Bryndza จากนมอะไร สลัดกรีกกับชีส

ชีสชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชีสดองซึ่งบางครั้งเรียกว่าชีสเฟต้า ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีจำหน่ายทั่วไปในมอลโดวา โรมาเนีย ยูเครน บัลแกเรีย และคาบสมุทรบอลข่าน พนักงานต้อนรับของประเทศเหล่านี้เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยตัวเองในอ่างน้ำ เนื่องจากรสชาติที่ถูกใจจึงเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ใช้เดี่ยวหรือเป็นส่วนประกอบในอาหารอื่นๆ

บรินซ่าชีสดอง

Brynza เป็นชีสแข็งสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นนมเปรี้ยวเข้มข้นและมีรสเค็มปานกลาง ความสอดคล้องจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีรูปแบบ ในระหว่างการผลิต อนุญาตให้มีช่องว่างขนาดเล็กและรูที่มีรูปร่างผิดปกติได้ ไม่มีเปลือก, รูปแบบเคียว, ผ้าลินินที่ใช้แยกมวลเนยแข็งออกจากน้ำเกลือ, สามารถมองเห็นได้จากภายนอก มันกลมกลืนกับผักสดดังนั้นจึงเพิ่มสลัดเช่นกรีก พบได้ในอาหารโรมาเนีย มอลโดวา บอลข่าน

ชีสทำมาจากนมชนิดใด?

พื้นฐานของชีสประเภทน้ำเกลือคือนมพาสเจอร์ไรส์:

• วัว;
• ควาย;
• แพะ.

มักใช้ส่วนผสมของนมประเภทนี้ บางครั้งวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกนำมาใช้ในการผลิต ตามด้วยการบ่มผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสองเดือน ยีสต์แบคทีเรียถูกเติมลงในนมเปรี้ยว สำหรับสิ่งนี้จะใช้สายพันธุ์ของกรดแลคติกและสเตรปโตคอกคัสที่ก่อตัวด้วยกลิ่นหอม ผู้เริ่มต้นดังกล่าวเรียกว่า rennet (pepsin) เติมนมอุ่นที่อุณหภูมิ 28-32 องศา ที่บ้านท้องของลูกแกะมีบทบาทของน้ำย่อย ความเป็นกรดของนมวัวควรอยู่ที่ 18-20 °T ส่วนผสมของนมวัวกับแกะ แพะหรือควาย - 22-26 °T

เมื่อมวลชีสหนาแน่นขึ้นก็จะวางบนพื้นผิวแนวนอนที่ปกคลุมด้วยเคียว ตามด้วยการห่อหัวในอนาคตด้วยผ้าและกดภายใต้แรงกดเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ในการผลิต แถบผลลัพธ์จะถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 15 ซม. แล้วแช่โดยไม่ต้องอุ่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเกลือ 20-22% ในอัตรา 300 กรัมต่อนม 100 ลิตร ขั้นตอนนี้ใช้เวลาห้าวันที่อุณหภูมิ 8-12 องศา หากจำเป็น ให้ใส่เกลือลงในถังไม้

สารประกอบ

Brynza เป็นหนึ่งในชีสที่ดีต่อสุขภาพ สิ่งนี้อธิบายได้จากการขาดการรักษาความร้อนซึ่งวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ส่วนหนึ่งตาย ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เหมาะสำหรับคนทุกวัย อุดมไปด้วยสารดังกล่าว:

• วิตามินเอ
• วิตามินบี
• วิตามินอี
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ฟลูออรีน.

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ชีสแข็งไม่มีเนื้อหาแคลอรี่สูงเช่นนี้ ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีปริมาณโปรตีนสูงสุดและไขมันขั้นต่ำ ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของชีสและปริมาณแคลอรี่:

ประเภทของชีส

ชีสดองเป็นชีสประเภทหนึ่ง แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีการจำแนกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคำนึงถึงนมประเภทต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตชีส ตาม GOST 53421-2009 ซึ่งได้รับการแนะนำโดยคำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแลด้านเทคนิคและมาตรวิทยาของรัฐบาลกลาง มีการกำหนดมาตรฐานการผลิตต่อไปนี้สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักนี้:

ขึ้นอยู่กับลักษณะทางประสาทสัมผัสและวิธีการบรรจุ ชีสดองผลิตใน:

• หมัก;
• น้ำเค็ม;
• วัสดุพอลิเมอร์

bryndza ที่มีประโยชน์คืออะไร

ประโยชน์ของชีสต่อร่างกายและความพิเศษอยู่ที่แคลเซียมซึ่งมีมากกว่าในนมและคอทเทจชีสนั้นย่อยได้ง่ายกว่า จำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัมทุกวันเพื่อให้ครอบคลุมปริมาณแร่ธาตุนี้ทุกวัน หลังจากได้รับบาดเจ็บ กระดูกหัก โรคของข้อต่อและกระดูกสันหลัง เช่น โรคข้ออักเสบหรือโรคกระดูกพรุน ชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูหลัก มีประโยชน์ต่อผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคเบาหวานเพื่อสุขภาพโดยรวมของร่างกาย ส่งเสริมการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อในระหว่างการออกกำลังกายหรือกิจกรรมกีฬา

แคลเซียมมีผลดีต่อผม เล็บ ฟัน ส่วนประกอบของวิตามินในชีสช่วยให้มั่นใจว่ามีสภาพผิวที่ดี ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่ใส่ใจในรูปลักษณ์ภายนอก มีผลดีต่อหัวใจ, หลอดเลือด, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ป้องกันโรคกระดูกอ่อน ระงับประสาท โรคอ้วน ชีสดองช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายแบคทีเรียกรดแลคติกในองค์ประกอบของมันทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและทำให้กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม กำจัด dysbacteriosis

เมื่อลดน้ำหนัก

ชีสดองมีผลดีต่อการลดน้ำหนักดังนั้นจึงมักถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูโดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มูลค่าของผลิตภัณฑ์นี้ยอดเยี่ยมมากจนนักโภชนาการมองข้ามเนื้อหาแคลอรี่ Bryndza ในระหว่างการลดน้ำหนักใช้เพื่อขนถ่ายร่างกายซึ่งระยะเวลาไม่ควรเกินสามวัน

สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสม การเพิ่มชีสรสเค็มลงในอาหารจะไม่ทำให้เจ็บเพราะเนื้อหาแคลอรี่มีน้อย เมนูของอาหารขนถ่ายหนึ่งวันจะเป็นดังนี้:

• อาหารเช้า: แซนวิชขนมปังข้าวไรย์และชีส
• อาหารกลางวัน: สลัดผักสดตามฤดูกาลและชีส 100 กรัม
• สแน็ค: แก้ว kefir โยเกิร์ตหรือแอปเปิ้ล
• อาหารเย็น: ชีสหนึ่งชิ้น

ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในขณะที่รอการเกิดของทารกเช่นเดียวกับหลังคลอดเมื่อให้นมบุตรแพทย์แนะนำให้ผู้หญิงรวมเฟต้าชีสในอาหารของเธอ เมนูนี้มีข้อดีคือ

1. ผลิตภัณฑ์นมหมักชิ้นเล็ก ๆ นี้จะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและพืชในลำไส้และบรรเทาปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระซึ่งมักพบในคุณแม่ที่อายุน้อย
2. แคลเซียมจำนวนมากในชีสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพัฒนาการที่ดีของทารกในครรภ์หรือทารก ด้วยคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยรักษาสุขภาพของฟัน ซึ่งมักจะเสื่อมสภาพเนื่องจากการขาดแร่ธาตุนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
3. การเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนอาจส่งผลเสียต่อเส้นผมและผิวหนังของผู้หญิง ชีสสักชิ้นที่บริโภคทุกวันจะช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้
4. วิตามินคอมเพล็กซ์ของชีสเป็นหลักประกันสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของแม่และเด็ก

วิธีการเลือกชีส

เมื่อขายผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำหมัก น้ำเกลือ หรือบรรจุในสุญญากาศ ชีสไม่ควรมีเปลือกในชั้นนอกอนุญาตให้ใช้รูปแบบเคียว กลิ่นไม่แรง, ชีสเปรี้ยว, ในที่ที่มีน้ำดอง - ควรมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ชีสแกะหรือชีสแพะอาจมีกลิ่นนมจากสัตว์ชนิดนี้ เสาหินชีสจะต้องไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ รสชาติอาจมีความขมเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาของชีสคือ 4 วันนับจากวันที่ผลิตโดยมีสารกันบูด - หนึ่งสัปดาห์

วิธีใช้

ชีสบัลแกเรียมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนดังนั้นจึงมักใช้ในสลัดเป็นพายและโรล หากคุณไม่ชอบความเค็มของชีสมากเกินไป ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดสักสองนาที ความสม่ำเสมอของครีมของรุ่นมอลโดวาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก เนื้อวัว ปลา พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เช่น ครีมเปรี้ยว

คุณสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของสลัดกรีกที่มีชื่อเสียงได้หลังจากระบายน้ำเกลือออกแล้วให้ผสมกับผักโขมและสมุนไพรในพาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้เฟต้าชีสกับขนมปังเพียงแผ่นเดียว

วิดีโอ

คำอธิบาย

Brynza เป็นชีสดองที่ไม่ได้ทำจากนมวัวเท่านั้น แต่ยังสามารถทำจากนมแพะ แกะ นมควาย และบางครั้งก็ทำมาจากส่วนผสมของนมประเภทนี้ Bryndza ขายหลังจากแช่ในน้ำเกลือ 20 วัน บางครั้งถึง 60 วันด้วยซ้ำ ตามฉลากเราจะไม่สามารถระบุได้ว่าโดยหลักการแล้วชีสแช่ในน้ำเกลือกี่วัน แต่ถ้าชีสมีรสเผ็ดกว่าและเค็มกว่านั้นก็แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 วันขึ้นไป

พื้นผิวของชีสไม่มีเปลือกซึ่งแตกต่างจากชีสส่วนใหญ่ หากขอบชีสแห้งเล็กน้อยแสดงว่ามันวางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานและสูญเสียสารที่มีประโยชน์ไปบางส่วน Brynza จริงไม่มีรูปแบบ "ปรุ" ที่มีลักษณะเฉพาะในชีสส่วนใหญ่ มีช่องว่างน้อยมากในชีสคุณภาพสูงและแม้แต่ช่องว่างที่มีรูปร่างผิดปกติ

เศษส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้ง (ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) เป็นตัวบ่งชี้ถึงประโยชน์และรสชาติ ต้องมีอย่างน้อย 40% และชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมีไขมัน 50%

ประเภทของชีส

มีไม่กี่ชนิดที่ทราบ เนื่องจากผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ซึ่งแตกต่างจากเนยแข็งชนิดแข็ง ที่พบมากที่สุดบนชั้นวาง ได้แก่ ชีสวัว, แพะ, แกะ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างประเภทของชีส

คุณสามารถแยกแยะสายพันธุ์ได้ด้วยรสชาติและโครงสร้างเท่านั้น ดังนั้นชีสแกะจึงมีสีขาว แข็ง เป็นเม็ด มีกลิ่นเฉพาะและรสเผ็ดร้อน สีของชีสนมวัวมีสีเหลืองเล็กน้อย โครงสร้างไม่ร่วน อาจมีรูเหมือนชีสแข็ง และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชีสแพะมีครีมอ่อนหรือสีขาว มีโครงสร้างหนาแน่น เป็นเม็ด และมีกลิ่นเฉพาะตัว

เรื่องราว

ชีสดองเป็นอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัส, ยูเครน, มอลโดวา, บัลแกเรียและทรานคอเคเซีย ชีสนี้มีประวัติอันเก่าแก่มาก ตามตำนานเมื่อเจ็ดพันปีก่อน พ่อค้าชาวอาหรับนำกระเป๋าเป้สะพายหลังซึ่งเก็บนมไว้กับเขาก่อนออกเดินทาง เขาไม่ได้มองเข้าไปในกระเป๋าหนังของเขาเป็นเวลาหลายวัน แต่หลังจากนั้นไม่นาน กระเป๋าก็เปิดออกและมีของเหลวสีขุ่นไหลออกมา เมื่อมองไปที่ด้านล่างของกระเป๋า ชาวอาหรับพบชีสชิ้นเล็กๆ นอกจากนี้ตามพงศาวดารเป็นที่รู้กันว่าชาวกรีกโบราณไม่ได้นั่งที่โต๊ะหากผู้หญิงไม่เสิร์ฟชีสโฮมเมดที่โต๊ะ

ตามตำนานตะวันออก ชีสนี้จัดทำขึ้นโดยผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่เท่านั้น ชีสนี้ถูกเก็บไว้ในหม้อหรือเหยือกดินเหนียวทรงสูง จำเป็นต้องใส่ชีสในน้ำเกลือหรือน้ำองุ่น

ในสมัยโบราณ คนเร่ร่อนต้อนฝูงแกะภายใต้แสงแดดอันร้อนระอุ ภายใต้แสงแดดที่แผดเผา นมของพวกเขากลายเป็นรสเปรี้ยวทันที ไม่ว่าคนเร่ร่อนจะเสียใจแค่ไหน แต่พวกเขาก็ต้องเทมันทิ้ง แต่ในไม่ช้าพวกเขาก็คิดวิธีกำจัดนมเปรี้ยวด้วยวิธีอื่นได้ พวกเขาทำให้มันกลายเป็นชีส มีเรื่องราวมากมาย เพลงบัลลาด และตำนานเกี่ยวกับชีส แต่แต่ละคนบอกเราว่าชีสที่ดีถือเป็นอาหารอันโอชะ

บ้านเกิดของชีสคืออาหรับตะวันออก เวลาเกิดเมื่อเจ็ดพันปีที่แล้ว ผู้ค้นพบคือคานันพ่อค้าชาวอาหรับ ในการเดินทางไกล Kanan นำนมที่เทลงในถุงหนังไวน์จากกระเพาะแกะไปด้วย หลังจากเดินทางหลายกิโลเมตร เขาตัดสินใจหาอะไรกิน เปิดถุงไวน์ออก แล้วมีของเหลวสีขุ่นไหลออกมาจากที่นั่น และมีก้อนสีขาวหนาทึบหลุดออกมา พ่อค้าลองแล้วติดใจ ดังนั้นจึงมีการประชุมของมนุษย์กับเนยแข็ง

เนื้อหาแคลอรี่ชีส

ชีสมีพลังงานประมาณ 260 กิโลแคลอรีและโปรตีนประมาณ 18 กรัม ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีหากคุณต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อหรือเติมพลังงานให้ร่างกาย เพียง 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะให้แคลเซียมเพียงพอตลอดทั้งวัน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน 22.2 กรัม
• ไขมัน 19.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.4 กรัม
• เถ้า 5 กรัม
• น้ำ 52 กรัม
• แคลอรี่ 260 กิโลแคลอรี

ส่วนประกอบของชีส

แต่ชีสชนิดนี้คืออะไร? brynza ประกอบด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบอะไรบ้าง? ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง Brynza แตกต่างจากพันธุ์แข็งโดยมีรสเค็มเข้มข้น และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ - หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ในน้ำเกลือ! นี่เป็นเพียงอันตรายเพียงอย่างเดียวของคอทเทจชีสแบบแข็ง: แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีและอายุน้อยก็ไม่แนะนำให้กินเค็มมาก คุณควรระวังชีสสำหรับผู้ที่มีโรคไต การไหลเวียนโลหิตบกพร่อง และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะและระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ชีสดังกล่าวยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับผู้ที่แพ้แลคโตส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งชีสโดยสิ้นเชิง หากคุณเก็บหัวชีสไว้ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งวันก่อนใช้งาน เกลือส่วนเกินจะออกจากผลิตภัณฑ์ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายจะยังคงอยู่ และถ้าไม่มีเวลาแช่ให้เทน้ำเดือดลงบนชีส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส

ชีสประกอบด้วยแคลอรี่ 288 แคลอรี่ โปรตีนสูงถึง 15 กรัม และไขมันสูงถึง 26 กรัม รวมทั้งแคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 บี 2 และซี

ชีสมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของผิวหนังและร่างกายโดยรวม การใช้เฟต้าชีสเป็นประจำจะช่วยคงความอ่อนเยาว์ ความเรียบเนียน ความนุ่มลื่น และความยืดหยุ่นของผิว

เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูงซึ่งอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย เฟต้าชีสจึงมีประโยชน์ในการถนอมฟันและระบบโครงร่าง ชีสยังช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารและยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายในลำไส้

แชมป์เปี้ยนในที่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส

ผลิตภัณฑ์นมในรูปแบบใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก หลายคนกินแต่ผลิตภัณฑ์จากนม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คือมีวิตามินและสารอาหารจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย กลุ่มวิตามิน B, C และ A ที่มีคุณค่าเสริมสร้างร่างกายเพิ่มภูมิคุ้มกัน ธาตุและแร่ธาตุจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายซึ่งช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น

ชีสเป็น "ซัพพลายเออร์" หลักของโปรตีนที่มีคุณค่าร่างกายจะดูดซึมได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง บรรทัดฐานรายวันของชีสไม่เกิน 70 กรัมซึ่งเพียงพอไม่เพียง แต่เพลิดเพลิน แต่ยังได้รับส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ชีสแต่ละชนิดรวมถึงชีสมีแคลเซียมจำนวนมาก ช่วยให้ฟันและกระดูกแข็งแรง เสริมสร้างระบบโครงร่างทั้งหมด

สามารถให้ชีสแก่เด็กอายุตั้งแต่ 2 ขวบในปริมาณเล็กน้อย แคลเซียมยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นทันที สิ่งสำคัญคือการเติมแคลเซียมให้ร่างกายอย่างต่อเนื่อง หลายคนไม่รู้จักผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และทุกคนรักชีส แคลเซียมในชีสหรือชีสอื่น ๆ จะถูกดูดซึมจนหมดและคงอยู่ได้นานกว่าหนึ่งวัน คุณสมบัติพิเศษอีกอย่างคือการป้องกันกระบวนการเน่าเสียในร่างกาย มีการยับยั้งและระงับการพัฒนาของแบคทีเรียในลำไส้อย่างเข้มข้น

นักโภชนาการได้รับอนุญาตให้รวมเฟต้าชีสทั้งในอาหารประจำวันและเพื่อเตรียมอาหารแต่ละมื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ส่งเสริมกระบวนการย่อยอาหารในร่างกาย การเร่งการเผาผลาญก็เป็นข้อดีของชีสเช่นกัน ความจริงที่น่าอัศจรรย์นั้นได้รับการพิสูจน์แล้ว ผู้หญิงที่กินชีสดองทุกวันดูสดชื่นขึ้น ผิวของเธอยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถมอบให้กับผู้สูงอายุและเด็กได้อย่างปลอดภัย

ทำอาหารอย่างไร

มีสูตรมากมายในการทำชีสที่บ้าน นี่คือบางส่วนของพวกเขา สูตรค่อนข้างง่ายและเตรียมง่าย
ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณต้องมีนมวัว 3 ลิตรน้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ นำไปต้มแล้วใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป คนด้วยช้อนแล้วปล่อยให้เคี่ยวอีกสองสามนาที คุณควรได้รับนมเปรี้ยวและหางนม หลังจากที่เวย์ถูกเทออกไปแล้ว ชีสก็ยังคงอยู่ เพียงเท่านี้ก็พร้อมแล้ว

วิธีการเลือก

เป็นสิ่งสำคัญมากที่พื้นผิวของชีสจะต้องไม่มีเปลือก - นี่เป็นปัจจัยที่ยอมรับไม่ได้สำหรับชีสประเภทนี้ จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่ามากในชีสที่ปกคลุมด้วยเปลือกโลก มันคุ้มค่าที่จะสังเกตว่าชีสคุณภาพสูงนั้นไม่มีช่องว่างเลย เพื่อให้ชีสสามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ได้สัดส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้งไม่ควรน้อยกว่า 40% ชีสที่มีประโยชน์มากที่สุดถือเป็นชีสที่มีปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 50%

วิธีการจัดเก็บ

ทางที่ดีควรเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือ "พื้นเมือง" ตัวอย่างเช่น คุณซื้อกระป๋องใส่ชีส 600 กรัม และสำหรับสลัด คุณต้องใช้ 200 กรัม ค่อยๆ เทชีสที่เหลือลงในโหลแก้วหรือภาชนะพลาสติก แล้วเทน้ำเกลือทั้งหมดลงไป ปิดฝาชามและใส่ในตู้เย็น ใช้ภายในสองถึงสามสัปดาห์ หากไม่มีน้ำเกลือให้ห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มให้แน่น

อันตรายและข้อห้าม

ชีสมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคไต, ทางเดินน้ำดี, ตับ, กระเพาะอาหารและตับอ่อน นี่เป็นเพราะเนื้อหาของเกลือจำนวนมากในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ความเค็มสามารถลดลงได้โดยการให้ความร้อนเพราะมันเพียงพอที่จะเก็บชีสไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีหรือแช่ในน้ำธรรมดาสักระยะหนึ่ง หลังจากการแปรรูป ผลิตภัณฑ์นมนี้สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคข้างต้น

มันไม่มีโพแทสเซียม แต่ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณโซเดียมค่อนข้างสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่ห้ามใช้ชีสสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะไหลเวียนโลหิตและระบบประสาท

วิธีแยกแยะชีสที่ดีจากสิ่งที่ไม่ดี?

ชีสที่ซื้อในร้านค้าต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เมื่อคุณเปิดมันควรมีของเหลวจำนวนหนึ่งอยู่ในชีสด้วยกัน - ส่วนที่เหลือของน้ำเกลือ ชีสควรมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสสีขาวหรือสีเบจ ในการตัด คุณจะเห็นช่องว่างที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอหลายช่อง โครงสร้างของนมเปรี้ยวเองจะมีรูพรุนเล็กน้อย หากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าดังกล่าวมีขอบที่ผุกร่อน (แห้งและแข็ง) และมองเห็นจุดสีเหลือง สีส้ม และสีเขียวด้านใน แสดงว่าชีสนั้นเก่า ประโยชน์และโทษของชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุและความเข้มข้นของเกลือ นอกจากนี้ยังมีความสำคัญว่าบรินซ่าทำมาจากนมชนิดใด - นมแกะมีค่ามากกว่า แต่ชีสนมเปรี้ยวที่มีประโยชน์ที่สุดคือ vurda มันถูกสร้างขึ้นใน Carpathians จาก colostrum แกะซึ่งเป็นนมตัวแรก

วิธีการปรุงชีสที่บ้าน

ชีสโฮมเมดทำจากนมหรือคอทเทจชีส:

คอทเทจชีสนำมาในปริมาณประมาณหนึ่งกิโลกรัมน้ำประมาณ 200 มล. โซดา 1 ช้อนและไข่แดง 3-4 ฟองและเพิ่มเอนไซม์ละลายสำหรับชีส (1 แพ็ค) หรือเรนเน็ตจากร้านขายยา ทุกอย่างต้มรวมกันในอ่างน้ำจนเริ่มยืด จากนั้นใส่ถุงผ้าลินินเพื่อ "จ่าย" น้ำทั้งหมด หลังจากนั้นชีสจะถูกเอาออกและเก็บไว้ในน้ำเค็มพร้อมกับน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
คอทเทจชีสเตรียมจากนมก่อน - อุ่นนม 5-6 ลิตร, น้ำมะนาวบีบลงไป, เก็บเศษโปรตีนด้วยช้อน slotted และใส่ในถุงผ้าลินิน เมื่อคอทเทจชีสระบายออก ชีสจะถูกปรุงจากมันตามสูตรก่อนหน้า

มีสูตรอื่น ๆ เช่นวิธีทำชีส 250-300 กรัมจากนม 3 ลิตร ควรต้มนมไขมันธรรมดาในกระทะ ต้มประมาณ 5-6 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงไปเพื่อถนอมอาหาร น้ำนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน จับมวลด้วยช้อน slotted และเกลือหางนมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

โยนนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซแล้ว "ดันผ่าน" ด้วยช้อนกับแก้ว จากนั้นห่อชีสด้วยผ้าแล้ววางบนแผ่นโลหะแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-12 ชม. จากนั้นนำชีสที่ทำเสร็จแล้วไปแช่ในเวย์เค็มเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น

ชีสในเตาอบ

เกือบทุกคนชอบอาหารที่มีชีสละลาย แต่ชีสทำงานอย่างไรในเตาอบ? ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมโดยไม่ต้องเติมเกลือละลายและเรนเน็ตไม่ละลายในเตาอบ ในลักษณะที่ปรากฏพวกเขาจะมีลักษณะคล้ายกับริคอตต้าหรือคอทเทจชีสอบหากยัดด้วยมะเขือเทศหรือมะเขือยาวแบบเดียวกัน เนยแข็งชนิดต่าง ๆ ที่มีเรนเน็ตละลาย จริงตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านี่คือซูลูกูนิชีสดองประเภทต่างๆ หรือแม้แต่มอสซาเรลล่า ดังนั้นเมื่อซื้อชีสสำหรับพิซซ่าควรอ่านรายการส่วนผสมว่ามีเกลือและเอนไซม์อะไรบ้าง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส

ทุก ๆ ปีในเมือง Rakhiv ของ Transcarpathian จะมีการจัดเทศกาลชีสซึ่งรวบรวมนักท่องเที่ยวหลายพันคนจากทั่วทุกมุมโลก ประเพณีของ "เทศกาลบรินโซวี" มีมาหลายศตวรรษแล้ว

เพื่อเตรียม1กก. ชีสต้องการนมแกะประมาณ 5 ลิตรหรือวัวประมาณ 15 ตัว

เป็นครั้งแรกที่ผู้เลี้ยงแกะชาวอาหรับได้รับชีส brynza เมื่อกว่าสี่พันปีก่อนซึ่งบรรทุกนมในถุงหนังไวน์ของเขาตลอดทั้งวันท่ามกลางความร้อนซึ่งมีบางอย่างเช่นชิ้นส่วนของ brynza ปรากฏออกมาในตอนเย็น

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล จำเป็นต้องใช้ชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมีวิตามินและธาตุอาหารหลักมากมาย ผู้ที่ชื่นชอบชีสที่มีไขมันซื้อแบรนด์เช่น "รัสเซีย", "ดัตช์" เลือกเฟต้าชีสจากพันธุ์ที่มีไขมันน้อย หากฮาร์ดชีสเป็นสีเหลือง แสดงว่าเฟต้าชีสเป็นสีขาว นี่คือวิธีที่ผู้ซื้อแยกความแตกต่างของชีส แม้ว่านี่จะเป็นเพียงข้อแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขาก็ตาม มีความแตกต่างอะไรอีกบ้างระหว่างชีสกับชีส?

ชีสคืออะไร?

ชีสเป็น ผลิตภัณฑ์นมที่มีโปรตีนและแคลเซียมสูง. นอกจากนี้ยังมีวิตามินเช่น C, E, PP, A และ D. ประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อยมากมาย เช่น เหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, กำมะถัน, แมกนีเซียมและโซเดียม ชีสมีไขมันสูงดังนั้นจึงแนะนำให้กินหลายครั้งต่อสัปดาห์ไม่เกิน 100 กรัม

เนยแข็งทำมาจากนมวัวโดยการทำให้สุกแล้วหมักด้วยการเพิ่มสารตั้งต้น ด้วยเทคนิคการผลิตพิเศษ ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณประโยชน์ของนมไว้ได้ทั้งหมด

บรินซาคืออะไร?

ชีสในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีไขมันเล็กน้อย (30-40% บางครั้ง 50%) และมีปริมาณแคลอรี่เล็กน้อย Brynza ถือเป็นชีสประเภทดองซึ่งไม่เพียง แต่เป็นนมวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแกะและแพะด้วย

หลังจากเติมเอนไซม์แล้ว ชีสจะถูกใส่ในน้ำเกลือ ซึ่งใช้เวลา 3 สัปดาห์ถึง 3 เดือน มีรสเค็มมาก ดังนั้นแนะนำให้แช่ชีสก่อนรับประทานเพื่อให้เกลือหลุดออกเล็กน้อย ชีสมีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในชีส นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น เมไทโอนีนและทริปโตเฟน

คุณสมบัติทั่วไปของเนยแข็งและเนยแข็ง

ผลิตภัณฑ์นมมีหลายอย่างเหมือนกันเพราะทำจากนม ทั้งชีสและเนยแข็งเป็นแหล่งของโปรตีนและแคลเซียม ดังนั้นควรรวมไว้ในอาหารให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีโซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามิน C, A และ B ในปริมาณเกือบเท่าๆ กัน ชีสสองชนิดดีต่อการย่อยอาหาร เนื่องจากส่วนประกอบของชีสเหล่านี้จึงช่วยรักษาสุขภาพของระบบโครงร่างและฟัน และผลิตภัณฑ์ยังยับยั้งการพัฒนา ของแบคทีเรียที่เน่าเสียในลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ชีสและเนยแข็งมีข้อห้ามทั่วไป ดังนั้นหากคุณมีโรคเกี่ยวกับไต ตับ กระเพาะอาหาร และตับอ่อน คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือจำเป็นต้องลดการใช้

ความแตกต่างระหว่าง bryndza และชีส

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะทำจากนมและมีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่มาก

รูปร่าง

มันง่ายมากที่จะแยกแยะชีสออกจากชีสส่วนหลังมีสีเหลืองและยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่สีก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางประเภทมีเฉดสีอื่น ดังนั้นชีสที่มีราซึ่งอาจมีเฉดสีฟ้าและสีเขียวจึงเป็นที่นิยมมาก มีชีสสีส้ม ผลิตภัณฑ์นี้ยังโดดเด่นด้วยเปลือกแข็งที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งไม่พบในชีส ชีสมีสีขาวพื้นผิวเรียบแตกง่าย แต่ไม่แตกสลาย โครงสร้างไม่มีรูพรุนเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่ชีสสามารถมีรูปแบบ - รูซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งขนาดใหญ่และเล็ก (ชีสมาสดัม, ชีสดัตช์)

รสชาติ

เนื่องจาก brynza ถือเป็นชีสดองก็มี รสเค็ม. ผลิตภัณฑ์มีอายุ 20 ถึง 60 วัน ฮาร์ดชีสมีหลายประเภทและแต่ละประเภทก็มีรสชาติของตัวเอง ดังนั้นจึงมีชีสที่มีรสชาติแหลม, รสผลไม้และถั่ว, รสครีมหวาน, รสนมอบและอื่น ๆ ชีสรมควันผลิตเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์

ปริมาณไขมัน

ชีสมีปริมาณไขมันต่างกันดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์เศษไขมันจาก 30% (ชีส Edam) ถึง 55% (รัสเซีย) ชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอาหาร โดยปกติจะมีไขมันไม่เกิน 30 - 40% นอกจากนี้ยังมี brynza 50% ซึ่งถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

เทคโนโลยีการผลิต

ชีสคลาสสิกทั่วไปทำมาจากนมวัว ส่วนชีสชนิดอื่นก็ทำจากนมได้เช่นกัน ชีสแต่ละชนิดมีเทคโนโลยีการผลิตของตนเอง เนื่องจากระยะเวลาในการกดเนยแข็งแบบแข็งจะนานกว่าแบบนิ่ม จึงทำให้มีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน ซอฟต์ชีสไม่ต้องเก็บนาน แต่ควรรับประทานทันที ชีสบางชนิดทำให้สุกนานถึงสามปี โดยปกติแล้ว ระยะเวลาการทำให้สุกนานถึงหนึ่งปี

ชีสสามารถทำจากนมแกะหรือนมแพะ มันถูกแช่ในน้ำเกลือและชีสจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 20 ถึง 60 วัน Bryndza ทำจากนมโดยใช้แป้งซาวโดว์และเรนเน็ต เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หายไปหลังจากเตรียมให้วางในน้ำเกลือของตัวเองและสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 สัปดาห์ คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์แทนน้ำเกลือได้

การทำอาหาร

ด้วยการใช้ฮาร์ดชีส คุณสามารถทำอาหารได้มากมาย นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามีการเพิ่มชีสขูดลงในพิซซ่าแล้วยังเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของสลัดหลายชนิด บลูชีส ครีมชีส และสวีทชีส เช่น มาสคาโปเน่และริคอตต้า มักใช้ในของหวาน Brynza ไม่เหมาะสำหรับการอบเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มดังนั้นจึงมักทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในสลัดผักซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะสลัดกรีก

ภาพถ่าย www.gianteagle.com

วัตถุดิบ

8 ล.

นมวัว แพะ หรือแกะทั้งหมด

พาสเจอร์ไรส์

1/4 ช้อนชา

ผงสร้างกลิ่นหอมของเมโซฟิลิก พืชผล (เช่น Flora Danica)

1/2 ช้อนชา

ของเหลววัว (เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 50ml อุณหภูมิของน้ำ 30-35ºС
หรือเรนเน็ตในรูปแบบอื่นตามขนาดที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
ใช้เรนเน็ตสัตว์สำหรับสูตรนี้

1 ½ ช้อนชา (8 มล.)

แคลเซียมคลอไรด์ สารละลาย 10%

ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

หรือใช้ตามขนาดที่ระบุโดยผู้ผลิตยาบนบรรจุภัณฑ์

ปริมาณสูงสุดในการใช้งานคือแคลเซียมคลอไรด์แห้ง 2 กรัมต่อนม 10 ลิตร

1/4 ช้อนชา

[ตัวเลือก] ไลเปส

ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาทีก่อนนำไปใช้

ของดองหมายเลข 1 (เกลือ) - 20%

1 กก.

เกลือทะเลขนาดกลาง

ไม่เสริมไอโอดีน

4 ล.

น้ำเดือด

1 ช้อนโต๊ะ

แคลเซียมคลอไรด์ สารละลาย 33%

1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูสีขาว

ผักดอง№2 (สุก) - 16%

500 ก.

เกลือทะเลขนาดกลาง

ไม่เสริมไอโอดีน

2.5 ล.

เวย์ชีสบริสุทธิ์

น้ำเกลือ№3 (การเก็บรักษา) - 12%

350 ก.

เกลือทะเลขนาดกลาง

ไม่เสริมไอโอดีน

2.6 ล.

เวย์ชีสบริสุทธิ์หรือน้ำต้ม

หลังจากปรุงเสร็จ คุณจะได้รับ:บรินซ่าชีส 1 กก

อุปกรณ์

10 ล.

หม้อ

เคลือบหรือสแตนเลส

15 ล.

หม้อ

สำหรับอ่างน้ำ

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

มีดยาว

เพื่อตัดลิ่มเลือด

สกิมเมอร์

ไม้หรือพลาสติก

2 ชิ้น ราคา 700

แม่พิมพ์ชีส

เจาะรูเหมาะสำหรับตะกร้าริคอตต้า

สำหรับ 3 ล.

ภาชนะใส่เกลือและที่เก็บพร้อมฝาปิด

คุณสามารถใช้เหยือกสามลิตรธรรมดาได้

ผ้าชีส

ผ้าโปร่งหรือผ้ามัสลิน

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนทำชีส คุณสามารถล้างมันและเทน้ำเดือดลงไป

ตารางการทำอาหารของ Brynza (ตั้งแต่ต้นจนจบ)

วันแรก:

• 2.5 ชั่วโมงสำหรับการเตรียมเมล็ดชีส (ระยะใช้งาน)
• 4-5 ชั่วโมงสำหรับการกด (ระยะแฝง)
• 1 ชั่วโมงเพื่อให้ชีสเย็นลง (ระยะใช้งาน)

วันต่อมา:

• 4-6 วันสำหรับเกลือ
• อย่างน้อย 2 สัปดาห์เพื่อให้สุก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Bryndza

1. อุ่นนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30°C แล้วคนช้าๆ เพื่อให้นมร้อนสม่ำเสมอ ในกระบวนการให้ความร้อน ให้เทแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมและผสมให้เข้ากัน เมื่อถึงอุณหภูมิแล้ว ให้ปิดไฟ
2. ปิดความร้อน โรยแป้งซาวโดว์ (และไลเปส ถ้าใช้) ให้ทั่วผิวนม ปล่อยให้ซึมความชื้นเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นผสมพยายามกระจายผงให้ทั่วปริมาณนม ปิดฝาและทิ้งนมไว้ 40-60 นาที
3. เทเอนไซม์ที่ละลายในน้ำ ผสมให้เข้ากันให้ทั่วปริมาณนม
4. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 45 นาทีเพื่อให้นมแข็งตัว
   [ไม่บังคับ] เพื่อกำหนดเวลาการแข็งตัวที่ถูกต้องและรับก้อนที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ และคำนวณเวลาจับตัวเป็นก้อนโดยใช้สูตร K = F * M (ตัวคูณ = 3, F คือเวลาจับตัวเป็นก้อนเป็นนาที). หลังจากการคำนวณ ให้ปล่อยก้อนเลือดไว้ตามจำนวนนาทีที่เหลือ
5. ปัด หากก้อนไม่หนาแน่นพอ ให้ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
6. ตัดนมเปรี้ยวเป็นลูกบาศก์ 1.5-2 ซม. ค่อยๆกวนเม็ดชีสในอีก 15-20 นาทีข้างหน้าค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 33 ° C ในช่วงเวลานี้ควรลดขนาดและปล่อยหางนมมากขึ้น
7. ทิ้งเมล็ดชีสไว้ 5 นาทีเพื่อให้ตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากนั้นให้เอาเวย์ส่วนใหญ่ออก (เพื่อให้ครอบคลุมชั้นบนสุดของนมเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) ต้องเก็บเวย์ส่วนหนึ่งไว้สำหรับน้ำเกลือซึ่งชีสจะสุก เทลงในภาชนะเตรียมน้ำเกลือหมายเลข 2 (สัดส่วนในส่วนผสม) และแช่เย็น (เช่น เวย์ต้องทำความสะอาดโปรตีนก่อนโดยการเตรียมริคอตต้าจากนั้น)
8. วางแม่พิมพ์บนภาชนะระบายน้ำและใช้ช้อน slotted เพื่อย้ายเมล็ดชีสเข้าไป (ไม่จำเป็นต้องใช้ผ้าระบายน้ำ) ปล่อยให้กดเองที่อุณหภูมิห้อง 4-5 ชั่วโมง ในช่วง 30 นาทีแรก ให้กลับด้านชีสในแม่พิมพ์ทุกๆ 10 นาที จากนั้นทุกๆ ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้ชีสที่แน่นขึ้นคุณสามารถกดด้วยน้ำหนักเล็กน้อย - มากถึง 1.5 กก. ต่อแม่พิมพ์
9. ในขณะที่กำลังกดชีสให้เตรียมน้ำเกลือหมายเลข 1 (สัดส่วนระบุไว้ในส่วนผสม) แล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น
10. หลังจากกดแล้วชีสจะต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องสร้างห้องเย็น: ใส่ตะแกรงโลหะที่ขา (เช่นจากเตาอบไมโครเวฟ) ในกระทะขนาดใหญ่วางเขียงและชีสไว้ด้านบน เทน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 8-10 ° C ลงในก้นกระทะ ชีสควรอยู่ในห้องนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในช่วงเวลานี้เราจะพลิกชีสทุก ๆ 20 นาทีแล้วเทน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 8-10 ° ค.
11. เมื่อชีสเย็นดีแล้วให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือซึ่งมันจะลอยและเกลือออกมาเป็นเวลา 4-6 วัน โรยด้านบนของชีสด้วยเกลือหยาบ เปลี่ยนชีสในน้ำเกลือวันละ 2 ครั้ง ต้องวางภาชนะที่มีน้ำเกลือไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส
12. หลังจากใส่เกลือแล้วจำเป็นต้องใส่ชีสลงในน้ำเกลือที่อ่อนกว่า 14-18% ซึ่งทำจากหางนม (น้ำเกลือหมายเลข 2) ในน้ำเกลือนี้ ชีสควรทำให้สุกเป็นเวลา 13-15 วัน
13. หลังจากทำให้สุกในน้ำเกลือแล้ว สามารถรับประทานชีสได้ทันทีหรือแช่ในน้ำเกลือเพื่อเก็บรักษา (ความเข้มข้น 12-13%, น้ำเกลือหมายเลข 3) Bryndza เก็บไว้ในภาชนะ (หรือในถังไม้โอ๊ค ขึ้นอยู่กับปริมาตร) วางชิ้นชีสลงในภาชนะให้แน่นที่สุด และเทน้ำเกลือ 12% ลงในช่องว่างที่เหลือ ปิดฝาด้านบนให้แน่น หากใช้น้ำเกลือที่มีหางนม ชีสดังกล่าวจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและมีรสเปรี้ยว ชีสสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิ 6-8 ° C)

บรินซ่า- ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแกะและบ่มในน้ำเกลือ คุณสามารถใช้นมแกะและนมแพะผสมกันได้ ปัจจุบันมีการใช้นมวัวเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่อร่อยนัก ในช่วงระยะเวลาการผลิต ชีสจะไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งทำให้สามารถรักษาสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดในชีสนี้ได้

เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับชีสในดินแดนอาหรับตะวันออกและโดยบังเอิญ ระหว่างการเดินทางอันยาวนาน แทนที่จะดื่มนม พ่อค้ากลับพบก้อนสีขาวผิดปกติในหนังไวน์ของเขา ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

ชีส Brynza สามารถบริโภคได้หลังจากแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 วัน แม้ว่าเวลานี้อาจเพิ่มขึ้นได้ถึง 60 วัน โดยวิธีการที่ระยะเวลาการแช่นานขึ้นผลิตภัณฑ์จะมีความเค็มและคมชัดมากขึ้น หากคุณต้องการลดรสเค็มของชีสให้ใส่ในน้ำต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ประเภทและพันธุ์ของชีส

ในปัจจุบันมีชีสหลายชนิดและหลายประเภทซึ่งอาจมีลักษณะรสชาติกลิ่นและองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์ต่อไปนี้: อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, คอเคเชียน, มอลโดวา, ออสเซเชียน, เซอร์เบีย, ตุรกี, ฝรั่งเศส, ถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์มักเตรียมจากนมแกะ แพะ และนมวัว ลองดูที่แต่ละประเภทเหล่านี้โดยละเอียด

• ชีสอาร์เมเนียผลิตเฉพาะตามสูตรดั้งเดิม ไม่ควรมีสารเติมแต่งเทียมและสารเร่งรสเปรี้ยวเนื่องจากอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่อาร์เมเนีย bryndza มีรสเค็มเล็กน้อยและมีกลิ่นครีมที่ค้างอยู่ในคอ ผลิตภัณฑ์เตรียมจากนมแกะโดยเติมพริกไทยและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลักษณะของขนมขบเคี้ยวดังกล่าวคือมวลนมเปรี้ยวที่มีจำนวนรูน้อยที่สุด
• จอร์เจียเฟต้าชีสทำมาจากนมแพะหรือนมแกะสดและเกลือ รวมทั้งน้ำย่อยเล็กน้อย มวลที่เสร็จแล้วมีรูเล็ก ๆ และชีสดังกล่าวมีรสเค็มมาก ปริมาณของเกลือมักจะไม่ได้รับการควบคุมและเพิ่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของบุคคลที่เตรียมผลิตภัณฑ์ นมต้องมีไขมันและไม่ซื้อจากร้านค้า
• คนผิวขาวชีสทำมาจากนม 3 ชนิด ได้แก่ แกะ แพะ หรือวัว ในสูตรดั้งเดิมนั้น แป้งซาวโดว์ทำโดยใช้ท้องของนมแกะ แต่ที่บ้าน พนักงานต้อนรับมักจะคุ้นเคยกับการใช้เปปซินเพื่อจุดประสงค์นี้ เพื่อเกลือชีสสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง แทบจะไม่มีรูในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้
• มอลโดวา brynza โปร่งสบายและทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น มีครีมรสเค็มและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสี่สิบวันในระหว่างที่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดตายในมวล คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสชนิดนี้คือมักปรุงด้วยหัวหอมสีเขียว
• ออสเซเชียนเฟต้าชีสทำจากนมแกะในกระเพาะแกะแห้งเท่านั้น รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคล้ายกับเฟต้าชีสและมีรูจำนวนเล็กน้อย ส่วนใหญ่แล้วชีสจะทำเป็นรูปทรงกลม แต่ที่บ้านสามารถทำเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
• เซอร์เบียชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปในยูเครน มอลโดวา และประเทศแถบบอลข่าน เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่เตรียมจากนมแพะหรือแกะ ของเหลวเปรี้ยวมักเกิดขึ้นในกระเพาะแห้งของลูกแกะอายุ 10 วัน ซึ่งมีการเติมเครื่องเทศและเกลือไว้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยมีระดับความเค็มโดยเฉลี่ยโดยไม่มีรู มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของน้ำนมที่น่ารับประทาน
• ตุรกีเฟต้าชีส หรือที่เรียกว่า เบยาซ เพย์นีร์ (beyaz peynir) เป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่ใช้ในสลัดและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มีรสเค็มเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรูตามปกติ ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากนมวัวหรือนมแกะ และบางครั้งก็ใช้ทั้งสองชนิด ไม่ค่อยมีการใช้เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยในการเตรียมความหลากหลายนี้
• ภาษาฝรั่งเศสเฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแพะผสมกับสมุนไพร ชีสดังกล่าวใช้สำหรับใส่ผักและปรุงอาหารอื่น ๆ การรักษามีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมและยังค่อนข้างเค็มอีกด้วย ดูไม่เหมือนชีสแบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นในรูปของมวลหนาแน่น แต่ดูเหมือนส่วนผสมของของเหลวมากกว่า
• ถั่วเหลืองชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ รสชาติไม่เข้มข้นเท่าชีสที่ทำจากนมแท้ๆ และยังมีแคลอรีสูงน้อยกว่าด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังไดเอทหรืออดอาหาร

คุณสามารถลองทำเฟต้าชีสแสนอร่อยที่บ้านหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์อีก 2 ชนิด ได้แก่ ชนิดที่หนึ่งและชนิดที่สอง สำหรับการเตรียมชีสเกรดแรกจะใช้นมที่คัดสรรแล้วซึ่งมีคุณภาพสูงสุดซึ่งมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมที่มีคุณภาพจะมีรสชาติแตกต่างจากชีสชั้นสองอย่างมากซึ่งเป็นข้อกำหนดที่ไม่เข้มงวดนัก

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกชีส brynza คุณควรใส่ใจกับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ มันควรจะยืดหยุ่น หากชีสแตกหรือกระจายแสดงว่ามีการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีในระหว่างการผลิต

เมื่อขอบชีสแห้งก่อตัวขึ้นคุณควรคำนึงถึงระยะเวลาการเก็บรักษาซึ่งเป็นไปได้มากว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ได้สูญหายไปแล้ว

หากมีอยู่บนผิวของชีส จุดสีเหลืองเป็นหลักฐานของผลิตภัณฑ์เก่า. นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจ กลิ่น: มันควรจะเป็นครีมไม่เปรี้ยว.

ซื้อชีสที่บ้านควรห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นในสถานะนี้ หากคุณซื้อชีสในน้ำเกลือควรทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ อายุการเก็บรักษาของชีส brynza ในน้ำเกลือนานถึง 60 วันและเวลาจะลดลงเหลือหนึ่งเดือน

หากคุณต้องการเก็บชีสไว้ให้นานที่สุด การเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ พนักงานต้อนรับหลายคนเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งชีสในช่องแช่แข็ง แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น แน่นอนมันจะสูญเสียรสชาติเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตามจะยังคงสดและมีกลิ่นหอมหลังจากละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงแปดเดือน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บรักษาชีสเป็นเวลานานคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ควรใช้แก้วหรือจานเคลือบ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมน้ำเกลือได้จากวิดีโอของเรา

วิธีการตรวจสอบคุณภาพ?

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของชีสได้โดยดูที่โครงสร้างของชีส ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีเนื้อแน่นและไม่สลายในขณะที่ของปลอมจะแตกสลายต่อหน้าต่อตาเราด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อย

เหนือสิ่งอื่นใด เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าชีสที่ดีและมีคุณภาพสูงจะไม่ถูก ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับราคา หากอยู่ในระดับต่ำคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ความแตกต่างของ bryndza จากชีสอื่น ๆ

ความแตกต่างของ brynza จากชีสอื่น ๆ เป็นหัวข้อที่ค่อนข้างน่าสนใจเนื่องจากผลิตภัณฑ์นั้นดูคล้ายกันมาก แต่บางสูตรต้องใช้ชีสบางชนิด ลองหาความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ด้วยความช่วยเหลือจากบทความของเรา

• ความแตกต่างหลัก ชีส Adygheจากชีสคือการที่ชีสสุกและแช่ในหางนมและชีสอยู่ในน้ำเกลือ นอกจากนี้ชีส Adyghe ยังมีโปรตีนมากกว่าและยังมีรสเค็มน้อยกว่าด้วย นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของชีสโดยเฉลี่ยถึงสามร้อยกิโลแคลอรีในขณะที่ชีสมีเพียงสองร้อยห้าสิบกิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัม
• ชีสมอสซาเรลล่าเป็นชีสที่ทำจากน้ำนมควาย มีรสไม่เค็มมากและมีเนื้อแน่นกว่า Brynza ทำจากนมแกะหรือนมแพะ ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเค็ม และไม่เข้มข้นเท่ามอสซาเรลล่าชีส
• Sirtaki และ fetaky- นี่คือเฟต้าชีสประเภทหนึ่งซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ ในสลัดจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องให้ความชุ่มชื้นแก่ผลิตภัณฑ์เล็กน้อยทำให้มีรสเค็มเล็กน้อย ในทางกลับกัน Brynza นั้นลื่นและไม่เหมาะที่จะใช้แทนเฟต้าและสลัดที่หลากหลาย
• ซูลูกูนิความคงเส้นคงวาค่อนข้างแข็ง เป็นเส้นๆ และมีรสเค็ม ซึ่งแตกต่างจากเฟต้าชีสซึ่งนุ่มกว่าและมีโครงสร้างเป็นเม็ด ในแง่ของรสชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก
• เต้าหู้- นี่คือชีสประเภทหนึ่งที่ทำจากถั่วเหลือง และเฟต้าชีสทำจากนมโดยเฉพาะ ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงแตกต่างกันอย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส brynza นั้นเกิดจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ดังนั้นด้วยการบริโภคเป็นประจำผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อสภาพผิวและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวมต้องขอบคุณชีสในอาหารที่ทำให้ผิวเรียบเนียนยืดหยุ่นยืดหยุ่นและนุ่มนวลขึ้น

มีแคลเซียมในชีสนี้ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายทำให้ฟันและเนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรง นอกจากนี้ชีสยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและชีสยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายในลำไส้อีกด้วย

เนื่องจากมีวิตามินเอสูงในชีส brynza จึงมีผลดีต่อการมองเห็น เนื่องจากมีปริมาณกำมะถัน ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสในชีสนี้ซึ่งมีส่วนสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีนและในการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ โพแทสเซียมรวมอยู่ในชีสซึ่งมีผลดีต่อกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดและ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ต้องขอบคุณแคลเซียมที่มีอยู่ในชีส กระดูก ฟัน และเล็บจึงแข็งแรงขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสทำให้สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์สำหรับโรคต่าง ๆ รวมทั้งหมดนี้เข้ากับการรักษาด้วยยา เนื่องจากส่วนประกอบของนมหมักที่เป็นเอกลักษณ์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ จึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์และตับอ่อนอักเสบ และเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของชีสบางประเภทไม่สูงมากนัก ผู้ที่ควบคุมอาหารจึงได้รับอนุญาตให้รับประทานชีสชนิดนี้ได้ เพื่อเร่งกระบวนการลดน้ำหนัก

ส่วนประกอบของชีสประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์เช่นเดียวกับมารดาที่ให้นมบุตรเมื่อให้นมบุตรโรคเกี่ยวกับกระดูกยังเป็นข้อบ่งชี้ในการใช้ชีส และมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยู่ในวัยชรา

สำหรับโรคเบาหวานห้ามมิให้กินชีส แต่ต้องควบคุมปริมาณการใช้อย่างระมัดระวัง

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสชีสมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรการทำอาหารของอาหารต่างๆ ของโลกเช่น มอลโดวา, ยูเครน ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นี้ใส่ในสลัดหลากหลายชนิดซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ "กรีก" นอกจากนี้ชีสยังใช้ในสูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สองและการอบ พวกเขายังใส่ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารจานแรก เครื่องเคียงต่างๆ และยังทำของว่างทุกประเภทด้วย

กินยังไง กินคู่กับอะไร เสิร์ฟยังไง?

พนักงานต้อนรับหลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการกินชีส สิ่งที่ต้องทำและวิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้องที่โต๊ะ ในบทความของเราเราจะพยายามตอบคำถามโดยละเอียด

เมื่อซื้อชีสในร้านค้าหรือตลาด ผู้ซื้อบางคนสังเกตว่ามันเค็มเกินไป ในกรณีนี้สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือแช่ในน้ำสักครู่ สิ่งนี้จะช่วยกำจัดเกลือส่วนเกินและการรับประทานผลิตภัณฑ์จะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ชีสเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด โดยเฉพาะแตงกวาและมะเขือเทศ หัวหอม พริกและสมุนไพร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับ khachapuri ซึ่งเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม

สามารถรับแซนวิชและคานาเป้แสนอร่อยได้หากคุณใช้ชีส นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนขนมปังและเนย

คุณสามารถทดลองสูตรอาหารโดยเพิ่มเฟต้าชีสลงในอาหารต่างๆ ตามรสนิยมของคุณ จากนั้นคุณอาจได้เป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง!

อะนาล็อกของชีส - มีอะไรมาแทนที่ได้บ้าง?

มีชีสแบบอะนาล็อกมากมายซึ่งสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ในอาหารบางประเภทได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทำสลัด คุณสามารถใช้ชีสเช่น Adyghe หรือ Sirtaki เป็นชีสได้ มีโครงสร้างและรสชาติใกล้เคียงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสหาหรือทำชีสด้วยตัวเอง คุณสามารถใช้ชีสประเภทนี้ได้

มอสซาเรลลาหรือซูลูกูนิเหมาะสำหรับคานาเป้หรือแซนด์วิช ในสลัดกรีกอนุญาตให้แทนที่ชีสด้วยเฟต้าชีสเท่านั้น

ที่บ้านทำอย่างไร?

การทำชีสที่บ้านด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก ดังนั้นในการทำชีสโฮมเมดคุณต้องใช้นมโฮมเมดที่มีไขมัน แต่ถ้าคุณเลือกตัวเลือกร้านค้าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะกลายเป็นอาหาร เลือกจำนวนวัตถุดิบขึ้นอยู่กับการคำนวณ: ในการรับชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมไขมันปานกลาง 5 ลิตร. สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบขั้นสุดท้ายจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถทานน้ำย่อย น้ำส้มสายชู หรือกระเพาะลูกแกะก่อนก็ได้

คุณสามารถใช้พริกหยวก, สมุนไพร, เครื่องเทศต่างๆ, กระเทียม ฯลฯ เพื่อกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีหลายสูตร ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น สำหรับเขาคุณต้องใช้เพปซินเล็กน้อยสัดส่วนคือเพปซิน 1 กรัมต่อของเหลว 100 ลิตร ต้องเจือจางด้วยน้ำและนมต้องอุ่นถึง 50 องศา จากนั้นนำลงจากเตา ผัดน้ำย่อยและพักไว้ 10 นาที หลังจากนั้นให้ตีนมด้วยการตีจนมวลแข็งเริ่มก่อตัว หากทั้งหมดไม่ได้ผล ให้เพิ่มน้ำย่อยอีกเล็กน้อย จากนั้นเททุกอย่างลงในผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้หางนมออกหมด มันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้ชีสมีรูปร่างที่จำเป็นและใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการดอง (ดอง) และแช่เกลือ?

ไม่มีความลับใดที่ชีสสามารถเค็มหรือหมักก่อนใช้ทำให้มีรสเค็มและอิ่มตัวมากขึ้นและหากจานออกมาเค็มเกินไปคุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์จากเกลือได้ เราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้ในบทความของเรา

กระบวนการทำเกลือหรือดองชีสใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที แต่ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน ในการเริ่มต้น ให้ตุนน้ำมันมะกอก ส่วนผสมของพริกและเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียม คุณจะต้องมีพริกขี้หนูหนึ่งฝักด้วย กระบวนการทำเกลือมีดังนี้:

1. นำภาชนะแก้วที่กว้างและลึก ล้างพริกไทยแล้ววางไว้ที่ก้นภาชนะ คุณสามารถหักผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน
2. เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกประมาณ 150 มิลลิลิตรลงในภาชนะอีกใบ ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมของพริกในปริมาณสองช้อนโต๊ะที่นั่นและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
3. ผัดส่วนผสมอีกครั้งและเพิ่มส่วนผสมแห้งของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. Bryndza จะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรและวางในขวดพริกไทย
5. เทชีสกับพริกไทยด้วยน้ำดองสำเร็จรูปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์และใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
6. เขย่าขวดวันละสองครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยน้ำดองได้ดีขึ้น
7. หลังจากผ่านไปสองวันชีสดองจะพร้อม

มีสองวิธีในการแช่ชีสจากเกลือ: ในน้ำและในนม ในกรณีที่สองผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงมีรสเค็มน้อยลง แต่ยังได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้หั่นชีสเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตรใส่ในภาชนะกว้างลึกแล้วเทลงในของเหลว ต้องเปลี่ยนน้ำหรือนมทุกสองชั่วโมงและต้องชิมผลิตภัณฑ์ หากชีสสูญเสียเกลือไปเพียงพอ คุณต้องวางไว้บนพื้นผิวที่แห้ง รอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก และส่งไปยังตู้เย็นในภาชนะ

อย่าลืมกฎการเก็บชีส แล้วคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้นาน

อันตรายของชีสและข้อห้าม

ชีสอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ แม้จะมีความเค็ม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถก่อให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับความดันและแม้แต่วิกฤตความดันโลหิตสูง ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต ตับอ่อน กระเพาะอาหาร ระบบประสาท และตับ คุณไม่ควรกิน brynza ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการสร้างเม็ดเลือด

ควร จำกัด การบริโภคชีสนี้สำหรับผู้ที่มีอาการบวมเช่นเดียวกับความดันโลหิตสูง