สเต็กที่ถูกต้อง วิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

คงยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบสเต็กเนื้อ แน่นอนเพราะเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ให้บริการในวันหยุดหรือแม้กระทั่งในมื้อค่ำของครอบครัว

เคล็ดลับทั้งหมดของอาหารจานนี้อยู่ที่การเตรียมเนื้อสัตว์และการปรุง อย่าลืมทำตามสูตรและทำทุกอย่างตามกฎ

ประเภทของสเต็กและระดับการคั่ว

สเต็กมีหลากหลาย นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

ทีบุนสเต็ก. นี่คือชิ้นเนื้อที่นำมาจากกระดูกรูปตัว T;
คลับสเต็ก. เนื้อนี้ถูกตัดออกจากด้านหลังซึ่งมีขอบหนาของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุดอยู่
สเต็กซี่โครงหรือสเต็กเนื้อริบอาย มันถูกตัดออกจากพื้นที่ของอันเดอร์เบลด เนื้อนี้มีเส้นไขมันจำนวนมากซึ่งจะละลายเมื่อทอด ด้วยเหตุนี้สเต็กจึงชุ่มฉ่ำมาก
Striploin - เนื้อจากบริเวณเอว มีเส้นใยขนาดใหญ่และบอบบาง สเต็กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเนื้อวัว
Filet Mignon. นี่คือเนื้อสันนอกหั่นบางตามขวาง เนื้อนี้มีรสชาติที่นุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีเลือด ความหนาของสเต็กนี้ไม่เกิน 8 ซม. ดังนั้นเมื่ออบเนื้อนี้ควรทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่เย็นและเก็บน้ำไว้
สเต็ก Roundrumb - ตัดจากบริเวณสะโพก
พอร์เตอร์เฮาส์ นี่คือเนื้อชิ้นใหญ่จากบริเวณเอว โดยปกติแล้วจะได้รับคำสั่งสำหรับสองคนเนื่องจากคน ๆ หนึ่งจะไม่เชี่ยวชาญอย่างแน่นอน

ย่างสเต็กด้วยวิธีต่อไปนี้:

สีน้ำเงิน/ดิบ.นี่คือเนื้อดิบย่างถึง 49 องศา;
หายาก. นี่คือเนื้อชิ้นหนึ่งที่ทอดด้านนอกและด้านในสีแดง มันทอดถึง 58 องศา;
กึ่งสุกกี่งดิบ.นี่คือเนื้อวัวที่หายากต่ำ ไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพู ทอดได้ถึง 60 องศา
ปานกลาง.สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ มีน้ำสีชมพูอ่อน สเต็กอุ่นได้ถึง 68 องศา;
ปานกลาง
ทำได้ดี.นี่คือสเต็กปรุงสุกที่มีเปลือกด้านบน มันทอดเกือบ 80 องศา

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

เนื้อเหมาะสำหรับสเต็ก แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นก็เหมาะสำหรับพวกเขาเช่นกัน

ตัวอย่างเช่น หากใช้เนื้อหมู ควรนำมาจากบริเวณสะบัก ต้นขา หรือคอ หากใช้สัตว์ปีก เนื้อส่วนน่องและน่องก็เหมาะ

หากใช้เนื้อวัวควรนำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของซาก ขอแนะนำให้นำมาจากสถานที่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย

ควรให้ความสนใจกับการประมวลผล เนื้อสัตว์ถูกแปรรูปแตกต่างกันในแต่ละประเทศ

ในอเมริกาการแปรรูปสเต็กไม่ได้รับความสนใจมากนัก พวกมันไม่แล่กระดูก พวกมันทิ้งเส้นเลือดไว้ ในทางตรงกันข้าม ในยุโรป กระดูกจะถูกตัดออกและนำเส้นไขมันออกทั้งหมด

ดังนั้น เมื่อเลือกและแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถเริ่มทำสเต็กที่บ้านได้

วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะที่บ้าน

การทำอาหาร:

เทน้ำมันพืชลงในภาชนะขนาดเล็ก น้ำมันใด ๆ ที่เหมาะสม - ทานตะวัน, มะกอก, เรพซีด จากนั้นใส่เกลือที่นั่นควรใช้เกลือทะเลหยาบ
เราใส่ชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมนี้ เราม้วนมันในส่วนผสมนี้เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของเนื้ออยู่ในฟิล์มน้ำมัน
วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที ที่สำคัญไม่ต้องราดน้ำมัน จากนั้นเราก็ใส่ชิ้นเนื้อที่นั่น แต่ละด้านทอดเป็นเวลา 2 นาที
ทอดสเต็กจากด้านที่มีไขมัน ไขมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับเนื้อ
จากนั้นทอดต่ออีก 3 นาที
หลังจากนั้น ใส่เนย 1 แผ่น โหระพา 2-3 ก้าน และโรสแมรี่ลงในกระทะ เอียงกระทะให้น้ำมันซึมเข้าเนื้อ
ทอดในน้ำมันอีกสองสามนาที
ในตอนท้ายให้ทิ้งเนื้อไว้ในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีแล้ววางลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

วิธีทำสเต็กเนื้อแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำในเตาอบ

สำหรับการรักษาคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เนื้อ 700 กรัมของเนื้อ;
หัวหอม - 2 ชิ้น;
น้ำผึ้ง 50 กรัม
ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
กระเทียม - 2 กลีบ;
ขิงขูดสด 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 50 มล.

การทำอาหาร:

เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นให้ละเอียดด้วยมีด สับกลีบกระเทียมให้ละเอียด เราใส่ทุกอย่างลงในชาม
ใส่ซีอิ๊วขาว ขิงขูดเล็กน้อย น้ำผึ้ง และไวน์แดงแห้ง 100 มล. ลงในหัวหอมและกระเทียม
ใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
หลังจากหมักแล้ว เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเนื้อบนจานอบและอบเป็นเวลา 115 นาที ควรอบแต่ละด้านเป็นเวลา 7-8 นาที
เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 10 นาที
สเต็กพร้อมวางบนจานแล้วราดด้วยซอส สามารถทานกับข้าวต้มได้

และเป็นไปได้ไหมที่จะปรุงที่บ้านเสิร์ฟมันฝรั่งในเตาอบในเตาอบสำหรับสเต็กจานง่าย ๆ นี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สุดยอดเชฟแบ่งปันความลับ คุณรู้วิธีละลายเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือไม่? อ่านเคล็ดลับในของเรา

วิธีทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนบนตะแกรง

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

เนื้อลายหินอ่อนหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
โรสแมรี่ 7 ก้าน;
โหระพา 8 ก้าน;
หัวหอม 1 หัว;
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย

หมายเหตุ: เนื้อลายหินอ่อนเป็นเนื้อที่มีไขมันเป็นเส้นซึ่งจะละลายในระหว่างกระบวนการทอดและให้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติ

การทำอาหาร:

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้สเต็กที่มีความหนา 1 ซม. ล้างสเต็กในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
เทพริกไทยดำบดลงในชาม เราถูสเต็กทุกด้านแล้วใส่ในถ้วยใส่ก้านโหระพาและโรสแมรี่ลงไปแล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที
ในระหว่างนี้ เตรียมบาร์บีคิวและย่างสำหรับทอดสเต็ก เราวางตะแกรงบนตะแกรง ตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนและจุ่มลงในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง ทาตะแกรงด้วยน้ำมัน. ถัดไปวางสเต็กหมักแล้วทอด
ก้านโหระพาและโรสแมรี่กระจายอยู่ข้างเนื้อบนตะแกรง ในขั้นตอนการทอดพวกเขาจะให้กลิ่นหอมของเนื้อ
ในระหว่างการทอดควรพลิกสเต็กเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
ในตอนท้ายพวกเขาควรจะเค็ม หากทำในระหว่างขั้นตอนการหมักเนื้อจะไม่ฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
สเต็กเสิร์ฟพร้อมผักสดและไวน์แดง

วิธีทำสเต็กให้อร่อยและชุ่มฉ่ำในซอส

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
เกลือแกงเล็กน้อย
พริกไทยดำ;
น้ำมันพืช.

สำหรับซอส:

น้ำลูกเกด 70 มล.
น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
แป้ง 100 กรัม
ไวน์แดง 80 มล.
100 เนย;
เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

1. ควรล้างเยื่อกระดาษด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. เทเกลือและพริกไทยดำลงในชาม เราถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้

1. เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางสเต็กในน้ำมันร้อนและทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นวางสเต็กลงบนแผ่นอบ

1. เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้ววางแผ่นอบกับสเต็กไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที

1. ในขณะที่พวกเขากำลังอบให้เตรียมซอส ใส่เนยลงในกระทะใบเล็กแล้วนำไปตั้งบนเตา เทแป้ง 100 กรัมลงในเนยละลาย ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นค่อยๆเทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะแล้วผสม สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อน เมื่อซอสเดือดแล้ว ควรต้มประมาณ 10 นาที

1. หลังจากนั้นเทน้ำลูกเกดและไวน์แดงลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้นำออกจากเตา

1. สเต็กที่อบแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบและวางบนจาน เทซอสสำเร็จรูปทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ หลังจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อของวัวหนุ่มที่เลี้ยงด้วยธัญพืช เนื้อนี้นุ่มและฉ่ำมาก
สำหรับสเต็ก เนื้อจะนำมาจากพื้นที่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมการเคลื่อนไหว เนื้อจากส่วนใต้ผิวหนังส่วนหลังและส่วนเอวของซากนั้นยอดเยี่ยม
ก่อนปรุงอาหารควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -40 องศาในระหว่างวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เอนไซม์ที่พบในเนื้อสัตว์สามารถย่อยสลายโปรตีนได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อจะนุ่มขึ้น
เนื้อต้องแห้ง ดังนั้นควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก
ก่อนทอดเนื้อควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศา ดังนั้นควรดึงออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและให้เวลายืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใส่ในกระทะเย็นแล้วคุณจะไม่ได้รับเปลือกโลก เนื่องจากเนื้อเย็นจะไม่ทอด แต่ตุ๋น

การทำสเต็กเป็นกระบวนการที่ยากเพราะต้องทำอย่างถูกต้อง การเลือกเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่ง สำหรับสเต็กให้เลือกเนื้อนุ่ม

อย่าลืมเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบและอร่อยได้ที่บ้าน

แนวคิดของสเต็กไม่ได้อยู่ในชั้นเรียนในสหภาพโซเวียตและในรัสเซียการไปที่ร้านสเต็ก (ฉันไม่เคยชอบลัทธิอเมริกันแบบนี้มาก่อน) ยังถือว่าเป็นวันหยุดและผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการนี้ต้องมีรายได้สูงกว่ามาก โดยเฉลี่ยแล้วในอังกฤษหรืออเมริกาพวกเขาจะเตรียมไว้ในสวนหลังบ้านเกือบทุกครอบครัว เหตุผลประการแรกคือไม่มีฟาร์มในรัสเซียที่เลี้ยงปศุสัตว์บางสายพันธุ์ฟาร์มที่มีความรู้เกี่ยวกับวิธีการขุน ฯลฯ ในระยะสั้นเราไม่มีการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูงแม้ว่าพวกเขาจะ เขียนว่าตอนนี้มีความคืบหน้าในทิศทางนี้และประการที่สองคือวัฒนธรรมการบริโภคเนื้อวัวในสหภาพโซเวียตและตอนนี้ในรัสเซีย ตั้งแต่วัยเด็กเราคุ้นเคยกับการปรุงเนื้อตุ๋นเป็นเวลานาน - ทั้งหมดนี้เป็นเพราะร้านขายเนื้อไม่คุณภาพสูงและเหนียว แต่เนื้อคุณภาพสูงจากนิวซีแลนด์, ออสเตรเลีย, อเมริกา, รัสเซียนั้นยากและ หาได้แพงมาก ดังนั้นเราต้องปรุงเนื้อวัวไม่ว่าอย่างไร สิ่งสำคัญคือยาวเพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายในภายหลัง ฉันได้อธิบายเคล็ดลับนี้ไปแล้ว ต้องขอบคุณที่คุณจะได้เนื้อดีๆ สำหรับทำสเต็กในราคาถูก และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันในการทำสเต็กให้คุณฟัง

ในกรณีของฉันสำหรับทำสเต็กฉันมีขอบหนาชื่อฝรั่งว่า Ribeye หากคุณมีเนื้อติดกระดูก คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำสเต็กติดกระดูกหรือไม่ ในแง่หนึ่ง เมื่ออุ่นขึ้น กระดูกจะให้ความร้อนของตัวเอง ซึ่งช่วยให้สเต็กสุกอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น และสเต็กดังกล่าวดูมีระดับมากด้วยวิธีการที่เหมาะสม ในทางกลับกัน ฉันมีเนื้อวัวรัสเซียที่ง่ายที่สุด ฉันจึงตัดสินใจเลาะเนื้อออกจากกระดูกเพราะ ฉันสงสัยว่าเนื้อที่มีกระดูกแบบนี้จะทอดหรือไม่ แต่ฉันไม่ต้องการทำเนื้อในเตาอบให้เสร็จ

ละลายน้ำแข็ง

เริ่มต้นด้วยการละลายเนื้อสัตว์ต้องทำในตู้เย็นซึ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งใช้เวลานานไม่รุนแรง แต่ในกรณีนี้เนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ชิ้นเล็กๆ อย่างของผม ผมเปลี่ยนจากช่องแช่แข็งเป็นตู้เย็น 12-24 ชม. เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งชิ้นมีขนาดใหญ่เท่าใด เวลาที่ใช้ในการละลายน้ำแข็งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หลังจากที่เนื้อสัตว์ละลายในตู้เย็นแล้ว จะต้องนำออกมาและปล่อยให้ยืนอยู่นอกตู้เย็นเพราะ อุณหภูมิของสเต็กก่อนปรุงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

การดอง

บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบหลายวิธีในการเตรียมสเต็กสำหรับการทอดฉันจะไม่ยืนกรานด้วยตัวเองฉันจะอธิบายว่าทำไมฉันถึงเลือกเท่านั้น ห้ามมิให้เกลือสเต็กก่อนทอดโดยเด็ดขาดจากคำนี้เกลือจะดึง "น้ำ" ออกจากเนื้อสัตว์ ฉันไม่เห็นประเด็นในการใส่เนื้อพริกไทยก่อนทอดสเต็ก พริกไทยจะไหม้ที่อุณหภูมิสูงและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างเช่นน้ำมันพืชบริสุทธิ์ราคาแพงฉันไม่ใช้น้ำมันมะกอกก็จะไหม้ฉันใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นตามปกติโดยไม่มีรสและกลิ่น ฉันยังใช้ซอส Worcestershire / Worcestershire (และถูกต้อง) ที่นี่เป็นเรื่องของรสชาติซอสสำหรับมือสมัครเล่นที่มีประวัติอันยาวนานรสชาติที่ซับซ้อนในขณะที่ซอส Worcester เนื้อสำหรับฉันเป็นความจริง เราได้ภาพนี้:

ไม่ใส่ซอสและน้ำมันลงในเนื้อสัตว์ในภาพเพิ่มทางใจอย่าขี้เกียจสูตรเป็นแบบโต้ตอบ)
ซอสเพื่อรสชาติ, น้ำมัน, ในแง่หนึ่งเป็นตัวนำของรสชาติ, ในทางกลับกัน, มันห่อหุ้มสเต็กก่อนทอด, เราจะไม่ทาน้ำมันในกระทะอีกต่อไป คุณสามารถใช้สารปรุงแต่งรสชาติใดๆ ก็ได้ ซอสอื่นๆ สมุนไพร เช่น โหระพา แต่จำไว้ว่าคุณต้องทำเช่นนี้ในลักษณะที่คุณจะขจัดทุกอย่างออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์ เพื่อให้มีเพียงน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้นที่มีรสชาติ เมื่อรสชาติของคุณยังคงอยู่ที่สเต็ก อย่างอื่นจะไหม้

กระทะ

โดยส่วนตัวแล้วฉันมีทัศนคติที่เคารพต่อกระทะสเต็กมาก: แน่นอน เฉพาะเหล็กหล่อ กระทะทอด กระทะย่างหรือตะแกรงย่างเท่านั้น - เหล็กหล่อเท่านั้น ในขณะที่นักเต้นที่ไม่ดีอย่างที่คุณทราบมักจะเข้ามาขวางทาง ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถปรุงสเต็กกระทะธรรมดาได้สิ่งสำคัญคือด้านล่างมีความหนาและการเคลือบที่ใช้และตัวกระทะเองสามารถทนความร้อนที่จำเป็นได้มิฉะนั้นจะทำให้อาหารเสีย

ความร้อน

คุณต้องการความร้อนที่แรงและแรงมาก ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้กระทะย่างเพื่อไม่ให้เนื้อด้านนอกไหม้ก่อนที่เนื้อจะสุกและได้ลายที่สวยงาม และเนื้อภายในถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว เมื่อใช้กระทะแบนธรรมดาและอุณหภูมินี้เนื้อจะได้รับเปลือกไหม้ที่หนาแน่นทั่วบริเวณที่สัมผัสกับก้นกระทะ

หากคุณมองอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นหมอกควันเล็กน้อย น้ำมันเพิ่งเริ่มเผาไหม้ นี่คืออุณหภูมิที่ฉันคิดว่าเหมาะสมที่สุด ฉันเตือนคุณว่ากระทะไม่ได้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน หากไม่ได้ใช้กระทะเหล็กหล่อเป็นประจำ ฉันจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันสำหรับจัดเก็บ ดังนั้นมันจึงปล่อยควันออกมา ได้เวลาทอดสเต็กแล้ว อีกครั้ง ความร้อนจะต้องสูงมากจนน้ำมันเริ่มไหม้แล้ว มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้สเต็ก

ทอด

ฉันมีชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ทอดในตำแหน่งเดียวเป็นเวลา 30 วินาทีหมุน (ไม่หมุน) 90 องศาอีก 30 วินาทีถ้าคุณต้องการตารางในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนให้หมุนจำนวนองศาที่น้อยลงฉันชอบสี่เหลี่ยม , ตอนนี้กลับด้านและทุกอย่างก็เหมือนเดิม เราทอดสเต็กข้างละ 1 นาที

การพักผ่อน

ตอนนี้เราใส่เกลือพริกไทยและเพิ่มเนยปรุงรสที่เตรียมไว้ฉันจะบอกวิธีทำในโพสต์แยกต่างหากมันง่ายและอร่อยมาก

เราห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 7-10 นาที มากกว่านี้ - มันจะเย็นลง ความร้อนน้อยลง และ "น้ำผลไม้" จะไม่มีเวลากระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ในช่วงเวลานี้ สเต็กยังคงปรุงอาหาร

ใช้

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ระดับการย่าง หายาก - การย่างดิบด้วยเลือด เวลาทำอาหาร 2-3 นาที เวลาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก แต่ไม่เกิน 3-4 นาที ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับระดับการย่าง ภายหลัง. ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ โดยมีความลาดเอียงตามภาพเพื่อให้การตัดผ่านเส้นใยมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นตัวเลือกมากมาย: แซนวิช, สลัด, ใช้กับเครื่องเคียง มีกฎเพียงข้อเดียว: คุณสามารถใช้มันได้ทันที คุณสามารถเก็บไว้ได้ แต่สเต็กจะสูญเสียความเย็นไปมาก และการอุ่นสเต็กก็เหมือนกับการดื่มกาแฟสำเร็จรูป จากความต้องการที่ดีเท่านั้น)))

โบนัสที่ดียังคงอยู่ในกระดาษฟอยล์เนยหอมผสมกับพริกไทยดำและน้ำผลไม้ซึ่งน่าเสียดายที่ให้เนื้อสัตว์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ น้ำซุปนี้เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซอสสามารถแช่แข็งได้ในภาชนะขนาดเล็ก อย่าทำจากแก้วเพื่อที่มันจะไม่แตกในช่องแช่แข็งและถ้าคุณขี้เกียจอย่างสมบูรณ์ให้เพิ่มลงในซุปโจ๊กไม่หวานสลัดน้ำเกรวี่ ฯลฯ มันอร่อยมาก

อร่อยพร้อมตอบทุกคำถามของคุณในความคิดเห็น

พวกเขาบอกว่าสเต็กนี่เป็นอาหารสำหรับผู้ชายเท่านั้น ฉันไม่เห็นด้วยกับการเลือกปฏิบัติดังกล่าว ให้ผู้ชายปรุงเนื้อดีกว่าเราแล้วเราจะได้กินอย่างเอร็ดอร่อย ที่นี่คุณจะพบกับสูตรอาหารสำหรับทำสเต็กเท่านั้น แต่ยังมีเคล็ดลับที่มีประโยชน์อีกมากมาย

วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะ

เครื่องครัวที่จำเป็น:ที่คีบอาหาร แผ่นรองอบ ถาดย่าง และกระดาษรองอบ

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ก่อนอื่นมาดูกันว่าสเต็กทำมาจากส่วนไหนของเนื้อวัว? สเต็กประเภทต่าง ๆ ทำจากส่วนต่าง ๆ ของซาก ปริมาณไขมัน ความนุ่ม และรสชาติของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เป็นที่เชื่อกันว่าดีที่สุดคือใช้ส่วนไหล่ของพล่ามเพื่อทอด มันค่อนข้างอ้วนดังนั้นสเต็กจึงยอดเยี่ยม เงินเดิมพันดังกล่าวเรียกว่า ริบอาย.
ทีโบนสเต็กทำจากเนื้อซึ่งอยู่บริเวณระหว่างหลังและหลังส่วนล่าง นอกจากนี้ยังมีกระดูกรูปตัว T ซึ่งเป็นชื่อของมัน สเต็กดังกล่าวได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบการคั่วที่อ่อนแอ
เนื้อสตริปลอยน์ตัดจากเนื้อซี่โครงของซากเนื้อวัว ตามกฎแล้วสเต็กนี้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Filet Mignon ทำจากเนื้อส่วนกลางของเนื้อสันใน สเต็กนี้เป็นเนื้อไม่ติดมันและไม่มีรสชาติของเนื้อเด่นชัด ถือว่าเป็นอาหารของสุภาพสตรี

เนื้อวัวคุณภาพควรเป็น สีแดง. โดยพื้นฐานแล้วมีกลิ่นที่เป็นกลาง อย่าลังเลที่จะดมกลิ่นเมื่อซื้อ อีกทั้งเนื้อสดไม่เหนียวสัมผัสได้ด้วยปลายนิ้ว มันอาจจะเปียก แต่ก็ไม่เหนียวเหนอะหนะ ชิ้นเนื้อไม่ควรน้อยกว่า หนา 2 ซม.สเต็กที่แท้จริงไม่ได้ปรุงจากชิ้นบาง ๆ

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

วิดีโอนี้แสดงวิธีทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนในกระทะ

สเต็กเนื้อชิ้นใหญ่ติดกระดูกในเตาอบ

สามารถทำสเต็กได้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที
ปรากฎว่า 6-8 เสิร์ฟ
เครื่องครัวที่จำเป็น:ถาดอบ มีด กระทะ ช้อน เขียง ชาม และกระดาษฟอยล์
เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 302 kcal ต่อ 100 ก

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

สเต็กเนื้อย่าง

สามารถทำสเต็กได้ใน 50 นาที
ปรากฎว่า 2 เสิร์ฟ
เครื่องครัวที่จำเป็น:ตะแกรง มีด ที่คีบ เขียง ภาชนะใส่น้ำดอง ช้อน และกระดาษฟอยล์
เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 291 kcal ต่อ 100 g

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. วูสเตอร์ซอส. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน สับกระเทียม 5-6 กลีบและเพิ่มลงในน้ำดองด้วย
ในการหมักสเต็กให้ดีให้ใช้เกลือทะเลหนึ่งห่อ เทลงบนกระดานวางเนื้อไว้ด้านบนแล้วโรยเกลือหนา ๆ ปริมาณที่เหมาะสมจะถูกดูดซึม และส่วนที่เหลือสามารถสลัดออกได้อย่างง่ายดาย ทิ้งเนื้อไว้ 10 นาที วิธีนี้ค่อนข้างแพงและไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับเกลือทะเล ทางเลือกอื่นสำหรับวิธีนี้คือการเติมเกลือลงในน้ำดอง
นำเนื้อและแปรงด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที
ในเวลานี้เตรียมย่าง หากคุณใช้ถ่านคุสำเร็จรูปจากร้านค้า ให้จุดไฟ หากคุณต้องการใช้ฟืนธรรมดา คุณต้องเริ่มเผาก่อนที่จะหมักเนื้อ เนื่องจากถ่านไหม้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ ถ่านควรเย็นลงเล็กน้อย หากถ่านมีสีแดงเข้มอย่ารีบเร่งที่จะปรุงอาหาร พวกมันมีอุณหภูมิสูงมากและเนื้อจะไหม้ สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งถ่านหินที่ซื้อจากร้านค้าและถ่านหินที่ปรุงเองที่บ้าน
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดกับตะแกรงระหว่างการปรุงอาหารจะต้องอุ่นและทาด้วยน้ำมัน วางตะแกรงบนตะแกรงและรอสักครู่ ใช้ผ้าชุบน้ำมันเช็ดตะแกรงร้อนอย่างระมัดระวังโดยใช้ความระมัดระวังทั้งหมด วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้แหนบ น้ำมันจะไหม้อย่างรวดเร็วและสร้างชั้นที่ป้องกันไม่ให้เนื้อติด
นำน้ำดองออกจากสเต็กเพื่อไม่ให้ไหม้ในภายหลัง จากนั้นทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก
วางสเต็กอย่างระมัดระวังบนตะแกรงอุ่นและย่างเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ดังนั้นคุณจะได้ระดับการคั่วที่ดีเกือบสูงสุด
ห่อสเต็กที่ปรุงแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที
เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเห็ดแชมปิญอง 5-6 ชิ้นเป็นไตรมาส จากนั้นหั่นหัวหอม 2 หัวเป็นก้อนเล็กๆ ทอดจนนุ่มในน้ำมันมะกอก หลังจากทอดไม่กี่นาทีให้ใส่เนย 50-70 กรัมจะทำให้ซอสมีรสชาติครีมดี พริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมเครื่องเทศและเกลือ และครีม 1 ห่อ ซอสพร้อมเมื่อเริ่มข้น เมื่อเย็นลงก็จะยิ่งข้นมากขึ้น
นำสเต็กฟอยล์ออกและเสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรวิดีโอ

วิดีโอนี้แสดงวิธีทำสเต็กเนื้อบนเตาถ่าน

สิ่งที่จะเสิร์ฟกับสเต็ก

เครื่องเคียงสำหรับสเต็กเนื้อสามารถเป็นอะไรก็ได้ ฉันคิดว่ากับข้าวที่ดีที่สุดจะเป็น มันฝรั่งทอด มันฝรั่งอบ หรือมันฝรั่งธรรมดา. คุณยังสามารถเสิร์ฟผักได้หลากหลายชนิดทั้งแบบสดและแบบดอง

สามัญ มะเขือเทศและแตงกวาจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ พอดี ถั่วกระป๋องและหัวหอมดอง. เสิร์ฟผักใบเขียวและซอสต่างๆ อาจเป็นซอสมะเขือเทศธรรมดาหรือซอสเลมอนรสเลิศ

ตัวเลือกสูตร

ฉันแนะนำให้ทำอาหาร มันจะออกมานุ่มมาก
จะกลายเป็นไฮไลท์ที่สวยงามของตารางเทศกาล
- นิยมรองจากเนื้อวัว
คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายในบทความเกี่ยวกับ

ถ้าคุณมี สูตรหมักหรือซอสของคุณเองทิ้งไว้ในความคิดเห็น ทานให้อร่อย!

