ย่างในขนมปังดั้งเดิม ถ่านอบในเตาอบ - เราปรุงอาหารสูตรที่ดีที่สุดที่อร่อยและรวดเร็ว

Char เป็นตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนที่มีเนื้อสีแดงสดที่นุ่มชุ่มฉ่ำของสายพันธุ์นี้ ปลานี้มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ไม่เพียง แต่เหนือคู่แข่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์อื่น ๆ ในโลกใต้น้ำด้วย: ถ่านแทบไม่มีเกล็ดซึ่งทำให้สะดวกในการปรุงอาหาร และขนาดที่เล็กทำให้คุณสามารถปรุงปลาชาร์ได้ทั้งตัวโดยใช้อุปกรณ์ในครัว

ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำไม่เกิน 140 กิโลแคลอรี ปลานี้จึงเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร มันไม่อ้วนเท่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ แต่ก็ไม่แห้งเช่นกัน ในระหว่างการปรุงอาหาร ผิวของปลาจะทอดอย่างรวดเร็ว มันจะกรอบและช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อและคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมด

เตรียมประกอบอาหาร

ปลาชาร์เป็นที่ชื่นชอบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นพิเศษ เพราะสามารถแล่และเตรียมได้ง่ายมาก เพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆ:

• ตัดครีบและหางของปลาทั้งตัว
• ขูดพื้นผิวด้วยมีดกำจัดเกล็ดเล็ก ๆ จำนวนเล็กน้อย
• ไส้และทิ้งเครื่องใน;
• คุณสามารถตัดหัวออกได้หากต้องการเนื้อหรือสเต็ก
• ในการปรุงสเต็กให้ตัดปลาออกเป็นส่วน ๆ ตามเส้นใย
• หากคุณต้องการเนื้อให้ตัดให้เรียบร้อยตามสันเขาแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก
• เทน้ำดองทิ้งไว้ 20 นาที
• เริ่มทำอาหาร

ในฐานะที่เป็นน้ำดองมักใช้น้ำมะนาวและเครื่องเทศสำหรับปลาเท่านั้น อาหารอย่างเช่น น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และไวน์ขาวทำงานได้ดี

วิธีการทำอาหาร

Charr นั้นดีเพราะในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะไม่เปลี่ยนขนาดและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่มักทำงานกับซากทั้งหมด แต่สเต็กเนื้อสันในและถ่านก็ปรุงได้ไม่อร่อย

ปลาย่างเตรียมด้วยวิธีต่างๆ ขึ้นอยู่กับว่าต้องการอาหารประเภทใด - อาหาร เทศกาล หรือทุกวัน:

• ทอดและอบจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะในเตาอบหรือหม้อหุงช้า
• สตูว์กับสมุนไพรและผักที่มีกลิ่นหอม
• ต้มซุปปลาแสนอร่อยและเข้มข้น
• เตรียมอาหารในหม้อหุงช้าและหม้อไอน้ำสองครั้ง
• ทำอาหารที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์และดีต่อสุขภาพด้วยเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามและลายเส้นชวนน้ำลายสอโดยใช้กระทะย่างหรือหม้อทอดอากาศ
• รมควันและเค็มเพื่อเตรียมของว่างแสนอร่อยที่สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

สิ่งที่ต้องปรุงจากถ่าน

ด้วยวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารปลาถ่าน อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, ท็อปปิ้ง, อาหารจานแรกและอาหารจานหลัก - ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้จากปลาชั้นสูงขนาดเล็ก

มีการจำหน่ายปลาขนาดเล็กซึ่งช่วยให้คุณสามารถวางปลาทั้งตัวในกระทะหรือรูปร่างใดก็ได้ ปลาชนิดนี้ไม่เพียง แต่ทอดหรืออบเท่านั้น แต่ยังยัดไส้ต่างๆ

นี่คือสูตรอาหารแสนอร่อย

ถ่านทอด

การทอดปลานี้ง่ายและสะดวก สำหรับอาหารจานนี้ควรใช้เนื้อหรือสเต็ก

สูตรการทำอาหารพื้นฐาน:

• หมักปลา
• ชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง หรือจุ่มแป้ง จะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• ทอดจนเหลืองกรอบในน้ำมันเล็กน้อย

มื้อแรก

ซุปปลาแบบดั้งเดิมปรุงจากถ่าน น้ำซุปปรุงจากหัวและหางเพิ่มผักและซีเรียลลงไปและในตอนท้าย 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหารจะมีการโยนเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะปิดไฟวอดก้าจะถูกเทลงในหูและเพิ่มสีเขียว

ปลาทั้งตัวอบในเตาอบ

ถ่านมักจะอบทั้งตัว ดังนั้นมันจะออกมาฉ่ำกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า ปลาถูด้วยเครื่องเทศหมักหรือเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว น้ำมันมะกอก หรือมายองเนส หัวหอมและมะนาวหั่นเป็นวงขนาดใหญ่แล้ววางบนปลาจะให้กลิ่นหอมเป็นพิเศษแม้ว่าจานดังกล่าวจะปรุงด้วยการเพิ่มผักต่างๆ

สำหรับการอบในเตาอบ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์หากคุณกลัวว่าปลาจะแห้งเกินไป เวลาทำอาหาร 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของถ่าน บวก 10 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่ดี โดยเปิดฟอยล์ออก พ่อครัวที่กล้าหาญมากขึ้นปรุงปลาถ่านบนตะแกรง

จานจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าก่อนที่จะส่งปลาไปที่เตาอบให้ใส่อาหารทะเลผักเห็ดและไส้อื่น ๆ

ถ่านตุ๋น

ปลาถูกตุ๋นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในซอสต่าง ๆ - ขึ้นอยู่กับครีม, น้ำซุป, มายองเนสหรือผัก จานดังกล่าวไม่เพียง แต่เตรียมบนเตาเท่านั้น แต่ยังใช้หม้อหุงช้าด้วย

อาหารไดเอท

จานนึ่งถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ปลาชนิดนี้มีความอ่อนโยนมากแม้ว่ามันจะมีรูปร่างไม่ดีและสามารถแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้

ในหม้อต้มสองครั้งปลาจะสุกเป็นเวลา 20 นาทีบางครั้งอาจเพิ่มหน่อไม้ฝรั่ง, บรอคโคลี่, กะหล่ำดอก, หัวหอมและผักเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงอาหารถ่านในหม้อหุงช้าในโหมด "นึ่ง"

อาหารว่าง

จากถ่านจะได้งูพิษแสนอร่อยการตัดจากปลาเค็มที่บ้านจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ นอกจากนี้ปลาดังกล่าวยังใช้สำหรับแซนวิช, คานาเป้, สลัด, ทาร์ตเล็ตและโรล, พายและแพนเค้กยัดไส้ด้วย

การเตรียมปลาเค็มเป็นเรื่องง่ายสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานและน้ำมันพืช, ใส่ชิ้นปลาในน้ำดอง, ถ่ายโอนไปยังชามแยกต่างหากที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ถ่านเค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สำหรับเชฟที่มีประสบการณ์ การทำอาหารปลาย่างไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่เสียหายสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเรียนรู้เคล็ดลับและกลเม็ดสำคัญบางประการในการเลือกและปรุงอาหารปลาแสนอร่อยนี้:

• ควรใช้ปลาแช่เย็นแทนการแช่แข็งเพื่อให้ได้รับประโยชน์และความสุขจากรสชาติของอาหารจานปลามากขึ้น
• ปลาแช่แข็งจะละลายอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
• มันง่ายกว่าที่จะแยกเนื้อออกจากกระดูกในปลาแช่แข็งเล็กน้อย
• หากถ่านปรุงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเปิดจากด้านบน (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้ด้วยไอน้ำ!);
• เป็นการดีกว่าที่จะทอดปลาชาร์ในการหายใจดังนั้นมันจึงออกมาฉ่ำกว่า
• เมื่อซื้อปลาแช่เย็นคุณต้องตรวจสอบเหงือกปลาควรเป็นสีชมพูอ่อนและพอดีกับลำตัว
• เมื่อคุณกดนิ้วบนซากปลาไม่ควรมีรอยบุบ
• ไม่ควรมีฟิล์มติดตาของถ่านสด
• ปลาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน

ปลาชาร์อยู่ในหมวดปลาแซลมอน ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดทางตอนเหนือ: พบได้ในแม่น้ำและทะเลสาบ

ถ่านได้รับชื่อตามลักษณะเฉพาะของมัน เกล็ดของเขาเล็กมากจนดูเหมือน "เปล่า" ปลาชาร์เป็นส่วนประกอบหลักในสูตรอาหารมากมาย

ปลาชาร์: ประโยชน์

• ซากขนาดเล็ก (ไม่เกิน 1 กก.) ช่วยให้คุณปรุงอาหารจากปลาทั้งตัว
• เนื้อถ่านแดงนั้นนุ่มมากและไม่มีไขมันเหมือนปลาแซลมอนชนิดอื่น
• การไม่มีเกล็ดช่วยให้คุณได้เปลือกกรอบที่น่ารับประทานในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
• โดยไม่คำนึงถึงสูตรในระหว่างการปรุงอาหารถ่านจะไม่ลดขนาดลง
• เนื้อชาร์อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3, วิตามิน B6, B12, แมกนีเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, มีความต้องการวิตามินอีที่จำเป็นในแต่ละวันสำหรับบุคคล
• ปลาถ่านใช้สำหรับอบ, ทอด, ปรุงซุปปลา มีสูตรสำหรับปลาถ่านยัดไส้รมควันและเค็มเล็กน้อย

ปลา Char: สูตรสำหรับทุกวัน

ง่าย: ถ่านหู

วัตถุดิบ

• 4 อักขระ
• 4-6 ชิ้น มันฝรั่ง
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
• เกลือ, เครื่องเทศ, รากผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ควักไส้ปลา ตัดหัวและครีบ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ลบเหงือกออกจากหัว หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่

แครอทปอกเปลือกหัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเทน้ำ 2.5 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง. ไม่กี่นาทีก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม ให้ใส่ปลา รากผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงในกระทะ นำหูไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากพร้อมแล้วให้นำใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, แครอทและหัวหอม, เกลือ, เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพร ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

Sytno: ถ่านกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• ถ่าน 800 กรัม
• 1 เซนต์ ครีม
• มันฝรั่ง 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 1 พวง
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในจานอบ

ควักไส้ปลา ตัดหัวและครีบออก ล้างน้ำ ตัดถ่านเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เกลือเล็กน้อยแล้วใส่มันฝรั่ง

ใส่ผักชีฝรั่งสับและมัสตาร์ดลงในครีม ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมมัสตาร์ดลงบนปลา วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้บนไฟร้อนปานกลาง หลังจาก 30 นาที จานถ่านจะพร้อม

Char Fish: สูตรวันหยุด

ประณีต: ถ่านกับชีสและอัลมอนด์

วัตถุดิบ

• ถ่าน 1600 กรัม (2 ซากๆ ละ 800 กรัม)
• เชอร์วิล 1 พวง
• ครีมชีส 150 กรัม
• ขนมปังขาว 2 แผ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สับ
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 3 ช้อนโต๊ะ เนย
• ไวน์ขาวแห้ง 20 มล
• 2 ชิ้น หัวหอม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

โรยปลาที่ควักไส้และล้าง (กับหัว) เข้าและออกด้วยน้ำมะนาว ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

ตัดขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ ในชามผสมขนมปังชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ เชอร์วิลสับละเอียด, อัลมอนด์ เพิ่มมัสตาร์ดและ 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่าง ยัดปลาด้วยมวลนี้มัดท้องด้วยไม้จิ้มฟัน

วางปลาบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ใส่เนยเทไวน์แห้ง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำปลาออกจากกระทะแล้ววางในที่อุ่น ระบายน้ำที่เหลือเจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้วเทครีมที่เหลือ ต้มซอสใส่หัวหอมสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยเชอร์วิลที่เหลือ เวลาเสิร์ฟราดซอสบนปลา

โรแมนติก: ชาร์ไวน์ด้วยสมุนไพรโพรวองซ์

วัตถุดิบ

• ถ่าน 1 กก
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• 50 ก. เนยละลาย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ (สดหรือแห้ง)

ล้างปลาที่ควักไส้ออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แบบทนความร้อนเทด้วยเนยละลาย ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากผ่านไป 20 นาที เทไวน์ลงไป หลังจากนั้นอีก 20 นาที เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวสับละเอียด นำออกจากเตาอบหลังจาก 5-7 นาทีแล้วเสิร์ฟ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีปลาคุณภาพดีหลากหลายชนิดในตลาดของเรา และในราคาที่จับต้องได้ วันก่อนฉันเห็นถ่านสดแช่แข็ง ฉันตัดสินใจซื้อมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากฉันไม่เคยลองปลาชนิดนี้ เนื่องจากถ่านเป็นของตระกูลปลาเทราต์ชั้นสูง จึงต้องปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมอาหารจานอร่อย ถ่านอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ปรากฎว่า

การทำอาหาร

วางถ่านในตู้เย็นบนชั้นต่ำสุดเพื่อให้มันค่อยๆ ละลายและไม่สูญเสียน้ำ จากนั้น ล้างปลาที่ละลายแล้วใต้น้ำไหลเย็น เนื่องจากมันเป็นถ่าน แค่ขูดผิวมันเล็กน้อยด้วยมีด เราตัดหัวและหางออกแล้วผ่าท้องด้วยกรรไกรทำครัวและนำเครื่องในออก อีกครั้งเราล้างใต้น้ำไหลไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในตัวปลาด้วย จากนั้นเช็ดซากที่ควักไส้ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เรากระจายถ่านในชามเคลือบด้วยเกลือและเครื่องเทศสำหรับปลาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที

ในขณะที่กำลังหมักปลาอยู่ให้เตรียม ต้องปอกเปลือกล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นวง ฉันมีมะนาวหั่นบาง ๆ เหลืออยู่สองสามชิ้นซึ่งค้างอยู่ในตู้เย็นหลังจากเตรียมจานของทีม Solyanka ฉันสับมันให้ละเอียดแล้วผสมกับเนย

เราจุดไฟเตาอบเพื่อให้อุ่นดี วางกระทะลงบนโต๊ะทันที เราตัดสิ่งนั้นออกโดยม้วนเป็นสองชั้นก็เพียงพอที่จะห่อปลาทั้งตัว ใส่หัวหอมในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์ใส่ถ่านที่เตรียมไว้ลงบนหัวหอมและส่วนผสมของเนยและมะนาวอยู่ด้านบน เราห่อขอบฟอยล์ให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา ผลลัพธ์จะเป็นกระเป๋าอย่างที่คุณเห็นในภาพ เราทำเช่นนี้กับปลาทุกตัว เรากระจายถุงทั้งหมดบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 20-25 นาที

ดังนั้น หมดเวลาแล้ว เรานำแผ่นอบออกจากเตาอบนำออกมาแล้วย้ายปลาแต่ละตัวจากกระดาษฟอยล์ไปยังจาน เพียงเท่านี้เราก็เสิร์ฟปลาย่างหอมกรุ่นอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมเครื่องเคียง วันนี้ฉันจะกินมันฝรั่งบดกับเบคอนและหัวหอม อร่อย!

ถ่านเค็มเผ็ด

Arctic charr เป็นปลาแซลมอนชนิดหนึ่งและมีเนื้อไขมันสีแดงที่อร่อย เนื้อของปลานี้นุ่มและอร่อยมากและสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย อย่างไรก็ตามนักเลงปลาทุกคนจะบอกคุณว่าถ่านอาร์กติกที่อร่อยที่สุดคือเกลือรสเผ็ด

และอาหารจานอร่อยนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม สิ่งนี้จะต้องใช้เนื้อย่างนึ่ง 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, และเครื่องเทศ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน 3-4 ใบ, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ผักชีหรือเมล็ดผักชีลาว

หากคุณไม่มีเนื้อปลา แต่เป็นปลาทั้งตัว ซากจะต้องได้รับการทำความสะอาดเป็นเกล็ด เอาเครื่องในออกและตัดหัว หาง และครีบออก ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออกจากปลา ใช้มีดบาง กว้างและคม แยกเนื้อออกจากสันในทั้งสองด้าน กระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ในเนื้อจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นเนื้อจะถูกถูทั้งสองด้านด้วยเกลือและโรยด้วยน้ำตาลจากนั้นจึงหันมาใช้เครื่องเทศซึ่งถูกปกคลุมด้วยเนื้อถ่าน ถัดไปวางปลาในจานที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (กระทะแก้วหรือกระทะเคลือบ) ด้านบนของปลาคุณสามารถวางกระดาษแก้วอาหารซึ่งกดขี่อยู่ อาจเป็นหินธรรมดาที่มีน้ำหนัก 0.5-0.7 กก. มีการติดตั้งจานปลาเป็นเวลา 3-4 วันในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ คุณต้องหาและเปลี่ยนปลาทุกวัน

ต้องทำเช่นเดียวกันหากคุณซื้อเนื้อปลาที่ปอกเปลือกแล้วในตอนแรก นั่นคือไม่มีความแตกต่างในเอกอัครราชทูต หลังจากปลาเค็มเป็นเวลา 3-4 วันแล้วใช้มีดขูดเครื่องเทศทั้งหมดออกจากเนื้อเค็มหรือซากปลาครึ่งหนึ่ง หากคุณชอบปลาที่มีรสเค็มมากกว่า คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำดองแบบแห้งต่อได้อีก 1 วัน

ปลาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นตัดออกเท่าที่จำเป็นหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ นอกจากนี้หลังจากใส่เกลือแล้วเนื้อยังสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชซึ่งจะทำให้ดูน่ารับประทานมากขึ้นและมีรสชาติที่น่าสนใจและอายุการเก็บรักษาของปลาก็จะเพิ่มขึ้นด้วย แต่น้ำมันไม่ควรมีกลิ่นหอมเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมของปลา แม้แต่นักชิมยังบอกว่าเนื้อชาร์ยังอร่อยกว่าเนื้อปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนด้วยซ้ำ

ถ่านที่มีกลิ่นหอม

ปลาโลชจานนี้มีความประณีตและมีกลิ่นหอมมาก สร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารธรรมชาติและนักชิมตัวจริง นอกจากนี้ตามสูตรนี้ปลาอบไม่ทอด เราทุกคนรู้ว่าอาหารทอดไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ่านที่มีกลิ่นหอมไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

นอกจากนี้ แม้ในปัจจุบัน เมื่อราคาของปลาแซลมอนสายพันธุ์ต่างๆ พุ่งสูงขึ้นจนสูงเสียดฟ้า ถ่านยังมีราคาถูกกว่าปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนถึงสองเท่าครึ่ง และรสชาติของมันไม่ด้อยไปกว่าปลาที่มีค่าเหล่านี้เลยและตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนบอกว่าพวกมันเหนือกว่าพวกมันในระดับหนึ่ง

สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้: ซากถ่านที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอปเปิ้ล, เครื่องเทศ, พริกไทยดำบด, วิก, เกลือ, น้ำมันมะกอก 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและผักชีฝรั่ง, อิตาเลียน หรือสมุนไพรโปรวองซ์

ล้างปลาด้วยน้ำเย็น หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว อย่าตัดหัว ตัดหางและครีบออก จากนั้นทำให้ซากแห้งเล็กน้อยแล้วโรยเกลือที่ด้านบนและด้านใน จากนั้นวางซากไว้บนตะแกรงหลังจากวางฟอยล์อาหารแล้ว

จากนั้นปลาสามารถโรยด้วยสมุนไพรอิตาลีหรือโพรวองซ์ (คุณไม่สามารถโรยได้) จากนั้นเราไปเตรียมซอสจากเครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ให้สับผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างหยาบ ในจานตื้นคุณต้องผสมน้ำมันมะกอก, พริกไทยดำบดเล็กน้อย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ส่วนผสมของโพรวองซ์หรือสมุนไพรอิตาลี 2 หยิก จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วนวดผักให้เข้ากันเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน

เราเคลือบซากถ่านด้วยซอสนี้ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ที่เตรียมไว้ เราอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C 0 เป็นเวลา 20-25 นาที ควรปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นควรเสิร์ฟอาหารที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่โต๊ะ ควรใช้ข้าวกับซีอิ๊วหรือเฟรนช์ฟรายเป็นเครื่องเคียง

ถ่านย่างกับผิวเลมอน

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีซากถ่าน 4 ก้อนที่มีน้ำหนัก 250-300 กรัม, ผิวเลมอน 2 ช้อนชา, พริกไทยขาวและเกลือเพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศทั้งหมด 8-10 ถั่ว, เนย 25 กรัม

ควักซากปลา ตัดหาง หัว และครีบ ล้างออก เช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษเช็ดมือ เกลือซากทั้งหมดภายในและภายนอกและโรยด้วยพริกไทยขาวในช่องท้องใส่พริกหวาน 2-3 เม็ด ล้างมะนาวแล้วขูดผิวเลมอน 2 ช้อนชาบนที่ขูดแบบละเอียด จากนั้นผสมเนยกับความเอร็ดอร่อยแล้วนวดทุกอย่างด้วยส้อม

หล่อลื่นกระทะด้วยผักหรือเนย ใส่ซากถ่านลงไป และวางเนยชิ้นที่มีผิวเลมอนไว้ด้านบน ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 C 0 นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้ววางปลาไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 5-6 นาที นมจานเสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมผักบนโต๊ะ

รูเล็ตกับถ่านอาร์กติก

จานถ่านอาร์กติกแสนอร่อยและอร่อยมากที่สามารถเตรียมได้ในครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีเนื้อปลาโลช 4 ชิ้น, 15 กรัม, เนย, ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม, น้ำซุปปลา 120 กรัม, มะเขือเทศ 3 ชิ้น, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, แฮมยาว 4 ชิ้น, กระเทียม 3 กลีบ ( บด), เกลือช้อนชา, 50 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, 25 กรัม, มะกอกสับ 200 กรัม, ยี่หร่า, ใบโหระพา 3-4 ก้าน, ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับละเอียด, เชอร์วิล, ละเอียด สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 70 กรัม

เกลือและพริกไทยที่เนื้อปลาโลช แล้วทาด้วยเนยทั้งสองด้าน ใส่ใบโหระพาลงบนเนื้อปลาโลช แล้วห่อด้วยแฮม ทอดในกระทะจนแฮมกรอบ ประมาณ 1-1.5 นาทีในแต่ละด้าน ใส่กระเทียมสับและหัวหอมลงในกระทะ เติมไวน์ขาวและน้ำซุปปลา เคี่ยวสักพักแล้วใส่น้ำมันมะกอก ก่อนเสิร์ฟถ่านบนโต๊ะควรโรยด้วยน้ำมะนาว หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนผสมยี่หร่าเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ซอสไวน์ที่เตรียมไว้

อร่อย!

ปลาจากหมวดปลาแซลมอนประสบความสำเร็จอย่างมากในการปรุงอาหารและมักจะเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในเมนูเทศกาลและประจำวัน คำแนะนำที่ใช้ได้จริง รายละเอียดปลีกย่อย และเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ของอาหารที่ดีจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารถ่านได้ดีที่สุด แม่บ้านคนใดที่คุ้นเคยกับสูตรอาหารสำหรับจานปลาแล้วจะได้รับคำชมที่น่ายินดี: "อร่อย!"

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาคืออะไร?

อาหารหลายอย่างเตรียมจากถ่านสามารถทอดต้มเค็มอบ จะปรุงทั้งตัวหรือแล่ก็ได้ เทคโนโลยีการตัดนั้นง่ายมากและไม่ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างมันใต้น้ำไหล จากนั้นเอาเครื่องใน เหงือก และครีบออก หางและหัวเป็นตัวเลือก

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะไม่ทำให้เสียอารมณ์ของพนักงานต้อนรับคือ Kamchatsky Loach ไม่มีเกล็ดขนาดใหญ่ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดฝาครอบด้านบน การตัดซากออกเป็นสองซีกโดยเอากระดูกกระดูกสันหลังออก คุณจะได้เนื้อ 2 ชิ้นพร้อมผิวหนังจากเยื่อกระดาษชิ้นเดียว ซึ่งสามารถเตรียมด้วยวิธีพื้นฐานที่สุด

ปลาจะออกมาอร่อย นุ่ม และคงไว้ซึ่งวิตามินที่มีประโยชน์ หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ในการปรุงอาหาร ดังนี้

• ทอดปลาในน้ำมันจำนวนมากไม่เกิน 5 นาทีในกระทะที่ร้อนปานกลาง
• อบในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment เท่านั้นเพื่อรักษาน้ำผลไม้และกลิ่น
• อย่าใช้เครื่องเทศเมื่อใส่เกลือ
• ต้มเป็นชิ้นใหญ่จุ่มในน้ำเค็มเดือดเติมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ใช้เฉพาะเครื่องเคลือบและดินเผา กระทะเหล็กหล่อ

ที่บ้าน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงปลาด้วยวิธีต่างๆ ทุกคนสามารถทำได้ เมื่อใช้ส่วนผสมต่าง ๆ คุณสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานสามข้อที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารปลา ก่อนรับประทานผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในน้ำ น้ำมัน และไวน์

ทอดถ่านในกระทะให้อร่อยและฟิน

สำหรับการเติมเกลือปกติต่อซาก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล─ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผิวเลมอนเล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น

สามารถหาถ่านที่มีเกลือเล็กน้อยได้โดยการแช่ในเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เพื่อให้ปลานุ่มขึ้นและอร่อยขึ้นให้ถูด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อนใส่เกลือ สำหรับรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม

ตัวเลือกการบรรจุถ่าน

เพื่อให้พนักงานต้อนรับคนใด ๆ จานปลาจะไม่ธรรมดาและเป็นที่รู้จักของทุกคน มีสูตรอาหารที่สามารถกลายเป็นความภาคภูมิใจของเธอได้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานปลาที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็วและด้วยต้นทุนที่ต่ำลงหากคุณใช้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง