ซาลาเปาญี่ปุ่น. ซาลาเปานึ่ง: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, เคล็ดลับการทำอาหาร, ตัวเลือกการกรอก

มีเพียงฉันเท่านั้นที่รู้ว่าฉันทรมานกับคำถามมากแค่ไหน ... คนจีนทำแป้งแบบนี้ได้อย่างไร วิธีทำแป้งเป่าซีให้เนียน ขาว และมีรูพรุนอย่างประณีต ฉันพยายามทำแป้งแบบนี้อย่างน้อยห้าครั้งตามสูตรจีนที่หลากหลายและทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์ - ม้วนยีสต์นึ่งธรรมดาออกมาซึ่งเปียกจากไอน้ำทันทีและรูปลักษณ์ของพวกเขาไม่สามารถแสดงได้อย่างสมบูรณ์ แล้วฉันก็บังเอิญซื้อหนังสือในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ธรรมดาที่สุด หนังสือเล่มนี้ชื่อ "ครัวธรรมดา" และฉันก็ได้รับการเปิดเผย :) - แป้งยีสต์นวดก่อนนึ่งเพื่อไม่ให้ฟองสบู่เหลืออยู่ โดยทั่วไปเกี่ยวกับทุกอย่างตามลำดับ ก่อนอื่นฉันจะพูดถึงสูตรแป้งหลักสำหรับซาลาเปาง่ายๆ - 馒头 (mántou) mantou จากแป้งพื้นฐานนี้ ขนมอบนึ่งทั้งหมด (ถ้าคุณเรียกได้ว่าเป็นแบบนั้น) แป้งเป่าจี่แบบคลาสสิกพร้อมไส้เนื้อก็ทำมาจากแป้งชนิดนี้เช่นกัน ชาวจีนจากที่นั่นมีขนมปังที่มีรูปร่างและสีต่างกันมากมาย แต่คุณจะไม่เพิ่มรสชาติมากนัก แป้งสด แต่เป็นไปได้มากที่จะสร้างรูปทรงและการผสมสีที่แตกต่างกัน (โดยการเพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองเป็นสีย้อมเป็นต้น)

สูตรนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้แป้ง 500 กรัม น้ำ 220 กรัม ยีสต์แห้ง 6 กรัม หรือยีสต์สด 8 กรัม ฉันเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้มันสด แต่ในการเตรียมการทดสอบมีความแตกต่างกันอยู่แล้ว

ขั้นแรกคุณต้องใช้น้ำ 100 กรัมแล้วคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด จากนั้นเทส่วนผสมยีสต์นี้ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทน้ำที่เหลือคลุกแป้ง นวดจนแป้งทั้งหมดดูดซึม แป้งเหนียวมากและนวดยาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่ม เมื่อนวดแล้วให้พัก 15 นาทีในชามที่มีฝาปิด

จากนั้นดึงแป้งออกมานวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า (ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง)

ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เกิดขึ้นในแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ - ในโหมดกลิ้งแป้งคุณต้องผ่านแป้งผ่านการกด 5-6 ครั้ง หากไม่มีที่ตัดพาสต้า คุณสามารถรีดแป้งบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งหลาย ๆ ครั้ง พับชั้นแล้วรีดอีกครั้ง แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเรียบ ผลที่ได้ควรเป็นก้อนแป้งที่แทบไม่มีฟองอากาศ ฉันยังมีฟองอยู่ ฉันไม่รู้ขั้นตอนที่แน่นอน ครั้งต่อไปฉันจะนวดให้นานขึ้น ยิ่งมีฟองน้อยลงในแป้ง ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ถัดไป รีดแป้งเป็นสายรัดยาว หั่นเป็น 16 ส่วน หรือเราชั่งน้ำหนักซาลาเปาอย่างที่ฉันทำ - ชิ้นละ 44-45 กรัม เราปั้นซาลาเปาทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20 นาทีบนกระดาน (เพื่อไม่ให้ลมคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อย) สำหรับการพิสูจน์อักษรฉันใส่ม้วนในหม้อไอน้ำสองครั้งทันทีหลังจากปูกระดาษรองอบด้านล่าง

ปรุงในขนาดเล็กสองสามนาที 15-20 ฉันมีหวดไม้ไผ่ธรรมดา ฉันวางหม้อบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือด เราก็ก่อไฟ เล็ก. ด้านบนของกระทะฉันใส่หม้อตุ๋นไม้ไผ่สองชั้น 2 ชั้นพร้อมขนมปังวางแล้ว ฝาบน. ขณะทำอาหารห้ามเปิดฝา ปิดไฟหลังจาก 15-20 นาที

เปิดฝาหลังจากปิดไฟ 3-5 นาที นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น มิฉะนั้นขนมปังอาจย่นได้ ปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อร้อนจะเหนียวเล็กน้อย เช่น เศษขนมปังสดร้อน

ความสะดวกอีกประการหนึ่งคือขนมปังเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้ ทันทีที่พวกเขาเย็นตัวลงให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีวางบนกระดานปิดด้วยฟิล์มและในช่องแช่แข็ง จากนั้นนำออกจากช่องแช่แข็ง อุ่นเครื่องสักสองสามนาที

ในร้านอาหาร คนจีนมักเสิร์ฟขนมปังเหล่านี้พร้อมกับจานรองนมข้น คุณฉีกขนมปังออกเป็นสองส่วนแล้วกินโดยจุ่มลงในนมข้น เรียบง่ายและมีรสนิยม :)

ขั้นตอนที่ 1: นวดแป้ง

เราใช้น้ำ 100 กรัมแล้วคนยีสต์ให้เข้ากันจนละลายหมด เราจากไป นาที 15เพื่อให้พองตัวขึ้นเล็กน้อย

ร่อนแป้งสาลีลงในชามลึก จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มกวนเติมน้ำในปริมาณที่น้อยมากแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งยืดหยุ่นและแข็ง การนวดจะเป็นเรื่องยาก แต่นี่เป็นเพียงเพื่อประโยชน์ของจานของเราเท่านั้น สิ่งสำคัญคือไม่ควรเติมน้ำเพิ่มเติมในทุกกรณี พักแป้งไว้และปิดฝา ควรยืนเล็กน้อยและเรียกว่าพักผ่อน

ขั้นตอนที่ 2: ปล่อยให้แป้งขึ้น

แล้วเอาแป้งอีกทีนวดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วนำไปตั้งในที่อุ่น นาน 2-3 ชั่วโมง. ควรมีขนาดประมาณสองเท่า เพื่อให้แป้งออกมาเนียน ขาว และมีรูพรุนอย่างประณีต จะต้องกำจัดฟองอากาศทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 3: รีดแป้งสำหรับขนมปังจีน

ฉันมีที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยความช่วยเหลือซึ่งฉันส่งแป้งผ่านการกดหลายครั้งในโหมดกลิ้ง ถ้าไม่มีที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ก็ต้อง อย่างน้อย 5-6 ครั้งคลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งพับครึ่งแล้วม้วนกลับ เพื่อไม่ให้หมุดกลิ้งติดกับแป้งจึงจำเป็นต้องเคลือบแป้งเป็นระยะเช่นเดียวกันกับพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ แป้งของเราควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและขาวสนิท คำแนะนำของฉัน ยิ่งคุณคลึงแป้งมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งออกมาดีและเรียบเนียนมากขึ้นเท่านั้น เช่น เราต้องการสำหรับจานนี้

ขั้นตอนที่ 4: สร้างและปรุงซาลาเปานึ่ง

แป้งจะต้องรีดเป็นสายรัดยาวและแบ่งออกเพื่อให้ทุกส่วนเหมือนกัน

จากนั้นม้วนลูกบอลออกจากลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งและแห้ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างซาลาเปาได้หลายวิธีที่คุณรู้จัก และถ้าคุณทำอาหารสำหรับเด็ก ควรใช้แม่พิมพ์ เช่น สัตว์ เราจะปรุงซาลาเปาในหม้อต้มสองชั้นหรือในหม้อน้ำและหม้อตุ๋นไม้ไผ่ธรรมดา

ก่อนที่จะวางขนมปังให้ตัดกระดาษ parchment สี่เหลี่ยมตามขนาดของขนมปังแล้วใส่ลงในหม้อไอน้ำสองครั้งแล้ววางสี่เหลี่ยมใต้แต่ละอัน หรือปิดท้ายกระดาษให้สนิท ไฟควรเป็นไฟปานกลางใส่ขนมปังในถ้วยสำหรับหม้อไอน้ำสองครั้งแล้ววางบนกระทะ

จากนั้นปิดฝาและ ปรุงอาหาร 15-20 นาที. เราปิดไฟ แต่อย่าถอดฝาออก มิฉะนั้นขนมปังจะย่นและหลุดออกมา จากนั้นพวกเขาจะต้องปล่อยให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟซาลาเปานึ่งจีน

คุณสามารถกินซาลาเปาแทนขนมปังหรือแยกเป็นจานก็ได้ ฉันชอบจุ่มลงในนมข้น ทานให้อร่อย!

ซาลาเปานึ่งจีนสามารถแช่แข็งได้: เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางบนกระดานไม้ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งาน ให้แช่ห้องอบไอน้ำไว้ 1-2 นาที และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซาลาเปานึ่งสามารถทำขนมได้ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งตามที่คุณต้องการและเพื่อความงามคุณสามารถเพิ่มสีย้อมเล็กน้อย ดังนั้น คุณสามารถปรุงซาลาเปาหลากสีสันได้มากมาย ซึ่งจะทำให้ลูก ๆ ของคุณพอใจ

ซาลาเปาไส้ไส้หวานและไม่หวาน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้แบ่งแป้งที่รีดแล้วออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนแต่ละอันเป็นวงกลมแล้วใส่ไส้ตรงกลาง จากด้านบน เชื่อมขอบและหนีบด้วยนิ้วของคุณ ถัดไปปรุงตามสูตร

และวันนี้ฉันมีสัมผัสแบบไทย: และซาลาเปาที่เขียวชอุ่มพร้อมไส้เนื้อรสเผ็ดและเผ็ดมาก แม้ว่าพวกเขาจะมาจากประเทศไทย แต่ก็เตรียมได้ง่ายและจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย สำหรับผู้ที่ชอบเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของแปลกใหม่แสนอร่อย ซาลาเปานึ่งคือสิ่งที่คุณต้องการ: อร่อย ดั้งเดิม และราคาไม่แพง! เข้าร่วมกับเรา - และปรุงอาหารด้วย "อร่อยมาก"!

วัตถุดิบ:

แป้ง - 140-160 กรัม
น้ำ - 125 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนชา;
ยีสต์แห้ง - 2 กรัม
ผงฟูสำหรับแป้ง - 3 กรัม
เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับการกรอก:

หมูสับ (หมูสับละเอียด) - 120 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม - 1-2 กลีบ;
ขิงสด - 5-7 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง - 0.5 ชิ้น;
แป้ง (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง) - 1 ช้อนชา;
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืชสำหรับทอด - 1-2 ช้อนโต๊ะ

ซาลาเปาไส้ไส้อร่อยที่สุด สูตรทีละขั้นตอน

เทยีสต์แห้งด้วยน้ำอุ่น 50 มิลลิลิตร (อุณหภูมิ 35-40 องศา) ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5-7 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์ให้ดีขึ้น (แม้ว่าคุณจะมียีสต์แบบทันทีก็ตาม) สามารถแทนที่ยีสต์แห้งด้วยการกด 5-7 กรัม
ในชามผสมส่วนผสมแห้ง: แป้งร่อน, ผงฟู, เกลือ
เทยีสต์ที่เปิดใช้งานและน้ำที่เหลือลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ (ไม่ควรติดมือ) เนื่องจากแป้งแต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อย (ฉันใช้ 160 กรัม) นวดเป็นเวลา 4-5 นาที
หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งที่นวดแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ควรเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า
การเตรียมไส้ทีละขั้นตอน: สับกระเทียมอย่างประณีต ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และสับขิงสดอย่างประณีตเหมือนกระเทียม หากไม่มีขิงสด สามารถใช้ขิงผงแห้งแทนได้
เราตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนก่อนใส่กระเทียมและขิงแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มหัวหอมและทอดจนโปร่งแสงและนุ่ม
เราส่งเนื้อสับไปที่กระทะและนวดด้วยไม้พายอย่างรวดเร็วเพื่อให้กระจายเป็นอนุภาคขนาดเล็ก ทอดจนเนื้อพร้อม
แยกจากกัน ผสม 1 ช้อนชาที่ไม่มีแป้งด้านบนกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
โดยไม่ต้องปิดกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวและแป้งลงไปให้ไส้ข้นขึ้น คุณสามารถเติมน้ำได้ 1-2 ช้อนโต๊ะ หากคุณสังเกตว่าแป้งตั้งไว้มากเกินไปและไส้แห้ง ปรุงอาหารอีกครึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา ไส้ควรนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ปล่อยให้เนื้อเย็นลงจนหมด เพื่อให้ไส้ไม่กระทบคุณภาพของแป้งและไม่แช่ จากนั้นเมื่อเราปั้นซาลาเปา มันจะต้องเย็นสนิท
เรานวดแป้งที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็น 4-5 ส่วน (ตามส่วนผสมจำนวนนี้) เรากลิ้งลูกบอลออกมาในขนาดเหมือนไข่ไก่ตัวเล็ก
เราม้วนลูกบอลเป็นเค้กหนา 3-4 มม. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วปั้นขนมปัง ในการทำเช่นนี้เรายกขอบของแป้งแล้วพับเป็นวงกลม ผลที่ได้ควรเป็นซาลาเปาที่ดูเหมือนคินคาลี
เราใส่ขนมปังในหม้อไอน้ำสองครั้ง หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้กระทะและตะแกรงสำหรับสิ่งนี้ หรือที่รองแก้วพิเศษสำหรับนึ่ง แล้วปิดด้วยฝาทรงสูงหรือชามด้านบน
เพื่อป้องกันไม่ให้ซาลาเปานึ่งติดกันระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินกระดาษหรือบนกระดาษรองอบสี่เหลี่ยม จำไว้ว่ามันจะเพิ่มปริมาณขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นอย่าวางใกล้กันเกินไป
เรากระจายซาลาเปาเมื่อน้ำเดือดแล้วปิดฝาสูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นปิดไฟและโดยไม่ต้องยกฝาทิ้งไว้อีก 5 นาที
เราใส่ซาลาเปานึ่งเสร็จแล้วใส่จาน แยกกระดาษขณะที่ยังร้อนอยู่

ซาลาเปานึ่งโฮมเมดนุ่มๆ หอมๆ ไส้หอมอร่อยจะไม่ทิ้งใครไว้เฉย! คุณสามารถทดลองและคิดค้นไส้ที่หลากหลายสำหรับซาลาเปานึ่งเหล่านี้: เค็ม หวาน เผ็ด และอื่นๆ ฉันเพิ่งปรุงสุกที่บ้านด้วยบวบและกระเทียมทอด - ครอบครัวของฉันชอบมันมาก ขนมปังสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือเพิ่มเติมแทนขนมปังได้ อิ่มอร่อยกับ "อร่อยมาก"!

