ทำอาหารจานเนื้อแห้งที่บ้าน เนื้อแห้ง - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอันโอชะที่บ้าน

การทำอาหารกระตุกจริง ๆ เช่นเดียวกับในหนังสือเด็กเกี่ยวกับชาวอินเดียนแดงและชาวพื้นเมืองนั้นเป็นไปได้ในอพาร์ตเมนต์ทั่วไป

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการทำคอร์นบีฟคือหมูแห้ง

มันตอบสนองต่อเครื่องเทศ มีไขมันมาก และมีเส้นใยที่อ่อนนุ่มเพียงพอ ดังนั้นแม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไปได้ง่ายนัก ลองใช้สูตรอาหารของเราและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก

หมูแห้งที่บ้าน - หลักการทำอาหารทั่วไป

เนื้อแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ มีหลายวิธีในการทำให้หมูแห้ง: กลางแจ้ง ในตู้เย็น และวิธีที่เร็วที่สุดคือในเตาอบ

ก่อนบ่มหมูต้องหมักเกลือก่อน เกลือมีสองวิธี: แบบแห้งและแบบหมัก ด้วยการใส่เกลือแบบแห้งเนื้อจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่นด้านล่างซึ่งเกลือครึ่งหนึ่งจะกระจายอยู่และส่วนที่เหลือจะเทลงบนเนื้อ หมูจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นก็ล้างและรีดด้วยเครื่องเทศ หลักการของการหมักเนื้อในน้ำดองนั้นคล้ายคลึงกัน แต่หลังจากการหมักเกลือแล้วเนื้อข้าวโพดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำให้แห้งสนิทจากความชื้นแล้วรีดด้วยเครื่องเทศ

หลังจากที่เนื้อเค็มดีแล้วม้วนด้วยเครื่องเทศแล้วห่อให้แน่นด้วยกระดาษหรือผ้ากอซและวางไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานะที่ถูกระงับ หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใส่หีบห่อในตู้เย็นและในกระบวนการทำให้แห้ง ให้พลิกกลับอย่างน้อยวันละสองครั้ง

ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือและสูตรเฉพาะ หมูสามารถแห้งได้หลายวันถึงหนึ่งเดือนการปรุงในเตาอบใช้เวลานานถึงหกชั่วโมง

หากต้องการเก็บหมูแห้งไว้ที่บ้าน ให้ใช้ตู้เย็น เยื่อกระดาษสำเร็จรูปห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าหลวม ๆ (สามารถใช้ผ้ากอซได้) และทิ้งไว้บนชั้นวาง อย่าเก็บเนื้อข้าวโพดไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นและไม่ระบายอากาศ มันอาจขึ้นราได้

หมูแห้งทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไวน์ สามารถเดินทางไกลได้ด้วยการทำแซนวิช

หมูแห้งที่บ้านกับคอนญักเค็มกับเกลือแห้ง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสันใน 1 กิโลกรัม:

เกลือแกงหนึ่งกิโลกรัม "เค็ม" บด

พริก 2 เม็ด ใช้แทน 2 ช้อนโต๊ะ ล. คมกราวด์

คอนญักสองช้อน

ปราชญ์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

พริกไทยดำบดสดแปดช้อนโต๊ะ

เมล็ดผักชีหนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ถ้าใช้พริกสด ให้แกะเมล็ดออกแล้วสับ คุณสามารถบดพริกไทยด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรงโดยใช้เครื่องขูดที่ละเอียดที่สุด

2. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสทั้งหมด ใส่พริกสับหรือสีแดงป่น 2 ช้อนโต๊ะ ใส่คอนญักและผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรชุบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

3. ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม วางเนื้อหมูที่ล้างแล้ว ตากให้แห้งจากความชื้น แล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือของเครื่องเทศและเกลือ

4. ห่อภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ให้นำออก ล้างเกลือและเครื่องเทศที่เกาะอยู่ออกให้หมด ผึ่งให้แห้ง

5. ห่อเนื้อหมูด้วยผ้าบางๆ ที่ระบายอากาศได้ และควรห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

6. เมื่อสิ้นสุดการฉายแสง ให้ถูเมล็ดผักชีบดในครกให้เข้ากันดี ห่อด้วยผ้าก๊อซ ผูกหลาย ๆ ที่ด้วยเส้นใหญ่และแขวนในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็น แต่ในเวลาเดียวกันจะต้องเปิดอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ตัวอย่างแรกสามารถนำมาจากหมูแห้งได้

หมูแห้งที่บ้านเค็มในน้ำดอง

ส่วนผสมสำหรับ 700 กรัม เนื้อ

สำหรับน้ำดอง:

ลิตรน้ำ

150 กรัม เกลือหยาบ

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;

lavrushka ใบใหญ่สองใบ

Allspice - 3 ถั่ว;

ร่มคาร์เนชั่น

ถั่วดำห้าเม็ดใหญ่กว่าพริกไทย

ในส่วนผสมเนื้อติดกระดูก:

พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา

เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา

พริกไทย - ฝักเล็ก

พริกหยวกบดและโรสแมรี่ - หนึ่งช้อนเต็ม

ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

lavrushka พื้น - 0.5 ช้อนชา;

นอกจากนี้:

ผ้ากอซและกระดาษ parchment

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำที่มีเกลือเจือจางไปต้ม ใส่น้ำตาล ลดผักชีฝรั่ง ใส่กานพลูกับพริกไทย ต้มน้ำดองสักสองสามนาที แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

2. จุ่มเยื่อกระดาษที่ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วลงในน้ำดอง วางชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบน กดเนื้อลงไปเพื่อให้มันอยู่ในของเหลวจนหมด ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

3. นำเยื่อที่หมักออกจากน้ำหมักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

4. ผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดที่มีไว้สำหรับแยกกระดูก ก่อนใส่โรสแมรี่ ผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ ให้บดด้วยการบดในครกหรือเครื่องบดในเครื่องบดกาแฟ

5. ถูเยื่อกระดาษแห้งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศห่อให้แน่นด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกหลาย ๆ ที่ วางมัดไว้สามวันในที่เย็นในห้องส่วนกลางของตู้เย็น

6. นำเนื้อหมูออกจากกระดาษ เพิ่มเครื่องเทศเดียวกันอีกเล็กน้อยแล้วพันให้แน่นด้วยผ้ากอซซึ่งมัดด้วยด้าย ผ้าควรพอดีตัวและปิดมิดชิด

7. แขวนมัดเป็นร่างในห้องเย็นเป็นเวลาห้าวัน

สูตรสำหรับหมูหมักโฮมเมดแช่ในน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูสองกิโลกรัมจากคอหรือคาร์บอเนต

เกลือสินเธาว์ - 1 กก.

สำหรับเอกอัครราชทูต:

น้ำส้มสายชู 6% องุ่นหรือแอปเปิ้ล - 1 ลิตร

กระเทียม - 4 กลีบใหญ่

พริกหยวกบดพริกไทยดำ - ช้อนชา

ออริกาโน่บดหรือโหระพาเล็กน้อย

ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับการอบแห้ง:

เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

พริกขี้หนู - หยิก;

ผักชีหนึ่งช้อนเต็มและส่วนผสมของสมุนไพรแห้งในปริมาณที่เท่ากัน (ออริกาโน, โหระพา, สมุนไพรโพรวองซ์, ผักชีฝรั่งแห้ง)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ตัดส่วนที่ไม่เรียบออกเพื่อให้ได้รูปทรงที่ยาวขึ้นและเช็ดให้แห้งโดยซับด้วยผ้าขนหนู

2. เทเกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ เกลี่ยให้เรียบและวางเยื่อกระดาษไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือที่เหลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าตู้เย็น

3. ไม่ช้ากว่าสามวัน นำหมูออกจากตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะออกมาและจะมีเวลาในการดูดซับเกลือได้ดี ล้างเยื่อกระดาษใต้น้ำไหลเย็นและวางบนตะแกรงหรือผ้าขนหนูให้แห้ง

4. ในชามขนาดใหญ่ ผสมกระเทียมสับละเอียดกับพริกขี้หนูป่นและพริกไทยดำ เพิ่มโหระพาหรือออริกาโน เติมน้ำส้มสายชู ผสมอีกครั้งแล้วจุ่มเนื้อแห้งลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แช่หมูในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง พลิกชิ้นเป็นครั้งคราว

5. ในขณะที่เนื้อกำลังแช่อยู่ ให้ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับบ่มด้วยเกลือ 1 ช้อนชาในชามแห้งแยกต่างหาก ใช้แผ่นกระดาษขนาดใหญ่แล้วโรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ตรงกลาง

