พายไก่และเห็ดแบบโฮมเมดจะทดแทนอาหารกลางวันและของว่างที่บ้านหรือที่ทำงาน พายนี้สร้างความพึงพอใจและความพึงพอใจแม้กระทั่งนักชิมที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะ อกไก่ที่รับประทานได้เข้ากันได้ดีกับเห็ด ไส้นุ่ม เปลือกชีส และเครื่องปรุงรส การทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็ว ลองพายและสนุกได้เลย!
พาย "Kurnik" ที่อร่อยและน่าพึงพอใจกับไก่มันฝรั่งและเห็ดจะดึงดูดทั้งบ้านและแขก
สูตรการทำพาย Kurnik
สำหรับพาย Kurnik คุณจะต้อง:
- 700 กรัม (และ 300 กรัมสำหรับตกแต่งหวาย) แป้งยีสต์
- เนื้อไก่ 400 กรัม (2 ชิ้น)
- มันฝรั่ง 250 กรัม (2-3 ชิ้น)
- เห็ดนางรมหรือแชมปิญองเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม 150 กรัม (2-3 ชิ้น)
- ไข่ 1 ฟอง
- ผักชี 1 ก้าน
- ซอสเทอริยากิหรือซอสพลัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน,
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:ในกระทะที่มีน้ำมันพืชบนไฟแรง ทอดหัวหอม (หัวหอมควรจะใส) และเห็ด หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น มันฝรั่งเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม วางแป้งยีสต์ที่รีดแล้ว (500 กรัม) ลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ทำขอบรอบขอบ ปรุงรสมันฝรั่งและเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย กระจายมันฝรั่งให้ทั่วแป้ง จากนั้นวางเห็ดทอดและหัวหอมลงไป ตามด้วยเนื้อ ฉีกกิ่งผักชีให้ละเอียด คุณสามารถใช้แห้งก็ได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป คลุมเค้าโครงทั้งหมดด้วยแป้งที่รีดแล้วที่เหลือ (200 กรัม) ใช้นิ้วเชื่อมต่อขอบของแป้งชั้นบนกับขอบของชั้นล่าง หากต้องการ ให้ถักเปียและดอกไม้จากแป้งที่เหลือแล้ววางไว้ด้านบนตรงกลางของพาย แปรงพื้นผิวทั้งหมดของ Kurnik ด้วยไข่ที่ตีแล้ว อย่าลืมใช้มีดเจาะรูเพื่อให้เค้ก “หายใจ” ได้ในระหว่างการอบ หากต้องการให้สุ่มเทซอสลงบนพื้นผิวหรือโรยด้วยไวน์แห้งโรยด้วยเครื่องเทศ วาง Kurnik ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาแล้วอบประมาณ 60 นาที
พายหลายชั้นทำจากแป้งสำเร็จรูปสอดไส้ไก่รมควันและชานเทอเรลหอม - แค่วันหยุด
สูตรพายพัฟกับไก่รมควันและชานเทอเรล
สำหรับพายพัฟกับไก่รมควันและชานเทอเรล คุณจะต้อง:
- แฮมรมควัน 1 อัน
- แป้งพัฟเพสตรี้ 500 กรัม
- ชานเทอเรลแช่แข็ง 150 กรัม
- หัวหอม 0.5 หัว
- น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
วิธีทำอาหาร:ในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันทอดหัวหอมจนโปร่งใสใส่ชานเทอเรลที่ละลายแล้วต้มไว้แล้วทอดจนความชื้นระเหย ละลายพัฟเพสตรี้ ม้วนออก ปิดก้นกระทะด้วยแป้ง 2/3 ของแป้ง แล้วปั้นเป็นด้านข้างของพาย ทำให้ชานเทอเรลและหัวหอมเย็นลง ลอกหนังออกจากขารมควันเสมอ ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับเห็ด วางไก่ลงบนแป้ง แล้วตามด้วยชานเทอเรล (คุณสามารถผสมให้เข้ากันได้) ปิดไส้ด้วยพัฟเพสตรี้ที่รีดไว้ที่เหลือ บีบขอบแล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้เจาะด้วยส้อมหรือมีดตัด หากแป้งเป็นยีสต์ ให้วางพายในเตาอบที่ยังไม่อุ่น ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา อบพายจนเป็นสีน้ำตาลทอง 30-40 นาที หั่นพายเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ
นุ่มฉ่ำไส้อร่อยมากมายเป็นขนมเยลลี่พายไก่และเห็ดที่สวยงามภายนอก
สูตรพายเยลลี่กับไก่และเห็ด
สำหรับพายเยลลี่กับไก่และเห็ดคุณจะต้อง:
สำหรับการกรอก:
- เนื้อไก่ต้ม 300 กรัม
- แชมเปญ 150 กรัม
- มะเขือยาว 1 อัน
- หัวหอม 1 หัว
- ต้นหอม 2-3 ต้น
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 200 กรัม
- 270 กรัม kefir
- มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 ไข่
- เกลือหนึ่งหยิบมือ,
- ผงฟู 11 กรัม
ล้างมะเขือยาวให้แห้งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยทิ้งไว้ 20 นาที (เพื่อให้ความขมหายไป) ในกระทะทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดและมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนผักนิ่ม สับเนื้อไก่ต้มให้ละเอียด ใส่ผัก ผัดและปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในผักและเนื้อสัตว์คนให้เข้ากันนำออกจากเตา ปล่อยให้ไส้เย็น
วิธีเตรียมแป้ง:เทแป้งลงในชามลึก ใส่ไข่ ผงฟู เกลือเล็กน้อย และมายองเนส ค่อยๆ เติม kefir (ควรมีไขมัน 2.5%) นวดแป้ง พักแป้งไว้สักครู่จนเกิดฟอง
วางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งครึ่งหนึ่ง ใส่ไส้ เทแป้งที่เหลือลงบนไส้ อบพายที่ 180 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยไม้เสียบ (ควรแห้ง)
พายเยลลี่เย็นพร้อมไก่และเห็ดจะละลายเล็กน้อย ตัดพายเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
พาย Laurent หรือ Quiche Laurent ยอดนิยมและอร่อยมีความโดดเด่นด้วยไส้ครีมเปรี้ยว (ครีมและชีสหรือครีมเปรี้ยวไข่และชีส) ไส้พายอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือผักก็ได้
สูตรสำหรับพาย Laurent กับไก่และเห็ด
สำหรับพาย Laurent กับไก่และเห็ด คุณจะต้อง:
สำหรับการทดสอบ:
- เนย 150 กรัม
- แป้งสาลี 2 ถ้วย
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ไข่ 1 ฟอง
สำหรับการกรอก:
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- แชมเปญ 200 กรัม
- 1 หัวหอม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
- มะเขือเทศสด 100 กรัม
- เห็ดแชมปิญอง 2 อัน
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
วิธีทำอาหาร:ใส่เนยนุ่ม ไข่ และเกลือลงในชาม คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้ง วางแป้งไว้ในตู้เย็น
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการทอด ใส่เห็ดและหัวหอมสับ เกลือและพริกไทยตามชอบ
เติมครีมเปรี้ยวและไข่ให้เข้ากันใส่ชีสขูดผสมอีกครั้ง
นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วม้วนเป็นวงกลมให้พอดีกับพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.) หากไม่สามารถถอดแบบฟอร์มออกได้ ให้วางแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ วางแป้ง เติมไส้ จากนั้นเติมไส้ครีมเปรี้ยวและชีส ตกแต่งพายด้วยมะเขือเทศและเห็ดแชมปิญอง วางพาย Laurent ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 35-40 นาที Quiche Lauren พร้อมแล้ว ขอให้อร่อย!
การผสมผสานกันอย่างลงตัวของไก่และเห็ดบนฐานแป้งกรอบทำให้เกิดเมนูที่น่าพึงพอใจมาก
สูตรขนมพัฟกับไก่และเห็ด
สำหรับขนมพัฟไก่และเห็ดคุณจะต้อง:
- พัฟเพสตรี้ 200 กรัมไม่มียีสต์
- เนื้อไก่ 250 กรัม
- แชมเปญ 150 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนและแชมปิญองเป็นชิ้น ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่เห็ดและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่ไก่และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
แผ่แป้งพัฟออกเป็นสี่เหลี่ยม แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน พับแต่ละสี่เหลี่ยมให้เป็นสามเหลี่ยม โดยเคลื่อนห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. โดยเริ่มจากฐาน ตัดเบา ๆ ทั้งสองด้านของสามเหลี่ยม เปิดสามเหลี่ยมและสร้างกล่องรูปเพชรที่มีด้านข้าง
เติมไส้แต่ละกล่องแล้วทาครีมเปรี้ยวด้วยถุงขนม อบขนมพัฟในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
พัฟเพสตรี้กับไก่และเห็ดพร้อมแล้ว อร่อย!
