วิธีการดองเห็ดนมขาวที่บ้าน จะหาเห็ดได้ที่ไหน? วิธีทำให้เห็ดแห้งตามธรรมชาติ

เห็ดที่เก็บในป่า จำแนกตามชนิด

และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นใส่เห็ดนมอีกครั้งในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

เราล้างเห็ดและทิ้งไว้ในกระชอนจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระบายออก ในเวลานี้เราปรุงน้ำเกลือ: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะตั้งไฟเมื่อน้ำเดือดใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดใหญ่

และใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู ถั่วดำและถั่วลันเตา) ในน้ำเดือด นำไปต้มและต้มให้ผลึกเกลือละลาย

ใส่พริกไทย เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงในขวดลิตรที่สะอาด

จากนั้นเราก็กระจายเห็ดนมให้แน่นกดเห็ดเข้าหากันแล้วเทน้ำเกลือร้อน

จากนั้นใส่ขวดนมเห็ดในตู้เย็นปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ให้เกลืออีก 10-12 วัน

อร่อย!

เห็ดเกลือร้อนเป็นสูตรสำหรับความสำเร็จ 100% ทั้งในงานเลี้ยงอาหารค่ำและมันฝรั่งทุกวัน มันช่างดีเหลือเกินที่ได้เห็ดเค็มหนึ่งขวดในฤดูหนาวแล้ววางไว้บนโต๊ะเทศกาลถัดจากของว่างอื่น ๆ หนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุดสำหรับการใส่เกลือคือเห็ดนม ตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายของเราเห็ดชนิดนี้ได้รับการบรรจุด้วยความละเอียดอ่อน

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งคนเก็บเห็ดหลายคนละเลยโดยไม่สมควร

คุณสมบัติของเห็ดชนิดนี้

เนื่องจากฐานเนื้อมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนผู้ที่ชื่นชอบผักดองเห็ดส่วนใหญ่จึงชอบที่จะตุนเห็ดเหล่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาว และแม้ว่าวันนี้จะมีการแปรรูปและเตรียมเห็ดนมหลายประเภท (การตุ๋น, ทอด, ดอง) การใส่เกลือถือเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด

มีสองวิธีในการดองเห็ดชนิดนี้: วิธีเย็นและวิธีร้อนความแตกต่างระหว่างขั้นตอนเหล่านี้คือด้วยวิธีเย็นเห็ดนมจะเค็มดิบเห็ดจะถูกแช่ในของเหลวก่อนและด้วยวิธีร้อนพวกเขาจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนหลังจากแช่ การปรุงเห็ดชนิดนี้แบบร้อนถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่คนรักเห็ด เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมและหมักเห็ดชนิดนี้เพื่อให้เห็ดนมไม่เสียรูปร่างหรือสีและคงลักษณะของเห็ดไว้

ก่อนใส่เกลือต้องทำความสะอาดเห็ดนมจากดินใบไม้และแมลง

ดังนั้นหากต้องการเห็ดเค็มแบบร้อนต้องทำดังนี้ คุณซื้อเห็ดนมในตลาด เพื่อนนำมาให้คุณหรือคุณเก็บเองในป่า คุณจะไม่เพียงนำเห็ดกลับบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชิ้นส่วนของป่าด้วย: ดิน ใบหญ้า ใบไม้ และขยะอื่นๆ เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษขยะด้วยมือของเราแล้วย้ายไปที่อ่างอาบน้ำหรือชามใบใหญ่ เราเปิดโอกาสให้เห็ดว่ายน้ำในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้เห็ดนมทำน้ำอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อขจัดสิ่งสกปรกให้ได้มากที่สุดเท่านั้น น้ำเย็นจะขจัดลักษณะความขมของเห็ดชนิดนี้ออกไปด้วย หลังจากนั้นให้อดทนและใช้ฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน เห็ดแต่ละชนิดต้องล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกขนาดเล็ก คุณไม่ต้องการที่จะได้ยินเสียงขบเคี้ยวของเห็ด แต่เสียงเอี๊ยดอ๊าดของทรายบนฟันของคุณตลอดฤดูหนาวใช่ไหม จากนั้นคุณสามารถตัดเห็ดนมออกเป็นหลายส่วนหรือปล่อยไว้ทั้งหมดไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดที่นี่ ในขั้นตอนการเตรียมการนี้เสร็จสมบูรณ์แล้ว ผู้ที่ดองเห็ดมากกว่าหนึ่งเหยือกเป็นพยานว่าการเตรียมเกลือเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดโดยใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว

กลับไปที่ดัชนี

วิธีทำเห็ดกรอบ

หากคุณไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับการแช่เห็ดเป็นเวลานานก่อนนำไปดอง แต่คุณชอบให้เห็ดนมคงความกรุบกรอบไว้ ให้ลองทำตามสูตรนี้ ข้อแตกต่างที่สำคัญคือในระหว่างการอบความร้อนไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ดังนั้นในการปรุงเห็ดนมเค็มแบบร้อนเราต้องการ: เห็ด, เกลือ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกะหล่ำปลีและกระเทียม เราใส่เห็ดที่สะอาดลงในกระทะเทน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดเราตรวจพบ 20 นาทีแล้วปล่อยให้เห็ดเดือดด้วยไฟอ่อน เรานำพวกเขาขึ้นจากน้ำให้เย็น และเรากรองน้ำจากกระทะและวางไว้ในที่เย็น

สามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อให้เห็ดมีรสเผ็ด

ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะใส่เห็ดใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะโรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมด้านบน ตอนนี้วางเห็ดอย่างระมัดระวังโดยยกขาขึ้นใส่เกลือที่ด้านบนแล้วใส่ชั้นของเห็ดอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงใส่เห็ดทั้งหมดลงในภาชนะปิดชั้นด้วยแผ่นเรียบและวางการกดขี่ไว้ด้านบน อาจเป็นขวดใส่ผักดองหรือน้ำในหม้อใบเล็กๆ น้ำเกลือที่เห็ดนมจะให้ควรครอบคลุม "ปิรามิด" ใต้จานอย่างสมบูรณ์ หากมีของเหลวไม่เพียงพอน้ำที่ต้มเห็ดจะมีประโยชน์ เราปิดฝาถังหรือชามที่เห็ดจะเค็มด้วยผ้าสะอาดและทิ้งเห็ดนมไว้สามวัน

หลังจากเวลานี้เราเตรียมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและย้ายเห็ดนมลงในภาชนะแก้วโดยกดให้แน่นเข้าด้วยกันเพื่อช่วยด้วยใบกะหล่ำปลี เราปิดขวดเห็ดด้วยฝาพลาสติกแล้วส่งไปเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากแปดหรือสิบวันคุณสามารถนำเห็ดนมเค็มออกจากขวดและวางบนโต๊ะสำหรับอาหารค่ำ

กลับไปที่ดัชนี

เห็ดกับน้ำเกลือ

สูตรนี้ไม่มีความลับพิเศษเห็ดจะเค็มนานกว่าในสูตรก่อนหน้า แต่ในขณะเดียวกันเห็ดนมเค็มก็ให้กลิ่นและรสชาติที่อธิบายไม่ได้ซึ่งคุณต้องการลองซ้ำแล้วซ้ำอีก สำหรับสูตรดังกล่าวคุณต้องตุน: เห็ดเอง, เกลือ, เห็ดชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ, กระเทียม, มะรุมและน้ำมันพืช คุณยังสามารถใช้กานพลู ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด รวมถึงใบกระวานตามความชอบของคุณ

นำน้ำไปต้มในกระทะเคลือบใส่เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของของเหลวใส่เห็ดนมแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดนมมีเวลาเตรียมน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหาก อัตราส่วนของเกลือและน้ำเท่ากันเพิ่มพริกไทยดำ 25 เม็ดและเครื่องเทศ 10 ชิ้นหากต้องการคุณสามารถใส่ใบกระวานและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

สำหรับเห็ดเกลือคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

นำน้ำไปต้มบนไฟอ่อนและรอให้เกลือละลาย ในขณะที่น้ำเกลือกำลังปรุงอาหารอยู่ ให้เอาเห็ดนมออกด้วยช้อนที่มีรู ย้ายไปที่กระทะที่มีน้ำเกลือ แล้วปล่อยให้เห็ดต้มในกระทะใบที่สองประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งลงในน้ำเกลือด้วยเห็ด เราปิดเห็ดด้วยจานหรือสิ่งที่แบนเพื่อกดเห็ดนม ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหมกับการกดขี่เพื่อไม่ให้บดเห็ดในกระทะและเปลี่ยนเป็นโจ๊ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดทั้งหมด พร้อม! ตอนนี้คุณต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาหกวัน หลังจากเวลานี้เราขโมยเห็ดนมในธนาคารโดยผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ เทน้ำเกลือที่เห็ดนมอ่อนลงในขวดที่มีเห็ดและเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในแต่ละภาชนะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนไปยังเห็ด เราปิดขวดแก้วด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เห็ดนมเค็มจะพร้อมใน 5-7 สัปดาห์

เห็ดทำอาหารสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาผักดองได้ แต่การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองนั้นดีกว่า! สำหรับคุณ สูตรง่ายๆ ในการทำเกลือเห็ดนมในขวดโหล!

2 ชม

20 กิโลแคลอรี

4.64/5 (45)

มีประเพณีในครอบครัวของฉัน ทุกฤดูใบไม้ร่วงในวันหยุดหนึ่งวันเราจะรวมตัวกันทั้งครอบครัวและไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ด ฉันชอบงานนี้มาตั้งแต่เด็กและตั้งตารองานนี้มาตลอด อย่างแรก การเดินในป่าเป็นเรื่องสนุก และประการที่สอง ฉันชอบเห็ดมาตลอด

สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คุณยายและคุณแม่ของฉันสอนวิธีทำเห็ดประเภทต่างๆ แต่สิ่งที่ฉันชอบคือ เห็ดนมเค็ม. การเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก แต่สนุกแค่ไหน!

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

ถ้าคุณชอบไปหาเห็ดด้วยตัวเอง การเก็บเห็ดจะไม่ใช่เรื่องยาก - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ถ้าคุณไม่ใช่นักเก็บเห็ดตัวยง ให้ซื้อที่ตลาดเกษตรที่ใกล้ที่สุด

จุดที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเต้านมคือการกำจัดออก น้ำขมน้ำนม. ทำได้ง่ายมาก:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงขนอ่อน กำจัดสิ่งสกปรกและเข็ม
2. ใช้มีดตัดบริเวณที่มีพยาธิหรือไม่น่าดูออก ตัดฐานของขา
3. เทน้ำเย็นลงในอ่างหรือถัง ใส่เห็ดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขา จมอยู่ใต้น้ำทั้งหมดคุณสามารถใช้ฝาและน้ำหนักสำหรับสิ่งนี้
4. ในสถานะนี้จะต้องทิ้งเห็ดนมไว้สองสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ระหว่างแช่เห็ดจะลดขนาดลงเล็กน้อย
5. หลังจากผ่านไปสองสามวันให้ระบายน้ำและ ล้างเห็ดใต้น้ำเย็น ซ้ำๆ.

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเห็ด ตอนนี้พวกเขาสามารถเค็ม

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ฉันจะบอกคุณสองสูตรที่ฉันชอบ เนื่องจากฉันไม่ชอบยุ่งอยู่ในครัวเป็นเวลานาน ฉันจึงพยายามทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นั่นคือเหตุผลที่ฉัน สูตรที่ง่ายมากแม้แต่ผู้ที่ดองเห็ดเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือกับพวกมันได้ สำหรับคุณ - สองวิธีในการดองเห็ดนม

วิธีทำเกลือนมเห็ดแบบเย็น

สินค้าที่ต้องการ:

เราต้องทำอะไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดด้วยวิธีข้างต้น
2. หลังจากแช่เห็ดนมแล้วจะต้องหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น ๆ
3. ในชามเคลือบหรือถัง ชั้นเห็ด. เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละชั้นใส่กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด โรยด้วยพริกไทยดำ ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทีละชั้น ที่ชั้นบนสุดเรากางร่มผักชีฝรั่ง
4. เราปิดฝาถังหรืออ่างล้างหน้าวางของไว้ด้านบน เห็ดควรให้น้ำซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
5. หลังจากเวลานี้ให้ย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ พยายามวางเห็ดให้ใกล้กันมากที่สุด สะสมธนาคาร

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการดองเห็ด แต่เมื่อคุณได้รับในฤดูหนาว ทุกคนจะต้องทึ่งกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 5 กก.
• lavrushka 10 ใบ;
• กระเทียม 15 กลีบ

• ใบลูกเกด 15 ใบ
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

เราต้องทำอะไร:

1. เตรียมเห็ดด้วยวิธีข้างต้น
2. ต้องเอาก้านเห็ดออกพวกเขาจะไม่ถูกใช้สำหรับเกลือ
3. ทำอาหาร น้ำเกลือ 5 ลิตรและเกลือ 10-15 ช้อนโต๊ะ. ต้องจุดไฟนำไปต้มแล้ววางเห็ดไว้ที่นั่น ต้มเห็ดนมในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมลอกโฟมออก
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจะต้องนำเห็ดนมออกแล้วโยนลงในกระชอน ต้องล้างด้วยน้ำไหล
5. เตรียมอ่างเคลือบหรือถัง โรยเกลือที่ด้านล่าง กระจายเห็ด หมวกลงมาเป็นชั้นๆ ละ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ, กระเทียมสับ, มะรุมขูด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ปิดฝาด้านบนและวางน้ำหนักไว้ ทิ้งเห็ดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายวันในที่เย็น ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหลั่งน้ำผลไม้
6. โอนเห็ดนมที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะประดับโต๊ะวันหยุดหรือมื้อค่ำเสมอ พวกเขามักจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงด้วยวิธีที่เป็นที่นิยมมากมาย บางคนชอบเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขณะที่คนอื่นปรุงคาเวียร์หรือสลัดจากพวกเขา การใส่เกลือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเตรียมผลไม้ป่า มันจะเก็บมันไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในรูปแบบที่ใช้งานได้ การเลือกสูตรที่เหมาะสมและอร่อยเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น

คุณสมบัติในการเตรียมเห็ดนม

เห็ดน้ำนมดิบมักมีรสขมเพราะเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดพวกมันดูดซับสารพิษจำนวนมาก หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎการเตรียมการคุณจะได้รับพิษจริง

1. 1. ห้ามเก็บเห็ดที่ขึ้นใกล้กับพื้นที่อันตราย เช่น สถานประกอบการขนาดใหญ่ โรงงานขนาดใหญ่ โรงงาน หรือทางหลวง โดยเด็ดขาด
2. 2. ก่อนดำเนินการเกลือต้องคัดแยกเห็ดนมให้ดีตัดความเสียหายพื้นที่ที่มีพยาธิออก ขยะในป่า ผ้าปูที่นอนและไม้ก็จำเป็นต้องกำจัดเช่นกัน หากบริเวณนั้นสกปรกเป็นพิเศษ ให้ถูด้วยแปรงขนนุ่มหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควบคู่ไปกับการทำความสะอาด มันคุ้มค่าที่จะตัดเห็ดออกเป็นสองหรือสี่ส่วนตามยาวทันทีเพื่อให้แต่ละอันมีหมวกและขาหรือตัดขาออกจากหมวกและใช้เฉพาะส่วนบนเท่านั้น ขาทำคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยม
3. 3. ต้องแช่เห็ดทั้งหมด ข้อนี้ห้ามข้ามเด็ดขาด มิฉะนั้น จะเกิดความขมขื่นในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกเทด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์ เมื่อเห็ดลอยขึ้นด้านบน ให้จมโดยวางจานก้นแบนหรือมีฝาปิดไว้ด้านบน สามวันเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการแช่ หลังจากนั้น คุณสามารถดึงออกและดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้
4. 4. ห่างไกลจากอุปกรณ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในครัวเหมาะสำหรับปรุงเห็ดนม ไม้แก้วหรือเคลือบ - สามตัวเลือกในอุดมคติ ในจานหรือกระทะสังกะสีเห็ดอาจกินไม่ได้และภาชนะดินเผาไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
5. 5. ในระหว่างการแช่เห็ดต้องเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้งเพื่อให้ความขมของผลไม้ออกมาเร็วขึ้นและในปริมาณที่มากขึ้น

มีสองวิธีหลักในการดองเห็ด: เย็นและร้อน สิ่งสำคัญคือต้องลองใช้ทั้งสองวิธีเพื่อค้นหาวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุด

วิธีการดองเย็น

ส่วนผสมสำหรับทำขนมที่บ้าน:

• เห็ดสิบกิโลกรัม
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน สูตรทีละขั้นตอน:

1. 1. ล้างเห็ด ทำความสะอาดเศษดิน ใบไม้ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำไปวางในภาชนะแก้วขนาดใหญ่หรือในจานเคลือบโดยคว่ำหมวกลง ตามหลักการแล้วคุณควรมีสิบชั้น
2. 2. ระหว่างการวางเห็ดสลับกับเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณเพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้นนั่นคือประมาณห้าสิบกรัมสำหรับแต่ละชั้นใหม่
3. 3. วางแผ่นไม้บนเห็ดและวางการกดขี่ที่ห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดไว้ด้านบน โหลดนี้สามารถแทนที่ด้วยขวดน้ำหินหรือดัมเบล พวกเขาจะช่วยปลดปล่อยของเหลวอย่างรวดเร็ว
4. 4. ภายใต้แรงกดดันนี้จำเป็นต้องเก็บเห็ดเป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถลองของว่างได้

ความลับ. เพื่อให้เห็ดนมมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้นที่ด้านล่างสุดของภาชนะที่จะหมักคุณสามารถใส่ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, เชอร์รี่, พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่งหรือกระเทียม

คุณลักษณะของวิธีนี้คือในช่วงระยะเวลาการเติมเกลือสามารถเพิ่มชั้นใหม่จากด้านบนได้เนื่องจากชั้นก่อนหน้านี้จะจมลงไปด้านล่าง ก่อนเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดนมจำเป็นต้องกำจัดเกลือส่วนเกินออกโดยการล้างด้วยน้ำไหล

เห็ดนมเค็มดำในขวด

• เห็ดดำสองกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสิบร่ม
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสองหัว
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร

ปริมาณน้ำทั้งหมดถูกส่งไปยังกองไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทเกลือ 20 กรัมลงในของเหลว เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดที่แช่และหั่นไว้แล้ว เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปโดยเฉลี่ยตั้งแต่แปดถึงสิบนาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จากนั้นเทน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน และเห็ดนมจะเอนกลับเข้าไปในกระชอนเพื่อกรองของเหลว

ในเวลานี้ก้านถูกตัดออกจากผักชีฝรั่ง, ร่มถูกตัดออกเป็นหลายส่วน กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด เห็ดผสมกับเกลือกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงจะต้องผสมเห็ดนมและใส่อีกครั้งภายใต้ภาระ

ในเวลานี้เหยือกจะถูกฆ่าเชื้อฝาจะต้ม สามารถวางเห็ดในภาชนะที่สะอาดรดน้ำด้วยน้ำเกลือ ในตอนท้ายให้กดลงปิดฝาแล้ววางในที่มืดและเย็นเพื่อใส่เกลือ

ด้วยวิธีนี้เห็ดนมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน แต่สามารถเปิดได้หลังจากหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น เพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตู้เย็น พวกเขาจะถูกทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือโรงรถจนกว่าจะพร้อม

เห็ดขอนขาวในขวดโหล

ส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดขาวสองกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือเจ็ดสิบกรัม
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร
• กระเทียมสามหัว
• เมล็ดผักชีลาว.

แช่เห็ดเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจะถูกล้างและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษดิน ในเวลานี้ให้ต้มน้ำและใส่เกลือทั้งหมด ลดผลไม้ทั้งหมดหั่นเป็นสี่ส่วนต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที เห็ดนมวางอยู่ในกระชอนเพื่อกรองของเหลว จากนั้นผสมในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีกระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ

จานไม้จานและการกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนเป็นเวลาหนึ่งวัน เห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำเกลือเทน้ำมันพืชด้านบนม้วนด้วยฝาปิด หลังจากหนึ่งเดือนครึ่งของการอนุรักษ์ สามารถเปิดและเสิร์ฟได้ แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามเดือน

เห็ดเค็มในใบกะหล่ำปลี

ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว:

• เห็ดห้ากิโลกรัม
• น้ำเย็นห้าลิตร
• หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งร้อยกรัม
• พริกไทยยี่สิบเม็ด
• ลูกเกดหรือเชอร์รี่ยี่สิบใบ
• กะหล่ำปลีสิบใบ

แช่เห็ดไว้สองวัน เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้งทุกวัน ละลายเกลือห้าสิบกรัมในน้ำห้าลิตร ใส่เห็ด ทิ้งไว้สิบชั่วโมง หลังจากล้างเห็ดนมแล้วให้เปลี่ยนน้ำแล้วทิ้งไว้อีกห้าชั่วโมง

ทำให้ผลไม้แห้ง ตัดกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นสามส่วน ล้างสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่เห็ดเป็นชั้น ๆ โดยแต่ละชั้นโรยด้วยผักชีฝรั่ง เกลือ และกระเทียม รวมทั้งใบผลเบอร์รี่และกะหล่ำปลี ตั้งการกดขี่ไว้ด้านบนและวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือโรงหมักเป็นเวลาสองเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกมาเสิร์ฟกับน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูได้

เห็ดนมกับหัวหอม

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดอย่างง่าย:

• เห็ดห้ากิโลกรัม
• เกลือหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• น้ำห้าลิตร
• กิโลกรัมของหัวหอม

สองวันก่อนปรุงอาหารเห็ดจะแช่ในน้ำเกลือ (เกลือห้าสิบกรัมต่อห้าลิตร) หลังจากระบายของเหลวแล้วเห็ดนมจะถูกล้างออกจากความขมขื่นและทำให้แห้ง หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง เห็ดผสมกับผักและเกลือวางน้ำหนักไว้ด้านบนเป็นเวลาสิบชั่วโมง

ในระหว่างการดองเห็ดจะต้องกวนอย่างน้อยห้าครั้ง หลังจากย่อยสลายลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาและเก็บต่อไปอีกสามเดือน

วิธีร้อนในการดองเห็ด

ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดแสนอร่อย:

• ผลิตภัณฑ์หลักสองกิโลกรัม
• เกลือแปดสิบกรัม
• น้ำสองลิตร
• กระเทียมห้าหัว
• ถั่วลันเตาห้าชิ้น
• กานพลูและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมน้ำ เครื่องเทศและสมุนไพร ของเหลวถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนเกลือละลายหมด จากนั้นนำเห็ดที่แช่ไว้ลงไปต้ม ต้มครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกจากด้านบนเป็นระยะ ในเวลานี้กระเทียมถูกตัดเป็นสามส่วนผสมกับเห็ดนมซึ่งถูกนำออกจากกองไฟแล้ว

เห็ดที่มีเครื่องเทศและน้ำเกลือที่ต้มจะถูกกดขี่หรือรับภาระหนักเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้มีของเหลวมากขึ้น ธนาคารฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงในการใส่เห็ดมวลจะถูกต้มพร้อมกับน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นจึงวางในภาชนะที่มีการบีบอัดอย่างดีเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาปิด

ควรปล่อยให้กระป๋องของว่างเย็นลงใต้ผ้าห่ม จากนั้นนำออกเพื่อเก็บไว้ระยะยาวในที่มืดและเย็น วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดอยู่ในรูปแบบที่ใช้งานได้นานกว่าการดองเห็ดด้วยวิธีเย็น

เห็ดเค็มในน้ำเกลือร้อน

ส่วนผสมสำหรับทำอาหารทานเล่น:

• เห็ดกิโลกรัม
• เกลือห้าสิบกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบกระวาน, มะรุมสด;
• เมล็ดผักชีฝรั่งยี่สิบกรัม
• ลิตรของน้ำ

เราเตรียมเห็ดโดยการแช่ในน้ำ เราตัดเฉพาะหมวกออกจากขาที่เหมาะกับสูตร เราทำความสะอาดและหั่นมะรุมและกระเทียม ในเวลานี้ต้มน้ำใส่เกลือและผักชีฝรั่งแล้วจุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกเป็นประจำ

เราล้างเห็ดใต้น้ำไหลหลังจากปรุงอาหารผสมกับมะรุมและกระเทียมเทน้ำเกลือแล้วปิดด้วยผ้ากอซกดด้วยการกดขี่หมักเป็นเวลาหลายวัน หลังจากหมดเวลาที่กำหนดเราก็วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

เห็ดขาวรสเผ็ด

ส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดพอร์ชินีห้ากิโลกรัม
• เกลือห้าสิบกรัมต่อลิตร
• น้ำตาลยี่สิบห้ากรัมต่อลิตร
• น้ำส้มสายชูสิบห้ากรัมต่อลิตร
• หัวกระเทียม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การดองเห็ดแบบร้อนหมายถึงการทำโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการที่ละเอียดถี่ถ้วนและใช้เวลานานเป็นพิเศษ ต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวันเท่านั้นเพื่อให้พร้อมใช้งาน จากนั้นเทเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นแล้วส่งไปยังไฟร้อนปานกลาง เมื่อของเหลวเดือดใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 20 นาที

หลังจากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในชั้นที่มีความหนาแน่นสลับกับกระเทียมใบผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เทน้ำดองปิดฝาแล้ววางใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และสามารถส่งไปยังที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บต่อไปได้

วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เวลาไม่นาน ด้วยเกลือร้อนซึ่งแตกต่างจากเย็นเห็ดนมจะถูกเก็บไว้นานกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าเป็นเวลาหลายเดือน

เห็ดในน้ำดองเผ็ดหวานกับมะเขือเทศ

รสเผ็ดหวานของเห็ดตามสูตรนี้จะถูกใจใครหลายคน จานสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• เห็ดสองกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• มะเขือเทศสุกขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหกสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูยี่สิบมิลลิลิตร

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวและขวาง เห็ดนมต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา หลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะถูกล้างด้วยเกลือและใส่ในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือแต่ละชั้น จากนั้นปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งทอดผักจนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ด มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่าย พวกมันถูกสับหยาบและทอดจนนิ่ม

ถัดไปต้องผสมหัวหอมและมะเขือเทศกับเห็ดเทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง คนอย่างสม่ำเสมอ ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋องห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้ของว่างเย็นลง หลังจากเย็นตัวแล้วสามารถถอดออกได้ในที่มืดและเย็น

เห็ดดำดอง

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงตามสูตรนี้มักเรียกว่า "เจ้าชายดำ"

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดกิโลกรัม
• น้ำสองลิตร
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูสิบมิลลิลิตร
• กรดมะนาว
• เกลือยี่สิบกรัม
• อบเชยครึ่งแท่ง
• พริกไทย.

เห็ดนมต้มด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะประมาณยี่สิบนาที โฟมที่จะก่อตัวต้องทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ หลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดจะถูกคว่ำลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น เครื่องเทศน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาทั้งหมดมีไว้สำหรับทำซอสหมักดังนั้นพวกเขาจึงต้มในน้ำ มีการส่งเกลือช้อนชาที่สองไปที่นั่นด้วย อบเชยจะถูกลบออกจากของเหลวและใส่เห็ดนมลงในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เห็ดดองวางอยู่ที่ด้านล่างสุดของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดแต่ละชั้นด้วยช้อนราดกรดซิตริกเล็กน้อยราดด้วยน้ำดองที่ได้และปิดฝา ต้องถอดภาชนะบรรจุออกเพื่อเก็บในที่มืดและเย็นจนถึงฤดูหนาว

กฎการเก็บเห็ดในธนาคาร

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบหลังจากผ่านไป 20 วันหลังจากแตงกวาดองอุดตัน ซึ่งราเริ่มก่อตัวในขวดโหล ภาชนะบรรจุอาจบวม และฝาดีบุกเน่า

เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการเหล่านี้ที่นำไปสู่การเน่าเสียของเห็ดคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้างเห็ดนมให้สะอาดและปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด โถและฝาต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ด้วย ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม เห็ดสามารถอยู่ในเห็ดได้ตั้งแต่สามเดือนถึงสองปี และไม่ควรเก็บไว้นานเกินเจ็ดวันหลังจากเปิดขวด

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารว่างของชาวสลาฟอย่างแท้จริง"ทำไม?" - คุณถาม. เนื่องจากเห็ดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและจัดทำขึ้นในพื้นที่ของเราเท่านั้น

ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ และสารอาหารแต่มีรสขม

ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือซุป แต่เหมาะสำหรับการดอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความกรอบเล็กน้อย

และเพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยทุกวันและเทศกาลตลอดฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะแช่เห็ดและเริ่มเค็ม

บทความนี้ได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเห็ดนมที่บ้านและแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมก่อนปรุง

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง

และสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเห็ดคือการเก็บรวบรวม

เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ โปรดจำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ ใน และห้ามกินดิบเป็นอันขาด

อาหารเหล่านี้ดูดซับสารพิษได้มากที่สุดในตอนแรก ดังนั้นในช่วงฤดูเห็ด ให้ออกห่างจากทางหลวงและโรงงาน

ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. ก่อนใส่เกลือให้แยกเห็ดอย่างระมัดระวังทิ้งเห็ดที่เป็นหนอนและเสียหาย ล้างส่วนที่เหลืออย่างถูกต้อง
2. หากสิ่งสกปรกไม่ถูกขจัดออกใต้น้ำไหล ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟัน
3. ในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด ให้แช่ในอ่างน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ถัดไปสำหรับเกลือให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน คุณยังสามารถใส่เกลือเฉพาะแคปและใช้ขาเพื่อเตรียมเห็ดคาเวียร์
5. แช่เห็ดสามวันโดยเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งแล้วล้างเห็ดแต่ละดอก สำหรับการแช่ให้เลือกจานลึกวางจานไว้ด้านบนแล้วกดขี่ เห็ดควรอยู่ในของเหลวไม่ลอยอยู่บนพื้นผิว
6. ในกระบวนการแช่นม เห็ดจะสูญเสียน้ำขมทั้งหมดและลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัด
7. ใช้เซรามิก ไม้ หรือแก้ว เห็ดนมเกลือไม่ควรเป็นโลหะและดินเหนียว โลหะออกซิไดซ์และดินเหนียวดูดซับรสชาติทั้งหมด

วิธีที่ 1 วิธีการทำเห็ดนมเกลือที่บ้านด้วยวิธีเย็น

นี่เป็นสูตรการดองเห็ดที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่ต้องใช้น้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดขอนขาว 1 กก
2. เกลือ 40 กรัม
3. พวงของผักชีฝรั่ง
4. ใบกระวาน 2 ใบ
5. 5 กลีบกระเทียม
6. รากพืชชนิดหนึ่ง
7. พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรกเราแช่เห็ดสามอย่างตามที่ระบุไว้ข้างต้นเพื่อขจัดความขมขื่นทั้งหมดออกจากเห็ด
2. ถัดไป บดใบกระวานแห้ง กระเทียม และพืชชนิดหนึ่งในชามลึก นอกจากนี้เรายังส่งผักชีฝรั่งสับละเอียดเทเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
3. เราใช้เหยือกสำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยที่ด้านล่าง, ชิ้นเห็ด, ส่วนผสมดองอีกครั้งและสลับชั้นจนจบส่วนผสม
4. เราบีบด้วยไม้ดันปิดฝาพลาสติกแล้วส่งขวดไปที่ตู้เย็น
5. เราเกลือเห็ดเป็นเวลา 30-40 วันหลังจากนั้นสามารถลิ้มรสได้
6. หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเกินไป สามารถล้างเห็ดด้วยน้ำได้

วิธีที่ 2 วิธีทำเกลือนมเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน

วิธีการทำเกลือนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุดเนื่องจากเมื่อต้มเห็ดนมความขมขื่นตามธรรมชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปและการรักษาความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดขอนขาว 1 กก
2. เกลือ 60 กรัม
3. 5 กลีบกระเทียม
4. พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
5. ใบลูกเกดดำ 10-12 ใบ
6. ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ผืน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราล้างเห็ดให้สะอาดทิ้งเห็ดที่เสียหายหั่นเป็น 3-4 ส่วนแล้วส่งไปยังหม้อน้ำ นำไปต้ม.
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ดึงโฟมออกเป็นระยะๆ
3. ถ่ายโอนไปยังกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง
4. เราบรรจุเห็ดเป็นชั้น ๆ ในขวดใส่พริกไทยดำใบลูกเกดกลีบกระเทียมหั่นเป็นครึ่งและร่มผักชีฝรั่ง
5. เติมน้ำซุปเห็ด
6. ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลง ปิดฝาพลาสติก และเก็บในที่เย็น เพื่อให้เกลือสมบูรณ์เห็ดนมจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

เคล็ดลับ: ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการอุดตันเห็ดนมเพราะพวกมันมักจะออกซิไดซ์

วิธีที่ 3 วิธีทำเกลือนมเห็ดที่บ้าน - สูตรอัลไต

ในอัลไตในช่วงฤดูเห็ดเห็ดนมจะถูกใส่เกลือในถังไม้หลายกิโลกรัม - และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญของวิธีนี้

เห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตในครอบครัว - หากคุณสามารถหาครอบครัวดังกล่าวได้ แสดงว่ามีอีกหลายชนิดที่ซ่อนอยู่ในบริเวณใกล้เคียง

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดหอมสด 5 กก
2. เกลือหยาบ 200 กรัม
3. ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
4. กระเทียมครึ่งหัว
5. รากพืชชนิดหนึ่งขูด 10 กรัม
6. ใบกระวาน 5 ใบ
7. 20 กรัม allspice

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรกเราแปรรูปเห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม: ทำความสะอาด, ล้าง, แช่เป็นเวลาสามวัน
2. ล้างถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด และผึ่งให้แห้ง
3. เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปในแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งสับและกระเทียม, ใบกระวานสับละเอียด, รากมะรุมขูด, ถั่วลันเตาและปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. สลับกันไปจนหมดส่วนผสม เราปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด เรากดหนัก ๆ ไว้ด้านบน - หากยังไม่เสร็จเห็ดนมจะไม่ปล่อยน้ำออกมา
5. ในกระบวนการทำเกลือเห็ดนมจะลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัด เห็ดจะพร้อมกินใน 25 วัน

เคล็ดลับ: ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือโดยเด็ดขาดมิฉะนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

วิธีที่ 4 วิธีการทำเห็ดนมเกลือที่บ้านให้อร่อย - สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด

วิธีการทำเกลือนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักเห็ด แต่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นแฟนของเครื่องเทศ ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 2 ส่วนเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

1. เห็ด 3 กก
2. เกลือหยาบ 150-160 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดเป็นเวลาสามวันด้วยวิธีที่รู้จัก
2. จากนั้นเราก็นำแก้วหรือจานไม้มาทำเกลือแล้ววางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือจำนวนมาก
3. เรากดที่ด้านบนและจับชิ้นงานไว้ใต้แรงกดเป็นเวลาสามวัน
4. ในช่วงเวลานี้ผสมเห็ดนม 4 ครั้งต่อวัน
5. หลังจากนั้นเราก็วางเห็ดในขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น จะพร้อมใช้งานในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิธีที่ 5 เห็ดเค็มกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:

1. น้ำ 5 ลิตร
2. เห็ด 5 กก
3. หัวหอม 1 กก
4. เกลือหยาบ 250 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดเป็นเวลาสามวัน
2. เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ 60 กรัม เทเห็ดนมกับองค์ประกอบที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องล้างออกด้วยน้ำเปล่า 2 ครั้ง นำออกจากน้ำเกลือแล้วหย่อนกลับลงไป
3. เรานำเห็ดนมออกมาในขณะที่เก็บน้ำเกลือไว้ - เรายังต้องการมันอยู่
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมที่เหลือ
6. เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดภายใต้การกดเรารอ 2 วัน เราผสมองค์ประกอบทุก ๆ 7 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้เข้ากัน
7. เติมน้ำเกลือปิดฝาไนลอนส่งไปที่ห้องเย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลองเห็ดนมได้

วิธีที่ 6 การปรุงเห็ดนมในใบกะหล่ำปลี

สำหรับของว่างพวกเขาเตรียมวิธีการดองเห็ดนมที่แปลกที่สุดสำหรับคุณ

คุณจะต้องการ:

1. ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 25 ใบ
2. เห็ด 5 กก
3. เกลือหยาบ 300 กรัม
4. หัวกระเทียม
5. ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
6. กะหล่ำปลี 12 ใบ
7. น้ำ 5 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเห็ดตามวิธีที่ระบุไว้ด้านบน - หลังจากแช่แล้วให้ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำห้าลิตร เราทำการกดขี่และรอ 12 ชั่วโมง
2. ทุก ๆ 4 ชั่วโมงเราจะนำมันออกจากน้ำเกลือและล้างด้วยน้ำไหล
3. ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลี ลูกเกด และใบเชอร์รี่ของฉัน
4. เราใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกับส่วนผสมของเกลือกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ
5. เราปิดเห็ดนมสำเร็จรูปด้วยฝาไนลอนและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นเราไปชิม อร่อย!

เคล็ดลับ: วิธีฆ่าเชื้อขวดอย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับการเตรียมฤดูหนาว อ่านบทความที่ลิงค์

อีกสูตรที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอนี้: