จาน bozbash อาเซอร์ไบจาน Lamb bozbash - สูตรคลาสสิกและใหม่สำหรับอาหารจานอร่อย

Bozbash - สูตรซุปของอาหารคอเคเชียน เป็นหลักสูตรแรกของประเทศที่ใช้น้ำซุปเนื้อแกะปรุงรสด้วยผักต่างๆ ซุป Bozbash มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในการทำอาหารโลกเนื่องจากสูตรมีส่วนผสมที่จำเป็นเช่นถั่วชิกพี (chickpeas, nat) และเกาลัด ในทางกลับกันกำลังถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งที่เราคุ้นเคยมากขึ้น

ชุดผักที่รวมอยู่ในส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดินแดนที่เตรียมซุปคอเคเชียนและช่วงเวลาของปี สามารถเพิ่มหัวหอม, แครอท, พริกหวาน, บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, หัวผักกาด เช่นเดียวกับผลไม้และผลไม้แห้ง: แอปเปิ้ลเปรี้ยว, พลัม, พลัมเชอร์รี่ ในสูตรอาหาร bozbash จานแรกยังมีความแตกต่างเล็กน้อยทางเทคโนโลยีเช่นการทอดเนื้อแกะเบื้องต้น: เนื้อดิบหรือเนื้อต้มแล้ว

Lamb bozbash มีจำหน่ายในประเทศต่างๆ เช่น อาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจานเป็นหลัก นอกจากนี้นักประวัติศาสตร์ได้สรุปว่าอาร์เมเนียเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของสูตรซุป แต่ความหลากหลายเช่น kyufta-bozbash และ brocade-bozbash เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500-700 กรัม
• ถั่วชิกพีตุรกี - 100 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก
• มะตูม - 2 ชิ้น;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม - ในพวงเล็ก ๆ ;
• เครื่องเทศ - ซีร่า, หญ้าฝรั่น, ผักชี, โหระพา, โหระพา, พริกไทยดำ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำดื่ม - 5 ลิตร

วิธีการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจัน bozbash?

ซุปเนื้อแกะนี้เช่นเดียวกับอาหารตะวันออกอื่น ๆ ปรุงแบบดั้งเดิมในหม้อ ในสภาพความเป็นจริงของเรา คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาได้เช่นกัน

ใส่ภาชนะที่เหมาะสมบนแก๊ส เทน้ำ และใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้ว ปล่อยให้ของเหลวเดือด ลดความร้อนลงเหลืออุณหภูมิต่ำสุด เอาตะกรันที่ก่อตัวออก ใส่เกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชา

ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมหนึ่งลูก เติมลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ต้มหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้เตรียมผักที่เหลือ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ล้างแครอทและพริกหยวก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น

นำผิวออกจากมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนใหญ่ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด จุ่มน้ำเย็น ลอกเปลือกออก บดในรูปแบบใด ๆ ปอกเปลือกมันฝรั่ง สับหยาบ เทน้ำเย็นลงไป นำแกนออกจากมะตูมหั่นเป็นชิ้น

ทันทีที่เนื้อสุกให้ปิดแก๊ส นำเนื้อแกะออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงและกรองออก อุ่นหม้อหรือกระทะที่สะอาดด้วยไฟแรง เทน้ำมันพืชหรือละลายไขมันแกะ ใส่เนื้อที่นั่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองกวนตลอดเวลา ลดแก๊สลงที่อุณหภูมิปานกลาง แนะนำหัวหอมกับเนื้อแกะ ปรุงอาหารจนนุ่ม

เพิ่มแครอท ผัดต่อจนผักสุก โรยด้วยผงยี่หร่าและผักชีอย่างละหยิบมือ ย้ายมะเขือเทศและพริกหยวกไปที่หม้อ เคี่ยวส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อแกะลงไป ระบายน้ำออกจากถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วโอนไปยังซุป ใส่พริกขี้หนู 1 ฝักแล้วปล่อยให้เดือด ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นเกลือและโยนมันฝรั่งกับมะตูม หลังจากผ่านไป 15 นาที โรยหน้าด้วยโหระพาแห้งและหญ้าฝรั่น แก้ไขความสมดุลของกรดเกลือโดยไม่ลืมว่าซุปเช่น bozbash มีรสเปรี้ยว นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่

ดูรูป! บอซบาชน่ารับประทานแค่ไหนในชามซุปทรงลึก ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยวข้น

ซุปเนื้อแกะลูกชิ้น

ซุป Kufta bozbash เป็นสตูว์ถั่วอาเซอร์ไบจันปรุงในน้ำซุปกระดูกแกะกับลูกชิ้นแกะ หัวหอม ข้าว และเครื่องเทศ Azerbaijani bozbash เป็นซุปแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศนี้ พ่อครัวท้องถิ่นหลายคนเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ให้ใส่ผลไม้แห้งรสเปรี้ยวลงไปตรงกลางลูกชิ้น: พลัมเชอร์รี่หรือพลัม

Kufta-bozbash ที่มีกลิ่นหอมเสิร์ฟในชามซุป ปรุงรสด้วยสมุนไพรและซอสผัก พวกเขากินกับ lavash สดและดื่มวอดก้าผลไม้

คอเคเชียนบอซบาชแบบคลาสสิก - เป็นธรรมชาติจากเนื้อแกะ ในบ้านเกิดของมันเตรียมจากเนื้อนี้เท่านั้น แต่มีสูตรที่คล้ายกันสำหรับซุปเนื้อ เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่เนื่องจากเนื้อวัวมีแคลอรีสูงน้อยกว่า ซุปจึงไม่มีไขมันมากในขณะที่ยังคงเอกลักษณ์ของมันไว้

จานนี้มีชื่อที่น่าสนใจ - หัวสีเทา! ใช่ใช่นี่คือการแปลคำว่า "bozbash" จากภาษาอาเซอร์ไบจัน: "boz" - สีเทา, "bash" - หัว ความจริงก็คือในรูปแบบดั้งเดิม bozbash ถูกเตรียมโดยไม่ต้องเติมหญ้าฝรั่น ขมิ้น และมะเขือเทศซึ่งทำให้จานมีสีสันที่สวยงาม ชิ้นเนื้อถูกต้มในของเหลวจำนวนมากโดยเติมถั่วชิกพี เกาลัด และผลไม้รสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักไม่สุก แข็ง เช่น อัลชิ มะตูม และอื่นๆ มันกลายเป็นซุปสีเทาหนาแสนอร่อย - bozbash ต่อมามีการเติมหญ้าฝรั่น ขมิ้น หรือมะเขือเทศลงในซุปเพื่อให้อาหารมีสีและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น

bozbash มีหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ภูมิภาค ความชอบของท้องถิ่น ส่วนผสมที่เติมลงในซุปเนื้ออาจแตกต่างกัน: ถั่วฝักยาวเขียว สมุนไพรรสเผ็ด เครื่องปรุงรสซูแมค รากต่างๆ เปรี้ยวสดหรือแห้ง ผักและผลไม้รสเปรี้ยวหวาน ฯลฯ e. มีเพียงเทคโนโลยีในการปรุงอาหารเท่านั้นที่ไม่เปลี่ยนแปลง: ชิ้นเนื้อ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่) ต้มในของเหลวจนสุกเต็มที่โดยเพิ่มผักและผลไม้เพิ่มเติม - โดยปกติจะเป็นหัวหอม, มันฝรั่ง (หรือเกาลัด) และส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของ bozbash - ถั่วชิกพี. ต้องแช่ถั่วชิกพีในตอนเย็นและในตอนเช้าให้สะเด็ดน้ำที่แช่ถั่ว เติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม

สำหรับ bozbash จะดีกว่าถ้าเอาหน้าอก, สะบักหรือคอ ปริมาณของเหลวที่ต้องใช้ในการปรุงเนื้อ รวมถึงเวลาในการปรุง ขึ้นอยู่กับอายุ ความสด และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รวมถึงขนาดของชิ้นเนื้อด้วย ยิ่งเนื้ออายุน้อยเท่าใด เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และในทางกลับกัน ตามกฎแล้วสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมฉันใช้น้ำ 3 ลิตร ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้ว หลังจากเวลาทำอาหารแล้ว ให้กรองน้ำซุปออก ควรปรุงซุปด้วยไฟปานกลางเพื่อให้น้ำซุปใสไม่ขุ่น เนื่องจากไม่ใช่ผู้อ่านเว็บไซต์ทุกคนที่จะได้รับหญ้าฝรั่นคุณภาพสูงจริง ๆ ฉันจึงใส่มะเขือเทศ (จากกระป๋อง, กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง) ลงในซุปซึ่งทำให้จานมีสีสันที่น่ารับประทาน แต่ยังมีความเปรี้ยวเบา ๆ . ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่ใส่สารส้มแห้งหรือชิ้นมะตูมลงในซุป หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อก่อน ควรต้มให้หมดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และสิ่งสุดท้ายในซุปคือมันฝรั่ง (หรือเกาลัด) และต้มจนสุก

คุณจะปรุงบอซบาชได้อย่างไร? คุณชอบอะไร - เกาลัดหรือมันฝรั่ง มะเขือเทศหรือลูกพลัมเชอร์รี่ หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น

สารอาหารจากเนื้อสัตว์ต้มในน้ำซุปและอย่าหยดลงในกองไฟ สารอาหารทั้งหมดถูกย่อยจากกระดูก กระดูกอ่อน และเส้นเลือดดำ คุณสามารถปรุงอาหารและกินอะไรก็ได้ทุกอย่างที่ถูกโยนทิ้งไปก่อนหน้านี้ ดังนั้นซากเดียวกันสามารถเลี้ยงคนงานได้มากขึ้น เวลานี้.
ในซุปคุณสามารถเพิ่มทุกอย่างที่ผู้หญิงสามารถรวบรวมได้ในช่วงเวลานี้ - เห็ด, ราก, ผลเบอร์รี่, ผลไม้และซีเรียลหรือถั่วชนิดใดก็ได้ ส่งผลให้มีการใช้ทรัพยากรแรงงานอย่างเต็มที่มากขึ้น นี่คือสอง
ซุปถูกเตรียมในที่เดียวกันและเพื่อที่จะกินทุกคนจะต้องมาหาหัวหน้าเผ่าทุกวัน ส่งผลให้ความสัมพันธ์ระหว่างชนเผ่าแข็งแกร่งขึ้น มันสาม
ไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าการสร้างความสัมพันธ์แบบลำดับชั้นที่เหมาะสมกว่าในเวลารับประทานอาหาร ช้อนบนหน้าผากของผู้ที่ปีนลงไปในหม้อข้างหน้าพ่อหรืออีกนัยหนึ่ง! นี่คือสี่
ซุปพร้อมเสมอผู้ที่กลับบ้านจากที่ทำงานจะไม่ต้องรอนาน - หม้อต้มบนโต๊ะหรือจานสำหรับเสิร์ฟ - นั่นคือทั้งหมดที่กังวล! ดังนั้นจึงไม่รวมเรื่องอื้อฉาวและการจลาจลของชายผู้หิวโหยซึ่งคุ้นเคยกับแม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ ห้าโมงแล้ว

