วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีทุกวัน ซุปกะหล่ำปลีประจำวันเป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อกลางวัน

***

นี่เป็นจานที่เป็นอิสระมากที่สุดของผู้ที่ฉันรู้จัก มันเตรียมตัวเอง อย่าเพิ่งเข้าไปยุ่ง ยิ่งกว่านั้น - อย่าแม้แต่จะกวน

อย่างไรก็ตาม จานนี้ไม่ใช่ "มัน" แต่เป็น "พวกเขา" สมเด็จฯ เท่าที่ฉันเข้าใจ นี่เป็นอาหารจานเดียวในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเป็นพหูพจน์เท่านั้น

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์ เห็ดแห้ง กะหล่ำปลี มันฝรั่ง หัวหอม เนื้อสำหรับน้ำซุป เนย เครื่องบดพริกไทยดำและเกลือไม่รวมอยู่ในกรอบ แต่เราจะจดจำไว้

เกี่ยวกับสินค้า. กะหล่ำปลีจะต้องเปรี้ยว ชนิดที่คุณจะล้างก่อนเสิร์ฟอย่างแน่นอน สำหรับซุปกะหล่ำปลีนี้จะมากที่สุด และ - ตอนั้นชัดเจน - ฉันจะไม่ทำให้เสียด้วยการซัก

เนื้อสำหรับน้ำซุปที่นี่แตกต่างกันสำหรับฉัน โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นเครื่องตัดแต่ง กระดูก เส้นเลือด และฟิล์มที่เหลือในช่องแช่แข็งจากงานเลี้ยงเนื้อสัตว์ครั้งก่อน เมื่อเริ่มซุปกะหล่ำปลีแล้ว ฉันรวบรวมพวกมันทั้งหมดเป็นกองแล้วส่งไปที่น้ำซุป แต่คราวนี้มีของเหลือไม่เพียงพอ ฉันต้องซื้อเนื้อวัวเพิ่ม

เนื้อในหม้อและไฟ ฉันจะทำอาหารเป็นเวลานาน (สามหรือสี่ชั่วโมง) ช้า - ช้า และสิ่งเดียวที่ฉันจะทำกับน้ำซุปนี้ระหว่างทำอาหารคือขจัดเสียงรบกวน

เนย (ครึ่งแพ็ค - เป็นชิ้น) กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ผ่าครึ่ง - สี่ - นั่นคือหัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดใหญ่และกะหล่ำปลีอีกครั้งบนหม้อเหล็กหล่อที่ด้านล่าง เธอมีของดองเล็กน้อย - เขาก็เข้าไปในเหล็กหล่อด้วย ฉันปิดฝาเหล็กหล่อแล้ววางในเตาอบบนกองไฟเล็ก ๆ (ฉันจะไม่พูดเป็นองศา - ฉันมีเตาอบแก๊สแบบเก่าที่ไม่มีเสียงระฆังและนกหวีด) ที่เล็กที่สุดและเป็นเวลานานมาก สามชั่วโมงเป็นขั้นต่ำ แต่สี่หรือห้าจะไม่เจ็บ

เห็ดล้างแล้วเทน้ำเดือดลงไปแช่

สามชั่วโมงต่อมา (เมื่อกลิ่นของกระท่อมอบอวลไปทั่วทั้งอพาร์ตเมนต์ - ดังนั้นคำแนะนำ - อย่าปรุงซุปกะหล่ำปลีในขณะท้องว่าง!) ฉันจะนำเหล็กหล่อออกจากเตาอบเพิ่มเห็ดแช่ลงในกะหล่ำปลีที่หย่อนคล้อยและ เทลงในน้ำเดียวกันกับที่พวกเขาแช่ และฉันใส่เหล็กหล่อในเตาอบอีกครั้ง ไม่ได้ดู เพราะไม่กลัวกะหล่ำปลีไหม้ แต่ถ้าคุณยังมีประสบการณ์น้อย - คุณก็ดูเป็นบางครั้ง คุณจะเห็นว่าด้านบนแห้ง - เติมน้ำเกลือลงในเหล็กหล่อ หรือน้ำถ้าน้ำเกลือหมด (สิ่งนี้เกิดขึ้นในเมือง)

ที่นี่ไม่มีอะไรให้ถ่าย :)

หลังจากนั้นฉันจะตรวจสอบซุปกะหล่ำปลีเพื่อหาเกลือ มันจะต้อง - ฉันจะ ฉันจะเอาออกจากเตาและปล่อยให้มันยืนประมาณสามสิบนาที ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไม สำหรับฉันดูเหมือนว่า - กินโดยไม่เผาตัวเอง นั่นคือทั้งหมดที่ ทานให้อร่อย.

และจากลิงค์นี้ - http://www.yugopolis.ru/authors/76/social/17054เรื่องเดียวกันกับซุปกะหล่ำปลี แต่ไม่มีภาพถ่ายเทคโนโลยีแต่ด้วย “โบนัส” ที่มาพร้อมกับอาหาร วรรณกรรม เรื่องราวและการปรุงอาหารที่มะรุมที่อยู่ในแก้วเจ

ส่วนผสมในการเชื่อม:

- หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
- กะหล่ำปลีดอง - 3 ถ้วย;
- เนยละลาย - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำเกลือกะหล่ำปลี - เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เสิร์ฟส่วนผสม:

- ผักใบเขียวตามชอบ - ผักชีฝรั่ง หัวหอมหรือผักชีฝรั่ง
- กานพลูกระเทียม - มากถึง 6 ชิ้น

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีทุกวันสับกะหล่ำปลีและหัวหอม (ด้วยการเชื่อม) โอนไปยังเหล็กหล่อหรือหม้อเซรามิกเทน้ำมันและเทน้ำเกลือกะหล่ำปลีสองสามช้อนโต๊ะหรือเพียงแค่น้ำ เปิดเตาอบให้ดีอุณหภูมิในเตาอบไม่ควรต่ำกว่า 200 องศา ใส่เหล็กหล่อด้วยการเชื่อมหลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิลง 80 องศาและเคี่ยวประมาณสามชั่วโมง จับตาดูความอ่อนล้า และถ้ากะหล่ำปลีเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนก็พร้อม

โอนกะหล่ำปลีร้อนลงในชาม เพิ่มแป้งและบด จากนั้นปล่อยให้เย็นและย้ายการเชื่อมไปยังช่องแช่แข็ง มีไว้เพื่ออะไร? การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ (การแช่แข็งและการละลาย) ทำให้ผักนิ่มและให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ขั้นตอนแรกของการทำซุปกะหล่ำปลีสิ้นสุดลงและคุณว่างจนถึงวันถัดไป

วันใหม่ - สิ่งใหม่ ๆ ดังนั้นเราจึงปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองต่อไป จะทำอย่างไรต่อไป? นำกะหล่ำปลีออกเพื่อละลายน้ำแข็งทีละน้อย (คุณสามารถวางไว้ที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็นได้)

เทเนื้อด้วยน้ำต้มบนไฟร้อนปานกลางอย่าลืมเอาโฟมออก นอกจากนี้ ลดอุณหภูมิให้เหลือเครื่องหมายสุดท้าย ความร้อนควรน้อยที่สุด ใส่แครอทและหัวผักกาดทั้งราก คื่นฉ่ายรากลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนเนื้อนุ่ม ประมาณสองชั่วโมง ถัดไปเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกรองน้ำซุป

วางกะหล่ำปลีในหม้อก้นหนาแล้วตั้งไฟ เทน้ำซุป 5-6 ถ้วยตวง ความสนใจ! วัดน้ำซุปด้วยถ้วยเหล่านั้น (จาน ชาม หรือชาม) ที่จะเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีบนโต๊ะ จากนั้นคนให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงอีกครั้ง ในตอนท้าย ใส่เนื้อ กระเทียมสับ และผักใบเขียวสับลงในซุปกะหล่ำปลี ปล่อยให้กลิ่นหอมซึมเข้าไปซึ่งเพียงพอสำหรับ 20 นาที

ซุปประจำวันจากกะหล่ำปลีดองกับเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กบัควีทหรือบัควีทร่วน

และการเชื่อมสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้ดังนั้นให้พูด "สำรอง" และปรุงซุปกะหล่ำปลีตามต้องการ

และสิ่งสุดท้าย ... ซุปกะหล่ำปลีประจำวันกับเนื้อเป็นอาหารที่อร่อยจริงๆ แต่ถ้าใครอายโดยใช้น้ำเกลือก็เปลี่ยนเป็นน้ำและกะหล่ำปลีสามารถแช่ได้เล็กน้อยเพราะเกลือน้อยพร้อม - ทำซุปกะหล่ำปลียิ่งมีประโยชน์

ซุปกะหล่ำปลีทุกวันเป็นอาหารรัสเซียแบบเก่าที่แตกต่างจากซุปที่มีชื่อเดียวกันไม่เพียง แต่ในด้านเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ในขั้นต้น สูตรถูกออกแบบมาสำหรับหม้อดินและการปรุงอาหารในเตาอบ

แต่ทุกอย่างกำลังเปลี่ยนไป ตอนนี้หาคุณสมบัติหลักได้ยาก แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซุปกะหล่ำปลีประจำวัน - หลักการทั่วไปของการเตรียม

หนึ่งวันเป็นเวลาที่ใช้ในการใส่ซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้ว จานนี้ไม่ได้บริโภคทันที รสชาติที่แท้จริงจะถูกเปิดเผยหลังจากแช่แข็งและละลาย แม้ว่าคุณจะไม่สามารถต้านทานกลิ่นเวทย์มนตร์ได้ ทำไมล่ะ? ส่วนผสมหลักของจานคือกะหล่ำปลีดองจะต้องเปรี้ยวอย่างแน่นอนด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

มีอะไรเพิ่มเติมในจาน:

ผักต่างๆ

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก;

เครื่องเทศสมุนไพร

ส่วนผสมที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร แต่ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ ซุปกะหล่ำปลีประจำวันแบบดั้งเดิมเตรียมบางส่วนบนเตาแล้วเคี่ยวในเตาอบ เครื่องปั้นดินเผาที่ใช้แล้ว หม้อขนาดเล็กจะไม่ทำงาน การปรุงอาหารในปริมาณมากเป็นสิ่งสำคัญ คุณสามารถใช้หม้อเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีฝาปิดได้ทุกอย่างก็จะออกมาดีเช่นกัน แต่ยิ่งปรุงจานบนเตามากขึ้นเท่านั้น ควรปรุงรสซุปกะหล่ำปลีพร้อมสมุนไพรและกระเทียมก่อนเสิร์ฟ คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในจานเพราะมันสว่างมากกลิ่นหอมและรสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก!

Shchi ประจำวันธรรมดากับกะหล่ำปลีดอง

สูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีประจำวันที่ง่ายที่สุดกับเนื้อและกะหล่ำปลี ควรใช้เนื้อหน้าอกหรือเนื้อที่มีกระดูกเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่มาก

วัตถุดิบ

เนื้อ 800 กรัม

2 หัวหอม;

กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม

แครอท;

แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อน

รากผักชีฝรั่งหนึ่งราก

เนยหรือไขมัน 20 กรัม

พริกไทยร้อน, ผักใบเขียว;

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วและหอมใหญ่ 1 อันใส่หม้อ

2. ตัดหัวหอมที่สอง ผัดในเนย ใส่กะหล่ำปลีดอง แล้วผัดประมาณสิบนาทีเพื่อเพิ่มรสชาติของซุปกะหล่ำปลี เทน้ำเดือดเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 30 นาที

3. หั่นแครอทและรากผักชี โอนไปยังหม้อ

4. ปอกหัวผักกาด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องขูดหรือหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปที่จานธรรมดา

5. ใส่พริกขี้หนู เทน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝาหม้อ เข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 160 องศา

6. นำหม้อใส่กะหล่ำปลีจากกระทะคนให้เข้ากันเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ อย่าลืมใส่แป้งลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ในเตาอบอีกครั้ง ปรุงอาหารอีกชั่วโมง

7. ซุปกะหล่ำปลีพร้อมหรือเพียงแค่ยืนยันในที่เย็นหรือแช่แข็งและปล่อยให้ละลาย ก่อนเสิร์ฟ อุ่น ปรุงรสด้วยสมุนไพร

Shchi ทุกวันกับเห็ดแห้ง

ซุปกะหล่ำปลีประจำวันแบบ Lenten ซึ่งปรุงในน้ำซุปเห็ด ตามหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้คือเห็ดขาวแห้ง แต่คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง 40 กรัม

3 มันฝรั่ง;

กะหล่ำปลีดอง 0.4 กก.

หลอดไฟและแครอท

น้ำมันเล็กน้อย

ผักใบเขียวเครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด วางบนเตาเพื่อทำอาหาร ต้มประมาณ 20-25 นาทีสะเด็ดน้ำ แต่อย่าทิ้ง ต้องใช้แก้วสำหรับน้ำซุป

2. ตัดมันฝรั่งใส่ในหม้อที่มีไขมันใส่ในเตาอบอบประมาณ 20-25 นาทีโดยไม่มีฝาปิด

3. ปอกหัวหอมกับแครอท ผัดในกระทะ ใส่กะหล่ำปลีและเคี่ยวจนนุ่ม

4. เรานำหม้อกะหล่ำปลีใส่เห็ดต้มผักจากกระทะเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ

5. เทน้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้วเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำซุปบริสุทธิ์

6. เราปิดหม้อหรือคลุมด้วยแป้งแล้วส่งกลับไปที่เตาอบ

7. เราปรุงซุปกะหล่ำปลีทุกวันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตอนท้ายเราโยนลอเรลใต้ฝาคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวแห้ง เราปล่อยให้อาหารต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดหม้อตลอดเวลา

Shchi ทุกวันกับหมูและมะเขือเทศ

อีกสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีประจำวันแสนอร่อยซึ่งปรุงด้วยหมู ซี่โครงถูกนำมาใช้อย่างดีเยี่ยม มะเขือเทศใช้แทนพาสต้าที่ปรุงสุกได้

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม

ซี่โครงหมู 500 กรัม

2 หัวหอม;

1 แครอทขนาดใหญ่

วางมะเขือเทศ 2 ช้อน;

การทำอาหาร

1. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อนจนมีหมอกควัน แล้วโยนหมูชิ้นลงไป ทอดด้วยความร้อนสูงไขมันส่วนเกินแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังหม้อหรือหม้อ

2. ผัดกะหล่ำปลีดองในน้ำมันหมูละลาย

3. เราแค่ปอกหัวหอมและแครอท หั่นเป็นเส้นแล้วโยนลงในหมู

4. ใส่มะเขือเทศลงในกะหล่ำปลีผัด คนให้เข้ากัน อุ่นเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้สีสว่างขึ้น

5. เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีเป็นเนื้อ

6. ตอนนี้เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมอาหารโดย 2 ซม. ถ้ากะหล่ำปลีไม่เค็มมากคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในจาน หากมีข้อสงสัย ควรทำในตอนท้ายสุด

7. ปิดจานส่งไปยังเตาอบเย็น

8. เราตั้งไว้ที่ 150 องศา เก็บซุปกะหล่ำปลีทุกวันในเตาอบประมาณ 4 ชั่วโมง

9. ในตอนท้าย คุณสามารถเอาจานออกอย่างระมัดระวัง คนและลอง เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น

10. ปิด ใส่กลับเข้าเตาอบ แต่ปิดเครื่อง เราทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิทจากนั้นคุณสามารถยืนยันได้หนึ่งวัน แต่ซุปกะหล่ำปลีสดอร่อยมากอุดมไปด้วย

Shchi ทุกวันด้วยถั่วบนจาน

สูตรซุปกะหล่ำปลีนี้สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสในการใช้เตาอบ คุณต้องปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่ แต่หม้อที่มีผนังหนาจะทำได้

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม

เนื้อสัตว์ใด ๆ 400 กรัม

ถั่วต้ม 150 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

ผักใบเขียว, น้ำมัน;

แครอทเล็กน้อย

รากผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

1. ในวันก่อนเทถั่วที่คัดแยกด้วยน้ำเย็น ให้ถั่วบวมได้ดี จากนั้นพวกเขาจะต้องล้างต้มจนนุ่ม แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่แตกและรักษารูปร่างให้ดี

2. โยนชิ้นเนื้อสับลงในหม้อที่มีน้ำมันทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนกรอบใส่หัวหอมกับแครอทและผักชีฝรั่ง เราผ่านไปเล็กน้อยแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝาและปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง

3. ในกระทะอีกใบ ผัดกะหล่ำปลีดอง ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ

4. เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีเป็นเนื้อสัตว์เติมน้ำเดือดในปริมาณที่เหมาะสมปรุงซุปกะหล่ำปลีประมาณครึ่งชั่วโมง

5. ตอนนี้คุณต้องลิ้มรสจานเกลือเพิ่มถั่วต้ม

6. เปิดไฟสูงสุดปล่อยให้เดือดเร็วและลดให้น้อยที่สุด Shchi ไม่ควรต้ม

7. ปิดฝา เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

8. ในตอนท้ายคุณสามารถโยนผักใบเขียวกระเทียมพริกขี้หนู เราอยู่ข้างนอกในที่เย็น

Shchi ทุกวันด้วยข้าวฟ่างและขาหมู

สูตรรัสเซียโบราณสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับซีเรียล ที่นี่ใช้ลูกเดือย แต่ข้าวบาร์เลย์ต้มแยกต่างหากก็อร่อยไม่แพ้กัน หากไม่มีขาหมูให้ใช้เนื้อชิ้นอื่นที่มีไขมัน

วัตถุดิบ

1 สนับมือ;

2 หัวหอม;

2 แครอท;

กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม

ข้าวฟ่าง 100 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ;

น้ำมัน, ผักใบเขียว;

วางมะเขือเทศ 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างก้านให้สะอาดถ้าจำเป็นให้ทำความสะอาดผิวด้วยมีดจากความเสียหายและสิ่งสกปรก ใส่น้ำในหม้อ ใส่หอมใหญ่ 1 อัน ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว 1 อัน วางบนเตา เทน้ำประมาณ 3.5 ลิตร

2. เมื่อก้านเดือดให้เอาโฟมออกจากน้ำซุป ต้มหมูจนนุ่มประมาณ 2.5 ชั่วโมง นำออกจากน้ำซุป รับผักด้วย สามารถทิ้งได้

3. ในกระทะผัดหัวหอมที่เหลือกับแครอท เพิ่มกะหล่ำปลีดองปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นให้ระเหยน้ำ ใส่เส้นพาสต้าลงไปผัด

4. ใส่เกลือและลูกเดือยล้างลงในน้ำซุปต้มสองสามนาที

5. โอนกะหล่ำปลีดองกับผัก ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีด้วยไฟที่เล็กที่สุด

6. ตัดก้าน แกะกระดูก นำเนื้อสะอาดกลับเข้ากระทะ

7. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสโยนกระเทียมบดและเหงื่อบนเตาอีกสี่ชั่วโมง

8. เราเอาซุปกะหล่ำปลีในเย็นคุณสามารถแช่แข็งได้ สีเขียวจะถูกเพิ่มในระหว่างการอุ่นเครื่อง

Shchi ทุกวันด้วยกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด

ซุปกะหล่ำปลีประจำวันแบบผสมซึ่งใช้กะหล่ำปลีสองประเภท ด้วยเหตุนี้จานจึงไม่เปรี้ยวมาก แต่อร่อยและเข้มข้น

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีสด 500 กรัม

กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม

เนื้อวัว 0.8 กก. บนกระดูก

หัวหอม, แครอท;

3 มะเขือเทศ;

น้ำมัน เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. เทเนื้อที่ล้างแล้ว (หรือเนื้ออื่น ๆ ) ด้วยน้ำเย็น นำไปปรุงอาหารบนเตา ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงอย่าลืมเอาโฟมออก

2. ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กะหล่ำปลีดอง ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่มะเขือเทศขูด ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำซุปเพิ่มถ้าจำเป็น

3. ทันทีที่เนื้อสุกจะต้องนำออกจากกระทะ แกะกระดูก แล่เนื้อ

4. ฉีกกะหล่ำปลีขาวโยนลงในน้ำซุปปรุงเป็นเวลา 5 นาที

5. ใส่กะหล่ำปลีดองกับผักที่เหลือ

6. เราคืนชิ้นเนื้อรสชาติและเกลือ

7. ปิดฝาเคี่ยวบนเตาประมาณสามสิบนาที

8. ใส่พริกไทย ลอเรล ปิดไฟ

ซุปกะหล่ำปลีทุกวันเป็นอาหารรัสเซีย แต่ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเบคอนและกระเทียมได้ เช่น ยูเครนบอร์ชท์ เป็นการดีที่สุดที่จะทำน้ำสลัดพิเศษ: สับเบคอนเค็มหรือรมควันอย่างประณีตใส่กระเทียมสับและพริกไทยดำสมุนไพรสดแล้วบดให้ละเอียด เสิร์ฟส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแยกต่างหากในชามหรือใส่ในซุปกะหล่ำปลีอุ่น

หากคุณไม่ชอบรสชาติของรากเช่นคื่นฉ่ายผักชีฝรั่งก็สามารถต้มในซุปกะหล่ำปลีได้ทั้งหมดแล้วจึงนำออกก่อนที่จะทำให้จานเย็นลง

ซุปกะหล่ำปลีทุกวันสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ สะดวกเพราะมีฟังก์ชั่นการทำความร้อนจานจะถูกผสมอย่างสมบูรณ์แบบในโหมดนี้รสชาติจะเข้มข้น

Shchi เป็นอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นเป็นเวลาหลายร้อยปี มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแท้ๆ แต่หนึ่งในนั้นเป็นที่รู้จักมากกว่าที่อื่นๆ นั่นคือซุปกะหล่ำปลีสำหรับโจเซฟ วิสซาริโอโนวิช สตาลินเอง ว่ากันว่าอาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันที่จำเป็นของเขา พวกเขาเตรียมเป็ดมากถึงสามตัวซึ่งเป็นที่มาของชื่อ "ซุปกะหล่ำปลีรายวัน" สูตรดั้งเดิมของพวกเขาโชคดีที่มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ ดังนั้น ทุกคนสามารถปรุงอาหารจานนี้ให้ตัวเองและคนที่คุณรักได้อย่างแท้จริง น่าแปลกที่จานไม่ต้องการสินค้าราคาแพงสิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และเวลาว่างเนื่องจากกระบวนการทำอาหารใช้เวลานาน

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีดอง - 800 กรัม
• เนื้อวัว - 200 กรัม
• เนื้อลูกวัว - 200 กรัม
• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• มะเขือเทศ. น้ำซุปข้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

1. ต้มเนื้อและเนื้อลูกวัวเข้าด้วยกัน ก่อนต้มเนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะแบ่งเป็น 4 ส่วน เทเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำประมาณสามลิตร โดยคำนึงถึงว่าน้ำบางส่วนจะเดือด ก่อนที่น้ำซุปจะเดือดก็สามารถเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางได้ หลังจากกระบวนการเดือด ลดให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำซุปละลายเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เมื่อก๊าซลดลงสามารถเติมเกลือได้
2. หลังจากนั้นคุณต้องเติมไฟอีกครั้งใต้น้ำซุปแล้วใส่เนื้อไก่ที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ลงในกระทะ เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้ง ลดอุณหภูมิและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
3. กะหล่ำปลีเปรี้ยวควรสับให้ละเอียดที่สุดลงในน้ำซุป ควรต้มประมาณ 10 นาที
4. ถัดไป - คุณต้องเตรียมทู่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งจะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ มันจะดีกว่าที่จะปรุงทู่ในหม้อหรือกระทะเหล็กหล่อ วางเนยในภาชนะที่มีความร้อนสูง ทันทีที่มันละลายและได้ร่มเงาที่อบอุ่น คุณต้องใส่ผักที่เตรียมไว้ที่นั่น ผ่านพวกเขาจนหัวหอมและรากผักชีฝรั่งกลายเป็นสีทอง ครึ่งนาทีก่อนที่ทู่จะพร้อมสมบูรณ์คุณต้องใส่กระเทียมสับละเอียดและพริกไทยดำลงไป
5. ค่อยๆเทแป้งลงในทู่ผสมกับผักอย่างรวดเร็วและหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่มะเขือเทศลงในชิ้นงาน คนอีกครั้งและตั้งไฟต่อไปอีก 2 นาที คนตลอดเวลา ในกรณีนี้คุณสามารถเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในทู่
6. จากหม้อที่มีน้ำซุปคุณต้องวางชิ้นเนื้อเสร็จแล้ว
7. เทน้ำซุปลงในชามเหล็กหล่ออย่างระมัดระวัง
8. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อแล้วปรุงซุปกะหล่ำปลีต่ออีก 30 นาที
9. ปิดไฟ เทซุปกะหล่ำปลีลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการแช่แข็ง ใส่ภาชนะในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ 2-3 วัน
10. จากนั้น - ละลายน้ำแข็ง, อุ่นจานให้ร้อน, เทเป็นส่วน ๆ
11. เพิ่มผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวในแต่ละจาน

สำหรับบางคน สูตรนี้อาจดูซับซ้อนเกินไป แต่นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีสตาลินที่มีชื่อเสียง เพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญของกระบวนการเฉพาะ ควรมีการอภิปรายขั้นตอนบางอย่างในการเตรียมอาหารโดยละเอียด

ตัวอย่างเช่น เหตุใดคุณจึงใส่ไก่ลงในน้ำซุปได้หลังจากที่เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวพร้อมแล้วเท่านั้น ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มไม่สุกเกินไปและเป็นผลให้ไม่แห้ง เพราะเนื้อสัตว์ที่เหลือในสูตรนี้ต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้น

อีกจุดหนึ่งคือจุดเดือดของน้ำซุป ไม่ว่าในกรณีใดควรต้มอย่างเข้มข้น

น้ำซุปควรจะอ่อนระทวยในกระทะอย่างแท้จริง เท่านั้นจึงจะโปร่งใสและเป็นสีทองตามที่สูตรกำหนด

อย่างไรก็ตามนี่เป็นเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมน้ำซุปโดยไม่คำนึงถึงจานหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุง

กะหล่ำปลีสำหรับซุปกะหล่ำปลีของสตาลินควรหมักอย่างดีเท่านั้น เป็นผลให้จานจะออกเปรี้ยวมาก นอกจากกะหล่ำปลีและมะเขือเทศแล้ว ไม่ควรมีกรดอีก

อาจมีคำถามเกี่ยวกับการผ่าน ตัวอย่างเช่น หลายคนคุ้นเคยกับการขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งสำหรับทอดในจานต่างๆ บนเครื่องขูด อย่างไรก็ตาม เป็นชิ้นเล็กๆ ที่จะช่วยรักษากลิ่นหอมของผัก เนื้อสัมผัสที่ถูกใจ และสีของซุปกะหล่ำปลี ใส่กระเทียมที่ปลายสุดเพื่อไม่ให้สุกเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะสับให้ละเอียดที่สุดและไม่ผ่านกระเทียม

ทำไมคุณไม่สามารถปรุงอาหารทู่ในกระทะที่คุ้นเคย? เพื่อที่จะคงไว้ซึ่งรสชาติของน้ำซุป เนยจะไม่สูญหายแม้แต่หยดเดียว ในกรณีนี้ แม้แต่ผนังหม้อก็ยังรักษากลิ่นหอมที่ผักพ่นออกมาในระหว่างกระบวนการทอด ต้องใช้แป้งในการทู่เพื่อให้จานหนาขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น

ช่วงเวลาที่ค่อนข้างแปลกคือการแช่แข็งของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่นี่เป็นสูตรซุปกะหล่ำปลีประจำวันของสตาลิน อาหารจานนี้เป็นรูปแบบที่ผู้นำของประชาชนชื่นชม ด้วยเหตุนี้จึงควรทำในสูตรดั้งเดิม ซุปกะหล่ำปลีทุกวันถูกแช่แข็งเพื่อให้กะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ ทั้งหมดได้รับความนุ่มนวลผิดปกติซึ่งไม่สามารถทำได้แม้จะต้ม ดังนั้นผักจึงคงรูปร่างไว้ แต่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

ดังนั้นจึงไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตร การทำซุปกะหล่ำปลีของสตาลินนั้นไม่ยากไปกว่า Borscht หรือ shurpa สิ่งสำคัญคือต้องทำล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาแช่แข็ง ถือ และละลายอาหารในจาน

ซุปกะหล่ำปลีของสตาลินสามารถปรุงและบริโภคได้อย่างน้อยทุกวัน นี่เป็นคอร์สแรกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ในการเตรียมอาหาร มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับขนมปังปิ้งเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวไรย์ หากต้องการคุณสามารถใส่ไข่ไก่ต้มสุกครึ่งจานบนจาน

หากมีการวางแผนหลักสูตรที่สองสำหรับมื้อกลางวันคุณต้องพิจารณาว่าซุปกะหล่ำปลีนั้นค่อนข้างน่าพอใจ ดังนั้นส่วนที่มากเกินไปของส่วนที่สองอาจไม่เหมาะสมในกรณีนี้ ตามประเพณีของรัสเซีย shchi สามารถล้างด้วยผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้งต่างๆ อาจเป็นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม เชอร์รี่ และผลไม้อื่นๆ ได้ทุกประเภท

แม้ว่าคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีไม่เพียงตามสูตรนี้เท่านั้น มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารจานนี้: ไม่ติดมัน, เห็ด, อิ่ม, ปลา, กะหล่ำปลีสด

สูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีของสตาลินเป็นรูปแบบที่มีการแช่แข็ง ในรัสเซียตามสูตรนี้อาหารจานนี้เตรียมในฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็ง แต่ด้วยการประดิษฐ์ตู้แช่แข็ง ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่าย และตอนนี้ซุปกะหล่ำปลีทุกวันสามารถปรุงได้ตลอดเวลาของปี แฟน ๆ ของอาหารโบราณนี้อ้างว่าซุปกะหล่ำปลีทุกวันเป็นตัวเลือกในการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ท้ายที่สุดการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะฆ่ากลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์และทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ไม่ต้องพูดถึงประโยชน์และการถนอมวิตามินและแร่ธาตุในเนื้อสัตว์และผัก การแช่แข็งแก้ปัญหานี้ได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงเป็นซุปกะหล่ำปลีประจำวันที่ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

ซุปกะหล่ำปลีทุกวันถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งจัดทำขึ้นในรัสเซียมานานแล้ว ส่วนประกอบหลักของซุปคือกะหล่ำปลีดอง ขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้และความเข้ากันได้ของรสชาติ เห็ด ซีเรียล สมุนไพร และผักอื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในค่าเผื่อรายวัน ความเป็นไปได้ในการทำอาหารสมัยใหม่แนะนำผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายในสูตรที่สามารถเพิ่มลงในซุปได้ ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะ อร่อย และมีกลิ่นหอม

ซุปได้ชื่อเพราะใช้ในวันถัดไปเท่านั้น สูตรเก่าในรัสเซียสำหรับทำซุปกะหล่ำปลีถูกออกแบบมาสำหรับเตาและเครื่องปั้นดินเผาของรัสเซีย กะหล่ำปลีดองได้รับการบำบัดความร้อนในระยะยาวในชามแยกต่างหากหลังจากนั้นมันก็นิ่ม กะหล่ำปลีดองตุ๋นวางในชามที่มีน้ำซุปห่านหรือเนื้อวัวภายใต้การปรุงอาหารเพิ่มเติม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารซุปถูกเทลงในเครื่องปั้นดินเผาคอของมันถูกปิดผนึกด้วยแป้งและวางในเตาอบรัสเซีย "การติดกาว" ของเค้กกับคอของเครื่องปั้นดินเผาทำได้โดยการหล่อลื่นคอและแป้งด้วยไข่

หนึ่งวันหลังจากทำอาหาร หม้อซุปตามสูตรควรจะนำไปแช่ในที่เย็น วันต่อมาก็อุ่นในเตาอบและเสิร์ฟที่โต๊ะ เหมาะที่จะเสิร์ฟโจ๊กบัควีทและคูเลเบียกะกับซุป

สภาพสมัยใหม่จะไม่มีเตาและเครื่องปั้นดินเผาของรัสเซียและองค์ประกอบของสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีอาจแตกต่างจากอาหารที่มีให้กับครอบครัวชาวนาบ้าง อย่างไรก็ตามพวกเขาพยายามที่จะไม่เบี่ยงเบนจากสูตรเก่าในการทำซุปกะหล่ำปลีดองโดยตกแต่งรสชาติและกลิ่นหอมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

สูตรที่ทันสมัยสำหรับการทำซุปกะหล่ำปลีทุกวันจะต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีดอง - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม
• เนื้อไก่หรือห่าน + เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 200 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม - 1 ขนาดกลาง;
• แครอท - 1 ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
• ข้าวไรย์หรือแป้งสาลี - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 2 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำซุป?

1. เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้น 50 กรัมแล้วเทน้ำเย็นลงในกระทะในปริมาณ 3 ลิตร ปริมาณน้ำนี้เพียงพอสำหรับซุป แม้จะคำนึงถึงการระเหยของน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร นำเนื้อไปต้มบนไฟแรง แล้วลดไฟลงเป็นไฟต่ำ เคี่ยวซุปเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
2. เนื้อไก่หรือห่านหั่นเป็นชิ้น 50 กรัมแล้วใส่ในน้ำซุป ต้องเติมไฟอีกครั้งก่อนถึงระยะเดือด เมื่อน้ำซุปเนื้อรวมเดือด ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเติมเกลือในขั้นตอนนี้
3. สับกะหล่ำปลีดองอย่างประณีต เพิ่มในน้ำซุปเนื้อ และปรุงอาหารต่อไปอย่างน้อย 10 นาที
4. ในเวลานี้ในกระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อดินเผาหรือกระทะขนาดเล็ก) กำลังเตรียมทู่ ผัก (หัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง) ถูกตัดเป็นก้อนเล็กๆ แล้วใส่ในภาชนะที่อุ่น หลังจากใส่เนยลงไปแล้วรอจนละลาย การย่างผักทำได้โดยการกวนเป็นระยะๆ จุดสิ้นสุดของทู่ควรพิจารณาสีทองของหัวหอมและรากผักชีฝรั่ง สองสามวินาทีก่อนนำภาชนะออกจากเตาให้โรยส่วนผสมด้วยพริกไทยแล้วใส่กระเทียมสับลงไป
5. วางมะเขือเทศและแป้งลงในส่วนผสมที่ผสมไว้ผสมอย่างรวดเร็วและการรักษาความร้อนของส่วนผสมในภาชนะจะดำเนินต่อไปประมาณ 2-3 นาที หากส่วนผสมนั้นสูงชันมาก สำหรับผัดกับแป้งและซอสมะเขือเทศ ให้เติมน้ำซุปกับเนื้อสัตว์สักสองสามช้อนโต๊ะลงไป ระหว่างทาง เนื้อหาของภาชนะจะถูกกวนตลอดเวลา
6. ดึงเนื้อออกจากน้ำซุปและน้ำซุปจะถูกเทลงในภาชนะที่มีทู่
7. วางเนื้อในซุปอีกครั้งและทุกอย่างปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารซุปจะเย็นลงเทลงในภาชนะเพื่อแช่แข็งและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วัน
9. หลังจาก 3 วัน ภาชนะที่มีซุปแช่แข็งจะถูกดึงออกมาและให้ความร้อน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวลงในชามที่มีซุปที่หก

Shchi จะดูรื่นเริงมากขึ้นหากเสิร์ฟในหม้อ อุ่นหม้อในเตาอบ ปิดด้วยพัฟหรือแป้งอื่นๆ

สูตรได้ชื่อมาจากเทคโนโลยีการทำอาหารที่ใช้เวลาหลายวันรวมถึงการแช่แข็ง สูตรเก่าสำหรับทำซุปกะหล่ำปลีซึ่งใช้กันในสมัยของเราเป็นกระบวนการที่ลำบากและยาวนาน แต่มีความโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่ม ครัวเรือนและแขกจะต้องประหลาดใจกับอาหารรัสเซียที่แปลกตา

ติดต่อกับ