วิธีการปรุงเกลือจากหัวหมู วิธีทำหัวหมูพะโล้แบบโฮมเมด

ซัลติสันทำจากตับหมู หัวหมูต้มให้เจลาตินผลิตภัณฑ์ทั้งหมดซึ่งเก็บส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์นี้ไว้ด้วยกัน นี่เป็นอาหารที่ให้แคลอรีสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการที่อร่อยมาก มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมการ ขอถวายของที่ได้มาจากมารดา เธอเป็นช่างฝีมือที่ยอดเยี่ยมในการปรุงเกลือ ฉันได้มีส่วนร่วมในงานนี้ด้วยซึ่งฉันได้รับทักษะที่จำเป็นในการทำไส้กรอก โดยปกติแล้วจะมีการเตรียมเกลือด้วยตาโดยที่เครื่องในทั้งหมดและสับเป็นชิ้น ๆ หัวหมูปรุงในเตาอบด้วยเหล็กหล่อขนาดใหญ่จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเพาะหมูเต็มไปด้วยไส้นี้ และเกลือก็อบในเตาอบ

งานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลานานต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารซึ่งจำเป็นตามเทคโนโลยีในการปรุงอาหารจานนี้ ฉันให้สูตรการทำเกลือในปริมาณเล็กน้อยซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกชั่งน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• ตับ - 200 กรัม
• หัวใจ - 500 กรัม
• เบา - 100-150 กรัม
• ม้าม - 150 กรัม
• หู - 300 กรัม
• การตัดแต่งจากหัว - 600-700 กรัม
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทย
• กระเทียม -
• เกลือ -

คำแนะนำ:

1. ล้างเมือก กระเพาะหมู และลำไส้หมู ล้างด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อนๆ ถูท้องด้วยเกลือ.
2. ต้มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมดในน้ำเค็มจนนุ่ม ปรุงตับไม่เกิน 7-8 นาที
3. เย็นทุกอย่างหั่นเป็นก้อนใส่กระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศบด
4. เติมเปลือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้มัดด้วยเส้นใหญ่แล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปกดเป็นเวลา 1 วัน
5. อย่ากรอกกระเพาะอาหารและลำไส้แน่นเกินไปเนื่องจากมวลเนื้อจะเพิ่มปริมาณระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบ
6. ถาดอบที่จะอบเกลือควรปิดด้วยกิ่งไม้อ่อนหรือฟางบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกลือสัมผัสกับถาดอบและอบให้เท่ากันทุกด้าน

สวัสดีผู้อ่านที่รักของบล็อกและคนรักอาหารของเรา วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Saltison ที่บ้าน สูตรนี้ค่อนข้างเก่าและอร่อยมาก อาหารจากเครื่องในและเนื้อสัตว์ - ซัลดิสัน

ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากหัวและท้องหมู ตอนนี้ไม่ค่อยมีการเตรียม Saltison ในเวอร์ชันดั้งเดิม ฉันจะเบี่ยงเบนไปจากมันด้วย แต่ฉันรับรองว่าจานจะยังคงอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

1. กระเพาะหมู - 1 ชิ้น

2. ตับหมู - 200 กรัม

3. ขาหมู (ต้ม) - 1 ชิ้น

4. ซาโลอบในเตาอบ - 200 กรัม

5. หมูสับ - 400 กรัม

6. เนื้อสับ - 400 กรัม

7. เบคอนกับผิวหนัง - 200 กรัม

8. เนื้อสันในหมู - 600 กรัม

9. หัวหอม - 1 ชิ้น

10. กระเทียม - 3 ซี่

11. เกลือเพื่อลิ้มรส

12. พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

13. Allspice และพริกไทยดำ - 6 ชิ้น

14. ใบกระวาน - 3 ชิ้น

15. น้ำซุปจากงูพิษ - 250 - 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนที่ยาวและน่าเบื่อที่สุดคือการเตรียมกระเพาะหมู ดังนั้นให้นำกระเพาะอาหารกลับด้านในออกแล้วเติมน้ำร้อนจัดประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ใช้มีดที่ไม่คมมาก ทำความสะอาดเมือกออกจากพื้นผิวแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนนี้ต้องทำหลายครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถโรยท้องด้วยเกลือสินเธาว์หยาบและทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าล้างเกลือออกและพยายามล้างเมือกที่เหลืออยู่

