แตงกวาเกลือสำหรับฤดูหนาว สูตรแตงกวาดองเย็น

แม่บ้านทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยแตงกวาแสนอร่อยแต่ไม่สามารถรักษาแตงกวาให้มีรสเผ็ดและกรอบได้เสมอไป ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำตามที่ควรจะเป็น แต่แตงกวาอยู่ไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ และลองสูตรใหม่ทุกปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เคล็ดลับสองสามข้อก่อนบรรจุกระป๋องแตงกวา:

สำหรับการดองแตงกวาสีเขียวจะถูกเลือกซึ่งยังไม่สุกเต็มที่ด้วยเนื้อที่หนาแน่นและช่องเมล็ดที่ด้อยพัฒนา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี คุณภาพของแตงกวาสดมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงไม่ควรใส่เกลือในผลไม้ที่รก เฉื่อย เสียหาย หรือเป็นโรค ควรแตงกวาดองในวันที่เก็บหรือวันที่สอง ผลไม้แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่กลางและขนาดเล็ก: (9-12, 7-9, 5-7 ซม.)

ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรอาหารและลูกเล่นสิบอันดับแรกให้คุณ:

1. สูตร "กรอบ"
น้ำเค็ม:
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (ต้มหรือกรอง) - เกลือมากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
สำหรับโถ 3 ลิตร:
กระเทียม 1-2 กลีบ (ตัดเป็นวงกลมที่ด้านล่าง) จากนั้นแตงกวา
ด้านบนของแตงกวา - ผักใบเขียว: ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายใบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่ที่มีก้าน, ใบมะรุม

ชิ้นงาน:

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 4 ชั่วโมง (เราไม่ผ่าบั้นท้ายของแตงกวา)
จากนั้นใส่แตงกวาในขวดที่สะอาดพร้อมเครื่องเทศ เทน้ำเกลือ ปิดขวดที่มีฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น (อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20 ° C)
สองสามวันต่อมา เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้น (ฝาพลาสติกบนขวดจะบวม) เปิดฝาเพื่อให้อากาศถ่ายเท - จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ปิดฝาอีกครั้งและสามารถใส่ผักดองในตู้เย็นได้
ผักดองดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็น (เช่น ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและยังคงกรอบ (และค่อนข้างเผ็ด - เนื่องจากกระเทียม)

2.สูตรคุณแม่

เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโถ - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

จากนั้นวางแตงกวาแล้วราดด้วยน้ำดอง

น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

3. แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กก. ผักชีฝรั่ง 30 กรัม คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 10 ใบ แบล็คเคอแรนท์ ถั่วดำ 1 เม็ด และพริกขี้หนูแดง 1 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

แตงกวามักจะใส่เกลือในภาชนะเคลือบและเหยือกแก้ว เครื่องปรุงรสวางที่ด้านล่างตรงกลางและด้านบน หยิบแตงกวาขนาดเล็ก

น้ำเกลือเทส่วนเกิน วงกลมไม้ (ไม่ใช่ไม้อัด) หรือจานพอร์ซเลนและการกดขี่ก็ถูกวางไว้ด้านบนเช่นกัน

จานที่มีแตงกวาคลุมด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน

จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ห้องเย็นและมืด

หลังจากผ่านไป 10-15 วันน้ำเกลือจะถูกเติมลงในปีกและปิดฝา

4. สูตรเก่า

อัตราส่วนแตงกวา เครื่องเทศ และเกลือที่แตกต่างกันทำให้ผักดองมีรสชาติที่แตกต่างกัน แตงกวาดองตามสูตรทั้งสองสูตรนี้อร่อยมาก

วิธีที่ 1

สำหรับแตงกวาที่เตรียมไว้ 10 กก. จะใช้เกลือ 600-700 กรัมและเครื่องเทศ 500-600 กรัม (รวมถึงเครื่องเทศผักชีฝรั่ง 40-50% กระเทียม 5% ส่วนที่เหลือเป็น tarragon ใบและรากพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง โหระพา ใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ โอ๊ค ฯลฯ)

เพื่อรสชาติที่เฉียบคม ควรใส่พริกชี้ฟ้าแห้งหรือพริกสด 10-15 กรัม

วิธีที่ 2

แตงกวาที่เตรียมไว้จะใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร เทน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วันจนกว่าการหมักกรดแลคติกจะเริ่มขึ้น จากนั้นน้ำเกลือจากเหยือกจะถูกระบายและต้ม

ล้างแตงกวาแล้วเติมผักใบเขียว: สำหรับขวด 3 ลิตร - ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ ฯลฯ และเทน้ำเกลือร้อน ธนาคารถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 12-15 นาทีนำออกจากน้ำแล้วปิดก๊อกทันที

5. แตงกวาแอสไพริน

ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว) ไม่ได้ใส่ในขวด แต่เทน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ในกระทะแล้วนำไปต้ม และด้วยน้ำเกลือร้อนนี้แตงกวาก็ถูกเทสองครั้ง

กิ่งและใบผักชีฝรั่งยังคงอยู่ในหม้อ

ก่อนม้วนโถใส่น้ำมันพืช น้ำเกลือไม่เคยขุ่น ขวดไม่ระเบิด สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แตงกวาได้มาราวกับว่าพวกเขาถูกถอนออกจากสวนเมื่อวานนี้ราวกับว่าพวกเขาสด

6. แตงกวาเปรี้ยวหวาน

ผักใบเขียวสดใส่ในขวดโหล: ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ฯลฯ ผักใบเขียวขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-3 ส่วน ปอกหัวหอมและกระเทียมหัวเล็กๆ

ในขวดลิตรใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กานพลู, ใบกระวาน, สมุนไพรสด 15-20 กรัมและมัสตาร์ด½ช้อนชา แตงกวาวางและเทด้วยไส้ร้อน

ในการเทน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม ฆ่าเชื้อในขวดลิตรน้ำเดือด - 10 นาที ขวด 3 ลิตร - 15 นาที

7. กระป๋องกับน้ำลูกเกด

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างออกให้สะอาดและตัดปลาย

ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่พริกไทยดำ 2-3 เม็ด กานพลู กระเทียม 1-2 กลีบ ผักชีฝรั่งและสะระแหน่

แตงกวาวางในขวดแนวตั้ง เทลงในไส้ที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร น้ำลูกเกดสุก 250 กรัม เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 20 กรัม

นำไปต้มและเทลงในขวด ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

8. แตงกวากับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

ล้างขวดให้สะอาดฆ่าเชื้อ (ในเตาอบ) ต้มฝา

ล้างแตงกวา ห้ามผ่าก้นและจมูก ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวงวางที่ด้านล่างของขวด นอกจากนี้ยังใส่แครอท (วงกลม) พริกไทย กานพลู ใบกระวาน และ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ถั่ว).

เติมแตงกวาในขวดเทน้ำเดือดธรรมดาปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนจนน้ำอุ่น

เทน้ำลงในหม้อ ต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่าลืมเอาโฟมออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

พลิกขวดคว่ำและห่อจนเย็น

9. แตงกวาแข็งแรง

เทน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ 3-5 วันโดยไม่มีตู้เย็นปิดด้วยผ้ากอซ

นำสารเคลือบสีขาวออกแล้วเทน้ำเกลือผ่านตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 20 นาที (แนะนำให้วัดว่าน้ำเกลือออกมามากแค่ไหน) แตงกวาโดยไม่ต้องแกะออกจากขวด ล้างด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง

เติมน้ำ 0.5 ลิตรต่อน้ำเกลือ 3 ลิตร + เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทแตงกวา ม้วน. พลิกกลับทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป

10. แตงกวาดองรสเผ็ด

ในขณะที่กำลังเตรียมขวด คุณสามารถปรุงน้ำดองได้

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือไม่มีสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
นำไปต้มและนำออก

ดังนั้นเราจึงได้ขวดร้อน ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ (ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน เราวางแตงกวาให้แน่น (แน่นมาก!), พริกไทยดำด้านบน, ออลสไปซ์ 1-2 ถั่ว, ผักใบเขียวและพริกแดงร้อนอีกครั้ง (ให้ความสนใจ: ถ้าพริกไทยทั้งตัวคุณสามารถใส่ได้ทั้งหมดถ้ามี เป็นบาดแผล, แตก, แล้วใส่แถบบาง ๆ มิฉะนั้นแตงกวาก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะกลืนเพราะความคมชัด)

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%:
โถ 1 ลิตร-2 ช้อนโต๊ะ ล.
โถ 2 ลิตร-3 ช้อนโต๊ะ
โถ 3 ลิตร -5 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงในลำธารบาง ๆ

ที่ด้านล่างของกระทะ ให้เทน้ำอุ่นลงในถาด (หรือเศษผ้า) เพื่อให้เหยือกแช่น้ำมากกว่าครึ่ง วางฝาบนขวดโหล ปรุงประมาณ 20 นาที โถ 2 ลิตร เช็คความพร้อมได้ดังนี้ เปลือกเริ่มร้อน แตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อน

เรานำเหยือกออกมาวางบนกระดานไม้ วางกระเทียม พริกไทยดำ และถั่วออลสไปซ์สองสามเม็ด หมักไว้จนสุดขอบ ม้วน. วางขวดคว่ำลงห่อแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ทริคการทำอาหารเล็กๆ

แตงกวาดองควรมีขนาดกลางสดมีหนามสีดำ แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวานที่เน่าเสียง่าย ธนาคารที่มีแตงกวาดังกล่าวมักจะ "ระเบิด" แตงกวา "ไม้ก๊อก" ที่เฉื่อยชาก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขานอนนานเกินไป มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องรีดเป็นขวด

แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะ "ทำให้" แตงกวากรุบกรอบ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ "ระเบิด" ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในโถ บางครั้งใช้แอลกอฮอล์หรือแอสไพริน 1 ช้อน

นอกจากนี้สำหรับแตงกวากรอบพวกเขาเพิ่มกุ้งและบางครั้งเปลือกไม้โอ๊ค

แตงกวาจะไม่ขึ้นรา และรสชาติของแตงกวาจะดีขึ้นถ้าคุณใส่มะรุมที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน

กระเทียมดองที่เรียกว่ามีรสเผ็ดร้อน - เมื่อเค็มจะใช้กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งเป็นสองเท่า

ใครไม่ชอบแตงกวาดองกรอบ! หากคุณทำตามกฎง่ายๆ ในการทำเกลือ แม้แต่สูตรแตงกวาที่ใช้บ่อยที่สุดก็จะทำให้มันเป็นอาหารที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน

แตงกวาดองมีสองวิธี: เย็นและร้อน

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือผักในกรณีหนึ่งเทด้วยน้ำเย็นในอีกกรณีหนึ่ง - ด้วยน้ำเดือด

มีความแตกต่างบางประการในการเก็บเกี่ยวแตงกวาดองและเกลือเล็กน้อยซึ่งจะต้องดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อเกลือทำตามกฎทั่วไป:

1. แนะนำให้ใส่แตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยว จนกว่าผักจะสูญเสียโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยกฎนี้อาจนำไปสู่การสูญเสียลักษณะเฉพาะ
2. มันจะดีกว่าที่จะเกลือผลไม้ที่มีขนาดต่างกันแยกกันเพื่อให้น้ำดองแช่ผักแต่ละชนิดอย่างสม่ำเสมอ
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ มันควรจะกรองและนึกคิดจากบ่อน้ำหรือสปริง
4. เพื่อให้แตงกวากรุบกรอบต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ภาชนะที่ใช้ทำเกลือต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนน้ำหมดขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะตัวจะหายไป ถัดไปจะต้องเติมน้ำและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ หายไป ล้างด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มก่อนการเก็บเกี่ยวสองสามสัปดาห์

• ถังหรือกระทะจะดีกว่าถ้าใช้ของเคลือบ พวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ แล้วถูผนังด้านในของภาชนะและฝา

1. ควรใส่ใบของไม้ผลและพุ่มไม้ เช่น เชอร์รี่และลูกเกดลงในเครื่องเทศตามปกติ ใบโอ๊กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวาซึ่งให้รสฝาดและกลิ่นหอม
2. ควรกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ปริมาณเครื่องปรุงที่แนะนำควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ ส่วนแรกวางอยู่ด้านล่างส่วนที่สองอยู่ตรงกลางส่วนที่สามส่วนสุดท้ายอยู่ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ -1 ถึง +4 องศาเซลเซียส อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีเย็นแตงกวาดอง

ที่น่าสนใจข้อดีของการทำเกลือเย็นคือการไม่มีสารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีการร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาจะถูกเลือกตามความจุของภาชนะ โดยมีเงื่อนไขว่าแตงกวาจะพอดีกัน

เครื่องเทศสำหรับโถ 3 ลิตร:

• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบกลาง;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มหรือ 3 ช้อนชาสมุนไพรแห้ง
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ใบ - 3 เชอร์รี่และ 2 ต้นโอ๊ก;
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: 0.5 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน เราใส่ส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของโถ
2. วางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้อยู่ใกล้กัน
3. หลังจากเติมโถลงไปตรงกลางแล้วให้จัดวางส่วนที่สองของเครื่องเทศ
4. เมื่อบรรจุผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบนอย่างแน่นหนาแล้วเทเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือ
5. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 - 2 วันจนกว่าจะหมัก
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ ต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในโถและปิดฝาไนลอน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

2 ทาง

วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและง่ายที่สุดข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองจะพร้อมในสองสามวันและมีไว้สำหรับการบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1 กก.
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วตัดปลายทั้งสองข้าง
2. เราใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นแล้วโรยด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยที่บดพิเศษหรือมีด
4. เราส่งกระเทียมผักชีฝรั่งสับและพริกไทยไปที่แตงกวาและผสม
5. เรายืนที่อุณหภูมิห้อง 2.5 - 3 ชั่วโมง

แตงกวาเกลือดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

3 ทาง

"ทางยาย" ในอ่างหรือถัง ในโลกสมัยใหม่ วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะกับคนเกียจคร้าน ลบ - ในผลไม้จำนวนมากสำหรับดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 50 กก.
• กระเทียม - 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 1.5 กก.
• - 250 กรัม;
• ใบ - เชอร์รี่ 0.5 กก. และลูกเกด 0.5 กก.

บันทึก:ใบโอ๊คไม่ได้นำมาเพราะภาชนะไม้ มันจะส่งกลิ่นและรสเปรี้ยวไปยังผลไม้

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้ม 12 ลิตร:

• สำหรับผลไม้ขนาดเล็ก - 800 กรัม;
• สำหรับขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ - 1 กก. 200 กรัม

1. ที่ด้านล่างของอ่างหรือถังใส่เครื่องเทศซึ่งก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. กระจายแตงกวาในแนวนอนตรงกลางแล้วส่งส่วนถัดไปของเครื่องปรุงรส
3. เติมภาชนะที่ด้านบนปกคลุมด้วยเครื่องเทศที่เหลือแล้วราดด้วยน้ำเกลือ

จากข้างบนจำเป็นต้องกดขี่เพื่อให้ผลไม้อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา แตงกวาถังควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรข้างต้นสำหรับการทำแตงกวาดองนั้นง่ายมาก ไม่ต้องการขั้นตอนการเก็บรักษาที่ยาวนาน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการดองแตงกวาด้วยวิธีเย็น:

แตงกวาดองจัดทำขึ้นในกรุงโรมโบราณ อย่างไรก็ตาม เวลาผ่านไป ประวัติศาสตร์เปลี่ยนไป และอาหารเริ่มถูกมองว่าเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น วันนี้มีหลากหลายรูปแบบในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว เรานำเสนอสิ่งที่ประสบความสำเร็จและน่าสนใจที่สุด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

อาหารรัสเซียคลาสสิกที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นจาก:

• ผัก 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ใบมะรุม 60 กรัม
• ลูกเกดดำ 1 กำมือ;
• เกลือ 60 กรัม ต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร

วิธีการสร้าง:

1. สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ด้านล่างของขวดเรียงรายไปด้วยผักชีฝรั่งและใบมะรุมซึ่งวางชั้นของแตงกวา
3. ชั้นผักสลับกับสมุนไพรและผลเบอร์รี่
4. ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือต้มและปิดฝาฆ่าเชื้อ
5. ขวดจะถูกหมักเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในระหว่างนั้นโฟมที่ได้จะถูกลบออกด้วยช้อนที่สะอาด
6. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ธนาคารจะถูกปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

ผู้ที่ติดตามภาพจะสนใจที่จะรู้ว่ามีแคลอรีเท่าไรในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ สำหรับแตงกวาดังกล่าว 100 กรัม มีเพียง ... 11 แคลอรี!

วิธีการปรุงอาหารตาม GOST?

สูตรระดับมืออาชีพที่ใช้โดยวิศวกรกระบวนการในร้านเปล่าสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยต้องเตรียมล่วงหน้า:

• แตงกวา;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง
• สาขาเชอร์รี่;
• ก้านแบล็คเคอแรนท์
• ใบมะรุม;
• ใบโอ๊ก;
• กระเทียม;
• พริก;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู

เพื่อให้ได้แตงกวาดองตาม GOST เราปฏิบัติตามอัลกอริทึมนี้:

1. ผักแช่ในน้ำเย็น
2. หลังจาก 2 ชั่วโมง พวกเขาจะวางในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับสมุนไพร กระเทียม และชิ้นส่วนของพริกไทย ผลไม้ถูกเทด้วยน้ำเย็นซึ่งรวมเข้ากับกระทะทันที ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อกำหนดปริมาตรที่แน่นอนของของเหลวที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง
3. น้ำเกลือจัดทำขึ้นในอัตรา 150 กรัมของน้ำตาล 1 กองเกลือและน้ำส้มสายชูต่อน้ำ 1 ลิตร
4. จานที่มีผักราดด้วยองค์ประกอบที่เดือดและเก็บรักษาไว้

แตงกวาดองเปลือกไม้โอ๊ค

ในการเตรียมผักฤดูร้อนตามสูตรนี้สำหรับโถ 3 ลิตร คุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง 2 ดอก;
• 3 ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• 1 แผ่นมะรุม;
• พริกขี้หนู
• หัวกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด 3 กรัม
• น้ำ 1 - 1.3 ลิตร
• เปลือกไม้โอ๊คแห้ง 5 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• 5 ถั่วออลสไปซ์

รูปแบบการเตรียมการ:

1. ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมซึ่งวาง lavrushka, allspice และเปลือกไม้โอ๊ค
2. แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงจะถูกส่งไปยังภาชนะซึ่งจะถูกเทด้วยน้ำต้มร้อนทันที
3. หลังจากผ่านการหมักมาทั้งวัน ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะและจุดไฟ
4. ส่วนประกอบที่เหลือ รวมทั้งเกลือ จะถูกรายงานไปยังโถ
5. ทันทีที่น้ำดองเดือดจานจะเต็มไปด้วยจุกไม้ก๊อกและพลิกกลับ
6. หลังจากทำความเย็นแล้ว นำผลิตภัณฑ์ไปเก็บในที่เย็น

วิธีการดองร้อน

เมื่อใช้วิธีร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักจะนุ่ม กรอบ และอร่อย

สำหรับ 3 กระป๋อง 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• ผักขนาดเล็ก 1.5 กก.
• เกลือ 40 กรัม
• ลิตรน้ำ
• 3 ช่อดอกผักชีฝรั่ง;
• 3 เชอร์รี่และใบกระวาน;
• มะรุม 1 แผ่น;
• หัวกระเทียม
• 6 ถั่วออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. วางส่วนผสมในขวดที่สะอาดและเติมน้ำเกลือเดือด
2. น้ำเกลือมีอายุ 3 นาทีสะเด็ดน้ำนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดซึ่งจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้นานเป็นสองเท่า
3. เป็นครั้งที่สามเมื่อผักราดด้วยน้ำเกลือขวดจะถูกม้วนพลิกกลับและหลังจากเย็นลงพวกเขาจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

หมักมัสตาร์ด

ในการม้วนโถขนาด 2 ลิตรด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• แตงกวา - 1 กก.
• ชุดผักมาตรฐาน
• กระเทียม;
• เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม
• น้ำเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

มัสตาร์ดในสูตรนี้ช่วยหยุดการหมักและป้องกันการก่อตัวของคราบพลัคบนผลไม้ดอง

การเตรียมการทำได้ดังนี้:

1. ผักที่แช่ไว้ล่วงหน้าบรรจุในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องเทศอย่างแน่นหนา
2. จานเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3-4 วัน ในระหว่างนั้นโฟมที่โผล่ออกมาจะถูกลบออก
3. หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำดองจะถูกระบายต้มและเทอีกครั้ง
4. หลังจากเติมมัสตาร์ดแล้วภาชนะจะถูกปิดผนึก

แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

ไม่มีอะไรดีไปกว่าแตงกวากรอบซึ่งสามารถหาได้ง่ายจากชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด 20 ใบ;
• 8 อ่าวและใบมะรุม;
• กระเทียม 2 หัว;
• พริกแดงและดำ
• เกลือ.

จำนวนส่วนผสมระบุไว้สำหรับแตงกวา 5 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. "ก้น" ถูกตัดออกจากผักหลังจากนั้นวางผลไม้พร้อมกับเครื่องเทศในกระทะสำหรับแช่เทน้ำเกลือ 4% และทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่
2. หลังจากสองวัน น้ำเกลือจะถูกกรอง กรีนจะถูกลบออก และผักจะถูกแจกจ่ายในขวดที่มีเครื่องเทศและผักใหม่จำนวนเล็กน้อย
3. ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยน้ำดองต้มและปิดผนึก

ทางเย็น

ในการทำแตงกวาแบบถังในขวดให้เตรียมผลไม้ขนาดกลางหนาแน่นล่วงหน้า 2 กิโลกรัมรวมทั้ง:

• 12 ใบเชอร์รี่;
• มะรุม 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากัน
• น้ำเกลือ 1.5 ลิตร ความเข้มข้นของเกลือ 75 กรัม

ขั้นตอนการเตรียม:

1. สมุนไพร เครื่องเทศ และแตงกวาจำหน่ายในขวดปลอดเชื้อ
2. ผักราดด้วยน้ำเกลือจากน้ำบริสุทธิ์เย็นและปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกแน่น

วิธีทำเกลือสไตล์คันทรี

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดำเนินการซึ่งเพียงพอที่จะเตรียม:

• แตงกวา - 5 กก.
• มะรุม - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• เชอร์รี่, ลูกเกดและใบโอ๊ก;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศและเกลือ

สำหรับชิ้นงาน:

1. ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศและแตงกวาซึ่งถูกเลื่อนด้วยใบไม้
2. ถังบรรจุน้ำเกลือเย็น 5%
3. หลังจากความขุ่น น้ำเกลือจะถูกระบาย ล้างผัก และโยนส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมด ยกเว้นชิ้นมะรุมและฝักพริกไทย
4. จานเต็มไปด้วยแตงกวาอีกครั้งซึ่งถูกเททันทีด้วยน้ำเกลือเย็นที่ปรุงสดใหม่ด้วยความเข้มข้นของเกลือที่ต่ำกว่า (4%)
5. ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกและส่งไปยังห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ

แตงกวาดองอย่างรวดเร็วในขวด

หากการเตรียมฤดูหนาวสิ้นสุดลงและคุณต้องการเกลือจริงๆ คุณควรเตรียม:

• ผักสำหรับโถ 3 ลิตร
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• เกลือ.

ในกระบวนการ:

1. ผักใบเขียวกับกระเทียมแตงกวาที่ล้างแล้ววางในจานที่สะอาดและเทเกลือ 75 กรัม
2. ผักเทน้ำต้ม
3. หลังจากเย็นตัวแล้ว โถปิดฝาพลาสติก ย้ายไปที่ตู้เย็น

เกลือที่ผิดปกติกับวอดก้า

สำหรับการเย็บขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้อง:

• แตงกวา;
• วอดก้า - 50 มล.;
• เกลือ - 80 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร
• ผักใบเขียว, กระเทียม, เครื่องเทศ, ใบ - เพื่อลิ้มรส

แอลกอฮอล์ในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ยืดอายุของขนมได้ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศและผักที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะวางเป็นชั้นในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงเทเกลือลงไป
2. ภาชนะที่มีผักเต็มไปด้วยน้ำเย็นปิดฝาแล้วพักไว้
3. หลังจากการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวที่ไม่สามารถลบออกได้น้ำเกลือจะถูกเทลงในหม้อเพื่อต้ม
4. เทวอดก้าหนึ่งแก้วและน้ำเกลือเดือดลงในขวด หลังจากนั้นธนาคารจะถูกปิดผนึก

แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง

วิธีที่น่าสนใจในการเก็บรักษาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งคุณควรเตรียม:

• แตงกวาในขวด 3 ลิตร
• ผลเบอร์รี่ 200 กรัม
• กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร

เพื่อลิ้มรสผักดองแสนอร่อย ให้ทำตามอัลกอริทึมนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผลเบอร์รี่ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือด
2. หลังจาก 10 นาที น้ำดองจะถูกระบายออก
3. ลูกเกดเทลงในจาน
4. ภาชนะที่มีผักและผลเบอร์รี่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดอีกครั้งหลังจากนั้นก็ปิดสนิท

วิธีการดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว?

ในการกระจายเมนูฤดูหนาวจะช่วยให้ผักดองจากขวดลิตรรีดขึ้นตามสูตรพิเศษสำหรับการดำเนินการที่คุณต้องการ:

• 1 แอปเปิ้ลเขียว;
• 6 - 7 แตงกวา;
• กานพลู, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง umbel และกระเทียม;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นจึงนำแอปเปิ้ลชิ้นที่ไม่มีแกนและแตงกวามาวาง
2. จานเต็มไปด้วยน้ำเดือดซึ่งหลังจากผ่านไป 10 นาทีและต้มอีกครั้ง
3. ก่อนเทครั้งที่สามจะมีการเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
4. ผักที่มีแอปเปิ้ลเทด้วยน้ำเกลือเดือดหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
5. พลิกคว่ำกระป๋องและยังคงอยู่ในสถานะนี้จนกว่าจะเย็นลง

แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ในการเตรียมของว่างที่มีรสเผ็ดร้อนคุณต้อง:

• แตงกวา - 4.5 กก.
• กระเทียม - 180 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.;
• พริกขี้หนูร้อน - 5 กรัม
• พริกไทยป่น - 5 กรัม

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลไม้รสเผ็ดกรอบในฤดูหนาว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. แตงกวาแช่ในน้ำ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
2. ผักถูกเทลงในกระทะลึกซึ่งเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
3. แตงกวาตุ๋นเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะซึ่งนำออกจากเตา
4. หลังจากผ่านไป 30 นาทีด้วยช้อน slotted ผลไม้จะถูกลบออกจากกระทะและวางในขวดที่ราดซอสมะเขือเทศแล้ว หลังจากนั้นปิดภาชนะไม่สนิท
5. ขวดถูกฆ่าเชื้อในหม้อขนาดใหญ่เป็นเวลา 10-15 นาทีและปิดสนิท

แตงกวาดองกับมะยม

ด้วยการใช้มะยมในสูตรนี้ ปริมาณน้ำส้มสายชูจะลดลงโดยไม่สูญเสียคุณภาพของผักเอง

จำเป็นสำหรับการดำเนินการ:

• แตงกวา - 4 กก.
• มะยม - 500 กรัม
• กระเทียม, เครื่องเทศ, ใบ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 80 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. ผักใบเขียวและกระเทียมบดและผสม
2. ส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้แตงกวาและมะยมวางในขวดที่ปลอดเชื้อ
3. แตงกวาเทน้ำเดือดและแช่ไว้ 10 นาที
4. ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
5. เมื่อเดือดครั้งที่สาม เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
6. ธนาคารเต็มไปด้วยน้ำดองและม้วนขึ้น

แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด

สำหรับการดำเนินการตามสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ไม่อร่อยคุณต้อง:

• แตงกวา;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในการดองผัก:

1. แตงกวาบริสุทธิ์วางในขวดที่โรยด้วยเครื่องเทศและราดด้วยน้ำเกลือเย็น
2. จานปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจากผ่านไป 7 วันน้ำเกลือจะถูกเติมและเหยือกจะถูกม้วนและส่งไปที่ตู้กับข้าว

แตงกวาและมะเขือเทศรสเค็ม

เพื่อลดเวลาในการเตรียมผักดองแยกกัน คุณสามารถทำรายการต่างๆ ได้ดังนี้:

• แตงกวา;
• มะเขือเทศ;
• เครื่องเทศและสมุนไพร
• น้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 25 กรัมน้ำตาล 50 กรัมและน้ำมะนาว 15 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร)

วิธีการเตรียม:

1. ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. น้ำถูกนำไปต้มบนเตาโดยเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว (ในตอนท้าย)
3. สารพันราดด้วยน้ำเกลือและรีดขึ้น

สูตร "เลียนิ้วของคุณ" สำหรับฤดูหนาว

ในการม้วนของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้ 3 กระป๋องครึ่งลิตรคุณควรทำ:

• แตง 4 กก.
• พริกไทย, ผักชีฝรั่ง umbels และกระเทียม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.;
• น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาล 240 กรัม
• เกลือ 60 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แตงกวาวางในกระทะลึกซึ่งเทน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ หลังจากนั้นวางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้เครื่องเทศจะถูกส่งไปยังอาหารที่เตรียมไว้และด้านบน - ผักและน้ำดองเล็กน้อย
3. การทำหมันจะดำเนินการเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึก

วิธีทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

เพื่อให้ได้ผักดองคุณภาพสูงที่จะเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ให้เตรียม:

• แตงกวาสำหรับ 2 ขวดครึ่งลิตร
• ผักใบเขียว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• ฝักพริกไทยร้อน

ผักดองเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูในสองขั้นตอน:

แตงกวาที่มีรสหวานจะกลายเป็นถ้าคุณราดด้วยน้ำดองจาก:

• กองเกลือ
• น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาล 2.5 ช็อต;
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

จำนวนส่วนผสมระบุไว้สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผักที่มีสมุนไพรจำหน่ายในขวดปลอดเชื้อซึ่งเติมน้ำเดือดสองครั้ง
2. ทุกครั้งที่ใส่แตงกวาเป็นเวลา 10 นาที
3. เมื่อเดือดครั้งที่สาม เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
4. แตงกวาราดด้วยน้ำดองและภาชนะปิดสนิท

ในภาษาเกาหลี

ผักดองดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นและความเผ็ดเป็นพิเศษ

ในการนำสูตรไปใช้คุณจะต้อง:

• แครอท - 200 กรัม
• แตงกวา - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 180 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• ปรุงรสในภาษาเกาหลี - 20 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว

เพื่อให้ได้ของว่างที่มีรสชาติแบบตะวันออกที่น่าสนใจอัลกอริทึมของการกระทำมีดังนี้:

1. แตงกวาแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แครอทขูด กระเทียมสับ น้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส น้ำตาลและเกลือ ผสมในชามลึก
2. ส่วนผสมถูกวางในขวดที่สะอาด
3. หนึ่งวันต่อมา เหยือกจะถูกติดตั้งในหม้อน้ำขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นก็ม้วนขึ้นทันที

ครอบครัวของฉันไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้โดยปราศจากการอนุรักษ์ - ขวดโหลใส่มันฝรั่ง บาร์บีคิว หรือที่พบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

ฉันเก่งในการดองแตงกวาเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับของฉันกับคุณเพื่อให้แตงกวามีมาตรฐานสูงสุดแม้เป็นครั้งแรก

หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและไม่เบี่ยงเบนจากสูตรคุณสามารถอวดชื่อของพนักงานต้อนรับที่ดีที่สุดที่เตรียมของว่างแสนอร่อยและกรอบ!

แตงกวาดองมีสูตรที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงสองสูตรที่แตกต่างกันในการเค็ม - ร้อนหรือเย็น ฉันชอบตัวเลือกที่สองซึ่งฉันได้รับมาจากยายของฉัน - ไม่จำเป็นต้องยุ่งกับน้ำเกลือ สิ่งที่จะเลือกสำหรับตัวคุณเองเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

ก่อนที่ฉันจะพบสูตรแตงกวาดอง ฉันต้องลองใช้ตัวเลือกต่างๆ มากมายที่คิดไม่ถึง ครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับสิ่งที่คุ้มค่า เมื่อมันปรากฏออกมา ปัญหาไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุง แต่อยู่ที่ตัวผักเอง ฉันเลือกแตงกวาผิดหรือฉันเตรียมแตงกวาผิด ฉันก็เลยกลับมาที่สูตรของคุณยาย เรียนรู้วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

เคล็ดลับเกลือเล็กน้อย

ดังนั้นก่อนที่คุณจะรู้วิธีดองแตงกวา ลองดูเคล็ดลับ (แต่สำคัญมาก!):

• ถ้าคุณต้องการผักดองที่อร่อย สูตรจะไม่สำคัญที่สุด การซื้อผักสดนั้นสำคัญกว่ามาก ควรเก็บเกี่ยวจากสวนเท่านั้น ฉันโชคดีในเรื่องนี้ - ความเขียวขจีทั้งหมดที่ฉันเติบโตในสวนเล็ก ๆ ของฉัน
• เฉพาะผักที่เป็นสิวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับแตงกวาดอง จากประสบการณ์ของฉัน พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Rodnichok และ Nezhinsky แม้ว่าจะมีคนทำ - ที่สำคัญที่สุดคือมีสิว
• เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน สิ่งนี้ไม่มีหลักการ แต่มิฉะนั้นการดองแตงกวาจะไม่สม่ำเสมอ
• เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลได้ ในกรณีที่รุนแรง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมานั้นเหมาะสม - ต้องไม่มีคลอรีน ดังนั้นอย่าใช้น้ำประปา
• ตัดท่อนล่างของแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็น ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาแนะนำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ฉันทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง เคล็ดลับเล็กน้อย: ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกชั่วโมงครึ่ง
• เพื่อให้ผักมีความเค็มเท่ากันให้เรียงในแนวตั้งในขวดโหล อย่าบีบแน่นเกินไป - อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ออกมากรอบ แต่นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด!
• ด้วยวิธีการทำเกลือแบบเย็น สามารถล้างขวดโหลได้ แต่หากใช้แบบร้อน อย่าลืมนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

แตงกวาดองเย็น

สำหรับโถสามลิตรเราต้องการ:

• แตงกวา - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งร่ม - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบโอ๊ค - 3-4 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-3 ชิ้น
• ใบองุ่น - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 80-90 กรัม

เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น ๆ ตามแรงบันดาลใจและรสนิยมของคุณ มันสามารถเป็นสะระแหน่, ทาร์รากอน, โหระพา, เผ็ด ถ้าคุณชอบแตงกวาสีเขียวสด เช่น แตงกวาสด ให้เติมวอดก้าอีก 50 กรัมลงในโถ

การทำอาหาร

1. ในระยะแรก ล้างผักและสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาแล้วแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

2. การทำน้ำเกลือเย็น

ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำแล้วละลายเกลือ เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการสำหรับการเก็บรักษาจำนวนมาก ให้ใช้ของเหลว 50-60 กรัมต่อลิตรจากการบริโภค เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เติมน้ำเย็นจัดและกรองน้ำเกลือที่ได้

3. ตอนนี้คุณต้องวางแตงกวา ในการทำเช่นนี้ เราแบ่งผักและกระเทียมออกเป็นหลายส่วนแล้วสลับกับผัก ใบควรอยู่ที่ด้านบนสุด เราผล็อยหลับไปพริกไทย

หลายขวดปิดฝาพลาสติกทันที แต่ฉันแนะนำให้คุณปล่อยให้การเก็บรักษาหมักไว้หนึ่งหรือสองวันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาปิดขวดด้วยผ้ากอซ จากนั้นเราซ่อนเหยือกในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +1 องศาเป็นเวลา 10-12 วัน

การเข้าถึงของออกซิเจนเป็นจุดสำคัญเพื่อให้ได้แตงกวาที่อร่อย เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เราก็เริ่มลองขนมของเรา เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ (ถ้าจำเป็น) ที่ด้านบนและปิดขวดโหล ฉันซื้อฝาพิเศษสำหรับจานร้อนซึ่งก่อนอื่นจะต้องจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีแล้วปิดเท่านั้น

การเก็บรักษาควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +4 องศา กล่าวคือในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แตงกวาดองกับมะเขือเทศแบบร้อนๆ

ฉันยังมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับแตงกวาดองกับมะเขือเทศ ฉันมักจะปิดมันเข้าด้วยกัน - ง่ายกว่าและอร่อยกว่ามาก คุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับโถสามลิตร:

• แตงกวา - 1-1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำถั่ว - 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1-1.5 ลิตร

การทำอาหาร

1. เรานึ่งขวดโหลด้วยไอน้ำ

หากไม่มีใครทำสิ่งนี้ทุกอย่างก็ง่ายมาก วางหม้อขนาดใหญ่และต้มน้ำ ด้านบนคุณต้องติดตั้งกริดบางประเภท เราเอาเหยือกที่แห้งสะอาดพลิกแล้ววางบนน้ำเดือด นำออกอย่างระมัดระวังหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที

2. เราเตรียมแตงกวาในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า จากนั้นเราก็วางเป็นชั้นสลับกัน: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ ใส่ถั่วและใบกระวานด้านบน

3. ตอนนี้ต้มน้ำในชามเคลือบฟัน เทลงในขวดและปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที

4. เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของในโถหลุดออกมา ควรใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรู

5. ต้มน้ำครั้งที่สองแล้วเทลงในขวด เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขวดที่มีฝาปิด เราพลิกขวดอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราจะเอาการถนอมอาหารในที่มืดและแห้ง

โดยทั่วไปและภูมิปัญญาทั้งหมดที่จะมีขนมอร่อยและกรอบบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแตงกวาดองของฉันมีประโยชน์และคุณจะทำให้ครอบครัวพอใจ ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

1. แตงกวาดองกับแตงกวาดองไม่เหมือนกัน สำหรับการเตรียมของเดิมใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกและสำหรับเกลือเท่านั้น

2. ก่อนหน้านี้แตงกวาถูกใส่เกลือในถังไม้ แต่ตอนนี้วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้ เกลือผักในขวดแก้วธรรมดาสะดวกกว่ามาก ยิ่งกว่านั้นแตงกวายังอร่อยเหมือนแตงกวา

