สูตรริโซ หุงข้าวด้วยวิธีอิตาลี: สูตรริซอตโต้สุดคลาสสิกที่อร่อยที่สุด! กับอาหารทะเลที่บ้าน

ริซอตโต้ (ริซอตโต้อิตาลี - "ข้าวน้อย") เป็นจานข้าวอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ซึ่งพบได้ทั่วไปในภาคเหนือ ขั้นแรกให้นำธัญพืชไปทอดในน้ำมันแล้วต้มในน้ำซุปเล็กน้อยจนเป็นอัล dente นี่ไม่ใช่ข้าวต้ม แต่เป็นเมล็ดข้าวที่แข็งข้างในและมีความคงตัวของครีม รีซอตโต้ปรุงด้วยผัก ผลไม้ เห็ด อาหารทะเล เนื้อสัตว์และไส้ปลา มันสำคัญมากที่จะต้องใช้เทคโนโลยีการทำอาหารอย่างแม่นยำเพื่อไม่ให้โจ๊กหนืดในตอนท้าย ไม่ต้องไปอิตาลีเพื่อชิมอาหารอิตาเลี่ยน ทำเองได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้านกันดีกว่า

มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเมืองใด อย่างไร และเมื่อใดที่รีซอตโต้ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรก ซึ่งเอาชนะนักชิมทั้งหมดของโลกได้ ถือว่าเป็นอาหารอิตาเลียนในยุคแรกเริ่ม แต่นักประวัติศาสตร์รับรองว่ารากมาจากอาหารอาหรับและมีต้นกำเนิดตั้งแต่ศตวรรษที่ 11-12

วันนี้เป็นการยากที่จะเข้าใจความจริง แต่ถ้าคุณยึดมั่นในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่รูปแบบแรกของจานก็เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ... ถูกกล่าวหาว่าพ่อครัวขี้ลืมวางซุปข้าวบนเตา และฟุ้งซ่านอยู่ครู่หนึ่งไม่ได้สังเกตว่าน้ำเดือดแค่ไหน ผักก็มีกลิ่นของเครื่องเทศและผัก

ประวัติของริซอตโต้สีเหลืองยอดนิยมนั้นน่าสนใจไม่น้อย ตำนานของชาวมิลานกล่าวว่าเด็กฝึกงานที่วาดภาพวิหารดูโอโมมักจะใส่หญ้าฝรั่นลงในสีของเขาเสมอ ในงานแต่งงานของลูกสาวเจ้านายของเขา เขาเล่นกลกับแขกและใส่หญ้าฝรั่นลงในจานข้าว

ตอนแรกทุกคนที่มาอยู่กลัวสีที่ผิดธรรมชาติของข้าว แต่หลังจากได้ชิมแล้ว พวกเขาก็สรุปได้ว่านี่คือสิ่งที่อร่อยที่สุดที่พวกเขาเคยลิ้มลองมา

สูตรทั่วไปสำหรับทำรีซอตโต้

1. น้ำซุป

ละลายน้ำซุปส่วนหนึ่งแล้วตั้งบนไฟอ่อนเพื่อราดข้าวในเวลาที่เหมาะสม น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้คือไก่

1. ทอด

ผัดหัวหอมสับและผักสมุนไพรอื่นๆ ในน้ำมันมะกอกหรือเนย (ขึ้นอยู่กับสูตร) สิ่งสำคัญคืออย่าทอดมากเกินไป แต่ให้เคี่ยวเล็กน้อย

1. ข้าวผัด

อุ่นข้าวในกระทะด้วยไฟปานกลางเพียงไม่กี่นาที ในขณะเดียวกันก็จะร้อนขึ้น (ลองวางบนฝ่ามือ) แต่ไม่ควรเปลี่ยนสีและรูปลักษณ์ เทไวน์ลงไปและรอให้มันระเหย ไวน์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อเติม ไม่ใช่จากตู้เย็น

1. การทำอาหาร

เทน้ำซุปและต้มข้าว น้ำซุปควรร้อนหรือเดือดก็ควรปิดข้าวให้มิด (ปกติข้าวหนึ่งทัพพีต้องใช้น้ำซุปสองทัพพี) ในกระบวนการเดือดคุณต้องคนอย่างต่อเนื่องโดยควรใช้ไม้พายเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย เพิ่มน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารถ้าจำเป็น ริซอตโต้ควรปรุงไม่เกิน 18 นาที

1. ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อริซอตโต้เดือดใกล้จะหมด (ประมาณ 5 นาที) ส่วนผสมหลักมักจะใส่เข้าไป เช่น เห็ด ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เวลาในการเติมรีซอตโต้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นั้นๆ

1. แบทช์

เติมเนยและชีสขูดลงในรีซอตโต้ที่เสร็จแล้ว และทุกอย่างผสมลงในกระทะด้วยการเคลื่อนไหวแบบคลื่นเหมือนคลื่นจนกว่าจะได้มวลครีม คุณควรทานรีซอตโต้สำเร็จรูปทันที เนื่องจากไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟกับริซอตโต้ที่ปรุงสุกเกินไป มันไม่ดีต่อสุขภาพและรสจืด ดังนั้นขั้นตอนสุดท้ายของการนวดด้วยการเคลื่อนไหว "สร้างคลื่น" จึงมีความสำคัญมาก คุณยังสามารถผัดด้วยไม้พาย

1. เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ดังที่นักปราชญ์กล่าวไว้ว่า "คนเรารออาหารดีกว่ารออาหาร" ริซอตโต้ไม่ชอบรอช้า ต้องทานทันที เสิร์ฟบนจานเย็น (ไม่อุ่น) ความล่าช้าจะทำให้ข้าวสุกและเกาะติดกัน

วิธีการปรุงน้ำสต็อกสำหรับรีซอตโต้?

ล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใส่กระทะเทน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย โครงกระดูกไก่สามารถวางในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ในกระทะเทน้ำ น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและเป็นสีทอง บดพริกไทยเล็กน้อยด้วยใบมีดแบน หั่นแครอทและหัวหอมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะแห้งที่อุ่นบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารจนเกิดแผลไหม้ ตั้งหม้อบนไฟแรง ทันทีที่เดือดและเกิดฟอง ให้ลดความร้อนและค่อยๆ นำโฟมออกด้วยช้อนที่เจาะรู เมื่อหยุดฟองให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝาแล้วหุงเบา ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที จนกว่าจะพร้อมเทลงในไวน์แห้ง ถ้าใช้ ให้หย่อน garni ช่อลงในน้ำซุปในช่วง 3 นาทีสุดท้าย ลบเมื่อน้ำซุปพร้อม กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านตะแกรงเทลงในกระทะที่สะอาดและเย็น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำไขมันแช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง

วิธีทำริซอตโต้

ริซอตโต้กับพาร์เมซานและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สูตรพื้นฐานสำหรับรีซอตโตอิตาเลียนคลาสสิกที่มีรสชาติสดใสของหัวหอมคาราเมลและน้ำส้มสายชูบัลซามิก อาหารจานเด็ด หอมกรุ่น สำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• ข้าวสำหรับรีซอตโต้ 400 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• 0.5 หอมแดง
• พาร์เมซานขูด 60 กรัม
• เนย 60 กรัม
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
• หนา 10 มล. อายุ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ขาวแห้ง

การทำอาหาร:

หอมแดงสับละเอียด ผัดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ข้าว รอให้ร้อน เทไวน์ลงไป แล้วอุ่นเมล็ดพืชจนไวน์ระเหย เทน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมข้าวทั้งหมดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว หากจำเป็น ให้เติมของเหลว (น้ำซุป) ระหว่างการปรุงอาหาร นำออกจากเตา ใส่เนยและพาร์เมซาน ผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้มวลครีม แบ่งริซอตโต้ใส่จาน โรยหน้าด้วย Parmesan Chips และน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด

ริซอตโต้ สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 0.3 กก.
• อกไก่ - 0.9 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 0.3 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ใบโหระพา - 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• ครีม - 80 มล.;
• น้ำมะนาว - 10 มล.;
• พาร์เมซานชีสหรือคล้ายกัน - 100 กรัม
• เกลือส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างอกไก่ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำ ใส่ไฟนำไปต้ม นำโฟมออก ปิดไฟ
2. ปอกแครอทและหัวหอมใหญ่หนึ่งอัน ตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง (แต่ละก้อนประมาณ 0.5 ซม.)
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วผัดผักลงไปเล็กน้อย ใส่ในน้ำซุป
4. สมุนไพรรสเผ็ดมัดหรือใส่ถุงผ้าก๊อซ จุ่มลงในน้ำซุปหนึ่งชั่วโมงหลังปรุงอาหาร
5. เพิ่มเกลือและพริกไทยในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
6. นำอกไก่ออกมาพักไว้ - สำหรับรีซอตโต้ที่เตรียมตามสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ แต่ต้องใช้น้ำซุปเท่านั้น จะต้องกรองและวัดหนึ่งลิตรครึ่ง
7. ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วหั่นให้เล็กที่สุด
8. ตั้งน้ำมันที่เหลือ (ประมาณ 50 มล.) ในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนใส
9. ใส่ข้าวและเริ่มกวนทันที ผัดข้าวสักครู่จนเปลี่ยนสี
10. เทไวน์ลงไป หุงข้าวลงไป คนตลอดเวลาจนไวน์ซึมซับไวน์เกือบทั้งหมด
11. เพิ่มน้ำซุปหนึ่งแก้วผสมกับน้ำมะนาว คนข้าวจนน้ำซุปดูดซึม เทน้ำซุปทีละหนึ่งทัพพีหรือแก้วต่อครั้ง ทุกครั้งที่รอให้แช่จนน้ำซุปหมด นำออกจากไฟ
12. ขูดชีสอย่างประณีต
13. โดยไม่ต้องรอให้รีซอตโตเย็น เทครีมลงในข้าว โรยด้วยชีส แล้วคนให้เข้ากันทันที
14. ริซอตโต้ควรเสิร์ฟร้อน ไม่ต้องใช้ซอสหรือสารปรุงแต่งอื่นใด - เป็นจานที่สมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้หากต้องการ

