คุณสมบัติของกรดซอร์บิก E200 - สารเติมแต่งอาหารกรดซอร์บิก สารกันบูด

คุณสมบัติทางกายภาพของกรดซอร์บิก

ประวัติการค้นพบ

สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรดซอร์บิก

แอปพลิเคชัน

อันตรายหรือผลประโยชน์?

กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่? สารใดก็ตามสามารถกลายเป็นยาพิษเมื่ออยู่ในมือคนผิด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณ ดังนั้น กรดซอร์บิกเมื่อใช้ในปริมาณมากจนไม่สามารถยอมรับได้ อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ซึ่งมาพร้อมกับอาการคัน ผื่น และผิวหนังแดง นอกจากนี้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ กรดซอร์บิกจะทำลายวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความเสี่ยงร้ายแรงหากสารกันบูดมีปริมาณน้อยมาก แต่หากรับประทานเป็นประจำและในปริมาณมาก อาจนำไปสู่การขาดวิตามินบี 12 ได้ โรคนี้มีลักษณะอาการดังต่อไปนี้: การเสื่อมสภาพของหน่วยความจำและการทำงานของสมอง, ความผิดปกติในระบบเม็ดเลือดที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงลดลง, และความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อลดลง เราสามารถพูดได้ว่าสภาวะดังกล่าวเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์

กรดซอร์บิก ปริมาณ

การรับประทานกรดซอร์บิกถือว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากสังเกตปริมาณต่อไปนี้สำหรับผู้ใหญ่ - ไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร การรับประทานอาหารที่มีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เนื่องจากยังไม่มีการศึกษาถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตของกรดซอร์บิก เนื่องจากจะไม่มีใครทำการทดลองกับสตรีมีครรภ์หรือ เด็ก.

อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังพิสูจน์ว่ากรดซอร์บิกไม่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของยีนใดๆ ในปริมาณเล็กน้อย มันยังกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะไม่เด่นชัดมากนัก เนื่องจากกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารเกือบจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์และถูกขับออกมาในภายหลังโดยไม่มีสารตกค้าง ความปลอดภัยสัมพัทธ์ของกรดซอร์บิกยังได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่ากรดซอร์บิกได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย ยูเครน ประเทศส่วนใหญ่ในสหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา

สารกันบูด E200 - สารเติมแต่งนี้คืออะไร?

ข้อมูลทั่วไป

ลักษณะ

สารกันบูด E200 เป็นสารประกอบอินทรีย์ตามธรรมชาติ ตามคุณสมบัติทางกายภาพ กรดซอร์บิกเป็นของแข็งที่ละลายได้เล็กน้อยในน้ำและไม่มีสี สารเติมแต่งนี้แยกได้ในปี 1859 โดยการกลั่นน้ำมันขี้เถ้าภูเขา คุณสมบัติของมันถูกค้นพบโดยผู้เชี่ยวชาญเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา นอกจากนี้ กรดซอร์บิกเริ่มถูกผลิตในปริมาณมากและใช้เป็นตัวยับยั้งสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เพื่อลดปริมาณไนไตรต์ที่ก่อตัวเป็นไนโตรซามีนก่อมะเร็งลงอย่างมาก

คุณสมบัติเสริม

สารกันบูด E200 มีคุณสมบัติในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา คุณสมบัตินี้ได้กลายเป็นเหตุผลที่สารเติมแต่งที่นำเสนอมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

กรดซอร์บิกสามารถยับยั้งการพัฒนาของเซลล์ยีสต์ แบคทีเรียและราบางชนิดได้โดยการปิดกั้นเอนไซม์ สารกันบูดดังกล่าวไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่ทำให้การพัฒนาช้าลงเท่านั้น ในเรื่องนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในวัตถุดิบที่ไม่ปนเปื้อนจากจุลินทรีย์เท่านั้น แม้ว่าแบคทีเรียบางชนิดจะยังมีความสามารถพิเศษในการดูดซับกรดซอร์บิกและทำลายมันลง

แอปพลิเคชัน

E200 เป็นสารกันบูด (ผู้เชี่ยวชาญไม่ระบุถึงอันตรายของมัน) ซึ่งเพิ่มเข้าไปในรายการผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก ควรสังเกตเป็นพิเศษว่ากรดซอร์บิกสามารถใช้เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับสารเติมแต่งอื่นๆ สารนี้รวมอยู่ในรายการวัตถุดิบจำนวนมากสำหรับ TU และ GOST สำหรับผลิตภัณฑ์เช่น น้ำผลไม้ นมกระป๋อง เนยเทียม ซอส ชีสต่างๆ มายองเนส ผลไม้แห้ง ไวน์ มะกอก แยม แยม ปลา เนื้ออ่อน เครื่องดื่ม, ไส้เกี๊ยว, ผลิตภัณฑ์ไข่, ช็อคโกแลตไส้และขนมหวาน, ปาเต, ขนมอบ ฯลฯ

ในระหว่างการนวดแป้ง กรดซอร์บิกจะไม่ละลายและไม่ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ แต่หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว มันจะเริ่มแสดงคุณสมบัติต่อต้านเชื้อรา

ด้วยสารเติมแต่งนี้ อายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ส่วนใหญ่จึงเพิ่มขึ้นเป็น 27-30 วัน เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายในน้ำได้น้อยมาก ในการผลิตน้ำอัดลม ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้ไม่ใช่สารกันบูด แต่เป็นสารละลายที่เป็นน้ำ ซึ่งก็คือโซเดียมซอร์เบต โดยวิธีการนี้มักใช้โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งมีความเสถียรมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษาเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

นอกจากในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว กรดซอร์บิกยังถูกนำไปใช้ในยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี สารเติมแต่งที่นำเสนอจะถูกแทนที่ด้วยสารกันบูด E211 นี่คือโซเดียมเบนโซเอต ซึ่งช่วยรับประกันความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ยับยั้งการพัฒนาของเชื้อรา เซลล์ยีสต์ และแบคทีเรียบางประเภท ในรูปแบบธรรมชาติสามารถพบได้ในแอปเปิ้ล ลูกเกด และแครนเบอร์รี่ รวมทั้งในเครื่องเทศ (อบเชย กานพลู)

ส่งผลต่อร่างกาย

โรแดง: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

โรวันวันนี้

น้ำยาฆ่าเชื้อและต้านเชื้อรา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเถ้าภูเขาถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆ ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้ผลเบอร์รี่สุกในรูปแบบต่างๆ บางครั้งก็เก็บเกี่ยวและแช่แข็งทำเป็นแยมหรือทิงเจอร์ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เถ้าภูเขาแห้ง (สีแดง) นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำทิงเจอร์ ยาต้ม หรือใส่ในผลไม้แช่อิ่ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของผลเบอร์รี่สด เถ้าภูเขามีรสขมเนื่องจากมีกรดซอร์บิกอยู่ในนั้น แต่มันถูกทำลายได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของความเย็นดังนั้นหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้วเถ้าภูเขาจึงอร่อยอย่างแท้จริง

คุณควรรู้ว่ากรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นผลเบอร์รี่สดขูดจึงถูกนำมาใช้เพื่อต่อสู้กับเชื้อราและห้ามเลือด เนื่องจากองค์ประกอบของมัน แม้แต่ศัตรูที่ดุร้าย เช่น เชื้อสแตฟฟิโลค็อกคัสหรือซัลโมเนลโลซิส ก็ยังถูกขับไล่โดยเถ้าภูเขาสีแดงได้ ประโยชน์และโทษของพืชมหัศจรรย์ดังกล่าวไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น

ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

มีประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน ลดคอเลสเตอรอล

สำหรับปัญหาเกี่ยวกับไตหรือการย่อยอาหาร

สารที่มีประโยชน์และแคลอรี่

กลุ่มเถ้าภูเขาประกอบด้วย: คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน กรดและไขมันอินทรีย์ เพคติน ไฟเบอร์ เถ้า แมงกานีส สังกะสี เหล็กและทองแดง ผลเบอร์รี่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียมและฟอสฟอรัส ผลไม้มีวิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3, B9), กรดแอสคอร์บิก, เรตินอล, E, PP และ R แต่ผลเบอร์รี่ยืดหยุ่นไม่เพียง แต่จะได้รับความเอื้ออาทรขององค์ประกอบที่มีประโยชน์เท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ของเถ้าภูเขาต่อ 100 กรัมนั้นมากกว่า 40 กิโลแคลอรีเล็กน้อย ดังนั้นจึงสามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัย ซึ่งหมายความว่าจะกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขา

กรดไฟติก - ประโยชน์และโทษ

เมื่อตัดสินใจเลือกโภชนาการที่เหมาะสมแล้ว คงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านการศึกษาฉลากอย่างละเอียดเพื่อดูผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น หากผลิตภัณฑ์มี E391 (กรดไฟติก) ประโยชน์และโทษจากการใช้งานจะเป็นอย่างไร และคุ้มค่าที่จะซื้อหรือไม่ ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนทันที ดังนั้นคุณต้องพิจารณาปัญหาจากมุมที่แตกต่างกัน

ประโยชน์และโทษของกรดไฟติก

ต้องเข้าใจว่าส่วนประกอบนี้ไม่ได้เป็นผลมาจากการทำงานของนักวิทยาศาสตร์ที่บ้าคลั่งในห้องปฏิบัติการที่ห่างไกล แต่หมายถึงของขวัญจากธรรมชาติ อาหารที่มีกรดไฟติกอยู่รอบตัวเราทุกวัน ส่วนใหญ่เป็นพืชตระกูลถั่วและธัญพืช และเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกองค์ประกอบนี้ออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ คุณควรรู้ว่ามันส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

กรดไฟติกได้กลายเป็นหัวข้อของการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ตอนนี้มีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตยาและยังใช้ในกระบวนการปอกเปลือกด้วย ข้อได้เปรียบสำหรับขั้นตอนสุดท้ายคือความสามารถในการขจัดผิวชั้นบนอย่างอ่อนโยนโดยไม่ทำลายลึกซึ่งนำไปสู่การระคายเคือง นอกจากนี้ กรดนี้ยังใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารและเพื่อความชัดเจนของไวน์ แต่งานทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่ากรดไฟติกในอาหารไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายด้วย ดังนั้น ในตอนนี้จึงแนะนำไม่ให้ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อันตรายหลักคือความสามารถของสารในการจับแร่ธาตุ ป้องกันไม่ให้ดูดซึม ส่งผลให้ร่างกายอาจขาดแร่ธาตุที่จำเป็น จริงอยู่ การวิจัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดไฟติกยังไม่เสร็จสิ้น ดังนั้นจึงยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงระดับของผลกระทบด้านลบขององค์ประกอบ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ขอแนะนำให้ลดการบริโภคให้น้อยที่สุดเมื่อมีโรคร้ายแรง เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี และสตรีมีครรภ์ อย่างน้อยมันก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าพบกรดไฟติกที่ไหน

ส่วนใหญ่อยู่ในงาและถั่ว แต่ในมันฝรั่งและผักโขมแทบไม่มีเลย นอกจากนี้ยังพบธาตุนี้ในธัญพืช ถั่ว และพืชตระกูลถั่วเป็นส่วนใหญ่ แต่มีข่าวดี - ผลกระทบของสารนี้สามารถลดลงได้อย่างมากหรือทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ แน่นอนในร่างกายมนุษย์มีองค์ประกอบในการต่อต้านกรด - ไฟเตส แต่มันมีขนาดเล็กมากดังนั้นจึงควรใช้การกระทำเสริม นี่คือการใช้แป้งซาวโดว์ธรรมชาติในการอบ การงอกของเมล็ดพืช และการแช่ซีเรียลในน้ำหรือนมที่มีความเป็นกรด ดูเหมือนว่าบรรพบุรุษของเรารู้เกี่ยวกับเนื้อหาของสารที่ร้ายกาจเช่นกรดไฟติกในซีเรียลเพราะสูตรอาหารเก่า ๆ นั้นใช้คำแนะนำเดียวกัน นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยืนยันว่าการรับประทานอาหารที่สมดุลสามารถช่วยให้ร่างกายรับมือกับผลกระทบของส่วนประกอบนี้ได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรตื่นตระหนกกับการมีอยู่ของมันในผลิตภัณฑ์

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่ปราศจากสารปรุงแต่ง ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิก ประโยชน์และโทษที่ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบโดยผู้เชี่ยวชาญ เมื่อใช้อย่างถูกต้อง สารเติมแต่งจะช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานกับอาหารและการเตรียมการที่ต้องจัดเก็บในระยะยาว อย่างไรก็ตาม การใช้กรดซอร์บิกในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อสภาวะของร่างกาย

กรดซอร์บิก - คำอธิบายและลักษณะของสาร

ในขั้นต้น กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ซึ่งสกัดจากน้ำโรวัน ด้วยการเติบโตของความต้องการทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่งเริ่มถูกสังเคราะห์ขึ้นเอง ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี แต่ทำให้สามารถลดต้นทุนได้

ผลึกกรดซอร์บิกมีขนาดเล็ก ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น สารนี้ไม่ใช่สารก่อมะเร็งและไม่มีพิษ ละลายน้ำได้เล็กน้อยและมีคุณสมบัติมากมาย กรดซอร์บิกถูกใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ แต่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในฐานะสารเติมแต่งอาหาร ซึ่งในการจำแนกประเภทระหว่างประเทศได้รับการกำหนด E200

กรดซอร์บิกสภาจะชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้นและไม่ทำลายพวกมัน ดังนั้นจึงไม่มีจุดหมายที่จะลองใช้สารเติมแต่งเพื่อกู้คืนผลิตภัณฑ์ที่เสียไปแล้ว คุณภาพของพวกเขาจากการมีสารเคมีจะไม่ปรับปรุง

ผลกระทบหลักของกรดซอร์บิกซึ่งผู้ผลิตอาหารให้ความสำคัญกับสารเติมแต่งคือการยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียและเชื้อรา ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (แม้ในลำไส้) จะไม่ได้รับผลกระทบคุณสมบัติของอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่วนผสมจะไม่เปลี่ยนแปลง เป็นผลให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประโยชน์ของกรดซอร์บิก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารเติมแต่งอาหารนั้นขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ E200 ไม่สร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ รักษาความสามารถของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณบริโภคอาหารเสริมในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถวางใจได้ถึงผลบวกเพิ่มเติม:

การเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีการป้องกันการติดเชื้อและปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์อ่อนแอ
อาหารเสริม E200 ช่วยเร่งการกำจัดพิษและสารพิษออกจากร่างกายโดยกระตุ้นการทำงานของลำไส้
การยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ การยับยั้งการพัฒนากระบวนการทางพยาธิวิทยา

แน่นอน ควรคาดหวังผลลัพธ์ดังกล่าวก็ต่อเมื่อกรดซอร์บิกที่ใช้เป็นธรรมชาติหรือทำให้บริสุทธิ์สูงสุด มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือในกระเพาะอาหารของคนที่มีสุขภาพแข็งแรงหรือมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น สารเติมแต่งจะถูกทำให้เป็นกลาง หลังจากนั้นผลผลิตจากการสลายตัวจะออกจากร่างกายตามธรรมชาติ

กรดซอร์บิกมีอันตรายอย่างไร?

การถกเถียงว่าอาหารเสริม E200 นั้นเป็นอันตรายหรือไม่ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงพยายามสร้างข้อเท็จจริงพื้นฐาน คุณสามารถถูกพิษจากสารได้หากคุณใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น แม้ว่าร่างกายจะได้รับกรดซอร์บิก 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่ก็จะไม่เกินค่ามาตรฐานที่อนุญาต อย่างไรก็ตามในปริมาณดังกล่าวจะไม่มีการเพิ่ม E200 ที่ใดก็ได้ ในขณะเดียวกัน กรดซอร์บิกจะถูกกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์โดยไม่ชักช้า โดยไม่ตกตะกอนหรือสะสมในเนื้อเยื่อ

โดยทั่วไปแล้วผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้อาหารมักไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหาร จากการสังเกตของนักวิทยาศาสตร์พบว่า E200 สามารถกระตุ้นการแพ้ได้ในรูปแบบของผื่นและบวม แต่ปัจจุบันจำนวนกรณีดังกล่าวมีน้อยมาก

อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติที่ทำให้กรดซอร์บิกสามารถจัดเป็นสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ มีส่วนช่วยในการทำลายวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีที่สำคัญหลายอย่าง ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เติม E200 อย่างต่อเนื่องอาจประสบกับอาการผิดปกติทางประสาทที่เกิดจากการตายอย่างรวดเร็วของเซลล์ประสาท เนื่องจากคุณลักษณะนี้ กรดซอร์บิกในหลายประเทศจึงรวมอยู่ในรายการสารต้องห้าม

การประยุกต์ใช้กรดซอร์บิก

ขอบเขตของสารเติมแต่งอาหารนั้นค่อนข้างกว้างขวาง ในขั้นต้นกรดซอร์บิกถูกเพิ่มเข้าไปในยา แต่ต่อมาก็เลิกปฏิบัติ ปัจจุบัน ส่วนประกอบสามารถพบได้ในซอส อาหารกระป๋อง ช็อกโกแลต ขนมอบ แยม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป น้ำอัดลม E200 เพิ่มมากขึ้นในชีสแข็ง, ไส้กรอก, เกี๊ยวและเกี๊ยว, ลูกกวาด, ไวน์

ตามมาตรฐานปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อาหาร 100 กก. ควรมีกรดซอร์บิกไม่เกิน 250 กรัม น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายเพิกเฉยต่อข้อจำกัดนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ดีในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับร่างกายไม่เพียงพอ ผู้ซื้อควรได้รับการแจ้งเตือนหากซาลาเปายังคงลักษณะเดิมไว้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ไม่เปรี้ยวเป็นเวลา 10-15 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

www.polzateevo.ru

กรดซอร์บิก - อันตรายและผลประโยชน์

ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเคมีกำหนดลักษณะของกรดซอร์บิกว่า "เป็นของแข็ง ไม่มีสีและไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ไม่ดี และมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัด" ผู้อยู่อาศัยทั่วไปสามารถพบเจอได้ทุกวัน: กรดถูกใช้เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงมีฉลากเป็น E200 บนบรรจุภัณฑ์อาหาร ในทางกลับกัน นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้คำตอบที่เฉพาะเจาะจงสำหรับคำถาม: กรดซอร์บิกทำอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?

กรดซอร์บิก E200 คืออะไร?

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น E200 เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพพร้อมคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่ไม่เหมือนกับ "พี่น้อง" จำนวนมาก มันเพียงแต่ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์สามารถรักษา "ความสด" และ "ความน่าดึงดูดใจ" สำหรับผู้บริโภคได้เป็นเวลานาน ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด E200 นั้นไม่ "ปราศจากเชื้อ" เนื่องจากกลุ่มของแบคทีเรียอาศัยและเพิ่มจำนวนในพวกมัน: มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กรดซอร์บิกในปริมาณที่น้อยที่สุดสามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยังช่วยขจัดสารพิษ E200 สามารถแสดงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดต่ำเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารสารกันบูดจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างรวดเร็วด้วยน้ำย่อยและขับออกตามธรรมชาติโดยไม่สะสมในเนื้อเยื่อของร่างกาย

อันตรายของกรดซอร์บิก

จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ความเข้มข้นสูงสุดของกรดซอร์บิกที่อนุญาตในร่างกายมนุษย์คือ 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. ดังนั้น สัดส่วนนี้บ่งชี้ว่าสารกันบูด E200 สามารถเป็นพิษได้ก็ต่อเมื่อรับประทานในรูปบริสุทธิ์เท่านั้น

นักวิทยาศาสตร์ระบุอย่างเป็นทางการว่ากรดนี้ไม่ใช่สารก่อมะเร็ง แต่อาจทำให้ผิวหนังบวมและผื่นขึ้นอย่างรุนแรงในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ กรดซอร์บิก (E200) ก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคลมากขึ้นโดยการทำลายวิตามินบี 12 อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญตามปกติ:

การก่อตัวของเม็ดเลือดแดงที่มีรูปร่างปกติ
มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างอวัยวะใหม่ (ตับ, ไต, ม้าม, หัวใจ) และเนื้อเยื่อ
การสร้างปลอกไมอีลินของเนื้อเยื่อประสาท

ดังนั้นผู้ที่บริโภคอาหารที่มี E200 สูงจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับระบบประสาทมากกว่าคนอื่นๆ

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ชามัทฉะ - ประโยชน์และโทษ

บ่อยครั้งที่ชาวยุโรปเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับชาญี่ปุ่นนึกถึงชาเขียวเกรดสูงสุด ชาญี่ปุ่นมีไม่กี่สายพันธุ์ แต่แต่ละชนิดก็มีคุณค่าในแบบของตัวเอง บทความนี้เกี่ยวกับชามัทฉะ

ผักชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่ารูบาร์บมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร รวมถึงคุณสมบัติอันมีค่าของพืชชนิดนี้ เราจะพูดถึงว่ารูบาร์บมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายผู้หญิงโดยทั่วไปและสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์

ผลไม้ชนิดหนึ่งหรือ "แบล็กเบอร์รี่" เป็นญาติห่าง ๆ ของราสเบอร์รี่ มันถูกปฏิเสธอย่างสมบูรณ์โดยชาวสวนแม้ว่าจะมีคุณสมบัติในการรักษา แต่แบล็กเบอร์รี่ก็ถือเป็น "ยาครอบจักรวาลสำหรับทุกโรค"

ฟักทองเป็นผักสีส้มขนาดใหญ่ที่สวยงาม พบได้ทั่วไปในทุกทวีปของโลก ความนิยมและประโยชน์ของมันคืออะไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้จากบทความของเรา

womanadvice.ru

กรดซอร์บิกใช้ที่ไหนและมีอันตรายอย่างไร? สารกันบูด E200:

บ่อยครั้งบนฉลากของผลิตภัณฑ์ เครื่องสำอาง หรือยาที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยา คุณจะเห็นคำจารึกลึกลับ "กรดซอร์บิก" (E200) ตามกฎแล้ว การมีสารเติมแต่งภายนอกใดๆ ในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่น่าตกใจ แต่ทุกอย่างชัดเจนเพื่อ? กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอาง ความต้องการสารประกอบทางเคมีนี้เป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านจุลชีพที่รุนแรง ซึ่งป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนเวลาอันควร

คุณสมบัติทางกายภาพของกรดซอร์บิก

ตามคำอธิบาย กรดซอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อย ไม่ละลายในน้ำโดยไม่ใช้ความร้อน ละลายได้ดีในกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ประวัติการค้นพบ

เป็นครั้งแรกที่ได้รับสารนี้ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าระหว่างการกลั่นน้ำโรวันโดย August Hoffmann นักเคมีชาวเยอรมัน อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้ สารประกอบนี้ถูกผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยเฉพาะจากส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติโดยการสังเคราะห์ทางเคมี แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของมันแต่อย่างใด เป็นครั้งแรกที่มีการทดสอบวิธีการผลิตแบบสังเคราะห์เมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ต่อจากนั้นคุณสมบัติการฆ่าเชื้อของกรดซอร์บิกได้ถูกสร้างขึ้นและในศตวรรษที่ 20 ก็เริ่มมีการใช้อย่างแข็งขันโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร

สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรดซอร์บิก

โดยไม่มีข้อยกเว้น สารกันบูดทั้งหมดถูกปกปิดด้วยสารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ ฯลฯ ที่อาจเกิดขึ้น ในกรณีนี้ ความผิดคือการขาดข้อมูลในหมู่คนทั่วไป ความจริงก็คือแม้แต่เกลือแกงน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและผู้คนใช้กันมานานเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเสียเพราะในสมัยนั้นพวกเขาไม่ได้คิดถึงตู้เย็น! ในขณะนี้เมื่อประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างมากรวมถึงความต้องการอาหาร ผู้ผลิตจำเป็นต้องหันไปใช้ความช่วยเหลือจากการพัฒนาสมัยใหม่ในด้านเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน

เป็นสิ่งที่ผิดอย่างยิ่งที่สารธรรมชาติถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่ง - เพียงจำไว้ว่าสารพิษที่ทรงพลังที่สุดนั้นมาจากพืชหรือสัตว์ ผู้ผลิตสมัยใหม่พยายามใช้สารกันบูดที่มีคุณภาพซึ่งมีประสิทธิภาพแม้ใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิก เนื่องจากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ดังนั้นสารนี้จึงไม่ละเมิดรสชาติของผลิตภัณฑ์ ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ และแน่นอนว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แม้ว่าจะถูกนำมาใช้ในระดับอุตสาหกรรมเป็นครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 แต่กรดซอร์บิกก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

แอปพลิเคชัน

ดังนั้น กรดซอร์บิกส่วนใหญ่มักจะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, มาการีน, ในอุตสาหกรรมขนมหวาน, ในการผลิตปลากระป๋อง, เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์นม, นมข้นหวาน, ไส้กรอก, ชีสแข็ง, น้ำผลไม้, น้ำหวาน, ผลไม้แห้ง ใน แยมและผลไม้แช่อิ่มต่างๆ การผลิตทางอุตสาหกรรม พื้นที่ใช้งานที่กว้างขวางดังกล่าวเกี่ยวข้องกับความสามารถของกรดซอร์บิกในการยับยั้งการแพร่พันธุ์ของเชื้อราซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนเวลาอันควร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสารกันบูดนี้ขัดขวางการแบ่งตัวของจุลินทรีย์ในขณะที่ไม่ทำลายพวกมันทั้งหมด ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามใช้กรดซอร์บิกในกรณีที่ไม่มีจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์

อันตรายหรือผลประโยชน์?

กรดซอร์บิก ปริมาณ

www.syl.ru

สารกันบูดตามธรรมชาติคือกรดซอร์บิก ประโยชน์การใช้งานและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

วัตถุเจือปนอาหารพบได้ในอาหารแปรรูปเกือบทุกชนิด งานหลักของพวกเขาคือ: ปรับปรุงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ, ควบคุมความสมดุลของกรด, รักษาคุณประโยชน์ รวมถึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสามารถในการคงความสดได้นานขึ้น เพื่อให้บรรลุเป้าหมายสุดท้ายที่เพิ่มกรดซอร์บิกลงในผลิตภัณฑ์

คำอธิบายของกรดซอร์บิก

กรดซอร์บิก (จากภาษาละติน sorbus - "rowan") เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ (E200) ซึ่งได้รับครั้งแรกโดยนักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann ในปี 1859 จากน้ำโรวัน เป็นผลึกขนาดเล็ก ใส ละลายน้ำได้ไม่ดี ฤทธิ์ต้านจุลชีพถูกค้นพบในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 กรดซอร์บิกไม่เหมาะที่จะระบุร่วมกับสารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกัน แต่เรียกในทำนองเดียวกันว่า ซอร์บิทอล โพลีซอร์เบต และกรดแอสคอร์บิก

กรดซอร์บิกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่ป่า ค่อนข้างไม่เสถียร และย่อยสลายอย่างรวดเร็วในดิน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ในร่างกาย โดยปกติจะถูกเผาผลาญโดยวิถีออกซิเดชันแบบเดียวกับกรดคาโปรอิกที่มีกรดไขมันอิ่มตัว 5 คาร์บอน

ในเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต กรดซอร์บิกช่วยเพิ่มการก่อตัวของอนุมูลอิสระโดยการขนส่งออกซิเจน ซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อดีเอ็นเอของไมโทคอนเดรีย

คุณสมบัติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์

E200 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ตามเงื่อนไข กรดซอร์บิกสามารถดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันได้เล็กน้อยโดยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและกำจัดสารพิษ

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

ฤทธิ์ต้านจุลชีพสูง

กรดซอร์บิกและเกลือของกรดซอร์บิกมีประสิทธิภาพมากในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั่วไป โดยหลักแล้วมีประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์และราบางสายพันธุ์ และทำงานโดยการยับยั้งเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์

· ไม่ทำให้รสชาติ กลิ่น และสีของอาหารเปลี่ยน

· ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์

ปริมาณที่ร้ายแรงถึง 7.5-10 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ในขณะเดียวกัน ค่า LD ของเกลือทั่วไปคือ 3 กรัม/กิโลกรัมของน้ำหนักตัว ดังนั้น กรดซอร์บิกและซอร์เบตจึงมีความเป็นพิษต่ำมากต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ด้วยเหตุนี้ เราจึงเห็นการใช้กรดซอร์บิกในการถนอมอาหารและเครื่องดื่มอย่างแพร่หลาย

ไม่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง

ปริมาณรายวันที่อนุญาต:

ปริมาณที่อนุญาตอย่างไม่มีเงื่อนไข - 0-12.5 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว

อนุญาตตามเงื่อนไข - 12.5-25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว

การใช้กรดซอร์บิก

ตามเนื้อผ้า E200 และเกลือถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหาร น้ำผลไม้ และไวน์ เนื่องจากความสามารถในการป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากยีสต์ เชื้อรา และรา ตลอดจนแบคทีเรียอื่นๆ

เกลือของกรดซอร์บิก:

E201 โซเดียมซอร์เบต;

E202 โพแทสเซียมซอร์เบต

E203 แคลเซียมซอร์เบต

ตามที่ระบุไว้แล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าสารกันบูดไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่ยับยั้งการพัฒนาของพวกมัน สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการเติมกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ นอกจากนี้ ราและยีสต์บางชนิดยังสามารถล้างพิษซอร์เบต โดยผลิตทรานส์-1,3-เพนทาไดอีน Pentadiene มีกลิ่นของน้ำมันก๊าดหรือน้ำมัน ปฏิกิริยาการล้างพิษอื่นๆ ได้แก่ การลดลงเป็น 4-เฮกเซนอลและกรด 4-เฮกซีโนอิก

กรดซอร์บิกใช้เป็นสารเติมแต่งในผักและผลไม้กระป๋อง รวมทั้งเชอร์รี่ มะกอก ในซอสหมัก มะเดื่อ ลูกพรุน และเครื่องปรุงรส ยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อใช้ในสลัด เช่น สลัดมันฝรั่ง สลัดทูน่า และสลัดปรุงสำเร็จอื่นๆ ที่มีผักและผลไม้ กรดซอร์บิกทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อราและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราในผักและผลไม้ แต่แท้จริงแล้วไม่ได้ฆ่าเชื้อรา

ขนมอบมักถูกเก็บรักษาไว้ด้วยกรดซอร์บิก เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์ ซอร์เบตจะยืดอายุการเก็บรักษาขนมอบโดยไม่มีผลเสียหรือไม่พึงประสงค์ใดๆ ต่อการหมักของยีสต์

กรดซอร์บิกยังใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ เมื่อแช่สัตว์ปีกสดในโพแทสเซียมซอร์เบต จำนวนแบคทีเรียดื้อยาในอาหารจะลดลง ผลิตภัณฑ์จากปลายังถูกแช่อยู่ในสารเติมแต่งนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดการเติบโตของยีสต์และราในผลิตภัณฑ์

ด้วยการเติมกรดซอร์บิกลงในผลิตภัณฑ์อาหาร อายุการเก็บรักษาจึงเพิ่มขึ้นเป็น 30 วันหรือมากกว่านั้น นอกจากในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว สารกันบูดยังใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย

นอกจากนี้ กรดซอร์บิกยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยางเย็นและเป็นผลิตภัณฑ์บัฟเฟอร์ในการผลิตพลาสติไซเซอร์และสารหล่อลื่นบางชนิด

อันตรายจากกรดซอร์บิกต่อมนุษย์

กรดซอร์บิกถือเป็นส่วนผสมที่มีความอันตรายปานกลาง ในการทดสอบหลายครั้ง เซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแสดงผลการกลายพันธุ์ในเชิงบวก และการศึกษาในสัตว์หลายชิ้นได้แสดงการระคายเคืองต่อผิวหนังในปริมาณที่ต่ำมาก มีหลักฐานชัดเจนว่าเป็นพิษต่อผิวหนังมนุษย์ ควรเข้าใจว่าผื่นเกิดจากการสัมผัสโดยตรงของกรดซอร์บิกกับผิวหนัง ไม่ใช่จากการกลืนกิน นี่เป็นสภาพผิวเล็กน้อยและชั่วคราวที่เกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากสารสัมผัสกับผิวหนังของบุคคล อาการต่างๆ ได้แก่ รอยแดง บวม รู้สึกเสียวซ่า และมีอาการคัน อาการไม่รุนแรงและหายไปภายใน 24 ชม.

อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่น ๆ ในการศึกษาความเป็นพิษทางปากได้แสดงให้เห็นว่ากรดซอร์บิกนั้นไม่เป็นพิษจริง ๆ และไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ ที่ถูกสังเกตเมื่อมีกรดซอร์บิก 10% รวมอยู่ในอาหาร “กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบตในความเข้มข้นสูงถึง 10% ทำให้ไม่ระคายเคืองตา ส่วนผสมทั้งสองที่ความเข้มข้นสูงถึง 10% ระคายเคืองผิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น"

กรดซอร์บิกเป็นที่รู้จักกันว่าทำลายวิตามินบี 12 วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากกรดซอร์บิก:

ท้องเสีย

· เวียนศีรษะหรืออ่อนแรง (ฉีดเท่านั้น);

ระคายเคือง, แดงของผิวหนัง;

· ปวดศีรษะ;

ปัสสาวะเพิ่มขึ้น

คลื่นไส้หรืออาเจียน

· ท้องไส้ปั่นป่วน

การบำบัดด้วยกรดซอร์บิก

ปฏิกิริยาของกรดซอร์บิกมักจะค่อนข้างน้อยและหายไปภายในไม่กี่ชั่วโมง การรักษาที่ดีที่สุดคือทำความสะอาดมือหรือผิวหนังของสารที่มีกรดซอร์บิกและหลีกเลี่ยงสารนั้นอีกในอนาคต หากอาการภูมิแพ้ดูรุนแรง ควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำหรือความช่วยเหลือ

กรดซอร์บิก E200 และอนุพันธ์ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและประโยชน์ที่สำคัญใดๆ จากมุมมองของผลกระทบโดยตรงต่อมนุษย์ กรดซอร์บิกถือได้ว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง

ผู้ที่ติดตามสุขภาพของพวกเขาก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่เพียง แต่ดูที่วันหมดอายุเท่านั้น แต่ยังให้ความสนใจกับองค์ประกอบด้วย ในผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่เรารับประทานทุกวันมีสารเติมแต่ง E 200 และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคืออะไร ในบทความนี้ เราจะมุ่งเน้นไปที่ E200 และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

รายละเอียดและลักษณะของสารเติมแต่งอาหาร E200

กรดซอร์บิก (E200) เป็นสารของแข็งไม่มีสี แทบไม่ละลายน้ำภายใต้อิทธิพลของน้ำ ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ตามธรรมชาติ เนื่องจากความสามารถในการป้องกันการเกิดเชื้อราบนผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา สารกันบูดนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

นับเป็นครั้งแรกที่กรดที่แยกได้ระหว่างการกลั่นน้ำมันโรวันมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ ซึ่งค้นพบในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ผ่านมา เริ่มใช้เป็นสารกันบูดและผลิตในเชิงพาณิชย์ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1950

คุณสมบัติของสารเติมแต่ง E200

คุณสมบัติของกรดซอร์บิกอธิบายได้จากองค์ประกอบ การพัฒนาจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ได้แก่ เชื้อรา ยีสต์ สารเติมแต่งนี้ป้องกันเนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพที่เด่นชัด ในระหว่างการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการทดลองมากมาย ไม่พบสารก่อมะเร็งในนั้น กรดซอร์บิก E200 เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ภายในขอบเขตที่เหมาะสมมีผลดีต่อมันกล่าวคือเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้สารพิษต่างๆเป็นกลาง ตามที่พบ สารกันบูดนี้ไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์ แต่จะป้องกันไม่ให้พวกมันพัฒนา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมลงในวัตถุดิบที่พวกมันไม่ได้อาศัยอยู่

ในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ กรดซอร์บิก E200 จะมีประสิทธิภาพก็ต่อเมื่อค่าความเป็นกรดต่ำกว่า pH 6.5 กรดนี้มีความเสถียรทางเคมี แต่สามารถระเหยไปกับน้ำได้ง่าย

การใช้สารกันบูด E200

กรดซอร์บิกถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณต่างๆ แต่ค่าเฉลี่ยต่อ 100 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 30-300 กรัม สารกันบูดถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากกว่าสิบมาตรฐานอนุญาตให้ใช้กรดซอร์บิกในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกเติมทั้งแบบเดี่ยวและเป็นส่วนหนึ่งของสารกันบูดอื่นๆ กรดซอร์บิก E 200 ตาม TU และ GOSTs เป็นส่วนประกอบของชีสและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มายองเนส อาหารกระป๋องและน้ำพริกต่างๆ ขนมหวาน (ขนมหวาน แยม แยม) เครื่องดื่ม (น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ไวน์) และอื่น ๆ สินค้า. ในกระบวนการเตรียมแป้ง การละลายของกรดจะไม่เกิดขึ้นจริง ดังนั้นการพัฒนาของยีสต์จึงดำเนินไปตามที่คาดไว้ มันแสดงฤทธิ์ต้านเชื้อราในการอบเสร็จแล้ว

อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มจากการเติม E 200 เพิ่มขึ้น 30 วันขึ้นไป เนื่องจากสารกันบูดละลายได้ไม่ดีในน้ำที่อุณหภูมิต่ำ จึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้สารละลายโซเดียมซอร์เบตในน้ำแทนกรดเพื่อเพิ่มตัวบ่งชี้นี้ในน้ำอัดลม มีการใช้กรดซอร์บิกนอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหาร ในเครื่องสำอางและยาสูบ

อันตรายของสารเติมแต่งอาหาร E 200

ในปริมาณที่ยอมรับได้คือ 25 มก. / กก. การเติม E 200 จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้กับผิวหนังอาจเกิดอาการแพ้ได้ซึ่งแสดงออกมาในรูปแบบของการระคายเคืองและผดผื่น อันตรายต่อร่างกายมนุษย์คือการทำลายไซยาโนโคบาลามิน () เนื่องจากร่างกายขาดเซลล์ประสาทจึงเริ่มตายเป็นผลให้สามารถสังเกตความผิดปกติของระบบประสาทได้หลากหลาย ออสเตรเลียเป็นประเทศเดียวในโลกที่ห้ามใช้สารเติมแต่งอาหาร E 200

กรดซอร์บิกเป็นเม็ดไม่มีสี คล้ายกับน้ำตาลซึ่งมีระดับการละลายในน้ำโดยเฉลี่ย เป็นครั้งแรกที่สารนี้ถูกค้นพบในปี 50 ปลายในน้ำจากเถ้าภูเขา ชื่อนี้มาจากคำภาษาละติน Sorbus ซึ่งแปลว่าเถ้าภูเขา ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การผลิตกรดซอร์บิกที่เป็นสารกันบูดในระดับอุตสาหกรรมก็ได้เริ่มต้นขึ้น

กรดซอร์บิก e200 มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

ฤทธิ์ยับยั้งเชื้อรา ยีสต์ แบคทีเรียบางชนิด
ไม่มีฤทธิ์ฆ่าจุลชีพซึ่งหมายถึงการใช้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์เท่านั้น
ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร
ชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา

การใช้กรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกใช้เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มุ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพในอาหารประเภทต่างๆ เช่น เบเกอรี่ ขนมหวาน ไส้กรอก ปลากระป๋อง เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์นม กาแฟ น้ำผลไม้ โกโก้ และอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นสารกันบูด จะป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา ยีสต์ และเชื้อโรคอื่นๆ สารนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการแปรรูปภาชนะบรรจุซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่เหมือนกันสำหรับบรรจุภัณฑ์ ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - เป็นสารที่ป้องกันการกระทำของสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังนั่นคือลดปริมาณไนไตรต์

กรดซอร์บิก e200 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมผลไม้ ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์จากไข่ ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ น้ำอัดลม น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ ผลิตภัณฑ์หลักที่สามารถพบสารเติมแต่งนี้คือ: คาเวียร์แบบเม็ด, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เครื่องดื่ม, น้ำผลไม้, ไส้กรอก, ขนมหวาน, นมข้น

ในระหว่างการผลิตเนื้อสับ จะมีการเพิ่มสารกันบูดมากถึงหนึ่งในสิบของเปอร์เซ็นต์ลงในมวลของเนื้อสับ สำหรับไส้กรอกเนื้อแข็งมีปริมาณมากถึงสี่ในสิบของเปอร์เซ็นต์ ซากไก่ดิบถูกฉีดพ่นด้วยสารกันบูดร้อนเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสี่สัปดาห์

ในปลากระป๋องและผลิตภัณฑ์ มากถึงสี่เปอร์เซ็นต์ของกรดซอร์บิก e200 จะถูกเพิ่มลงในมวลรวมของเกลือสำหรับปลาเค็มและสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋อง - มากถึงแปดในร้อยเปอร์เซ็นต์ของมวลของปลาเอง

สำหรับการอบจะมีการเติมกรดมากถึงสิบห้าร้อยเปอร์เซ็นต์เมื่อนวดแป้ง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของครีมและน้ำมัน ให้เพิ่มสองในสิบของเปอร์เซ็นต์ลงในมวลของครีมทั้งหมด

กรดซอร์บิกถูกเติมลงในมาการีนเพื่อเป็นวัตถุกันเสียเพื่อป้องกันการสลายตัวของไขมัน รา และซาพอนิฟิเคชันของแบคทีเรีย 0.08-0.15% ถูกเติมลงในซอส ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส

จากการทดลองหลายครั้งพบว่าไม่มีสารก่อมะเร็งในกรดซอร์บิก e200 นี่เป็นข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนการแนะนำสารเติมแต่งในอาหาร เนื้อหาที่อนุญาตของสารในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 0.2% ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้แยกกันและใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่นๆ

ผลของกรดซอร์บิกต่อร่างกาย

เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี กรดซอร์บิกมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:

ต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมีบทบาทในการฆ่าเชื้อโรค
ส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

แม้จะมีความเป็นพิษต่ำ แต่กรดซอร์บิกจำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณ อัตรารายวันไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักผู้ใหญ่ ในกรณีที่ใช้ในปริมาณที่สูงขึ้น อาจเกิดการระคายเคืองในรูปแบบของผื่นและการทำลายวิตามินบี 12

อันตรายของกรดซอร์บิก

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วยังมีการระบุถึงอันตรายของกรดซอร์บิกต่อสุขภาพของมนุษย์ องค์ประกอบทางเคมีของสารเติมแต่งนั้นมีลักษณะเป็นองค์ประกอบที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างต่อเนื่องและรุนแรง อย่าเกินปริมาณที่อนุญาตสำหรับผู้ใหญ่

บทความยอดนิยมอ่านบทความเพิ่มเติม

02.12.2013

เราทุกคนเดินมากในระหว่างวัน ถึงจะใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งๆ ก็ยังเดิน เพราะเราไม่มี...

606421 65 อ่านต่อ

10.10.2013

ห้าสิบปีสำหรับการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมเป็นเหตุการณ์สำคัญหลังจากก้าวข้ามทุกวินาที ...

445852 117 อ่านเพิ่มเติม

02.12.2013

ในยุคของเรา การวิ่งไม่ได้ทำให้เกิดเสียงชื่นชมมากมายเหมือนเมื่อ 30 ปีก่อนอีกต่อไป แล้วสังคมจะ...

สารเติมแต่งอาหาร E200 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ากรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ภายนอกสารนี้ดูเหมือนผงผลึกสีขาว กรดซอร์บิกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นอ่อนๆ แต่เฉพาะเจาะจง

สูตรเชิงประจักษ์ของสารเติมแต่ง E200 มีดังนี้: C 6 H 8 O 2 .

ผลเบอร์รี่โรวันเป็นแหล่งธรรมชาติของกรดซอร์บิกสารนี้ได้รับครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 โดย August Hoffmann (นักเคมีชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง) เขาแยกกรดซอร์บิกออกจากน้ำโรวัน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สารเติมแต่งได้รับจากการสังเคราะห์ "ผู้บุกเบิก" ในกรณีนี้คือนักเคมีชื่อ Oskar Denbner ในขณะนี้ สารเติมแต่งอาหาร E200 ได้มาจากโครโทนัลดีไฮด์และคีทีน

เนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพและสารกันบูด กรดซอร์บิกจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหาร (อย่างไรก็ตาม เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) นอกจากนี้ ลักษณะข้างต้นของสารทำให้สามารถใช้ในการผลิตยาสูบแบบเคี้ยวเช่นเดียวกับเครื่องสำอาง เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร

อาหารเสริม E200 อนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซียในสหรัฐอเมริการวมถึงประเทศในสหภาพยุโรป

การใช้สารเติมแต่งอาหาร E200 คืออะไร?

สารเติมแต่งอาหาร E200 มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ โดยทั่วไป ช่วงของการใช้กรดซอร์บิกค่อนข้างกว้าง:

เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ปลาเพื่อการอนุรักษ์
เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ผลไม้
สารเติมแต่งนี้รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขนม
คุณยังสามารถดูคำจารึก E200 ในรายการส่วนผสมของมาการีน

เนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพของกรดซอร์บิก จึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของราบนผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ฟิล์มเจลาตินบนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และผลไม้แห้งจึงถูกแปรรูปด้วย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน สารเติมแต่งอาหาร E200 จึงถูกนำมาใช้เพื่อแปรรูปวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร

กรดซอร์บิกพบการใช้งานอย่างกว้างขวางในการผลิตเครื่องดื่มต่างๆ:

น้ำสับปะรดกระป๋อง
น้ำอัดลมปรุงแต่ง;
เครื่องดื่มจากไวน์ปรุงแต่ง
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำถึง 15 รอบ

เนื่องจากสารเติมแต่งอาหารละลายในน้ำได้ไม่ดีจึงช่วยเพิ่มความคงตัวของน้ำอัดลมซึ่งส่งผลให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นได้ถึง 30 วัน

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว กรดซอร์บิกยังใช้ในการผลิตนมกระป๋อง นมข้นหวาน ครีม ผักกระป๋อง น้ำซุปและซุปกระป๋อง สารเข้มข้น (สมุนไพร ผลไม้ ชา) ชีสต่างๆ ซอสต่างๆ เป็นต้น

ผลกระทบต่อร่างกาย: อันตรายหรือประโยชน์?

สำหรับคำถามเกี่ยวกับผลกระทบของสารเติมแต่งอาหาร E200 ต่อร่างกายนั้นสามารถตอบได้อย่างแน่นอนว่า เธอไม่มีอันตราย. อย่างไรก็ตาม กรดซอร์บิกสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ดังนั้นอาจทำให้เกิดลมพิษและอาการแพ้ที่รุนแรงขึ้นในผู้ที่แพ้ง่ายโดยเฉพาะ (แพ้) นอกจากนี้สารนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์สามารถทำลายวิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน) เป็นผลให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาทได้

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดซอร์บิกต่อร่างกาย

เนื่องจากผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E200 จึงมีการกำหนดปริมาณสูงสุดในการบริโภค ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีไม่ควรเกินขีด จำกัด 25 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว