การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับสูตรฤดูหนาว สูตรเด็ด: การเก็บเกี่ยวเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว

แชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาพ่อครัว พวกเขาไม่จำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังในป่า แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้และแม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรเห็ดแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ประโยชน์ของเห็ดแชมปิญอง

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่คนทั่วโลกชื่นชอบ จากแชมเปญคุณสามารถปรุงซุป, อาหารจานหลัก, สตูว์, ของว่าง, โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงฉลองที่มีแขกจำนวนมาก ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักในการเก็บรักษาเห็ดและช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

แชมปิญองเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ - 41 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงแนะนำสำหรับนักกีฬา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำสลัด, สตูว์, ซุปจากเห็ดกระป๋องหรือใช้เป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ และผัก ทุกคนเลือกสูตรแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวสำหรับตัวเอง

สูตรคลาสสิก

สำหรับแชมเปญหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องการ:

เห็ดจะถูกแยกออก โยนตัวอย่างที่เน่าและมีหนอนออก ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และทำให้แห้ง สำหรับน้ำดอง ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด หลังจากรอให้เดือดครั้งที่สอง คุณควรเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว

วางเห็ดในน้ำดองเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะปล่อยน้ำและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและรีดขึ้น คอนเทนเนอร์จะถูกทำให้เย็นลงโดยคว่ำลงใต้ผ้าคลุม จากนั้นจึงทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว สามารถบริโภคของว่างได้ทันทีหลังจากเตรียม

เห็ดกับมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและแม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเผ็ดร้อนของการเตรียมโฮมเมดเห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะสม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

ล้างเห็ดที่คัดสรรมาอย่างดีในน้ำอุ่น ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง ระบายน้ำหลังจากเดือดครั้งแรก

ใส่แชมเปญลงในกระทะอีกครั้งเทน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ และต้มหลังจากเดือดอย่างน้อย 10 นาที วางเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองพยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสกระจายอย่างสม่ำเสมอ ต้องปิดธนาคารด้วยฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากผ่านไปสามวัน

สูตรกับกระเทียม

เห็ดดองและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่น ๆ มากนักเนื่องจากกระเทียมจะให้ความฉุนและความน่าสนใจที่จำเป็นแก่อาหารจานเสร็จ การเลือกแชมปิญองที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กหนาแน่นและมีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด ในกรณีนี้น้ำดองจะยังคงโปร่งใสและเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนของเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนเก็บเกี่ยวเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย และล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดเล็กน้อยด้วยมีดคม หากเห็ดมีขนาดเล็กก็จะเหลือไว้ทั้งหมดและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

ต้มน้ำสามลิตรในกระทะขนาดใหญ่วางเห็ดไว้ที่นั่นและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำหมักทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทย วางเห็ดในน้ำเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีลดความร้อนให้น้อยที่สุด เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted กระจายในขวดเทด้วยน้ำดองและเพิ่มน้ำส้มสายชู ภาชนะบรรจุม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดสามารถหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและมีประโยชน์มากกว่า รสชาติของเห็ดจะออกหวานและเผ็ดเล็กน้อย

สารประกอบ:

• แชมปิญองขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชู เติมน้ำตาลและเกลือแล้วตั้งบนเตาจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลาย ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำดองและต้มประมาณ 5-6 นาที ด้วยความช่วยเหลือของ skimmer เห็ดจะถูกวางในขวดเทด้วยของเหลวร้อนแล้วม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว เห็ดดองที่บ้านจะถูกทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หมักในไวน์

หากพนักงานต้อนรับสนใจสูตรอาหารผิดปกติสำหรับเก็บเห็ดที่บ้าน คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้โดยใช้ไวน์ขาว ขวดลิตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดที่เตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำซึ่งเติมน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้ววางในกระชอน ส่วนผสมที่เหลือทำน้ำดองโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

Champignons วางในขวดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ปิดฝา เห็ดไม่ควรบรรจุในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นที่ว่างระหว่างเห็ด คุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างได้ในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองเค็ม

การดองเกลือแตกต่างจากการดองในน้ำส้มสายชูตรงที่ไม่ได้ใช้กับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

ในการหมักเห็ด 3 กก. คุณจะต้อง:

ล้างเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและขยะมูลฝอย และกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย เป็นการดีที่สุดที่จะนำตัวอย่างขนาดเล็กมาทำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในกระทะลึก, น้ำ, น้ำตาล, เกลือครึ่งหนึ่งและคาดว่าจะเดือด หลังจากนั้นอาหารจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

เห็ดถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและมัสตาร์ด, สับเป็นวงบาง ๆ, ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เพิ่มแชมเปญ, แต่ละชั้นปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาปิด

แน่นอนคุณสามารถซื้อแชมเปญกระป๋องได้ในร้าน แต่จะเปรียบเทียบกับการเตรียมการที่บ้านได้อย่างไรซึ่งพนักงานต้อนรับได้ทุ่มเททักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถใช้การเก็บรักษาด้วยวิธีนี้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถเปิดขวดแชมเปญหอม ๆ และวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รักของคุณได้ตลอดเวลา เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของสลัด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา เห็ดดองที่โรยด้วยสมุนไพรสดและปรุงรสด้วยเนยเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

เห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดซึ่งเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายพิซซ่าแพนเค้ก

และโดยทั่วไป คุณสามารถทำอาหารกับมันได้หลายอย่าง

แต่ก่อนอื่นคุณต้องหมักเห็ดเอง

แต่วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมของว่างแสนอร่อยคืออะไร?

เห็ดดองที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

เห็ดสามารถดองสำหรับฤดูหนาวหรือด้วยวิธีที่รวดเร็ว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด น้ำส้มสายชูก็ถูกนำมาใช้เพื่อรักษาและปรับปรุงรสชาติ บางครั้งมันถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้

ใส่ในน้ำดองด้วย:

เกลือ น้ำตาล;

กระเทียม หัวหอม;

ใบกระวาน

น้ำดองไม่ได้ปรุงในน้ำเสมอไป บางครั้งเห็ดจะถูกทาด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องเทศและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำผลไม้บางชนิดแทนน้ำได้ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นมะเขือเทศ

สูตรที่ 1: เห็ดดองที่บ้าน "อร่อย"

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเห็ดดองที่บ้าน จากน้ำดองและส่วนผสมนี้เห็ดสองลิตรออกมาซึ่งไม่มืดลงหลังจากปรุงอาหารและยอดเยี่ยมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

วัตถุดิบ

แชมเปญหนึ่งกิโลกรัม

ใบกระวาน 1 ใบ

พริกไทย;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม

ลิตรน้ำ

1 โต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน

การทำอาหาร

1. เราตั้งกระทะบนกองไฟซึ่งเราใส่เครื่องเทศและน้ำทั้งหมด

2. เราล้างเห็ดทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งหมด หากพบชิ้นงานขนาดใหญ่ สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นสี่ส่วนได้

3. ทันทีที่น้ำดองเดือดให้เริ่มเห็ด หากเห็ดแชมปิญองไม่สะอาดและเบามาก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเห็ดทุ่ง) คุณสามารถต้มพวกมันในน้ำหนึ่งน้ำเป็นเวลา 10 นาทีก่อนแล้วจึงโยนลงในน้ำดอง

4. หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ลดไฟลงและต้มเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. แช่ในน้ำดองเดียวกันแล้วย้ายไปที่ขวด สามารถใช้ตัวเล็กได้หลายตัว เติมน้ำซุปลงไปด้านบน ปิดฝาพลาสติก

6. แช่ตู้เย็นไว้ 1 วันก็ลองดูได้!

สูตร 2: เห็ดดองที่บ้าน "ด่วน"

ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการเตรียมแชมเปญดองที่บ้าน และพวกเขาจะพร้อมในวันถัดไป คุณสามารถทำตอนกลางคืนและในตอนเช้าของว่างจะพร้อม

วัตถุดิบ

เห็ดแชมปิญองขนาดเล็กครึ่งกิโลกรัม

พริกไทย 10 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ

20 กรัม น้ำส้มสายชู 9%;

10 กรัม ซาฮารา;

ดอกคาร์เนชั่น 2 ดวง;

หัวหอม 1 หัว;

0.5 ช้อนชา ช้อนเกลือ

น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง

การทำอาหาร

1. สับกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นวงกลมแล้วโยนลงไปที่ก้นกระทะ

2. ที่นั่นเรายังวางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและเครื่องเทศที่เหลือ

3. เติมน้ำ 150 มล. และน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกลิ่น

4. วางเห็ดและวางบนเตา อย่าลืมปิดฝาหม้อ มีของเหลวไม่มาก แต่แชมเปญจะปล่อยในปริมาณที่เพียงพอและจะปรุงในน้ำผลไม้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้มันเดือด

5. หลังจากเดือดให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 7 นาทีแล้วปิด

6. หลังจากเย็นตัวแล้วให้นำกระทะออกสำหรับคืนหรือหนึ่งวันในตู้เย็น (คุณสามารถเก็บได้นานขึ้น)

สูตร 3: เห็ดดองที่บ้านพร้อมหัวหอมและแครอท

สูตรสำหรับเห็ดดองที่สดใสและสวยงามซึ่งปรุงง่ายเช่นกัน เราใช้ผักใบเขียว: โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

วัตถุดิบ

น้ำ 300 กรัม

แครอท 100 กรัม

แชมเปญ 500 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ;

หัวหอม 100 กรัม

1 พวงของผักใบเขียว

1 ช้อนชา ด้วยภูเขาเกลือ

ใบลอเรล;

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;

2.5 ตาราง น้ำส้มสายชู 9% ช้อน;

น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะเติบโต

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำโดยเติมเกลือและน้ำตาลนำออกจากเตา

2. เราโยนเห็ดที่ล้างแล้วและแห้งลงในน้ำดองปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ

3. หั่นหัวหอมเป็นเส้น ถูแครอท หั่นผักใบเขียว ใส่เห็ดลงไป ปิดฝาอีกครั้ง

4. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้น โยนเห็ดอังกฤษลงไป

5. โยนเครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูที่เหลือลงไป เรากวน

6. ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

7. เรียงใส่ขวดเก็บไว้ในที่เย็น 1 วัน

สูตรที่ 4: เห็ดดองที่บ้าน "เกาหลี"

กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแชมปิญองนี้จะทำให้คุณทึ่ง อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับสลัดและผักดองเกาหลีอื่นๆ

วัตถุดิบ

เห็ดครึ่งกิโลกรัม

หนึ่งแครอท หัวหอมและพริกไทย

กระเทียม 2 กลีบ;

น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

3 พริกไทย

0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสเกาหลีผสม

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%;

ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา

1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์) เกลือ

มะนาว 1/2 ลูก.

การทำอาหาร

1. ล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยการเติมพริกไทยคุณสามารถโยนใบกระวานได้ เทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ระหว่างนี้เตรียมผัก เราทำความสะอาดและสับทุกอย่างด้วยหลอด แต่อย่าผสมกัน

3. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เจียวหัวหอมสักครู่ ใส่แครอทลงไป ตามด้วยพริกไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสเกาหลี และกระเทียมสับ ลงในกระทะ ตั้งไฟสักครู่

5. เติมน้ำ 200 มล. ใส่น้ำส้มสายชู ซีอิ้วขาว แล้วปล่อยให้น้ำดองเดือด

6. เราเปลี่ยนแชมเปญลงในภาชนะโยนมะนาวหั่นเป็นวงกลมเทน้ำดองร้อนจากผัก

7. ปิดฝาพักไว้จนเย็นสนิท ก่อนส่งเห็ดไปที่โต๊ะแนะนำให้เย็น

สูตรที่ 5: เห็ดดองที่บ้านในภาษาเกาหลีฉบับที่ 2

แชมปิญองอีกเวอร์ชั่นในภาษาเกาหลี ในสูตรนี้มีผักน้อยลงและเน้นที่เห็ดเป็นหลัก

วัตถุดิบ

เห็ดครึ่งกิโลกรัม

น้ำ 600 มล.

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%;

น้ำมัน 50 กรัม

งา 15 กรัม

1 พริกขี้หนู;

กระเทียม 4 กลีบ;

พริกไทยป่น

ซอสถั่วเหลือง 20 กรัม

ผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก);

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ใบลอเรล.

การทำอาหาร

1. ต้มเห็ดที่ล้างแล้วเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำตามใบสั่งแพทย์พร้อมเกลือและใบกระวาน

2. สับผักใบเขียวและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วโยนลงในชาม

3. ใส่พริกขี้หนูสับที่นั่น โยนพริกไทยป่น ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู เราผสม

4.ตั้งน้ำมันให้ร้อนเจียวงา เราส่งเมล็ดสีแดงก่ำไปยังเครื่องเทศที่เหลือด้วยสมุนไพร

5. ในเวลานี้เห็ดควรปรุงสุกแล้ว เราเทมันลงในกระชอนและในขณะที่มันร้อนเราก็โยนมันลงในชามที่มีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทันที คุณไม่สามารถรอให้หยดยาต้มหมดจากเห็ด

6. ปิดฝาชามแล้วเขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้ง

7. เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ดีกว่าตลอดทั้งคืน

สูตรที่ 6: เห็ดดองที่บ้านกับมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดหมัก น้ำผลไม้สดจะดีที่สุด แต่ก็สามารถใช้พาสต้ากระป๋องหรือเจือจางได้เช่นกัน สูตรนี้เป็นสากลคุณสามารถม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยกระจายในขวดที่ปลอดเชื้อ

วัตถุดิบ

แชมเปญ 0.5 กก.

น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ;

น้ำมะเขือเทศ 300 กรัม

0.5 พวงผักชีฝรั่ง

กระเทียม 2 กลีบ

4 พริกไทย

น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ปรุงเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำประมาณ 10 นาที ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ ระบายน้ำซุป

2. เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล เราโยนพริกไทย ปล่อยให้น้ำดองเดือด

3. วางเห็ดต้มประมาณ 3 นาทีใส่กระเทียมสับแล้วปิด เรายืนยันใต้ฝาจนกว่าจะเย็นสนิทและสามารถส่งของว่างไปที่โต๊ะได้!

4. หากคุณต้องการม้วนเห็ดลงในขวดให้ต้มกับกระเทียมเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นจัดเรียงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้สนิท

สูตรที่ 7: เห็ดดองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของสูตรเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาวคือการไม่มีเครื่องเทศจำนวนมากและผักทุกชนิด เห็ดเหล่านี้สามารถเปิดและใช้สำหรับสลัด, พาย, มะเขือเทศ, หัวหอมและเครื่องปรุงรสทุกชนิดสามารถเพิ่มลงในพวกเขาได้, สามารถเตรียมของว่างต่าง ๆ บนพื้นฐานของพวกเขา, รวมถึงของเกาหลี

วัตถุดิบ

เห็ด 1.5 กก.

เนย 250 กรัม

ใบกระวาน 3 ใบ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 กรัม

พริกไทย 10 เม็ด

กระเทียม 4 กลีบ

การทำอาหาร

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

2. เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่เกลือกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกซึ่งคุณไม่สามารถหั่นได้โยนพริกไทยแล้วนำไปต้ม

3. เทน้ำมันลงในน้ำส้มสายชูใส่เห็ดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วต้มประมาณ 7 นาที

4. เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันฝาให้แน่น เราระบายความร้อนภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ในรูปแบบกลับด้าน เราเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรที่ 8: เห็ดดองที่บ้านด้วยกรดซิตริก

สูตรเห็ดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูหรือมีข้อห้ามในการใช้ แต่พริกหวานให้รสชาติพิเศษแก่อาหารเรียกน้ำย่อย สูตรรวดเร็วเห็ดจะพร้อมในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ

แชมเปญ 0.6 กก.

กรดซิตริก 2 กรัม

ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;

น้ำมัน 50 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ;

กระเทียม 2 กลีบ

2 พริกหวาน

การทำอาหาร

1. ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำ

2. ฉีกพริกไทยเป็นเส้น ๆ สีของฝักไม่สำคัญ

3.เจียวพริกในน้ำมันร้อน

4. เราเจือจางกรดซิตริกในน้ำ 40 กรัมคุณสามารถใช้ยาต้มเห็ดได้ เราใส่เกลือ, กระเทียมสับ, น้ำตาลและสมุนไพร ผสมอย่างแรง

5. เรารวมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมกับพริกทอดแล้วตามด้วยเห็ด

6. ผสมแล้วใส่ภาชนะบีบ

7. ปิดฝาและวางในที่เย็น คุณสามารถลองชิมได้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยกว่าหลังจากการดองทุกวัน

เห็ดดองที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

เห็ดยังใช้ดิบ ดังนั้นไม่ต้องกังวลหากจู่ๆ แก๊สหรือไฟฟ้าดับและเห็ดไม่สุกตามเวลาที่กำหนด พวกเขาจะมาในน้ำดอง

เครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมที่มีกลิ่นหอมจะดีที่สุดในน้ำดองหลังจากเดือดและนำโฟมออกแล้วเท่านั้น

แนะนำให้ต้มเกลือและน้ำตาลในน้ำดองหลังจากวาง เนื่องจากมักมีสิ่งเจือปนที่ทำให้อายุการเก็บรักษาของชิ้นงานสั้นลง

เห็ดแชมปิญองไม่สะอาดเท่าเห็ดในโรงเรือน และเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับพวกเขาที่จะจัดให้มีการต้มเบื้องต้นในน้ำสะอาดซึ่งจะกำจัดทรายในเหงือก

แคปปิญองนั้นร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าขา เนื่องจากมีไฟเบอร์น้อยกว่ามาก และถ้ามีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารก็ควรแยกขาออก

หากกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณน้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัด เนื่องจากน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก และใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องความสะอาดของจาน ส่วนผสม ความปลอดเชื้อของขวดโหล

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

เห็ดที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่อร่อยมากและเป็นสากล เห็ดดังกล่าวสามารถใช้ปรุงอาหารอื่น ๆ
เห็ดป่าเต็มไปด้วยอันตรายมากมายผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถจำแนกตามระดับของการกินได้ ดังนั้นแชมเปญจึงเข้ามาแทนที่คู่แข่งได้สำเร็จ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเห็ดแชมปิญองคือการไม่มีรสชาติของเห็ดที่แท้จริง เมื่อหมักคุณจะต้องใส่ใจกับเครื่องปรุงรสมากที่สุดเพื่อให้รสชาติไร้ที่ติ ควรใช้น้ำส้มสายชูด้วยความระมัดระวัง เห็ดดูดซับและรักษากรดได้ดี เติมน้ำตาลเสมอเพื่อทำให้รสชาติเป็นกลาง เห็ดแน่นและกรอบ
เห็ดหมัก: สูตรสำหรับฤดูหนาว



สินค้า:
- เห็ดขนาดเล็ก - 800 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขมขนาดเล็ก - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1 ช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ด - ½ช้อนชา
- ดอกตูม - 6 ชิ้น;
- ใบกระวาน
อย่างไรก็ตาม มีเวลาไปปิกนิกในวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วงและทำอาหาร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. วิธีการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาว ล้างเห็ดขาสั้นลง แชมปิญองจิ๋วเหมาะสำหรับการดองเมื่อเสิร์ฟจะดูสวยงามยิ่งขึ้น เห็ดขนาดใหญ่จะต้องผ่าครึ่งและแผ่นสีเข้มใต้ฝาปิดดูไม่สวยงามนัก ในเห็ดแชมปิญองที่มีอายุน้อย จานเหล่านี้จะมีสีชมพูอ่อน




2. เครื่องปรุงรสแห้ง, แครอทฝาน, พริกขี้หนูวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากพริกไทยมีขนาดใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้น ๆ และเอาแกนและเมล็ดออก พริกไทยเม็ดเล็กใส่ทั้งหมด




3. เทน้ำลงในกระทะโยนใบกระวานใส่เกลือและน้ำตาล




4. เห็ดถูกโยนลงไปในน้ำดองต้ม เห็ดต้มประมาณ 15 นาที






5. วางเห็ดในเหยือกครึ่งลิตรสองขวดเทน้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เห็ดราดด้วยน้ำดองเดือดที่พวกเขาปรุง ธนาคารถูกบิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิด








6. ธนาคารถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน เมื่อเสิร์ฟเห็ดดองจะถูกมัดบนไม้
เสียบไม้สลับกับหมูทอดและมะเขือเทศเชอร์รี่สด เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวสามารถเพิ่มลงในสลัดเนื้อสัตว์และผักได้ ลองยกตัวอย่าง

และรสชาติพิเศษ ในเวลาเดียวกันพวกเขาสามารถเตรียมเป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงหรือมีกลิ่นหอมสำหรับขนมต่างๆ ขณะนี้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาใด ๆ ดังนั้นการใช้งานจึงไม่ จำกัด เฉพาะฤดูกาลและช่วงเวลาของปี ตัวอย่างเช่นหากคุณเตรียมแชมเปญสำหรับฤดูหนาวคุณไม่ต้องกังวลกับการไปที่ร้านและเตรียมขนมอย่างใจเย็น

เห็ดหมัก

ในการเตรียมเห็ดสำหรับดองในฤดูหนาว คุณสามารถใช้ข้อมูลต่อไปนี้:

1. ต้องคัดแยกเห็ด (3 กก.) ทำความสะอาดเศษและล้างให้สะอาด จากนั้นตัดรากออกและนำผิวหนัง (ฟิล์มบาง) ออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง ตัดเห็ดแต่ละอันออกเป็นสองส่วนตามยาว
2. ใส่มวลที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะอาดแล้วเทน้ำที่มีกรดซิตริกทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ระบายน้ำและเทลงในสารละลายร้อน (เกลือหนึ่งช้อนเต็มต่อน้ำ 1.2 ลิตร) แล้วต้มประมาณ 2 ชั่วโมงเติมกรดซิตริกและน้ำตาล (หากเกิดฟองจะต้องใช้ช้อน slotted ออก)
4. ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและพริกหยวกและเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ
5. ใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาวและไม้ก๊อก

เตรียมเห็ดเค็ม

สามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบเค็มได้สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีเห็ดประมาณ 8 กก. ปอกเปลือกล้างและใส่ในภาชนะ จากนั้นโรยด้วยเกลือ (400 กรัม) แล้วคนให้เข้ากัน แช่ไว้ 0.5 ชั่วโมง หัวหอม (500 กรัม) หั่นเป็นวงและ (500 กรัม) ทำความสะอาดเมล็ดล้างและหั่นในลักษณะเดียวกัน

หลังจากนั้นเห็ดและผักที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกันเป็นชั้นโดยมีเห็ดแชมปิญองอยู่ด้านบน เทน้ำมันพืชและใส่เครื่องเทศหากต้องการ ความจุถูกปิดและเก็บไว้ในที่เย็น

ผัดเห็ดกระป๋อง

เห็ดสามารถทำได้โดยการย่าง สูตรที่น่าสนใจซึ่งประเด็นหลักสามารถนำเสนอในรูปแบบต่อไปนี้:

• เตรียมเห็ด - จัดเรียง ทำความสะอาดและล้าง ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นตามยาวได้
• ใส่มวลลงในภาชนะสำหรับตุ๋นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์) ในกรณีนี้ควรปล่อยความชื้นซึ่งจะปกคลุมเห็ดเมื่อสิ้นสุดการบำบัดน้ำควรระเหย
• ใส่น้ำมันและทอดเห็ด
• ทำให้ชิ้นงานเย็นลงและใส่ในภาชนะพิเศษ เก็บเห็ดในที่เย็น

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ ได้เพียงพอที่จะละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ที่นี่เราได้ดูวิธีเตรียมแชมเปญสำหรับฤดูหนาวในหลายวิธี บางทีอาจเป็นประโยชน์กับทุกคนที่ชอบ "คิดในใจ" ที่เตา ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณได้ลิ้มลองของอร่อยในช่วงฤดูหนาว

ไอเดียเตรียม เห็ดสำหรับฤดูหนาวมาถึงใจของแม่บ้านหลายคนที่ได้ลองชิมแชมเปญกระป๋องซึ่งมีขายในร้านค้า บางครั้งเห็ดดองก็จำเป็นสำหรับสลัดหรือเป็นของว่าง

เห็ดแชมปิญองกระป๋องที่ซื้อมาไม่มีรสจืดหรือในทางกลับกันมีรสน้ำส้มสายชูเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงควรใช้แชมปิญองหมักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านสำหรับอาหารและของว่าง เห็ดดังกล่าวมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก!

ลองหมักสูตรนี้ดูสักครั้งแล้วคุณจะไม่อยากซื้อของตามร้านอีกเลย!

เวลาในการบรรจุแชมเปญคือ 1.5 ชั่วโมง ปริมาณ 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:
แชมเปญสด - 1 กก
น้ำ - 1 ลิตร
ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
พริกไทยดำ - 9-10 ชิ้น
ถั่วลันเตา - 5-6 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล

สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว:

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด นำแชมเปญสดหนึ่งกิโลกรัมตวงน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชู 9% พริกไทยและใบกระวานที่กำหนดไว้ในเค้าโครง

เห็ดต้องล้างให้สะอาด คัดแยก ถ้าจำเป็น - ทำความสะอาด ตัดขา ทางที่ดีควรใช้เห็ดขนาดเล็กเพราะจะได้รสชาติที่ดีกว่าและมีประโยชน์มากกว่า ดังนั้นจึงมีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการใช้งานต่อไป แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ในทันใดคุณสามารถหั่นมันออกเป็นหลายส่วนหรือแยกขาและหมวกออกเป็น 2-3 ส่วน

เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเทน้ำเย็นลงไปแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากเห็ดเดือดให้ลดไฟลงและต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำหมักเห็ด. ผสมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร ต้ม.

หลังจากเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเกลือ รอให้เดือดแล้วปิดไฟทันที

ขวดและฝาควรผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ จากจำนวนเห็ดที่ระบุฉันได้ขวด 450 มล. สองขวดและขวด 700 มล. หนึ่งขวดโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราเติมเห็ดเต็มขวด แต่เพียง 80% เท่านั้น

ในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ย้ายเห็ดที่ต้มแล้วอย่างระมัดระวังด้วยช้อนขนาดใหญ่

วางใบกระวานบนเห็ดแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศ