ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือสำหรับปลาแซลมอน วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

คุณเคยเห็นไหมว่าปลาสีแดงตัวหนึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นปลาตัวอื่นได้อย่างไร? ถ้าไม่เช่นนั้น คอยติดตามเพื่อเรียนรู้วิธีการทำ และลองทำด้วยตัวเองในภายหลัง

วิธีเลือกและเตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลือ

ตอนนี้คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่งและจำหรือจดทุกสิ่งที่คุณอ่าน เพราะคุณจะได้อ่านคำแนะนำที่เป็นความลับที่สุดของเราเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์หลัก

1. ทางเลือกที่ดีที่สุดในการซื้อปลาคือซากสดใกล้ทะเลหรืออย่างน้อยก็จากตู้ปลา แต่ถ้าตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณ โปรดอ่านต่อ
2. น้ำหนักของซากปลาแซลมอนสีชมพูโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 800 กรัมถึง 1,500 กรัม หากมากหรือน้อยกว่าเราไม่แนะนำให้รับประทาน
3. ปลาที่ควักไส้ออกควรมีท้องสีชมพูอยู่ข้างใน ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเหลือง
4. ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีและปริมาณน้ำแข็งหรือไม่ หากปลาแซลมอนสีชมพูสด ก็จะต้องมีน้ำแข็งไม่เกิน 5% จำนวนนี้เป็นที่ยอมรับเพื่อทำให้ซากสดเย็นลง
5. พื้นผิวของท้องมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดหรือเปลี่ยนเป็นสีอื่น
6. อาจจะฟังดูแปลกแต่ปลาสดจะไม่มีกลิ่นเหมือนปลา กลิ่นเดียวที่อนุญาตให้ซากสดคือน้ำทะเลหรือสาหร่าย
7. หากเนื้อนุ่มหรือมีสีอ่อน แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้ง
8. ถ้าท้องเป็นสีชมพู แสดงว่าคาเวียร์อยู่ข้างใน
9. ท้องก็ไม่ควรบวม มันค่อนข้างแบน แต่มีข้อยกเว้น - ตัวเมียที่มีไข่
10. เหงือกปลาสดควรมีสีแดงสด ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเขียวหรือเกือบดำ
11. ถ้าหัวปลาขาดก็ลองดูสีของเนื้อดู มันควรจะเป็นสีชมพูแครอท
12. เมื่อคุณกดบนตัวปลา รอยบุ๋มจะเกิดขึ้น เมื่อคุณเอานิ้วออก รอยบุ๋มก็จะหายไปทันที ถ้ามันยืดตัวได้นานพอ แสดงว่าปลาถูกแช่แข็งแล้ว และด้วยเหตุนี้จึงสูญเสียความยืดหยุ่นและความแน่น
13. หากคุณรู้สึกว่ามีฟองอยู่ใต้ผิวหนัง แสดงว่าแซลมอนสีชมพูถูกเก็บไว้ในสภาวะที่ไม่ถูกต้องหรือมันเก่าแล้ว
14. ในปลาสด แม้แต่ปริมาณเมือกบนเหงือกเพียงเล็กน้อยก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
15. คุณโชคดีถ้าปลาแซลมอนสีชมพูมีหัว เพราะดวงตาสามารถกำหนดความสดของมันได้เช่นกัน ควรมีลักษณะนูนและโปร่งใส หากพวกมันแบนและมีเมฆมากเล็กน้อยแสดงว่าปลานั้นถูกแช่แข็งหรือนอนอยู่ในรูปแบบนี้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
16. หลายคนเชื่อว่าผู้ชายมีเนื้อสัตว์ที่ฉ่ำกว่ามาก มีไขมันน้อยกว่า และมีรสชาติอร่อยกว่า ในการเลือกเด็กผู้ชายให้เน้นที่ศีรษะ - ในผู้ชายจะคมกว่าและในผู้หญิงจะกลมกว่า คุณยังสามารถดูครีบหลังซึ่งสั้นกว่าในตัวผู้ได้ แต่ในการเลือกเพศปลาที่เหมาะสมให้เปรียบเทียบซากที่มีขนาดเท่ากัน
17. คุณยังสามารถหาผู้ชายได้โดยการเปรียบเทียบรูปร่างของแผ่นหลัง ผู้ชายมีโคกเด่นชัดที่หลังซึ่งไม่มีในผู้หญิง เป็นเพราะเขาเองที่ทำให้ปลาได้ชื่อนี้
18. หางปลาแห้งจะบอกคุณว่าปลาถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้งหรือวางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานมาก (ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล)
19. ไม่อนุญาตให้มีบาดแผล รอยเลือด หรือความเสียหายบนพื้นผิวของซาก เกล็ดควรเรียบไม่มีข้อบกพร่องและมีน้ำมูก
20. การเลือกปลาทั้งตัวและสดง่ายกว่า แต่จะมีราคาแพงกว่าเนื่องจากการควักไส้ออกคุณจะทิ้งน้ำหนักไปเกือบครึ่งหนึ่ง แต่การซื้อปลาที่ไม่มีหัวนั้นเสี่ยงกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจ่ายเงินมากเกินไปเล็กน้อย แต่ต้องมั่นใจในความสดใหม่

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอน: สูตรอาหาร

การตระเตรียม:

ที่สอง

• แซลมอนสีชมพู 850 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำมันพืช 110 มล.
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• มะนาว 2 ลูก

ต้องทำเท่าไหร่ - 11 ชั่วโมง 30 นาที

กี่แคลอรี่ – 196 แคลอรี่

การตระเตรียม:

1. ทางที่ดีควรซื้อเนื้อทันทีเพื่อไม่ให้ต้องทำความสะอาดซาก แต่ถ้าคุณมีซากทั้งตัวคุณต้องควักไส้ล้างทั้งด้านในและด้านนอกตัดหัวหางครีบออก
2. หลังจากตัดเปลือกออกแล้ว สามารถล้างเนื้อปลาอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พวกเขาสามารถมีขนาดและรูปร่างใดก็ได้ แต่ควรจำไว้ว่ายิ่งชิ้นหนามากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการเตรียมอาหารอันโอชะนานขึ้นเท่านั้น
3. ผสมเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยดำ
4. ผสมส่วนผสมและถูส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาแซลมอนสีชมพูแต่ละชิ้น
5. หากมีปลาเหลืออยู่ ให้เทลงบนตัวปลาแล้วนวดด้วยมือ
6. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
7. วางปลาลงในภาชนะแล้วคลุมด้วยมะนาวหลายชั้น
8. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
9. หลังจากนั้นให้เอาปลาออกเทน้ำมันลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามชั่วโมง
10. เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถลองปลาได้

ที่สาม

• แซลมอนสีชมพู 1,250 กรัม
• 2 หัวหอม;
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล.
• น้ำตาล 10 กรัม

ต้องทำเท่าไหร่ - 15 ชั่วโมง 30 นาที

กี่แคลอรี่ – 175 แคลอรี่

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา เอาหัวและกระดูกสันหลังออก
2. ตัดครีบและหางออกเป็นสองชิ้นที่สวยงาม
3. ตรวจสอบเนื้อปลาว่ามีกระดูกอยู่หรือไม่ หากมี ให้เอาออกด้วยแหนบพิเศษสำหรับปลา
4. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อหมักในระดับเดียวกัน
5. รวมเกลือและน้ำตาลแล้วขูดปลาแซลมอนสีชมพูแต่ละชิ้น แต่ทิ้งเกลือไว้เล็กน้อยสำหรับหัวหอม
6. ปอกหัวหอมตัดปลายแล้วเอาเปลือกออก
7. ล้างหัวทั้งสองข้างแล้วหั่นเป็นวง
8. โรยวงแหวนด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วบดด้วยมือ
9. ผสมหัวหอมและปลากับน้ำมันแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะ
10. ปิดจานปลาแล้วกดบางประเภทไว้ด้านบน
11. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้าชั่วโมง

ที่สี่

• เกลือ 75 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 75 กรัม
• แซลมอนสีชมพู 1 อัน

ต้องทำเท่าไหร่ - 30 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ – 149 แคลอรี่

การตระเตรียม:

1. ละลายส่วนประกอบจำนวนมากในน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งอุณหภูมิลดลงดี
2. ทำความสะอาดปลาแซลมอนสีชมพูจากกระดูก เครื่องใน หัว หาง และครีบ
3. ตัดซากออกเป็นสองชิ้นและในทางกลับกันก็แบ่งออกเป็นสองส่วน
4. วางชิ้นส่วนลงในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นและเครื่องเทศ
5. วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นละลายน้ำแข็งให้หมด
6. ล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วโทรหาครอบครัวของคุณที่โต๊ะ

ความลับของการเกลือที่ประสบความสำเร็จ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอนจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณราดด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟและปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแพร่กระจายไปในน้ำเกลือและคงสภาพเดิมไว้ให้มากที่สุด ให้ใช้ที่กด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องคลุมปลาด้วยจานในระหว่างการแช่และวางของหนักไว้ด้านบนเพื่อกด นี่อาจเป็นกระป๋องหรือขวดน้ำ

เมื่อใช้มะนาวในการดอง ต้องแน่ใจว่าใช้น้ำมันพืชด้วย ส้มไม่เพียงแต่ทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูแห้งเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อแข็งอีกด้วย น้ำมันจะเติมเต็มทุกสิ่งที่คุณต้องการ

ดังที่คุณทราบ การเปลี่ยนแปลงของปลาตัวหนึ่งไปสู่อีกตัวหนึ่งนั้นไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์ แต่เป็นการกระทำที่เป็นไปได้โดยสิ้นเชิง ลองทำความเข้าใจว่ามันง่ายแค่ไหน!

สวัสดีตอนบ่าย.

หิมะแรกตกลงมาและเราพบว่ามีเวลาเหลือไม่มากก่อนปีใหม่และถึงเวลาที่จะค่อยๆ รวบรวมเมนูวันหยุด

และองค์ประกอบหลักของโต๊ะรื่นเริงก็คือของว่างอย่างไม่ต้องสงสัย และยิ่งมีความหลากหลายมากเท่าไรก็ยิ่งได้รับคำชมจากพนักงานต้อนรับมากขึ้นเท่านั้น

ในช่วงปีใหม่ที่ผ่านมาฉันได้คัดสรรขนมจากและในรูปแบบของ และในอาหารทั้งหมดนี้มีตัวเลือกสำหรับปลาเค็มเล็กน้อยอย่างแน่นอน ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายว่าทำไม เกือบทุกคนชอบทานของว่างกับเครื่องดื่มที่มีปลา

ทำไมต้องปลาแซลมอนสีชมพู? คำตอบนั้นง่าย: นี่คือปลาที่ราคาไม่แพงที่สุดจากตระกูลปลาแซลมอน ใช่ มันแห้งนิดหน่อย แต่ด้วยขั้นตอนง่ายๆ (ซึ่งฉันจะอธิบายวันนี้) รสชาติที่ได้ก็จะใกล้เคียงกับปลาแซลมอนที่ "สูงส่ง" มากที่สุด ฉันไม่ใช่คนขี้ขลาด แต่ฉันชอบทำอาหารเรียกน้ำย่อยแซลมอนสีชมพูแสนอร่อย 3-4 ประเภทมากกว่าแซลมอนชิ้นเล็กๆ ชิ้นเดียวด้วยเงินเท่าๆ กัน

หากคุณคิดเหมือนกันบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

ความลับหลักในการดองปลาแซลมอนสีชมพูให้ประสบความสำเร็จคือการใช้น้ำมันพืช (ส่วนใหญ่มักเป็นดอกทานตะวัน) นี่คือสิ่งที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น และเมื่อปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องเลือกวิธีเกลือเท่านั้น สามารถทำได้ในน้ำเกลือหรือด้วยวิธีแห้ง เป็นชิ้น เป็นชิ้น หรือทั้งหมด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะปรุงจากปลาต่อไป

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยที่บ้าน: สูตร "แห้ง" อร่อยมาก

เริ่มจากวิธีการทำอาหารที่ง่ายและหลากหลายที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับแซนด์วิชและเป็นของว่างอิสระ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. นำเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมาหั่นเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร แล้วตัดออกจากหนัง มีดจะต้องคมมากจึงจะทำตามขั้นตอนนี้ได้

เนื่องจากเนื้อปลาค่อนข้างหลวมจึงควรผ่าครึ่งจะดีกว่า หรือกึ่งแช่แข็งหากใช้ของสด

2. ผสมเกลือกับน้ำตาลเทส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องปั่นเกลือโรยแผ่นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ทั้งสองด้านแล้วใส่ลงในภาชนะ

3. วางชั้นแรกแล้วเทน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะให้เท่ากัน จากนั้นใส่ปลาเค็มอีกชั้นลงไปราดน้ำมันอีกครั้งไปเรื่อยๆจนเนื้อหมด

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม วางลงบนผ้ากระดาษประมาณ 5-7 นาทีเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นจึงจัดวางบนจานเสิร์ฟหรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ซับซ้อนมากขึ้น

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในน้ำมันพร้อมหัวหอมอร่อยใน 2 ชั่วโมง

หากคุณมีปลาสดและไม่ต้องการเสียเวลาแช่แข็ง ไม่ควรพยายามเอาเนื้อออกจากผิวหนัง แต่ให้ใส่เกลือลงไปโดยตรง

หัวหอมและพริกไทยดำจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 หัว
• เกลือมากมาย
• น้ำมันพืช
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. นำปลาแซลมอนสีชมพูมาหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรก เราทำความสะอาดเกล็ดออก จากนั้นจึงตัดครีบออกแล้วเอาด้านในออก และฉีกช่องท้องออก แม้ว่าส่วนใหญ่แล้วซากจะถูกขายไปแล้วและสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเอาเกล็ดและครีบออก

จากนั้นเราก็แบ่งซากออกเป็น 2 ส่วนตามสันเขา

สำหรับปลาดิบที่ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง ฝักจะเป็นมีดที่คมมากและต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

2. จากนั้นเราก็เอากระดูกขนาดใหญ่ออกแล้วตัดสันออก ไม่ว่าในกรณีใดจะมีเยื่อกระดาษเหลืออยู่บนสันเขาจำนวนมากจึงไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป ใส่เกลือลงไปพร้อมกับเนื้อแล้วใช้กับเบียร์ในภายหลัง

3. ตัดเนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้วให้ตรงกับผิวหนังเป็นแผ่นกว้าง 1.5-2 ซม.

4. เทเกลือลงในจานลึก ม้วนแต่ละชิ้นในจานนี้ (สันด้วย) แล้วใส่ในชามแยก เมื่อแกะเนื้อปลาออกหมดแล้ว ให้พักไว้ในชามนี้เป็นเวลา 20 นาที

5. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล (เพื่อล้างเกลือออก) และไปยังขั้นตอนสุดท้าย

ใช้จานลึกแล้ววางเนื้อลงไป 1 ชั้น วางหัวหอมไว้ด้านบน (มากเท่าที่คุณต้องการ) และพริกไทยดำ 5-6 เม็ด

6. จากนั้นวางเนื้อปลา หัวหอม และพริกไทยเป็นชั้นใหม่ และอื่นๆ จนกว่าปลาจะหมด ในตอนท้ายเทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในจานปิดด้วยแผ่นกลับด้านที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดด้านบนเป็นรูปขวดเหล้าหรือขวดน้ำ

เราทิ้งโครงสร้างนี้ไว้ 1 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นปลาจะถูกแช่ในน้ำมัน หัวหอม และพริกไทย และจะสวยงามยิ่งขึ้น

อร่อย!

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับปลาแซลมอนในน้ำเกลือ - มันไม่ได้เร็วไปกว่านี้แล้ว

แต่นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดที่ฉันรู้ จัดทำเป็นชิ้นพอดีคำสำหรับมันฝรั่งต้ม

การเกลือจะเกิดขึ้นในน้ำเกลือซึ่งสะดวกเมื่อมีปลาจำนวนมาก - คุณไม่จำเป็นต้องแยกชิ้นแต่ละชิ้นแยกกัน

การตระเตรียม:

1. นำซากปลาแซลมอนสีชมพูที่ควักไส้ออก ตัดหางและหัวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร พร้อมเอากระดูกออก (หากต้องการ)

2. ในชามลึก ให้เตรียมน้ำเกลือในสัดส่วนเกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร ใส่ปลาลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

น้ำควรต้มแต่ไม่ร้อน จะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน

3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้วางปลาแซลมอนสีชมพูไว้บนผ้ากระดาษ (ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้สะเด็ดน้ำ) จากนั้นจึงใส่จานก้นลึกที่สะอาด

4. เทน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะด้านบน ปิดแผ่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

พร้อม. อร่อย!

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย: สูตรการหมักเกลือทั้งซาก

อีกวิธีหนึ่งในการหมักเกลืออย่างรวดเร็วคือการแปรรูปเนื้อทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดอย่างอุตสาหะ เมื่อใช้วิธีนี้ คุณจะประหยัดเวลาและในขณะเดียวกันคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สามารถนำมาใช้ในอนาคตในลักษณะใดก็ได้ที่สะดวก

วิธีนี้ช่วยให้คุณใส่เกลือได้ภายใน 10 นาที แต่ปลาจะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและไม่เกิน 1 วันในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อม ตัวเลือกนี้สะดวกอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณต้องการเตรียมแซนวิชปลาไม่ใช่วันนี้ แต่สำหรับวันพรุ่งนี้

วันนี้คุณใส่เกลือปลา และพรุ่งนี้คุณจะประกอบแซนวิชจากปลาสดที่เพิ่งมาถึง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

การตระเตรียม:

1. สิ่งที่สำคัญที่สุด (แต่ก็ง่ายที่สุด) ในสูตรนี้คือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่ม ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และคอนยัคเข้าด้วยกัน

2. หล่อลื่นปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมที่ได้และวางลงในชามลึก ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปลาเค็มสดเมื่อใด

ทันทีที่กลิ่นคอนยัคหายไปคุณสามารถเริ่มเก็บตัวอย่างได้

ในขณะที่ปลาแซลมอนสีชมพูพร้อม คุณจะต้องพลิกเนื้อ 3-4 ครั้งเพื่อให้เกลือเข้มข้นยิ่งขึ้น

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย ให้นุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนแซลมอน

หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแล่ปลามากนักฉันขอแนะนำว่าก่อนที่จะเริ่มทำอาหารให้ดูวิดีโอที่น่าสนใจและให้ข้อมูลเกี่ยวกับการหั่นแล้วเกลือชิ้นปลาในน้ำเกลือ

ฉันคิดว่านั่นคือทั้งหมดที่ฉันรู้เกี่ยวกับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย หากคุณมีสูตรและเทคนิคเฉพาะของตัวเอง ฉันจะขอบคุณมากหากคุณแบ่งปันในความคิดเห็น

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

ปลาที่เราจะพูดถึงในวันนี้นั้นดีต่อสุขภาพมาก อร่อย และโปรตีนของมันก็ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายของเรา

เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมากเช่นปลาแซลมอน) จึงมักเสิร์ฟไม่เพียงเป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย บนโต๊ะใด ๆ การรักษาดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างแท้จริงเพราะความละเอียดอ่อนของคาวละลายในปากอย่างแท้จริงและแบ่งปันความเผ็ดร้อนกับนักชิม

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่คุณชื่นชอบที่บ้านด้วยมือของคุณเองด้วยวิธีต่างๆ และฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆในการเลือกปลาที่มีคุณภาพด้วย เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในภายหลัง

วิธีเลือกปลาแซลมอนสีชมพูที่ดีสำหรับการหมักเกลือ

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง - ผลิตภัณฑ์อาหารและละเอียดอ่อนมาก - ก่อนอื่นคุณต้องซื้อซากปลาคุณภาพสูง นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำถ้าคุณรู้ว่าจะต้องมองหาอะไรเมื่อซื้อ

• ในบรรดาพันธุ์ปลาทั้งหมด การเลือกซากที่สด ไม่เน่าเสีย และยังไม่เน่านั้นค่อนข้างง่าย ปลาแซลมอนสีชมพูสดไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดวงตาไม่ขุ่น และเหงือกมีสีแดง
• สำหรับกระบวนการหมักเกลือ ปลาที่แช่แข็งแบบสดหรือแช่เย็นนั้นเหมาะอย่างยิ่ง

***ไม่แนะนำให้ใช้ปลาสดที่ยังไม่แช่แข็ง เนื่องจากมีอุณหภูมิต่ำจึงทำให้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในปลาแซลมอนสีชมพูดิบได้

• การซื้อปลาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน หากคุณมีใจอยู่แล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณใช้บริการของพวกเขาอย่างแน่นอน ผู้ขายที่คุณไม่รู้จักอาจกลายเป็นคนไร้ยางอายและสิ่งนี้อาจประจักษ์ในความจริงที่ว่าก่อนขายเขาจะแช่ปลาในสารละลายพิเศษซึ่งจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

หลักการทั่วไปในการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

• เมื่อใช้ปลาแช่แข็ง จำไว้ว่าคุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง แนวคิดนี้รวมถึงการละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ และดังนั้นจึงเป็นการปฏิเสธวิธีการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วโดยสิ้นเชิง

***ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะละลายปลาแซลมอนสีชมพูในไมโครเวฟหรือใช้น้ำร้อน รีบแค่ไหนซากปลาก็ต้องหายจากความหนาวเย็นได้ด้วยตัวเอง

• ขั้นแรกปล่อยให้ละลายในตู้เย็น (ย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นกลางหรือด้านล่างของตู้เย็น) จากนั้นวางลงบนจานซึ่งจะดำเนินต่อไปหรือค่อนข้างจะเสร็จสิ้นกระบวนการละลายน้ำแข็ง - ช้าๆ และสม่ำเสมอ
• การทำความสะอาดปลาจากครีบควรทำด้วยกรรไกรพิเศษซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้อย่างมาก

***แต่ต้องใช้มีดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำลายผิวหนังที่บอบบางของตัวแทนราคาแพงของตระกูลปลาแซลมอน

• สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในภาชนะแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติก โดยเฉพาะโลหะ
• เกลือทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ ยกเว้นเกลือเสริมไอโอดีน
• สมุนไพรสดสับ (ตามที่คุณต้องการ) และกระเทียมสับที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารับประทานเช่นปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม (ที่บ้าน) แต่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลและน้ำมะนาวสามารถทำให้มันนุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้
• เก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่เสร็จแล้วไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาสั้นๆ ไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะโดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านอร่อยมากเช่นปลาแซลมอน (สูตรเกลือแห้ง)

สูตรแรกที่เราจะพิจารณาคือเทคโนโลยีการหมักเกลือโดยไม่ต้องหมัก เราใช้ส่วนผสมแห้งเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และที่จริงแล้วคือตัวปลาสีแดงนั่นเอง

แน่นอนว่าคุณจะต้องปรับแต่งการเตรียมปลาสีแดง แต่ถ้าคุณรู้ว่ามีอะไรรอคุณอยู่ - อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติและน่าพึงพอใจ - คุณสามารถทำงานหนักได้

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1-1.5 กก.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องหมักทีละขั้นตอน

หั่นซากปลาสีแดงเพื่อหมักเกลือแห้ง

• เราละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนสีชมพูทั้งหมดล่วงหน้า (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แต่ยังไม่ทั้งหมด ปล่อยให้ซากยังคงเป็นน้ำแข็งเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น
• ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดเกล็ดปลาที่ยังแช่แข็งอยู่เล็กน้อยจากนั้นก็ตัดหัวออก (ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ แต่คุณสามารถทำซุปปลาแสนอร่อยได้) แล้วฉีกท้องออกโดยเอาเครื่องในทั้งหมดออก
• ใต้น้ำไหล ให้ล้างชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกออก
• ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลัง ขั้นตอนนี้สามารถถอดครีบออกได้ แต่หากไม่รบกวนคุณ คุณสามารถตัดครีบออกในภายหลังพร้อมกับผิวหนังได้

***สำหรับผู้ที่ต้องการเกลือเนื้อแดงกับผิวหนัง แนะนำให้ตัดครีบออก ไม่ใช่ด้วยมีด แต่ใช้กรรไกร (ตามที่เขียนไว้ข้างต้น)

• เราแยกเนื้ออร่อยจากตระกูลปลาแซลมอนออกจากหนังโดยใช้มีดและมือของเราเอง หากผิวหนังแยกออกจากเนื้อ ให้ค่อยๆ ตัดออก เราดำเนินการขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นนี้ในแต่ละด้าน
• เรายังตัดหางออกด้วย - เราไม่ต้องการมัน: มันมีกระดูกและเส้นเลือดค่อนข้างมากดังนั้นจึงสามารถทิ้งมันไว้สำหรับปรุงซุปปลาแบบโฮมเมดได้อย่างปลอดภัยเช่นเดียวกับหัว
• ในที่สุดเราก็แยกปลาออกจากสันเขา เราทำสิ่งนี้ด้วยมือของเราโดยเฉพาะ เนื่องจากพวกเขารู้สึกว่ากระดูกที่ต้องถอดออกดีกว่าอุปกรณ์ใดๆ เมื่อถึงจุดนี้การแล่แซลมอนสีชมพูก็เสร็จสิ้น - เนื้อนุ่มสวยงามพร้อมสำหรับการเกลือ

เกลือแซลมอนสีชมพูแห้งทีละขั้นตอนทีละขั้นตอน

• ขั้นแรก ผสมเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุลงในชาม
• เราแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ (แต่ถ้าคุณต้องการเกลือเนื้อคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)
• เทส่วนผสมหวานและเค็มลงในภาชนะแก้ว (เช่น ภาชนะใส่อาหาร)
• จากนั้นวางชิ้นปลาลงไป โรยให้ละเอียดด้วยส่วนผสมเดียวกัน แล้วปิดด้วยปลาแซลมอนสีชมพูสับอีกชั้นหนึ่ง โรยชั้นที่สองอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น
• เราเอาปลาแดงใส่เกลือในตู้เย็นหนึ่งวัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับช่องแช่แข็ง) หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาก็จะเค็มและพร้อมสำหรับการชิม

เสร็จสิ้นกระบวนการเกลือแบบแห้งแบบคลาสสิก คุณสามารถลองอาหารอันโอชะของคุณและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือสเต็กปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วในน้ำหมักรสเผ็ดเค็ม

คำแนะนำในการทำอาหารนี้คล้ายกับครั้งก่อนมากแม้เวลาในการเค็มจะเท่ากันข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเค็มจะแตกต่างกัน

วัตถุดิบ

• สเต็กปลา (แซลมอนสีชมพู) – 5 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

การดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง: สูตรด่วนที่บ้าน

• วางสเต็กที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ (หากคุณมีปลาทั้งตัวและได้สเต็กมาเอง โปรดดูวิธีการหั่นซากในสูตรด้านบน) แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
• เราทำน้ำดอง: ต้มน้ำแล้วนำอุณหภูมิมาสู่อุณหภูมิห้องจากนั้นผสมกับน้ำตาลเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลา – ของเหลวควรปิดให้มิด จากนั้นปิดฝาภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• วันต่อมา นำปลาออกจากน้ำดอง นำไปใส่ในภาชนะที่แห้งและสะอาด แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน (ในกรณีของเราคือผัก) เพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย

***ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สูงนัก - เพียง 160-170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวบ่งชี้ดังกล่าวช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบจากใจและเสริมสร้างร่างกายของคุณด้วยวิธีที่ "อร่อย" ด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ที่มีอยู่ในปลาสีแดงพันธุ์นี้อย่างครบถ้วน

คุณสามารถทำอาหารอร่อยได้มากมายจากแซลมอนสีชมพูเค็ม เช่น คานาเป้ แซนด์วิช สลัด และของว่างที่ไม่ธรรมดาอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

เนื่องจากมันเป็นของตระกูลแซลมอนด้วย แม่บ้านจึงมักพยายามดองแซลมอนสีชมพูเป็นแซลมอนและทำให้มันอร่อยพอๆ กัน ฉันได้อธิบายสูตรการดองด้วยน้ำดอง (น้ำเกลือ) น้ำมันและไม่มีเลย (รุ่น "แห้ง") - คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วลองทำในครัวของคุณ

ฉันขอให้คุณโชคดีและอร่อย!

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาจากตระกูลปลาแซลมอนซึ่งมีเนื้อซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยม รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเปิดเผยได้ดีกว่าเมื่อเค็ม ดังนั้นคำถาม: วิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล ความจริงก็คือเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะแห้งเล็กน้อยโดยเฉพาะหลังจากการต้มหรือทอด แต่เมื่อเกลือจะไม่เห็นข้อเสียเปรียบนี้เลย

วิธีเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ

ในการดองปลาแซลมอนสีชมพู คุณต้องเลือกตัวปลาก่อน ปลาสดไม่เพียงได้รับการตรวจสอบจากรูปลักษณ์ของเกล็ดเท่านั้น คุณสมบัติหลักคือรูปลักษณ์ "สะอาด" และเหงือกสีชมพูแดง ปลาแช่แข็งสามารถตรวจสอบได้โดยใบรับรองหรือหลังจากการละลายน้ำแข็ง

ขั้นตอนต่อไปหลังจากเลือกปลาแล้วคือการทำความสะอาดและหั่นปลา ถ้าปลาแช่แข็งก็จะต้องละลายน้ำแข็ง ขั้นตอนนี้ควรดำเนินไปอย่างราบรื่น เพื่อรักษารสชาติจึงค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง

ทางที่ดีควรย้ายแซลมอนสีชมพูจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร และทิ้งไว้ในครัวสองสามชั่วโมงก่อนใส่เกลือ อย่าละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ สิ่งนี้จะ "ฆ่า" รสชาติ

แม้ว่าคำถาม: วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องได้รับคำตอบทันที แต่อย่าหันไปใช้วิธีที่รวดเร็วเพราะจะส่งผลต่อคุณภาพของปลา ทำอาหารอย่างอื่นดีกว่า ปลาส่วนใหญ่ขายโดยเอาไส้ออก ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณจะต้องแยกหัวและหางออกจากกัน

หัว หาง และครีบสามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปเข้มข้นได้ แถมยังทำซุปกะหล่ำปลีอร่อยอีกด้วย!

และหั่นปลาที่เหลือเป็นชิ้นๆ กว้างประมาณหนึ่งหรือสองนิ้วหรือสองสามเซนติเมตร ทินเนอร์จะเค็มเร็วขึ้น แต่บางคนชอบชิ้นเนื้อแข็ง แม้ว่าจะใช้เวลาปรุงนานก็ตาม เราทำไปแล้วครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้สูตรการดองปลาแซลมอนสีชมพู

วิธีรับของว่างให้อร่อย

มีหลายสูตรในการทำเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้าน ผู้หญิงแต่ละคนมีความลับที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งทำให้ปลามีรสชาติอร่อยกว่าปลาที่ซื้อจากร้านมาก จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสังเกตเวลาเกลือ - นี่คือเคล็ดลับหลัก

มาเรียนรู้วิธีดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างอร่อยด้วยกัน เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารหลากหลายจากปลาชนิดนี้ก็เพียงพอที่จะรู้สูตร 4-5 สูตรและปรุงทีละจาน

อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองปลาแซลมอนสีชมพู!

วิธีดองง่ายๆ

สินค้า:

• ปลาสับ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน "ไม่มียอด";
• ซาห์ ทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน "ไม่มียอด";
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดในการดองปลาแซลมอนสีชมพู หากคุณกำลังเกลือปลาเป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับความจริงที่ว่าชิ้นนั้นมีความหนาเท่ากันโดยประมาณ ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก ปลาถูกตัดตามขวาง

สูตรง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ยุ่งกับงานและไม่มีเวลาหรือต้องการเอาใจคนที่คุณรักหรือแขกด้วยของอร่อย ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือหนึ่งวันก่อนที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟ ยังดีกว่าอีกหน่อยแล้วปลาก็จะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

ขั้นแรกเตรียมจานสำหรับการดอง อลูมิเนียมหรือโลหะจะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้ถาดที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือเซรามิกได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องครัวเคลือบฟัน แต่ไม่ควรทำให้เคลือบฟันเสียหาย วางชิ้นส่วนเป็นชั้นเดียวแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ผสมไว้ล่วงหน้าเป็นชั้นหนา

ก่อนจะเอาเข้าตู้เย็น ให้ปล่อยให้แซลมอนสีชมพูอยู่ในครัวสักสองสามชั่วโมงก่อน จากนั้นวางปลาไว้เป็นน้ำหนักไม่หนักมากแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

เมื่อผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำออก ล้างด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ทาด้วยน้ำมัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่ คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในน้ำมันเล็กน้อยในตู้เย็น วางชิ้นส่วนลงในขวดแก้วก่อน วิธีนี้เรียกว่าแห้ง

เผ็ดด้วยมะนาว

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูสด - หนึ่งกิโลกรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชากอง;
• พร้อม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ดองแซลมอนสีชมพูอย่างไรให้อร่อย? เครื่องปรุงรสมีความสำคัญมาก ทุกคนสังเกตเห็นความกลมกลืนของรสชาติของปลาและมะนาว (หรือมะนาว) เรามาลองดองตามสูตรนี้กัน เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ เราจะตัดปลาแซลมอนสีชมพู หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ ก่อนนำไปปรุงอาหาร

หล่อลื่นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ แล้วจัดเรียงเป็นชั้น ๆ โรยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลระหว่างชั้นต่างๆ แล้ววางมะนาวฝานบางๆ ด้วย ในหนึ่งวันปลาที่อร่อยก็พร้อม คุณสามารถอัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมง

หรือคุณสามารถให้บริการโดยล้างเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย คุณสามารถปรุงปลาโดยไม่ใช้มัสตาร์ดได้โดยใช้มะนาวหรือเท่านั้น หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่งซึ่งรวมกับผลไม้รสเปรี้ยวจะเหมาะสมที่นี่

เมื่อทำการทดลองอย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยมากเกินไปได้ ประการแรกไม่สามารถนำมารวมกันได้ และประการที่สอง อาจทำให้รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพู "ล้นหลาม"

วิธีใส่เกลือแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูสด - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 1 ลอเรล แผ่น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้านได้สำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ ปลาควรสด โดยเฉพาะเนื้อปลา สีของปลาแซลมอนสีชมพูควรจะสม่ำเสมอ

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้เนื้อปลานุ่มขึ้น วางชิ้นลงในภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โรยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานบดไว้ด้านบน

อย่าใช้ใบกระวานมากเกินไปในการใส่เกลือปลาใด ๆ จะดีในปริมาณน้อยเท่านั้น

วางจานพร้อมเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากกดด้วยน้ำหนักเล็กน้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถทาน้ำมันปลาและเสิร์ฟได้

สูตรวิดีโอการดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ

ปลาแซลมอนเค็มเป็นอาหารเลิศรสที่จะประดับโต๊ะใดก็ได้ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะเก็บอาหารอันโอชะดังกล่าวไว้ในช่วงวันหยุดและรับประทานเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถหาซื้อได้ในมื้ออาหารประจำวันเนื่องจากมีต้นทุนสูง น่าเสียดายที่ปลาแซลมอนมีราคาแพงมากและไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อได้แม้ในช่วงวันหยุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ คุณมักจะได้ยินว่าคุณภาพของปลาแซลมอนแย่ลงเนื่องจากการเพาะพันธุ์ในกรง ซึ่งปลาแทบจะไม่เคลื่อนไหวและได้รับยาปฏิชีวนะในปริมาณมาก ปลายังถูกย้อมสีเพื่อให้สีของเนื้อมีสีสันยิ่งขึ้น มาตรการเหล่านี้ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก ในสถานการณ์เช่นนี้ควรใส่ใจกับการเก็บเกี่ยวในประเทศของตระกูลปลาแซลมอน - ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนสีชมพูมีสุขภาพดีมาก อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน และที่สำคัญที่สุดคือจับได้ในสภาพธรรมชาติ ราคาปลาแซลมอนสีชมพูในร้านค้ากำลังดีขึ้นเมื่อเทียบกับปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ วิธีทำเกลือสีชมพูแซลมอนมีหลายวิธี หลายวิธีเรียกว่า "สไตล์ปลาแซลมอน" เพราะมีรสชาติคล้ายกัน

เราศึกษาความแตกต่างของปลาแซลมอนสีชมพูดองอย่างรอบคอบเพื่อให้รสชาติใกล้เคียงกับปลาแซลมอนเค็ม เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารหลักและเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาแซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนและความลับหลักของการทำเกลือ "สำหรับปลาแซลมอน"

ปลาแซลมอนสีชมพูก็เหมือนกับปลาแซลมอน จัดอยู่ในวงศ์ปลาแซลมอน แต่มีไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับปลาแซลมอน ปลายังมีรสขม ดังนั้นเคล็ดลับหลักในการดองปลาแซลมอนสีชมพู “สำหรับปลาแซลมอน” จึงมีดังต่อไปนี้: น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นและส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการดอง น้ำมันทำให้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูอ้วนขึ้นคล้ายกับเนื้อปลาแซลมอน และส่วนผสมของการดองจะขจัดรสขมออกไป

ยิ่งหั่นเนื้อเพื่อเกลือละเอียดมากเท่าไร ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพู “เหมือนปลาแซลมอน” น้อยลงเท่านั้น

วิธีเลือกแซลมอนสีชมพูคุณภาพสูงสำหรับหมักเกลือ

พิจารณาประเด็นหลักในการเลือกปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อทำเกลือ หากคุณไม่ใช่ชาวตะวันออกไกล เป็นไปได้มากที่คุณจะซื้อปลาแช่แข็ง ควรเลือกใช้แซลมอนสีชมพูทั้งตัวที่ยังไม่ได้กินจะดีกว่า จากนั้นโอกาสที่ปลาจะมาถึงโต๊ะของคุณโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง (ส่งตรงจากทะเล) ก็เพิ่มขึ้น

เมื่อซื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่จับสดๆ ควรคำนึงถึงหางและตาด้วย หางไม่ควรแห้ง (สัญญาณของการเก็บรักษาในระยะยาว) และดวงตาไม่ควรขุ่นมัว ดวงตามีเมฆมากเนื่องจากการแช่แข็งเป็นเวลานาน

หากคุณซื้อแซลมอนสีชมพูแช่แข็งและไม่เอาเนื้อออก ให้คำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

เหงือกไม่มีสีเขียวเข้ม (เป็นสัญลักษณ์ของปลาที่เน่าเปื่อย)

รูปร่างของปลาจะต้องถูกต้อง ครีบและหางไม่เสียหาย ตรงกันข้ามหมายถึงการละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก

ถ้าปลาควักไส้ออกแล้วให้ดูที่สีท้อง มันควรจะเป็นสีชมพู ความเหลืองของช่องท้องบ่งบอกถึงการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่เหมาะสมและการนอนบนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน

เมื่อซื้อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเราจะดูสีของมันอีกครั้ง เนื้อควรเป็นสีชมพูโดยไม่มีโทนสีขาว สีเหลือง หรือสีเทา กลิ่นควรจะสดชื่น

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพู “สำหรับปลาแซลมอน”

ปลาแซลมอนสีชมพู “ใต้ปลาแซลมอน” ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

1. ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง - 1 กก.
2. เกลือแกงหรือเกลือทะเล (หยาบ) - 4-5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำต้มสุก - 1 ลิตร;
4. น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

ขั้นตอน:

1. การเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลือ

   เรารอจนกว่าปลาของเราจะละลายน้ำแข็งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

   เราตัดหัวและครีบออกเอาด้านในออกแล้วล้างให้สะอาดจากด้านใน

   เอาผิวหนังออก แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นส่วนๆ

2. เตรียมน้ำเกลือ.

   ในน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตรเติมเกลือแกง 4-5 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนละลายหมด

3. เกลือ.

   วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-30 นาที ยิ่งเก็บนานปลาก็จะยิ่งเค็ม

   เรานำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือลงบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้น้ำเกลือระบายสักครู่

   ถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือแก้วแล้วเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น

   หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูก็พร้อม

4. แซลมอนสีชมพูจะพร้อมภายใน 6 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพู “สำหรับแซลมอน” ไร้น้ำเกลือและน้ำตาล

วัตถุดิบ:

1. ปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
2. เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามแยกต่างหาก
2. เทส่วนผสมน้ำตาลและเกลือครึ่งหนึ่งลงในชามดอง
3. วางชิ้นเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู
4. โรยส่วนผสมที่เหลือลงบนตัวปลา
5. ปล่อยให้ปลาเกลือเป็นเวลาสามชั่วโมง
6. หลังจากนั้นให้ซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
7. วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะจัดเก็บและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
8. แซลมอนสีชมพู “ใต้แซลมอน” ก็เสิร์ฟได้!

อายุการเก็บรักษา: สูงสุด 5 วันในตู้เย็น

แซลมอนสีชมพูกับแซลมอนและมะนาว

วัตถุดิบ:

1. ปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
2. น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
3. เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
5. น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 100 มล.
6. มะนาว - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นๆ
2. ผสมเกลือกับน้ำตาลและพริกไทย
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของดองแล้ววางเป็นชั้นในภาชนะ
5. กระจายมะนาวให้ทั่วระหว่างชั้นปลาแซลมอนสีชมพู
6. เราให้เกลือกับปลา 10 ชั่วโมง
7. จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงในปลาแซลมอนสีชมพูแล้วแช่ไว้อีก 3 ชั่วโมง
8. แซลมอนสีชมพู “ใต้แซลมอน” ก็เสิร์ฟได้!

อายุการเก็บรักษา: นานถึง 7 วันในตู้เย็น

ปลาแซลมอนสีชมพู “ใต้ปลาแซลมอน” ในถุงพลาสติก

1. ปลาแซลมอนสีชมพู (เนื้อ) – 1 กก.
2. เกลือแกง - 3-4 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
4. ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
5. ผักชี - เหน็บแนม;
6. น้ำมันพืช - 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแยกเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูออกจากกระดูกและผิวหนัง
2. โดยไม่ต้องหั่นเป็นบางส่วนให้ถูส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยทั้งสองด้านของเนื้อ
3. ม้วนปลาเป็นม้วนแล้วใส่ในถุงพลาสติก เรามัดถุงให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment
4. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นพลิกกลับด้าน และทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง
5. จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
6. แซลมอนสีชมพู “เพื่อแซลมอน” พร้อมแล้ว!

อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 5 วัน