แป้งเหมือนปุยบน kefir เป็นสากล สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้ง "เหมือนปุย" พร้อมรูปถ่าย แป้งนุ่มเหมือนปุยบน kefir

• แป้งพรีเมี่ยม - 4 ช้อนโต๊ะและอีก 550 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• ยีสต์ - สด 21 กรัมหรือแห้ง 7 กรัม
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ - 300 มล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งพายเนื้อนุ่ม

เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในภาชนะที่สะดวก ใส่น้ำตาล แล้วคนจนผลึกละลาย

ตวงยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสม ถ้าคุณเอามันมาทั้งชีวิต - สับมันแล้วโยนลงไปในน้ำเชื่อมเป็นชิ้นเล็กๆ บดด้วยมือของคุณแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ทีละ 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ยีสต์จะเริ่มทำงานทันที ทำเช่นเดียวกันกับยีสต์ที่เปิดใช้งาน แม้ว่าคำแนะนำในการใช้งานจะแนะนำให้ผสมกับแป้งแห้ง

คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและทิ้งส่วนผสมของยีสต์ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือหยาบและแป้ง ½ ของแป้งลงในมวลที่มีฟอง

ผัดด้วยช้อนแล้วเทน้ำมัน

ด้วยส่วนประกอบที่เป็นไขมันทำให้แป้งนวดได้ดีและไม่เกาะติดมือ ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือเกือบทั้งหมดแล้วนวดแป้งให้นุ่ม

ใส่ชามด้วยแป้งในความร้อนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

หากคุณมีหม้อหุงช้า ให้ใส่ลงในชามแล้วตั้งโปรแกรมทำโยเกิร์ตบนหน้าจอ ที่อุณหภูมิสบาย ๆ ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มปริมาณหลายเท่า จากนั้นนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้เบา ๆ และใช้ตามคำแนะนำ

นอกจากพายแล้วยังทำพิซซ่าหรือไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมในแป้ง แป้งเบา ๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่งดังนั้นเมื่อทำในตอนเย็นแล้วในตอนเช้าคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของอร่อย

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าสำหรับตัวคุณเอง))

เนื้อหา

เพื่อให้เค้กโฮมเมดเก็บไว้ได้นานและไม่เหม็นอับ รักษาความนุ่มนวลและความโปร่งสบาย คุณต้องเรียนรู้วิธีนวดแป้งแบบพิเศษ มันได้ชื่อว่า "เหมือนปุย" เพราะพายและขนมปังที่ออกมานั้นเบาและมีรูพรุนมาก ละลายในปากของคุณอย่างรวดเร็วเพียงแค่ปรุง

วิธีทำแป้งให้ฟู

ในการนวดแป้งที่โปร่งสบายพนักงานต้อนรับควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะต้องใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด kefir ที่มีไขมันหรือนมสูง ยีสต์หรือโซดา ผักหรือเนย น้ำตาลและเกลือ มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับยีสต์และนม: ต้องมีความสดมาก

แป้งที่มีลักษณะคล้ายปุยอร่อยมีสองแบบ - ยีสต์และปราศจากยีสต์ หลังปรุงเร็วขึ้นช่วยประหยัดเวลาของพนักงานต้อนรับและเหมาะสำหรับพายทอด ที่ฐานของฉันฉันแทนที่ยีสต์ด้วยโซดาและบางครั้งก็เพิ่มชีสกระท่อมที่มีไขมันเพื่อความอ่อนโยน ต้องร่อนแป้งเพื่อให้ความเบาในการอบ ส่วนประกอบที่แห้งจะถูกผสมก่อนแล้วจึงผสมของเหลว ค่อยๆ เติมส่วนผสมแห้งลงในของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน แป้งมีความยืดหยุ่นไม่ติดฝ่ามือและมีลักษณะคล้ายปุยนุ่ม

สำหรับการอบพายขนมปังหรือขนมปังในเตาอบควรเตรียมแป้งยีสต์กับ kefir หรือนม Kefir สำหรับฐานจะดีกว่าถ้าใช้ไขมันปานกลางสดหรือยืนเล็กน้อยก็เหมาะสม อุ่นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเพื่อให้ยีสต์และผงฟูทำงานได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่เย็นจะไม่อนุญาตให้ยีสต์คลายชิ้นงานและจะแข็งไม่เหมาะสำหรับการอบ

นวดแป้งยีสต์บนแป้งซึ่งจะต้องได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นสองครั้งเพิ่มปริมาณแล้วแผ่ออกและสร้างพาย ผลิตภัณฑ์สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ กระบวนการทั้งสองต่างกันในเวลา - การทอดใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในขณะที่อบบนถาดอบหรือในรูปแบบพิเศษ - นานถึงครึ่งชั่วโมงสำหรับขนมปังแบบแบ่งส่วนและนานถึงหนึ่งชั่วโมงสำหรับพายขนาดใหญ่

สูตรอาหาร

การเลือกตัวเลือกฐานการทดสอบที่เหมาะสมจะเป็นเรื่องง่าย สำหรับพายทอดสูตรแป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นเหมาะสมและสำหรับพายที่อบด้วยยีสต์ ผู้ปรุงอาหารมือใหม่จะต้องมีสูตรแป้งแบบคลาสสิกและง่าย เช่น ฟูบน kefir กับยีสต์หรือผงฟู แต่มืออาชีพสามารถลองเตรียมฐานสำหรับการอบด้วยยีสต์ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะเบาและโปร่งสบายคงความสดได้นานและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานและทานคู่กับซุปได้

คุณยังสามารถอบผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ให้วางช่องว่างที่ด้านล่างของชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ขนมปังและพายเบา ๆ จะออกมานุ่มเป็นพิเศษ แต่ไม่มีเปลือกทอดหรืออบตามปกติ ขนมอบแคลอรีต่ำจะดึงดูดเด็กและผู้ใหญ่ผู้ชื่นชอบขนมหวานทุกคนจะชื่นชอบ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 269 kcal
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้ง Kefir เหมือนปุยเป็นหนึ่งในตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับฐานอบ ทำให้พายอบและทอดแสนอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำเกี๊ยวอบไอน้ำที่อร่อยและนุ่มพร้อมไส้ต่างๆ กฎหลักของการนวดคือ kefir ควรอุ่นและควรร่อนแป้งและโซดาล่วงหน้าหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด

วัตถุดิบ:

• คีเฟอร์ - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• แป้ง - 600 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir กับเนย, ความร้อนเล็กน้อย, เกลือ, หวาน
2. ร่อนแป้งกับโซดา เทส่วนผสม kefir ลงไป
3. นวดแป้งปิดฝาพักไว้ในความร้อนครึ่งชั่วโมง
4. ปล่อยนวดม้วนเป็นชั้นหรือม้วนสร้างช่องว่างสำหรับพาย
5. น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นสำหรับการดับเพราะกรด kefir จะดับโซดา คุณสามารถใช้ผงฟูหรือผงฟูแทนโซดาได้

ยีสต์บน kefir

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 313 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีการปรุงแป้งอากาศบน kefir? ค้นหาในสูตรต่อไปนี้ ในนั้นพร้อมกับยีสต์ใช้เครื่องดื่มนมหมัก (คุณสามารถใช้นมอบหมัก, แป้งเปรี้ยว) ผลที่ได้คือแป้งฟูนุ่มที่อิ่มตัวด้วยฟองอากาศและขนมอบที่โปร่งสบายและโปร่งสบายแบบเดียวกัน จากมวลมันเป็นการดีที่จะทำพายที่มีกลิ่นหอม belyashi หรือพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งหลากหลาย

วัตถุดิบ:

• คีเฟอร์ - 400 มล.
• แป้ง - 800 กรัม
• ยีสต์แห้ง - ถุง;
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 75 มล.
• เกลือ - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ความร้อน kefir ถึง 40 องศาผสมกับน้ำตาล
2. ใส่ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที
3. หลังจากเกิดฟองบนพื้นผิวให้ใส่น้ำมันมะกอกแล้วนวด
4. แยกแป้งร่อนเกลือเพิ่มส่วน kefir
5. นวดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้มวลไม่ติดมือ
6. ปั้นลูกบอลทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เจาะสองครั้งในช่วงเวลานี้
7. โรยด้วยแป้ง, ม้วนออก, แบบฟอร์มผลิตภัณฑ์

สำหรับซาลาเปา

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 kcal
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งเหมือนปุยสำหรับขนมปังเป็นสากล นอกจากมาการีนครีมซึ่งเปลี่ยนได้ง่ายด้วยเนยแล้ว ยังรวมถึงโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ด้วย เมื่อนวดฐานคุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอ - แป้งควรอยู่ด้านหลังผนังของจานไม่ให้ติดกับมือของคุณ แต่คุณไม่สามารถทำแป้งมากเกินไปเพื่อไม่ให้ขนมอบแข็งและกินไม่ได้

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 0.75 ลิตร
• มาการีน - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• ยีสต์ - 20 กรัม
• แป้ง - 1200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายมาการีนในห้องอบไอน้ำ ผสมกับน้ำตาล เกลือ โยเกิร์ต
2. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มไข่กับยีสต์
3. ค่อยๆ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง
4. ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นจำไว้
5. อีกครั้งให้แป้งเพิ่มปริมาตรม้วนเป็นชั้นบิดม้วนหั่นเป็นชิ้นหรือผลิตภัณฑ์รูปร่างตามที่คุณต้องการ
6. โรยขนมปังในอนาคตด้วยอบเชย เมล็ดงาดำ หรืองา ราดด้วยน้ำเชื่อมแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับสูตร เสิร์ฟเป็นของหวาน

สำหรับพายในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 219 kcal
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งเช่นปุยสำหรับพายบน kefir และยีสต์แห้งเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหรือไม่มีเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยคือพายกับราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีและเนื้อสับ, ไข่และข้าว, แครอทและลูกเกด หากคุณกำลังเตรียมขนมอบหวานให้เพิ่มวานิลลินและน้ำตาลมากขึ้น สำหรับพายเผ็ด, ชีส, เครื่องเทศหรือผัก, เนื้อกับเห็ด, ซีเรียลและสมุนไพรมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์สด - 35 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• วานิลลิน - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir อุ่นกับเนย, เกลือ, น้ำตาล อุ่นเครื่องเล็กน้อย
2. ร่อนแป้งรวมกับยีสต์และวานิลลา
3. เท kefir ลงในแป้ง นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ปิดด้วยฟิล์มยึด
4. พักไว้ในที่อุ่น ๆ ครึ่งชั่วโมง
5. เจาะ, ม้วนออก, ปั้นพาย, จัดวางไส้

สำหรับพายทอด

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 kcal
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตามสูตรนี้คุณจะได้ belyashi, ขนมอบหรือพายกับมันฝรั่งที่ชวนน้ำลายสอ แป้งที่โปร่งสบายมีรูพรุนนุ่มและเพิ่มขึ้นหลายครั้งระหว่างการทอด สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการประมวลผลในภายหลังและกระจายพายให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.3 ลิตร
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• แป้ง - 575 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำให้เจือจางน้ำตาลกับยีสต์
2. ใส่แป้ง 100 กรัมตีให้เข้ากันจนฟองปรากฏขึ้น
3. คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูพักไว้ในความร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนฝาโฟมปรากฏขึ้น
4. เกลือมวลเพิ่มแป้งที่เหลือนวด เทน้ำมันปิดด้วยผ้าเช็ดปาก
5. พักไว้ในความร้อนสักสองสามชั่วโมงจนกว่ามวลจะเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่า
6. นวดแป้ง จาระบีมือด้วยน้ำมันและปั้นผลิตภัณฑ์
7. ทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 318 kcal
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งขี้เกียจเช่นปุยนั้นรวดเร็วในการเตรียมไม่ใช่ในห้านาที แต่ในเวลาครึ่งชั่วโมงคุณสามารถทำและเริ่มอบพายหรือขนมปังแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมสำหรับของหวาน ประกอบด้วยส่วนประกอบขั้นต่ำและนวดได้อย่างรวดเร็ว คุณลักษณะของแป้งประเภทนี้คือมีความโปร่งสบายมากและหากคุณวางแผนที่จะอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นลอนคุณควรเลือกสูตรพื้นฐานที่แตกต่างกันสำหรับพวกเขา

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• น้ำมันพืช - 180 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• โซดา - ช้อนชา
• แป้ง - 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีส, ไข่, เนย, ถูด้วยส้อม ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เกลือ, หวาน, นวดให้ละเอียด
3. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูใส่มวลแล้วค่อยๆใส่แป้ง
4. นวดแป้งเบา ๆ ทิ้งไว้ 20 นาที
5. สร้างผลิตภัณฑ์และอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 20-25 นาที

ยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 325 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งยีสต์เหมือนปุยกลายเป็นสากลเพราะเหมาะสำหรับการปั้นพายชีสเค้กและขนมปัง ถ้าคุณเติมน้ำตาลและวานิลลินลงไป คุณจะได้ขนมปังและเพรทเซิล และถ้าคุณใส่ไส้แฮมและชีส คุณจะได้พิซซ่า เป็นการดีที่จะอบขนมปังเมล็ดงาดำขนาดเล็กสำหรับอาหารเช้าจากแป้งโดว์เพรทเซิลหอมพร้อมชีสและแม้แต่เตรียมไส้เนื้อสำหรับนักหนา

วัตถุดิบ:

• นม - แก้ว
• ยีสต์เร็ว - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• แป้ง - 0.4 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อย, หวาน, เกลือ, เทน้ำมัน
2. ผัดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มยีสต์
3. ร่อนแป้งสามครั้ง เพิ่มส่วนลงในแป้ง
4. นวดมวลจากกึ่งกลางไปยังขอบด้วยการพับ
5. ผสมต่อไปเป็นเวลา 15 นาที
6. ปั้นลูกบอล, ถ่ายโอนไปยังชาม, คลุมด้วยผ้าขนหนู, วางไว้ในที่อบอุ่น
7. รอหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ฐานเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่า ค่อยๆ เจาะลงไป
8. ปั้นพายคลุมด้วยผ้าขนหนูพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้ขึ้น

เกี่ยวกับนม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 314 kcal
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งยีสต์เช่นปุยนมอิ่มตัวในอากาศน้อยกว่า kefir แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายด้วยการนวดเป็นเวลานาน เพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจนขอแนะนำให้ร่อนแป้งสามหรือสี่ครั้งแล้วเพิ่มลงในฐาน ผลที่ได้คือแป้งยีสต์โปร่งสบายที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วระหว่างการอบ เนื่องจากขนมปังได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• นม - 300 มล.
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• แป้ง - 700 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ยีสต์สดกด - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมใส่แป้งร่อน 100 กรัมพร้อมน้ำตาลและยีสต์
2. นวดแป้งทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เทไข่ที่ตีด้วยเกลือลงในแป้งที่ร่อนแล้วร่อนแป้งเทน้ำมัน
4. นวดมวลเบา ๆ ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ (มวลเพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้ง)
5. แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูกปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีวางบนถาดอบ
6. อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180-200C เป็นเวลา 25-30 นาที

บนน้ำ

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีปรุงแป้งยีสต์ในน้ำแบบปุย เรียนรู้จากสูตรทีละขั้นตอนนี้ พายและม้วนจากฐานนี้จะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอม ฐานรุ่นนี้มีประโยชน์สำหรับโพสต์เมื่อคุณต้องจำกัดการเลือกอาหาร ปรุงพายด้วยกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งในการทดสอบ - พวกเขาจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีสูงและเป็นอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ยีสต์ - 50 กรัม
• แป้ง - 1,000 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลกับเนยและน้ำ 100 มิลลิลิตรแล้วต้ม เทน้ำอีกสองแก้วเจือจางยีสต์
2. ผัดใส่แป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ร่อนแป้งที่เหลือ นวดจนแป้งหลุดมือ
4. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 227 kcal
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ปานกลาง

และนุ่มเหมือนปุยจะออกมาตามสูตรต่อไปนี้ นอกจากอาหารที่มีชื่อเสียงแล้ว การอบพายกับเนื้อ ปลา และชีสจากฐานนี้เป็นสิ่งที่ดี ก่อนอบผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องเว้นระยะห่างจากนั้นพิซซ่าหรือพายจะเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย หากคุณต้องการแป้งพิซซ่าบาง ๆ ให้อบผลิตภัณฑ์ทันที

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir กับเนย, หวาน, เกลือ, อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้ง เพิ่มยีสต์ ค่อยๆ รวมกับมวลแรก
3. นวดฐานที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วปล่อยให้ขึ้นครึ่งชั่วโมง
4. เจาะขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ จัดวางไส้และอบที่อุณหภูมิสูงมาก

แป้งเหมือนปุย - นุ่มละมุนและโปร่งสบาย

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีความลับของแป้งอากาศ นี่คือรายละเอียดปลีกย่อยบางส่วน:

• ยิ่งปริมาณไขมันของ kefir ลดลงเท่าใดแป้งก็จะเหลวมากขึ้นดังนั้นคุณต้องปรับปริมาณแป้ง
• แป้งจะฟูแค่ไหนถ้าคุณใช้น้ำอุ่นไม่ร้อนมิฉะนั้นยีสต์จะตายและไม่อนุญาตให้มวลเพิ่มขึ้น
• สำหรับพายทอดที่อร่อยมาก kefir ไม่สดเกินไปเหมาะ แต่ยืนเล็กน้อย
• ก่อนอื่นให้ผสมผงฟูและโซดากับแป้งหรือละลายใน kefir จากนั้นเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
• สำหรับแป้งยีสต์ที่มีลักษณะคล้ายปุยควรสังเกตเวลาพิสูจน์อักษรอย่างแน่นอนมิฉะนั้นจะส่งผลต่อคุณภาพของพายที่ทำเสร็จแล้ว - พวกเขาจะไม่โปร่งสบายพวกเขาอาจตกลงและแบน

หารือ

แป้งเหมือนปุยสำหรับการอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

พวกเราหลายคนมีแม่ คุณย่า คุณป้า หรือแม่สามีที่รู้วิธีทำขนมอบที่วิเศษที่สุดในโลก พายและขนมปังของพวกเขากลายเป็นโปร่งสบายและน่ารับประทานจนไม่ว่าเราจะพูดว่า "หยุด" กับตัวเองอย่างไรมือก็เอื้อมไปหยิบอีก อย่าลืมจดสูตรและให้ความสนใจกับรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการเตรียมแป้ง

หากคุณไม่มีญาติที่เชี่ยวชาญให้ใช้สูตรด้านล่าง แป้งยีสต์ที่ไม่เหมือนใคร "เหมือนปุย" ในนมเหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด คุณสามารถทำชีสเค้กด้วยคอทเทจชีส, เมล็ดงาดำหรือลูกเกด, พายเตาอบกับแยมหรือทอดในกระทะกับมันฝรั่ง, เพรทเซิล, ขนมปัง, พิซซ่า, พาย (กับผลเบอร์รี่, เนื้อหรือปลา) จากนั้น

โปรดทราบว่าแป้งสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริงนั้นเหมือนกับภาพที่ศิลปินทำงานด้วย มันต้องมีทัศนคติพิเศษต่อตัวมันเอง แค่เทผลิตภัณฑ์ที่ระบุทั้งหมดลงในชามแล้วผสมยังไม่เพียงพอ จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างและกฎบางอย่างด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นนม (ประมาณ +36 องศา) ที่อุณหภูมินี้ยีสต์แห้งจะทำงานเร็วขึ้นและดีขึ้น เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลาง - คุณไม่ควรใช้นมโฮมเมดที่มีไขมันมากเกินไปสำหรับการทดสอบ แต่นมพร่องมันเนยที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ได้ผลเช่นกัน

วัตถุดิบ

• นม (ปริมาณไขมัน 2.5-3.2%) - 1 ถ้วย
• เกลือหยาบ (ไม่ใช่ "พิเศษ") - 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์);
• น้ำตาล - จาก 1 ช้อนชา มากถึง 1 เซนต์ ล.;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์แห้งทันที - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งสาลีขาว - 2 ถ้วย (พร้อมสไลด์)

การทำอาหาร

เทนมอุ่นลงในชาม โรยเกลือและน้ำตาล หากคุณกำลังเตรียมขนมอบหวาน คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 1 ช้อนโต๊ะ โดยทั่วไป เติมน้ำตาลตามความชอบของคุณ หลายคนชอบเมื่อไส้เป็นนมเปรี้ยว ผัก หรือเนื้อสัตว์ และแป้งมีรสหวานเล็กน้อย

ใส่น้ำมันพืชลงในนม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน

เทยีสต์ลงในส่วนผสมของนมแล้วผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสามครั้งผ่านตะแกรง สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ช่วยกำจัดขยะ (ด้ายจากถุง, ก้อนกรวดเล็ก ๆ ) แต่ยังทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นและการอบที่เสร็จแล้วจะเบาและนุ่มไม่เหม็นอับ เป็นเวลานาน. ในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆเพิ่มและผสมแป้งลงในส่วนผสมของนม สิ่งสำคัญคืออย่าเทมากเกินไป (แป้งส่วนเกินจะทำให้แป้งหนักขึ้น)

นวดแป้งด้วยมือ ทำช้าๆ อย่างระมัดระวังและเบามือจากขอบถึงตรงกลาง ควรนุ่มและยืดหยุ่น กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ถ้าคุณต้องการพายที่โปร่งสบายจริงๆ ให้นวดประมาณ 10-15 นาที ถ้ามันยากสำหรับคุณที่จะทำเช่นนี้และคุณจะใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อนวด อย่างไรก็ตามในตอนท้ายให้ย้ายแป้งไปที่พื้นผิวโต๊ะทำงานแล้วนวดด้วยมือสักสองสามนาที

ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกเลื่อนไปที่ชามคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและส่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง หากคุณปรุงอาหารในฤดูหนาวให้วางชามแป้งไว้ใกล้กับหม้อน้ำ (แต่อย่าใกล้เกินไปเพื่อไม่ให้ติดกับผนังของจาน)

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ตีเบาๆ 1-2 นาที

แป้ง "เหมือนปุย" ในนมและยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ได้

คุณสามารถอบทุกอย่างจากแป้งนี้: พิซซ่า, พาย, ขนมปัง (วานิลลา, น้ำตาลอีกเล็กน้อยและมาการีนละลายเล็กน้อยสามารถเพิ่มลงในแป้งได้) แป้งจะเปิดออกเสมอ หากคุณเห็นว่าใน 30 นาทีมันไม่ได้เกิดขึ้นมากนักอย่าท้อใจอย่างที่ควรจะเป็นแป้งนี้จะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ

เครื่องดื่มกรดแลคติกสำหรับแป้งทุกประเภทสามารถนำมาทั้งสดและไม่มาก สินค้าที่หมดอายุยังมีประโยชน์หากไม่มีกลิ่นเฉพาะของการหมัก

Kefir จะต้องอุ่นเนื่องจากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ผงฟูและยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น หากผสมกับผลิตภัณฑ์เย็นแป้งจะแน่นเกินไป

แป้ง Kefir เหมือนปุยสำหรับพายในสูตรเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับ 12 พาย:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: ขนมอบ
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• เสิร์ฟ:12
• 2 ชม

• น้ำมันพืช - 125 กรัม;
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 8 กรัม
• Kefir-250 มล.;
• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เติมเพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ร่อนแป้งลงในชามก้นกว้างและผนังสูง

เพิ่มยีสต์แห้งทันทีลงไป ผัดเพื่อให้ยีสต์กระจายไปทั่วมวล

ผสมน้ำมันพืชและ kefir ในกระทะเพื่อให้ความร้อน ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 36-37 องศา

เทส่วนผสมน้ำมัน kefir ลงในแป้ง

ผสมมวลก่อนด้วยช้อนหรือไม้พายจากนั้นใช้มือของคุณให้พร้อม

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่มเหมือนเนยไม่เหนียวติดมือ

เราปิดถ้วยด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อความอบอุ่นเพื่อให้มวลขึ้นมา เราทิ้งไว้ 30 นาที แนะนำให้วางถ้วยในที่อุ่น หากห้องครัวเย็นคุณสามารถลดถ้วยที่มีมวลลงในอ่างอื่นด้วยน้ำอุ่น

ตรวจสอบลิฟท์. แป้งที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นบดเล็กน้อยนำออกจากถ้วยเพื่อตัด

แผ่ออกเป็นแถบยาวแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไม้นวดแป้ง ใช้มือของคุณแผ่ก้อนแป้งให้เป็นรูปเค้ก

ตรงกลางของเค้กเราวางไส้หนึ่งช้อนเต็มขันขอบและให้รูปร่างของเรือ

เรากระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบให้ร้อนขึ้น สามารถวางแผ่นอบไว้บนเตา / ถ้าใช้แก๊ส / เพื่อให้พายเริ่มขึ้นเร็วขึ้น หากเป็นเตาอบไฟฟ้า ให้ปิดฝาพายด้วยฟิล์มถนอมอาหาร หลังจากผ่านไป 10 นาที จาระบีไข่แดงเพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่สวยงาม

อบพายประมาณ 20-25 นาที สำหรับคนชอบงาสามารถโรยถั่วด้านบนก่อนนำเข้าเตาอบได้

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, เห็ด, เนื้อสัตว์ในการเติมพาย พายที่ยอดเยี่ยมทำจากไข่และต้นหอม ชีสเค้กกับคอทเทจชีสออกมายอดเยี่ยมไม่น้อย แป้งเหมือนปุยบน kefir นั้นเป็นสากล!

เราทำชีสเค้กจากแป้งเช่นปุยบน kefir สำหรับพายในเตาอบ

ใครไม่ชอบชีสเค้กแดงก่ำกับคอทเทจชีสที่หอมหวานที่สุด! หากทุกคนในครอบครัวของคุณมีรสนิยมของตัวเองเกี่ยวกับไส้แป้งเช่นปุยบน kefir เป็นตัวเลือกของคุณสำหรับการอบพายอย่างไม่ต้องสงสัย จากครึ่งหนึ่งของมวลคุณสามารถติดพายกับกะหล่ำปลีและชีสเค้กหวานในช่วงครึ่งหลัง

ส่วนผสมไส้:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

สำหรับการเติมเต้าหู้ ใส่คอทเทจชีส เนยละลาย น้ำตาล วานิลลา และแป้งลงในโถปั่น เพิ่มไข่แล้วบิดมวลจนเนียน แบ่งก้อนแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันถ้าเป็นไปได้ แผ่แถบยาวออกจากแต่ละส่วนแล้วตัดเป็นจำนวนชีสเค้กในอนาคต

แป้งเหมือนปุยบน kefir สำหรับพายในเตาอบ

ม้วนแต่ละชิ้นระหว่างฝ่ามือเป็นลูกบอล จากนั้นใช้ฝ่ามือกดลงไปเพื่อทำเค้กกลม

ใส่นมเปรี้ยวเล็กน้อยตรงกลางเค้ก

ยกขอบของเค้ก ตาบอดเป็นวงกลมเพื่อไม่ให้คอทเทจชีสไหลลงบนแผ่นอบระหว่างการอบ

วางขนมปังดิบลงบนถาดอบทันที. ปิดก้นถาดอบด้วยกระดาษรองอบ หากไม่มีกระดาษรองอบ ให้ทาน้ำมันพืชที่ก้นถาด ปล่อยให้แป้งขึ้นเล็กน้อยแล้วทาด้านข้างด้วยไข่แดง

ชีสเค้กอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

แป้งยีสต์เช่นปุยบน kefir สำหรับพายในเตาอบไม่ต้องการแป้งซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงพายได้อย่างมาก

แป้งสูตรวิดีโอสำหรับพายบน kefir

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

แม่สามีของฉันอบพายที่ยอดเยี่ยมซึ่งอร่อยมากจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธที่จะกินอีกสองสามครั้งหลังจากที่คุณบอกตัวเองว่า "หยุด" แล้ว ในความเป็นจริง จิตตานุภาพจำเป็นอย่างยิ่งที่นี่ เพราะเมื่อมีตะกร้าพายอยู่บนโต๊ะ โดยไม่รู้ตัว ทุกครั้งที่ฉันเข้าครัว ฉันจะเตรียมชาหรือกาแฟ ทุกครัวเรือนมาบรรจบกันในกลิ่นหอมและเสียงเรียกเข้าของอาหารในทันที และเราจัดงานเลี้ยงน้ำชาพร้อมพายและแยมเป็นครั้งที่สิบเอ็ดในหนึ่งวัน
ดังนั้นจนกว่าจะกินพายหมดไม่ต้องพูดถึงอาหารเซนติเมตรพิเศษที่เอวไม่ได้ผลสำหรับฉัน พายในบ้านของเราอยู่ได้ไม่นาน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงพยายามไม่อบมัน อย่างน้อยก็ไม่บ่อยเท่าที่ทุกคนต้องการ ฉันคิดว่าคุณน่าจะชอบสิ่งนี้เช่นกัน
แต่บางครั้งฉันก็ตกลงที่จะประนีประนอมและทำพาย แต่ไม่ใช่จากขนมอบแบบคลาสสิก แต่มาจากยีสต์ไร้เชื้อ ป้าของฉันสอนฉันสูตรนี้ เมื่อแพทย์สั่งห้ามไม่ให้สามีกินไขมันและไข่ในปริมาณมาก เธอจึงแก้ไขอาหารของเขาและเรียนรู้วิธีทำอาหารลดน้ำหนัก ฉันยังคิดสูตรสำหรับแป้งซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องใส่เนย ไข่ และแม้แต่นม คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือเวย์ก็ได้ และฉันต้องบอกว่าจากแป้งดังกล่าวได้ขนมอบแสนอร่อยฉันจะบอกว่าพวกเขาไม่เลวร้ายไปกว่าพายแบบดั้งเดิม และฉันสามารถซื้อพายสองสามชิ้นได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของฉัน
แป้งเป็นเหมือนปุยแป้งที่รวดเร็วและดีเยี่ยมสำหรับขนมอบในนมนวดเร็วพอเพราะเตรียมในลักษณะที่ไม่ใช่แป้ง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นนมให้ได้อุณหภูมิของร่างกายและร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นตามปกติ: นวดแป้ง, ผสม, นวดและผสมอีกครั้งจากนั้นจึงขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ โดยวิธีการที่เธอยังแบ่งปันกับฉันและ
จากสูตรที่ระบุจะได้รับ 6-8 พายดังนั้นฉันมักจะใช้สองส่วนสำหรับพายพิซซ่าและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

- แป้งสาลี - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ,
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ,
- ยีสต์ (ใช้งานแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว (ขึ้นอยู่กับการอบ) - 1 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าขนมอบมีรสหวาน)
- เกลือ (บดละเอียด) - 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์),
- น้ำมัน (ผักไม่มีกลิ่น) - 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สิ่งแรกที่เราทำคืออุ่นนมหรือน้ำให้เท่ากับอุณหภูมิของร่างกาย




จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงในของเหลว




ตอนนี้เพิ่มยีสต์แห้ง




จากนั้นเทน้ำมัน






ตอนนี้ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์เริ่มออกฤทธิ์




ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นเพิ่มลงในฐานที่เป็นของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง




คุณสามารถนวดแป้งด้วยกลไก (ในเครื่องผสมหรือในเครื่องทำขนมปัง) หรือจะทำด้วยตนเองก็ได้ สิ่งสำคัญคือแป้งต้องนุ่มและเกาะติดมือได้ดี
อย่างไรก็ตาม ปริมาณแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่เราต้องการ
เราม้วนแป้งเป็นลูกบอลใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นและเงียบสงบ ฉันชอบสิ่งนี้ ฉันมักจะทำขนมอบจากมัน




เมื่อแป้งเป็นเหมือนปุยแป้งที่รวดเร็วและยอดเยี่ยมสำหรับการอบในนมจะโตขึ้นประมาณ 2-3 ครั้ง เรานวดเบา ๆ ราวกับว่ายกแป้งขึ้น แต่อย่าดันลงไปด้านล่าง






เราปั้นพาย ปล่อยให้มันขึ้น




และอบในเตาอบร้อน




ทานให้อร่อย!