สวัสดีเพื่อนๆ เวลา เหมาะสมหรืออาจเข้าใกล้เพื่อเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากิน นอกจากนี้ในการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดองด้วย ลองหาวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดโหลจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะคุณไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวที่นั่นได้อย่างไร คุณอาจได้รับพิษ เราจะอธิบายสูตรอาหารสากลหนึ่งสูตรที่เหมาะกับเห็ดทุกประเภท และเราจะเพิ่มสูตรเล็กน้อยสำหรับบางสายพันธุ์ที่เรารวบรวมเอง

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม

สูตรนี้แบ่งปันกับเราโดยปู่ของฉัน เขาเคยบอกว่าพวกเขามักจะเค็มแบบนั้นเกือบทั้งเห็ด และจากการวิเคราะห์สูตรอาหารอื่น ๆ เราพบว่าสูตรนี้เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด

เพิ่งรวบรวม

ก่อนเกลือแน่นอน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซาก เวิร์ม และแมลง.

ก่อนแช่ต้องทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง จากใบไม้จากพื้นดินและอื่น ๆ เราเอาทุกอย่างที่สามารถเอาออกได้ จากนั้นเราก็ทำให้มันเปียกแล้วทำความสะอาด

และที่นี่อีกครั้ง แช่เห็ดนานด้วยความขมเพื่อลบออก เห็ดที่เหลือไม่ต้องแช่ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือไว้ น้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เบคาเรส" ทั้งหมดออกมาถ้ามี

น้ำระบายครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล, นำน้ำออกและชั่งน้ำหนัก น้ำหนักที่คุณต้องรู้สำหรับเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ไปที่เกลือ

นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพ

เห็ดนมเค็ม เห็ดกรอบ.

เราดำเนินการต่อในหัวข้อวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อไปนี้เกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เราทำแตกต่างกันเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมไว้ประมาณ 3 วันอาจจะมากกว่านี้เล็กน้อย และในระหว่างการอ่านเราใช้ฟองน้ำธรรมดาสำหรับล้างจานซึ่งเป็นด้านที่แข็ง ในเวลาเดียวกัน เราล้างเห็ดแต่ละดอกในน้ำไหล

ตอนนี้ที่ธนาคารเย็น เก็บในที่เย็น, ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เนยเกลือและเห็ด

เราหาวิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเราจะวิเคราะห์สูตรง่ายๆ อีกสูตรที่เราใช้สำหรับเนยและเห็ดเป็นหลัก

เหล่านี้ ก ปลาไม่ขมเราจึงทำความสะอาด. สามารถใส่เนยลงในน้ำสักครู่แล้วเราทำความสะอาด ลบผิวด้านบน. เราตัดขนาดใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ง สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางและส่วนที่เหลือให้ทอด คุณไม่จำเป็นต้องแช่เช่นกัน สามารถตัดเห็ดขนาดกลางได้ เราไม่ปล่อยให้ขายาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

• ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง ประมาณ 1 ร่มต่อ 0.5 ขวด
• แพ็คใบกระวาน (1 แผ่นต่อ 0.5 โถ);
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9%. สามารถทำจาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรคุณต้องเข้าใจ ว่าเห็ดทั้งหมดสามารถเค็มได้, อย่างแน่นอน. และสูตรก็ค่อนข้างเหมือนกัน เฉพาะการประมวลผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญให้ความสนใจกับสิ่งนี้ ผู้เขียน: ซับโบติน พาเวล

เห็ดเกลือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและพบได้บ่อยที่สุดในการเก็บเกี่ยว เห็ดกระป๋องในสารละลายเข้มข้นของเกลือใช้สำหรับซุป, เครื่องเคียง, อาหารเรียกน้ำย่อย, ซอสหมักและสำหรับตุ๋น

เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดใช้สำหรับทำเกลือรวมถึงเห็ดนมและเห็ด เห็ดสำหรับดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอนหรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และพันธุ์ แล้วตัดขาทิ้ง ในเนยและรัสเซีย นอกจากนี้ ต้องลอกผิวด้านนอกออก ก่อนใส่เกลือเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดใส่กระชอนแล้วล้างโดยแช่ในถังน้ำเย็นซ้ำ ๆ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกเห็ดโดยเฉพาะวัยกลางคนจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบไม้ที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, บริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดออกที่ขาครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเดียวกัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดน้ำมัน เห็ดแชมปิญอง เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้มืดลงระหว่างการทำความสะอาดและการตัดเห็ดจะถูกวางลงในหม้อน้ำทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีในการดองเห็ด:

เฉพาะเห็ดและฝักเท่านั้นที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีแห้ง: พวกเขาทำความสะอาดเห็ดอย่าล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นวางไว้ในอ่างเรียงเป็นแถวแล้วโรยด้วยเกลือปานกลางคลุมด้วยผ้าใบสะอาด น้ำควรออกมาเหนือการกดขี่และปิดเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวจะรักษากลิ่นตามธรรมชาติและรสชาติของเรซินไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

การดองเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องการการปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลนุชกิ, รัสซูลา ฯลฯ ) มันเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือน้ำที่เปลี่ยนบ่อย คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เมื่อแก่ในห้องเย็น: บิตเตอร์และวาลูอิ - 3 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 2 วัน, ผ้าขาวและเกล็ด - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่สามารถแช่ Ryzhik และ russula ได้

แทนที่จะแช่เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยแช่ในสารละลายเดือด ระยะเวลาการลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ด, ชานเทอเรล, ขม, แวลู - 15-20 นาที สามารถเทผ้าขาวและ volnushki ด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต่อจากนั้นวางในชั้นในถังด้านล่างซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยเกลือโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (เกลือ 50 กรัมสำหรับเห็ดนม volushki และ russula และ 40 กรัมสำหรับเห็ดต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ลูกเกดหรือมะรุม ยี่หร่า วางเห็ดโดยปิดฝาและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่อยู่ด้านบนถูกคลุมด้วยผ้าใบกดขี่เบา ๆ และหลังจากนั้น 1-2 วันก็นำออกไปในที่เย็น เมื่อเห็ดข้น ชำระและให้น้ำ เห็ดที่เตรียมไว้ใหม่ๆ จะถูกเติมลงในจาน หรือพวกมันจะถูกย้ายจากถังหรือถังอื่นตามมาตรฐานเกลือและลำดับการซ้อน หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการสร้างวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มภาระหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการทำเกลือให้เสร็จ ควรเก็บเห็ดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เกลือร้อนดำเนินการดังนี้ เห็ดทำความสะอาดจัดเรียง ในผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, รากถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กสามารถตัดเป็น 2-3 ส่วนได้ ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและแช่วาลูอิไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องกวนเห็ดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากเวลาที่เดือด: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง 20-25 นาที, valui 15-20 นาที, volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดจะพร้อมเมื่อเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะใส เห็ดต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังจานกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่เย็นแล้วสามารถถ่ายโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมกินใน 40-45 วัน

ด้วยการดองร้อนสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู ผักชีฝรั่ง 5 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 5-6°C แต่ไม่ต่ำกว่า 0°C ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว สลาย และเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C อาจทำให้เปรี้ยวและเน่าเสียได้

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดควรเติมน้ำต้มเย็นลงในจาน ในกรณีที่เกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าในน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย ราบนผนังของจานเช็ดด้วยผ้าสะอาดจุ่มน้ำร้อน

ในสารละลายเกลือเห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์จะถูก จำกัด แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือหนาเท่าไรเห็ดก็จะยิ่งดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้เห็ดจะมีเกลือมากเกินไปจนเกือบหมดคุณค่า ในทางตรงกันข้าม สารที่อ่อนแอกว่าในน้ำเกลือจะผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติกและการหมักเห็ด แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารอย่างแพร่หลายก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางเห็ดไว้ในจานที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากขวดถูกปิดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้วจากนั้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

เสนอบทความให้คุณ เกี่ยวกับการดองเห็ด . เห็ดเค็มนั้นอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพบนโต๊ะเทศกาล แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเห็ดเกลือสิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด และถ้าคุณต้องการ "มีชีวิตจนถึงงานแต่งงานสีทอง" และไม่มีปัญหาสุขภาพเมื่อกินเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ กฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด .

วิธีการดองเห็ด:

เห็ดนม, เห็ด, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, ไนเจลลา, พอดกรุดกี, ผ้าขาว, โวลนุชกิ, รัสซูลา, เซรุชกิ, วาลูอิ, สมูทตี้, นักไวโอลิน, หัดเยอรมัน, หวานอมขมกลืน, ไขมัน, แถวจะเค็ม
ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำเย็นที่สะอาดในถัง, อ่าง, อ่างอาบน้ำ, ขากว้างต่ำ หากสกปรกมาก ให้แช่น้ำเกลือ 2-3% เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม.
มีสามวิธีในการดองเห็ด:
แห้ง (สำหรับเห็ดและรัสเซีย); เย็นด้วยการแช่เบื้องต้น (สำหรับเห็ดนม podgruzdki, volnushki, valuev, whites, fiddlers) และร้อนด้วยการต้มเบื้องต้น (สำหรับทุกคน)
เห็ดเค็มร้อนพร้อมรับประทานในอีกไม่กี่วัน พวกมันค่อนข้างนิ่มและมีความคงตัวน้อยกว่า ข้อดีของวิธีร้อนไม่ได้อยู่ที่ความเร็วในการแปรรูปเท่านั้น (เห็ดไม่เปียก) แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเห็ดทันทีโดยไม่ต้อง "หดตัว" เติมภาชนะให้แน่น
การเก็บรักษาความเย็นนานกว่า: 1.5-2 เดือน เห็ดในกรณีนี้จะแข็งเมื่อเคี้ยวจะขบเคี้ยวอย่างเพลิดเพลิน พวกเขาถูกเก็บไว้อย่างดี เพื่อขจัดความขมขื่นให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดโดยเปลี่ยนหลายครั้ง แช่ในที่เย็น ระยะเวลาในการแช่เห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน เห็ดนม, volnushki, russula แช่ตั้งแต่ 5 ชั่วโมงต่อวันและ valui, เห็ดดำ, มะระขี้นก, ไวโอลิน - เป็นเวลา 3-5 วัน ล้างเห็ดที่มีค่ามากกว่าให้สะอาดไม่แช่หรือต้ม ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกวางในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อให้ใบไม้ลำต้นตะไคร่น้ำ ฯลฯ ที่เกาะติดอยู่ล้าหลัง ในตอนเช้าเห็ดจะถูกแยกออกล้างด้วยน้ำสะอาดและเกลือ
ปริมาณเกลือที่แนะนำคือ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด
ควรจำไว้ว่ามีเพียงเห็ดบางชนิดเท่านั้นที่เตรียมด้วยการแช่: รัสซูลา, เห็ดนม, รัสซูลา, โวลนุชกิ, ฯลฯ แต่เห็ด, วาลูอิ, หมู, เย็บแผล, มอเรลปรุงร้อนเท่านั้นเพราะเมื่อพวกมันเย็น พิษรุนแรงอาจถึงแก่ชีวิตได้
เห็ดสามารถใส่เกลือในภาชนะเคลือบและแก้วที่มี "คอ" กว้างเพื่อให้สามารถวางวงกลมที่มีโหลดได้ แต่ควรใช้อ่างหรือถังที่ทำจากไม้เนื้อแข็งหรือไม้สน
ถังบรรจุเห็ดล้างด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงแช่ในน้ำเย็นสะอาด 10-15 วัน เปลี่ยนทุก 3 วันแล้วนึ่งด้วยโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือจูนิเปอร์
เห็ดเค็มเป็นอาหารว่างสำเร็จรูปและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำไส้ สลัด ฯลฯ สามารถล้างหรือแช่ก่อนใช้ สามารถทอดเห็ดที่แช่ได้ดี
สามารถแปรรูปเห็ดเค็มเป็นของดองได้
อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดเค็ม
จาก 0 ถึง 4 *ค.

เห็ดเกลือแห้ง:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดก่อนดอง แต่ควรทำความสะอาดให้ทั่วด้วยแปรงและเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาด ๆ หากล้างเห็ดแล้วหลังจากสะเด็ดน้ำแล้วให้วางหมวกไว้ในชั้น 5-6 ซม. ในถังเซรามิกหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือแห้งในอัตรา 6% โดยน้ำหนักของเห็ด (หรือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) จากนั้นวางวงกลมที่ผ่านไปอย่างอิสระในภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดและวางการกดขี่เบา ๆ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อเห็ดตั้งตัวและให้น้ำ เห็ดสดและเกลือจะถูกเติมลงไป เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีการแช่เย็นเห็ด:

ด้วยการแช่เย็นเห็ดจะแช่เพื่อขจัดความขมขื่น ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในถังหรือเปลือกไม้ที่มีก้นระแนงสองชั้นและรูสำหรับระบายน้ำ เทเห็ดด้วยน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น สำหรับการกดขี่จะใช้หินล้างจากหินเหล็กไฟที่ทนทานซึ่งไม่ละลายในน้ำของเห็ดเค็ม ถังถูกวางไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน การแช่ต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 วัน เมื่อหมวกเห็ดไม่แตก แต่โค้งงอ การแช่จะหยุดลง: เห็ดพร้อมสำหรับเกลือ
เห็ดแช่วางโดยปิดฝาเป็นชั้น 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศตามสูตร ด้านล่างของภาชนะและชั้นบนสุดของเห็ดถูกปกคลุมด้วยเกลือขนาดใหญ่ตามสูตร กระบอกที่เต็มไปด้วยวงกลมซึ่งถูกกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดชุดใหม่จะถูกเพิ่ม ทำซ้ำการดำเนินการนี้จนกว่าการทรุดตัวของมวลจะหยุดลงและบรรจุภาชนะจนเต็ม จากนั้นราดด้วยสารละลายเกลือ 6% และอุดตัน
มีวิธีอื่นในการเกลือ
เห็ด (volnushki, russula, เห็ดนม) แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพียงล้างเห็ด หลังจากนั้นให้วางเห็ดเป็นแถวในภาชนะเคลือบหรือแก้วโดยปิดฝา ที่ด้านล่างของจานให้เทเกลือหนึ่งชั้นใส่ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, มะรุม, ก้านผักชีฝรั่ง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 40-50 กรัม หลังจากใส่เกลือแล้วให้ปิดเห็ดด้วยใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่ง, ใส่ผ้าสะอาด, วงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากผ่านไป 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้น แสดงว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้า ควรซักเสื้อผ้าที่โหลดไว้ เห็ดพร้อมใน 30-40 วัน เก็บในที่เย็น
เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดเปรี้ยวเมื่อแช่น้ำในสภาพอากาศร้อนจะใช้การใส่เกลือด้วยการลวกเบื้องต้น: ใส่เห็ดในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหรือลวก 2-3 ครั้งจากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและใส่เกลือด้วยวิธีเดียวกัน เห็ดที่เตรียมโดยการลวกพร้อมใช้ใน 7-10 วัน

วิธีดองเห็ดแบบร้อน:

วิธีการแช่เกลือร้อนยังใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ด อากาศร้อน และถ้าจำเป็นต้องเร่งการประมวลผลให้เร็วขึ้น เห็ดใด ๆ สามารถต้มก่อนใส่เกลือได้ แต่เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะถูกเตรียมด้วยวิธีนี้เท่านั้นความขมขื่นจะถูกลบออกเร็วขึ้นพวกมันจะยืดหยุ่นได้
1 วิธี เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณมีการเสิร์ฟหลายรายการอย่าต้มในสารละลายเดียวกันเพราะจะมืดลงและความขมขื่นจะไม่ถูกลบออกจากพวกเขา
ต้มเห็ด, russula, valui, volushki ประมาณ 20-30 นาที ล้างในน้ำเย็น ใส่ตะแกรง ใส่ชามโรยด้วยเกลือ: 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม ฮอสแรดิช ผักชีลาว ทาร์รากอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน รักษาความเย็น หลังจาก 6-8 วันเห็ดจะพร้อมและเย็น
2 ทาง ด้วยปริมาณที่มากขึ้น เห็ดจะถูกจุ่มลงในภาชนะลวกตาข่ายสแตนเลสหรือตะกร้าวิลโลว์ที่ทำความสะอาดเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที Volnushki และผ้าขาวลวกเป็นเวลา 5-8 นาที, ขม, วาลู, นักไวโอลินซึ่งมีน้ำขมโดยเฉพาะนานถึง 25 นาที ในกรณีนี้ ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้ว เห็ดลวกจะถูกทิ้งบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำ จากนั้นเห็ดจะเค็มในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเพิ่มเกลือ 6% โดยน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ สำหรับการหมักกรดแลคติคเห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม, เกลือ 650 กรัม, พริกไทย 1 กรัมและใบกระวาน 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, กานพลู 20-30 ชิ้นและใบแบล็คเคอแรนท์
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการใช้งานต่อไป
เห็ดพอร์ชินี, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, ดูโบวิกิ, เห็ดเนย, ต้มเห็ดจนนุ่มประมาณ 10-20 นาที (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 แก้วและเกลือ 45-60 กรัม) ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันพืชต้ม มัดด้วยกระดาษและเก็บในตู้เย็น เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถนำมาใช้ในภายหลัง สำหรับหมักเห็ดหรือประกอบอาหารประเภทผัด ในซุปไส้

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกวิธีการและสูตรอาหาร

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย

สวัสดีเพื่อนๆ เวลา เหมาะสมหรืออาจเข้าใกล้เพื่อเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากิน นอกจากนี้ในการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดองด้วย ลองหาวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดโหลจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะคุณไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวที่นั่นได้อย่างไร คุณอาจได้รับพิษ

เราจะอธิบายสูตรอาหารสากลหนึ่งสูตรที่เหมาะกับเห็ดทุกประเภท และเราจะเพิ่มสูตรเล็กน้อยสำหรับบางสายพันธุ์ที่เรารวบรวมเอง

1. สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม
2. เห็ดเค็ม.
3. เนยเกลือและเห็ด

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม

สูตรนี้แบ่งปันกับเราโดยปู่ของฉัน เขาเคยบอกว่าพวกเขามักจะเค็มแบบนั้นเกือบทั้งเห็ด และจากการวิเคราะห์สูตรอาหารอื่น ๆ เราพบว่าสูตรนี้เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด

เพิ่งรวบรวม

ก่อนเกลือแน่นอน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซาก เวิร์ม และแมลง.

ก่อนแช่ต้องทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง จากใบไม้จากพื้นดินและอื่น ๆ เราเอาทุกอย่างที่สามารถเอาออกได้ จากนั้นเราก็ทำให้มันเปียกแล้วทำความสะอาด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว แช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 วันต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้

และที่นี่อีกครั้ง แช่เห็ดนานด้วยความขมเพื่อลบออก เห็ดที่เหลือไม่ต้องแช่ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือไว้ น้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เบคาเรส" ทั้งหมดออกมาถ้ามี

น้ำระบายครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล, นำน้ำออกและชั่งน้ำหนัก น้ำหนักที่คุณต้องรู้สำหรับเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ไปที่เกลือ

• มีเกลือ 6 ช้อนโต๊ะเทลงบนพื้นผิวทั้งหมด ผสม
• ตอนนี้เปิดเตาและ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาที.
• เมื่อน้ำเดือด เพิ่มใบกระวานประมาณ 3 ใบและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใครรัก.
• หลังจากปรุงอาหารด้วย เทน้ำลงในกระทะหรือภาชนะอื่นและอย่าทิ้ง, เพียงแค่พักไว้. เราจะเติมขวดด้วยน้ำเกลือ. เป็นไปได้ผ่าน Drushlak ในที่เดียวกันให้เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วผสมเนื่องจากหลังจากปรุงแล้วเห็ดจะเค็มเล็กน้อย มีอะไรให้ทุกคนได้ชมกันจริงๆ บางคนชอบเกลือมากกว่า บางคนไม่ชอบ
• กำลังเตรียมธนาคารต้องสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• จัดเรียงเห็ดในขวด. ร่วมกับกระเทียมประมาณ 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง หนึ่งต้น และใบแบล็กเคอแรนท์
• ตอนนี้ เติมน้ำเกลือที่ปรุงเห็ด
• ใส่กระเทียม 1 กลีบด้านบน.สูตรเด็ดเหมาะคละ
• ข้างบน เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันอากาศเข้าโถ
• เราสะสมธนาคาร

นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพ

เห็ดนมเค็ม เห็ดกรุบกรอบ

เห็ดแช่

เราดำเนินการต่อในหัวข้อวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อไปนี้เกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เราทำแตกต่างกันเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมไว้ประมาณ 3 วันอาจจะมากกว่านี้เล็กน้อย และในระหว่างการอ่านเราใช้ฟองน้ำธรรมดาสำหรับล้างจานซึ่งเป็นด้านที่แข็ง ในเวลาเดียวกัน เราล้างเห็ดแต่ละดอกในน้ำไหล

• ตอนนี้เทลงใน หม้อน้ำขนาดใหญ่ล้างเห็ดที่นั่น.
• เราใส่กระเทียมสองกลีบ, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกดดำ 3-4 ใบ, ใบกระวานประมาณ 7-8 ใบ, ผักชีฝรั่งเพิ่มเติม, ร่มประมาณ 5-6 ก้านพร้อมก้าน, ผสมเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด
• ตอนนี้ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เดือดเราลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือดแรง
• กำลังเตรียมธนาคาร,ไม่ใหญ่. ควรล้างให้สะอาดและต้มให้สุก
• ไปที่ด้านล่างของโถ ใส่ผักชีฝรั่งหนึ่งร่มและใส่เห็ดประมาณ 1/4 กระป๋อง. โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมวกลง
• ตอนนี้ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกระจายให้ทั่วเห็ด ใส่เห็ดในขวด
• ตอนนี้ อีกชั้นหนึ่งและเกลืออีกครั้งปรากฎว่าเราเกลือ 3 ครั้งต่อขวด 0.5
• เมื่อเหยือกเต็มไปด้วยเห็ด เทน้ำเกลือซึ่งเห็ดถูกปรุงไปด้านบนสุด
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ. และม้วนขวด เห็ดนมดอง

ตอนนี้ที่ธนาคารเย็น เก็บในที่เย็น, ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือและเห็ด

ผีเสื้อหนุ่ม

เราหาวิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเราจะวิเคราะห์สูตรง่ายๆ อีกสูตรที่เราใช้สำหรับเนยและเห็ดเป็นหลัก

เหล่านี้ ก ปลาไม่ขมเราจึงทำความสะอาด. สามารถใส่เนยลงในน้ำสักครู่แล้วเราทำความสะอาด ลบผิวด้านบน. เราตัดขนาดใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ง สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางและส่วนที่เหลือให้ทอด คุณไม่จำเป็นต้องแช่เช่นกัน สามารถตัดเห็ดขนาดกลางได้ เราไม่ปล่อยให้ขายาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

• ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง ประมาณ 1 ร่มต่อ 0.5 ขวด
• แพ็คใบกระวาน (1 แผ่นต่อ 0.5 โถ);
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9%. สามารถทำจาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรคุณต้องเข้าใจ ว่าเห็ดทั้งหมดสามารถเค็มได้, อย่างแน่นอน. และสูตรก็ค่อนข้างเหมือนกัน เฉพาะการประมวลผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญให้ความสนใจกับสิ่งนี้

ดังนั้นเราจึงเริ่ม:

1. หลังจากทำความสะอาด เทเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำแล้วเปิดเตา มันเกิดขึ้นที่ทุกอย่างไม่พอดีกับกระทะคุณไม่จำเป็นต้องยัดมันแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. เมื่อน้ำเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกเศษที่เหลือจะถูกลบออกด้วย ต้ม 10 นาที
3. ตอนนี้ ระบายน้ำล้างเห็ดผ่าน Drushlak ด้วยน้ำไหล เทน้ำเกลือออก.
4. ตอนนี้ ใส่เห็ดต้มอีกครั้งเติมน้ำสะอาด แต่เป็นเวลา 30 นาที.
5. ในขณะที่ล้างเหยือกให้ดีให้ต้ม. เรายังต้มฝา

   เราใช้ขวดโหล 0.5 ลิตร หรือมากกว่านั้น จากนั้นเพิ่มขั้นตอนสองเท่าที่อธิบายด้านล่าง (หากขวดแต่ละขวดมีขนาด 1 ลิตร) เมื่อเราเติมเห็ด

6. หลังจากนั้น ระบายน้ำเกลืออีกครั้งไม่จำเป็นและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น.
7. เทผักชีลาวและใบกระวานด้วยน้ำเดือดประมาณ 2 นาที. เราพิจารณาจำนวนธนาคารโดยประมาณ

   ผักชีฝรั่งนึ่งและใบกระวาน

8. มาเริ่มทำน้ำดองกันเลย สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. เมื่อน้ำเดือด เราโยนใบกระวานสองสามใบและถั่วดำและเครื่องเทศ.
10. ตอนนี้ กระจายเห็ดที่ล้างแล้วรอให้เดือดและนึ่งประมาณ 15 นาทีและการถ่ายทำ

    ทำน้ำดอง

11. ตอนนี้ไปที่ด้านล่างของกระป๋อง ใส่ออลสไปซ์ 1 ชิ้นและพริกไทยดำ 3 เม็ด.
12. นี่คืออีกอันหนึ่ง ไม่ใช่ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่และใบกระวานอย่างละ 1 ใบ.
13. ใส่กระเทียม 1 กลีบหั่นเป็นชิ้น
14. ตอนนี้ ใส่เห็ดเกือบถึงปลายธนาคาร.

    ใส่เห็ดและผักชีฝรั่ง

15. เราวางไว้ด้านบน น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา
16. ตอนนี้ เทน้ำดองสดปิดฝา
17. เราคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวแล้วเราก็วางไว้ในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดิน

    มันกลายเป็นแบบนี้

ที่มา: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก: วิธีร้อนและเย็น - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การใส่เกลือเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงที่อากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนและเย็น

การเลือกวิธีการทำเกลือจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกทำงานอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ดนมและเห็ดเกลือเย็นจะเหมาะสมกว่า

แต่คนผิวขาวสามารถเค็มได้ด้วยวิธีร้อน สูตรด้านล่างอธิบายวิธีการแปรรูปเห็ดนมทีละขั้นตอนที่บ้านอีกครั้ง

คำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดโหลและวิธีจัดเก็บเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับความสะดวกในการเก็บเกี่ยวและการเตรียม

แต่คุณยังสามารถใส่เห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างผิดปกติ

เครื่องรีดนมประเภทต่างๆเหมาะสำหรับการทำเกลือ: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและค่อนข้างเค็มที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเห็ดเกลืออย่างง่ายสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

• เครื่องรีดนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

1. ผู้รีดนมควรทำความสะอาดเศษต่างๆ ขาของเห็ดจะต้องถูกตัดออกไปที่หมวก ใส่ลงในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำ ขั้นตอนการแช่ควรมีอย่างน้อยหนึ่งวัน

   ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

2. ล้างเครื่องรีดนมที่เตรียมไว้ให้สะอาดอีกครั้งจากเศษที่เหลือ จากนั้นต้มในน้ำที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 15 นาที

   ในขณะที่เห็ดกำลังเย็น (ไม่จำเป็นต้องระบายน้ำ) ล้างผักใบเขียวปอกกระเทียม

3. วางเห็ดที่เย็นแล้วลงในถังโรยด้วยเกลือและขยับด้วยสมุนไพร ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์

   จากนั้นควรล้างและใส่ขวดเทน้ำมันพืช คุณยังสามารถเก็บไว้ในเหยือกเทน้ำเกลือ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นที่ด้านบน

   คุณสามารถเก็บนมเค็มได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็น ก่อนใช้งานขอแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมลงไป

วิธีใส่เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะเกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการปฏิบัติต่อเพื่อนและแขกด้วยของว่าง

พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการประมวลผลที่ค่อนข้างนานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านในปริมาณใดก็ได้

สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดโหลได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายการส่วนผสมสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวในเหยือกเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บจากเศษ ถ่ายโอนไปยังถังและทิ้งไว้ค้างคืน
2. ต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกจากพวกเขาอย่างต่อเนื่อง
3. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น กรองน้ำเกลือเอง

   จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นต้มน้ำเกลือแล้วเทเห็ดลงไป ปิดฝาขวดและคว่ำไว้จนเย็น (ใต้ผ้าขนหนู, ผ้าห่ม) แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

   ล้างให้สะอาดในน้ำเดือดก่อนเสิร์ฟ

วิธีใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากมาย

เห็ดนมมีรสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้น ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในเหยือกหรือถังพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดนมและโปรดครอบครัวของคุณด้วยการเพิ่มอาหารจานพิเศษที่ผิดปกติ

ส่วนผสมตามสูตรเกลือสำหรับเห็ดฤดูหนาวในขวด

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 ก.

สูตรภาพสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเห็ด

1. แช่เห็ดในน้ำไหลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ล้างเศษออกจากเห็ดอย่างระมัดระวัง ลอกฟิล์มออกจากหมวกด้วย
2. ตัดเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วย้ายไปที่ถังหรือกระทะ

   เทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย) เทเกลือแล้วจุดไฟ ต้มประมาณ 30 นาที ผัดเห็ดหนึ่งครั้ง

3. ทิ้งเห็ดให้เย็นสนิทในน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อเหยือกและฝาแคปรอน

   ที่ด้านล่างของเหยือกใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่ชั้นของเห็ด ดังนั้นคุณต้องสลับเห็ดและเครื่องเทศ

   เมื่อเหยือกเต็มไปตรงกลางขอแนะนำให้เหยียบเห็ดชั้นใหม่แต่ละชั้นเบา ๆ เพื่อให้มีน้ำเพียงพอ จากด้านบนคุณสามารถใส่ลูกเกดหรือมะรุมสองสามแผ่นใต้ฝา

   หลังจากปิดแล้วให้ทิ้งเห็ดนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะบำรุงเกลือให้เพียงพอ ในช่วงฤดูหนาว คุณควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือฤดูหนาวในขวดโหล

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้อีกทางหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้แสดงวิธีการเตรียมและเกลือเห็ดเหล่านี้ทีละขั้นตอนอย่างถูกต้องที่บ้าน

วิธีใส่เห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ด volnushki ที่สวยงามเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ ซีเรียล และมันฝรั่งทอด

แต่การใส่เกลือจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นพวกเขาจึงต้องมีการเตรียมและแปรรูปอย่างระมัดระวัง

สูตรอาหารต่อไปนี้จะอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดองสะเก็ดในเหยือกอย่างถูกต้อง และวิธีการจัดเก็บ

- คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากสำหรับอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และกินอย่างมีความสุขจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เห็ดเกลือแบบร้อนที่บ้าน - สูตรภาพถ่ายโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมเห็ดหมวกเหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่ต้องการการล้างอย่างละเอียดและแช่นาน สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายอธิบายขั้นตอนง่ายๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมตามสูตรสำหรับการดองเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของฝาเกลือแบบโฮมเมดด้วยวิธีร้อน

1. ล้างหมวกในน้ำไหลตัดขาเห็ดเกือบใต้หมวก
2. เติมน้ำแล้วจุดไฟ ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที หมั่นขจัดฟองที่เกิดขึ้นใหม่
3. ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน
4. เตรียมน้ำเกลือเครื่องเทศน้ำเกลือ ต้ม.
5. ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเกลือจนเย็นสนิท
6. ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวด วางเห็ดเป็นชั้นหนาโรยด้วยเกลือ เทน้ำเกลือปิดฝาไนลอน แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

   ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเห็ด: เนื่องจากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 องศา ทำให้แคปสูญเสียรสชาติ

วิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีปรุงอาหารเย็นได้ผลดีกับเห็ดหลากหลายชนิด

ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่ายไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เห็ดหรือเห็ดได้ด้วยวิธีนี้ จริงอยู่ที่เวลาใส่เกลือในถังหลังคือ 10-12 วัน

ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและย้ายไปที่ขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองแบบโฮมเมดด้วยวิธีเย็น

1. แช่เห็ดสดในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวัง
2. โอนเห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง

   โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมใบกระวาน วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

3. วางเห็ดที่วางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. จากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีการทำเห็ดพอร์ชินีเกลืออย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีหอมเหมาะมากสำหรับทำเกลือและแช่แข็งในฤดูหนาว

แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือในเหยือกหรือแช่แข็งในถุงได้ แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่าเค็ม

เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายการส่วนผสมสำหรับเกลือแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของ ceps ในขวด

• เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - อย่างละ 0.5 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการดองอย่างง่ายในเหยือกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดที่เก็บมาให้สะอาดในน้ำไหล ทำความสะอาดจากเศษ ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที เอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น
3. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 1 ลิตร ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น จัดเรียงเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็น
4. นอกจากนี้ยังสามารถใส่เห็ดเค็มในถุงและแช่แข็ง การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารธรรมดาหรือสำหรับเตรียมสลัดง่ายๆ

เมื่อศึกษากฎสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีที่เย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย สำหรับการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนมและเห็ด volnushki และ porcini

นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองเพื่อทำเกลืออย่างรวดเร็วในฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการขอแนะนำให้เลือกเกลือเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่างๆในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน

พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการทำเกลือเห็ดด้วยวิธีต่างๆ และวิธีการจัดเก็บ เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัดที่สุด ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของว่างเห็ดดั้งเดิม

ที่มา: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็น - สูตรอาหารง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ด้วยการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" หลายคนรีบเข้าไปในป่าโดยนำตะกร้าไปด้วยเพื่อเก็บเห็ดจำนวนมาก

แน่นอนในเดือนกันยายนคุณสามารถตุนเห็ดที่ซ่อนตัวและเติบโตราวกับแสดงได้อย่างทั่วถึง - บนขอบป่าที่ราบลุ่มและสำนักหักบัญชี

ตามกฎแล้ว "ถ้วยรางวัล" ในป่าแห่งแรกทำให้เกิดความสุขและความกระตือรือร้นในการทำอาหารเพราะมันดีมากที่จะเปลี่ยนเมนูปกติด้วยเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยที่ทอดในครีมเปรี้ยวหรือซุปเห็ดหอม

อย่างไรก็ตามของขวัญจากธรรมชาติที่ตามมาซึ่งนำมาจากป่าไม่มีที่ไหนเลยที่จะ "แนบ" - และแม่บ้านก็เริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาว นอกจากน้ำหมักยอดนิยมแล้ว เห็ดยังทำผักดองชั้นเลิศซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ดังนั้นวิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้าน? ที่นี่คุณจะพบสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของการดองเห็ดชนิดต่าง ๆ ทั้งร้อนและเย็น - เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ดนางรม เห็ดดองแสนอร่อยในเหยือกในฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและทอดซีเรียลและสลัด ตุนเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร!

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดเค็มโฮมเมดจะอยู่บน "โต๊ะ" เสมอในมื้อใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารมื้อค่ำของครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล ด้วยเห็ดแสนอร่อยจานโปรดของคุณจะได้รับโน้ตที่ไม่เหมือนใครและกลิ่นหอมของป่าที่ละเอียดอ่อน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว? เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับเห็ดเค็มในขวด - เห็ดที่ได้รับความนิยมและมีผลมากที่สุด

หลังจากเตรียมเหยือกหลายใบตามสูตรของเราแล้วในฤดูหนาวคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยซุปเห็ดพายหรือย่างกับมันฝรั่งแสนอร่อย กินง่ายและเตรียมง่ายมาก!

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดสด - 3 กก
• กระเทียม - 15 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 10 - 12 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดสับ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย:

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกเห็ดน้ำผึ้งและล้างใต้น้ำไหล
2. เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้เทเนื้อหาลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก

   ล้างอีกครั้งแล้วเทลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ลืมที่จะถอดโฟมออกเป็นระยะ

3. ในขณะที่ปรุงเห็ดน้ำผึ้ง ให้ลอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2-3 ส่วน ผักชีฝรั่งของฉันและสับละเอียดด้วยมีด
4. เรากรองเห็ดต้มด้วยกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล เรารอให้ของเหลวไหลออกจนหมดและใส่เห็ดลงในกระทะ เทเครื่องเทศตามสูตรและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เราเอาจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วปิดเห็ดในกระทะแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน เราปล่อยให้ใส่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน
6. จากนั้นเราก็วางมันลงในขวดที่สะอาดม้วนฝาแล้วส่งไปที่ชั้นวางของในตู้เย็น

   ในฤดูหนาว คุณจะมี "สากล" อย่างแท้จริงสำหรับอาหารจานโปรดของคุณอยู่เสมอ เห็ดเค็มรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะดึงดูดทุกคนที่ลอง - เราขอแนะนำให้ทำอาหาร!

วิธีการใส่เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยรูปถ่าย

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงพบเห็ดชนิดหนึ่งในป่าผลัดใบ - เห็ดที่กินได้ซึ่งเป็น "ญาติ" ที่ใกล้ที่สุดของสีขาว

ไปที่ดงต้นเบิร์ชพร้อมตะกร้าเตรียมพร้อมที่จะนำความงามอันโอ่อ่าเหล่านี้กลับบ้าน เรามั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะมีความสุขที่ได้ลิ้มรสเห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมสำหรับมื้อค่ำ

แต่เห็ดส่วนเกินสามารถใส่เกลือได้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - ในฤดูหนาวสต็อกดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง? เราเลือกสูตรอาหารง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเผ็ดซึ่งเราต้องการเพียงหมวกเห็ด - ส่วนที่อร่อยที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่ง รสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง!

สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวเราเลือกส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 3 - 5 สาขา
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำมันพืช (เมื่อทำการเชื่อม) - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละธนาคาร

ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ:

1. เราคัดแยกเห็ด เอาตัวอย่างและเศษซากที่เสียหายออก เราตัดฝาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลหรือทำความสะอาดเบา ๆ ด้วยฟองน้ำ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นลดเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงอาหาร เวลาในการปรุงอาหารจะไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับขนาดของแคป - อันดับแรกเราจะมีขนาดเล็กลงและเห็ดขนาดใหญ่ในภายหลัง

   จะกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างไร? เห็ดชนิดหนึ่งที่พร้อมจะจมลงไปที่ก้นกระทะ - สัญญาณที่ถูกต้องที่สุด

3. เมื่อเห็ดทั้งหมดสุกแล้วให้โยนมันลงในกระชอนแล้วถือไว้ใต้น้ำไหลชั่วขณะเพื่อล้างเปลือกเมือกที่ปรากฏขึ้น
4. เราเติมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้านบนด้วยชั้นของเห็ดเย็นโดยไม่ลืมที่จะโรยด้วยเกลือ ใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบแล้วม้วนฝาที่ต้มในน้ำร้อน หลังจากเย็นลงเหยือกที่มีเห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะถูกนำไปยังที่มืดและแห้ง - ไปที่ครัวหรือห้องใต้ดิน เห็ดอร่อย!

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Gruzdev เรียกตัวเองว่าเข้าสู่ร่างกาย ความหมายของคำพูดนี้เป็นที่ทราบกันดีสำหรับหลาย ๆ คน แต่ส่วนใหญ่แล้วมีเพียงตัวเลือกเห็ดที่ "ไม่คุ้นเคย" เท่านั้นที่คุ้นเคยกับเห็ด

ป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณตามธรรมเนียมแล้ว "เลือก" ที่อยู่อาศัยของพวกมันซึ่งในช่วงฤดูคุณจะพบเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดดำทั้งกลุ่มที่มีหมวกเว้าที่มีลักษณะเฉพาะ

ตามกฎแล้วเห็ดนมนั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายเราจะเรียนรู้วิธีทำที่บ้านทีละขั้นตอน

ในเหยือกเห็ดนมเค็มมีรสชาติอร่อยพอ ๆ กับในถัง - นี่คือวิธีที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ เพียงแค่หานักชิมตัวจริง!

รายการส่วนผสมสำหรับเห็ดนมดองในขวดสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดนม - 1 กก
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• มัสตาร์ดแบบละเอียด - 1 ช้อนชา
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรโฮมเมดสำหรับเห็ดเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนมตัดส่วนที่บูดออกแล้วแช่ในน้ำเย็น สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดทั้งตัวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะตามสูตร ใส่เกลือ ใบมะรุมสับหยาบ เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย ร่มผักชีลาว
3. เราส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเผ็ดแล้ววางบนเตา

   หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

4. ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดนมเราล้างขวดเพื่อใส่เกลือและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก - ในเตาอบหรือสองสาม

   เราใส่เห็ดต้มในแต่ละขวดระหว่างที่เราใส่กระเทียมสับ ด้านบนเราวางก้านผักชีฝรั่งยาว 3-4 มม. ตามขวางเพื่อให้เนื้อหาถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและไม่ "ลอยขึ้น"

5. เมื่อม้วนฝาแล้วเราปล่อยให้เหยือกเย็นและนำไปยังที่เย็นและหลังจาก 10 วันเราก็เพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดนมเค็มที่หาที่เปรียบมิได้ - หรือเรากำลังรอฤดูหนาว!

วิธีการดองเห็ด volnushki แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ในลักษณะที่ปรากฏคลื่นคล้ายกับรัสซูลา - และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะเห็ดประเภทนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน

คุณสมบัติหลักของคลื่นสีขาวหรือสีชมพูคือเห็ดที่สวยงามนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน

วิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? ใช้สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย แม่บ้านแต่ละคนจะดองคลื่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดอ่อนๆ และ "ขบเคี้ยว" ที่น่ารับประทาน

เราตุนส่วนผสมสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับเหยือกเค็ม:

• คลื่น - 1.4 กก
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม

เกลือเห็ด volushek แสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

1. เราล้างและทำความสะอาดคลื่นแช่ในน้ำเย็นสองสามวัน
2. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ จากช่วงเวลาที่เดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด

   เรากรองผ่านกระชอนระบายของเหลวลงในชามแยกต่างหาก - เรายังต้องการมัน

3. เท volnushki ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยใบลูกเกดและ lavrushka ใส่เกลือ กานพลู พริกไทยสองชนิด กลีบกระเทียมหั่นเป็นแผ่น
4. นำน้ำที่คลื่นไปต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วเทเห็ดลงในกระทะ เรากดเนื้อหาของกระทะในขนาดที่เหมาะสมด้วยจานและกดขี่ - เหยือกน้ำขนาดใหญ่ หลังจากเย็นแล้วให้นำเห็ดออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ในการเกลือคลื่นเราต้องการขวด 4 ใบที่มีความจุ 0.5 ลิตร - ล้าง, ฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไอน้ำ, และต้มฝา
6. เราวางเห็ดในเหยือกร้อนแห้งเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก

   เราจัดเก็บการเก็บรักษาเห็ดที่อุณหภูมิ 16 - 18 องศา - ในสภาพเช่นนี้เกล็ดเค็มจะคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาวและจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ มีความสุขในการชิม!

วิธีใส่เห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้านอย่างร้อนแรง - สูตรทีละขั้นตอน, ภาพถ่าย

เมื่อเริ่มต้นเดือนกรกฎาคมเห็ดสีส้มสดใสทั้งกลุ่มที่มีหมวกรูปกรวยสามารถเติบโตได้ในป่าสนซึ่งเป็นเห็ด

คาเมลิน่าถือเป็นอาหารอันโอชะของป่าที่ละลายในปากด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้าน? วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของการเค็มเห็ดที่สวยงามเหล่านี้อย่างร้อนแรง - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดกระป๋องรสเผ็ดและฉ่ำสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม, อาหารจานเนื้อ, และยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเห็ดแสนอร่อย สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยเห็ดเค็มของ "การผลิต" ของคุณเอง - และปีหน้าคุณจะสะสมกระป๋องได้มากเป็นสองเท่า!

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองร้อนที่บ้าน:

• เห็ดสด - 1 กก
• น้ำเย็น - 1 ลิตร
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและถั่วลันเตา - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น
• อบเชย - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 - 3 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรสำหรับเห็ดเค็มร้อนที่บ้าน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากขาที่แข็งหรือเศษที่เสียหาย และส่งเห็ดที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือไปยังชามเคลือบ ล้างออกใต้น้ำไหล
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

   จากนั้นใส่เกลือลงไป ลดไฟลง แล้วใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

3. หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดแล้ว เราพักเห็ดต้มไว้ชั่วคราวและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วปิดฝา เราใส่ไฟแรง

   เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะตามสูตร, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและอบเชยลงในน้ำเดือด เราผสมส่วนผสมเปิดไฟและเริ่มลดเห็ดลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง

4. หลังจากปรุงอาหาร 10 - 15 นาทีให้วางเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอให้เย็นสนิท

   ตอนนี้คุณสามารถนำเหยือกเห็ดเค็มไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ในฤดูหนาวก็เพียงพอแล้วที่จะเปิดภาชนะถ่ายโอนอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่น่ารับประทานไปยังจานที่สวยงาม - และคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ!

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านแบบเย็น - สูตรในวิดีโอ

เห็ดนางรมเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีเทาและลำต้นหนาแน่น โดยธรรมชาติแล้วเห็ดนางรมจะเติบโตบนต้นไม้ในรูปแบบของ "ช่อ" ซึ่งบางครั้งมีน้ำหนักถึง 2 - 3 กิโลกรัม

ตามกฎแล้วจะกินเฉพาะหมวกเห็ดที่อ่อนนุ่มเท่านั้น - ทอด, ตุ๋นและต้ม นอกจากนี้เห็ดนางรมสดยังทำผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิธีการเกลือเห็ดในความเย็น? ในสูตรวิดีโอคุณจะพบคำอธิบายทีละขั้นตอนของเห็ดเกลือโดยใช้ตัวอย่างของรัสเซีย - การปรุงเห็ดนางรมจะคล้ายกัน

วิธีใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดขาวถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดเพราะมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ฟอสเฟตและเกลือโพแทสเซียม ดังนั้นองค์ประกอบของเชื้อราจึงรวมถึงไรโบฟลาวินซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของต่อมไทรอยด์ การเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผม

ตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้ได้รับชื่อ "สีขาว" เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ - แม้หลังจากการทำให้แห้งหรือเดือดเนื้อของเห็ดก็ยังคงเป็นสีเดิม

รสชาติของเห็ดพอร์ชินีนั้นเกินคำชมดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงยินดีที่จะเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินี - ตามสูตรง่าย ๆ พร้อมวิดีโอและในภาพคุณสามารถชื่นชมผลงานได้

ดังนั้นวิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? ใน "กระปุกออมสิน" การทำอาหารของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆที่ดีที่สุดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของเห็ดเกลือที่บ้าน - เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ดนางรมและเห็ดพอร์ชินี โดยทำตามคำแนะนำในสูตรคุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มประเภทต่างๆ - ร้อนและเย็นได้อย่างง่ายดาย เปิดฤดูเห็ด!

เห็ด- นี่ไม่ใช่แค่นอกเหนือจากอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษาอิสระอีกด้วย พวกเขาต้มทอดหมักและเค็ม มีสูตรเห็ดมากมาย แต่วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองเห็ดประเภทต่างๆ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือด้วย และเราจะบอกเคล็ดลับและเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับเห็ดเค็มแสนอร่อย

สิ่งสำคัญในบทความ

วิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้าน: หลักการและกฎ

• ก่อนทำงานใด ๆ ต้องมีความรอบคอบ ล้างออกด้วยน้ำสะอาดจากสิ่งสกปรก แมลง และหญ้า
• ควรเกิดเกลือกับเห็ดที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้า
• กระบวนการเกลือจะต้องดำเนินการในจานพิเศษซึ่งรวมถึง: เคลือบ, เซรามิก, แก้วและถังไม้
• เพื่อการทำความสะอาดที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถใช้แปรงสีฟันได้ ซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวได้อย่างดีเยี่ยม
• เมื่อทำเกลือจำเป็นต้องให้สปอร์ปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์

เพื่อให้มีน้ำผลไม้เพียงพอที่จะโดดเด่นในเกลือ คุณต้องเพิ่มน้ำหนักของภาชนะ หากไม่ได้ผลให้เทน้ำเกลือเล็กน้อยซึ่งประกอบด้วยน้ำและเกลือหรือเกลือ 1 ลิตร - 20 กรัม

เห็ดอะไรที่เหมาะกับการทำเกลือ?

ในเรื่องนี้ธรรมชาติได้ช่วยเหลือมนุษย์อย่างมาก ดังนั้นเห็ดที่ขึ้นในป่าจึงเหมาะแก่การบริโภค เราขอเสนอรายชื่อเห็ดโดยประมาณที่เหมาะสำหรับการดอง:

ภาชนะที่ดีที่สุดในการดองเห็ดคืออะไร?

อุปกรณ์ทำเกลือมีบทบาทสำคัญ นอกจากนี้ ผลที่ได้ขึ้นอยู่กับการใช้อุปกรณ์อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุดคืออาหารจานนี้ทำมาจากอะไร

วิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก?

สำหรับชาวเมือง นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและสำคัญที่สุดคือวิธีการทำเกลือที่ราคาไม่แพง สามารถหาเหยือกแก้วได้ง่ายวางไว้ในตู้เย็นทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็วและไม่ใช้พื้นที่มาก ง่ายต่อการเปิด เคลื่อนย้าย และใช้งาน

• ก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว
• จากนั้นเช็ดให้แห้ง
• ย้ายภายในผลิตภัณฑ์เพื่อเกลือ
• แล้วปิดฝาให้แน่น

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือเห็ดในกระทะสแตนเลส?

• หลีกเลี่ยงการใส่เกลือเห็ดในจานที่ทำจากเหล็กทุกชนิดแม้กระทั่งเหล็กกล้าไร้สนิม ประการแรก การเติมเกลือใช้เวลานาน บางครั้งอาจนานถึง 3 เดือน และหากคุณคำนึงถึงการจัดเก็บที่ตามมา คุณสามารถรวมตัวเลขได้นานถึง 6-10 เดือน
• ประการที่สองในกระบวนการดองเห็ดจะปล่อยสารอินทรีย์จำนวนมากที่ทำปฏิกิริยากับพื้นผิวของจาน
• ประการที่สาม การโต้ตอบนี้นำไปสู่การเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ใช่ไปในทางที่ดีขึ้น อาจไม่เป็นพิษ แต่มีความน่ารำคาญในรสชาติค่อนข้างมาก

หากคุณยังไม่มีทางเลือก เพื่อรักษารสชาติ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่ใส่ในกระทะ

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือเห็ดในถังพลาสติก?

เป็นไปได้ที่จะสร้างเอกอัครราชทูตในถังพลาสติก แต่ก็ไม่พึงปรารถนา ควรใช้ภาชนะแก้วจะดีกว่า แต่ถ้ายังคงใช้ถังพลาสติกอยู่ จำเป็นต้องซื้อถังที่มีเครื่องหมายสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร - ในกรณีนี้ การปล่อยสารที่เป็นอันตรายไม่น่าจะเกิดขึ้นได้

วิธีการเกลือเห็ดร้อน?

เกลือร้อนเหมาะสำหรับเห็ดท่อและเห็ด การเตรียมดำเนินการตามปกติ:

• ทำความสะอาด,
• การเรียงลำดับ
• ล้างออก,
• ตัด,
• แช่ถ้าจำเป็น

หลังจากขั้นตอนทั้งหมดแล้วเห็ดจะถูกต้มตามชื่อของวิธีการใส่เกลือ ในกรณีนี้น้ำควรมีรสเค็ม - สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัมไม่เสริมไอโอดีน หลังจากน้ำเดือด เวลาจะถูกนับ โดยกำหนดสำหรับแต่ละประเภท:

มีคนที่ชอบต้มสปอร์นานถึง 45 นาทีเพื่อความซื่อสัตย์ แต่สิ่งที่คุณต้องจำไว้คือความพร้อมนั้นพิจารณาจากเกณฑ์สามประการ:

• เห็ดพร้อมลงมา ไปที่ด้านล่าง;
• กลายเป็นน้ำ โปร่งใส;
• ยาต้มแนบสปอร์ ความยืดหยุ่นและ ป้อม.

เห็ดต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะโรยด้วยเครื่องเทศและรดน้ำด้วยน้ำเกลือหากจำเป็น ถัดไปภาชนะที่มีเห็ดได้รับการแก้ไขด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่ที่ไม่ร้อน เห็ดจะถูกบริโภคหลังจากหนึ่งเดือน แม้ว่าบางคนชอบที่จะกินเร็วกว่านั้น

เห็ดเกลือเย็น: สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย

วิธีเย็นเกี่ยวข้องกับการใส่เกลือโดยไม่ต้องต้มก่อน ดังนั้นวิธีนี้ถือว่ายาว

• เริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อภาชนะซึ่งจะดำเนินการด้วยวิธีการทำเกลือเย็น
• ถัดไปวางเครื่องเทศตามความต้องการและความชอบ
• สปอร์ถูกวางด้วยหมวกหลังสมุนไพรและเครื่องปรุงรส
• คุณต้องใส่เป็นชั้น ๆ ชั้นของเห็ด - ชั้นของเกลือและอื่น ๆ
• ปิดภาชนะด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายอื่นๆ
• จากนั้นวางวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและโหลดน้ำหนักลงไป
• หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อเห็ดสงบคุณสามารถเพิ่มสปอร์อีกส่วนหนึ่งได้ แต่ในเวลาเดียวกันเวลาเกลือจะถูกนับหลังจากการคำนวณครั้งล่าสุด
• เห็ดแต่ละชนิดมีเวลาทำเกลือของตัวเอง แต่โดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปถึง 25 วัน
• สามารถทิ้งเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ทำเอกอัครราชทูต และคุณสามารถย้ายมันไปในภาชนะแก้ว ซ่อมมันและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หากมีราขึ้นบนผ้าระหว่างการเตรียมเห็ดเค็มต้องเปลี่ยนผ้าเป็นผ้าใหม่ หรือคุณต้องล้างสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง

ที่จำเป็น:

• เห็ด - 2 กก.
• สมุนไพรและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 100 กรัม

กระบวนการ:

วิธีการเกลือเห็ดภายใต้การกดขี่?

• เอกอัครราชทูตภายใต้การกดขี่มักใช้วิธีเย็นชาและผสมผสาน บรรทัดล่างคือสปอร์ที่วางเป็นชั้น ๆ จะต้องรับภาระจากภายนอก
• นั่นคือคุณวางเห็ดเป็นชั้น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าใส่วงกลมหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดขี่
• การกดขี่เป็นภาระที่มีน้ำหนักเพียงพอที่จะสกัดน้ำจากสปอร์ อาจเป็นแบบคลาสสิกหรือแบบโฮมเมด
• น้ำหนักแบบคลาสสิกคือหินทรงกลมที่มีการดูดซึมน้ำน้อยที่สุดและความสามารถในการละลายน้อยที่สุดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
• โฮมเมดคือของที่ทำขึ้นเองด้วยวิธีชั่วคราว: สแตนเลส เครื่องแก้วที่ใส่น้ำ หรือถุงพลาสติกที่ใส่น้ำ
• ตามความจำเป็น น้ำหนักของการกดขี่สามารถเพิ่มหรือลดได้ตามสถานการณ์

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆ

จำเป็นต้อง:

หลักสูตรของการดำเนินการ:

1. เตรียมส่วนผสมโดยการล้างและทำความสะอาดล่วงหน้า
2. เทน้ำลงในภาชนะแล้ววางสปอร์
3. ย้ายภาชนะไปที่กองไฟเป็นเวลา 10 นาที
4. จากนั้นเตรียมภาชนะที่สองโดยเทน้ำ 1 ลิตรและเกลือ นำไปตั้งไฟจนเดือด
5. เมื่อครบเวลาให้ปิดเห็ดและใส่ในกระชอน
6. เคลื่อนย้ายผ่านภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วล่วงหน้า
7. โยนเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และน้ำดองลงไป
8. คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
9. หลังจากแช่ 24 ชั่วโมง เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วิธีทำเห็ดนมเกลือ?

ที่จำเป็น:

การไหลของกระบวนการ:

1. ประมวลผลสปอร์และเตรียมพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป
2. โยนเห็ดแปรรูปลงในภาชนะเติมน้ำจนเต็มของเหลว
3. ย้ายภาชนะบรรจุไปที่กองไฟและปรุงอาหารจนเดือด ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้นำโฟมออกแล้วคน
4. หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 5 นาทีแล้วทิ้งในตะแกรง
5. เตรียมภาชนะที่ฆ่าเชื้อโยนเครื่องเทศในแต่ละอันใส่เห็ดแล้วเทลงในน้ำเกลือที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
6. ปิดผนึกภาชนะที่มีฝาปิดเฉพาะเมื่ออากาศหลุดออกจากภาชนะแล้วเท่านั้น
7. วางภาชนะไว้ในที่ที่ไม่มีความร้อนเป็นเวลา 30 วัน

วิธีการใส่เกลือเห็ดชานเทอเรล?

ที่จำเป็น:

หลักสูตรของการดำเนินการ:

1. เตรียมส่วนประกอบประมวลผลสปอร์อย่างระมัดระวัง
2. วางภาชนะใส่น้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
3. โยนเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25 นาที
4. จากนั้นวางชานเทอเรลบนตะแกรง ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
5. ในภาชนะใส่เกลือให้วางเครื่องเทศและเห็ดเป็นชั้น ๆ เริ่มและลงท้ายด้วยเกลือผักชีฝรั่งและกระเทียม
6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าฝ้ายสะอาด วางภาชนะแล้ววางไว้ในที่ที่ไม่มีความร้อน
7. เก็บไว้เป็นเวลา 30 วันจากนั้นย้ายไปยังขวดแก้ว และแช่ก่อนเสิร์ฟ.

วิธีทำเห็ดเนยเกลือ?

จำเป็นต้อง:

กระบวนการ:

1. เตรียมสปอร์นเซอร์ลุยงานต่อ
2. เตรียมภาชนะแก้วและจานรองหรือวงกลมเล็กๆ
3. วางเห็ดที่ด้านล่างเป็นชั้นโดยใส่หมวกลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าส่วนประกอบจะหมด
4. ปิดฝาภาชนะด้วยจานรองและวางน้ำหนักเล็กน้อย
5. หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้ถ่ายน้ำมันลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือที่แยกไว้และปิดฝาให้สนิท
6. วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

วิธีการเกลือเห็ดน้ำผึ้ง?

ที่จำเป็น:

กระบวนการ:

1. ทำความสะอาด ล้าง และแยกหมวกออกจากขา
2. เกลือในน้ำเดือด
3. จุ่มสปอร์ในน้ำนี้เป็นเวลา 10 นาที
4. ดำเนินขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหล
5. ระบายน้ำและถ่ายโอนเห็ดไปยังภาชนะ
6. ต้มน้ำมันและเทลงในภาชนะที่เดือด
7. ยึดคอด้วยกระดาษแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

วิธีการเกลือเห็ดขาว?

จำเป็นต้อง:

การไหลของกระบวนการ:

1. เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือโดยล้างและทำความสะอาดพื้นผิวให้สะอาด
2. เทน้ำลงในภาชนะที่สะอาดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดจากรายการ
3. ย้ายภาชนะไปที่กองไฟแล้วนำไปต้ม
4. เทเห็ดสับลงในน้ำเกลือเดือดแล้วตั้งไฟไว้ 25 นาที
5. จากนั้นจับสปอร์ย้ายไปที่ตะแกรงกรองน้ำ
6. ถอดน้ำเกลือออกแล้วปล่อยให้เย็น
7. ย้ายเห็ดไปยังภาชนะที่ฆ่าเชื้อล่วงหน้า
8. เทน้ำเกลือที่ด้านบน
9. ปิดฝาและวางในที่ที่ไม่มีความร้อนเป็นเวลา 3 วัน
10. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง สปอร์จะถูกบริโภคได้

วิธีการเห็ดเกลือเห็ด?

เตรียมตัว:

การกระทำ:

1. เตรียมเห็ดสำหรับการทำงาน
2. ในภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยเกลือที่ด้านล่างจากนั้นชั้นของเห็ดที่มีฝาปิดเครื่องเทศและเกลืออีกครั้ง - เห็ด - เครื่องเทศ
3. ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้าฝ้ายวางวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและโหลด
4. เกลือเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในที่เย็นและมืด

วิธีทำเห็ดหมูเกลือ?

จำเป็นต้อง:

กระบวนการ:

1. เตรียมสุกรสำหรับการทำงาน ล้าง ทำความสะอาด และแช่ไว้ 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำสะอาดอย่างน้อย 4 ครั้งต่อวัน
2. หลังจากแช่ในภาชนะแยกต่างหาก ให้วางเห็ดและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ โดยเริ่มและลงท้ายด้วยชั้นที่สอง
3. คลุมด้วยเศษผ้าฝ้าย วางสลักและกดน้ำหนักไว้ด้านบน
4. หลังจาก 60 วันสามารถเสิร์ฟหมูที่โต๊ะได้

วิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่ง?

เตรียมตัว:

การกระทำ:

1. คัดแยกและแปรรูปสปอร์เพื่อทำเกลือ
2. ย้ายภาชนะใส่น้ำและเครื่องเทศเล็กน้อยไปที่เตาที่ให้มา
3. แช่เห็ดในน้ำเดือด 30 นาที
4. จากนั้นนำออกมาและย้ายไปที่กระชอน
5. แล้วบรรจุเป็นชั้นๆในโหลแก้ว
6. จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นลงในภาชนะแล้วปิดฝา
7. หลังจากหนึ่งเดือนสปอร์สามารถบริโภคได้

วิธีการเกลือเห็ดขม?

ที่จำเป็น:

การไหลของกระบวนการ:

1. เตรียมสปอร์สำหรับการดำเนินการต่อไป จากนั้นเติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วแช่ไว้ 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง
2. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ให้วางในภาชนะที่แยกจากกันบนกองไฟเป็นเวลา 30 นาที กวนและขจัดโฟมในกระบวนการนี้
3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้แช่เย็นในน้ำเกลือ แล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
4. ใส่เครื่องเทศและเห็ดเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อ โดยเริ่มจากอันแรก
5. วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นก็จัดใส่ภาชนะหรือเสิร์ฟบนโต๊ะก็ได้

วิธีการดองเห็ดรัสเซีย?

จำเป็นต้อง:

กระบวนการ:

1. เตรียมเห็ด เอาหนังออกจากหมวกและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. วางเห็ดและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ในภาชนะแก้วที่ฆ่าเชื้อ
3. เทน้ำร้อนต้มและเย็น
4. จากนั้นปิดฝาให้แน่นและเก็บในตู้เย็น

วิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่ง?

เตรียมตัว:

กระบวนการ:

1. ประมวลผลสปอร์อย่างระมัดระวังและเตรียมพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป
2. วางน้ำเกลือลงบนกองไฟจนเกิดฟอง
3. โยนสปอร์ลงในน้ำเดือด ตามด้วยเครื่องเทศที่เหลือ
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำออกและใส่ภาชนะที่สะอาด
5. เทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงในภาชนะที่ทำเสร็จแล้วปิดฝา
6. ทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน

วิธีการใส่เกลือขาวแถวและเห็ดโก้?

สำหรับการใส่เกลือขาวคุณต้อง:

กระบวนการ:

1. จัดการสปอร์.
2. วางบนกองไฟเป็นเวลา 30 นาที
3. หลังจากน้ำเดือดให้ใส่เครื่องเทศลงในของเหลว
4. หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่สปอร์ลงในกระชอน
5. วางเครื่องเทศและเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
6. จากนั้นโหลดการกดขี่และทิ้งไว้ 7 วัน
7. หลังจากเวลาที่กำหนดก็สามารถบริโภคได้

สำหรับการล้างแถวคุณจะต้อง:

หลักสูตรของการดำเนินการ:

1. จัดการสปอร์.
2. ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่เกลือให้วางเครื่องเทศและเห็ดเป็นชั้น ๆ โดยเริ่มจากใบและลงท้ายด้วยเกลือและกระเทียม
3. วางการกดขี่ไว้ด้านบนและย้ายภาชนะไปยังสถานที่ที่ไม่มีความร้อนเป็นเวลา 40 วัน

เห็ดเกลือ (สีฟ้าหรืออกสุนัข):

กระบวนการ:

1. แปรรูปและเตรียมเห็ด
2. แช่ระหว่างวัน เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง
3. ลวกภาชนะสำหรับใส่เกลือด้วยน้ำ
4. ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่าง
5. จากนั้นเห็ดก็หุบลง
6. เติมเครื่องเทศที่เหลือ
7. แก้ไขด้วยวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางลงบนนั้น
8. วางภาชนะไว้ในที่ที่ไม่มีความร้อนเป็นเวลา 40 วัน