3. เกลือมีสองวิธี: เย็นและร้อน ในกรณีแรกผักจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและในกรณีที่สองส่วนใหญ่มักใช้น้ำเย็นก่อนแล้วจึงแช่น้ำเกลือร้อน ขวดที่มีแตงกวาดองเย็นปิดฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น และขวดแตงกวาที่เติมน้ำร้อนจะถูกรีดด้วยฝาเหล็กและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

4. เพื่อให้ผักดองกรอบและแน่น ให้แช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ได้นานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าซื้อแตงกวา

5. ล้างผักและผักใบเขียว และฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

6. หลังจากเทแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วควรใส่จานหรืออ่างกว้าง ๆ ไว้ใต้โถ นี่เป็นเพียงเพื่อความสะดวก: เนื่องจากการหมัก ของเหลวสามารถซึมผ่านฝาได้

7. ผักดองจะพร้อมในอีกอย่างน้อยหนึ่งเดือน

วิธีทำผักดอง

ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับขวดเดียว 3 ลิตร คุณจะต้องใช้แตงกวาประมาณ 1-1½ กก. และน้ำประมาณ 1-1½ ลิตรสำหรับน้ำเกลือ

อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณที่แน่นอนโดยสังเกต: แตงกวาจะต้องบีบให้แน่นมากและขวดจะต้องเติมน้ำจนถึงขอบ

สูตรง่ายๆที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แตงกวาจะออกมาดีเยี่ยม

วิธีการเกลือคือแบบเย็น

วัตถุดิบ

• มะรุม 2 แผ่น;
• 2 ใบเชอร์รี่;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• พริกไทยร้อน½ - ไม่จำเป็น;
• แตงกวา;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การทำอาหาร

ใส่ใบมะรุม ลูกเกดและเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง กระเทียมและพริกไทยสับละเอียดที่ด้านล่างของโถ ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น

ละลายเกลือในแก้วน้ำ เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นสะอาดครึ่งโหล จากนั้นเติมน้ำเกลือและเติมน้ำเย็นลงในขวดจนสุด ปิดโถที่มีฝาไนลอนแน่นแล้วนำไปใส่ในที่เย็นทันที

ผักจะทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมผิดปกติ และในฤดูหนาว แครอทและพริกเกลือสามารถใช้ปรุงอาหารหรือตกแต่งจานอื่นๆ ได้

วิธีเกลือ - ร้อน

วัตถุดิบ

• 3 แครอท;
• พริกหยวก1½;
• ½พริกไทยร้อน
• 1 รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• แตงกวา;
• 8-10 กานพลูกระเทียม
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด;
• เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การทำอาหาร

ตัดแครอทเป็นวงกลม - ชิ้นเล็ก ๆ และพริกไทยร้อน - เป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของขวดใส่รากพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งสับหยาบ ใส่แตงกวาลงในขวดโหล สลับกับแครอท กระเทียม และพริกทุกชนิด

ละลายเกลือในน้ำเย็นสะอาดแล้วราดบนผัก ปิดฝาขวดที่มีฝาปิดและทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ไม่จำเป็นต้องล้างสารเคลือบสีขาวที่เกิดจากแตงกวา เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวด คว่ำหน้าลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท

ขอบคุณมัสตาร์ดแตงกวาจะได้รับความเผ็ดเล็กน้อยและส่วนผสมที่เหลือจะทำให้มีกลิ่นหอมมาก

วิธีการเกลือคือแบบเย็น

วัตถุดิบ

• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• มะรุม 1 แผ่น;
• ลูกเกดดำ 3 ใบ;
• 3 ใบเชอร์รี่;
• แตงกวา;
• 3 กานพลู;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ.

การทำอาหาร

ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ที่ก้นขวด บีบแตงกวาสลับกับกระเทียม เว้นที่ว่างไว้ด้านบนของโถ

เทเกลือและมัสตาร์ดลงในโถ พวกเขาจะใช้พื้นที่ที่เหลือด้านบน เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นสะอาด ปิดโถด้วยฝาไนลอนเขย่าเล็กน้อยแล้วใส่ในที่เย็น

วอดก้าจะทำให้แตงกวามีความกรอบและมีกลิ่นหอมมากขึ้นในขณะที่ไม่อิ่มตัวด้วยรสชาติของแอลกอฮอล์

วิธีเกลือ - ร้อน

วัตถุดิบ

• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ;
• มะรุม 3 แผ่น;
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• แตงกวา;
• น้ำ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 100 มล.

การทำอาหาร

ใส่ใบผักชีฝรั่งและมะรุม ผักชีฝรั่ง และกระเทียมที่ด้านล่างของโถ บีบแตงกวา ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็นสะอาดแล้วราดบนผัก เทวอดก้าด้านบน

ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวม้าหรือฝาเจาะรู ทิ้งขวดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โดยเอาโฟมออกเป็นประจำ

ในวันที่สี่เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวด พลิกกลับด้าน ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนเย็นสนิท

แตงกวามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสขนมปังที่ละเอียดอ่อน

วิธีเกลือ - ร้อน

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังข้าวไรย์ 60 กรัม
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
• แตงกวา.

การทำอาหาร

เทน้ำลงในกระทะละลายเกลือแล้วนำไปต้มและเย็น แบ่งมันออกแล้ววางลงที่ด้านล่างของโถพร้อมกับผักชีฝรั่ง ตัดปลายแตงกวาและวางผักในขวด

เทลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น ปิดโถด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในวันที่สี่ สะเด็ดน้ำและกรองน้ำเกลือ นำไปต้มและเทแตงกวา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเดือดธรรมดาลงในโถ

ม้วนขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น