ฉันตัดสินใจที่จะแช่ท้องในน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำส้มสายชู 9% และแช่กระเพาะอาหารในสารละลายนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ขูดเมือกที่เหลือออกแล้วล้างท้องด้วยน้ำเย็น ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมาว่าแม้หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด เมือกบางส่วนจะยังคงอยู่และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะยังคงอยู่ในระดับหนึ่ง แต่ฉันต้องการให้คุณมั่นใจทันทีว่าจะไม่มีเมือกหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานสำเร็จรูป

2. ในระหว่างเตรียมท้องดูแลไส้ ฉันปรุงงูเหลือมซึ่งฉันเหลือขาหมูหนึ่งอัน แยกกระดูกทั้งหมดออกจากนั้นแล้วหั่นเป็นก้อนใส่จาน ตัดน้ำมันหมูที่อบแล้วใส่ขา

3. สับตับหมูสันในและเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับ หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด

4. ในชามที่เหมาะสมรวมไส้ทั้งสองใส่เกลือพริกไทยและน้ำซุป ผสมทุกอย่างจนเนียน

การประกอบจาน:

5. ยัดท้องด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วเย็บรูทั้งหมด อย่าลืมว่าคุณต้องกรอกกระเพาะอาหารกลับด้านในออกตามที่แสดงในภาพ ใส่กระเพาะลงในหม้อ ปิดฝาด้วยน้ำ แล้วตั้งไฟให้เดือด

6.เมื่อท้องบวมให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ก่อนเดือดโฟมจะปรากฏขึ้น ลบออก ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงกระเพาะอาหารใต้ฝาด้วยการต้มเล็กน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการให้พลิกกลับด้าน หนึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทั้งหมด (ไม่แม้แต่จะปอกเปลือก) และพริกไทยลงในกระทะด้วยเกลือ และในครึ่งชั่วโมง - เกลือเล็กน้อยและใส่ใบกระวาน

7. นำกระเพาะที่ต้มออกจากกระทะวางบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C อย่าลืมวางถาดอบไว้ใต้ตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลงไป

8. ใส่เกลือที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน วางกดทับไว้ด้านบนแล้วรอจนเย็นลง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะสามารถขจัดการกดขี่ได้

9. ซัลติสันพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ มันอร่อยมากที่จะกินกับขนมปังกับมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่ง อร่อย!

การเติมเกลือสามารถเป็นอะไรก็ได้และเลือกสัดส่วนของส่วนประกอบตามที่คุณต้องการ อาจรวมถึง: หัวใจ ตับ ลิ้น ไต หัวหมู เนื้อสัตว์ใดๆ อย่าลืมใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูเพื่อความชุ่มฉ่ำของอาหารจานเสร็จ

ในกรณีที่คุณไม่มีน้ำซุปจากเยลลี่และมีส่วนผสมเล็กน้อยในไส้ที่มีสารก่อเจลตามธรรมชาติ ให้ใช้เจลาติน

ซัลติสันยัดไส้ต้มปรุงอาหาร โดยรวมแล้วใช้เวลา 2 วันในการปรุงอาหารคาวบอย เวลาในครัว - 2 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเกลือ

สินค้า
กระเพาะหมู - 1 ชิ้น
หัวหมู - ครึ่งตัว (ใช้ขาหมูหรือขาหมู + เนื้อในน้ำหนักเท่ากันแทนได้)
ลิ้นหมู - 1 ชิ้น
ไตหมู - 2 ชิ้น (สามารถใส่หัวใจหมูได้อีก 1 ชิ้น)
หัวใจหมู - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 4 ใบ
กระเทียม - 7 ซี่
หัวหอม - 2 หัว
แครอท - 2 ใหญ่
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย - กำมือ

