ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

เป็นไปได้มากว่าคุณจะพลาดขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดเหมือนคนอื่น ๆ เนื่องจากในแง่ของรสชาติ มันเหนือกว่าขนมปังที่ซื้อตามร้านมาก และมีประโยชน์มากกว่าด้วย เพราะมันไม่มีสารเติมแต่งและผงฟูต่าง ๆ ซึ่งพบได้ในขนมปังที่ซื้อจากร้านอย่างแน่นอน เราเสนอให้ปรุงขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

สูตรพื้นฐาน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด แต่ไม่รู้วิธีการ วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์เล็กน้อย
• ต้ม 400 มล. ไม่ควรน้ำเย็น
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• งา, ผักชี, ยี่หร่า (ปริมาณซีเรียลเหล่านี้สามารถเป็นสิ่งที่สำคัญเพื่อไม่ให้เกินปริมาณแป้ง)

มาต่อกันที่การผลิตขนมปังกันเลยดีกว่า

ขั้นแรก มาทำเกล็ดขนมปังกัน ร่อนแป้งทั้งหมดที่คุณจะใช้ทีละตัว

ในรำที่เหลือเราใส่เครื่องเทศและบดให้ละเอียด เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในแป้ง: เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง, เทน้ำตามปริมาณข้างต้นแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน

หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นและรอจนกว่าแป้งจะมีปริมาตรประมาณสองเท่า จากนั้นเราเติมน้ำมันและนวดเป็นครั้งที่สอง

แบบที่ใช้อบขนมปังนี้ต้องระมัดระวัง ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งเพื่อป้องกันการไหม้ไปที่ขั้นตอนการกรอกแบบฟอร์มพร้อมแบบทดสอบกัน

หากคุณต้องการให้ขนมปังมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เติมแม่พิมพ์หนึ่งในสี่ส่วน และถ้าคุณต้องการให้ขนมปังโปร่งขึ้น ให้เติมหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ ถัดไปคุณต้องทำให้พื้นผิวของขนมปังในอนาคตเป็นไปได้มากที่สุดและโรยด้วยเครื่องเทศสับกับรำ หลังจากนั้นจะต้องปิดแบบฟอร์มและใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้งและรอจนกว่ายีสต์จะทำงาน

โดยหลักการแล้ว กระบวนการทั้งหมดยังคงอยู่เพียงเพื่อวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศา และเก็บไว้ที่นั่นประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นจำเป็นต้องลดอุณหภูมิลง 20 องศาและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ต้องห่อขนมปังด้วยผ้าและปล่อยให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิม

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ช้อนโต๊ะยีสต์
• น้ำสองแก้ว

เราจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในภาชนะเดียวและ ผสมให้เข้ากัน

เมื่อมวลสูญเสียก้อนทั้งหมด ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะอื่น ปิดด้วยผ้าผืนหนึ่งแล้วทิ้งแป้งไว้จนเพิ่มปริมาตร เมื่อแป้งพร้อมแล้ว นำออกมาแล้วให้มีลักษณะที่ต้องการ ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรีเนื่องจากรูปร่างของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น แต่ตามกฎแล้วขนมปังจะถูกทำเป็นทรงกลม

บนพื้นผิวของขนมปังในอนาคต คุณต้องทำ บาดแผลตื้นสองสามอันแล้วส่งของทั้งหมดไปที่เตาอบ

โดยวิธีการล่วงหน้า คุณต้องอุ่นเตาอบไว้ที่สองร้อยองศา ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการอบขนมปังเราตรวจสอบความพร้อมโดยการแตะที่ขนมปัง ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรมีเปลือกแข็งและกรอบ นั่นคือทั้งหมดที่ขนมปังพร้อม เหลือเพียงนำออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

อย่างที่คุณเห็น การทำขนมปังข้าวไรย์ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นเบาหวานและโรคหัวใจต้องการขนมปังชนิดนี้ในอาหารของพวกเขา

ขนมปังโฮลวีท

ในการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ คุณสามารถเตรียมฮอปซาวโดว์ได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งาน คุณต้อง "ปลุกให้ตื่น" ก่อน

วิธีทำฮอปสตาร์ทเตอร์

• เราเลือก 2 - 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่จากโถและทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่น 350 มล. เพิ่มแป้งข้าวไรย์ร่อนสองถึงสามช้อนโต๊ะผสม
• เราใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน ทางที่ดีควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
• ตอนเช้าไปดูแป้งจะเห็นว่ามีฟอง
• ตอนนี้เพิ่มแป้ง 150 กรัมผสมและตั้งไฟอีกครั้ง ถ้าเราชิมแป้งแล้วจะรู้สึกว่ามันเปรี้ยว นี่แสดงให้เห็นว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วและกลิ่นของแป้งก็น่าพอใจ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เติมรำข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ในความร้อนอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งฮอปไม่ทำงานเร็วเท่ายีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า หลังจากที่แป้งขึ้นและมีผลบังคับใช้คุณสามารถอบขนมปังได้
• เพิ่มรำข้าวไรย์สองช้อนใหญ่เทน้ำเล็กน้อยซึ่งเราละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนขนม
• เราเติมเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวไรย์มอลต์ 70 กรัม คลุก ใส่แป้งข้าวไรที่ร่อนไว้

แป้งทำอาหาร

• เรานำแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว จำเป็นต้องร่อนแป้งเพราะเราควรได้ขนมปังที่มีชีวิต แป้งต้องการการหายใจ และการหายใจต้องการออกซิเจน
• เพิ่มแป้งทีละน้อยนวดด้วยช้อนไม่ใช้มือเพื่อให้แป้งไม่หนาเกินไป
• ใส่น้ำมันพืช 25 มล. ลงในแป้ง คุณสามารถใช้ถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ตราบใดที่ยังไม่ผ่านการขัดสี มีชีวิตชีวา และมีสุขภาพดี
• เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือลงในแป้งผสมให้เข้ากัน แน่นอน คุณสามารถอบขนมปังได้โดยไม่ต้องใช้ลูกเกด แต่จะอร่อยกว่าเมื่อใส่ลูกเกด และคุณไม่จำเป็นต้องพิจารณาขนมจากลูกเกด เพราะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อย
• ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วบีบให้แน่น

ขั้นตอนการอบขนมปัง

แป้งถูกวางทับบนหนึ่งในสามของปริมาตรของแบบฟอร์ม แบบฟอร์มของเราสูง จึงออกมาน้อย ตอนนี้ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู. โดยทั่วไป ผ้าลินินหรือผ้าขนหนูควรอยู่ในห้องครัวเสมอ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดี - แป้งขึ้น แต่ปล่อยให้มันยังคงยืน หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถอบได้ แต่ก่อนอื่นเราจะทาขนมปังด้วยชาหวาน ดังนั้นทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยชาสามช้อนชาจากนั้นโรยด้วยงาแล้วส่งไปที่เตาอบ อุ่นได้ถึง 200 องศาผ่าน 50 นาทีห้องครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นขนมปังข้าวไรย์

อดใจรอกันอีกนิด เอามันออกมาปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยเราช่วยให้ขนมปังติดออกมาจากแม่พิมพ์ วัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้เป็นคนละเรื่องกัน อาจมีพฤติกรรมแตกต่างออกไป บางคนตื่นเร็วและลงมือทำ ในขณะที่บางวัฒนธรรมต้องสั่นสะเทือนเป็นเวลานาน

ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพของฮ็อพและแป้ง อุณหภูมิ ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องเข้าใจล่วงหน้าว่ามันทำงานอย่างไร เพื่อที่คุณจะได้ขนมปังข้าวไรย์ที่สวยงามในอนาคต

ขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับนมหนึ่งแก้วหรือชามซุป แม้ว่าจะใส่ลูกเกดก็ตาม ขนมปังก็กินได้เหมือนกัน ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูด - ขนมปังรายวัน

ครั้งนี้เราอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์และฮอปซาวโดว์ ใน sourdough เดียวกัน เราสามารถเตรียมขนมปังอีกส่วนได้

ขนมปังไร้เชื้อ

คุณได้ยินมาบ้างแล้วว่าการอบด้วยยีสต์เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ บอกตามตรง ฉันไม่คิดว่าขนมนี้อันตรายไปกว่าสภาพแวดล้อมที่สกปรกหรือการแผ่รังสีจากไมโครเวฟและ wifi แน่นอน ถ้าคุณใช้มันเกินความจำเป็น สิ่งนี้จะนำไปสู่ผลเสีย แต่อย่างที่คุณทราบ ทุกอย่างควรเอาชนะได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ในจักรวรรดิรัสเซีย ทหารได้รับขนมปังเก่า ๆ รอให้เศษของเสียจากยีสต์ทิ้งไว้ และทุกวันนี้สิ่งที่เรียกว่าขนมปังไร้เชื้อได้กลายเป็นที่นิยม

ขนมปังไร้เชื้อมีชีวิตชีวา ดีต่อสุขภาพ และอร่อย บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้อบมันตลอดเวลาเพราะมันใช้เวลาค่อนข้างนานและฉันขาดมันอย่างมาก แต่ทั้งหมดนี้ ฉันไม่สามารถปฏิเสธความสุขนี้ได้

วิธีทำ Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

เทฮอปโคนหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเทน้ำสองแก้ว ใส่ไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีทันทีที่เนื้อหาในกระทะเดือด ให้ลดความร้อนลง และปรุงอาหารต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนมาก

ผัดเบา ๆ เพื่อให้กลีบดอกจุ่มลงในน้ำ หลังจากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง

น้ำซุปฮ็อปเย็น ๆ จำเป็น ความเครียดอย่างทั่วถึงตามหลักการแล้ว เมื่อคุณเครียด อุณหภูมิควรเป็นอย่างน้อย 30 องศานั่นคือต้องอุ่นเพราะเราต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งแนะนำที่อุณหภูมิที่กำหนดได้ดีกว่า

ฉันเตือนคุณทันทีว่าจำเป็นต้องใช้แป้งเมล็ดพืชซึ่งจะต้องร่อนอย่างแน่นอนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีโฮลเกรนที่ผลิตจากโรงงาน หากคุณไม่พบคุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 หรือ 1 ได้ แต่ไม่ควรกลั่นไม่ว่าในกรณีใด

ควรเติมแป้งมากจนมวลคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ทำขนมปังที่บ้าน

บ่อยครั้งที่คนสมัยใหม่มีความปรารถนา และบางครั้งถึงกับต้องทำอาหารเองที่บ้านตามที่พวกเขามักจะซื้อในร้านค้า ในบรรดาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ มีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้: จากความปรารถนาที่จะควบคุมกระบวนการนวดแป้งและการอบไปจนถึงความสามารถในการทำกำไรเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เชื่อกันว่าขนมปังที่ทำที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่คล้ายกันมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์จะเตรียมขนมปังจากส่วนผสมต่างๆ โดยเลือกขนมปังสำหรับโอกาสพิเศษและอาหารเฉพาะ สูตรอาหารอาจแตกต่างจากต้นฉบับมาก

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำขนมปังมัสตาร์ดซึ่งมีลักษณะเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีสีเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำมันมัสตาร์ดแทนน้ำมันธรรมดา ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่น้อยกว่า 30 กรัม ขนมปังดังกล่าวเกิดขึ้นในรูปแบบของก้อนที่มีขอบห่อและตัดตรงกลางอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาประมาณ 40 นาที

ขนมปังไรย์ใส่สารเติมแต่งต่างๆ

มีตัวเลือกในการเพิ่มบัควีทลงในแป้งธรรมดา

สำหรับสิ่งนี้ บัควีทประมาณ 100 กรัมถูกบดในเครื่องบดกาแฟ ถั่วที่สับละเอียดใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม (ควรใช้เฮเซลนัทสับกับเครื่องปั่น) ส่วนประกอบนี้จะปรากฏในขั้นตอนของการหมักแป้งครั้งแรกและเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มลูกเกดลงในขนมปังในเบื้องต้น 20 นาทีแช่ในชาดำ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ควรพักและขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ถัดไป ขนมปังอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา ประมาณ 40 นาทีก่อนที่จะมีลักษณะบลัชออน

ขนมปังข้าวไรย์กับฟักทองบด

ขนมปังที่ค่อนข้างแปลกตาทำโดยใช้น้ำซุปข้นฟักทอง

เริ่มต้นด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและยีสต์ในปริมาณ 4 ช้อนชาลงในน้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ 10-15 นาที ช่วงนี้จากเนื้อฟักทอง มันฝรั่งบดการใช้เครื่องปั่นจะใช้เวลาไม่เกิน 200 กรัม ถัดไปส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับยีสต์และแป้งจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นเพื่อให้แป้งเกาะติดมือ แต่มีความสม่ำเสมอคงที่

แป้งถูกโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชและ ไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงน้ำตาลทรายแดง อบเชย และขิงบดผสมกันสำหรับไส้ แป้งที่เสร็จแล้วรีดออกบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งชั้นจะโรยด้วยการบรรจุม้วนและวางบนจานอบที่ทาด้วยไขมัน ขนมปังดังกล่าวเตรียมในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ก่อนเสิร์ฟ ขนมปังเคลือบด้วยน้ำส้มและน้ำตาลผงเพื่อให้ดูน่าสนใจ

อย่างที่พวกเขาพูด ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง เป็นทั้งการตกแต่งโต๊ะและ เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเกือบทุกมื้อด้วยการใช้เครื่องเทศอย่างเหมาะสมและความอดทนในการเตรียมแป้ง ขนมปังจะออกมานุ่มน่ารับประทาน ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ขนมปังใส่ถั่วและผลไม้แห้ง

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเสริมด้วยถั่วและผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีผลดีไม่เพียงต่อระบบย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมด้วย

ขนมปังดังกล่าวไม่ได้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่มีรสชาติดีกว่าคู่ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและค่อนข้างผิดปกติ

อย่าคิดว่าการทำขนมอบเพื่อสุขภาพจะยากเกินไป เนื่องจากแม่บ้านมือใหม่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดด้วยผลไม้แห้งและถั่ว คุณต้องการเพียงส่วนประกอบเช่น:

• เฮเซลนัทดิบ (52 กรัม);
• แป้งสาลีคุณภาพสูง (210 กรัม);
• แอปริคอตแห้งขนาดใหญ่ฉ่ำ (54 กรัม);
• น้ำผึ้งดอกไม้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• แป้งข้าวไรที่มีคุณภาพดีที่สุด (120 กรัม)
• ลูกเกดเข้มและใหญ่ (52 กรัม);
• แป้งสาลีโฮลเกรน (210 กรัม);
• น้ำกรอง (260 มล.);
• เกลือแกงที่บดละเอียดที่สุด (12 กรัม)
• เวย์ (120 มล.);
• ยีสต์แห้งเร็ว (12 กรัม)

การทำอาหาร:

แป้งทุกชนิดต้องร่อนลงในชามที่เหมาะสมที่สุด หลังจากผ่านกระบวนการร่อนแล้ว ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้นและผลลัพธ์ที่ได้จะฟูขึ้น ควรโยนยีสต์ลงในภาชนะเดียวกันกับแป้งและแนะนำให้ใช้สดไม่แห้ง หากใช้ยีสต์สด ๆ พวกเขาจะต้องถูด้วยแป้งอย่างดีจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหลังจากนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อย รวมน้ำกรองกับนมแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีแป้งหลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำผึ้งแล้วคลุกแป้งที่ไม่ควรติดมือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง คุณจะต้อง เทน้ำเดือดใส่ผลไม้แห้งทั้งหมดปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที ทันทีที่เวลาที่กำหนด โอนไปยังกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้วทั้งหมด เพิ่มผลไม้แห้งสับและถั่วที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในแป้ง

หล่อลื่นชามขนาดที่เหมาะสมที่สุดด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ม้วนแป้งออกจากแป้งแล้ววางลงในจานที่เตรียมไว้ ในที่อุ่น ๆ ให้ทิ้งแป้งไว้หลายชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ล่วงหน้า

ทันทีที่ซาลาเปาจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าคุณต้องย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้งล่วงหน้าแล้วนวดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันและ ทำไส้กรอกให้มีรูปร่างเหมือนขนมปัง. ย้ายช่องว่างสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันเพิ่มเติมด้วยน้ำมันปรุงอาหารบางชนิด

ปล่อยให้ขนมปังไรย์พิสูจน์อักษรอีกสามสิบนาที แล้วอบครึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาอีกสิบห้านาทีเพื่อปรุงขนมปัง

สูตรขนมปังนมแสนอร่อย

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรนี้ได้ ขนมปังซึ่งรวมถึงนมมีความนุ่มและน่ารับประทานมาก ปฏิคมใด ๆ ที่ได้ลองอาหารอันโอชะอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องซาบซึ้งอย่างแน่นอน และไม่น่าแปลกใจเลยหากเธอสังเกตคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมขนมอบมหัศจรรย์

ตอนนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม:

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: แป้งสี่ถ้วย 300 มล. นมอบเปรี้ยว, น้ำมันดอกทานตะวันขนาดใหญ่สองหรือสามช้อน, น้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่, เกลือหนึ่งช้อนเล็ก, ยีสต์กด - สิบกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ใส่ยีสต์ลงไป ตามด้วยน้ำตาลและน้ำ หลังจากนั้น - ปล่อยให้ยืนประมาณสิบหรือสิบห้านาที จากนั้นใส่เกลือ เนย และนม แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง ติดตามโดย นวดแป้งถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังชามที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เอาไปอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงแล้วตีและปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นเคาะลงอีกครั้งและใส่จานอบ ทิ้งมวลไว้ครู่หนึ่ง เมื่อขนมปังขึ้นในอนาคต ควรส่งเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง จนถึงวันนี้ ไม่มีอาหารมื้อเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากผลิตภัณฑ์นี้ และแม่บ้านที่รู้วิธีการอบขนมปังก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงเสมอมา วิธีการอบขนมปังแป้งข้าวไรย์ที่อร่อย หอม และมีรูพรุนในเตาอบ? วันนี้เราจะเปิดเผยสูตรและความลับของการเตรียมการในบทความของเรา

ลับไปทั่วโลก

ขนมปังข้าวไรย์รวมอยู่ในอาหาร แป้งข้าวไรย์ที่ใช้ทำขนมปังมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้ขนมออกมาไม่เข้มเกินไป ให้เจือจางแป้งข้าวไรย์ในสัดส่วนที่เท่ากันกับแป้งสาลี

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดความสามารถในการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบ มาแก้ไขสถานการณ์นี้และฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะไปที่ห้องครัวและเริ่มนวดแป้ง ให้ตรวจดูความลับบางอย่างก่อน เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังได้อร่อยและโปร่งสบาย:

• คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง แบบเม็ดหรือแบบกดเพื่อนวดแป้ง
• ยีสต์จะต้องเจือจางในของเหลวอุ่นๆ แต่ต้องไม่ร้อน มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะนำไปนึ่ง
• แป้งควรได้รับอนุญาตให้ชงประมาณ 10-15 นาที แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งจะพอดี
• แป้งยีสต์ไม่รับความเย็นและแบบร่าง - จำไว้ว่าเมื่อทำการนวด
• แป้งขนมปังแป้งไรย์สามารถนวดด้วย kefir หรือน้ำ แม่บ้านบางคนใช้แป้งเปรี้ยว
• ต้องนวดแป้งข้าวไรย์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• แบบฟอร์มสำหรับการอบนั้นทาด้วยน้ำมันพืชกลั่นหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
• สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มผงยี่หร่า, งา, เมล็ดทานตะวัน, ลูกเกดลงในแป้ง
• ปล่อยให้ขนมปังที่อบเย็นสนิทก่อนนำออกจากพิมพ์
• ในการอบเปลือกสีทองที่สวยงามและน่ารับประทาน ให้ทาขนมปังด้วยนมหรือไข่แดง

ฝึกฝนทักษะการทำขนม: สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่าย ๆ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำแป้งยีสต์ หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณอบขนมปังแป้งไรย์ที่ไม่มียีสต์บน kefir ก่อนอบในเตาอบต้องยืนยันแป้ง สามารถวางแผ่นอบกับขนมปังในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น สูตรขนมปังโฮมเมดนี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก บางทีในอนาคตคุณจะปฏิเสธผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ซื้อไปโดยสิ้นเชิง

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรร่อน 0.3 กก.
• ข้าวโอ๊ตบด 0.1 กก.
• แป้งสาลีร่อน 0.2 กก.
• ½ ช้อนชา ผงฟู;
• kefir 0.5 ลิตร;
• เนยนิ่ม 30 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
   
2. เทแป้งร่อนสองประเภทลงในภาชนะลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
   
3. ในแป้งใส่เนยที่นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้ข้าวโอ๊ตเบกกิ้งโซดาและเกลือ เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด
   
4. เพิ่ม kefir ลงในมวลแห้งและผสมส่วนผสมทั้งหมด

   

5. นวดแป้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราปั้นก้อน
6. เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งข้าวไรที่ร่อนแล้วใส่ขนมปังลงไป
7. ทาแป้งบางๆ ที่ด้านบนของขนมปังด้วย
8. เราทำการตัดขวางที่ด้านบนของก้อน
   
9. เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 35 นาที เกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการอบไม่ควรเกิน 200 °

วิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วถ้าคุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบคุณสามารถใช้ kefir, sourdough, โยเกิร์ตหรือน้ำเปล่าเป็นพื้นฐาน ขนมปังข้าวไรย์กับรำข้าวและข้าวโอ๊ตบดจะดึงดูดนักชิมทุกคนรวมถึงผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่เหมาะสม

สารประกอบ:

• kefir 250 มล.;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 1 ช้อนชา เกลือแกง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำบด;
• 0.5 เซนต์ ข้าวโอ๊ตบด
• 2.5 เซนต์ ร่อนแป้งข้าวไรย์;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.

การทำอาหาร:

1. เทข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเท kefir ครึ่งหนึ่ง
2. ในแบบฟอร์มนี้ทิ้งมวลไว้ 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตฟูดี
3. ในชามลึกแยกผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
4. ใส่มวลแห้งลงในข้าวโอ๊ตที่บวมแล้วผสม
5. ค่อยๆเติม kefir บริสุทธิ์ที่เหลือและนวดแป้ง
6. แป้งจะต้องนวดจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและยืดหยุ่นและหยุดเกาะมือ
7. วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของถาด
8. ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนแผ่นอบ
9. เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบโดยให้ความร้อนถึงเกณฑ์อุณหภูมิ 200 °
10. อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที
11. เราทาขนมปังอบด้วยน้ำผึ้งในขณะที่เราไม่ได้นำออกจากแผ่นอบ
12. เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าที่ตัดแล้วรอให้เย็นสนิท

ทำอาหารอิตาเลียนเซียบัตต้าตามกฎ

คุณรู้หรือไม่ว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีการเติมส่วนผสมของเมล็ดพืชเรียกว่าเซียบัตตา? จานนี้เป็นของอาหารอิตาเลียน

สารประกอบ:

• ข้าวสาลีร่อนและแป้งข้าวไรย์ 110 กรัม
• ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำบริสุทธิ์อุ่น 0.3 ลิตร
• 3 ศิลปะ ล. ส่วนผสมของเมล็ดพืช
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:

ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดทั้งในด้านรสชาติและการเตรียม

การทำอาหารเป็นเรื่องยากมากและพ่อครัวมืออาชีพหลายคนถือว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามคุณควรลองใช้มือของคุณอย่างแน่นอน

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างพิถีพิถัน ยึดมั่นในความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบสดใหม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ - มันแทบจะหายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้าแป้งข้าวไรย์ร้อน ๆ ก้อนหนึ่งตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษ

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งแป้งไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir ที่มีและไม่มียีสต์ด้วย sourdough หรือต้มที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งคุณภาพจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อบีบแป้งลงในกำปั้น ก้อนที่เกิดจะไม่พังทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิว รูปแบบรอยประทับควรยังคงอยู่บนนั้น

ก่อนนวดแป้ง แป้งร่อนโดยไม่ล้มเหลว ขนมปังที่ร่อนแป้งจะฟูนุ่มมีความพรุนสม่ำเสมอ

ที่บ้านอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยการเติมแป้งสาลีในสัดส่วนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่ต้องการเปลี่ยน

นอกจากนี้ หากมีการระบุไว้ในสูตรโดยเฉพาะ อย่าเปลี่ยนอุณหภูมิ การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากสูตรแป้งที่แตกต่างกันไม่มีกฎสากลที่นี่ ระวัง!

"Borodinsky" ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

420 กรัม แป้งข้าวไรคุณภาพ

50 มล. ไม่อะโรมาติก, โซล น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

โต๊ะ. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน

หนึ่งโต๊ะ น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อน

สามโต๊ะ. มอลต์ข้าวไรย์ (สีแดง) หนึ่งช้อน;

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา;

เมล็ดยี่หร่าแห้ง.

1. บดและบดเมล็ดหอม 2/3 เมล็ดในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และเย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางยีสต์ทันทีในนมอุ่น แต่ไม่ใช่นมร้อน เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว แป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะเต็มแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง ร่อนแป้งสองประเภทบนตะแกรงละเอียด: ข้าวไรย์และแป้งอบขาว ผสมให้เข้ากัน

4. ใส่เกลือ คนให้ทั่วแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นมวลมอลต์ที่เย็นแล้วกากน้ำตาลและเทน้ำร้อนที่เหลือถึง 38 องศาคลุกแป้ง

6. แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมาก ดังนั้นในระหว่างขั้นตอน มือจะชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย

7. ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วปล่อยให้อุ่นเพื่อป้องกัน

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการประมวลผลต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย ชกแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ วางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้

9. เปิดเตาอบและอุ่นเครื่องเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) ใส่แม่พิมพ์กับแป้งลงไปครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นทาพื้นผิวของขนมปังที่เข้าใกล้ด้วยน้ำอุ่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้โรยด้วยเมล็ดที่เหลือ

11. อบขนมปังดังกล่าวครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศาจากนั้นเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 และเมื่อสิ้นสุด 19 นาทีที่ 160 องศา

ขนมปัง Choux rye ที่บ้านในเตาอบ

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

แป้งอบ 350 กรัม

มอลต์ข้าวไรย์ที่ดี (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

1. แป้งขาว (150 กรัม) ผสมกับมอลต์แล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตร

2. ในขณะที่เทน้ำเดือดให้ใช้ส้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

3. ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. คนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งที่ชงกับมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้คือมวลแป้งเหลวสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในมวลแป้งเหลวแล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวมือ

6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง และตั้งไฟ 220 องศา

8. นวดแป้งที่มีปริมาตรด้วยมือของคุณแล้วโรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีอีกครั้ง

9. เมื่อแป้งขึ้น ใส่เครื่องคั่วในเตาอบและอบเป็นเวลา 45 นาที

10. จากนั้นนำแบบฟอร์มออกแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในช่วงเวลานั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

Sourdough ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำขนมปังโฮมเมดได้ดีอีกด้วย

สิบเซนต์ ช้อนแป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำแก้วสองร้อยกรัม

1. เจือจางส่วนของแป้ง (สี่ช้อนโต๊ะเต็ม) ด้วยน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. เทน้ำตาลทรายลงไปผัดหลาย ๆ ครั้งโดยพักสั้น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ผสมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำจนข้นเท่าเดิม ทิ้งไว้อีกวันภายใต้ผ้าเช็ดปาก

4. โปรดทราบว่า sourdough ไม่ควรหนาดังนั้นเมื่อเติมแป้งให้เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็นเสมอ

5. ในวันที่สาม sourdough ได้กลิ่นขนมปังเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติเพียงแค่ต้องการผลลัพธ์ดังกล่าว

6. ใส่แป้งอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำ ทิ้งไว้อีก 1 วัน sourdough อย่างสมบูรณ์จะพร้อมในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ใช้ปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปังและปิดส่วนที่เหลือให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

8. การเก็บรักษา sourdough ต้อง "เลี้ยง" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้งมิฉะนั้นจะ "ตาย"

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ sourdough

น้ำบริสุทธิ์ต้มแช่เย็น - 300 มล.

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง

4 ถ้วยแป้งข้าวไร (ปอกเปลือก);

แป้งเปรี้ยว 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ที่ดี (แทนที่ด้วยข้าวไรย์แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

1. ผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรกับแป้งเปรี้ยวและน้ำต้มสุกแช่เย็น คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจึงจะเข้าใกล้ ในกระบวนการ แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง

2. ต้มมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. พักให้เย็นแล้วใส่แป้งที่ได้ขึ้นในเวลานี้

3. เทเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือเทน้ำมันแล้วนวดแป้ง

4. โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้คลุมส่วนบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน (ผ้าขนหนู) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มด้วยการทดสอบหนึ่งในสาม

5. โรยแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

6. อบจาก 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนที่ได้

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์แป้งหยาบ

น้ำมันบริสุทธิ์ไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นมเปรี้ยว 200 มล. หรือ kefir เปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือสวนและน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาต่อคน

1. ผลิตภัณฑ์นมอุ่นล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้ม 150 มล. อุ่นที่อุณหภูมิสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. เทแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงในชามผสม ค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วคนให้เข้ากันทั่วแป้ง

4. ทำความหดหู่เล็กน้อยและค่อยๆเทส่วนผสมนมหมักคลุกแป้ง หากในกระบวนการนวดคุณรู้สึกว่าแน่นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. นวดแป้งอย่างเหมาะสม ยืดหยุ่น เนียน และนุ่ม.

6. คลุมชามด้วยผ้าแล้วตั้งให้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันเล็กน้อยและเท่า ๆ กัน นวดด้วยมือจนดูดซึมจนหมด

8. หลังจากนั้นโอนแป้งให้อยู่ในรูปแบบที่อุ่นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้คลุมด้วยผ้าขนหนูสำหรับ "พิสูจน์อักษร" เป็นเวลาสองชั่วโมง

9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว ใส่แป้งที่ขึ้นมา (โดยเพิ่มปริมาตรให้สังเกตเห็นได้ชัดเป็นสองเท่า) ลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ

10. โอนไปยังกระดาษรองอบในกระทะย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อ "พิสูจน์อักษร" สุดท้าย

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางแผ่นอบกับแป้งลงในเตาอบ ให้โรยด้วยน้ำปริมาณมากบนผนัง

ขนมปังข้าวไรย์แบบรวดเร็วไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบบน kefir

โยเกิร์ตจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ที่มีไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไร "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

ส่วนผสมเล็กน้อยของสมุนไพร "โปรวองซ์";

1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.

1. kefir อุ่นเล็กน้อย (นมเปรี้ยว) ผสมกับโซดาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนโต๊ะ คุณไม่ควรทำเช่นนี้บนเตาหรือในไมโครเวฟ ควรใช้แบตเตอรี่หรือใส่ภาชนะใส่นมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ในชามแยก เท kefir ที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นแล้วคลุกแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

3. เราใช้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดและก่อนอื่นเราควรเอาแป้งสาลีหนึ่งแก้วจากนั้นเมื่อนวดให้ควบคุมความหนาแน่นของแป้งด้วย มันควรจะค่อนข้างนุ่มและไม่ใช่ของเหลว

4. ปิดแบบฟอร์มหรือเตาอั้งโล่ด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วนำไป "พัก" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงปกคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับแบตเตอรี่อุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง

5. หลังจากนั้นให้ตัดตามยาวและอีกสองสามก้อนในอนาคตและวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอุ่น

6. อบขนมปังจากครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาทีจากนั้นปิดไฟเตาอบและปล่อยให้ขนมปังปิดประตูไว้อีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังที่อบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

แป้ง 100 กรัม, ข้าวไรย์;

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าและผักชีประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ในใบชา);

แป้งอบ - 650 กรัม

สด 10 กรัม (ขนมปัง) หรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง);

ส่วนผสมของลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือเดือด (ละเอียด)

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง);

กากน้ำตาล 80 กรัม

1. ขั้นแรก เตรียมใบชาสำหรับการทดสอบ บดเครื่องปรุงรสในครก เพิ่มแป้งข้าวไร น้ำและผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ และดีที่สุดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยใบชาด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ชงเสร็จแล้วจะดูเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. จากนั้น เริ่มเตรียมแป้ง เจือจางใบชาสำเร็จรูปด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ คนให้ละลาย แล้วใส่แป้งสาลีทั้งหมด เมื่อผสมทุกอย่างเสร็จแล้ว ปล่อยให้ยืนและเข้าใกล้แป้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้งแห้งดี สับด้วยมีดคมๆ ชิ้นหนาประมาณ 5 มม. แล้วม้วนในแป้งสาลีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในแป้งที่ขึ้นมา

5. ค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ปล่อยให้การทดสอบทำงาน

6. หลังจากสองชั่วโมง ย้ายแป้งลงบนโต๊ะแล้วกดลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อทำแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่นโดยบีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์หรือเพียงแค่บนแผ่นอบบนกระดาษ parchment สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนุ่มขึ้นเล็กน้อย อบก้อนที่ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

อย่าวางแป้งมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น แป้งจะฉีกขาดระหว่างการอบ และน้ำตาจะปรากฏบนพื้นผิวของขนมปังที่อบ

ยิ่งแป้งนวดแล้วยิ่งนิ่ม โครงสร้างของขนมปังก็ยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ขนมปังขึ้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการอบ ให้ใส่พาสต้าลงในแป้งหลายๆ ที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีขึ้นถ้ามีภาชนะใส่น้ำในเตาอบ ก่อนวางเตาอั้งโล่กับแป้ง ผนังของเตาอบจะโรยด้วยน้ำปริมาณมาก

เมื่อนวดแป้งคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำอย่างเคร่งครัด เศษขนมปังข้าวไรย์ที่อบจากแป้งบางเกินไปจะเหนียวและเปียกเกินไป จากหนา - หนาแน่นเกินไปและเหม็นอับเร็ว

. เด็ก ๆ ชื่นชอบขนมปัง "Karelian" คุณสามารถทดลองกับสูตรเพื่อเอาใจเจ้าหนูตัวน้อยของคุณ ดังนั้นลูกเกดที่มีแอปริคอตแห้งจึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เว้นแต่จะคุ้มค่าที่จะลดจำนวนลงบ้าง ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่เติมมาร์มาเลดแข็งชิ้นเล็กๆ

หากคุณมีความสามารถในการอบ ให้ลองอบขนมปังจากแป้งสองประเภทในคราวเดียว - ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนถูกสร้างขึ้นโดยการม้วนช่องว่างแบนสองอันที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังดังกล่าวยังอร่อยมากด้วยการเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วคั่ว หรือเมล็ดทานตะวัน

ผู้ชื่นชอบแป้งจะต้องประทับใจกับรสชาติของขนมปังข้าวไรย์ที่ทำด้วยมืออย่างไม่ต้องสงสัย แต่ขั้นตอนการอบขนมปังนั้นถือว่าค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมหลายอย่างที่มีความแตกต่างในการใช้งาน

ดังนั้น เราไม่แนะนำให้คุณทำการทดลอง แต่ให้ใช้ตัวเลือกสูตรสำเร็จรูป: เราจะบอกวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ

คุณสมบัติการอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานและเทคโนโลยีที่ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์แป้งที่อร่อยที่สุด

ด้านล่างเราจะบอกคุณถึงวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังยีสต์แบบไม่มียีสต์ที่บ้านในเตาอบ แต่ทั้งกระบวนการทำอาหารครั้งแรกและครั้งที่สองมีคุณสมบัติทั่วไปที่เหมือนกันกับเงื่อนไขในการอบขนมปังข้าวสาลีขาว:

• แป้งเองจะมีบทบาทสำคัญในคุณภาพและรสชาติของขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นอย่าประหยัดส่วนผสมและใช้แป้งในปริมาณที่ตรงกับสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด แป้งควรจะนุ่มและแห้งและเป็นก้อนที่ไม่สลายตัวเมื่อบีบในมือ
• ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง อย่าลืมร่อนแป้ง จากนั้นขนมปังจะนุ่มมีรูพรุนและเขียวชอุ่ม
• เริ่มจากคำแนะนำสำหรับอุณหภูมิในการอบที่ระบุไว้ในสูตร แป้งขนมปังข้าวไรย์โฮลวีตมีความไวต่ออุณหภูมิที่ต่างกันมากและจะไม่ทำงานตามที่ตั้งใจไว้เสมอไป
• ในระหว่างการพิสูจน์อักษรอย่าวางแป้งมากเกินไปถ้าคุณไม่ต้องการให้แป้งแตกในเตาอบ
• ในการยกแป้งที่นวดแล้วให้ใส่พาสต้าลงไป
• เพื่อการอบแป้งที่ดีขึ้น ให้ใส่ภาชนะที่เติมน้ำลงในเตาอบ แล้วโรยลงบนผนังด้านในของเทคนิคก่อนเริ่มทำอาหาร

คำแนะนำ:หากคุณมีประสบการณ์ในการทำขนมปังอยู่แล้ว คุณสามารถลองทำมันด้วยการเติมข้าวไรย์และแป้งสาลีไปพร้อม ๆ กัน

ขนมปังข้าวสาลี-ไรย์ในเตาอบถูกนวดตามสูตรใด ๆ แป้งทั้งสองประเภทใช้สำหรับแป้ง - ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ผสมในอัตราส่วน 1: 1

นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อทำสูตรขนมอบแสนอร่อย ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

สูตรสำหรับขนมปัง "Borodino"

สูตรแรกสำหรับขนมปังยีสต์ข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบคือ Borodinsky คุณจะต้องมีข้าวไรย์ 420 กรัมและแป้งขาว 130 กรัม, เนยจืด 50 มล., นมไขมันต่ำ 150 มล., ยีสต์ชนิดเข้มข้นหนึ่งช้อนชาครึ่ง, น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่, น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อนใหญ่ และ น้ำกรอง 1.25 ลิตร

คุณต้องเตรียมมอลต์สีแดงขนาดใหญ่สามช้อน เกลือประมาณ 10 กรัม เมล็ดผักชีสามช้อนเล็ก เมล็ดพืชและยี่หร่าแห้งสำหรับเครื่องเทศ

เริ่มการเตรียมโดยบดเมล็ด 2/3 เมล็ด พวกเขาควรจะผสมกับมอลต์ - และเติมน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วลงในส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากยืนยันคุณสามารถทำแป้งและเตรียมแป้งยีสต์: ยีสต์เจือจางในนมอุ่นน้ำตาลและแป้งสาลีสองช้อนใหญ่ ทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการร่อนแป้งขาวและข้าวไรย์ลงในภาชนะกว้าง ผสมแป้ง, เกลือ, ใส่แป้ง, มอลต์เย็น, กากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ, อุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศา เริ่มนวดแป้งจนได้เนื้อนุ่ม แป้งสำเร็จรูปถูกปกคลุมและวางในที่อบอุ่น

เมื่อชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถบดแป้งและแบ่งออกเป็นส่วนๆ สำหรับรูปแบบพิเศษที่จะนำไปใส่ในเตาอบ วางแบบฟอร์มที่มีขนมปังในอนาคตเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30 องศาในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นพื้นผิวของขนมปังจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำอุ่นและปรุงรสด้วยเมล็ดพืช

อบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบนานแค่ไหน?

ขนมปังอบเป็นขั้นตอนที่อุณหภูมิต่างกัน:

• 15 นาที - 200 องศา;
• 25 นาที - 180 องศา;
• 19 นาที - 160 องศา

ขนมปังข้าวไรย์ Borodino พร้อมแล้ว!

อีกสูตรกับมอลต์

ในการทำขนมปังมอลต์สูตรนี้ คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์ 230 กรัมและแป้งขาว 250 กรัม มอลต์แห้ง 5 ถึง 15 กรัม เกลือช้อนเล็ก 2 ช้อน น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ ยีสต์ 1 ถุง ประมาณ 350 ก. กรัมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิอุ่นและน้ำมันกลั่นสองช้อนใหญ่

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งสองประเภท เพิ่มมอลต์เกลือน้ำตาลและยีสต์ หลังจากผสมแล้วน้ำอุ่นจะถูกเติมลงในส่วนผสมและนวดแป้งให้สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปเติมน้ำมันลงในส่วนผสม

แป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม - และทิ้งไว้ประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ถัดไป ทาน้ำมันที่โต๊ะและทาด้วยมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วเริ่มปั้นลูกบอลจากชิ้นงาน กดแป้งเบา ๆ ที่ด้านบนเพื่อสร้างรูปร่างก้อนและทำการตัดเล็กน้อยบนพื้นผิว

ตอนนี้ควรย้ายขนมปังในอนาคตไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้โรยด้วยแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถนำแป้งไปอบและอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ความสนใจ!แป้งถูกอบที่ชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 250 องศา และทาขนมปังด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้มีความเงางามเป็นพิเศษ

หลังจากการปรุงเช่นนี้ ขนมปังจะยังคงเก็บขนมปังไว้ข้างในอีกประมาณสามนาที - แล้วดึงออกจากเตาอบ ขนมปังมอลต์จะออกมาอร่อยและนุ่ม แต่เพื่อให้ได้เปลือกที่อ่อนนุ่มในกระบวนการทำความเย็นจะต้องคลุมด้วยผ้าขนหนู

วิธีทำขนมปังซาวโดว์

ในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ ยีสต์ 30 กรัม ข้าวไรย์ 200 กรัม และแป้งสาลี 250 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต้มพิเศษ 10 กรัม สองช้อนโต๊ะ มอลต์ข้าวไรย์หนึ่งช้อน

แป้งขาว 150 กรัมผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือด 300 มล. ขณะกวนด้วยส้อม แยกจากกันเตรียมยีสต์ซึ่งเทลงในน้ำอุ่น 270 มล. ผสมเกลือและรวมกับน้ำตาล

แป้งที่ต้มด้วยมอลต์จะต้องผสมกับยีสต์และผสม คุณจะได้รับของเหลวสีน้ำตาลเข้ม เพิ่มแป้งที่เหลือที่นี่ - และนวดแป้ง ทิ้งไว้ 3.5 ชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนูอุ่น

เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ให้วางชามน้ำที่ระดับล่าง จำแป้งที่ขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งแล้วใส่ในรูปแบบพิเศษ วางใต้ผ้าขนหนูอีกครั้งแล้วรอประมาณ 25 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ชิ้นงานในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

สูตร Sourdough

ดังนั้น ในการสร้างส่วนผสมนี้ในสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ที่บ้าน คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกประมาณ 10 ช้อนใหญ่ น้ำตาล 10 กรัม และน้ำ 200 กรัม เตรียมแป้งขนาดใหญ่สี่ช้อนโต๊ะ - และเทน้ำเย็นประมาณ 100 มล. ลงไปเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นครีม เพิ่มน้ำตาลและผสมให้ละเอียด จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก - และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมแป้งและน้ำอีกสองช้อนโต๊ะลงในแป้งเปรี้ยวเพื่อให้ได้ความหนาแน่นตามเดิมอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งในเวลาเดียวกัน วันที่ 3 สตาร์ทเตอร์จะมีกลิ่นเปรี้ยว

เพิ่มแป้งและน้ำอีกครั้งและปล่อยให้ส่วนผสมยืนต่อไปอีก 24 ชั่วโมงเช่นเดียวกับครั้งก่อน ในวันที่ 4 ยังคงเติมแป้งและน้ำอีกครั้ง คนจนครีมเปรี้ยว - และใช้ sourdough ในปริมาณที่ต้องการสำหรับการอบ

คำแนะนำ:เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น แต่เพิ่มแป้งทุก 7 วันไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough ที่บ้านในเตาอบ? นอกเหนือจากการเตรียมการดังกล่าวในสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านบน sourdough คุณจะต้องใช้น้ำกรองเย็น 300 มล. ก่อนหน้านี้นำไปต้มน้ำมันพืชแช่แข็งแป้งข้าวไรย์ 4 ถ้วยประมาณ 300 มล. แป้งเปรี้ยวปรุงสุก ผักชีเล็กน้อย เกลือ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม มอลต์ขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ และเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 60 กรัม

โปรดทราบว่านี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน - ไม่มีแป้งสาลี

ผสมแป้งข้าวไร 1/2 กับ sourdough และน้ำเย็น ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง: สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาตรของชิ้นงานเป็นสามเท่า ชงมอลต์ (คุณสามารถใช้ kvass แทนได้) ในน้ำเดือด 90 มล. ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในเบียร์ที่ชงแล้ว ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลและเนยลงในส่วนผสม แล้วเริ่มนวดแป้ง

จาระบีแม่พิมพ์อบด้วยน้ำมัน - และเติมแป้งที่คลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เนื่องจากแป้งจะขึ้นในเตาอบให้เติมแม่พิมพ์ประมาณ 1/3 เพิ่มเมล็ดพืช - และวางแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 45-60 นาที

ขนมปังไรย์กับ kefir และยีสต์

อีกทางเลือกหนึ่งคือวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ: คราวนี้เราใช้ kefir สำหรับการทดสอบ คุณต้องใช้ข้าวสาลี 150 กรัม และแป้งข้าวไรย์โฮลมีล 250 กรัม หรือผสมกับรำศิลปะ น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน kefir 200 มล. ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาน้ำตาลและเกลือสวน

Kefir (หรือนมเปรี้ยว) ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมนี้เติมน้ำต้ม 150 มล. ที่อุณหภูมิ 30 องศารวมทั้งน้ำตาลและเกลือ ถัดไปเพิ่มแป้งยีสต์ - และคนให้เข้ากัน

ทำเป็นหลุมแล้วเทส่วนผสมของนมลงไป แล้วคลุกแป้ง เพื่อกำจัดความหนาแน่นส่วนเกินให้เติมน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงเติมน้ำมัน - และเริ่มนวดจนดูดซึม

ขนมปังข้าวไรย์ธรรมดาที่มีสารเติมแต่งจะอร่อยมาก: คุณสามารถใช้เมล็ดพืชแอปริคอตแห้งสับละเอียดลูกพรุนผลไม้แห้งอื่น ๆ และแม้แต่กระเทียม - ในแต่ละกรณีการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านี้ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งในขั้นตอนการนวดก่อนที่จะจัดวางในจานอบ

ใส่ช่องว่างในแม่พิมพ์ที่อบอุ่นเล็กน้อย - และทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อ "พิสูจน์อักษร" หลังจากนั้น บนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้งสาลี ให้เริ่มทำเป็นทรงกลมสำหรับขนมปังในอนาคต

วางบนกระดาษรองอบในกระทะย่างเป็นเวลา 30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา อย่าลืมทำความสะอาดเตาอบด้วยน้ำก่อนอบ

สูตรที่อธิบายเกี่ยวกับวิธีการปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีความสง่างามความนุ่มนวลและรสชาติที่ต้องการ ทานให้อร่อย!

วีดีโอ

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้แป้งสาลี เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและทำขนมปังที่นุ่มและนุ่ม ดูวิดีโอขั้นตอนการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน:

อีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับคุณสมบัติของการอบขนมปังซาวโดข้าวไรย์ในเตาอบ:

ขนมปังเป็นอาหารจานหลักในทุกบ้าน ขนมปังได้รับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกมื้อมานานแล้ว และของว่างที่เร็วและอร่อยกว่าแซนด์วิชยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อยๆเติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง ปิดฝาชามด้วยผ้าชาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้ จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชก่อน ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เปิดเตาอบและปรุงขนมปังเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงไปได้ จึงทำให้มีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อบอุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มเล่นและ "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์ซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ส่งกระเทียมสับมาที่นี่คลุกแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งให้ร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้จำแป้งไว้และใส่ลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มประมาณ 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในเมล็ดพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือ แล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้ง ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี ถ้าอยากให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เติมแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งเราวางบนจานที่มีแป้ง

ด้วยมีดบนก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดแล้วใส่ขนมปังลงไป

หลังจาก 20 นาที วางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที จึงได้ขนมปังกรอบกรุบกรอบอร่อย