Ossetian พายทุกพันธุ์และทุกชื่อ พายออสเซเชียนแบบดั้งเดิม

“เอาพายราดด้วยเนย ยัดไส้ด้วยชีสชุ่มฉ่ำมาให้เรา!” - นี่คือการโทรจากมหากาพย์ Nart ในตำนาน สำหรับชาวออสเซเชียนแล้ว มหากาพย์นี้มีความหมายเช่นเดียวกับนิทานปรัมปราของกรีกโบราณสำหรับอารยธรรมตะวันตก Ossetians ได้รักษามาจนถึงทุกวันนี้ไม่เพียง แต่ประเพณีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเกือบทั้งหมดจากเมนู Nart และเมนูประจำวัน พาย, บาร์บีคิว, มธุรส, เบียร์ดำและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - ทั้งหมดนี้สามารถลิ้มลองได้แล้ววันนี้ในร้านอาหารทุกแห่งใน Ossetia อาหาร Ossetian เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม แต่ก่อนหน้านี้พาย Ossetian เป็นพิธีกรรมหลักและอาหารประจำวันของลูกหลานของชาวไซเธียนและซาร์มาเทียนโบราณ

ความหมายพิธีกรรมของ Ossetian พาย

พายชีสเป็นผู้เข้าร่วมหลักในพิธีกรรม "Three Pies" ของ Ossetian โบราณ พายจะเสิร์ฟบนจานแบนกว้าง โดยวางอีกอันหนึ่งไว้ด้านบน บนโต๊ะ Ossetian สัญลักษณ์ทั้งสามของดวงอาทิตย์ (คูร์) โลก (Zæxx) และน้ำ (ดอน) ด้วยการยอมรับศาสนาคริสต์ของชาวออสเซเชียน สำเนียงจึงเปลี่ยนไปบ้าง และพายเริ่มเป็นสัญลักษณ์ของพระเจ้า (คูอิตเซา) ดวงอาทิตย์ (คูร์) และโลก (แซ็กซ์) ก่อนเริ่มงานเลี้ยงพายจะถูกตัดออกเป็นแปดส่วนโดยไม่ทิ้งจุดและไม่ต้องหมุนจาน - โดยมีกากบาทสองอัน บนโต๊ะเทศกาลสามารถมีพายได้มากกว่าสามพาย แต่จำนวนพายต้องเป็นเลขคี่: ห้า เจ็ด และอื่น ๆ ในงานฉลองมีพายสามอันวางอยู่บนโต๊ะหลักแก้วแรกเมา - เพื่อพระเจ้าและเอาพายหนึ่งอันออก: อนิจจาคนตายไม่ต้องการแสงแดด

พาย Ossetian จริง

วันนี้สามารถพบพาย Ossetian ได้ในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารในทุกมุมของรัสเซียและต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้เข้าชมจะได้รับผลิตภัณฑ์อบ "ตาม" อาหารออสเซเชียนดั้งเดิมนี้ นั่นคือ มีไส้ต่างๆ ที่ไม่ได้ใช้ในสูตรดั้งเดิม พายออสเซเชียนแท้ๆ เป็นเค้กกลมแบนที่อัดแน่นไปด้วยชีสออสเซเชียนนุ่มๆ หรือไส้อื่นๆ สำหรับการเตรียมจะใช้แป้งยีสต์ซึ่งมักจะไม่ติดมัน (เฉพาะในพายที่มีไส้เนื้อ) พายออสเซเชียนแท้สอดไส้ด้วยชีส เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ฟักทอง กะหล่ำปลี ถั่ว หัวหอม ใบบีท และกระเทียมป่า องค์ประกอบของการเติมผักจำเป็นต้องมีชีส Ossetian ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณสามารถใช้ชีสวัว: brynza, suluguni, Adyghe, Feta ในพายเนื้อจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเท่านั้น

คุณสมบัติการทำอาหาร

แน่นอนว่าทุกครอบครัวออสเซเชียนมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง แต่มีหลักการพื้นฐานหลายประการสำหรับการทำพายออสเซเชียน

• แก้ไขสัดส่วน. การเติมในพาย Ossetian ควรเป็นสองเท่าของแป้ง
• เทคโนโลยีการทำอาหาร. เราปั้นและประกอบเค้กด้วยมือเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้งหรือวิธีชั่วคราวอื่นๆ
• เกณฑ์ความเชี่ยวชาญ. เป็นที่เชื่อกันว่าชั้นแป้งที่บางลงและไส้ที่หนาขึ้นก็จะยิ่งมีความชำนาญของพนักงานต้อนรับมากขึ้นเท่านั้น
• ระบอบอุณหภูมิ. พายออสเซเชียนอบประมาณ 5-7 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 270°C ด้วยความร้อนที่สม่ำเสมอพายจึงอบได้ดีและไม่แห้ง
• เราไม่สำรองน้ำมัน. พายที่อบจะต้องอุดมสมบูรณ์โดยไม่ต้องบันทึกจาระบีด้วยเนย ด้วยเหตุนี้แป้งจึงนุ่มและไส้ชุ่มฉ่ำและเค้กก็ละลายในปากของคุณ!

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมขนมอบคอเคเชียนที่มีชื่อเสียง คุณสามารถนำจานที่ได้ไปวางบนโต๊ะวันหยุดอย่างภาคภูมิใจ - นี่จะเป็นพายออสเซเชียนที่แท้จริง!

อาหารประจำชาติของ Ossetia ก่อตัวขึ้นในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา และได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของบรรพบุรุษของชาวออสเซเชียนสมัยใหม่ - ชาวซาร์มาเทียน ชาวไซเธียนส์โบราณ ตัวอย่างเช่น พายออสเซเชียนสมัยใหม่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นตลอดเวลา และปัจจุบันนี้ก็ไม่ได้เตรียมพายแบบเดิมอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านี้พายถูกเตรียมจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น แต่วันนี้สามารถเตรียมได้ทั้งจากยีสต์และไม่ใช้แป้งยีสต์

ตัวเลือกพาย

ใน Ossetia พาย Ossetian ที่แท้จริงเป็นอาหารลัทธิอย่างแท้จริง ไม่มีงานเฉลิมฉลองหรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ใดที่สามารถทำได้หากไม่มีงานเฉลิมฉลองนี้ พวกเขาเตรียมเนื่องในโอกาสวันเกิดและวันเสียชีวิตของบุคคลหนึ่งๆ ชื่อของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการบรรจุ

รูปร่าง

พวกมันถูกสร้างขึ้นมาทั้งแบบกลมหรือสามเหลี่ยม และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ปรัชญาออสเซเชียนพื้นบ้านถือว่าวงกลมเป็นสัญลักษณ์ของความไม่มีที่สิ้นสุดในสาระสำคัญ แต่สมบูรณ์ในรูปแบบ สามเหลี่ยมเป็นสัญลักษณ์ของพลังที่มีผลและความคิดสร้างสรรค์ของโลกทั้งใบ

สัญลักษณ์

ในโอกาสวันหยุด Ossetians มักจะเตรียมพายสามชิ้นและวางไว้บนโต๊ะ (ไม่ใช่ติดกัน แต่อยู่ด้านบนของกันและกัน) สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะตามปรัชญาของ Ossetian องค์ประกอบหลักสามประการของชีวิตตั้งอยู่ในลักษณะนี้: ดวงอาทิตย์ (ส่องสว่างทั้งโลก) พระเจ้า (สร้างโลก) และโลก (สถานที่แห่งชีวิตของเรา)

พี่คนโตของครอบครัวเริ่มงานเลี้ยง โดยกล่าวถึงอำนาจที่สูงกว่าด้วยการกล่าวคำขอบคุณตามพิธีกรรม หลังจากนั้นเขาก็ค่อยๆ ผลักพายออกจากกัน เป็นไปได้ที่จะกินพวกมันหลังจากการกระทำเหล่านี้เท่านั้น

การตัดพาย Ossetian จริง http://ospirogi.ru/ ควรทำด้วยวิธีพิเศษ อย่างเคร่งครัดออกเป็นสี่ส่วนตามขวาง ดังนั้น ตัวเลขที่สำคัญที่สุดสองประการจากปรัชญาเชิงอุดมคติและศาสนาใดๆ ที่วางเคียงข้างกันบนโต๊ะ: ไม้กางเขนและวงกลม วงกลมตามแนวคิดดั้งเดิมคือศูนย์กลางของจักรวาลและไม้กางเขนเป็นสัญลักษณ์ของสี่ทิศทางสี่ลำแสงซึ่งทุกสิ่งในจักรวาลพัฒนาขึ้น

มายากลตัวเลขในประเพณี

ตามประเพณีแล้วการตัดพายออกเป็นสี่ส่วนนั้นค่อนข้างยอมรับได้ แต่ออกเป็นแปดชิ้น ความคิดนี้ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นการโต้เถียง เนื่องจากขนมถูกแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นก่อน จากนั้นจึงแบ่งออกเป็นแปดชิ้นเท่านั้น

นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของเวทมนตร์ตัวเลขในประเพณี สามพายบนโต๊ะ แต่ละส่วนแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ผลลัพธ์คือเจ็ด - ตัวเลขที่ผู้คนจำนวนมากทั่วโลกนับถือ เป็นเจ็ดที่เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของโลก

ขนมอบอีกสามอย่างบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของเวลา วันนี้ เมื่อวาน พรุ่งนี้

ประเพณีพิธีกรรม

หากมีการเตรียมพาย Ossetian จริงสำหรับพิธีการกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในลักษณะพิเศษ หนึ่งสัปดาห์ก่อนวันที่กำหนดพวกเขาเริ่มแปรรูปเมล็ดพืชและแป้งก็ถูกนวดอย่างเงียบ ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร ผู้หญิงใช้ผ้าเช็ดหน้าที่สะอาดปิดปากและล้างมือให้สะอาดหลายๆ ครั้ง จนถึงทุกวันนี้ ผู้หญิงในออสซีเชียจะไม่เริ่มทำพายออสเซเชียนจริงๆ จนกว่าพวกเธอจะโพกผมไว้ใต้ผ้าคลุมศีรษะอย่างระมัดระวังและล้างมือให้สะอาด

วันนี้เรากำลังเสิร์ฟพาย Ossetian บนโต๊ะ - เราจะมี 5 สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงพาย Ossetian? - คุณถาม? ไม่ใช่เรื่องยาก แป้งยีสต์ไร้เชื้อ ท็อปปิ้งมากมาย และแน่นอน รักคนที่คุณเลี้ยงด้วย นั่นคือความลับทั้งหมด!

โลกสมัยใหม่มีความแตกต่างโดยที่วัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ แทรกซึมเข้าหากัน ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนค่านิยมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้กับการทำอาหาร - และเพื่อแบ่งปันไข่มุกของอาหารประจำชาติของพวกเขา

พาย Ossetian กับเนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fydzhyn" ควรมีจำนวนคี่อยู่บนโต๊ะ จากนั้นจึงเป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความอุดมสมบูรณ์ และความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน

วัตถุดิบ:

• 200 น้ำ
• เกลือ + น้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ - 4 กรัม (แห้ง);
• แป้งขาว - 320-350 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เนื้อดิน - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พวงผักชี
• เพื่อความชุ่มฉ่ำ - น้ำ 60 มล.
• เนย - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

การทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้ว (ไม่เกิน30º) ลงในจาน, เกลือ, เทน้ำตาล, ส่งยีสต์และแป้งเล็กน้อยไปที่นั่น

อย่าให้น้ำร้อนมากเกินไป! สิ่งนี้สามารถฆ่ายีสต์และแป้งจะไม่ขึ้น

1. กวนตลอดเวลาใส่แป้งที่เหลือน้ำมันพืชแล้วค่อยๆเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งที่ไม่ติดมือ ปล่อยให้เขายืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราจะบดมัน 1 ครั้ง

1. สำหรับตอนนี้เรามาเริ่มกันที่ไส้ เรารวมเนื้อสับ หัวหอมสับ สมุนไพรสับ และกระเทียมบดในชามแยกต่างหาก ปรุงรสเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อฉ่ำ

คุณสามารถทานเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารที่มีแคลอรีสูงแค่ไหน

1. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เอาขนมปังแป้งของเรา (มันเพิ่มขึ้นกลายเป็นงดงาม) แบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) จากส่วนหนึ่งตามขนาดของแบบฟอร์ม

