Imeretian khachapuri - สูตรทีละขั้นตอนทำอาหารคชาปุรี พายไส้ชีสที่ละลายในปาก Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจีย Imeruli khachapuri เป็นเค้กกลมสอดไส้ชีส Imeretian ซึ่งเป็นสูตรพายที่อร่อยที่สุด หากคุณไม่เคยอบ khachapuri มาก่อน ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกนี้
Imeretian khachapuri - สูตรทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- แป้ง 200 กรัมสำหรับ khachapuri (ดู)
- แป้ง - สำหรับนวดแป้งเพิ่มเติม
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งตามลิงค์ด้านบน มันจะเพียงพอที่จะปรุงอาหารสาม imeruli khachapuri
ส่วนผสมไส้
- ไข่ 2 ฟอง (ไข่แดง 1 ฟองสำหรับปัด khachapuri ไม่จำเป็น)
- เนย 30 กรัม
- ชีส Imeretian 600 กรัม (สามารถใช้ Feta หรือ Mozzarella แทนได้)
การทำอาหาร
ตะแกรงชีส เพิ่มไข่หนึ่งฟองและเนย 20 กรัม
ผสมส่วนผสม
นวดแป้งสำเร็จรูปก่อนใช้ ทิ้งไว้ 10 นาที
แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนเค้กแต่ละก้อนออก ใส่หนึ่งในสามของไส้ตรงกลางเค้ก
ม้วนไส้ลงในแป้ง
ปิดผนึกด้วยมือ
พลิกกลับแล้วนวดด้วยมือโดยให้มีลักษณะกลม
ค่อยๆ ม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง
นี่คือลักษณะของอิเมอรูลีก่อนอบในเตาอบ
โรยแผ่นอบเบา ๆ ด้วยแป้ง อบ khachapuri ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 15 นาที
หากคุณต้องการทา khachapuri ด้วยไข่แดงสำหรับเปลือกสีทองคุณต้องทำสิ่งนี้ก่อนความพร้อม 5 นาที
ทาเนย imeruli ที่เสร็จแล้วทันทีที่เรานำออกจากเตาอบ เนยจะทำให้แป้งนิ่มลงและทำให้คชาปุรีน่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
Imeruli khachapuri ตัดและเสิร์ฟทันที อร่อย!
Imeretian khachapuri เป็นหนึ่งในประเภทที่พบมากที่สุดของ khachapuri สามารถเตรียมแป้งสำหรับ khachapuri บน matsoni, kefir หรือน้ำ สำหรับการเตรียม Imeretian khachapuri ตามกฎแล้วจะใช้ชีส Imeretian แต่ไม่มีขายในพื้นที่ของเรา ดังนั้นฉันจะใช้ชีส suluguni
บ่อยครั้งที่ Imeretian khachapuri ปรุงในกระทะเนื่องจากเป็น khachapuri แบบปิดที่สามารถพลิกกลับได้ ฉันจะปรุงอาหารในเตาอบแล้วทาด้วยเนย ฉันจะทำขนมปังแฟลตเบรดเหล่านี้ด้วยแป้งยีสต์ แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้แป้งไร้ยีสต์ก็ตาม
ในการเตรียม Imeretian khachapuri เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ
บดยีสต์สดลงในน้ำอุ่น เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
เทแป้ง 350 กรัมแล้วผสมแป้งด้วยไม้พาย
ไปที่การบรรจุกันเถอะ ตะแกรงซูลูกูนิชีส ตอกไข่ใส่ชีสลงไป เพิ่มแป้งสองสามช้อนชา
ผัดส่วนผสมชีสแบ่งครึ่ง รวบรวมหนึ่งชิ้นก่อน
แป้งสำหรับทำ khachapuri พร้อมแล้ว!
เราแบ่งออกเป็นสองส่วน จากส่วนหนึ่งเราแผ่วงกลมขนาดที่ลูกบอลชีสใส่เข้าไปข้างใน วางชีสบอลไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็เตรียมเค้กจากส่วนที่สองของแป้ง
รวบรวมแป้งเป็นปม
จากนั้นแผ่เค้กเบา ๆ อีกครั้งด้วยมือของคุณทันทีเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดจากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง ความหนาของเค้กไม่ควรเกิน 10 มม.
เราเลื่อนเค้กลงบนกระดาษรองอบแล้ววางลงบนถาดอบ ใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำออก
เปิดเตาอบที่ 250 องศาและอบ khachapuri ประมาณ 10-11 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล เค้กร้อนควรทาเนยทันที
สามารถเสิร์ฟ Imeretian khachapuri ได้! เค้กร้อนอร่อยเป็นพิเศษ!
อร่อย!
มันคุ้มค่าที่จะบอกว่า khachapuri คืออะไร! มีคนอย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่รู้จักชีสเค้กแสนอร่อยเหล่านี้จริงหรือ?! ดังนั้นอย่าเสียเวลาและคำพูด แต่มาลงมือทำธุรกิจและทำอาหารกันเถอะ! มีตัวเลือกมากมายสำหรับ khachapuri คราวนี้ฉันจะทำ Imeretian khachapuri
ในการเตรียม khachapuri 5 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26–28 ซม. คุณต้องมี:
สำหรับการทดสอบ:
นม 150 กรัม
น้ำ 150 g + นวดแป้งเท่าที่จำเป็น ฉันต้องการอีก 80 g
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 20 กรัม
สำหรับการกรอก:
ชีส 1 กิโลกรัม (คุณสามารถกินน้อยลงเช่น 600-700 กรัมฉันชอบที่ไม่มีชีสเยอะ แต่เยอะมาก)
ไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง
เนยนิ่ม 60 ก
การทำอาหาร:
ก่อนอื่นฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับชีส ตามหลักการแล้ว khachapuri ต้องการชีส Imeretian แต่เนื่องจากเราไม่สามารถหามันได้ในตอนบ่ายด้วยไฟเราจึงต้องมองหาสิ่งที่คล้ายกันไม่มากก็น้อย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ชีส Adyghe หรือคุณสามารถเพิ่มชีสและ / หรือมอสซาเรลล่าลงไปได้บางครั้งก็เพิ่ม suluguni ด้วย ในความคิดของฉันนี่เป็นการทดแทนที่คุ้มค่า
แป้งสำหรับ Imeretian khachapuri จัดทำขึ้นในสองวิธีหลัก - สำหรับโยเกิร์ตและยีสต์ อร่อยทั้งสองแบบ สำหรับโยเกิร์ตแป้งจะเตรียมได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น แต่น่าเสียดายที่ khachapuri บนแป้งดังกล่าวจะดีจากความร้อนเท่านั้นและหลังจากเย็นลงแล้วรสชาติจะลดลงอย่างมาก การปรุงอาหารบนแป้งยีสต์นั้นใช้เวลานานและลำบากกว่า แต่แม้ในวันที่สองก็ยังคงนุ่มและอร่อย คราวนี้ฉันจะเริ่มยีสต์มันก็จะอยู่บน matsoni ด้วย แต่ฉันจะใส่ลิงค์ในภายหลัง
ดังนั้น. สำหรับแป้ง ร่อนแป้งทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรจากชาม ทำบ่อน้ำตรงกลางเทน้ำอุ่น 150 มล. ใส่น้ำตาล คนเบา ๆ ให้น้ำตาลละลายและผสมแป้งเล็กน้อย โรยยีสต์แห้งด้านบน ห้ามคน! ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์อิ่มตัวด้วยน้ำ จากนั้นคนให้เข้ากันจนละลายหมด ทิ้งไว้อีก 15-20 นาทีจนฝาโฟมปรากฏขึ้น
เพิ่มนมลงในบ่อและผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เป็นไปได้มากว่าปริมาณของเหลวนี้จะไม่เพียงพออย่างชัดเจน ค่อยๆเติมน้ำนวดแป้งที่นุ่มมาก แป้งควรคงรูปร่างไม่กระจายตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องนุ่มจนถ้าคุณผสมน้ำเพิ่มอีกนิด มันจะเริ่มกระจายอย่างแน่นอน
ปิดฝาชามด้วยแป้งที่นวดแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ระหว่างนี้แป้งจะดูดซับของเหลวและกลายเป็นกลูเตนและนวดแป้งได้ง่ายขึ้น
ใส่เกลือลงในแป้งที่พักไว้และผสมน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ
หลังจากผสมน้ำมันทั้งหมดแล้ว ให้หมุนแป้งออกบนโต๊ะแห้ง (ไม่มีแป้ง) แล้วนวดให้เข้ากันดี แป้งกึ่งเหลวสะดวกในการนวดโดยใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศส ในการทำเช่นนี้ให้จับแป้งที่ขอบด้านหนึ่ง ดึงออกมาอย่างดี พับกลับด้าน พลิกกลับ จากนั้นหยิบขึ้นมาอีกครั้งและดำเนินการต่อตามลำดับเดิม หากแป้งเลอะคุณสามารถใช้ไม้พายหยิบขึ้นมาแล้วนวดต่อไป
ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช ม้วนเป็นก้อนกลม ปิดฝา ทิ้งไว้ให้อุ่นเพื่อหมัก ในระหว่างกระบวนการหมักควรดึงแป้งหลาย ๆ ครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้จับแป้งที่ขอบด้านหนึ่งแล้วดึงไปที่ด้านตรงข้ามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางถอยหลังเล็กน้อยแล้วจับอีกครั้ง - ดึงไปรอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมดจากนั้นพลิกแป้งปรับระดับพื้นผิวปิดฝาแล้วทิ้งไว้ การหมักต่อไป ทำโบรชัวร์ทุก 40 - 50 นาที ควรทำโบรชัวร์ 3 - 5 อัน
สำหรับการกรอกให้บดชีสด้วยมือของคุณหรือขูด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าใส่เกลือมากเกินไป! การเติมเค็มใน khachapuri ถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดีควรเป็นรสเค็มที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล ตีไข่ลงในมวลชีสใส่เนยนิ่ม
แบ่งไส้ตามจำนวน khachapuri ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอล
คำสองสามคำเกี่ยวกับปริมาณการบรรจุ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปริมาณการเติมชีสควรเท่ากับปริมาณแป้ง แต่กฎนี้ไม่เข้มงวดเกี่ยวกับ khachapuri หากต้องการสามารถใส่ได้มากขึ้นสิ่งสำคัญคือมีชีสไม่เพียงพอ
แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน แป้งเหนียวดังนั้นควรปัดโต๊ะด้วยแป้ง ปัดเศษแต่ละชิ้น ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมขอบของแป้งอย่างระมัดระวังไปที่กึ่งกลางจนกระทั่งพื้นผิวเรียบขึ้นบีบตะเข็บแล้วพลิกกลับ
คลุมแป้งที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ 20 นาที
ใส่วงกลมชีสตรงกลาง กดชีสด้วยมือเบา ๆ โรยด้วยแป้งด้านบน
ค่อยๆ รวบขอบแป้งให้เป็นปมเพื่อให้ไส้ปิดสนิท
นวดแป้งกับชีสเบา ๆ ลงในเค้กแบนตามขนาดของกระทะ
สลัดแป้งส่วนเกินออก
ตั้งกระทะที่ร้อนดี (ไม่ใช้น้ำมัน) แล้วปั้นเค้กให้มีขนาดเท่าพิมพ์ทันที เมื่อด้านล่างของเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน ทาเนย แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
โยน khachapuri ทอดบนตะแกรงแล้วใส่เค้กชิ้นต่อไปในกระทะ เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้ย้ายคชาปุรีจากตะแกรงไปยังจาน และทิ้งอันที่เพิ่งทอดใหม่ลงบนตะแกรง ฯลฯ ในลำดับเดียวกัน
ทานให้อร่อย!
Khachapuri ถือเป็นจานแป้งประจำชาติของจอร์เจียซึ่งประกอบด้วยขนมปังและชีส
วันนี้คุณสามารถค้นหาตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและฉันต้องการเสนอหนึ่งในสูตรอาหาร ได้แก่ Imeretian khachapuri ที่อบในเตาอบ
สูตร Imeretian khachapuri
เครื่องครัว:ชามลึกขนาดเล็ก ชามลึก ปัด; ไม้พายซิลิโคนและแปรง กระต่ายขูด; ผ้าเช็ดครัว; แทค; กระดาษ parchment; แผ่นอบ; มีด; ส้อม; ช้อนชา ช้อนโต๊ะ; ภาชนะที่ให้บริการ
วัตถุดิบ
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
พื้นฐานของการเติม khachapuri คือชีสและในกรณีของเรามีชีสหลายประเภท Suluguni, feta cheese และ mozzarella เป็นชีสดอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่ามีลักษณะอย่างไรและมีคุณสมบัติอย่างไรเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและสดใหม่
ในแง่ของโครงสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็อ่อนนุ่มหากชีสหลวม ร่วน ติดมีดหรือมือ และมีเปลือกบนพื้นผิว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สด
- ใส่ใจกับองค์ประกอบไม่ควรมีไขมันพืช
- ชีสสดมีกลิ่นหอมรสชาติไม่ขมและเลี่ยน
ทีละขั้นตอนในการปรุงอาหารจอร์เจีย
เตรียมแป้งและใส่ไส้
- ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์แห้ง 5 กรัม, น้ำตาล 7 กรัมลงในชามขนาดเล็ก, เทนมอุ่น 200 มล. และเทแป้ง 80 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 15-30 นาที เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน แป้งจะเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า ในกรณีนี้ จะสะดวกที่จะทิ้งไว้ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย (หากครัวไม่อุ่นมาก) หรือห่อด้วยผ้าขนหนู
- ในชามลึกซึ่งเหมาะสำหรับการนวดแป้ง ตีไข่ 1 ฟอง ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.5 ช้อนชา) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทเนยละลายและแช่เย็น 120 กรัมลงในมวลไข่ที่ได้ (อีก 20 กรัมที่เหลือจะใช้แช่คชาปุรีที่เสร็จแล้ว) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่แป้ง 420 กรัมของแป้งแล้วนวดแป้ง
- ทำได้ง่ายในตอนแรกด้วยช้อนหรือไม้พาย แล้วจึงใช้มือ ยิ่งคุณนวดแป้งด้วยมือได้ดีและนานเท่าไหร่ขนมอบก็จะยิ่งโปร่งและนุ่มขึ้นตามที่พวกเขากล่าวว่า "แป้งยีสต์รักมือ"
- ต้องใส่แป้งที่ได้ลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้พอดี
- ขูดซูลูกูนิ (200 ก.), มอสซาเรลลา (250 ก.) และชีส (250 ก.) ลงในชามใบเดียวบนที่ขูดหยาบ จากนั้นผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชีสทุกประเภทกระจายตัวเท่า ๆ กัน
- การเตรียมสารละลายไข่ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกที่แวววาวและสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการอบก่อนที่จะส่งช่องว่าง khachapuri ไปที่เตาอบจำเป็นต้องทาด้วยสารละลายไข่ด้านบน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่ไก่ 1 ฟองแล้วแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เติมน้ำ 30-40 กรัมลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
การทำอาหารคชาปุรี
อร่อย!
วิดีโอการทำอาหาร Imeretian khachapuri
ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่คุณสามารถเห็นรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารของการอบนี้ได้อย่างชัดเจน
วิธีการเสิร์ฟจานและอะไร
ขนมอบดังกล่าวมีความพึงพอใจอร่อยและไม่ต้องการอาหารจานพิเศษเพิ่มเติม สามารถเสิร์ฟกับสมุนไพร ซอสต่างๆ ที่เข้ากันได้ดีกับชีส และผัก นอกจากนี้หากคุณคาดหวังแขกจานนี้จะเหมาะสำหรับการดื่มชาหรือของว่างมากมาย
ตัวเลือกการทำอาหารและการเติมที่เป็นไปได้อื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์แป้งดังกล่าวไม่สามารถทำได้ในเตาอบเท่านั้น หากคุณชอบอาหารทอดมากกว่า ให้ลอง "คชาปุรีในกระทะ" นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งยีสต์ไม่เพียงเท่านั้นตัวอย่างเช่นผู้ชื่นชอบขนมพัฟสามารถลองทำขนมพัฟหรืออร่อยและกรอบไม่น้อย - lavash khachapuri - ซึ่งใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่ามาก และถ้าคุณต้องการทำให้ครอบครัวหรือเพื่อนของคุณประหลาดใจ ปรุง "Adjarian khachapuri"
คุณเคยลองจานจอร์เจียนี้หรือยัง? ตัวเลือกไหนที่คุณชอบที่สุด? แบ่งปันสูตรของคุณ แสดงความคิดเห็นและแสดงความคิดเห็น
khachapuri ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกจอร์เจียคือ Adjarian และ Imereti Adjara และ Imereti เป็นภูมิภาคจอร์เจียสองแห่งที่มีความโดดเด่นในด้านประเพณีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหาร
Khachapuri เป็นชื่อสามัญของอาหารจอร์เจีย ซึ่งแปลว่าขนมปังและชีส Adjarian และ Imereti khachapuri แตกต่างกันทั้งในรูปแบบและวิธีการเตรียม ในรูปแบบ Imeretian - มีรูปร่างกลมและดูเหมือนขนมปังธรรมดา
แต่ในความเป็นจริงชั้นของแป้งในรูปแบบนี้บางมากและมีชีสจำนวนมาก พวกเขาดูเหมือน Megrelian khachapuri แต่พวก Imeretian จะทอดในกระทะ ส่วน Mingrelian จะอยู่ในเตาอบ แล้วก็มีชีสอบเป็นชั้นๆ ด้านบนด้วย
กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหาร Imeretian khachapuri
เค้กปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและทอดในกระทะแห้ง เตรียมแป้งสำหรับ Imeretian khachapuri บน matsoni เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับกรีกโยเกิร์ต ในอาหารจอร์เจีย Matsoni มักใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ รวมถึงแป้ง
แป้งที่ใช้ matsoni จะนุ่มผิดปกติและเขียวชอุ่ม ทำโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เพื่อให้เพิ่มขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบจะมีการเติมโซดาเล็กน้อย คุณสามารถแทนที่ matsoni ด้วยโยเกิร์ตข้น kefir หรือครีมเปรี้ยว คุณยังสามารถใช้นมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก
ตอนนี้มักใช้สำหรับทำแป้งยีสต์ khachapuri เพื่อให้นุ่มนมจะถูกนำมาใช้แทนน้ำเนยหรือมาการีนจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งด้วย ชีสสำหรับ Imeretian khachapuri ใช้แตกต่างกัน อาจเป็น Suluguni, Imeretinsky, vats หรืออื่น ๆ หากชีสมีไขมันไม่เพียงพอให้เติมเนยลงไปหากมีรสเค็มเกินไปก็จะ "เจือจาง" ด้วยคอทเทจชีส
Imeretian khachapuri กับ matsoni
สิ่งสำคัญในการปรุงอาหาร Imereti khachapuri คือการเตรียมส่วนผสมหลักเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในมือ: แป้ง, ไส้ชีส, น้ำมันพืชสำหรับทอด, แป้งสำหรับปัดฝุ่นพื้นผิว, ไม้นวดแป้ง khachapuri ประเภทนี้ทอดในกระทะทั้งสองด้านและทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ทอด khachapuri คุณต้องทำต่อไป
ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 3 ถ้วย;
- มัตโซนี - 450 มล.
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- โซดา - ½ช้อนชา
- เกลือ - ½ช้อนชา
ส่วนผสมไส้:
- เฟต้าชีส - 300-350 กรัม
- ซูลูกูนิชีส - 300-350 กรัม
- ไข่แดงหรือไข่ 1 ฟอง
คุณจะต้องใช้เนยสำหรับเคลือบ khachapuri สำเร็จรูปและน้ำมันพืชสำหรับทอด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหลัง
สูตรอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะปรุงล่วงหน้าเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและหนาแน่นมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ยังนิ่มอยู่ ผสมมัตโซนีกับไข่ เกลือ น้ำตาล และโซดา แล้วค่อยๆใส่แป้ง
- ต้องร่อนแป้งก่อน แป้งที่มีส่วนผสมของ Matsoni นั้นใช้งานง่ายมาก แป้งส่วนเกินสามารถเน่าเสียได้เท่านั้นซึ่งจะแก้ไขได้ยาก นั่นคือเหตุผลที่ต้องแนะนำแป้งอย่างค่อยเป็นค่อยไป
- แป้งควรนุ่มและเหนียวติดมือเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็น ดีกว่าถ้าอยู่ที่นั่นทั้งคืน แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 30-40 นาที
- ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้ ชีสขูดผสมกับไข่แดงและดูความสม่ำเสมอ หากชีสแห้งให้เพิ่มไข่ทั้งหมด หากชีสมีรสเค็มเกินไปให้เพิ่มคอทเทจชีสลงในไส้
- ไส้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็นชั่วขณะ
- ในการเตรียม khachapuri แป้งจะแบ่งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นเด็ก พวกเขายังทำลูกบอลจากไส้ชีส ควรมีจำนวนมากเท่าที่มีส่วนของการทดสอบ
- รีดแป้งออกเป็นเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของคุณ ในกรณีนี้ความหนาของเค้กไม่ควรน้อยกว่าเซนติเมตร
- วางชีสบอลไว้ตรงกลาง ตอนนี้ต้องบีบขอบของแป้งแล้วรวบรวมจากด้านบน
- "พาย" ที่เป็นผลลัพธ์จะถูกพลิกกลับและกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อทำเค้กแบน
- มีคนใช้ไม้นวดแป้งเพื่อรีดคชาปุรีให้มีขนาดเท่าเดิม มีคนเพียงแค่บดเค้กเพื่อให้มีขนาดเท่ากระทะอีกครั้ง มีวิธีที่ทุกคนไม่ได้ใช้: ทำรูตรงกลางเค้กก่อนรีดเพื่อให้อากาศที่สะสมระหว่างชั้นออกมาเมื่อรีดออก จากนั้น khachapuri จะไม่ฉีกขาดอย่างแน่นอน
- ผัด khachapuri ในกระทะที่มีหรือไม่มีน้ำมันพืช เค้กร้อนทาด้วยเนยด้านบน
Imeretian khachapuri บนแป้งยีสต์
ตอนนี้มักใช้แป้งยีสต์ในการเตรียม khachapuri แม้ว่ามันจะอยู่ได้นานกว่าแป้งมัตโซนีมาก แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและโปร่งสบายเหมือนดื่มนมเปรี้ยวแบบจอร์เจียน สำหรับบางคน นี่เป็นการประหยัดที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องเปลี่ยนโยเกิร์ตเป็นครีมเปรี้ยว
ในการเตรียมแป้งยีสต์คุณจะต้อง: น้ำ, แป้ง, ยีสต์, เกลือ คุณสามารถเร่งการทำงานของยีสต์ได้โดยเติมน้ำตาล แต่ไม่จำเป็นแป้งจะยังคงใช้งานได้จะใช้เวลาอีกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถปรับปรุงแป้งได้โดยเพิ่มนมและเนย ควรเพิ่มแป้งมากจนแป้งนุ่มเช่นเดียวกับพาย
ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 3-3.5 ถ้วย;
- นม - 1 แก้ว
- น้ำ - 1 แก้ว
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ½ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้:
- brynza และ suluguni ชีส - 600-700 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
สูตรอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องใส่หม้อนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำตาล นมอุ่น น้ำ และยีสต์เข้าด้วยกัน คนส่วนผสมให้เข้ากัน.
- จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้เพื่อให้แป้งกลายเป็นของเหลวมากซึ่งคล้ายกับ kefir
- ต้องนำแป้งที่ได้ออกในที่อุ่น
- ทันทีที่เริ่มมีฟองและลอยขึ้นให้ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป ผสมทุกอย่างจนเกลือละลาย
- ตอนนี้เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้นุ่ม ต้องนวดแป้งจนเหนียวจากมือ
- ตอนนี้ต้องเอาแป้งออกในที่อุ่น ๆ เพื่อให้แป้งขึ้นอย่างเหมาะสม
- ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือหมุนในเครื่องบดเนื้อใส่ไข่ลงไป การบรรจุที่เสร็จแล้วควรคงรูปร่างไว้หากคุณใช้มือบีบเล็กน้อย
- นำแป้งออกเมื่อขึ้นแล้ว แบ่งออกเป็นหลายส่วนขนาดเท่ากำปั้น
- ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กหนา 1 ซม.
- ลูกบอลไส้วางอยู่ตรงกลางเค้ก
- ขอบของเค้กติดอยู่ที่ด้านบน
- ตอนนี้คุณต้องปัดฝุ่นโต๊ะแล้วพลิกลูกบอล ตอนนี้คุณต้องกดเบา ๆ ให้แบนลงในเค้ก ขั้นแรกให้ทำด้วยมือจากนั้นใช้ไม้นวดแป้งช่วย
- เส้นผ่านศูนย์กลางของ khachapuri ควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางดั้งเดิมของเค้ก คุณต้องคำนวณในลักษณะที่สามารถถอด khachapuri ลงในกระทะได้อย่างง่ายดาย
- พวกเขาทอดทั้งสองด้านแล้วทาด้วยเนยหรือเนยใสและวางซ้อนกัน
วิดีโอ: