แคลอรี่ตับเนื้อ ตับเนื้อผัด

การโพสต์โฆษณานั้นฟรีและไม่จำเป็นต้องลงทะเบียน แต่มีการกลั่นกรองโฆษณาล่วงหน้า

ตับไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารและมีประโยชน์มากเท่านั้น เพราะมันยังสามารถเป็นยาได้อีกด้วย คุณสมบัติการรักษาของตับเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ในรัชสมัยของรามเสสที่ 2 ในอียิปต์ มันถูกใช้เป็นยารักษาโรคตา ความพิการทางสายตา และการบาดเจ็บที่ดวงตา นักวิทยาศาสตร์และผู้เยียวยาชาวเปอร์เซียผู้ยิ่งใหญ่ Abu Ali Hussein ibn Sina หรือที่รู้จักกันดีทั่วโลกในชื่อ Avicenna เขียนในงานเขียนของเขาว่าน้ำตับมีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลที่ตาอย่างรวดเร็ว และการบริโภคตับในอาหารหรือใช้เป็นครีมช่วยให้ตาบอดกลางคืน
แน่นอนว่าทั้งนักปราชญ์ของฟาโรห์และอวิเซนนาเองก็ไม่สามารถอธิบายปรากฏการณ์ดังกล่าวได้ และทุกอย่างง่ายมาก - ตับมีวิตามิน "A" จำนวนมากโดยที่เรตินาของดวงตาไม่ได้สร้างแท่งพิเศษการก่อตัวของเส้นประสาททำให้คุณสามารถแยกแยะโครงร่างของวัตถุในแสงน้อยได้
และวันนี้นักโภชนาการที่รู้เกี่ยวกับคุณภาพของตับเนื้อมักแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในการรักษาโรคต่างๆ แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ในฐานะยา แต่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ให้ร่างกายด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นมากมาย

องค์ประกอบของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหาร ตับเนื้อวัวมีมากกว่าเนื้อหน้าอก ไม่ต้องพูดถึงเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ที่รู้จักกันดี ข้อได้เปรียบหลักคือปริมาณวิตามิน "" และ "" ในปริมาณสูง เรตินอล (วิตามินเอ) คือชีวิตที่เต็มเปี่ยมของดวงตาของเรา วิตามินถูกค้นพบก่อนอื่นดังนั้นจึงได้รับตัวอักษรตัวแรกของตัวอักษรในการกำหนด ความบกพร่องในร่างกายส่งผลต่อสภาพของเรตินาและเยื่อเมือกทั้งหมด รวมทั้งลำไส้และปอด
วิตามิน "ดี" ส่งเสริมการถ่ายโอนแคลเซียมไปยังโครงสร้างกระดูก ซึ่งเป็นหน้าที่ที่รังสียูวีของดวงอาทิตย์ควรจะทำ สำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือซึ่งดวงอาทิตย์เป็นแขกที่หายาก วิตามิน "ดี" จะเข้ามาแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นชื่อของมัน - แคลซิเฟอรอล
ในตับ องค์ประกอบขนาดเล็กที่หลากหลายนอกเหนือจากมาตรฐานที่กำหนดไว้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใด ๆ มีปริมาณทองแดงสูงซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กอย่างเต็มที่ องค์ประกอบนี้มีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณภาพที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้คือปริมาณที่สมดุลของกรดอะมิโนไขมันที่จำเป็นต่อชีวิตปกติและการทำงานของอวัยวะต่างๆ และกรดอะมิโนเหล่านี้บางชนิดไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่นใด
โครเมียมที่มีอยู่ในเซลล์ตับเป็นผู้ช่วยที่เหมาะสำหรับโรคหลอดเลือดหรือต่อมไร้ท่อ การที่ร่างกายดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายช่วยให้นักโภชนาการแนะนำให้ใช้กับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุมากกว่า 6 เดือน

แอปพลิเคชัน

ตับชอบการจัดการที่อ่อนโยนและละเอียดอ่อน การต้มหรือตุ๋นเป็นเวลานานจะทำให้เสียรสชาติทั้งหมด เวลาทำอาหารสูงสุดไม่เกิน 10 นาที แล้วคุณจะได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด
แพนเค้กตับมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม หากผ่านเครื่องบดเนื้อชิ้นส่วนของตับให้เพิ่มขนมปังบดและหัวหอมสับเล็กน้อยแล้วทอดจะไม่มีข้อ จำกัด เพื่อความสุขของคนที่คุณรัก

หัวข้อฟอรัมล่าสุดบนเว็บไซต์ของเรา

เบลล์ / มาส์กแบบไหนให้รอยดำหายได้?
Bonnita / อะไรจะดีไปกว่า - การลอกผิวด้วยสารเคมีหรือเลเซอร์?
มาช่า / ใครทำเลเซอร์กำจัดขน?

บทความอื่น ๆ ของส่วน

	เนื้อไก่ เนื้อไก่ - เนื้ออกขาวไม่มีกระดูกและผิวหนัง เนื้อไก่ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุด เนื้อปลาเท่านั้นที่มีคอเลสเตอรอลน้อย เนื้อไก่มักบริโภคโดยนักกีฬาที่ต้องการโปรตีนเพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ เครื่องในนี้มักมีสีชมพูอ่อน พื้นผิวค่อนข้างเรียบ เนื้อไม่มีกลิ่นแรง เกือบทุกคนสามารถบริโภคเนื้อได้เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำ
	ตับไก่ต้ม ตับไก่เป็นเครื่องในที่ได้จากไก่บ้าน นี่เป็นผลพลอยได้ในทันทีที่ใช้เป็นอาหารสำหรับโรคอ้วนสำหรับโรคต่างๆ ตับไก่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
	ปลายหมูย่าง ในประวัติศาสตร์ มันเกิดขึ้นแล้วที่เนื้อทอดที่ทุกคนรู้จักไม่ใช่เนื้อทอดจริงๆ ในอาหารสลาฟ เนื้อทอดคือเนื้อสับปั้นเป็นก้อน ม้วนด้วยแป้งหรือขนมปังอื่น ๆ แล้วทอดในกระทะ แต่ในประเทศแถบยุโรป cutlet คือเนื้อชิ้นเล็กๆ (ไหล่หรือซี่โครง) เช่น เนื้อหมู หากคุณลงลึกในประเด็นนี้ เนื้อทอดก็คือเนื้อติดกระดูกคือซี่โครง ดังนั้นลูกชิ้นปกติจึงเป็นญาติกับลูกชิ้นและคร็อกเก้ ตัวอย่างเช่น ขอบหมูบนตะแกรงในอาหารสลาฟมีลักษณะคล้ายเนื้อสับ แต่ที่จริงแล้วจานนี้ใกล้เคียงกับเอสคาโลป
	หมูติดมัน หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดในโลก ด้วยการดูแลที่ง่าย, น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว, โภชนาการที่ไม่โอ้อวด, หมูได้รับการอบรมทั่วโลก ส่วนใดก็ได้ของหมูถูกกิน แต่หมูติดมันถือว่ามีค่าที่สุด เนื้อหมูไม่ติดมันที่มีปริมาณไขมันต่ำรวมถึงส่วนหลังและส่วนเอวซึ่งแบ่งออกเป็นเนื้อสันในและเนื้อสันใน - เนื้อนี้นุ่มและไม่ติดมันที่สุด
	สตูว์เนื้อ เนื้อวัวเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมบูรณ์และเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารส่วนใหญ่ เนื้อวัวไม่เพียงเป็นสถานที่ที่มีเกียรติในเกือบทุกประเทศทั่วโลกเท่านั้น แต่ยังเตรียมค่อนข้างง่ายซึ่งสะดวกมาก คุณสามารถตุ๋นเนื้อทั้งกระทะและเลี้ยงทั้งครอบครัวให้อิ่มได้ ข้อดีของเนื้อวัวคือหลังจากให้ความร้อนแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติ
	ขาไก่หมัก ขาไก่เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม ไม่เพียงแต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย แต่ละครอบครัวมีสูตรไก่เฉพาะที่เน้นรสชาติ ขาไก่ที่มีกลิ่นหอมและอบไม่เพียง แต่เป็นมื้อที่สองสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมของตารางเทศกาลและเป็นพื้นฐานสำหรับการปิกนิกในฤดูร้อนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
	หมูสับ ชื่อ "entrecote" มาจากส่วนหนึ่งของซากวัว ตัดระหว่างซี่โครงและหาง มีอีกชื่อหนึ่งว่า "medalier" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันกับรูปร่างของเหรียญกลม entrecote แบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัวลูกวัววัว ในประเทศของเราอาหารจานนี้นิยมปรุงจากเนื้อหมู
	ไก่เนื้อแช่เย็น วิธีที่รวดเร็วและได้ผลที่สุดคือการเลี้ยงไก่เนื้อ เนื่องจากในระยะเวลาอันสั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์นี้ให้กับร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และองค์กรอื่นๆ บนชั้นวางของห้างสรรพสินค้า คุณมักจะพบไก่เนื้อแช่เย็น ซากของมันได้รับการแปรรูปล่วงหน้าแล้ว: ดึงออก, ควักไส้และแช่เย็น
	ไก่รมควัน อย่างที่ทุกคนทราบเนื้อไก่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบต้มและรมควัน ผู้คนสูบบุหรี่นกตัวนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณและอาหารรมควันแต่ละจานก็มีรสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ การสูบบุหรี่มีสองประเภท: ร้อนและเย็น อดีตเร็วกว่ามากและผลิตภัณฑ์จะนุ่มกว่า วิธีที่สองยาวกว่า - ใช้เวลาหลายวัน
	เนื้อหมูป่า การล่าหมูป่าเป็นงานอดิเรกที่ชื่นชอบของนักล่าส่วนใหญ่ นอกจากความตื่นเต้นแล้ว เหตุผลก็คือความเป็นไปได้ที่จะได้รับเนื้อหมูป่ารสชาติเยี่ยม เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้คนได้รับประทานเนื้อหมูป่าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในแง่ของรสชาติเนื้อหมูป่าคล้ายกับเนื้อหมูและไม่ได้ด้อยไปกว่ามันเลย รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อหมูป่า เนื้อของว่านหางจระเข้ที่โตเต็มที่มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ถ้าคุณแช่เนื้อในสารละลายน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสมกลิ่นของเนื้อสัตว์ก็จะสดชื่นและสดชื่น โดยธรรมชาติแล้ว เนื้อที่นุ่มและมีกลิ่นหอมที่สุดคือเนื้อตัวเมียและยอดอ่อน เมื่ออายุมากขึ้นเนื้อจะแข็งขึ้น จะกินต้องแช่อย่างน้อย 3 ชม.

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะต้องได้รับการประเมินไม่เพียง แต่ในแง่ของลักษณะการทำอาหารเท่านั้น ความสำคัญอย่างยิ่งคือคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมและองค์ประกอบทางเคมี สถานการณ์เหล่านี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้ชื่นชอบตับเนื้อ

สารประกอบ

วันนี้ตับวัวกลายเป็นเครื่องในที่พบได้ทั่วไปบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม เมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว การเตรียมอาหารได้รับความไว้วางใจจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นยอดเท่านั้น และพวกเขาก็พูดถูก - ลักษณะการกินของตับเนื้อวัวนั้นเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่น่าประทับใจ เป็นการยากที่จะหาเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากกว่านี้ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีแคลเซียม 9 มก.

และองค์ประกอบขนาดเล็กนี้พร้อมกับคุณสมบัติที่รู้จักกันดีในการเสริมสร้างกระดูกช่วยให้เลือดแข็งตัว เนื่องจากการบาดเจ็บเกิดขึ้นกะทันหัน สิ่งนี้จึงสำคัญมาก นอกจากนี้แคลเซียมยังมีส่วนช่วยในการนำกระแสประสาทอย่างเต็มที่ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการควบคุมของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ ขอบคุณตับเนื้อแมกนีเซียม 18 มก.:

ลดความเสี่ยงของนิ่วในไต
เพิ่มความปลอดภัยของระบบไหลเวียนโลหิต
ช่วยให้เกิดการสลายตัวของน้ำตาล

โซเดียมในปริมาณ 104 มก. จะช่วยรักษาสมดุลของเกลือน้ำและกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย โพแทสเซียมในตับเนื้อมากยิ่งขึ้น - 277 มก. องค์ประกอบการติดตามนี้นอกเหนือจากการทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติแล้วจะสามารถเพิ่มปริมาณออกซิเจนไปยังสมองได้ ด้วยการทำงานอย่างหนักของจิตใจและความเครียดอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้สำคัญมาก อีก 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

ฟอสฟอรัส 314 มก. ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาและฟื้นฟูกระดูกและฟัน
กำมะถัน 239 มก. ซึ่งช่วยเพิ่มการหายใจของเซลล์ ทำให้ผิวยืดหยุ่นมากขึ้น
คลอรีน 100 มก. ซึ่งช่วยในการกำจัดของเหลวและเกลือออกจากร่างกาย เพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง

นอกจากนี้ยังควรสังเกตว่ามีปริมาณต่างๆ:

ไอโอดีน;
ต่อม;
ทองแดง;
สังกะสี;
โครเมียม;
โคบอลต์;
วิตามิน A, B1, B5, B12, D, E, K.

พลังงานและคุณค่าทางอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของตับเนื้อคือ 127 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สูตร BJU แสดงการมีไขมัน 3.7 กรัมในตับ 100 กรัม โปรตีนมีสัดส่วนมากที่สุด - เกือบ 18 กรัมและคาร์โบไฮเดรตมี 5.3 กรัมสำหรับการเปรียบเทียบ: 71.7% ของมวลตับเนื้อวัวคือน้ำ และยังมีกรดไขมันอิ่มตัว 1.3 กรัม ซึ่งมีประโยชน์ และโคเลสเตอรอล 270 มก. ซึ่งให้โทษ

จำนวนแคลอรี่ในตับดิบนั้นน้อยกว่าเนื้อวัวดิบอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นนักโภชนาการที่เอาใจใส่จึงให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์นี้มานาน ใช่ มันแทบจะเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นสูงของธาตุและวิตามินส่วนใหญ่แสดงให้เห็นถึงความบกพร่องนี้ แน่นอนว่าเมื่อนำมาปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ การตอบคำถาม ว่าตับวัวมีแคลอรีสูงในแต่ละครั้งต้องมีความพิเศษอย่างไร

ผลิตภัณฑ์ต้มมี 115 กิโลแคลอรีต่อมวล 100 กรัม หากนำไปนึ่งจะเพิ่มอีก 10 กิโลแคลอรี แต่ตับตุ๋นมี 120 กิโลแคลอรีซึ่งมากกว่าต้มเพียง 5 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ทอดมี 185 กิโลแคลอรี (พร้อมหัวหอม - 188 กิโลแคลอรี) และปรุงในครีม - 130 กิโลแคลอรี ความแตกต่างนี้เกิดจากการที่เครื่องในดูดซับสารไขมันได้ง่ายและกระตือรือร้น

ดัชนีน้ำตาล

ผลของตับเนื้อต่อระดับน้ำตาลในเลือดนั้นพิจารณาจากวิธีการเตรียม ค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ในช่วง 50 ถึง 100 จุด หากมีปริมาณน้อย อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างเต็มที่ แต่การกลิ้งแป้งห้ามใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโดยเด็ดขาด

ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานตับไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยบริโภคได้สูงสุด 150 กรัม

การใช้อาหาร

นักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่าจะไม่มีอันตรายต่อร่างกายจากการใช้ตับเนื้อวัวเป็นครั้งคราว แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องคำนึงถึงความสมดุลทางโภชนาการโดยรวมด้วย หากมีข้อห้ามที่ชัดเจนผลิตภัณฑ์จะถูกแทนที่ด้วยอาหารอื่นที่มีโปรตีนอิ่มตัว อนุญาตให้กินตับเนื้อวัวได้เมื่ออาหารที่มีพืชเป็นหลักสูญเสียประสิทธิภาพและนำไปสู่ความรู้สึกหิวอย่างต่อเนื่อง

ในตอนเช้าแนะนำให้ใส่ตับลงในโจ๊กคาร์โบไฮเดรต ตอนกลางวันกับข้าวกับผักเคียงจะเข้ากันได้ดี ขอแนะนำให้เพิ่มหัวบีทหรือฟักทองเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ตับของวัวมีความคมโดยไม่จำเป็นสำหรับคนจำนวนมาก ขอแนะนำไม่ให้บริโภคผลิตภัณฑ์มากกว่า 100 กรัมต่อวันพร้อมกับอาหารใดๆ

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับตับเนื้อวัวในวิดีโอต่อไปนี้

ตับเป็นเครื่องในซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างแตกต่างจากเนื้อสัตว์ของปศุสัตว์อย่างมีนัยสำคัญ มันถูกใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารเพื่อสร้างpâtés, ไส้กรอกตับ, อาหารกระป๋อง, ไส้พาย ตับจัดเป็นผลิตภัณฑ์ยาเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านโลหิตจาง, ภูมิคุ้มกัน, oncoprotective, ยากล่อมประสาท, ต้านการอักเสบในร่างกาย

วันนี้มีความเห็นว่าไม่สามารถรับประทานผลพลอยได้เนื่องจากสารพิษที่เข้าสู่ร่างกายของปศุสัตว์จะถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับสัตว์ที่เลี้ยงในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศด้วยการใช้ยาปฏิชีวนะ หากโคไม่เคยป่วยและกินอาหารที่มีคุณภาพสูง อวัยวะสร้างเม็ดเลือดประกอบด้วยสารที่จำเป็นที่มีประโยชน์ (กรดอะมิโน วิตามิน ธาตุขนาดเล็กและมาโคร กรดไขมัน)

พิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับเกณฑ์ในการเลือกตับ "ดี" องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติ

สัญญาณที่บ่งบอกถึงการแช่แข็งของวัตถุดิบอีกครั้งหลังจากการละลาย:

คำที่ไม่ชัดเจนบนฉลาก ได้แก่ วันที่บรรจุ ผู้ผลิต อายุการเก็บรักษา น้ำหนักสุทธิ
คริสตัลสีชมพูบนพื้นผิว สีไม่สม่ำเสมอ เมื่อแช่แข็งแล้ว ตับจะถูกตัดด้วยชั้นน้ำแข็งเล็กน้อย เมื่อกดลงไป น้ำจะละลาย (หลังจาก 15 วินาที)
สีส้มของตับไก่
กลิ่นเหม็น.

นอกจากนี้ หากมองเห็นเศษน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูก "ปั๊ม" ด้วยน้ำก่อนที่จะแช่แข็ง

เนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายหันมาใช้กลอุบายเพื่อฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุมากขึ้นเรื่อยๆ จึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้บริโภคจะต้องรู้ว่าเครื่องในสดที่มีคุณภาพเป็นอย่างไร

สีของสัตว์สดที่ไม่มีการปนเปื้อนคือสีน้ำตาลอ่อนกับโทนสีม่วงแดง ในนกที่ป่วย ตับจะถูกทาด้วยโทนสีเหลืองจางหรือเกือบดำ ในเวลาเดียวกันการเปลี่ยนแปลงในเฉดสีของอวัยวะ "เม็ดเลือด" บ่งชี้ว่ามีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (Salmonella, Campylobacter) อยู่ในนั้น หากตับสดมีสีส้มแสดงว่าผ่านการละลายซ้ำแล้วซ้ำอีก
จุดสีเขียวบนตับ - น้ำย่อยของนกที่หกลงบนอวัยวะจากถุงน้ำดีที่เสียหาย (ระหว่างการสกัด) หากคุณใช้วัตถุดิบดังกล่าวอาหารจะมีรสขม
ตับสดมีรสหวานเล็กน้อย หากวัตถุดิบมีกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่าเครื่องในนั้นหมดอายุแล้ว

โปรดจำไว้ว่า เพื่อป้องกันโรคในนก ยาปฏิชีวนะมักจะถูกเติมลงในอาหารเสริม (ในฟาร์มสัตว์ปีก) ดังนั้นตับไก่ที่ "ไม่ใช่โฮมเมด" ใน 80% ของกรณีประกอบด้วย levomycetin และ tetracycline ซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้

หลังจากซื้อแล้วจะต้องปรุงตับในวันเดียวกัน

องค์ประกอบทางเคมี

ตับเป็นแหล่งสะสมสารอาหาร ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีเครื่องในไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสันใน

ตารางที่ 1 "ส่วนประกอบของไก่ เนื้อวัว และตับหมู"

ชื่อ	ปริมาณสารอาหารต่อ 100 กรัม, มิลลิกรัม
ชื่อ	ตับลูกวัว	ตับหมู	ตับไก่
วิตามิน
	8	3,4	12
	0,85	0,5	0,35
	0,46	0,4	0,53
	2,2	2,1	2
	13	12	13,3
	635	5,17	194
	6,8	5,8	6,2
	0,098	0,08	–
	0,7	0,52	0,9
	0,24	0,225	0,24
	0,06	0,03	–

	277	271	289
	9	9	14
	19	20	24
	104	81	90
	239	187	–
	315	345	270
	100	80	–

	6,9	20,1	17,4
	0,32	0,27	0,32
	3,8	3	0,39
	0,11	0,082	0,058
	5	4	6,6

	1250	1080	1010
	1250	1250	1260
	850	520	420
	930	1000	940
ลิวซีน	1590	1750	1930
	1430	1490	1070
	440	430	420
	810	920	720
	240	310	400
	930	970	980
	730	710	670

กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก ()	180	90	10
กรดลิโนเลอิค ()	420	320	580
กรดอะราคิโดนิก (โอเมก้า 6)	220	280	120

ค่าพลังงานของตับเนื้อ 100 กรัมคือ 127 กิโลแคลอรี หมู - 109 แคลอรี ไก่ - 140 แคลอรี

ประโยชน์และโทษ

เนื่องจากส่วนประกอบของส่วนผสมที่เข้มข้น ตับจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเครื่องในมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงรวมอยู่ในอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

เพิ่มความเข้มข้นของฮีโมโกลบินในเลือด (เนื่องจากเนื้อหาของโปรตีนเหล็กและวิตามินเอ)
ควบคุมกระบวนการแข็งตัวของเลือดป้องกันการเกิดลิ่มเลือด (เนื่องจากมีโปรตีนเฮปารินและ)
เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานด้านความรู้ความเข้าใจของสมอง ปรับภูมิหลังทางจิตและอารมณ์ให้เป็นปกติ (, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ทริปโตเฟน เพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนของเลือดในสมอง และกระตุ้นการสังเคราะห์เซโรโทนิน)
ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของผิวหนังเพิ่มการมองเห็น (เนื่องจากตับเป็น "ซัพพลายเออร์" ของวิตามินเอ)
เพิ่มความทนทานของร่างกายต่อน้ำหนักและการฝึกร่างกาย (เนื่องจากองค์ประกอบโปรตีน-กรดอะมิโนที่เข้มข้น)
ช่วยบรรเทาอาการเมาค้าง หยุดการโจมตีไมเกรน (เนื่องจากเนื้อหาของกรดอะมิโน)
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการป้องกันไวรัสของร่างกาย (เนื่องจากมีอยู่ตามธรรมชาติ)
เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปรับปรุงโครงสร้างของเอ็นและเส้นเอ็น (กลไกเหล่านี้ถูกควบคุมโดยไลซีน ฟอสฟอรัส และแคลเซียม)
ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย คลายความตึงเครียดของกล้ามเนื้อและตะคริว (เนื่องจากมีโพแทสเซียม)
ปรับปรุงการเผาผลาญไขมันที่จำเป็นเร่งกระบวนการลดน้ำหนัก (วิตามินบีกลุ่มกรดไขมันและโปรตีนกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงของไขมันสำรองเป็นพลังงาน)

ใครบ้างที่ต้องบริโภคเครื่องใน?

อาหารตับจะแสดงให้ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กเป็นหลัก

นอกจากนี้ ความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้นเกิดจาก:

นักกีฬา;
คนที่มีส่วนร่วมในการใช้แรงงานทางกายภาพ
สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
เด็ก;
ผู้ป่วยที่ได้รับบาดแผลไฟไหม้และบาดแผลเปิดตามร่างกาย
คนสายตาสั้น

ตับจะถูกบริโภคด้วยความระมัดระวังในกรณีต่อไปนี้:

ในวัยชรา (เนื่องจากเนื้อหาของสารสกัด);
มีการละเมิดเมแทบอลิซึมของไขมันพร้อมด้วยภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
หากมีโรคไตเรื้อรัง (pyelonephritis);
ด้วยอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร

โปรดจำไว้ว่าอนุญาตให้ใช้เฉพาะตับที่แข็งแรงซึ่งไม่ได้มาจากสัตว์ป่วยเป็นอาหาร

หากมีการเติมยาปฏิชีวนะลงในอาหารโค อวัยวะของโคจะเป็นพิษและอาจบั่นทอนสุขภาพของมนุษย์ (ทำให้เกิดอาการแพ้ พิษของร่างกาย)

วิธีการปรุงอาหารเครื่องใน?

ตับเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่บอบบางที่ผู้ใหญ่และเด็กชอบลิ้มลอง อย่างไรก็ตามด้วยการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม ทำให้สูญเสียรสชาติ แห้ง ขม และแข็ง

พิจารณารายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมวัตถุดิบ:

ก่อนการแปรรูป ตับจะทำความสะอาดฟิล์มและท่อน้ำดี ในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการกำจัดเปลือกออกจากพื้นผิวของเนื้อวัวและเครื่องในหมู เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ ให้จุ่มเครื่องในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 นาที จากนั้น งัดฟิล์ม (ตรงรอยตัด) ด้วยมีดคมๆ แล้วค่อยๆ ดึงออกจากขอบด้านหนึ่ง
วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ และแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40-60 นาที (เพื่อขจัดความขมขื่นและทำให้โครงสร้างนิ่มลง)
ก่อนปรุงอาหารตับจะแห้งบนผ้ากระดาษ
ทอดผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 4 - 6 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง (ในแต่ละด้าน) ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมของจานคือการปล่อยน้ำใสเมื่อเจาะด้วยส้อม เพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทานวัตถุดิบจะจุ่มลงในแป้งสาลี
เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (เนื่องจากเครื่องปรุงรสใช้ความชื้นทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง)

หากไม่มีเวลาในการแปรรูปวัตถุดิบผลิตภัณฑ์สดจะต้มในน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาทีแล้วใส่ในตู้เย็น ต่อจากนั้น "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" จะต้องผ่านการบำบัดความร้อน (ระยะสั้น)

สูตรสำหรับแม่บ้าน

ตับบด

วัตถุดิบ:

ตับ - 500 กรัม
- 300 กรัม (2 ชิ้น);
หัวหอม - 150 กรัม (1 ชิ้น);
เนย - 150 กรัม
- 30 - 50 กรัม
เครื่องเทศเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเครื่องสำหรับการประมวลผล (ล้างใต้น้ำ, ทำความสะอาดจากเปลือกและท่อน้ำดี, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ );
ทอดวัตถุดิบจนเกิดเปลือก "เบา" (3-4 นาที)
ปอกเปลือกสับหัวหอมและแครอท
ตับผัดกับผักและน้ำมันหมู (จนสุก);
บดส่วนผสมที่ได้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ในการตกแต่งหัวเป็นม้วนให้วางมวลที่เสร็จแล้วไว้บนฟิล์มยึด จากนั้นทาเนยที่นิ่มแล้วลงบนส่วนผสม หลังจากนั้นหัวจะถูกรีดและส่งไปยังตู้เย็น (เพื่อให้เย็น) ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ

ตับ Saltison

วัตถุดิบ:

ตับ - 700 กรัม
- 200 กรัม (2 หัว);
ไข่ - 2 ชิ้น;
- 15 กรัม
ไขมัน - 300 กรัม
หัวหอม - 100 - 150 กรัม (1 - 2 ชิ้น)
เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหาร:

เตรียมเครื่องใน;
บดตับดิบในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
รวมเนื้อสับ, ไข่, กระเทียมและแป้งเซมะลีเนอร์ทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 30 นาที
ปอกเปลือก, สับ, ผัดหัวหอม;
บดไขมัน
เพิ่มเครื่องเทศหัวหอมและไขมันลงในส่วนผสมของตับ
ย่อยสลายเกลือลงในถุงพลาสติก
วางถุงลงในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้ม
ต้มอาหารอันโอชะเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ด้วยไฟอ่อน)

หลังจากเย็นตัวแล้ว Saltison ก็พร้อมใช้งาน

เค้กตับ

ส่วนประกอบ:

ตับ - 600 กรัม
ไข่ - 2 - 3 ชิ้น
แป้ง - 30 - 45 กรัม
เกลือ - 2.5 - 4 กรัม
เครื่องเทศ - 1.25 กรัม
กระเทียม - 40 กรัม (3 - 4 กลีบ);
น้ำมันพืช - 45 - 60 มิลลิลิตร
หัวหอม - 150 - 200 กรัม (3 ชิ้น)
มายองเนส - 200 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

ข้ามตับผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
รวมเนื้อสับสับกับไข่และแป้ง
เพิ่มเกลือพริกไทยและกระเทียม (สับละเอียด) ลงในมวลตับ
แบ่งส่วนผสมออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน
เทส่วนผสมส่วนหนึ่งลงในกระทะร้อน (ทาน้ำมัน);
ทอด "แพนเค้ก" ทั้งสองด้าน (ด้านละ 4 นาที)
อบ "เค้ก" ตับที่เหลือ;
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช
เคลือบ "เค้ก" ด้านล่างด้วยมายองเนส (2 ช้อนโต๊ะ)
ใส่หัวหอมทอดลงบนมายองเนส
ปิดเค้กด้วยแพนเค้กถัดไป
แครอท - 200 กรัม
หัวหอม - 150 กรัม
เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เอาเปลือกออกหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
สับแครอทและชีสที่ปอกเปลือกแล้ว (บนกระต่ายขูด);
ตัดตับหั่นเป็นส่วน ๆ
หัวหอมทอดและแครอท
รวมขนมปังผักกับตับแล้วใส่ในกระทะนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน
เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ครีม;
เคี่ยวน้ำสลัดผักประมาณ 5 ถึง 10 นาที
ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือก (หลอด) แล้วทอดในกระทะ (10 นาที)
ใส่ส่วนผสมตับผักที่ด้านล่างของหม้อวางมันฝรั่งไว้ด้านบนโรยด้วยชีส
อบจานในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที (อย่าปิดฝา)

เวลาเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

แนะนำตับในการเลี้ยงลูกด้วยนม?

มารดาหลายคนเชื่อว่าไม่ควรให้เครื่องในแก่ทารกเนื่องจากระบบของพวกเขายังไม่สมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่เป็นความจริงเสียทีเดียว เมื่อพิจารณาว่าเด็กเติบโตอย่างเข้มข้นมากถึงหนึ่งปีโดย 8-9 เดือนของชีวิตนมแม่ไม่สามารถตอบสนองความต้องการสารอาหารประจำวันของเด็กได้ ดังนั้นในวัยนี้ร่างกายของทารกจึง "พร้อม" โดยสัญชาตญาณสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ใหม่ ตับลูกวัวจะถูกนำมาใช้ในเมนูของเด็กหลังจากที่เด็กคุ้นเคยกับอาหารเสริมประเภทเนื้อสัตว์แล้วเท่านั้น (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทารก)

การให้บริการหลักไม่ควรเกิน 2.5 กรัมต่อวัน

ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของอุจจาระและผิวหนังของทารก หากทารกมีผื่นแพ้หรือท้องร่วงส่วนผสมของตับจะถูกยกเลิก ในกรณีที่ไม่มีผลเสีย เครื่องในจะได้รับการจัดการอย่างต่อเนื่อง (สัปดาห์ละครั้งแทนโภชนาการจากเนื้อสัตว์) หลังจาก 1.5 เดือน คุณสามารถเสริมอาหารของทารกด้วยตับบดแบบโฮมเมดได้

วิธีการปรุงเครื่องในสำหรับทารก?

ตับลูกวัว (ต้ม) เหมาะสำหรับป้อนอาหารทารกอายุ 1 ขวบ กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างวัตถุดิบอย่างละเอียดภายใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้วางผลิตภัณฑ์ในน้ำอุ่นและต้มเป็นเวลา 6 นาที (ด้วยไฟอ่อน) จากนั้นนำตับที่เชื่อมแล้วออกและวางในภาชนะที่มีน้ำจืด ในของเหลวที่สะอาด (โดยไม่ต้องเติมเกลือ) เครื่องจะถูกนำไปพร้อม หลังจากนั้นฟิล์มจะถูกนำออกจากวัตถุดิบที่ต้มแล้วบดให้ละเอียด (ในเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือผ่านตะแกรง) เพื่อกำจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงให้เพิ่มน้ำซุปข้นผักหรือโจ๊กเด็กลงในส่วนผสม

โปรดจำไว้ว่าอาหารเสริมตับทำเองที่บ้านจะค่อยๆ เข้าสู่เมนูทารก โดยเริ่มจาก 5 กรัมต่อวัน ด้วยความอดทนปกติของผลิตภัณฑ์ ส่วนรายวันจะเพิ่มขึ้นเป็น 50 - 60 กรัม

บทสรุป

ตับเป็นเครื่องในที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ให้ร่างกายด้วยโปรตีนเหล็ก, กรดอะมิโน, เบต้าแคโรทีน, วิตามินบี เนื่องจากองค์ประกอบของส่วนผสมที่หลากหลายตับจึงถูกนำมาใช้ในการบำบัดด้วยอาหารเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของฮีโมโกลบินในเลือดทำให้การเผาผลาญเป็นปกติทำให้จิตคงที่ -ภูมิหลังทางอารมณ์, ปรับปรุงการมองเห็น, เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน, เพิ่มความอดทนทางร่างกายและจิตใจ อย่างไรก็ตาม "ผลกระทบ" เหล่านี้จะปรากฏเฉพาะเมื่อมีการบริโภควัตถุดิบคุณภาพสูงที่สดใหม่เท่านั้น

โปรดจำไว้ว่าตับสดที่ดีต่อสุขภาพจะมีสีน้ำตาลแดงอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันไม่มีจุด ฟองอากาศ และสิ่งเจือปนในโครงสร้างของมัน และเมื่อเจาะเลือดสีแดงจะหลั่งออกมา

แนะนำให้บริโภคเครื่องใน 2-3 ครั้งใน 7 วัน 200-250 กรัม (ผู้ใหญ่) การกินตับเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก นักกีฬา ผู้ที่ทำงานด้านร่างกายและจิตใจ เนื่องจากตับทำหน้าที่เป็นสารอาหารชนิดหนึ่งสำหรับร่างกาย ซึ่งมีความเสี่ยงเป็นพิเศษในช่วงเวลาดังกล่าว สำหรับผู้สูงอายุ สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดปริมาณเครื่องในต่อวันไว้ที่ 40 กรัม (เนื่องจากมีเฮปาริน) นอกจากนี้ ตับยังถูกบริโภคด้วยความระมัดระวังในภาวะไตทำงานผิดปกติเรื้อรัง, แผลในทางเดินอาหาร, คอเลสเตอรอลสูง, แพ้อาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่ผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์จัดหาให้กับชั้นวางสินค้าไม่ได้หมดสิ้นลงเพียงอย่างเดียว สิ่งที่มีค่ามากกว่านั้นคือผลพลอยได้ที่เรียกว่า - ไต, หัวใจ, ปอด มันอยู่ในองค์ประกอบที่มีความเข้มข้นขององค์ประกอบและสารที่มีประโยชน์สูงสุดซึ่งบุคคลนั้นขาดประสบการณ์ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ

ปริมาณแคลอรี่ของตับเนื้อขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

ค่าพลังงานของตับไม่ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่ฆ่าและระยะเวลาในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ทั้งหมดนี้จะส่งผลต่อรสชาติและเวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น

มูลค่าการทำอาหารของผลิตภัณฑ์

เนื่องจากโปรตีนและกรดอะมิโนสามารถถูกทำลายได้ภายใต้การสัมผัสความร้อนเป็นเวลานาน ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง ผู้บริโภคจึงได้รับเนื้อและเครื่องในสด แช่เย็นหรือแช่แข็ง ในบรรดาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเรียกอาหารกระป๋องได้ (เนื้อตุ๋นและอนุพันธ์รวมถึง s) แต่ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์ในรูปแบบที่ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้สูงสุด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาแยกต่างหาก

สูตรอาหารและแคลอรี่กับตับเนื้อ

หลักสูตรที่สอง (สตูว์เนื้อวัว, มีทบอล) เตรียมจากตับเนื้อวัวซึ่งมักจะน้อยกว่าหลักสูตรแรก ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนี้ ทำให้กลายเป็นการเตรียมสลัดและของว่างที่ประสบความสำเร็จ

สูตรสำหรับหัวตับเนื้อนุ่ม

(1 ชิ้น);
ตับเนื้อ (300 กรัม);
(ผักรากเล็ก 1 อัน);
(½ หัว);
(ช้อนโต๊ะ).

ตับเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเด็ก แต่ไม่ใช่เด็กทุกคนที่พร้อมที่จะกินมันทอดหรือตุ๋น แต่พวกเขาจะชอบหัวสดอย่างแน่นอน ละลายน้ำแข็งและต้มตับ คุณสามารถนึ่งได้ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ต้มแครอทและไข่แล้วปอกเปลือก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นและปั่นจนเนียน หัวที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงและมีปริมาณแคลอรี่ 169 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ตับเนื้อกับผัก

ตับเนื้อ (700 กรัม);
(220 ก.);
หัวหอม (100 กรัม);
แครอท (1 ชิ้น);
(1 ชิ้น);
เกลือ;
พริกไทยดำ;
สำหรับทอด

ความคิดที่ดีในการกระจายสูตรอาหารที่คุ้นเคยคือการเพิ่มผักลงในอาหารที่ต้องใช้ส่วนประกอบหลักในการทอด ละลายตับ ล้าง เอาหนังออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ปอกเปลือกและขูดแครอท สับพริกไทยเป็นเส้นให้ละเอียด ตั้งกระทะด้วยน้ำมันทอดตับประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นใส่ผักเกลือพริกไทยและปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 13-15 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 89 kcal / 100 g.

น้ำซุปข้นตับ

ตับเนื้อ (0.5 กก.);
(125 ก.);
(4 รากผักขนาดเล็ก);
หัวหอม (1 หัวเล็ก);
แครอท (1 ชิ้น);
เกลือ;
พริกไทย.

ตับและมันฝรั่งหั่นบาง ๆ หัวแต่ละหัวต้องหั่นเป็นอย่างน้อย 6 ส่วนต้มจนนุ่ม เทถั่วกระป๋องใส่เกลือและพริกไทย ลดความร้อนและปิดฝา ปิดเตาหลังจากนั้นสักครู่ ใส่หัวหอมและแครอทขูดละเอียดประมาณ 5-6 นาทีในน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เย็น บดส่วนผสมทั้งหมด (หัวหอมและแครอทที่เร่าร้อน, ตับต้มและมันฝรั่ง) ด้วยเครื่องปั่น, เติมน้ำซุปจากกระทะ ซุปน้ำซุปข้นควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ความหนาแน่นสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ เมื่อเป็นไปได้ที่จะบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสม จะต้องใส่ไฟอีกครั้งและต้มประมาณ 6-7 นาที คนตลอดเวลา เสิร์ฟพร้อมกับครีมและ croutons ค่าพลังงาน 135 กิโลแคลอรี

สูตรสำหรับตับเนื้อชุบแป้งทอด

ตับ (500 กรัม);
ไข่ไก่ (2 ชิ้น);
ครีมเปรี้ยว 10% (50 มล.);
หัวหอม (150 กรัม);
v / s (ช้อนโต๊ะ);
น้ำมันพืช (25 มล.);
เกลือ;
พริกไทย;
รสชาติ.

มีหลายสูตรสำหรับการทอดเนื้อสับซึ่งสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมแพนเค้กธรรมดา ตับ, ล้าง, เอาฟิล์มออก, หั่นเป็นชิ้น ๆ และทำเนื้อสับ เพิ่มไข่ไก่, แป้งสาลี (สามารถแทนที่ด้วยบัควีท), ครีม, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้าแป้งเหลวไป ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ทอดแพนเค้กจนเหลือง ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 151 kcal / 100 g.

ที่สองในกระถาง

ตับเนื้อ (550 กรัม);
(0.5 กก.);
แครอท (ผักขนาดใหญ่ 1 หัว);
หัวหอม (1 หัว);
น้ำมันพืช (45 มล.);
น้ำ (1.5 ลิตร)

ล้างและปอกเปลือกผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ละลายตับ เอาหนังออกและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ พริกไทย ใส่ผักที่เตรียมไว้ เทน้ำเดือด ½ ถ้วยลงในหม้อ กระจายส่วนผสมตับและผักและใส่ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง นำบัควีทออกมาล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเทน้ำเดือด 2 ซม. เหนือระดับ ใส่ช้อนชาลงในหม้อแต่ละใบ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส หลังจากปิดเตาแล้ว ให้นำหม้อออกหลังจากผ่านไป 15 นาที แล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้ทันที ค่าพลังงานของจานประมาณ 103 kcal

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของตับเนื้อ

% ของความต้องการรายวันที่ระบุในตารางเป็นตัวบ่งชี้ว่ากี่เปอร์เซ็นต์ของบรรทัดฐานรายวันในสารที่เราจะตอบสนองความต้องการของร่างกายโดยการกินตับเนื้อ 100 กรัม

ตับวัวมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) กี่ชนิด?

ตับเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร อุดมไปด้วยโปรตีนประกอบด้วยขั้นต่ำ ไขมันและคาร์โบไฮเดรต.

วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กใดบ้างที่พบในตับเนื้อ

การห้ามอย่างจริงจังในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำในปริมาณมากทำให้มีเนื้อหาเกี่ยวกับ "ดาราศาสตร์" โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่ 12เช่นเดียวกับ วิตามินเอ. ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รวมตับไว้ในอาหารไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์

ธาตุ	เนื้อหา	% มูลค่ารายวัน
	61.4 มก	2014,3
	8364มคก	931,4
	96.5 มก	194,6
วิตามินบี 5	6.75 มก	135,7
โคลีน	641.2 มก	128,9
	2.23 มก	123,5

ตับเนื้อเป็นหนึ่งในเครื่องในที่มีค่าที่สุดในอาหารของมนุษย์ สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งลักษณะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อย

ตับเนื้อดิบและต้ม

ปริมาณแคลอรี่ของตับเนื้อ (ดิบและต้ม) คือ 127 กิโลแคลอรีซึ่งสอดคล้องกับ 6.4% โดยสารอาหารแบ่งตามค่าพลังงานดังนี้

องค์ประกอบทางเคมี

เครื่องในมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

วิตามิน	มวล, µg	ทานวันละกี่เม็ด
ที่ 12	60	20
แต่	8368	9,3
ชม	99	1,96
ที่ 5	6900	1,36
โคลีน มก	634	1,27
ใน 2	2200	1,22
ร	13000	0,65
ที่ 9	241	0,6
จาก	33000	0,37
ที่ 6	700	0,35
เบต้าแคโรทีน	1000	0,2
ใน 1	300	0,2
วิตามินดี	1300	0,12
อี	900	0,06
ถึง	3,1	0,026

แร่ธาตุต่อไปนี้มีอยู่ในปริมาณมาก:

ประโยชน์

เนื่องจากตับเนื้อต้มมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงรวมอยู่ในเมนูอาหาร มีธาตุเหล็ก heme จำนวนมากในตับเนื้อวัวซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายกว่าธาตุเดียวกันจากผลไม้และผักใบเขียว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ควรอยู่บนโต๊ะของผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก การดูดซึมแร่ธาตุทำได้โดยทองแดงวิตามินซี

วิตามินเอซึ่งในผลิตภัณฑ์มีปริมาณ 9 มื้อต่อวัน มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านการมองเห็น ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบประสาทและไต

โครเมียมและเฮปารินมีส่วนช่วยในการฟื้นตัวของผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด ลิ่มเลือดอุดตัน หลอดเลือด

ต้องรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูของหญิงตั้งครรภ์เพราะนอกจากธาตุเหล็กแล้วยังมีวิตามินบี 9 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ากรดโฟลิก อาหารดังกล่าวมีประโยชน์ต่อโภชนาการของนักกีฬา

วิธีการต้ม?

ก่อนปรุงอาหารให้แช่เครื่องในเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหรือนม การปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น:

ทั้งชิ้น: บนเตา - ประมาณ 40 นาที, ในหม้อความดัน - 20 นาที;
ชิ้น: บนเตา - 10 นาที, นึ่ง - 30 นาที

ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของน้ำผลไม้: หลังจากเจาะด้วยมีดหรือส้อมแล้วจะมีความโปร่งใสไม่มีสิ่งเจือปนในเลือด

ตับต้มมีประโยชน์เพราะยังคงวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารบางจาน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าปริมาณแคลอรี่ของตับเพิ่มขึ้นหากใช้เป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง นี่คือแคลอรี่ในมื้ออาหารที่มีส่วนผสมหลายอย่าง:

สลัด (ตับ, หัวหอมผัดและแครอท, กระเทียม, มายองเนส, เครื่องปรุงรส) - 164 กิโลแคลอรี
หัว (ตับต้ม, หัวหอมสีน้ำตาล, แครอทต้ม, เนย) - 215 กิโลแคลอรี;
แซนวิชกับหัว (หัว, ชิ้นขนมปังขาว) - 315 กิโลแคลอรี