วิธีปรุงเป็ดในเตาอบนั้นง่ายมาก วิธีหมักเป็ดสำหรับอบในเตาอบเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ - สูตรรูปถ่าย

เป็ดเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะเสมอโดยเฉพาะปีใหม่และก่อนวันหยุดที่จะมาถึงหัวข้อของน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารนกแสนอร่อยนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ

ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเป็ดเพื่ออบในเตาอบและเสนอสูตรสำหรับทำสัตว์ปีกยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล

เป็ดหมักและอบในเตาอบ - สูตร

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 450 กรัม
• ส้ม - 550 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 55 มล.
• ต้นมาเจอแรม - 5 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 5 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• - 10 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร

เตรียมน้ำดองสำหรับเป็ด เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับไก่, มาจอแรม, โหระพา, พริกไทยแดงบดและพริกไทยดำ, เกลือลงในน้ำมันพืชไร้กลิ่นและบีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว 6-7 กลีบผ่านการกด, เติมน้ำส้ม 1 ผลแล้วผสม

ในขณะที่หมักดองเราจะดำเนินการซากเป็ด เราล้างมันถ้าจำเป็น กำจัดอวัยวะภายใน ล้างอีกครั้งและเช็ดให้แห้ง เราถูนกด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอกจากนั้นใส่ในถุงพร้อมกับเศษของน้ำดองและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ทันทีก่อนอบ ให้เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา แล้วเตรียมไส้สำหรับเป็ด บดเครื่องใน เอาแอปเปิ้ลออกจากผิวและแกน แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือลูกบาศก์ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ทำความสะอาดกระเทียมที่เหลือและสับจาน เราผสมแอปเปิ้ลกับเครื่องในและกระเทียมเพิ่มมาจอแรม, โหระพา, พริกไทยและเกลือ, ผสมและเติมท้องเป็ดด้วยมวลที่ได้ จากนั้นเราก็เย็บผิวหนังด้วยด้ายหรือบิ่นออกด้วยไม้จิ้มฟัน

เราวางถาดอบหรือแบบฟอร์มขนาดใหญ่ด้วยกระดาษฟอยล์หลายแผ่น วางแก้วสีส้มที่ด้านล่าง วางซากเป็ดยัดไส้ไว้ด้านบน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์สองแผ่นและประทับตรา

เราใส่จานในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 20 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงต่ออีกสองชั่วโมง ตอนนี้เอาแผ่นฟอยล์ด้านบนออกแล้วอบเป็ดอีกสี่สิบนาทีโดยเทน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาเป็นระยะ

เมื่อพร้อมแล้ว นำนกแดงก่ำใส่จาน ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและส้มสด

วิธีการหมักเป็ดในไวน์ด้วยน้ำผึ้งสำหรับการอบในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 40 มล.
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• - 70 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 35 มล.
• ขิงบด - 5 กรัม
• อบเชยป่น - 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 15 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราเตรียมน้ำดองก่อน ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดและบีบกระเทียมผสมกับเกลือใส่ขิงป่นลูกจันทน์เทศอบเชยและพริกไทยผสมน้ำผึ้งและน้ำมันพืช เราบดมวลให้ดีด้วยการบดหรือเจาะด้วยเครื่องปั่นจนเป็นสีขาว ตอนนี้เพิ่มไวน์และน้ำส้มสายชูไวน์แล้วผสมจนเนียน

เราถูซากเป็ดที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องทุกด้านด้วยส่วนผสมของไวน์ที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องคั่วหรือภาชนะอื่น ๆ แล้วเทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน เป็นการดีที่เมื่อเป็ดหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถเริ่มอบได้หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ตลอดเวลาที่แช่ ให้หันซากไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะๆ

เมื่อเริ่มอบเป็ดในเตาอบ ให้แน่ใจว่าได้ซับมันจากความชื้นของน้ำหมักด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนการทำอาหารในเตาอบนั้นเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้ายกเว้นว่าหลังจากนำกระดาษฟอยล์ออกในกรณีนี้เป็ดจะต้องรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลืออยู่

เป็ดย่างเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของหลายครอบครัวในช่วงเทศกาลปีใหม่และคริสต์มาส แม่บ้านหลายคนชอบที่จะทำให้ครัวเรือนของพวกเขาพอใจด้วยเนื้อเป็ดเป็นอาหารแม้ในวันธรรมดา ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะเปิดเผยความลับในการปรุงเป็ดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เป็ดนุ่มฉ่ำ: เคล็ดลับการทำอาหาร

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ ขั้นตอนการปรุงเป็ดมีความลับ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารโดยใช้นกตัวนี้ให้ทำความคุ้นเคยกับอาหารหลัก

1. ซากขนาด 2–2.5 กก. เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบ จานจากเป็ดจะทอดปานกลางไขมันต่ำและไม่แห้ง
2. เวลาขั้นต่ำในการหมักเป็ดไม่ควรน้อยกว่า 3 ชั่วโมง การดองถือว่าเหมาะสมที่สุดตลอดทั้งวัน
3. อย่าลืมเอาหางออก (หาง) ซึ่งเมื่อปรุงแล้วจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ
4. หากคุณทำงานกับซากแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด การละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือบนเคาน์เตอร์ในครัวอาจทำให้เนื้อแห้งเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร
5. เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดทั้งตัวแห้งระหว่างการปรุง คุณต้องใช้ปลอกสำหรับทำอาหารหรือกระดาษฟอยล์ เพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล 20-25 นาทีก่อนความพร้อมต้องเปิดซาก
6. เป็ดยัดไส้ (ทั้งตัว)? ไม่ควรยัดให้แน่นมาก เพราะเป็ดอาจไม่สุก และไส้จะยังคงดิบอยู่
7. หากคุณไม่แน่ใจว่าเป็ดจะมีเวลาทำอาหารหรือไม่ ให้ต้มก่อนนำเข้าเตาอบ นำซากไปแช่ในน้ำเกลือเดือด 20 นาที ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและปรุงอาหารตามปกติ

หมักเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

80% ของความสำเร็จของเป็ดที่อร่อยและฉ่ำคือน้ำดองที่เหมาะสม ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มและละลายในปาก เรานำเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเป็ด:

• ไข่แดง ครีมเปรี้ยว กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำ
• น้ำผึ้ง น้ำส้ม ซอสถั่วเหลือง ไวน์ขาวเปรี้ยวหวาน กระเทียม เกลือ
• น้ำมันมะกอก รากขิง เครื่องแกง (ผง) เกลือ น้ำมะนาว
• ซื้อมัสตาร์ด มายองเนส กระเทียม เกลือ
• น้ำผึ้ง ไวน์ขาวเปรี้ยวหวาน ซีอิ๊วขาว กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล), เครื่องเทศ, มายองเนส, กระเทียม, พริกไทย, เกลือ

ปรุงเป็ดทั้งตัว เป็ดเนื้อนุ่มคลาสสิกกับแอปเปิ้ล

เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะของมันเอง และแอปเปิ้ลให้รสหวานอมเปรี้ยวอ่อนๆ สำหรับเป็ดกับแอปเปิ้ล เราเตรียม:

• ซากน้ำหนัก 2–2.5 กก.
• แอปเปิ้ล, แข็ง, หวานอมเปรี้ยว - 1 กก.
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เครื่องเทศ: พริกไทย, เกลือ, โรสแมรี่, แกง (ไม่จำเป็น)

เป็ดทำอาหาร:

1. หนึ่งวันก่อนปรุงอาหารให้ถูซากด้วยเครื่องเทศและกระเทียมที่ผ่านการกด
2. แอปเปิ้ลทำอาหาร เอาแกนออกแล้วยัดไส้เป็ดลงไป ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลหากต้องการ
3. มีหลายวิธีในการปรุงเป็ด:
   - ใส่ชามเป็ดเทน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
   - บรรจุในกระดาษฟอยล์อาหาร
   - ใส่ปลอกอบ
4. วางเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C โดยเฉลี่ยแล้วเวลาในการอบคือ 2-3 ชั่วโมง
5. ก่อนความพร้อม 25-30 นาที เปิดซาก (ตัดปลอก, คลี่กระดาษฟอยล์, ถอดฝาออกจากลูกเป็ด)
6. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยไม้จิ้มฟันหรือชั้นวางไม้ เมื่อเจาะแล้วจะมีน้ำใสๆ ออกมา

ทดลองกับน้ำหมักและไส้สำหรับเป็ด แล้วคุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งจะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน

จานเนื้อเป็ดไม่ได้หายไปจากเมนูของร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดแม้แต่น้อยก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง และนี่คือความจริงที่ว่านกน้ำโดยเฉพาะนกป่ามีกลิ่นเฉพาะซึ่งทุกคนไม่พอใจ แต่พ่อครัวจัดการอย่างไรเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกที่สวยงาม? ความลับนั้นง่าย - น้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดอง

หลายคนงงงวยกับการเตรียมน้ำดองเมื่อจำเป็น หรือบาร์บีคิว น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับวิธีการหมักเป็ดเพื่ออบในเตาอบ - พวกเขาวางไว้บนถาดอบและนั่นคือทั้งหมด แต่ขั้นตอนนี้มีข้อดี:

• ซอสจะห่อหุ้มเนื้อซึ่งจะช่วยหยุดไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการปรุง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีความชุ่มฉ่ำและยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด
• น้ำดองช่วยปกป้องเนื้อจากการไหม้โดยรับภาระความร้อนหลัก
• เนื้อหลังจากปรุงด้วยซอสจะนุ่มจึงปรุงอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในกระดาษฟอยล์หรือปลอก การทอดอย่างรวดเร็วช่วยขจัดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน
• ผลิตภัณฑ์ดองกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยและการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ในปริมาณสูงสุดขององค์ประกอบที่มีประโยชน์

งานดั้งเดิมของการดองไม่ได้มีไว้เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์หรือทำให้มันนิ่มลง แต่เป็นวิธีการถนอมหรือรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน ไม่สำคัญเลยว่าจะใส่ซอสอะไร - กับน้ำส้มสายชูเบียร์หรือไวน์ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทุกชนิด จึงช่วยถนอมผลิตภัณฑ์

แม่ครัวที่รู้วิธีหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบและสูตรน้ำหมักที่ใช้ส่วนผสมที่ทำให้เนื้อนุ่มและหอมอย่างชำนาญ ซึ่งรวมถึงน้ำมันพืชซึ่งเป็นกรดไขมันที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาเป็นผู้ที่ทำให้องค์ประกอบของสารละลายดองซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ได้ง่ายขึ้นเร่งกระบวนการทำให้ซากอิ่มตัวด้วยน้ำและเครื่องเทศ นอกจากนี้เอสเทอร์ของเครื่องเทศยังละลายได้ดีในน้ำมัน


เนื้อเป็ดแตกต่างจากไก่งวงหรือไก่ในปริมาณไขมันสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักชิมและผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจึงไม่รู้จัก ในขณะเดียวกันก็มีฟอสฟอรัส โปรตีน เหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินบีสำรอง อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่หมักอย่างเหมาะสมโดยเฉพาะเนื้อไก่ป่าไม่เพียงแต่จะกำจัดไขมันส่วนเกินเท่านั้น

ประเพณีหรือวิธีการหมักเป็ดตามสูตรดั้งเดิมสำหรับการอบในเตาอบหรือเตาอบไมโครเวฟ

ขั้นตอนการเตรียมการ

การเตรียมอาหารจานอร่อยจากนกตัวนี้ไม่ใช่เรื่องยาก - เป็นเพียงความมหัศจรรย์ในการทำอาหารและความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ แต่นอกเหนือจากการเต้นรำไปรอบ ๆ น้ำดองแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมซากอย่างถูกต้อง ทุกอย่างจะเสร็จอย่างรวดเร็วหากคุณจำกฎสองสามข้อได้:

1. เป็นการดีกว่าที่จะตัดปลายปีกทันทีเพราะพวกเขาจะยังคงไหม้ในระหว่างการอบด้วยความร้อนซึ่งจะทำให้ทั้งรูปลักษณ์ของจานและกลิ่นของมันเสียไป สิ่งนี้เป็นจริงแม้ในขณะที่ปรุงอาหารในปลอกหรือแผ่นหนัง ทางเลือกอื่นในการแก้ปัญหานี้คือการห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์
2. ในการหมักเป็ดป่าสำหรับการอบในเตาอบคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ดในสูตรน้ำดอง - ไม่รวมกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้
3. อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมควรใช้ภาชนะพลาสติกแบบธรรมดา
4. ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสสำหรับซอสมิฉะนั้นจานจะมีไขมันมาก

สูตรน้ำดองคลาสสิก

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าชาวจีนเริ่มหมักเนื้อเป็ดกับน้ำผึ้งในศตวรรษที่ 14 วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกือบทุกคนมีสูตรทำซอสของตัวเอง แต่ทุกคนใช้เทคนิคดั้งเดิม ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะพิจารณาน้ำดองเอเชียคลาสสิก - หวานและเปรี้ยว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะชอบมันทั้งหมด

วัตถุดิบ

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
• ขิง - 100 กรัม

การทำอาหาร

• ในกระทะก้นลึก ผสมซอสมะเขือเทศกับซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
• แยกแป้งกับน้ำแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือในกระทะ
• ต้มน้ำดองแล้วเย็น
• ขูดขิง บีบน้ำมะนาว และเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำดอง
• กระจายซากเป็ดด้วยซอสเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

คุณต้องปรุงนกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น หากมีหัววัดอุณหภูมิในครัวคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ - อุณหภูมิภายในซากควรอยู่ที่ 70-75 องศาเซลเซียส หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็ไม่เป็นไร เราเจาะผลิตภัณฑ์ด้วยมีดแล้วดูสีของน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา น้ำใสบ่งบอกถึงความพร้อมของอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟนกกับแอปเปิ้ลอบในเตาอบในที่เดียวกัน

สูตรทางเลือกหรือวิธีการหมักเป็ดสำหรับการอบในเตาอบด้วยตัวเอง

เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับทุกสิ่งเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อนี้ค่อนข้างแน่นอน แต่ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างจะอร่อยมากและผลลัพธ์จะคุ้มค่ากับต้นทุนทั้งหมด

หมักด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

การผสมผสานที่บ้าคลั่งนี้เป็นความสง่างามของส้มอย่างแท้จริง ก่อนหมักเป็ดที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัมเพื่ออบในเตาอบคุณต้องทำ:

• ส้ม - 3 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• เกลือและพริกไทยสำหรับซากที่ล้างและแห้งตามดุลยพินิจของคุณ
• เจาะผิวหนังเพื่อให้น้ำหมักซึมได้ดีขึ้น
• ผสมน้ำส้มสามลูก มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาวลงในภาชนะ
• หล่อลื่นเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้พร้อมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไป
• คลุมซากด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง และควรข้ามคืน

ในระหว่างการปรุงอาหารควรรดน้ำเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมของน้ำดองเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานสม่ำเสมอ เสิร์ฟพร้อมส้มซึ่งจะทำให้จานมีสีส้มมากขึ้น

หมักไวน์

วัตถุดิบ

• ไวน์แห้ง - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดเทไวน์ คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ ผักชี และกานพลูสองสามกลีบ
• ซากเป็ดเกลือและพริกไทยใส่ในภาชนะที่มีน้ำดองเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
• ระบายส่วนผสม ซับเนื้อให้แห้งแล้ววางบนถาดอบ
• อบที่ 200°C นาน 30-40 นาที

จานจะออกชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและแอปเปิ้ล และสลัดผักสดจะไม่ออกนอกสถานที่ ชุดเดิมจะจับคู่กับ ตามสูตรของเชฟชาวอิตาเลี่ยน

หมักด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

อีกวิธียอดนิยมในการหมักเป็ดโฮมเมดเพื่อย่างในเตาอบและสูตรง่ายๆ พร้อมชุดสมุนไพรโปรวองซ์ เนื้อออกมาน่ารับประทานและฉ่ำด้วยเปลือกสีทองเพราะน้ำดองจะใส่น้ำผึ้งและซีอิ๊ว

วัตถุดิบ

• ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กานพลู
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

• ในชามผสมน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง กระเทียมบด สมุนไพรโปรวองซ์
• เกลือซาก, พริกไทย, จาระบีเป็ดด้านนอกและด้านในด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
• ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง และควรข้ามคืน

ผู้ปรุงอาหารบางคนแนะนำให้ราดซากด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปดองแล้วตากให้แห้ง ในกรณีนี้ควรลวกผิวหนังเท่านั้นน้ำไม่ควรเข้าไปข้างใน กระบวนการลวกปิดรูขุมขนทำให้นกกรอบ

หมักสำหรับเกม

นักล่ารู้ว่าเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อนกป่าเป็นสิ่งที่ต้องใช้เทคนิคการหมักและการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน น้ำดองธรรมดาสำหรับเป็ดป่าในเตาอบจะช่วยกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเกมและปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน หัวหอมสับ เกลือ พริกไทยลงไป
• ใส่สารละลายลงในไฟแล้วนำไปต้มให้เย็น
• ใส่ซากลงในส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง

วันรุ่งขึ้น นำเป็ดออกจากน้ำหมัก ตากให้แห้ง วางในจานอบ ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180°C. ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง - อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน เป็นการดีกว่าที่จะแยกไขมันที่ด้านล่างของจานออกจากเนื้อทันทีเพราะมันสะสมกลิ่นเฉพาะในตัวเอง

เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นที่ผิดปกติ บ่อยครั้งที่แม่บ้านอบเป็ดทั้งตัว จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ แต่เพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยคุณต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเป็ดก่อนอบ นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

คำสองสามคำเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร

แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะปรุงเนื้อเป็ดโดยเข้าใจผิดว่าเนื้อเป็ดจะแข็งและแห้ง ความคิดเห็นนี้พัฒนาขึ้นเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีหมักเป็ดก่อนอบ เคล็ดลับง่ายๆ แต่มีประโยชน์มากจะช่วยให้คุณปรุงเป็ดหมักซอสเผ็ดได้อร่อย:

• ก่อนอบต้องละลายซากเป็ดและล้างให้สะอาด
• ตัดปลายปีกออกอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นจะไหม้ในระหว่างกระบวนการอบ
• เป็นการดีกว่าที่จะตัดหางห่านออกทันทีเพราะมันไม่มีรสชาติ แต่กลิ่นของมันอาจเป็นอันตรายต่อกลิ่นหอมของอาหารจานเสร็จ
• สำหรับการหมักเนื้อเป็ดจะใช้ซอสต่างๆ โดยเฉพาะส้ม ฮันนี่มัสตาร์ด กระเทียมและไวน์ มายองเนส น้ำส้มสายชู ชีส เป็นต้น
• อย่าลืมใส่ซากเป็ดลงในชามลึกแล้วเติมด้วยน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุม
• ก่อนอบคุณสามารถล้างซากและกำจัดน้ำดอง
• หมักเนื้อเป็ดอย่างน้อยสามชั่วโมงในตู้เย็น เวลานี้สามารถเพิ่มได้และจากนั้นรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• อนุญาตให้ใช้ซีอิ๊วบริสุทธิ์ในการดองได้
• เนื้อเป็ดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศต่างๆ และสมุนไพรแห้งแบบโปรวองซ์

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักเป็ดแล้ว ยังคงเป็นเพียงการค้นหาสูตรที่เหมาะสม คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบได้ แต่แม่บ้านหลายคนชอบน้ำส้มคั้นสด มันเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่ทำให้เนื้อเป็ดชุ่มไปด้วยกลิ่นที่ผิดปกติและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

สารประกอบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำผึ้ง;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

การทำอาหาร:

• เราถูซากที่ล้างด้วยเกลือเม็ดหยาบและส่วนผสมของพริก
• ปอกเปลือกส้มแล้วบีบน้ำออก
• ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำส้มคั้นสด ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด
• ผัดน้ำดองให้ละเอียดจนเนียน
• เราใส่ซากเป็ดลงในปลอกอบแล้วราดด้วยน้ำดองที่ปรุงไว้มากมาย

• เราบีบขอบถุงและพลิกซากเป็ดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมดของนก

• เราส่งเป็ดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
• หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะเอาเป็ดออกจากน้ำดองและจับไว้ที่คอเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ซอสส่วนเกินกอง

• เรากระจายซากเป็ดในเครื่องย่างขนาดใหญ่และอบในเตาอบจนสุกเต็มที่

ในการเตรียมน้ำหมักเป็ดที่อร่อยและอร่อยในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมือฉมังของร้านอาหารในเมืองหลวงที่มีชื่อเสียง แม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนสามารถทำได้ที่บ้าน วันนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองกระเทียมหอม ข้อควรจำ: ยิ่งซากเป็ดหรือเนื้อไก่หมักนานเท่าไร อาหารที่อบก็จะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

อ่านเพิ่มเติม:

สารประกอบ:

• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น
• มายองเนส 100 มล.
• 5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว;
• ส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• ผสมมายองเนสและซอสถั่วเหลืองในชามแยกต่างหาก

• เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากเปลือก

• บดกลีบกระเทียมด้วยการกดและเพิ่มลงในชาม

• เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดจนกว่าจะมีมวลที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

• เราหมักซากเป็ดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแล้วอบ

เป็ดปักกิ่ง: รุ่นที่เรียบง่าย

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าการทำอาหารเป็ดปักกิ่งเป็นวิทยาศาสตร์ที่แท้จริง จำเป็นไม่เพียง แต่ต้องทำซอสให้ถูกต้อง แต่ยังต้องหมักเป็ดในแนวตั้งล้างและทอด เราเสนอให้ทำน้ำดองสำหรับเป็ดในแขนเสื้อปักกิ่ง เนื้อเป็ดจะนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

สารประกอบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• รากขิง - 5 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
• น้ำอุ่นกรอง 60 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไวน์ข้าว 160 มล.
• 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด;
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศผสม

การทำอาหาร:

1. เทน้ำส้มสายชูข้าวลงในภาชนะแยกต่างหาก
2. ผสมกับไวน์เพิ่มน้ำผึ้งเหลว
3. บดรากขิงบนเครื่องขูด
4. เพิ่มมวลขิงขูดพร้อมกับเครื่องเทศลงในภาชนะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เราวางภาชนะบนไฟขั้นต่ำแล้วต้ม
6. ต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
7. เทน้ำกรองอุ่นลงในชามแยกต่างหากแล้วคนให้เข้ากัน
8. เพิ่มแป้งที่เจือจางลงในน้ำดองและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มข้น
9. หล่อลื่นซากเป็ดด้วยน้ำดองข้นและแช่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
10. จากนั้นเราอบซากเป็ดในแขนเสื้อและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่ธรรมดาของอาหารเลิศรส

คลาสสิกการทำอาหาร

คุณรู้อยู่แล้วว่ามีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดองเป็ด แต่สูตรคลาสสิกยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด การเตรียมซอสนั้นง่ายมากและต้องใช้ชุดอาหารขั้นต่ำ

สารประกอบ:

• ½ มะนาว;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา พริกแดงบด

การทำอาหาร:

1. เราลอกมะนาวออกจากผิวแล้วบีบน้ำครึ่งหนึ่ง
2. เทน้ำผลไม้ลงในชามแล้วผสมกับเกลือและพริกแดง
3. พริกแดงสามารถแทนที่ด้วยพริก ส่วนผสมหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณเลือกได้
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วถูซากเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้
5. เราหมักเป็ดไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วอบด้วยวิธีปกติสำหรับเรา

เป็ดอบในเตาอบ - หลักการทั่วไปและวิธีการทำอาหาร

เนื้อเป็ดมีรสชาติที่น่าสนใจกว่าเนื้อไก่แม้ว่าจะเตรียมน้อยกว่ามากก็ตาม มักจะนำไปตุ๋นหรืออบ เป็ดอบในเตาอบเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการเตรียม ยิ่งไปกว่านั้น การอบซากทั้งตัวจะดีกว่าด้วยวิธีนี้ มันดูน่าดึงดูดกว่ามาก และการแบ่งเนื้อปรุงสุกนุ่มเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายกว่าเนื้อดิบ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการเสิร์ฟนกที่มีซากทั้งตัวเป็นทางเลือกที่รื่นเริง

ไม่จำเป็นเลยในรูปแบบนี้สามารถจัดเตรียมสำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัวได้ บ่อยครั้งที่นกถูกอบโดยก่อนหน้านี้ยัดไส้ในช่องท้อง โดยปกติจะเป็นโจ๊ก, กะหล่ำปลี, ผลไม้แห้ง, มะตูม, แอปเปิ้ลหรือส้มสามารถบริโภคได้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ เป็ดหอมวางอยู่บนจานที่มีเปลือกสีทองและเครื่องเคียงกระจายไปทั่ว - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?
เป็ดอบในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่นซากที่เตรียมไว้สำหรับการอบควรล้างให้สะอาดแห้งและถอนขนออกให้หมด หางของเป็ดมีต่อมที่ส่งกลิ่นหอมที่ไม่พึงปรารถนามากที่สุด ซึ่งได้รับการปรับปรุงโดยการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงต้องตัดออกและควรตัดหางออกทั้งหมด เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะดังนั้นจึงแนะนำให้หมักก่อนปรุงอาหาร สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำมะนาว, ไวน์, น้ำส้มสายชูพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศ ระหว่างการหมัก เนื้อเป็ดจะนุ่มขึ้นและอบอวลไปด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ

เป็ดอบในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดในเตาอบกับส้ม

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เกือบทุกคนลองเป็ดกับแอปเปิ้ล และมีเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่มีส้ม และจานนี้อร่อยและประณีตกว่า กลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเปรี้ยวอมหวานของส้มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเป็ด เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบด้วยตัวคุณเอง เป็ดชนิดนี้มักเรียกว่าเป็ดคริสต์มาส แต่ก็สามารถปรุงสำหรับวันหยุดอื่น ๆ หรือในวันหยุดได้เช่นกัน

ส่วนผสม: ซากเป็ดหนุ่ม - 2.0-2.5 กก., ก้านขึ้นฉ่ายเขียว 2-3 ต้น, ส้ม 1-2 ลูก สำหรับการเคลือบ - 1 ส้ม (น้ำผลไม้) อย่างละ 2 โต๊ะ โกหก ไวน์หวาน (ควรเป็นของหวาน) และน้ำผึ้ง น้ำดอง: ส้ม 1 ลูก (น้ำผลไม้) มะนาว 1 ลูก (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ โกหก พริกไทยดำและสมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา ปราชญ์แห้ง (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)

วิธีทำอาหาร:

ตัดไขมันและหนังส่วนเกินออกจากซากบริเวณคอและหาง เลาะปล้องตรงปีกออก

จุ่มซากที่ล้างสะอาดแล้วโดยไม่มีเครื่องในลงในน้ำดอง (บีบน้ำจากมะนาวและส้ม แล้วผสมส่วนผสมที่เหลือ) ทิ้งนกไว้ค้างคืนหรือหนึ่งวันเพื่อหมักในที่เย็น พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เปียกโชกจากทุกด้าน

รูปแบบที่มีการวางแผนที่จะอบเป็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับด้านสูงเพื่อให้น้ำจากซากไม่กระจาย) จาระบีด้วยน้ำมันและวางนกไว้บนหลัง หั่นส้มเป็นชิ้นแล้ววางด้านในเป็ดพร้อมกับก้านขึ้นฉ่ายเขียว หากไม่มีขึ้นฉ่ายฝรั่ง ให้แทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือแครอท ผักและผลไม้ที่ใส่ไว้ในตัวเป็ดไม่เพียงแต่ทำให้ชุ่มฉ่ำ แต่ยังทำให้อิ่มด้วยรสชาติเพิ่มเติมอีกด้วย นำเข้าอบ 2-2.5 ชม. (190C) ในชั่วโมงที่สองของการอบเป็ดจะต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ไหลจากซากทุก ๆ สิบห้าถึงยี่สิบนาที

สำหรับการเคลือบบีบน้ำจากส้มใส่ไวน์และน้ำผึ้งแล้วปรุงจนมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันควรจะข้นเหมือนน้ำเชื่อม ปล่อยให้เป็ดเย็นลงเล็กน้อยประมาณสิบห้านาที เอาขึ้นฉ่าย เอาส้มออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วซากแล้วราดด้วยซอสเคลือบ

สูตร 2: เป็ดในเตาอบกับแอปเปิ้ลในแขนเสื้อ

ความแตกต่างของสูตรนี้คือเป็ดไม่ได้อบในเตาอบเท่านั้น แต่บรรจุในปลอกสำหรับอบ ดังนั้นมันจึงยังคงชุ่มฉ่ำกว่าเพราะ ตุ๋นในน้ำของตัวเองซึ่งไม่ไหลออกมา แต่ยังคงอยู่ในแขนเสื้อ และข้อดีอีกอย่าง - เตาอบไม่สกปรกเพราะ จาระบีไม่กระเด็นซึ่งหมายความว่าจะล้างได้ง่ายกว่ามาก

ส่วนผสม: ซากเป็ด - 1.5-2.0 กก., แอปเปิ้ลเขียว 2-3 ลูก, เกลือ, พริกไทยดำ สำหรับน้ำดอง: 1 มะนาว (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันพืชและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา โกหก น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่จำเป็น) รากขิง 1 ชิ้น (หรือกระเทียม 2-3 กลีบ)

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นต้องหมักเป็ดเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงและเตรียมน้ำดอง บีบน้ำจากมะนาวขูดขิง (หรือกระเทียม) ให้ละเอียดผสมส่วนผสมที่เหลือ ทำให้ซากแห้งทาด้วยเกลือ (ในเป็ดด้วย) และพริกไทยจุ่มในน้ำดอง

ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ตัดแกนออกแล้ววางลงในตัวนก หากหลุดออกมาให้เย็บรอยตัดด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ห่อเป็ดไว้ในปลอกแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (190C) ก่อนสิ้นสุดการทอด 10-15 นาที ให้เปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ซากมีสีแดง เสิร์ฟเป็ด, รดน้ำด้วยน้ำ, โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบด, ผักดอง

สูตร 3: เป็ดอบในแป้ง

เป็ดเนื้อนุ่ม แดงก่ำ หอมกรุ่น ขนมปังชุ่มน้ำเนื้อ อร่อยแบบบ้านๆ ด้านในของซากสามารถปล่อยให้ว่างเปล่าหรือยัดด้วยแอปเปิ้ลโจ๊กหรือมะตูม

ส่วนผสม: ซากเป็ด - 2 กก., กระเทียม 2-3 กลีบ (หรือขิง 1 ชิ้น), น้ำมะนาวขนาดเล็ก 1 ช้อนชา น้ำตาล พริกไทยดำ 2 ช้อนชา มัสตาร์ดที่เตรียมไว้, เกลือ, พริกไทยร้อนเล็กน้อย แป้ง: kefir 250 มล. 2-3 กอง แป้ง, ไข่ 1 ฟอง (บวกไข่แดงสำหรับการหล่อลื่น), 1 ช้อนชา ผงฟู.

วิธีทำอาหาร:

กระเทียม (หรือขิง) ขูดละเอียด ผสมกับน้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ พริกไทย เคลือบเป็ดทั้งตัวด้วยส่วนผสมโดยไม่ลืมด้านใน ในขณะที่เป็ดมีกลิ่นหอมให้เตรียมแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แป้งยืดหยุ่น พักไว้สิบห้านาทีแล้วม้วนออก

วางซากไว้ตรงกลางของชั้น ยกขอบแป้ง บรรจุเป็ดจากทุกด้าน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษวางนกลงในแป้งโดยบีบลงทาด้วยไข่แดงแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง (150-160C) จนแป้งมีสีแดงก่ำและเป็นสีทอง

นำแผ่นอบออกจากเตาอบ นำแป้งออกจากซากแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพื่ออบต่ออีกสามสิบถึงสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้มันจะกลายเป็นสีทองและหากถูกแทงด้วยมีด น้ำใสๆ จะปรากฏขึ้น นี่แสดงว่าเธอกำลังอบ เสิร์ฟบนจาน คุณสามารถวางแป้งรอบ ๆ
เป็ดอบในเตาอบ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

ในการกำหนดเวลาการอบของซากอย่างคร่าว ๆ คุณต้องชั่งน้ำหนัก ใช้เวลา 20 นาทีในการเตรียมน้ำหนัก 500 กรัมแต่ละอันให้พร้อม บวก 20 นาทีสำหรับน้ำหนักทั้งหมด เช่น หากคุณอบเป็ดที่มีน้ำหนัก 2.5 กก. จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง - (20 นาที * 5) + 20 นาที \u003d 120 นาที