1. สูตรสำหรับทำขนมปังซาวโดว์โดยไม่ใช้ยีสต์นั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาด้วย ก่อนอื่นคุณต้องใช้แป้ง 4 ช้อนโต๊ะแล้วร่อน เทน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลเล็กๆ น้ำควรบริสุทธิ์และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา นั่นคือน้ำควรอุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย ค่อยๆใส่แป้งลงในน้ำ คนตลอดเวลา เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่ในขวดต้องผสมมวลให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นคุณควรปิดฝาขวดด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรัดด้วยยางยืด ส่งผู้เริ่มต้นไปยังสถานที่ที่อบอุ่นซึ่งจะเติบโตเต็มที่
2. เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรกตัวเริ่มต้นจะไม่เปลี่ยนแปลงทั้งในด้านปริมาตรหรือพื้นผิว นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนก จำเป็นต้องรอ 2 วันเมื่อฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว
3. หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองของการเตรียมการได้ เติมแป้งที่ร่อนไว้อีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งซาวโดว์ น้ำในครั้งแรกควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา ผสมมวลให้เข้ากันขจัดก้อน ปิดขวดด้วยผ้ากอซอีกครั้งมัดและส่งไปยังที่อุ่นเดียวกัน
4. แป้งสาลีควรเก็บไว้อีกวัน หลังจากนั้นก็ใช้งานได้ สำหรับขนมปังหนึ่งหน่วยคุณจะต้องใช้แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ คุณต้องเติมเกลือน้ำและน้ำตาลแล้วนวดแป้ง
5. Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้านแม้ว่าจะทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่ก็สามารถอบขนมปังได้ นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้นานถึง 10 วันในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดสนิท อย่างไรก็ตาม ก่อนใช้งานโดยตรง ต้องวางแป้งสาลีไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
มีสูตรมากมายสำหรับทำขนมปังซาวโดว์ที่บ้านบนอินเทอร์เน็ต แต่ทั้งหมดดูซับซ้อนเกินไป จากภายนอก อาจดูเหมือนว่าการปลูกแป้งซาวโดว์เองนั้นคล้ายกับการเลี้ยงดูหนูแฮมสเตอร์ที่บาดเจ็บ แม้ว่าความจริงแล้ว การทำซาวโดว์จะไม่ยากไปกว่าการซื้อยีสต์ในร้านค้า แต่ขนมปังที่คุณทำด้วยแป้งซาวโดว์ของคุณเองจะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยนี้อย่างแน่นอน: มีรสชาติดีกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และอยู่ได้นานกว่า
นอกจากขั้นตอนการทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปัง (ง่ายและตรงเหมือนแท่ง) เราจะพูดถึงวิธีใช้ซาวโดว์เพราะคุณไม่ต้องมองหาสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้: คุณสามารถอบขนมปังได้ไม่เพียง แต่ยังพิซซ่ากับแป้งเปรี้ยว พายและขนมอบอื่น ๆ เริ่มปลูกแป้งซาวโดว์ของคุณวันนี้ เพราะในหนึ่งสัปดาห์ฉันจะให้สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่ฉันโปรดปราน ซึ่งใคร ๆ ก็ทำได้
ขนมปัง Sourdough ที่บ้าน
ต่ำ
7 วัน
วัตถุดิบ
แป้งเปรี้ยว 100 กรัม
แป้ง
น้ำ
วิธีทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปัง
คุณสามารถทำแป้งซาวโดว์ด้วยแป้งชนิดใดก็ได้และแม้ว่าจะเชื่อว่าข้าวไรย์จะทำให้สุกเร็วขึ้น แต่ฉันชอบข้าวสาลีมากกว่า ประเด็นก็คือแป้งซาวโดไรย์มีรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบแป้งสาลีบางประเภท แต่แป้งซาวโดว์สาลีสามารถใช้อบได้ทั้งขนมปังโฮลวีตและขนมปังไรย์ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้แป้งธรรมดาผสมกับแป้งสาลี แต่ไม่จำเป็น
ดังนั้นให้ใช้ขวดแก้วหรือเซรามิกรวมแป้ง 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 กรัมเข้าด้วยกันแล้วผสมจนเนียน ปิดฝาหลวม ๆ (กระดาษฟอยล์พับสองสามชั้นเจาะหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้) และทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 2 วัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์ควรได้กลิ่น (ยังไม่เป็นที่พอใจมากนัก) และมีฟองเล็กน้อย: นี่เป็นสัญญาณว่ามีแบคทีเรียกรดแลคติกเกาะอยู่
เริ่มวันที่สาม ป้อนสตาร์ทเตอร์โดยผสมสตาร์ทเตอร์ 20 กรัม (ทิ้งที่เหลือ) น้ำอุ่น 40 กรัม และแป้ง 40 กรัม ควรให้อาหารแป้งซาวโดว์ทุก 12-24 ชั่วโมง - ยิ่งบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งได้รับความแข็งแรงที่เราต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น แป้งซาวโดว์พร้อมสำหรับขนมปังเมื่อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าภายใน 6 ชั่วโมงหลังจากป้อน
วิธีเก็บแป้งสาลี
หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังอย่างน้อยทุกๆ สองวัน คุณสามารถเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในที่เย็น ใช้เท่าที่จำเป็นและป้อนในสัดส่วนของแป้งซาวโดว์ 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน และแป้ง 2 ส่วน ทุกสองวัน มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นโดยโอนไปยังขวดที่มีฝาปิดซึ่งคุณต้องเจาะรู หากเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ให้ย้ายไปที่อุณหภูมิห้องและให้อาหาร 12 ชั่วโมงก่อนอบขนมปัง และ/หรือป้อนทุก 7 วันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ความสม่ำเสมอของแป้งซาวโดว์ในแต่ละช่วงอายุจะแตกต่างกัน: ข้นหลังจากใส่น้ำสลัดด้านบน และเหลวขึ้นหลังจากยีสต์ทำงานอย่างถูกต้อง ในภาพ - อาหารเรียกน้ำย่อยจากตู้เย็นที่ฉันเพิ่งป้อน แต่หลังจากใช้เวลาอุ่น ๆ มันจะหลวมและเป็นของเหลวมากขึ้น
วิธีใช้แป้งสาลี
ไม่ยากที่จะเดาว่าแป้งเปรี้ยวที่เราเตรียมมีความชื้น 100% นั่นคือมีแป้งและน้ำเท่ากัน สิ่งนี้ช่วยให้เราไม่ต้องคำนวณสัดส่วนด้วยเครื่องคิดเลขทุกครั้งที่เราจะอบอะไรใหม่ๆ ใช้แป้งซาวโดว์ 2 ส่วนต่อแป้ง 9 ส่วนสำหรับแป้ง ปรับปริมาณน้ำและปรุงตามสูตรปกติ
ฉันอธิบายด้วยตัวอย่าง สมมติว่าคุณกำลังจะทำอาหารซึ่งต้องการ:
- แป้ง 250 ก
- น้ำ 160 กรัม
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- ยีสต์ 1/4 ถุง
แบ่ง 250 กรัมด้วย 10 เพื่อหาปริมาณแป้งที่ต้องใส่ในแป้งซาวโดว์ และคูณด้วย 2 เพื่อให้ได้น้ำหนักรวมของซาวโดว์ (เนื่องจากแป้งและน้ำมีอัตราส่วน 1:1 ในซาวโดว์) แล้วตวงออกมา 50 กรัม แป้งเปรี้ยว ใส่แป้ง 250-25=225 กรัม และน้ำ 160-25=135 กรัม และเกลือครึ่งช้อนชา แน่นอนเราข้ามยีสต์และเรายังคงทำงานกับแป้งตามสูตร
วิธีให้อาหารแป้งเปรี้ยวมากเกินไป
หากสูตรใช้เฉพาะแป้งข้าวไร คุณสามารถใช้แป้งสาลีซาวโดว์และเพิ่มลงในแป้งตามสัดส่วนด้านบน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถป้อนแป้งซาวโดว์มากเกินไป โดยทำข้าวไรย์จากข้าวสาลีเพื่ออบขนมปังให้มีรสชาติข้าวไรย์ที่เปรี้ยวขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้นำแป้งซาวโดว์ 20 กรัม เติมน้ำอุ่น 40 กรัม และแป้งข้าวไรย์ 40 กรัม จากนั้นให้แป้งซาวโดว์อุ่นและป้อนทุก 12-24 ชั่วโมงในสัดส่วนที่เท่ากัน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณจะได้แป้งไรย์ซาวโดว์ที่ใช้ทำขนมปังไรย์ได้
ขนมปังสามารถอบได้ไม่เฉพาะกับยีสต์เท่านั้น เพราะมันเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นไปได้ รุ่นดั้งเดิมเกิดจากการหมักแป้งที่เจือจางด้วยน้ำ Sourdough ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังเกิดขึ้นจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ (กรดอะซิติกและกรดแลคติก) ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นในการอบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งและรสชาติขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมันโดยตรง
Sourdough สำหรับขนมปังกับยีสต์โรงงาน
การเผชิญหน้าเริ่มด้วยจำนวนผู้นิยมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เพิ่มขึ้น ในความเห็นของพวกเขาแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังนั้นดีกว่ายีสต์เนื่องจากยีสต์ละเมิดองค์ประกอบของแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์แป้ง และสิ่งนี้สร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของเชื้อราและที่สำคัญที่สุดคือส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้ที่กินขนมนี้
Sourdough สำหรับขนมปัง - วิธีทำที่บ้าน?
มีหลายวิธี คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไร และแม้ว่าคุณจะต้องการอบขนมปังโฮลวีต จากแป้งไรย์คุณสามารถทำข้าวสาลีได้ในภายหลัง สำหรับการเสิร์ฟครั้งแรกคุณจะต้องใช้เวลาประมาณห้าวัน แต่ต่อมาเวลาที่ใช้ในการทำขนมปังจะน้อยลงมาก ในวันแรกกวนน้ำหนึ่งร้อยกรัมกับแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมข้น น้ำจะต้องอุ่น วางส่วนผสมนี้ลงในชามขนาดใหญ่ - เนื่องจากควรเพิ่มขนาดให้มาก
หนึ่งวันต่อมา คุณต้องทำสิ่งที่เรียกว่า "การหมักแป้งซาวโดว์" - ผสมส่วนผสมก่อน จากนั้นเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน กลิ่นของสารนี้ในขั้นตอนนี้ไม่น่าพอใจนัก - มันให้กรดออกมาอย่างรุนแรง แต่ก็ปกติ หลังจากวันอื่นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนเดิมที่ทำในวันที่สอง ในวันที่สี่ คุณต้องให้อาหารเป็นครั้งที่สามและครั้งสุดท้าย และวางในที่อบอุ่นอีกครั้ง ในวันที่ห้าถือว่าเชื้อพร้อมแล้ว คุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว
ความแตกต่างบางอย่าง
ชุดแรกอาจออกมาไม่ดีนักเพราะตัวเริ่มต้นยังใหม่อยู่ คุณสามารถเพิ่มยีสต์เพียงเล็กน้อยเพื่อความแน่ใจ สิ่งสำคัญคือต้องแยกสตาร์ทเตอร์ออกเป็นสองส่วน - ส่วนหนึ่งสำหรับการอบและอีกส่วนหนึ่ง (ที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์") - สำหรับจัดเก็บ สามารถเพิ่มยีสต์ลงในส่วนที่มีไว้สำหรับขนมปังเท่านั้น ที่เก็บต้องสะอาด ไม่สามารถเติมอะไรลงไปได้ - ยีสต์ เกลือ หรืออย่างอื่นในปริมาณเท่าใดก็ได้จะรบกวนการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ Sourdough สำหรับขนมปังหลังจากปรุงสุกแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ชิ้นส่วนจะถูกแยกออกจากกันซึ่งใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว ตามเนื้อผ้ามันถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่ใช้นวดแป้ง แต่คุณสามารถหาอาหารสำหรับมันได้ตามดุลยพินิจของคุณซึ่งจะเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสะดวก
กระโดดเริ่มต้น
Hop sourdough สำหรับขนมปังจัดทำในลักษณะเดียวกัน นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยข้าวไรย์และแป้งสาลี คุณจะต้องใช้กรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้ว คุณต้องทำยาต้มและเทแป้งลงในยาต้มนี้ จากนั้นลำดับการทำอาหารจะเหมือนกับในการผลิตแป้งซาวโดว์
ขนมปัง... สด หอม... แป้งกรอบๆ กลิ่นหอมชวนหิวขึ้นมาทันที ในสมัยของเรา การใช้งานทำโดยไม่ลังเล เป็นส่วนหนึ่งของชีวิต ท้ายที่สุด มนุษย์ไม่ได้ดำรงชีวิตด้วยอาหารเพียงอย่างเดียว
อาหารจานหลักที่ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของขนมปังมีการนำเสนออย่างคลุมเครือแล้ว เรากินขนมปังแยกกันและกัดที่บ้านและที่ทำงาน ในงานปาร์ตี้และในวันหยุด พร้อมชาและแยมที่เราโปรดปราน
อย่างไรก็ตาม เจ้าหน้าที่จำนวนหนึ่งมองว่าขนมปังที่ขายในร้านค้าไม่ดีต่อสุขภาพ ข้อพิสูจน์คือประสบการณ์ส่วนตัวและการมีอยู่อย่างต่อเนื่องในการสร้าง "ความมหัศจรรย์ในการอบ" ของปัจจัยสำคัญสามประการ: ยีสต์ ส่วนผสม (กล่าวคือ: แป้งชนิดและชนิดต่างๆ) และสารเติมแต่งทุกชนิด ซึ่งบ่อยครั้งไม่ใช่แค่ไม่มีประโยชน์ แต่เป็นอันตรายด้วยซ้ำ
เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในร้านค้าที่คุณไปบ่อยและซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด บนอินเทอร์เน็ต ผู้คนมักจะตกใจกับข้อมูลเกี่ยวกับผลเสียของยีสต์ คุณสามารถดูได้ด้วยตัวคุณเองโดยพิมพ์วลีที่เหมาะสมในเครื่องมือค้นหา
ขนมปังไร้เชื้อหรือขนมปัง "สด" เป็นทางเลือกที่ดีและทำเองที่บ้านด้วย นี่เป็นผลประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ แต่ก็เป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่เช่นกัน
ท้ายที่สุด มีเพียงคุณเท่านั้นที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของขนมปัง ส่วนประกอบ และประโยชน์ของขนมปังสำหรับญาติ เพื่อน และผู้ที่คุณคิดว่าจำเป็นต้องปฏิบัติต่อ หัวข้อนี้ได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก ซึ่งอธิบายถึงบทความ การสัมมนา และการฝึกอบรมที่เผยแพร่จำนวนมาก
เนื้อหาของเราเป็นคำแนะนำในการทำขนมปังไร้ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง ขนมปังที่มีองค์ประกอบ คุณภาพ และพลังงานที่คุณเลือก ไม่มีใครจะโต้แย้งความจริงที่ว่าขนมปังถือเป็นหัวโต๊ะของเราโดยชอบธรรม
ในสมัยก่อนจะมีการอบที่บ้าน สูตรอาหารถูกส่งต่อเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวจากแม่สู่ลูกสาว โลกสมัยใหม่หมายถึงการซื้อขนมปังที่ทำจากยีสต์ทนความร้อนที่เป็นอันตรายจากร้านที่ใกล้ที่สุด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติและประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์เป็นสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้มาก่อน
ขนมปังไร้เชื้อมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย:
- วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก
- ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์โฮลมีลในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน การรักษาเสถียรภาพของระบบทางเดินอาหาร ระบบย่อยอาหาร และร่างกายโดยรวม นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่สมดุลและมีประโยชน์อย่างยิ่งตามที่นักจุลชีววิทยาที่มีประสบการณ์กล่าว
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก
- การเก็บรักษาระยะยาวโดยไม่สูญเสียรสชาติ
- ความเป็นไปได้ในการใช้เป็นขนมสำหรับเทศกาล (ในกรณีนี้คือถั่ว, เมล็ดงา, แฟลกซ์, ผลไม้แห้งเป็นของตกแต่ง ฯลฯ ช่วย)
การทำอาหาร
ต้องใช้แรงกายและแรงใจในการทำขนมปัง เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวสามารถให้เค้ก ประสบการณ์การทำขนมปังไร้ยีสต์ของฉันมากว่าสองปี สูตรแป้งเปรี้ยว (คุณทำได้) มีเพื่อนมากมายและชอบขนมปังที่มีขั้วมาก หลังจากได้ลองสร้างปาฏิหาริย์ที่หอมกรุ่นของคุณด้วยแป้งกรอบอร่อยและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย คุณอยากฟังอะไรอีกไหม 
หากต้องการเห็นความแตกต่างอย่างมาก ลองทำขนมปังซาวโดว์จากธรรมชาติของคุณเอง
ขั้นตอนการนวดจะไม่ใช้เวลามากเพราะใช้เวลา 15 นาทีและขนมปังดังกล่าวจะนำความสุขมาให้มากมาย นอกจากนี้ คุณสามารถลดต้นทุนด้านพลังงานได้ด้วยการเตรียมแป้งซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง สูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์มีการอธิบายเป็นขั้นตอนและสามารถเข้าถึงได้
การเตรียมการเริ่มต้น
- ผสมน้ำอุ่น 0.5 ลิตรอุณหภูมิ 37-38 องศากับแป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วยแล้วนวดแป้ง ควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเสมอ ความแตกต่างคือไม่ว่าจะเป็นครีมเปรี้ยวหรือของเหลว แต่ละกระบวนการมีส่วนผสมของตัวเอง แป้งที่ฉันชอบคือแป้งโฮลวีต แม้ว่าคุณจะใช้แป้งหยาบแค่ไหนก็ได้
- เราคลุมด้วยผ้าขนหนูย้ายไปที่ที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 25-30 องศาและทิ้งไว้ 36 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ แป้งสาลีธรรมชาติจะเริ่มเป็นฟองเล็กน้อย
- เทแป้งข้าวไรหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทำแป้งหนา ๆ จากนั้นเราวางไว้ในที่อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้สุก เป็นผลให้เราได้แป้งซาวโดว์หลักสำหรับขนมปังซึ่งเป็นแป้งบาง ๆ ที่มีส่วนผสมของฟองอากาศขนาดเล็ก
การเตรียมแป้ง
- เราผสมน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 เกลือ (ในกรณีที่คุณต้องการขนมปังก้อนใหญ่) คุณชอบขนาดเล็กหรือไม่? จากนั้นส่วนผสมก็ลดลงครึ่งหนึ่ง ถัดไปเพิ่มแป้งเปรี้ยวและแป้ง ตอนนี้เราสามารถนวดแป้งได้
- เราซ่อนส่วนผสม 200 กรัมไว้ในตู้เย็นในครั้งต่อไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่ปิดสนิทแยกต่างหาก
- เราวางแป้งจำนวนมากลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยผักหรือเนยก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่รวดเร็ว: ตีแป้งด้วยช้อนจนเริ่มล้าหลังพื้นผิวจากนั้นใส่ในถาดขนมปังหรือกระทะด้วยช้อนโรยด้วยแป้ง
- เราห่อขนมปังให้แน่นและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
เบเกอรี่:
ย้ายขนมปังอย่างระมัดระวังไปที่เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที กลิ่นหอมอันน่าทึ่งจะบอกคุณว่าเค้กโฮมเมดของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถโรยด้วยน้ำและคลุมด้วยผ้าขนหนู อร่อย! และตอนนี้คุณกำลังหยอกล้อกลิ่นโฮมเมด
นอกจากนี้ คุณควรลองอบด้วยแป้งซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง คุณจะไม่ผิดหวังเพราะขนมปังในเครื่องทำขนมปังนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย!
ในครั้งต่อไปเชื้อของเราจะต้องเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นก่อน หลังจากนวดแล้ว ให้ทิ้งแป้งสาลีไว้เล็กน้อยสำหรับครั้งต่อไป
อีก 3 วิธีในการทำแป้งเปรี้ยว
พื้นฐานของพื้นฐาน (คุณเดาได้ แป้งสาลี)
จุดประสงค์ในการทำขนมปังที่ถูกต้องคือแป้งซาวโดว์และเอ็นไซม์คุณภาพสูง ฉันมีวิธีเตรียมหลายวิธี ขอความกรุณาจากเพื่อนๆ นอกจากนี้ อินเทอร์เน็ตยังเต็มไปด้วยวิดีโอมากกว่าหนึ่งรายการที่อุทิศให้กับการเตรียมและการอบขนมปังซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง
วิธีที่ #1
เทแป้งลงในโถที่มีความจุ 80 มล. (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวไรย์จะมีประโยชน์มากกว่าเพราะมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย) และเติมน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมข้น ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่นๆ จนกว่าจะมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้น หลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าผืนเล็ก
เราหลับไป 100 แป้งและทำซ้ำขั้นตอน คุณควรสังเกตการเพิ่มขึ้นของระดับเสียงของสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แป้งสาลีสำเร็จรูปควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
วิธีที่ #2
เรากำลังเตรียมยาต้มฮ็อพ ในการทำเช่นนี้พืชแห้งจะต้องต้มในแก้วหรือชามเคลือบจนกว่าปริมาตรน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง เราละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม (ในกรณีนี้ควรใช้น้ำตาลทรายดิบ) ในน้ำซุปหนึ่งแก้ว จากนั้นใส่แป้งครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน ปิดส่วนผสมด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาสองวัน รอคอยที่จะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
วิธีที่ #3
หรือวิธีทำแป้งเปรี้ยวตามวิธีของ Vadim Zeland (แป้งทำจากธัญพืชที่แตกหน่อเช่น)
เทน้ำอุ่นที่กรองแล้ว (36-37 ° C) ลงในกระทะที่มีแป้งข้าวไรย์แล้วค่อยๆเจือจางด้วยไม้พาย เรานำส่วนผสมมาสู่ครีมเปรี้ยวข้นหนืด เราปิดฝาภาชนะและวางผ้าเช็ดปาก "เศษผ้า" ไว้ด้านบน คุณต้อง "ป้อน" สตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิ 24 ถึง 26 ° C ทางที่ดีควรวางกระทะบนพื้นที่สูง
ขั้นตอนนี้ทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้งและจำเป็นต้องใช้ความพยายามเป็นเวลาหลายวัน ตามตารางอย่างเคร่งครัด: ในตอนเช้าและตอนเย็น แป้ง 40 กรัมและน้ำ 60 กรัม (4 วันติดต่อกัน) ในวันที่ห้าสุดท้ายเรามีแป้งเปรี้ยว 800 กรัม โดยเฉลี่ยแล้ว ขนมปัง 1 ก้อนใช้แป้งเปรี้ยวได้มากถึง 500 กรัม ส่วนที่เหลือสามารถใส่ในตู้เย็นและทำซ้ำขั้นตอนที่จำเป็นในครั้งต่อไป
เราเก็บแป้งสาลีสำเร็จรูปสำหรับขนมปังไว้ในตู้เย็นโดยปิดด้วยผ้ากอซ เป็นที่น่าสังเกตว่าจำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ทุกสองสามวัน กล่าวคือ: เพิ่มหนึ่งในสามของปริมาตรน้ำและแป้งเล็กน้อย (อีกครั้งเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวและข้น)
คุณสามารถปรุงอาหารครั้งเดียวแล้วใช้ซ้ำได้โดยไม่มีปัญหา ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่ต้องกังวลหากแป้งซาวโดว์ของเรายัง “ไม่กิน” เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และฟังกลิ่นหอมของแป้งสาลีของคุณ! คุณได้ยินโน้ตรสเผ็ดของขนมปัง kvass หรือไม่? ความงาม! 
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอารมณ์ที่มีอยู่ในตัวคุณเมื่อทำอาหาร ความคิด ความรู้สึกเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นพยายามเก็บความรักและความคิดเชิงบวกไว้ในใจให้มากที่สุด สิ่งนี้จะทำให้คุณและครอบครัว เพื่อน คนที่คุณรักมีความสุข และขนมปังอบเองจะเป็นการค้นพบที่น่ายินดีสำหรับทุกคน ฉันหวังว่าเนื้อหาของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ สุขภาพดีถ้วนหน้า!
ขนมปังเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ที่เล่าขานกันในตำนาน มันมักจะอยู่บนโต๊ะในทุกบ้าน หากต้องการอบเองไม่ต้องซื้อในร้านค้าคุณต้องรู้ความลับของคุณยาย ในการทำเช่นนี้มีสูตรเก่าสำหรับขนมปัง sourdough ที่บ้านโดยไม่มียีสต์ และมากกว่าหนึ่งสูตร คุณยายได้ทิ้งมรดกของเราไว้หลากหลายวิธีในการอบขนมปังที่บ้าน
ควรเตรียมสตาร์ทเตอร์เพียงครั้งเดียว จากนั้นใช้ตามวัตถุประสงค์ และเติมใหม่ตามความจำเป็น ในความเป็นจริงนี่คือแป้งดิบสำเร็จรูปจำนวนมากค่อยๆนอนหลับหรืออุ่นขึ้นอย่างมั่นใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อป้อนอย่างเหมาะสม
Sourdough เป็นมวลชีวภาพที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ - เชื้อราและแบคทีเรีย งานของพนักงานต้อนรับคือการให้ชีวิตแก่จุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้พวกมันเติบโตเป็นมวลชีวภาพที่มีการจัดระเบียบ
ธรรมชาติทั้งหมดถูกสร้างขึ้นตามกฎของอาณานิคมทางชีวภาพซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์หรือมาโคร มันคือผืนดิน มหาสมุทร พืชในมนุษย์ สิ่งมีชีวิตที่ประกอบกันเป็น symbiosis นั้นเติมเต็มซึ่งกันและกันตามธรรมชาติ
สิ่งที่จะทำแป้งเปรี้ยว
ในการเตรียมการเริ่มต้นคุณต้องมีแป้งข้าวไรย์และน้ำในอัตราส่วน 2: 3 ในการควบคุมการดำเนินการตามสูตรที่แน่นอน คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ เครื่องชั่งในครัว กระทะแก้ว ไม้พายไม้
โถขนาด 1.5 ลิตรอาจใช้แทนกระทะได้ แป้งสาลีเตรียมไว้ 4 วันในวันที่ 5 คุณสามารถอบขนมปังได้
แป้งซาวโดว์เตรียมจากแป้งข้าวไรเท่านั้น เนื่องจากช่วยให้สุขภาพแข็งแรง และทำให้ซาวโดว์คงตัวและมีอายุ จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในเมล็ดข้าวไรย์ประสบความสำเร็จในการจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่ประสานกันอย่างดีซึ่งจำเป็นสำหรับการเริ่มต้น
ธัญพืชที่แตกหน่อช่วยฟื้นฟู symbiosis ได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งหลังจากการแตกหน่อพนักงานต้อนรับจะแห้งในเตาอบที่ร้อนไม่เกิน 41 ° C เป็นที่ชัดเจนว่าแป้งอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการกำเนิดแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูง
คุณต้องบดแป้งด้วยตัวเองที่โรงสีที่บ้านในโหมดเศษส่วนที่เล็กที่สุด นำน้ำที่กรองแล้วต้ม คุณสามารถซื้อกลั่นในร้านขายยาและยืนยันใน shungite หินเหล็กไฟ สิ่งนี้จะให้สารอาหารรองเพิ่มเติมแก่ Sourdough symbiosis
คุณอบขนมปังไหม
โหวต
วิธีทำอาหาร:
- บดแป้งโดยตรงในกระทะแก้วเพื่อไม่ให้สัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะ วัดปริมาตรของน้ำอุ่น 36-37°C เทน้ำลงในแป้ง ผสมด้วยพายไม้จนเนียน กระทะถูกปิดอย่างหลวมๆ เพื่อให้อากาศเข้าไปได้ ห่อเธอด้วยผ้าขนหนูจากแสง ในห้องครัวคุณต้องหาสถานที่ที่อุณหภูมิจะไม่เกิน 24-26 ° C และห่างจากร่างจดหมาย ที่นี่เขาจะอยู่
- ภายใน 4 วัน ผู้เริ่มต้นจะต้องให้อาหารในตอนเช้าและตอนเย็น: น้ำสลัดประกอบด้วยส่วนผสมของแป้ง 40 กรัมกับน้ำ 60 กรัม ต้องผสมด้วยวิธีที่ระบุและเพิ่มมวลหลัก 2 ครั้ง. ทุกครั้งที่เตรียมน้ำสลัดสด ภายในวันที่ 5 ปริมาตรรวมของแป้งเปรี้ยวจะเท่ากับ 800 กรัม นี่คือวิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยวตามสูตรเก่าโดยไม่มียีสต์
Sourdough - น้ำหนักสด
จากการอบขนมปังก้อนแรก 800 กรัมคุณต้องใช้แป้งเปรี้ยว 500 กรัม มันต้องน่ารับประทานมีกลิ่นหอม ส่วนที่เหลือจะต้องใส่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดซึ่งแป้งเปรี้ยวจะมีชีวิตอยู่จนกว่าจะถึงเวลาถัดไปนั่นคือจนกว่าจะถึงขั้นตอนต่อไปของการให้อาหาร
ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดหลวม แต่เพื่อไม่ให้มวลเก็บกลิ่นของตู้เย็น
ขนมปังมักจะอบที่บ้าน แต่มีบางครั้งที่ต้องทิ้งเชื้อไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น จากนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีคนให้อาหารเธอสัปดาห์ละครั้ง เพราะนี่คือกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และเธอต้องการอาหาร
ส่วนประกอบที่สำคัญของแป้งสด:
- แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติก
- แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งสร้างสิ่งมีชีวิตร่วมกัน;
- ยีสต์ป่า แต่ไม่ได้ซื้อ แต่เติบโตใน symbiosis และรับผิดชอบในการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งเติบโต
วัฒนธรรมเริ่มต้นแตกต่างจากธัญพืชตามท้องที่ที่ปลูก จุลินทรีย์ในเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับน้ำและอากาศที่อิ่มตัว สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: สารตั้งต้นแป้งซาวโดว์แต่ละชิ้นตามสูตรเก่าสำหรับขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวสาลีอบที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวพร้อมคุณสมบัติตามธรรมชาติ