Kefir หรือโยเกิร์ต kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? วิดีโอ: โยเกิร์ตและ kefir

ประโยชน์ของ "นมเปรี้ยว" อยู่ที่แบคทีเรียจำนวนมากที่มีอยู่ในนั้น พวกมันมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว kefir และโยเกิร์ตได้รับความนิยมเป็นอันดับแรก อร่อยและแคลอรีต่ำ ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ พวกเขาอาจแนะนำสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลนม หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต เพราะมันมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกัน และยังมีความแตกต่าง

ประการแรก, มันคือรสชาติ Kefir เป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยว บางครั้งอาจอัดลมได้เล็กน้อยเมื่อหมดอายุการใช้งาน ในขณะที่โยเกิร์ตส่วนใหญ่มักมีเนื้อสัมผัสที่หนาและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ประการที่สองแม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองอย่างจะทำมาจากนมในลักษณะเดียวกัน การหมัก แต่กระบวนการก็แตกต่างกัน ในโยเกิร์ตจะมีการหมักแลคติกเท่านั้นในขณะที่คีเฟอร์เนื่องจากการมียีสต์ตามธรรมชาติการหมักแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไปในการหมักกรดแลคติก

ประการที่สาม, ความแตกต่างของแป้งเปรี้ยว สำหรับ kefir จะใช้คีเฟอร์ราสตาร์ทเตอร์ซึ่งมีแบคทีเรียในน้ำนมหลายโหล พวกมันสามารถเกาะตามผนังลำไส้ ฟื้นฟูจุลินทรีย์ได้ดี ดังนั้น kefir จึงมักถูกกำหนดให้เป็นยาหลังจากการติดเชื้อและการใช้ยาปฏิชีวนะ โยเกิร์ตเติมแบคทีเรียเพียงสองประเภทเท่านั้น: แบคทีเรียบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus เมื่อเข้าไปในร่างกายแล้วจะผ่านลำไส้ขับสารพิษไปด้วย ( อ่านด้วย 6 ประโยชน์ด้านสุขภาพของโยเกิร์ตเพื่อผิวเปล่งปลั่ง ดังนั้น หากคุณต้องการทำความสะอาดตัวเองจากสารพิษที่เป็นอันตรายอย่างรวดเร็วและดี คุณควรให้ความสำคัญกับโยเกิร์ต

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามว่าอะไรมีประโยชน์ต่อร่างกาย คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ตมากกว่ากัน ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง วันนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย และในความหลากหลายทั้งหมดนี้ บางครั้งก็เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ

ฉันควรใส่ใจอะไรเมื่อเลือก kefir และโยเกิร์ต?

“ก่อนอื่น ดูที่ฉลากและอ่านส่วนผสม จำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตจริงและคีเฟอร์ควรมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยที่ก่อตัวเป็นอาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติก) ต่อ 1 กรัม สินค้าตลอดอายุการเก็บรักษา ปริมาณยีสต์ CFU ใน 1 กรัม kefir ควรมีอย่างน้อย 104 CFU / g. - Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของการถือครองอุตสาหกรรมเกษตรกล่าว พี่น้อง Cheburashkin ฟาร์มของครอบครัว» , – ปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม ในเวลาเดียวกันสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 0.1 ถึง 10% อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยทางอ้อม: อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและ kefir ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิtо = 4 ± 2 ° C

พิสูจน์แล้วว่าเมื่อใช้เพียง 200 กรัม ผลิตภัณฑ์นมต่อวันฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายต่อไวรัสและการติดเชื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีถ้าอาหารประจำวันประกอบด้วยเครื่องดื่มต่างๆ ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือทานเป็นของว่างระหว่างวัน ในขณะที่คีเฟอร์เหมาะสำหรับมื้อเย็น คุณสามารถใช้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ

Kefir เข้ากันได้ดีกับผักสด โดยเฉพาะผักสีเขียว โยเกิร์ตกับผลไม้แห้ง มูสลี่ ซีเรียล และถั่ว นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักยังเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารประเภทซีเรียล เช่น ซีเรียล รำข้าว ในการรวมกันนี้จะช่วยเพิ่มกระบวนการทำความสะอาดร่างกายของสารอันตราย แต่ด้วยโปรตีนของกลุ่มที่ไม่ใช่นม คุณไม่ควรใช้โปรตีนเปรี้ยวเนื่องจากไม่มีปฏิสัมพันธ์กันในทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการผสม kefir และโยเกิร์ตกับไข่ ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ kefir และโยเกิร์ตยังถูกนำมาใช้ทำขนมมากขึ้นและใช้เป็นฐานสำหรับทำน้ำสลัด อาหารดังกล่าวโดดเด่นด้วยรสชาติและความเบาดั้งเดิม

สูตรที่คุณอาจชอบ

น้ำสลัดผักโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

450 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติ

กระเทียม 2-3 กลีบ

ผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดสามารถทำจากนมได้ นอกเหนือจาก kefir ธรรมดาแล้ว โยเกิร์ต นมเปรี้ยว นมอบหมัก คอทเทจชีส และมวลนมเปรี้ยว เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะในองค์ประกอบและรสชาติ หลายคนคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่ว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง kefir กับโยเกิร์ตคือการเพิ่มสารเติมผลไม้ลงในส่วนหลัง แต่ไม่ใช่กับอดีต อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความแตกต่างกันมาก

คีเฟอร์คืออะไร?

Kefir ถือเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มี ผลโปรไบโอติกเด่นชัดซึ่งแสดงออกถึงผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญอาหาร คุณค่าพิเศษของ kefir อยู่ที่การป้องกันการเข้าและการสืบพันธุ์ของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์กรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมหมักนำไปสู่ความตายของ Escherichia coli เชื้อโรคของโรคติดเชื้อรวมถึงสาเหตุของวัณโรค คุณค่าทางโภชนาการของคีเฟอร์ยังอยู่ในความจริงที่ว่า ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ. เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมไม่เหมาะสำหรับทุกคนเนื่องจากมีแลคโตสสูง คีเฟอร์จึงต้องรวมอยู่ในอาหาร เนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนม และยังส่งเสริมการดูดซึมแลคโตส เนื่องจากเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

โยเกิร์ตคืออะไร

บนชั้นวางของร้าน คุณมักจะพบโยเกิร์ตที่มีรสชาติหลากหลาย เช่น ผลไม้ ซีเรียล และช็อคโกแลต เนื่องจากในประเทศ CIS ผลิตภัณฑ์นมหมักจัดวางตัวเองให้เป็นของหวานมากกว่า ในความเป็นจริงในบ้านเกิดของเครื่องดื่มในบัลแกเรียไม่สามารถเติมสารเติมแต่งลงในโยเกิร์ตได้สลัดไขมันต่ำมักปรุงรสด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักผลิตโดย การหมักด้วยส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ซึ่งรวมถึงไม้บัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสทนความร้อน โดยรวมแล้วมีประมาณ 10 ถึง 7 CFU ในโยเกิร์ตใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์

kefir และโยเกิร์ตมีอะไรที่เหมือนกัน?

ทั้งสองผลิตภัณฑ์ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากเนื่องจากมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์แคลเซียมโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายดังนั้นหลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้วคนจึงรู้สึกเบา - ไม่มีความหนักเบาและไม่สบายในกระเพาะอาหาร

ทั้งโยเกิร์ตและ kefir - อาหารไขมันต่ำซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเป็นพื้นฐานของอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตอย่างใดอย่างหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับกระเพาะอาหารและลำไส้ เนื่องจากช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ช่วยชำระล้างลำไส้ของสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ และยังห่อหุ้มเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ระคายเคือง เครื่องดื่มนมเปรี้ยวทำมาจากนมและเทคโนโลยีในการผลิตเกือบจะเหมือนกัน นมถูกทำให้ร้อนถึง 36 องศาเพิ่มการหมักพิเศษด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและเป็นผลมาจากการหมักนมโยเกิร์ตและ kefir เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงเก็บไว้ในตู้เย็นและขนส่งเพื่อให้ผู้ซื้อได้รับสินค้าที่มีคุณภาพ

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะเป็นนมหมักและผลิตขึ้นจากการหมักนม แต่ก็มีความแตกต่างกันหลายประการ

1. ประเภทของแป้งสาลี. เพื่อให้นมกลายเป็นโยเกิร์ต มีเพียงสองวัฒนธรรมเท่านั้นที่ถูกเพิ่มเข้าไป - เทอร์โมฟิลิกสเตรปโทคอคคัสและแท่งบัลแกเรีย สำหรับการผลิต kefir จำเป็นต้องมี sourdough ที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติก, ยีสต์ต่างๆ, แลคติกสเตรปโทคอกคัสและแท่ง โดยรวมแล้วมีวัฒนธรรมนมหมักประมาณ 20 แห่งที่จำเป็นสำหรับ sourdough kefir
2. เทคโนโลยีการผลิต. นมที่มีไขมันต่างกันเหมาะสำหรับทำคีเฟอร์ ดังนั้นคีเฟอร์จึงเป็นได้ทั้งแบบมีไขมันและไม่มีไขมัน โยเกิร์ตทำมาจากนมพร่องมันเนยเป็นหลัก
3. ปริมาณโปรตีน. Kefir มีโปรตีนน้อยกว่าโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์หนึ่งแก้ว (150 กรัม) มีโปรตีนประมาณ 8 กรัม ถือว่าสมบูรณ์เพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน กรีกโยเกิร์ตมีโปรตีนมากกว่า - 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 150 กรัม คุณค่าของโยเกิร์ตคือเนื่องจากเนื้อหาโปรตีนสูง ความหิวจึงมาช้ามาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์อิ่มตัวเป็นเวลานาน Kefir มีโปรตีนเพียง 4-5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์นมหมัก 150 กรัม
4. ผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหาร. Kefir มีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้มากกว่าโยเกิร์ต ความจริงก็คือแบคทีเรียกรดแลคติกเหล่านั้นที่เป็นส่วนหนึ่งของมันมักจะเกาะอยู่ตามผนังลำไส้ ดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์หลังจากใช้ยาปฏิชีวนะ โยเกิร์ตมีจุดสนใจที่แตกต่างกันเล็กน้อย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งอยู่ในองค์ประกอบช่วยชำระล้างลำไส้ของสารพิษและสารพิษ มีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะดื่มในระหว่างรับประทานอาหาร
5. คุณสมบัติด้านรสชาติ. Kefir ซึ่งสามารถเห็นได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต แตกต่างกันเฉพาะในเนื้อหาที่มีไขมันเท่านั้น นั่นคือคุณสามารถซื้อ kefir ที่ปราศจากไขมันได้หนึ่งเปอร์เซ็นต์และไขมัน - 2.5% โยเกิร์ตสามารถมีไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ได้ แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งมีความหลากหลายมาก ดังนั้นโยเกิร์ตสามารถผสมกับลูกพีช กล้วย แอปเปิ้ล ฟักทอง ซีเรียล โกโก้ และวานิลลาเพียงเติมน้ำตาล ดังนั้นคนส่วนใหญ่มองว่าผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นของหวานมากกว่า โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งก็มีวางจำหน่ายเช่นกันและสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

พลังของโยเกิร์ต - ใน Urgant
ทุกวัน Vanya Urgant รับรองชาวรัสเซียจากหน้าจอทีวีถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกบางชนิด เมื่อคุณยายของฉันชักชวนให้หนูน้อยกินนมเปรี้ยวครึ่งแก้ว และแม้ว่าเธอจะไม่ได้แต่งตัวเป็นแบทแมน แต่คำชมเชยของเธอกับนมเปรี้ยวก็ใกล้เคียงกับโฆษณาทางทีวีอย่างยิ่ง: "การปกป้องร่างกายที่ดีที่สุด!" ฉันก็เลยตื่นเต้น: ทำไมนมข้นจืดของคุณยายถึงแย่กว่านั้น - หรือดีกว่านั้น? - โฆษณาเครื่องดื่ม?

มากกว่าชีวิต

คนรู้จักของฉันบางคนปฏิเสธผลการรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมัก "รุ่นเก่า" โดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับใน kefir คลาสสิก acidophilus หรือโยเกิร์ตไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตสูงส่งเลย แต่ในเครื่องดื่มที่โฆษณาซึ่งผลิตตามกฎโดยมีส่วนร่วมของเงินทุนต่างประเทศมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

คำอธิบายนั้นง่าย: พวกเขากล่าวว่าซากปรักหักพังของธุรกิจในประเทศที่ไร้ยางอายทำให้สิ่งที่มองไม่เห็นมีประโยชน์ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่รู้หนังสือหรือระหว่างทางไปร้านโดยไม่ให้อุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำ โดยที่ธุรกิจต่างประเทศมีความรับผิดชอบและผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสม

ภาพลวงตาของน้ำบริสุทธิ์ ฉันซื้อ - โดยสุ่ม - สินค้าของผู้ผลิตหกรายที่แตกต่างกัน: kefir, โยเกิร์ต, acidophilus, โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์โฆษณาทางทีวีสองสามรายการ และเธอก็พาพวกเขาไปที่สถาบันเวชศาสตร์ทดลองแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในห้องแล็บพันธุศาสตร์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ผู้เชี่ยวชาญได้ตรวจสอบจุลินทรีย์เหล่านี้ว่ามีจุลินทรีย์มีชีวิตที่ประกาศไว้บนฉลากหรือไม่

และอะไร? ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นได้มาตรฐานคุณภาพระดับสากล โดยแต่ละขวดบรรจุจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเป็นล้านล้านตัวต่อกรัมของความอร่อย

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์คลาสสิกถูกผลักไปที่มุมของหน้าต่าง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยของพวกเขาได้ครอบครองพื้นที่โฆษณาทั้งหมด และสองในสามของการผลิตนมเปรี้ยวของรัสเซีย ทำไม

ความเครียดไม่ใช่เพื่อนของสายพันธุ์

"เพราะแบคทีเรียต่างกัน" ผู้ผลิตขวดที่โฆษณาจะตอบ "จุลินทรีย์กรดแลคติกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของเราทำงานในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าจุลินทรีย์จากเครื่องดื่มทั่วไป"

มีเหตุผลสองประการ ขั้นแรก ใช้แบคทีเรียสายพันธุ์พิเศษในการผลิตสินค้าแฟชั่น ที่ผ่านการทดสอบโดยนักวิจัย "เพื่อความทนทาน" แบคทีเรียที่มีชีวิตส่วนใหญ่ตายระหว่างทางไปยังลำไส้ - จากอุณหภูมิของร่างกายจากกรดในกระเพาะอาหารและน้ำดี และมีเพียง "ทหารที่ดื้อรั้น" เท่านั้นที่สามารถเดินไปยังจุดที่ต่อสู้กับศัตรูในลำไส้ได้

อันที่จริงด้วยการค้นพบ "ทหารประจำการ" เหล่านี้ - bifidobacteria และ lactobacilli สายพันธุ์พิเศษ - แม่น้ำ bifidokefir, bifidok, bifilife, bifidoyogurt แม้แต่ biotsoni (จาก matsoni) ก็ปรากฏตัวขึ้นแล้ว!

เหตุผลที่สอง: bifidobacteria และ lactobacilli ไม่เพียงพบในนมเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติในลำไส้ของมนุษย์ตั้งแต่วันแรกของชีวิต และถ้าเป็นเช่นนั้น พวกมันก็มีข้อได้เปรียบเหนือแบคทีเรียที่ไม่ติดอยู่ในลำไส้อย่างแน่นอน นั่นคือพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถทำลายเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค dysbacteriosis เท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นที่เยื่อบุลำไส้ด้วยเหตุนี้จึงมั่นใจได้ว่ามีระเบียบที่มั่นคง

เหตุผลเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อธุรกิจนมเปรี้ยว ปริมาณการขายที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังสงสัย: หลักฐานจากยาไม่เพียงพอ! เป็นการยากที่จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่มั่นคงในจุลินทรีย์ในลำไส้ และการที่จะเติมแบคทีเรียในลำไส้จากภายนอกนั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างยิ่ง หากสายพันธุ์อุตสาหกรรมจากโยเกิร์ตเข้ามามีบทบาทในบทบาทของผู้เช่าเท่านั้น

การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนการทำงานของลำไส้ปกติชั่วคราวซึ่งผิดปกติ - Alexander Suvorov, MD, ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์ของจุลินทรีย์กล่าว - ดังนั้นจุลินทรีย์ที่นำมาจากภายนอกจะช่วยฟื้นฟู microbiocenosis ในลำไส้ซึ่งเป็นลักษณะของบุคคลก่อนเริ่มมีอาการของโรค

ทุกคนมีผลประโยชน์ของตัวเอง

ดังนั้นผลิตภัณฑ์แฟชั่นจึงมีไพ่ตาย แล้ว "คลาสสิก" แบบเก่าที่ดีล่ะ? อนิจจาจุลินทรีย์ของมันไม่สามารถต้านทานน้ำย่อยอาหารและอ้างว่าตั้งรกรากในลำไส้ได้

ตัวอย่างเช่นจุลินทรีย์ Kefir ไม่ได้อยู่ในทางเดินอาหารนาน และแท่งบัลแกเรียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเริ่มต้นของโยเกิร์ตและโยเกิร์ตก็ตายไปเป็นจำนวนมากและไม่ยุบตัวในลำไส้ ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถูกผลักเข้าไปในเงามืดด้วยเหตุผลที่ดี?

ไม่เลย. พวกเขามีคุณสมบัติการรักษาที่แตกต่างกัน

ให้คีเฟอร์สตาร์ทเตอร์พินาศในตัวเรา แต่เธอทำได้ดีในขั้นตอนของการหมักนม เธอสังเคราะห์เอ็นไซม์และสารต้านแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของลำไส้ และในองค์ประกอบของ kefir sourdough - จุลินทรีย์ประมาณสองโหล! ซึ่งหมายความว่าช่วงของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิตโดยพวกมันนั้นกว้าง

Acidophilus ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัสของกลุ่ม acidophilic ซึ่งพัฒนาที่อุณหภูมิ 36-42 องศา และนี่หมายความว่าจุลชีพของแอซิโดฟิลัสในตัวเรานั้นมีชีวิตขึ้นมาจริง ๆ และเริ่มกิจกรรมด้านสุขอนามัย ในเวลาเดียวกัน acidophilus bacillus - สวัสดีกับผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย! - ยังเป็นชาวพื้นเมืองของลำไส้

แล้วนมเปรี้ยวกับโยเกิร์ตล่ะ? ใช่ไม้บัลแกเรียที่หมักนมเป็นชื่อที่แตกต่างกันเหล่านี้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยพื้นฐานแล้วไม่ได้อยู่ในลำไส้ แต่ฆ่าเชื้อบาซิลลัสบิด เชื้อ Staphylococcus aureus และส่งเสริมการดูดซึมและการใช้สารอาหารที่ดีขึ้น

แล้วครีมเปรี้ยวล่ะ? พนักงานของสถาบันเวชศาสตร์ทดลองแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้แยกแบคทีเรียกรดแลคติกออกจากครีมเปรี้ยวแบบธรรมดาของโรงงาน ซึ่งมีความสามารถในการเอาตัวรอดที่เหนือกว่าสายพันธุ์ตะวันตก รวมทั้งมีกำลังร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับเชื้อโรค

ผลกระทบเร่งด่วน

ดังนั้นอย่า "วนเป็นวัฏจักร" ในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง ให้แบคทีเรียกรดแลคติกต่างๆ เข้าสู่ร่างกาย ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนต่าง ๆ ของลำไส้ก็มีจุลินทรีย์ต่างกัน

แล้วถ้าผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจาก dysbacteriosis ทุกคนก็มีของตัวเองด้วยชุดของเชื้อโรคที่เฉพาะเจาะจง และเพื่อกำหนดว่าแบคทีเรียชนิดใดจะรับมือกับการละเมิดของคุณหรือของฉันได้ดีกว่า วิทยาศาสตร์ยังไม่ได้รับ

และต่อไป. กรดแลคติกทั้งหมดดีในปริมาณที่พอเหมาะ หากมีแบคทีเรียจำนวนมาก แม้แต่แบคทีเรียที่ดีที่สุด พวกมันจะเริ่มสร้างกฎเกณฑ์ของตัวเองในลำไส้ ท้ายที่สุด ความรักในแบคทีเรียที่ "ดี" สำหรับเรานั้นเป็นเพียงตำนานพอๆ กับความเกลียดชังของจุลินทรีย์ที่ "ชั่วร้าย" ในชุมชนลำไส้เช่นเดียวกับการเมืองไม่มีเพื่อน แต่มีผลประโยชน์ของรัฐ (ความเครียด)

การโฆษณาสินค้าเป็นสิ่งที่ดี สิ่งที่ไม่ดีคือ "ผลเร่งด่วน" สามารถทำงานได้ - ผู้บริโภคจะเลิกโฆษณาและตัดสินใจว่าขวดเหล่านี้ดีสำหรับทุกคน ไม่ใช่สำหรับทุกคนเลย! ทุกคนต้องค้นหาแบคทีเรีย "ของพวกเขา" ผลิตภัณฑ์ "ของพวกเขา" ด้วยตนเอง ยังไง? วิทยาศาสตร์ไม่รู้. แต่ร่างกายของเรารู้แน่นอน มาฟังเขากัน!

จุลินทรีย์อะไร

ทุกวันนี้ แพทย์ไม่สามารถบอกได้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดใดมีประสิทธิภาพมากที่สุด และอะไรคือกลไกที่แท้จริงของการกระทำ อย่างไรก็ตาม ในแบคทีเรียบางชนิด ผลการรักษาได้รับการพิสูจน์แล้ว ชื่อของจุลินทรีย์ดังกล่าวคือโปรไบโอติก Bifidobacteria และ lactobacilli อยู่ในหมู่พวกเขา

รายชื่อโปรไบโอติกกำลังเติบโตอย่างช้าๆ นักวิทยาศาสตร์ต้องรู้จักการลอบเร้นที่มีประสิทธิภาพที่สุดก่อน แล้วจึงพิสูจน์ความแข็งแกร่งของมัน มันยากและยาวนาน ท้ายที่สุดแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติกมีหลายร้อยชนิด และแต่ละประเภทก็มีหลากหลายสายพันธุ์

ในลำไส้ของมนุษย์มีแบคทีเรียประมาณ 400 ชนิด ซึ่งคลินิกสมัยใหม่สามารถตรวจพบได้ไม่เกิน 20 ชนิด

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือจะมองหาโปรไบโอติกได้ที่ไหน แบคทีเรียกรดแลคติกไม่ได้มีเฉพาะในนมเท่านั้น จุลินทรีย์โบราณเหล่านี้ปรากฏขึ้นในเวลาที่ยังไม่มีน้ำนมบนโลก ที่อยู่อาศัยหลักของพวกมันคือพืชซึ่งเป็นสารสกัดที่พวกมันกิน และพวกเขาได้ชื่อ "นม" เพราะพวกเขาแยกจากนมเป็นครั้งแรก

บทกวีถึงกะหล่ำปลีดอง

ในฐานะที่เป็นปฏิคมที่รอบคอบและประหยัด ฉันมักจะนึกถึงแหล่งทางเลือกของแบคทีเรียกรดแลคติก ตัวอย่างเช่น วันนี้ฉันจะไม่ใช้เงินซื้อโยเกิร์ตสด เพราะฉันนำชีสแข็ง ส้ม และกะหล่ำปลีจากร้านมา

ในชีส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสุกดี - มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และผลของกิจกรรม: เอนไซม์, วิตามิน อย่าใช้ชีสแปรรูป - เมื่อละลายสิ่งมีชีวิตทั้งหมดก็ตาย

แล้วผักและผลไม้ล่ะ? พวกเขายังมีแบคทีเรียที่เหมาะสม เช่นเดียวกับในเค็ม - แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ! - แตงกวา มะเขือเทศ เห็ด

แต่กะหล่ำปลีดองนั้นดีที่สุด ในกะหล่ำปลีดองคุณจะพบแลคโตบาซิลลัส 8 ชนิดและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จำนวนเท่ากันคือโปรไบโอติก

และอีกความคิดหนึ่ง มันไม่มีประโยชน์ที่จะใช้จ่ายเงินกับแบคทีเรียกรดแลคติกหากคุณไม่ให้อาหารแก่ผู้อยู่อาศัยในลำไส้ของคุณอย่างถูกต้อง จุลินทรีย์ในลำไส้ "ชอบ" ที่จะกินผักต้ม, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ขนมปังหยาบ แต่เนื้อสัตว์มีรสชาติของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียมากกว่า แม้ว่าโปรตีนหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ส่งผลต่อจำนวนและความหลากหลายของแบคทีเรียกรดแลคติก แต่ไขมันส่วนเกินและแอลกอฮอล์เป็นอันตราย

และต่อไป. ฉันมีกระท่อมและไม่มีกรณีใดที่ฉันทิ้งวัชพืชออกจากสวน ทุกใบหญ้าใบสุดท้ายฉันขุดลึกลงไปในดินด้วยมือที่ตระหนี่ เพื่ออะไร? แล้วฉันรู้อะไรเกี่ยวกับการค้นพบนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันโภชนาการ พวกเขาค้นพบความสามารถที่น่าทึ่งในแบคทีเรียกรดแลคติก - ในการย่อยสลายยาฆ่าแมลง แต่ยาฆ่าแมลงเพื่อกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้เป็นพิษต่อสวนทั้งหมด! และไม่ย่อยสลายมานานหลายศตวรรษ มีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่สามารถย่อยสลายพวกมันเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นพิษได้

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจัดให้มีการทำความสะอาดระบบนิเวศน์ของดินฟรี ท้ายที่สุดแล้ว พืช โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พืชอวบน้ำ เป็นสถานที่โปรดสำหรับการตั้งถิ่นฐานของแบคทีเรียกรดแลคติก

Tatyana Maksimova

ในการตอบคำถามนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าโยเกิร์ตคืออะไรและคีเฟอร์คืออะไร หลายคนจะตอบง่ายๆ - kefir ไม่หวานและโยเกิร์ตมีรสหวาน โยเกิร์ตมีรสชาติทุกประเภท แต่คีเฟอร์ไม่มี แต่คำตอบทั้งหมดเหล่านี้ถือได้ว่าไร้เดียงสาเกินไป และทำเพียงเล็กน้อยเพื่อตอบคำถามหลัก

เริ่มต้นด้วยโยเกิร์ตที่เราชื่นชอบ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีส่วนประกอบของนมพร่องมันเนยสูง ผลิตโดยหมักด้วยส่วนผสมที่เป็นโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ แบคทีเรียบัลแกเรียและเทอร์โมฟิลลิก สเตรปโทค็อกคัส ซึ่งมีเนื้อหาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 10 ถึง 7 องศา CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม อนุญาตให้เพิ่มวัตถุเจือปนอาหาร ผลไม้ ผักและผลิตภัณฑ์ของการแปรรูป

อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรีย แหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต โยเกิร์ตแท้ ต้องไม่มีน้ำตาล สารเติมแต่ง หรือสารเติมแต่งผลไม้ใดๆ ผู้ฝ่าฝืนการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ถูกจำคุกเป็นเวลานาน

ตอนนี้คำสองสามคำเกี่ยวกับ kefir ในการทำโยเกิร์ตนั้น คุณต้องการจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เพียง 2 ชนิดเท่านั้น แต่เพื่อที่จะสร้าง kefir - 20. และแบคทีเรียทั้งหมดเหล่านี้หาภาษากลางร่วมกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังมีเอทิลแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งใน kefir แต่ในแง่ของปริมาณโปรตีน kefir นั้นด้อยกว่าโยเกิร์ต แต่ไม่มากนัก

นั่นคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ แน่นอนว่ามีไม่มากนัก แต่ก็ยังน่ารู้เกี่ยวกับพวกเขา แต่ถึงแม้จะมีความแตกต่าง kefir และโยเกิร์ตก็มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ

Kefir เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีผลโปรไบโอติกนั่นคือมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญโดยทั่วไป เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อน kefir สามารถป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ได้ สรรพคุณทางยาขึ้นอยู่กับฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของจุลินทรีย์กรดแลคติกและผลของกิจกรรมที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับสาเหตุของโรคทางเดินอาหารบางชนิดและวัณโรค นอกจากนี้ kefir ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สงบสติอารมณ์ และไม่รุนแรง

Kefir เหมาะสมกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส: ช่วยย่อยแลคโตสโดยทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแต่ละชนิดมีผลโปรไบโอติกของตัวเอง และคีเฟอร์อาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน แพทย์บางคนแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีแหล่งทางเลือกอื่นของโปรไบโอติก เช่น แลคโตบาซิลลัสและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่พบในกะหล่ำปลีดอง

โยเกิร์ตเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า โยเกิร์ต 2 ถ้วยมีแคลเซียม 450 มก. นี่เป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลเซียมที่แนะนำต่อวันสำหรับเด็กและประมาณ 30-40% ของเกณฑ์ปกติสำหรับผู้ใหญ่ เนื่องจากการมีอยู่ของวัฒนธรรมแบคทีเรียที่มีชีวิตช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้นเมื่อเลือกระหว่างโยเกิร์ตกับนม ควรให้ความชอบเป็นอันดับแรก

โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม โยเกิร์ตธรรมชาติมีโปรตีน 10-14 กรัม (2 ถ้วย) ซึ่งเป็น 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับทุกคน และอีกครั้ง โยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนมากกว่านม (10 กรัมและ 8 กรัมตามลำดับ) ในระหว่างกระบวนการหมักในการผลิตโยเกิร์ต โปรตีนจากนมจะถูกแปลงและร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าโยเกิร์ตแตกต่างจาก kefir อย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? หากคุณกำลังพยายามกินอย่างถูกต้อง ให้สร้างอาหารเพื่อปรับปรุงสุขภาพและปรับปรุงรูปร่าง จากนั้นการรู้คำตอบสำหรับคำถามนี้จะไม่ส่งผลเสียอย่างแน่นอน และสำหรับคำถามที่ดีต่อสุขภาพ kefir หรือโยเกิร์ตก็เช่นกัน ลองมาดูญาติสนิทเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและดูว่าควรมีการตั้งค่าที่ชัดเจนหรือไม่

เครื่องดื่มทั้งสองได้มาจากการหมัก (การหมัก) ของนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก นอกจากนี้ยังสามารถเติมยีสต์ลงใน kefir เสริมคุณค่าด้วยวิตามินบี เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีคุณค่ามากกว่านมพื้นฐาน พวกเขายังเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีที่สุด แต่มีความแตกต่างระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต มันคืออะไรนอกจากสิ่งที่เห็นได้ชัด - เนื้อสัมผัสและรสชาติ?

โยเกิร์ตกับ kefir ต่างกันอย่างไร?

Kefir มาจากคอเคซัสซึ่งทำจากนมวัวหรือแพะ วันนี้เครื่องดื่มที่ผลิตโดยใช้สายเทคโนโลยีที่ทันสมัย Kefir ทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการหมักแบบผสม - แอลกอฮอล์และนมเปรี้ยว กระบวนการนี้เป็นไปได้โดยการเพิ่มสารตั้งต้นที่ทำจากเชื้อรา kefir หรือวัคซีนเพาะเชื้อแบคทีเรียบริสุทธิ์ เชื้อรา Kefir เป็นระบบทางชีวภาพของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน 10 ชนิด โดยเฉพาะแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส ยีสต์ (ในกรณีของ biokefir - bifidobacteria) เป็นต้น การหมักใช้เวลา 1-3 วันในภาชนะปิดผนึกอย่างผนึกแน่นที่อุณหภูมิ 12- 14 องศา. kefir พร้อมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมีฟองเล็กน้อยและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับนมเปรี้ยว

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดโยเกิร์ต เครื่องดื่มหมักนี้ยังเป็นที่นิยมในบางประเทศในเอเชียและแอฟริกา และมาถึงคาบสมุทรบอลข่านผ่านทางตุรกี ทำจากนมที่ได้มาตรฐานที่ข้น พาสเจอร์ไรส์ และเปรี้ยว โดยการเพิ่มวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรีย Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus และโยเกิร์ตโปรไบโอติกก็ควรมีกรดแลคติคแบบแท่งด้วย การหมักใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45 องศา ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตอยู่ในช่วง 0.5 ถึง 8% ในความหลากหลายของครีม

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่เติมน้ำตาล รส และสีในระหว่างกระบวนการผลิต โยเกิร์ตธรรมชาติถือว่าดีที่สุดสำหรับสุขภาพ

ดังนั้นความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตจึงอยู่ในกลุ่มจุลินทรีย์ที่ใช้งานต่างกันซึ่งใช้ในการหมักนมและการสร้างกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี แต่สำหรับผู้ที่รักทั้งโยเกิร์ตและ kefir ความแตกต่างในผลกระทบของผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ต่อร่างกายอาจมีความสำคัญมากกว่า ลองดูที่ดูเหมือน "พี่น้องฝาแฝด" เหล่านี้จากมุมมองนี้

อะไรจะดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน - kefir หรือโยเกิร์ต: เลือกเครื่องดื่มที่ดีที่สุดให้ตัวเอง

อะไรจะดีไปกว่าการดื่ม - kefir หรือโยเกิร์ต? คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่สามารถชัดเจนได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับงานที่บุคคลกำหนดไว้สำหรับตนเองเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ ปัญหาสุขภาพ และอื่นๆ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้ความสามารถของทั้งสองอย่าง

โยเกิร์ต (ธรรมชาติ)

แคลอรี่: 61 kcal / 100 g

การกระทำ:

• ช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารจากสารพิษและสารพิษในเรื่องนี้มีประสิทธิภาพมากกว่า kefir
• ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• เร่งการฟื้นตัวหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะเนื่องจากช่วยฟื้นฟูแบคทีเรียในลำไส้
• มีผลสงบเงียบต่อความตื่นเต้นประสาท, สมาธิสั้นและนอนไม่หลับ;
• ผู้ที่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวานและหลอดเลือดควรรับประทานบ่อยขึ้น
• อำนวยความสะดวกในการสังเคราะห์วิตามินในร่างกาย
• มีไนอาซินมากกว่าคู่แข่ง (นม kefir - 0.1 มก. / 100 มล. บัตเตอร์มิลค์ - 0.5 มก. / 100 มล. โยเกิร์ต - 5.1 มก. / 100 มล.);
• ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก
• ช่วยให้มีอาการท้องผูกและท้องอืด

คีเฟอร์

ปริมาณแคลอรี่: 51 kcal / 100 g

การกระทำ:

• มีส่วนช่วยในการตั้งรกรากของลำไส้ด้วยจุลินทรีย์ที่ "ถูกต้อง" ในระดับที่มากกว่าโยเกิร์ต
• ส่งผลต่อการหลั่งน้ำดีและน้ำย่อยในทางเดินอาหารตลอดจนการเคลื่อนไหวของลำไส้ ดังนั้นจึงสามารถแนะนำผู้ที่มีความผิดปกติในระบบย่อยอาหาร
• มีความสามารถในการสลายสารก่อมะเร็งที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร ขอบคุณสารปฏิชีวนะมันยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในทางเดินอาหาร;
• กระตุ้นความอยากอาหาร;
• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความดันโลหิต
• ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนและแคลเซียม
• รองรับการทำงานของระบบประสาทเนื่องจากมีวิตามินบีค่อนข้างมาก
• แสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านเนื้องอก สามารถยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด เช่น ลำไส้ใหญ่

การใช้เครื่องดื่มนมเปรี้ยวในครัว

ผลิตภัณฑ์นมหมักต้องมีอยู่ในอาหารประจำวัน โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำซอสสำหรับสลัดและดิป นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำซุปให้ขาวได้อีกด้วย โยเกิร์ตครีมข้นเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและถั่วคาราเมล กับมูสลี่หรือผักและผลไม้สด และ kefir ก็สามารถผสมกับสตรอเบอร์รี่ กล้วย บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือเชอร์รี่ เพื่อทำสมูทตี้แสนสดชื่นแสนอร่อย แพนเค้กเขียวชอุ่มกับแอปเปิ้ลหรือแพนเค้กบน kefir ก็อร่อยมากเช่นกัน และในฤดูร้อนไม่มีอะไรดีไปกว่ามันฝรั่งหนุ่มกับผักชีฝรั่งล้างด้วยเครื่องดื่มนมหมักนี้

โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งยับยั้งการพัฒนาของพืชที่ไม่เอื้ออำนวยในลำไส้ ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมโดยร่างกาย และช่วยร่างกายในทางอื่นๆ ดังนั้นการรู้หรือไม่รู้ว่าโยเกิร์ตแตกต่างจาก kefir อย่างไร คุณจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องดื่มทั้งสองชนิด เพราะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตนั้นแตกต่างกันอย่างไม่มีหลักการ เฉพาะในความแตกต่างเท่านั้น อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมาก วิตามินและแร่ธาตุมีอยู่ในระดับที่ใกล้เคียงกันมาก โดยไม่มีความแตกต่างที่สำคัญที่อาจส่งผลต่ออาหารของเราอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นแม้แต่การตัดสินใจเลือกสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าสำหรับคุณ - kefir หรือโยเกิร์ตคุณไม่ควรลืมผลิตภัณฑ์ที่คุณถือว่ามีค่าน้อยกว่าอย่างสมบูรณ์และได้รับคำแนะนำจากความชอบและสามัญสำนึก