ซุปไม่ได้เป็นเพียงวิธีการปรุงอาหาร แต่เป็นวิธีที่แน่นอนในการสร้างครอบครัวขนาดใหญ่และมีระเบียบเรียบร้อย
คุณคิดว่าวันนี้สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไปหรือไม่? ไม่มีอะไรแฟนซี! มองไปรอบ ๆ - ครอบครัวที่ปรุงซุปมักจะมีความสุขและแข็งแรง! และนับตั้งแต่มีการประดิษฐ์ขึ้นก็ยังไม่มีใครคิดสิ่งใดที่ประหยัดและเชื่อถือได้ไปกว่านี้ - ข้อดีทั้งหมดของซุปยังคงมีผลอยู่ในปัจจุบัน

กฎทั่วไป
แค่ทำซุปยังไม่พอ จะต้องปรุงอย่างถูกต้องและอร่อย ในความเป็นจริงเราไม่ได้เผชิญกับสองงานที่แตกต่างกัน - แยกกันอย่างถูกต้องและอร่อยแยกกัน แต่อย่างใดอย่างหนึ่งเพราะถ้าซุปปรุงอย่างถูกต้องมันก็จะอร่อยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้!
ดูสิ มันง่ายมากที่นี่
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่อร่อยสำหรับการทอด (เช่นเนื้อสันใน) ในซุปจะมีรสชาติดีกว่าเนื้อหน้าอกหรือขาเล็กน้อย - ส่วนของซากที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดอย่างรวดเร็วและจะไม่ให้ไขมันเลย และในทางกลับกัน - ส่วนประกอบต่างๆ ฟิล์ม เส้นเลือด กระดูกอ่อน และกระดูกเกือบทั้งหมดจะทำให้น้ำซุปเข้มข้น และทำให้มีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
ประการที่สอง มันง่ายมากที่จะแก้ไขและปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปโดยการเพิ่มราก เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศต่างๆ คุณรู้หรือไม่ว่าหัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่ายหรือใบกระวานกับพริกไทยที่ง่ายที่สุดช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุปได้มากแค่ไหน? ใช่ทั้งหมดข้างต้นสามารถจุ่มลงในน้ำเดือดต้มและคุณจะได้รับการเตรียมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยโดยคุณสามารถปรุงซุปได้หลายสิบรายการซึ่งไม่ด้อยกว่ารสชาติของเนื้อสัตว์!
ประการที่สามคุณต้องคิดอย่างรอบคอบว่าจะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในซุปที่เตรียมไว้อย่างไรและเมื่อใด ทุกอย่างง่ายมากที่นี่! เนื้อสัตว์มักจะปรุงอาหารค่อนข้างนาน และเวลาในการปรุงอาหารสำหรับส่วนผสมที่เหลือจะแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณต้องลดส่วนผสมลงในซุปในเวลาที่ความพร้อมตรงกัน! คุณควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการหั่นด้วย - อาหารที่สับละเอียดจะสุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่ที่สับเสมอ
ประการที่สี่ คุณควรใช้ความเป็นไปได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า หากพืชตระกูลถั่วปรุงเป็นเวลานานก็สามารถแช่ได้เสมอ - วิธีนี้จะทำให้สะดวกในการปรุงอาหารมากขึ้น หากผลิตภัณฑ์บางอย่างได้รับรสชาติที่สดใสและน่าพึงพอใจจากการทอดก็สามารถใช้ได้เช่นกัน! บางอย่างที่มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์สามารถแก้ไขได้โดยการแช่และล้าง บางอย่างที่แข็ง - ต้องตัด บด หรือบด
และประการที่ห้าในขณะที่ซุปอยู่บนเตาคุณสามารถแก้ไขรสชาติได้เกือบตลอดเวลา ท้ายที่สุด คุณสามารถลองซุปได้มากเท่าที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ฉันไม่เข้าใจว่าผู้คนนิยมซุปแบบไม่ใส่เกลือหรือใส่พริกไทย ค่อยๆ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสและในขณะเดียวกันก็ชิมผลลัพธ์อย่างต่อเนื่อง - อะไรจะง่ายไปกว่านี้?

Bozbashi ใกล้ Shah Hussein
เราเพิ่งคุยกันว่าการเริ่มต้นครอบครัวที่ดีโดยปราศจากชามซุปนั้นยากเพียงใด และร้านอาหาร? คุณคิดว่าร้านอาหารมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่หากไม่ได้เสิร์ฟซุปที่ดีหรือไม่?
ฉันไม่คิดอย่างนั้น และ Shah Hussein หนึ่งในพ่อครัวที่ดีที่สุดของ Baku สมัยใหม่ไม่คิดเช่นนั้น ฉันดีใจที่ความคิดเห็นของเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ตรงกัน!

โบรเคด-Bozbash
สับหน้าอก, สะบัก, คอเป็นชิ้นใหญ่ ล้างเพราะคราวนี้เราจะไม่เอาฟิล์มที่หุ้มเนื้อออกและหากมีกระดูกหรือเศษเล็กเศษน้อยจากเขียงก็ไม่อยู่ในซุป ถ้าไม่สามารถล้างลิ่มเลือดที่คอได้ ให้ตัดออกให้เหลือแต่เนื้อดีที่สะอาดจะดีกว่า
เราลดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเย็น - ควรใช้น้ำสามถึงสามลิตรครึ่งต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของหม้อที่คุณกำลังปรุงและปริมาณซุปที่วางแผนไว้ อันที่จริง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ดี สะอาด และใส คุณจะต้องเอาโฟมออกและมันจะเดือด ดังนั้น หากกระทะกว้างและคุณปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย ให้ใช้น้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และถ้ากระทะค่อนข้างสูง และคุณปรุงอาหารเนื้อสัตว์จำนวนมากในคราวเดียว ควรใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อย เพราะในกรณีนี้คุณจะเดือดน้อยลง!

สิ่งที่ควรจำไว้เสมอคือคุณไม่สามารถเติมน้ำลงในน้ำซุปได้หากออกมาน้อยหรือข้นเกินไป สิ่งนี้ทำให้รสชาติของน้ำซุปเสียไปอย่างมาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่แก้ไขข้อผิดพลาดในวันนี้ แต่ควรนำมาพิจารณาในการปรุงอาหารครั้งต่อไป
ตั้งแต่เมื่อวานควรแช่ถั่วชิกพีแห้งประมาณ 75 กรัมต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัมตั้งแต่เมื่อวาน ในอาเซอร์ไบจานและในประเทศเพื่อนบ้านอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะใช้ถั่วดังกล่าวและมักจะแช่ไว้ล่วงหน้า หากคุณมีน้ำกระด้าง ในขั้นตอนสุดท้ายของการแช่ คุณสามารถใช้โซดาชาเล็กน้อยได้ แต่คุณต้องล้างถั่วหลังจากแช่
หากถั่วยังเล็ก การเก็บเกี่ยวในปีนี้และไม่แห้งเกินไป บางทีพวกเขาอาจมีเวลาปรุงอาหารด้วยเนื้อหลังจากที่นำโฟมออกจากน้ำซุปหมดแล้ว แต่ที่นี่จำเป็นต้องคำนึงถึงความสุกของเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังปรุง ท้ายที่สุดแล้วเนื้ออ่อนจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมงและเนื้อสุกสามารถปรุงได้สองถึงสองชั่วโมงครึ่ง! เป็นไปไม่ได้ที่จะย่อยเนื้อสัตว์หรือปรุงถั่วลันเตา - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในซุปสำเร็จรูปต้องมีเงื่อนไขที่ดีที่สุด!
ดังนั้นหัวหอมควรพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟซุป ใช่ ตามประเพณีของชาวยุโรป หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำซุปโดยรวมและในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารซุป แต่ในอาเซอร์ไบจานในเอเชียกลางหัวหอมสำหรับใส่ซุปมักจะถูกตัดค่อนข้างละเอียดและวางไว้ในลักษณะที่มีเวลาต้มให้สุก ชาห์ฮุสเซนจึงใส่หัวหอมเร็วกว่าใส่มันฝรั่งในซุป แม้ว่าหลายคนในอาเซอร์ไบจานจะใส่หัวหอมและมันฝรั่งพร้อมกันก็ตาม
แต่หญ้าฝรั่นหรือมากกว่านั้นคือการแช่ซึ่งฉันจะเพิ่มลงในซุปในตอนท้ายสุดเพื่อถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติของมันให้กับผู้กิน Shah Hussein เพิ่มล่วงหน้ามาก - เพื่อให้สีไม่เพียง แต่น้ำซุปเท่านั้น เพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยหญ้าฝรั่นและอร่อยยิ่งขึ้น!
พลัมเชอร์รี่กำมือเล็ก ๆ ลงไปในกระทะหลังจากหญ้าฝรั่นและจากส่วนผสมทั้งหมดจะเหลือเพียงมันฝรั่งซึ่งจะถูกเพิ่มลงในโบรเคดโบซแบชประมาณยี่สิบนาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม

คุณคิดว่ามันเป็นการดีที่จะเสิร์ฟซุปกับพริกไทยดำและสมุนไพรสดสับละเอียดหรือไม่? เอ๊ะ ไม่ เดี๋ยวก่อน! ในอาเซอร์ไบจานซุปเสิร์ฟพร้อมซูแมคและสะระแหน่บดละเอียด ลองทำเช่นนี้ลองบด churek หรือ lavash ลงในแคชเชียร์ด้วยซุปโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่เสนอแล้วคุณจะเข้าใจว่าอาเซอร์ไบจานมีกลิ่นอย่างไรรสชาติเป็นอย่างไร!

Kyufta-Bozbash
ใช่ทุกอย่างเกือบจะเหมือนกันทุกประการในซุปที่ยอดเยี่ยมของ Shah Hussein เช่นเดียวกับใน Parcha-Bozbash มีเพียงน้ำซุปเท่านั้นที่ปรุงจากกระดูกและเนื้อทั้งหมดจะถูกส่งไปยังห้องโดยสาร สำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัมหัวหอมสองร้อยกรัมและไขมันหางสองร้อยกรัม คิดว่าจะอ้วนมั้ย? ฉันรับรองกับคุณ - ไม่เลย! แน่นอนข้าวหรือถั่วต้มและถั่วบดจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับและโดยทั่วไป - อย่ากลัวสิ่งใดวางใจในประสบการณ์ของชายสองคน เรากับ Shah Hussein อายุ 120 ปี - คุณอยากฟังใครอีก
เนื้อสำหรับเนื้อสับใน Kyufta-Bozbash นั้นถือเป็นสิ่งที่เรากำหนดให้เป็นเนื้อสับประเภทที่สอง เหล่านี้คือเนื้อทอดหรือเคบับ - พวกเขาจะทอดหนึ่งหรือสองครั้งและคุณทำเสร็จแล้ว และ Kyufta จะปรุงเป็นเวลานาน เส้นเลือดทั้งหมด หนังทั้งหมดจะเดือดและทำให้ลูกชิ้นขนาดใหญ่เหล่านี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ข้าวสำหรับใส่เนื้อสับควรเป็นแป้งกลมหรือเม็ดกลางไม่ว่าในกรณีใด วางดิบหรือลวกเป็นเวลาสองถึงสามนาที
ดูสิพวกเขาเลื่อนเนื้อสับเพิ่มหัวหอมน้ำมันหมูและข้าวใส่เกลือพริกไทยนวดทุกอย่างอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วแตกระหว่างการปรุงอาหาร ไม่มีไข่ - เนื้อสับที่ดีควรอยู่ในกรอบ และเริ่มปั้นคุฟตา
เราชุบมือของเราในน้ำร้อนปล่อยให้น้ำซุปเดือดอย่างรุนแรงแล้วม้วนเนื้อสับ 150-180 กรัม รูนิ้วในลูกบอลและมีผลเบอร์รี่แห้งสองสามผล - โอ้ช่างเป็นความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจที่มันจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเนื้อสับจากด้านใน! ม้วนลูกชิ้นในมืออีกครั้งแล้วจุ่มลงในน้ำซุปทันที ไม่จำเป็นต้องวางบนโต๊ะ มันจะตกลงภายใต้น้ำหนักของมันเอง แบนด้านหนึ่ง ทำไมเราถึงต้องการสิ่งนี้ ปล่อยให้มันสวยงามและกลม - น้ำซุปที่เดือดอย่างรวดเร็วจะไม่อนุญาตให้ลูกชิ้นตกลงไปที่ด้านล่าง แต่เมื่อลูกชิ้นทั้งหมดถูกสร้างขึ้นและจุ่มลงในน้ำซุปและพื้นผิวของพวกมันมีเวลาที่จะจับและแข็งเล็กน้อย จากนั้น ความร้อนจะลดลงและปล่อยให้ Bozbash ปรุงอาหารต่อไปอีกชั่วโมง

ความหิวที่เหลือ, ถั่ว, หญ้าฝรั่น, มันฝรั่ง - ทั้งหมดนี้ควรเพิ่มในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่และคุณรู้วิธีเสิร์ฟซุปสำเร็จรูปแล้ว! ดังนั้นขอให้คุณโชคดีและไปที่ครัว!

Bozbash ที่บ้านของฉัน - เมื่อวานและวันนี้
และคุณจะแปลกใจไหมถ้าฉันบอกคุณว่าที่บ้านปรุง bozbash แตกต่างจากที่ Shah Hussein ปรุง? ดูสิ เราอาศัยอยู่ในสถานที่ต่างๆ เรามีผลิตภัณฑ์อื่นๆ วางจำหน่าย และแต่ละครอบครัวก็มีประวัติการทำอาหารและประเพณีการกินของตนเอง

Kourma-Bozbash
ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ถ้า kourma เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับชนชาติเตอร์กส่วนใหญ่ การปรากฏตัวของ bozbash จาก kourma ในครอบครัวอาเซอร์ไบจันเดียวนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่? ใช่แล้ว มีเหตุผลแค่ไหน!
แต่เนื่องจากฉันพบครัวของเราในยุคที่ทุกคนมีตู้เย็นอยู่แล้ว เราจึงไม่ได้ทำ Kourma-Bozbash จาก Kourma เอง แต่เพียงแค่ทอดเนื้อก่อนที่จะเริ่มปรุงซุป
ทุกอย่างง่ายมาก: พวกเขาเอาเนื้อชิ้นใหญ่ทอดในเนยหรือน้ำมันหมูละลายเพิ่มหัวหอมสับละเอียดทำให้ทุกอย่างเป็นสีแดงและเติมน้ำ
พวกเขาปรุงตามเวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่พวกเขาปรุงในครั้งนี้จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มพริกไทยสดและมะเขือเทศหนึ่งหรือสองฝักเพราะในพื้นที่ของเราไม่มีพลัมเชอร์รี่แห้งเหมือนในอาเซอร์ไบจานและ จำเป็นต้องมีหมายเหตุเปรี้ยวในซุปดังกล่าว
หลังจากมะเขือเทศสุกระยะหนึ่งถั่วที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะถูกส่งไปยังหม้อต้มและมันฝรั่งในเวลาที่เหมาะสม
นั่นคือ bozbash ทั้งหมด - ทุกอย่างง่ายมาก เราเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวธรรมดา แต่ตามกฎแล้วเรากินมันโดยการบี้ขนมปังลงในชามซุป

คม-บอซแบช
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความสุขกับความเรียบง่าย! บ่อยครั้ง ดูเหมือนพ่อครัวในร้านอาหารจะจงใจทำให้สิ่งที่เตรียมได้ง่ายๆ ซับซ้อนขึ้น เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ - พ่อครัวร้านอาหารต้องการอวดชั้นเรียนเพื่ออวด! คุณก็ขี่จักรยานตอนเด็กเหมือนกัน โชว์ความห้าว แล้วขี่จักรยานผ่านสาวๆ เอามือไขว้อกด้วยท่าทางโอ้อวด? เหมือนกันทุกประการสำหรับพ่อครัวเหล่านั้น - คุณสามารถเดินทางจากจุด A ไปยังจุด B ได้ด้วยการถีบและหมุนพวงมาลัยอย่างที่ควรจะเป็น พวกเขาแสดงตัวเลข ตีลังกา และกระโดดไปที่จุดนั้น - เพื่อแสดงให้เห็นถึงชั้นเรียนของพวกเขาเท่านั้น
แต่บางครั้งผู้คนก็เช่นกัน ... เริ่มแสดงตัวเลข มีเพียงผู้คนเท่านั้นที่จัดการไม่เพียง แต่ทำให้กระบวนการทำอาหารซับซ้อน แต่ยังปรับปรุงผลลัพธ์อย่างมีนัยสำคัญ!
ตัวอย่างเช่น พวกเขาปรุง Bozbash ไม่ใช่ในแบบที่ฉันเพิ่งอธิบาย แต่เริ่มด้วยการตุ๋นเนื้อ ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกวางไว้ในกระทะกว้าง (หรือกระทะที่ค่อนข้างลึก) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั้นเดียวและเติมน้ำลงไปจนแทบไม่ครอบคลุมเนื้อ และถ้ามันไม่ปิดที่ไหนสักแห่งก็ไม่เป็นไรเพราะเนื้อจะถูกตุ๋นด้วยไฟเล็ก ๆ ใต้ฝาและสิ่งที่ไม่ได้ปิดด้วยน้ำจะยังคงเป็นไอน้ำ
พวกเขาให้เวลาค่อนข้างนานแม้ว่าจะใช้ทั้งซี่โครงและเนื้อซี่โครงสำหรับ Hom-Bozbash นั่นคือเนื้อดีพอที่จะพร้อมรับประทานแม้หลังจากทอดสั้น ๆ แต่สิ่งที่น่าแปลกใจคือถ้าคุณตุ๋นเนื้อด้วยความร้อนที่นุ่มนวลหลีกเลี่ยงการต้มที่รุนแรงคุณสามารถยืดเวลาในการเตรียมได้โดยที่คุณภาพไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ!
ฉันจะกระโดดไปข้างหน้าเล็กน้อยและบอกคุณว่าตอนนี้ฉันกำลังเตรียม Hom-Bozbash ในขั้นตอนการตุ๋นอย่างไร ฉันไม่ได้ใส่มันลงในกระทะ แต่ใส่ในหม้อหุงช้า - อุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ถ้าฉันไม่มีหม้อหุงช้า ฉันจะใส่หม้อตุ๋นกับเนื้อในเตาอบ อุ่นที่ 120-130C หรือในอ่างน้ำ และฉันจะทิ้งไว้อย่างนั้นหลายชั่วโมง
สิ่งเดียวคือในหม้อหุงช้าฉันใส่มันฝรั่งไว้ใต้เนื้อซึ่งฉันจะใช้ใน Bozbash ในภายหลัง มันฝรั่งที่อยู่ใต้เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงฟังดูดีในจานเสร็จแล้ว ฉันจะบอกคุณว่า!

แล้วฉันก็ทำเหมือนกับคนอื่นๆ ฉันทอดเนื้อตุ๋นเสร็จแล้วในไขมันที่ละลายในกระทะ - ฉันแค่ให้เนื้อแดง ฉันย้ายเนื้อไปยังกระทะที่มีน้ำซึ่งฉันกรองน้ำซุปที่เหลือหลังจากการลวกด้วย และหลังจากเนื้อ, หัวหอม, แครอทบางส่วนจะถูกส่งไปยังกระทะตามด้วยพริกหยวกและมะเขือเทศอย่างใดอย่างหนึ่งหรือ - ขึ้นอยู่กับฤดูกาล - วางมะเขือเทศ

ต้องระลึกไว้เสมอว่ามะเขือเทศหลังจากระเหยความชื้นบางส่วนจากพวกเขาและวางมะเขือเทศแล้วมีแนวโน้มที่จะไหม้ดังนั้นเนื้อหาของกระทะจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องและใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการให้เติมน้ำเดือด . หลังจากที่น้ำเดือดละลายสิ่งที่สามารถยึดติดกับกระทะจากเนื้อสัตว์และผักได้เราโอนเนื้อหาทั้งหมดลงในกระทะใส่ถั่วต้มสุกมะตูมหั่นเป็นชิ้นเกลือขจัดกรดส่วนเกินด้วยน้ำตาลและดำเนินการต่อ ปรุงอาหารประมาณสิบนาที
หลังจากผ่านไปประมาณยี่สิบนาทีเมื่อโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวของกระทะเราส่งมันฝรั่งไปที่กระทะปล่อยให้มันอุ่นตรวจสอบเกลืออีกครั้งและเสิร์ฟบนโต๊ะ - เนื้อมะตูมและมันฝรั่งแยกจากกันและแยกซุป

อาหารคอเคเชียนนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมเสมอ อาหารตะวันออกเป็นที่ชื่นชอบด้วยเหตุผลนี้ วันนี้คุณสามารถพบ lagman, bozbash และ manti ในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง พนักงานต้อนรับทุกคนอาจพยายามทำอาหารในรายการอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ทำเช่นนี้ เราขอแนะนำให้ปรนเปรอบ้านของคุณด้วยบอซแบชที่ไม่ธรรมดา

Bozbash: คุณสมบัติของจาน

Bozbash เป็นซุปเนื้อแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยเนื้อแกะ แม้ว่าประเทศอื่น ๆ ได้ดัดแปลงสูตรดั้งเดิมสำหรับตัวเอง เป็นผลให้มีการใช้ส่วนผสมใหม่ในการเตรียม แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลง แต่เปลี่ยนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

จานนี้ถือเป็นอาหารของชาวคอเคเชียนข่าน วันนี้รวมอยู่ในหมวดหมู่ขององค์ประกอบที่น่าสนใจที่สุดของเมนูใด ๆ ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะส่งมันแม้ในโอกาสอันศักดิ์สิทธิ์ เช่นเดียวกับซอส tkemali bozbash จะไม่มีวันออกจากโต๊ะของคนคอเคเชียน

ตามสูตรดั้งเดิมซุปจะปรุงด้วยเนื้อแกะ นอกจากนี้มักใช้หัวของสัตว์ มันมาจากเธอว่าจานนี้มีชื่อเพราะในอาเซอร์ไบจัน "bozba" เป็นหัวหน้า ซุปนี้โดดเด่นกว่าที่อื่นในตอนแรกโดยมีถั่วพิเศษ - ถั่วชิกพี นอกจากนี้ยังหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำอีกด้วย นอกจากนี้ต้องมีเกาลัดในสูตร เนื้อแกะที่ผ่านการปรุงเบื้องต้นแล้วนำไปทอดเพิ่มเติม

ความหลากหลายของอาหารแบ่งออกเป็นประจำชาติและตามฤดูกาล ตามประเพณีแล้ว bozbash ในฤดูหนาวและฤดูร้อนจะปรุงแตกต่างกัน นอกจากนี้อาหารอาเซอร์ไบจันยังสามารถอวดการสร้างซุปที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่ใช้ปลา รุ่นที่ใช้ลูกชิ้นเนื้อแกะหรือเนื้อแกะถือเป็นรุ่นคลาสสิกมานานแล้ว

จากส่วนผสมเพิ่มเติมที่อาจมีอยู่ในสูตร bozbash มักพบผลไม้แห้งพลัมเปรี้ยวและแอปเปิ้ล สารเติมแต่งที่คุ้นเคยมากขึ้นคือแครอทและพริก, มะเขือเทศ, บวบและถั่ว, หัวผักกาด, มะเขือยาว หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญพร้อมกับเครื่องเทศ เช่น ทาร์รากอน หญ้าฝรั่น ใบโหระพา และสะระแหน่ ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่เกาลัดด้วยมันฝรั่งซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

bozbash แกะคลาสสิก: ฤดูร้อนและฤดูหนาว

เนื่องจากมีสูตรอาหาร bozbash มากมายในบรรดาอาหารอาร์เมเนียที่หลากหลายจึงจำเป็นต้องพิจารณาตัวเลือกฤดูหนาวและฤดูร้อน อัลกอริทึมการทำอาหารนั้นใกล้เคียงกัน แต่ส่วนผสมนั้นแตกต่างกันมาก

เทคโนโลยีทั่วไปมีดังนี้ น้ำซุปต้มเนื้อมักจะทอดและนำกลับลงไปในน้ำ ผักและผลไม้ที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนจะถูกส่งไปที่นั่นเพื่อปรุงอาหารเพิ่มเติมและใส่เครื่องเทศ

bozbash แกะฤดูหนาวควรจะพอใจและให้พลังงานแก่ร่างกาย ดังนั้นส่วนผสมของมันไม่เบาเหมือนจานฤดูร้อน นอกจากนี้ยังมีความร้อนและยาชูกำลัง แม้ว่าเนื้อแกะจะจัดอยู่ในประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก แต่ก็เบากว่าเนื้อหมูเกือบ 3 เท่า ทุกคนที่ใส่ใจสุขภาพควรคำนึงถึงสิ่งนี้โดยควบคุมโภชนาการตามนี้

สารประกอบ:

1. เนื้อแกะ -0.5 กก
2. ถั่วชิกพี - ¾ เซนต์ (ปริมาตรที่ระบุสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง)
3. เกาลัด - 0.5 กก.
4. หัวหอม - 2 ชิ้น
5. แอปริคอตแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
6. วางมะเขือเทศและเนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกแดง, เกลือและผักชีฝรั่งบด, ผงกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงน้ำซุป คุณต้องแช่ถั่วชิกพีข้ามคืน ในการทำเช่นนี้เทน้ำเย็น แต่น้ำต้มซึ่งมีปริมาณเกินปริมาณถั่วตุรกีถึง 4 เท่า
• ใส่เนื้อแกะลงในกระทะที่มีน้ำเย็น นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารประจำชาติแนะนำให้เลือกซี่โครงหรือเนื้ออกและขาหน้า ถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ก็วางที่นั่นหลังจากนั้นทุกอย่างก็ต้ม ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากช่วงเวลานี้เนื้อจะถูกนำออกและโยนลงในกระทะซึ่งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำชิ้นส่วนของเนื้อแกะใส่กลับเข้าไป
• หัวหอมสับและใน 2-3 นาที นำไปแช่ในน้ำมันพืชร้อนพร้อมกับวางมะเขือเทศ เกาลัดบดและส่งไปยังกระทะด้วย หลังจากนั้น 15 นาที พวกเขาเข้าร่วมด้วยแอปริคอตแห้งเครื่องเทศและเนยใส เวลาทำอาหารทั้งหมดจะไม่เกิน 30 นาที ขึ้นอยู่กับไฟต่ำ

bozbash ฤดูร้อนดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย มีรสหวานกว่าเนื่องจากส่วนผสมและปริมาณไขมันน้อย นอกจากเนื้อแกะแล้วยังมีแอปเปิ้ลเปรี้ยวพริกหยวกมะเขือเทศและหัวหอม เครื่องปรุงรสจะถูกเลือกตามดุลยพินิจของคุณเอง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือกระวานและพริกขี้หนู นอกจากนี้ตามสูตรดั้งเดิมจำเป็นต้องมีกระเจี๊ยบ

น้ำซุปเนื้อแกะต้มในลักษณะเดียวกับในกรณีของ bozbash ในฤดูหนาว แต่ไม่มีถั่วชิกพีในกระทะเดียวกัน เนื้อต้องทอดประมาณ 8-10 นาที แล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อ บดพริกไทย, แอปเปิ้ลและมะเขือเทศ - ชิ้นขนาดกลาง ผัดหัวหอมในน้ำมัน แต่ไม่มีซอสมะเขือเทศ หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดก็ใส่น้ำซุป ใช้เวลาอีก 15 นาทีในการปรุงอาหาร

Bozbash ในอาเซอร์ไบจาน

เวอร์ชันอาเซอร์ไบจันมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในแง่ของส่วนผสม แม้ว่าเวอร์ชันคลาสสิกจะปรุงด้วยเนื้อแกะและถั่วชิกพีก็ตาม แต่ที่นี่จำนวนของส่วนประกอบนั้นใหญ่กว่ามาก

สารประกอบ:

1. เนื้อแกะ - 1 กก. (เนื้อติดกระดูก)
2. ถั่วชิกพี - 100 กรัม (ปริมาณของแห้ง)
3. เกาลัดหรือมันฝรั่ง - 1 กก.
4. Quince, พริกหยวก, หัวหอม - 2 ชิ้น
5. พลัมเชอร์รี่แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
7. น้ำมัน - 20 กรัม

การทำอาหาร:

• เตรียมน้ำซุปตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
• หลังจากนั้นเนื้อแกะในไขมันของมันจะถูกทอดในกระทะเพื่อให้ได้เปลือก ในกระทะ (นี่คือไม่ใช่กระทะที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้) เนื้อถั่วชิกพีและใบกระวานพร้อมหัวหอมและกานพลูราดด้วยน้ำซุป
• นำจานเข้าเตาอบอุณหภูมิภายในคือ 200 ° C
• หลังจาก 30 นาที นำหัวหอมและใบกระวานออกจากจานและผักสับเข้ามาแทนที่ คุณจะต้องรออีก 30 นาทีในเตาอบ
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถใส่เนยและขนต้นหอมเพิ่มในกระทะ มะเขือเทศสดก็ใช้ได้หากต้องการ

เนื้อ bozbash

ในรัสเซียมีการดัดแปลงซุปนี้ซึ่งลดปริมาณไขมันและทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปที่มีเนื้อเข้มข้น นี่คือเนื้อ bozbash ซึ่งมีปัญหาน้อยกว่ารุ่นก่อนหน้าด้วยซ้ำ

สารประกอบ:

1. เนื้อ - 500 กรัม
2. หน่อไม้ฝรั่ง - 250 กรัม
3. หัวหอม - 3 ชิ้น
4. มะเขือยาว - 2 ชิ้น
5. มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
6. มันฝรั่ง - 500 กรัม
7. โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ก่อนปรุงน้ำซุปเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังซึ่งต้มพร้อมกับพริกไทยและหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• หลังจากนำเนื้อไปกึ่งสุกแล้ว มันฝรั่งซึ่งแบ่งออกเป็นสี่ส่วนจะถูกหย่อนลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น
• มะเขือเทศจะต้องลอกเปลือกออกและส่งไปยังมวลรวมหรือแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง มะเขือยาวเค็มและทอดในกระทะกับหน่อไม้ฝรั่งและพริกหยวกหลังจากนั้นก็เสริมจานที่ปรุงสุกแล้ว
• หลังจากนำซุปไปต้มแล้วให้ต้มต่ออีก 15 นาที ที่กำลังไฟปานกลาง. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดอย่างระมัดระวังด้วยส้อมจนละเอียด

เมื่อรู้สูตรบอซบาชดั้งเดิมและส่วนผสม คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง เปลี่ยนรสชาติในแบบที่คุณต้องการ ใช้ลูกพรุนและแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มความหวาน คุณสามารถเพิ่มลูกชิ้นสับแทนชิ้นเนื้อ อย่ากลัวที่จะสร้างและทดลองในครัว: มันน่าสนใจเสมอ

ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 328 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

เคล็ดลับหลักของการปรุงอาหารจานคลาสสิกคือการย่างเนื้อต้ม นอกจากนี้ ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร น้ำซุปจะปรุงรสด้วยทับทิมธรรมชาติหรือน้ำมะนาวเพื่อให้อาหารมีรสเปรี้ยว เมื่อปรุงเนื้อ bozbash เพียงครั้งเดียวคุณจะต้องประทับใจกับอาหารตะวันออกนี้อย่างแน่นอน

ก่อนขั้นตอนการเตรียมอาหารจานร้อนคุณควรใส่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงและควรใส่ตอนกลางคืน



ในการเตรียมเนื้อ bozbash สไตล์อาเซอร์ไบจันที่บ้านคุณต้องซื้อเนื้อวัวสดและมีคุณภาพสูง ต่อไปต้องล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแบบใช้แล้วทิ้ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ควรทำความสะอาดเยื่อพรหมจรรย์และเส้นเลือด จากนั้นใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่มากตามที่ระบุไว้ในรูปภาพ



ถัดไปคุณต้องเตรียมส่วนประกอบอื่นๆ ปอกเปลือกผักแล้วสับหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยม (หรือฝาน) ในระหว่างนี้คุณควรตั้งกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ ใส่เนยลงไปแล้วผัดหัวหอมในภาชนะเบา ๆ คุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้โดยไม่ต้องใช้กระทะในกระทะขนาดใหญ่โดยตรงซึ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจานนี้



จากนั้นคุณต้องสับมะเขือเทศแล้วส่งไปที่หัวหอมเพื่อทอด หากส่วนผสมนี้ไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศได้ ความสอดคล้องของมวลผักควรหายาก เคี่ยวส่วนผสมจนความชื้นบางส่วนหมดไป หลังจากนั้นควรส่งเนื้อสับไปที่กระทะจากนั้นควรตุ๋นส่วนประกอบจนกว่าสีของเนื้อจะเปลี่ยนไป



ถัดไปคุณต้องล้างถั่วและวางในภาชนะที่มีเนื้อ จากนั้นเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ น้ำซุปเนื้อควรเค็มปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและเครื่องแกง ในระหว่างนี้ในขณะที่จานร้อนติดไฟจำเป็นต้องหั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่และตัดรากที่เล็กกว่าออกเป็น 2 ส่วน คุณควรส่งผักไปที่กระทะและปรุงซุปต่อไป ถัดไปคุณต้องปรุง bozbash จนกว่าเนื้อ มันฝรั่ง และถั่วชิกพีจะพร้อม จากนั้นจานแรกจะต้องได้รับอนุญาตให้ชงในขณะที่ หากต้องการคุณสามารถเทน้ำทับทิมหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในซุปรวมทั้งใส่มะตูมสับหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็นชิ้น ๆ



นั่นคือสูตรภาพทีละขั้นตอนทั้งหมด สามารถเทจานที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดสับด้านบน จากนั้นเสิร์ฟร้อนๆ เนื้อ bozbash แสนอร่อยปรุงบนเตาพร้อมแล้ว อร่อย!