เห็ดอะไรเค็มสำหรับฤดูหนาว วิธีการดองเห็ด volnushki ในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ด? นอกจากการดองและการทำให้แห้งแล้วเห็ดยังสามารถเค็มได้ในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่ไม่น่าให้อภัย

มีสามวิธีหลักในการดองเห็ด: เย็นร้อนและแห้งแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ด agaric เค็มส่วนใหญ่:

• เห็ดนม
• เห็ดและโหลด
• คลื่น;
• ขาว;
• เซรุชกิ;
• ค่า.

เห็ดเกลือในทางเย็น

ด้วยวิธีนี้เห็ดจะเค็มซึ่งไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้า - นี่คือเห็ดนม, เห็ดรัสเซีย, เห็ด เห็ดจัดเรียงทำความสะอาดและตัดขาที่ระยะ 2 ซม. จากหมวก ล้างให้สะอาดใส่ภาชนะที่สะอาดเทน้ำเกลือสะอาด (เกลือ 1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) เปลี่ยนน้ำทุก 10-12 ชม. แช่เห็ดเพื่อกำจัดน้ำน้ำนมขมที่มีอยู่ในนั้น: เกล็ด - 2-3 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 3-5 วัน, ขมอย่างน้อย 7-8 วัน

เห็ดที่แช่ไว้จะถูกวางโดยปิดฝาไว้ในถัง (หรือกระทะ) ที่ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดจนสุดขอบเป็นชั้น ๆ ละ 6-7 ซม. โรยด้วยเกลือแกง เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะตรงกลางมวลและด้านบน: ใบกระวาน, กระเทียม, กานพลู, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ และตะแกรงหรือฝาไม้ที่ล้างให้สะอาดและลวกวางอยู่ด้านบนแล้วกดลง ด้วยการกดขี่

ไม่กี่วันต่อมาเมื่อเห็ดสงบลงน้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออกและเพิ่มส่วนสดของเห็ดที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะเต็มภาชนะหลังจากนั้นหากจำเป็นให้เติมสารละลายเกลือลงไปปิดจุกและนำออกไปยังที่มืดที่เย็น ด้วยการใส่เกลือเห็ดสามารถกินได้หลังจาก 10-12 เห็ดนม - หลังจาก 30-40 วัน volushki และ valui - หลังจาก 1.5 เดือน

วิธีการเกลือนี้เป็นวิธีที่นิยมและง่ายที่สุด เห็ดเรียงขาสั้นล้าง ลวกในน้ำเดือดเค็มด้วยเครื่องเทศ: เห็ด - 2-3 นาที, เห็ดนม - 10, เกล็ด, ผ้าขาว, รัสเซีย - 5-8, เห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพน - 10-15, แวลู - 30 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกกรองวางในขวดและม้วนขึ้น เก็บเห็ดในที่เย็น

เห็ดเกลือแห้ง

การเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งด้วยวิธีนี้ไม่ได้ล้างล่วงหน้า แต่เช็ดด้วยผ้าเท่านั้น จากนั้นเห็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะ (หม้อ, ขวดหรือถัง) โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ไม่ใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศด้วยวิธีการทำเกลือนี้ ข้อแม้ประการหนึ่ง - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือเห็ดและ serushkas เท่านั้นซึ่งจะไม่ปล่อยน้ำที่มีรสขมออกมา คุณสามารถกินได้ 7-10 วัน

ไม่ว่าคุณจะเลือกดองเห็ดด้วยวิธีไหน ให้เก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิ 5-6°C ที่ค่าที่ต่ำกว่า เห็ดจะแข็ง เปราะและไม่มีรส และเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เห็ดจะขึ้นราและเสื่อมสภาพได้ และโปรดจำไว้ว่าเมื่อเก็บเห็ดในภาชนะแก้วควรปิดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น แต่ไม่ควรทำด้วยโลหะมิฉะนั้นสารที่ก่อให้เกิดโรคอันตรายเช่นโรคพิษสุราเรื้อรังสามารถพัฒนาได้ในขวด เห็ดเกลืออย่างถูกต้องและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดฤดูหนาว!

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกวิธีการและสูตรอาหาร

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย

สวัสดีเพื่อนๆ เวลา เหมาะสมหรืออาจเข้าใกล้เพื่อเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากิน นอกจากนี้ในการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดองด้วย ลองหาวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดโหลจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะคุณไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวที่นั่นได้อย่างไร คุณอาจได้รับพิษ

เราจะอธิบายสูตรอาหารสากลหนึ่งสูตรที่เหมาะกับเห็ดทุกประเภท และเราจะเพิ่มสูตรเล็กน้อยสำหรับบางสายพันธุ์ที่เรารวบรวมเอง

1. สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม
2. เห็ดเค็ม.
3. เนยเกลือและเห็ด

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม

สูตรนี้แบ่งปันกับเราโดยปู่ของฉัน เขาเคยบอกว่าพวกเขามักจะเค็มแบบนั้นเกือบทั้งเห็ด และจากการวิเคราะห์สูตรอาหารอื่น ๆ เราพบว่าสูตรนี้เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด

เพิ่งรวบรวม

ก่อนเกลือแน่นอน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซาก เวิร์ม และแมลง.

ก่อนแช่ต้องทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง จากใบไม้จากพื้นดินและอื่น ๆ เราเอาทุกอย่างที่สามารถเอาออกได้ จากนั้นเราก็ทำให้มันเปียกแล้วทำความสะอาด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว แช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 วันต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้

และที่นี่อีกครั้ง แช่เห็ดนานด้วยความขมเพื่อลบออก เห็ดที่เหลือไม่ต้องแช่ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือไว้ น้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เบคาเรส" ทั้งหมดออกมาถ้ามี

น้ำระบายครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล, นำน้ำออกและชั่งน้ำหนัก น้ำหนักที่คุณต้องรู้สำหรับเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ไปที่เกลือ

• มีเกลือ 6 ช้อนโต๊ะเทลงบนพื้นผิวทั้งหมด ผสม
• ตอนนี้เปิดเตาและ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาที.
• เมื่อน้ำเดือด เพิ่มใบกระวานประมาณ 3 ใบและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใครรัก.
• หลังจากปรุงอาหารด้วย เทน้ำลงในกระทะหรือภาชนะอื่นและอย่าทิ้ง, เพียงแค่พักไว้. เราจะเติมขวดด้วยน้ำเกลือ. เป็นไปได้ผ่าน Drushlak ในที่เดียวกันให้เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วผสมเนื่องจากหลังจากปรุงแล้วเห็ดจะเค็มเล็กน้อย มีอะไรให้ทุกคนได้ชมกันจริงๆ บางคนชอบเกลือมากกว่า บางคนไม่ชอบ
• กำลังเตรียมธนาคารต้องสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• จัดเรียงเห็ดในขวด. ร่วมกับกระเทียมประมาณ 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง หนึ่งลูก และใบแบล็กเคอแรนท์
• ตอนนี้ เติมน้ำเกลือที่ปรุงเห็ด
• ใส่กระเทียม 1 กลีบด้านบน.สูตรเด็ดเหมาะคละ
• ข้างบน เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันอากาศเข้าโถ
• เราสะสมธนาคาร

นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพ

เห็ดนมเค็ม เห็ดกรุบกรอบ

เห็ดแช่

เราดำเนินการต่อในหัวข้อวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อไปนี้เกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เราทำแตกต่างกันเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมไว้ประมาณ 3 วันอาจจะมากกว่านี้เล็กน้อย และในระหว่างการอ่านเราใช้ฟองน้ำธรรมดาสำหรับล้างจานซึ่งเป็นด้านที่แข็ง ในเวลาเดียวกัน เราล้างเห็ดแต่ละดอกในน้ำไหล

• ตอนนี้เทลงใน หม้อน้ำขนาดใหญ่ล้างเห็ดที่นั่น.
• เราใส่กระเทียมสองกลีบ, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกดดำ 3-4 ใบ, ใบกระวานประมาณ 7-8 ใบ, ผักชีฝรั่งเพิ่มเติม, ร่มประมาณ 5-6 ก้านพร้อมก้าน, ผสมเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด
• ตอนนี้ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เดือดเราลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือดแรง
• กำลังเตรียมธนาคาร,ไม่ใหญ่. ควรล้างให้สะอาดและต้มให้สุก
• ไปที่ด้านล่างของโถ ใส่ผักชีฝรั่งหนึ่งร่มและใส่เห็ดประมาณ 1/4 กระป๋อง. โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมวกลง
• ตอนนี้ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกระจายให้ทั่วเห็ด ใส่เห็ดในขวด
• ตอนนี้ อีกชั้นหนึ่งและเกลืออีกครั้งปรากฎว่าเราเกลือ 3 ครั้งต่อขวด 0.5
• เมื่อเหยือกเต็มไปด้วยเห็ด เทน้ำเกลือซึ่งเห็ดถูกปรุงไปด้านบนสุด
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ. และม้วนขวด เห็ดนมดอง

ตอนนี้ที่ธนาคารเย็น เก็บในที่เย็น, ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือและเห็ด

ผีเสื้อหนุ่ม

เราหาวิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเราจะวิเคราะห์สูตรง่ายๆ อีกสูตรที่เราใช้สำหรับเนยและเห็ดเป็นหลัก

เหล่านี้ ก ปลาไม่ขมเราจึงทำความสะอาด. สามารถใส่เนยลงในน้ำสักครู่แล้วเราทำความสะอาด ลบผิวด้านบน. เราตัดขนาดใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ง สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางและส่วนที่เหลือให้ทอด คุณไม่จำเป็นต้องแช่เช่นกัน สามารถตัดเห็ดขนาดกลางได้ เราไม่ปล่อยให้ขายาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

• ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง ประมาณ 1 ร่มต่อ 0.5 ขวด
• แพ็คใบกระวาน (1 แผ่นต่อ 0.5 โถ);
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9%. สามารถทำจาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรคุณต้องเข้าใจ ว่าเห็ดทั้งหมดสามารถเค็มได้, อย่างแน่นอน. และสูตรก็ค่อนข้างเหมือนกัน เฉพาะการประมวลผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญให้ความสนใจกับสิ่งนี้

ดังนั้นเราจึงเริ่ม:

1. หลังจากทำความสะอาด เทเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำแล้วเปิดเตา มันเกิดขึ้นที่ทุกอย่างไม่พอดีกับกระทะคุณไม่จำเป็นต้องยัดมันแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. เมื่อน้ำเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกเศษที่เหลือจะถูกลบออกด้วย ต้ม 10 นาที
3. ตอนนี้ ระบายน้ำล้างเห็ดผ่าน Drushlak ด้วยน้ำไหล เทน้ำเกลือออก.
4. ตอนนี้ ใส่เห็ดต้มอีกครั้งเติมน้ำสะอาด แต่เป็นเวลา 30 นาที.
5. ในขณะที่ล้างเหยือกให้ดีให้ต้ม. เรายังต้มฝา

   เราใช้ขวดโหล 0.5 ลิตร หรือมากกว่านั้น จากนั้นเพิ่มขั้นตอนสองเท่าที่อธิบายด้านล่าง (หากขวดแต่ละขวดมีขนาด 1 ลิตร) เมื่อเราเติมเห็ด

6. หลังจากนั้น ระบายน้ำเกลืออีกครั้งไม่จำเป็นและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น.
7. เทผักชีลาวและใบกระวานด้วยน้ำเดือดประมาณ 2 นาที. เราพิจารณาจำนวนธนาคารโดยประมาณ

   ผักชีฝรั่งนึ่งและใบกระวาน

8. มาเริ่มทำน้ำดองกันเลย สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. เมื่อน้ำเดือด เราโยนใบกระวานสองสามใบและถั่วดำและเครื่องเทศ.
10. ตอนนี้ กระจายเห็ดที่ล้างแล้วรอให้เดือดและนึ่งประมาณ 15 นาทีและการถ่ายทำ

    ทำน้ำดอง

11. ตอนนี้ไปที่ด้านล่างของกระป๋อง ใส่ออลสไปซ์ 1 ชิ้นและพริกไทยดำ 3 เม็ด.
12. นี่คืออีกอันหนึ่ง ไม่ใช่ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่และใบกระวานอย่างละ 1 ใบ.
13. ใส่กระเทียม 1 กลีบหั่นเป็นชิ้น
14. ตอนนี้ ใส่เห็ดเกือบถึงปลายธนาคาร.

    ใส่เห็ดและผักชีฝรั่ง

15. เราวางไว้ด้านบน น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา
16. ตอนนี้ เทน้ำดองสดปิดฝา
17. เราคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวแล้วเราก็วางไว้ในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดิน

    มันกลายเป็นแบบนี้

ที่มา: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก: วิธีร้อนและเย็น - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การใส่เกลือเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงที่อากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนและเย็น

การเลือกวิธีการทำเกลือจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกทำงานอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ดนมและเห็ดเกลือเย็นจะเหมาะสมกว่า

แต่คนผิวขาวสามารถเค็มได้ด้วยวิธีร้อน สูตรด้านล่างอธิบายวิธีการแปรรูปเห็ดนมทีละขั้นตอนที่บ้านอีกครั้ง

คำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดโหลและวิธีจัดเก็บเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับความสะดวกในการเก็บเกี่ยวและการเตรียม

แต่คุณยังสามารถใส่เห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างผิดปกติ

เครื่องรีดนมประเภทต่างๆเหมาะสำหรับการทำเกลือ: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและค่อนข้างเค็มที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเห็ดเกลืออย่างง่ายสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

• เครื่องรีดนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

1. ผู้รีดนมควรทำความสะอาดเศษต่างๆ ขาของเห็ดจะต้องถูกตัดออกไปที่หมวก ใส่ลงในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำ ขั้นตอนการแช่ควรมีอย่างน้อยหนึ่งวัน

   ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

2. ล้างเครื่องรีดนมที่เตรียมไว้ให้สะอาดอีกครั้งจากเศษที่เหลือ จากนั้นต้มในน้ำที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 15 นาที

   ในขณะที่เห็ดกำลังเย็น (ไม่จำเป็นต้องระบายน้ำ) ล้างผักใบเขียวปอกกระเทียม

3. วางเห็ดที่เย็นแล้วลงในถังโรยด้วยเกลือและขยับด้วยสมุนไพร ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์

   จากนั้นควรล้างและใส่ขวดเทน้ำมันพืช คุณยังสามารถเก็บไว้ในเหยือกเทน้ำเกลือ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นที่ด้านบน

   คุณสามารถเก็บนมเค็มได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็น ก่อนใช้งานขอแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมลงไป

วิธีใส่เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะเกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการปฏิบัติต่อเพื่อนและแขกด้วยของว่าง

พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการประมวลผลที่ค่อนข้างนานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านในปริมาณใดก็ได้

สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดโหลได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายการส่วนผสมสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวในเหยือกเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บจากเศษ ถ่ายโอนไปยังถังและทิ้งไว้ค้างคืน
2. ต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกจากพวกเขาอย่างต่อเนื่อง
3. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น กรองน้ำเกลือเอง

   จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นต้มน้ำเกลือแล้วเทเห็ดลงไป ปิดฝาขวดและคว่ำไว้จนเย็น (ใต้ผ้าขนหนู, ผ้าห่ม) แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

   ล้างให้สะอาดในน้ำเดือดก่อนเสิร์ฟ

วิธีใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากมาย

เห็ดนมมีรสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้น ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในเหยือกหรือถังพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดนมและโปรดครอบครัวของคุณด้วยการเพิ่มอาหารจานพิเศษที่ผิดปกติ

ส่วนผสมตามสูตรเกลือสำหรับเห็ดฤดูหนาวในขวด

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 ก.

สูตรภาพสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเห็ด

1. แช่เห็ดในน้ำไหลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ล้างเศษออกจากเห็ดอย่างระมัดระวัง ลอกฟิล์มออกจากหมวกด้วย
2. ตัดเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วย้ายไปที่ถังหรือกระทะ

   เทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย) เทเกลือแล้วจุดไฟ ต้มประมาณ 30 นาที ผัดเห็ดหนึ่งครั้ง

3. ทิ้งเห็ดให้เย็นสนิทในน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อเหยือกและฝาแคปรอน

   ที่ด้านล่างของเหยือกใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่ชั้นของเห็ด ดังนั้นคุณต้องสลับเห็ดและเครื่องเทศ

   เมื่อเหยือกเต็มไปตรงกลางขอแนะนำให้เหยียบเห็ดชั้นใหม่แต่ละชั้นเบา ๆ เพื่อให้มีน้ำเพียงพอ จากด้านบนคุณสามารถใส่ลูกเกดหรือมะรุมสองสามแผ่นใต้ฝา

   หลังจากปิดแล้วให้ทิ้งเห็ดนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะบำรุงเกลือให้เพียงพอ ในช่วงฤดูหนาว คุณควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือฤดูหนาวในขวดโหล

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้อีกทางหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้แสดงวิธีการเตรียมและเกลือเห็ดเหล่านี้ทีละขั้นตอนอย่างถูกต้องที่บ้าน

วิธีใส่เห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ด volnushki ที่สวยงามเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ ซีเรียล และมันฝรั่งทอด

แต่การใส่เกลือจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นพวกเขาจึงต้องมีการเตรียมและแปรรูปอย่างระมัดระวัง

สูตรอาหารต่อไปนี้จะอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดองสะเก็ดในเหยือกอย่างถูกต้อง และวิธีการจัดเก็บ

- คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากสำหรับอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และกินอย่างมีความสุขจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เห็ดเกลือแบบร้อนที่บ้าน - สูตรภาพถ่ายโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมเห็ดหมวกเหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่ต้องการการล้างอย่างละเอียดและแช่นาน สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายอธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมตามสูตรสำหรับการดองเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของเกลือทำเองแบบร้อน

1. ล้างหมวกในน้ำไหลตัดขาเห็ดเกือบใต้หมวก
2. เติมน้ำแล้วจุดไฟ ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที หมั่นขจัดฟองที่เกิดขึ้นใหม่
3. ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน
4. เตรียมน้ำเกลือเครื่องเทศน้ำเกลือ ต้ม.
5. ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเกลือจนเย็นสนิท
6. ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวด วางเห็ดเป็นชั้นหนาโรยด้วยเกลือ เทน้ำเกลือปิดฝาไนลอน แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

   ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเห็ด: เนื่องจากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 องศา ทำให้แคปสูญเสียรสชาติ

วิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีปรุงอาหารเย็นได้ผลดีกับเห็ดหลากหลายชนิด

ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่ายไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เห็ดหรือเห็ดได้ด้วยวิธีนี้ จริงอยู่ที่เวลาใส่เกลือในถังหลังคือ 10-12 วัน

ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและย้ายไปที่ขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองแบบโฮมเมดด้วยวิธีเย็น

1. แช่เห็ดสดในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวัง
2. โอนเห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง

   โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมใบกระวาน วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

3. วางเห็ดที่วางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. จากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีการทำเห็ดพอร์ชินีเกลืออย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีหอมเหมาะมากสำหรับทำเกลือและแช่แข็งในฤดูหนาว

แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือในเหยือกหรือแช่แข็งในถุงได้ แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่าเค็ม

เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายการส่วนผสมสำหรับเกลือแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของ ceps ในขวด

• เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - อย่างละ 0.5 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการดองอย่างง่ายในเหยือกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดที่เก็บมาให้สะอาดในน้ำไหล ทำความสะอาดจากเศษ ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที เอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น
3. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 1 ลิตร ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น จัดเรียงเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็น
4. นอกจากนี้ยังสามารถใส่เห็ดเค็มในถุงและแช่แข็ง การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารธรรมดาหรือสำหรับเตรียมสลัดง่ายๆ

เมื่อศึกษากฎสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีที่เย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย สำหรับการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนมและเห็ด volnushki และ porcini

นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองเพื่อทำเกลืออย่างรวดเร็วในฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการขอแนะนำให้เลือกเกลือเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่างๆในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน

พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการทำเกลือเห็ดด้วยวิธีต่างๆ และวิธีการจัดเก็บ เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัดที่สุด ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของว่างเห็ดดั้งเดิม

ที่มา: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็น - สูตรอาหารง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ด้วยการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" หลายคนรีบเข้าไปในป่าโดยนำตะกร้าไปด้วยเพื่อเก็บเห็ดจำนวนมาก

แน่นอนในเดือนกันยายนคุณสามารถตุนเห็ดที่ซ่อนตัวและเติบโตราวกับแสดงได้อย่างทั่วถึง - บนขอบป่าที่ราบลุ่มและสำนักหักบัญชี

ตามกฎแล้ว "ถ้วยรางวัล" ในป่าแห่งแรกทำให้เกิดความสุขและความกระตือรือร้นในการทำอาหารเพราะมันดีมากที่จะเปลี่ยนเมนูปกติด้วยเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยที่ทอดในครีมเปรี้ยวหรือซุปเห็ดหอม

อย่างไรก็ตามของขวัญจากธรรมชาติที่ตามมาซึ่งนำมาจากป่าไม่มีที่ไหนเลยที่จะ "แนบ" - และแม่บ้านก็เริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาว นอกจากน้ำหมักที่เป็นที่นิยมแล้ว เห็ดยังทำผักดองชั้นเลิศซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ดังนั้นวิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้าน? ที่นี่คุณจะพบสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของการดองเห็ดชนิดต่าง ๆ ทั้งร้อนและเย็น - เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ดนางรม เห็ดดองแสนอร่อยในเหยือกในฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและทอดซีเรียลและสลัด ตุนเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร!

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดเค็มโฮมเมดจะอยู่บน "โต๊ะ" เสมอในมื้อใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำของครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล ด้วยเห็ดแสนอร่อยจานโปรดของคุณจะได้รับโน้ตที่ไม่เหมือนใครและกลิ่นหอมของป่าที่ละเอียดอ่อน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว? เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับเห็ดเค็มในขวด - เห็ดที่ได้รับความนิยมและมีผลมากที่สุด

หลังจากเตรียมเหยือกหลายใบตามสูตรของเราแล้วในฤดูหนาวคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยซุปเห็ดพายหรือย่างกับมันฝรั่งแสนอร่อย กินง่ายและเตรียมง่ายมาก!

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดสด - 3 กก
• กระเทียม - 15 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 10 - 12 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดสับ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย:

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกเห็ดน้ำผึ้งและล้างใต้น้ำไหล
2. เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้เทเนื้อหาลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก

   ล้างอีกครั้งแล้วเทลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ลืมที่จะถอดโฟมออกเป็นระยะ

3. ในขณะที่ปรุงเห็ดน้ำผึ้ง ให้ลอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2-3 ส่วน ผักชีฝรั่งของฉันและสับละเอียดด้วยมีด
4. เรากรองเห็ดต้มด้วยกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล เรารอให้ของเหลวไหลออกจนหมดและใส่เห็ดลงในกระทะ เทเครื่องเทศตามสูตรและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เราเอาจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วปิดเห็ดในกระทะแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน เราปล่อยให้ใส่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน
6. จากนั้นเราก็วางมันลงในขวดที่สะอาดม้วนฝาแล้วส่งไปที่ชั้นวางของในตู้เย็น

   ในฤดูหนาว คุณจะมี "สากล" อย่างแท้จริงสำหรับอาหารจานโปรดของคุณอยู่เสมอ เห็ดเค็มรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะดึงดูดทุกคนที่ลอง - เราขอแนะนำให้ทำอาหาร!

วิธีการใส่เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยรูปถ่าย

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงพบเห็ดชนิดหนึ่งในป่าผลัดใบ - เห็ดที่กินได้ซึ่งเป็น "ญาติ" ที่ใกล้ที่สุดของสีขาว

ไปที่ดงต้นเบิร์ชพร้อมตะกร้าเตรียมพร้อมที่จะนำความงามอันโอ่อ่าเหล่านี้กลับบ้าน เรามั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะมีความสุขที่ได้ลิ้มรสเห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมสำหรับมื้อค่ำ

แต่เห็ดส่วนเกินสามารถใส่เกลือได้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาวในขวด - ในฤดูหนาวสต็อกดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง? เราเลือกสูตรอาหารง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเผ็ดซึ่งเราต้องการเพียงหมวกเห็ด - ส่วนที่อร่อยที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่ง รสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง!

สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวเราเลือกส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 3 - 5 สาขา
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำมันพืช (เมื่อทำการเชื่อม) - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละธนาคาร

ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ:

1. เราคัดแยกเห็ด เอาตัวอย่างและเศษซากที่เสียหายออก เราตัดฝาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลหรือทำความสะอาดเบา ๆ ด้วยฟองน้ำ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นลดเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงอาหาร เวลาในการปรุงอาหารจะไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับขนาดของแคป - อันดับแรกเราจะมีขนาดเล็กลงและเห็ดขนาดใหญ่ในภายหลัง

   จะกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างไร? เห็ดชนิดหนึ่งที่พร้อมจะจมลงไปที่ก้นกระทะ - สัญญาณที่ถูกต้องที่สุด

3. เมื่อเห็ดทั้งหมดสุกแล้วให้โยนมันลงในกระชอนแล้วถือไว้ใต้น้ำไหลชั่วขณะเพื่อล้างเปลือกเมือกที่ปรากฏขึ้น
4. เราเติมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้านบนด้วยชั้นของเห็ดเย็นโดยไม่ลืมที่จะโรยด้วยเกลือ ใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบแล้วม้วนฝาที่ต้มในน้ำร้อน หลังจากเย็นลงเหยือกที่มีเห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะถูกนำไปยังที่มืดและแห้ง - ไปที่ครัวหรือห้องใต้ดิน เห็ดอร่อย!

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Gruzdev เรียกตัวเองว่าเข้าสู่ร่างกาย ความหมายของคำพูดนี้เป็นที่ทราบกันดีสำหรับหลาย ๆ คน แต่ส่วนใหญ่แล้วมีเพียงตัวเลือกเห็ดที่ "ไม่คุ้นเคย" เท่านั้นที่คุ้นเคยกับเห็ด

ป่าต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณได้ "เลือก" ที่อยู่อาศัยตามธรรมเนียมซึ่งในช่วงฤดูคุณจะพบเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดสีดำทั้งกลุ่มที่มีหมวกเว้าที่มีลักษณะเฉพาะ

ตามกฎแล้วเห็ดนมนั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายเราจะเรียนรู้วิธีทำที่บ้านทีละขั้นตอน

ในเหยือกเห็ดนมเค็มมีรสชาติอร่อยพอ ๆ กับในถัง - นี่คือวิธีที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ เพียงแค่หานักชิมตัวจริง!

รายการส่วนผสมสำหรับเห็ดนมดองในขวดสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดนม - 1 กก
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• มัสตาร์ดแบบละเอียด - 1 ช้อนชา
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรโฮมเมดสำหรับเห็ดเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนมตัดส่วนที่บูดออกแช่ในน้ำเย็น สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดทั้งตัวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะตามสูตร ใส่เกลือ ใบมะรุมสับหยาบ เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย ร่มผักชีลาว
3. เราส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเผ็ดแล้ววางบนเตา

   หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

4. ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดนมเราล้างขวดเพื่อใส่เกลือและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก - ในเตาอบหรือสองสาม

   เราใส่เห็ดต้มในแต่ละขวดระหว่างที่เราใส่กระเทียมสับ ด้านบนเราวางก้านผักชีฝรั่งยาว 3-4 มม. ตามขวางเพื่อให้เนื้อหาอยู่ในน้ำเกลือและไม่ "ลอยขึ้น"

5. เมื่อม้วนฝาแล้วเราปล่อยให้เหยือกเย็นและนำไปยังที่เย็นและหลังจาก 10 วันเราก็เพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดนมเค็มที่หาที่เปรียบมิได้ - หรือเรากำลังรอฤดูหนาว!

วิธีการดองเห็ด volnushki แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ในลักษณะที่ปรากฏคลื่นคล้ายกับรัสซูลา - และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะเห็ดประเภทนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน

คุณสมบัติหลักของคลื่นสีขาวหรือสีชมพูคือเห็ดที่สวยงามนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน

วิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? ใช้สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย แม่บ้านแต่ละคนจะดองคลื่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดอ่อนๆ และ "ขบเคี้ยว" ที่น่ารับประทาน

เราตุนส่วนผสมสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับเหยือกเค็ม:

• คลื่น - 1.4 กก
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม

เกลือเห็ด volushek แสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

1. เราล้างและทำความสะอาดคลื่นแช่ในน้ำเย็นสองสามวัน
2. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ จากช่วงเวลาที่เดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด

   เรากรองผ่านกระชอนระบายของเหลวลงในชามแยกต่างหาก - เรายังต้องการมัน

3. เท volnushki ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยใบลูกเกดและ lavrushka ใส่เกลือ กานพลู พริกไทยสองชนิด กลีบกระเทียมหั่นเป็นแผ่น
4. นำน้ำที่คลื่นไปต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วเทเห็ดลงในกระทะ เรากดเนื้อหาของกระทะในขนาดที่เหมาะสมด้วยจานและกดขี่ - เหยือกน้ำขนาดใหญ่ หลังจากเย็นแล้วให้นำเห็ดออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ในการเกลือคลื่นเราต้องการขวด 4 ใบที่มีความจุ 0.5 ลิตร - ล้าง, ฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไอน้ำ, และต้มฝา
6. เราวางเห็ดในเหยือกร้อนแห้งเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก

   เราจัดเก็บการเก็บรักษาเห็ดที่อุณหภูมิ 16 - 18 องศา - ในสภาพเช่นนี้เกล็ดเค็มจะคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาวและจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ มีความสุขในการชิม!

วิธีใส่เห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้านอย่างร้อนแรง - สูตรทีละขั้นตอน, ภาพถ่าย

เมื่อเริ่มต้นเดือนกรกฎาคมเห็ดสีส้มสดใสทั้งกลุ่มที่มีหมวกรูปกรวยสามารถเติบโตได้ในป่าสนซึ่งเป็นเห็ด

คาเมลิน่าถือเป็นอาหารอันโอชะของป่าที่ละลายในปากด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้าน? วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของการเค็มเห็ดที่สวยงามเหล่านี้อย่างร้อนแรง - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดกระป๋องรสเผ็ดและฉ่ำสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม, อาหารจานเนื้อ, และยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเห็ดแสนอร่อย สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยเห็ดเค็มของ "การผลิต" ของคุณเอง - และในปีหน้าคุณจะสะสมกระป๋องได้มากเป็นสองเท่า!

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองร้อนที่บ้าน:

• เห็ดสด - 1 กก
• น้ำเย็น - 1 ลิตร
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและถั่วลันเตา - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น
• อบเชย - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 - 3 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรสำหรับเห็ดเค็มร้อนที่บ้าน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากขาที่แข็งหรือเศษที่เสียหาย และส่งเห็ดที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือไปยังชามเคลือบ ล้างออกใต้น้ำไหล
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

   จากนั้นใส่เกลือลงไป ลดไฟลง แล้วใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

3. หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดแล้ว เราพักเห็ดต้มไว้ชั่วคราวและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วปิดฝา เราใส่ไฟแรง

   เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะตามสูตร, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและอบเชยลงในน้ำเดือด เราผสมส่วนผสมเปิดไฟและเริ่มลดเห็ดลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง

4. หลังจากปรุงอาหาร 10 - 15 นาทีให้วางเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอให้เย็นสนิท

   ตอนนี้คุณสามารถนำเหยือกเห็ดเค็มไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ในฤดูหนาวก็เพียงพอแล้วที่จะเปิดภาชนะถ่ายโอนอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่น่ารับประทานไปยังจานที่สวยงาม - และคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ!

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านแบบเย็น - สูตรในวิดีโอ

เห็ดนางรมเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีเทาและลำต้นหนาแน่น โดยธรรมชาติแล้วเห็ดนางรมจะเติบโตบนต้นไม้ในรูปแบบของ "ช่อ" ซึ่งบางครั้งมีน้ำหนักถึง 2 - 3 กิโลกรัม

ตามกฎแล้วจะกินเฉพาะหมวกเห็ดที่อ่อนนุ่มเท่านั้น - ทอด, ตุ๋นและต้ม นอกจากนี้เห็ดนางรมสดยังทำผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิธีการเกลือเห็ดในความเย็น? ในสูตรวิดีโอคุณจะพบคำอธิบายทีละขั้นตอนของเห็ดเกลือโดยใช้ตัวอย่างของรัสเซีย - การปรุงเห็ดนางรมจะคล้ายกัน

วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดขาวถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดเพราะมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ฟอสเฟตและเกลือโพแทสเซียม ดังนั้นองค์ประกอบของเชื้อราจึงรวมถึงไรโบฟลาวินซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของต่อมไทรอยด์ การเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผม

ตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้ได้รับชื่อ "สีขาว" เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ - แม้หลังจากการทำให้แห้งหรือเดือดเนื้อของเห็ดก็ยังคงเป็นสีเดิม

รสชาติของเห็ดพอร์ชินีนั้นเกินคำชมดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงยินดีที่จะเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินี - ตามสูตรง่าย ๆ พร้อมวิดีโอและในภาพคุณสามารถชื่นชมผลงานได้

ดังนั้นวิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? ใน "กระปุกออมสิน" การทำอาหารของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆที่ดีที่สุดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของเห็ดเกลือที่บ้าน - เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ดนางรมและเห็ดพอร์ชินี โดยทำตามคำแนะนำในสูตรคุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มประเภทต่างๆ - ร้อนและเย็นได้อย่างง่ายดาย เปิดฤดูเห็ด!

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยว เห็ดกระป๋องในสารละลายเกลือเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย ซอสหมัก และสตูว์

เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดใช้สำหรับทำเกลือรวมถึงเห็ดนมและเห็ด เห็ดสำหรับดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอนหรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และพันธุ์ แล้วตัดขาทิ้ง ในเนยและรัสเซีย นอกจากนี้ ต้องลอกผิวด้านนอกออก ก่อนใส่เกลือเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดใส่กระชอนแล้วล้างโดยแช่ในถังน้ำเย็นซ้ำ ๆ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกเห็ดโดยเฉพาะวัยกลางคนจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบไม้ที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, บริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดออกที่ขาครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเดียวกัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดน้ำมัน เห็ดแชมปิญอง เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้มืดลงระหว่างการทำความสะอาดและการตัดเห็ดจะถูกวางลงในหม้อน้ำทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีในการดองเห็ด - แห้งร้อนและเย็น

เกลือแห้ง

เก็บเกี่ยวเฉพาะเห็ดและฝักในทางแห้ง: พวกเขาทำความสะอาดเห็ดอย่าล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นวางในอ่างเรียงเป็นแถวแล้วโรยด้วยเกลือปานกลางคลุมด้วยผ้าใบสะอาดแล้วใส่ การกดขี่ (หินกรวด, ทำความสะอาดวัตถุหนักที่ไม่ออกซิไดซ์) น้ำควรออกมาเหนือการกดขี่และปิดเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวจะรักษากลิ่นตามธรรมชาติและรสชาติของเรซินไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

เกลือเย็น

การดองเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องการการปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลนุชกิ, รัสซูลา ฯลฯ ) มันเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือน้ำที่เปลี่ยนบ่อย คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เมื่อแก่ในห้องเย็น: ขมและวาลูอิ - 3 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 2 วัน , ขาวและเกล็ด - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่สามารถแช่ Ryzhik และ russula ได้

แทนที่จะแช่เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยแช่ในสารละลายเดือด ระยะเวลาการลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ด, ชานเทอเรล, ขม, แวลู - 15-20 นาที สามารถเทผ้าขาวและ volnushki ด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต่อจากนั้นวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยเกลือโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้เกลือ 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมสำหรับเห็ดนม volushki และ russula และ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, ยี่หร่า วางเห็ดโดยปิดฝาและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่อยู่ด้านบนถูกคลุมด้วยผ้าใบกดขี่เบา ๆ และหลังจากนั้น 1-2 วันก็นำออกไปในที่เย็น เมื่อเห็ดข้น ชำระและให้น้ำ เห็ดที่เตรียมไว้ใหม่ๆ จะถูกเติมลงในจาน หรือพวกมันจะถูกย้ายจากถังหรือถังอื่นตามมาตรฐานเกลือและลำดับการซ้อน หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการสร้างวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มภาระหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการทำเกลือให้เสร็จ ควรเก็บเห็ดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เกลือร้อน

เกลือร้อนดำเนินการดังนี้ เห็ดทำความสะอาดจัดเรียง ในผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, รากถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กสามารถตัดเป็น 2-3 ส่วนได้ ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและแช่วาลูอิไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องกวนเห็ดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากเวลาที่เดือด: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง 20-25 นาที, valui 15-20 นาที, volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดจะพร้อมเมื่อเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะใส เห็ดต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังจานกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่เย็นแล้วสามารถถ่ายโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมกินใน 40-45 วัน

ด้วยการดองร้อนสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู ผักชีฝรั่ง 5 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การจัดเก็บเห็ดเค็ม

ในสารละลายเกลือเห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์จะถูก จำกัด แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือหนาเท่าไรเห็ดก็จะยิ่งดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้เห็ดจะมีเกลือมากเกินไปจนเกือบหมดคุณค่า ในทางตรงกันข้าม สารที่อ่อนแอกว่าในน้ำเกลือจะผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติกและการหมักเห็ด แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารอย่างแพร่หลายก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางเห็ดไว้ในจานที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากขวดถูกปิดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้วจากนั้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

การผลิตสารสกัดจากเห็ด

สารสกัดจากเห็ดเตรียมจากเห็ดสดหรือของเสียหลังจากการบรรจุกระป๋อง ใช้ในซุปและเป็นเครื่องเคียง

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือเติมน้ำเล็กน้อยแล้วตุ๋นครึ่งชั่วโมง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเติมน้ำ 0.25 ลิตรซึ่งเทลงในส่วนเล็ก ๆ น้ำที่ออกจากเห็ดเทลงในชามแยกต่างหาก

เห็ดต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกด น้ำที่รวบรวมระหว่างการตุ๋นและหลังจากการกดผสม ระเหยด้วยความร้อนสูงจนเป็นน้ำเชื่อมข้นและเทลงในเหยือกหรือขวดขนาดเล็ก แบ๊งส์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีและพลิกกลับด้านด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไป 2 วัน ขวดที่มีสารสกัดจากเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

ด้วยวิธีการเตรียมนี้สารสกัดจากเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

เห็ดสับสามารถกดดิบได้หลังจากนั้นจะต้องต้มน้ำคั้นจนข้นโดยเติมเกลือ 2 เปอร์เซ็นต์จากปริมาณน้ำทั้งหมด

เมื่อใช้สารสกัดจากเห็ดเป็นเครื่องเคียงให้เติมน้ำส้มสายชูมากถึง 10 เปอร์เซ็นต์ซึ่งควรต้มพริกไทยดำและแดงที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยเมล็ดมัสตาร์ดใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ก่อน

สารสกัดจากเห็ดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทลงในขวดร้อนและไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกต่อไป เครื่องเคียงนี้มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจมาก

เห็ดกลายเป็นสินค้ายอดนิยมมาช้านาน และหลายคนไปเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง อะไรจะอร่อยกว่าเห็ดเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาว? ตอนนี้พวกเขายังต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

วิธีการรวบรวม?

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนจะยืนยันว่าการเก็บเกี่ยวในอนาคตเริ่มต้นได้แม้ในป่า ในขณะปัจจุบันเมื่อคุณก้มตัวลง สังเกตเห็นหมวกท่ามกลางใบไม้และหญ้าเพื่อรับรางวัลป่า ตัดมันใต้กระดูกสันหลัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยก็ต่อเมื่อเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง

การเลือกวัตถุดิบจะต้องดำเนินการให้ห่างจากรางรถไฟ เนื่องจากพืชเหล่านี้ดูดซับการปล่อยสารพิษอย่างรุนแรง และหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าว คุณจะมีปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ต้องเข้าไปในป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวงมีตัวอย่างที่เติบโตซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว
เก็บเห็ดได้ดีที่สุดในตอนเช้า ในเวลานี้พวกมันมีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุดและหมวกมีความยืดหยุ่นมากกว่า แนะนำให้ปลูกพืชรก ๆ เพื่อเป็นอาหารโดยคนในท้องถิ่นเพราะตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวไม่มีรสจืดและเป็นหนอน อุดมคติที่สุดคือตัวอย่างขนาดกลางที่มีหมวกคงที่และหมวก

เห็ดอะไรที่สามารถเค็มได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือพันธุ์พลาสติก:

• กำลังโหลด;
• คลื่น;
• เห็ดนม
• แวลู;
• เห็ด;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย;
• แถว;
• ขม;
• สมูทตี้;
• เซรุชกิ.

แน่นอนคุณไม่ควรละเลยตัวอย่างท่อเลย:

• สีขาว;
• ต้นโอ๊ก
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีเนื้ออย่างไม่น่าเชื่อ

การเรียงลำดับ

หลังจากเก็บผลไม้ในป่าเสร็จแล้วต้องแยกชิ้นส่วนผลไม้ที่ดีที่สุดจากพันธุ์ทั้งหมดเนื่องจากรสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แน่นอนว่าคนเก็บเห็ดหลายคนทิ้งสิ่งที่พบทั้งหมดลงในถังใบเดียวแล้วปรุงด้วยกัน แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจเกินไปและจัดเรียงมัน แต่ละประเภทต้องใช้วิธีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องปรุงแยกกัน

ทำความสะอาด

หลังจากคัดแยกแล้ว จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรก เศษผง เข็มและใบไม้ที่ติดอยู่ รวมทั้งจากเปลือกนอก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดและรัสเซียเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างด้วยน้ำไหล แต่หลังจากเหตุการณ์เหล่านี้จะทำให้แห้งสนิท

พันธุ์ที่เหลือจะถูกล้างในกระชอนหรือในอ่างน้ำ แต่ไม่นานเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ ในเห็ดจำเป็นต้องตัดขาที่สกปรกออกในบางพันธุ์จำเป็นต้องถอดความยาวออกครึ่งหนึ่ง

หั่น

ในการหาวิธีดองเห็ดที่บ้านคุณต้องเรียนรู้วิธีหั่นเห็ดให้ถูกต้องก่อน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องจัดเรียง อันที่เล็กให้ปล่อยไว้ตามเดิมและแบ่งอันอื่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแต่ไม่น้อยกว่า 6 ซม.

เห็ดบางชนิดมีสารออกซิไดซ์ง่ายจำนวนมาก (เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ดังนั้นพวกมันจึงมืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ เพื่อรักษาความสวยงามและการนำเสนอจำเป็นต้องเตรียมสารละลาย: เทเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วส่งชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ที่นั่น

แช่

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดหลังจากหั่นที่บ้านคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการอีกหนึ่งขั้นตอน พันธุ์ส่วนใหญ่ต้องการการแช่ล่วงหน้าในขณะที่ระยะเวลาในการเตรียมจะแตกต่างกัน เช่น:

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีคุณค่า (สีขาว, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก) - คืนที่เพียงพอ
• สำหรับ russula คลื่นและเห็ดนมจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
• Valui, เห็ดนมดำ, นักไวโอลินและยาขมแตกต่างกันในเนื้อหาที่มีความขมขื่นจำนวนมากพวกเขาจะต้องเตรียมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน

แน่นอนว่าในเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง โดยควรทำทุกๆ 3 ชั่วโมง อนิจจาเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุสิ่งนี้โดยเฉพาะในเวลากลางคืน หากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนอย่างหนัก คุณสามารถเริ่มด้วยการแช่ในน้ำเค็ม (เกลือ 3% ต่อปริมาตรทั้งหมด) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และใช้ของเหลวสะอาดตลอดเวลาที่เหลือ

วิธีดองเห็ดร้อนที่บ้าน

ตัวเลือกนี้มักใช้เครื่องเทศที่ชื่นชอบ เช่นเดียวกับใบกระวาน ผักชีลาว และใบแบล็กเคอแรนท์ เพิ่มเกลือในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด

หลังจากเก็บเกี่ยวพืชผลจะถูกทำความสะอาดและคัดแยกหากจำเป็นให้ตัดรากออก เมื่อเห็ดมีหมวกขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้ ควรล้างผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำให้สะอาดและบางพันธุ์จะต้องแช่ไว้หลายวัน

สำหรับส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 กก. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะกว้างและเทเกลือ จากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปที่กองไฟหลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วเห็ดก็สามารถลดลงได้ ในขณะปรุงอาหาร ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างเบามือด้วยช้อนไม้หรือส้อม เพื่อไม่ให้ไหม้และปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน

หากโฟมปรากฏขึ้นให้เอาช้อนที่มีรูออกแล้วใส่ใบกระวานเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่ควรใส่เครื่องเทศเสมอ หลังจากเดือดเห็ดจะสุกประมาณ 15-25 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้องปรุงให้นานที่สุด สำหรับรัสเซียและคลื่นจะใช้เวลาเพียง 10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องจมลงไปด้านล่าง น้ำเกลือจะใส

หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังภาชนะพร้อมกับน้ำเกลือและปิด ของเหลวในภาชนะควรมีอย่างน้อย 1/5 ของน้ำหนักทั้งหมดของเห็ด
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรได้รับการผสมอย่างดี คุณสามารถกินของว่างได้หลังจาก 40 วัน แต่ควรทนต่อระยะเวลาที่นานกว่านี้

ทางเย็น

หากเราใส่เห็ดลงในน้ำเย็นอาหารที่พวกเขาจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดและดีกว่าด้วยยาต้มสำหรับการเตรียมการซึ่งแนะนำให้ใช้กิ่งจูนิเปอร์ ด้านล่างของภาชนะใส่เครื่องเทศที่ชื่นชอบส่วนใหญ่มักจะเป็นแบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยและอื่น ๆ จากนั้นวางชั้นของเห็ดลงบนเครื่องเทศโดยปิดฝาเท่านั้น แต่ไม่ควรเกิน 5-8 ซม. แต่ละลูกจะถูกเลื่อนด้วยเกลือในสัดส่วน 40-50 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

ถัดไปผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยผ้าโปร่งและวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ เห็ดจะหดตัวทีละเล็กทีละน้อยดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่เข้าไปได้จนกว่าชามจะเต็ม อาหารที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง

ในกระบวนการทำเกลือจำเป็นต้องเปลี่ยนเรื่องให้สะอาดเป็นระยะรวมทั้งล้างการกดขี่และตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้น คุณต้องเปลี่ยนผ้ากอซและเช็ดผนังด้วยผ้าเปียก
หลังจากผ่านไป 6 วันเห็ดจะกระชับดีและน้ำเกลือและกลิ่นแรงจะเริ่มปรากฏในจาน หลังจากจุดนี้ คอนเทนเนอร์จะถูกส่งไปยังห้องเย็น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถลิ้มรสได้ภายในไม่กี่เดือน

เทคนิคแห้ง

เนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีแห้งในการดองเห็ดที่บ้านได้ เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้ในการตรวจสอบของเรา ไม่เหมาะสำหรับทุกพันธุ์ แต่สำหรับพันธุ์ที่ไม่จำเป็นต้องแช่เท่านั้น มันได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้ไม่ได้ถูกล้าง แต่เพียงแค่ปอกเปลือกด้วยมีด

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมได้ ส่วนผสมวางเป็นลูกในกระทะกว้างหรือในขวด ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือจำเป็นต้องใช้มากกว่านี้ในการคำนวณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด การกดขี่ยังวางอยู่ด้านบนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เริ่มปล่อยน้ำ ผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมในไม่กี่สัปดาห์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ

สำหรับผู้ที่ทราบวิธีการใส่เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกก็จะน่าสนใจเช่นกันว่าคุณจะบันทึกผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วได้อย่างไรเพื่อให้มันยังคงอร่อยได้นานและไม่เสื่อมสภาพ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 5-6 องศา ไม่ควรแช่แข็งเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ หากอุณหภูมิสูงขึ้นก็มีโอกาสที่จะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ
จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะว่าเห็ดถูกจุ่มลงในน้ำเกลือเพราะหากไม่มีสิ่งนี้พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำและขึ้นรา หากมีของเหลวไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นได้

วิธีทำเห็ดนมเกลือ

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก ในการคำนวณคุณต้องใช้สัดส่วนพื้นฐานสำหรับแต่ละกิโลกรัม:

• 3 ร่มผักชีฝรั่ง
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 2 ลอเรล;
• 2 ถั่วดำและ 3 allspice;
• กระเทียม 3 กลีบ

สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกวิธีการเย็นได้ จำเป็นต้องแช่ส่วนผสมก่อนเริ่มขั้นตอน หากมีขนาดเล็ก - 3 วันเมื่อมีขนาดใหญ่ - 5 วัน เปลี่ยนน้ำเช้า-เย็นให้สะอาด

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเห็ดนมจะวางหมวกลงและทุกอย่างจะถูกคลุมไว้ด้านบน เป็นเวลาหนึ่งเดือนคุณต้องส่งภาชนะที่เตรียมไว้ไปที่ตู้เย็น และหลังจากนั้นสามารถแจกจ่ายในขวดที่ปลอดเชื้อเท่านั้น น้ำเกลือที่พวกเขาอยู่ถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับผลิตภัณฑ์และเทน้ำมันจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านบน โถแต่ละใบปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น เทคนิคนี้ถือเป็นสูตรยอดนิยม

วิธีทำเกลือนมเห็ดแบบร้อนแม่บ้านทุกคนควรรู้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเห็ด, สมุนไพร, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และใบลูกเกด สำหรับการเติมหนึ่งลิตรคุณต้องมี 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลว

จัดเรียงเห็ดนม, ล้าง, ต้ม, เย็นและจัดเรียงในขวด ใส่กระเทียม ผักชีลาว และเชอร์รี่ลวกและใบลูกเกดลงในภาชนะแต่ละใบ นำน้ำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นเทขวดด้วยน้ำเกลือปิดฝา ใช้ที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

เห็ดขอนขาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ "พิเศษ";
• น้ำ 700 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ
• ถั่วลันเตา 3 เม็ดและพริกไทยดำ
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน.

ผู้ที่สนใจวิธีทำเกลือเห็ดพอร์ชินีจำเป็นต้องรู้ว่าทำได้ด้วยวิธีที่ร้อนเท่านั้น ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ และชิ้นเล็ก ๆ สามารถเตรียมได้ทั้งชิ้น น้ำควรเดือดและจำเป็นต้องละลายเกลือในนั้นและส่งเห็ดไปที่นั่น เวลาทำอาหารใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศที่นั่นแล้วปรุงต่ออีกสิบนาทีโดยเอาโฟมออกเป็นประจำ หลังจากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกกรองผ่านตะแกรงไปยังภาชนะแยกต่างหาก

พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้วิธีเพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถัดไปคุณต้องใส่กระเทียมและผักชีลาวที่ด้านล่างของกระป๋อง จากนั้นกระจายผลิตภัณฑ์สลับกับกระเทียม เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนฝาขึ้น หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ พวกมันก็จะพร้อมรับประทาน

ชานเทอเรล

สำหรับพวกเขาควรเลือกวิธีที่เย็นกว่า ก่อนอื่นต้องเก็บเห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเกลือ ในการทำเช่นนี้กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมจะถูกส่งไปยังน้ำ 1 ลิตรซึ่งถือเป็นสูตรหลัก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใส่เห็ดชานเทอเรลด้วยวิธีนี้ดังนั้นคุณต้องพิจารณาทุกอย่างโดยละเอียด
จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม:

• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• กระเทียม 3 กลีบ

ต้องราด Chanterelles ด้วยน้ำเดือดและรอจนกว่าของเหลวจะระบายออก กระเทียมสับเป็นชิ้น ผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางเห็ดสองชั้นทุกอย่างโรยด้วยเกลือและกระเทียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องสลับกัน

โวลนุชกี

การเค็มเห็ดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ก่อนใส่เกลือเห็ดต้องเตรียมทำความสะอาดและแช่ไว้สามวัน

สำหรับส่วนผสม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• เกลือ 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว.

ผสมเกลือและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ผลิตภัณฑ์วางเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยเครื่องเทศโดยกดขี่ด้านบน อีกไม่กี่เดือนการทำอาหารจะสิ้นสุดลง เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการดองเห็ด volnushki เพื่อให้ยังคงรสชาติอร่อยและไม่เสื่อมสภาพ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ 0-10 องศา

เห็ดน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก พวกมันมีขนาดเล็กและไม่ต้องการการดูแลล่วงหน้า เพียงแค่ต้องล้างให้สะอาด ถัดไปต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากระบายของเหลวและล้างแล้ว หากต้องการทราบวิธีการทำเกลือเห็ดคุณต้องรู้วิธีทำผักดองสำหรับเตรียม สิ่งนี้จะต้องใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทย 3 เม็ด

หลังจากที่ของเหลวเดือด เครื่องเทศและเห็ดก็ตกลงไปที่นั่น ทุกอย่างควรต้มในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่พวกเขาตกลงไปที่ด้านล่างพวกเขาจะถูกโอนไปยังไห จากนั้นเทของเหลวที่ต้มเห็ดลงในภาชนะใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสองสามใบ ห้องเย็นหรือตู้เย็นเหมาะสำหรับการจัดเก็บ