สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองนั้นอร่อยมาก วิธีการดองเห็ดพอร์ชินี - สูตร

ขวดเห็ดที่มีค่าชนิดหนึ่งอยู่แล้วในไส้ใสที่มีเครื่องเทศรสเผ็ดทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างไม่อาจต้านทานได้ เห็ดพอร์ชินีดองจะเป็นการเตรียมที่มีคุณภาพสูงและอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปฏิบัติตามกฎบางประการในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในวันนี้

สำหรับการบรรจุกระป๋องในน้ำดองเห็ดที่ออกผลอ่อนจะเหมาะที่สุด หากคุณต้องการหมักเห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่

อย่าใช้ตัวอย่างสุกงอมที่มีชั้นท่อสีเขียวและสีน้ำตาลเข้มหนาแน่น

เห็ดพอร์ชินีสดที่ไม่มีรูหนอนควรล้างเศษซากป่าให้สะอาด หากไม่เพียงแค่หมวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขาด้วย ควรทำความสะอาดเพิ่มเติมด้วยแปรงหรือตัดบริเวณที่ปนเปื้อนออกโดยเฉพาะ

คุณยังสามารถเก็บรักษาเนื้อผลไม้แช่แข็ง ซึ่งเห็ดพอร์ชินีดองจะน่าดึงดูดและอร่อยพอๆ กับเห็ดสด

การเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีดองที่ดีนั้นมาจากกรดอะซิติก เพื่อความสมดุลของรสชาติ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศที่เหมาะสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำดองในสัดส่วนที่เหมาะสม คำถามหลักเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านมีวิธีแก้ปัญหามากมายอยู่แล้ว และในจำนวนนี้มีสองวิธีที่เป็นสากล

สูตรที่ 1: เห็ดขาวทันที

หากคุณต้องการหมักเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินกับมันในอนาคตอันใกล้ ตัวเลือกการทำอาหารนี้ดีที่สุด คุณสามารถใช้ตัวอย่างได้ภายในสองสามวัน

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อ;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น เกลือ ต้มและต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำซุปล้างเห็ดชนิดหนึ่งส่งกลับไปที่หม้อด้วยน้ำเย็นรอให้เดือดและคราวนี้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นระบายเห็ดและล้างออก
• หลังจากนั้นก็เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินี - เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไปคุณต้องต้มทุกอย่างแล้วเทกรดอะซิติกเท่านั้น
• ใส่เห็ดต้มลงในน้ำดองเดือดต้มสักครู่นำออกจากเตาแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวด
• จากนั้นปิดฝา (ที่เหมาะสมบนด้าย) เย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็น

สูตร 2: เห็ดขาวดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เมื่อตัดสินใจว่าจะดองเห็ดอย่างไรและจะเพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องเทศมากแค่ไหนคุณสามารถวางใจได้กับตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทุกคนชอบ สูตรที่อธิบายไว้สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณได้รับการเตรียมรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมใช้ใน 20-30 วัน

ที่จำเป็น:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - ครึ่งแท่ง
• พริกไทยขาวหรือพริกไทยดำ - 7 เม็ด;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อ;
• ใบกระวานขนาดกลาง - 4 ชิ้น
• ตารางน้ำส้มสายชู 9% - 150 มล. (สามในสี่ของแก้ว)

การทำอาหาร:

• ต้มน้ำซึ่งต้องเค็มดีและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก (4 กรัม) สารเติมแต่งนี้จะทำให้รสชาติของชิ้นงานอ่อนลงและรักษาเฉดสีตามธรรมชาติของหมวก จากนั้นส่งเห็ดไปในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันปรุงด้วยไฟปานกลางจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
• เริ่มเตรียมน้ำดองกัน: ต้มส่วนผสมทั้งหมดของสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นทำให้น้ำดองเป็นกรดแล้วนำออกจากเตาทันที
• กระจายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดองเกือบถึงด้านบนปิดฝาต้มม้วนและพลิกกลับเย็นที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถส่งขวดไปเก็บไว้ในที่มืดและห่างจากแสงแดด

การเตรียมและการบรรจุขวด

เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้จำเป็นต้องดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ธนาคารสามารถเตรียมได้หลายวิธี:

1. หากเหยือกเต็มไปด้วยของร้อนที่เพิ่งมาจากไฟ ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างให้สะอาดและถือไว้ที่พวยกาของกาต้มน้ำเดือดเพื่อให้ไอน้ำเข้าไปข้างใน
2. มีตัวเลือกการรักษาด้วยไมโครเวฟ: ภาชนะที่มีน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเทลงไปจะถูกส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาที
3. ขอแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบความสะอาดและการฆ่าเชื้อให้ล้างภาชนะสำหรับดองเห็ดพอร์ชินีด้วยสบู่อุ่นๆ มัสตาร์ดหรือโซดา ล้างให้สะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อบนกาต้มน้ำโดยเปิดฝาออกประมาณ 5 นาที

สะดวกในการเติมเหยือกที่เตรียมไว้ด้วยทัพพีตักส่วนผสมเห็ดร้อนลงในไส้น้ำดองหรือเทน้ำดองเดือดลงในขวดที่มีเห็ดที่มีเครื่องเทศกระจายอยู่

กฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาววางในที่เย็น แห้ง และมืด เช่น ในห้องใต้ดิน ส่วนล่างของตู้เย็น เนื่องจากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +8 ºC ได้ดีที่สุด เนื้อหาของกระป๋องที่เปิดอยู่ควรใช้ทันที เปิดกระป๋องที่มีน้ำส้มสายชูปริมาณมากเท่านั้นที่สามารถเปิดได้

เห็ดที่สะอาดซึ่งเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวังในการเติมน้ำดองเป็นของประดับโต๊ะอย่างแท้จริง สูตรพื้นฐานสามารถปรับปรุงได้โดยส่วนประกอบของเครื่องเทศ สัดส่วนของน้ำตาลและเกลือที่มากขึ้นหรือน้อยลง แต่น้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพียงพอยังคงเป็นเงื่อนไขที่ไม่เปลี่ยนแปลง กรดนี้รับประกันการเก็บรักษาในระยะยาวและรูปลักษณ์ที่สวยงามของเห็ดดอง

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองทีละขั้นตอนในขวดโหล:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางไว้ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ ต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. สะเด็ดน้ำ ล้างออกใต้น้ำไหลและสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. สำหรับน้ำดองให้เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป.
5. จัดเรียงเห็ดในขวดและเทน้ำดอง
6. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้พาสเจอร์ไรซ์ขวดโหลเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น เก็บในตู้เย็น - ปิดฝาปกติและหลังจากนั้นสองสามวันของว่างก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล

• ใส่ขวดที่มีฝาปิดลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที
• ทิ้งไว้ในน้ำร้อนสักครู่
• ใส่เหยือกในเตาอบและตั้งให้ร้อนถึง 140°C. อย่าใส่ในเตาอบร้อน มิฉะนั้นจะระเบิดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
• ถือ 10 นาที ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่าถอดเหยือกออก ทิ้งไว้จนกว่าจะเต็ม

วิธีฆ่าเชื้อขวดด้วยช่องว่าง

• ปิดก้นกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อไม่ให้ขวด "เคาะ"
• เติมเห็ดลงในเหยือกแล้วหย่อนลงในหม้อน้ำร้อน น้ำควรอยู่บนไหล่ของตลิ่ง
• ปิดฝาขวดแต่อย่าม้วนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดือด แต่เวลาในการฆ่าเชื้อจะขึ้นอยู่กับชิ้นงาน ดังนั้นควรปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอาหาร
• บิดช่องว่างที่มีฝาปิดห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น

เห็ดพอร์ชินีที่อร่อยอย่างแท้จริงจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ และแต่ละขวดจะมีค่าน้ำหนักเป็นทองคำ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• อบเชย - 1 แท่ง
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• กระวาน - 5 ฝัก
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล

1. ล้างเห็ดและหั่นถ้าจำเป็น
2. ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดใต้น้ำไหล
3. เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 150-200 กรัม) ต้มและเพิ่มเห็ด ต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โอนเห็ดไปยังกระชอนแล้วล้างออก
4. สำหรับน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน อบเชย มัสตาร์ด กระวาน พริกไทย กานพลูลงในน้ำ ต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที
5. 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชู
6. ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำดองใต้ฝาเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปอีกเล็กน้อย นำไปต้ม แล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
7. ปิดฝาขวดโหล พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
8. เก็บเห็ดในที่มืดและแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1.5 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• Allspice - 6 ถั่ว
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนชา

1. ตัดขาเห็ดออก ล้างหมวกจากเศษป่า
2. ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เห็ดพอร์ชินี ปรุงอาหารจนนุ่มโดยใช้ไฟปานกลางกวน
3. เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างก็พร้อม: ประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด
4. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลู, อบเชย, ใบกระวาน ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
5. จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองไว้ใต้ฝาแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
6. ปิดฝาขวดและวางในน้ำร้อน ต้มและเก็บไว้บนเตาเป็นเวลา 30 นาที
7. ม้วนฝาขึ้น

• สลัดกับไก่ ชีส และถั่ว. เนื้อไก่หั่น 250 กรัม ขูดชีส 200 กรัม ล้างแห้งและหั่นเห็ด 100 กรัม รวมผลิตภัณฑ์เพิ่มถั่วเขียว 200 กรัม เทครีมใส่พืชชนิดหนึ่งขูดเกลือและผสม
• หัว. เห็ด 200 กรัมหั่นและล้าง สับ 2 หัวหอมและทอดจนเป็นสีน้ำตาลในน้ำมัน รวมหัวหอมกับเห็ดใส่สมุนไพรสับเครื่องเทศและสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
• มะเขือเทศยัดไส้เห็ด. ตัดยอดออก 4 มะเขือเทศ, ตักเนื้อออกด้วยช้อน, เกลือและพริกไทย เห็ด 100 กรัมล้างแห้งและหั่น สับผักชีลาวและต้นหอม ผสมเห็ดสมุนไพรและครีม ใส่มะเขือเทศ

สวัสดีเพื่อนๆ เมื่อวานเราไปป่ากับพ่อแม่ เสียบไม้ย่าง. ฉันใช้หนึ่งในสูตรอาหารในบทความ "" มันเปิดออกที่ดี แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้ ฉันตัดสินใจที่จะอุทิศบทความนี้ให้กับเห็ดพอร์ชินีหรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง และถ้าคุณไม่เคยปรุงอาหารในขวดสำหรับฤดูหนาวมาก่อน ฉันขอแนะนำให้ลองทำดู ในบทความฉันได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินี และพวกเขาทำสลัดและซุปที่น่าทึ่งอะไร ก็แค่กินข้าว🙂

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมเห็ดนี้ถึงเรียกว่าสีขาว? ฉันสนใจที่จะรู้ว่ามันได้ชื่อมาจากพฤติกรรมของเยื่อกระดาษในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เธอยังคงเป็นสีขาว อย่างไรก็ตามสีจะไม่เปลี่ยนแปลงแม้ในระหว่างการอบแห้ง เมื่อสังเกตเห็นลักษณะเฉพาะของเห็ดเหล่านี้ ผู้คนจึงเรียกมันว่าเห็ดสีขาว

พวกมันเติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าเต็งรัง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดรสเลิศบางคนสามารถเพาะผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้ได้ พวกเขาเพาะเห็ดในสวนหลังบ้าน

ตามกฎแล้ววงจรชีวิตของเชื้อราสีขาวคือ 9 วัน แต่ในหมู่พวกเขาก็มีตับยาวด้วย เหล่านี้ "มีชีวิตอยู่" นานถึง 15 วัน พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากจากขนาดญาติ

หลังจากเก็บเห็ดแล้วจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด หลังจากตัดแล้ว 10 ชั่วโมงเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์จะลดลงครึ่งหนึ่ง และใช่ พวกมันมีเวิร์ม หากคุณยังคงถูกทรมานด้วยความสงสัยให้ส่งเห็ดค้างคืนในน้ำเย็นที่มีเกลือ โปรตีนส่วนเกินจะคลานออกมา 🙂

และในป่าคุณจะพบเห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเล็กน้อยในบริเวณที่สร้างสปอร์ หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีพยาธิก็สามารถใช้ได้ ก่อนที่คุณจะจำเป็นต้องเอาผักออกอย่างระมัดระวัง ซุปหรือซอสมักปรุงจากเห็ดดังกล่าว แต่ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์

วิธีการดองเห็ดที่บ้าน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองเห็ด และวันนี้ฉันจะแนะนำตัวเลือกสำหรับทุกรสนิยม และเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ฉันสำรองสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายไว้ 🙂 อย่าลืมยกเลิกการสมัครในภายหลังว่าคุณปรุงอะไรจากสิ่งนี้และไม่ว่าคุณจะชอบมันหรือไม่

แต่ก่อนอื่น ข้าพเจ้าจะกล่าวข้อสังเกตสำคัญสองสามข้อ หากมีการตกตะกอนสีขาวในขวดที่มีชิ้นงานอย่ากินเห็ดดังกล่าว และเมื่อปรุงเห็ดอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้กลิ่นเห็ดหมดไป

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว (พร้อมน้ำส้มสายชู)

โดยปกติเห็ดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยว (ใช้เท่าที่คุณมี) สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำตาลสไลด์
• 4 ถั่วลันเตา;
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเนินเกลือหยาบ

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 40 นาที มีคุณสมบัติหลายอย่างที่ฉันต้องการให้คุณสนใจ ในระหว่างการให้ความร้อนเห็ดจะลดปริมาณลง เป็นผลให้คุณได้รับ 1/3 ของปริมาณเดิม ขึ้นอยู่กับปริมาณนี้ จำเป็นต้องกำหนดจำนวนเหยือกปลอดเชื้อที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการประหยัดเวลา ลอง

เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน จึงมีการเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่น้อยที่สุดในการถนอมอาหาร และช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นาน หลังจากที่ของเหลวเดือดคุณต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted แล้วเกลือน้ำ สำหรับเกลือ ให้ใส่น้อยกว่าถ้าคุณใส่เกลือในปริมาณที่เท่ากัน ในขั้นตอนนี้ มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่เกลือมากเกินไป

ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง และกานพลูลงในน้ำ ที่นี่เราแนะนำน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบและนำสารละลายไปต้ม หลังจากล้างเห็ดแล้วเราก็ส่งไปหมักและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

และนี่คือวิดีโอทีละขั้นตอนในการเตรียมช่องว่างดังกล่าว

การหมักเห็ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ต้องการผัดเห็ดพอร์ชินีหมักหรือไม่? สูตรง่ายๆ นี้คือสิ่งที่คุณต้องการ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้อง:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) กรดซิตริก
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ด
• คอลัมน์ผักชีฝรั่งแห้ง
• 1.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 2 ลอเรล

เราส่งเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อปรุงอาหาร คุณต้องต้มด้วยไฟปานกลาง ยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ด รับคำแนะนำจากลักษณะการทำงานของผลิตภัณฑ์: เห็ดสำเร็จรูปจมลงไปที่ก้นจาน

เรากำลังเตรียมน้ำดอง เราส่งหม้อน้ำไปที่กองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราก็ใส่น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกลงในองค์ประกอบแล้วปิดน้ำเกลือ

ในขวดที่สะอาดใส่ผักชีฝรั่ง lavrushka และมัสตาร์ด เราวางเห็ดต้มไว้ที่นี่และเติมเห็ดด้วยน้ำดอง เราปิดฝาขวดด้วยไนลอนและรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นลง เก็บของไว้ในตู้เย็น. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถใช้ตัวอย่างได้

การหมักเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล

เห็ดของฉันและตัดพวกเขา (ถ้าพวกเขามีขนาดใหญ่มาก) เราใส่มันลงในกระทะเติมน้ำสะอาดแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำที่คุณปรุงอาหารควรเค็ม

หลังจากนั้นให้เท 2 ช้อนชาลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำส้มสายชู 9% ที่นี่เรายังโยน 2 ลอเรลและพริกไทยดำสองสามเม็ด หากต้องการพริกไทยให้รสชาติให้เติมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า

เราใส่เห็ดต้มลงในขวดแล้วเติมน้ำที่ต้มไว้ และปิดฝาจาน เรารอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถเก็บความอร่อยนี้ไว้ได้นานถึงหนึ่งปี มีเพียงบางอย่างเท่านั้นที่บอกฉันว่ามันจะระเหยไปต่อหน้าคุณ 🙂

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดดอง

จากเห็ดดองคุณสามารถปรุงอาหารสารพัดได้มากมาย - อย่างแรก, อย่างที่สอง, ของว่าง ฯลฯ สามารถเป็นได้ทั้งอาหารเทศกาลและอาหารประจำวัน สูตรจับ.

อาหารเหล่านี้อร่อยมาก พวกมันอร่อยมากและเตรียมง่าย อย่าลืมทำอาหารและชวนเพื่อน ๆ ของคุณ - พวกเขาจะต้องตกใจกับฝีมือการทำอาหารของคุณ

สลัด Lenten ง่าย

สินค้าที่คุณต้องตุน:

• เห็ดดอง 100 กรัม
• เกลือ + พริกไทย
• 2 ชิ้น มันฝรั่งต้มขนาดกลาง
• หัวหอมครึ่งหัว
• 2 ชิ้น แตงกวาดอง
• 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วกระป๋อง;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น
• พาสลีย์.

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน นอกจากนี้เรายังส่งเห็ดดองไปที่นั่นด้วย (หากมีขนาดใหญ่ต้องหั่น) ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อนและแตงกวาหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ จากนั้นใส่ถั่ว เกลือ และพริกไทย ราดสลัดด้วยน้ำมันและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สลัดแสนอร่อยกับแฮมและไข่

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง
• แฮม 160 กรัม
• 1 มันฝรั่งต้ม
• เห็ด 100 กรัม
• 1 แตงกวาดอง
• 3 กลีบกระเทียม
• มายองเนสบางส่วน

หั่นแตงกวา ไข่ มันฝรั่ง และแฮมเป็นก้อน เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกด เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้และปรุงรสด้วยมายองเนส นั่นคือทั้งหมด - สลัดพร้อม

ซุปปรุงอาหาร

ซุปที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเป็นทางเลือกที่ดีในการต้มเห็ดสด สำหรับจานนี้ตุน:

• เห็ดดอง 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ข้าว
• ไข่ 1 ฟอง
• กานพลูของกระเทียม;
• ต้นหอม 10 กรัม
• เกลือ;
• น้ำ (2 ลิตร)

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางจานบนเตา เมื่อเดือดแล้วให้จุ่มข้าวลงไป เพิ่มของเหลวผสมหุงข้าวจนนุ่ม

ในขณะที่ข้าวกำลังหุง คุณสามารถเตรียมทู่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทขูด และกระเทียมสับในน้ำมัน จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนตัดต้องล้างให้สะอาด

แยกกันตีไข่ด้วยส้อมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน และเราแนะนำมวลไข่ลงในหม้อพร้อมซุป เราลองอาหารสำหรับเกลือ หากจำเป็นเราจะเพิ่ม นำจานไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา จากนั้นใส่ต้นหอมสับแล้วปิดฝาจาน หลังจาก 15 นาทีคุณสามารถจัดโต๊ะได้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดขอนขาว

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สดคือ 24 กิโลแคลอรี โปรตีนเป็นผู้นำที่นี่ - มี 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 2 กรัมไม่มีเห็ดและไขมัน - มีอยู่แล้ว 0.5 กรัมบางคนสนใจว่าเห็ดแห้งมีกี่แคลอรี่ ค่าพลังงานของพวกเขาสูงกว่ามาก - มากถึง 286 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้มีมากมายอย่างเหลือเชื่อ มี:

• , บี 2 และวิตามินอื่น ๆ ;
• โซเดียม โครเมียม แมกนีเซียม แมงกานีส และแร่ธาตุอื่นๆ
• แซคคาไรด์;
• ไฟโตฮอร์โมน เป็นต้น

ตัวอย่างเช่น เห็ดอุดมไปด้วยไฟโตฮอร์โมนจิบเบอเรลลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนการเจริญเติบโต สารนี้ใช้อย่างแข็งขันในด้านเภสัชวิทยา สัตวแพทยศาสตร์ และการเพาะพันธุ์ ดังนั้นถ้าอยากโตต้องกินเห็ด ตรงออกมาเป็นข้อๆเลยค่ะ 🙂

นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังช่วยในการต่อสู้กับหลอดเลือดและวัณโรค พวกเขายังเป็นตัวป้องกันมะเร็งอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดยังช่วยบำรุงต่อมไทรอยด์ให้แข็งแรง พวกเขายังใช้เพื่อการรักษาในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

และคุณผู้อ่านที่รักของฉันดองเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไร แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ และบน และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ลาก่อน!

เราได้เริ่มฤดูกาลล่าสัตว์แล้ว ในฤดูร้อนมันเหมือนกับการผ่อนคลายและตอนนี้เห็ดที่แท้จริงก็หายไป เห็ดชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วงนั้นแข็งแรงไม่มีพยาธิหรือแทบไม่มีพยาธิ บางครั้งคุณหวีป่าทั้งหมดเป็นวงกลม - และแทบไม่เหลืออะไรเลย คุณมองดูคนเก็บเห็ดเต็มถังที่กลับมาจากป่าด้วยความอิจฉา แต่แล้วเชื้อราตัวหนึ่งก็ปรากฏขึ้นตัวที่สองตัวที่สาม ... และนี่คือ - การล้างที่ตามหามานาน ตะกร้าเต็มและความสุขเกินความรู้สึกเหนื่อยล้า...

สูตรภาพทีละขั้นตอน

วิธีดองเห็ดพอร์ชินี: ที่บ้านเราคัดแยกเห็ดจากเห็ดอื่นๆ

จากนั้นเราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากพื้นดิน หากจำเป็นให้ตัดออก เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาใบเข็มต่างๆ เมื่อทำความสะอาดเห็ดผ่านการคัดแยกครั้งแรก สำหรับการดองฉันเลือกเห็ดที่ไม่มีรูหนอนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-6 ซม. เห็ดที่เหลือจะไปซุปจะทอดแช่แข็งแห้ง ล้างเห็ดที่เลือกแยกต่างหากโดยใช้น้ำเย็น

จากนั้นเราก็ตัดขาของเห็ดออก 1.5-2 ซม. สำหรับการดองฉันใช้เฉพาะขาของเห็ดอ่อนที่ยาวไม่เกิน 5 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เราทิ้งเห็ดตัวเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดแล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนที่เหลือ เทเห็ดด้วยน้ำเย็นปิดฝาแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้ลดไฟลงและอย่าลืมเอาโฟมออก เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในเห็ด มันจะทำให้เห็ดมีสีขาว ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที เห็ดมักจะลดปริมาณลงเมื่อปรุงสุกถึงสามเท่า

โยนเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจากกาต้มน้ำ ตามที่คาดไว้ฉันมีเห็ดต้ม 1 ลิตร และตอนนี้เราจะหมักมัน สำหรับน้ำดองฉันต้องใช้น้ำ 1.2 ลิตรนั่นคือสำหรับเห็ดทุกๆ 0.5 ลิตร - น้ำอีก 100 มล. เป็นผลให้ควรได้รับเห็ดสองขวด - 0.5 ลิตรและ 0.7 ลิตร แต่ฉันจะไม่กีดกันตัวเองและครอบครัวจากความสุขในการชิมเห็ดแสนอร่อยและจะเตรียมเหยือกขนาด 0.5 ลิตรสองขวดเท่านั้น นี่เพิ่งเริ่มฤดูเห็ด หวังว่าเราคงตุนเห็ดกันไว้นะครับ มาทำน้ำดองกันเถอะ เป็นการดีกว่าที่จะห่อเครื่องเทศด้วยผ้ากอซในรูปแบบของถุงเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่จบลงในขวดเดียวในภายหลัง ใส่เครื่องเทศและเห็ดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารโดยเปิดไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือด

เติมขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อด้วยเห็ดด้วยน้ำดอง หากต้องการสามารถกระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึงในเหยือก แต่นี่ไม่จำเป็น - พวกเขาได้ทำงานแล้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อเหยือกเห็ดในอ่างน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที ยังเป็นเห็ดอยู่เลย! ปิดและกลับด้านจนเย็นสนิท เมื่อเราเปิดขวดฉันจะระบายน้ำดองและเพิ่มกลีบกระเทียมบดหรือหัวหอมสับลงในเห็ด ฉันเทเห็ดพอร์ชินีที่หมักด้วยน้ำมันพืช อร่อย!

เราตัดเห็ดที่ดีที่เหลือซึ่งไม่ผ่านการควบคุมใบหน้าและตัดขาที่เหลือออกเป็นถ้วย จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยทอดเพิ่มเห็ดในอาหารอื่น ๆ

ส่วนเกินสามารถแช่แข็งได้ เห็ดขาวยืมตัวได้ดีในการแช่แข็งและไม่สูญเสียคุณสมบัติ ในการทำเช่นนี้ เราย่อยสลายเห็ดลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

เห็ดที่มีหนอนหลายรู (มีหนอนไม่มาก) - อย่าทิ้งพวกเขาสามารถทำให้แห้งได้ ความจริงก็คือในระหว่างการอบแห้งเห็ดจะหดตัวอย่างแรงและตัวหนอนก็ทิ้งมันไว้ เห็ดแห้งดีในเครื่องอบไฟฟ้า ในการทำเช่นนี้เราตัดมันเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางบนพาเลท ในวันที่อากาศดี คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งข้างนอกได้โดยการร้อยแผ่นเห็ดบนด้าย นั่นคือทั้งหมด อร่อย!

สูตรที่ 2:

• เห็ดขาว - 1 กก
• สำหรับหมักน้ำ 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - 5-6 ถั่ว
• กานพลู - 2 ตา
• อบเชย - 1/3 ของแท่ง

ลอกเห็ดออกจากเศษ ล้าง หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มจนสุก (ประมาณ 10-15 นาที) ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

จัดเรียงเห็ดที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อน

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในน้ำ นำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ปิดฝาขวดด้วยเห็ดและหมักด้วยฝาต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

ม้วนขวดเห็ดดองแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เก็บเห็ดพอร์ชินีเปล่าไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรที่ 3:

ทำอาหารอย่างไร

เห็ดปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่น

เทน้ำแล้วนำไปต้ม

นำออกจากความร้อน สะเด็ดน้ำ เทลงใน drushlak และ

ล้างออก.

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง เป็นครั้งที่ 3

เทเห็ดด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงไป

เหยือกที่เตรียมไว้แล้วเทให้ร้อน

หมัก.

หมัก:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

2-3 กานพลู

พริกไทยดำ 2-3 เม็ด

ใบกระวาน 1-2 ใบ

เกลือ 5 ช้อนชา

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

สาระสำคัญของอะซิติก 1 ช้อนชา

ฆ่าเชื้อโดยปิดฝาไว้ 20 นาที และ

ม้วนขึ้น พลิกกลับใส่ฝา

และสรุป

ทุกคนที่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองจะลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดดองที่ซื้อมา แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยตัวเอง และคุณรู้ไหม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ สำหรับฉัน การปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นพิธีศีลระลึกที่เข้าใจยาก และการซื้อเห็ดพอร์ชินีสำเร็จรูปใส่ขวดโหลยังง่ายกว่าการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ฉันเจอสูตรหมักเห็ดที่ประสบความสำเร็จมาก ซึ่งน้องสาวของแม่ฉันซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการอนุรักษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ฉันนับถือและเป็นผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมได้แบ่งปันให้ฉันด้วย เธอยังบอกฉันถึงวิธีการถนอมเห็ดพอร์ชินีดองด้วยน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมเห็ด และเห็ดพอชินีชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองในเหยือก และชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดหรือตากแห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เพื่อนที่รัก ฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในเรื่องที่รับผิดชอบ เช่น การดองเห็ดพอร์ชินี พบ: เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1-1.2 กก
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 3-5 ถั่วลันเตา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล:

เพื่อรักษาไว้ เราต้องการเห็ดพอร์ชินีที่ไม่แก่และไม่บูดเน่ามากนัก การดองเห็ดพอร์ชินีจะอร่อยกว่าถ้าคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีด้วยตัวเองในป่า แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อเห็ดพอร์ชินีในตลาด สิ่งสำคัญคือไม่จับเห็ดมีพิษ

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง: ขาวสนิท ขนาดเล็ก และควรไม่มีหนอน

เห็ดพอร์ชินีที่ค่อนข้างโตเต็มวัยซึ่งมีฝาปิดเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาลด้านล่างเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เพื่อการอนุรักษ์ เห็ดขาวที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวสามารถทอดหรือทำให้แห้งได้

ดังนั้นในการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้านก่อนอื่นเติมน้ำเย็นล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่ากลัวการตัดขนาดนี้เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินีแล้วพวกมันจะสูญเสีย 30% ของปริมาตร

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีของเรามีรสชาติอร่อยสำหรับฤดูหนาวและคงรูปลักษณ์ไว้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเทเกลือและน้ำตาลด้วย ผัด, ปิดฝา, วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

เราส่งเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วไปยังน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีกวนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมเหยือกแบบเดียวกันนี้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบเราวางใบกระวานถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่กานพลูสักสองสามกลีบลงในโถ

จากนั้นใช้ทัพพีวางเห็ดพอร์ชินีพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหล เติมขวดเห็ดไม่ควรแน่นเกินไปประมาณเพื่อให้ได้เห็ด 70% และน้ำดอง 30% จากส่วนนี้ฉันเหลือน้ำดองเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