ขนมปังพิต้า: การปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อน "ชิ้นส่วนของตะวันออกกลาง Pita - ขนมปังอาหรับ ขนมปังอาหรับ

ขนมปังพิต้าแบบอาหรับจะฟูขึ้นมากในระหว่างขั้นตอนการอบ ด้วยเหตุนี้จึงมี "กระเป๋า" อยู่ตรงกลางซึ่งคุณสามารถใส่ไส้ได้ในภายหลัง Pita สามารถใช้เป็นทั้งมื้อกลางวัน (ใส่เนื้ออบและผัก เช่น เสิร์ฟเป็นขนมปังกับจานเนื้อ) และอาหารเช้า (ใส่สลัดหรือผักกระป๋องข้างในก็ได้)

แฟลตเบรดเหล่านี้เป็นขนมปังประเภทเก่าแก่ที่สุด ไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษหรือเตาอบ พวกมันสามารถหาได้ง่ายโดยคนเร่ร่อน เช่น ชาวเบดูอิน ซึ่งผสมแป้งกับน้ำแล้วปั้นเป็นเค้กกลมๆ แล้วนำไปทอดบนกองไฟ คำว่า pita มาจากภาษากรีก (????) แปลว่าขนมปังแบน และอาจมาจากคำภาษากรีกโบราณ pektos ที่แปลว่า "แข็ง" Pita แปลมาจากภาษากรีกว่า lavash ในประเทศอาหรับ ขนมปังไฟลนก้นเรียกว่า khubz arabi หรือขนมปังอาหรับ

เป็นขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดประเภทหนึ่งที่มนุษย์เตรียมขึ้น พบได้ทั่วไปในอาหารของหลายประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นที่นิยมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก (เช่น กรีซ ไซปรัส ตุรกี อียิปต์) และแอฟริกาเหนือ ขนมปังโฮลวีททรงกลมนี้เป็นที่นิยมในตะวันออกกลางและมักมีจำหน่ายในร้านของเราเช่นกัน มีขนมปังพิต้าแบบตุรกีและขนมปังพิต้าแบบอาหรับ โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด แต่ความอเนกประสงค์ของมันในครัวทำให้เราได้ปลดปล่อยจินตนาการของเราในแง่ของการเพิ่มท็อปปิ้งลงไป ขนมปังประเภทนี้แตกต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิมอย่างไรและคุณจะทำขนมปังพิต้านุ่ม ๆ ที่บ้านได้อย่างไร?

นี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งธรรมดาแบบเดียวกับขนมปังธรรมดาหรือ แป้งประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ น้ำตาลและยีสต์ ตามกฎแล้ว Pitas จะปรุงในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก - สูงถึง 230 องศาในขณะที่แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ชั้นนอกของแป้งบาง ๆ จะเติบโตอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ คาร์บอนไดออกไซด์ และไอน้ำ ดังนั้นหลังจากแยกชั้นบนออกจากด้านล่าง ขนมปังที่รู้จักกันดีก็ปรากฏขึ้น สูตรไฟลนก้นบางสูตรแนะนำให้ทอดในกระทะ แต่ไม่แน่ใจว่าวิธีนี้จะทำให้เกิดกระเป๋าที่เหมาะสม

ขนมปังพิต้า - กินกับอะไร

Pita มักเรียกกันว่าขนมปังอาหรับ ที่น่าสนใจในกรีซจะมีรูปทรงกรวยซึ่งเต็มไปด้วยการบรรจุ สำหรับส่วนผสมที่สามารถเพิ่มเข้าไปนั้นมีความหลากหลายมาก สามารถใช้เพื่อเตรียมแซนวิชชีส Cypriot halloumi หรือตามสูตรของ Brindisi กับปลากะตัก มะกอก และสมุนไพร เช่น ผักโขม

เดิมทีขนมปังเหล่านี้มีบทบาทสองอย่าง คือ อาหารและเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร ซึ่งประสบความสำเร็จในการแทนที่ช้อนส้อมและจาน ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ใช้สำหรับตักซอสและเครื่องจิ้ม เช่น ฮัมมัส (ซอสถั่วเลนทิล) และทาราโมซาลาตา (พาสต้าคาเวียร์กรีก) ในขนมปังเหล่านี้ราวกับห่อด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ หรือวางไว้ในกระเป๋าด้านใน. ตัวอย่างเป็นอาหารกรีกและตุรกีที่รู้จักกันดี เช่น เคบับ ฟาลาเฟล ไจโร และซูฟลากี ในประเทศอาหรับอาหารเกือบทุกชนิดสามารถรับประทานได้บนไฟลนก้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นด้านล่างของพิซซ่าซึ่งเป็นที่นิยมในตุรกีซึ่งโรยหน้าด้วยเนื้อสับและสมุนไพร

สูตรขนมปัง Pita:

• ดีมากเค้กนี้จะกลมกลืนกับบาร์บีคิวและซอสร้อน
• เป็นความคิดที่ดีที่จะแบ่งแป้งตอร์ตียาครึ่งหนึ่งแล้ววางส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการของผักและเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลาง สำหรับองค์ประกอบดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มซอสกระเทียมหรือมายองเนสซึ่งจะให้รสชาติที่ซับซ้อนหรือเพียงแค่เทส่วนผสมด้วยน้ำมันมะกอก

ในการเติมขนมปังพิต้าไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด
• มะเขือเทศ,
• ผักดอง,
• ชิ้นชีส,
• ชิ้นเนื้อไก่ทอด

กรีกไฟลนก้นยังดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอบในเตาอบ ดังนั้นเราจึงสามารถเพิ่มเนื้อสับทอดก่อนหน้านี้ด้วยการเพิ่มชีสขูด, สับปะรด, ถั่วแดงและข้าวโพด ก็เพียงพอแล้วที่จะอบขนมปังด้วยวิธีนี้เบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและชีสละลาย อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารค่ำกับซอสเผ็ดแบบเม็กซิกัน อาหารนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและผสมผสานคาร์โบไฮเดรตและไขมันเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

วิธีการปรุงไฟลนก้น?

คุณลักษณะเฉพาะคือในระหว่างการอบจะมีการสร้างกระเป๋าขึ้นในแป้งซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการบรรจุเนื้อสับ

ขนมปังพิต้า - หมายเลขสูตร 1

ในการทำไฟลนก้นคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง 1 กก
• 1.5 ถ้วยนม
• ยีสต์ 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 600 มล.

ต้องผสมยีสต์กับนมและน้ำตาลจากนั้นจึงเติมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในที่อุ่น ๆ และเมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าคุณต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน หากส่วนผสมข้นเกินไป สามารถผสมน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง คุณต้องจำไว้ว่าให้คลุมแป้งด้วยผ้าเพราะในกรณีนี้แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น หลังจากโตแล้วจะต้องนวดบนโต๊ะแป้งและแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปวงรีแล้วม้วนเป็นเค้กซึ่งวางในเตาอบบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันมะกอก ไฟลนก้นพร้อมเมื่อแป้งขึ้นและพองตัว โดยปกติจะใช้เวลาไม่กี่นาที ประมาณ 6-8 เตาอบต้องอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศา

ขนมปังพิต้า - สูตรที่ 2

• แป้ง 300 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วยตวง)
• ยีสต์ 20 กรัม
• เกลือ,
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ ให้ยืนหยัดเติบโต ร่อนแป้ง ใส่เกลือและยีสต์ ผสมน้ำอุ่น (แป้งควรเป็นเหมือนเกี๊ยว) นวดใส่แป้งจนหลุดจากนิ้ว ทามือด้วยน้ำมันมะกอกและชโลมด้านบนของแป้งแล้วพักไว้ในที่อุ่น เมื่อเพิ่มปริมาณให้แบ่งออกเป็นสี่ส่วนปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง ปั้นเป็นเค้กบาง ๆ แล้ววางในถาดแห้ง ปิดฝาและปล่อยให้ยืนขึ้น อบที่ 250 องศา ประมาณ 10 นาที นำออกมาห่อด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แห้ง เสิร์ฟร้อนตรงจากเตา

หมายเหตุ: คุณสามารถแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งด้วยแป้งโฮลวีตหรือโฮลเกรน

Pita ในเครื่องทำขนมปัง:

ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในภาชนะผสมตามลำดับที่ผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังระบุ ตั้งโปรแกรมนวดแป้งและปรู๊ฟแป้ง (ประมาณ 1.5 ชม.) จากนั้นนำแป้งออกมา เจาะแป้ง และดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

หมายเหตุ:

ปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและความชื้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าแป้งจะใช้ในปริมาณที่แตกต่างกัน คุณควรเติมน้ำทีละน้อยและตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง

พ่อครัวบางคนแนะนำให้เพิ่มน้ำมันมะกอก

หากคุณไม่กินขนมปังทันที ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นคุณต้องบรรจุในถุงให้แน่นและเก็บไว้ 2-3 วัน ราดน้ำก่อนเสิร์ฟ แล้วนำเข้าเตาอบ

ก่อนที่คุณจะปรุงไฟลนก้นที่บ้านให้เตรียมส่วนผสมหลัก เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก โรยเกลือและน้ำตาล คนจนละลาย

ร่อนแป้งสาลีลงในชามอีกใบที่มีด้านสูง. เทยีสต์แห้งลงไป ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์กระจายทั่วแป้ง

เทของเหลวลงในส่วนผสมของแป้ง

เริ่มนวดด้วยช้อนจนแป้งหนาขึ้น นวดต่อไปบนกระดานที่ปัดฝุ่นจนแป้งนุ่ม

โอนก้อนแป้งกลับไปที่ชาม เทน้ำมันมะกอกลงไป. นวดจนน้ำมันซึมเข้าไปในก้อนแป้ง

คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 40-60 นาที หากห้องอุ่นมากแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น

ตอกแป้งที่พักไว้ลงไป. โรยแป้งถ้าจำเป็น แบ่งเป็น 8 ชิ้น สร้างแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล คลุมช่องว่างด้วยผ้าขนหนูและทำงานแยกกัน

แผ่ออกเป็นชั้นกลมสูง 5-7 มม.

เปิดเตาอบก่อน วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบให้ร้อน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260-270 องศา วางช่องว่างที่รีดทันทีบนแผ่นอบร้อนในเตาอบ

อบเค้กขนมปังเป็นเวลา 5-7 นาที Pita จะต้องยังคงเป็นสีขาว

เค้กที่ผิดปกติพร้อมแล้ว เสิร์ฟแบบอุ่นๆ เตรียมไส้สำหรับไฟลนก้นได้อย่างง่ายดาย อร่อย!

Pita เป็นขนมปังอาหรับแบบดั้งเดิม Pitas มีรูปร่างเป็นวงรีและกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันตั้งแต่ 15 ซม. ถึงครึ่งเมตร เค้กแบนที่มีกระเป๋าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลก - เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในตุรกี กรีซ และอิสราเอล หากคุณตัดไฟลนก้นจากด้านข้างขนมปังจะมีช่องว่างซึ่งสามารถยัดไส้ได้ - ผัก, เนื้อสัตว์, ซอส ...
Pita อบจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อในเตาอบที่ร้อนจัดบนแผ่นฟอยล์ที่วางโดยตรงบนตะแกรงเพื่อให้แป้งพัฟขึ้นและเย็นลงภายใต้อิทธิพลของไอน้ำที่หลบหนีและสามารถแบ่ง Pitta ออกเป็นครึ่ง ๆ หรือ ให้ลักษณะของกระเป๋า ในเตาอบต้องอบที่อุณหภูมิสูงมากอย่าลืมใส่กระดาษฟอยล์มิฉะนั้นไฟลนก้นจะไม่บวม (((ไฟลนก้นสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น แต่มันร้อนในเตาอบร้อน ชาวอาหรับเองเก็บไฟลนก้นไว้อย่างน่าสนใจ - เค้กห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้เย็นแล้วแช่แข็งโดยตรงในกระดาษฟอยล์และหากจำเป็นให้นำเค้กกองหนึ่งละลายน้ำแข็งและอุ่นในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที คงความสด .

วัตถุดิบ:
สินค้า:
น้ำ - 1 แก้ว
แป้ง -2 - 2.5 ถ้วย;
ยีสต์ด่วน - 1 ซอง;
น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

แท็กจาน:อาหารจานร้อน, อาหารจานเย็น, สำหรับมื้อเช้า, สำหรับมื้อกลางวัน, สำหรับมื้อค่ำ, รสชาติที่แตกต่างกัน, อบในเตาอบ

เมื่อเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มอบได้เลย ฉันอบในกระทะพิเศษซึ่งฉันได้พูดถึงมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว
ประกอบด้วยทัพพีขนาดใหญ่ 2 อันพร้อมหูจับ คล้ายกับเตามหัศจรรย์ของเรา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเตามหัศจรรย์ เกลียวจะปิดที่ฝาด้านบน นั่นคือ มองไม่เห็น แต่ในกระทะของฉันเกลียวเปิดอยู่ - คุณสามารถดูได้ในรูปภาพ

"ความลับ" ในการหาช่องว่างในตอร์ตียานั้นอยู่ที่วิธีการอบ
ความจริงก็คือต้องวางไฟลนก้นบนพื้นผิวที่ร้อนและอบที่อุณหภูมิสูงมาก แป้งไม่มีเวลาที่จะขึ้นเท่า ๆ กันเหมือนในเตาอบและ "แตก" ทำให้เกิดช่องว่างด้านใน ตัวอย่างเช่นไฟลนก้นอบในเตาอบพิเศษวางไว้ใกล้ไฟนั่นคือ อุณหภูมิสูงมาก
"ความลับ" อีกประการหนึ่งคือต้องวางไฟลนก้นอบไว้ด้านเดียวกับที่วางในระหว่างการพิสูจน์อักษร ในการทำเช่นนี้ให้ยกขอบผ้าเช็ดตัวแล้วหมุนไฟลนก้นบนมือของคุณเช่นนี้

นั่นคือปรากฎว่าไฟลนก้นอยู่บนแขนคว่ำ ตอนนี้เราหมุนไฟลนก้นลงบนพื้นผิวที่ร้อนของเตาโดยตรงและปรากฎว่าอยู่ในตำแหน่ง "ถูกต้อง" นั่นคือ เธอนอนลงบน "ด้านล่าง" ด้านเดียวกับที่เธอวางบนกระดานพิสูจน์อักษร
เมื่ออบไฟลนก้น ฉันวางเค้กที่ด้านบนของฝาก่อน เพราะมันเริ่มจะพองตัวเล็กน้อย ฉันดันเค้กเข้าไปข้างใน และวางเค้กชิ้นต่อไปบนฝา จากนั้นฉันก็นำพิต้าชิ้นแรกออกมา (ฉันแค่หมุนกระทะล่าง ที่ด้ามจับ - ไฟลนก้นตกอยู่บนโต๊ะ) และฉันดันไฟลนก้นอันที่สองเข้าด้านในใส่ไฟลนก้นอันที่ 3 บนฝา ฯลฯ

นี่คือ Petes ที่คุณได้รับ

ฉันรักโฮลวีทรำพิทัสมาก นี่คือวิธีที่ฉันได้มันมา

สำหรับพิต้าโฮลเกรนฉันทำแป้งแบบเดียวกันทุกประการ แต่เนื่องจากแป้งโฮลเกรนใช้น้ำมากกว่า ฉันจึงทำให้แป้งนุ่มขึ้นเล็กน้อย หลังจากยกแป้งขึ้น แป้งจะแน่นขึ้น
หากคุณไม่มีกระทะก็ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถอบไฟลนก้นได้ เงื่อนไขหลักสำหรับการอบไฟลนก้นคืออุณหภูมิสูง
คุณสามารถอบไฟลนก้นในกระทะและในเตาอบเพียงแค่ทำให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตั้งเตาอบให้ร้อน วางกระทะลงบนกองไฟ (จะเป็นการดีถ้าวางเครื่องกระจายไฟไว้บนหัวเตา แต่ไม่จำเป็น) อย่าทาน้ำมัน! ทันทีที่กระทะร้อนพอ (แต่อย่าให้ร้อนเกินไป!) ให้ใส่พิต้าลงไป เมื่อปิต้าพองตัวแล้วให้ใส่ในเตาอบ ใช้เวลาไม่กี่นาที คุณไม่สามารถเก็บไฟลนก้นไว้ในเตาอบเป็นเวลานานได้ มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นแครกเกอร์เพราะ แป้งบางและอบเร็ว
ฉันพยายามอบไฟลนก้นในกระทะโดยไม่ต้องใช้เตาอบ - และมันก็ได้ผล แน่นอนว่าสีของเธอไม่สดเหมือนออกจากเตาอบ แต่เธอก็อบได้ยอดเยี่ยม ตั้งกระทะให้ร้อนจากนั้นใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไฟลนก้นไหม้ ใส่ไฟลนก้นบนกระทะร้อนเมื่อมันเริ่มบวมให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พาย - ฉันไม่ได้ใส่ในเตาอบฉันแค่ทอดมันบนกระทะ 2 ด้านแค่นั้นเอง . คุณไม่สามารถรอจนกว่าไฟลนก้นเริ่มบวม แต่เพียงพลิกกลับหลังจาก 2-3 นาทีแล้วมันก็จะบวมอยู่ดี ฉันมีกระทะธรรมดา แต่ฉันปิดไฟลนก้นด้วยฝาด้านบนแล้วจุดไฟ

กระทะธรรมดาที่สุดฉันเอาฝานูนออกจากกระทะ

สาว ๆ ยังอบไฟลนก้นในกระทะที่มีฝาแก้ว - พวกเขาใส่ไฟลนก้นในหม้อไฟปิดฝาหลังจาก 2 นาทีพวกเขาก็กลับไฟลนก้นและพองตัว โดยทั่วไปลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!
หลุมอาจไม่พองหากอุณหภูมิไม่สูงพอหรือมีความเสียหายเชิงกลในเค้ก (เช่น ด้านล่างฉีกขาด)

อาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก - ขนมปังไฟลนก้นแบบอาหรับคุณสามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือของว่างโดยเพิ่มท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบลงในไฟลนก้น

นี่เป็นเค้กโฮมเมดที่เรียบง่ายซึ่งใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดเท่านั้น คุณลักษณะของไฟลนก้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นรูปทรงกลมแบนและยังมีความว่างเปล่าอยู่ตรงกลาง ต้องขอบคุณไอน้ำที่ก่อตัวขึ้นภายในเค้กระหว่างการอบ แป้งจึงพองตัวเหมือนลูกบอลและแยกชั้น มันกลายเป็นกระเป๋าชนิดหนึ่งที่คุณสามารถใส่ของที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย

Pitas มักทำจากแป้งโฮลมีล แต่ฉันชอบใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียม แน่นอนว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แดงก่ำ แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปังไร้เชื้อนี้เลย ในสภาพของอพาร์ทเมนต์ในเมืองช่องว่างจะถูกอบในเตาอบที่อุ่นอย่างดีที่อุณหภูมิสูงบนแผ่นอบแห้งโดยตรง ฉันหวังว่าสูตรจะมีประโยชน์สำหรับคุณและคุณมักจะดื่มด่ำกับไฟลนก้นแบบอาหรับโฮมเมด

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล
• น้ำมันพืช - 50 มล
• ยีสต์ความเร็วสูง - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมเค้กอาหรับไร้เชื้อเหล่านี้ เราจะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาย่อมเยา เช่น แป้งสาลี (เกรดสูงหรือชั้นหนึ่ง) น้ำ ผักกลั่น (ฉันมีดอกทานตะวัน) น้ำมัน เกลือ และยีสต์ ฉันใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว ซึ่งไม่ต้องกระตุ้นล่วงหน้าในของเหลว แต่เติมลงในแป้งโดยตรง หากคุณมียีสต์แห้ง (เช่น 1.5 ช้อนชา) หรือยีสต์อัด/ยีสต์สด (15 กรัม) พวกเขาจะต้องละลายในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ 10-15 นาที

เติมยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 1.5 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา (จะดีมาก) หากเกลือหยาบ แนะนำให้ละลายในน้ำอุ่นล่วงหน้า ผสมแป้งกับยีสต์ด้วยมือหรือช้อนเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

นวดแป้งที่ค่อนข้างนุ่มซึ่งคงรูปได้อย่างสมบูรณ์และไม่ติดกับมือของคุณ คุณต้องนวดนานพอ (ด้วยมือของคุณ - อย่างน้อย 10 นาที) เพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน เราขันชามให้แน่นด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากการหมัก 1 ชั่วโมง เราทำหมัดเบา ๆ เพื่อปล่อยก๊าซ ปัดแป้งและอบอีกครั้งในความร้อนอีก 1 ชั่วโมง

หลังจากการหมัก 2 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับตอร์ตียาจะทำงานได้ดีมากและจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 3-3.5 เท่า

เราแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันแต่ละอันให้เป็นรูปลูกบอล เราทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงาน โรยแป้งเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ชิ้นงานพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที

จากนั้นม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบน (หนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร) โดยไม่ลืมที่จะโรยแป้งด้วยแป้ง (เบา ๆ ) เพื่อไม่ให้ติดกับไม้นวดแป้ง ดังนั้นเราจึงแผ่ช่องว่างทั้งหมดออก ปล่อยให้พวกเขาพักบนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที

ล่วงหน้า (ก่อนอบ 30 นาที) เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 220 องศาพร้อมกับถาดอบ - ควรร้อนแดง เมื่อเตาอบร้อนขึ้นอย่างถูกต้องเราจะนำแผ่นอบร้อนออกมา (คุณไม่สามารถเอาออกได้ แต่เพียงแค่ดันออก) และใส่ช่องว่างหลาย ๆ อันอย่างรวดเร็ว

ปิดประตูเตาอบทันทีและปรุงพิต้าด้วยไฟกลางประมาณ 7-8 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะพองตัวเหมือนลูกบอลและอบอย่างสมบูรณ์ เมื่อชุดแรกพร้อมแล้ว ให้นำเค้กออกจากถาดอบและอบส่วนที่เหลือทันที

พิต้าสำเร็จรูปถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องจะพองตัวได้ดี แต่จะไม่ฉีกขาด - อากาศทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน

เสิร์ฟพิต้าอุ่น ๆ แม้ว่าจะเย็นลงแล้ว แต่ก็ยังคงความสดไว้เป็นเวลาหลายวันเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงที่มัดแน่น เค้กเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้

ขนมปังพิต้าแบบอาหรับ นุ่ม ละมุน หอมและอร่อยมาก ไส้ด้านในกลวงและเหมาะสำหรับใส่ไส้ต่างๆ ลองแล้วคุณจะหลงรักขนมปังโฮมเมดที่เรียบง่ายแต่อร่อย

สูตร 2: ขนมปังยีสต์ Pita Flatbread (ทีละขั้นตอน)

ในสภาพบ้านทั่วไปเป็นเรื่องยากที่จะทำซ้ำกระบวนการทางเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่ถึงกระนั้นพนักงานต้อนรับของเราก็สามารถปรับสูตรสำหรับทำขนมปังที่น่าทึ่งนี้ได้และตอนนี้ไฟลนก้นสามารถปรากฏบนทุกโต๊ะ มันจะต้องใช้อุณหภูมิที่สูงมากและความรู้ในความลับบางอย่าง เมื่ออบในช่วงเวลาสั้น ๆ ไฟลนก้นจะฟูขึ้นมากและก่อตัวเป็นกระเป๋าด้านในซึ่งสามารถเติมไส้ใด ๆ หลังจากปรุงอาหาร Pita เหมาะสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง สะดวกที่จะนำติดตัวไปทำงาน สูตรสำหรับไฟลนก้นที่บ้านนั้นง่ายเพราะใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในครัว

• น้ำ 200 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 350 ก

ก่อนที่คุณจะปรุงไฟลนก้นที่บ้านให้เตรียมส่วนผสมหลัก เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก โรยเกลือและน้ำตาล คนจนละลาย

ร่อนแป้งสาลีลงในชามอีกใบที่มีด้านสูง. เทยีสต์แห้งลงไป ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์กระจายทั่วแป้ง

เทของเหลวลงในส่วนผสมของแป้ง เริ่มนวดด้วยช้อนจนแป้งหนาขึ้น นวดต่อไปบนกระดานที่ปัดฝุ่นจนแป้งนุ่ม

โอนก้อนแป้งกลับไปที่ชาม เทน้ำมันมะกอกลงไป. นวดจนน้ำมันซึมเข้าไปในก้อนแป้ง

คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 40-60 นาที หากห้องอุ่นมากแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น

ตอกแป้งที่พักไว้ลงไป. โรยแป้งถ้าจำเป็น แบ่งเป็น 8 ชิ้น สร้างแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล คลุมช่องว่างด้วยผ้าขนหนูและทำงานแยกกัน

แผ่ออกเป็นชั้นกลมสูง 5-7 มม.

เปิดเตาอบก่อน วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบให้ร้อน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260-270 องศา วางช่องว่างที่รีดทันทีบนแผ่นอบร้อนในเตาอบ

อบเค้กขนมปังเป็นเวลา 5-7 นาที Pita จะต้องยังคงเป็นสีขาว

เค้กที่ผิดปกติพร้อมแล้ว เสิร์ฟแบบอุ่นๆ เตรียมไส้สำหรับไฟลนก้นได้อย่างง่ายดาย อร่อย!

สูตร 3: อากาศไฟลนก้นที่บ้าน

• แป้ง - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 600 มิลลิลิตร

ร่อนแป้ง 1 กิโลกรัมลงในชามผสม จากนั้นผสมด้วยความเร็วต่ำ ใส่เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชา เมื่อแป้งผสมกับน้ำตาลและเกลือดีแล้วให้ใส่ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ในขณะที่ผสมต่อไปให้เทน้ำอุ่นประมาณ 600 มิลลิลิตรลงในแป้ง

นวดด้วยความเร็วต่ำจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆนวดต่อไปเทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งอีกประมาณ 10 นาที

เราเปลี่ยนแป้งลงในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

ตอกแป้งที่ร่อนแล้วลงไปหรือตะล่อมหลาย ๆ ครั้ง และใส่ชามอีกครั้งคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูทิ้งไว้ 20-30 นาที

หลังจาก 20 นาที เจาะแป้งแล้วแบ่งเป็นสี่ส่วน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง

เราได้แป้งที่เหมือนกัน 16 ชิ้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ม้วนแป้งแต่ละก้อนเป็นก้อนกลม แล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตรตามลำดับ

เราวางพิต้าบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5-6 นาที Pitta ควรนุ่มและไม่แดงก่ำ

พร้อมพิต้า, นำออกจากเตาอบ, ถ่ายโอนไปยังกระดานไม้, คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เราเสิร์ฟไฟลนก้นบนโต๊ะพร้อมเนื้อและสลัด

สูตรที่ 4: Hollow Pita (รูปถ่ายทีละขั้นตอน)

• แป้ง - 750 กรัม
• ยีสต์สด - 25 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 450 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวควรมีฟองขึ้น

ในขณะเดียวกันร่อนแป้งลงในชามใส่เกลือ คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งแป้งทั้งหมดในคราวเดียว จะดีกว่าในภายหลังเมื่อนวดแป้งให้เพิ่มหากจำเป็น (อาจจำเป็นและในทางกลับกัน - มากกว่า)

เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งนวดแป้ง แป้งไม่ควร "อุดตัน" ด้วยแป้งมันควรจะค่อนข้างนุ่ม ควรนวดอย่างน้อย 10 นาที แป้งจะเนียนนุ่มขึ้นทุกนาที และที่ดีที่สุด - เพื่อมอบความไว้วางใจให้กับธุรกิจนี้กับเครื่องทำขนมปัง!

โรยชามด้วยแป้งเล็กน้อยส่งแป้งที่นี่หลังจากกลิ้งเป็นลูกบอล ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ตอนนี้สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือเตาอบที่เปิดไฟอยู่

หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำแป้งออกมานวด

เราตัดมันออกเป็น 12-15 ส่วนเท่ากันโดยประมาณ ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอล อย่าลืมคลุมลูกบอลด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อหลีกเลี่ยงการแตก ทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและปกป้องพวกเขาจากกระแสลม

ในระหว่างนี้ให้เตรียมกระทะ เพื่อประหยัดเวลา ฉันใช้ 3 ชิ้น (แต่ฉันอบทีละชิ้นเท่านั้น!) วางกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งเล็กน้อย เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 250 องศา

หลังจากผ่านไป 15 นาที เรานำลูกบอลที่เราก่อขึ้นก่อน ม้วนออก ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 6-8 มม. วางบนแผ่นอบ ทำเช่นเดียวกันกับครั้งที่สอง สาม และอื่น ๆ ลูก

ฉันชอบที่จะเตรียมช่องว่างทั้งหมดในคราวเดียวตั้งแต่นั้นมาเราจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและพวกเขาจะถูกอบทันที เปิดเตาอบที่ 250 กรัม ใส่ชุดแรกอย่างรวดเร็ว พยายามอย่าเปิดประตูเตาอบไว้นาน นำเข้าอบประมาณ 8 นาที

นี่คือวิธีที่พวกเขาพองตัวในเตาอบในนาทีที่ 6 แต่คุณควรได้รับคำแนะนำจากเตาอบเสมอ!

Pittas ไม่ควรเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปมิฉะนั้นจะแห้ง 2-3 นาทีหลังจาก "พองตัว" ก็เพียงพอแล้ว (อย่าลืมลักษณะของเตาอบของคุณอีกครั้ง)

เราอบทีละแผ่นในโหมด "ด้านล่าง" หรือ "ด้านล่าง + บน" (ไม่ให้สีน้ำตาลมากเกินไป)

เมื่อชุดแรกพร้อม เรารีบนำออก ปล่อยให้เตาอบอุ่นขึ้นอีกครั้งเป็น 250 กรัม ทำซ้ำขั้นตอนนี้

ฉันมักจะอบหนึ่งชุดที่ 180 องศา มันกลายเป็นเค้กขนมปังธรรมดา แต่อร่อยมาก

สูตร 5 ง่าย: ขนมปังไฟลนก้นไม่มียีสต์

สูตรง่าย ๆ นี้จะช่วยให้ทุกคนทำขนมปังพิต้าแบบอาหรับโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เค้กนั้นง่ายและเตรียมง่ายสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา อย่าลืมลองใช้ที่บ้านและคุณจะไม่เสียใจ!

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ศิลปะ ช้อน
• น้ำ - เพื่อลิ้มรส (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้งสาลีและเกลือ ใส่น้ำมันและผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ ค่อยๆเติมน้ำลงในมวลแล้วเริ่มนวดแป้ง เราทำเช่นนี้จนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและเหนียวพอ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปเราเริ่มรีดแป้งบนพื้นผิวการทำงานโดยโรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ เรารีดเค้กบาง ๆ ออกจากแป้งแล้วใส่ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน อบด้วยไฟแรงพลิกกลับ แต่ละด้านจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ตอนนี้เราเปลี่ยนเค้กไปที่ตะแกรงบนกองไฟแล้วอบจนฟองปรากฏขึ้น Pita ที่ไม่มียีสต์พร้อมแล้ว บูด appetit!

สูตรที่ 6: Pita ยัดไส้กรอบ

• แป้งสาลี / แป้ง - 150 ก
• น้ำ - 100 มล
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

• แตงกวา - 1 ชิ้น
• ผักกาดหอม / สลัด - 6 ชิ้น
• ไก่ (ต้ม) - 100 กรัม
• Champignons (ทอด) - 3 ชิ้น
• ต้นหอม - 2 สาขา
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) - 1 หยิก

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 40-50 นาที

เราแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ อบบนตะแกรง, คุณสามารถจากไมโครเวฟ, ในเตาอบที่อุ่นไว้ 250C. ขณะที่เราเปิดตัวอันถัดไป อันแรกก็พร้อมแล้ว

คุณจะเห็นว่าไฟลนก้นพองตัวและเปลี่ยนเป็นสีทองหรือไม่ จากนั้นได้เวลานำออก

สำหรับการบรรจุคุณต้องตัดแตงกวาและต้นหอม ต้มไก่และทอดเห็ด

ตัดด้านหนึ่งของไฟลนก้น

เรากระจายส่วนที่หกของการบรรจุและเทมายองเนสเล็กน้อย พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

อร่อย!

สูตรที่ 7: ขนมปังพิต้าในกระทะหรือในเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังพิต้า ทำจากแป้งโฮลมีลหรือข้าวสาลี Pita เป็นขนมปังไร้เชื้อทรงกลมแบนที่เป็นที่นิยมมากในตะวันออกกลาง ฉันจะบอกวิธีทำขนมปังแบนที่บ้านได้ 2 วิธี: ในกระทะและในเตาอบ นอกจากนี้ยังมีการเตรียม "ขนมปังโอเรียนเต็ล" ด้วยไส้ต่างๆ ด้วยเหตุนี้จึงทำ "กระเป๋า" ในเค้กแบน

• แป้ง - 3 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอก (ไม่จำเป็น) - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ละลายยีสต์ในชามลึกในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5 นาที ปฏิกิริยาควรเกิดขึ้น จากนั้นใส่แป้ง เกลือ และน้ำมันมะกอก ผสมคุณจะได้แป้งร่วน โรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ เทแป้งออกแล้วนวดจนแป้งแข็ง เนียน และยืดหยุ่น (5-7 นาที) โอนแป้งสำหรับเค้กไปยังชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ

ทันทีที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้วางลงบนพื้นผิวการทำงาน แบ่งออกเป็นแปดส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้ก หนาประมาณ 5 มม.

ตัวเลือกแรก เราปรุงอาหารในเตาอบ จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน ใส่เค้กลงไปแล้วอบที่ 220 C เป็นเวลา 3 นาที ในเตาอบไฟลนก้นจะเริ่มบวมทันทีที่เกือบจะเป็นรูปลูกบอลขนมปังก็พร้อม ใส่จานปิดด้วยผ้าเช็ดครัว

เราปรุงตัวเลือกที่สองในกระทะควรใช้เหล็กหล่อที่มีผนังหนา ตั้งไฟให้ร้อนหยดน้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดเค้กทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีจนมีฟองปรากฏขึ้น พร้อมเสิร์ฟไฟลนก้น อร่อย!

สูตรที่ 8: Pita โอเรียนเต็ลโฮมเมด

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 6 ก
• แป้ง 2.5 ถ้วยตวง
• น้ำ 1 แก้ว

ผสมยีสต์กับแป้ง ถ้าคำแนะนำบอกเช่นนั้น

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น

ผสมน้ำกับแป้งนวดแป้งให้นุ่ม ใส่น้ำมันมะกอก นวดแป้งจนเนียน วางในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้

นวดแป้งโดอีกครั้งจนเนียนและยืดหยุ่น

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน คลึงเป็นก้อนกลม

ม้วนแต่ละลูกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 เซนติเมตรและหนา 5-7 มม. ปิดช่องว่างด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้นอนลงในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น อบไฟลนก้นเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบที่ร้อนที่สุด (250-270 องศา) วางเค้กสำหรับอบบนถาดอบร้อน ไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลเอาพิต้าออกเมื่อมันบวม

วางเค้กบนผ้าขนหนูแยกจากกันคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืน

ใช้ตอร์ตียาสำหรับใส่ไส้ต่าง ๆ หรือเหมือนกับขนมปัง คุณสามารถอบไฟลนก้นเพื่อใช้ในอนาคตห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่แข็งในตู้เย็น