1. กระจายไส้อย่างระมัดระวังบนพื้นผิว

1. เราม้วนชั้นที่สองในลักษณะเดียวกัน ปิดและบีบขอบอย่างระมัดระวัง เราทำแผลเป็นรูปกากบาทตรงกลางแป้งเพื่อไม่ให้เค้กบวม

อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หล่อลื่นเค้กร้อนด้วยเนย และเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยมากมายพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพร - สูตรและรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรดสูงสุด - หนึ่งเท่าครึ่งกับสแต็คด้านบน;
• นม (อุ่นเล็กน้อย) - 150 กรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ - 10 มล.
• ยีสต์ขนมปัง (แห้ง) - ประมาณ 2 ช้อนชา
• โดยช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• คอทเทจชีส - 280 กรัม
• ผักใบเขียว 70 กรัม
• เนยหนึ่งช้อนสำหรับทาเนย

การทำอาหาร:

1. เทแป้งที่ร่อนลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ - ยีสต์และเกลือกับน้ำตาล

1. ค่อยๆ ผสมนมอุ่น นวดแป้งดิบด้วยมือของคุณ

1. เมื่อก้อนแป้งเปิดออกแล้วให้ใส่น้ำมันพืช นวดอีกครั้ง

1. ตอนนี้การนวดฐานของเราง่ายขึ้นมากไม่เหนียวเหนอะหนะ เรากระจายมันบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งและด้วยมือของเราให้แป้งมีรูปร่างเหมือน kolobok

1. เราคลุมขนมปังสวยด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ 50-60 นาที
2. มาทำไส้เองกันเถอะ หากคอทเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ในชามทันที หากเป็นธัญพืช ให้ผ่านเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราตัดผักใบเขียว: ตามที่คุณต้องการ เรารวมผักใบเขียวกับคอทเทจชีส

นำผักใบเขียวใส่ชามด้วยมือของคุณแล้วบดเบา ๆ ดังนั้นจะฉ่ำกว่า

1. เราเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลและสร้างขนมปังอีกอันด้วยมือของเรา ความสนใจ! ขนาดของลูกบอลสองลูก - แป้งและไส้ - ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน

1. เรารอจนแป้งขึ้นและเริ่มเก็บพายของเรา

ผู้หญิงออสเซเชียนจะไม่ใช้ไม้นวดแป้งในการทำพาย มือจุ่มแป้งเท่านั้น

1. เราสร้างฐานบนกระดานด้วยมือของเราที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. วางชีสกระท่อมและสมุนไพรไว้ตรงกลางแล้วรวบรวมแป้งที่อยู่รอบ ๆ เป็นมัด (ถุง)

1. กดลง ยืดเค้กตามขนาดของถาดอบ

1. ตัดตรงกลางตามขวางแล้วส่งไปอบในเตาอบร้อน (t 250º) เป็นเวลา 25 นาที

ทันทีที่พร้อม - เราทาเปลือกด้านบนด้วยเนยร้อน

พาย Ossetian กับหัวบีท - สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• นม - 70 มล.
• 2 ด้านบน st.l. ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ยอดบีทรูทจำนวนหนึ่ง
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

แช่ชีสดอง (brynza, feta, suluguni, Adyghe) ในนมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เกลือส่วนเกินออก ขูดผสมกับสมุนไพรแล้วปั้นเป็นลูก

การทำอาหาร:

1. สำหรับการเติมเราถูชีสสับยอดให้ละเอียด เราปั้นลูกบอลสีขาวสีเขียว

หากต้องการคุณสามารถใส่ต้นหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในไส้ได้ จากนั้นเราลดจำนวนท็อปส์ซูลงครึ่งหนึ่ง

1. วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อปล่อยไอน้ำ แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีส

แม่บ้านทำการทดลองด้วยการบรรจุ ดังนั้นสูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีสจึงเกิดขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• แป้งร่อน - 2 ถ้วยโดยไม่มีสไลด์
• นม - 70 มล.
• 2 ด้านบน st.l. ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย + เกลือ - 1/3 ช้อนชา ทุกคน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ผักโขมสด (500 กรัม) และต้นหอมหนึ่งพวง
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นรอให้เกิดฟองเพิ่มนมครีมเปรี้ยวและผสม
2. ในแป้งที่ร่อนเราทำรอยใส่เกลือแล้วเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ใช้มือของคุณทำแป้งนุ่ม ๆ เหนียวเล็กน้อยกับมือของคุณ เทน้ำมันพืชและปั้นขนมปัง เราออกไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อลุกขึ้น
3. ตะแกรงชีสสำหรับไส้ หั่นผักโขมและผัดจนนิ่มในกระทะด้วยน้ำมันพืช มาทำลูกบอลกันเถอะ

หากคุณใส่ผักโขมสด - เค้กจะ "เปียก"

1. เราแผ่ฐานเข้าหาโต๊ะใส่ไส้รวบรวมแป้งรอบ ๆ ในถุงบดขยี้ให้แบนตามขนาดของแม่พิมพ์

วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อให้ไอน้ำระบายออก อบจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

และในที่สุด สูตรง่ายๆ สำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 320 กรัม
• ถ้วยนมที่ไม่สมบูรณ์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ยีสต์ขนมปัง 15 กรัม (แห้ง);
• น้ำตาล - ประมาณ 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• ไข่ดิบ
• ชีสใด ๆ - 150 กรัม

การทำอาหาร:

1. เรารวมผลิตภัณฑ์แห้ง (ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ), เทนมอุ่นและน้ำมันพืช, นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาที และอีกครั้งผสมกับมือของคุณ
2. เราสับผักใบเขียวและชีสใส่ไข่ ไส้พร้อมแล้ว

หากชีสของคุณไม่ดอง แต่แข็ง ให้เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อความหนืดของไส้

1. เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน 2:3 เราแผ่อันที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้น ๆ จัดวางไส้ปิดด้วยชั้นที่สอง (มันจะบางกว่าเล็กน้อย) เชื่อมขอบให้แน่น

ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ตะเข็บลง เมื่อเราพลิกอีกด้านแล้วปิดฝาไว้สัก 10 นาที

โดยสรุปฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรสำหรับทำพาย Ossetian

ทานให้อร่อย แล้วเจอกันสำหรับสูตรใหม่!

มีคนไม่กี่คนที่คิดถึงประวัติความเป็นมาของพายออสเซเชียน: ทำไมมันถึงเป็นอย่างนั้น ใครเป็นคนคิดค้น มันเปลี่ยนรูปลักษณ์ของมันอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป

อาจดูเหมือนว่ามันดูเรียบง่ายและแบนไม่มีอะไรพิเศษ: ใส่แป้งเล็กน้อย, ชีสตลอดเวลายกเว้นในกรณีที่หายากในรุ่นเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณทำ คุณจะไม่พบร้านเบเกอรี่ที่ดีกว่าของเราในเมืองหลวง - สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากบทวิจารณ์และใบรับรองมากมาย รวมถึงผลงานที่ประสบความสำเร็จของเราหลายปี

ประวัติความเป็นมาของพาย Ossetian ในแง่ของตรรกะ

ในความเป็นจริงวิธีการปรุงอาหารแบบฟอร์มมีคำอธิบายที่สมเหตุสมผล

ประวัติความเป็นมาของพาย Ossetian เริ่มต้นด้วยจุดเริ่มต้นของขบวนตาตาร์ - มองโกล - ในศตวรรษที่สิบสอง - สิบสี่ - อลันชนเผ่าพื้นเมืองซึ่งถูกขับออกจากดินแดนของตนเองในนอร์ทออสซีเชีย สถานที่บนภูเขาที่พวกเขาตั้งถิ่นฐานในภายหลังไม่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ด้วยพืชผล อาหารค่อนข้างยาก ฉันต้องมองหาวิธีทำอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และไม่แพง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำขนมอบชิ้นเอกที่น่าทึ่งนี้ ส่วนประกอบในขั้นต้นประกอบด้วยผัก ข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และอื่นๆ ที่หาได้ในที่ราบสูง ตอนนี้ทุกคนสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก

ชาวออสเซเชียนอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาซึ่งข้าวสาลีมีมูลค่าเป็นพิเศษ และเนื่องจากขาดแคลนธัญพืช เค้กจึงถูกทำให้บางมากเพื่อประหยัดเงิน เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีดูเหมือนจะทำพาย Ossetian ด้วยชั้นแป้งที่บางที่สุด เนื่องจากส่วนผสมอื่นๆ ที่หลากหลาย เช่น การเพาะพันธุ์วัว แกะ และปศุสัตว์และสัตว์ปีกอื่นๆ ทำให้เกิดเนื้อ จึงมีรูปแบบใหม่ๆ ปรากฏขึ้น มีข้าวสาลีจำนวนมากในรัสเซียซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการบรรจุผลิตภัณฑ์ดังนั้นเราจึงสามารถสังเกตเห็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Alanian และ

ประวัติของพาย Ossetian: คุณลักษณะของการบรรจุ

ใน North Caucasus ผลไม้ยังไม่หยั่งรากสูตรสำหรับพายผลไม้ Ossetian ยังไม่ได้รับการพัฒนาเช่นเดียวกับขนมอบที่มีชีสและหัวบีท มีมากมายแม่บ้านด้นสดประดิษฐ์อาหารอร่อย

ตามเนื้อผ้าไม่ได้ใช้ยีสต์, ไข่, kefir เนื่องจากวิถีชีวิตเร่ร่อน ตอนนี้พวกเขาใช้ทำพายสำเร็จแล้ว นี่เป็นการเบี่ยงเบนบางอย่างจากประเพณีการทำอาหารโบราณ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวไม่ได้ทำให้เค้กไม่มีรสชาติ แต่ในทางกลับกัน หลายคนชอบมันมากยิ่งขึ้น

ครอบครัวใหญ่กินพายในปริมาณมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเตาอบที่สามารถทำพายได้มากกว่าหนึ่งชิ้นต่อครั้ง นอกจากนี้ ยังต้องมีการเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่ แต่ยังสามารถทำความร้อนได้สูงถึงเตาเผาที่มีอุณหภูมิสูง หลังจากปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ขนมแห้งพื้นผิวจะถูกทาด้วยน้ำมัน

นั่นคือประวัติของพาย Ossetian เวลาผ่านไป Ossetians ลงมาจากที่ราบสูงและตั้งถิ่นฐานบนที่ราบในขณะที่ชาวเมืองตั้งรกรากอยู่ทั่วโลก ใน Ossetia อาหารจานนี้สำคัญที่สุดไม่มีวันหยุดเดียวหากไม่มีมัน หากคุณอาศัยอยู่ในมอสโก คุณสามารถเล่าเรื่องราวของเขาในร้านเบเกอรี่ของเราและในมื้ออาหารให้คนอื่นๆ ฟังได้

แป้งพรีเมี่ยม, ไส้ปลาแซลมอน, น้ำ, ยีสต์, เกลือ.

950 ร.คำสั่ง

• 

  แป้งพรีเมียม ปลาแซลมอนสด หัวหอม ผัก สมุนไพร น้ำ ยีสต์ เกลือ

  900 ร.คำสั่ง

• 

  พายยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียม, หัวหอม, ส่วนผสมของพริก

  800 ร.คำสั่ง
• 
  

  พิซซ่า "เม็กซิโกซิตี้"
  ซอสพิซซ่า ชิ้นเนื้อทอด เห็ดแชมปิญอง หัวหอม พริกเขียว มอสซาเรลล่าชีส มะเขือเทศ พริกขี้หนู

  800 ร.คำสั่ง
• 
  

  พิซซ่า "เนื้อ"
  ซอสพิซซ่า เนื้อวัว อกไก่ มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส

  800 ร.คำสั่ง
• คำสั่ง
• 
  

  พิซซ่า Bianca"
  ซอสพิซซ่า, เนื้อวัว, เห็ดแชมปิญอง, พริกหยวกเขียว, หัวหอม, มะกอก, แฮม, เปปเปอโรนี, ชีสมอสซาเรลล่า

  750 ร.คำสั่ง
• 
  

  พิซซ่า "ไก่"
  เนื้อไก่, ต้นหอม, มอสซาเรลล่าชีส, มายองเนส

  750 ร.คำสั่ง

• 

อาหารออสเซเชียนมีชื่อเสียงในด้านขนมอบหอมกรุ่นมาช้านาน พายออสเซเชียนที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรได้ดึงดูดนักชิมมากมาย แต่บางทีสิ่งที่ไม่เหมือนใครที่สุดคือ Fidjin พายเนื้อไร้ยีสต์ซึ่งกินด้วยส้อม มีหลายวิธีในการเตรียมขนมอบคอเคเชียนแบบดั้งเดิมนี้

หลายคนเชื่อว่าสูตรเฉพาะนี้เป็นสูตรโบราณและเป็นของจริงที่สุด อาจจะเป็นเช่นนั้น ตอนนี้เราจะไม่เถียงกัน แต่ความจริงที่ว่าด้วยการเตรียมพายเนื้อที่ถูกต้องรสชาติของมันจะถูกจดจำตลอดไปนั้นเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้

Fidjin ถือเป็นอาหารรื่นเริงในคอเคซัสและมักจะได้รับเกียรติในส่วนตะวันตกของโต๊ะ - ซึ่งแขกที่เคารพนับถือและผู้เฒ่าผู้แก่ของครอบครัวนั่งอยู่

มันมีคุณสมบัติพิเศษ: ภายในพายไส้เนื้อจะถูกเก็บรักษาไว้พร้อมกับน้ำซุป ถูกต้องแล้ว เมื่อยก "ฝา" ด้านบนของพายขึ้น เราจะเห็นเนื้อชิ้นเล็กๆ รสเผ็ดที่ห่อหุ้มน้ำซุปหอมกรุ่นไว้ แต่อย่าก้าวไปข้างหน้าเรามาเริ่มกันตามลำดับ

คุณสมบัติของการทำพาย

ให้ฉันพูดซ้ำ: สำหรับพายฟิจิน่าใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ - นั่นคือประกอบด้วยแป้ง, เกลือ, โซดา, น้ำและน้ำส้มสายชู

• คุณต้องใช้แป้งประมาณ 400 กรัมแม้ว่าคุณอาจต้องการมากกว่านี้: แป้งจะดูดซับน้ำได้หลายวิธี
• น้ำอุ่น (ประมาณแก้ว)
• คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชู 9% เล็กน้อยเพื่อดับไฟ
• เกลือ - ครึ่งช้อนเช่นกัน - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

เราร่อนแป้งทำช่องเทน้ำแล้วใส่เกลือและโซดาดับลงในช้อน ส่วนผสมทั้งหมดเข้าที่แล้วเราเริ่มนวด ขั้นแรก - ในชามด้วยส้อมจากนั้น - บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย

เพื่อให้แป้งเหนียวติดมือน้อยลง คุณสามารถทาน้ำมันพืชได้ ในตอนท้ายคุณควรได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งจะพอดีกับครึ่งชั่วโมง: นี่คือระยะเวลาที่กลูเตนของแป้งจะพองตัวและส่วนผสมทั้งหมดจะ "เข้ากัน" กัน

และนี่คือจุดเริ่มต้นของคุณสมบัติของพายนี้ กฎหลักของพาย Ossetian คือแป้งบาง ๆ และท็อปปิ้งมากมาย ในฟัดจ์ของเรา ชั้นล่างจะหนากว่าพายอื่นๆ ในอาหารนี้เล็กน้อย เราจะทำสิ่งนี้โดยตั้งใจ - เพื่อไม่ให้น้ำซุปที่มีเนื้อ "หนี" จากพายก่อนเวลา:

• เรากระจายชั้นที่หนาขึ้นในกระทะขอบควรยื่นออกมาเกินขีด จำกัด
• กระจายอย่างสม่ำเสมอบนไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัว, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ
• เราสร้างชั้นบนให้บางลงตามประเพณี
• เราทำการตัดเล็กน้อย ไอน้ำจะออกมาทางพวกเขา: ต้องเคารพกฎของฟิสิกส์และการทดสอบจะต้องไม่ฉีกขาด ซึ่งเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้หากไส้ถูก "ปิดผนึก" อย่างแน่นหนา
• เราปิดฝาขนมอบของเราด้วย "ฝา" นี้แล้วส่งไปที่เตาอบ

และตอนนี้ - ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้น: Fidzhin ของเรา - ใน Ossetian - พร้อมแล้ว เรานำมันออกจากเตาอบทาเนยด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว - และคุณสามารถเริ่มงานฉลองสำหรับคนทั้งโลกได้ ตัดชั้นบนสุดของพายพร้อมกับไส้เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราจิ้มมันด้วยส้อม จุ่มมันลงในน้ำซุปที่เหลืออยู่ด้านล่างของพาย แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง