เบียร์พลัม: สูตรสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เรียนรู้การต้มเบียร์ที่บ้าน

เบียร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เป็นที่ต้องการของทุกเพศทุกวัยแม้ว่าจะถือว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับเยาวชนโดยปริยาย เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ถูกคิดค้นขึ้นในอียิปต์โบราณและยังคงผลิตไม่เพียง แต่ในระดับโรงงานเท่านั้น แต่ยังผลิตในโรงเบียร์ส่วนตัวและสำหรับตัวเองเท่านั้น

เบียร์ที่บ้านเตรียมไม่ยากอย่างที่คิด และปรากฎว่ามีรสชาติดีกว่ามอลต์พี่ชายที่ซื้อตามร้านมาก สูตรสำหรับทำเครื่องดื่มฟองนี้แตกต่างกันไปตามเทคโนโลยีการเตรียมและส่วนผสมเพิ่มเติม ขึ้นอยู่กับพวกเขา คุณจะได้เฉดสีและรสที่ค้างอยู่ในคอที่แตกต่างกันจากแอลกอฮอล์นี้

สามารถต้มเบียร์ได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ดังนั้นการต้มเบียร์ที่บ้านจึงเป็นที่นิยมมาก อุปกรณ์โรงงานถูกแทนที่ด้วยแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย และเครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติไม่ใช่โรงงานเข้มข้นกลายเป็นสีสดใสเข้มข้นและไม่เหมือนใคร

คนรักที่เคารพตนเองในเครื่องดื่มนี้ทุกคนควรรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้าน การซื้อขวดในร้านค้าสุดท้ายนั้นง่ายกว่ามาก แต่ผลลัพธ์ของการเตรียมการจะคุ้มค่ากับความพยายาม

ในการทำเครื่องดื่มที่มีฟองอย่างถูกต้องคุณต้องทำงานหนัก การผลิตต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ต้องใช้เวลาพิเศษในการใช้วัตถุดิบที่ทำเอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าเฉพาะ ในกรณีนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามคำแนะนำตามใบสั่งแพทย์ทั้งหมด การทดลองในการผลิตดังกล่าวเป็นไปได้สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง คุณต้องใช้สูตรการหมักเบียร์แบบทีละขั้นตอน ซึ่งจะอธิบายรายละเอียดในแต่ละขั้นตอนด้วยความแตกต่างและสัดส่วนที่สำคัญทั้งหมด

อุปกรณ์

เบียร์ที่ผลิตที่บ้านในปริมาณมากต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการผลิต

• คอนเทนเนอร์ปริมาณมาก ส่วนใหญ่มักใช้หม้อถังหรือถังที่มีปริมาตรมากกว่า 20 ลิตร ต้องใช้ภาชนะหนึ่งใบสำหรับการผลิตสาโท ส่วนที่สองสำหรับการหมัก บรากาสามารถปรุงในชามขนาดเล็กได้หลายใบ
• เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร. จะต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวดซึ่งกำหนดโดยกฎการผลิต
• คอนเทนเนอร์สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม อาจเป็นขวดพลาสติกหรือขวดแก้วในปริมาณที่สะดวก ให้ความสำคัญกับแก้วมากขึ้นเนื่องจากไม่เก็บกลิ่นและแก้วที่มีสีเข้มยังช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลต
• คูลลิ่ง. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องลดอุณหภูมิของสาโทลง หม้อน้ำเย็นหรืออ่างน้ำแข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้
• ซีลน้ำ. ในระหว่างกระบวนการหมัก มันจะกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น คุณสามารถใช้ทั้งอุปกรณ์พิเศษและถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูที่นิ้ว
• ช้อนยาว. ใช้สำหรับผสมส่วนผสม วัสดุที่ต้องการคือโลหะหรือไม้
• ไฮโดรมิเตอร์. อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณวัดความหนาแน่นของของเหลวที่ได้ ใช้เพื่อความสะดวกในการผลิตมากขึ้นและสามารถแยกออกจากรายการสินค้าคงคลังได้

วัตถุดิบ

เบียร์ที่บ้านไม่แตกต่างกันมากนักในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากโรงงาน มันถูกต้มแบบดั้งเดิมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ.
• ข้าวมอลต์
• กระโดด.
• ยีสต์.

น้ำควรสะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำพุหรือบ่อบาดาล ในกรณีที่ไม่มีน้ำ น้ำจะถูกกรองอย่างระมัดระวังหลายครั้งหรือซื้อบรรจุขวดในร้านค้า ส่วนผสมที่เหลือควรเป็นของเฉพาะทาง ในกรณีที่ไม่มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ จะใช้ยีสต์อาหารธรรมดา มอลต์ควรมีสีอ่อนและมีรสหวาน Hops จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ อาจมีรสขมและมีกลิ่นหอม การกระแทกทั้งหมดควรมีโทนสีเหลืองหรือสีแดง

วิธีการทำเบียร์ที่บ้าน?

ในการทำเครื่องดื่มมึนเมายอดนิยมที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดโดยไม่ละเลยประเด็นใดประเด็นหนึ่ง ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารคุณต้องเตรียมการทั้งหมดเพื่อไม่ให้เสียสมาธิในอนาคต สำหรับโรงเบียร์ที่บ้าน คุณจะต้องมีรายการสินค้าคงคลังและส่วนผสมทั้งหมด เราต้มเบียร์ที่บ้านในหลายขั้นตอน:

1. การตระเตรียม.
2. บดสาโท
3. เดือด
4. คูลลิ่ง.
5. การเตรียมการของบราก้า
6. บรรจุขวด
7. ข้อความที่ตัดตอนมา

แต่ละขั้นตอนมีเงื่อนไขและหลักการในการผลิตของตนเอง ซึ่งแต่ละขั้นตอนต้องการความใส่ใจเป็นพิเศษ

การตระเตรียม

ในขั้นตอนนี้ จะมีการเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบทั้งหมด มีการตรวจสอบความพร้อมและคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด และภาชนะที่เตรียมไว้จะถูกฆ่าเชื้อ สามารถเตรียมยีสต์ล่วงหน้าสำหรับการรวมเข้ากับสาโท ในการทำเช่นนี้พวกเขา "ตื่น" ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและใส่ประมาณครึ่งชั่วโมง

การต้มเบียร์นั้นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ การทำอาหารที่บ้านต้องมีการเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง ควรสะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ความถูกต้องของกระบวนการเพิ่มเติมและระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

บดสาโท

เพื่อให้ได้เบียร์ การเตรียมต้องเริ่มต้นด้วยการบดมอลต์และผสมกับน้ำร้อน จากนี้แป้งจะแตกตัวกลายเป็นน้ำตาลและสารที่ละลายน้ำได้ คุณสามารถบดทั้งสองอย่างโดยใช้เครื่องบดพิเศษที่ซื้อในร้านค้าเฉพาะและใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือการซื้อเมล็ดพืชที่เตรียมและบดแล้ว

มอลต์บดซึ่งอยู่ในถุงผ้าถูกหย่อนลงในน้ำร้อนถึง 75 องศา ทำจากผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซพับเป็นหลายชั้น ธัญพืชต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 70 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะได้รสชาติที่นุ่มนวลและความแข็งแรงที่เหมาะสม 3-4 องศา

หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องตรวจสอบของเหลวว่าไม่มีแป้งหรือไม่ เมื่อเติมไอโอดีน เครื่องดื่มไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน หากต้องการข้ามขั้นตอนการตรวจสอบ ให้เพิ่มเวลาทำอาหาร 10 - 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้น 10 องศาเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้น นำถุงมอลต์ออกมาล้างด้วยน้ำร้อน 2-3 ลิตร จากนั้นเติมลงในวัตถุดิบ

ต้มสาโท

การต้มเบียร์แบบโฮมเมดไม่รวมถึงกระบวนการผลิตเบียร์ สาโทถูกนำไปต้มและค่อยๆเติมฮ็อพลงไป ทันทีหลังจากเดือดหนึ่งในสามจะถูกเทหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหนึ่งวินาที ฮ็อปที่เหลือจะถูกเทลงไปหลังจากเดือดอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในกองไฟอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในระหว่างขั้นตอนทั้งหมดจะต้องรักษาอุณหภูมิของสาโทให้สูง ของเหลวต้องเดือดอย่างต่อเนื่องและปล่อยไอน้ำออกมา

คูลลิ่ง

การระบายความร้อนของสาโทที่ต้มควรจะเร็วมาก ของเหลวควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 25 องศาภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในกรณีที่ไม่มีเครื่องทำความเย็นสำหรับแช่แบบพิเศษในสินค้าคงคลัง ภาชนะจะถูกย้ายไปยังอ่างอาบน้ำที่บรรจุน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ของเหลวจะถูกเทผ่านตัวกรองลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

การหมัก

ยีสต์ที่เตรียมตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์จะถูกเทลงในสาโทแช่เย็น รสชาติของเบียร์ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเบียร์ ส่วนผสมจะถูกผสมให้ละเอียด ปิดด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้ให้สุก เวลาของการแช่คือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง อุณหภูมิห้องควรเป็นไปตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์ บ่อยครั้งที่คุณต้องยึดติดกับสภาพแวดล้อมของห้องมาตรฐาน

ความสมบูรณ์ของขั้นตอนนี้จะถูกกำหนดโดยไฮโดรมิเตอร์หรือการหยุดการก่อตัวของก๊าซ อุปกรณ์ตรวจสอบ 2 ตัวอย่างโดยมีความแตกต่างกัน 12 ชั่วโมง หากความคลาดเคลื่อนกลายเป็นหนึ่งในร้อย กระบวนการสามารถยุติได้

การเสียบปลั๊กและการอัดลม

ในขั้นตอนนี้ เบียร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อเพิ่มลักษณะรสชาติและฟอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตรลงในขวดและผสมเป็นเวลาสองสามวัน เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกกรองออกจากตะกอนโดยการกำจัดออกทางท่อ เบียร์ถูกเทลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บเติมให้สูงถึงคอสองสามเซนติเมตร สถานที่นี้ถูกทิ้งไว้สำหรับการก่อตัวของก๊าซที่ตกค้าง สะดวกในการใช้ขวดเบียร์แบบพิเศษที่มีฝาปิดแบบถอดได้ เนื่องจากไม่ธรรมดาจึงใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วธรรมดา

การสุก

การต้มเบียร์แบบโฮมเมดใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก แต่ต้องใช้ความอดทนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เบียร์ที่หกจะถูกบ่มเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เครื่องดื่มที่มีฟองเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็นได้นานกว่าหกเดือนเล็กน้อย

ความลับในการต้มเบียร์

เบียร์ที่บ้านเป็นเรื่องยากมากที่จะชง ผู้เริ่มต้นมักจะใช้ความลับของผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ซึ่งจะถูกเก็บไว้และส่งต่ออย่างระมัดระวัง

• เพื่อให้มีคุณภาพสูงและรสชาติที่ลุ่มลึกที่บ้าน คุณต้องปรุงด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และน้ำสะอาดจากแหล่งต่างๆ
• มอลต์หลากหลายชนิดมีรสชาติแตกต่างกันไป คุณสามารถรับรสรมควัน ช็อคโกแลต กาแฟ และแม้แต่คาราเมล
• ในระหว่างการหมัก ห้ามกลับด้านเบียร์เพื่อไม่ให้ออกซิเจนอิ่มตัวมากเกินไป
• โฟมที่ก่อตัวบนส่วนผสมจะต้องถูกกำจัดออกอย่างสม่ำเสมอ
• สำหรับการเติมอากาศเพิ่มเติม มอลต์จะถูกเทลงในลำธารเล็กๆ จากที่สูง

สูตรเบียร์

สูตรเบียร์โฮมเมดจากฮ็อปและมอลต์สามารถเป็นได้ทั้งแบบดั้งเดิม ใช้มานานหลายศตวรรษ และมีการตีความใหม่ สูตรง่าย ๆ สำหรับเครื่องดื่มที่มีฮ็อปมีส่วนผสมหลักเท่านั้น สารที่ซับซ้อนกว่าสามารถใส่สารเติมแต่งได้ถึง 20 ชนิด ก่อนที่คุณจะทำเบียร์ คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้สูตรใดเป็นพิเศษ

สูตรดั้งเดิมสำหรับเบียร์น้ำผึ้งโฮมเมด

สูตรการทำอาหารประกอบด้วย:

• ยีสต์ - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 กิโลกรัม
• กระโดด (กรวย) - 30 ชิ้น
• น้ำ - 10 ลิตร

ฮ็อพต้มในน้ำสองสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อยและเทน้ำผึ้งลงไปช้าๆ น้ำเชื่อมยังคงเย็นถึง 25 องศา หลังจากนั้นยีสต์จะขัดขวาง จะต้องผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในห้องมืด แต่จะปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น เบียร์สำเร็จรูปบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

สูตรง่ายๆ ด้วยกากน้ำตาล

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าและเครื่องดื่มสำเร็จรูปค่อนข้างชวนให้นึกถึงเบียร์น้ำผึ้ง ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กากน้ำตาล - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - 20 ลิตร
• กระโดด - 90 กรัม
• ยีสต์ - 500 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม

ฮ็อพต้มในน้ำแล้วทำให้เครียด หลังจากนั้นก็เติมกากน้ำตาลลงไป น้ำเชื่อมต้มครึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในภาชนะเพื่อให้เย็นลง ในเวลานี้สาโทเตรียมจากยีสต์ผสมกับแป้งและน้ำเล็กน้อย มันถูกเพิ่มเข้าไปในมวลเย็นหลัก ปิดภาชนะให้แน่นและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากนั้นห้องจะเปลี่ยนเป็นห้องเย็นและเบียร์จะถูกบ่มอีก 3-4 วัน เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรเบียร์โต๊ะโฮมเมด

ความหลากหลายของตารางเป็นแบบดั้งเดิมและเป็นเรื่องธรรมดามาก เช่นเดียวกับไวน์ประเภทนี้ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่คมชัด ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• น้ำ - 10 ลิตร
• ไวน์ - 50 มล.
• กระโดด - 50 กรัม
• ลูกเกด - 50 กรัม
• มอลต์ - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 1.2 กิโลกรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม

ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ถ้วย น้ำตาล ไวน์ ลูกเกด และฮ็อพ นำส่วนผสมไปต้มและต้มเป็นเวลา 40 นาที ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและผสมกับน้ำจำนวนมาก หลังจากนั้นสารละลายจะถูกต้มอีกครั้งจากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ยีสต์ที่เตรียมไว้ผสมลงในของเหลวนี้ มวลที่เสร็จแล้วจะถูกผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยมีการกำจัดโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ หลังจากนั้นเบียร์จะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรเบียร์ Vilna

เบียร์ Vilna โดดเด่นด้วยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์:

• มอลต์ - 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง - 1.8 กิโลกรัม
• องุ่นไร้เมล็ด - 300 กรัม
• กระโดด - 800 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 300 กรัม
• ยีสต์เจือจางด้วยน้ำ - 70 กรัม
• โซดา - 50 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำ - 15 ลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดบดและผสมในกระทะกับน้ำ 3 ลิตร ควรเป็นของเหลวข้นแต่นุ่ม มันถูกปิดด้วยผ้ากอซและฉีดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเติมน้ำอีก 3 ลิตร มวลถูกปกคลุมอีกครั้งและแช่อีก 24 ชั่วโมงในที่เดียวกัน หลังจากนั้นเติมน้ำที่เหลือและปรุงส่วนผสมด้วยไฟที่ช้าที่สุดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนำออกจากเตาแล้วจะมีการเติมโซดาและบ่มอีกสองสามชั่วโมง ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและปิดผนึกในขวด เบียร์ถูกผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นและสามวันในความร้อน

แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำเบียร์โฮมเมดก็ต้องการทักษะ ความเอาใจใส่ และการยึดมั่นในความแตกต่างมากมาย นอกจากนี้ยังต้องมีชุดสินค้าคงคลังขั้นต่ำโดยที่ไม่มีทางทำได้ แต่ถ้าคุณต้องการและปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดจริงๆ คุณจะไม่ต้องการกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ในร้านค้าอีก

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากอียิปต์โบราณมาหาเรา สำหรับการผลิตเบียร์ ผู้คนจากทวีปแอฟริกาใช้มอลต์ ฮ็อพ และน้ำ ชาวอียิปต์ไม่ได้ต้มเบียร์เพื่อความมึนเมา - พวกเขามองว่าเป็นยาและขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไป ในกระบวนการปรับปรุงการผลิต สูตรอาหารเริ่มเสริมด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ บางครั้งก็ไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยซ้ำ รวมอยู่ในองค์ประกอบของเบียร์เพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมล่ะ เราจะตอบคำถามนี้โดยบอกวิธีชงเบียร์ที่บ้าน

การเตรียมฐานสำหรับเบียร์

ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มฟองคือ:

1. น้ำปราศจากสิ่งเจือปน ไม่ทิ้งรสแปลก ๆ และโปร่งใสอย่างแน่นอน ในกรณีที่ไม่มีน้ำบาดาล จะถูกแทนที่ด้วยน้ำกรอง อนุญาตให้ซื้อน้ำจากร้านค้าได้ ประโยชน์ของมันคือผ่านการควบคุมแบคทีเรีย
2. ยีสต์. สูตรอาหารแนะนำให้ดื่มเบียร์ หากมีปัญหากับการซื้อ คุณสามารถใส่ "สด" ได้ตามปกติ
3. กระโดด. ผลิตภัณฑ์ไฟโตนี้ทำให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาติที่จำเป็น เครื่องดื่มที่ดีที่สุดได้มาจากกรวยสีแดงหรือสีเหลืองเขียวที่มีเกสรสีเหลืองอยู่ใต้เกล็ด ผลไม้สีเขียวและมีเมฆมากไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์
4. ข้าวมอลต์ คุณภาพที่ดีของส่วนผสมนี้ได้รับการยืนยันจากสีขาว กลิ่นหอม และรสหวาน เขาจะต้องไม่จมน้ำ ก่อนทำเบียร์โฮมเมด ควรแช่มอลต์และงอกที่อุณหภูมิ 10 - 30°C จากนั้นส่วนประกอบจะถูกทำให้แห้งและบดเพื่อให้ได้ธัญพืช สภาวะการทำให้แห้งของมอลต์จะเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์ เครื่องดื่มเบา ๆ ได้มาจากข้าวบาร์เลย์แห้งตามธรรมชาติ เครื่องดื่มสีเข้มได้มาจากวัตถุดิบที่คั่วและนึ่งในเตาอบ

อุปกรณ์สำหรับทำเบียร์ที่บ้าน

เพื่อความสะดวกในการทำงานกับส่วนผสมคุณจะต้อง:

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: คำแนะนำ

ในการรับเบียร์โฮมเมดคุณภาพสูงคุณต้องเตรียมงานบางอย่าง

1. อุปกรณ์ต้องล้าง ฆ่าเชื้อ และทำให้แห้ง ไม่ควรราดไฮโดรมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ด้วยน้ำเดือด หลังจากเตรียมมอลต์ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ยีสต์จะถูกกระตุ้น ก่อนนำเข้าสู่สาโทพวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำต้มไม่ใช่น้ำร้อน
2. ขั้นตอนที่สองคือการอัดฉีดสาโท นั่นคือ การผสมสาโทกับน้ำร้อน ของเหลวที่เตรียมไว้ 25 ลิตรถูกทำให้ร้อนในกระทะถึง 80 องศา จากนั้นมอลต์เม็ดเล็ก ๆ จะถูกเทลงในน้ำหรือใส่ในถุงผ้ากอซก่อนแล้วหย่อนลงในภาชนะในรูปแบบนี้ ถุงจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และช่วยให้คุณไม่ต้องขุดหามอลต์ที่เหลือ ทันทีที่มอลต์อยู่ในน้ำ ให้ปิดกระทะและตั้งไฟอ่อน ควรปรุงเนื้อหาอย่างช้าๆเป็นเวลา 90 นาที และอุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 61 - 72 องศา หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ให้รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 61 องศา หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่อ่อนแอพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมคือ 65 ° การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่สดใสและความแข็งแรงมาตรฐาน 4% หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้วางสาโทลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วหยดไอโอดีนลงไป (1 - 2 หยด) สีฟ้าของสาโทบ่งชี้ว่ามีอนุภาคแป้งอยู่ ซึ่งจะต้องกำจัดออกโดยการต้มเพิ่มอีก 15 นาที เฉดสีเริ่มต้นของส่วนผสมบ่งชี้ว่าไม่มีแป้งและแนะนำให้เปลี่ยนไปสู่ขั้นตอนต่อไปของการต้ม
3. อุณหภูมิของเนื้อหาในกระทะเพิ่มขึ้นเป็น 78 - 80 องศาและตรวจพบเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนำถุงมอลต์ออก ล้างในน้ำที่เหลืออุ่นถึง 80 ° ของเหลวที่มีสารสกัดถูกเทลงในภาชนะทั่วไป
4. 
   การต้มสาโทเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตเบียร์ หลังจากกรองแล้ว นำไปต้มรวมกับฮ็อพ 15 กรัม หลังจากเดือดองค์ประกอบ 30 นาที ฮอปส่วนที่สองจะถูกใส่เข้าไป และหลังจากนั้นอีก 40 นาที แบ่ง 15 กรัมที่สาม การเดือดจะขยายออกไป 20 นาที โดยรวมแล้วสาโทจะต้มเป็นเวลา 90 นาทีและจะต้องไหลออกมาอย่างต่อเนื่อง - นี่คือวิธีที่สูตรกำหนด
5. การทำให้เย็นลงของเทคโนโลยีการผลิตสาโทจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว หลีกเลี่ยงการเข้าของจุลินทรีย์แปลกปลอมในองค์ประกอบ กระทะถูกนำไปที่ห้องน้ำและวางในน้ำเย็น ภายใน 15 - 30 นาที สาโทควรเย็นลงถึง 25 องศา ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซบนจานซึ่งจะมีการหมักในภายหลัง เพื่อเพิ่มคุณค่าให้สาโทด้วยออกซิเจนให้เทสองครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง แต่ไม่มีผ้ากอซ
6. ในการหมักสาโทให้ผสมกับยีสต์ที่กระตุ้นแล้วและผสม ผลิตภัณฑ์จากการหมักชั้นนำสามารถนำเข้าสู่สาโทได้ที่อุณหภูมิ 18 - 22 ° ยีสต์ที่หมักไว้ด้านล่างต้องมีอุณหภูมิ 5 - 16° ยีสต์ที่หลากหลายช่วยให้คุณทำเบียร์ได้สองประเภท ควรย้ายจานสำหรับการหมักด้วยส่วนผสมทั้งหมดไปที่ห้องมืด การควบคุมอุณหภูมิควรเป็นไปตามประเภทของยีสต์ วางฝาที่มีตราประทับน้ำไว้บนภาชนะและเก็บส่วนผสมไว้ 7-10 วัน การหมักจะถดถอยทีละน้อยและของเหลวที่ทำให้มึนเมาจะล้างออกในวันสุดท้าย ความพร้อมถูกกำหนดโดยซีลน้ำหรือไฮโดรมิเตอร์ ในกรณีแรกฟองอากาศจะอำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจในกรณีที่สองโดยใช้ตัวบ่งชี้เดียวกันในช่วงเวลา 12 ชั่วโมง
7. การเตรียมเครื่องดื่มเสร็จสิ้นโดยการปิดจุกและถ่าน เพื่อให้ได้ฟองและรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลจะถูกเทลงในขวดทึบแสงที่ผ่านการฆ่าเชื้อในอัตรา 8 กรัมต่อลิตรของของเหลวฮอป ท่อซิลิโคนช่วยให้คุณรินเบียร์ได้อย่างระมัดระวัง และยังป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในเบียร์ด้วย ในระหว่างกระบวนการเท สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหลอดยังคงอยู่ตรงกลางของเนื้อหาในกระทะและไม่สัมผัสกับพื้นผิวซึ่งมียีสต์อยู่ เมื่อบรรจุขวดให้เว้น 2 ซม. จากด้านบนแล้วปิดจุก เบียร์โฮมเมดอิ่มตัวด้วยกรดคาร์บอนิกในน้ำตาลซึ่งให้ผลของการหมักแบบเบา สำหรับขั้นตอนนี้ เครื่องดื่มต้องวางในที่มืดและอุณหภูมิอยู่ในช่วง 20 - 24 ° ภาชนะที่มีเบียร์ควรอยู่ได้ 3 สัปดาห์ แต่ตั้งแต่วันที่ 8 ขอแนะนำให้เขย่าทุกสัปดาห์ ในตอนต้นของสัปดาห์ที่ 4 ขวดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เบียร์แช่เย็นพร้อมดื่ม แต่การเปิดรับแสงอีกหนึ่งเดือนในที่เย็นจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก เราขอเชิญคุณชมกระบวนการผลิตเบียร์ในวิดีโอด้านล่าง

สูตรดั้งเดิมสำหรับเบียร์น้ำผึ้งโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ยีสต์กดสด - 100 กรัม
• น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ - 4 กก.
• กรวยฮอปสีแดงหรือเหลืองเขียว - 65 ชิ้น;
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ - 20 ลิตร

วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน?เติมฮอปส์ลงในหม้อน้ำและวัตถุดิบต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำซุปเย็นลงถึง 70 องศาและค่อยๆใส่น้ำผึ้ง ของเหลวหวานถูกนำไปที่ 25 °แล้วกวนด้วยยีสต์ เปิดภาชนะทิ้งไว้และเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 วัน ในวันที่ 7 เบียร์จะถูกบรรจุขวดและนำกลับไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ภาชนะจะปิดสนิท หลังจาก 2 วันเริ่มชิม วิธีการชงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาน้ำผึ้งวิดีโอแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน

สูตรง่ายๆ ด้วยกากน้ำตาล

สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถทำเบียร์ด้วยกากน้ำตาล ฮอป 45 กรัมต้มในน้ำ 10 ลิตรและเติมกากน้ำตาล 1 กิโลกรัมหลังจากกรองแล้ว ส่วนผสมจะถูกต้มอีกครั้งหลังจากนั้นก็เทลงในถังแล้วนำออกเพื่อระบายความร้อน สาโทเตรียมจากยีสต์เจือจางและแป้งสาลี 260 กรัม (สูตรสามารถนำมาจากวรรณคดีเกี่ยวกับการอบพาย) สาโทปริมาตรที่มีเสียงดังถูกเทลงในเนื้อหาที่เย็นของถังและผสมให้เข้ากัน จากนั้นถังจะถูกปิดผนึกและถ่ายโอนไปยังความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน การเตรียมเสร็จสิ้นโดยการเทเครื่องดื่มลงในขวดและปิดจุกด้วยจุกไม้ก๊อกที่บรรจุขี้ผึ้ง เรซิ่น หรือขี้ผึ้งปิดผนึก

สูตรสำหรับเบียร์ตั้งโต๊ะแบบโฮมเมด

คุณสามารถทำเบียร์โต๊ะด้วยตัวคุณเองจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

เตรียมเบียร์บนโต๊ะโดยผสมไวน์ น้ำ และน้ำตาลในหม้อ องค์ประกอบเสริมด้วยฮ็อพและลูกเกดพวกเขารอให้เดือดและเดือดเป็นเวลา 35 นาทีกวนตลอดเวลา เติมมอลต์และน้ำ 9 ลิตรลงในของเหลวที่กรองผ่านผ้าก๊อซ มวลถูกต้มอีกครั้งเย็นถึง 30 องศาและรวมกับยีสต์ จากนั้นเธอได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 8 วัน แต่เยี่ยมชมเรือเป็นระยะและนำโฟมออก ในที่สุดเบียร์โฮมเมดจะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น ปรากฎว่า 10 - 15 เสิร์ฟซึ่งแนะนำให้บริโภคใน 2 สัปดาห์ เมื่อมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น เบียร์จะขุ่นและสูญเสียรสชาติ

สูตรเบียร์ Vilna

ในการทำเบียร์ Vilna ให้อร่อย พนักงานต้อนรับจะต้องใส่ส่วนประกอบต่อไปนี้ลงในภาชนะ:

• ข้าวไรย์มอลต์ - 1 กก. 200 กรัม
• น้ำผึ้งดอกเหลือง - 200 กรัม
• ขนมชนิดหนึ่ง - 400 กรัม
• ฮ็อพลวก - 900 กรัม
• แครกเกอร์บด - 400 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• ยีสต์รวมกับน้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้ว

วิดีโอแสดงวิธีทำเบียร์ที่บ้าน เครื่องดื่ม Vilna จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน การผลิตเริ่มต้นด้วยการเจือจางมวลที่สร้างขึ้นด้วยน้ำให้มีเนื้อครีมข้น ภาชนะถูกคลุมด้วยผ้าหนาและทำความสะอาดในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำต้ม 3.2 ลิตรและหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วให้ใส่อัลมอนด์ขมขูด 10 เม็ดลงไป และอีกครั้ง ภาชนะถูกปิดและทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวันในความร้อน

นอกจากนี้สูตรยังกำหนดให้เติมน้ำต้ม 6.5 ลิตรลงในส่วนผสมแล้วเทลงในเหล็กหล่อซึ่งจะอยู่บนเตาร้อนตลอดทั้งคืน ในตอนเช้าเบกกิ้งโซดา 50 กรัมเทลงในมวลและหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงการแช่จะถูกระบายออกผ่านผ้าใบ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดด้วยไม้ก๊อกและด้านบนเสริมด้วยลวด ขั้นแรกให้วางภาชนะในที่อุ่นและหลังจาก 6 วันก็ย้ายไปที่เย็น เครื่องดื่มจะพร้อมใน 10 วัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านได้หลายวิธี เมื่อเข้าใจสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อยที่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เราหวังว่าวิดีโอที่เราคัดสรรมาจะสอนศิลปะการหมักเบียร์ให้กับคุณ

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก Shift+Enterหรือ

มีคนไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์ ท้ายที่สุดแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ใช้เวลานานและต้องใช้ต้นทุนทางการเงิน

แต่ถ้าคุณต้องการดื่มแอลกอฮอล์จริง ๆ โดยไม่มีสารเคมี คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นโดยดูที่ร้านเฉพาะ

มันอยู่ในนั้นที่คุณสามารถซื้อยีสต์เบียร์กระโดดและมอลต์พิเศษสำหรับรุ่นมืดหรือสว่าง

ทุกขั้นตอนของการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้าน

การศึกษาเทคโนโลยีและทำความเข้าใจวิธีการต้มเบียร์ที่บ้านด้วยวิธีง่ายๆ โดยไม่ใช้อุปกรณ์ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ต้องการซื้อ:

• หม้อ 30 ลิตร
• ผ้าโปร่งยาว 5 เมตร
• ภาชนะที่จะหมักเครื่องดื่ม
• ท่อซิลิโคน
• ภาชนะสำหรับระบายความร้อนสาโท
• ขวดพลาสติกสีเข้มสำหรับจัดเก็บ

นอกจากนี้เทอร์โมมิเตอร์, ไฮโดรมิเตอร์ (สำหรับวัดระดับน้ำตาล) และขวดแก้วที่จะเก็บไว้ในอนาคตจะมีประโยชน์ อุปกรณ์ทั้งหมดต้องผ่านความร้อนและเช็ดให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง - 32 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 5 กก.
• กระโดด - 45 กรัม
• ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท (ในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)

การทำอาหาร:

• เราแบ่งฮ็อพออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการชั่งน้ำหนักส่วนผสมในอนาคต เรารวบรวมน้ำแข็งในห้องน้ำแล้วใส่ภาชนะเตรียมผ้ากอซสำหรับรัดสาโท

• เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่ 80 องศา เราทำถุงจากผ้ากอซซึ่งเราใส่มอลต์แล้วจุ่มลงในของเหลวร้อน ต่อไป เราพยายามรักษาอุณหภูมิจาก 65 ถึง 72 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตั้งไฟขั้นต่ำ หรือเปิดและปิดเตา ในช่วงเวลานี้มอลต์จะถูกเติมน้ำตาลและสาโทจะหวาน

คุณชอบเบียร์ไหม
โหวต

• เราเพิ่มการอุ่นเครื่องเป็น 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที เรานำผ้ากอซออกแล้วจุ่มลงในน้ำ 7 ลิตรที่เหลือเพื่อล้างน้ำตาลที่เหลือบีบ ของเหลวนี้ถูกเพิ่มลงในสาโทร้อน
• นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำฟองออก แล้วเติมฮอปส์ลงไป ⅓ เราปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

• เราวางส่วนที่สองและต้มเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเติมฮอปส์ส่วนสุดท้ายแล้ว ให้ชงเครื่องดื่มต่ออีก 10 นาที
• เรานำกระทะไปกรองสามครั้งผ่านผ้าขี้ริ้วจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งแล้วเย็นลง
• เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มสาโทผสมแล้วเทลงในขวดหรือขวดขนาด 30 ลิตร เราย้ายไปที่ห้องที่สามารถสังเกตอุณหภูมิได้ 18-20 องศา เราปิดซีลน้ำและหมักทิ้งไว้ 7-10 วัน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอของภาชนะโดยก่อนหน้านี้เจาะรูด้วยเข็มยิปซี เราพันด้วยเทปกาวที่ฐานเพื่อไม่ให้บินออกไปภายใต้ความกดดันของก๊าซที่จะปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

• กระบวนการจะเริ่มภายในวันแรกและค่อยๆลดลง เมื่อแก๊สหยุดปล่อย คุณสามารถถอดซีลน้ำออกได้
• เราเพิ่มลงในขวดสำหรับเก็บเบียร์ตามรูปแบบที่ระบุในส่วนผสมและดำเนินการตามกระบวนการคาร์บอไนเซชั่นคือการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ ให้ลดสายยางลงไปที่ด้านล่างของขวดเบียร์ แต่อย่าแตะต้องด้านล่าง เราดึงอากาศเข้าหาเราและเมื่อเทเครื่องดื่มเราจะเติมขวดลงไป สิ่งสำคัญคืออย่าเติมให้เต็มคอ เราทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และบิดฝาให้แน่น นี่จะเป็นการเริ่มกระบวนการหมักครั้งที่สอง - คาร์บอไนเซชัน

เราย้ายภาชนะไปยังห้องที่มีอุณหภูมิอยู่ที่ 20-23 องศาและทิ้งไว้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หลังจากผ่านไป 7 วัน ควรเขย่าขวดเล็กน้อยและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก จากนั้นสามารถย้ายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำไปยังตู้เย็นหรือตู้กับข้าว

​

เมื่อปรากฎว่าการต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์นั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำของสูตรง่ายๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต เครื่องดื่มที่อร่อยจะไม่ใส่สารกันบูดและสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เบียร์ที่ผลิตเองเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์ที่ซื้อตามร้านค้าราคาถูก โดยมีรสชาติเข้มข้นกว่า มีฟองหนา และไม่ใส่สารกันบูด กลายเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย ฉันจะแสดงวิธีชงเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น: ฮอปส์ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่ใช้วิธีกรองและพาสเจอไรซ์

เชื่อกันว่าการผลิตเบียร์จริงนั้นจำเป็นต้องซื้อโรงกลั่นขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ร่วมกับโรงเบียร์ พวกเขายินดีที่จะขายเบียร์เข้มข้นสำเร็จรูปให้คุณ ซึ่งจำเป็นต้องเจือจางในน้ำและหมักเท่านั้น ผลที่ตามมาคือคุณจะต้องจ่ายเงินแพงเกินไปสำหรับเบียร์ ซึ่งคุณภาพจะสูงกว่าที่ซื้อตามร้านเล็กน้อย

ในความเป็นจริง คุณสามารถทำเบียร์ที่กลั่นเองด้วยเครื่องมือที่มีอยู่: หม้อขนาดใหญ่ ถังหมัก ขวด และรายการอื่นๆ ที่มีจำหน่าย รายการทั้งหมดได้รับการเผยแพร่ด้านล่าง

คุณจะต้องซื้อเฉพาะฮ็อป มอลต์ และบริวเวอร์ยีสต์เท่านั้น ฉันไม่ขอเลือกบริษัทหรือแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่ง ช่วงค่อนข้างกว้าง คุณสามารถซื้อวัสดุใด ๆ ที่คุณต้องการ

ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อปสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของวัสดุปัจจุบัน นอกจากนี้ฉันจะถือว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นแบบโฮมเมดหรือแบบซื้อก็ตาม สิ่งเดียว: ฉันไม่แนะนำให้คุณทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ให้ซื้อสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันทีเนื่องจากเบียร์แตกต่างจากธัญพืชบดละเอียดในยีสต์พิเศษ

ส่วนผสมของเบียร์ที่บ้าน:

• น้ำ - 27 ลิตร
• กระโดด - 45 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3 กก.
• ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม
• น้ำตาล - เบียร์ 8 กรัมต่อลิตร (จำเป็นสำหรับการอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

• หม้อเคลือบขนาด 30 ลิตร - ต้มสาโทในนั้น
• ถังหมัก - จำเป็นสำหรับการหมัก
• เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) - หากแสงจันทร์หรือไวน์สามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้น เบียร์ถือเป็นงานที่ล้มเหลวในขั้นต้น
• ขวดสำหรับเทเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว)
• ท่อซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก - สำหรับกำจัดเบียร์ออกจากตะกอน
• อ่างน้ำเย็นหรือสาโทคูลเลอร์
• ผ้าโปร่ง (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
• ไอโอดีนและจานสีขาว (ไม่จำเป็น);
• ไฮโดรมิเตอร์ (ไม่จำเป็น) - อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท

การต้มเบียร์ที่บ้าน

1. การเตรียมการขั้นตอนแรกระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์ตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมและความพร้อมของอุปกรณ์ในการทำงาน ฉันยังแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้

การทำหมันภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้แล้วทั้งหมดล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ก่อนใช้งานส่วนผสม ผู้ผลิตเบียร์จะล้างด้วยสบู่ให้สะอาดและเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่แพร่เชื้อสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่า มิฉะนั้นคุณจะได้มันบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันทำให้ไม่ต้องพยายามอีกต่อไป

น้ำ.ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวด ในกรณีที่รุนแรง น้ำประปาธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ก่อนการต้มเบียร์ น้ำประปาจะถูกปกป้องในระหว่างวันในภาชนะเปิด เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะระเหย และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ

ยีสต์.สำหรับการหมักตามปกติ บริวเวอร์ยีสต์จะถูกกระตุ้นด้วยน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย 15-30 นาทีก่อนที่จะเติมลงในสาโท ไม่มีวิธีการสากลที่ช่วยให้คุณเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. การอัดฉีดต้องคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในธัญพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์จะขายพร้อมสำหรับการต้มในรูปแบบบด (เรียกว่า "สาโท") ซึ่งทำให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่ คุณต้องบดด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเนื้อเชิงกล

ความสนใจ!การบดไม่ได้หมายถึงการบดเป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดธัญพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องแน่ใจว่าได้เก็บเศษของเปลือกเมล็ดพืชไว้ ซึ่งจำเป็นต่อการกรองสาโท ตัวเลือกการบดที่ถูกต้องแสดงอยู่ในรูปภาพ

การบดที่ถูกต้อง

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบและอุ่นบนเตาถึง 80°C ถัดไป เทมอลต์บดลงในผ้าหรือถุงทำเองขนาด 1 คูณ 1 เมตร ทำจากผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่อยู่ในน้ำ ปิดฝาหม้อและต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 61-72°C

การบดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ได้ผลผลิตน้ำตาลดีขึ้น เพิ่มความแข็งแรงของเบียร์โฮมเมด ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้ช่วงอุณหภูมิ 65-72°C ซึ่งจะส่งผลให้เบียร์มีความหนา 4% ABV ที่อร่อย

หมักมอลต์ในถุง

หลังจากเดือด 90 นาที จะทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 5-10 มิลลิกรัมลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงอาหารในกระทะต่ออีก 15 นาที หากไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีสาโทก็พร้อม คุณไม่สามารถทำการทดสอบไอโอดีนได้ แต่เพียงเพิ่มเวลาในการบด (การต้ม) 15 นาที คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้

จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 78-80°C และต้มสาโทเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการหมัก จากนั้นนำถุงที่มีกากมอลต์ออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา จึงชะล้างสิ่งตกค้างของสารสกัดออก เพิ่มน้ำล้างลงในสาโท

วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - แยกธัญพืช (อนุภาคที่ไม่ละลายของมอลต์) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบทำความสะอาด) และการถ่ายสาโทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งที่ใช้ซ้ำได้ ยาแนวในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่หมักและใช้เวลาน้อยกว่ามาก

3. การต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเพิ่มส่วนแรกของฮ็อพในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากต้มอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 30 นาที ให้เพิ่ม 15 กรัมถัดไป และหลังจาก 40 นาที ฮอปที่เหลืออีก 15 กรัมจะถูกต้มต่ออีก 20 นาที

ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณของฮ็อปอาจแตกต่างกันไป แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่ระบุรับประกันว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดี

การต้มใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในช่วงเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนที่เข้มข้นไว้เพื่อให้สาโทไหลออกมา

เพิ่มกระโดด

4. การระบายความร้อนสาโทเบียร์ต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งทำเร็วเท่าไร ความเสี่ยงในการปนเปื้อนเครื่องดื่มจากแบคทีเรียและยีสต์ป่าก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นพิเศษ (หนึ่งในการออกแบบที่เป็นไปได้ในรูปภาพ) หรือย้ายภาชนะอย่างระมัดระวังไปยังอ่างน้ำแข็ง ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าเผลอพลิกกระทะร้อนลวกตัวเองด้วยน้ำเดือด

การออกแบบที่เย็นกว่า

สาโทที่เย็นแล้วจะถูกเทผ่านผ้าขาวม้าลงในถังหมัก เพื่อให้เบียร์ในอนาคตอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติของยีสต์

5. การหมักยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เจือจางจะถูกเพิ่มลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุในคำแนะนำบนฉลากซอง มียีสต์ที่หมักบนซึ่งหมักที่อุณหภูมิ 18-22°C และการหมักล่างทำงานที่อุณหภูมิ 5-16°C ทั้งสองประเภทนี้ทำให้เบียร์ประเภทต่างๆ

ถังหมักที่เติมแล้วจะถูกย้ายไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิตามที่ผู้ผลิตยีสต์แนะนำ ในกรณีของเราคือ 24-25°C จากนั้นติดตั้งซีลน้ำและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 7-10 วัน

ตัวอย่างถังหมัก

หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ airlock ฟองอากาศอย่างแข็งขัน จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะลดลงอย่างช้าๆ ในตอนท้ายของการหมักเบียร์โฮมเมดที่อายุน้อยจะเบาลง ความพร้อมนั้นพิจารณาจากสองวิธี: แซคคาโรมิเตอร์ (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ

ในกรณีแรก จะเปรียบเทียบการอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์สองตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (หนึ่งในร้อย) คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านพวกเขามักจะดูที่ตราประทับน้ำ การไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมงแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

6. การเสียบปลั๊กและการอัดลมคาร์บอไนเซชันของเบียร์คือความอิ่มตัวเทียมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงรสชาติและลักษณะของฟองหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการนั้นง่ายมาก

เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรเป็นสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนเติมขวดที่เตรียมไว้

รั่วไหลเสร็จสิ้น

ปลายด้านหนึ่งของหลอดลดลงไปที่กึ่งกลางของภาชนะบรรจุเบียร์และอีกด้านหนึ่ง - ไปที่ด้านล่างสุดของขวดซึ่งจะช่วยลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสยีสต์ ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ ซึ่งอาจจับตัวอยู่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิว ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่น ขวดไม่สูงเกิน 2 ซม. ถึงคอขวดและปิดจุกแน่น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ภาชนะพลาสติกเนื่องจากสามารถบิดฝาด้วยมือได้ สำหรับขวดแก้ว คุณต้องใช้จุกแอกหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับปิดจุกคอร์กเบียร์ทั่วไป (ในภาพ)

ขวดที่มีก๊อก

อุปกรณ์ปิดจุก

ขวดที่บรรจุเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ 15-20 วัน ในการละลายตะกอนยีสต์ทุก 7 วันจะต้องเขย่าให้เข้ากัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็น

7. การทำให้สุกเบียร์โฮมเมดพร้อมแล้วคุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ถ้าคุณปล่อยให้ยืนอีก 30 วันรสชาติจะดีขึ้นอย่างมาก
เบียร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน, เปิดขวด - 2-3 วัน

เบียร์โฮมเมด (เอล)

เบียร์สุกเร็วด้วยกากน้ำตาลเข้ม

การทำอาหาร:

บดมอลต์กับฮ็อพ เทลงในถุงและเก็บไว้ใต้ก๊อกกาโลหะโดยให้ปากช่องกว้างระหว่างการเดือด และวางอ่างไว้ใต้ปลายเย็บที่แหลมคม จำเป็นต้องมีน้ำเดือด 12 ขวดไหลออกจากกาโลหะและไม่ไหลเร็ว (อย่าปิดก๊อกมากเกินไป) แช่สาโทในอ่างให้อุ่นด้วยนมสด เทกากน้ำตาลและยีสต์ที่ละลายแล้วลงไป และเมื่อเบียร์ทำเองที่บ้านเกิดการหมักอย่างรวดเร็ว ให้เทใส่ขวด ปิดจุก และเก็บในที่เย็นจนกว่าจะใช้

เบียร์สุกเร็วด้วยกากน้ำตาลอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ 5 ลิตร
• มอลต์ข้าวสาลีอ่อน 600g
• แป้งสาลี 200 กรัม ฮอปส์ 100 กรัม
• กากน้ำตาลอ่อน 2 ถ้วยตวง
• ยีสต์ 0.5 ถ้วย

การทำอาหาร:

ใส่มอลต์ ฮ็อพ และแป้งลงในหม้อก้นลึก อ่างหรือภาชนะอื่นๆ ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 ° C เติมกากน้ำตาลและยีสต์ปิดฝาภาชนะหรือผ้าใบที่สะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากหมักเบียร์สำเร็จรูปแล้ว ให้เทใส่ขวด ปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่เย็นจนกว่าจะดื่ม

วิธีทำเบียร์โฮมเมดอย่างรวดเร็ว

เบียร์ขิงด่วน

วัตถุดิบ:

• น้ำ 4.5 ลิตร
• รากขิง 25 กรัม
• ไวน์ 15 มล
• น้ำตาล 400 กรัม
• ยีสต์ 15 กรัม

การทำอาหาร:

ในกระทะผสมน้ำตาลกับรากขิงบด เทไวน์ เทน้ำร้อนต้มและเย็น ใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ปล่อยให้มันหมัก กรอง เทใส่ขวด จุกให้แน่นด้วยก๊อกลวกและเสริมความแข็งแรงด้วยลวด เมื่อใช้สูตรเบียร์โฮมเมดฉบับย่อนี้ คุณสามารถดื่มได้ในวันถัดไป

เบียร์สุกเร็วใน 5 วัน

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุก 1.8 ลิตร
• 300 กรัมของธัญพืชที่ร่วงหล่นและบด (ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์)
• กระโดด 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำตาลไหม้ 50 กรัม
• ยีสต์ 1 กรัม

การทำอาหาร:

ในชามขนาดใหญ่ผสมฮ็อพธัญพืชและน้ำตาลบดให้เข้ากันเทลงในกระทะเทน้ำ 0.4 ลิตรใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเมื่อเย็นลงแล้วให้อุ่นใส่น้ำตาลและยีสต์ที่ไหม้แล้วผสมให้เข้ากันเทลงในถังเคลือบเติมน้ำที่เหลือ (1.4 ลิตร) คนให้เข้ากันมัดด้วยผ้าหนาทึบ (ผ้าใบ) แล้วทิ้งไว้ 5 วันในห้อง อุณหภูมิ.

เบียร์ แชมเปญ

วัตถุดิบ:

• น้ำ 12 ลิตร
• น้ำตาล 1.2 กก.
• กระโดด 100-200 กรัม
• ยีสต์ 1 ถ้วย
• ขิง 25-30 กรัม
• ผิวมะนาวหรือส้ม (น้ำราสเบอร์รี่หรือน้ำสตรอเบอร์รี่) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เทน้ำต้มสุกลงในอ่าง เติมน้ำตาล แล้วปล่อยให้ละลายจนหมด จากนั้นทำให้ของเหลวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมยีสต์เหลว คนให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน (จนกว่าการหมักจะสิ้นสุด) ในช่วงเวลานี้ต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้ายของการหมัก ให้เทเบียร์ลงในขวด เติมผิวมะนาวหรือผิวส้ม (หรือน้ำราสเบอร์รี่ น้ำสตรอเบอร์รี่) ลงไปในแต่ละขวดเพื่อเพิ่มรสชาติ จุกให้แน่น ยึดจุกด้วยลวด และเก็บในที่เย็น หากต้องการเตรียมเบียร์ด่วนนี้ที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มยาต้มฮอปและรากขิงก่อนที่จะเริ่มการหมัก