วิธีการปรุงเกลือ
1. แช่กระเพาะหมูในน้ำเย็นค้างคืน
2. ล้างกระเพาะหมูเอาฟิล์มออก - ควรทำด้วยมือและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเพาะฉีกขาด
3. ใช้มีดตัดไขมันด้านนอกออก
4. ใส่ท้องลงในชามเทน้ำเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและผักชีฝรั่ง 2 ใบทิ้งไว้ 1 วัน
5.ผ่าครึ่งหัวหมูหรือแล่เอาแต่เนื้อเอาส่วนที่มันเยิ้มออก
6. ขูดส่วนหัวด้วยกระดาษทราย ตัดหูออก ทำความสะอาดด้านในและด้านนอก
7. ใส่ส่วนหัวและเครื่องในทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำเย็นใส่เกลือ, ตั้งไฟ, ระบายน้ำซุปแรก, เทน้ำจืด 8. ต้มหมูเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากเดือด ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง ใส่หัวหอม แครอท เกลือและพริกไทย
8. สับเนื้อและไขมันออกจากหัวอย่างประณีต, ทำความสะอาดและสับลิ้น, สับหูอย่างประณีต
9. หากจำเป็นให้เติมเกลือลงในไส้ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ
10. ใส่ไส้ในกระเพาะหมูเย็บขอบกระเพาะด้วยด้ายหนาแน่น
11. ใส่เกลือในน้ำซุปที่เหลือเติมน้ำหากจำเป็น - สิ่งสำคัญคือต้องปิดกระเพาะหมูด้วยน้ำซุป
12. ใส่กระทะด้วยเกลือบนไฟที่เงียบสงบปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
13. ใส่เกลือภายใต้ความกดดันเย็นและใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
14. นำที่กดออก หั่นเกลือและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

ฟุสโนฟัคตี

เมื่อปรุงเกลือคุณต้องเลือกกระเพาะหมูที่ถูกต้อง: ประการแรกขนาดมีความสำคัญเนื่องจากปริมาณของผลิตภัณฑ์อื่นขึ้นอยู่กับมัน: 1-1.3 ไส้ต้มสามารถใส่ในกระเพาะอาหารโดยเฉลี่ยได้ แต่อาจเบี่ยงเบนได้ ดังนั้นการเติมเกลือควรมีระยะขอบ แต่ควรคำนึงถึงว่าสามารถคงอยู่ได้ สามารถใช้ท็อปปิ้งส่วนเกินในสลัดเครื่องในได้

หลังจากยัดไส้เกลือแล้วควรเย็บกระเพาะหมู: ต้องทำด้วยเข็มและด้ายในครัว เชือกทำอาหารสามารถเปลี่ยนเป็นด้ายฝ้ายธรรมดาได้

มี 2 ​​วิธีในการปรุงเกลือ:
1. ขั้นแรกให้ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จากนั้นจึงสับและวางลงในกระเพาะหมู เกลือที่เสร็จแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันและยืนยัน
2. ผลิตภัณฑ์เนื้อดิบใส่ในกระเพาะหมูและต้มจนนุ่มประมาณ 2-3 ชั่วโมง
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ หากคุณปรุงซัลดิสันจากชิ้นส่วนขนาดใหญ่หรือจากเนื้อติดกระดูก ควรต้มก่อน หากใช้ลิ้นเนื้อสันนอกและเนื้อสับก็สามารถปรุงได้ทันทีในกระเพาะอาหาร

ชื่ออื่นของซัลลิสัน ได้แก่ กล้ามเนื้อ คอลบิก หรือโคบิก

เสิร์ฟเกลือกับ adjika, พืชชนิดหนึ่ง, มัสตาร์ดและขนมปังดำ

หากใช้เนื้อไม่ติดมันสำหรับเกลือ ควรใช้เจลาตินเพิ่มเติมเพื่อให้ไส้แข็งและไม่แตกเมื่อตัด

หากไม่มีกระเพาะหมู คุณสามารถปรุงเกลือในถุงน้ำผลไม้หรือในถุงทนความร้อนได้
ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาอ่าน - 4 นาที

ซัลดิสันหัวหมูแสนอร่อยเป็นอาหารต้นตำรับจากอาหารอิตาเลียน นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารค่ำหรือเซอร์ไพรส์แขกในงานปาร์ตี้ นอกจากนี้การรักษายังมีงบประมาณซึ่งเตรียมจากเครื่องใน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัว - 1 ชิ้น (ประมาณ 7 กก.);
• หัวหอม - 3 หัว
• lavrushka - 5 ใบ;
• พริกไทย - 6 - 7 เม็ด;
• กระเทียม - ทั้งหัว;
• ปลายข้าวข้าวโพด - 5 ช้อนขนม
• กระเพาะหมู - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ในการทำขนมขบเคี้ยวที่บ้านคุณต้องเตรียมท้องก่อน ล้างเมือกออก ทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมงในน้ำเย็น
2. เมื่อเวลาผ่านไปให้อิ่มท้องด้วยซีเรียล นวดให้ทั่วด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าเปียกและทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นล้างซีเรียลด้วยน้ำ การกระทำทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยบรรเทากระเพาะอาหารของรสที่ค้างอยู่ในคอ.
3. ล้างและขูดหัวด้วยมีดคม ตัดหู ตัดตา
4. ตัดหัวของคุณเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำให้เต็ม ต้ม 4-5 นาที เปลี่ยนน้ำเป็นชุดใหม่ จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 4 ชั่วโมง
5. เทกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก, พริกไทย, หัวหอมใหญ่, เกลือ, ผักชีฝรั่งลงในกระทะพร้อมเนื้อ ปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง
6. นำเนื้อออกจากน้ำซุป สับให้ละเอียด เกลือถ้าจำเป็น อิ่มท้อง.
7. เย็บรูด้วยเชือกทำครัว
8. กรองน้ำซุปที่เหลือนำไปต้มแล้วส่งกระเพาะอาหารพร้อมกับไส้ลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 60-70 นาที
9. เพื่อให้สีสวย ให้อบขนมในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง

วางน้ำหนักบนจานที่ยังร้อนอยู่. ปล่อยให้เย็นและย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

การปรุงอาหารในผ้ากอซ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 - 5 ถั่ว
• กระเทียม - 6 - 7 กลีบ;
• lavrushka - 4 ใบ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวที่ล้างและทำความสะอาดแล้วออกเป็น 8 ส่วน หากลิ้นยังคงอยู่ให้แช่แยกต่างหากในน้ำเย็นที่มีรสเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เทชิ้นเนื้อทั้งหมด (รวมทั้งลิ้นที่ตัดแล้ว) กับน้ำในกระทะใบใหญ่ ใส่หัวหอมใหญ่และแครอทปอกเปลือก, กานพลูกระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
3. ต้มเนื้อด้วยไฟอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง
4. ลอกผิวหนังออกจากลิ้น สับชิ้นเนื้อทั้งหมดอย่างประณีต ทิ้งกระดูกและผัก
5. ปิดแบบฟอร์มด้วยผ้ากอซพับเป็น 5-6 ชั้น
6. วางเนื้อและไขมันไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มเติมหากต้องการ
7. มัดปลายผ้าก๊อซเป็นปมด้านบน.

กดชิ้นงานด้วยการโหลด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง จากนั้นนำผ้าก๊อซออกและลองอาหารจานเดิม

ในหม้อหุงช้า

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• รากน้ำซุป

การทำอาหาร:

1. มีหลายวิธีในการทำเกลือจากหัวหมู หนึ่งในนั้นแนะนำให้ใช้ multicooker ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหัว (ปอกเปลือก) ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในชามของผู้ช่วยในครัว
2. ส่งรากที่คุณชื่นชอบสำหรับน้ำซุป, กระเทียมปอกเปลือก, เกลือและเครื่องเทศที่นั่น
3. ปรุงเนื้อสัตว์ในโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
4. แยกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นชิ้น ๆ ทิ้งกระดูกรวมทั้งรากและหัวกระเทียม
5. วางเนื้อในผ้าโปร่งสะอาดหลายชั้น กดลงพร้อมกับโหลด ปล่อยให้เย็น
6. ทิ้งชิ้นงานไว้ในตู้เย็นค้างคืน

นำการเคลือบออกอย่างระมัดระวังและตัดเป็นส่วน ๆ

เกลือจากหัวหมูในท้อง

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• กระเพาะอาหารที่เตรียมไว้ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนขนม
• ลูกจันทน์เทศสับ - 2 ช้อนขนม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• lavrushka - 5 ใบ

การทำอาหาร:

1. เตรียมกระเพาะอาหารล่วงหน้า - แช่และแปรรูปด้วยปลายข้าว
2. ตัดหัวที่ล้างสะอาดแล้วออกเป็นชิ้นใหญ่ ต้มกับ lavrushka เกลือและเครื่องเทศ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 5 ชั่วโมง
3. เลือกเนื้อจากกระดูก เติมถ้าจำเป็น
4. เติมกระเพาะอาหารที่เตรียมไว้ด้วยชิ้นเนื้อ เย็บมันขึ้น
5. ในน้ำซุปที่เหลือจากเนื้อปรุงเกลือในกระเพาะอาหาร ทิ้งไว้ในน้ำเดือด 60 - 70 นาที

หากต้องการคุณสามารถอบจานในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สูตรยูเครนดั้งเดิม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• กระเพาะอาหาร - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ไขมันสด - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 7 - 8 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ
• ปลายข้าวข้าวโพด - 250 กรัม
• lavrushka - 4 ใบ;
• พริกไทยดำ - 4 - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวที่ล้างทำความสะอาดแล้วออกเป็น 8 ส่วน เพื่อเติมน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนของเหลว
2. ใส่ lavrushka (3 ใบ), พริกไทย, กลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งหนึ่ง, ผัก, เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อทันที ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง
3. เปิดกระเพาะอาหารออก ล้างให้สะอาด นวดด้วยมือ ขจัดเมือกและสิ่งสกปรกอื่นๆ
4. เทกระเพาะหมูกับน้ำมะนาว (ครึ่งลูก) แล้วถูด้วยเกลือหยาบจำนวนมาก ล้างออกให้สะอาดหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง
5. เทน้ำมะนาวที่เหลือให้ทั่วท้อง เพิ่ม lavrushka ที่เหลือและพริกไทยสองสามเม็ดลงไป เติมน้ำทุกอย่าง ทิ้งไว้ 90 นาที
6. สุดท้ายถูท้องให้สะอาดด้วยปลายข้าว (ข้าวโพด) แล้วล้างอีกครั้ง
7. แยกเนื้อออกจากกระดูก นำฟิล์มออกจากลิ้น หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับกระเทียมบดที่เหลือและน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ เกลือและพริกไทย. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. ยัดฐานด้วยมวลเนื้อ เย็บหน้าท้อง. ต้มเกลือในน้ำซุปที่เหลือจากหัวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ปล่อยให้การรักษาเสร็จสิ้นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารในขวด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• lavrushka - 4 ใบ;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 1 หัว

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเกลือในขวด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเนื้อสัตว์ ล้างหัวของคุณ ตัดลิ้น แช่ชิ้นส่วนในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
2. ล้างเนื้ออีกครั้ง
3. เทน้ำสะอาดแล้วส่งไปต้ม 5 ชั่วโมง ใส่เกลือ เครื่องเทศ ขึ้นฉ่าย ผัก และกลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งหนึ่งลงในกระทะทันที
4. เตรียมขวดพลาสติกขนาดใหญ่
5. นำเนื้อสุกออกจากกระดูก ลอกฟิล์มออกจากลิ้น หั่นอาหารเป็นชิ้นๆ ใส่กระเทียมสับที่เหลือลงไป
6. โอนชิ้นเนื้อกับกระเทียมไปที่ขวด เติมภาชนะให้แน่น เติมช่องว่างที่เหลือด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด
7. ส่งขวดไปที่ตู้เย็นข้ามคืน

ตัดพลาสติกออกจากจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง ตัดขนมเป็นวงกลมเหมือนไส้กรอก

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเกลือ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัว (หมู) - 1 ชิ้น (สำหรับ 4 - 5 กก.);
• หมูไม่ติดมัน - 1 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมสด - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. คลุมหัวที่เตรียมไว้ (ล้างและล้างแล้ว) ด้วยน้ำ ส่งชิ้นเนื้อและขาให้มัน ทิ้งอาหารไว้ 3-4 ชั่วโมง ในกระบวนการ เปลี่ยนของเหลวสองครั้ง
2. ใส่ราก, เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เพิ่มเนื้อทั้งหมดให้กับพวกเขา เทส่วนผสมด้วยน้ำสะอาด ต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำโฟมออก
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นพร้อมกับกระดูกอ่อน เกลือเพิ่มเครื่องเทศ ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ซิลิโคน เทน้ำซุปที่เครียด

ทิ้งขนมไว้ในความเย็นตลอดทั้งคืน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและ/หรือมะรุม

ข้อผิดพลาดหลักของแม่บ้านคือการหย่อนท้องด้วยเกลือลงในน้ำซุปที่ยังเย็นอยู่ จะต้องแช่ในน้ำเดือดมิฉะนั้นสารเคลือบจะแตกและจานจะเสีย

แทนที่จะใช้กระเพาะอาหารคุณสามารถใช้ผ้ากอซได้ไม่เพียง แต่ยังใช้ถุงหรือแขนเสื้อสำหรับการอบ

ผู้ที่ลองเยลลี่รัสเซียและกล้ามเนื้อเยอรมันควรชื่นชม "พี่ชาย" ของโปแลนด์ เรากำลังพูดถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นที่เรียกว่าซัลดิสัน เราทึ่งคุณไหม? ดังนั้นคว้าสมุดบันทึกและปากกา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเกลือที่บ้านจากบทความของเรา จากตัวเราเอง เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!

ข้อมูลทั่วไป

Saltison (หรือ Salteson) เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นเครื่องในหมูบด ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็ม จากนั้นลำไส้หรือกระเพาะหมูจะเต็มไปด้วยมวลที่ได้ นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเกลือสามารถต้มหรืออบในเตาอบ จากนั้นมวลเนื้อจะถูกกดขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟบนโต๊ะเย็นเท่านั้น อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงทำในโปแลนด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสาธารณรัฐเช็กและยูเครนด้วย

แม่บ้านชาวรัสเซียสามารถปรุง Saltison ที่บ้านได้เช่นกัน ส่วนประกอบหลัก (เนื้อสัตว์) เหมาะสม: ขาหมู น้ำมันหมู ตับ หัว หัวใจ และอื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจและทำตามได้ง่าย

ไก่เกลือที่บ้าน

รายการร้านขายของชำ:

• เจลาตินส่วน 10 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• ไก่ - ซากหนึ่งตัว
• พริกไทยป่นสด - ไม่เกิน 1-2 หยิก;
• เกลือ - ทำตามความชอบของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะ

1. เริ่มต้นด้วยการแปรรูปซากไก่ ล้างนกด้วยน้ำประปา เราหั่นเป็นชิ้น ควรลอกผิวหนังออกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง เราไม่ต้องการมัน นอกจากนี้เรายังตัดเนื้อออกจากกระดูก ซัลลิสันที่บ้านจะถูกเตรียมจากเนื้อ และสามารถเอากระดูกและผิวหนังออกในตู้เย็นแล้วปรุงซุปจากพวกมัน
2. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถ่ายโอนไปยังชาม โรยด้วยผักชีลาวสับและพริกไทย ใส่กระเทียมบดและเจลาตินผง เกลือทั้งหมดนี้ ผสมให้เข้ากัน ควรกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อ
3. เราใช้ tetrapack (จากใต้นมหรือน้ำผลไม้) โดยปกติจะออกแบบมาสำหรับ 1-2 ลิตร ตัดด้านบนด้วยกรรไกร ตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของช้อนเราต้องเติมมวลไก่ให้เต็มถุง
4. เราวางผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างของกระทะพับหลายชั้น เราใส่ tetrapack กับเนื้อหาโดยตรงกับพวกเขา ตอนนี้เราเติมน้ำในหม้อของเรา ของเหลวควรปิดแบบฟอร์มด้วยเนื้อถึง ¾ ของความสูง เราแนะนำให้กลับด้านของกระเป๋า ปิดฝาหม้อ คุณสามารถวางไว้บนเตา ทันทีที่กระบวนการต้มของเหลวเริ่มขึ้นให้ลดไฟลงเล็กน้อย เราทำเครื่องหมาย 40-50 นาที
5. ไม่สามารถนำเกลือพร้อมออกจากบรรจุภัณฑ์ได้ทันที เราปล่อยให้อาหารอันโอชะอยู่คนเดียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท เมื่อมวลเนื้อแข็งตัวดีเราก็ใช้มีดตัดถุงเตตร้า ซัลติสันดูน่ารับประทานมาก มันไม่ได้เป็น?

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางผักสดและสมุนไพรไว้ข้างๆจาน บทวิจารณ์บอกว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร น่ากินทุกคน!

ทำเกลือที่บ้าน (จากหัวหมู)

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ 3-4 ลิตร
• พริกไทยดำ - 15-20 ถั่ว
• หัวหมู - ครึ่งหนึ่งก็พอ
• กระเทียม - หัวคู่
• เนื้อ entrecote หรือ brisket - ต่อ 1 กิโลกรัม
• ปริมาณเกลือที่แนะนำคือ 30 กรัม
• Lavrushka - 5-7 แผ่น

ส่วนปฏิบัติ

เราจะเริ่มต้นที่ไหน เราต้องเตรียมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหาร ควรตัดหัวหมูครึ่งหนึ่งออกเป็นหลายส่วน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว

เราล้างเนื้อในน้ำไหล ใส่ในกระทะ เราเติมน้ำ เราให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าของเหลวควรครอบคลุมหัวหมูอย่างสมบูรณ์ เรากำลังรอการเริ่มต้นของกระบวนการเดือด ระบายน้ำลงในอ่างล้างจาน ล้างหม้อด้วยเนื้อ เติมน้ำอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ และเป็นครั้งที่สามเท่านั้นที่เราเกลือของเหลวเดือด ตั้งไฟปานกลาง เมื่อเปิดฝา หัวหมูจะสุกประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เรามาดูแลส่วนผสมอื่นๆ กันดีกว่าค่ะ ล้างใบผักชีฝรั่งด้วยน้ำ เราทำความสะอาดกระเทียมจากเปลือกสับละเอียด ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อ ใส่พริกไทยลงในกระทะ นอกจากนี้เรายังส่งกระเทียมสับและ lavrushka ไปที่นั่นด้วย

ใช้ช้อน slotted เอาชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุป แต่ละคนได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง หากมีกระดูกชิ้นเล็กๆ ให้รีบเอาออก นอกจากนี้เราต้องถอดหัว: สมอง, ฟันและดวงตา เราแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือแล้วหั่นเป็นก้อน (1.5 x 1.5 ซม.) เราทำเช่นเดียวกันกับเนื้อวัว (entrecote หรือ brisket)

นำเนื้อสับใส่ชาม เทน้ำซุปที่เราต้มหัวหมูลงไป 2-3 ทัพพี มาชิมของคาวกัน หากจำเป็นให้โรยด้วยเครื่องเทศหรือเพิ่มปริมาณกระเทียม

เราใช้ถุงกระดาษแก้วที่มีความหนาแน่นสูง เราใส่ส่วนหนึ่งของมวลเนื้อสัตว์เข้าไป อย่าลืมบีบอากาศส่วนเกินออก เราผูกให้แน่น เราใส่บรรจุภัณฑ์ที่มีเนื้อหาในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมวางการกดขี่ไว้ด้านบน เราส่งอาหารอันโอชะในอนาคตไปที่ตู้เย็น พนักงานต้อนรับทราบว่าใน 6-8 ชั่วโมงมันจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ตัดสินจากบทวิจารณ์ หัวหมูเค็มที่บ้านมีกลิ่นหอมและน่าพอใจ เช่นเดียวกับเยลลี่รัสเซียสามารถเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม

อีกทางเลือกหนึ่งคือเกลือในกระเพาะอาหาร

ชุดร้านขายของชำ:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• ลิ้นหมู - 200 กรัม
• กระเทียม - หัวเดียวก็เพียงพอแล้ว
• ใช้ตับและเนื้อลูกวัว 250 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเพาะหมู
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ
• เจลาติน (10 กรัม) - ไม่จำเป็น;
• อกหมู 300 กรัม (ใส่น้ำมันหมู) และหัวใจหมู

คำแนะนำโดยละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 เราจัดวางทุกอย่างบนโต๊ะซึ่งวันนี้จะเตรียมเกลือที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ บดลิ้น หัวใจ อกไก่ ขาไก่ น้ำมันหมู และตับเป็นก้อนกลม (1.5 x 1.5 ซม.)

ขั้นตอนที่ 2 กระเทียมและหัวหอมกำจัดแกลบ หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากับเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 ใช้ถ้วยขนาดใหญ่ เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับหัวหอมและกระเทียมลงไป เกลือ. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ เราผสมมันทั้งหมดขึ้น

ขั้นตอนที่ 4 กระเพาะหมูล้างน้ำลวกด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้จะกำจัดเมือกที่ไม่พึงประสงค์ มาเริ่มเย็บหน้าท้องกันเลย อย่าลืมทิ้งรูเล็กๆ เติมท้องด้วยมวลเนื้ออย่างระมัดระวัง เรายัดให้แน่น เราแนะนำผงเจลาติน 10 กรัมเจือจางในน้ำ

ขั้นตอนที่ 5 เย็บกระเพาะหมูจนสุด วางลงในกระทะที่เติมน้ำเย็น เราวางไว้บนเตา ไฟควรเป็นไฟปานกลาง เรากำลังรอการเริ่มต้นของกระบวนการเดือด ท้องที่บวมควรเจาะ 3-4 แห่ง คุณต้องใช้ไม้จิ้มฟันไม่ใช่ส้อม มิฉะนั้นผนังของกระเพาะอาหารอาจฉีกขาด

ขั้นตอนที่ 6 หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออก เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อหาของหม้อจะปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลายคนแนะนำให้ "ม้วน" เนื้อภายใต้การกดขี่

Saltison ปรุงที่บ้าน (ในกระเพาะอาหาร) หั่นเป็นวงกลมหรือวงรีบาง ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตนเอง

ในที่สุด

เลือกสูตร Saltison ใดก็ได้ ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะโดยใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง เราตัดมันเป็นชิ้น ๆ รักษาทั้งครอบครัว Saltison เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ ในขณะเดียวกันก็ควรพิจารณาว่าปริมาณแคลอรี่เกิน 200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แม้ว่าเกลือชิ้นเล็ก ๆ ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