ริซอตโต้กับลูกแพร์และกอร์กอนโซลา

สูตรริซอตโต้จากทางเหนือของอิตาลี แคว้นลอมบาร์เดีย ที่ทำกอร์กอนโซลา แพร์และกอร์กอนโซลาคลาสสิกของอิตาลีใช้ในอาหารหลากหลาย: อาหารเรียกน้ำย่อย พาสต้า พิซซ่า ริซอตโต้ มีแม้กระทั่งกอร์กอนโซล่าที่ทำจากน้ำผลไม้และลูกแพร์

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอดิบ 200 กรัม
• 1 ลูกแพร์สดประชุม
• กอร์กอนโซลาหรือแคมโบโซลาชีส 100 กรัม
• 5 ช้อนชา พาเมซานชีส
• เนย 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 40 มล
• น้ำมันมะกอก
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

ผัดข้าวในน้ำมันมะกอกจนน้ำมันดูดซึม เทไวน์ลงไปเคี่ยวจนของเหลวดูดซึมจนหมด ในขณะที่ธัญพืชกำลังปรุง ให้ปอกลูกแพร์ หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เทน้ำซุปลงในข้าวหลายชุดหลังจากแช่ไวน์แล้ว หลังจากแช่น้ำซุปครึ่งหนึ่งแล้วให้ใส่ลูกแพร์ ปรุงถั่วจนอัล dente เพิ่มสต็อกถ้าจำเป็น หยุดขั้นตอนการหุงข้าวด้วยการเติมเนย คนให้เข้ากัน แบ่ง gorgonzola ด้วยมือของคุณเป็นก้อนขนาดกลางใส่ข้าว นำออกจากเตาแล้วใส่พาร์เมซานขูด

ฟลอเรนซ์ ริซอตโต้

รีซอตโต้สูตรเก่าแก่จากเมืองฟลอเรนซ์ แคว้นทัสคานี ไวน์แดงใช้แทนไวน์ขาวแห้งต่างจากสูตรอื่นๆ ส่วนใหญ่ ถั่วเขียวจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับชีส ถั่วแช่แข็งไม่ละลายน้ำแข็งก่อน พวกเขาต้องอุ่นขึ้นจากความร้อนของรีซอตโต้และคงความสดให้มากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ข้าวคาร์นาโรลีดิบ 200 กรัม
• ตับไก่หรือเป็ด 70 กรัม
• เนื้อวัว 50 กรัม (เทนเดอร์ลอยน์)
• ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง 50 กรัม
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล
• 1/2 หัวหอม
• 1/2 แครอทสด (หรือแครอทเด็กแช่แข็ง 50 กรัม)
• เนย 30 กรัม
• 5 ช้อนชา พามิซานชีสแบบขูดฝอย
• คื่นฉ่าย 1 ต้น
• โหระพาสด 2 ก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

สับหัวหอมปอกเปลือก, แครอท, ขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ผัดผักกับใบโหระพาในกระทะก้นหนาในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมโปร่งแสง ตัดตับเนื้อวัวเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มเนื้อสัตว์และเครื่องในหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะพร้อมผักทอด 1-2 นาที ใส่ข้าวลงในกระทะและทอดจนก้นหม้อแห้งและข้าวได้ดูดซับน้ำมันและน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์แล้ว เทไวน์แดงแห้ง เมื่อดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้วให้เพิ่มน้ำซุป ปรุงจนเป็นอัล dente (เติมน้ำซุปถ้าจำเป็น) ใส่ถั่วลันเตา หยุดขั้นตอนการหุงข้าวด้วยการเติมเนย คนให้เข้ากัน นำลงจากเตา โรยด้วย 4 ช้อนชา Parmesan ขูดและผสมอีกครั้ง โรยด้วยพาร์เมซานที่เหลือเมื่อเสิร์ฟ

ริซอตโต้กับชานเทอเรลและชีสอัลไพน์

วัตถุดิบ:

• ข้าว 320 กรัมสำหรับรีซอตโต้
• ชานเทอเรล 300 กรัม
• เนย 80 กรัม
• ชีส 60 กรัมจากพื้นที่ภูเขาของอิตาลี (ฟอนติน่า บิตโต บาโกส ฯลฯ)
• พาเมซานชีส 40 กรัม
• 1 หอมแดง (สับ)
• กระเทียม 2 กลีบ
• โหระพาสด 1 ก้าน (สับ)
• น้ำสต๊อกไก่หรือเห็ด 1 ลิตร
• 0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
• น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

ล้างปอกเปลือกชานเทอเรลแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและเนยเบา ๆ ใส่กระเทียมสับด้วยมีด เกลือและพริกไทย. ผัดหอมแดงในน้ำมันมะกอกและเนยเล็กน้อย ใส่ข้าวแล้วอุ่น เทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้ระเหย ใส่ชานเทอเรล โหระพา และกานพลูกระเทียมสับ เทลงในน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด กวนปรุง risotto เป็นเวลา 18 นาที นำออกจากเตา ใส่เนย ชีสพาร์เมซานขูด และฟอนติน่าชีส ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟ

ริซอตโต้กับสตรอว์เบอร์รี่ ไวน์กุหลาบ และกลีบกุหลาบ

อาหารเลิศรสพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่จะไม่ทำให้ผู้หญิงคนใดในโลกเฉย ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้ประกอบด้วยบันทึกรสชาติและกลิ่นที่ผู้หญิงไม่สามารถต้านทานได้

วัตถุดิบ:

• ข้าว 180 กรัมสำหรับรีซอตโต้
• สตรอว์เบอร์รี่ 100 กรัม
• เนย 60 กรัม
• พาเมซานชีส 40 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส 30 กรัม
• กลีบกุหลาบจาก 1 ตา
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• โพรเซคโก้สีชมพู 150 มล
• 1 เซนต์ ล. ครีม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนย ใส่ข้าวและตั้งไฟให้ร้อน เทไวน์ 50 มล. แล้วรอจนระเหย เพิ่มครีมน้ำซุปผักเพื่อให้ข้าวเต็มไปด้วยของเหลว คนตลอดเวลาและเพิ่มสต็อกตามต้องการ (คุณสามารถเพิ่มไวน์ได้อีกเล็กน้อย) ปรุงจนเป็น al dente
2. ล้างสตรอเบอร์รี่และหลังจากเอาใบออกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก
3. เทน้ำตาลเทไวน์ที่เหลือแล้วเคี่ยวสตรอเบอร์รี่บนไฟอ่อน ๆ (ผลเบอร์รี่ควรคงสภาพเดิม)
4. เป็นเวลา 3 นาที จนกว่าริซอตโต้จะพร้อม ให้ใส่สตรอเบอรี่ลงไปครึ่งหนึ่ง
5. นำริซอตโต้ที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน ผสมกับมาสคาโปนอย่างแรง ใส่เนยเล็กน้อยและชีสพาร์เมซาน
6. เสิร์ฟริซอตโต้กับซอสสตรอเบอร์รี่อุ่น ๆ ผลเบอร์รี่ที่เหลือสับและกลีบกุหลาบ

ริซอตโต้กุ้ง

• 20 กุ้ง,
• ข้าว 120 กรัม
• หัวหอม 1 หัว,
• 4 กานพลูกระเทียม
• เนย 75 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก,
• 1 เซนต์ ล. ซอสมะเขือเทศ
• ไวน์ขาว 220 มล.

การทำอาหาร:

ใส่เนยและซอสลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด หลังจาก 5 นาทีใส่หัวหอมสับและน้ำมันมะกอก จากนั้นเทไวน์และเพิ่มข้าว ต้มเพิ่มของเหลวตามต้องการ ทอดกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วบนตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาล ผสมข้าวกับกุ้ง ตักใส่จาน

ริซอตโต้กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 900 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก,
• น้ำซุปไก่ 3 ลิตร
• เนย 50 กรัม
• เบคอน 300 กรัม
• หัวหอม 2 หัว,
• ข้าว 800 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• พาร์เมซานชีสขูด 60 กรัม
• โหระพา 50 กรัม
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส วางมะเขือเทศบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก อบประมาณ 30 นาทีจนผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น ลอกผิวมะเขือเทศออก. นำน้ำซุปไปต้ม ละลายเนย ผสมกับน้ำมันมะกอก ใส่เบคอนสับ หัวหอม กระเทียม ทอด เพิ่มข้าว, มะเขือเทศ, ไวน์, พริกไทย, เกลือ, ผสม, ปรุงเป็นเวลา 5 นาที, ค่อยๆเทน้ำซุปร้อน โรยจานเสร็จด้วยโหระพาและชีสขูด

ริซอตโต้กับไวน์แดงและไส้กรอก

วัตถุดิบ:

• น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อ 3 ลิตร
• เนย 120 กรัม
• หัวหอม 2 หัว,
• ไส้กรอก 800 กรัม
• ข้าว 500 กรัม
• ไวน์แดง 240 มล.
• พาเมซานชีสขูด 120 กรัม
• พาสลีย์,
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

นำน้ำซุปไปต้ม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มอุณหภูมิ ใส่ไส้กรอกสับ ข้าว คลุกเคล้า ปรุงเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มไวน์ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ของเหลวระเหย ค่อยๆเติมน้ำซุป ลบจากความร้อนใส่ผักชีฝรั่ง, ชีส, เนย, เครื่องเทศ ปิดฝา ปรุง 5 นาที

ริซอตโต้ "ซันไชน์"

วัตถุดิบ:

• ข้าว 800 กรัม
• น้ำสับปะรด 3 ลิตร
• เนย 100 กรัม
• สับปะรด 450 กรัม
• กล้วย 4 ลูก
• 2 มะละกอ
• มะม่วง 2 ลูก
• 2 ช้อนชา อบเชยป่น,
• 2 ช้อนชา พริกไทยจาเมกา,
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำแล้วลดความร้อน ละลายเนย ใส่ข้าว เครื่องเทศ เคี่ยว 2 นาที ค่อยๆเติมน้ำลงในข้าวจนดูดซึมจนหมด หั่นกล้วย มะม่วง มะละกอ และสับปะรดเป็นชิ้นๆ ใส่น้ำตาล เคี่ยวข้าวเป็นเวลา 5 นาที

ริซอตโต้กับบร็อคโคลี่ ฟักทอง และแฮม

วัตถุดิบ:

• ข้าวสำหรับรีซอตโต้ 400 กรัม
• น้ำซุปผัก 900 มล
• น้ำมันมะกอก 80 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาว 50 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หลอด
• บร็อคโคลี่ 200 กรัม
• ฟักทอง 100 กรัม
• แฮมหรือเบคอน 100 กรัม
• ซอฟท์ชีส 100 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ออริกาโน, ใบกระวาน)

การทำอาหาร:

เตรียมน้ำซุป. สับหัวหอมอย่างประณีตสับกระเทียม ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช ผัดหัวหอมและกระเทียมลงไป หั่นฟักทองเป็นชิ้น ๆ แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อดอก เพิ่มผักสับลงในกระทะผัดเล็กน้อย เพิ่มไวน์แล้วข้าวเคี่ยว ค่อยๆ เทน้ำซุปลงในกระทะ ครึ่งแรก ตามด้วยอีก 1/4 ไปเรื่อยๆ เพิ่มเครื่องเทศ ในขณะที่กวนให้หุงข้าว ก่อนเตรียมพร้อม 7 นาที ใส่ซอฟต์ชีสและเบคอนลงในริซอตโต้ เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนสุก

ริซอตโต้ในภาษาอิตาลี

หอมแดงสับในน้ำมัน 100 กรัม ใส่ข้าวพีดมอนเตส 250 กรัม ผัดจนดูดซึมน้ำมัน เทน้ำซุป 0.5 ลิตรปิดฝาปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 18 นาที หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ผสมธัญพืชกับพาเมซานขูด 60 กรัมและเนย 40 กรัม วางบน timbale โรยด้วยพาร์เมซานขูด

โดยทั่วไป ริซอตโต้เตรียมด้วยพาร์เมซาน แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ชีสกริเยร์ได้

ริซอตโต้ Piedmontese

หัวหอมสับครึ่งซีกบนน้ำมัน 60 กรัม ใส่ข้าวพีดมอนเตส 250 กรัม ผัดด้วยไฟอ่อนจนเมล็ดพืชดูดซับน้ำมัน เทน้ำซุป (ปริมาณน้ำซุปควรเป็นสองเท่าของปริมาณข้าว) กวนด้วยช้อนไม้ ทำซ้ำขั้นตอนอีกสามครั้ง ทุกครั้งที่เขาต้องดูดซับของเหลว จากนั้นปิดฝาให้พร้อม ใส่พาร์เมซาน 60 กรัม เนยสด 40 กรัม คุณสามารถเพิ่มชิ้นทรัฟเฟิลขาว แฮมดิบ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

คุณสามารถทำรีซอตโต้ได้โดยการเติมคอนซอมเมเพียงครั้งเดียว ในกรณีนี้ไม่ต้องกวนข้าว โดยทั่วไป เราไม่แนะนำให้คนข้าวในระหว่างการหุง เนื่องจากข้าวจะไหม้ได้

ริซอตโต้ทะเลคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 300 กรัม
• หัวหอมขาว - 1 ชิ้น
• กระเทียมขนาดใหญ่ - 3 ฟัน
• เนย - 50 กรัม
• น้ำซุป - ไก่ 1 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล
• ค็อกเทลทะเล - 500 กรัม
• ครีม - 50 มล. ไขมัน 10-15%
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• Parmesan - 50 กรัม

การทำอาหาร:

นำค็อกเทลทะเลแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า ใส่ในกระชอนที่วางบนกระทะ ปล่อยให้ละลายและสะเด็ดน้ำออก ปอกหัวหอม กระเทียม แล้วสับให้ละเอียดมาก อุ่นเนยในกระทะและเพิ่มหัวหอม เคี่ยวจนโปร่งแสงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียม เคี่ยวต่ออีก 1 นาที เทข้าวลงในกระทะ ไม่ต้องล้าง คลุกเคล้ากับผักให้ซึมซับน้ำมันและกลิ่นกระเทียม-หัวหอม เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในกระทะผสมเบา ๆ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ตรวจดูว่าน้ำซุปซึมหรือไม่ เติมเพิ่ม คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากนั้นอีก 3-4 นาที ทำซ้ำขั้นตอน เพิ่มไวน์พร้อมกับน้ำซุป ผสมอีกครั้ง และทิ้งไว้อีก 3-4 นาที บีบค็อกเทลทะเลให้ดี ใส่อาหารทะเลในกระทะพร้อมข้าว, คลุกเคล้า, ปิดฝา, ทิ้งไว้ 5 นาทีบนไฟอ่อน ปิดไฟ เกลือ เทครีมลงไป ผสมเบา ๆ ปิดฝา ทิ้งไว้ 7-10 นาที จัดริซอตโต้ร้อนบนจาน โรยด้วยพาร์เมซานขูดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด

การทำรีซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม (4-6 เสิร์ฟ):

• ข้าวเมล็ดขนาดกลาง 1 ถ้วย (Arborio)
• 1 หลอด
• พริกหวาน 1 เม็ด
• บวบ 1 ลูก
• ไวน์ขาวแห้ง 125 มล.
• น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. พาร์เมซานขูดฝอยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้งหรือโปรวองซ์
• สมุนไพร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดบวบ, หัวหอมและพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันมะกอกลงในชาม multicooker ใส่ข้าวแห้งแล้วเปิดโปรแกรม "Frying" เป็นเวลา 20 นาที ผัดเบา ๆ จนโปร่งแสง จากนั้นใส่ผักลงในข้าวแล้วผัดต่อไปเรื่อย ๆ คนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของโปรแกรม เทส่วนที่สามของน้ำซุปไวน์และผัก ผสม เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วเปิดโปรแกรม "ข้าว" ("รสเหนียว") เป็นเวลา 30 นาที ผัดรีซอตโตในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและติดตามดูว่าของเหลวถูกดูดซึมอย่างไร ต้องเติมน้ำซุปและไวน์ทีละน้อยเมื่อของเหลวระเหย ก่อนสิ้นสุดการปรุง 3 นาที ใส่ชีสขูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในหม้อหุงช้าหลังจากปิดโปรแกรมต่อไปอีก 10 นาที

ไม่ควรล้างข้าวสำหรับรีซอตโต มิฉะนั้นจะไม่ได้รับลักษณะความสม่ำเสมอของเนื้อครีมของจานนี้

คุณสามารถทำรีซอตโต้กับผักตามฤดูกาลได้ เช่นเดียวกับอาหารทะเล เนื้อสัตว์หรือผลไม้ อาหารจานนี้ไม่มีสูตรเดียว และแม่บ้านทุกคนในอิตาลีต่างก็มีสูตรริซอตโต้ที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอเอง เงื่อนไขหลักคือความคงตัวของครีมซึ่งได้จากข้าวแป้งและการเติมของเหลวทีละน้อย

ข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้?

Arborio เป็นข้าวรีซอตโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เขาได้รับความรักในระดับสากลสำหรับตัวเองเนื่องจากมีแป้งที่สูงมาก ซึ่งช่วยให้คุณปรุงรีซอตโต้ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุดกับเขาได้ ซึ่งดึงดูดใจด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของเนื้อสัมผัส ริซอตโต้ดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในลอมบาร์เดีย เอมิเลีย-โรมัญญา และพีดมอนต์ ที่ซึ่งอาร์โบริโอที่ดีที่สุดในโลกเติบโตขึ้น

• อาร์โบริโอ- เหมาะสำหรับแม่ครัวขั้นสูง
• ไวโอโลน นาโน- ในเรื่องนี้ ตรงกันข้ามกับอาร์โบริโอ ความหลากหลายนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบสไตล์อัล dente อย่างแท้จริง และผู้ที่เตรียมรีซอตโต้เป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าข้าวนี้ดูดซับของเหลวมากกว่าอาร์โบริโอ นอกจากนี้ ริซอตโต้วิอาโลนยังไม่ใช่ครีมมี่ ดังนั้นความหลากหลายจึงมีประโยชน์สำหรับริซอตโต้ครีมชีสน้อย เช่น ริซอตโต้ซีฟู้ด
• คาร์นาโรลี- พันธุ์ข้าวที่ได้จากการผสมข้ามข้าวญี่ปุ่นกับไวอาโลน เรียกว่า ราชาแห่งข้าวอิตาลี นี่คือข้าวรีซอตโตที่มีราคาแพงที่สุด แต่ก็มีความหลากหลายมากที่สุดเช่นกัน: มีการดูดซับความชื้นเพิ่มขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มขึ้น 4 เท่าเมื่อปรุง ซึ่งจะสร้างเนื้อริซอตโต้ที่ห่อหุ้มไว้ในขณะที่ยังคงรักษาเมล็ดข้าวแบบอัลเดนเต้
• ปาดาโน- หนึ่งในพันธุ์ข้าวที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับรีซอตโต้ ดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มขนาดของริซอตโต้ เหมาะสำหรับทั้งรีซอตโต้และซุปข้าว

ทั้งหมดอยู่ในพันธุ์ที่มีเมล็ดปานกลางซึ่งโดดเด่นด้วยแป้งที่มีปริมาณสูงซึ่งในกระบวนการปรุงอาหารทำให้จานมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน คุณสมบัติที่สำคัญของพันธุ์เหล่านี้ก็คือ เมล็ดธัญพืชไม่ต้มให้นิ่ม โดยใส่ไว้ในชีสเคิร์ดเนื้อบางเบา ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลีและรู้จักกันในชื่อ “อัล เดนเต้”

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าริซอตโต้เป็นอัลเดนเต้หรือไม่โดยวางเม็ดบนนิ้วชี้แล้วกดนิ้วโป้งเบา ๆ เมล็ดพืชไม่ควรเปลี่ยนเป็นข้าวต้มหรือเค้กที่ไม่มีรูปร่าง แต่ควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วนกึ่งแข็ง

เคล็ดลับการทำอาหาร

• จับตาดูสภาพของข้าวในขั้นตอนสุดท้ายของหุง: คุณอาจต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเดือด
• ตามสูตรคลาสสิก ริซอตโต้ไม่ควรปรุงด้วยน้ำ แต่ใช้น้ำซุปเนื้อหรือผัก ดังนั้นหากคุณมีไขมันส่วนเกินในตู้เย็น คุณสามารถทำให้จานของคุณอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงน้ำซุปจากก้อนได้ - เหมาะสำหรับอาหารจานนี้
• หากคุณต้องการเสิร์ฟริซอตโต้เหมือนที่ทำในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด ให้จัดใส่จานและโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดและสมุนไพร

ทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะเตรียมอาหารจานอร่อยผิดปกติที่บ้านได้ การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมการเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ทานให้อร่อย!

ริซอตโต้เป็นอาหารที่พบมากที่สุดในอิตาลี การเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับ: ข้าวกลม แป้ง ไวน์ น้ำซุป และชีส และหากต้องการคุณสามารถเพิ่มไก่ เห็ด ผักหรืออาหารทะเล การเตรียมรีซอตโต้คลาสสิกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องรู้บางจุดในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ผลลัพธ์ออกมาเป็นข้าวต้ม

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับรีซอตโต้

ขั้นตอนแรกคือการแช่หญ้าฝรั่นในไวน์ ควรใส่ในแก้วแล้วคนเล็กน้อย ทิ้งไว้จนไวน์มีสีสันสวยงาม

ตามสูตรคลาสสิก คุณสามารถใช้น้ำซุปใดก็ได้ในการทำรีซอตโต้: ไก่ ผัก เนื้อลูกวัว หรือปลา หากคุณปรุงรีซอตโตด้วยอาหารทะเล ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุงด้วยน้ำซุปเห็ด เพราะมีรสชาติ สีสัน และปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไป เพิ่มเครื่องเทศใบกระวานเพื่อลิ้มรสและส่งไปที่กองไฟ

ด้วยการต้มอย่างช้าๆปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

จากนั้นนำเห็ดออกแล้วกรองน้ำซุปด้วยตะแกรงละเอียด

โรยเกลือเพื่อลิ้มรส เวลาใส่น้ำซุปต้องร้อนเพราะเฉพาะของเหลวร้อนเท่านั้นที่ช่วยดึงแป้งออกจากเมล็ดข้าว ดังนั้นเราจึงเก็บน้ำซุปสำเร็จรูปไว้ใต้ฝา อุ่นหรือไฟต่ำ-ต่ำ

ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอก เติมเนยหนึ่งช้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่หัวหอมสับละเอียด หัวหอมจะดีกว่าถ้าใช้หัวหอมหรือผักกาดหอม แต่ไม่ใช่สีแดงมิฉะนั้นสีจะเกิดความไม่สมดุลอย่างสมบูรณ์ ผัดเป็นครั้งคราว ผัดหัวหอมจนนิ่ม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปลี่ยนสี

ใส่ข้าว. ห้ามล้างข้าวสำหรับรีซอตโต้ โดยทั่วไปแล้ว สำหรับการเตรียมรีซอตโต้ จำเป็นต้องเลือกพันธุ์แป้งที่เป็นแป้ง และอาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลน นาโนถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับเรื่องนี้ เฉพาะพันธุ์เหล่านี้เท่านั้นที่ช่วยให้ได้เนื้อครีมที่ต้องการในจานนี้

จากช่วงเวลานี้ไปจนกว่าริซอตโต้จะสุกเต็มที่ จะต้องคนให้เข้ากัน และหากไม่ต่อเนื่อง ให้บ่อยครั้งเนื่องจากการกวนจะมาพร้อมกับการปล่อยแป้งและการหุงข้าวที่สม่ำเสมอ

เมื่อข้าวทั้งหมดจุ่มและดูดซับน้ำมันแล้ว ให้เทไวน์ลงไป ซึ่งได้สีและรสชาติที่เข้มข้นแล้วหลังจากกรอง ความเป็นกรดของไวน์จะทำให้รสชาติของอาหารประเภทแป้งสมดุล

เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยและข้าวดูดซับไวน์ทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปเห็ดร้อนหนึ่งทัพพี คนทุกครั้งจนของเหลวหายไปหมด

ริซอตโต้คลาสสิกเตรียมไม่เกิน 20 นาที เมื่อหุงข้าวเสร็จแล้ว เมล็ดข้าวควรจะเป็นอัล dente ซึ่งแปลว่า "ถึงฟัน"

เมื่อถึงจุดนี้ ให้ทิ้งริซอตโต้ไว้ 2-3 นาที จากนั้นจึงวางเนยเย็นเป็นก้อนแล้วโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูด

ผัดใส่จานและเสิร์ฟทันที ว่ากันว่าผู้ชายจะรอริซอตโต้ ไม่ใช่ริซอตโต้ของผู้ชาย

ทานให้อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

มีวันที่อากาศแจ่มใสอบอุ่นเช่นนี้เมื่อเรารวมตัวกันกับเพื่อน ๆ ไปแม่น้ำด้วยกันสนุกและมีความสุข ในสภาพอากาศเช่นนี้ คุณต้องการเคบับที่ปรุงบนเตาย่างด้วยมือของคุณเอง หรือ pilaf แสนอร่อยซึ่งต้องขอบคุณกลิ่นหอมที่ผิดปกติของพวกมันซึ่งรวบรวมทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวพวกเขาบังคับให้คุณฟังเสียงคำรามในท้องของคุณและรู้สึกหิวโหยในขณะที่ อาหารอันโอชะนี้วางบนจาน ถ้าทั้งวันเป็นแบบนี้...แต่ก็เกิดว่าถนนสกปรก เย็น และชื้น แต่คุณยังต้องการเพื่อนที่ดีและอาหารอร่อยที่ไม่ธรรมดา หากภาพนั้นเหมือนกันนอกหน้าต่างของคุณ อย่าลังเลที่จะรวบรวมเพื่อนที่บ้านและปรุงรีซอตโตจานอิตาเลียนที่หอมอร่อยและมีแสงแดดส่องถึง

ริซอตโต้คืออะไร? ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม นี่ไม่ใช่ pilaf และไม่ใช่ชนิดของมัน และริซอตโต้ไม่สามารถเรียกว่าโจ๊กได้ นี่เป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นวิธีการหุงข้าว ด้วยการเรียนรู้สูตรริซอตโต้สุดคลาสสิก คุณจะใช้จินตนาการ ประสบการณ์ที่ผ่านมา และคำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์เพื่อสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้ นี่คือความหลากหลายของริซอตโต้ที่สามารถเห็นได้ในปัจจุบันนี้ นี่คือรีซอตโตเห็ด เนื้อสัตว์หวานและดั้งเดิม มังสวิรัติ และนอกเหนือจากอาหารทะเล ริซอตโต้ยังสามารถมีความสอดคล้องที่แตกต่างกันได้หากคุณปรุงตามสูตรคลาสสิกก็ควรกลายเป็นครีม แต่มีตัวเลือกสูตรที่มีของเหลวมากขึ้นหรือตรงกันข้ามมีความสม่ำเสมอร่วน

เหตุใดการทำรีซอตโต้ในบริษัทที่น่ารื่นรมย์จึงดีกว่า ทำอาหารคนเดียวได้ แต่กินคนเดียวไม่ได้ ริซอตโต้ชอบกลุ่มคนที่หิวโหย 4-6 คน ขั้นตอนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่เกิน 20-25 นาที แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทนเป็นอย่างมาก แต่การเตรียมตัวจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แค่เพื่อน ๆ ก็มีสิ่งที่ต้องทำและทุกคนจะมีเวลาหิว สิ่งที่คุณต้องเตรียมในการทำรีซอตโต้แสนอร่อย? เริ่มต้นด้วยจานเช่นเคย รีซอตโตที่ดีจะไม่ทำงานหากไม่มีช้อนไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการกวนข้าวอย่างต่อเนื่อง ทัพพีที่คุณจะเติมน้ำซุป หม้อขนาดใหญ่ ควรมี 8 ลิตร กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่พร้อมที่จับที่สะดวกสบาย จะเตรียมไว้เช่นเดียวกับเครื่องขูดชีสชั้นดี

แน่นอนว่าเครื่องถ้วยชามมีบทบาทสำคัญ แต่หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ความพยายามในการค้นหาเครื่องใช้ที่เหมาะสมก็จะไร้ประโยชน์ แครอทและผักใบเขียวที่เหี่ยว หัวหอมที่กลายเป็นเนยแข็งกึ่งแข็งเล็กน้อย ข้าวเมล็ดยาว และคาฮอร์ที่มีน้ำตาลหวานไม่เหมาะสำหรับรีซอตโต ส่วนผสมทั้งหมดต้องสดและอร่อยจนคุณต้องชอบอย่างแน่นอน วัตถุดิบที่จะตุนขึ้นอยู่กับชนิดของรีซอตโต้ที่คุณจะทำ เราแนะนำให้ปรุงรีซอตโต้กับเห็ดพอชินี สูตรนี้ไม่สามารถเรียกว่าคลาสสิกได้ แต่ด้วยตัวอย่างนี้ คุณสามารถเข้าใจหลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารอิตาเลียนนี้ได้

ริซอตโต้ไม่ได้เริ่มด้วยข้าวเลย แต่เป็นน้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม น้ำซุปสามารถเป็นผัก เนื้อ หรือปลา บางครั้งสามารถใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์แทนน้ำซุปได้ สำหรับรีซอตโต้เห็ดจะฟังดูแปลกแค่ไหนน้ำซุปไก่ก็เหมาะ น้ำซุปไก่ไม่ใช่ของเหลวที่หลงเหลืออยู่หลังจากต้มไก่ แต่เตรียมเป็นจานแยกต่างหาก โดยเติมผัก เครื่องเทศและสมุนไพร ในการเตรียมน้ำซุปไก่ที่ดี คุณจะต้องดื่มน้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตร ไก่น่ารัก 1 ตัว แครอทสวย 2 หัว หัวหอมใหญ่ฉ่ำ 2 หัว พริกไทย 1 ช้อนชา เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและกลุ่ม ของนักเคลื่อนไหวที่จะช่วยตัดมันทั้งหมด บด บด และปรุงอาหาร อันที่จริง อาจจำเป็นต้องมีความรู้สึกผิดมากกว่านี้ เนื่องจากนักเคลื่อนไหวจะไม่ช่วยเช่นนั้น

ดังนั้น นำหม้อขนาดใหญ่ของคุณออกมาแล้วเริ่มสร้าง ล้างไก่ให้สะอาดในน้ำไหล แยกขาและปีกออกจากไก่ แล้วหั่นเนื้อที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน ใส่ไก่ในกระทะ ใส่เกลือทะเลแล้วเทน้ำ 5 ลิตรลงไป ควรเติมเกลือเล็กน้อยไม่มากไปกว่าการเหน็บแนมเนื่องจากน้ำซุปควรไม่ใส่เกลือในทางปฏิบัติ ขณะที่คุณกำลังปรุงไก่และเกลือเหล่านี้อยู่ ขอให้เพื่อนของคุณใช้มีดทุบพริกไทยเล็กน้อยแล้วสับหัวหอมและแครอท ในเวลาเดียวกัน คุณต้องแน่ใจว่าแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมมีขนาดเล็กมาก โดยแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่ากับข้าว

เมื่อไก่อยู่ในหม้อ และแครอทและหัวหอมสับแล้ว ให้ใส่กระทะเหล็กหล่อแห้งบนกองไฟ ใส่แครอทและหัวหอมลงไป แล้วปรุงจนหัวหอมใส ตั้งกระทะบนกองไฟ รอให้เดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด แล้วส่งผู้ป่วยส่วนใหญ่ไปเอาโฟมที่เกิดขึ้น เมื่อไม่มีโฟมเหลือก็ถึงเวลาใส่ผักและพริกไทยแล้วปิดฝากระทะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมอื่นๆ หรือดื่มไวน์และรำลึกถึงวันที่มีแดดจ้า หลังจากครึ่งชั่วโมงเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป และหลังจากนั้นอีก 25 นาที ให้ทำช่อดอกไม้สีเขียวที่คุณชื่นชอบด้วยการเติมใบกระวานแล้วจุ่มลงในกระทะสักสองสามนาที กรองน้ำซุปเสร็จแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด ในที่สุดน้ำซุปก็พร้อม!

เมื่อแยกส่วนที่สำคัญที่สุดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงริซอตโต้เองได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีข้าว Arborio 400 กรัม คุณสามารถลองหาข้าวอื่นๆ สำหรับรีซอตโต้ เช่น Carnaroli หรือ Vialone nano แต่ Arborio จะพบบนชั้นวางของร้านค้าของเราบ่อยกว่ามาก เตรียมเห็ดพอชินีสด 250 กรัม หอมหัวใหญ่ 1 หัว กระเทียม 1 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 พวง เนยที่ชอบ 100 กรัม ไวน์ขาวแห้งอีก 1 แก้ว น้ำซุปไก่ 2 ลิตรที่ปรุงก่อนหน้านี้ พาร์มิจิอาโน เรจเจียโนชีส 50 กรัม เกลือ พริกไทยดำป่น และปานเล็กน้อยของหญ้าฝรั่น

ควรอธิบายสั้นๆ ว่าทำไมข้าวชนิดนี้ ชีสชนิดนี้และไวน์แห้งเท่านั้นจึงถูกนำมาใช้ทำรีซอตโต้ ข้าวที่เหมาะกับริซอตโต้ประกอบด้วยแป้งสองประเภท ชนิดหนึ่งอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวแต่ละเม็ด ช่วยให้ได้เนื้อครีม และอีกชนิดหนึ่งอยู่ภายในเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวสุกเกินไปและพลิกริซอตโต้ ลงในโจ๊ก มันคือการรักษาแป้งบนพื้นผิวของธัญพืชที่ข้าวสำหรับรีซอตโต้ไม่ควรล้าง เช่นเดียวกับข้าวสามประเภท ชีสเพียงสามประเภทเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเหมาะที่สุดสำหรับรีซอตโต้ เหล่านี้คือ Parmigiano Reggiano หรือ Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ชีสเหล่านี้ทั้งหมดมีเนื้อสัมผัสเหมือนเม็ดเล็ก ๆ เหมือนกัน และเป็นชีสที่ใช้ในสูตรริซอตโต้แบบคลาสสิก การเลือกไวน์ทำให้สถานการณ์ง่ายขึ้นมาก อันที่จริงมีข้อกำหนดเพียงสองข้อเท่านั้น: ต้องแห้งและมีคุณภาพสูง หากตรงตามข้อกำหนดทั้งสองนี้ ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกใช้ไวน์ชนิดใด

หากคุณยังทำแบบนี้ต่อไปและพูดถึงส่วนผสมแต่ละอย่าง บริษัทที่คุณรวบรวมจะพร้อมที่จะกินไก่ที่ใช้ในการปรุงน้ำซุปจากความหิว ดังนั้นให้พวกเขามีส่วนร่วมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ตวงข้าว 400 กรัม ทำความสะอาด ล้างให้สะอาด แล้วสับเห็ด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางน้ำซุปบนกองไฟเล็กๆ ขูดชีส และสับหัวหอมอย่างประณีต ใส่หญ้าฝรั่นในแก้วแล้วเทลงไป น้ำซุปร้อน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงริซอตโต้เองได้แล้ว

นำกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ออกมาวางบนกองไฟแล้วอุ่นเนยประมาณ 30 กรัม ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในน้ำมันแล้วผัดจนเป็นสีโปร่งแสง ในขั้นตอนนี้ คุณไม่สามารถฟุ้งซ่านได้ เพราะถ้าหัวหอมไหม้ คุณจะต้องโยนมันทิ้งแล้วเริ่มทอดส่วนใหม่ ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับข้าว เทลงในกระทะในลักษณะเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว จากนี้ไป ให้กวนริซอตโต้ในอนาคตอย่างต่อเนื่อง ผัดข้าวจนเกือบโปร่งใสและให้แน่ใจว่าได้แช่ในน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้เทไวน์ลงไป คลุกเคล้ากับข้าวและปรุงอาหาร คนตลอดเวลา จนข้าวดูดซึมไวน์ทั้งหมด

ทันทีหลังจากที่ไวน์ถูกดูดซึมแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมน้ำซุปได้ โดยตอนนี้มันควรจะเดือด ตักน้ำซุปด้วยทัพพีแล้วเทลงในกระทะ คนข้าวจนดูดซับน้ำซุปทั้งหมด จากนั้นเพิ่มน้ำซุปอีกครั้งและคนอีกครั้ง ขณะที่คุณกำลังทำน้ำซุป เพื่อไม่ให้เพื่อนชวนเบื่อ ให้ชวนพวกเขาไปปรุงเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นเนย 30 กรัมในกระทะที่แยกจากกันใส่กระเทียมหนึ่งกลีบเห็ดสับลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่ไหม้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องที่นี่ เห็ดพร้อมใช้เกลือพริกไทยเล็กน้อยเอากระเทียมออกแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด

เมื่อน้ำซุปเต็มหม้อครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดลงในรีซอตโต้แล้วเทน้ำซุปสีเหลืองลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำซุปในส่วนเล็กๆ ต่อไป เมื่อข้าวพร้อมแล้วให้ยกกระทะออกจากเตา ตัดเนยที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในริซอตโต้พร้อมกับชีสขูดและผสมให้ละเอียดจนมวลเนียน

และตอนนี้คุณสามารถจัดริซอตโต้บนจานและทานได้ทันที แม้ว่าหลังจากเตรียมการมาเป็นเวลานานสำหรับงานนี้ ก็ควรจะมีความอยากอาหารอย่างจริงจัง ริซอตโต้จะหายไปจากจานอย่างแน่นอนก่อนที่จะมีเวลาปรากฏขึ้นที่นั่น บางทีกระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานานเช่นนี้อาจไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ และได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เกิดเสียงบ่นหิวในท้อง เพื่อไม่ให้มีรีซอตโตที่ปรุงสุกแล้วในเวลาต่อมา เพราะการรับประทานนั้นไม่สามารถหยุดได้จนกว่าจะถึงเวลาต่อมา Bon Appetit และอารมณ์แจ่มใส!

Alena Karamzina

ในประเทศของเรา ริซอตโต้ยังไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นข้าวต้มหรืออะไรที่ซับซ้อนและเข้าใจยาก และเปล่าประโยชน์มาก - ท้ายที่สุด ริซอตโต้เป็นหนึ่งในเสาหลักของอาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมาช้านานทั้งที่นี่และทั่วโลก

มี: การปรุงอาหารในน้ำหรือไอน้ำ ริซอตโต้ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่ใช่โจ๊กและไม่ใช่พิลาฟ แต่เป็นวิธีที่สามในการอบร้อนของข้าว ในกรณีนี้ ข้าวจะถูกเคี่ยวในกระทะหรือกระทะโดยเติมน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง ผลที่ได้คือจานที่หาที่เปรียบมิได้ เฉพาะในลักษณะที่คล้ายกับโจ๊ก

ในความเป็นจริง ในริซอตโต้ที่ถูกต้อง ข้าวควรติดกาวเข้าด้วยกันเล็กน้อย แต่ข้างในควรเป็น "อัล dente" - แข็งเล็กน้อย ริซอตโต้แท้ไม่ควรมีน้ำมูกไหลหรือร่วน ชาวอิตาเลียนตรวจสอบคุณภาพด้วยการตบเบา ๆ ที่ก้นจานด้วยฝ่ามือ หากคลื่นผ่านพื้นผิวของรีซอตโต้ แสดงว่าความสม่ำเสมอนั้นถูกต้อง

ข้าวสไตล์ริซอตโต้จะถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ: ใช้เฉพาะข้าวที่มีเมล็ดขนาดกลางเท่านั้น ใช้เฉพาะข้าวที่สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น และตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง กวนข้าวโดยไม่ปล่อยให้มีโอกาส

ประวัติข้าว

ข้าวปรากฏในอิตาลีในช่วงเวลาของ Doge เมื่อการค้าเครื่องเทศเจริญรุ่งเรือง - ในศตวรรษที่ 15 พ่อค้าชาวเวนิสนำมันมาจากตะวันออกกลาง มีการบันทึกอย่างเป็นทางการว่าข้าวปรากฏบนดินเฟอร์ราราในปี 1475 เมื่อกาเลอาซโซ สฟอร์ซา ผู้ปกครองเมืองมิลานส่งธัญพืชแปลก ๆ สิบสองถุงไปให้ดยุคแห่งเฟอร์รารา มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวสาลี ข้าวกลายเป็นความรอดของอิตาลีตอนเหนือในเวลานั้น หมดแรงจากสงครามและโรคระบาด ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ได้มีการเพาะปลูกพืชชนิดนี้ในดินแดนแอ่งน้ำใกล้เมืองเฟอร์รารา และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็มีการปลูกพืชชนิดนี้เป็นอาหารของชาวเหนือ ตอนนี้ในภูมิภาคนี้เป็นที่นิยมมากกว่าพาสต้าตามแบบฉบับของภาคใต้ที่มีแดด

ฮีโร่ประจำวันนี้

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของรีซอตโต้คือข้าว ข้อกำหนดหลักสำหรับเขาคือเขามีเนื้อปานกลาง

มันอยู่ในข้าวประเภทนี้ที่มีแป้งอยู่สองประเภท: อะไมโลเพคตินและอะมิโลส

อะมีโลเพกตินเป็นแป้งที่พบบนพื้นผิวของเมล็ดข้าว มันนุ่ม ผสมกับน้ำได้อย่างรวดเร็ว และเป็นสิ่งที่ทำให้รีซอตโตมีเนื้อครีมโดยการผสานเมล็ดข้าวเข้าด้วยกัน ในทางกลับกัน อะไมโลสมีความแข็งและอยู่ภายในเมล็ดข้าว และสิ่งนี้เองที่ทำให้เมล็ดข้าวยังคง "อัลเดนเต้" เมื่อสุกเต็มที่

ข้าวสามประเภทใช้สำหรับริซอตโต้เป็นหลัก: Arborio, Carnaroli และ Vialone nano ที่พบมากที่สุดคือ Arborio และถ้าคุณซื้อถุงที่พูดว่า "Rice for Risotto" 90% ของเวลามันจะเป็น Arborio การค้นหา Carnaroli ในรัสเซียนั้นยากกว่า แต่เป็นไปได้ แต่ Vialone nano โชคไม่ดีที่หายากมาก "น่าเสียดาย" เพราะทั้งสองพันธุ์นี้มีรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อนกว่าและมีลักษณะที่เรียบร้อยมากขึ้นในสภาพที่เสร็จแล้ว

การเลือกส่วนประกอบ

สำหรับการเตรียมรีซอตโต้ - คุณภาพและความสด , แครอทและขึ้นฉ่ายไม่ควรนิ่มและเหี่ยว ไวน์ควรเป็นสิ่งที่คุณต้องการดื่ม และไม่ใส่ในการปรุงอาหาร และแม้แต่ชีสที่คุณควรเสียใจที่ต้องส่งข้าวในกระทะ!

ชาวอิตาเลียนเองก็พิถีพิถันในการเลือกส่วนผสมที่ใช้ โดยเชื่อว่าไวน์ควรแห้งเท่านั้น และชีสควรมาจากตระกูล Grana เท่านั้นซึ่งมีเม็ดกรอบที่มีลักษณะเฉพาะ: Parmigiano Riggiano, Grana Padano หรือ Trentingrana

แต่อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารประจำภูมิภาค หมู่บ้านในอิตาลีแต่ละแห่งมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย: แทนที่ไวน์แห้งด้วยแชมเปญหรือเวอร์มุต (เหมือนที่ทำในตอนเหนือของอิตาลี) และเพิ่มแกะ แพะ หรือแม้แต่ชีสด้วยราสีขาวหรือสีน้ำเงินแทน ชีสตามบัญญัติ เช่นเดียวกับเนยซึ่งใช้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อกาวจาน แทนที่ด้วยครีมหนัก มาสคาร์โปเน่ชีส และคนนอกศาสนาบางคนมักจะเทน้ำมันมะกอกลงบนรีซอตโตศักดิ์สิทธิ์

สูตรเก่า

ในหนังสือการทำอาหาร "Opera" โดย Bartolomeo Scappi เชฟชาวอิตาลีผู้โด่งดังซึ่งตีพิมพ์ในปี 1570 มีสูตรอาหารประมาณ 1,000 สูตร ซึ่งในจำนวนนี้เป็นสูตรสำหรับรีซอตโต้: "ผสมเนื้อไก่ พุดดิ้งดำ ไข่แดง ต้มข้าวในน้ำซุป, เป็ด, ไส้กรอก ปรุงจนนุ่ม ใส่ในหม้อดินหรือเงินหรือดีบุก ปิดด้วยชีส น้ำตาล อบเชย ใส่เนยสดด้านบนและเนื้อของอกคาปองและเนื้อเป็ดแล้วหั่นไส้กรอกเลือดเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดด้วย ชีส, น้ำตาล, อบเชยและอื่น ๆ สร้างสามชั้น เทชั้นสุดท้ายลงบนเนยละลายเหลว ใส่ในเตาอบที่ร้อนไม่มากเกินไปเก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง โรยด้วยน้ำกุหลาบและเสิร์ฟร้อน คุณสามารถปรุงริซอตโต้ด้วยวิธีอื่น: ใส่ชีสสดที่ไม่ใส่เกลือลงในชาม โรยด้วยน้ำตาล อบเชย และชีสแห้งขูด วางข้าวด้านบน และไข่แดงสดบนข้าว น้ำตาล และอบเชยบนไข่แดง ทำสองชั้น คุณสามารถสร้างเลเยอร์เพิ่มเติมได้ ราดด้วยเนยวัวใส่ในเตาอบ

ความลับของน้ำซุป

เมื่อเตรียมรีซอตโต ข้าวจะดูดซับรสชาติทั้งหมดจากของเหลว ดังนั้นการเตรียมน้ำซุปจะต้องดำเนินการอย่างมีความรับผิดชอบและช้ามาก ริซอตโต้ทำจากน้ำซุปผัก เนื้อวัว และปลา แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไก่ ซึมซาบเข้าสู่เมล็ดข้าวได้อย่างลงตัวโดยไม่ทำให้ข้าวมีรสชาติเกินบรรยาย

ในการเตรียมน้ำซุปไก่ที่ดี คุณจะต้องใช้หม้อขนาดใหญ่สี่ลิตร ไก่หั่นเต๋า หัวหอมใหญ่ 2 หัว แครอท 2 หัว พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และสมุนไพรหลากหลายชนิดเพื่อลิ้มรส สมุนไพรอาจแตกต่างกัน: นี่คือออริกาโนและโหระพาและผักชีฝรั่งกับคื่นฉ่ายและ tarragon รากผักชีฝรั่งและส่วนสีเขียวของต้นหอมช่วยเสริมน้ำซุปได้เป็นอย่างดี

หลังจาก 8 ส่วน (2 ขา, 2 ปีก, ลำตัวยาวผ่าครึ่งแล้วข้าม) ใส่ในกระทะ, ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หั่นหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็น 4 ส่วน หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ แล้วผัดทุกอย่างในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียม

เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ และทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัว ให้รวบรวมด้วยช้อน เมื่อหยุดปล่อยโฟม ให้ใส่ผักและพริกลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่สมุนไพรหอมและเกลือ จากนั้นน้ำซุปจะต้องกรองและเมื่อเย็นแล้วให้ขจัดไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิว

ทำรีซอตโต้สีขาว - นี่เป็นอาหารพื้นฐาน ซึ่งคุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ได้ไม่จำกัด ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง ในการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมหนึ่งครั้ง เทข้าว 400 กรัมลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลา ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนน้ำมันอิ่มตัวและเกือบจะโปร่งใส จากนั้นเทไวน์หนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด เทน้ำซุปร้อนสองทัพพีลงในกระทะผสม พิธีกรรมนี้ (เท - คน) คุณต้องทำซ้ำอีก 17 นาที หลักการพื้นฐานคือการเติมน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง (ครั้งละหนึ่งทัพพี) ป้องกันไม่ให้ข้าวแห้งและคนตลอดเวลา นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ชีสพาร์เมซานขูดและเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในข้าว ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที และยื่นได้เลย!

ทำรีซอตโต้เห็ด. ต้มน้ำซุปไก่ 2 ลิตร ใส่เห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัมลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำซุปไก่สำเร็จรูปหนึ่งแก้ว นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที นำเห็ดออกแล้วสับ เทยาต้มจากเห็ด (ไม่มีตะกอน) ลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วตั้งไฟ ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่ข้าว 300 กรัม แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ใส่เห็ดเทน้ำซุปสองทัพพีคนให้เข้ากันจนน้ำซุปดูดซึม ไม่หยุดผัดจานให้เติมน้ำซุป 1 ทัพพีต่อไปประมาณ 17-20 นาที นำออกจากเตา ใส่ชีสพาร์เมซานขูดและเนย คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที หลังจากนั้นให้เสิร์ฟทันที

ชุดรูปแบบต่างๆ

หากคุณเชี่ยวชาญริซอตโต้สีขาวแล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองส่วนผสมเพิ่มเติมได้อย่างปลอดภัย สามารถเพิ่มข้าวลงในกระทะได้โดยตรง หรือผัดแยกกัน แล้วผสมลงในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว

สามารถเพิ่มอาหารทะเลลงในกระทะได้โดยตรง - เวลาในการเตรียมจะตรงกับเวลาที่หุงข้าว แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่ชีสลงไป คนอิตาลีมองว่าสิ่งเหล่านี้เข้ากันไม่ได้

ถ้าคุณใส่ถั่วลันเตาลงไป คุณก็จะได้ริซอตโต้เวนิส และที่มีชื่อเสียง - เครื่องเทศสองสามหยิบมือละลายในน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วและเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ ริซอตโต้มิลานยังปรุงด้วยไขกระดูกซึ่งมักนำมาผัดกับหัวหอมและกระเทียม ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่ยุคเรอเนซองส์ เมื่ออาหารจานนี้เสิร์ฟบนหมอนสมองวัว และถ้าคุณต้องการสูตรที่เบาและสดชื่นกว่านี้ ให้ทำรีซอตโต้กับบวบสับหรือหน่อไม้ฝรั่งสับ แล้วปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก

ริซอตโต้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่ในจานเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการใส่พริกหรือมะเขือยาวลงไปด้วย ทำเป็นพายไส้หรืออบริซอตโต้ในเตาอบ ที่นี่คุณสามารถถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

ทำรีซอตโต้พายสมุนไพรสด. ตัดต้นหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ข้าว 300 กรัม แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที ใส่เวอร์มุตและซากพืช 200 มล. คนตลอดเวลาจนข้าวดูดซึมไวน์ทั้งหมด เทน้ำซุปสองทัพพีปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนน้ำซุปถูกดูดซึม ไม่หยุดผัดจานให้เติมน้ำซุป 1 ทัพพีต่อไปประมาณ 17-20 นาที ยกลงจากเตา ใส่ผิวเลมอนและผิวส้ม ไทม์สด มอซซาเรลลา 80 กรัม ผัดใส่จานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เบอร์รี่และช็อคโกแลต

แต่ยังของหวาน มันทำด้วยเชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่โดยใช้ผลเบอร์รี่สดและแห้ง, ลูกเกด, เกาลัด, ฟักทองและแม้กระทั่งช็อคโกแลต

ในเวลาเดียวกัน ริซอตโต้สามารถปรุงได้ทั้งในน้ำซุปไก่หรือผัก และในนม น้ำซุปเบอร์รี่ หรือน้ำบริสุทธิ์เพียงเติมไวน์ขาว ริซอตโต้นี้เสิร์ฟทั้งแบบร้อนบนจานและแบบเย็นในแก้วค็อกเทล

ทำเชอร์รี่ริซอตโต้. ในเนยละลาย ผัดหอมใหญ่จนโปร่งแสง ใส่ข้าว 300 กรัม แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที เติมเชอร์รี่ผ่าครึ่ง 300 กรัมและลูกเกด 30 กรัม ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว และมาสคาร่าจนไวน์ระเหย เทน้ำซุปสองทัพพี คนและปรุงอาหารจนน้ำซุปถูกดูดซึม ไม่หยุดผัดจานให้เติมน้ำซุป 1 ทัพพีต่อไปประมาณ 17-20 นาที เทครีม 50 มล. ลงในริซอตโต้ คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 3 นาที โรยหน้าด้วยอัลมอนด์อบก่อนเสิร์ฟ

มีข้าวเพียงจานเดียว แต่สามารถเตรียมอาหารได้หลายร้อยจาน นอกจากซีเรียลและพิลาฟแล้ว ริซอตโต้อาหารอิตาเลียนยังเป็นที่นิยมอย่างมากอีกด้วย ไม่เพียงแต่ชื่อจะมีเสน่ห์เท่านั้นแต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

แม้จะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่อาหารกลับกลายเป็นอาหารที่คุ้มค่าและง่ายต่อการปรุงที่บ้าน ตั้งร้านอาหารอิตาเลี่ยนในครัว?

รีซอตโต้โฮมเมด - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ข้าวสำหรับรีซอตโต้จะดีกว่าถ้าใช้ขนาดใหญ่และกลม เหมาะมากสำหรับจานนี้ ต้องล้างซีเรียลของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายออก ในสูตรคลาสสิกหลังจากนั้นจะต้องผัดในกระทะด้วยเนยและผักบางชนิด แต่มีจานที่ข้ามขั้นตอนนี้

มีอะไรเพิ่มเติมในริซอตโต้:

ผัก. พวกเขาสามารถแตกต่างกันมาก: มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, มะเขือยาว บางส่วนของพวกเขาเป็นก่อนทอด

ปลา, อาหารทะเล. อาหารเสริมยอดนิยม ข้าวเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เนื้อสัตว์สัตว์ปีก จานที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึง pilaf แต่กลับกลายเป็นว่าฉ่ำและไม่ร่วน

ไวน์. ไวน์ขาวแห้งถูกเพิ่มลงในสูตรคลาสสิก แต่ขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้หากจำเป็น

เครื่องเทศสมุนไพร สามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่บางส่วนจะวางบนจานโดยตรงเมื่อเสิร์ฟ สมุนไพรโปรวองซ์ผสมพริกไทยเหมาะสำหรับรีซอตโต้

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะลึกหรือหม้อตุ๋น ริซอตโต้ที่ปรุงสุกจะถูกจัดวางเป็นส่วนๆ และโรยด้วยพาร์เมซานทันที เสริมด้วยผักชีฝรั่งสดหรือสมุนไพรอื่นๆ

วิธีทำริซอตโต้กับเห็ดที่บ้าน

สูตรทั่วไปง่ายๆ สำหรับรีซอตโต้แบบโฮมเมดซึ่งไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมาก แต่ในขณะเดียวกันก็จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติ

วัตถุดิบ

1 เซนต์ ข้าวกลม

เห็ด 300 กรัม

น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (มะกอก);

น้ำซุป 4 ถ้วย (ไก่, เนื้อวัว, ผัก);

น้ำมันพลัม 40 กรัม

พาร์เมซานขูด 4 ช้อนโต๊ะ;

หัวหอม 1 หัว;

กระเทียม 2 กลีบ;

ไวน์ขาว 50 มล.

การทำอาหาร

1. เราล้างข้าวลูกใหญ่ทิ้งให้สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ

2.หั่นเห็ด ใส่เนย 20 กรัมลงในกระทะ แล้วผัดเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากกระทะ

3. ใส่หัวหอมสับ, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดสักสองสามนาที

4. ใส่กระเทียมสับ ตามด้วยเนยที่เหลือ แล้วเทข้าวที่ล้างแล้ว ผัดซีเรียลสองสามนาทีพร้อมกับหัวหอม

5. เทไวน์ลงไป พวกเรารอ. จนระเหยและเติมน้ำซุปเกลือ 0.5 ถ้วยตวง

6. ทันทีที่น้ำซุประเหย ผัดและเพิ่ม 0.5 ถ้วยอีกครั้ง เป็นต้นจนข้าวนิ่ม

7. เรานำเห็ดกลับไปที่กระทะผัดเทน้ำซุปเล็กน้อยเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุง risotto เป็นเวลา 5 นาทีภายใต้ฝาไฟที่เล็กที่สุด

8. เมื่อเสิร์ฟ โรยจานด้วยพาร์เมซานพาร์สลีย์สด

รีซอตโต้โฮมเมดกับผัก

สูตรสำหรับรีซอตโต้ผักโฮมเมด แทนที่จะใช้บวบ คุณสามารถใช้บวบธรรมดาได้ แต่พวกมันจะต้องยังอ่อนและไม่มีเมล็ด

วัตถุดิบ

1.5 เซนต์ ข้าว

2 หัวหอม;

1 แครอท;

1 บวบ;

เนย 50 กรัม

1 เซนต์ ถั่วแช่แข็ง

พาเมซาน 50 กรัม

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ 0.5 แก้ว;

กระเทียม 2 กลีบ;

พาสลีย์;

น้ำซุป 1 ลิตร

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทในก้อนเดียวกันทอดในน้ำมันมะกอกไฟสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย

2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและเนยครึ่งหนึ่ง ผัดซีเรียลจนเป็นสีเหลือง คนให้เข้ากันจะได้ไม่เป็นก้อน

3. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะที่สอง ผัดบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

4. เทไวน์ลงในข้าว ปล่อยให้เครื่องดื่มระเหย

5. ใส่ถั่วเขียวแช่แข็ง หากไม่มี คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์กระป๋องออกมาได้ แต่ให้เทออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารูปร่าง

6. เรานำผักหรือน้ำซุปพริกไทยและเกลืออื่น ๆ ใส่ข้าว 150 มล. ทุก 3 นาที

7. ในตอนท้ายใส่บวบและกระเทียมบดพริกไทยผสม

8. ปิดฝา ให้ส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ เมื่อเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ผักด้วยชีสขูด ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง

วิธีทำริซอตโต้ไก่ที่บ้าน

ข้าวกับไก่ไม่ใช่ pilaf เสมอไป มีอาหารที่น่าสนใจไม่น้อยจากชุดค่าผสมนี้ วิธีทำรีซอตโต้ที่บ้านทำอย่างไร?

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 400 กรัม

ไวน์ 0.5 แก้ว;

1 แครอทขนาดใหญ่

น้ำมันมะกอก;

1.5 เซนต์ ข้าวกลม

พาเมซาน 70 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ;

1 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลี.

การทำอาหาร

1. หั่นแครอทเป็นเส้น เทน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่แครอทลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เราใส่กานพลูกระเทียมไว้ข้างๆแล้วทอด แต่ในตอนท้ายจะต้องเอาออก

2. ตัดเนื้อไก่เป็นก้อน แต่ไม่ละเอียดมิฉะนั้นจะแห้ง ผัดกับแครอทสักสองสามนาทีแล้วเทไวน์ขาว เราอบไอน้ำสองสามนาที

3. ใส่ข้าว หุงต่ออีก 3 นาที คนให้เข้ากัน และเริ่มเทน้ำซุป แต่ในปริมาณน้อย 120-130 มล. ทุกๆ 3 นาที น้ำซุปจะต้องเค็ม

4. ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยสมุนไพรแห้ง คลุกให้เข้ากัน พริกไทยเพื่อลิ้มรส ถ้าจำเป็นก็เกลือ

5. ครอบคลุมยืนยันสิบห้านาที

6. จัดใส่จาน เราเสริมริซอตโต้ด้วยพาร์เมซาน ผักสด และสมุนไพร

รีซอตโต้กุ้งทำเอง

จานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลี เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ เทคโนโลยีในการทำรีซอตโต้ปลาหมึกแบบโฮมเมดนั้นคล้ายคลึงกัน

วัตถุดิบ

กุ้ง 200 กรัม (ปอกเปลือก);

1.5 เซนต์ ข้าว

2 หัวหอม;

0.5 มะนาว;

กระเทียม 1 กลีบ;

10 มะกอก;

3 ช้อนโต๊ะ Parmesan ขูด;

เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอก;

ไวน์ 0.5 แก้ว

การทำอาหาร

1. เทน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เราใส่ไฟ ทุบกลีบกระเทียมแล้วผัดให้หอม

2. นำกระเทียมออก ใส่หอมใหญ่สับ ผัดสักครู่

3. ถัดไป ใส่ข้าว หลังจากผัดสองนาทีแล้ว เทไวน์ขาวลงไป มาระเหยกันเถอะ

4. ค่อยๆ เทน้ำซุปเกลือกับสมุนไพรลงไป อย่างละ 100 มล. ปล่อยให้ความชื้นระเหยไปจนข้าวสุกทั่ว

5. ในกระทะอีกใบหนึ่งตั้งน้ำมันให้ร้อนหนึ่งช้อนตักกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วผัดสักครู่แล้วราดด้วยมะนาว

6. เรากะกุ้งเป็นข้าวที่เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวสักสองสามนาที ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที

8. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยมะกอกสับและพาร์เมซาน เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม

วิธีทำริซอตโต้ปลาแซลมอนที่บ้าน

ในการเตรียมรีซอตโต้คุณสามารถนำปลาสีแดงมาปรุงได้เกือบทุกประเภท นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ครีมที่มีไขมันมากกว่า 15%

วัตถุดิบ

แซลมอน 200 กรัม

หัวหอม 1 หัว;

1 เซนต์ ข้าว

ไวน์ 50 มล.

น้ำซุป 500 มล.

ถั่วกระป๋อง 40 กรัม

พาเมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 1 กลีบ;

0.5 มะนาว;

ครีม 100 มล.

การทำอาหาร

1. หั่นปลาแซลมอนเป็นลูกเต๋า โรยด้วยน้ำมะนาว หมักไว้ 10 นาที

2. ในขณะที่ทอดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน จากนั้นเราก็เอากานพลูกระเทียมใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดต่อ เพิ่มไวน์ คนและความร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที

3. ทอดปลาแซลมอนสักสองสามนาทีในกระทะอีกใบด้วยน้ำมันสักสองสามหยด

4. อุ่นน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทข้าวทันทีที่ไวน์ระเหยหมด ระเหยน้ำซุป

5. ใส่ชิ้นปลาทอด ผัด ใส่ถั่วลันเตา

6. เทครีมทันที เคี่ยวริซอตโต้บนกองไฟสักสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นบางส่วนถูกดูดซึม

7. เราชิม, เสริมจานด้วยเครื่องเทศ, ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง, พาเมซานเมื่อเสิร์ฟ

วิธีทำรีซอตโต้กับหอยแมลงภู่

จานนี้มักพบในร้านอาหารอิตาเลียน แต่รีซอตโต้หอยแมลงภู่ทำได้ง่ายที่บ้าน

วัตถุดิบ

ข้าว 200 กรัม

หอยแมลงภู่ 250 กรัม

น้ำมันพลัม 30 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

กระเทียม 3 กลีบ;

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.

พาเมซาน 50 กรัม

น้ำซุปปลา 600 กรัม

การทำอาหาร

1. ตั้งน้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เอาไปทิ้ง.

2. ใส่หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยเนย

3. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทไวน์ลงไป เราระเหย

4. เจือจางเกลือในน้ำซุปปลาคุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มสมุนไพรแห้ง

5. เทข้าวที่มีน้ำซุปครึ่งหนึ่งระเหยโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นเพิ่มส่วนที่สองที่เหลืออยู่

6. ใส่หอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้บนข้าว ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องกวน ปิดฝาเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

7. ตอนนี้สามารถผสมริซอตโต้แล้วใส่จาน

8. จานนี้เสิร์ฟพร้อมพาเมซานเหมือนจานอื่นๆ เราเสริมด้วยผักใบเขียว

รีซอตโต้โฮมเมด - เคล็ดลับและคำแนะนำ

หากไม่มีพาร์เมซาน คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นได้ เช่น ดัทช์ รัสเซีย เงื่อนไขสำคัญคือความสามารถในการละลายผลิตภัณฑ์ต้องนิ่มลงบนจานร้อน

ริซอตโต้จะอร่อยกว่าถ้าข้าวผัดในเนยหรือเนยใส จากนั้นจึงรวมเข้ากับส่วนผสมที่เหลือของจานเท่านั้น

มีน้ำซุปไหม? แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้ แต่ควรเจือจางเครื่องเทศหรือน้ำซุปเนื้อในนั้น คุณสามารถใช้เห็ดแห้งสับ