แพนเค้กเป็นอาหารจานโปรดของหลายครอบครัว เหมาะสำหรับชาที่มีแยมแยมเนยครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับพายเนื้ออีกด้วย
สูตรพายแพนเค้กยัดไส้ไก่และเห็ด
สำหรับพายแพนเค้กที่เต็มไปด้วยไก่และเห็ด ให้เตรียมแพนเค้กและไส้แยกกัน คุณสามารถทำแพนเค้กตามสูตรของคุณเองเพียงแค่เติมน้ำตาลน้อยลง
สำหรับแพนเค้กคุณจะต้อง:
- นม 0.5 ลิตรมีไขมัน 1-3%
- ไข่ 2 ฟอง
- แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้เนยละลายในอ่างน้ำได้)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
วิธีเตรียมแพนเค้ก:ในชามตีไข่น้ำตาลและเกลือใส่นมค่อยๆใส่แป้งร่อนใส่เนยนำแป้งเข้ากันกับโยเกิร์ตเหลวหรือครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันจนก้อนหายไป ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะประมาณ 7-15 นาทีจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันคนอีกครั้ง อบแพนเค้ก วางกระทะบนไฟแรง เมื่อกระทะร้อน ลดไฟลงเหลือปานกลางหรือต่ำ ทาเนยหรือน้ำมันหมูที่ด้านล่าง ใช้ทัพพีตักแป้งแล้วเทลงตรงกลางกระทะ ใช้มือเกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิวกระทะเป็นวงกลม แล้วทอดสักครู่ พลิกแพนเค้กไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ 20-30 วินาที นำแพนเค้กออกจากกระทะ เตรียมแพนเค้กจากแป้งทั้งหมด ยิ่งแพนเค้กมาก พายก็จะยิ่งสูง
สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ 400-500 กรัม (ชอบเนื้อไก่)
- เห็ด 500 กรัม (แชมปิญอง เห็ดนางรม หรืออื่นๆ)
- ชีสแข็ง 200-250 กรัม
- 3 ไข่
- มายองเนสและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม 1-2 หัว
- หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง,
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- มะเขือเทศสด 2-3 ลูก (ไม่จำเป็น)
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมไส้:
สำหรับไส้ไก่: หั่นไก่เป็นชิ้น ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไก่ เคี่ยว เกลือ หรือต้มไก่ จากนั้นผัดกับหัวหอม (อย่าลืมใส่เกลือ) หั่นไข่ต้มเป็นชิ้นเล็กๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนหรือชิ้น ใส่เนื้อ ไข่ สมุนไพร และกระเทียมลงในชามลึก เทครีมเปรี้ยวและมายองเนสลงไปผัด
สำหรับไส้เห็ด: หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม ทอดเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันพืชประมาณ 10-15 นาทีใต้ฝาใส่หัวหอมและเคี่ยวจนนุ่ม
ปั้นพายแพนเค้กเป็นชั้นๆ วางแพนเค้กบนจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยไส้ไก่ มะเขือเทศ และโรยด้วยชีส ปิดด้วยแพนเค้กไส้เห็ดและไส้ไก่ ปิดด้วยแพนเค้ก โรยหน้าด้วยไส้เห็ด ไส้ไก่ ฯลฯ ทีละชั้นจนไส้หมด ทาแพนเค้กด้านบนด้วยน้ำสลัดแล้วโรยด้วยชีส
วางพายแพนเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อเป็นของว่างเย็นๆ สำหรับจานร้อนที่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้นำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาทีก่อนเสิร์ฟ
คุณสามารถเปลี่ยนสูตรพายได้ตามดุลยพินิจของคุณ อย่ากลัวที่จะสร้าง!
พายไก่และเห็ดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆสำหรับแขก การเตรียมอาหารใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง และสูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้ทุกคนเลือกประเภทการอบของตัวเองได้
พายกับเห็ดและไก่บน kefir
พายไก่กับเห็ดสามารถปรุงด้วย kefir ได้อย่างรวดเร็วและอร่อย เพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับแป้งที่ไม่หวานคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวและ kefir หรือ kefir ในปริมาณเท่ากันกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส.
สารประกอบ
- แป้งพรีเมี่ยม 1 แก้ว (กอง)
- kefir 2 แก้ว;
- ไข่ไก่ 2-3 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาด)
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา (หรือผงฟูหนึ่งซอง);
- 0.3 กก. เนื้อไก่
- 2 หัวหอม;
- 0.2 กก. เห็ดสด
- น้ำมันสำหรับทอด.
การตระเตรียม
สามารถเสิร์ฟพายหั่นบาง ๆ ที่เย็นลงเล็กน้อยได้
คูร์นิค
Royal Kurnik แบบคลาสสิกเป็นพายแพนเค้กหลายชั้นแบบปิดที่มีไส้หลากหลาย
การอบแบบดั้งเดิมตามสูตรโบราณต้องใช้เวลาในการเตรียมนานมากเพราะแม่บ้านต้องเตรียมแป้งแพนเค้กและยีสต์
ชีวิตยุคใหม่มีการปรับเปลี่ยนกระบวนการปรุงอาหารด้วยตัวมันเอง ซึ่งนำไปสู่การปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร (โดยไม่กระทบต่อลักษณะรสชาติ) ช่วยให้การปรุงแต่งอาหารเสร็จสิ้นเร็วขึ้นมาก
สารประกอบ
- 1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์;
- เนย 200 กรัม
- แป้งสาลี 0.6 กก.
- 1/3 ช้อนชา เกลือ;
- 1/3 ช้อนชา โซดา;
- 1/2 ช้อนชา ซาฮารา;
- เนื้อไก่ 0.4 กก.
- 4 มันฝรั่ง;
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- ¼ ช้อนชา พริกไทยป่น;
- ไข่แดง 1 ฟอง
การตระเตรียม
ทันทีที่เปลือกเป็นสีน้ำตาลจานก็พร้อม
พายมันฝรั่งกับไก่และเห็ด
ไก่เนื้อนุ่มผสมกับมันฝรั่ง เห็ดหอม และชีสอบ จะเป็นอาหารจานวันหยุดที่ยอดเยี่ยมหรือเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ
สารประกอบ
สำหรับพายมันฝรั่งคุณต้องเตรียม:
- เนื้อไก่ต้ม 250 กรัม
- 0.3 กก. เห็ดนางรม (หรือแชมปิญอง);
- 1 หัวหอมใหญ่
- 0.4 กก. มันฝรั่งต้ม;
- ไข่ไก่ 2-3 ฟอง;
- แป้ง 1 ถ้วย (กอง);
- ครีม 10% 1 ถ้วย;
- เนยวัว 70 กรัม
- ชีสแข็ง 70 กรัม
- เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม
การอบประเภทนี้เหมาะกับน้ำซุปเป็นพิเศษ
พายไก่กับเห็ดที่ทำจากขนมพัฟ
พายแบบเปิดพร้อมไก่สับและเห็ดจะเป็นความรอดที่แท้จริงในกรณีที่แขกไม่คาดคิด
สารประกอบ
- ขนมพัฟแช่แข็ง 400 กรัม
- อกไก่ 2 อัน
- 1 หัวหอมใหญ่
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- เห็ดสด 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
การตระเตรียม
- บดไก่ด้วยมือจนสับ (ไม่ละเอียดมาก) ผสมกับเครื่องเทศ ปล่อยให้ใส่
- สับเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมสับและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที
- ใส่ไก่สับลงไปผัด เพิ่มครีมผสมกับไข่เกลือและพริกไทย
- ขูดชีสให้ละเอียดแล้วเทลงในกระทะ ปิดเตา.
- แผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออกตามคำแนะนำ
- ทาน้ำมันบนถาดอบ โรยด้วยพัฟแล้วจัดเป็นด้านข้าง
- ใส่ไส้ที่เตรียมไว้
- ปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด (คุณสามารถเปิดพายทิ้งไว้ได้) ตัดเป็นแนวขวางเพื่อให้อากาศไหลออก แล้วทาพื้นผิวด้วยไข่แดง
- อบที่อุณหภูมิ 200⁰C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ทิ้งพายที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงตัดและเสิร์ฟ
พายไก่เยลลี่กับเห็ด
แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมพายเยลลี่กับไก่และเห็ดได้ นอกจากนี้จานนี้ยังคงอร่อยแม้ว่าจะเย็นแล้ว ดังนั้นจึงสะดวกในการนำไปทำงานหรือไปโรงเรียน
สารประกอบ
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี 1 ถ้วย (กอง)
- ไข่ไก่ 3 ฟอง;
- 2 ช้อนชา ผงฟู;
- 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 20%
- เกลือ - ที่ปลายมีด
สำหรับการกรอก:
- เนื้อไก่ต้ม 300 กรัม
- แชมเปญสดหรือดอง 300 กรัม
- หัวหอม 1–3 หัว (ตามความชอบของพนักงานต้อนรับ);
- ผักใบเขียว 1 พวง;
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ชีสแข็งขูด 200 กรัม
การตระเตรียม
ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยแท่งไม้
การปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะทำให้ขนมอบของคุณอร่อยยิ่งขึ้น:
- เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้เค้กแตกระหว่างการอบ แนะนำให้แทงด้วยไม้เสียบหลายๆ ที่ในระหว่างกระบวนการ
- หากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้คุณสามารถเพิ่มแครอท, ผักใบเขียว, มะเขือยาวหรือกะหล่ำปลีลงในไก่และเห็ด
- อีกทางเลือกหนึ่งในการทำพายฉ่ำคือการใช้หัวหอมจำนวนมาก (สีเขียวหรือหัวหอม) อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเนื่องจากมีน้ำคั้นออกมามากเกินไปในระหว่างกระบวนการทอด อาหารจึงอาจยังไม่สุก
- เพื่อเพิ่มรสชาติ แนะนำให้เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในคูนิกเมื่ออบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนย
- เห็ดป่าจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะให้กับขนมอบ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการบรรจุจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน
- คุณจะได้แป้งที่ปราศจากยีสต์ฟูหากให้ความร้อนเล็กน้อยกับ kefir และร่อนแป้งอย่างละเอียด
การทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานพิเศษซึ่งเมื่อชิมแล้วคนที่คุณรักจะต้องขอมากกว่านี้อย่างแน่นอน
อร่อย!
พายไก่สมควรได้รับความรักที่เป็นที่นิยม เนื่องจากทำได้ง่าย อร่อย และหลากหลาย และยังใช้แทนอาหารจานหลักได้ด้วย พายไก่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งสะดวกต่อการพกพาหรือทำเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมาถึงและด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทำให้พายเหล่านี้จึงประหยัดงบประมาณมาก ข้อดีอีกประการของพายคือสามารถเตรียมไส้ล่วงหน้าได้ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มากในเวลาต่อมา
ไก่เป็นส่วนผสมไส้อเนกประสงค์ จึงสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้หลากหลาย เช่น เห็ด ชีส สมุนไพร ไข่ต้ม ข้าว ถั่วลันเตา มันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ไม่ว่าคุณต้องการจะผสมไก่กับอะไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเนื้อของนกตัวนี้เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด ซึ่งให้ขอบเขตมากมายสำหรับการทดลองทำอาหาร ทุกสิ่งถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น ในกรณีนี้ไก่สามารถนำไปใช้ในรูปแบบต้มทอดรมควันหรือดิบได้ นอกจากนี้ไส้ไก่ยังใช้ได้ดีกับแป้งทุกประเภท - ไร้เชื้อ, ขนมชนิดร่วน, ยีสต์, พัฟเพสตรี้และแอสปิค แป้งเยลลี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมแป้ง ในขณะที่แป้งยีสต์จะต้องได้รับการปรับแต่งเล็กน้อย
รสชาติของพายไก่นั้นขึ้นอยู่กับไส้เป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อไก่ไม่มีไขมัน จึงมีอันตรายที่ไส้อาจแห้งได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถรวมเนื้อไก่กับผักฉ่ำๆ (เช่น หัวหอมและมะเขือเทศ) ครีมเปรี้ยว มายองเนส ครีม หรือน้ำซุปไก่ นอกจากนี้คุณสามารถวางเนย น้ำมันหมู หรือเบคอนไว้ด้านบนของไส้โดยกระจายไปทั่วแป้ง - พวกมันจะช่วยทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น เนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากปล่อยให้เย็นในน้ำซุปหลังปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่าควรวางไส้บนแป้งเมื่อแช่เย็นเท่านั้น
เพื่อให้แน่ใจว่าพายไก่นุ่มและนุ่ม ทันทีหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ ควรคลุมขนมอบด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นตามที่เป็นอยู่ นอกจากนี้ อย่าลืมเจาะรูเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมาเมื่อปรุงพายแบบมีฝาปิด หากทุกอย่างไม่เป็นไปตามแผนและไส้ยังไม่สุกเต็มที่เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาล คุณไม่ควรนำพายกลับเข้าไปในเตาอบ ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและเหนียว เพื่อแก้ปัญหานี้ วิธีที่ดีที่สุดคือนำพายไปอุ่นในไมโครเวฟ 3-5 นาที เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะทำให้พายไก่ของคุณน่ารับประทาน ชุ่มฉ่ำ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และนี่คือสูตรของเรา!
พายชั้นกับไก่และชีส
วัตถุดิบ:
ขนมพัฟ 500 กรัม
ไก่ 250 กรัม
ชีส 150 กรัม
1 หัวหอม
น้ำมันพืช,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนสุก ทำให้เย็นลงและเอาเนื้อออกจากกระดูกหากจำเป็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับด้วยมือ ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมไก่สับกับหัวหอม ชีสขูด และสมุนไพรสับ แผ่แป้งหนึ่งชั้นออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเติมไส้ครึ่งหนึ่ง ตัดขอบของแป้งออกเป็นเส้นทแยงมุมแล้ววางแถบบนไส้สลับกันเพื่อสร้าง "ผมเปีย" ทำพายชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกันโดยใช้ไส้และแป้งที่เหลือ อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาทีจนแป้งเป็นสีน้ำตาล
เปิดพายฝรั่งเศส “Quiche Laurent” พร้อมไก่และเห็ด
วัตถุดิบ:
แป้งโด:
แป้ง 250 กรัม
เนย 120 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/3 ช้อนชา
การกรอก:
เนื้อไก่ 350 กรัม
แชมเปญ 250 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
น้ำมันพืช,
เติม:
ชีสแข็ง 150 กรัม
ครีมหนัก 300 มล. (33%)
การตระเตรียม:
ขูดเนยลงในแป้งที่ร่อนไว้บนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มไข่และน้ำเกลือ นวดแป้งด้วยมือของคุณปั้นเป็นก้อนกลมห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชใส่เห็ดสับเกลือและพริกไทยแล้วปรุงประมาณ 5 นาที ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็ม เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมและเห็ด ในการเตรียมไส้ให้ผสมชีสขูดกับครีมบนเครื่องขูดขนาดกลาง
รีดแป้งที่แช่เย็นแล้ววางในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. สร้างด้านสูงตามขอบแล้วตัดส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถใช้มีดที่มีขอบหยิกได้) วางไส้ลงบนแป้งแล้ววางมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งด้านบน และคว่ำด้านลง เทลงในไส้และอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40 นาทีจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง
Kurnik กับไก่และมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
แป้งโด:
แป้ง 600-700 กรัม
เคเฟอร์ 250 มล.
เนย 180 กรัม
โซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
การกรอก:
เนื้อไก่ 350 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
1 หัวหอมใหญ่
เนย 30 กรัม
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
นอกจากนี้:
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ผสม kefir กับโซดาและเกลือ ใส่เนยละลายและเย็นลงไปผัด ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง - ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ เพิ่มแป้งอีกเพื่อให้แป้งนุ่มแต่ไม่แน่นจนเกินไปและไม่เหนียวมือ ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันให้เตรียมไส้โดยสับไก่และมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (มันฝรั่งสามารถหั่นเป็นเส้นได้) แล้วสับหัวหอม ผสมส่วนผสมสำหรับไส้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พักแป้งที่แช่เย็นไว้ 1/4 ม้วนแป้งที่เหลือออกเป็นวงกลมบางๆ แล้ววางลงในกระทะ โดยปั้นเป็นด้านข้างตามขอบ ทาไส้ให้ทั่วแป้งแล้ววางเนยไว้ด้านบน ปิดด้านบนด้วยวงกลมบาง ๆ ที่รีดออกมาจากแป้งที่เหลือ - วงกลมควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กน้อย ค่อยๆ พับด้านข้างเข้าแล้วบีบขอบแป้ง ทำรูกลมเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ตีไข่แดงด้วยน้ำแล้วทาผิวพายด้วยแปรงทาขนม อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 50 นาที
พาย Ossetian กับไก่และชีส
วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย
kefir 2 แก้ว
น่องไก่ 5 อัน
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
ชีส Suluguni 400 กรัม
เนย 60 กรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ผง 1 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
พริกหวานป่น 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชาพร้อมเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตั้ง kefir ให้ร้อนประมาณ 40 องศา ใส่ยีสต์ ค่อยๆ ใส่แป้ง เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำมันพืช นวดแป้งให้ละเอียดใส่ในชามที่ทาน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
วางไก่ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง แครอทปอกเปลือก ใบกระวาน ออลสไปซ์ และไธม์ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไก่สุก ทำให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุป จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและปาปริก้าตามชอบ ผสมเนื้อไก่สับกับชีสขูด เติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อทำให้ไส้ชุ่ม (อย่าหักโหมจนเกินไปจะได้ไม่แฉะ)
