พิซซ่าโรมัน VS เนเปิลส์ อันไหนอร่อยกว่ากัน

เนื้อโรมันกับเห็ดและผัก? ส่วนผสม เนื้อวัว 550 กรัม ต้นหอม 2-3 ต้น แครอท 250 กรัม บวบอ่อน 2 ลูก ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 150 กรัม เห็ดปอกเปลือก 400 กรัม มันบด 2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย? ทาง

เนื้อย่างสไตล์โรมัน 300 กรัมพร้อมกระดูก (ต้นขา, ไหล่), หมู 300 กรัม (คอ), ม้วนเก่า 50 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แครกเกอร์บด 40 กรัม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส แช่ม้วนในน้ำ และบีบเบาๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในไขมัน ล้างเนื้อ

อาร์ติโชกโรมัน ส่วนผสม: อาร์ติโช้ค 8 ชิ้น, มะนาว 1 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, น้ำมันมะกอก 100 มล., สะระแหน่สด, เกลือ, พริกไทยดำ อาร์ติโช้คเตรียมในเคลือบฟันหรือภาชนะดินเผาเท่านั้นเนื่องจากเปลี่ยนเป็นสีดำในโลหะ ลอกเปลือกนอกออกจากอาร์ติโชก

เกี่ยวกับพิซซ่าโรมัน แป้งเพื่อสุขภาพ และอื่นๆ ที่น่าสนใจ...

พิซซ่าโรมัน!สิ่งที่พวกเขาเรียกว่าในอิตาลี: ทั้ง Pizza Romana และ พิซซ่า อัล ทากลิโอ) , และ pizza Metro (อัล เมโทร)

ในกรุงโรมจะอบในถาดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่และขายเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คุณสามารถหยิบกระเบื้องโมเสคประเภทต่างๆ ทั้งชิ้นแล้วรับประทานที่ไหนสักแห่งบนขั้นบันไดโรมันได้ อย่างที่คนในท้องถิ่นมักทำกัน

พิซซ่าโรมันแท้ๆแตกต่างจากที่เราเคยกินในรัสเซียมาก ในตอนกลางวันที่มีไฟ คุณจะไม่พบซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส ซอสเคมีหรือไส้กรอกที่มีสารกันบูด พิซซ่าที่มี "เสน่ห์" ทั้งหมดนี้เป็นเวอร์ชันอเมริกัน ในทางกลับกัน ชาวอิตาเลียนต้องแน่ใจว่าพิซซ่าไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย มะเขือเทศฉ่ำสีสดใส ชีสมอสซาเรลลาเนื้อนุ่ม สมุนไพรหอม น้ำมันมะกอกสด และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ ถูกนำมาใช้ทำพิซซ่าในทุกภูมิภาคของอิตาลี แต่ พิซซ่าโรมันแท้ๆมีความลับหลักอีกอย่างหนึ่งคือ แป้งวิเศษที่ไม่ทำให้อ้วน.

แป้งพิซซ่าโรมันทำขึ้นตามเทคโนโลยีการบ่มแบบพิเศษ (ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ยีสต์หายไปเกือบทั้งหมด) นวดบนแป้งอิตาเลี่ยนที่สดใหม่ซึ่งเต็มไปด้วยธาตุและน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงซึ่งซื้อเท่านั้น

จากซัพพลายเออร์บางรายและจัดเก็บอย่างเหมาะสมในขวดแก้วสีเข้มพิเศษ หลังจากการอบ แป้งจะเปลี่ยนเป็นฐานที่กรอบ เบา มีรูพรุนและอากาศถ่ายเทสะดวก เพิ่มเกลือทะเลอิตาลีเล็กน้อยและท็อปปิ้งธรรมชาติที่หลากหลายจากมอสซาเรลล่าที่สดใหม่และพาร์เมซานแท้ๆ ไปจนถึงพาร์มาแฮมที่นุ่มละลายในปากที่สุด

เป็นผลให้แม้แต่ผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีหรือกลัวน้ำหนักเกินก็สามารถกินพิซซ่าสี่เหลี่ยมบนแป้งโปร่งแสงได้

เรามอบความไว้วางใจให้เชฟชาวโรมันที่มีชื่อเสียงเป็นผู้เตรียมพิซซ่า ซึ่งจบการศึกษาจาก API ซึ่งเป็นสถาบันการศึกษาหลักในโลกของพิซซ่า พ่อครัวพิซซ่าในอนาคตเกิดที่กรุงโรมในครอบครัวของพ่อครัวที่สืบทอดทางพันธุกรรมและตั้งแต่อายุยังน้อยได้ซึมซับพื้นฐานการทำอาหาร เขาตระหนักว่าการทำอาหารคือหน้าที่ของเขา เขาจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารอันทรงเกียรติ รวมถึง API Academy of Professional Pizzaiolo หลังจากทำงานในร้านอาหารอันทรงเกียรติในอิตาลีเป็นเวลาหลายปี เขาได้รับข้อเสนอในประเทศหนึ่งในตะวันออกกลางและประสบความสำเร็จในการเปิดสถานประกอบการหลายแห่งที่นั่น ซึ่งกลายเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นนำในท้องถิ่น ครอบครัวของกษัตริย์แห่งบาห์เรนกลายเป็นแฟนพันธุ์แท้ของพิซซ่า และร้านอาหารล่าสุดของเขาในใจกลางเมืองดูไบก็กลายเป็นสถานที่โปรดสำหรับการประชุมและงานเลี้ยงของชาวยุโรป ที่นั่นชาวอิตาลีเจ้าอารมณ์ได้พบกับหญิงสาวชาวรัสเซียที่สวยงามและทิ้งธุรกิจที่มั่นคงและประสบความสำเร็จตามเธอไปที่มอสโคว์ซึ่งเขาร่วมกับภรรยาที่รักเปิดร้านพิชซ่าโรมันแห่งแรกในรัสเซีย ในเวลาไม่กี่เดือน สถานประกอบการขนาดเล็กที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวได้รับชื่อเสียงว่าเป็นสถานที่แห่งเดียวที่มีพิซซ่าแบบโรมันแท้ๆ ดารารัสเซียหลายคน ตัวแทนของอิตาลีพลัดถิ่น และเป็นเพียงคนที่รักและรู้จักรสชาติของต้นตำรับ พิซซ่าลาโรมาน่า.

