ทำบิสกิต: ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลและอัลมอนด์ด้วยเครื่องผสม (ฉันเอาอัลมอนด์ทอดธรรมดาใส่ถุงแล้วสับในเครื่องปั่นมันกลายเป็นเศษถั่วเล็ก ๆ สำหรับจุดประสงค์นี้อาจมีการขายอัลมอนด์พิเศษโดยไม่มีเปลือกสีน้ำตาล ในที่สุดก็จะได้เค้กสีเข้มและชอร์ตเค้กสีอ่อนในนิตยสาร) 5 นาที ตีต่อไปใส่ไข่ที่เหลือทีละฟอง ละลายเนย (สะดวกในไมโครเวฟ) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมไข่ที่เกิดขึ้นผสมและพักไว้
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงแล้วตะล่อมเข้ากับส่วนผสมของไข่และอัลมอนด์ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
เทแป้งที่ร่อนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือของไข่และเนยละลาย ผัดให้เข้ากันอีกครั้งด้วยไม้พาย
เปิดเตาอบที่ 230 องศา วางจานอบกลมด้วยกระดาษรองอบ ใส่ 1/3 ของแป้งลงในพิมพ์ เกลี่ยผิวให้เรียบ อบ 7 นาที อบเค้กอีก 2 ชิ้นในลักษณะเดียวกัน มีแป้งเยอะ เลยเอาแบบใหญ่ 28 ซม. อย่างน้อยฉันก็เอารูปแบบพิซซ่า (28 ซม. ฉันไม่มี) มีด้านเล็ก ๆ มันมากกว่า 28 ซม. ฉันไม่ได้วางด้วยกระดาษฉันแค่ทาเนยด้วยเนย
จากนั้นเตรียมครีม: บดไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ต้มนมแล้วเทลงในมวลที่ได้ ผสมกับเครื่องผสมเพื่อให้น้ำตาลละลายถูผ่านตะแกรงและเย็น - ฉันไม่ได้จับตัวเป็นก้อนใด ๆ มวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอนดังนั้นฉันจึงไม่ถูผ่านตะแกรง
จากครึ่งน้ำตาลและ 60 มล. ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำ: เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วค่อยๆเติมน้ำลงไปควรปิดฝาคนตลอดเวลาบนไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องเดือดให้ละลายน้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที ตีไข่ขาวจนมวลเย็นลง (ดี ไม่เย็น อุ่น) เทน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังตีตลอดเวลาด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้โปรตีนสุก
แยกตีเนยด้วยเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงและนม
เทกาแฟลงไป แล้วตะล่อมไข่ขาวที่ตีกับน้ำเชื่อมอย่างเบามือ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายและแช่เย็น
เตรียมช็อกโกแลตกานาซ: นำครีมไปต้มจนเกือบเดือด แบ่งช็อกโกแลตเป็นก้อนแล้วใส่ครีม คนจนละลาย นำไปแช่เย็นในตู้เย็นหรือในที่เย็น จากนั้นตีด้วยเครื่องผสม
นี่คือสูตรจากนิตยสาร:
ขูดไวท์ช็อกโกแลต รวมนมและครีมลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับและเนยทันที ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน
เราสร้างเค้ก: เคลือบเค้กบิสกิต 2 ชิ้นด้วยครีมแช่เย็น ปิดด้วยเปลือกบิสกิตที่เหลือ
ค่อยๆ เทช็อกโกแลตกานาชครึ่งหนึ่งลงไปบนเค้ก เกลี่ยผิวให้เรียบด้วยไม้พาย หล่อลื่นด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคลือบผิวเค้กด้วยกานาชชั้นที่ 2 เกลี่ยให้เรียบและแช่เย็นต่ออีก 2 ชั่วโมง
ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋อง นมครัมเบิล และดาร์กช็อกโกแลต รวมถึงของตกแต่งขนมสำเร็จรูป เช่น ดอกไม้น้ำตาล
ฉันยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการตกแต่งดังนั้นฉันจึงตกแต่งให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้))) ด้วยเชอร์รี่น้ำตาลและวิปปิ้งครีม (ซึ่งจบลงตรงกลางของการตกแต่ง :))
ชามีความสุข!
ใช้ค่อนข้างบ่อย มันให้ความซับซ้อนเป็นพิเศษกับเค้กเค้กและแม้แต่หม้อตุ๋นผลไม้เช่น charlotte, clafoutis ฯลฯ บิสกิตฝรั่งเศสที่มีอัลมอนด์เพิ่มมีชื่อของตัวเอง - อัลมอนด์ชิฟฟ่อนบิสกิต Joconde (fr. Biscuit Joconde)
แป้งบิสกิตชิฟฟ่อน Gioconda ประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกับบิสกิตทั่วไป แต่ผงอัลมอนด์ให้สัมผัสที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วความหนาของบิสกิตสำเร็จรูปจะไม่เกิน 3-5 มม. มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายที่สามารถดูดซับน้ำเชื่อมและการทำให้ชุ่มได้ทุกชนิดซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบศิลปะการทำขนมใช้อย่างประสบความสำเร็จ
ในการเตรียมบิสกิตอัลมอนด์เป็นฐานเค้ก คุณใช้เวลาเพียง 40 นาทีเท่านั้น สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมของหวานเพิ่มเติมสำหรับ 4-6 คน ขนาดของชั้นบิสกิตจะเป็น 33.5 * 33.5 ซม. หรือ 30 * 40 ซม. หนา 3-5 มม.
ส่วนผสมบิสกิตอัลมอนด์
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
- ผงอัลมอนด์ - 125 กรัม
- น้ำตาลผง - 125 กรัม
- แป้ง - 35 กรัม
- เนยละลาย - 50 กรัม
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
สูตรบิสกิตอัลมอนด์
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด นำไข่ไก่ออกจากเปลือก ใส่ลงในโถปั่น เพิ่มผงอัลมอนด์และน้ำตาลผงที่นั่น ปัดส่วนผสม ในตอนท้ายของการตี ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่เนยละลาย
ในโถปั่นอีกใบหนึ่ง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เพื่อให้โปรตีนตีได้ดีต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่เย็น เมื่อตีให้เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนดังนั้นกระบวนการเติมโปรตีนด้วยอากาศจะประสบความสำเร็จมากขึ้น
ทันทีที่ตีไข่ขาวเบา ๆ ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่ไข่อัลมอนด์ลงไปกวนเป็นวงกลมด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งบิสกิตเป็นเนื้อเดียวกัน
เตรียมถาดอบ - ควรปิดด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือกลาสซีน หากไม่มีอยู่ในมือสามารถใช้แผ่นอบแห้งทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง สลัดแป้งที่ไม่ติดน้ำมันออก
แผ่แป้งบิสกิตลงบนพื้นผิวของถาดอบด้วยไม้พาย ปรับระดับพื้นผิวแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ +180°C เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เตาอบที่มีการพาอากาศแบบบังคับสำหรับการอบบิสกิตอัลมอนด์ วิธีนี้คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกของขนมที่โปร่งสบาย!
นำบิสกิตที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนถาดอบ หลังจากที่บิสกิตเย็นตัวแล้ว ให้นำออกจากกระดาษ (ถาด) และใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
เค้กฟองน้ำอัลมอนด์สามารถเตรียมล่วงหน้าสำหรับเค้กและขนมอบเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้งและไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่น
สูตรบิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์
หากคุณชอบเค้กฟองน้ำช็อกโกแลตอัลมอนด์ แทนที่จะใช้แป้ง 35 กรัมตามที่ระบุในสูตรของเรา ให้เพิ่มเพียง 25 กรัม และแทนที่ 10 กรัมที่หายไปด้วยโกโก้ 15 กรัม ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกับอัลมอนด์บิสกิต สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำบิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์นั้นเหมือนกับบิสกิตอัลมอนด์
เคล็ดลับสั้น ๆ สำหรับผู้อ่านที่ชื่นชอบ: บิสกิตอัลมอนด์ใช้สำหรับภาษาฝรั่งเศสคลาสสิกที่หรูหรา
ส่วนผสม (สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. สูง 7-8 ซม.):
สำหรับบิสกิต Gioconda:
- ไข่ 120 กรัม (ประมาณ 3 ฟองขนาดกลาง)
- แป้งอัลมอนด์ 85 ก
- ไข่ขาว 80 กรัม (ไข่ขนาดกลางประมาณ 2 ฟอง)
- น้ำตาลผง 75 กรัม
- เนยจืด 30 ก
- แป้ง 25 ก
- น้ำตาล 10 กรัม
สำหรับครีม Sabayon:
- น้ำ 20 กรัม และน้ำตาล 20 กรัม (สำหรับน้ำเชื่อม)
- วิปปิ้งครีม 150 กรัม (ไขมัน 35-38%)
- ไข่แดง 16 ก
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
สำหรับน้ำเชื่อมรัมสำหรับแช่บิสกิต:
- น้ำ 75 กรัม
- น้ำตาลทราย 65 ก
- เหล้ารัมสีเข้ม 15 กรัม
สำหรับกล้วยคาราเมล:
- กล้วย 1 ลูก
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- เนยจืด 10 ก
สำหรับเมอแรงค์อิตาเลี่ยน:
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ขาว 40 ก
- น้ำ 20 กรัม
สำหรับครีมมะนาว Shiboust:
- อิตาเลียนเมอแรงค์ 115 กรัม (ดูด้านล่าง)
- น้ำมะนาว 72 กรัม
- ไข่แดง 23 ก
- 7 กรัม น้ำตาล (I)
- แป้งข้าวโพด 7 กรัม
- น้ำตาล 7 กรัม (II)
- ผงเจลาติน 1 กรัม
- ผิวมะนาว 1 กรัม
สำหรับมูสกล้วย:
- กล้วยสุก 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 9 กรัม
- น้ำมะนาว 7 กรัม
- เหล้ารัมขาว 7 กรัม
- ผงเจลาติน 1 กรัม
- วิปปิ้งครีม 135 กรัม (ที่เหลือจากครีม Sabayon)
สำหรับเปลือกน้ำฅาลแอปริคอท:
- แยมแอปริคอต/แยมหรือแยม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 120 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. วุ้นเค้กใส (ปุ๊กใช้ Glaze by dr.Oetker)
สำหรับการตกแต่ง:
- ผงโกโก้
- กล้วยสดและมะนาวฝานเป็นแว่น
วิธีทำอาหาร:
บิสกิต Gioconda:
ร่อนแป้งในรูปแบบแยกต่างหาก: แป้งอัลมอนด์, น้ำตาลผง, แป้ง ค่อยๆใส่ไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้งจนเป็นเนื้อเนียน ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาล แล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ใส่โปรตีนลงในแป้งเบา ๆ และเป็นส่วน ๆ ผสมกับไม้พายที่มีการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน ในตอนท้ายให้ใส่เนยละลาย
เตาอบของฉันค่อนข้างขนาดกลาง ดังนั้นจึงไม่มีทางที่จะใส่บิสกิตขนาดใหญ่ 1 ถาดได้ ดังนั้นฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและอบสองครั้ง
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เทแป้งให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 12-15 นาที นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง นำบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วออกจากถาดอบ เย็นและตัดช่องว่างเค้กออก: เค้ก 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และแถบสูงเท่ากับรูปร่างที่จะเก็บเค้ก หากคุณแยกการทำอาหารเป็นเวลาหลายวันควรห่อเค้กให้แน่นด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็น
บิสกิตคาราเมล:
การทำคาราเมลนั้นใช้เวลาเพียง 1 นาที แต่การเตรียมส่วนผสมต้องใช้เวลา คุณต้องเตรียมครีม "Sabayon"
ครีม ซาบาย่อน:
เทไข่แดงลงในชามขนาดเล็กที่มีด้านสูง แล้วพักไว้ เทครีมลงในพิมพ์ลึกที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าแล้วตีจนตั้งยอด ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วตวงน้ำเชื่อม 20 กรัมจากปริมาณนี้ทันที ส่วนที่เหลือไม่จำเป็น
ตั้งแบบฟอร์มด้วยไข่แดงในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลาผสมกับน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ เริ่มตีส่วนผสมจนกว่าจะเบาและโปร่งสบาย จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อจนขึ้นฟูและขึ้นเป็นสองเท่า ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งครีม 12 กรัม (ที่เหลือใส่ตู้เย็นเดี๋ยวจะเข้ากับมูสกล้วย) ผสมจนเนื้อเนียน
สบายยนต์พร้อม!
เปิดเตาอบไปที่โหมดย่าง
หล่อลื่นแถบบิสกิตด้วยครีม Sabayon ชั้นบาง ๆ ด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย นำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 วินาที
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้บิสกิตไหม้! สิ่งที่คุณต้องมีคือเปลือกสีน้ำตาลคาราเมล
นำบิสกิตออก พลิกอีกด้านแล้วทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า วิธีนี้จะทำให้ทั้งสองด้านกลายเป็นคาราเมล
น้ำเชื่อมรัมสำหรับการทำให้ชุ่ม:
ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำตาลและน้ำตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตา พักไว้ 10 นาทีแล้วเติมเหล้ารัม ผสมและแช่เค้กฟองน้ำ (ด้านหนึ่ง) และแถบคาราเมล (ทั้งสองด้าน)**
*** ไม่ต้องแช่น้ำเชื่อมทั้งหมดก็ได้นะคะ มีเหลืออยู่ ครึ่งนึงที่ยังไม่ใช้ แต่มีข้อแนะนำเล็กๆ น้อยๆ คือ แช่เค้กที่ "ข้างใน" เค้กมากกว่าที่ลงไป (เพื่อให้ เค้กด้านล่างไม่แฉะและไม่ขาดตอนตัด)
กล้วยคาราเมล:
ตัดกล้วยเป็นวงกลมหนา 1 ซม. เทน้ำตาลลงในกระทะตั้งไฟแล้วรอจนกระทั่งเริ่ม "ละลาย" จากนั้นวางเหยือกกล้วยไว้ด้านบน ตั้งไฟประมาณ 1 นาที หันด้านสีแดงขึ้น ใส่น้ำมัน แล้วพักต่ออีก 1-2 นาที กล้วยควรนิ่ม แต่คงรูปร่างไว้และไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก นำออกจากเตาแล้ววางบนกระดาษรองอบ เย็นและพักไว้
ครีมมะนาว Chibust:
ผสมเจลาตินกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว
ผสมน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย และน้ำตาลหนึ่งส่วน (7 กรัม) ในกระทะใบเล็ก ใส่ไฟและนำไปต้ม ในขณะเดียวกันในชามอีกใบหนึ่งให้ผสมไข่แดงกับแป้งและน้ำตาลที่เหลือ (7 กรัม) ผสมจนเนียน ตอนนี้เช่นเดียวกับคัสตาร์ด: เมื่อน้ำมะนาวเดือดให้นำออกจากเตาความเครียดจากความเอร็ดอร่อยและ เพิ่มหนึ่งในสามของไข่แดงลงในไข่แดง คนตลอดเวลา จากนั้นตามด้วยส่วนที่เหลือ ผัดและเทกลับลงในกระทะ กลับไปที่ความร้อน และคนตลอดเวลา นำไปต้ม เมื่อครีมข้นขึ้น นำลงจากเตา ใส่เจลาตินที่บวมแล้ว ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที คนเป็นระยะๆ
เมอแรงค์อิตาเลียน:
ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำตาลและน้ำตั้งไฟกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายและตั้งความร้อนที่ 117 C ในเวลาเดียวกันให้เริ่มตีผ้าขาวให้ตั้งยอดอ่อน เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในลำธารบาง ๆ จากด้านข้างโดยไม่หยุดตีไข่ขาว ตีต่อจนขึ้นฟูและเป็นมันประมาณ 2 นาที
เทเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วลงในไลม์คัสตาร์ดแล้วผสมจนเนียน
พักไว้แต่ไม่ต้องแช่เย็น (มิฉะนั้น เจลาตินจะเริ่มทำงานเร็วขึ้นและครีมจะแข็งตัว)
มูสกล้วย:
เจลาตินเจือจางกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว
บดกล้วยและใส่น้ำซุปข้นหนึ่งในสามลงในกระทะขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในอ่างน้ำที่มีน้ำร้อน (อย่างน้อย 80 องศาเซลเซียส) เพิ่มเจลาตินบวม ผสม และเติมน้ำมะนาวและน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้น นำออกจากอ่าง ใส่กล้วยบดและเหล้ารัมที่เหลือ คนอีกครั้ง แล้วตะล่อมเบา ๆ ในวิปปิ้งครีม ผัดจนเนียนและมูสก็พร้อมใช้งาน
การประกอบ:
ตั้งวงแหวนที่จะเก็บเค้ก วางฟิล์มอะซิเตทตามผนัง วางแถบบิสกิตเคลือบคาราเมลไว้ใกล้กับผนัง ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างแถบทั้งสอง และแถบควรแนบชิดกันที่ข้อต่อ ใส่เค้กชิ้นแรกลงไป
ด้านบนของบิสกิตวางมะนาว "Shibust" ให้เรียบแล้วปิดด้วยเค้กที่สอง กดลงเบา ๆ เพื่อไม่ให้มี "ช่องอากาศ" เหลืออยู่
กระจายกล้วยเคลือบคาราเมลให้ทั่ว ปาดบานาน่ามูสด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ แช่เย็นหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
แอปริคอทเคลือบ:
เทน้ำลงในกระทะใบเล็ก ใส่แยมแอปริคอตและผงเจล ผัดและตั้งไฟ นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวแล้วอุ่นต่ออีกนาที นำออกจากเตา กรองชิ้นแอปริคอตออก แล้วเทลงบนเค้ก ความหนาของแอปริคอทเคลือบขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ฉันมี 5-7 มม.
การตกแต่ง:
ผงโกโก้และกล้วยสดฝานและมะนาว
เพื่อไม่ให้ "ลม" จาระบีด้วยการเคลือบแอปริคอทที่เหลืออยู่ เสิร์ฟเค้กแช่เย็น
ชามีความสุข!
เค้กนี้เป็นแบบสำเร็จรูป - บิสกิตแปลแยกต่างหาก, มูสแยกต่างหาก - ทั้งหมดมาจากหนังสือของ Pierre Herme "", ชุดประกอบของฉัน
ชื่อนี้มาจากบิสกิตอัลมอนด์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันว่า "Joconde" ซึ่งเป็นพื้นฐานของเค้ก โรล และของหวานมากมาย ฉันพูดได้ทั้งหมดเพื่อเพิ่มอรรถรสในการปรุงและรสชาติ - ฉันสัมผัสความมหัศจรรย์ของศิลปะฝรั่งเศส และถึงแม้จะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่การได้ทำงานกับเค้กชิ้นนี้ก็น่ายินดี
ลองทำดู แล้วฉันจะช่วยคุณสร้างมัน - ในรายละเอียดที่ยอดเยี่ยม พร้อมความคิดเห็นของฉันและผู้แต่งเอง พร้อมรูปถ่ายและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง!
วัตถุดิบ:
พีเต้? บิสกิต Joconde - แป้งบิสกิต "La Gioconda"
เตรียม: 25 นาที
ส่วน: สำหรับแป้ง 500 กรัม
แป้ง 30g
เนย 20g
อัลมอนด์บด 100g
น้ำตาล 100g
ไข่ทั้ง 3 ฟอง
3 ไข่ขาว
15g น้ำตาลผง
1 เซนต์ ล. สีผสมอาหารเหลวสีแดง (ถ้าแห้งให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย)ถ้าไม่มีสีย้อมหรือไม่อยากยุ่งก็เอาโกโก้
หนู? la fraise - มูสสตรอเบอร์รี่
ทำอาหาร 20 นาที
ที่ให้บริการ: มูส 600 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 350g (หรือราสเบอร์รี่)
1 มะนาว
เจลาติน 5 แผ่น (หรือเจลาติน 15 กรัม)
อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ 250g
ครีมเหลว 160 มล
เมอแรงค์อิตาลี
เตรียม: 10 นาที
ส่วน: สำหรับเมอแรงค์ 500 กรัม
น้ำ 85 มล
280 กรัม น้ำตาลผง
5 ไข่ขาว
น้ำเชื่อม:
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ (หรือแยม)
น้ำ
นอกจากนี้:
สตรอเบอร์รี่สด 250 กรัมสำหรับโรยหน้า
วุ้นเค้ก1ถุง
PR I G O T O V L E N I E:
มาเริ่มกันแบบช้าๆ อย่างละเอียด ด้วยบิสกิต และฉันต้องการเริ่มต้นด้วยเคล็ดลับจากเชฟ:
“ความท้าทายหลักคือการใส่ฟองอากาศลงในแป้ง ในกรณีส่วนใหญ่ ขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ เนื่องจากเป็นตัวกำหนดว่าบิสกิตจะฟูหรือแบน แน่นอนที่นี่คุณต้องมีความอดทน
หากคุณต้องการตีแป้งด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกร้อมือเอียง เครื่องตีแนวตั้งให้ผลลัพธ์ที่ปานกลางจริงๆ และคุณจะต้องจับเครื่องตีทั้งหมดทำมุม ซึ่งไม่สามารถทำได้และไม่สะดวกที่จะตีอย่างเหมาะสม”
ฉันไม่เคยเห็นเครื่องผสมที่เครื่องตีจะทำมุม ดังนั้นฉันจึงตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมแบบมือถือโดยเอียงชาม
1. ร่อนแป้งลงในชาม ละลายเนยในกระทะใบเล็กแล้วปล่อยให้เย็น
หากคุณไม่สามารถหาผงอัลมอนด์ได้ คุณสามารถทำเองได้ ในตอนแรกอย่าลืมปอกเปลือก - เทน้ำร้อนลงบนอัลมอนด์เป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เทน้ำเดือดอีกครั้งแล้วพักไว้จนน้ำเย็นสนิท เม็ดอัลมอนด์จะหลุดออกจากผิวเอง ก่อนบดต้องทำให้แห้งสนิทอย่างน้อยข้ามคืน และในตอนเช้าคุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อได้แล้ว
ผสมผงอัลมอนด์และน้ำตาลผงในชาม เพิ่มไข่ 2 ฟอง คนแรกเอาชนะได้ดีแล้วคนที่สอง
2. ตีมวลให้แรงมากและทำมุมเป็นเวลานานโดยเพิ่มฟองอากาศลงในแป้งเราต้องทำให้มันเบาลง: แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แล้วเพิ่มไข่ใบสุดท้ายเท่านั้น ตีต่ออีก 5 นาที
3. เพิ่มเนยละลายครึ่งหนึ่งด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนที่เหลือออก
4. ตีไข่ขาวแยกต่างหากจนเกิดฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีจนตั้งยอดที่มั่นคง เราใส่ 1/3 ของมวลโปรตีนลงในแป้งที่ได้ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือไม้พายเพื่อให้แป้งของเราเบาลง
จากนั้นเพิ่มโปรตีนทั้งหมดสลับกับแป้งซึ่งคุณร่อนผ่านตะแกรงลงในมวล ผสมอย่างช้าๆและเบามือ แป้งจะโปร่งมาก
5. เรากระจายแป้งประมาณครึ่งหนึ่งในรูปแบบที่ถอดออกได้โดยไม่ต้องทาด้วยอะไร เราปรับระดับและส่งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
6. แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสองส่วน ในหนึ่งเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สีผสมอาหารสีแดง. แป้งควรเป็นสีชมพูสวย
7. เราปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งขาวด้านหนึ่งแล้วเกลี่ยให้เรียบ บนสีชมพูที่สอง แป้งไม่ควรอยู่ในชั้นหนาประมาณ 3-4 มม.
เราได้แบบฟอร์มพร้อมฐาน:
เวลาเท่ากัน (+ -) อบบิสกิตบนถาดอบ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
เราพลิกมันบนเขียงหรือผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำตาลผงเบา ๆ แล้วเอากระดาษออก เราถอดด้านที่ถอดออกได้ออกจากแม่พิมพ์และนำพื้นฐานของเค้กในอนาคตออกมา
เคล็ดลับอาหาร:
หลังจากปรุงอาหารแล้วแป้งจะเปียกโชกด้วยน้ำเชื่อมตามของหวานต่าง ๆ และนุ่ม เก็บในตู้เย็นได้ดีมาก ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
คำแนะนำ:
สิ่งนี้สำคัญมากเมื่อผสมโปรตีนลงในแป้ง - เมื่อรวมกับแป้งแล้วคุณต้องปรุงทันทีมิฉะนั้นแป้งจะหลุดออก
เคล็ดลับจากเชฟ:
ทำไมเราไม่อุ่นราสเบอร์รี่/สตรอเบอร์รี่บดมากเกินไป
ลองใช้สักวัน เพลิดเพลินไปกับความอบอุ่นของน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ สัมผัสกลิ่นหอมแสนอร่อยของราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่อบอวลในครัวของคุณ อนิจจา กลิ่นเหล่านี้ระเหยอย่างรวดเร็ว และทุกอย่างตกลงสู่พื้น ดึงเอากลิ่นหอมของราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ออกไป ซึ่งพบได้เฉพาะในผลเบอร์รี่สดที่ยังไม่สุกเท่านั้น
ความร้อนของผลเบอร์รี่เป็นสิ่งจำเป็นในการละลายเจลาติน แต่ความร้อนไม่สามารถรักษากลิ่นของราสเบอร์รี่สดหรือสตรอเบอร์รี่ได้ นักฟิสิกส์ทราบว่าอุณหภูมิต่ำสุดในการละลายเจลาตินคือ 36 องศาเซลเซียส สูงกว่าอุณหภูมินี้ โมเลกุลของเจลาตินจะกระจายตัวในน้ำและรวมกันเป็นเจล ไม่มีขอบเขตที่ชัดเจนและเราไม่สามารถเสี่ยงได้ - อุณหภูมิสูงสุดจะเพิ่มขึ้นได้ถึง 50 องศาเซลเซียสเท่านั้น
1. ฉันใช้สตรอเบอร์รี่ ขั้นแรก ใช้เครื่องปั่น (หรือส้อม) เพื่อทำน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ จากนั้นใช้ไม้พายดันน้ำซุปข้นนี้ผ่านตะแกรงลงในชาม คุณจะได้ประมาณ 200 กรัม บีบน้ำมะนาวลงไป
2. เทเจลาตินกับน้ำลงไปจนท่วม ทิ้งไว้จนบวมเต็มที่ ใส่ลงในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ เพิ่มหนึ่งในสี่ของน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงไปและกวนอย่างต่อเนื่องด้วยการตีส่วนผสมให้ร้อนถึง 40C (เจลาตินควรละลายให้หมดราสเบอร์รี่ควรเปลี่ยนสีเล็กน้อย - เปลี่ยนเป็นสีเทาและไอน้ำอ่อน) นำออกจากเตาแล้วใส่เบอร์รี่บดที่เหลือ คนให้เข้ากัน
3. เทครีมลงในชาม วางชามในภาชนะที่มีน้ำแข็ง ตีจนตั้งยอด เก็บไว้ในตู้เย็นตอนนี้
- ต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะ ทำความสะอาดผนังพร้อมกันด้วยแปรงเปียก
- ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่ขาวจนตั้งยอด "bec d'oiseau" (นกจะงอยปาก)
เปลี่ยนโหมดเป็นความเร็วปานกลาง และในขณะที่ตีต่อไป ให้เทน้ำเชื่อมลงในลำธารบางๆ เอาชนะอีกสองสามนาที
5. ผสมเยลลี่สตรอว์เบอร์รี-เลมอนลงในอิตาเลียนเมอแรงค์
6. ส่วนผสมที่ได้คือวิปปิ้งครีม คนเบา ๆ จากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้มูสจับตัวเป็นก้อน
การประกอบ:
ตอนนี้ - น่าสนใจที่สุด เราต้องการไม้บรรทัดและด้าย (หรือเทปวัด)
เริ่มต้นด้วยการพลิกฐานของเรากลับด้าน (เพื่อให้เปลือกด้านบนสีแดงก่ำอยู่ด้านล่างและด้านล่างที่มีรูพรุนอยู่ด้านบน ดังนั้นมันจะอิ่มตัวได้ดีขึ้น) เราตัดมันรอบ ๆ เส้นรอบวงเล็กน้อยเพื่อที่ว่าเมื่อเราเชื่อมต่อผนังแยกจะมีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างบิสกิตกับผนัง จะมีฝ่ายเรา ช่องว่างไม่ควรใหญ่เท่ากับความหนาของแผ่นอบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ พวกเขาควรจะแน่นที่สุด และผสมน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ (หรือน้ำเชื่อมแยม) กับน้ำเล็กน้อยแช่บิสกิต
ตอนนี้เราวัดเส้นรอบวงและส่วนสูง เราเพิ่มความสูงอีก + 1 ซม. ปรากฎว่าความหนาของแถบควรเป็น 3 ซม. และความยาวคือ 7 เราทำเครื่องหมายบนบิสกิตสีชมพูและสีขาวเท่ากับการคำนวณของเราแล้วตัดออก ฉันใส่สีขาวบนสีชมพูเพื่อให้ทุกอย่างออกมาเท่ากัน
สลับแถบของเราระหว่างฐานและผนัง
เมื่อแบบฟอร์มย่อและปิดพวกเขาจะยืนอย่างแน่นหนาโดยไม่มีช่องว่างเดียว
เทมูสลงไปครึ่งหนึ่ง
เราวางแถบที่เหลือไว้ด้านบนกดลงเล็กน้อย
และเทมูสที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แถบขยับ
เราวางไว้ในตู้เย็นสำหรับหนึ่งคืน
ในตอนเช้า ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นกลีบแล้ววางบนมูสแช่แข็ง แล้วเทวุ้นเค้กลงไปด้านบน เติมน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีเล็กน้อยเพื่อให้สีเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราใส่ไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว
และความสุขอันไร้ขอบเขต:
ชามีความสุข!
ของหวานนี้ไม่เหมือนใครต้องการให้ผู้ทำขนมเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใส่ใจกับการควบคุมอุณหภูมิ
ประเภทของบิสกิต
มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ ส่วนใหญ่มักจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- คลาสสิก- ทำมาจากแป้ง น้ำตาล และไข่
- เจนัวส์- เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งทำให้เค้กที่เสร็จแล้วนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
- แองเจลิค- โปรตีนเท่านั้นที่มีอยู่ในสูตร
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างบิสกิตไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารอย่าลืมใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งถ้าเป็นช็อคโกแลตก็ใส่ผงโกโก้ บิสกิตอัลมอนด์อย่างที่คุณเดาได้นั้นมาจากการแทนที่แป้งปกติด้วยเศษอัลมอนด์
คุณสมบัติการทำอาหาร
นักทำขนม นักแสดง และผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดังได้ค้นพบความลับของการทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ เขาอ้างว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดจากแม่ครัวที่ไม่มีประสบการณ์คือตีไข่ไม่ดี ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรที่นี่? ปรากฎว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการควรอุ่นไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายกับโฟมโกนหนวดคุณภาพสูง หากคุณไม่ใช้คำแนะนำนี้ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าบิสกิตจะขึ้นได้ดีในเตาอบก่อนแล้วจึง "ตกลง"
บิสกิตอัลมอนด์ "La Gioconda"
ขนมนี้สามารถใช้สำหรับทำม้วนหรือเป็นฐานสำหรับเค้ก เค้กมีความบางยืดหยุ่นและนุ่ม ด้วยเหตุนี้จึงโค้งงอได้ง่ายโดยไม่ทำให้เกิดรอยร้าวและรอยพับ นอกจากนี้บิสกิตอัลมอนด์ที่ทำเสร็จแล้วไม่แตกไม่นิ่มจากครีมหรือน้ำเชื่อม คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:
- ตีไข่ไก่สองฟองและน้ำตาลผง 50 กรัมเป็นก้อน
- ใส่อัลมอนด์ 50 กรัมและแป้งสาลี 20 กรัมลงในส่วนผสม ปัดอาหารอีกครั้ง
- ใช้ไข่อีกสองฟองแล้วแยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราต้องการส่วนผสมแรกเท่านั้น ดังนั้นในโฟมแล้วผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง
ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรเป็นของเหลว เทลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก
อัลมอนด์ dacquoise
เราเสนอการเตรียมของหวานแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก บิสกิตอัลมอนด์นี้มีชื่อที่สามารถแปลได้ว่า "Dacian" มีต้นกำเนิดในเมือง Dax ของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส คุณสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่:
- ขั้นแรก ให้ตัดแผ่นกระดาษที่มีขนาดพอดีกับถาดอบ หลังจากนั้นให้ใช้ดินสอวาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยม - นี่จะเป็นโครงร่างของชิ้นงานของคุณ คว่ำแผ่นกระดาษลงแล้ววางลงบนถาดอบ
- เทแป้งอัลมอนด์ 100 กรัมและน้ำตาลผง 60 กรัมลงในชามลึก เพิ่มแป้งสาลีธรรมดา 30 กรัม
- ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันโดยใช้ตะกร้อมือ แล้วร่อนผ่านตะแกรงหากคุณพบก้อนเนื้อ
- ตีโปรตีน 160 กรัมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ที่นี่ใส่น้ำตาลผง 60 กรัมในปริมาณมาก เสร็จสิ้นการผสมเฉพาะเมื่อเมอแรงค์มีความคงตัวและมีความเงางาม
- วางไข่ขาวที่ตีไว้บนส่วนผสมแห้ง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน
- ต่อไปคุณควรเปลี่ยนแป้งและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้เค้กเป็นรูปวงกลมได้หากคุณวางชิ้นงานเป็นเกลียว
เค้กฟองน้ำอัลมอนด์ที่มีชื่อฟังดูแปลกใหม่ควรโรยด้วยน้ำตาลผงและอบในเตาอุ่น
ช็อคโกแลตอัลมอนด์บิสกิต
เค้กที่เตรียมตามสูตรนี้นุ่มละมุนและยืดหยุ่นมาก ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ทำเค้กหรือโรล วิธีการอบบิสกิตช็อคโกแลตอัลมอนด์? สูตรนั้นง่ายมาก:
- ตอกไข่สี่ฟองลงในชาม จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่แดงกับไข่ขาวด้วยส้อม
- ผสมแป้งอัลมอนด์ 160 กรัม น้ำตาลผง 130 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม และไข่ครึ่งฟองในชามผสม
- เอาชนะผลิตภัณฑ์เป็นเวลาห้านาที
- ใส่ไข่ที่เหลือลงในชามแล้วคนอาหารต่อไปอีกแปดนาที
- ตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาล 20 กรัมจนตั้งยอดแข็ง
- ใส่เมอแรงค์สองช้อนโต๊ะลงในแป้งอัลมอนด์แล้วผสมเบา ๆ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมโปรตีนอีกส่วนหนึ่งและทำต่อไปเรื่อยๆ จนหมด
- ร่อนโกโก้ 20 กรัมและแป้ง 25 กรัมผ่านตะแกรงและรวมกับแป้งในหลายขั้นตอน
- เพิ่ม 30 กรัมของเนยละลายและเย็นลงในอุณหภูมิห้องที่นั่น
วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ จากนั้นวางแป้งครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบางๆ ปรับระดับเค้กในอนาคตด้วยไม้พายใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบจนสุก เตรียมแป้งอีกครึ่งหนึ่งด้วยวิธีเดียวกัน
เค้ก "ความอ่อนโยน"
เค้กอัลมอนด์กับคัสตาร์ดชื่ออะไร? ในกรณีของเรามันจะเป็นเค้กที่ง่ายต่อการเตรียมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาหรือโต๊ะเทศกาล คุณสามารถอ่านสูตรขนมด้านล่าง:
- ใส่ไข่แดงสี่ฟองลงในชามผสมกับผิวเลมอนหนึ่งลูกและอัลมอนด์บด 125 กรัม
- ตีไข่แดง 6 ฟองด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
- รวมอาหารที่เตรียมไว้และเพิ่มแป้งอัลมอนด์อีก 125 กรัม
- เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้แล้วอบเค้กจนสุกในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
- ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ต้มนม 250 กรัมกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะในกระทะ
- ผสมแป้งหนึ่งช้อนเต็มกับไข่แดงสองฟอง
- ตีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นลง
- ผสมครีมกับเนยอุณหภูมิห้อง 150 กรัม
ผ่าครึ่งเค้ก ทาครีมเป็นชั้นๆ แล้วทาด้านข้างและด้านบนของเค้ก ตกแต่งขนมด้วยเกล็ดอัลมอนด์และช็อกโกแลตขูด
ม้วน "สำหรับชา"
เราทำเค้กเสร็จแล้ว และบิสกิตอัลมอนด์กับครีมชื่ออะไรถ้าคุณปรุงแตกต่างกัน? เรานำเสนอในแบบฉบับของเราเอง - โรลรสถั่วแสนอร่อย
- ผสมอัลมอนด์สับ 75 กรัมกับน้ำตาลผง 60 กรัม
- เพิ่มไข่ไก่และไข่แดงสองฟองลงในผลิตภัณฑ์
- ปั่นโปรตีน 5 ชนิดกับน้ำตาล 40 กรัมลงในโฟมเข้มข้นแล้วรวมกับอาหารที่เตรียมไว้
- ใส่โซดาครึ่งช้อนชาและแป้ง 60 กรัมลงในแป้ง
- ทาเนยที่ถาดอบหรือรองด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไปอบจนสุก
- วางเค้กร้อนบนผ้าเช็ดปากห่อด้วยม้วนแล้ววางในที่เย็น
- ต้มครีม 250 มล. แล้วใส่ช็อคโกแลต 200 กรัมที่แตกเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้
- ตีมาสคาโปน 150 กรัมด้วยเครื่องผสม จากนั้นผสมกับครีมช็อกโกแลต
- หล่อลื่นบิสกิตด้วยครีมที่ได้ให้มีรูปร่างเป็นม้วนห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถนำขนมออกมาตัดและเสิร์ฟได้
ม้วนเข้าพรรษา
บิสกิตอัลมอนด์เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้แม้ในช่วงอดอาหาร อ่านสูตรของเขาที่นี่:
- เตรียมน้ำจากมะนาว 1 ลูกและส้ม 1 ลูกแล้วผสมกับความสนุกที่เตรียมไว้
- ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำมันพืช 80 กรัมและน้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
- ค่อยๆใส่น้ำตาล 100 กรัมแป้งอัลมอนด์และแป้งขาว 90 กรัมรวมทั้งเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง
- อบเค้ก
- สำหรับครีม ตีผงไขมันพืชวานิลลากับกะทิให้เข้ากัน
- หล่อลื่นเค้กฟองน้ำด้วยครีมอัลมอนด์แล้วม้วนเป็นม้วน
โรยหน้าขนมด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เย็น