สร้างลูกบอลสามลูกจากแป้ง แผ่เค้กแบนออกจากแต่ละลูก แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง นำขอบของแป้งมาบรรจบกันอย่างระมัดระวัง และค่อยๆ คลี่แฟลตเบรดออก ระวังอย่าให้แป้งเสียหาย เพื่อให้ไส้เข้าไปอยู่ในแฟลตเบรด ทางที่ดีควรด้วยมือของคุณโดยทำให้เค้กแบน วางพายบนถาดอบ เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป และอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาประมาณ 20 นาที ทำพายอีกสองอันในลักษณะเดียวกัน เมื่อพายพร้อมแล้ว ให้ทาเนยด้วยแล้วเสิร์ฟ
พายเยลลี่กับไก่ มะเขือยาวและเห็ด
วัตถุดิบ:
แป้งโด:
แป้ง 200 กรัม
250 มล. kefir 2.5%
3 ไข่ใหญ่
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ซอง,
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การกรอก:
เนื้อไก่ต้ม 300 กรัม
แชมเปญ 150 กรัม
มะเขือยาว 1 อัน
2-3 หัวหอมสีเขียว
น้ำมันพืช,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม เพิ่มหัวหอมสับและมะเขือยาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนมะเขือยาวนิ่ม เพิ่มเนื้อไก่หั่นฝอยผัดและปรุงต่ออีก 5 นาที ผัดหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น
เทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ มายองเนส เกลือ และผงฟู ค่อยๆ เท kefir ลงไป นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทแป้งครึ่งหนึ่งลงในจานอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เพิ่มไส้และเติมแป้งที่เหลือ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 50 นาที
พายยีสต์กับไก่และกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1 ถ้วย
นมหรือน้ำ 2.5 แก้ว
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์ทันที 1 แพ็คเกจ
เนย 30 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่ 500 กรัม
ผักกาดขาว 300 กรัม
2 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
เนย 50 กรัม
น้ำมันพืช,
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วพักไว้ 10 นาที ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม เติมนมกับยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ค่อยๆ ใส่แป้ง ไข่ และเนยที่เหลือลงไป นวดแป้งให้เป็นเนื้อเนียนและยืดหยุ่นที่ไม่เหนียวมือ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ อีกสองสามชั่วโมง คุณสามารถเตรียมแป้งโดตรงได้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันแล้วปล่อยแป้งทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
ในชามขนาดใหญ่ ผสมหัวหอมสับและกะหล่ำปลีสับละเอียดเพื่อแยกน้ำออกจากผัก เกลือเล็กน้อยและเพิ่มเครื่องเทศ สับเนื้อไก่อย่างประณีต เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน: ส่วนที่ใหญ่กว่าสำหรับฐาน, ส่วนที่เล็กกว่าสำหรับด้านบนของพาย แผ่แป้งส่วนใหญ่ออกให้พอดีกับถาดอบ วางชั้นแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช กระจายไส้ให้ทั่วแป้ง วางชิ้นเนยไว้ด้านบน ปิดด้านบนด้วยแป้งที่เหลือแล้วบีบขอบให้เข้ากัน แป้งที่เหลือสามารถนำมาใช้ตกแต่งพายได้ ปิดพายด้วยพลาสติกแร็ปแล้วพักไว้ 20 นาทีในที่อุ่นๆ จากนั้นทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใช้ส้อมแทงพื้นผิวของพายในหลาย ๆ ที่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเปลือกพายนิ่ม
พายไก่เป็นอาหารที่เรียบง่าย น่าพึงพอใจ และอร่อยมาก ซึ่งคุณจะได้รับโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด อร่อย!
พายแสนอร่อยและอร่อยมากที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งเราจะปรุงในเตาอบ ไส้สำหรับขนมโฮมเมดนี้จะเป็นเนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเช่นเดียวกับเห็ดที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อทอดในกระทะพร้อมหัวหอม พายนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวในบรรยากาศสบาย ๆ
แป้งยีสต์สำหรับพายไส้เนื้อคุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่คุณชอบที่สุด - เป็นการดีที่สุดที่จะยึดติดกับเวอร์ชันคาวแม้ว่าจะเป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม ใช้ชิ้นส่วนไก่ที่คุณชื่นชอบ แต่อย่าให้เนื้ออกไก่ดีกว่า (มันไม่ชุ่มฉ่ำ) โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบขา - เมื่อต้มแล้วจะนุ่มและนุ่มมาก แน่นอนว่าเห็ดป่าต้มสามารถแทนที่ด้วยแชมปิญองหรือเชอร์รี่แบบเดียวกันได้ แต่กลิ่นจะไม่เหมือนเดิม...
วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์:
(350 กรัม) (250 มิลลิลิตร) (2 ช้อนโต๊ะ) (1 ช้อนโต๊ะ) (1 ช้อนชา) (0.5 ช้อนชา)
การกรอก:
(600 กรัม) (500 กรัม) (2 ชิ้น ) (3 ช้อนโต๊ะ) (1 ชิ้น ) (1 พวง) (1 ชิ้น ) (10 ชิ้น) (1 ช้อนชา) (1 ลิตร)
สำหรับการหล่อลื่น:
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
ก่อนอื่นเราจะเตรียมแป้งยีสต์ดังนั้นนี่คือผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเราจึงต้องการแป้งสาลีพรีเมียม น้ำ น้ำมันพืชกลั่น (ฉันใช้ทานตะวัน) ยีสต์สำเร็จรูป เกลือ และน้ำตาลทราย คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว แค่ยีสต์แห้ง (0.5 ช้อนชาประมาณ 2 กรัม) หรือยีสต์กด/สด (เราใช้เวลามากกว่า 3 เท่า ซึ่งก็คือ 5-7 กรัม) ก็เหมาะสมแล้ว ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้ผสมกับแป้งทันที แต่จะเปิดใช้งานล่วงหน้าในของเหลวอุ่นและมีรสหวานเป็นเวลา 10-15 นาที ในกรณีของเรา คุณสามารถอุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วละลายยีสต์ในนั้น
ร่อนแป้งสาลี (ควรสองครั้ง) ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการนวดและหมักแป้ง ด้วยเหตุนี้แป้งจึงไม่เพียง แต่จะคลายตัวและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังกำจัดเศษที่เป็นไปได้อีกด้วย ใส่น้ำตาล ยีสต์สำเร็จรูป และเกลือละเอียดลงในแป้งสาลี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตีเพื่อให้สารเติมแต่งกระจายตัวทั่วแป้ง
ในระยะแรกของการนวดแป้งยีสต์ คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนหรือส้อมเพื่อให้แป้งเปียกโดยการดูดซับของเหลว หากต้องการคุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้ทันที หากคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสมแป้ง อย่าลืมใช้ความช่วยเหลือของพวกเขา เพราะจะเร็วและง่ายกว่า จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วคลุกแป้ง
ใช้เวลาค่อนข้างน้อยในการนวดแป้งสำหรับพาย (เครื่องนวดแป้งจะใช้เวลา 5-6 นาที แต่คุณจะต้องใช้มือนวดประมาณ 10 นาที) ผลที่ได้จะออกมาเนียนสม่ำเสมอ นุ่ม ละมุนและเหนียวเล็กน้อย หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งอีกหากแป้งเปียกเกินไป แต่อย่าให้แน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นขนมอบจะแข็งเมื่อเสร็จแล้ว เราปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามซึ่งเราทาด้วยน้ำมันพืชเพียงหยดเดียวเพื่อไม่ให้ติดจานในระหว่างกระบวนการหมัก วางแป้งไว้ในที่อุ่นๆ จนกระทั่งแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า อาจใช้เวลา 30 นาทีหรือมากกว่าหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับหมักแป้งอยู่ที่ไหน และที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีพาย
ในขณะที่แป้งกำลังหมัก มาเตรียมไส้กันดีกว่า เอาไก่ (ฉันมีขาขนาดกลาง 2 ขา), เห็ดป่าต้ม (ในกรณีของฉัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง), หัวหอม, น้ำมันพืชไร้กลิ่น, ไข่ไก่, เกลือ, ถั่วดำ, ใบกระวานและผักชีฝรั่ง
เราจะต้องมีเนื้อไก่ต้ม - คุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากก็ได้ แต่อย่างที่ฉันบอกไว้ข้างต้นฉันชอบขามากกว่า เราใส่มันลงในน้ำเดือด (ฉันเท 1 ลิตร) เพื่อให้เนื้อไม่มีเวลาที่จะคั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดลงในน้ำซุป นอกจากนี้เรายังส่งหัวหอมปอกเปลือกใบกระวานและพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงขาไก่โดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาที (คุณสามารถปิดฝาได้)
ในขณะเดียวกันทอดเห็ดและหัวหอม เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะที่ลึกและกว้างแล้วตั้งไฟให้ร้อน เนื่องจากฉันใช้เห็ดต้ม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน) พวกเขาจึงต้องบีบออกเพื่อไม่ให้เคี่ยว แต่ควรทอด เพิ่มหัวหอมขนาดกลาง - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ทอดเห็ดและหัวหอมด้วยไฟปานกลางอย่าลืมผัดจนเป็นสีเหลืองทอง - 15-20 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรสในระหว่างกระบวนการ
เมื่อไก่สุกแล้วให้เอาออกจากน้ำซุป เรากรองน้ำซุปแล้วใช้เตรียมอาหารจานแรก (เช่น ซุปกับเกี๊ยวหรือซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดแห้ง)
ใส่เห็ดทอดกับหัวหอมและไก่ต้มลงในชาม ล้างผักชีฝรั่งสด (คุณสามารถใช้แช่แข็ง) หรือผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณเลือก แห้งและสับละเอียดแล้วเติมลงในไส้ ตอกไข่ไก่ดิบแล้วเติมเกลือ (พริกไทยก็ได้หากต้องการ) ตามต้องการ
หลังจากเริ่มการหมักประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งยีสต์ควรเพิ่มปริมาตร 2.5 เท่า มันจะนุ่มนวลขึ้น โปร่งสบาย และหลวมมากขึ้น เนื่องจากเราไม่ได้ใช้แป้งสาลีในปริมาณมากแป้งจึงนุ่มผิดปกติดังนั้นจึงไม่โตขึ้น แต่มีความกว้าง