ฟองดองท์หลากสี. Fondant และเคลือบขนม

สูตรสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มในน้ำ, ครีม, นม, ครีม

จากยุค 70 - 80 ของศตวรรษที่ 20 อาหารจานอร่อยมากมายได้อพยพมาสู่ยุคของเราเพื่อเตรียมการซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมพิเศษหรือซื้อเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวของพนักงานต้อนรับทุกคน

• และไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนหลักสูตรทักษะการทำอาหารเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะ นอกจากนี้คุณยังสามารถประหลาดใจกับรสชาติที่ผิดปกติสำหรับผู้ที่เคยชินกับของหวานทุกชนิดที่ปรุงตามสูตรใหม่

นมต้มน้ำตาลคืออะไร?

นมต้มน้ำตาล Korda เป็นหนึ่งในขนมโซเวียตที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด อาหารอันโอชะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ คุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรของคุณยายของคุณแม้ว่าจะไม่มีเวลาว่างก็ตาม และรสชาติของผลิตภัณฑ์หวานสำเร็จรูปไม่ต่ำกว่าอาหารที่ซื้อจากโรงงานขนม

• น้ำตาลนมมักถูกมองว่าเป็นของหวานอิสระ อย่างไรก็ตามความหวานอร่อยสามารถตกแต่งขนมอบหรือตกแต่งเค้กวันเกิดได้
• พื้นฐานของการเตรียมน้ำตาลนมต้มตามชื่อของผลิตภัณฑ์คือส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ น้ำตาลนมและเนย ที่เหลือเป็นผลจากการทดลองและความชอบของครัวเรือน

วิธีปรุงน้ำตาลในนม: สูตรเหมือนในวัยเด็ก

ส่วนผสมขนม:

• 200 มล. ) นม
• 3.5 ถ้วยน้ำตาล
• ถั่วลิสง 140 หรือ 200 กรัม (คุณสามารถใช้ถั่วชนิดต่างๆ ได้ครึ่งแก้ว)
• เนย - ประมาณ 80 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แต่สำหรับของหวานคุณต้องจัดสรรเวลาว่างหนึ่งชั่วโมง
• เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าและคุณจะไม่เสียใจที่ต้องยืนหน้าเตาแทนที่จะดูรายการโปรดหรือละครประโลมโลกเรื่องอื่น เรามาเริ่มต้นความลึกลับของการทำขนมจากยุค 70 อันไกลโพ้น
• เตรียมภาชนะที่เราจะทำขนม จะเป็นกระทะหรือทัพพีสแตนเลสทรงกลมก็ได้ เราตวงน้ำตาลทรายสามถ้วยแล้วเทลงในภาชนะ เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือเพื่อเตรียมการต่อไป
• เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา เราเปิดไฟขนาดเล็ก เราอุ่นของเหลวกวนตลอดเวลา

• ในขณะที่อุ่นนมและน้ำตาลบนเตาให้ทอดถั่วลิสงที่ให้บริการทั้งหมด เทถั่วลงในกระทะ คนหรือเขย่าตลอดเวลา ถั่วลิสงควรเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากทอดแล้ว หนังถั่วลิสงควรลอกออกได้ง่าย กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับน้ำตาลนมที่จะเดือดลงไปตามความหนาแน่นที่ต้องการ

• ให้น้ำตาลนมเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือ ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลลงบนพื้นผิว ละลายและทอดทรายขาวเล็กน้อย
• ตอนนี้เราส่งเนื้อหาของกระทะขนาดเล็กลงในภาชนะที่มีนมและน้ำเชื่อม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

• ถ้าคุณต้องการให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้มขึ้น ให้ใส่น้ำตาลในกระทะต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะสุกเกินไป แต่อย่าให้เป็นสีดำ
• เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำอีก 20 นาที เราตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมหรือไม่ตามวิธีของคุณยาย: เรารวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนแล้วหยดลงบนจาน การลดลงของการแพร่กระจายแสดงว่าขนมต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย ตามกฎแล้วเชอร์เบทจะ "สุก" บนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนที่ภาชนะที่ใส่น้ำเชื่อมจะถูกนำออกจากเตา ให้ใส่เนยลงไปแล้วผสม
• การเตรียมขนมหวานยังไม่จบ: เรากำลังเตรียมรูปแบบที่เชอร์เบทจะแข็งตัว อาหารอะไรก็ได้: จาน, ชามตื้น สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณในการถอดเชอร์เบทออก คุณสามารถใช้จานอบวางข้างใน ทาน้ำมันด้วยเนย
• เรานำถั่วลิสงคั่วออกมา (คุณไม่ได้ลืมใช่ไหม) แล้วเทลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทส่วนผสมนมและน้ำตาลลงไป เรานำออกไปยังที่เย็น (หรือทิ้งไว้หลังจากเย็นในตู้เย็น) น้ำเชื่อมควรจะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
• เมื่อทั้งครอบครัวมารวมกัน เราจะเสิร์ฟชาหลังจากตัดหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

วิดีโอ: น้ำตาลนมโฮมเมด

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของขนม Korovka ให้อ่านสูตรต่อไปนี้อย่างละเอียด บางทีอาหารอันโอชะที่มีรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อนนี้อาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

ในการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์:

• นมครึ่งแก้ว
• 1 ถ้วยและ 4 ช้อนน้ำตาลกอง

วิธีทำน้ำตาลนมสด:

• การเตรียมน้ำตาลนมโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน: เทนมทั้งหมดลงในภาชนะเทน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง
• เราใส่ภาชนะใส่นมและน้ำตาลบนกองไฟที่ช้า อย่าลืมคนน้ำเชื่อม
  ผัดโฟมให้ทั่ว ไม่มีอะไรจะไหม้ในกระทะ! ด้วยช้อนที่เรากวนเราไม่เพียงวาดตามก้น แต่ยังตามผนังกระทะด้วย
• เมื่อโฟมน้อยลง (หลังจาก 2 นาที) น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อย (ถ้าคุณหยิบด้วยช้อน น้ำเชื่อมจะยืดออก) เมื่อเปลี่ยนความสอดคล้องแล้วมวลหวานก็จะเปลี่ยนสีเช่นกัน ดังนั้นขั้นตอนการปรุงขนมด้วยไฟจึงสิ้นสุดลง
• ตอนนี้เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยจากด้านในแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟน้ำตาลรสนมสำหรับดื่มชา อย่าหักโหมกับ "การสุ่มตัวอย่าง" มิฉะนั้นครอบครัวของคุณจะไม่ได้อะไรเลย!
• เคล็ดลับ: สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน แนะนำให้ใช้น้ำตาลและนมในสัดส่วนต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. และน้ำตาลทราย 300 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีด้านหน้าเรียบในขณะที่ด้านหลังจะมีส่วนนูน
• สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานหนาแน่น แนะนำให้ใช้สัดส่วนของส่วนผสมหลักต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. ต่อน้ำตาล 200 กรัม ของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้จะเรียบทุกด้านและสม่ำเสมอในส่วน

หากคุณต้องการให้น้ำตาลนมข้นหนืดซึ่งจะชำระบนพื้นผิวให้เตรียมมวลหวานด้วยการเติมครีม น้ำตาลนมดังกล่าวสามารถใช้เป็นของเหลวได้

สินค้า:

• ครีม 300 มล. (คุณต้องเลือกที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%)
• น้ำตาลทราย - 2.5 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อน
• เนย 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• มาเริ่มปรุงโจ๊กกันเลย เทครีมลงในภาชนะที่เราจะทำขนม เราจะส่งน้ำตาลที่นี่ ผสมส่วนผสมแล้วเปิดเตา เราดับไฟช้า นำของเหลวไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
• ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยด้วยเนยแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน หลังจากรอให้มวลเย็นลงเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากคุณต้องการปิดหน้าเค้กด้วยเชอร์เบทหวาน คุณสามารถทิ้งไว้ในแม่พิมพ์ที่เหมาะสมจนกว่าจะเย็นสนิท และถ้าคุณต้องการแก้ไขตัวเลขจากเชอร์แบทนมหวานบนพื้นผิวของเค้กให้ทำดังต่อไปนี้:

• ตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ติดตั้งบนเค้ก
• อุ่นขอบเบา ๆ เพื่อให้พวกเขาตกลงและพอดีกับพื้นผิวการอบ

การเติมครีมเปรี้ยวจะทำให้ขนมน้ำตาลต้มมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาที่ "อร่อย" ที่สุดในวัยเด็ก อาหารอันโอชะที่มีครีมเปรี้ยวมีชื่อเรียกอีกอย่างว่ามิลค์ฟัดจ์ หากคุณต้องการปรับปรุงเทคโนโลยีการทำขนมของคุณยาย ให้เพิ่มโกโก้ ถั่ว และเมล็ดพืชลงในสูตร

ในการเตรียมนมเหลวคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล 0.5 กก
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• เนย 50 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เราจะปรุงอาหารอันโอชะในภาชนะทนไฟที่มีการเคลือบสารกันติด หากคุณต้องการสร้างวิธีการทำขนมขึ้นมาใหม่ในครัวของคุณ ซึ่งพิสูจน์แล้วโดยคุณย่าของเรา ให้เตรียมกระทะหรือชามเคลือบ
• เทน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่อุ่นแล้ว ใส่ครีมเปรี้ยว และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำขนมด้วยถั่วหรือเมล็ดพืช ให้เทส่วนผสมเหล่านี้ลงไปด้วย
• ผัดเนื้อหาของกระทะจนมวลเดือด ลดความร้อนและทิ้งน้ำเชื่อมไว้บนเตาอีกครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไป 30 นาที มวลที่หวานจะได้เฉดสีคาราเมลที่สวยงาม และความหนาแน่นของมันจะเหมาะสมที่สุดสำหรับของหวาน การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ไม่ควรต้มหวานต่อไปหลังจากผ่านไป 30 นาที: น้ำเชื่อมอาจทำให้ตกใจและแข็งได้
• ผสมเนื้อหาของกระทะใส่เนย (ปริมาณเนยที่ระบุในสูตร) หลังจากเนยละลายแล้วจะสามารถเติมแม่พิมพ์ที่ทาเนยด้วยมวลคาราเมลแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น นำความหวานที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และหั่นเป็นชิ้น

วิธีปรุงน้ำตาลด้วยเนย: สูตร

วิดีโอ: น้ำตาลต้ม: สูตรวิดีโอ

น้ำตาลต้มกับน้ำ: สูตร

หากไม่มีนมในตู้เย็นของคุณ แต่มีความปรารถนาที่จะปรนเปรอเด็ก ๆ ด้วยของหวานแสนอร่อยให้ปรุงน้ำตาลต้มกับนม อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า "น้ำตาลไม่ติดมัน" ข้อเสียเพียงอย่างเดียว: ไม่มีนม ของหวานจะไม่มีรสคาราเมลเพิ่มเติม

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 1 แก้ว
• 3 ถ้วยน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เทน้ำตาลลงในน้ำร้อนบนเตา (ควรปรุงบนเตาแก๊สจะดีกว่าความหวานจะสม่ำเสมอ)
• ในการเตรียมขนม เราใช้กระทะทนไฟที่เคลือบสารกันติด
• นำเนื้อหาของภาชนะไปต้ม เราตั้งไฟขั้นต่ำและต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยกวนอย่างต่อเนื่อง
• เราตรวจสอบความพร้อมของขนมตามวิธีของคุณยาย: หยดน้ำเชื่อมลงบนจานและตรวจสอบว่าหยดกระจายหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อมและสามารถเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันได้

วิธีการเตรียมน้ำตาลผลไม้?

วิดีโอ: น้ำตาลนมสูตรของคุณยาย

วิธีปรุงฟัดจ์จากน้ำตาลและนม: สูตร

วิดีโอ: ฟัดจ์น้ำตาล

วิดีโอ: ขนมน้ำตาลและนม

หากคุณชอบไอซิ่งเช่นในชอร์ตเค้ก ขนมปัง หรือขนมปังขิง ฉันขอเสนอฟองดองไอซิ่งสีขาวหิมะรุ่นคลาสสิก คำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมการด้วย "การซักถาม" นั่นคือการทำงานกับข้อผิดพลาด (ถ้ามี)

จำเป็น:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• สารละลายกรดซิตริก - 20 หยด

การทำอาหาร:

สาชาลาเตรียมสิ่งที่เราต้องการ

สารละลายกรดซิตริก

♦ ฉันแนะนำให้คุณเตรียมมันเผื่อไว้เผื่อไว้ เพราะเป็นสิ่งที่จำเป็นในครัวเรือน นอกเหนือจากการใช้สารละลายนี้เป็นสารป้องกันการตกผลึกสำหรับการทำเหลวไหลแล้ว คุณสามารถใช้สารละลายนี้ในสภาวะที่บริสุทธิ์หรือเจือจางยิ่งขึ้น เพื่อดับโซดา เพิ่มความเป็นกรดของซอสหรือผลไม้แช่อิ่ม และในกรณีอื่นๆ ที่จำเป็นต้องใช้กรด ดังนั้นสัดส่วนคือ:

• น้ำร้อน - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริก (แห้ง) - 1 ช้อนชา

คนกรดซิตริกจนผลึกละลาย เทลงในขวดเล็กๆ ที่มีฝาปิดมิดชิด ป้ายชื่อเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา และเก็บไว้ใช้ตามต้องการ

เรายังต้องการ ทัพพีหรือ กระทะพร้อมที่จับที่สะดวกสบาย ชามขนาดใหญ่, ช้อน, แปรง, เครื่องผสมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว, น้ำแข็ง, ปิเปต, เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว,ถ้ามี.

ฉันจะพยายามทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งในประเด็นสำคัญที่ไม่ควรละเลยเมื่อทำเหลวไหลเพื่อให้คุณทำสำเร็จ

ดังนั้นเราจึงเริ่มต้น

เราตวงน้ำตาลและน้ำใส่กระทะหรือทัพพี ผสม ตั้งไฟปานกลาง

หลังจากเดือด อย่าลืมเอาโฟมออก และคุณต้องทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำเชื่อมเดือดเร็ว

ในการทำเช่นนี้เราวางกระทะเพื่อให้เดือดด้านหนึ่งจากนั้นจึงรวบรวมโฟมไว้อีกด้านหนึ่งและง่ายต่อการรวบรวม

โดยทั่วไปคุณสามารถถอดหม้อออกจากเตาและนำโฟมออกได้

ทำไมมัน?

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลึกน้ำตาลจะก่อตัวขึ้นที่ผนังของกระทะ เมื่อกลับเข้าไปในน้ำเชื่อม ผลึกเหล่านี้จะตั้งโปรแกรมสำหรับน้ำเชื่อมทั้งหมด คือผลึกควรมีขนาดเท่ากัน แต่เราต้องการการตกผลึกที่ละเอียดมาก ดังนั้นอนุภาคน้ำตาลเหล่านี้ที่ทำให้น้ำเชื่อมเข้าใจผิดต้องถูกชะล้างออกไป

ซึ่งสามารถทำได้ด้วยแปรงหรือส้อมเปียกที่คุณพันผ้าก๊อซ (ผ้าพันแผล) ไว้เล็กน้อย

ฉันลดแปรงลงในแก้วน้ำและผนังโดยตรง น้ำบางส่วนเข้าไปในน้ำเชื่อม - มันไม่น่ากลัว

ตอนนี้เราต้องการ โดยไม่ต้องกวนต้มน้ำเชื่อมให้ การทดสอบลูกอ่อนหากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว การเตรียมฟัดจ์นั้นง่ายมาก เพียงแค่นำน้ำเชื่อมไปที่อุณหภูมิ 114-115 องศา

ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์จากนั้นตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมตามนี้

สิ่งแรก - นำหม้อออกจากไฟเพราะในขณะที่คุณทำการทดลอง น้ำเชื่อมของคุณจะถูกย่อยอย่างสิ้นหวัง ขณะที่ฉันกำลังถ่ายภาพ เข็มเทอร์โมมิเตอร์พุ่งไปที่ 116

เราใส่น้ำเชื่อมหยดลงบนก้อนน้ำแข็ง มันควรจะเย็นลงทันที บางครั้งก็แนะนำให้เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำเย็น แต่จะสะดวกกว่าบนน้ำแข็งเนื่องจากน้ำเชื่อมสามารถกลายเป็นน้ำเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ - มีลูกบอลหรือไม่?

เราเอานิ้วออกแล้วพยายามทำลูกบอล

มันควรจะเป็นอะไร?

ฉันจะพูดแบบนี้ - ลูกบอล ควรทำงานแต่ไม่ควรแข็งเหมือนคาราเมลจนแตะได้ ถ้าลูกบอลแข็งเกินไป น้ำเชื่อมจะสุกเกินไป จะทำอย่างไร? เติมน้ำเล็กน้อย ผสมและปรุงอาหารจนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ลูกบอลที่ถูกต้องนั้นนิ่ม และจากน้ำจำนวนเล็กน้อยที่ปรากฏขึ้นจากการละลายของน้ำแข็ง มันอาจรั่วไหลเล็กน้อยในภายหลัง

หากลูกบอลเปิดออกเราจะไม่ส่งน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในกองไฟ

ถ้าไม่ใช่ ให้ทำอาหารต่อไปจนกว่าจะได้ลูกบอลที่ชนะ

เนื่องจากน้ำเชื่อมปรุงอย่างรวดเร็วเวลาทั้งหมดคือ 4-5 นาทีโดยเดือดค่อนข้างแรงจากนั้นอย่ารอช้ากับตัวอย่างต่อไปและอย่าลืม นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนก่อนทำการทดลอง

น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ควรโปร่งใสไม่มีเมฆเลย

ในตอนท้ายเติมสารละลายกรดซิตริกในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมไม่ติดไฟอีกต่อไป!

ค่อยๆ หยดอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ 20 หยดจากปิเปตผสม

กรดทำอะไร? ทำไมเธอถึงทาลิปสติก?

อันที่จริง เรากำลังเตรียมสารละลายน้ำตาลอิ่มตัว เมื่อเย็นลง จะกลายเป็นลูกอมเร็วมาก แต่จะถูกเคลือบน้ำตาลตามต้องการ และเพื่อให้ได้ฟัดจ์ที่นุ่มนวลและเป็นพลาสติก จำเป็นต้องเคลือบให้ถูกต้อง ดังนั้นโดยการเติมกรดจำนวนหนึ่ง เราจึงระงับปฏิกิริยาการตกผลึกเพื่อให้เกิดขึ้นในภายหลังด้วยการตีอย่างเข้มข้น และไม่เป็นไร ซึ่งจะให้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

ถ้าคุณเติมกรดน้อยเกินไป น้ำเชื่อมจะตกผลึกเร็วเกินไป ถ้าคุณใส่กรดมากเกินไป น้ำเชื่อมจะตกผลึกช้าเกินไป หรืออาจไม่ตกผลึกเลย สิ่งสำคัญคือต้องหาอัตราส่วนที่แน่นอน ซึ่งจะทำให้คุณได้รับประสบการณ์ส่วนตัวเท่านั้น

ในตำราอาหารที่ฉันมีเขียนไว้ว่าลิปสติกที่ดีสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเติมกรด แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเทน้ำให้มากขึ้นและปรุงอาหารให้นานขึ้น จากนั้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร น้ำตาลกลับด้านจะเกิดขึ้น ซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับกรด เทคนิคนี้ใช้ในการเตรียมนมฟัดจ์

คุณอาจเข้าใจแล้วว่าวิปปิ้งไซรัปรอเราอยู่ แต่ก่อนอื่นเราต้องรีบ เย็นลง. ยังไง?

เราใส่น้ำลงในชามน้ำเย็นและควรใส่น้ำแข็ง

ฉันมักจะใส่มันลงในน้ำเย็นก่อน คนน้ำเชื่อม เพราะมันเย็นเร็วกว่าที่ด้านล่าง จากนั้นฉันก็เปลี่ยนน้ำในชาม ใส่น้ำแข็ง และทิ้งไว้จนเย็นลง จำเป็นต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40-50 องศา

ก่อนตีน้ำเชื่อมจะใส!

หากน้ำเชื่อมใสและไม่มีสิ่งเจือปนแต่ ร้อนอบอ้าวแล้วเป็นไปได้มากที่สุด กรดเล็กน้อย. คุณไม่สามารถทำให้เย็นลงได้อีก แต่จุดไฟแล้วหยดอีก 2-4 หยด (ตามอัตราการตกผลึก - เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม!) อุ่นเครื่องให้โปร่งใสและทำให้เย็นลงอีกครั้ง

น้ำเชื่อมที่ปรุงอย่างถูกต้องสามารถตีให้เป็นลิปสติกได้ง่ายๆ ด้วยไม้พายที่แข็งแรง ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำมาก่อน

แต่ลิปสติกจะดีกว่ามากเมื่อติดตะขอ ลองครั้งเดียวคุณจะไม่ต้องการกลับไปที่ไม้พายและเร็วขึ้นและดีขึ้น

เราเริ่มตี

เวลานี้อาจใช้เวลา 2-3 ถึง 10-15 นาที ทำไมความแตกต่างดังกล่าว? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยของการต้มน้ำเชื่อมและอัตราส่วนกรดที่ถูกต้อง แม้แต่พนักงานต้อนรับคนเดียวเวลาการเฆี่ยนอาจแตกต่างกัน - เมื่อวานทาลิปสติกใน 3 นาทีและวันนี้ใน 10 นาที สิ่งสำคัญคือการเฆี่ยน! อย่างไรก็ตาม ฉันได้ลิปสติกที่นุ่มลื่นที่สุดถ้าฉันทามันเป็นเวลา 10 นาที

หากเวลาผ่านไปนาน แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวอาจหมายความว่า: 1) น้ำเชื่อมยังไม่สุก 2) กรดจำนวนมาก

มันเกิดขึ้นกับฉันโชคไม่ดี ความพยายามที่จะเติมน้ำเชื่อมที่กลั่นใหม่โดยไม่มีกรดไม่ประสบผลสำเร็จ ฉันแนะนำให้คุณใช้น้ำเชื่อมนี้ในการปรุงอาหารเจลลี่ผลไม้แช่อิ่มแทนน้ำตาลธรรมดา

น้ำเชื่อมที่ถูกต้องมีพฤติกรรมเช่นนี้

เริ่มขุ่นตอนตี...

ยังคงมีเมฆมากหรือเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ...

ตอนนี้คุณจะเห็นว่าลิปสติกจะออกมา!

และนี่คือลิปสติกที่เสร็จแล้ว

ไม่เหนียวเหนอะหนะแต่เป็นพลาสติก

ผลึกมีขนาดเล็กแม้จะมีรสมันเหมือนน้ำผึ้งที่ดี ไม่น่าเชื่อว่าเป็นแค่น้ำตาล!

ลิปสติกไม่ไหลแต่ก็ไม่ยากเช่นกัน

หากลิปสติกของคุณแข็งมากจนแตกเป็นเสี่ยงๆ คุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยเพียงไม่กี่หยดจนกว่าลิปสติกจะเย็นลง

เราถ่ายโอนฟัดจ์ที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะหรือชามปิดไม่ให้คดเคี้ยว ลิปสติกจะสุกภายใน 12-24 ชั่วโมง แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถใช้งานได้ทันทีหลังการเตรียม

หั่นออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ หนืดนิดๆ เหมือนน้ำผึ้ง

สำหรับการเคลือบเราแยกชิ้นส่วนขนาดที่ต้องการใส่ในชามแล้วอุ่นเล็กน้อย - ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

ความสนใจ! ลิปสติก ไม่สามารถให้ความร้อนสูงกว่า 60 องศา- กำลังเสื่อมโทรม

ในไมโครเวฟ เราคุยกันได้ไม่กี่วินาที!

คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่ออุ่นลิปสติกเพื่อให้ได้ชั้นที่บางลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากต้องการ

เมื่อเย็นตัวลง ฟองดองจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องเคลือบขนมอบอย่างรวดเร็ว และวางชามไว้บนน้ำอุ่น เป็นต้น

ฉันจะทำซ้ำแผนปฏิบัติการและประเด็นสำคัญโดยสังเขป:

• เราตวงน้ำตาลและน้ำ
• นำไปตั้งไฟปานกลาง
• หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออก
• อย่ากวนน้ำเชื่อมขณะทำอาหาร!
• หลังจากเดือดประมาณ 3-4 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อม (“ลูกอ่อน”) เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตา ไม่พร้อม - เราทำอาหาร นำกระทะออกจากความร้อนระหว่างการทดสอบ !!!
• เทกรดลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
• วิปปิ้งลิปสติก
• เราครอบคลุมจากการคดเคี้ยว

แม้แต่ขนมปังที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังดูน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อคลุมด้วยฟัดจ์

อร่อย!

นักทำขนมมืออาชีพใช้การตกแต่งขนมหวานประเภทต่างๆ เพื่อตกแต่งผลงานชิ้นเอกของพวกเขา แต่เค้กฟองดองมักใช้สำหรับการอบที่บ้านด้วยจิตวิญญาณ แต่ยังสามารถมีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน: ช็อคโกแลต, น้ำตาล, นม, แยมผิวส้ม, ครีม

เค้กน้ำตาลคลาสสิก

ฟองดองนี้เหมาะสำหรับปิดหน้าเค้กอีสเตอร์ รัมบับ โดนัท ขนมอบ และเค้ก หากต้องการก็สามารถย้อมสีใดก็ได้โดยใช้สีผสมอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถระบายสีมวลที่เสร็จแล้วด้วยเจลได้ทันทีก่อนที่จะนำไปใช้กับเค้ก และควรเพิ่มของแห้งในขั้นตอนของการเตรียมน้ำเชื่อมเพื่อให้สีสม่ำเสมอกัน

สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับการตกแต่งน้ำตาล:

• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• น้ำมะนาว 2.5 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำร้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกทั้งหมดละลายหมด แปรงเมล็ดหวานที่ติดอยู่กับผนังของจานด้วยแปรงซิลิโคนเปียก แล้วจุดไฟใส่สารละลายน้ำตาล
2. หลังจากน้ำเชื่อมเดือด ปิดฝาหม้อแล้วต้มส่วนผสมโดยไม่ต้องคน จนกว่าจะทดสอบลูกนุ่มๆ เมื่อลูกคาราเมลนุ่มๆ กลิ้งจากน้ำเชื่อมหยดหนึ่งในน้ำน้ำแข็งได้อย่างง่ายดาย
3. เทน้ำมะนาวลงไปคนเร็วๆ จากนั้นในอ่างน้ำแข็ง น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 30 องศา ตีของเหลวที่เย็นแล้วด้วยไม้พายจนเป็นสีขาวเหมือนหิมะและขดตัวเป็นก้อนผลึกขนาดเล็ก

หากไม่มีมะนาวในครัว สามารถแทนที่น้ำด้วยสารละลายกรดซิตริกได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะละลายผลึกที่เป็นกรดหนึ่งหน่วย (เช่นหนึ่งช้อนชา) ในน้ำร้อนสองหน่วย

ฟองดองที่ทำเสร็จแล้วจะต้องอุ่นถึง 40-45 องศาเท่านั้น และคุณก็สามารถเริ่มเคลือบเค้กและขนมอื่นๆ ได้

ตกแต่งช็อคโกแลต

เค้กโปรด "ปราก" ในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นยากที่จะจินตนาการด้วยการตกแต่งที่แตกต่างกัน การเคลือบช็อกโกแลตเป็นการตกแต่งที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการอบที่บ้าน ทำได้ง่ายด้วยส่วนผสมที่ไม่แปลกใหม่และใช้งานง่ายพอๆ กัน

เตรียมช็อคโกแลตฟัดจ์โฮมเมดสำหรับเค้กจาก:

• นม 60 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• เนย 50 กรัม

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์อย่างง่าย: น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งแบบง่ายๆ. เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำร้อน ผสม ตั้งบนเตาและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้ใช้ช้อนตักโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวปิดฝาให้แน่นแล้วต้มน้ำเชื่อมจนกว่าจะทดสอบ "ลูกอ่อน" นั่นคือนำน้ำเชื่อมเดือดเป็นระยะ ๆ จากกระทะด้วยช้อนชา และจุ่มลงในน้ำเย็นและหลังจาก 1 นาทีด้วยมือของคุณจากช้อนชาช้อนจะรวบรวมเนื้อหาเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ

หากลูกบอลไม่ทำงานน้ำเชื่อมควรเดือดอีกเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมกรดซิตริกในอัตรา 5 หยดต่อน้ำตาลทุกๆ 100 กรัมหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

หลังจากเดือดแล้วให้โรยพื้นผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ต้องวางกระทะด้วยน้ำเชื่อมในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง น้ำเชื่อมแช่เย็นจะถูกตีด้วยไม้พายประมาณ 10-15 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและขดเป็นก้อนแข็งซึ่งเรียกว่าฟัดจ์

ฟองดองสามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาว จึงสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้ สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ฟัดจ์จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาให้แน่น

ใช้ฟัดจ์ในปริมาณที่เหมาะสม อุ่นให้ร้อน คนด้วยไม้พาย แล้วใช้มันเคลือบผลิตภัณฑ์ตามต้องการ Fondant ถูกทำให้ร้อนในสภาวะที่ไม่ร้อนมาก

ฟัดจ์น้ำตาลผง

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์ผง: น้ำตาลทรายป่น 2 แว่น น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำฟัดจ์น้ำตาลไอซิ่ง. เทน้ำตาลผงลงในกระทะเทน้ำต้มอุ่น

ผสมให้เข้ากันจนได้มวลสีขาวหนาเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตามต้องการปริมาณที่ต้องการจะถูกทำให้ร้อนโดยคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนร้อน แต่ไม่ควรเดือด หากฟองดองบางคุณต้องเพิ่มแป้งถ้าข้นมากให้เติมน้ำเล็กน้อย

ฟัดจ์น้ำตาลผงที่บ้านทำได้ง่ายกว่าน้ำตาลมากและผลิตภัณฑ์เคลือบก็ไม่ต่างกัน

เช่นเดียวกับฟัดจ์สามารถปรุงรสได้: เติมทิงเจอร์แอปริคอตหรือเหล้าแอปริคอต 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเชื่อมแยมแอปริคอต 1 ช้อนโต๊ะ ฯลฯ ลงไป

ตามสารเติมแต่งฟัดจ์จะเรียกว่าแอปริคอท, ส้ม, ด๊อกวู้ด, กาแฟ, ราสเบอร์รี่, มะนาว, เถ้าภูเขา, แอปเปิ้ล, เหล้ารัม

ในการรับฟองดองช็อคโกแลต ให้ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ 2 ช้อนชาหรือช็อคโกแลตหนึ่งแท่ง (100 กรัม) ซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในฟองดองระหว่างการอุ่น

ครีมฟัดจ์เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่เด็ก น่าเสียดายที่คุณจะไม่สามารถซื้อฟัดจ์จริงในร้านค้าได้ เนื่องจากฟัดจ์จากโรงงานสมัยใหม่นั้นยังห่างไกลจากรสชาติตามธรรมชาติของฟัดจ์แบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็ก ฉันแนะนำให้ทำเหลวไหลด้วยมือของคุณเองจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง วิธีทำฟัดจ์ดูและอ่านต่อ

วิธีทำฟองดองสำหรับชา?

สูตร Fondant rowanberry กับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• โรวันเบอร์รี่ 1 กก
• 400 กรัม น้ำผึ้ง
• 300 กรัม ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกเถ้าภูเขาออกจากแปรง คัดแยกและล้าง เทผลเบอร์รี่โรวันลงในชามแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้โรวันแห้ง
2. รวมน้ำผึ้งกับน้ำตาล
3. ใส่โรวันลงในก้อนน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน
4. ต้มฟัดจ์เป็นเวลา 10 นาทีถูผลเบอร์รี่ด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง สามารถถูฟองดองผ่านตะแกรงได้
5. ทาถาดรองอบหรือแผ่นซิลิโคนด้วยน้ำมัน.
6. กระจายฟองดองตามรูปร่างด้วยชั้น 2-3 ซม. แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
7. ตัดฟัดจ์เสร็จแล้วเป็นก้อนและเสิร์ฟพร้อมชา

สูตรฟัดจ์

วัตถุดิบ:

• 2.5 เซนต์ ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ ครีม 5-10%
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในครีมใส่อ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มน้ำผึ้งและวานิลลาลงในครีม
3. ปรุงฟัดจ์ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนนุ่ม ความพร้อมกำหนดไว้ดังนี้: ฟองดองหยดหนึ่งม้วนเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือได้อย่างง่ายดาย
4. เทฟองดองที่เสร็จแล้วลงในแบบทาน้ำมันหรือใส่ถุงขนมแล้ววางบนถาดอบที่มีลอนสวยงาม

สูตรฟัดจ์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 0.5 กก
• นม 175 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนม ใส่น้ำตาล และลดความร้อน
2. ต้มฟัดจ์ประมาณ 20-30 นาทีจนสีและความหนาเปลี่ยนไป
3. เทฟัดจ์ที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วเย็น
4. ตัดฟัดจ์แช่แข็งเป็นชิ้น ๆ

สูตรฟัดจ์ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• 115 กรัม เนย
• 400 กรัม ซาฮาร่า
• ผงโกโก้ 85 กรัม
• นม 120 มล
• 130 กรัม เนยถั่ว
• 200 กรัม ข้าวโอ๊ต (บดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟ)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย น้ำตาล โกโก้ และนม
2. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
3. ต้มอย่างน้อยหนึ่งนาที จากนั้นใส่เนยถั่วและข้าวโอ๊ตลงไป
4. นวดให้ละเอียดจนเนียนแล้วนำออกจากเตาทันที
5. ทาถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน.
6. กระจายฟัดจ์ร้อนในรูปแบบ
7. ทำให้ฟัดจ์เย็นลงในตู้เย็น
8. ตัดฟัดจ์ที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นอื่น ๆ

สูตรวิดีโอ "ฟัดจ์ครีม"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