ซีซาร์สลัดกับไก่เป็นที่รักของหลาย ๆ คนสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ที่บ้านและรสชาติจะไม่ด้อยกว่าเวอร์ชันร้านอาหาร ฉันจะแสดงวิธีเตรียมสลัดเช่นเคยในรูปภาพทีละขั้นตอนโดยละเอียด
ซีซ่าร์สลัดกับไก่จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แต่ไม่เร็วมาก สลัดนี้เป็นอาหารอเมริกันไม่ใช่อาหารอิตาเลียนอย่างที่หลายคนคิด ผู้แต่งคือ Caesar Cardini ชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี และในต้นฉบับสลัดดูแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย กล่าวคือ:
ไม่มีสารเติมแต่งในรูปของไก่ กุ้ง ปลาแซลมอน ฯลฯ แต่มีเพียงสลัดโรมาโนเท่านั้นที่อยู่ในซอส กรูตง (หรือกรูตง) และพาเมซานชีสหั่นเป็นชิ้นกว้างบาง เราจะปรุงซีซาร์สลัดตามปกติกับไก่ และถ้าเป็นไปได้ แทนที่ส่วนผสมแปลกใหม่ที่ไม่ค่อยพบในร้านของเราด้วยส่วนผสมธรรมดา
วัตถุดิบ(เสิร์ฟ 4) :
- 1 อกไก่
- ผักกาดโรมาโนหรือไอซ์เบิร์ก 20 ใบ (ในกรณีที่รุนแรง - ผักกาดขาวปลี)
- ไข่ 3 ฟองสำหรับซอส คุณสามารถต้มอีก 1-2 ฟองเพื่อตกแต่ง
- 3 ซากปลากะตัก
- 1 ช้อนชา เคเปอร์
- พาร์เมซานชีส 150 ก
- ขนมปังขาวหนึ่งก้อน เซียบัตต้าอิตาลี หรือขนมปังสไลซ์สำหรับปิ้ง
- 2 กลีบกระเทียมที่เหมาะสม
- น้ำมันมะกอก 150 มล
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดหวาน (นึกคิด Dijon)
- 3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- โหระพาแห้งเล็กน้อย
- มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับตกแต่ง
ที่จริงแล้วสำหรับซีซาร์สลัดคุณต้องใช้ซอส Worcestershire ของอังกฤษด้วย แต่การหามันเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นเราจึงสามารถทำได้หากไม่มีมัน
การทำอาหาร:
เราปล่อยอกไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ในแนวเฉียงประมาณ 7 มม . โดยทั่วไปแล้วสำหรับมือสมัครเล่นเราชอบเมื่อไก่ถูกหั่นให้ใหญ่พอหรือคุณสามารถหั่นเป็นเส้นเหมือน azu
ไก่พริกไทยป่นคลุกซีอิ๊วขาวพักไว้หมัก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะและอบเชยเล็กน้อยลงในน้ำดอง
ตอนนี้มาเตรียม croutons กัน เราตัดเซียบัตต้าหรือก้อนหรือขนมปังสำหรับปิ้งเป็นก้อนขนาดตามที่คุณต้องการ
สำหรับ croutons คุณต้องเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก กระเทียม 1 กลีบ ผ่านการกด และสมุนไพรโหระพาแห้งเล็กน้อย
เรากระจายกระดาษ parchment (กระดาษคนทำขนมปัง) บนแผ่นอบและกระจายขนมปังที่หั่นเป็นแผ่น ทาซอสให้ทั่วด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน
เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ croutons ลงบนจาน
ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดกัน เราต้องการไข่ 3 ฟองซึ่งเราจะปรุงด้วยวิธีพิเศษ จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที หลังจากนั้นเติมน้ำเย็น แบ่งไข่ลงในแก้วทรงสูงจากเครื่องปั่น
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซานขูดและ 1 ช้อนชา เคเปอร์. เคเปอร์เป็นผลเบอร์รี่ดองขนาดเล็กที่มีรสชาติเหมือนแตงกวาดอง
ผสมกับเครื่องปั่นแบบแช่
ตอนนี้ใส่กานพลูกระเทียมครึ่งหนึ่งที่ผ่านการกดลงในแก้วนี้ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. น้ำมะนาวและ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด. เทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเหลว
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มปลากะตัก
บนขวดปลากะตักมีการเขียน "Baltic sprat" ด้วย แต่คุณไม่สามารถเรียกมันว่าเจี๊ยบได้ นี่คือเนื้อปลาที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมในน้ำมันมะกอก ลูกสาวของฉันบอกว่ามันคล้ายกับเนื้อปลาเฮอริ่งปรุงรสมาก วาดข้อสรุปของคุณเอง เราต้องการเนื้อนี้ไม่เกินสามชิ้น
จุ่มแองโชวี่ลงในซอสแล้วผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อเนียน ลิ้มรสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสพร้อม อร่อยมาก. เมื่อพิจารณาว่าซีซาร์สลัดกับไก่เสิร์ฟเป็นส่วนๆ ซอสสามารถอยู่ในตู้เย็นได้สองวันหากไม่ได้ใช้ทันที
ตอนนี้ทอดเนื้อไก่หมักในกระทะในน้ำมันพืช ไก่หมักทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง
วางชิ้นทอดบนจานที่รองด้วยกระดาษเช็ดมือสองชั้น เพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน
ตอนนี้ฉันจะแสดงวิธีการสร้างซีซาร์สลัดหนึ่งมื้อ มือโปร ล้างและเช็ดใบผักกาดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หนึ่งหน่วยบริโภคจะต้องใช้ 4-5 ใบ
เราฉีกใบไม้ด้วยมือของเราเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่โยนก้านใบออกเพราะมันมีความขมขื่นอย่างเห็นได้ชัดเทซอสลงบนใบไม้
ค่อยๆ ผสมใบไม้กับซอส ใบมีรสชาติที่เป็นกลาง ดังนั้นซอสที่ยอดเยี่ยมที่มีเครื่องเทศและความเปรี้ยวนี้จึงพอดี ซีซาร์สลัดเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่แบบดั้งเดิม และเราวางใบไม้บนจานใบใหญ่
เรากระจายขนมปังปิ้งและไก่บนใบไม้
ตกแต่งด้วยพาเมซานชีสและมะเขือเทศเชอรี่
ที่นี่เรามีซีซาร์สลัดที่ยอดเยี่ยมกับไก่ ลูกสาวของฉันที่ได้ลองสลัดนี้ในร้านอาหารมากกว่าหนึ่งแห่ง ให้คะแนนดังนี้: "เหนือสิ่งอื่นใด" ลองด้วย ฉันจะดีใจถ้าอย่างน้อยคะแนนของคุณใกล้เคียงกับนี้
ดูสูตรที่คล้ายกันซึ่งมีส่วนผสมเกือบเหมือนกัน แต่เตรียมง่ายกว่ามาก
นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอให้มีวันที่ดีและอารมณ์ดีนะทุกคน!
ปรุงอาหารด้วยความสุขเสมอ!
รอยยิ้ม! 🙂
ซีซาร์สลัดอาจเป็นหนึ่งในอาหารที่ถูกเข้าใจผิดมากที่สุด แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันเขาจากการมีแฟน ๆ ทั่วโลก ถึงกระนั้นเพราะมันอร่อย น่าพอใจ ดั้งเดิมและเตรียมง่าย
ประวัติเล็กน้อย
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม เขาไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับจักรพรรดิโรมัน ใช่ และไม่สามารถนำมาประกอบอาหารอิตาเลียนได้ ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างสับสนกับบ้านเกิดของเขา สร้างสรรค์โดย Cesar Cardini เชฟชาวอิตาเลียนแท้ๆ ครั้งหนึ่งเขาย้ายไปสหรัฐอเมริกาเพื่อเปิดร้านอาหารของตัวเอง แต่เขาเปิดในเม็กซิโกซึ่งเป็นประเทศที่ไม่ได้รับภาระจากกฎหมายแห้งในสมัยนั้น ดังนั้นทั้งสามประเทศนี้สามารถเรียกร้องการมีส่วนร่วมในการสร้างสลัดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ได้ทันที
ตามรุ่นที่พบมากที่สุดจานนี้เกิดในวันประกาศอิสรภาพ แขกจำนวนมากมารวมตัวกันในสถานประกอบการของซีซาร์ ของว่างบินออกไปด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ และแขกก็เรียกร้องมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อถึงจุดหนึ่ง พ่อครัวพบผักกาดหอม แครกเกอร์ ไข่ และซอส Worcestershire เพียงไม่กี่กองในครัว พ่อครัวที่มีความสามารถไม่ได้ตื่นตระหนก แต่เพียงแค่สร้างมันขึ้นมาอย่างเร่งรีบจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ แขกทุกคนมีความสุขกับอาหารจานนี้ นับตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา สลัดซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามผู้สร้างก็เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในสถาบันของเขา และจากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วโลก
คุณต้องการอะไรในการทำซีซาร์สลัด
เป็นเวลาเกือบร้อยปีที่จานนี้เปลี่ยนไปหลายครั้ง เป็นผลให้มีรูปแบบที่แตกต่างกันหลายร้อยแบบ แต่องค์ประกอบคลาสสิกของ Caesar มีดังนี้: romaine, croutons (เรียกอีกอย่างว่า croutons) และซอส Worcester พิเศษ นี่คือพื้นฐานในการสร้างรูปแบบต่างๆ
การทำอาหารซีซาร์: รายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร
สลัด
เลือกผักใบเขียวที่สดที่สุด ในเวอร์ชันดั้งเดิมควรเป็น romaine - จากการเตรียม Cesar คนแรก แต่ในรูปแบบสมัยใหม่ การใช้พันธุ์อื่น ๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน: ภูเขาน้ำแข็งหรือผักกาดหอม
อย่างไรก็ตามหากใบไม้เหี่ยวเฉาเล็กน้อยและคุณต้องปรุงซีซาร์สลัดในวันนี้ให้ใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้ว แช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง (จะใส่น้ำแข็งก็ได้) ดังนั้นพวกเขาจะแข็งแกร่งขึ้นอีกครั้งและจานจะไม่เสีย
แครกเกอร์
ในการเตรียมซีซาร์สลัดมักทำจากขนมปังขาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จะได้รสชาติที่น่าสนใจที่สุดหากแครกเกอร์ไม่เพียงแค่อบ แต่ทอดในน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยสมุนไพรและกระเทียม ในบางกรณีมีการใช้ขนมปังปิ้งทั้งหมด อาหารสมัยใหม่กำลังเปลี่ยนจากขนมปังขาวแบบเดิมๆ โดยใช้ข้าวไรย์ โฮลเกรน และแม้แต่บัควีทพันธุ์ต่างๆ
เคล็ดลับเล็กน้อยในการทำให้ซีซาร์อร่อยยิ่งขึ้น: ใช้ทั้งมะกอกและเนยในการทอดกรูตง ละลายเนยในมะกอกจนร้อนเล็กน้อยแล้วใส่ขนมปังหั่นลงไปผัด ทอดโดยคนตลอดเวลาจนเปลือกเป็นสีทองทุกด้าน นำออกจากเตาแล้วนำไปวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
เป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำที่จะใช้ขนมปังเก่าเล็กน้อยสำหรับแคร็กเกอร์ สิ่งนี้จะทำให้มันกรอบขึ้นและได้ซีซาร์สลัดที่แท้จริง แต่ระวังเวลาอบหรือทอด อย่าให้สุก! คุณต้องการแครกเกอร์ที่กรอบแต่นุ่มตรงกลาง
ซอส
องค์ประกอบคลาสสิกของซีซาร์สลัดเกี่ยวข้องกับการใช้ซอส Worcestershire จริง ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่ควรยังคงเหมือนเดิม อย่าพยายามทำซอส Worcestershire ของคุณเอง มีส่วนผสมที่ซับซ้อนมากเกินไปในองค์ประกอบของมัน: น้ำส้มสายชูมอลต์, แอนโชวี่, น้ำตาลเมลิสสาและเครื่องเทศที่แตกต่างกันสองโหล การบรรลุความสมดุลของรสชาติที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นหากคุณต้องการปรุง Cesar อย่างถูกต้องอย่าบันทึกส่วนประกอบนี้
แต่อย่าคิดว่าการแต่งตัวในกรณีนี้เป็นเพียงซอส Worcestershire ไม่ ต้องเจือจางด้วยน้ำมะนาว ตีไข่ดิบ น้ำมันมะกอก และพาเมซานขูด
บางทีอาจเป็นเพราะน้ำสลัดที่มีส่วนประกอบหลายอย่างทำให้ซีซาร์ได้รับรางวัลการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในที่สุด ซึ่งเป็นชื่อของอาหารจานหลักที่สำคัญที่สุดในสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาจาก Epicurean Society ในปารีส
โอกาส
แค่รู้วิธีปรุงซีซาร์ให้อร่อยเท่านั้นยังไม่พอ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีนำเสนออย่างถูกต้อง ในพื้นที่หลังโซเวียตมีความเข้าใจแปลก ๆ เกี่ยวกับคำว่าสลัดซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางไว้ในชามอย่างสม่ำเสมอราดด้วยน้ำสลัดผสมจนเกือบเป็นเนื้ออ่อนและหลังจากนั้นก็วางระเบียบนี้บนจานและ เสิร์ฟให้กับแขก ในกรณีของอาหารของเรา วิธีการนี้ผิดโดยพื้นฐาน
เมื่อเราเตรียมสลัด ก่อนอื่นเราต้องหยิบส่วนหนึ่งของใบผักกาดหอมด้วยมือของเราและจัดเป็นส่วน ๆ ในชามสำหรับเสิร์ฟ จากนั้นเทน้ำสลัดลงไป ใบที่เหลือ, ซอส, พาเมซานและส่วนหนึ่งของ croutons ผสมให้เข้ากันใส่จาน จากนั้นทุกอย่างจะถูกโรยด้วย croutons ที่เหลือและพาร์เมซานส่วนที่เหลือ นี่เป็นวิธีเดียวที่เราจะได้รับซีซาร์สลัดสูตรที่ Cardini คิดค้นขึ้น
สูตรซีซาร์
เมื่อทราบวิธีการปรุง Cesar อย่างถูกต้องแล้ว เรามาดูรูปแบบเฉพาะของมันกัน สำหรับผู้เริ่มต้น ที่พบมากที่สุด
วิธีทำซีซาร์สลัดไก่ที่บ้าน
รายการร้านขายของชำ:
- เนื้อไก่สด - 350g
- ผักกาดหอม - 3 พวง
- ครูตองส์ - 20 ก
- พาเมซานชนิดแข็ง - 50 ก
- วูสเตอร์ซอส
- น้ำมะนาว
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)
ตีเนื้อทอด ควรใช้ตะแกรงหรือกระทะย่างสำหรับงานนี้ ทำให้แครกเกอร์แห้ง ใส่ในภาชนะลึก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ใบผักกาดหอมสดและกรอบมักจะฉีกด้วยมือแทนที่จะตัดด้วยมีด Parmesan ใช้ขูดหรือเป็นชิ้นบาง ๆ ดังนั้นควรใช้ที่ขูดแบบละเอียดหรือที่ปอกผัก หั่นไก่เป็นชิ้นหลังจากทอด น้ำมันพืชถูกตีด้วยมือหรือในเครื่องปั่นกับซอส Worcestershire และน้ำมะนาวคั้นสดจนได้มายองเนสเหลวปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
แบ่งใบผักกาดหอมที่เตรียมไว้ในจาน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำสลัดที่เกิดขึ้น แต่ทิ้งไว้บางส่วน พับครึ่งขนมปังกรอบและพาร์เมซานลงไป วางชิ้นไก่ให้สวยงามบนผักกาดแก้วที่แผ่ออก จากนั้นแช่ใบในซอสกับขนมปังกรอบ สุดท้ายเพิ่ม breadcrumbs ที่เหลือด้านบน รักษาแขกของคุณ!
วิธีทำซีซาร์สลัดกับกุ้ง
รวมเวลา 1 ชม
เสิร์ฟ 4
วัตถุดิบ
- ผักกาดหอม 1 ช่อ (โดยเฉพาะ Romaine)
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 สาขา
- 10 ชิ้น กุ้งใหญ่ (รอยัลหรือบรินเดิล)
- ก้อนสีขาว 200 กรัม (ขนมปังฝรั่งเศส)
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1 ชิ้น ไข่ 1 ชิ้น
- มะนาว ½ ชิ้น
- น้ำมันมะกอก
- วูสเตอร์ซอส
- เกลือ
- พริกไทย
คำแนะนำ
ส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมครึ่งหนึ่งของจำนวนผลลัพธ์กับน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทกุ้งที่ทำความสะอาดด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้.
ตัดบาแกตต์เป็นก้อน อบแห้งในเตาอบ ในกระทะผสมกระเทียมกับน้ำมันมะกอกอุ่นส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทแคร็กเกอร์แห้งลงไปทอดจนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น
ผสมไข่แดงกับน้ำมันมะกอกแยกกัน ตีจนเป็นมายองเนส เติมน้ำมะนาวและซอส Worcestershire เกลือและพริกไทย คุณควรปิดท้ายด้วยน้ำสลัดรสเผ็ดและเปรี้ยวเล็กน้อย
ใส่กุ้งลงไปผัดกับน้ำมัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ผักกาดหอมวางบนจานก่อน ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ จัดกุ้งทอดด้านบนให้สวยงาม ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอรี่แล้วใส่จาน เพิ่ม Croutons เคี่ยวกับ Parmesan เทซอสที่เหลือลงไป
วิธีทำซีซาร์สลัดกับไก่และส้ม
รายการร้านขายของชำ:
- เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
- ส้ม - 1 ชิ้น
- ขิง - 20g
- ½ ก้อนหรือบาแก็ต
- โรเมน - 100g
- ภูเขาน้ำแข็ง - 100g
- Arugula - 100g
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 200g
- พาเมซาน - 100g
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ปลากะตัก - 5 ชิ้น
- มัสตาร์ด
- น้ำมันมะกอก
- น้ำส้มสายชู
- พริกไทย
ทำน้ำจากส้ม แบ่งไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำน้ำดองด้วยน้ำส้มและขิง จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำหมักที่ได้ ให้หมักแล้วทอด
บาแกตต์ (ควรทำให้แห้งเล็กน้อย) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ส่งการตัดที่ได้ให้แห้งในเตาอบ ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะดวก ใส่กระเทียมบด น้ำมันมะกอกเล็กน้อย เครื่องเทศ เขย่าส่วนผสมที่เกิดขึ้น
Romaine, ภูเขาน้ำแข็ง และ Ruccola ล้าง, แห้ง, ฉีกขาด แยกไข่แดงสองฟองผสมกับมัสตาร์ดน้ำมะนาวสดและเนื้อปลาถูให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก สุดท้ายใส่กระเทียมบด เคเปอร์สับละเอียด เครื่องเทศ
การทำไข่ลวก. ในหม้ออีกใบ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำวนแรงปรากฏขึ้น แบ่งไข่ลงในช่องทางที่เกิดอย่างระมัดระวัง เรานำออกมาหลังจากปรุงอาหารหนึ่งนาทีเราทำตามขั้นตอนเดียวกันกับไข่ใบที่สอง
เราหั่นมะเขือเทศ เราถูชีสหรือตัดด้วยเครื่องตัดผักเป็นชิ้นบาง ๆ
เราเสิร์ฟอาหาร: เราส่งใบผักกาดหอมที่ผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมบนจานแล้วเทซอสส่วนหนึ่ง จัดเรียงชิ้นไก่มะเขือเทศและลวกด้านบนอย่างสวยงาม ราดด้วยซอสที่เหลือ โรยด้วยพาเมซานขูด โรยด้วยขนมปังกรอบหนึ่งกำมือ คุณสามารถส่ง!
ซีซาร์สลัดเป็นที่รักและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก จริงอยู่ที่ทุกคนเตรียมมันตามสูตรของตัวเอง ส่วนผสมบางอย่างถูกเอาออก บางอย่างถูกเพิ่ม แต่ใบผักกาดหอมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทุกเวอร์ชัน เป็นใบผักกาดสดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักของจานและให้ความเบาและความสดชื่น นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับกุ้ง เนื้อ ชีส และซอส ใบผักกาดที่ใช้สำหรับ "ซีซาร์" จะไม่มีใครพูดโดยเฉพาะเพราะเชฟมีความชอบต่างกัน
รายการประเภทสลัด
- Romaine (สลัดโรมัน) - เป็นสลัดนี้ที่รวมอยู่ในสูตรซีซาร์สลัดคลาสสิก ใบของสลัดนี้มีสีเขียวสดใส มีกลิ่นหอมมาก และมีรสหวานอมเปรี้ยว Romaine มาจากอิตาลีและเป็นผู้นำด้านสลัดในประเทศของเขา
- ปัตตาเวียเป็นผักกาดใบที่มีขอบหยัก สลัดนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกและแม่บ้านทุกคนมีไว้ในครัวของเธอ สลัดมีกลิ่นหอมและรสหวาน
- ผักกาดหอม - ผักกาดหอมสองสีหยิก (เขียวกับเบอร์กันดี) ร่างกายดูดซึมได้ดีมากและอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ประเภทของสลัดนี้คือ lollo rosso มักใช้ทำขนมเพราะเนื้อนุ่ม กรอบ และมีวิตามินเกือบทุกชนิด
- Oakleaf - มิฉะนั้นจะเรียกว่าผักกาดหอมโอ๊คเนื่องจากใบของมันคล้ายกับใบโอ๊ก หนึ่งในสลัดที่อร่อยที่สุดที่มีรสชาติบ๊อง ลักษณะเฉพาะของใบโอ๊คลีฟคือเก็บไว้น้อยกว่าหนึ่งวัน แต่ถึงแม้จะมีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่สลัดดังกล่าวก็ไม่ได้เติบโตตามอำเภอใจ ดังนั้นจึงปลูกได้ที่บ้าน
- Radicchio เป็นชิกโครีของอิตาลี ใบผักกาดแดงมีเส้นสีขาวค่อนข้างหยาบและมีรสขม เก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการอบความร้อนพวกมันจะนิ่ม สลัดนี้เป็นที่นิยมมากในยุโรปตะวันตก
- Frizze เป็นผักกาดหอมสีเขียวสดใสหยิก เหมาะสำหรับเตรียมอาหารว่างและสลัด เขาได้รับความนิยมในกรีซและโรม แต่ได้รับการยอมรับอย่างแท้จริงในฝรั่งเศส
- ภูเขาน้ำแข็ง - ดูเหมือนผักกาดขาว กรุบกรอบน่ารับประทานแต่มีรสขมค้างอยู่ในคอ เก็บได้นานในตู้เย็น บ้านเกิดของสลัดที่ผิดปกตินี้คือสหรัฐอเมริกา แต่ก็ไม่เป็นที่นิยมสำหรับเรา
“ ซีซาร์” เป็นสลัดธรรมดาซึ่งคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมตามความชอบของคุณได้ นอกจากสลัดใบใหญ่แล้ว ผักกาดขาวหรือใบ arugula ใบเล็กยังใช้ในการเตรียมซีซาร์อีกด้วย โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ แต่พ่อครัวของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมักจะใช้ใบผักกาดหอมแบบโรมันแบบดั้งเดิม สลัดชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ "ซีซาร์" ตัดสินใจด้วยตัวเอง
วิธีหั่นซีซาร์สลัด
ใบผักกาดหอมไม่ได้ตัด แต่ต้องฉีกด้วยมือ ใบไม้ที่ฉีกขาดไม่เปลี่ยนโครงสร้างคงรูปลักษณ์และวิตามินไว้ได้ หากใช้มีดตัดใบ ใบจะเกิดการออกซิไดซ์กับโลหะ และสลัดไม่เพียงแต่เปลี่ยนรสชาติและสีเท่านั้น แต่ยังสูญเสียวิตามินซี ซึ่งจะสลายตัวทันทีเมื่อน้ำออกจากสลัด
ในการเลือกสูตรซีซาร์สลัดที่อร่อยที่สุดคุณต้องทดลองทำอาหาร
หากคุณปรุง "ซีซาร์" กับกุ้งควรใช้ผักกาดโรเมนหรือภูเขาน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหารต้องใส่ใบในน้ำเย็นจากนั้นจะสดใสและมีกลิ่นหอม
หากคุณกำลังเตรียมสลัดกับไก่ คุณสามารถทดลองและผสมสลัดสองหรือสามประเภทได้ ในฝรั่งเศสพวกเขาชอบรวม lollo rosso กับ frizze โดยวิธีการตกแต่งสามารถใส่ frizze กับ radicchio และ oakliff ใบหยิกทำให้สลัดน่าสนใจมาก และในรัสเซียพวกเขาชอบทำอาหาร "ซีซาร์" กับปัตตาเวียและอรูกูลา สลัดชนิดใดที่ใส่ในซีซาร์สลัดจะไม่ส่งผลต่อชื่อจานนี้ ในทุกประเทศ ชื่อที่ถูกต้องเสมอคือ "ซีซาร์"
เมื่อเตรียมสลัดสิ่งสำคัญคือต้องเลือกใบที่สดและยืดหยุ่น พวกเขาจะต้องไม่เหี่ยวเฉาและสดใส เมื่อปรุงอาหารอย่าใช้ส่วนล่างของใบใช้เฉพาะใบผักกาดหอมสีเขียวหรือสีม่วงแดง ควรใช้ชามไม้และช้อน จานธรรมชาติจะรักษาลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของวิตามิน
วิธีการอย่างมีความรับผิดชอบต่อการเลือกผลิตภัณฑ์และการเตรียมการ และผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน