เนื้อวัวแตกต่างจากเนื้อลูกวัวอย่างไร? ไม่ว่าเนื้อของวัวหนุ่มจะเป็นเนื้อลูกวัวก็ตาม

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ต้องการมากที่สุดสำหรับโภชนาการอาหารและแคลอรี่ต่ำ แม้ว่าโดยมากแล้ว มันเป็นเนื้อเดียวกันแต่ "อายุน้อยกว่า" เท่านั้น มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเนื้อสัตว์ประเภทนี้หรือไม่? ฉันเสนอให้เข้าใจรายละเอียดคุณสมบัติเด่นของสายพันธุ์ "ที่เกี่ยวข้อง" เหล่านี้ ... เราจะเปรียบเทียบส่วนประกอบทางโภชนาการ แร่ธาตุ และวิตามิน

ข้อมูลสารอาหารอิงตามข้อมูลที่จัดทำโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) การคัดเลือกทำขึ้นตามเกณฑ์เหล่านี้: เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อบด ดิบ แล้วเราก็เปรียบเทียบ...

โปรตีน ไขมัน และอื่นๆ

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นเราอาจต้องจ่ายเงินสำหรับโปรตีนที่มีอยู่ในนั้น ทุกคนเชื่อมโยงเนื้อสัตว์ด้วย เนื้อลูกวัวมีโปรตีนเพิ่มขึ้น 35%

พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงไขมัน โดยเฉพาะการได้รับเนื้อลูกวัว และตัวเลขนี้ต่ำกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปริมาณไขมันจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นนั้นมาจาก นี่คือตัวเลขเฉลี่ย

บ่อยครั้งที่คุณต้องได้ยินคำพูดทุกประเภทที่พูดถึงเนื้อลูกวัว เกี่ยวกับความนุ่มของเนื้อ ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน และอื่นๆ แต่ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดและการปรุงอาหารให้อร่อยนั้นยากกว่าคุณต้องมีทักษะบางอย่างเพื่อให้อาหารจานเสร็จตรงตามความคาดหวัง นี่เป็นเพราะความผอมและความอ้วนต่ำ ยิ่งเนื้อมีไขมันน้อย การปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรระมัดระวังในการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ

แม้ว่าเนื้อลูกวัวจะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีสารอาหารมากกว่า แต่ก็ไม่มีทางหนีจากคอเลสเตอรอลสูงได้ เนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดมีปริมาณมากประมาณ 78-82 มก. ต่อ 100 กรัม ในแง่ที่แน่นอน นี่คือประมาณ 25% ของเบี้ยเลี้ยงรายวันที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่

และเนื้อลูกวัวจะมีน้ำมากกว่า: น้ำ 72 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม เทียบกับเนื้อวัว 55 กรัม

ความแตกต่างในองค์ประกอบของแร่

เหนือสิ่งอื่นใดเนื้อสัตว์ประเภทนี้ค่อนข้างแตกต่างกันเมื่อมีองค์ประกอบไมโครและมาโคร ดังที่เห็นได้จากตารางนี้

วิตามินในเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว

เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทเป็นแหล่งวิตามินบีที่ยอดเยี่ยม แต่ถึงกระนั้น ตัวชี้วัดหลายอย่างก็แตกต่างกันมาก ลองดูในตารางเปรียบเทียบ

ในบรรดาเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดที่ใช้ในอาหารสลาฟแบบดั้งเดิมในระหว่างการเตรียมน้ำซุปและอาหารจานหลักแน่นอนว่าแชมป์คือเนื้อวัว สถิติแสดงให้เห็นว่าในบรรดาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยในยุโรปตะวันออกใช้นั้น หกสิบเปอร์เซ็นต์เป็นของเนื้อวัว แต่เนื้อลูกวัวเป็นของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเรื่องปกติในการเตรียมอาหารและอาหารอร่อย เพื่อเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงถึงโต๊ะของคุณ ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น เราขอเสนอให้คุณทราบว่าโรงงานไส้กรอกในยูเครนเสนออะไรเป็นเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว ดังนั้นเนื้อตามเนื้อผ้าจึงหมายถึงเนื้อวัวซึ่งได้มาจากการฆ่าวัวอายุหนึ่งปี

เนื้อดังกล่าวจำหน่ายในรูปแบบของเนื้อหน้าอก กระดูก เนื้อและสเต็ก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการตัดวัวและซากวัว นอกจากนี้เนื้อวัวยังเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าอีกด้วย เนื้อสัตว์ประกอบด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามิน ซึ่งอยู่ในกลุ่ม B โปรดทราบว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์จะได้รับผลกระทบจากอายุของสัตว์ วิธีการให้อาหาร และระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อวัวจึงมีรสชาติที่สูงมาก ซึ่งจะต้องเข้าสู่กระบวนการแปรรูปภายในสิบสองชั่วโมงหลังจากตัดซากแล้ว (ภาพที่ 1)

เนื้อวัวคุณภาพสูงมีสีแดงเข้ม โครงสร้างสม่ำเสมอ และมีกลิ่นคล้ายน้ำนมเป็นพิเศษ หากคุณตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อออก คุณจะเห็นภาพตัดขวางของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้เนื้อยังอ่อนมาก ดังนั้นการอบด้วยความร้อนจึงเป็นเรื่องง่าย นั่นคือใช้เวลาน้อยมากในการปรุงอาหารจากมัน อาหารมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก แต่ในทางกลับกันเนื้อที่โตเต็มที่กลับแข็ง เนื้อดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำซุปตลอดจนอาหารจานเนื้อบดและสับ เนื้อสุกแตกต่างจากเนื้ออ่อนที่มีสี ดังนั้นยิ่งสัตว์มีอายุมากเนื้อก็จะยิ่งเข้มขึ้นและชั้นไขมันก็มีสีน้ำตาลเหลืองหรือเหลือง (ภาพที่ 2)


เนื้อลูกวัวหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ได้มาจากสัตว์เล็กอายุ 1-12 เดือน เชื่อกันว่ายิ่งลูกวัวอายุน้อย เนื้อลูกวัวก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าเนื้อดังกล่าวมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมู อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แม้ว่าคอเนื้อจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมก็ตาม จากเนื้อชิ้นนี้คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวสเต็กและเหรียญรางวัลได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อลูกวัวมักใช้เป็นอาหารลดน้ำหนักและอาหารทารก เนื้อสัตว์ดังกล่าวย่อยง่ายมีวิตามินกลุ่ม B, E, PP และโคลีน (ภาพที่ 3)


เนื้อลูกวัวมีสีอ่อนกว่าเนื้อวัวมาก เนื้อชิ้นสดมีสีชมพูอ่อน และตรงรอยตัดก็มีสีเหลือบคล้ายหอยมุก ชั้นไขมันเป็นสีขาว แม้ว่าเปอร์เซ็นต์ของไขมันในเนื้อสัตว์จะสูงกว่าเนื้อวัวมาก แต่ไขมันเหล่านี้จะถูกร่างกายดูดซึมและสลายตัวได้ง่าย มักเตรียมอาหารรสเลิศจากเนื้อลูกวัวเพิ่มในซาร์เดลรวมถึงไส้กรอกเกรดสูงสุดคือไส้กรอกรมควันดิบ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เนื้อลูกวัวไม่มีข้อห้าม แต่ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวสำหรับอาการแพ้และการแพ้ส่วนบุคคล (รูปภาพ 4)


ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผู้ผลิตทำไส้กรอกรมควันจากเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวซึ่งราคาอาจแตกต่างกันอย่างมาก เมื่อมองจากสายตาแล้ว เนื้อทั้งสองประเภทนี้ก็มีขนาดของชิ้นที่แตกต่างกันเช่นกัน เนื้อวัวมีน้ำหนักได้มากถึงหนึ่งตัน ในขณะที่สัตว์อายุสองเดือนมีน้ำหนักมากถึงแปดสิบกิโลกรัม และสัตว์อายุหกเดือนถึงหนึ่งร้อยแปดสิบ เมื่อปรุงอาหารน้ำหนักเนื้อวัวคุณภาพสูงแทบจะไม่ลดลงเลย โปรดจำไว้ว่าหากเนื้อวัวแห้งและเข้มเกินไปก็อาจวางบนเคาน์เตอร์ได้มากกว่าหนึ่งวัน (ภาพที่ 5)

อาหารประจำวันของแต่ละคนควรมีผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย ซึ่งเนื้อสัตว์และเครื่องในสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในบรรดาเนื้อสัตว์ เนื้อวัว และเนื้อลูกวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ซึ่งแม้จะมีต้นกำเนิดที่เกี่ยวข้อง แต่ก็มีความแตกต่างกันหลายประการ ก่อนที่คุณจะเข้าใจว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร คุณควรทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวประเภทนี้เสียก่อน เนื้อลูกวัวถือได้ว่าเป็นเนื้อวัวหรือวัวหนุ่มซึ่งมีอายุตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงสามเดือนเนื้อของผู้สูงอายุเรียกว่าเนื้อวัวแล้ว ตรงกันข้ามกับคำกล่าวอ้างมากมายที่ว่าเนื้อลูกวัวดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัว คุณควรรู้ว่ารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเพศของสัตว์ สายพันธุ์ และส่วนที่เลือกของซากสัตว์ สิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์นั้น รูปลักษณ์ที่สดและน่าดึงดูด

เนื้อวัว - องค์ประกอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการบริโภค

เนื้อวัวซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ มีคุณสมบัติหลายประการที่ทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นแม้ว่าจะมีข้อห้ามบางประการในการใช้งานซึ่งผู้ที่ตัดสินใจเปลี่ยนเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วยควรจำไว้ มีโครงสร้างเป็นเส้นใยหนา มีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ระยะเวลา และลักษณะของการเก็บรักษา ยิ่งเนื้อมีสีเข้ม สัตว์ก็จะมีอายุมากขึ้น สีเข้มเกินไปอาจบ่งบอกถึงการเก็บรักษาในระยะยาว

คุณสมบัติหลักคือความซับซ้อนของการย่อยอาหารซึ่งต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น ดังนั้นเพื่อที่จะย่อยมัน ร่างกายจำเป็นต้องเปิดทรัพยากรเพิ่มเติมและใช้พลังงานส่วนเกิน คุณสมบัตินี้ถูกใช้โดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อาหารประเภทเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่ก็มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู เป็ด และห่านมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าทุ่งหญ้าและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่น ๆ มีประโยชน์อย่างมากในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวที่ปลูกด้วยอาหารเทียมนั้นน้อยกว่ามาก

มีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งที่น่าสังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือความหลากหลายและปริมาณของวิตามินบีซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะย่อยอาหารสภาพของผิวหนังและระบบประสาทของมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน E และ PP ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์มากมาย รวมถึงแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี ฟลูออรีน ซีลีเนียม และอื่นๆ อีกมากมาย

ในบรรดาคุณสมบัติที่มีประโยชน์เราสามารถสังเกตได้ว่ามีโปรตีนจำนวนมากซึ่งส่งเสริมการต่ออายุเซลล์ของหลอดเลือดข้อต่อและผิวหนังของมนุษย์ แนะนำให้บริโภคเนื้อต้มสำหรับผู้ที่ได้รับบาดเจ็บหรือเจ็บป่วยที่ซับซ้อนเนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากในองค์ประกอบจึงระบุสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์มากนี้ เมื่อพูดถึงคุณประโยชน์อย่าลืมว่ามันขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บและการเตรียมการเป็นอย่างมากและเนื้อต้มนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดหรือรมควัน สำหรับข้อห้ามในการบริโภคนั้นไม่ควรถูกใช้โดยผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและคุณไม่ควรบริโภคบ่อย ๆ เนื่องจากอาจทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานผิดปกติได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของเนื้อลูกวัว

เนื้อวัวชนิดพิเศษคือเนื้อลูกวัว ซึ่งมีลักษณะแตกต่างและมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์ที่โตเต็มวัย เนื้อลูกวัวคุณภาพนั้นเหมือนกับเนื้อหมูมากกว่า - มีสีชมพูอ่อนและมีชั้นไขมันสีขาว ตรงกันข้ามกับไขมันสีเหลืองหนาแน่นของวัวโตเต็มวัย สีบ่งบอกถึงอายุของสัตว์ และยิ่งเนื้อลูกวัวสีอ่อนเท่าไรก็ยิ่งอายุน้อยเท่านั้น มันไม่เหมือนกับการทดสอบครั้งแรก โดยมีโปรตีนน้อยกว่า และมีไขมันในนั้นน้อยกว่าหลายเท่า ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทต่างๆ ที่มุ่งลดน้ำหนัก

สำหรับองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของเนื้อลูกวัวนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย แต่ส่วนใหญ่มักจะปริมาณของพวกมันแตกต่างกันและไม่เหมาะกับเนื้อวัว เพื่อสรุปว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวมีประโยชน์มากกว่า คุณควรพิจารณาตารางที่มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและชีวภาพ:

เมื่อเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของทั้งสองประเภท เราสามารถสรุปเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ได้ ดังนั้น เมื่อซื้อเนื้อวัว คุณจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปเนื่องจากมีน้ำมากกว่า ในเวลาเดียวกัน เมื่อซื้อเนื้อลูกวัว คุณจะได้รับไขมันน้อยลง มีโปรตีน วิตามินบีและพีพีมากขึ้น เนื้อลูกวัวมากขึ้น และมีธาตุที่มีประโยชน์เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียม . ในเวลาเดียวกัน เนื้อวัวมีประโยชน์ต่อกระดูกและฟันมากกว่า เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูงกว่า มีธาตุเหล็กมากกว่า ผู้ป่วยโรคโลหิตจางจึงแนะนำให้บริโภคเนื้อวัว

จะเลือกอะไรดี

ทั้งเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวต้องจำไว้เสมอว่ามีคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งมีปริมาณอยู่ที่ 78-82 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในส่วนของไขมันนั้นมีน้อยกว่ามากในสัตว์เล็กซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือเป็นอาหารและแสดงให้เห็นแม้กระทั่งกับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าปริมาณไขมันไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอายุของสัตว์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่นำมาด้วย หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว คุณควรรู้ว่าการปรุงเนื้อลูกวัวฉ่ำเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่านั้นยากกว่ามากและบ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถทำได้ ไม่มีบรรทัดฐานสำหรับการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะบรรทุกร่างกายมากเกินไปเพราะอาจนำไปสู่การรบกวนการทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

24.05.2013

เนื้อลูกวัวกับ เนื้อวัวหนุ่ม vs. เนื้อวัว

เมื่อวันก่อนฉันโพสต์รูปเนื้อลูกวัวด้านหลังพร้อมความคิดเห็นว่าถึงแม้จะอร่อย แต่เนื้อลูกวัวก็อร่อยกว่าสำหรับฉัน ... ฉันได้รับคำถาม: เนื้อโคหนุ่มไม่ใช่เนื้อลูกวัวหรือ?แค่ตอบกลับมา" เลขที่“สำหรับฉันดูเหมือนมันยังไม่เพียงพอ ดังนั้นฉันจะพยายามอธิบายความแตกต่างให้ง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้พร้อมรูปภาพ นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดที่น่าสนใจอีกด้วย

รูปถ่าย: ลูกวัวในวันที่ถูกส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์

เรามาเริ่มค้นหาความแตกต่างกับรูปลักษณ์ของเนื้อกันดีกว่า ใส่ใจกับสี:
เนื้อลูกวัว: เนื้อบางเบา-ไขมันขาว

เนื้อของวัวหนุ่ม (หนึ่งในสี่ทางด้านซ้ายของหมูนม):
เนื้อ - เข้มขึ้นและสว่างขึ้นมีสีแดงแล้ว
ไขมันก็ยังขาวอยู่แต่กลับมีสีเหลือง

น่าสนใจ:เมื่อโคอายุมากขึ้น ไขมันจะเปลี่ยนสี
ไขมันที่มีสีเหลืองมากแสดงถึงเนื้อสัตว์ที่มีอายุมาก
แน่นอนว่าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารและสายพันธุ์ แต่หลักการยังคงอยู่:
ไขมันของลูกวัวเป็นสีขาว และไขมันของวัวแก่เป็นสีเหลือง

เนื้อลูกวัว

ให้ความสนใจกับการเปลี่ยนสีเล็กน้อยใกล้กับกึ่งกลางของชิ้น!
ชิ้นไม่ทอดจนตาย! แต่ความแตกต่างระหว่างสีระหว่างทอดกับไม่สุกไม่สามารถมองเห็นได้ในทันที!

กระทิงหนุ่ม:

เราเห็นอะไร (ยกเว้นฉันกินเนื้อหายากหายาก)?
เนื้อของวัวหนุ่มในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะเปลี่ยนสีได้เข้มกว่ามาก: จากสีแดงเป็นสีน้ำตาลอ่อน ...

ความแตกต่างที่ไม่สามารถมองเห็นได้ในภาพ:
ภาพถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติได้
และในกรณีนี้ก็สำคัญ!
เพราะทั้งกลิ่นและรสชาติ เนื้อของวัวหนุ่มจึงเข้มข้นกว่าเนื้อลูกวัวมาก

และตอนนี้ก็ถึงเวลาดูแผนการตัดเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว!

แผนการตัดเพื่อการเปรียบเทียบ:
ฉันคิดว่าไม่จำเป็นด้วยซ้ำที่จะต้องฉี่ที่นี่ ลูกอยู่ไหน วัวอยู่ไหน:

และตอนนี้ก็ถึงเวลาถามคำถามต่อไปซึ่งอาจเป็นคำพูดของคนที่อ่านมาถึงตอนนี้แล้ว:
แล้วเนื้อของ “วัวหนุ่ม” แตกต่างจาก “เนื้อวัวธรรมดา” อย่างไร?
เพื่อความชัดเจนฉันจะให้การเปรียบเทียบที่ไม่ถูกต้องทางการเมืองและการกีดกันทางเพศโดยสมบูรณ์ซึ่งทุกคนสามารถเข้าใจได้ ...
ในทำนองเดียวกับที่เด็กผู้หญิงอายุ 18 ปีแตกต่างจากผู้หญิงอายุต่ำกว่า 50 ปี: คนหนึ่งเป็นคนดี (เนื่องจากความเยาว์วัยและสุขภาพตามธรรมชาติของเธอ) และอย่างที่สองเพื่อที่จะ "แข่งขัน" กับคนแรกจำเป็นต้องมี การดูแลอย่างเข้มข้น, ช่างเสริมสวย, น้ำดอง (ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่เคี้ยวบาร์บีคิว ), เครื่องเทศและการอยู่ในเตาอบเป็นเวลานาน), สูตรการทำอาหารพิเศษ ... หรือ - สำหรับไส้กรอก!
อีกครั้งมีความแตกต่างระหว่างวัวสาวจากหมู่บ้าน Bolshiye Utyugi และผู้เข้าแข่งขัน Miss World ในวัยเดียวกัน: เกี่ยวกับความแตกต่างที่เหมือนกันระหว่างวัวเนื้อหนุ่มกับวัวนมที่แก่ที่สุดซึ่งผลิต "เนื้อวัวธรรมดา" ...

ดังนั้นให้ความสนใจ!
เนื้อโคหนุ่มได้มาจากโคเนื้อ (หรือเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม) อายุประมาณหนึ่งปีและน้ำหนักสด - 750 กก. ก่อนถูกส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์จะมีหน้าตาดังนี้:

เพื่อการเปรียบเทียบฉันให้รูปถ่ายของพ่อวัวที่โตเต็มวัย:

โปรดทราบ: คุณแทบจะไม่เห็นผู้คนอยู่ข้างหลังเขา มีเพียงหัว และนี่คือวัวหนุ่มอีกครั้งและถัดจากบุคคลด้วย:

จากลูกวัวที่มีน้ำหนักสด 750 กิโลกรัมจะได้น้ำหนักการฆ่าที่เรียกว่าประมาณ 500 กิโลกรัม: กีบผิวหนังหัวและอวัยวะภายในไปที่ลบ มันคือเนื้อนี้ที่เรียกว่า เนื้อสเต็ก.

ฉันไม่มีโอกาสที่จะแสดงความแตกต่างระหว่างเนื้อสเต็ก / เนื้อวัวหนุ่มและ "ปกติ" บนจานเพราะ "เนื้อปกติ" ไม่ได้อยู่บนจานของฉันในรูปของชิ้นเนื้อ ตามกฎแล้วนี่คือเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่าซึ่งนำไปแปรรูปเป็นไส้กรอกเป็นต้น
รสชาติที่แตกต่างกันจะมีความสำคัญหาก "เนื้อวัวธรรมดา" ย่างด้วยเนื้อแบบเดียวกับสเต็ก/เนื้อย่าง
ที่โรงฆ่าสัตว์ - ฉันไม่ค่อยเห็นซากโคนมเดิมมากนัก แต่มองเห็นได้แต่ไกลด้วยสีของไขมันและด้วย “รัฐธรรมนูญ” นั่นคือมีความแตกต่างทางสายตาระหว่างซาก / ครึ่งซากด้วย

เนื้อลูกวัวก็เช่นกัน ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่าย.
มีการ "บังคับผลิต" เนื้อลูกวัว เมื่อการยุ่งกับเด็กๆ มีราคาแพงกว่า เนื่องจากการเลี้ยงวัวให้เด็กรีดนมไม่ได้ผลกำไร: น้ำหนักจะเพิ่มมากขึ้นและเนื้อก็แย่ลง (และด้วยเหตุนี้จึงถูกกว่า) มากกว่าเนื้อลูกวัว เนื้อคู่หรือเนื้อและผลิตภัณฑ์นมของเขา
ปรากฎว่า "เนื้อลูกวัวปกติ".
และมันก็ยังคงเกิดขึ้น เนื้อลูกวัวนม. นี่เป็นความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านการผลิตเนื้อสัตว์และเป็นวิทยาศาสตร์พิเศษ ทารกเมานมวัวจริง (ซึ่งลูกวัวธรรมดา แม้แต่พันธุ์เนื้อชั้นดีก็ไม่เห็นเลย) ดังนั้นเนื้อของมันซึ่งมีราคาแพงกว่าจึงมีรสชาติดีกว่าเช่นกัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนื้อลูกวัว(ข้อมูลจาก World Meat Congress WMC ในปารีส):

สหภาพยุโรปเป็นผู้ครองสถิติโลกด้านการบริโภค โดยที่เนื้อลูกวัวเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารยุโรปใต้

ความต้องการเนื้อลูกวัวสูงสุดอยู่ในฝรั่งเศส (3.9 กิโลกรัมต่อหัวในปี 2553) และอิตาลี (3.4 กิโลกรัม)
เพื่อการเปรียบเทียบ การบริโภคเนื้อลูกวัวของชาวเบลเยียมอยู่ที่ประมาณ 1 กิโลกรัมต่อปีต่อหัว ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาจะเฉลี่ยอยู่ที่ 0.23 กิโลกรัม
ในเวลาเดียวกัน เป็นลักษณะเฉพาะที่แม้แต่ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ความต้องการก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดยที่ผู้คนจากภูมิภาคที่สอดคล้องกันของยุโรปอาศัยอยู่อย่างกะทัดรัด ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ผู้ซื้อเนื้อลูกวัวหลักคือร้านอาหารอิตาเลียน และในจังหวัดควิเบกของแคนาดาที่พูดภาษาฝรั่งเศส มีการบริโภคเนื้อลูกวัว 3.2 กิโลกรัมต่อหัวต่อหัวต่อปี

ฝรั่งเศสเป็นผู้นำในการผลิตเนื้อลูกวัวในสหภาพยุโรป

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรเกี่ยวกับผลร้ายของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ คนส่วนใหญ่ก็ใช้พวกมันเป็นอาหาร แน่นอนว่ามีผู้ที่ปฏิเสธอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ไม่เพียงแต่กีดกันตัวเองจากความรู้สึกรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นด้วย ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จากพืชจะมีคุณค่าเพียงใด หากขาดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก็เป็นเรื่องยากที่จะอยู่ได้ ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญมักได้ยินว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวมีประโยชน์มากกว่าการตอบคำถามว่าเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ดังที่คุณเข้าใจ เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ประเภทนี้ โดยทั่วไปแล้วเราหมายถึงผลิตภัณฑ์เดียวที่มี "อายุ" ต่างกันเท่านั้น ดังนั้นอายุของลูกวัวจึงไม่สามารถเทียบเคียงกับอายุของผู้ใหญ่ได้ว่ามันยากแค่ไหนที่จะเปรียบเทียบเนื้อสัตว์โดยตอบคำถามว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ประเด็นก็คือถึงแม้จะมีปริมาณต่างกัน แต่ก็มีสารที่มีประโยชน์เหมือนกัน: วิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มวิตามินที่ประกอบด้วยวิตามินบีที่จำเป็นบางชนิดสมควรได้รับความสนใจ ในขณะที่เนื้อหาของโคบาลามิน (วิตามินบี 12) เป็นผู้นำในวัวที่โตเต็มวัย แต่มีวิตามินบี 1, บี2, บี5, บี6 และบี9 มากกว่า ท้ายที่สุดแล้วเป็นเนื้อลูกวัว เช่นเดียวกับกรดนิโคตินิก ในขณะที่วิตามินอีมีอยู่ในเนื้อวัวมากกว่า

การวิเคราะห์เปรียบเทียบ

ด้วยความปรารถนาของหลาย ๆ คนที่จะใช้ชีวิตอย่างแข็งขันและกินอาหารเพื่อสุขภาพจึงคุ้มค่าที่จะพูดถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ทั้งสองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่าเนื้อวัวมีแคลอรีและไขมันสูงมากกว่า (ถ้าเราใช้ตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยและพวกมันแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของสัตว์) สิ่งนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ในอีกด้านหนึ่ง เนื้อสันในเนื้อลูกวัวเหมาะสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องรูปร่างมากกว่า ในทางกลับกัน เนื้อลูกวัวปรุงยากกว่า และนี่ก็เนื่องมาจากมีไขมันน้อยลง เนื้อลูกวัวแห้งเกินไปและทำให้เสียได้ง่ายมากตามลำดับ นอกจากนี้ยังควรสังเกตปริมาณน้ำที่มากขึ้นซึ่งทำให้กระบวนการทำอาหารยากขึ้นด้วย

ตัวชี้วัดธาตุติดตามต่อ 100 กรัม

เนื้อสัตว์ทั้งสองมีวิตามินกลุ่ม B, PP, E

เนื้อลูกวัวมีสุขภาพดีหรือไม่?

อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนพยายามซื้อเนื้อลูกวัวซึ่งเป็นที่ต้องการสูงและหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ยาก สีชมพูอ่อนนี้สามารถระบุได้ด้วยตาเปล่าได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าผู้ขายหลายรายสามารถเปลี่ยนเนื้อวัวให้เป็นลูกวัวได้อย่างน่าอัศจรรย์ก็ตาม หากคุณโชคดีและซื้อเนื้อลูกวัวสดๆ โปรดจำไว้ว่าเนื้อสันในเนื้อลูกวัวไม่ติดมันเหมาะสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ แม้ว่าจะมีคอเลสเตอรอลสูงก็ตาม ร่างกายดูดซึมได้ดีจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและอาหารทารกด้วยซ้ำ

เมื่อตอบคำถามว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว คุณสามารถเรียบเรียงใหม่และถามว่าผลิตภัณฑ์ใดมีข้อห้ามในการบริโภคมากกว่า ในเรื่องนี้เนื้อลูกวัวจะดีกว่า พอจะกล่าวได้ว่าผู้ใหญ่มีสารประกอบพิวรีนมากกว่าที่ทำให้เกิดกรดยูริก ซึ่งผู้ที่มีอาการเจ็บข้อยอมรับไม่ได้ นอกจากนี้ วัวอาจมีสารประกอบที่เป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ไม่ดี เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสัตว์โดยสะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งซึ่งมีสารพิษบางส่วนออกไป โปรดจำไว้ว่าอันตรายของการทอดด้วย แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งสองวิชา