สเต็กคืออะไร?

สเต็กคือเนื้อทั้งชิ้นที่มีคุณภาพเพียงพอที่จะย่างหรือผัดอย่างรวดเร็วจนสุก สเต็กสามารถทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ป่า และอื่นๆ แต่สเต็กส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อวัว บ่อยครั้งที่เนื้อนี้มาจากส่วนพรีเมี่ยมของซาก - หลังหรือหลังส่วนล่างและส่วนเหล่านี้เรียกว่าพรีเมี่ยมเพราะเนื้อในนั้นนุ่มกว่าและอุดมไปด้วยชั้นไขมัน ด้วยการถือกำเนิดของเนื้อคุณภาพสูงจากสายพันธุ์เนื้อ มันจึงเป็นไปได้ที่จะปรุงสเต็กจากส่วนอื่นที่เรียกว่า: หัวไหล่, ไหล่, ขาหรือสีข้าง

ทั่วทั้งเส้นใย

คุณมักจะได้ยินว่าสเต็กถูกตัดผ่านเส้นใย โดยทั่วไปหมายความว่าอย่างไร ความจริงก็คือกล้ามเนื้อประกอบด้วยเส้นใยที่ขนานกัน เส้นใยกล้ามเนื้อหนึ่งเส้นไม่หนากว่าเส้นผมของมนุษย์ แต่เส้นใยเหล่านี้จะถูกรวบรวมเป็นมัดซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนด้วยตาเปล่า กล้ามเนื้อได้รับการออกแบบมาในลักษณะที่ทำให้เส้นใยขาดออกจากกันได้ยากมาก และง่ายต่อการแยกมัดเส้นใยหรือเส้นใยแต่ละมัดออกจากกัน ปรากฎว่าถ้าคุณหั่นเนื้อในลักษณะที่ความยาวของเส้นใยในชิ้นน้อยที่สุดก็จะเคี้ยวได้ง่ายขึ้น

ตัวอย่างเช่น longissimus dorsi และ spinalis dorsi ซึ่งเป็นพื้นฐานของส่วนหลังที่เรียกว่าริบอาย ถูกตัดผ่านกระดูกสันหลังเนื่องจากกล้ามเนื้อเหล่านี้มีเส้นใยที่ทอดยาวไปตามกระดูกสันหลัง

ข้อความที่ตัดตอนมา

ดังนั้นเราจึงตัดชิ้นเนื้อหรือซื้อชิ้นที่หั่นไว้ล่วงหน้า อะไรต่อไป? ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความอดทน ไม่ ไม่เกี่ยวกับความแข็งแกร่งและการควบคุมตนเองเมื่อเผชิญกับสิ่งล่อใจที่จะกินเนื้อสัตว์ แต่เกี่ยวกับความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ได้รับประโยชน์อย่างมากจากการเก็บไว้ที่ความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอนเป็นเวลานาน การบ่มแบบแห้ง นั่นคือการบ่มเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ปิดฝาในตู้เย็น ทำให้รสชาติของเนื้อวัวเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด (ในระดับที่น้อยลง หมูหรือเนื้อแกะ) ฉันได้พูดถึงเรื่องนี้ไปแล้ว แต่ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะทำแบบแห้งให้ถูกต้อง: ตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปไม่อนุญาตให้คุณควบคุมความชื้น

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทานสเต็กที่บ้านได้: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องโรยเกลือแกงธรรมดาทุกด้านแล้วทิ้งไว้บนตะแกรงในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ให้ประโยชน์อะไรบ้าง: เกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อ ทำให้พื้นผิวแห้งและพร้อมที่จะทอด การหมักจะทำให้รสชาติของเนื้อเปลี่ยนไปเล็กน้อย ไม่มากเท่าใน 2 สัปดาห์ แต่ก็ยังอยู่ เกลือจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อ และใน 2-3 วัน เนื้อจะไม่เสีย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเก็บสเต็กไว้นานด้วยวิธีนี้

ไฟ

อย่างที่ฉันพูด สเต็กคือชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว สเต็กสามารถปรุงได้ตั้งแต่ 5 นาทีถึงเกือบหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนา ขนาด และคุณภาพของชิ้นเนื้อ แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เงื่อนไขหลักในการปรุงอาหารสเต็กคือไฟแรง ไม่ว่าจะเป็นถ่านร้อนบนตะแกรงหรือกระทะที่ร้อนจัด ต้องใช้ความร้อนสูงเพื่อทำให้แป้งกรอบ ซึ่งเป็นชั้นทอดกรอบที่มีกลิ่นหอมและความกรุบกรอบซึ่งเชื่อมโยงกับรสชาติของเนื้อย่าง ที่นี่เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ เราชอบความแตกต่างของรสชาติ - ในกรณีนี้คือความแตกต่างระหว่างเนื้อสเต็กที่อบครึ่งหนึ่งและด้านนอกที่มีกลิ่นหอมกรอบ

เพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นต้องเริ่มปฏิกิริยาที่เรียกว่า Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีระหว่างโปรตีนและน้ำตาลอันเป็นผลมาจากการที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อทอด ปฏิกิริยานี้เริ่มต้นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 120 องศา และด้วยเหตุนี้ สเต็กต้องแห้งเมื่อวางบนตะแกรงหรือกระทะ เนื่องจากการระเหยของความชื้นใช้พลังงานมากเกินไป กระทะจะเย็นลง และลักษณะของ สเต็กเปียกจะสุกไม่ทอด

หากคุณทำตามคำแนะนำของฉันและเก็บสเต็กไว้ในตู้เย็น คุณสามารถวางบนตะแกรงหรือกระทะอุ่นๆ ได้ทันที หลังจากทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หากสเต็กสดจากร้านหรือถุงสูญญากาศ คุณต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากก่อน

ทอดสเต็กด้วยไฟแรงจนเปลือกก่อตัวทั่วพื้นผิว แต่เนื้อไม่เริ่มไหม้ ถ้าตอนนี้สเต็กสุกแล้ว เยี่ยมมาก คุณสามารถนำออกจากเตาได้ หากสเต็กมีขนาดใหญ่และหนา ต้องเตรียมให้พร้อมโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วย้ายไปด้านที่ร้อนน้อยกว่าของตะแกรง หรือโดยวางกระทะที่มีสเต็กไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

อุณหภูมิและความพร้อม

คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิภายในสเต็กด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์ (จะแม่นยำกว่า) เคล็ดลับที่รู้จักกันดี ด้วยนิ้วที่งอ มีความลำเอียงและโดยทั่วไปใช้งานไม่ได้: ไม่เพียงแต่เนื้อสเต็กที่แตกต่างกันเมื่อสัมผัสไม่เหมือนกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมือของทุกคนที่แตกต่างกันด้วย และความไวในการสัมผัสก็เช่นกัน พ่อครัวมีไหวพริบเมื่อพวกเขาบอกว่าพวกเขาสามารถระบุความพร้อมของสเต็กได้อย่างแม่นยำด้วยวิธีนี้ หรือเฉพาะในกรณีที่สเต็กชิ้นเดียวกันหลายสิบชิ้นปรุงทุกวัน

แม้ว่าเนื้อจะดูค่อนข้างหยาบ แต่จากมุมมองของการปรุงอาหารมันเป็นสารที่ละเอียดอ่อน ในช่วง 50 ถึง 70 องศา นั่นคือเพียง 20 องศา มันผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมายตั้งแต่เกือบดิบไปจนถึงหดตัวและแห้งสนิท อุณหภูมิแกนที่เหมาะสำหรับสเต็กส่วนใหญ่คือ 54–56 องศา

อุณหภูมิโดยประมาณสำหรับระดับความสุกของสเต็กเนื้อต่างๆ

Bleu - 50 (ดิบ)

หายากปานกลาง - 54

บ่อน้ำขนาดกลาง - 60

ทำได้ดี - 64 (ทำเต็มที่แล้ว)

อุณหภูมิภายในหมายความว่าอย่างไร เมื่อย่างสเต็ก ชั้นนอกจะได้รับความร้อนสูง และเนื้อด้านนอกมีแนวโน้มที่จะสุกเกินไป กฎของฟิสิกส์ถูกสร้างขึ้นอย่างน้อยเพื่อให้สอดคล้องกับพวกเขา - เนื้อสัตว์มีค่าการนำความร้อนที่แน่นอนและความร้อนจะแทรกซึมเข้าไปในความหนาของเนื้อสัตว์ทีละน้อยจากขอบถึงตรงกลาง เมื่อเราพูดถึงอุณหภูมิภายใน เรากำลังพูดถึงส่วนที่เย็นที่สุดภายในชิ้นงาน นั่นคือ ให้ห่างจากพื้นผิวมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ที่นี่ยังมีรายละเอียดปลีกย่อย: หากมีชั้นของไขมันที่ด้านข้างของสเต็กที่วางอยู่บนตะแกรงความร้อนจะแทรกซึมจากด้านนี้ช้ากว่า: ค่าการนำความร้อนของไขมันต่ำกว่าเนื้อสัตว์

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อจะสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่เพียงแต่ตรงกลางของสเต็กเท่านั้น แต่ยังทั่วทั้งความหนาด้วย น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีเทอร์โมสตัทแบบแช่หรือที่เรียกขานว่า sous vide ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำคงที่

เลี้ยวบ่อยแค่ไหน?

คุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความถี่ที่คุณต้องเปลี่ยนสเต็กระหว่างการทอด: มีความเห็นว่ายิ่งน้อยยิ่งดี และที่นี่ฟิสิกส์มาช่วย: ยิ่งกลับด้านสเต็กบ่อยเท่าไหร่ สเต็กก็จะสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น เร็วกว่าเพราะด้านที่ไกลที่สุดจากตะแกรงจะไม่มีเวลาเย็นลงมากนัก แต่สม่ำเสมอกว่าเพราะด้านที่วางอยู่บนตะแกรงจะไม่ร้อนมากเกินไป

พักก่อนเสิร์ฟ

เมื่ออุณหภูมิตรงกลางสเต็กยังคงอยู่สองสามองศาจากอุณหภูมิที่ต้องการ จะต้องนำออกจากเตา (ดึงออกจากกระดาษฟอยล์หรือจากเตาอบ) แล้วทิ้งไว้บนจานสักครู่ โดยทั่วไปเรียกว่าการพัก แต่ในความเป็นจริง ในช่วงเวลานี้ สเต็กจะพร้อมโดยแรงเฉื่อย และเส้นใยที่หดตัวจากความร้อนสูงจะคลายตัวและจะไม่บีบน้ำทันทีที่สเต็ก ตัด.

จะเกลือหรือไม่เกลือ - นั่นคือคำถาม

อีกเหตุผลหนึ่งสำหรับการโต้เถียงในหมู่คนรักสเต็ก: เมื่อใดควรใส่เกลือสเต็ก - ก่อนหรือหลังการปรุง? คุณสามารถทำได้ทันทีก่อนการทอด คุณสามารถทำได้ในภายหลัง คุณสามารถดำเนินการได้ สิ่งสำคัญคือไม่ได้ล่วงหน้าเพราะชิ้นเนื้อดิบที่เค็มจะเปียกและไม่พร้อมสำหรับการเกิดสีน้ำตาลในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาที หากสเต็กมีอายุในตู้เย็นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่สามารถใส่เกลือได้เลย

หากยังไม่เพียงพอ

เป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กด้วยไฟแบบเปิด, บนถ่านหิน, อุณหภูมิจะสูงขึ้นที่นั่นและเหนือสิ่งอื่นใด, สเต็กจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น - ควันนั่นคือทั้งหมด ในกระทะ คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้: หลังจากทอดครั้งแรกจากทุกด้านแล้ว ให้ใส่เนยหนักๆ ลงในกระทะ ละลายให้ร้อนฉ่า เอียงกระทะเล็กน้อย แล้วตักน้ำมันเดือดด้วยช้อน ราดลงบนสเต็ก ไม่เพียงแต่เนื้อสเต็กจะสุกเร็วขึ้น แต่ยังมีกลิ่นหอมของเนยทอดอีกด้วย ควรทำเมื่อสเต็กเกือบจะพร้อมแล้วเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้จนเป็นสีดำและขม แทนที่จะใช้เนย ไขมันไขวัวละลายก็เหมาะเช่นกัน

บทสรุป

การทำสเต็กที่บ้านอย่างถูกต้องนั้นไม่เพียงแค่ง่ายเท่านั้น แต่ยังง่ายอีกด้วย แต่คุณยังต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์

ในช่วงฤดูร้อนปี 2014 ตามคำแนะนำของพ่อครัวและเจ้าของร่วมของร้านอาหาร Delicatessen และ Yunost, Ivan Shishkin, Petya Pavlovich ไปเรียนที่ American Butcher School ในนิวยอร์ก ตั้งแต่นั้นมาในครัวของ Yunost Cafe เขาได้แกะสลักเนื้อ บ่มซี่โครงและสเต็ก และเตรียมพาสตรามี เนื้อย่าง ไส้กรอก แฮมรมควัน และเนื้อกระตุกจากส่วนที่เหลือ ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2559 Petya ใช้บล็อกที่ตลกและฉลาด

คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยและฉ่ำเหมือนที่ทำในร้านกาแฟและร้านอาหารที่บ้านในกระทะปกติ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมและคำนึงถึงเวลาในการทอด ดังนั้นในบทความนี้เราจะดู วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะในสภาพบ้าน

เวลาในการทอดสเต็กขึ้นอยู่กับระดับความสุกของสเต็กที่คุณต้องการ (มี 4 ประเภท) มาดูกันดีกว่าว่าจะทอดสเต็กเนื้อด้วยระดับการย่างที่แตกต่างกันในกระทะมากแค่ไหน:

สเต็กเลือด (หายาก)ทอดด้านละ 1-2 นาที + พักสเต็ก 6-8 นาทีหลังทอด
สเต็กที่หายากปานกลางปรุงด้านละ 2-2.5 นาที + พัก 5 นาทีหลังทอด
สเต็กขนาดกลางที่หายากจำเป็นต้องทอดด้านละ 3 นาที + พักไว้ 4-5 นาทีหลังจากทอด
สเต็กเนื้ออย่างดี (ทำอย่างดี)จำเป็นต้องทอดด้านละ 4-4.5 นาที + พัก 1-2 นาทีหลังจากทอด

เมื่อเรียนรู้ว่าจะทอดสเต็กเนื้อกี่นาทีเราจะพิจารณาขั้นตอนการปรุงสเต็กที่บ้านเพิ่มเติมเพื่อทราบวิธีการปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำด้วยตัวคุณเอง

วิธีการทอดสเต็กเนื้อที่บ้าน?

การเตรียมสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงซึ่งควรมีไขมันบาง ๆ กระจายทั่วชิ้นอย่างสม่ำเสมอ (พวกมันละลายเมื่อทอดและเนื้อด้านในจะฉ่ำ) หั่นเนื้อเป็นสเต็กเป็นชิ้นแบนหนา 2.5 ถึง 4 ซม. (ที่บ้านควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.) ให้ทั่วเส้นใย พิจารณาสูตรทั่วไปและง่ายที่สุดสำหรับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ:

หากสเต็กถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าโดยย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องทั่วไปของตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุง และ 20 นาทีก่อนทอด ให้นำออกจากตู้เย็นเพื่อให้สเต็กอุ่นขึ้นตามอุณหภูมิห้อง
ต้องซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้แห้งหลังจากนั้นสเต็กแต่ละชิ้นจะถูกถูตามขอบด้วยส่วนผสมของพริกไทยบดหยาบและด้านแบนจะถูกถูด้วยเกลือและทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก)
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน (แต่อย่าร้อนมากเกินไปจนไม่เกิดควัน) เราใส่สเต็กลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้าน (เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการและระบุไว้ที่จุดเริ่มต้นของบทความ)
เราโอนสเต็กทอดเสร็จแล้วไปที่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ "ถึง"
นั่นคือทั้งหมด! สเต็กเนื้ออร่อยฉ่ำ - พร้อม!

โดยสรุปแล้วบทความสามารถสังเกตได้ว่าการรู้วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะอย่างถูกต้องคุณสามารถปรุงอาหารเป็นเครื่องเคียงที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะอย่างถูกต้องในความคิดเห็นของบทความและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากเป็นประโยชน์กับคุณ