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ลองพิซซ่าโรมันเป็นครั้งแรก รสชาติอาจดูแปลกและทำให้เกิดคำถาม - ทำไมแป้งข้างในถึงไม่นุ่มพอและแน่นไปหน่อย และฟอคคาเซีย (ฐาน) เองก็ไม่บางพอสำหรับพิซซ่าที่ "เบา" และโดยทั่วไปแล้วก็เหมือนขนมปังมากกว่าแม้ว่าจะมีกลิ่นหอมมาก (ทุกคนยอมรับสิ่งนี้) และสำหรับบางคน ไส้ที่ไม่มีกลูตาเมตและสารเพิ่มรสชาติอาจดูจืดชืด

แต่เนื่องจากแป้งที่มีรูพรุนบางเบาซึ่งอุดมด้วยออกซิเจนนั้นโปร่งสบายเกินกว่าจะบางได้อย่างสมบูรณ์ และโครงสร้างก็เหมือนกับขนมปังชนบทคุณภาพสูงทุกประการ มีลักษณะหยาบๆ แต่กรอบและย่อยง่าย

แต่มีอะไรจะบอก - คุณต้องลองแล้วคุณจะเข้าใจทุกอย่างเอง

วันนี้เราภูมิใจและยินดีที่จะนำเสนอพิซซ่าที่น่าทึ่งนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถเลือกและสั่งพิซซ่าโรมันส่งเป็นชิ้นต่างๆ (20x20) หรือในรูปแบบของพิซซ่าทั้งชิ้น (40x40 หรือ 20x60)

เราสามารถส่งพิซซ่าให้คุณอุ่นหรือร้อนได้ภายใน 60-90 นาที

ในการจำแนกประเภทอาหารแบบดั้งเดิมของยุโรป อิตาลีได้รับการเสนอชื่อเพียง 2 รายการ ได้แก่ มอสซาเรลล่าชีสและพิซซ่าเนเปิลส์ Pizza นโปเลตานายังได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกโดยองค์การยูเนสโกประจำปี 2554 เพราะบ้านเกิดของพิซซ่าที่แท้จริงคือเนเปิลส์!

กำเนิดพิซซ่า Margherita: เป็นอย่างไรบ้าง?

วันหนึ่งในเดือนมิถุนายนที่ร้อนระอุในปี 1889 ภายใต้แสงแดดเนเปิลส์ที่แผดเผา ราชทูตคนหนึ่งของราชสำนักได้มาที่ร้านพิชซ่าที่เฟื่องฟูของเมือง ความต้องการของเขาผิดปกติมาก: ราชาและราชินีแห่งอิตาลีกำลังมาเยือนเมืองนี้ และพระราชินีทรงรู้ว่าหนทางสู่หัวใจของชาวเนเปิลส์นั้นต้องผ่านท้องของพวกเขา (พระราชินีเป็นปรมาจารย์ด้านการทูตของอิตาลี!) จึงทรงปรารถนาที่จะลิ้มรสพิซซ่าเนเปิลส์อันเลื่องชื่อ แน่นอนเนื่องจากเป็นคนที่มีตำแหน่งสูงเช่นนี้และราชินีไม่สามารถมาร้านพิชซ่าในเมืองเป็นการส่วนตัวได้ดังนั้นร้านพิชซ่าจึงมาที่วังเพื่อเข้าเฝ้าราชินี: เจ้าของร้านพิชซ่า Raffaele Esposito / Raffaele Esposito / เอา “เครื่องมือ” อุ้มภรรยาของเขาไว้ในอ้อมแขน และรีบไปที่ศาลเพื่อสนองคำขอของลูกค้าระดับสูง ตามตำนาน ราฟาเอลทำพิซซ่า 3 แบบสำหรับราชินี ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเนเปิลส์ในเวลานั้น:

• - Mastunicola (ย่อมาจาก Maestro Nikola: น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู, ชีส, โหระพา)

• - Marinara (มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอก ออริกาโน - ออริกาโนในการแปล)

• - และพิซซ่าชิ้นที่สาม - ไม่มีชื่อ พิซซ่าที่ง่ายที่สุดคือมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีสมอสซาเรลล่า

ในวันที่ 11 มิถุนายน พ.ศ. 2432 จดหมายขอบคุณจากเจ้าหน้าที่ของราชวงศ์มาถึงร้านพิชซ่าที่ราฟาเอลทำงานอยู่ ซึ่งมีข้อความว่า "ฉันขอยืนยันว่าพิซซ่า 3 ชนิดที่พระองค์เตรียมไว้สำหรับสมเด็จฯ แต่ที่สำคัญที่สุด ราชินีตกหลุมรักสูตรพิซซ่าที่ง่ายที่สุด - ใส่มะเขือเทศ มอสซาเรลล่า และใบโหระพา

รายละเอียดที่น่าสนใจที่สุดในเรื่องตลกทั้งหมดนี้ก็คือสูตรพิซซ่าใส่มอสซาเรลล่าและใบโหระพามีมานานแล้วในเนเปิลส์และร้านพิชซ่า แต่ Rafaele เป็นคนแรกที่ใส่มะเขือเทศลงในสูตร (นำมาสู่โลกเก่าจากอเมริกา อย่างที่เราทุกคนจำได้) ) และให้ชื่อพิซซ่านี้ - และชื่ออะไร!

คุณอยู่ที่นี่ เจ้าของร้าน Brandi pizzeria ในเนเปิลส์ ที่ซึ่งนักมายากลของเรา Rafaele เคยทำงาน และในมือของเขาคือบัตรประจำตัว Margarita pizza! ปากกาเขียนอะไร...

และคุณรู้หรือไม่ว่า…

– การกล่าวถึงพิซซ่าครั้งแรกย้อนไปถึงปี 997: บางทีมันอาจจะเป็นแค่ฟอคัชเซียง่ายๆ เนื่องจากพบเอกสารในอารามแห่งหนึ่งทางตอนใต้ของลาซิโอ เกือบติดกับชายแดนกัมปาเนียสมัยใหม่ ซึ่งเป็นเจ้าของโรงสี ภายใต้การก่อสร้างบนแม่น้ำ Garigliano ให้คำมั่นว่าทุกวันคริสต์มาสและอีสเตอร์จะให้เจ้าของที่ดินไม่เพียงแค่ค่าเช่าเท่านั้น แต่ยังมี "พิซซ่า" 12 ชิ้นด้วย นั่นคือ 9 ปีหลังจากการล้างบาปของชาวมาตุภูมิในยุคกลางของอิตาลี ผู้คนรู้อยู่แล้วว่าพิซซ่าคืออะไร และยังส่งส่วยให้ผู้เช่าอีกด้วย!

• - Pizza Margherita ชวนให้นึกถึงสีของธงชาติอิตาลี - มะเขือเทศสีแดง ใบโหระพาสีเขียว และมอสซาเรลล่าสีขาว นี่คือสิ่งที่ทำให้อิตาลีสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์เพราะการผสมผสานระหว่างความอร่อยและความจริงจังที่น่าสงสัย!

— ปีนี้ ที่งานแสดงสินค้าโลกในมิลาน (Expo-2015) เพื่อเป็นเกียรติแก่สัปดาห์แห่งมะเขือเทศ ชาวอิตาลีอบพิซซ่า Margherita ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งรวมอยู่ใน Guinness Book of Records - ความยาวของพิซซ่าเท่ากับ สูงถึง 1,546 เมตร! สำหรับการเตรียมแป้ง 2.5 ตัน ซอสมะเขือเทศ 1.5 ตัน มอสซาเรลล่า 1.7 ตัน และน้ำมันมะกอก 150 ลิตร และเตาอบแบบพิเศษ 5 เตา ซึ่งพิซซ่าไอโลประมาณ 80 ชิ้นและอาสาสมัคร 200 คนสกัดพิซซ่า

คำถามที่พบบ่อยเล็กน้อยหรือคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับพิซซ่า

ประเภทของพิซซ่าในอิตาลีดูเหมือนจะมองไม่เห็น บ่อยครั้งที่คุณสงสัยว่าทำไมพวกเขาไม่ตัดพิซซ่าในร้านพิชซ่า ทำไมพวกเขาเสิร์ฟพิซซ่าในปริมาณ 1 ชิ้นต่อคน และสุดท้าย ทำไมพิซซ่าในอิตาลีถึงหนา

อิตาลีซึ่งเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมการกินที่เก่าแก่และน่าสนใจ ยังคงมีกฎของตัวเองไม่เฉพาะในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟอาหารด้วย พิซซ่าไม่เคยถูกหั่นเป็น 6 หรือ 8 ชิ้นที่นี่ แต่ละคนควรหั่นพิซซ่าด้วยตัวเองตามที่เขาชอบและพอใจ ณ จุดนั้น มีข้อยกเว้นสำหรับกฎเฉพาะในกรณีที่คุณขอให้ตัดพิซซ่าด้วยตัวเอง หรือหากคุณซื้อพิซซ่าตามน้ำหนัก ตอนนี้เรามาถึงจุดสำคัญประการแรก - ประเภทของพิซซ่า

พิซซ่าทรงกลม: โรมันหรือเนเปิลส์?

เนื่องจากพิซซ่าเนอาโปลิตันได้รับการยอมรับจากสหภาพยุโรปว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมแบบพิเศษ (แบรนด์ STG - Specialita' Nazionale Garantita) ดังที่คุณเข้าใจแล้วในประเทศแห่งพาสต้า สิทธิบัตร และระบบราชการ จึงเป็นไปไม่ได้ กฎระเบียบพิเศษที่กำหนดวิธีการทำพิซซ่าเนเปิลส์อย่างพิถีพิถัน ประเภท รสชาติ กลิ่น และแม้แต่ขนาดของไม้พายและเตาอบที่ต้องอบ ใครพิถีพิถันเรื่องเอกสารแบบนี้เชิญที่นี่เลย Link!

ลักษณะสำคัญของพิซซ่าเนเปิลส์:

• - ประการแรก กฎระเบียบกำหนดประเภทหลักของ Neapolitan Pizza อย่างชัดเจน - นี่คือ "Marinara" ( มารินารา: มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก กระเทียม ออริกาโน) และ "มาการิต้า" ที่เราโปรดปราน ( มาร์เกอริต้า: มะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, มอสซาเรลล่าหรือชีสฟิออร์ ดิ ลาเต้, ชีสขูด, โหระพา)

• “ประการที่สอง เอกสารนี้มีบันทึกประวัติศาสตร์ที่ดีเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของพิซซ่าเนเปิลส์ในฐานะปรากฏการณ์การกิน: วันเกิดของมันมาจากช่วงเวลาระหว่างปี 1715 ถึง 1725 และสาระสำคัญของพิซซ่าในฐานะอาหารจานหนึ่งถูกกำหนดให้เป็น “พิซซ่า ดิสก์ปรุงรสด้วยมะเขือเทศ”

พิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิมควรมีลักษณะอย่างไร?: เส้นผ่านศูนย์กลาง ดิสก์ไม่ควรเกิน 35 ซม. ขอบ ควรยกสูงประมาณ 1-2 ซม. ส่วนตรงกลางควรบางประมาณ 0.4 ซม. รสชาติ ด้านข้างชวนให้นึกถึงรสชาติของ "ขนมปังอบสดใหม่" และรสชาติของมะเขือเทศควรเปรี้ยวและเข้มข้นเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารมะเขือเทศจะสูญเสียน้ำทั้งหมดและได้รสชาติที่สดใสและเข้มข้น ซิมโฟนีเสริมด้วยกลิ่นใบโหระพาสองสามใบและมอสซาเรลล่าอบ พร้อมพิซซ่าควรยืดหยุ่น อ่อนนุ่ม พับครึ่งได้ง่าย ด้านข้างควรสม่ำเสมอ ไม่มีฟองอากาศและบริเวณที่ไหม้

และตอนนี้ - ส่วนที่อยากรู้อยากเห็นที่สุด: พิซซ่าเนเปิลส์แตกต่างจาก "เพื่อนร่วมงาน" ของโรมันอย่างไร

1. เมื่อรีดแป้งสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์ ห้ามใช้เครื่องกดหรือไม้นวดแป้งโดยเด็ดขาด ทุกอย่างทำด้วยมือโดยเฉพาะ (ไม่งั้นจะทำเครื่องเคียงให้น่ารับประทานได้อย่างไร) พิซซ่าโรมันรีดด้วยไม้นวดแป้ง เพราะมันควรจะออกมาแบน บาง และกรอบ

2. พิซซ่าเนเปิลส์จำเป็นต้องปรุงในเตาอบไม้ซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไม้จากพันธุ์ไม้ที่ไม่ให้กลิ่นเฉพาะที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของพิซซ่า - ใช้ไม้โอ๊ค, เถ้า, บีชและเมเปิ้ลเป็นหลัก อุณหภูมิของเตาอบควรอยู่ที่ 485 องศา ในขณะที่พิซซ่าโรมันปรุงที่ 280-320 องศา

3. เวลาในการอบพิซซ่าก็แตกต่างกันเช่นกัน - ชาวเนเปิลในเตาอบเพียง (!) 60-90 วินาทีและชาวโรมันปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที

4. ความแตกต่างที่สำคัญยังมีอยู่ในปริมาณส่วนผสมของ Neapolitan Margherita และ Roman one เนื่องจากพิซซ่าโรมันควรกรอบรอบ ๆ ขอบจึงเพิ่มน้ำมันมะกอกและน้ำน้อยลงในแป้ง

นี่คือภูมิปัญญาที่เปิดให้ทุกคนที่กระหายความรู้ในด้านการกินของพิซซ่า แต่รูปแบบของเราจะไม่หมดไปไม่ว่าด้วยวิธีใดกับพิซซ่าเนเปิลส์และโรมัน! ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงพิซซ่าประเภทที่สามโดยเฉพาะแบบโรมันและอายุน้อยที่สุด - Roman Pinsa หรือ Pinsa (Pinsa Romana)

Roman Pizza (pinsa): น้องสาวคนเล็กของพิซซ่ากลม

นี่คือพิซซ่าประเภทที่อายุน้อยที่สุดและมีความอยากรู้อยากเห็นมากที่สุด วันเดือนปีเกิดอย่างเป็นทางการของพินซาคือปี 2544 เมื่อพิสซาโยโลของโรมัน คอร์ราโด ดิ มาร์โกอัลเบอร์โตและลูกชายของเขาตัดสินใจทดลองสูตรแป้งพิซซ่าและคิดวิธีใหม่ในการนวดแป้ง ภาคเรียน"pinsa" มาจากคำกริยาภาษาละติน "pinsere" ซึ่งแปลว่า "ถู" ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณรีดแป้งสำหรับอบพินซา พินซ่าโรมันที่ดีควรมีคุณสมบัติอะไรบ้างและแตกต่างจากพิซซ่าทรงกลมอย่างไร

1. รูปร่าง: อนุญาตทั้งสองตัวเลือก - ทั้งสี่เหลี่ยมและวงรี

2. แป้งพินซ่าตอบสนองความต้องการที่ซับซ้อนที่สุด: แป้งพินซาควรจะกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน

คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดของพินซาโรมันคือ ความสามารถในการย่อยได้สูง:แป้งมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยเมื่อเทียบกับสูตรพิซซ่าของเนเปิลส์ และที่สำคัญ เวลาขั้นต่ำในการขึ้นแป้งพินซ่าคือ 24 ชั่วโมง เวลาสูงสุดสามารถไปถึงหลายวัน (150 ชั่วโมง!) ในขณะที่แป้งสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์ขึ้นประมาณ 6-8 ชั่วโมงใน ความยากลำบากทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ พิซซ่าจึงไม่เพียงแต่ย่อยง่ายเท่านั้น แต่ยังสามารถมีท็อปปิ้งที่น่าทึ่งที่สุด รวมทั้งของหวาน (!) ส่วนผสมที่ "หนัก" บนพื้นผิวมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบโดยความเบาของแป้งพินซ่า

Corrado di Marco ผู้สร้างสูตรอาหารได้กำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการทดสอบแหนบอย่างชัดเจน - มีแคลอรีต่ำ ย่อยง่าย และมีคุณสมบัติลดไขมัน นั่นคือ แปลจากทางการแพทย์สู่มนุษย์ - มีคอเลสเตอรอลน้อย. Corrado ได้จดสิทธิบัตรสูตรแป้งลับพิเศษสำหรับพินซ่า เขาเก็บสัดส่วนและรายละเอียดที่แน่นอนไว้เป็นความลับ แต่เป็นที่รู้กันว่าแป้งมีส่วนผสมของแป้งจากข้าวสาลี ถั่วเหลือง และข้าว

3. แน่นอนว่าด้วยการถือกำเนิดของสายพันธุ์ใหม่นี้ คำว่า "pizzaiolo" แบบเก่าซึ่งหมายถึงผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทางก็ไม่เกี่ยวข้อง และคำว่า "pinsaiolo" ก็เข้ามาแทนที่ ตอนนี้โรงเรียนพินซิโอโลที่แท้จริงได้เปิดขึ้นในกรุงโรม และคนหนุ่มสาวหลายสิบคนกำลังเรียนรู้อาชีพใหม่นี้

เพื่อไม่ให้เป็นการเข้าใจผิด นี่คือที่อยู่ของ Pinseria แห่งแรกในกรุงโรม ซึ่งเป็นที่มาของพินซาโรมัน ตั้งอยู่ใกล้กับวาติกัน โดย เดกลี สคิปิโอนี, 248.

Pizza a taglio - อาหารริมทางสุดโปรดของโรม

และในที่สุด เรายังคงต้องพูดสักสองสามคำเพื่อป้องกันพิซซ่าชนิดพิเศษ - นี่คือพิซซ่า "a taglio" หรือตามน้ำหนักซึ่งปรากฏและแพร่หลายในยุคหลังเช่นเดียวกับพิซซ่าทรงกลมแบบโรมัน ช่วงสงคราม

เอกสารสั้น ๆ:

• - พิซซ่าตามน้ำหนักปรากฏใน Eternal City หลังสงครามโลกครั้งที่สอง เช่นเดียวกับพิซซ่าโรมันแบบบาง และกลายเป็นอาหารว่างมื้อกลางวันยอดนิยมของชาวโรมันอย่างรวดเร็ว

• - พิซซ่าตามน้ำหนักสามารถพบได้ในร้านพิซซ่าพิเศษซึ่งเรียกว่า "Pizza a taglio" หรือในร้านเบเกอรี่ (Forno)

• – เช่นเดียวกับพินซ่า จำนวนของรสชาติและขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์ของผู้สร้างสรรค์สูตรสำหรับพิซซ่านี้ไม่มีที่สิ้นสุด

• – พิซซ่านี้ขายเป็นชิ้น ๆ ซึ่งคนในท้องถิ่นเรียกว่า "trancio" ("trancio" - ชิ้นที่ตัดแล้ว) คุณสามารถหยิบพิซซ่าประเภทต่างๆ แบบโมเสกในกล่องแล้วกินที่ไหนสักแห่งบนขั้นบันไดโรมัน เช่น ชาวบ้านมักจะทำ

• - แป้งพิซซ่าโดยน้ำหนักมีแคลอรีสูงและ "หนัก" มากกว่าเนื่องจากปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีในเตาอบไฟฟ้าบนกระทะเหล็กซึ่งราดด้วยน้ำมันมะกอกจำนวนมาก

ปิดท้ายด้วยวลีที่สวยงาม: พิซซ่าเป็นอาหารอัจฉริยะที่เกิดในเนเปิลส์ยากจน แต่อุดมไปด้วยประวัติศาสตร์ ส่วนผสม รสชาติ และชื่อเสียงไปทั่วโลก

คลาสพิซซ่าในกรุงโรม!

ชอบทฤษฎี แต่ต้องการฝึกฝน? เรามีชั้นเรียนพิเศษเกี่ยวกับพิซซ่าในกรุงโรม! ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการรีดแป้งด้วยตัวเอง ทำความเข้าใจกับท็อปปิ้ง และสร้างผลงานชิ้นเอกของพิซซ่าของคุณเอง แน่นอนทั้งหมดนี้สามารถรับประทานได้ทันทีในร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ตรงกลางใน บริษัท ของเพื่อน ๆ เพื่อดื่มไวน์สักแก้ว มันจะสนุก!

พิซซ่าโรมันและพิซซ่าเนเปิลส์- สองด้านของเหรียญเดียวกัน ทั้งสองอย่างเป็นพิซซ่า แต่หน้าตาและรสชาติต่างกัน แล้วอันไหนอร่อยที่สุด? เช่นเดียวกับในโลกของฟุตบอล การต่อสู้ที่ดุเดือดเกิดขึ้นระหว่างพวกเขาเพื่อหัวใจของแฟนๆ ใครจะเป็นผู้ชนะในสนามแห่งรสนิยม โรมาหรือเนเปิลส์? ใครจะทำประตูได้มากกว่า - ยับยั้งชั่งใจ" เอ็กซ์ หายใจลำบาก" หรือ "เกี๊ยว" ที่หลงใหล» ? ทุนเงาหรืออารมณ์ภาคใต้? คุณเชียร์ใคร?

และคุณไม่เพียงแค่ลอง แต่ทำพิซซ่าโรมันแท้ๆ ด้วยมือของคุณเอง! 🙂

ความแตกต่าง #1 เรื่องราว

เนเปิลส์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่าในความหมายสมัยใหม่และไม่มีใครสามารถนำต้นปาล์มไปจากเมืองหลวงของแคว้นกัมปาเนียได้ เผง nพิซซ่า eapolitan ได้รับสถานะ รับประกันความพิเศษแบบดั้งเดิม (ทีเอสจี)สหภาพยุโรป. TSG ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งๆ มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดในหมวดหมู่นั้น

ขบวนแห่แห่งชัยชนะของพิซซ่าทั่วโลกเริ่มต้นด้วยเนเปิลส์ซึ่งในศตวรรษที่ 16 ขนมปังอบพร้อมไส้กลายเป็นอาหารริมทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและในศตวรรษที่ 19 พิซซ่า Margherita ถูกคิดค้นขึ้นร้านพิชซ่าแห่งแรกในโลก -ร้านพิชซ่าพอร์ทอัลบ้า- เปิดในเนเปิลส์ในปี พ.ศ. 2373 ร้านพิชซ่าแห่งแรกในโลกใหม่เปิดโดยผู้อพยพจากเนเปิลส์

Antica Pizzeria Port'Alba

มาตรฐานของพิซซ่าเนเปิลส์ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ในปี 1984 รายการพิเศษ "ตำรวจพิซซ่า" - Assistiazione Verace Pizza napoletana (AVPN). วัตถุประสงค์ของสมาคมคือเพื่อรักษา เผยแพร่ และสนับสนุนประเพณีการทำพิซซ่าเนเปิลส์แท้ๆ และเพื่อรับรองร้านพิซซ่าที่เตรียมพิซซ่าเนเปิลส์ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

พิซซ่าโรมันไม่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและศีลในการปรุงอาหารที่เข้มงวดชาวโรมันเพียงแค่นำแนวคิดเรื่องความสวยงามมาสู่แนวคิดของพิซซ่าโดยเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา ดังที่ชาวเนเปิลส์บางคนพูดเมื่อถูกถามเกี่ยวกับพิซซ่าแบบโรมัน: “ขอบคุณพระเจ้า ฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในกรุงโรม!». แต่มีชาวเนเปิลส์บางคนเท่านั้นที่คิดอย่างนั้น 😉

ความแตกต่าง #2 แป้งโด

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพิซซ่าประเภทโรมันและเนเปิลส์อยู่ที่แป้งที่ใช้และแป้งที่ได้จากแป้งนี้:

• พิซซ่าเนเปิลส์จะฟูกว่า (แต่ไม่หนาเหมือนพาย) และ "ชื้น" แป้งจะยืดหยุ่นคล้ายกับตอร์ตียาซึ่งพับเป็น "ซอง" ได้ง่าย พิซซ่าอบที่อุณหภูมิ 430-480 ° C ในเตาอบฟืนเป็นเวลา 1-1.5 นาที
• ฐานของพิซซ่าโรมันนั้นกรอบ บาง และแบน โดยใส่น้ำมันมะกอกมากขึ้น การพับโดยไม่ทำลายพื้นฐานของพิซซ่าจะไม่ทำงาน พิซซ่าโรมันอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 250-300 องศาเซลเซียส

เป็นที่ยอมรับว่าพิซซ่าทั้งสองชิ้นอาจไหม้เล็กน้อย (แต่ไม่ไหม้) โดยมี "หลุมอุกกาบาตภูเขาไฟ" สีดำโดยเฉพาะบริเวณขอบ ชาวอิตาเลียนคิดว่ามันมีรสชาติที่ดีกว่าด้วยวิธีนี้

แป้ง - ฉันเข้าใจว่ามันประมาณครึ่งทางของพิซซ่า - มันเหมือนนานซึ่งเป็นขนมปังแบนของอินเดียมากกว่าพิซซ่าใด ๆ ที่ฉันเคยทานมาก่อน มีความนุ่ม สปริงตัวได้ดี และยืดหยุ่น แต่บางจนน่าประหลาดใจ และฉันคิดเสมอว่าแป้งพิซซ่าสามารถเป็นได้ทั้งแบบบางและกรอบหรือแบบหนาและนุ่ม ฉันรู้ได้อย่างไรว่ามีแป้งแบบนี้ในโลกที่สามารถทั้งบางและนุ่มได้ในเวลาเดียวกัน? สวรรค์ศักดิ์สิทธิ์! บาง, นุ่ม, เหนียว, สปริงตัว, อร่อย, ร่วน, เค็ม - แป้งพิซซ่าสวรรค์

เอลิซาเบธ กิลเบิร์ตบนพิซซ่าเนเปิลส์อันศักดิ์สิทธิ์ "Eat, Pray, Love" (กิน อธิษฐาน รัก)

ความแตกต่าง #3 ท็อปปิ้งหลากหลาย

พิซซ่าเนอาโปลิตันมาก่อนและได้รับการพัฒนามาอย่างยาวนานหลายศตวรรษ เป็นพิซซ่าที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม วันนี้องค์กรพิเศษปฏิบัติตามมาตรฐานสำหรับการเตรียมการ

หากในประเทศอื่น ๆ พิซซ่าสามารถใส่สับปะรด เห็ด เบคอน และพระเจ้ารู้ดีว่ามีอะไรอย่างอื่นสำหรับชาวเนเปิลส์แล้วนี่เป็นเรื่องไร้สาระส่วนผสมสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์นั้นเรียบง่ายและมีจำนวนน้อยแต่พวกเขาจะสดที่สุดเสมอและไม่มีของแปลกใหม่มีแต่ของพื้นเมือง

นักพิถีพิถันมักรู้จักพิซซ่าเนเปิลส์แท้ ๆ เพียง 2 ประเภท:

• รักชาติ Pizza Margheritaในสีของธงชาติอิตาลี (ใบโหระพาเขียว, ชีสมอสซาเรลล่าควายขาว, มะเขือเทศ San Marzano สีแดง)
• พิซซ่ามารินาร่า(ไม่เกี่ยวกับพิซซ่าซีฟู้ด!) - ตอร์ตียากรอบนุ่มอบในเตาฟืนร้อนแดงกับมะเขือเทศ กระเทียม และออริกาโน และไม่มีชีสใด ๆ แม้ว่าภูมิภาคกัมปาเนียซึ่งผลิตมอสซาเรลล่าชีสที่ดีที่สุดในโลกก็มีบางอย่างที่น่าอวด!

ในร้านพิชซ่าเนเปิลส์ที่มีชื่อเสียง ดา มิเคเล่ซึ่งถูกกล่าวถึงในนวนิยายอัตชีวประวัติ Eat, Pray, Love ของเอลิซาเบธ กิลเบิร์ต มีการตกแต่งภายในที่ไม่สวยงาม ไม่มีเมนู และมีพิซซ่าเพียงไม่กี่ประเภทเท่านั้น แต่สายในเวลาอาหารกลางวันที่ร้านพิชซ่าไม่แห้ง นั่นคือเคล็ดลับความอร่อยของพิซซ่าไม่ได้อยู่ที่ท็อปปิ้งที่หลากหลายแต่อยู่ที่คุณภาพต่างหาก เป็นการดีกว่าที่จะทำสิ่งหนึ่ง แต่เพื่อทำให้เรื่องนี้สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นฉันกับโซฟีจึงนั่งอยู่ที่ร้าน Pizzeria da Michele และพิซซ่าของเราคนละถาด ทำให้เราคลั่งไคล้ ฉันชอบของฉันมากจนดูเหมือนว่าหัวของฉันกำลังจะเป็นบ้าและอยู่ในอาการเพ้อ ฉันเริ่มคิดว่าพิซซ่าก็ชื่นชอบฉันเช่นกัน เรามีความรักกับพิซซ่านี้เป็นเพียงความสัมพันธ์ ในขณะเดียวกันโซฟีเกือบจะร้องไห้เพราะเธอ เธอประสบกับวิกฤตเลื่อนลอย และเธอถามว่า: "ทำไม ทำไมพ่อครัวถึงพยายามทำพิซซ่าในสตอกโฮล์ม คุณจะกินในสตอกโฮล์มได้อย่างไร”

เอลิซาเบธ กิลเบิร์ต "กิน อธิษฐาน รัก" (กิน อธิษฐาน รัก)

แต่แห้งตึงขึ้น ฐานพิซซ่าโรมันใบข อมีพื้นที่มากขึ้นสำหรับจินตนาการในแง่ของการอุดฟัน. แต่โปรดทราบว่าหลักการของจำนวนส่วนผสมนั้นสังเกตได้ในพิซซ่าโรมันด้วย - ไม่ควรมีมากเกินไป!

ในบรรดาไส้ที่ชาวโรมันชื่นชอบ:

• ดอกฟักทอง ( ฟิออรี ดิ ซุกกา- ความพิเศษของชาวโรมัน!
• เห็ด ( เชื้อรา),
• ปลาแองโชวี่ ( อลิ),
• บวบ ( บวบ),
• arugula และ prosciutto โปรสชุตโต อี รูโคลา),
• พิซซ่า Capricciosa: เห็ด, prosciutto, อาร์ติโชก, มะกอก, ไข่ ½ ฟอง,
• ไส้กรอกอิตาเลี่ยนและบรอกโคลี (broccoletti e ซัลซิเซีย).

ความแตกต่าง #4 วิธีที่ดีที่สุดในการกินพิซซ่าคืออะไร

คุณกำลังไดเอทอยู่หรือเปล่า? ถ้าอย่างนั้นอย่าไปอิตาลีเลยดีกว่า เพราะถ้าคุณสั่งพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่หอมกรุ่น เผ็ดร้อน และอร่อยจนแทบหยุดหายใจ มันยากที่จะอดใจไม่ไหวที่จะกินมันจนหมดเปลือก!

และสั่งพิซซ่าทั้งวงในอิตาลีสำหรับคนเดียวและไม่แชร์กับใคร! นี่ไม่ใช่ความโลภ แค่พิซซ่า คุณจะเลียนิ้ว!

คำถาม: จำเป็นต้องกินพิซซ่าด้วยมีดและส้อมหรือไม่?หากคุณอยู่ในร้านอาหาร แน่นอนว่าการใช้ช้อนส้อมสำหรับอาหารทุกจาน (ไม่ใช่แค่พิซซ่า) เป็นมารยาทที่จำเป็น และในร้านพิชซ่าธรรมดาจะไม่มีใครมองคุณด้วยความสงสัยหากคุณเอาพิซซ่าเข้าปากด้วยมือของคุณเอง

พิซซ่าเนเปิลส์ที่มีทุกรสชาติ มีข้อเสียคือต้องกินทันทีทันทีเรามาจำเรื่องราวกัน: คนงานในเนเปิลส์ซื้อพิซซ่าร้อน ๆ จากแผงลอยเพื่อสนองความหิวอย่างรวดเร็วขณะเดินทางชาวเนเปิลมักจะกินด้วยมือและพับเป็นซองจดหมายเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมาเค้กอร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ต้องใช้ความร้อนเท่านั้น ต้องใช้เวลาเล็กน้อยเพื่อให้กลายเป็นยาง

สำหรับพิซซ่าแบบโรมัน มีดและส้อมมักใช้บ่อยกว่าแม้ในร้านพิชซ่าทั่วไป เนื่องจากฐานที่แห้งและกรอบนั้นง่ายต่อการตัด

มีพิซซ่าประเภทอื่นนอกเหนือจาก Neapolitan และ Roman - พิซซ่าอัลแท็กลิโอ (หรือพิซซ่าชนบท). พิซซ่านี้อบบนถาดอบในเตาอบไฟฟ้า มีเปลือกสีทองกรุบกรอบและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อความสะดวกในการรับประทานเป็นของว่าง โดยปกติแล้วพิซซ่าจะขายตามน้ำหนัก (คุณสามารถเลือกขนาดเสิร์ฟที่ต้องการได้เอง) นอกจากนี้ยังมีท็อปปิ้งที่หลากหลายซึ่งทำให้พิซซ่าอัลแท็กลิโอเป็นอาหารริมทางที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

รูปแบบและประเภทของพิซซ่าอื่นๆ:

• แคลโซเน (แคลโซเน) - พายพิซซ่ายัดไส้ปิดด้วยแป้ง (ปกติใส่แฮมและริคอตต้าชีส)
• ไวท์พิซซ่า (พิซซ่าเบียงก้า)- พิซซ่าไม่ใช้ซอสมะเขือเทศ พิซซ่านี้ราดด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น เป็นที่นิยมมากในกรุงโรม
• สี่ฤดู (quattro stagioni)- พิซซ่าที่ผสมผสานหลายรสชาติในเวลาเดียวกัน แบ่งออกเป็นสี่ส่วนที่เป็นสัญลักษณ์ของฤดูกาลนั้นๆ (ฤดูใบไม้ผลิ: มะกอกและอาร์ติโชก ฤดูร้อน: ซาลามิและพริกไทยดำ ฤดูใบไม้ร่วง: มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีส ฤดูหนาว: เห็ดและไข่ต้ม)
• สี่ชีส (quattro formaggi)– พิซซ่าที่ทำจากชีสหลายประเภท (มอสซาเรลล่า พาร์เมซาน กอร์กอนโซลา สตราชิโน หรือริคอตต้า)
• เปปเปอโรนีพิซซ่ามักจะสับสนกับพิซซ่าเปปเปอโรนีแบบอเมริกัน พิซซ่า Peperoni ในอิตาลีเป็นพิซซ่าที่มีพริกเขียวและเหลืองและไม่มีไส้กรอก! ถ้าคุณต้องการพิซซ่ากับไส้กรอกรสเผ็ดคุณต้องสั่ง พิซซ่าคอนซาลาเมปิกกันเตหรือพิซซ่าไดอาโวลา
• กับอาหารทะเล (Frutti di Mare)- และไม่เกี่ยวอะไรกับ Marinara ยกเว้นซอสมะเขือเทศ!
• พิซซ่าซิซิลี (sfincione)เรียกอีกอย่างว่าฟอคคาเซียยัดไส้ ลักษณะเฉพาะของพิซซ่านี้คือมีเปลือกหนากว่าพิซซ่าเนเปิลส์และซอสมักจะวางอยู่ด้านบนเหนือชีสและท็อปปิ้งอื่น ๆ

พิซซ่าโรมัน VS เนเปิลส์ อันไหนชนะ?

เมื่อมองจากมุมและเครื่องราชกกุธภัณฑ์ จากนั้น พิซซ่าเนเปิลส์ก็ชนะด้วยอัตรากำไรที่กว้าง ท้ายที่สุด มันมีจุดเริ่มต้นมาหลายศตวรรษและเป็น» ตำนานกำเนิด.แต่คำถามที่ว่าพิซซ่าตัวไหนอร่อยกว่ากัน - โรมันหรือเนเปิลส์ทำให้มีขอบเขตกว้างสำหรับการสนทนา ในการตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง คุณต้องลองพิซซ่าทั้งสองประเภท และวิธีที่ดีที่สุดคือทำใน และ!

คุณต้องการทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ ๆ และอยู่ภายใต้การแนะนำของ pizzaiolo ที่มีประสบการณ์ซึ่งบิดแป้งเป็นวงกลมต่อหน้าคุณอย่างช่ำชองหรือไม่? เราขอเชิญคุณไปที่ที่คุณทำพิซซ่าด้วยมือของคุณเอง!

• ราคาสำหรับเวิร์คช็อปพิซซ่าแบบกลุ่ม: €49/ผู้ใหญ่, €39/เด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี
• ค่าเรียนพิซซ่ามาสเตอร์คลาสเดี่ยว: 65 € / ผู้ใหญ่ 55 € / เด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี(ขึ้นอยู่กับการจองตั้งแต่ 2 ท่านขึ้นไป)
• ข้อเสนอฤดูร้อน! ตั้งแต่วันที่ 10 มิถุนายน ถึง 3 กันยายน 2018: ชั้นเรียนพิซซ่ากลางแจ้งบนเขื่อน Tiber พร้อมทิวทัศน์อันงดงามของสะพานโรมัน! ราคา: 35 € / ผู้ใหญ่ / เด็ก ราคารวม: มาสเตอร์คลาส, โอกาสในการกินพิซซ่าปรุงสุก, น้ำ ไวน์และเครื่องดื่มอื่นๆ - ชำระเงินตามเมนู เริ่มเวลา 17.30 น.

Tiziano สังเกตว่าพิซซ่าเป็นอาหารง่ายๆ แต่มีความแตกต่างมากมายในการเตรียมที่ส่งผลต่อผลลัพธ์อย่างมาก ความจริงแล้วไม่มีความลับใดๆ ทั้งสิ้น เป็นเรื่องของการรู้กระบวนการที่เกิดขึ้นในการทดสอบแบบหลงทาง การสังเกตเทคโนโลยี และการปรับให้เข้ากับเงื่อนไขเฉพาะ

ติเซียโน่ คาซิลโล่

หนึ่งในข้อผิดพลาดหลักของร้านพิซซ่า ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าความหลงใหลมากเกินไปสำหรับแป้งที่แข็งเกินไป แป้งจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสะดวก - คุณสามารถทำแป้งเปล่าได้หลายวัน นอกจากนี้ยังมีข้อเสีย - แป้งดังกล่าวใช้เวลาหลายวันในการทำให้สุก บ่อยครั้งที่ร้านพิชซ่าไม่อนุญาตให้แป้งทำเช่นนี้เป็นผลให้อบพิซซ่าที่หนักและย่อยไม่ได้หลังจากรับประทานอาหารแขกจะต้องทนทุกข์ทรมานจากความหนักเบาในกระเพาะอาหารเป็นเวลานาน

จากส่วนทางทฤษฎีมาเอสโตรได้ย้ายไปทำธุรกิจ ทิเซียโนเตรียมฟอคัชเซียคลาสสิกและแป้งพิซซ่า จากนั้นแสดงวิธีทำอาหารที่หายากและน่าสนใจ - สโครคาเรลล่า พิซซ่าโรมันบนพลั่ว กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน - นวดแป้งเป็นสองขั้นตอน ต้องใช้แป้งผสมพิเศษ

Tiziano Casillo เน้นย้ำถึงความสำคัญของอุปกรณ์คุณภาพสูง โดยเฉพาะเครื่องผสมแป้ง ต้องเป็นความเร็วสองระดับเนื่องจากแป้งสำหรับ scrocarella มีปริมาณน้ำสูงเป็นประวัติการณ์ - 80% ด้วยอุปกรณ์ความเร็วต่ำปริมาณของเหลวที่ไม่สามารถ "ขับเข้าไปในแป้ง" ได้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ข้อดีของ scrocarella ไม่ใช่แค่ความแปลกใหม่และรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีราคาที่ต่ำอีกด้วย

ต้องอบแป้งที่นวดและบ่มคุณภาพสูงจนสุกเต็มที่ - น้ำทั้งหมดควรระเหยออกไปแทนที่จะเป็นแป้งที่กรอบและเบา

แป้งสำหรับพิซซ่าคลาสสิก

แป้งอิทัลมิลล์ บลู - 1,000 ก

น้ำ - 550–600 มล

Enerpizza แป้งเปรี้ยวธรรมชาติ – 30 ก

เกลือ - 30 กรัม

น้ำมันมะกอก - 30 มล

ยีสต์แห้ง - 1.5–2 ก

ผสมแป้ง แป้งซาวโดว์ ยีสต์ และน้ำ 40 มล. เป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วต่ำ ใส่เกลือ ผสมต่ออีก 5 นาที ค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ

เปลี่ยนเป็นความเร็วรอบที่สอง เทน้ำมันลงไป นวดต่ออีกประมาณ 5 นาที ปริมาณน้ำและยีสต์ที่แน่นอน, เวลาในการผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของส่วนผสม, ความชื้นในอากาศ, ประเภทของเครื่องผสม, ฤดูกาล

อุณหภูมิของแป้งสำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 25 ° C สูตรคำนวณอุณหภูมิของน้ำ: อุณหภูมิอากาศลบอุณหภูมิแป้ง

พักแป้งประมาณ 20 นาที ปั้นเป็นลูกกลมๆ เก็บไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20 °C จากนั้นในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ทิ้งไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้แป้งอยู่ในอุณหภูมิห้อง

การเพิ่มแป้งซาวโดว์ทำให้แป้งมีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน ทำให้พิซซ่าเย็นกรอบและย่อยง่ายยิ่งขึ้น

พิซซ่าโรมันบนพลั่ว (scrocarella)

แป้งนวดล่วงหน้า - 1610 กรัม

มิกซ์ อิทัลมิลล์ สครอคเคียเรลล่า - 1000 ก

น้ำ - 900 มล

เกลือ - 40 กรัม

ยีสต์แห้ง - 5 กรัม

น้ำมันมะกอก - 40 มล

พรีมิกซ์:

ส่วนผสมแป้ง Italmill Scocchiarella - 1000 g

น้ำ - 600 มล

ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

ในชามผสม ให้ผสมแป้งและยีสต์ (ถ้าใช้ยีสต์สด ให้เพิ่มเป็นสองเท่า) ค่อยๆเทน้ำผสมเป็นเวลาสี่นาทีด้วยความเร็วต่ำสุด ส่วนผสมไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เก็บไว้ที่ 4°C นาน 16-24 ชม.

ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในเครื่องผสม ใส่แป้ง ยีสต์ เทน้ำประมาณ 500 มล. ผสมสี่นาทีด้วยความเร็วต่ำสุด เติมเกลือ

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เปลี่ยนเครื่องนวดเป็นความเร็วสูง เทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ นวดประมาณ 10 นาที ค่อยๆ เติมน้ำ ก่อนเติมน้ำอีกส่วนหนึ่ง คุณต้องแน่ใจว่าได้ดูดซึมน้ำก่อนหน้าแล้ว

ด้วยมือที่เปียก โอนแป้งไปยังภาชนะพลาสติก ปิดฝา พักไว้ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 ° C)

บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง ให้แบ่งแป้งเป็นลูกแบ่งส่วน (แป้งประมาณ 1 กิโลกรัมต่อเมตรของพิซซ่า) เก็บในภาชนะพลาสติกปิดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส

ปั้นแป้งด้วยปลายนิ้วของคุณ ยืดออกบนกระดานสี่เหลี่ยม พรมด้วยน้ำมัน พิซซ่าควรไม่มีด้านข้าง

ส่งเข้าเตาอบอบจนพิซซ่ากรอบ นำออกจากเตา ใส่ไส้ เสิร์ฟหรืออบจนนุ่มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของไส้