ทำไมมะนาวถึงขมในชา ผิวเลมอนและผลไม้หวาน

ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นบางอย่าง วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันหมูนั้นดีต่อสุขภาพ มันมีวิตามิน A, D, E, F จำนวนมาก กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว เช่นเดียวกับซีลีเนียมและเลซิติน ในการใช้คอมเพล็กซ์ทั้งหมดเพื่อสุขภาพคุณต้องเรียนรู้ขั้นตอนและกฎของการทำเกลือหน้าอกที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบเบคอนรมควันหลังจากใส่เกลือแล้วสามารถปรุงในโรงรมควันเพื่อรับของว่างแสนอร่อย

เนื้อหน้าอกคุณภาพสูงสุดมีจำหน่ายในฟาร์มและจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ หากต้องการเกลือหมูให้เลือกชิ้นที่สดใหม่ซึ่งผิวบาง ๆ นั้นไม่เสียหาย

เคล็ดลับ: ควรใช้ชิ้นเกลือที่มีความหนาของน้ำมันหมูและชั้นเนื้อเกือบเท่ากัน

เพื่อตรวจสอบความสดของการตัด คุณสามารถใช้มีดคมๆ หากเจาะชิ้นเนื้อได้ง่าย แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและเหมาะสำหรับอาหาร นอกจากนี้ยังควรมีกลิ่นหอม

ก่อนที่จะเริ่มเกลือที่กระดูกอกจะมีการเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการนี้ ควรทำความสะอาดชั้นไขมันและผิวหนังคุณจะต้องขูดด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้แห้ง

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือหมูสามชั้นอย่างถูกต้อง ส่วนผสมจะถูกเตรียม ใช้เกลือแกงหยาบเท่านั้น ไม่ใช้เกลือละเอียดเนื่องจากสามารถเกลือได้เฉพาะชั้นบนของชิ้นส่วนซึ่งจะไม่สามารถทำให้เนื้อหน้าอกแห้งได้ทั้งหมดหลังจากนั้นสักครู่อาจเริ่มเน่าจากภายใน ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพื่อให้ชั้นบนของชิ้นส่วนไม่ถูกเผาด้วยไอโอดีนซึ่งสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้และจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

คุณควรพิจารณาเลือกอาหารสำหรับใส่เกลืออย่างรอบคอบ ควรเป็นแก้ว, พลาสติก, เซรามิก, เคลือบ ภาชนะที่ทำจากวัสดุออกซิไดซ์ไม่เหมาะสม

Brisket กับน้ำเกลือ

มันอร่อยที่จะเกลือเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ หากคุณชั่งน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง: น้ำหนึ่งลิตร, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, ถั่วพริกไทยดำ 8 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, 5 กลีบ, 5 กลีบ, กระเทียม 5 กลีบ, พริก 1 เม็ด, ผักชีและมัสตาร์ด, ยี่หร่าและ ยี่หร่าในเมล็ดปรารถนา, เกลือแกง "ด้วยตา". โดยปกติสี่ช้อนขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

อกหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดของแต่ละชิ้นประมาณ 5 ซม. x 8 ซม. นำภาชนะลึกวางผลิตภัณฑ์ลงในนั้นแล้วพักไว้

หม้อเคลือบควรมีไข่ดิบหรือมันฝรั่งปอกเปลือกอยู่ข้างใน เทผลึกเกลือลงไปสารละลายจะผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าไข่หรือมันฝรั่งจะออกมา เครื่องปรุงรสทั้งหมดตามสูตรจะถูกโรยด้วยสารละลาย ของเหลวควรเดือดและเดือดเป็นเวลา 5 นาที

น้ำเกลือที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นลงถึงห้าสิบองศาควรเทด้วยวัตถุดิบเพื่อให้ของเหลวซ่อนชิ้นส่วน ปิดภาชนะแล้ว เชฟผู้มากประสบการณ์ เมื่อถูกถามว่าใช้เวลานานเท่าใดกว่าผลิตภัณฑ์จะเค็ม แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง จึงสามารถบริโภคได้

เคล็ดลับ: หากเติม Madeira หรือเชอร์รี่เล็กน้อย Barberry (ผลเบอร์รี่สองสามผล) ลงในน้ำเกลือ สิ่งนี้จะเพิ่มกลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์ให้กับหน้าอก

วิธีการรับ brisket แห้ง?

คุณสามารถเกลือหมูสามชั้นได้มากกว่าหนึ่งวิธี สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมสำหรับทำเกลือให้เตรียมวิธีการแห้งอย่างง่าย: สามในสี่ของเกลือหนึ่งแก้ว, พริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา, พริกไทยป่นมากเท่าที่คุณต้องการ, พริกไทยแดงบด, กระเทียม 5 หรือ 7 กลีบ

ผสมเครื่องเทศ หมูแบ่งออกเป็นส่วนขนาด 6 คูณ 8 เซนติเมตร มันควรจะตัดผ่านผิวหนัง กระเทียมที่ปอกแล้วเจอรอยบาด ผลิตภัณฑ์โรยด้วยเครื่องเทศ รสชาติของเนื้อหมูและน้ำมันหมูกับกระเทียมและเครื่องเทศนั้นหาที่เปรียบมิได้ มันกลายเป็นอาหารรสเค็มที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์รสเค็มที่ห่อด้วยกระดาษ parchment จะถูกนำออกในภาชนะที่เหมาะสม ปิดให้สนิทและจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทาน

ตัวเลือกเกลือกระเทียม

หากพนักงานต้อนรับนำซี่โครงหมูใส่เกลือเค็ม คนในครัวเรือนและแขกจะรับประทานอาหารที่เอร็ดอร่อยที่โต๊ะด้วยความอยากอาหาร การเพิ่มกระเทียมช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

หากนำเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม (ส่วนอก) ให้เตรียมกระเทียมอีก 5 กลีบเกลือ 3 ช้อนใหญ่และพริกไทยเล็กน้อย

หมูที่ปอกเปลือกถูกตัดเพื่อให้มีดได้รับผิวหนังระยะห่างระหว่างการตัดควรอยู่ที่ประมาณสองหรือสามเซนติเมตร สถานที่ของแผลยัดด้วยชิ้นกระเทียมและปกคลุมด้วยเกลือ ควรโรยเกลือป่นและพริกไทยป่นจากด้านข้างของเนื้อหมูและด้านบน

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มห่อด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในห้องประมาณ 10 ชั่วโมงจากนั้นย้ายไปที่ชั้นวางของในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผ้าห่อจะเปลี่ยนเป็นแผ่นใหม่ ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นควรนำเกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและควรนำกระเทียมออก หมูหั่นเป็นชิ้นและกินกับขนมปังดำและหัวหอม

วิธีการเกลือ brisket โดยใช้วิธีร้อน?

สำหรับอกหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือครึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ, หัวกระเทียม

Brisket ในหนังหัวหอมเค็มร้อนโดยใช้หม้อหุงช้า คุณจะต้องแช่เปลือกหัวหอมรอสองสามชั่วโมงใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ควรคลุมชามหลายใบด้วยแกลบและใบกระวาน ในน้ำเดือด คุณต้องละลายผลึกเกลือและน้ำตาล จากนั้นเทสารละลายลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน

ควรหั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 คูณ 7 ซม. ในโหมดการตุ๋นหมูจะสุกเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ต้องปิดฝาหม้อหุงหลายหม้อ ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปต้องแห้ง

เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อหมูน่ารับประทานยิ่งขึ้น กดกระเทียมให้เข้ากันแล้วถูเนื้ออกกับผักเผ็ดบดและพริกไทย และเพื่อเพิ่มรสชาติและความสะดวกในการหั่นผลิตภัณฑ์จึงถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

กรดแอสคอร์บิกในหมูเค็ม

เทเกลือหยาบครึ่งแก้วและส่วนผสมของเครื่องเทศลงในน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือเดือดและเย็นลง หมูถูด้วยกระเทียมห้ากลีบบดและผงด้วยกรดแอสคอร์บิกหกเม็ด ชิ้นหนึ่งวางในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 7 วัน ระบายน้ำเกลือม้วนพริกไทยและอีกวันในที่เย็น

วิธีการเกลือและรมควัน brisket?

ในการรมควันเนื้ออกคุณต้องใส่เกลือและคุณสามารถรมควันแบบเค็มหรือดองโดยใช้วิธีร้อน ขอแนะนำให้ใช้น้ำดองแห้ง จากส่วนผสมคุณจะต้องเตรียมเมล็ดสมุนไพร: พริกหยวก, โหระพา, โหระพาและโรสแมรี่ คุณจะต้องมีพริกป่น เกลือปรุงในปริมาณที่มากกว่าเครื่องปรุงรสอื่นถึง 4 เท่า

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วแต่ละชิ้นจะถูกถูด้วยส่วนผสม หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น ชิ้นส่วนจะถูกวางไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แห้ง

หลังจากหมูแห้งแล้วพวกเขาก็ทำการจุดไฟ พวกเขารอจนกว่ามวลถ่านหินที่ยังร้อนอยู่ โรงสูบบุหรี่ถูกไฟไหม้ ฟืนใช้จากไม้ผล, แอสเพน, ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือโอ๊ค ควรวางหน้าอกเป็นชิ้น ๆ บนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เมื่ออุณหภูมิภายในโรงโม้ถึงเก้าสิบองศาจะมีการติดตั้งตะแกรงกับเนื้อหมู

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง โรงรมควันจะเปิดขึ้น จะมีการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือไม่ หากความอิ่มตัวของสีอ่อน การสูบบุหรี่จะยืดออกไปอีก 10 หรือ 15 นาที เนื้อจะกินตรงนั้น แต่ถ้าคุณเก็บไว้ข้างนอกประมาณ 2 ชั่วโมง มันก็จะอร่อยขึ้น

ผลิตภัณฑ์รมควันปรุงสุก

ในการรับหมูรมควันคุณต้องเตรียม: เนื้อหน้าอกสดต่อกิโลกรัม, ผลึกเกลือขนาดใหญ่ 10 ช้อน, น้ำตาล (ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ), พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ (ครึ่งช้อนชา), กระเทียม 5 กลีบ, เปลือกหัวหอม (50 กรัม ), ใบลอเรล (3 ชิ้น), น้ำ (หนึ่งลิตรครึ่ง)

เติมเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรสลงในน้ำที่เทลงในกระทะโดยไม่ต้องใช้กระเทียม เมื่อของเหลวเดือดต้องต้มต่ออีก 10 นาที

คุณจะต้องล้างหน้าอกจุ่มลงในน้ำดองเดือดเปิดไฟอ่อน ๆ บนเตาเพื่อให้เนื้ออ่อนลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและทำให้แห้ง กระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อหน้าอก

มีการติดตั้งโรงโม้ซึ่งมีการรมควันเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งก่อนหน้านี้ต้องใส่เกลือ เมื่อจานฉ่ำและนุ่มเย็นลงจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีการทั่วไปส่วนใหญ่มีสองวิธีหลักในการหมักหมูสามชั้น ในทางกลับกันแต่ละคนมีตัวเลือกที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นมาเตรียมส่วนผสมหลัก - brisket ต้องเลือกชิ้นส่วนสำหรับทำเกลือโดยไม่ขาดผิวหนัง ควรทำความสะอาดล้างและทำความสะอาดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนเริ่มต้นสำหรับวิธีการทำอาหารใดๆ ตัวเลือกการใส่เกลือตัวแรกนั้นแตกต่างจากการมีน้ำอยู่ในสูตร สำหรับ 1 กก. หน้าอกจะต้อง 1.5 ลิตร ของเหลว ต้มน้ำใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด นำภาชนะที่จะปรุงเนื้อหน้าอกเค็ม สูตรทำได้ง่าย: ใส่เนื้อสัตว์โดยให้หนังลงไปแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ จากนั้นอย่าลืมกดโหลด คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมได้หากต้องการและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นควรถอดเนื้อหน้าอกออกและเช็ดความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นใช้มีดเช็ดเกลือส่วนเกินออก มิฉะนั้นเนื้อจะเค็มเกินไป จากนั้นขูดด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพริกไทยใส่ในถุงหรือกระดาษฟอยล์เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่สองไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือ ซี่โครงหมูดองไม่ใส่น้ำจะอร่อยแค่ไหน? ไม่มีอะไรซับซ้อนแม้ว่าจะมีความแตกต่างอยู่บ้าง หนึ่งในนั้นคือเนื้อสามารถปรุงเป็นชิ้นหรือตัดล่วงหน้าเช่นเป็นแถบกว้าง 10 ซม. เนื้อชิ้นใหญ่มักจะถูกตัดในหลาย ๆ ที่และค่อนข้างลึก ในการตัดเหล่านี้วางเครื่องเทศและกระเทียมหรือหัวหอมเนื้อถูด้วยเกลือห่อและทิ้งไว้ 9-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้ใส่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นเปลี่ยนกระดาษห่อในช่องแช่แข็ง แถบเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่จะไม่ถูกตัด แต่เพียงถูทุกด้าน กลายเป็นหมูสามชั้นเค็มแสนอร่อย คุณสมบัติอีกประการของวิธีการเติมเกลือนี้คือวัสดุสำหรับห่อและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ผ้า ฟอยล์ หรือโพลีเอทิลีน ในกระบวนการปรุงอาหารควรใช้ผ้าเพราะในขณะที่หน้าอกกำลังเค็มอยู่ในตู้เย็นผ้าจะดูดซับความชื้นและเกลือส่วนเกิน แต่ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่แข็งไว้ในโพลีเอทิลีนหรือฟอยล์ เนื่องจากผ้าที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้สามารถทิ้งอนุภาคไว้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ได้

อย่างที่คุณเห็นการเตรียม brisket เค็มที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ไม่ต้องใช้ความสามารถพิเศษในการทำอาหารหรือส่วนผสมจำนวนมาก แต่ผลที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่สามารถเก็บไว้สำเร็จรูปได้นาน เนื้อหน้าอกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ มักจะกลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองใด ๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้พนักงานต้อนรับมักมีคำถาม: "จะใส่เนื้อหน้าอกที่บ้านด้วยหรือไม่ใส่กระเทียมได้อย่างไร" ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ข้อดีของจานนี้ก็คือ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งวันหยุดและของว่างในวันปกติ และยังมีน้อยคนที่รู้ว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารบางอย่างที่บอกคุณถึงคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

หมูสามชั้นเค็มแห้งผัดกระเทียม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:มีด, เขียง, จานลึก, กระทะ, ช้อนเจาะรู, ผ้าขนหนูแห้งหรือผ้าเช็ดปาก, ฟอยล์

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ล้างหมูสามชั้น 600 กรัม แล้วใส่ในภาชนะใส่เกลือ
ปรุงรสหน้าอกอย่างไม่เห็นแก่ตัว (เพื่อลิ้มรส) ด้วยเกลือสินเธาว์ทั้งสองด้าน
ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่หน้าอกลงในถุงแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (คุณสามารถเพิ่มเวลาการเค็มเป็น 2-3 วัน)
กลับด้านหน้าอกอย่างน้อยวันละสองครั้ง (หรือบ่อยกว่านั้น)
ใส่เนื้อหน้าอกลงในกระทะ เติมน้ำเกลือให้เพียงพอ แล้วนำไปตั้งไฟช้าๆ
ก่อนต้มให้รวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นในน้ำ
เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, พริกไทยดำ 6-8 เม็ด, ผักชี 10-12 เม็ด
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที (จนนิ่ม) โดยเปิดฝาไว้
ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่ใบกระวาน 3 ใบ
ทำให้หน้าอกร้อนแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก

กรีดน้ำมันหมูและแหลมเล็กๆ แล้วยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียม
ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม 0.5 หัวเป็นชิ้นกลมแล้ววางทั้งสองด้านของหน้าอก
โรยพริกไทยดำด้านบนเพื่อลิ้มรส

วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเย็นสนิท
นำจานออกจากตู้เย็น หั่น ตกแต่ง แล้วเสิร์ฟได้เลย

วิดีโอสูตร

ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอสำหรับคำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองหมูสามชั้นที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อย

เวลาทำอาหาร:สำหรับการแช่เกลือและแช่แข็ง 5 วันสำหรับงานของคุณ - 60 นาที
เสิร์ฟ – 10-12.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:มีด, เขียง, หม้อ 2 ใบ, ช้อน, จาน, เหยือกผักดอง (สำหรับกดเนื้อหน้าอกระหว่างการหมักเกลือ), ผ้าขนหนูแห้งหรือผ้าเช็ดปาก, ที่กดกระเทียม