วิธีการอบอาร์เมเนีย gata Kada (gata) - บิสกิตโฮมเมดพร้อมไส้

Gata สามารถเป็นขุยและอุดมไปด้วยถั่วหรือไม่มีก็ได้หวานและจืดชืด ความรู้สึกของความเป็นบ้านและรสชาติในวัยเด็กมีความเกี่ยวข้องกับขนมอบที่น่าทึ่งนี้ ความทรงจำเกี่ยวกับคุณยายของฉัน ซึ่งได้กลิ่นหอมโชยมาจากห้องครัวขณะที่เรากลับบ้าน เธอสืบทอดทักษะนี้มาจากแม่ของเธอ ผู้ปรุงกาตาในแบบที่ไม่มีใครเหมือน โดยพื้นฐานแล้ว คุณย่าทวดทำกาตาที่ไม่จืดซึ่งแจกจ่ายให้กับสมาชิกจำนวนมากในครอบครัวใหญ่และกว้างขวางของเธอ

กาตามีประวัติอันเก่าแก่ การกล่าวถึงของหวานครั้งแรกสามารถพบได้ในนิทานของ Vardan Aygektsi (นักปราชญ์และนักเทศน์ชาวอาร์เมเนียในศตวรรษที่ 13 - บันทึกของผู้แต่ง) เรื่อง The Pig and the Gata พวกเขารับใช้ gata ตั้งแต่ไหน แต่ไร และเป็นเรื่องปกติที่จะทำเช่นนี้ในงานนำเสนอของพระเจ้า แน่นอนพวกเขาใส่เหรียญไว้หนึ่งร้อยเหรียญสัญญาว่าจะโชคดีกับคนที่พบมัน ในบางภูมิภาคของอาร์เมเนีย gata ถูกวางบนถาดและวางไว้บนหลังของคนที่อายุน้อยที่สุดในครอบครัว จากนั้นก็ตัดออกเท่านั้น มันถูกอบในโทเนียร์และในบางภูมิภาคของประเทศประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้เช่นใน Garni

ผู้หญิงชาวอาร์เมเนียที่ทำกาตาพยายามถ่ายทอดความอบอุ่นและความรักให้กับสมาชิกในครอบครัวผ่านอาหารจานนี้ เพื่อให้พวกเธอโชคดีตลอดทั้งปี

ลองเดินทางสั้น ๆ ไปยังภูมิภาคของอาร์เมเนียและดูวิธีการเตรียมการในส่วนต่าง ๆ ของประเทศ พันธุ์หลักคือ: Artsakh (แป้งเป็นรูพรุนกับวานิลลา), Stepanavan (เตรียมแป้ง, แป้ง, ใส่ไส้สำหรับ Artsakh), Karakilis (Kirovakan) ซึ่งเตรียมในลักษณะที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังมี Yerevan และ Gyumri ซึ่งเตรียมในลักษณะที่ไม่จับคู่ ตัวอย่างเช่น สำหรับ Yerevan gata ไส้จะถูกทอดและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดพิเศษ Gyumri เตรียมเหมือน Yerevan ไม่ใส่น้ำตาลลงในไส้ และแม่บ้านหลายคนใส่วอลนัทอัลมอนด์และลูกเกดลงในไส้และกระวานและอบเชยจากเครื่องเทศ Gata เสิร์ฟพร้อมมัตสึงและชาจากสมุนไพรภูเขาสามารถเก็บไว้ได้นานหรือแช่แข็งก็ได้

สูตร Gavar gata

ไข่ 7 ฟองซึ่งไข่แดง 2 ฟองจะไปอุดและไข่ 1 ฟองเพื่อหล่อลื่นกาตา

มัทสึง 3 ถ้วย

โซดา 1 ช้อนชา

400 กรัม เนยนิ่ม

0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมโซดากับมัตซึน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน. ใส่แป้งพอให้แป้งนุ่ม ผสมแป้งแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

สำหรับการกรอก:

400 กรัม เนย 2 ไข่แดง

น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

โซดาที่ปลายช้อนชา

บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียนแล้วใส่แป้งเพื่อให้ไส้นุ่มเพื่อให้สามารถทาแป้งได้ง่าย

แบ่งไส้ออกเป็น 6 ส่วน

วิธีการทำอาหาร. นำแป้งส่วนหนึ่งมาคลึงอย่างระมัดระวัง ทาแป้งด้วยเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้ส่วนหนึ่งของการบรรจุและทาลงบนพื้นผิวของแป้งอย่างระมัดระวัง พับแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วพักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับแป้งอีกสองส่วนที่เหลือ จากนั้นม้วนทั้งสามส่วนอีกครั้งแล้วทาไส้ เนื่องจากเรามีแป้ง 3 ส่วนและไส้ 6 ส่วน หลังจากนั้นให้แผ่แป้งแต่ละส่วนออกมาในรูปของ gata กลม หล่อลื่นด้วยไข่ใช้ส้อมเป็นลวดลายแล้วอบที่ 180C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารและไส้อะไรก็ตาม ของหวานจะเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติ ประเพณีของครอบครัว และคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของงานเลี้ยงเสมอ

Gata (กะตะ) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมประจำชาติของ Transcaucasian (อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจัน) ที่รู้จักกันดี ทำจากแป้งยีสต์พร้อมไส้ซึ่งเป็นขนมพัฟ. มี gata หลายแบบซึ่งแตกต่างกันไปในไส้ คุณสมบัติการนวดแป้ง และอื่นๆ Gata มีความหลากหลายมาก - Artsakh, Stepanavan, Karaklis, Gugar, Yerevan, Gyumri คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้

เรานำสูตรอาหารมาให้คุณ - Gata (กะตะ) อาร์เมเนีย. สำหรับทำอาหาร อาร์เมเนีย - Karaklisi gataแป้งไม่ได้รีดออกมาบาง ๆ มีไส้หนา ๆ ม้วนขึ้นซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ และ

สูตรอาร์เมเนีย Gata

5 จาก 1 บทวิจารณ์

Gata (กะตะ) อาร์เมเนีย

ประเภทอาหาร: เบเกอรี่

ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย

วัตถุดิบ

• แป้งโด:
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ,
• เนย - 250 กรัม
• โยเกิร์ตหรือ matsoni - 1 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• การกรอก:
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำตาลผง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนยละลาย - 80 กรัม
• ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น - 1-2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นร่อนแป้งด้วยเกลือและโซดา ใส่เนยและสับด้วยมีดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. จากนั้นเทโยเกิร์ตหรือ matsoni ผสม ม้วนแป้งเป็นก้อนกลมแล้วนวดเล็กน้อย (ถ้าแป้งเหลว ให้เพิ่มแป้ง)
3. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ใส่ถุงแช่เย็น 40 นาที
4. ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้: สำหรับสิ่งนี้ให้บดเนย, น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว เพิ่มแป้งและนวดไส้ด้วยมือของคุณจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันร่วน (เพิ่มแป้งถ้าไม่ได้กลายเป็นร่วน) แบ่งไส้ออกเป็นสามส่วน
5. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงแป้งแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 2-3 มม. แผ่ส่วนหนึ่งของไส้ให้ทั่วสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนเป็นม้วน ยืดออกแล้วกดลงด้วยมือเพื่อให้แป้งแน่นขึ้น
6. วางม้วนบนแผ่นอบ ใช้ส้อมทาลวดลายหยักด้านบนแล้วแทงม้วนในหลาย ๆ ที่ ทาด้านบนด้วยไข่แดงหากต้องการ
7. ตัดม้วนโดยตรงบนแผ่นอบเป็นชิ้นกว้าง 2.5 ซม. ด้วยมีดหยัก ย้ายชิ้นส่วนออกจากกันเล็กน้อย
8. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
9. หลังจากเวลานี้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบจนสุก (จนกาตาเป็นสีน้ำตาล) ประมาณ 20 นาที

ชามีความสุข!

ฉันมีสูตรสำหรับคุกกี้ Gata ในบุ๊กมาร์กของฉันเป็นเวลาสองหรือสามปีแล้ว และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันยังไม่กล้าที่จะอบมัน และเมื่อเร็ว ๆ นี้ Yana ผู้อ่านเว็บไซต์เตือนฉันถึงการมีอยู่ของมันและฉันตัดสินใจ: นี่คือเหตุผลที่ต้องอบ gata ในที่สุดซึ่งทำให้ฉันทึ่งมานานกับความเรียบง่ายของสูตรและความสวยงามของคุกกี้: สีแดงก่ำขอบหยิก พวกเขากวักมือให้ลอง เราได้เตรียมคุกกี้ที่คล้ายกันกับคุณแล้วครั้งหนึ่ง - คอทเทจชีสม้วน แม้ว่าพวกเขาจะมีรูปร่างคล้ายกันมากกว่า แต่รสชาตินั้นแตกต่างกัน

และฉันพบ gata บนเว็บไซต์ของ Marie เพื่อนของฉันจาก Batumi http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html; เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารคอเคเชียนและเป็นพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกของเธอ แม้ว่าฉันคิดว่ามีการทำอาหารหลายรุ่นเช่นเดียวกับชื่อ

อาหารอันโอชะที่เรียบง่ายนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในจอร์เจีย อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และในภูมิภาคต่าง ๆ พวกเขาเรียกมันต่างกันแม้ว่าจะสอดคล้องกันก็ตาม: gata, kada, kata, kata ชื่อนี้คล้ายกับ "gateau" - "เค้ก" ของฝรั่งเศสมากแม้ว่านักปรัชญาจะอ้างว่าความคล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ บิสกิตเป็นขนมประจำชาติในอาร์เมเนีย: บิสกิตพร้อมสำหรับงานแต่งงานเสมอพร้อมกับบาคลาวา และในวันปีใหม่ - จากนั้นพวกเขาก็ใส่เหรียญในกะตะ - เพื่อความเจริญรุ่งเรืองและความสำเร็จ กะตะยังปรากฏตัวในภาพยนตร์เรื่อง "Prisoner of the Caucasus"!

ไม่เพียงแต่ในประเทศต่างๆ เท่านั้น แม้แต่ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ คาทูยังถูกจัดเตรียมด้วยวิธีต่างๆ กัน มี Artsakh, Yerevan, Baku ... นอกจากนี้แป้งอาจแตกต่างกัน: ยีสต์ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับ Armenian gata), พัฟหรือทราย (ตามสูตรของเรา) แต่ส่วนประกอบของไส้จะเหมือนกันเสมอและเป็นเศษแป้งเนย (หรือถั่ว) และน้ำตาล น้ำตาลจำนวนมากในไส้จะชดเชยการขาดแป้งและเมื่อรวมกันแล้วจะอร่อยมาก: คุกกี้ร่วนที่มีเปลือกกรอบและไส้อ่อน กะตะอุ่นอบสดใหม่จะนุ่มและนิ่มกว่าแบบเย็น แต่คุกกี้ก็อร่อยในทุกรูปแบบ สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันหรือนานกว่านั้น (เราไม่ได้ตรวจสอบ เนื่องจากกินขนมไปแล้ว) ควรเก็บโดยคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือปิดผนึกอย่างมิดชิดดีกว่า เพราะหลังจากตั้งทิ้งไว้ แป้งจะแห้งและกรอบขึ้น ว่าแต่ใครชอบรสไหน!

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับแผ่นอบ gata ทั้งหมด - มาก เราสี่คนกินสามวัน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 3.5 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• มาการีน 200 กรัม (ฉันไม่ใช้ - เว้นแต่คุณจะพบอันที่มีคุณภาพสูงมากฉันชอบซื้อเนยราคาไม่แพงสำหรับการอบ - แต่ไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด แต่เพิ่มเนยที่ดีกว่าลงในครีมและไส้)
• เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• วานิลลินเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง

สำหรับการกรอก:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• เนย 100 กรัม

ตามคำแนะนำของ Marie คุณสามารถแทนที่เนยในไส้ด้วยถั่วสับ ฉันคิดว่าคุณสามารถทดลองกับวอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, เฮเซล ...

สำหรับการหล่อลื่น:

• ไข่ 1 ฟอง

วิธีการอบ:

ทั้งแป้งและไส้สำหรับ Gata นั้นเตรียมง่ายมาก

ละลายเนยสำหรับแป้ง ปล่อยให้เย็นจนอุ่นเล็กน้อยหรืออุณหภูมิห้อง

เทโซดาลงในครีมคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ในไม่ช้าคุณจะเห็นว่าครีมเปรี้ยวเริ่มคลานออกมาจากจานด้วย "ฝา" ที่มีฟอง โซดานี้ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งจะช่วยให้แป้งโดนุ่มและร่วนซุย บวกกับไขมัน ซึ่งจะเพิ่มเอฟเฟกต์ "ทราย"

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ - ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ 3 ถ้วยจากสามครึ่ง ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผสม

เทเนยละลายที่นั่นแล้วนวดแป้งนุ่ม ๆ เพิ่มแป้งที่เหลือ (คุณต้องพกติดตัว) ฉันต้องการเพียง 3.5 ถ้วย (200 กรัม) สำหรับการทดสอบ แต่ในแต่ละกรณีปริมาณจะขึ้นอยู่กับแป้ง

แป้งเป็นที่พอใจมาก: นุ่ม แต่ไม่เหนียวเพราะมันค่อนข้างอ้วน การนวดเป็นเรื่องที่น่ายินดี แต่นี่ไม่ใช่แป้งยีสต์ที่ต้องนวดนานขึ้น แต่ขนมปังชนิดร่วนซึ่งตรงกันข้ามต้องนวดให้เร็วที่สุด ดังนั้นเมื่อรวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งในขนมปังแล้วให้แบ่งออกเป็น 4 ส่วนห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในระหว่างนี้คุณสามารถเติม gata ได้ ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งร่อน น้ำตาล และเนยนิ่ม

ตีด้วยเครื่องผสมหรือเพียงแค่ผสมด้วยส้อมจนแป้งนุ่มฟูนุ่ม

เตรียมถาดอบโดยรองด้วยกระดาษรองอบ คุณไม่จำเป็นต้องทาจาระบี (แต่เฉพาะในกรณีที่กระดาษดีเท่านั้น - คุกกี้จะไม่ติด) และถ้ากระดาษพอดูได้ก็ควรใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยกับชั้นบาง ๆ แต่อย่าหักโหมเพราะตัวแป้งค่อนข้างอ้วน

โรยโต๊ะด้วยแป้ง เราม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 26x20 ซม. หนา 3-5 มม. ไส้ถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

เทส่วนที่สี่ของไส้ลงบนชั้นแป้งแล้วกระจายให้ทั่วถึงขอบ - 2-3 ซม.

เราหมุนม้วนไปตามด้านยาวบีบขอบและตะเข็บ

วางม้วนบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บห่างจากกัน 3-4 ซม.

หล่อลื่นม้วนด้วยไข่ตีหรือไข่แดงผสมกับนมหนึ่งช้อนชา

และเราตัดมัน - ในรุ่นคลาสสิกด้วยมีดหยิกเพื่อให้ขอบของคุกกี้กลายเป็นคลื่น แต่มีดของฉันไม่สามารถเอาชนะชั้นหนาได้ ดังนั้นฉันจึงตัดมันด้วยมีดธรรมดา แต่ไม่ข้าม แต่เอียงเล็กน้อย ก็ทำตามใจชอบ

เราอบ gata ประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C - จนกระทั่งแป้งที่อยู่ตรงกลางอบและเปลือกจะมีสีแดงก่ำและเป็นประกาย อีกครั้ง เวลาและโหมดการอบจะแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ: Marie มีเวลา 25 นาทีที่ 160C; หลังจากเวลานี้ คุกกี้ของฉันยังชื้นอยู่ข้างใน ฉันจึงเก็บไว้เป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200C มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพและค่าความร้อนของแก๊สด้วย ... หรือบางทีคุณอาจมีเตาอบไฟฟ้า? วิธีการให้ความร้อนก็สำคัญเช่นกัน (บน-ล่าง หรือล่างอย่างเดียว) และอื่นๆ ...

ดังนั้นเราจึงพิจารณาความพร้อมของกะตะตามรูปลักษณ์ของคุกกี้ - อย่าให้แห้งเกินไปเพราะคุกกี้จะแห้งเร็ว เราโอน gata ที่เสร็จแล้วไปยังถาดปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ...

แล้วมากินข้าวกันเถอะ!

Armenian gata (kata) เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ขนมโอเรียนเต็ลนี้ไม่เพียงให้บริการตามปกติ แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย ที่บ้านไม่มีงานแต่งงานเดียวหรืองานสำคัญอื่น ๆ ที่สามารถทำได้หากไม่มี ในอาร์เมเนียมีสัญญาณ: หากในวันส่งท้ายปีเก่าเมื่อตัด gata กลมมีดแตะเหรียญที่พนักงานต้อนรับใส่ในจานก่อนอบสิ่งนี้จะโชคร้ายในปีหน้า ในประเทศของเรา ขนมหวานนี้คล้ายกับบิสกิตสำหรับหลาย ๆ คน แต่อย่างน้อยก็ผิดที่จะเรียก gata แบบนั้น

กาตากลมแบบดั้งเดิม

สูตรการทำอาหารแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของประเทศเช่นเดียวกับแป้งเอง ในมุมหนึ่งของอาร์เมเนียทำแบบไม่ใช้แป้งอีกแบบหนึ่งทำด้วยแป้งในส่วนที่สามทำจากแป้งพัฟ รูปร่างของความหวานอาจแตกต่างกัน: จากผลิตภัณฑ์สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ไปจนถึงเค้กกลมขนาดใหญ่ หลังเป็นแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมเบเกอรี่เยเรวาน:

• แป้ง 300-320 กรัม
• เนย 250 กรัม
• 1 แก้ว (ผลิตภัณฑ์นมหมัก);
• ¼ ช้อนโซดาขนาดใหญ่
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลาสองสามหยด
• ผง 1.5 ถ้วย;
• แป้ง 0.5-1 ถ้วย;
• 80 ก. เนยละลาย.

สี่รายการสุดท้ายในรายการใช้สำหรับกรอก หากไม่มี matsoni แสดงว่าไม่ใช่ปัญหาเนื่องจากคุณสามารถปรุงอาหาร Armenian gata ที่บ้านได้โดยใช้ kefir ธรรมดา คำแนะนำ:

1. เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในภาชนะผสม
2. เพิ่มโซดาและเกลือเล็กน้อย
3. เนยในสถานะแช่แข็งถูบนเครื่องขูดในครัวและเพิ่มลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของส่วนผสมจำนวนมาก
4. สไลด์ถูกสร้างขึ้นจากน้ำมันซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งทำช่องไว้ซึ่งมีการเท matsoni นวดแป้งแล้ว
5. มวลที่เสร็จแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะถูกห่อด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-49 นาที
6. ใช้เวลา 40 นาทีในการเตรียมไส้: ผสมผงวานิลลาและเนยใสและโขลกสีขาวด้วยเครื่องผสม
7. ในตอนท้ายจะมีการเติมแป้งในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้ไส้ร่วน แบ่งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน - สองส่วนสำหรับแป้งแต่ละชิ้น
8. จากนั้นรีดแป้งออกและแบ่งไส้ส่วนหนึ่งออกขอบบีบแป้งพับหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นส่วนที่สองของการบรรจุหวานจะถูกรีดออกอีกครั้งและวาง หยิกอีกครั้งและพับหลายครั้ง การดำเนินการที่คล้ายกันนี้ดำเนินการกับชิ้นแป้งที่เหลือ
9. Yerevan gata อบบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ที่อุณหภูมิเตาอบ 200C ไม่เกิน 10 นาที จากนั้นลดความร้อนลง 20C แล้วอบจนสุก

ควรสังเกตว่าหากเตรียมจานนี้จากแป้งยีสต์ก็จะต้องมีชั้นตามที่อธิบายไว้ในวรรค 8-9

สูตรสำหรับ gata ในรูปแบบของ "คุกกี้"

หากวานิลลารวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปของเหลวธรรมชาติ นี่คือสิ่งที่ชาวอาร์เมเนียใช้ซึ่งชอบเพิ่มลงในขนมและของหวาน

ส่วนผสมคุกกี้กาต้า:

• เนย 0.25 กก.
• แป้ง 0.5-0.6 กก.
• 2/3 ถ้วย kefir;
• น้ำตาล 0.1 กก.
• ไข่ 2 ฟอง
• ผงฟู ¼ ช้อนใหญ่
• 1 ช้อนขนาดใหญ่โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลวานิลลา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

จำเป็นต้องใช้ไข่หนึ่งฟองเพื่อหล่อลื่นการอบในอนาคตสำหรับสิ่งนี้คุณต้องการไข่แดงเท่านั้น จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้รับขนมเฉลี่ย 15-16 ชิ้น หากต้องการจำนวนการเสิร์ฟสามารถเปลี่ยนได้ในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่ง แต่ควรทำการปรับเปลี่ยนเวลาในการอบ (ขนมที่ใหญ่กว่าจะถูกอบนานขึ้นบางลงและเล็กลงตามลำดับเร็วขึ้น) หาก Gata กลมที่อร่อยเกี่ยวข้องกับ foliation สูตรนี้ไม่ต้องการสิ่งนี้ การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทแป้งที่ร่อนลงในภาชนะ (เหลือแป้งหนึ่งแก้วสำหรับเติม) ผงฟูเกลือและเนยครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ ผสมมวลจนเนียน (คุณสามารถใช้เครื่องผสม, เครื่องปั่น)
2. เพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วเท kefir นวดแป้งและทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกับที่จำเป็นสำหรับการเตรียมไส้
3. เนยที่เหลือละลายในอ่างน้ำ (สูตรอาร์เมเนียเรียกว่าเนยนิ่ม ไม่ใช่เนยละลาย)
4. เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายธรรมดาลงในน้ำมัน ผสม ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและอ่อนนุ่ม
5. แบ่งแป้งออกเป็นครึ่ง ๆ แต่ละส่วนรีดเป็นชั้น (หนาไม่เกิน 4 มิลลิเมตร)
6. ครึ่งหนึ่งของการบรรจุจะกระจายไปทั่วชั้นที่รีดออกเพื่อให้ขอบยังคงอยู่ ครึ่งหลัง - บนชั้นที่สอง
7. ม้วนสองม้วนเกิดจากแป้งที่มีไส้ซึ่งส่วนบนทาด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย
8. ด้วยมีดจะใช้แถบตื้น ๆ ตามแต่ละม้วน จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดออกเป็น 7-8 เสิร์ฟต่อคน
9. Gata อบในสไตล์อาร์เมเนียเมื่อเตาอบร้อนถึง 175C ไม่เกิน 25 นาที ความหวานที่เสร็จแล้วควรได้สีทองแดงก่ำ เสิร์ฟหลังจากระบายความร้อน

ในการจัดเก็บขนมนี้ ขอแนะนำให้ใช้แพ็คหรือภาชนะที่ปิดสนิทได้ซึ่งมีฝาปิดมิดชิด จากนั้นขนมจะยังนิ่มอยู่และไม่แห้ง

สูตร Gata จากขนมพัฟสำเร็จรูป

เนื่องจากความยุ่งเหยิงของคนสมัยใหม่จึงไม่มีเวลาเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะกีดกันความสุขของชาวอาร์เมเนียนี้ ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านก็มีคุณภาพสูงและอร่อยเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับขนมอบอาร์เมเนีย:

• บรรจุภัณฑ์พัฟสำเร็จรูป (0.5 กก.)
• แป้ง 0.48 กก.
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 0.2 กก.
• น้ำตาล 0.4 กก.
• วานิลลาเล็กน้อย

หนึ่งในจำนวนไข่ที่ระบุมีไว้สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนการอบซึ่งใช้ไข่แดงเท่านั้น สูตรอาร์เมเนีย gata นี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมด รูปแบบการทำอาหาร:

1. พัฟถูกนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อละลายน้ำแข็ง
2. ในเวลานี้กำลังเตรียมไส้: เนยนิ่มบดด้วยน้ำตาล, วานิลลา, ไข่และแป้งจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย
3. รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (หนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร)
4. การบรรจุจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของชั้น
5. ม้วนขึ้นรูปซึ่งแบนด้วยหมุดกลิ้ง
6. ส่วนบนทาด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย
7. ส่วนเล็ก ๆ ถูกตัดด้วยมีดหยัก
8. ผลิตภัณฑ์ถูกอบในเตาอบที่ร้อนถึง 170C ความพร้อมถูกกำหนดโดยความเป็นดอกกุหลาบ - ขนมหวานควรเป็นสีทองที่เข้มข้น

นี่ไม่ใช่แค่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังเป็นตัวเลือกที่เร็วที่สุดสำหรับการทำ gata ของขนมพัฟด้วย กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ารสชาติของแอนะล็อกที่ซับซ้อนกว่า

กาต้ากับถั่ว

ในที่สุดอาหารยอดนิยมก็กลายเป็นเหยื่อของการทดลองและบางครั้งก็ประสบความสำเร็จ ซึ่งรวมถึงความแตกต่างของการรักษานี้ด้วยเมล็ดวอลนัท เราใช้เวลา:

• ถั่ว ½ ถ้วย (วอลนัทปอกเปลือก);
• แป้ง 0.48 กก.
• มาการีน 0.25 กก.
• เนย 0.05 กก.
• 1 ไข่แดง
• น้ำตาล 0.3-0.4 กก.
• ครีมเปรี้ยว 0.25 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• โซดาเล็กน้อย

ปริมาณน้ำตาลในสูตรขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นจึงสามารถปรับได้ตามใจชอบ วิธีเตรียมพัฟกาตากับถั่วเป็นขั้นตอน:

1. แป้งร่อน (ไม่ใช่ทั้งหมดสองแก้ว) ผสมกับเกลือ, โซดา, มาการีนขูดและครีมเปรี้ยว
2. มวลผสมจนเนียนและแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นที่เหมือนกันซึ่งแต่ละชิ้นห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ในเวลานี้การเตรียมการบรรจุเริ่มต้นขึ้น: เมล็ดถั่วบดบดจนเป็นเศษและผสมกับน้ำตาลวานิลลาและเนยสับ
4. แป้งจะถูกเพิ่มลงในมวล (แก้วที่เหลือ) และส่วนผสมจะถูกนำเข้าสู่สถานะของเศษร่วน
5. แป้งแต่ละชิ้นรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
6. การบรรจุจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ
7. ม้วนขึ้นรูปพื้นผิวถูกเจาะในหลาย ๆ ที่
8. ม้วนถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมซึ่งทาด้วยไข่แดงแล้ววางบนถาดอบ (แนะนำให้ใช้กระดาษ parchment)
9. ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบที่ร้อนถึง 180C ไม่เกิน 20 นาที

ไม่ว่าขนมเหล่านี้จะถูกเตรียมไว้สำหรับสูตรใด ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและน่ารับประทาน ซึ่งได้รับการยืนยันจากภาพถ่ายและวิดีโอจำนวนมาก

วิดีโอ: อาร์เมเนีย gata (กะตะ) - สูตรที่ดีที่สุด

กาต้าคืออะไร? มันมีความหมายเหมือนกันกับความสุข ในอาร์เมเนีย เค้กทรงกลมที่มีรสชาติครีมวานิลลาที่ละเอียดอ่อนนี้ไม่เพียงเป็นที่นิยมเสมอไป แต่ยังรวมถึงพิธีกรรมพื้นบ้าน เช่น ขนมปังของเราด้วย พวกเขาเฉลิมฉลองงานแต่งงานกับเธอฉลองปีใหม่ เจ้าสาวจะต้องนำตะกร้าของกาตาไปที่บ้านของเจ้าบ่าว และในวันที่ 31 ธันวาคม พนักงานต้อนรับจะหยอดเหรียญลงในแป้งก่อนอบ ถ้ามีดไปโดนตอนตัดเค้ก ปีหน้าจะโชคร้าย แต่ถ้ามีคนได้รับชิ้นส่วนด้วยเหรียญโชคดีก็รอเขาอยู่ Gata ขนมอาร์เมเนียแสนอร่อยกลายเป็นที่รู้จักในจอทีวีของสหภาพโซเวียต มันถูกกินโดย "นักกีฬาสมาชิก Komsomol และสวยงาม" Nina ในภาพยนตร์เรื่อง "Prisoner of the Caucasus"

เป็นเจ้าของ gata ใกล้กับสวรรค์

เนื่องจากขนมนี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติจึงมีขนมหลากหลายชนิดในภูมิภาคนี้ และชาวเมืองทั่วทุกมุมของประเทศรับรองว่า gata (เรียกอีกอย่างว่า kata) ของพวกเขาอร่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากสปันจ์และแป้งยีสต์ธรรมดา มีไส้หวานและเค็มในรูปทรงต่างๆ: กลม ม้วน และอื่น ๆ เทคโนโลยีการนวดและการแบ่งชั้นของไส้ก็มีลักษณะเฉพาะในระดับภูมิภาคเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะพูดวิธีการปรุงอาหาร Armenian gata อย่างชัดเจน แน่นอนในประเทศมีสูตรพิเศษสำหรับคนขี้เกียจ - จากขนมพัฟสำเร็จรูป หากเราพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ากะตะคลาสสิกเป็นเมืองหลวง เยเรวาน ลองพิจารณาสูตรดังกล่าวก่อน

ในเยเรวานมีการจัดเตรียมอย่างปลอดภัย จุดเด่นทั้งหมดของขนมคือใช้เนยจำนวนมากซึ่งเพียงแค่กดลงในแป้งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่คล้ายยีสต์อีกต่อไป แต่เป็นพัฟ ร่อนแป้งสองถ้วยผ่านตะแกรงลงในชามก้นลึก เติมเกลือเล็กน้อยและโซดาครึ่งช้อนชา เนยหนึ่งห่อ (250 กรัม) ที่นำออกจากช่องแช่แข็งจะถูกขูดเป็นแป้งอย่างรวดเร็ว มีการก่อตัวของเศษเล็กเศษน้อยซึ่งจะต้องก่อตัวเป็นสไลด์และช่องที่ทำไว้ด้านบน เท Matsoni หนึ่งแก้วลงไป นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติอาร์เมเนีย Matsoni สามารถแทนที่ด้วย kefir ไขมันปกติ เราผสมแป้งปั้นขนมปังนวดเล็กน้อยแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เราห่อด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

การเตรียมการบรรจุ

ตามที่ระบุไว้แล้วมีอาร์เมเนีย gata หวานและเค็ม สูตร Yerevan kyata เกี่ยวข้องกับการเติมวานิลลา (หนึ่งช้อนเต็ม) น้ำตาลผง (หนึ่งแก้วครึ่ง) และ (80 กรัม) ตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว จากนั้นเราจะแนะนำแป้ง - เท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและร่วน เรานำแป้งออกมาม้วนเป็นแพนเค้กทาด้วยเนยละลาย เราพับสี่หรือห้าครั้งโดยไม่ลืมจาระบีทุกครั้ง เราหมุนม้วนหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กอีกครั้ง เรากระจายไส้ตรงกลางบีบปลายแล้วม้วนออกอีกครั้ง ในตอนท้ายเราควรได้เค้กกลมหนาครึ่งเซนติเมตร นี่คือความแตกต่างของ Yerevan gata จาก Gyumri: มันมีรูปร่างเหมือนม้วน

การอบ

เราปิดถาดอบ เราวางเค้กไว้ที่นั่น ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ รูเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง คุณยังสามารถใช้ลวดลายหยักกับพื้นผิว สร้างขอบที่สวยงาม ในการแก้ไขการตกแต่งอย่างมีศิลปะให้ทาครีมที่ด้านบนของเค้กด้วยไข่แดง เราอุ่นเตาอบที่ 200 ° C อาร์เมเนีย gata ควรอบนานแค่ไหน? สูตรแนะนำหลังจาก 10 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C และรอสักครู่เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับสีทองแดงก่ำ

Butter Armenian gata: สูตรทีละขั้นตอน

ในและ Kirovakan สำหรับของหวานนี้ทำด้วยฟองน้ำ ขั้นแรกให้อุ่นนมหรือน้ำให้ร้อนถึง 35 ° C ละลายยีสต์ในของเหลวและเพิ่มครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งทั้งหมด แป้งเหลวมากจะออกมา เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาลทราย วานิลลิน นม และเกลือลงในแป้งตามลำดับ เราเพิ่มแป้ง เรานวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากนั้นเราใส่แป้งอีกครั้งในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ เราได้พิจารณาแล้วว่า Gata อาร์เมเนียหวานทำอย่างไร สูตรจาก Leninakan จะช่วยเราสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสเปรี้ยวไส้สามารถถูลงในแป้งพร้อมกับเนย ทุกครั้งที่พับแพนเค้กเราไม่เพียง แต่ทาด้วยไขมันเท่านั้น แต่ยังใส่คอทเทจชีสเล็กน้อยด้วย จากนั้น gata จะมีลักษณะคล้ายกับ banitsa ของบัลแกเรีย และคุณสามารถแจกจ่ายไส้ได้เช่นเดียวกับใน khachapuri: ใส่ตรงกลางบีบขอบเค้ก มีวิธีอื่นในการสร้าง gata แผ่แป้งออกเป็นแพนเค้ก วางไส้ไว้ด้านบน เราม้วนแป้งเป็นม้วนและอีกครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งหรือบดด้วยมือของเรา gata ดังกล่าวอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางก่อนจากนั้นจึงใช้ไฟอ่อน

สูตรปีใหม่หรืองานแต่งงาน

การเติม gata ตามปกติเรียกว่า horiz ในอาร์เมเนีย มันทำจากเนย - เนยใสหรือในทางกลับกันแช่แข็งและแป้ง แต่ในช่วงวันหยุดใหญ่สามารถเพิ่มลูกเกดถั่วบดผลไม้หวานลงใน choriz ได้ เนื่องจากไส้ดังกล่าวถูลงในแป้งได้ไม่ดีและอาจทำให้ทะลุได้ Gata อาร์เมเนียเทศกาลจึงเกิดขึ้นในลักษณะที่แตกต่างออกไป สูตรนี้แนะนำให้วางฐานยีสต์อย่างละเอียดนวดในวิธีฟองน้ำด้วยน้ำมัน ใช้ไม้นวดแป้งหนา รีดแป้งยืดหยุ่นออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ที่มีความหนาไม่เกินสามมิลลิเมตร มาเตรียม choriz เทศกาลกันเถอะ ขั้นแรกใส่เนย 80 กรัมในช่องแช่แข็ง ร่อนแป้งพรีเมี่ยม 120 กรัมลงในชามลึกผสมกับน้ำตาลผงหนึ่งแก้วครึ่ง เพิ่มวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม ถูเนยแช่แข็งลงในส่วนผสมนี้อย่างรวดเร็ว ด้วยมือที่สะอาดเราเริ่มบีบมันทั้งหมดจนกระทั่งมีบางอย่างที่ดูเหมือนเศษเล็กเศษน้อย เราต้องรีบทำก่อนที่เนยจะละลาย เพิ่มผลไม้หวาน, ลูกเกด, ถั่วบดคั่ว, ความเอร็ดอร่อย นวด choriz

ถ้ายังไม่ร่วนให้เติมแป้ง เรากระจายไส้บนพื้นผิวของ "แพนเค้ก" ในชั้นที่เท่ากัน เราม้วน gata เป็นม้วนแน่น ตัดไส้กรอกนี้เป็นชิ้นที่มีความกว้างเท่ากันในแนวเฉียง หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม วางชิ้นส่วนของม้วนบนแผ่นอบโดยเว้นที่ว่างระหว่างพวกเขา 3-4 เซนติเมตร อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง

"ขี้เกียจ" กาตา

นี่เป็นสูตรที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถหรือไม่ชอบทำอาหาร กาตาอาร์เมเนียทำจากขนมพัฟ ก่อนอื่นต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง เอาเปลือกกระดาษแก้วออก คลี่บรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังตัดชิ้นส่วนออก ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางพัฟเพสตรี้ลงไป แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราวางและกระจายการบรรจุอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ม้วนขึ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เราวางบนแผ่นอบจาระบีที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง เราอบ gata ที่ 180 ° C