ไป่หม่านโถ, หรือ โดนัทอบไอน้ำ, หรือ ง่ายๆ มันตู, - ซาลาเปาจากแป้งยีสต์ นึ่ง ขนมปังแบบดั้งเดิมในภาคเหนือของจีน หนึ่งในแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตในอาหารของชาวเหนือของจีน ควบคู่ไปกับบะหมี่และขนมปังแบน ในภาคใต้แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตในระดับที่มากขึ้นคือข้าว นอกจากจีนซึ่งหมันโถวมีอยู่ทั่วไปแล้ว สิ่งเหล่านี้ ซาลาเปานึ่งเพลิดเพลินอย่างเพลิดเพลินในทิเบต มองโกเลีย เนปาล เกาหลี ญี่ปุ่น ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ และไทย ในร้านอาหารขนมปังชิ้นนี้มีขนาดเล็กและเรียบร้อยขนาดประมาณ 4 ซม. ในสถานประกอบการที่เรียบง่ายกว่า - ซาลาเปาที่ใหญ่กว่านั้นสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 15 ซม. และแป้งอาจหยาบกว่า บ่อยครั้งที่ Mantou เสิร์ฟเป็นของหวานด้วยนมข้นซึ่งจุ่มขนมปังแล้วกัด Mantou ยังสามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทองและเสิร์ฟพร้อมกับนมข้น มันตู- นี่คือ ซาลาเปาไร้ไส้ด้วยการบรรจุพวกเขาเรียกว่า Baozi แล้ว หากคุณมาที่ประเทศจีนเป็นครั้งแรกและขอขนมปังในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ขนมปังเหล่านี้จะถูกนำมาให้คุณ อืม หรือเค้กหัวหอม
มนุษย์ใช้แป้งซาวโดว์มานานกว่า 5,000 ปี ในประเทศจีนมีตำนานว่าขนมปังเหล่านี้ปรากฏอย่างไร ในช่วงสามก๊ก จูกัดเหลียง แม่ทัพจีน นักยุทธศาสตร์ รัฐบุรุษ นักวิทยาศาสตร์ นักประดิษฐ์ และกระทั่งกวี นำทัพแห่งอาณาจักรซู่ (หนึ่งในสามก๊ก) ในระหว่างการหาเสียงในดินแดนทางใต้เพื่อปราบปราม การจลาจลนำโดย Meng Huo เอาชนะกองทัพกบฏและจับกุมผู้นำ ระหว่างทางข้ามแม่น้ำหลูสุ่ย (ปัจจุบันอยู่ในมณฑลยูนนาน) สภาพอากาศเลวร้ายได้เริ่มขึ้น ซึ่งทำให้ทหารไม่สามารถข้ามไปอีกฝั่งได้ จากนั้นหัวหน้าเชลยของชนเผ่าท้องถิ่น Meng Huo บอกกับ Zhuge Liang ว่าในสมัยก่อนพวกเขาทำให้องค์ประกอบสงบลงด้วยการเสียสละหัวของนักรบ 49 คนโดยโยนหัวที่ถูกตัดขาดลงไปในแม่น้ำ Zhuge Liang ฟังหัวหน้าเชลย เขาชอบความคิดที่จะเสียสละ แต่เขาคิดว่าการเสียสละดังกล่าวกระหายเลือดมากเกินไป และเขาสั่งให้ฆ่าวัวและม้าเพื่อทำไส้จากเนื้อของพวกเขาและยัดด้วยขนมปังที่ทำจากแป้งขนาดเท่าหัวคน "หัว" เหล่านี้ Zhuge Liang สั่งให้โยนลงไปในน้ำ องค์ประกอบสงบลงและกองทัพสามารถข้ามแม่น้ำได้ ตามตำนานเล่าว่าแม่ทัพเรียกหัวแป้งว่า “หมันโถ” "ตู" เป็นหัวหน้า และ "มนุษย์" เป็นชื่อของชนเผ่าท้องถิ่น ปรากฎว่า "หัวหน้าคนป่าเถื่อน" นี่เป็นวิธีที่ตำนานอธิบายลักษณะของขนมปังเหล่านี้

ส่วนผสม (สำหรับขนมปัง 8 ชิ้น):
แป้งสาลี - 600 กรัม
ยีสต์ - แห้ง 6 กรัม (หรือสด 18 กรัม)
น้ำตาลทรายขาว - 30 กรัม
น้ำมันพืช - 15 มล.
น้ำ - 290 มล.

สูตรง่าย ๆ ทดสอบหลายครั้งรับประกันผลลัพธ์
ต้องใช้น้ำอุ่น อุณหภูมิร่างกาย สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ - แค่จุ่มนิ้วลงในน้ำ ถ้านิ้วของคุณรู้สึกอุ่นเล็กน้อย - แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว
ฉันชอบยีสต์สดมากกว่า (ไม่สำคัญว่าคุณจะเอามันออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายหรือแค่นำมาจากร้าน) โดยธรรมชาติแล้วไม่ควรแก่และไม่มีร่องรอยของความอับชื้น

เตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับแป้ง: เทน้ำอุ่นลงในชามที่เหมาะสม ใส่น้ำมันพืช น้ำตาลทรายขาว และยีสต์ลงไป คนของเหลวจนน้ำตาลและยีสต์ละลาย พักไว้
ในภาชนะทำอาหารที่มีขนาดเหมาะสม (โดยคำนึงว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งในระหว่างการหมัก) ร่อนแป้งสาลี ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่ไม่เก่า (ซึ่งคุณสืบทอดและยืนอยู่ในถุงนานกว่าหนึ่งปี) วันที่ผลิตอยู่บนห่อแป้งก็ไม่เลวยิ่งสดยิ่งดี
เทแป้งลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วผสมของเหลวและแป้งเป็นวงกลม (ฉันใช้ตะเกียบไม้ธรรมดาสำหรับสิ่งนี้แน่นอนว่าไม่จำเป็นคุณสามารถใช้ช้อนได้พวกมันสะดวกกว่าและง่ายกว่า ล้าง). คุณจะได้ก้อนเนื้อ

ถัดไปนวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณจนแป้งขึ้นรูป ไม่จำเป็นต้องพยายามให้แน่ใจว่าจะเรียบเนียนและไม่มีก้อนเนื้อในทันที เป็นที่ยอมรับว่าแป้งมีความหลากหลายขนาดกลาง
ใส่แป้งกลับเข้าไปในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที
ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาณ
แป้งพร้อมแล้ว ควรเรียบสม่ำเสมอยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ดีพอที่จะสัมผัส โดยหลักการแล้ว แป้งดังกล่าวไม่ควรติดมือ กับโต๊ะ หรือหมุดกลิ้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ไส้กรอกแต่ละอันควรทำ 4 ช่องยาวประมาณ 4 ซม. ขนาดของขนมปังไม่สำคัญ

วางแป้งแต่ละชิ้นลงบนกระดาษ parchment เคล็ดลับนี้จะป้องกันไม่ให้ซาลาเปาติดก้นหวดระหว่างทำอาหาร สี่เหลี่ยมจัตุรัสรอบปริมณฑลควรมีขนาดใหญ่กว่าชิ้นแป้ง เนื่องจากแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
วางขนมปังเปล่าลงในหม้อต้มสองชั้นเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอระหว่างขนมปังขนมปังเพื่อเพิ่มขนาด ซาลาเปาจะมีขนาดอย่างน้อยสองเท่าในขณะยืนและทำอาหาร และจะติดกันเมื่อสัมผัส ซึ่งอาจทำลายรูปลักษณ์
ปิดฝาหม้อนึ่งทิ้งไว้ 45 นาที

หลังจากปักหลักซาลาเปาจะขยายออกและกลายเป็นรูปของมนตูในอนาคต

เปิดเครื่องนึ่งหรือจุดไฟ (ถ้าหม้อนึ่งไม่มีไฟฟ้า)นึ่งประมาณ 10-15 นาที (แล้วแต่ขนาดของชิ้น)
หลังจากนึ่งซาลาเปาแล้ว ห้ามแกะออกจาก

สูตรสำหรับซาลาเปาหมูนึ่งจีนดัดแปลงมาจาก My Kitchen ซึ่งเป็นเว็บไซต์อาหารเอเชียเป็นหลัก ฉันทิ้งสูตรแป้งไว้เกือบไม่เปลี่ยนแปลงเลย ใส่น้ำตาลน้อยลงในแป้ง และใช้แป้งแทนข้าวสาลี ฉันใช้แป้งแทนแป้งฮ่องกงที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ฉันใช้แป้งสาลีธรรมดา ดังนั้นฉันจึงแก้ไขการเติมเล็กน้อยตั้งแต่ ฉันมีแหล่งอาหารจีนค่อนข้างน้อยและไส้ในขนมปังเหล่านี้แตกต่างกันทั้งหมด ทุกอย่างเหมือนกับ Borscht ทุกคนมีความลับของตัวเอง :-) ฉันได้อ่านและปรับตามความชอบของฉันแล้ว

อย่างไรก็ตาม สูตรแป้งนั้นดีมากจนสามารถใช้ทำซาลาเปาไส้ต่างๆ ได้ แม้กระทั่งกับมันฝรั่งหรือแยม พวกเขามีความนุ่มมากต้องขอบคุณแป้งในแป้ง

และฉันก็คิดซอสสำหรับพวกเขา ซึ่งเข้ากันได้ดีกับขนมปังเหล่านี้ ในแบบดั้งเดิม ซาลาเปาหมูนึ่งจะเสิร์ฟโดยไม่มีซอส พวกเขายังดีที่ไม่มีซอส แต่สามีชาวโปแลนด์ของฉันต้องการซอสสำหรับเกือบทุกอย่าง

อย่างไรก็ตาม ซาลาเปาหมูนึ่งเหล่านี้มักจะเสิร์ฟในโรงแรมสำหรับอาหารเช้าในโรงแรมหลายแห่งในประเทศแถบเอเชียที่มีชาวจีนจำนวนมาก โดยปราศจากความสุภาพเรียบร้อย ฉันยอมรับว่าสิ่งเหล่านี้อร่อยกว่าที่ฉันเคยลองมามาก

ซาลาเปานึ่งจีนสามารถแช่แข็งได้หลังทำอาหาร หลังจากเย็นตัวแล้วให้ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆในตู้เย็น อุ่นเครื่องสำหรับคู่รัก พวกเขาดูเหมือนปรุงสดใหม่!