วิธีทำลูกชิ้นฉ่ำฉ่ำ สูตรสำหรับลูกชิ้นฉ่ำในนม

สวัสดีทุกคน ทุกคน! วันนี้ฉันจะแสดงสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารทอดกรอบที่มีกลิ่นหอมในครัวของคุณซึ่งสามารถมอบให้กับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จากตัวเลือกมากมาย ฉันหวังว่าคุณจะพบรูปลักษณ์ที่คุณชื่นชอบและไม่เหมือนใคร ปรุงอาหารในหม้อหุงช้าในหม้อไอน้ำสองครั้งในกระทะในเตาอบ 😮

ทำด้วยน้ำเกรวี่, ขนมปัง, มีแป้งและไม่มีแป้ง, ด้วยการเติมนมและคุณสามารถทำได้แม้ไม่มีขนมปัง, คุณประหลาดใจไหม? จากนั้นอ่านบทความให้จบ และแน่นอนสมัครสมาชิกบล็อกเพราะเร็ว ๆ นี้ฉันจะแนะนำคุณให้รู้จักกับตับทอดอีกรุ่นหนึ่ง

งั้นไปกัน.

ฉันอยากจะบอกว่ามีสองประเด็นที่น่าสนใจในการเตรียมอาหารจานนี้:

1. กฎที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสด หากคุณต้องการให้ได้ชิ้นเนื้อฉ่ำมากขึ้นขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับในอัตราส่วน 1: 1 เช่นเนื้อวัว + เนื้อหมู

2. หากคุณกำลังไดเอท ไก่หรือไก่งวงทอดจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ไม่มีความลับใดที่จะได้เนื้อสับที่อร่อยที่สุดซึ่งผสมกันครึ่งหนึ่งนี่คือเนื้อวัวและเนื้อหมู พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "โฮมเมดคัต" พวกเขากลายเป็นปุยและสมบูรณ์แบบในรสชาติ สิ่งสำคัญคือพวกเขาทำอาหารที่บ้านได้ง่ายและสะดวก

เราจะต้อง:

• เนื้อ - เนื้อวัว 300 กรัมและหมู 300 กรัม
• กระบอง - ไม่กี่ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู เลือกได้
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. กระบวนการทั้งหมดของการปรุงอาหารทอดดังกล่าวจะไม่ใช้เวลามากเท่าที่ควร ขั้นแรกให้ทำเนื้อสับโดยบิดเนื้อวัวและเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น หัวหอมสามารถบิดพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ทันที และคุณสามารถตะแกรง

แช่ขนมปังในนมหรือน้ำเปล่า ปล่อยให้เปียก จากนั้นบีบด้วยมือแล้วโยนลงในเครื่องบดเนื้อด้วย เกือบเสร็จแล้ว! มันยังคงเพิ่มไข่ เกลือ. ใส่กระเทียมและพริกไทยสับละเอียดเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สำคัญ! หากไม่มีไข่เนื้อทอดจะไม่ทำงานหรือค่อนข้างจะได้ผล แต่อาจแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกระทะและลักษณะที่ปรากฏจะเลอะเทอะ

2. ตอนนี้ปั้นมีทบอลด้วยมือของคุณแล้วใช้มือให้แบน คุณจะได้ลูกชิ้นที่เย็นและน่ารับประทาน!

3. ขั้นตอนสุดท้ายก่อนการทอดคือการแยกเนื้อขนมออกจากแป้ง คุณสามารถใช้แป้งไม่เพียง แต่เกล็ดขนมปังหรือแป้งเซมะลีเนอร์ คุณมักจะม้วนมันด้วยอะไร?

สำคัญ! เพื่อให้เนื้อสับเมื่อคุณปั้นชิ้นเนื้อไม่เหนียวเหนอะหนะคุณต้องล้างมือด้วยน้ำ

4. ถึงเวลาทอด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช จากนั้นลดไฟลงและทอดด้านใดด้านหนึ่งก่อน เมื่อคุณเห็นเปลือกสีน้ำตาลที่ด้านล่าง ให้พลิกกลับด้าน

5. ระวังอย่าให้ไขมันเกาะแขนแล้วเผาผลาญ แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างตามคำแนะนำและปิดไฟให้ทันเวลา สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น นี่คือเศษเนื้อที่ปรากฏออกมา! ยอดเยี่ยมและอร่อยมาก ผู้ชายของฉันรักพวกเขามาก

หมูสับฉ่ำสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตัวเลือกนี้ไม่มีความลับพิเศษอย่างที่คุณเดาได้เนื้อหมูค่อนข้างมีไขมันและฉ่ำในตัวเอง แต่ฉันแนะนำให้เพิ่มหัวหอมและกระเทียมเพื่อความหอม เพื่อให้นุ่มที่สุดฉันใส่เนื้อไก่ลงในหมู

น้องสาวของฉันมักจะทอดสิ่งนี้ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดในความคิดของเธอ ลองด้วย

เราจะต้อง:

• เนื้อหมู - 1.5 กก
• อกไก่ - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ขนมปังแห้งสีขาว - 6 ชิ้น
• เนยแช่แข็ง - 150 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อหมูและเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วบิดให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม แช่ขนมปังในน้ำประมาณ 3-4 นาทีแล้วบีบออกแล้วนวดด้วยมือของคุณใส่เนื้อสับ ผสมทุกอย่างเกลือพริกไทย

2. ตอนนี้เทคโนโลยีลับคือวิธีทำเนื้อทอดเพื่อให้ฉ่ำและอร่อยที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนยซึ่งจะต้องแช่แข็งก่อน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆตามภาพ ผสมและส่งเนื้อสับที่ได้ไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำคัญ! กระทะที่มีน้ำมันพืชควรจะร้อนดี แต่หลังจากที่คุณเริ่มใส่ทอดในกระทะอย่าลืมลดความร้อนลงทอดโดยปิดฝา

4. ทอดทั้งสองด้านจนเหลืองสวย พวกเขาดูดีและรสชาติดียิ่งขึ้น

สำคัญ! เนื่องจากสารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาในน้ำมันที่ร้อนจัดระหว่างการทอด จึงควรเปลี่ยนน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วทุกครั้งที่ใส่ชิ้นเนื้อทอดลงไปในกระทะ จำสิ่งนี้ไว้!

ความงามเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนและคนที่คุณรักจะขออาหารเสริมอย่างแน่นอน

เนื้อทอด

สำหรับบางคนเนื้อทอดอร่อยที่สุด))) ทุกคนมีรสนิยมต่างกัน 😎 คุณชอบแบบไหนมากที่สุด?

เราจะต้อง:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้งสำหรับกระดูก
• ผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ข้ามเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่ไม่ใช่ครั้งเดียว แต่สองครั้ง เพื่อให้เนื้อออกมานุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากคุณใช้เนื้อบดสำเร็จรูป คุณก็ต้องข้ามไปอีกครั้ง ส่งมันฝรั่งที่ปอกเปลือกพร้อมกับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือคุณสามารถตะแกรง พริกไทย เกลือ ผักชีลาวสับละเอียดเพื่อรสชาติ หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปั้นเนื้อสัตว์ที่สวยงามจากเนื้อสับซึ่งรีดด้วยแป้ง

3. ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนกรอบสวยงาม มันควรจะเป็นดังนี้:

4. โดยพื้นฐานแล้ว เนื้อทอดทั้งหมดจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันบดหรือบัควีท พาสต้า และพวกเขาต้องการน้ำเกรวี่ที่พิเศษและอร่อย ฉันขอแนะนำให้คุณทำอย่างใดอย่างหนึ่ง มันง่ายและไม่ยุ่งยากในการเตรียม หลังจากทอดแล้วให้เติมน้ำลงในจานเพื่อไม่ให้ปิดชิ้นเนื้อเลยเพิ่มลอเรล, เครื่องเทศ, เครื่องเทศทั้งหมด, เกลือและต้มส่วนผสมนี้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ชิ้นเนื้อออกรสชาติ

สำคัญ! คุณต้องเคี่ยวภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อน หากคุณต้องการให้น้ำเกรวี่ไม่เหลวแต่ข้น ให้ใส่แป้งลงไป

ใส่แป้งอย่างไรให้น้ำเกรวี่ข้น? ง่ายมากในการผสมแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) ในแก้ว (0.5 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำแล้วเทลงในน้ำเกรวี่เดือดผสมและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ไก่สับ

คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากเนื้อสับและของทอดเคียฟก็ไม่มีข้อยกเว้น

เราจะต้อง:

• ไก่สับ - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• นม - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. นำไก่สับ ใส่หัวหอมหั่นเต๋า ไข่ 1 ฟอง เกลือและพริกไทยลงไป เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เทนมลงไปเล็กน้อย

2. ส่วนผสมจะออกสีอ่อนและมีสีชมพูเล็กน้อย โรยด้วยแป้งผสมและทำให้รูปร่างของชิ้นเล็กชิ้นน้อยตาบอด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

3. จากนั้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ไหม้ หากคุณต้องการให้ทอดกรอบ ให้ม้วนในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเซมะลีเนอร์

สำคัญ! อย่าคิดว่าชิ้นเนื้อในเซโมลินาไม่อร่อยหรือเซโมลินาจะดังเอี๊ยดบนฟันของคุณ ไม่มีอะไรแบบนั้น มันจะอร่อยมาก เย็นและกรุบกรอบ! ฉันมักจะม้วนแป้งเซมะลีเนอร์และพอใจมาก

ตัวเลือกที่รวดเร็วสำหรับการปรุงเนื้อไก่พร้อมเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือทำแฮมเบอร์เกอร์หรืออาจจะทอดสำหรับแฮมเบอร์เกอร์โดยเฉพาะก็ได้! 🙂

หากคุณชอบทำไก่ทอดที่บ้าน ให้จดบทความนี้ไว้ คุณจะพบแนวทางปฏิบัติที่อร่อยที่สุดและดีที่สุดในนั้น:

ปลาทอดจากพอลลอค (เฮก, หอกคอน, ปลาคอด) กับเซโมลินา

ฉันแนะนำให้ทุกคนลองใช้ตัวเลือกนี้เพราะปลาอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาใด ๆ เช่นปลาหอกหรือหอกปลาทะเล

เราจะต้อง:

• ปลาเฮก, หอกคอน, พอลลอค - ใด ๆ 1 กก
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• ขนมปังหรือก้อน - 2-3 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีการปรุงอาหารทอด? ล้างปลาจากเกล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีทองสวยงาม ทำให้เย็นลง

2. เลื่อนชิ้นปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ, ขนมปังนุ่ม ๆ ซึ่งต้องชุบน้ำก่อนแล้วบีบด้วยมือ, หัวหอมทอด เกลือพริกไทย

3. ทำลูกบอลด้วยมือที่เปียกและชื้น ทอดในกระทะแน่นอนว่าน้ำมันควรร้อนดีแล้วลดไฟลงทอดโดยปิดฝาทั้งสองด้าน ลูกชิ้นนุ่มอร่อยพร้อม!

4. หลังจากทอดแล้วให้ใส่ชิ้นทอดที่เสร็จแล้วลงในกระทะเติมน้ำวางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะที่ควรจะเดือดคุณสามารถทำได้จากกาต้มน้ำฉีกใบกระวานแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว

5. ควรเสิร์ฟจานนี้กับข้าวหรือมันฝรั่งและบัควีท ทานให้อร่อย!

ลูกชิ้นปูกับชีส

คุณเคยลองใช้เทคนิคดั้งเดิมที่ไม่ธรรมดาโดยใช้ปูอัดหรือไม่ พวกเขาใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่รสชาตินั้นผิดปกติคล้ายกับปลา

เราจะต้อง:

• ปูอัด - 1 แพ็ค 200 กรัม
• ชีส - 100-150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แป้งสำหรับทาขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแท่งและชีส ส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เกลือและพริกไทย เพิ่มไข่ จากนั้นทำชิ้นเนื้อสีแดงจากมวลแล้วจุ่มลงในแป้ง

นี่เป็นเวอร์ชั่นที่เรียบง่ายที่สุดแม้แต่มือใหม่หรือพนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ - 1 กก
• มันฝรั่งสด - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำหรือนม - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียดด้วยมีด โดยปกติจะทำด้วยมือ

2. พยายามขูดมันฝรั่งบนกระต่ายขูดละเอียด คุณยังสามารถขูดบนกระต่ายขูดหยาบได้อีกด้วย

3. ใส่มันฝรั่งขูด กระเทียม และหัวหอมลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ใส่ไข่หนึ่งฟอง ผัดและปั้นเนื้อสับเป็นก้อนแล้วใช้มือกดให้แบน มือต้องเปียกทุกครั้งเพื่อให้ทุกอย่างดูสวยงาม

4. ตอนนี้ใส่ในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือคุณสามารถใช้จานอบในเตาอบก็ได้

หากคุณใช้ชามนึ่งจากหม้อหุงอเนกประสงค์ ให้เปิดโหมด "ไอน้ำ" แล้วอบประมาณ 20 นาที

หากคุณใช้เตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200 องศา แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง อบในเตายังหอมและสวยมาก!

และแน่นอนคุณสามารถทอดเนื้อทอดในกระทะได้ คุณชอบวิธีไหน? เขียนความคิดเห็นของคุณฉันจะดีใจ))) 😛

5. ว้าว นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น! ฉ่ำ นุ่ม ละมุน อร่อยมาก! ประเภทนี้เป็นสากลคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวหอมก็จะอร่อยเช่นกัน! ตัวเลือกนี้ดีเพราะถ้าคุณไม่มีขนมปังก้อน คุณก็สามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้ อีกทางเลือกหนึ่ง หากไม่มีมันฝรั่ง คุณสามารถโรยเนื้อสับด้วยเซโมลินาแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้เซโมลินาฟูประมาณ 20 นาที

ถ้าต้องการ ให้คลุกเกล็ดขนมปังหรือแป้ง หรือทำโดยไม่ใช้แป้งและไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นให้อร่อยและฉ่ำที่สุด

ป.ล.คุณสามารถใส่ความประหลาดใจลงในเนื้อทอดชนิดใดก็ได้เช่นซ่อนไข่นกกระทาต้มหรือไข่ไก่สับละเอียดไว้ในแต่ละชิ้นคุณสามารถใช้ชีสขูดและแม้แต่ไส้กรอก

ลูกชิ้นทรงกลมหรือวงรีเหล่านี้สามารถแช่แข็งและทำเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโฮมเมดได้ และที่นั่นทุกวันรับและอบทอดเนื้อทอดสำหรับมื้อค่ำหรือของว่างยามบ่ายแสนอร่อย

แค่นั้นแหละ แล้วพบกันใหม่) ขอให้มีวันที่ดี สดใส และมีสีสัน! ขอให้คุณมีอารมณ์ดี!

หอมอร่อย เนื้อทอด, ปรุงที่บ้าน - ใครจะสามารถปฏิเสธความสุขที่น่าพึงพอใจ? ข้อดีของวิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้คืออะไร? สิ่งคือเนื้อสับเป็นมวลที่เนื้อได้รับการประมวลผลและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารแล้วเส้นใยของเนื้อจะถูกบดและเนื้อจะทอดเร็วกว่ามากมันง่ายที่จะเคี้ยวหลังการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องหมัก นานและรสชาติถูกดูดซึมได้ง่าย

บ่อยครั้งที่เราได้ยินว่ามีคนยกย่องทักษะการทำอาหารของญาติหรือคนรู้จักชื่นชมความสามารถในการปรุงลูกชิ้น พวกมันฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษอร่อยเป็นพิเศษ แต่ของฉันพวกเขาบอกว่าไหม้และแห้งและไม่อร่อย “บางทีฉันทำอาหารไม่เป็นเลย” แม่บ้านอีกคนจะคิด “ไม่จำเป็น” เราตอบ เป็นไปได้มากว่าพนักงานต้อนรับคนนี้ไม่รู้เคล็ดลับการทำอาหารเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อทอดหรือเธอเจอสูตรอาหารที่ไม่สำเร็จ

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดสิ่งที่ต้องเพิ่มความลับลงไปเพื่อให้ชิ้นเล็กชิ้นน้อยมีมนต์ขลัง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทอดเนื้อทอดและอื่น ๆ อีกมากมาย แน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อสับที่นี่เราจะไม่แตะเนื้อทอดชนิดพิเศษเช่น "เคียฟทอด" แต่เราจะเน้นที่เนื้อทอดปกติซึ่งเป็นการเตรียมการ เริ่มต้นด้วยการนวดฐาน - เนื้อบดละเอียดขึ้นรูปตัวทอดเองแล้วทอดด้วยไขมันไม่ว่าจะบนตะแกรงหรือกระทะย่าง

เนื้อสับสำหรับทอด

เนื้อสับสำหรับทอดสามารถประกอบด้วยเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศเท่านั้น เช่น เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ หรือมากกว่านั้น "เข้มข้น" - สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในเนื้อสับ ซึ่งไม่เพียงให้รสชาติของขนมพายสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเป็น เนื้อสัมผัสพิเศษ นุ่มนวล สมบูรณ์ ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเนื้อสับได้จากทั้งเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกหรือจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือผสมกันในอัตราส่วนที่ต่างกัน วิธีนี้คุณจะได้เนื้อทอดที่มีรสชาติแตกต่างกัน ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าคือเนื้อไก่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Pozharsky เนื้อไก่สับและสไตล์เคียฟที่มีชื่อเสียง เราจะพูดถึงเค้กปลาในบทความแยกต่างหาก

เนื้อสับสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีพื้นผิวที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของรู คุณสามารถเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ครั้ง ยิ่งเนื้อบดหยาบมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้นและชิ้นเนื้อก็จะฉ่ำมากขึ้นและไม่มีสารเติมแต่งพิเศษใด ๆ ที่ช่วยให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ เช่นเดียวกับเนื้อสับ นั่นคือเนื้อสับที่เตรียมโดยการตัด (สับ) เนื้อด้วยมีด (หรือสะดวกกว่าด้วยสองชิ้นพร้อมกัน) เป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อทอดจะมีโครงสร้างที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ชิ้นเนื้อนุ่มได้มาจากเนื้อบดละเอียด คุณยังสามารถปรุงเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น - เนื้อสับเป็นเหมือนแป้งและชิ้นเนื้อสำเร็จรูปจะหนาแน่นขึ้นโดยมีโครงสร้างเป็นชั้น แต่สารเติมแต่งบางอย่างสำหรับเนื้อสับจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์

สิ่งที่สามารถเพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับทอด

ขนมปัง แป้ง หรือแป้งเซมะลีเนอร์ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดเนื่องจากดูดซับน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ระหว่างการทอด ขนมปังจะทำหน้าที่นี้ได้ดีขึ้นหากมันเก่า สามารถอบขนมปังล่วงหน้าได้เล็กน้อย อย่าลืมตัดเปลือกออกและใช้เฉพาะเศษซึ่งโดยปกติจะชุบน้ำหรือนม (ชิ้นเนื้อจะนุ่มและอร่อยกว่า) เพื่อให้ขนมปังเชื่อมต่อกับเนื้อสับได้ดีขึ้นและผสมกับเนื้อรีดแล้ว . สามารถเลื่อนขนมปังพร้อมกับเปลือกโลกผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์และหลังจากนั้นเทนมเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้ทั้งขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ ขนมปังที่มีเครื่องเทศเช่นเครื่องเทศเองจะทำให้เนื้อทอดมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังลงในเนื้อสับได้อย่างปลอดภัย เพิ่มแป้งหรือเซโมลินาลงในเนื้อสับแทนขนมปังในปริมาณที่ให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรลืมเกี่ยวกับของเหลว (นม, น้ำ, บางครั้งเบียร์) ซึ่งควรจะเพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงเนื้อสับและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปหลุดออกจากกัน เนื้อทอดที่เติมขนมปังมีความโปร่งสบายและใหญ่โตมีความหนาแน่นน้อยกว่า เพื่อความชุ่มฉ่ำบางครั้งมีการเติมแป้งลงในเนื้อทอด (2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 0.5 กิโลกรัม) สำหรับเนื้อ 600 กรัมให้ใช้ขนมปังขาว 5 แผ่นซึ่งต้องแช่ในนม 150 กรัม หากเนื้อสับหนาเกินไปให้เติมของเหลวเล็กน้อย (น้ำซุปเนื้อ, นม) สำหรับเนื้อสับ 500 กรัมคุณต้องใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือน้ำตาลป่น

ไข่เพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อการติดกาวที่ดีขึ้นของส่วนผสมเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่แตกและแตก แต่นี่ไม่ใช่การเพิ่มเติมที่จำเป็นเนื่องจากการรวมกันของขนมปังและนมมีส่วนช่วยในการติดกาวในระดับหนึ่ง - สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกินไป ขนมปังมาก นอกจากนี้การเลือกใช้เนื้อสัตว์ไม่ติดมันน้อยที่มีไขมันช่วยลดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะพังเมื่อทอด อีกประเด็นหนึ่ง - เนื้อสับกับไข่เกาะติดมือน้อยกว่าเมื่อปั้นเป็นก้อน โดยปกติจะเพิ่มไข่ 1 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัม แต่ถ้ามีส่วนผสมเพิ่มเติมนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ค่อนข้างมาก อาจต้องใช้ไข่ 2 ฟอง

เครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถปรับปรุงรสชาติได้โดยใส่หัวหอมและกระเทียมซึ่งสามารถบดพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แยกกันในเครื่องปั่นหรือขูดหรือสับละเอียดด้วยมีด หัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดจะกลายเป็นข้าวต้มที่มีกลิ่นหอมซึ่งไม่เพียง แต่ให้รสชาติของเนื้อทอดเท่านั้น แต่ยังมีความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนอีกด้วย อีกทางเลือกหนึ่งคือการผัดหัวหอมสับและกระเทียมด้วยไขมัน จากนั้นผสมกับน้ำมันเล็กน้อยจากการทอดผักกับเนื้อสับ - มันจะอร่อยมาก โดยปกติแล้วหัวหอมขนาดกลางหนึ่งหัวก็เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม ผู้ที่ชื่นชอบหัวหอมใหญ่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในก้อนเนื้อทอดในปริมาณมากถึงครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ สามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในชิ้นทอด - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะ ของเครื่องเทศแน่นอนว่าพริกไทยดำบดเป็นที่หนึ่งและยังเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆสำหรับเนื้อสัตว์, ซันลีฮ็อพ, พริกไทยผสม, พริกหยวกบด, มัสตาร์ด ฯลฯ อย่าหักโหมกับเครื่องปรุงรส - รสชาติของ ควรเน้นเนื้อเท่านั้นไม่ใช่หน้ากาก สำหรับเนื้อ 500 กรัมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

อ้วน. เพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้นขอแนะนำให้ใส่ชิ้นเนื้อที่มีไขมันลงในเนื้อสับ เมื่อเลื่อนดูเนื้อติดมัน คุณสามารถใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเครื่องบดเนื้อได้ แต่เนื้อสับไม่ควรมีไขมันมากเกินไป - มิฉะนั้นเนื้อสับจะถูกบดอัดพวกเขาจะไม่รักษารูปร่างให้ดีและทำให้ร่างกายยากขึ้น ไขมันภายในเนื้อถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อทอดเพื่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำ (ไขมันครึ่งกิโลกรัมต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม) บางครั้งเบคอน (สามารถรมควันได้) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (นั่นคือไม่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ) จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับจากเนื้อไม่ติดมัน - ทั้งฉ่ำอร่อยและสวยงาม สามารถแทนที่ไขมันด้วยเนยซึ่งจะให้ทั้งความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนมและเนยแล้ว เนื้อสับยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่น ครีมเปรี้ยวไขมัน kefir โยเกิร์ต ครีม ซอฟต์ชีส สามารถผสมชีสแข็งกับเนื้อสับหรือยัดลงในเนื้อทอดก่อนทอด ใส่เนื้อทอดและมายองเนส สำหรับเนื้อ 500 กรัมให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเนย 50 กรัม

อาหารเสริมผักอื่นๆมันฝรั่งขูด, แครอท, หัวบีท, บวบ, ฟักทอง, กะหล่ำปลีที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อสามารถใส่ในเนื้อสับได้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของผักทั้งผักดิบและต้ม (ตุ๋น) คุณสามารถขูดสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผักให้รสชาติพิเศษความอ่อนโยนความงดงามและทำให้มีประโยชน์มากขึ้น สำหรับเนื้อ 500 กรัมมันฝรั่งหรือแครอทขูด 20 กรัมก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำลูกชิ้น

เมื่อคุณเลือกสูตรอาหาร ปรุงอาหารแล้ว ก็ได้เวลาเริ่มกันเลย เพื่อการก่อตัวของ cutlets และการเตรียมการของพวกเขา ทอดมักจะทอดในไขมันร้อน (ไขมันหมูละลาย - น้ำมันหมู, น้ำมันพืช, น้ำมันพืชผสมกับเนย), ปรุงบนตะแกรง, ในเตาอบ, เติมซอส, และนึ่งหรือรวมการทอดในกระทะกับการตุ๋น ในกระทะหรือในเตาอบ

คุณสามารถปั้นด้วยวิธีต่อไปนี้ เรานำเนื้อส่วนหนึ่งมาไว้ในมือ (วัดส่วนที่เท่ากันได้ง่ายด้วยช้อน) ใช้มืออีกข้างม้วนเป็นก้อนกลมแล้วแผ่เป็นเค้กหนา หรือปั้นเป็นก้อนกลมรี พับมือเหมือน เรือ (ราวกับตักน้ำ) สามารถย้ายชิ้นเนื้อจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งเพื่อให้เนื้อสับแน่นขึ้นและตบลงด้านบน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงโปร่งสบาย จากนั้นใส่ชิ้นทอดลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน

คุณสามารถสร้าง cutlet ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วด้วยช้อนโต๊ะขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ (หนึ่งในมือข้างหนึ่ง - อีกข้างหนึ่ง) เราตักเนื้อสับด้วยช้อนหนึ่งปิดด้วยช้อนอีกอันในขณะที่นำออกจากช้อนซึ่งเดิมตั้งอยู่ และหลายๆครั้งแล้วจึงนำไปวางบนกระทะ

หายใจ

เพื่อให้ได้เปลือกสีทองจะมีการชุบแป้งทอดหรือเกล็ดขนมปังบางครั้งในแป้งเซมะลีเนอร์ เพื่อให้เปลือกกรอบมากขึ้น ก่อนอื่นสามารถชุบเนื้อทอดในไข่ที่ตีแล้วจากนั้นจึงนำไปรีดในเกล็ดขนมปัง ขนมปังยังช่วยให้ชิ้นเนื้อ ไม่ติดกระทะระหว่างการทอด รักษาความสมบูรณ์และยังดูดซับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหากไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ

วิธีการทอดทอด?

เนื้อทอดเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในมื้อค่ำปกติของครอบครัวและสำหรับงานกาล่าดินเนอร์ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นเนื้อ ปลา ผัก ธัญพืช สาระสำคัญของจานนี้คือผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะถูกบดขยี้ก่อนจากนั้นจึงสร้างแท่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมจากเนื้อสับและทอดในกระทะแล้ว ดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อน แต่แม่บ้านหลายคนบ่นว่าเนื้อทอดของพวกเขาแห้งและไม่อร่อย ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานเพื่อไม่ให้รู้สึกละอายใจที่จะปฏิบัติต่อแขก

• เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่คุณจะบิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรมีไขมันปานกลาง เป็นไขมันที่ปล่อยน้ำผลไม้หลักซึ่งให้ความชุ่มฉ่ำแก่ชิ้นเนื้อ หากเนื้อไม่ติดมันให้ใส่ไขมันสดในเครื่องบดเนื้อด้วย สัดส่วน 3/1 (เนื้อ/ไขมัน).
• เนื้อสำหรับทอดใช้สดแช่เย็นเท่านั้น หากคุณนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็ง น้ำทั้งหมดจะไหลออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็งมาก
• การมีขนมปังขาวแช่ในนมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อทอด บี้แล้วจะทำงานในเนื้อสับเหมือนฟองน้ำและรวบรวมของเหลวที่อยู่ในเนื้อ ขนมปังหรือก้อนใช้เวลาสองหรือสามวัน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สดแทนที่จะเป็นเศษเล็กเศษน้อยในชามจะมีมวลคล้ายเยลลี่หนา ก่อนแช่นม อย่าลืมเล็มเปลือกออกก่อน สำหรับเนื้อสับ 1 กก. ใส่ขนมปัง 300 กรัม
• พ่อครัวหลายคนใส่ผักลงในเนื้อสับแทนขนมปัง ขูดมันฝรั่งดิบหรือบวบสด บีบมวลผักออกจากความชื้นส่วนเกิน แต่ไม่ให้แห้ง สำหรับเนื้อสับ 1 กก. ใส่มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ลูกหรือบวบขนาดเล็ก 1 ลูก การปั้นเนื้อสับจากเนื้อสับนั้นยากกว่าเล็กน้อยจากเนื้อสับกับขนมปัง เพื่อไม่ให้การเตรียมเนื้อสัตว์หลุดมือ ให้ใส่แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับพร้อมกับไข่ 1 ฟอง ชิ้นเนื้อดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเขียวชอุ่มอีกด้วย

• ในขณะที่บิดไก่สับให้เพิ่มหนึ่งในสี่ของไขมันไก่ลงไป หากคุณกำลังจะซื้อไก่ทั้งตัว ให้เลือกตัวใหญ่ - ตัดไขมันใกล้กับรูที่ไก่ถูกคว้านออก หากเนื้อไก่บิดเป็นเกลียวให้ซื้อไขมันไก่สดแยกต่างหากซึ่งมีขายในแผนกเนื้อสัตว์
• เนื้อไก่มีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำถ้าในตอนท้ายของการนวดเนื้อสับให้ใส่เนยที่นิ่มลงไปเล็กน้อย สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม เนย 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ทำให้นุ่มเป็นครีมข้นมาก เพื่อไม่ให้น้ำมันไหลออกมาระหว่างการทอด ให้ใส่ข้าวโอ๊ต "เจนเทิล" ลงในไก่สับ พวกเขาจะดูดซับน้ำมันและเนื้อทอดจะยังคงชุ่มฉ่ำ

• ในเนื้อปลาสับเพื่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดให้ใส่หัวหอมและน้ำมันหมูให้มากขึ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับปลา 1 กก. ใช้หัวหอม 2-3 หัวและไขมัน 200 กรัม เพื่อป้องกันไม่ให้ทอดมันปลาแตก ให้ตีไข่ลงไปแล้วเทเซโมลินาแห้งหนึ่งในสี่ของถ้วยลงไป
• สามารถแทนที่ Salo ในเนื้อปลาด้วยเนยหรือมาการีนคุณภาพสูง

• ตัวผักเองนั้นฉ่ำดังนั้นชิ้นที่ทอดออกมาจึงออกมาดีเสมอ สำหรับผักสับ ให้ใช้เซโมลินา ไข่ดิบ หรือแป้ง
• จะได้ผักสับที่อร่อยและฉ่ำมากหากทำจากส่วนผสมของผักต้มและดิบ (1/1)

• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากชิ้นทอดให้ทอดในกระทะร้อน ดังนั้นเปลือกโลกจึงก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งปิดรูขุมขนซึ่งของเหลวสามารถไหลผ่านได้ หากคุณทอดชิ้นหนา มันอาจจะยังดิบอยู่ด้านในเมื่อทอดอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หลังจากทอดเป็นเวลา 10 นาที ให้ถือชิ้นทอดไว้ในเตาอบร้อน - พวกเขาจะ "ถึง"
• ขนมปังสำหรับทอดยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา โดยปกติจะใช้แครกเกอร์บดจนเกือบเป็นผง หากคุณกำลังจะทอดเนื้อทอดด้วยวิธีนี้ ให้ปรุงทันที - เมื่อเก็บเนื้อทอดไว้ในตู้เย็น การชุบเกล็ดขนมปังจะชื้นและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์
• แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปัง ให้ใช้ไข่ขาวดิบที่ตีดีแล้ว มันจะปิดรูขุมขนได้อย่างสมบูรณ์แบบและในระหว่างการเก็บรักษาเนื้อทอดจะไม่ชื้น แต่จะยังคงกรอบและน่ารับประทาน
• ในการทอดใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอาหารบนโต๊ะเทศกาลให้ใส่เนยก่อนทอด ประการแรกน้ำมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อทอดและประการที่สองจะเพิ่มรสชาติของเนื้อทอด เตรียมเนยสำหรับไส้ดังนี้: นิ่ม, เกลือ, ผสมกับผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเกลี่ยด้วยไส้กรอกยาวบนฟิล์มยึด ห่อไส้กรอกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง นำน้ำมันที่แช่แข็งออกจากฟิล์มแล้วตัดด้วยมีดที่คมเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัทขนาดเล็ก

สวัสดี! วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง เราจะปรุงเนื้อทอดกรอบสีทองฉ่ำแสนอร่อยจากเนื้อสับผสมเรียนรู้วิธีการหั่นขนมปังเพื่อไม่ให้กระจุยและสิ่งที่ต้องเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อให้ฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่สุด

ดูเหมือนจะเป็นลูกชิ้นธรรมดา แต่ฉันจำได้ว่าฉันต้องเสียค่าใช้จ่ายมากแค่ไหนในการปรุงอาหารเหล่านี้ในวัยเด็กของฉันและเนื้อเสียไปกี่กิโลกรัม ไม่ว่าพวกเขาจะติดกับกระทะจากนั้นก็แตกสลายและบางครั้งพวกเขาก็กลายเป็นสีซีดแห้งและไม่มีเปลือกสีทอง ดังนั้นหากคุณมีปัญหาอย่างน้อยหนึ่งข้อในรายการฉันขอเสนอที่จะบอกลามันในวันนี้) ฉันคิดว่าสูตรนี้จะกลายเป็นที่รักเหมือนสูตร เกี๊ยวฉ่ำ และ golubtsov และคุณจะใช้มันตลอดไป คุยกันพอแล้ว มาทำลูกชิ้นฉ่ำๆ กันเถอะ!

วิธีการปรุงลูกชิ้นที่อร่อยและฉ่ำ?

1. เนื้อ. สำหรับเนื้อสับเราใช้หมูและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน หมูจะทำให้ไส้ฉ่ำและนุ่มและเนื้อวัวจะให้รสชาติของเนื้อที่จำเป็น หากคุณทำเนื้อทอดจากหมูสับเท่านั้นพวกมันจะอร่อยและนุ่ม แต่มีไขมัน แต่เนื้อทอดจากเนื้อวัวเท่านั้นส่วนใหญ่จะแห้งและหนาแน่น
2. หัวหอมเป็นองค์ประกอบที่จำเป็น สิ่งนี้จะทำให้ฉ่ำหอมและอร่อย ฉันเลื่อนหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสับหรือสับในเครื่องปั่น แต่การสับหัวหอมด้วยมีดเป็นความคิดที่ไม่ดี เขาไม่มีเวลาปรุงอาหารในขณะที่เนื้อสับพร้อมแล้วและเนื้อทอดจะแห้งเกินไปหรือมีหัวหอมดิบ
3. ไม่มีไข่สับ! มันไม่จำเป็นเลย เชื่อฉันสิ ไข่จับตัวกันและทำให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเกินไป และไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างที่เราทำได้ ส่วนประกอบทั้งหมดจะคงตัวได้อย่างสมบูรณ์แม้ไม่มีไข่ สิ่งเดียวที่คุณสามารถทาไขมันทอดด้วยไข่ขาวก่อนปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนป้องกัน ซึ่งจะ "ปิด" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ข้างใน แน่นอนฉันจะแสดงวิธีทำด้านล่างนี้ 🙂 และสามารถเพิ่มไข่แดงที่เหลือลงในเนื้อสับได้
4. ขนมปัง. ก้อนแห้ง- ตัวเลือกที่ดีที่สุด ขนมปังทอดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความนุ่มนวลและอ่อนโยน ขนมปังสดจะทำให้ชิ้นเนื้อไม่ติดมัน แต่ก้อนที่เก่าเป็นเพียงตัวเลือกที่เหมาะสม นอกจากนั้น ขนมปังชนิดนี้เป็นขนมปังที่มีรสเปรี้ยวน้อยที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชิ้นเนื้อทอดจึงอร่อยและนุ่ม เพิ่มขนมปัง 20-30% ของปริมาณเนื้อสับ หากคุณเพิ่มขนมปังเล็กน้อยชิ้นเนื้อจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยถ้าคุณใส่มากขึ้นเราจะสูญเสียรสชาติของเนื้อสัตว์และเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะดูดซับไขมันมากเกินไป ควรตัดเปลือกของก้อนออกเพื่อไม่ให้มีชิ้นแข็งในเนื้อทอด แช่ก้อนขนมปังลงในนม ไม่ใช่น้ำ ประการแรกรสชาติดีขึ้นและประการที่สองเนื่องจากปริมาณไขมันนมทำให้เนื้อสับมีความหนืดและเนื้อสัมผัสที่ดี
5. แครกเกอร์ อย่าใส่เนื้อสับ แต่ทำขนมปังเท่านั้น ควรใช้แครกเกอร์วางแผนแบบโฮมเมด
6. ในการเตรียมลูกชิ้นให้ใช้ กระทะก้นหนา . สิ่งนี้ทำให้สามารถกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอและในกระทะนั้นทอดมีเวลาทอดข้างใน เนื้อทอดอย่างดีมีสีเทาด้านใน
7. เพื่อให้เนื้อในชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำระหว่างการทอดเราจึงทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในน้ำมันร้อนด้วยเหตุนี้จึงเกิดเปลือกโลกขึ้นและน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน เทน้ำมันลงไปโดยให้ชิ้นเนื้อจุ่มลงในน้ำมัน 1/3 ด้วยเหตุนี้จึงทอดเนื้อทอดทุกด้านและมี "ด้าน" สีแดงก่ำ และไม่ต้องกังวลว่าชิ้นทอดจะเยิ้มสิ่งสำคัญคือใส่ชิ้นทอดในน้ำมันที่อุ่นแล้วรีบจับเปลือกและน้ำมันไม่ซึมเข้าไปข้างใน และไม่ว่าในกรณีใดอย่าปิดฝาหม้อ ใต้ฝาเนื้อทอดมีสีซีดและมีรสชาติต้ม ถ้ากลัวน้ำมันกระเด็น - ใช้ตะแกรงปิดฝากระทะไว้ อากาศจะหมุนเวียน และแรงในการทำความสะอาดครัว)

สำหรับการปรุงอาหารฉันใช้:

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นบิดเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ประการแรกเนื้อสับจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหากคุณบิดสองครั้งและประการที่สองมันจะผสมกับหัวหอมทันที เราใช้เครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่
   
2. จากนั้นตัด 1/3 ของก้อนแห้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดเปลือกออกเทนมแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นบีบและเพิ่มเนื้อสับ
   
3. เกลือและพริกไทยเนื้อสับคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด
   
4. ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นเนื้อสับจะต้องถูกตีออกโดยวางไว้ในถุงพลาสติกแล้วโยนลงบนโต๊ะในถุงหลาย ๆ ครั้ง เนื้อสับจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและชิ้นเนื้อจะนุ่ม นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของการฉ้อฉลเราจะกำจัดฟองอากาศและชิ้นเนื้อจะรักษารูปร่างให้ดีขึ้นและไม่แตกสลายเมื่อทอด ทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นสักครู่ ในขณะเตรียมไข่ขาว 1 ฟองและเกล็ดขนมปัง
   
5. เราสามารถเริ่มสร้างชิ้นเนื้อ หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้ว นำเนื้อสับชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 60 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลมให้เป็นวงรีแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อย
   
6. หล่อลื่นช่องว่างด้วยไข่ขาว ชิ้นเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนป้องกัน ซึ่งจะ "ปิด" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ข้างในและชิ้นเนื้อจะยังคงฉ่ำอยู่ จากนั้นม้วนชิ้นเล็ก ๆ ในเกล็ดขนมปัง
   
7. ตั้งน้ำมันพืชให้พอร้อนในกระทะก้นหนา. ในน้ำมันที่ร้อนจัดทอดชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นกลับด้านและทอดอีก 3-4 นาทีที่ด้านหลัง ห้ามปิดฝา
   
8. เราวางชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
   
   เสิร์ฟชิ้นทอดกับมันบด ข้าวต้ม หรือสปาเก็ตตี้ หรือแค่วางชิ้นทอดบนขนมปังดำ อืมม...
   

สูตรคลาสสิกใด ๆ สามารถปรับเปลี่ยนตามรสนิยมของคุณได้เสมอโดยเปลี่ยนรายการส่วนผสมเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้นำไปใช้กับการเตรียมชิ้นเนื้อ - แม่บ้านแต่ละคนมีเทคนิค "ที่เป็นกรรมสิทธิ์" ของตัวเอง

ตัวเลือกสำหรับสารเติมแต่งสำหรับทอด

เราจะให้จำนวนส่วนผสมต่อเนื้อสับ 0.5 กก. ซึ่งจะออกมาประมาณ 8-10 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของคุณ

สูตรคลาสสิก

• หัวหอม. หลอดขนาดกลางหนึ่งหลอดก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถสับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้ คุณยังสามารถผัดหัวหอมในกระทะล่วงหน้า โปรดทราบว่าในกรณีนี้เนื้อสับจะยิ่งอ้วนขึ้น โดยปกติแล้วหัวหอมจะทอดสำหรับเนื้อไก่สับไม่ติดมัน
• ไข่. เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเหลวเกินไปใส่ไข่ 1 ฟองก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณซื้อไข่ขนาดเล็กมากคุณสามารถเพิ่มสองสามชิ้นได้
• ขนมปัง. ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ แช่ในนมหรือน้ำเปล่าสักสองสามนาที จากนั้นบีบเล็กน้อยเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกและใส่เนื้อสับ คุณยังสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ

ทอดกับผัก

• หัวหอม. ต้องการหัวหอมหนึ่งอัน - สับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
• แครอท. หนึ่งแครอทขูดก็เพียงพอแล้ว
• พริกหยวก ถ้าพริกมีขนาดใหญ่มาก ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว ถ้าเล็ก - ให้ใส่พริกหนึ่งเม็ด ก่อนอื่นให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เพิ่มผักลงในเนื้อสับพร้อมกับไข่และขนมปังที่แช่ไว้ พวกเขาสามารถใส่ดิบหรือทอดในน้ำมันเล็กน้อย ตัวเลือกหลังยังดีกว่าที่จะใช้กับไก่สับไขมันต่ำ

โดยวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มเห็ดบางอย่างในการทอดเช่น 7-10 แชมปิญองก็เพียงพอแล้ว สามารถต้มล่วงหน้าหรือสามารถเพิ่มเนื้อสับดิบ แต่ลอกออกจากฟิล์มล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 0.5 ลิตร ใส่เห็ดลงไปแล้วรอ ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ เนื้อสับจะต้องใส่เกลือน้อยลงเล็กน้อย

ครีมทอด

• ชีส. ตัดชีส 100 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อสับ
• ครีมเปรี้ยว ใส่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมและไข่ขนมปัง ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 15-20% ซึ่งจะอร่อยกว่า

คุณสามารถใช้ส่วนผสมทั้งสองอย่างในการเตรียมเนื้อทอดหรือเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสับแบบคลาสสิกและเนื้อสับซึ่งมีผักเพิ่มเติมด้วย

เนื้อทอดดั้งเดิม

สิ่งที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อทอดหากต้องการทำอาหารจานนี้ด้วยวิธีพิเศษ? อาจมีตัวเลือกมากมายที่นี่

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำกับลูกพรุนในซอส ในการทำเช่นนี้สำหรับเนื้อสับ 600 กรัมคุณต้องใช้ครีม 200 มล. ไวน์ 100 มล. และชีส 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง หัวหอม 1 หัว เกล็ดขนมปัง ลูกพรุนถูกพาไปชิม - ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรู้สึกสดใสแค่ไหนในชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำลูกพรุนหนึ่งลูกต่อชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น - เนื้อชิ้นค่อนข้างใหญ่ประมาณ 6 ชิ้นออกมาจากเนื้อจำนวนนี้ เพิ่มลูกพรุนและชีสเป็นท็อปปิ้ง หลังจากทอดขนมปังทอดเป็นเวลาหลายนาทีไวน์และครีมจะถูกเทลงไป - จานนี้ตุ๋นในซอสนี้จนสุก