6. นำหมูที่แช่ออกแล้วจุ่มส่วนที่เปียกทุกด้านในเครื่องเทศที่เทลงบนแผ่นหนัง เยื่อกระดาษควรปกคลุมด้วยชั้นที่มีกลิ่นหอม

7. ห่อหมูให้แน่นด้วยกระดาษ parchment เพื่อความน่าเชื่อถือลากไปในหลาย ๆ ที่ด้วยเชือกแน่น ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

หมูแห้งที่บ้านเป็นเวลาสามวัน

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมูไขมันต่ำ - 600 กรัม

เกลือขนาดใหญ่สามช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา

วอดก้าหนึ่งช้อนของหวานถ้ามีแอลกอฮอล์จะดีกว่า

กระเทียมกลีบใหญ่สองกลีบ

หนึ่งในสี่ของช้อนพริกแดงขูดในครก

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดเล็กผสมเครื่องเทศกับเกลือ เทวอดก้าลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน

2. ถูเยื่อกระดาษที่ล้างและแห้งแล้วทุกด้านด้วยส่วนผสม วางชิ้นส่วนในภาชนะบรรจุอาหาร ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้กลับเนื้อสองครั้ง

3. หลังจากนั้น ล้างเครื่องเทศทั้งหมดด้วยน้ำไหล เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยกระเทียมสับละเอียด

4. ห่อหมูปรุงรสด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ผ้าแนบสนิทพอดี แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หรือที่ดีที่สุดคือแขวนไว้ในนั้น หากไม่สามารถแขวนได้ ให้พลิกผ้าเป็นระยะเพื่อให้ผ้าแห้งอย่างสม่ำเสมอ

5. ในเวลาไม่น้อยกว่ายี่สิบแปดชั่วโมง คอร์นบีฟจะพร้อม

สูตรหมูกระตุกแบบโฮมเมดง่ายๆ

วัตถุดิบ:

หมูแช่เย็นหรือสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบครึ่งกิโลกรัม

หัวกระเทียม

lavrushka หนึ่งใบ;

พริกไทย: ดำ, ถั่วและเหมือนกัน, บด;

เซจ พริกแดง ผักชี โรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเส้นเลือดส่วนเกิน, ไขมัน, ฟิล์มออกจากเนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นสามส่วน โรยเกลือประมาณครึ่งหนึ่งบนเขียงหรือแผ่นหนัง แล้วจุ่มหมูแต่ละชิ้นลงไปทุกด้าน

2. ใส่เนื้อขนมปังเกลือลงในชามลึกที่มีขนาดเหมาะสม ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมงในช่องทั่วไปของตู้เย็น ตรวจสอบวันละครั้งว่ามีของเหลวสะสมอยู่ในภาชนะหรือไม่ ระบายออก โรยด้วยเกลือหากจำเป็น

3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษออกแล้วล้างออกจากเกลือในน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง

4. เจือจางเกลือ 250 กรัมในน้ำหนึ่งลิตรใส่พริกไทยหกเม็ด ผักชี จุ่มลอเรลในน้ำเกลือแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นทำให้เย็นถึง 30 องศา

5. เทเยื่อกระดาษแห้งลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นใต้ฝาอีก 72 ชั่วโมง (สามวัน)

6. วางเนื้อหมักไว้ระหว่างแผ่นเรียบสองแผ่น ติดตั้งด้วยความเอียงเล็กน้อยแล้วกดลงพร้อมกับโหลดจากด้านบน คุณต้องรอประมาณหกชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นจากเยื่อกระดาษหมดไป

7. สำหรับการทำขนมปังให้เตรียมส่วนผสมของกระเทียมสับและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสนอกเหนือจากเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตร

8. ปล่อยหมูออกจากที่กดและค่อยๆ ม้วนชิ้นส่วนในส่วนผสมของเครื่องเทศ ห่อให้แน่นด้วยผ้าหลวมๆ ที่ระบายอากาศได้หรือผ้าก๊อซ แล้ววางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็น ไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมง เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าแห้ง และเก็บคอร์นบีฟไว้ในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง

9. ควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยห่อด้วยกระดาษหนังหรือผ้าแห้งบางๆ

สูตรสำหรับการอบแห้งหมูที่บ้านในเตาอบในห้าชั่วโมง

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมูเย็น - 900 กรัม

ซอสทาบาสโก - 1.5-2 มล.

น้ำตาลหนึ่งช้อนหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

1 ช้อนชา พริกป่นและกระเทียม

ซอสถั่วเหลืองดำ - 30 มล.

หกจูนิเปอร์เบอร์รี่

ส่วนผสมของพริกหยวกบด 2 ช้อนชา ผักชีแห้งและพริกไทยดำ

. "ซอส Worcestershire" - 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหมู เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาออกและหั่นเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตรบาง ๆ

2. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในชามลึกจุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ผัดและทิ้งไว้สี่สิบนาที

3. จากนั้นร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบยาว ๆ วางบนตะแกรงรองถาดอบ ชิ้นส่วนควรแขวนอย่างอิสระระหว่างแถบตะแกรง

4. เมื่อระบายความชื้นออกหมดแล้ว ให้ระบายของเหลวออกจากถาดอบแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ เปิด "การพาความร้อน" โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ตากหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 50 องศาและปรุงอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมง

หมูแห้งที่บ้าน - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สำหรับการอบแห้งควรใช้เยื่อกระดาษแช่เย็นหรือสด หมูที่แช่แข็งเมื่อละลายจะเก็บความชื้นไว้มากและสูญเสียรสชาติไปมาก

เกลือสำหรับทำเกลือ ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

ก่อนอบแห้งให้ขจัดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด คุณสามารถวางไว้ภายใต้การกดขี่เล็กน้อยชั่วขณะหนึ่ง

หากคุณตากเนื้อหมูในบ้าน จำไว้ว่ามันควรจะเย็นและแขวนชิ้นเนื้อไว้ในร่าง

อย่าแยกผงพริกแดงออกจากส่วนผสมของเครื่องเทศ ไม่เพียงเพิ่มเครื่องเทศ แต่ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

วิธีการปรุงเนื้อดิบที่บ้าน? ปัญหานี้มีความเกี่ยวข้องมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มมีสภาพอากาศหนาวเย็น เมื่อมีการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการทำให้แห้ง เกือบทุกคนชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - พวกเขากินมันแทนไส้กรอกที่ซื้อมาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์และตัดเป็นตารางเทศกาล และเนื่องจากเนื้อบ่มแบบแห้งไม่ได้มีราคาถูกในร้านค้า จึงเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารเองที่บ้าน แล้วนำไปเลี้ยงเพื่อนๆ และเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันด้วยกัน วันนี้เราจะมาดูสูตรการบ่มอกไก่ หมู และเนื้อสันใน

ทำเนื้อดิบที่บ้าน

อกไก่แห้ง (แล่)

วัตถุดิบ.

อกไก่ - 2-3 ชิ้น; เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.; น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.; โรสแมรี่ - 10 กรัม ผักชี - 20 กรัม (2 ถุง); พริกไทยป่น วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

มาเริ่มกันเลย. ล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำ หั่นเป็น 2 ซีกเพื่อให้ได้ชิ้นคล้ายไส้กรอก เทวอดก้าลงในชามใบเล็ก. เราอาบน้ำแต่ละชิ้นเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ไม่ใช่พ่อครัวทุกคนที่จะทำเช่นนี้ เพราะเกลือเองก็เป็นสารฆ่าเชื้อโรคและสารกันบูดที่ดี แต่คุณยังสามารถล้างมันด้วยวอดก้าเพื่อความปลอดภัย จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จากนั้นใส่เนื้อลงในชาม ในชามแยกต่างหาก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกับน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ ล.) หลังจากผสมส่วนผสมจำนวนมากอย่างละเอียดแล้ว ให้โรยด้วยเนื้อไก่ คัดแยกชิ้นส่วนเพื่อกระจายเกลือให้ทั่วถึง จากนั้นเทโรสแมรี่ 10 กรัมและผักชีในปริมาณที่เท่ากันผสมเนื้อสันนอกอีกครั้งเพื่อให้เครื่องเทศห่อหุ้มพวกเขาจากทุกด้าน เราปิดฝาชามแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปเรานำเนื้อไก่ออกจากตู้เย็นเทน้ำสะอาดลงในชามที่มีเนื้อ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็สะเด็ดน้ำเติมน้ำจืดในชามหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเราก็เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ทำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน บางคนไม่แช่เนื้อสัตว์หลังจากใส่เกลือ แต่จากนั้นมันจะกลายเป็นรสเค็มเกินไป เช็ดชิ้นส่วนที่แช่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในชามสะอาด กระจายกระดาษ parchment บนโต๊ะ เทผักชีและพริกไทยป่นสดลงในชามขนาดเล็ก ผสม ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง จากนั้นห่อเนื้อแต่ละชิ้นแยกกันในกระดาษ parchment บิดเป็นม้วน

ตอนนี้คุณจะต้องใช้ด้ายไนลอนซึ่งเราห่อด้วยกระดาษมัดด้วยแรง เราแขวนไส้กรอกไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 4-5 วันเพื่อให้ไส้กรอกแห้ง บางคนไม่ห่อชิ้นเนื้อ แต่แขวนไว้ จากนั้นเวลาในการอบแห้งจะลดลง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เนื้อจะแห้งและสามารถรับประทานได้ สภาวะที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง - อุณหภูมิอากาศ 8-15 องศาเซลเซียส สถานที่ที่เหมาะสมคือระเบียง

สูตรสำหรับเนื้อแห้งที่บ้าน (จากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู)

หากคุณต้องการทำให้เนื้อหมูหรือเนื้อสันในแห้งแทนเนื้อไก่ ก็ทำได้ง่ายๆ เช่นกัน เลือกเนื้อสดและนุ่ม

วัตถุดิบ.

เนื้อสันในหมูหรือเนื้อ - 1,500-1,700 กรัม เกลือ - 1 กก. น้ำตาล - 150 กรัม เครื่องเทศ - โหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม (แต่ละเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ); พริกหยวก - 20 กรัม พริกป่นแดง - 20 กรัม

เตรียมแบบฟอร์มที่กว้างขวางที่จะรองรับเนื้อสัตว์ทั้งหมดได้อย่างสะดวกสบาย ผสมเกลือกับน้ำตาล เกลี่ยส่วนที่สามของส่วนผสมให้ทั่วก้นชาม วางเนื้อทั้งหมดไว้ด้านบน ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นยาวเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-6 ซม. ชิ้นที่ใหญ่กว่าจะทำให้เกลือออกมาแย่ลง จากนั้นควรถูเนื้อสันในด้วยส่วนผสมของสมุนไพร - โรสแมรี่, มาจอแรมและโหระพา วางเนื้อสันในชั้นของเกลือและน้ำตาล เติมด้วยเกลือและน้ำตาลที่เหลือเพื่อให้เนื้อปิดสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างใดๆ ตอนนี้เราใส่จานกับเนื้อสันในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลานี้เราเข้าใจแล้ว เราจะเห็นว่าเนื้อได้หลั่งน้ำออกมามาก มันต้องมีการระบายน้ำ เทเกลือชั้นใหม่ลงบนเนื้อแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน

ในวันถัดไปจำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์ใต้น้ำไหลเอาเกลือเม็ดออก แนะนำให้แช่เนื้อสันใน 2-3 ชั่วโมง จุ่มลงในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำที่เนื้อสันในทุกชั่วโมง ในขั้นตอนการแช่เกลือส่วนเกินจะหายไปซึ่งจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ถูกใจ หลังจากแช่แล้ว ให้เช็ดเนื้อสันในให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เมื่อปูแผ่นกระดาษหรือฟิล์มยึดบนจานเกลือแล้ว ให้เทปาปริก้าและพริกป่นลงบนแผ่น ผสมให้เข้ากันก่อน ในส่วนผสมนี้ม้วนเนื้อสันให้ดี

ตอนนี้ห่อเนื้อแต่ละชิ้นแยกกันแล้วพันด้วยเชือกหรือด้ายที่แข็งแรง แขวนมัดทั้งหมดไว้ในที่ที่เหมาะสมเช่นบนระเบียงหากอุณหภูมิของอากาศอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้ - ตั้งแต่ 8 ถึง 15 องศาเซลเซียส สิ่งสำคัญคือห้องต้องระบายอากาศได้ดี ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน หากคุณชอบเนื้อกระตุกแบบแห้ง เก็บได้นานถึง 10 วัน สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แห้งเกินไป

มาสรุปกัน เนื้อแห้ง (polendvitsa) ที่บ้านสูตรที่ให้ไว้นี้เป็นอาหารจานอร่อย ดองเค็มไว้ในตู้เย็น 1-3 วัน แล้วแช่ไว้เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นเนื้อสันในจะถูกโรยด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรทุกด้านโดยคำนึงถึงความชอบของคุณเอง จากนั้นห่อด้วยกระดาษและตากในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 10 วัน ยิ่งผลิตภัณฑ์แห้งนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น ปรุงเองครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วเพื่อกำหนดเวลาการใส่เกลือและการทำให้แห้งที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง

อาหารทำเองได้และเสียให้กับอาหารโรงงาน (ร้านค้า ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ) ในแง่ของความสวยงามของการให้บริการอาหารสำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์ และเรื่องรองอื่นๆ แต่จะชนะในอาหารหลัก การควบคุมการเตรียมอาหารด้วยตนเองเป็นสิ่งที่ดีในยุคที่การปลอมแปลงและการหลอกลวงแพร่หลาย ในสมัยก่อน ฟาร์มทุกแห่งอาจนำเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกเหี่ยวๆ ทุกคนมีไส้กรอกแห้งของตัวเอง ส่วนหนึ่งขายในตลาด ทุกอย่างพร้อมใช้งานแล้ว ผลิตภัณฑ์ใดๆ. ทำไมไม่รื้อฟื้นประเพณีการเตรียมเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่ถูกใจและดีต่อสุขภาพ ประการแรก ปราศจากสารเคมี สารกันบูด ถั่วเหลืองจีเอ็มโอ ฯลฯ ลองเอาเนื้อแกะเหี่ยวๆ เมื่อรวมกับเนื้อวัวแล้วจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่สะอาดและปลอดภัยที่สุด หมูยังยอดเยี่ยมในรูปแบบแห้ง แนะนำให้ซื้อหลังจากเนื้อสัตว์ผ่านการควบคุมด้านสุขอนามัยแล้ว เมื่อพิจารณาจากสูตรอาหารสำหรับทำ Biltong แบบโฮมเมด - นี่คือชื่อของเนื้อกระตุกในแอฟริกาในที่สุดคนรักเบียร์ก็เบื่อขี้เลื่อยอัดที่เรียกว่า "ชิป" ...
มีหลายทางเลือกในการทำเนื้อกระตุกที่บ้านเราจะปรุงเนื้อในหลายขั้นตอนและใช้เวลา 12 วัน

ข้อมูลรสชาติ คอร์สที่สองของเนื้อสัตว์ / ของว่างจากเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• เกลือหยาบสำหรับทำเกลือ - 0.3 กก.

วิธีทำเนื้อแกะกระตุกแบบโฮมเมด

ลองเอาเนื้อแกะที่ดี เราต้องการเยื่อกระดาษ เราไม่ใส่ใจกับไขมัน ฟิล์ม พังผืด และเส้นเอ็นอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์จะทำในภายหลัง


หั่นเนื้อเป็นแผ่นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร


ตอนนี้สิ่งสำคัญเริ่มต้นขึ้น เราจะไม่มีความคลุมเครือด้วยเกลือจำนวนมากเช่นเดียวกับการเตรียมแยม ตลอดชีวิตของเราเราได้น้ำมันหมูเค็มด้วยวิธีต่าง ๆ หนึ่งในนั้นแห้ง จานสำหรับผลิตภัณฑ์ปล่อยให้น้ำเกลือระบายออก ซึ่งจะทำให้ไขมันและเนื้อสัตว์ขาดน้ำ เหตุใดจึงจับสารคัดหลั่งที่ไม่จำเป็นจากเนื้อสัตว์ด้วยเกลือจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้เสียเปล่า ใช้กระชอนหรือภาชนะที่มีรูพรุนแล้วใส่ในจานที่ของเหลวส่วนเกินจากเนื้อสัตว์จะระบายออก โรยเนื้อแกะแต่ละชิ้นด้วยเกลือเท่า ๆ กันทุกด้านแล้วใส่ในกระชอน คุณสามารถใส่เกลือเพิ่มได้


เรากดเนื้อเค็มด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและวางการกดขี่ไว้ด้านบน อาจเป็นอะไรก็ได้ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม (เราใช้ขวดน้ำมันทานตะวัน).

ในรูปแบบนี้ เนื้อแกะจะใส่เกลือเป็นเวลา 1 วันที่อุณหภูมิห้อง และจากนั้น 2 วันในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้คุณต้องหมุนชิ้นส่วน 1 ครั้งต่อวันและระบายน้ำเกลือที่ไม่จำเป็นออกจากภาชนะด้านล่าง จากนั้นล้างเนื้อด้วยเกลือแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที คุณสามารถวางบนผ้าแล้วปล่อยให้แห้งครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่สองของการบ่มเนื้อที่บ้านคือการทำให้แห้งในอากาศด้วยพัดลม
ในส่วนบนของแต่ละชิ้นจะมีการเจาะชิ้นเนื้อและวางบนไม้เสียบที่แข็งแรงทนทาน


เราวางไม้เสียบกับชิ้นเนื้อบนขาตั้งใด ๆ (ตะกร้าจากตู้เย็น) จากนั้นคุณต้องเริ่มพัดลมตั้งโต๊ะปกติ เนื้อจะแห้งเร็วและไม่มีแมลงวันกลัว สองวันภายใต้พัดลมและเนื้อเกือบจะพร้อมแล้วหากต้องการคุณสามารถพักการทำงานของพัดลมได้ในช่วงสั้น ๆ แต่สำหรับ 7-8 ชั่วโมงแรกคุณต้องเป่าเนื้อโดยไม่หยุดชะงัก
หลังจากเป่าให้นำเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วย้ายไปที่ถุงผ้าที่เราใส่ในตู้เย็น - นี่คือขั้นตอนที่สามและขั้นตอนสุดท้าย
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เนื้อหมักที่บ้านจะพร้อม

เนื้อแกะแห้งมีสีเข้ม นี่คือเนื้อเม็ดเลือด


เราลอง biltong ของเราและปฏิบัติต่อเพื่อนของเรา เนื้อกระตุกแบบโฮมเมดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดง บางคนชอบเสิร์ฟพร้อมเบียร์


เนื้อแห้งที่มีไขมันเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม

น้ำดองปรุงจากส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้ซึ่งจำเป็นต้องนำน้ำพร้อมเครื่องเทศไปต้มให้เย็นและกรอง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไป

เนื้อหมูหนึ่งชิ้นควร "ลอย" ในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ในขณะที่ของเหลวควรปิดเนื้อด้านบนให้หมด วันละสองครั้งเพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้นจำเป็นต้องพลิกกลับในภาชนะ

ขั้นตอนต่อไป:

ในตอนท้ายของสามวันคอหมูเค็มจะถูกลบออกจากน้ำดองตากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ใต้สื่อ สำหรับน้ำหนัก 2-3 กก. อาจเป็นภาชนะบรรจุน้ำ 20 ลิตร จะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ภายใน 3-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคอแห้งในอนาคตก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป เตรียมผงรสเผ็ดซึ่งได้จากการผสม:

• ผักชีบด
• พริกไทยดำ;
• adjika แห้ง
• ปาปริก้า.

ส่วนผสมทั้งหมดรวมอยู่ในหนึ่งช้อนชายกเว้นผักชีและพริกขี้หนูซึ่งเพิ่มในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกันเนื้อม้วนด้วยเครื่องเทศจากทุกด้านห่อด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น

อายุเนื้อสัตว์

ในสัปดาห์แรก เนื้อเค็มจะอยู่ในผ้ากอซในภาชนะปิดในตู้เย็น หลังจากนั้นสภาพการเก็บรักษาจะเปลี่ยนไป ผ้ากอซต้องรัดให้แน่นด้วยเกลียวซึ่งจะช่วยให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา

เนื้อแห้งควรเป่าลมที่อุณหภูมิบวกไม่เกิน 8 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งเดือน การค้นหาเงื่อนไขดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่นอกฤดูหนาวหรือฤดูร้อน ในกรณีนี้คอแห้งจะได้รับในตู้เย็นที่มีระบบ No Frost: เนื้อถูกเป่าจากทุกด้าน แต่ในขณะเดียวกันก็อยู่ในความเย็น

เนื่องจากเนื้อในส่วนนี้ของซากหมูมีชั้นไขมันบางๆ คอแห้งจึงนุ่ม นุ่ม และอร่อย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ค่อนข้างยากเนื่องจากความสม่ำเสมอของเนื้อค่อนข้างหนาแน่น แต่ก็ไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ

อร่อย!

ขอบคุณ Elena Kirichenko สำหรับสูตรและรูปถ่าย

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ตามกฎแล้วทุกคนไม่สามารถซื้อได้เนื่องจากในร้านค้ามีราคาค่อนข้างแพง และใคร ๆ ก็สามารถสงสัยในคุณภาพของมันได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุด มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่ไม่ใช้สารกันบูด สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งอาหารอื่น ๆ ในการผลิต

แต่การทำอาหารอันโอชะที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและราคาถูกกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาก

การเลือกเนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อกระตุกจะต้องเข้าหาด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากจะไม่ให้ความร้อนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจึงมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิและเชื้อโรคอื่น ๆ ของโรคต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่ต้องนำเนื้อสัตว์มาจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งมีใบรับรองด้านสุขอนามัยเกี่ยวกับวัตถุดิบของพวกเขา

สูตรหมูแห้งที่บ้าน

การทำอาหาร:

วิธีทำเนื้อผัดแห้ง

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารจานเนื้อสากลซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์และสำหรับทำแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและนอกจากนี้การเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลจะไม่เป็นเรื่องน่าละอาย? เลขที่? แต่ฉันรู้! เนื้อวัวดิบ! จัดทำขึ้นโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เนื้อแห้งปานกลางและนุ่มด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาโดยเฉพาะและไม่มีเกลือมากเกินไป (เมื่อเทียบกับร้านค้า)

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1.5 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 800 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
• ใบโหระพา (ดินแห้ง) - 20 กรัม
• โรสแมรี่ (แห้ง) - 20 กรัม
• พริกแดงบด - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 8 วัน

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 155 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมอาหารอันโอชะแห้งให้เลือกเนื้อสันในชิ้นที่สวยงามปอกเปลือกจากชั้นไขมันและลอกออกจากฟิล์ม
2. เตรียมส่วนผสมการบ่ม: ในชามลึกผสมเกลือทะเล, คอนญัก, ไวน์พอร์ต, พริกแดงและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ใบโหระพาและออริกาโน);
3. เทส่วนผสมเกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก วางเนื้อวัวไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ปิดฝาภาชนะ (หากไม่มีฝาให้ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากภาชนะและล้างออกจากคราบเกลือ จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าลินิน มัดตามขวางด้วยเชือกทำครัวแล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 7 วัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ "Polandwitz" ก็สามารถใช้งานได้ หากต้องการคุณสามารถขูดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยพริกหยวกหวานซึ่งจะเพิ่มความสวยงามและเสริมรสชาติ

วิธีทำไก่กระเทียม

เนื้อไก่แห้งแช่ในกระเทียมหอมเป็นอาหารที่ประหยัดที่สุด แต่อร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารอันโอชะนี้ ราคาของปลาแซลมอนไก่นั้นน้อยมากและรสชาติก็น่าทึ่งดังนั้นความน่าดึงดูดใจจึงเพิ่มขึ้นทันทีคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัยและไม่ลังเล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• อกไก่ (เนื้อ) - 4 ชิ้น;
• เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 50 มล.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "แกงเผ็ด" - 25 กรัม
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 15 กรัม
• กระเทียมเม็ด - 20 กรัม

เวลาเตรียมการ: 5 วัน

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 145 กิโลแคลอรี

การเตรียมอาหาร:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำในการเตรียมเนื้อไก่อบแห้งแสนอร่อยคือการเตรียมส่วนผสมในการบ่มคุณภาพสูง ในการทำเช่นนี้ในชามลึกผสมเกลือทะเล, น้ำตาล, ส่วนผสมของเครื่องเทศ "แกงเผ็ด", "สมุนไพรโปรวองซ์" และวอดก้า
2. จากนั้นเตรียมเต้านม: ปล่อยเนื้อออกจากผิวหนังกระดูกและทำความสะอาดจากฟิล์ม ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมในการบ่มลงในภาชนะแก้ว วางเนื้อไก่ลงในแถวเดียว แล้วปิดด้วยครึ่งหลังของส่วนผสมรสเผ็ด-เค็ม
3. ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ล้างเนื้อจากเกลือและเช็ดให้แห้ง (สะดวกมากที่จะทำด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง)
5. ขูดหน้าอกเนื้อด้วยกระเทียมเม็ด (ไม่แนะนำให้สดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราในระหว่างกระบวนการอบแห้ง) จากนั้นห่อด้วยผ้าฝ้าย (ซองจดหมาย) มัดด้วยเชือกในครัวแล้วแขวนในที่อากาศถ่ายเท
6. หลังจากผ่านไป 4 วัน เนื้อไก่สีเหลืองอำพันแห้งจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: จำเป็นต้องใส่เกลือลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกเนื่องจากโลหะจะออกซิไดซ์ในระหว่างกระบวนการทำเกลือ

อร่อย!