สูตรผสมน้ำตาล. การกำหนดความพร้อมของ mash สำหรับการกลั่น

บราก้าจากน้ำตาลและยีสต์เป็นสูตรคลาสสิกที่มีส่วนประกอบเพียงสามอย่างและง่ายต่อการทำ คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำสาโทดังกล่าวและวิธีการใช้การกลั่นตามกฎนั้นเกิดขึ้นจากผู้กลั่นที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตกลั่นที่บ้าน

น้ำตาลสำหรับบด

บดน้ำตาลมีข้อเสียหลายประการและข้อดีจำนวนเท่ากัน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยใช้สูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องเปลี่ยนสัดส่วนและไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ ลงในองค์ประกอบ แต่ในกรณีนี้ แสงจันทร์ที่คุณจะได้รับจะมีข้อเสียดังต่อไปนี้:

• กลิ่นที่ฉุนเฉียบและบางครั้งก็ไม่น่าพอใจ ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นของการกลั่นแบบโฮมเมด
• รสชาติเฉพาะ คุณสามารถเรียกมันว่าไม่น่าพอใจมาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าเรายังคงพูดถึงแอลกอฮอล์ที่แรง

หากเราพูดถึงแสงจันทร์ซึ่งทำมาจากน้ำตาลก็มักจะไม่ค่อยได้ใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างเครื่องดื่มชั้นสูง มีความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดพืชหรือผลไม้ มันมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ ด้วยเหตุนี้จึงใช้หากคุณต้องการเปลี่ยนแสงจันทร์ธรรมดาให้เป็นเครื่องดื่มชั้นสูง

แต่อย่าลืมว่าวัตถุดิบที่ใช้น้ำตาลและยีสต์มีข้อดีหลายประการ:

1. ประการแรก เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์มีต้นทุนต่ำ เพื่อเตรียมบด คุณเพียงแค่ต้องซื้อยีสต์และน้ำตาล ค่าใช้จ่ายดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าน้อยที่สุดซึ่งไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่องบประมาณของครอบครัว
2. ความพร้อมของสาโท: การค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับทำแอลกอฮอล์ในร้านค้านั้นไม่ใช่เรื่องยาก
3. บนพื้นฐานของการหมักยีสต์และน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการแปรรูปในประมาณ 4-7 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพและชนิดของจุลินทรีย์ยีสต์

เป็นที่น่าสังเกตว่าแอลกอฮอล์ค่อนข้างมาก: น้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้กลั่นประมาณ 1 ลิตร

แม้ว่าเราจะพูดถึงน้ำตาลบด แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้เปิดกว้างสำหรับการทดลอง คุณสามารถเสริมเครื่องดื่มด้วยสารต่าง ๆ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของมันอย่างแน่นอน

ขอแนะนำให้กลั่นแอลกอฮอล์ดังกล่าวสองครั้งซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นและปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์อย่างมีนัยสำคัญ เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถเตรียมแป้งผสมน้ำตาลได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์

นักชิมขนมไหว้พระจันทร์บางคนปฏิเสธที่จะใช้น้ำตาลโดยเจตนา พวกเขาแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยกลูโคส โดยต้องการให้วิธีนี้ปรับปรุงคุณภาพของการกลั่น

ยีสต์ชนิดต่างๆ สำหรับ mash

ยีสต์สำหรับบดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญแต่เป็นทางเลือก ความจริงก็คือจุลินทรีย์เหล่านี้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ หากยีสต์ทำงานอย่างแข็งขัน กระบวนการหมักก็จะเป็นไปด้วยดี ส่วนผสมจะสุกเร็ว น้ำตาลเกือบทั้งหมดสามารถแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ได้

ผลิตภัณฑ์มีหลายประเภท ซึ่งทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งส่งผลต่อกระบวนการหมักและคุณภาพ เช่นเดียวกับรสชาติของแอลกอฮอล์

ดังนั้นยีสต์ชนิดใดที่มีอยู่:

• เบเกอรี่. บางทีนี่อาจเป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุดที่นักชิมแสงจันทร์สามารถจินตนาการได้ ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่มีคุณสมบัติสูง แต่ยีสต์ของเบเกอร์ยังคงใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน
• ยีสต์สปิริตเป็นยีสต์ที่ออกแบบมาเพื่อการผลิตแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ ช่วยเพิ่มความสามารถในการบดและเพิ่มความแข็งแรงซึ่งจะส่งผลต่อความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไม่ต้องสงสัย
• ยีสต์ไวน์ - ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการต้มบดโดยใช้ผลไม้กลั่น ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือได้ว่าเป็นระยะเวลาของกระบวนการหมัก
• นอกจากนี้ยังมียีสต์ป่า - เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่อยู่บนผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ บรากาทำด้วยยีสต์ป่ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แต่จะหมักได้ประมาณ 60 วัน

ยีสต์ยังแห้งและกด ยีสต์แห้งเริ่มทำงานเร็วขึ้น แต่ยีสต์ที่อัดแล้วต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย แต่มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" - ไม่กี่ชั่วโมงแรกของยีสต์แห้งบดสามารถทำงานอย่างคาดเดาไม่ได้ สาเหตุส่วนใหญ่มาจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้ แต่แนะนำให้เปิดใช้งานก่อนส่งจุลินทรีย์ไปยังภาชนะ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน - คุณเพียงแค่เติมน้ำลงในผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

การเตรียมและคัดเลือกวัตถุดิบ

บรากากับยีสต์แห้งหรือยีสต์อัดจะหมักได้ดีกว่าถ้าคุณรู้ถึงความแตกต่างบางอย่างที่มีแต่ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้

ดังนั้นสิ่งที่จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของแอลกอฮอล์:

1. น้ำดี. คุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล หากไม่มีก็ควรเตรียมน้ำประปาธรรมดาสำหรับสร้างแสงจันทร์ เทลงในภาชนะ (คุณสามารถใช้ถังธรรมดา) และปล่อยให้น้ำยืนเป็นเวลาหลายวัน นักชิมบางคนแนะนำให้น้ำไหลผ่านตัวกรองหรือซื้อของเหลวที่เหมาะสมจากร้านค้า ควรให้ความสำคัญกับน้ำที่มีแร่ธาตุและเกลือน้อยที่สุด
2. น้ำตาล. มักไม่ใช้น้ำตาลทราย แต่ควรใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลกลูโคส ปริมาณน้ำตาลของบดมีผลต่อแสงจันทร์ช่วยเพิ่มผลผลิต แต่อย่ายกยอตัวเองเพราะบดที่หวานเกินไปจะไม่สุก: ยีสต์ไม่สามารถประมวลผลน้ำตาลทั้งหมดได้ และหลังจากการกลั่น ผลผลิตการกลั่นอาจทำให้ผู้ผลิตประหลาดใจอย่างไม่ราบรื่น ด้วยเหตุผลนี้ การรักษาสัดส่วนจึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในสาโทโดยไม่ต้องทำการทดลอง
3. ออกซิเจน. เพื่อให้ส่วนผสมสุกเร็วขึ้น แนะนำให้คนเป็นครั้งคราว ซึ่งจะช่วยให้จุลินทรีย์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
4. คุณภาพของเครื่องผสมอาหารยังได้รับอิทธิพลจากภาชนะหรือวัสดุที่ใช้ทำภาชนะ มันจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับสแตนเลสหรือแก้ว แต่ในกรณีหลังฐานจะต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับแสงแดดที่เก็บไว้ในที่มืด

ฉันอยากจะพูดถึงน้ำตาลอย่างละเอียดมากขึ้น เนื่องจากส่วนประกอบนี้เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักในสูตรสาโทคลาสสิก

คุณสามารถเพิ่มหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อยลงในเครื่องกลั่นได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลได้ - กระบวนการนี้ไม่ยากเป็นพิเศษ แต่ช่วยเร่งการหมัก

น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลโดยผสมกับน้ำแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟอ่อน น้ำตาลในระหว่างการอบร้อนจะแตกตัวเป็นกลูโคสและซูโครสและจะง่ายต่อการแปรรูป

การพลิกกลับในการผลิตเบียร์ที่บ้านไม่ถือเป็นขั้นตอนบังคับของการผลิต แค่ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นก็เพียงพอแล้วหากไม่มีเวลาหรือไม่ต้องการพลิกกลับ

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำตาลมักถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลกลูโคสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วย

ดังนั้น moonshiners มักจะแทนที่น้ำตาลอย่างไร:

• น้ำหวานคั้นสด - ช่วยให้ยีสต์ให้สารอาหารที่เหมาะสม
• แยม - เป็นผลิตภัณฑ์อื่นที่สามารถทดแทนน้ำตาลได้เพราะแยมมีส่วนผสมนี้
• มีการใช้ Halva และน้ำผึ้งน้อยลง แต่ขนมเหล่านี้สามารถแทนที่น้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์และช่วยให้แอลกอฮอล์มีรสชาติที่แปลกประหลาด

ถ้าเราพูดถึงสูตรคลาสสิก ก็ต้องใส่น้ำตาลลงไปด้วย แต่คุณสามารถปฏิเสธที่จะใช้ยีสต์ได้ ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะต้องถูกบดด้วยมอลต์เพื่อให้หมักอย่างแข็งขันมากขึ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับชงเองจากน้ำตาล

มีอีกสูตรหนึ่งที่จะช่วยให้คุณทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพดีจากมันบด ซึ่งมีส่วนประกอบเพียงสามอย่างคือ น้ำตาล น้ำ และยีสต์ หากต้องการคุณสามารถเสริมสูตรด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งจะช่วยเปลี่ยนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น

คุณต้องการส่วนผสมอะไร:

1. น้ำตาล 6 กก.
2. น้ำที่ผ่านการบำบัดแล้ว 24 ลิตร
3. ยีสต์แห้ง: 100-120 กรัม

หากคุณวางแผนที่จะกลับน้ำตาล คุณควรทานกรดซิตริก มันจะช่วยทำน้ำเชื่อมที่ดี

สูตรดังกล่าวถือได้ว่าเป็นประเภทคลาสสิก แต่มีความแตกต่างหลายประการ แต่สูตรไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถควบคุมการกลั่นประเภทนี้ได้ ในขณะที่ความน่าจะเป็นที่จะเสียการบดเนื่องจากขาดประสบการณ์นั้นแทบจะเป็นศูนย์

ดังนั้นวิธีทำ mash จากน้ำตาลและยีสต์ตามสูตรทีละขั้นตอน:

• เริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะ ควรล้างให้สะอาดโดยใช้โซดาหรือน้ำยาล้างจานชีวภาพ เช็ดภาชนะให้แห้งแล้วเทน้ำลงไป
• หากคุณวางแผนที่จะกลับน้ำตาล ให้เทน้ำเพียงบางส่วนลงในภาชนะ ใช้ส่วนที่เหลือเพื่อทำน้ำเชื่อม
• เราต้มน้ำให้ร้อนถึง 50-60 องศาแล้วเทน้ำตาลลงไป กวนสาโทอย่างต่อเนื่องโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย คุณจะต้องผัดจนน้ำตาลละลายหมด
• เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็ควรเริ่มกระตุ้นยีสต์ เทยีสต์แห้งกับน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
• ยีสต์ที่อัดแล้วในก้อนจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดด้วยนิ้วและเทน้ำปริมาณเล็กน้อย ให้จุลินทรีย์มีชีวิตและเริ่มแสดง "สัญญาณแห่งชีวิต" (การเกิดฟอง)
• เราทำให้น้ำเย็นลงถึง 30 องศาแล้วเติมยีสต์ คนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายตลอดเวลา ยีสต์อัดจะต้องใช้มากขึ้น ต้องใช้ยีสต์ในปริมาณเท่าใดจึงจะช่วยในการกำหนดสัดส่วน โดยปกติจะใช้ยีสต์ที่กดมากกว่ายีสต์แห้ง 5 เท่า นั่นคือถ้าสูตรระบุว่ายีสต์แห้ง 100–120 กรัมจะต้องใช้ยีสต์อัดประมาณ 500–600 กรัม

บดจะพร้อมสำหรับการกลั่นในประมาณ 5-7 วัน ก่อนเทลงในเครื่องกลั่น ควรทำให้สาโทมีความกระจ่าง เพื่อปรับปรุงคุณภาพ

การชี้แจงไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ แต่ดำเนินการด้วยเหตุผลหลายประการ ส่วนใหญ่เพื่อทำให้เครื่องดื่มโปร่งใสและนุ่มขึ้น สะอาดขึ้น นอกจากนี้ การทำให้กระจ่างยังช่วยขจัดน้ำมันฟิวเซลจำนวนหนึ่ง

ขั้นตอนดำเนินการโดยใช้ดินเหนียวสีขาวหรือเบนโทไนท์ - สารนี้มีอยู่ในครอกแมว บดในเครื่องบดกาแฟแล้วนำไปบด สำหรับบด 20 ลิตร คุณจะต้องใช้ครอกแมวบดประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถใช้ดินเหนียวที่ขายในร้านขายยา เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีรสชาติ - พวกเขาสามารถทำลายแอลกอฮอล์, ให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือเปลี่ยนรสชาติ

ดังนั้นเทคโนโลยีของการทำให้กระจ่างและ degassing ของ mash:

• เรานำผลิตภัณฑ์ออกจากตะกอนแล้วระบายออกทางท่ออย่างระมัดระวัง
• เราให้ความร้อนของเหลวถึง 50 องศา - ซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เหลือและกำจัดผลิตภัณฑ์ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
• จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะแล้วเติมฟิลเลอร์ที่บดแล้ว (ล่วงหน้าดินจะถูกเทด้วยน้ำอุ่นคนให้เข้ากันจนผลิตภัณฑ์ได้รับครีมเปรี้ยวเข้มข้น)
• หลังจากเติมฟิลเลอร์ลงในส่วนผสมแล้ว เขย่าให้ละเอียดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 30 ชั่วโมง
• จากนั้นบดจะถูกส่งไปยังเครื่องกลั่นและกลั่น การตัด "หาง" และ "หัว" ออกจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หากคุณวางแผนที่จะขับแอลกอฮอล์ออกจากน้ำตาลและยีสต์เป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้สูตรอื่นได้ มันจะช่วยในการผลิตส่วนทดลองของแป้ง

ส่วนตัวอย่าง ส่วนผสม:

1. น้ำ 3-4 ลิตร
2. น้ำตาล 1 กิโลกรัม
3. ยีสต์แห้ง 50 กรัม หรือกด 150 กรัม

สูตรนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้า คุณสามารถดำเนินการตามรูปแบบที่ให้ไว้ด้านบน

เมื่อวางแผนจะเชี่ยวชาญศิลปะแห่งแสงจันทร์ ควรเริ่มต้นด้วยความคลาสสิก ไม่มีอะไรที่ง่ายกว่าและถูกกว่าในการทำมันบดจากน้ำตาล ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้กลั่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มาก และด้วยเหตุที่น้ำตาล 1 กิโลกรัมสามารถเปลี่ยนเป็นแสงจันทร์ 1 ลิตรได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

ในประเทศของเรา Moonshine น้ำตาลเป็นผู้นำซึ่งอธิบายได้จากความสะดวกในการผลิตและความพร้อมของส่วนประกอบ

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมไหว้พระจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว นอกจากส่วนผสมที่ระบุแล้ว ยังมีเพียงน้ำเท่านั้น ซึ่งปริมาณอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

จากน้ำตาล 1 กิโลกรัมสามารถรับแสงจันทร์ได้ประมาณ 1 - 1.2 ลิตรที่มีความแรง 40-45 ° (อ่าน :) แต่มันไม่คุ้มที่จะปล่อยให้กระบวนการ "อาจจะ" เพราะมีความแตกต่างมากมาย ลืมไปว่าคุณอาจขาดผลิตภัณฑ์อย่างมาก และคุณภาพจะต่ำอย่างไม่อาจยอมรับได้สำหรับปรมาจารย์แห่งแสงจันทร์

การเลือกยีสต์

การไปซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อยีสต์แพ็คแรกที่สะดุดตาไม่ใช่การตัดสินใจที่ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประโยชน์สำหรับแสงจันทร์ ยีสต์แบ่งออกเป็น:

• เบเกอรี่.ราคาไม่แพง และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาที่คุณยายของเราผลิตกลั่นแบบโฮมเมด เรายอมรับว่าการใช้งานนั้นเป็นที่ยอมรับ แต่มีทางเลือกอื่นที่ได้รับการปรับปรุง ความจริงก็คือร้านเบเกอรี่สามารถหมักสาโทไปยังป้อมปราการได้ไม่เกิน 12 ° อันที่จริงป้อมปราการมักจะอยู่ที่ระดับ 10 ° นี่คือช่วงเวลาที่ยีสต์ "ตาย" พวกเขาไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้อีก และบางส่วนอาจยังคง "ไม่ทำงาน" และคุณจะมีปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• เบียร์.ไม่เหมาะกับธุรกิจของเรา
• ไวน์.วิเศษมาก แสงจันทร์บนนั้นนุ่ม ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่ตัวเลือกนี้มีราคาแพงดังนั้นจึงไม่เป็นที่ยอมรับ
• แอลกอฮอล์- แค่นั้นแหละ. สาโทหมักที่ความแรง 16-18 ° เนื่องจากทนต่อการสัมผัสกับแอลกอฮอล์ได้ดีกว่า
• เทอร์โบยีสต์สาโทหมักด้วยพารามิเตอร์เดียวกับแอลกอฮอล์ธรรมดา แต่จะทำได้ภายใน 1-3 วันอย่างแท้จริง ในหมู่พวกเขามีแบรนด์ที่สามารถหมักสาโทได้ถึง 20 °

สำหรับแสงจันทร์ เลือกแอลกอฮอล์หรือเทอร์โบ สำหรับแบรนด์ ความคิดเห็นแตกต่างกันที่นี่ ความคิดเห็นที่ดีเกี่ยวกับยีสต์แอลกอฮอล์ (ดิบ) แบบอัด (ดิบ) ที่ผลิตในเบลารุส แต่ความคิดเห็นแบบแห้งผสมกัน ดังนั้น คุณจะต้องทดลองและเลือกยีสต์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

การคำนวณสัดส่วนส่วนผสม

ในแหล่งต่างๆ คุณจะพบสัดส่วนของน้ำตาล ยีสต์ และน้ำที่แตกต่างกัน อัตราส่วนที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคือน้ำ 3-4 ลิตรและดิบ 80-100 กรัม (แห้ง 20-25 กรัม)

ทำไมข้อมูลจึงไม่ถูกต้องนัก? มีบางอย่างเช่น hydromodule: อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำ (น้ำตาล - เป็นกิโลกรัม, น้ำ - เป็นลิตร) มันไม่เพียงแต่กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้รับระหว่างการกลั่น แต่ยังควบคุมอัตราการหมักอีกด้วย จ้าวแห่งยานของพวกเขาใช้โมดูลไฮดรอลิก 3 ประเภท - 1:3, 1:4, 1:5 อะไรคือความแตกต่าง?

1. 1:3. ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตร รวมยอดต้อง 4 ลิตร เปอร์เซ็นต์ปริมาณน้ำตาลของสารละลายคือ 25% ปริมาณแอลกอฮอล์ของบดที่สุกแล้วจะอยู่ที่ 15 ° วิธีนี้เหมาะสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์เท่านั้น คนทำขนมปังไม่สามารถรับมือกับป้อมปราการดังกล่าว พวกเขาจะตาย และน้ำตาลบางส่วนจะยังคงไม่ถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ ข้อเสียคือสาโทเข้มข้นมากในแง่ของน้ำตาล หมักนานกว่าสองสัปดาห์ ยีสต์เทอร์โบใช้เพื่อเร่งกระบวนการ
2. 1:4. เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 4 ลิตร ปริมาณน้ำตาลของสาโทคือ 20% ในแอลกอฮอล์บด 12% สำหรับผู้ใหญ่ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งแอลกอฮอล์และยีสต์ทั่วไป บรากาพร้อมในหนึ่งสัปดาห์หากอากาศอบอุ่นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ สูงสุด - 12-14 วันภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะเกินไป
3. 1:5. ปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นจะเป็น 16.7% ความแรงของบดสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 10% บวก - ความเร็วในการหมัก - นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือน้อยกว่าในยีสต์ขนมปังหรือแอลกอฮอล์ ลบ - น้ำปริมาณมากต้องใช้ลูกบาศก์กลั่นที่มีความจุ

ก่อนหน้านี้ เมื่อใช้ยีสต์ขนมปังเท่านั้น ตามเนื้อผ้าอัตราส่วนน้ำคือ 1:4 (น้ำ 4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม) สูตรพื้นฐาน: น้ำตาล 6 กก. น้ำ 24 ลิตรและยีสต์ดิบ 0.5 กก. (ครึ่งซองใหญ่) ถูกใช้ทั่วทั้งสหภาพโซเวียต

ทุกวันนี้ แอลกอฮอล์ยีสต์ไม่ได้ขาดแคลน ดังนั้น ไฮโดรโมดูลัสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ 1:3 นั่นคือแทนที่จะใช้น้ำ 24 ลิตร คุณสามารถใช้ 18 ได้อย่างปลอดภัย (นั่นคือน้อยกว่า 6 ลิตร) จากจำนวนนี้คุณจะได้รับแสงจันทร์ในปริมาณที่เท่ากัน (6-7 ลิตร)

สำคัญ.หากคุณมียีสต์ขนมปังเท่านั้น ให้ใช้อัตราส่วนไฮโดรนิก 1:4 ไม่เช่นนั้น น้ำตาลบางส่วนจะไม่ได้รับการประมวลผล และเฉพาะในกรณีที่คุณมั่นใจในคุณภาพของแอลกอฮอล์ยีสต์ 1: 3 ก็ยอมรับได้

เกี่ยวกับยีสต์ที่มีคุณภาพดีไม่ควรรายงานเพียงเล็กน้อย ถ้าตามสูตรสำหรับน้ำ 18/24 ลิตรและน้ำตาล 6 กิโลกรัมเขียนไว้ - ดิบ 600 กรัม (แห้ง 120 กรัม) จะดีกว่าถ้าใช้ 500 (100) ถ้าหมักได้ตั้งแต่ชั่วโมงแรก ก็ไม่ต้องเติม ถ้าอ่อน ก็เติมตามสูตร การมียีสต์น้อยในส่วนผสมจะทำให้การกลั่นมีคุณภาพดีขึ้น

อ้างอิง.น้ำมัน Fusel อะซิโตนและอัลดีไฮด์เป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต - ยีสต์ ความอุดมสมบูรณ์ของพวกเขายังทำให้เกิดความอิ่มตัวของสาโทด้วยน้ำมันฟิวเซลซึ่งกลายเป็นการกลั่นทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ไม่ต้องพูดถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ทำไมต้องปรุงน้ำเชื่อมแล้วกลับด้าน?

ดูเหมือนว่า: น้ำตาลมันคือน้ำตาลเติมน้ำอุ่นคน - คุณมีน้ำเชื่อมที่ยีสต์จะกินและให้แอลกอฮอล์แล้ว แต่นี่เป็นการให้เหตุผลที่ไม่ถูกต้อง เพื่อให้น้ำตาลย่อยได้ง่ายสำหรับจุลินทรีย์เหล่านี้ พวกมันต้องแยกย่อยเป็นน้ำตาลธรรมดา ซึ่งต้องใช้เวลา

ดังนั้นจึงควรเตรียมสารละลายธาตุอาหารที่เหมาะสมทันที

อ้างอิง.เวลาที่บดคลุกเคล้าน้อยลง น้ำมันฟิวเซลก็จะสะสมอยู่ในนั้นน้อยลง

ใช้สูตรพื้นฐานที่มีน้ำตาล 6 กิโลกรัม (ถ้าจำเป็นให้ลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง):

• ต้มน้ำ 3 ลิตรจนร้อนใส่น้ำตาลลงไป
• ต้ม 10 นาที;
• เทกรดซิตริก 25 กรัมและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
• เคี่ยวน้ำเชื่อมใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลจะ "แปลง" โดยสลายตัวเป็นฟรุกโตส ซูโครส และกลูโคส (น้ำตาลธรรมดา)
• เทน้ำเชื่อมกลับหัวกลับหางก่อนทำการบด

การเตรียมน้ำและการกระตุ้นยีสต์

สำหรับบด (ไม่เพียงแต่น้ำตาล แต่ยังรวมถึงอย่างอื่นด้วย) ต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้ ดีที่สุด - ความนุ่มนวลปานกลางจากสปริง คุณสามารถใช้ขวดที่ทำความสะอาดด้วยตัวกรองในครัวเรือน หรือ - จากการแตะ แต่แน่นอน - ตกลงกันวันหรือสองวัน หลังจากตกตะกอนแล้ว ให้เอาน้ำออกจากตะกอน เช่นเดียวกับที่ทำกับไวน์ โดยใช้ฟาง ไม่แนะนำให้แตะ "ตะกอน" ที่ตกลงแล้ว

อย่างระมัดระวัง.ห้ามใช้น้ำที่ "ตายแล้ว" - ต้มหรือกลั่น

ยีสต์สำหรับการสืบพันธุ์ต้องใช้อาหารซึ่งไม่อยู่ในน้ำและสามารถตายได้

ต้องเปิดใช้งานยีสต์ก่อนทำโดยเว้นระยะห่าง ในการทำเช่นนี้ให้นำยีสต์ทั้งหมดตามสูตรใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส ในไม่ช้ายีสต์ควรสร้างโฟมจำนวนมากและปิดฝา หากไม่มีการเปิดใช้งานภายในครึ่งชั่วโมง แสดงว่ายีสต์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบด

การเตรียมบดสำหรับแสงจันทร์

เมื่อคุณมีส่วนผสมและความรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนผสมแล้ว ให้สร้างการชง:

1. หยิบจาน: เคลือบไม่มีเศษ ทำจากแก้วหรือสแตนเลสเกรดอาหาร เพื่อให้คลุกเคล้าที่ปรุงแล้ว (ไม่เพียงแค่น้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลด้วย) กินไม่เกิน 2/3 ของภาชนะ
2. ล้างจานด้วยตัวเองและ "เครื่องมือ" เพิ่มเติมทั้งหมดอย่างทั่วถึง เพื่อไม่ให้บดผสมเชื้อจุลินทรีย์จากต่างประเทศ
3. อุณหภูมิของสาโทก่อนที่จะเพิ่มยีสต์ไม่ควรเกิน 30 ° C มิฉะนั้นการหมักจะไม่เกิดขึ้น ยีสต์จะตาย

การหมัก

บรากาไม่ต้องการออกซิเจน แต่ต้องการคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อหลบหนี ดังนั้นจึงควรวางไว้ใต้ผนึกน้ำหรือใส่ถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะบนขวด แค่ปิดฝาก็ยอมรับได้ แต่จากนั้นก็เตรียมให้กลิ่นฟุ้งกระจายไปทั่วบ้าน

อุณหภูมิสำหรับการหมักมีความเหมาะสมในช่วง - 22-29 ° C แต่อุดมคติคือ 24-26 ° C แต่ที่สำคัญกว่านั้น - ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่คมชัด.

สัญญาณของความพร้อมในการเคลื่อนย้าย

สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกว่าสุกและได้เวลาเทลงในลูกบาศก์กลั่น:

1. ไม่มีการหมักที่มองเห็นได้:

• โฟมหายไป
• ผนึกน้ำไม่ไหลริน
• ถุงมือหลุดออก

1. ของเหลวกลายเป็นใส มีตะกอนอยู่ด้านล่าง
2. รสชาติของบดมีรสขมไม่รู้สึกถึงความหวาน
3. มีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน
4. ไม้ขีดไฟที่นำมาบดไม่ดับ

Degassing และชี้แจงของ mash

หรือการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดฟองในระหว่างการลากและไม่เกิดการกระเซ็นขึ้น (โฟมจะถูกปล่อยลงในภาชนะรับ) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทส่วนผสมลงในกระทะโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน (ผ่านท่อยาง) แล้ววางบนเตา ความร้อนสูงถึง 50 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ ก๊าซจะออกมา และแอลกอฮอล์จะไม่เริ่มระเหย

คำแนะนำ.หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอยู่กับที่

หลังจาก degassing บดควรจะชี้แจง ใช้เบนโทไนต์ผง 2.5 ช้อนโต๊ะ (ดินเหนียวสีขาว) หรือครอกแมวบดโดยไม่มีสารเติมแต่ง เทลงในสาโท คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน

ผสมซ้ำหลายๆ ครั้ง เบนโทไนต์จะดึงลงไปที่ด้านล่าง ไม่เพียงแต่สารแขวนลอยที่มองเห็นได้เท่านั้น แต่ยังช่วยทำความสะอาดส่วนผสมส่วนใหญ่จากกลิ่นและน้ำมันฟิวส์เซลด้วย นำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง

เทคโนโลยีการผลิตแสงจันทร์จากน้ำตาล

วิธีการที่มีความรับผิดชอบในทุกขั้นตอนของการกลั่นจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเหนือกว่า (และมักจะมีคุณภาพ) เพื่อเก็บวอดก้าที่ซื้อไว้

กลั่นเบื้องต้น

เป็นครั้งแรกที่ขับแสงจันทร์โดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วนจนป้อมปราการในลำธารลดลงเหลือ 30-40 ° บ่อยครั้งที่ moonshiners กลั่นในขณะที่สารกลั่นที่เก็บรวบรวมในช้อนไหม้

การทำความสะอาดระดับกลาง

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้การกลั่นที่กลั่นออกมาบริสุทธิ์ เพื่อให้ระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง ประกอบด้วยน้ำมันฟิวเซลและสิ่งเจือปนอื่นๆ ให้น้อยที่สุด สำหรับสิ่งนี้:

• ถ่านในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร พวกเขายืนสองสามวันสั่นเป็นครั้งคราวกรองผ่านแผ่นอาบน้ำ
• น้ำนม(แก้วต่อโถสามลิตร) สิ่งเจือปนพร้อมกับสะเก็ดนมจะตกตะกอนอยู่ด้านล่าง เหลือเพียงการกรอง
• ด่างทับทิมแม้ว่าจะเป็นวิธีที่ค่อนข้างน่าสงสัย แต่ก็ช่วยบรรเทากลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในขวดขนาดสามลิตรก็เพียงพอที่จะนำแป้งไปวางบนปลายมีด
• ผ่าน ไส้กรองคาร์บอน.

นอกจากนี้ยังมีวิธีการใช้โซดา น้ำมันดอกทานตะวัน ถ่านกัมมันต์สำหรับเภสัชกรรม

ขั้นตอนที่สอง

สำหรับการกลั่นซ้ำ ๆ จำเป็นต้องเจือจางสารกลั่นที่มีอยู่ด้วยน้ำสูงถึง 20-30 °ไม่สูงกว่า ประการแรกเนื่องจากการกลั่นที่เข้มข้นสามารถระเบิดได้ ประการที่สอง ยิ่งแสงจันทร์แข็งแกร่งมากเท่าใด พันธะระหว่างแอลกอฮอล์และน้ำมันฟิวเซลที่ระดับโมเลกุลยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น และจำเป็นต้องแยกพวกมันออก

เมื่อหยดแรกเริ่ม ให้ตั้งความร้อนขั้นต่ำและเลือก 10% ของแสงจันทร์ที่มีอยู่ในแง่ของความแรง 40 °ในชามแยก หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือ 50 มล. จากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมที่ใส่ในเบียร์ เหล่านี้เป็นพิษไม่เหมาะสำหรับดื่ม คุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค

เศษส่วนท้ายถูกนำไปยังป้อมปราการ 20° พวกเขาสามารถถูกเพิ่มลงในคลุกเคล้าในระหว่างการกลั่นครั้งต่อไป ผลผลิตของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น

การเจือจางและการตกตะกอน

ร่างกายมักจะมีความแข็งแรงสูงจึงต้องเจือจางตามที่ต้องการ

สำคัญ.เมื่อเจือจางให้เทแสงจันทร์ลงในน้ำและไม่ว่าในกรณีใด - ในทางกลับกัน

หากคุณเติมน้ำลงในขวดแอลกอฮอล์ อาจทำให้ขุ่นมัวและเปลี่ยนรสชาติให้แย่ลงได้ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับสัดส่วน ใช้เครื่องคิดเลข moonshiner ออนไลน์หรือบนคอมพิวเตอร์ / สมาร์ทโฟน

หลังจากการเจือจางแสงจันทร์จะถูกเทลงในขวดแก้วและอนุญาตให้ยืนสองสามวันในที่เย็นเพื่อให้รสชาติคงที่

การตกแต่งและการกลั่น

Sugar moonshine เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด เช่น เหล้า เหล้า ของเลียนแบบคอนยัคและวิสกี้ เป็นต้น มีสูตรมากมายสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวและไม่สามารถใส่ทุกอย่างลงในบทความเดียวได้ แต่นี่คือเคล็ดลับบางประการ:

• หากแสงจันทร์กลายเป็นรุนแรง น้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนที่เติมลงในเครื่องดื่มจะทำให้มันนิ่มลง
• เพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่สวยงาม ให้ใช้ผลเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ลูกเกด หรือเปลือกส้มแห้ง
• นอกจากนี้ที่ดี - สมุนไพรและเครื่องเทศ
• คุณสามารถทำให้น้ำตาลกลั่นหรือโอ๊คชิป ไม้ผล.

นอกจากการรู้สูตรแล้ว การมีความปรารถนาและแรงบันดาลใจในการสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูงและน่าดื่มก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน แม้แต่รูปแบบที่ง่ายที่สุด - น้ำตาลก็สามารถทำความสะอาดได้เหมือนน้ำตา นุ่ม แข็งแรงพอ ไม่ทำให้อาการเมาค้างหนัก สร้างเครื่องกลั่นคุณภาพสูงเป็นพิเศษและปฏิบัติต่อแขกที่รักของคุณ อย่าลืมเกี่ยวกับการวัด เช่นถ้าบทความเป็นประโยชน์กับคุณ

บรากาทำจากน้ำตาลและยีสต์ - สิ่งที่จะง่ายกว่านี้ในแวบแรก: ฉันเติมน้ำลงในเบส (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) เติมยีสต์ ในบางกรณีเป็นไปได้โดยไม่มียีสต์หรือไม่มีผลเบอร์รี่ - แค่น้ำตาลและบูม! - เครื่องดื่มพร้อม ไม่ง่ายอย่างนั้น! เราขอแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับอันตรายของอาหารประเภทนี้ในบล็อกของเราก่อนที่จะเตรียมส่วนผสมดังกล่าว

บราก้าเป็นเหตุอันสูงส่งมันมาหาเราในสมัยก่อนเมื่อผู้คนไม่ได้คิดว่าจะดื่มอะไรจริง ๆ ถ้ามันมอบให้กับหัว!

บ่อยครั้งหลังจากเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวและใช้ในวันพรุ่งนี้ คุณจะปวดหัวเพราะการปรากฏตัวของยีสต์ที่ผ่านกระบวนการจะทำให้รู้สึกได้เอง น้ำมันฟิวส์เซลจะไม่ทำให้ร่างกายไม่ปวดท้องหรือลำไส้ อย่างไรก็ตาม หากทุกอย่างถูกต้อง: เพื่อให้ตรงตามกำหนดเวลา อย่างน้อยทำความสะอาดเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทุกคนพอใจ สารตั้งต้นที่ทำให้มึนเมาจะเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นในปากเหมือนดอกไม้ และมีความสุขกับทุกแก้ว

อ้อ รสชาติคือสิ่งที่พวกเขาชอบในเครื่องดื่มนี้ ถ้าคุณดื่มมันเป็นประกาย - เหมือนน้ำมะนาวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เพศหญิงก็จะชอบมันด้วยเพราะรสชาติที่แปลกใหม่ หลายคนทำโดยไม่ต้องกลั่นและไม่ใช้ผลไม้เล็ก ๆ หรือฐานผลไม้, น้ำเชื่อมน้ำตาลธรรมดา - ผสมกับน้ำและด้วยการเติมยีสต์ เครื่องดื่มมีลักษณะแปลก ๆ ค่อนข้างอร่อยและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - หากจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดและสอดคล้องกับอายุ ในบทความเพิ่มเติม เราจะนำเสนอตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมและผสมอายุ

นอกจากน้ำตาลแล้ว สารทดแทนต่อไปนี้ยังสามารถใช้ทำ mash

• ข้าว (0.59);
• แอปเปิ้ล (0.06);
• ลูกแพร์ (0.07);
• หัวบีท (น้ำตาล - 0.03-0.12);
• เชอร์รี่ (0.05);
• แป้ง (0.72);
• บัควีท (0.47);
• ข้าวสาลี (0.43);
• ข้าวโอ๊ต (90.36);
• ข้าวไรย์ (0.41);
• ข้าวฟ่าง (0.41);
• ถั่ว (0.4);
• ข้าวบาร์เลย์ 90.34);
• มันฝรั่ง (0.11-0.18);

ในวงเล็บจะระบุผลผลิตเฉพาะของแอลกอฮอล์จากฐานหนึ่งกิโลกรัม ผลผลิตของแอลกอฮอล์จากน้ำตาลคือ 0.51 เมื่อดูข้อมูลข้างต้นแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าตัวเลขนี้อยู่ไกลจากตัวเลขสูงสุด

เกี่ยวกับปริมาตรของคอนเทนเนอร์ เราสามารถพูดได้ว่าปริมาตรควรมากกว่าปริมาตรของชิ้นงาน 20-25 เปอร์เซ็นต์ ระยะขอบที่ปลอดภัยของพื้นที่ดังกล่าวมีความจำเป็นในกรณีที่มีกระบวนการหมักที่เข้มข้นเกินไปและด้วยเหตุนี้ โฟมจึงไม่สามารถคลานออกจากภาชนะได้

วันนี้ในร้านค้าและตลาดคุณสามารถซื้อถังพิเศษซึ่งมีปริมาณมาก ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมาะอย่างยิ่ง เนื่องจากใช้พื้นที่น้อยกว่ามากและสะดวกต่อการจัดเก็บ เมื่อซื้อภาชนะ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดและสามารถเก็บผลิตภัณฑ์อาหารไว้ได้ หากคุณวางแผนที่จะกลั่นมันบดอย่างต่อเนื่อง คุณควรซื้อภาชนะสำหรับการกลั่นและการหมักล่วงหน้า อย่างแรก กระติกน้ำที่ทำจากอะลูมิเนียมซึ่งมีปริมาตรประมาณสี่สิบลิตรจึงเหมาะสม กระติกน้ำดังกล่าวมักเรียกว่าลูกบาศก์ เหมาะสำหรับการกลั่นครั้งเดียวประมาณ 30 ลิตรของ mash ซึ่งเท่ากับ ¾ ของปริมาตรทั้งหมด นั่นคือควรเว้นระยะขอบที่กล่าวถึงข้างต้นไว้ที่นี่เช่นกัน

ที่มา: alkosale.com

เกณฑ์การรับน้ำตาลบดคุณภาพสูง:

• บดจากสัดส่วนน้ำตาลและยีสต์
• ยีสต์ที่มีคุณภาพ
• ไม่มีสิ่งสกปรกในน้ำและน้ำตาล
• ความสามารถในการกำหนดช่วงเวลาของการเจริญเติบโตของ mash . ได้อย่างถูกต้อง

ในการต้มเบียร์ที่บ้าน เราพยายามให้ได้ - แอลกอฮอล์สูงสุดสำหรับน้ำตาลที่ใช้แล้ว!

สัดส่วนบดน้ำตาล

*ร่วมกับน้ำสลัดท็อปปิ้ง
น้ำ:น้ำตาล:ยีสต์
300:100:1

ปริมาณแอลกอฮอล์ตามทฤษฎี: 0.67 ลิตร (0.538 กก.)

สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปสำหรับยีสต์เท่านั้น อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำได้รับการทดสอบโดยทฤษฎีและการปฏิบัติ เปลี่ยนแปลงโดยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเองเท่านั้น

ผลผลิตแอลกอฮอล์

ให้เราอาศัยการคำนวณทางเคมี - เราจะพิจารณาว่านี่เป็นผลผลิตในอุดมคติของแอลกอฮอล์

สูตรง่ายสำหรับการหมักน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์:
1 * น้ำตาล + 1 * น้ำ = 2 * กลูโคส = 4 * แอลกอฮอล์ + 4 * คาร์บอนไดออกไซด์ (โมเลกุล)
จากน้ำตาล 1 โมเลกุล เราจะได้แอลกอฮอล์ 4 โมเลกุล

แทนที่มวลอะตอมของสาร
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (กรัม/โมล)
ด้วยน้ำตาล 342 กรัมต่อโมล เราจะได้แอลกอฮอล์ 184 กรัมต่อโมล

จากสูตรเราได้อัตราส่วนของผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล: 184/342 = 0.538
แอลกอฮอล์มีน้ำหนักเบากว่าน้ำในการคำนวณเป็นลิตร: 0.538 หารด้วยความหนาแน่นของแอลกอฮอล์ 0.79 กก. / ลิตรเราได้แอลกอฮอล์ 0.67 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ในทางปฏิบัติ เราไม่ได้รับโซลูชันที่เหมาะสมที่สุด การหมักจะไม่เกิดขึ้นทันที - แอลกอฮอล์บางส่วนจะหายไป ในทางปฏิบัติจะได้รับแอลกอฮอล์ 0.55-0.60 ลิตรจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ตัวแปรเนื่องจากการสูญเสียวัตถุดิบ (น้ำตาล) และค่าสัมประสิทธิ์ผลผลิตแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าในการบดสำหรับวัตถุดิบที่ใช้แล้ว

• สัดส่วนของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับบดจะไม่สังเกต - น้ำมากเกินไป: การหมักช้าลงความเสี่ยงของการหมัก "วัชพืช" เพิ่มขึ้น - น้ำตาลมากเกินไป: ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเพียงบางส่วนเป็นแอลกอฮอล์ และตาย ตามกฎแล้วยีสต์จะตายที่ 9-12 องศาของแอลกอฮอล์ หากมีน้ำตาลมากในสาโท - 40 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปจะไม่มีการหมักเลย
• ยีสต์คุณภาพต่ำ.- ยีสต์ขาดน้ำสลัดชั้นยอด: การหมักช้าลงหรือขาดหายไปโดยสมบูรณ์
• การไม่ปฏิบัติตามกฎการดูแล mash.- อุณหภูมิผันผวน, อุณหภูมิการสุกที่ไม่ถูกต้องของ mash. Overexposure, underexposure ของ mash.- การเข้าถึงอากาศ: พวกเขาไม่ให้อากาศในระยะเริ่มต้น, ยีสต์จะไม่สามารถ เพื่อเริ่มพัฒนาพัฒนาการหมักอะซิติก เมื่อแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นใหม่จะถูกแปรรูปเป็นกรดอะซิติก

ยีสต์สำหรับบดน้ำตาล

ยีสต์ชนิดใดดีกว่าที่จะใช้สำหรับบด? หากคุณตอบคำถามนี้สั้น ๆ แล้ว: ธรรมดา, กดดัน, เบเกอรี่
ลองอธิบายว่าทำไม

ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งมีชีวิต และสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน พวกมันต้องการการปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ในกรณีของเรา นี่คือ:

• สารอาหาร
• ระบอบอุณหภูมิ
• องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์

ทุกอย่างชัดเจนด้วยสารอาหาร น้ำตาล และน้ำ

ระบอบอุณหภูมิ
สำหรับระยะเริ่มต้นของการขยายพันธุ์ อุณหภูมิที่แนะนำคือ 26-32 องศา
เมื่อการผสมพันธุ์เริ่มขึ้น เครื่องบดของเราจะเริ่มหมัก (โฟม ฟองอากาศ) อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 22-26 ที่อุณหภูมิสูงกว่า 28 องศา แบคทีเรีย "ขยะ" จะทวีคูณได้ดี (พวกมันจะทำร้ายเราอย่างมาก) ต่ำกว่า 22 องศา กิจกรรมของยีสต์ที่เราต้องการจะช้าลง (การหมักจะช้าลง) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา การสูญพันธุ์จะเริ่มขึ้น - การหมักจะหยุดลง ยีสต์จะเริ่มตายและตกตะกอน

องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์
สูตรข้างต้นสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์นั้นเรียบง่ายมากและโดยธรรมชาติแล้วทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก เราจะไม่อุดตันบทความด้วยปฏิกิริยาทั้งหมดของการหมักทางชีวเคมี แต่เราจะเน้นว่า: เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ต้องการฟอสฟอรัสในปฏิกิริยาทางโภชนาการ และไนโตรเจนสำหรับการสืบพันธุ์ ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มือใหม่จำนวนมากเริ่มที่จะยุ่งยากกับการตกแต่งด้านบน ทุกอย่างได้ทำในยีสต์อัดแล้ว (อ่าน GOST) องค์ประกอบของยีสต์ขนมปังกดมีองค์ประกอบที่จำเป็น

ยีสต์คืออะไร?

• เบเกอรี่. วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือเพื่อช่วยคนทำขนมปังเมื่ออบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไม่เหมาะสำหรับการทำขนมไหว้พระจันทร์เนื่องจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์มีคุณภาพต่ำ แม้ว่าหลายคนจะพอใจกับมัน
• ยีสต์ไวน์. ต้นทุนที่สูงทำให้การกลั่นเหล้าแสงจันทร์ไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม moonshiners บางคนใช้มันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการหมักของบด
• เบียร์ยีสต์. มักขายเป็นอาหารเสริมวิตามิน สำหรับการเตรียมมันบดและแสงจันทร์ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะ เนื่องจากแอลกอฮอล์อ่อนเกินไป เนื่องจากยีสต์ชนิดนี้สามารถทนต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ออกมาเช่นเดียวกัน แม้ว่าแฟน ๆ บางคนจะชื่นชมเขาในเรื่องนี้
• แอลกอฮอล์ยีสต์ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตแอลกอฮอล์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำมันบดจากน้ำตาลและแสงจันทร์แบบโฮมเมด

ประโยชน์ของแอลกอฮอล์ยีสต์

การทำส่วนผสมจากยีสต์แอลกอฮอล์มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้หลายประการ ยีสต์พันธุ์นี้ได้รับการอบรมมาเพื่อการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไป แอลกอฮอล์ยีสต์กลายเป็นสมบัติของการผลิตภาคอุตสาหกรรม เมื่อวางอยู่บนชั้นวางสินค้า พวกเขาก็มีจำหน่ายสำหรับบดแบบโฮมเมดและแบบทำเองที่บ้าน

สูตรมาตรฐานสำหรับบดน้ำตาลเป็นเวลานานประกอบด้วยยีสต์ขนมปังธรรมดาในส่วนผสม วันนี้หลายคนแทนที่ด้วยยีสต์แอลกอฮอล์

ดังนั้นในข้อดีหลักของส่วนผสมของ mash มีดังต่อไปนี้:

• ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ทำให้เกิดปฏิกิริยาหรือเริ่มทำงานได้อย่างแม่นยำที่อุณหภูมิของการทำมันบดแบบโฮมเมด
• พวกมันมีระยะเวลาการหมักสั้น ซึ่งช่วยให้กลั่นได้หลังจากแช่หนึ่งสัปดาห์
• แยกแยะยีสต์แอลกอฮอล์และความมีชีวิตชีวาในระดับสูง พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่และตอบสนองอย่างแข็งขันที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 18%;
• ผลผลิตมีปริมาตรและความแข็งแรงมากขึ้น
• ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ไม่ปล่อยฟองออกมามากมายในระหว่างกระบวนการหมัก

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ สูตรบดน้ำตาลซึ่งยีสต์ธรรมดาถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์จึงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน

ยีสต์พิเศษสำหรับบดน้ำตาล

สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านจะขายยีสต์แอลกอฮอล์ไวน์ชนิดพิเศษ พวกเขาไม่สะดวกมากสำหรับบดน้ำตาล: มีราคาแพงกว่ามาก - กด, ต้องการน้ำสลัดชั้นยอด, คุณสมบัติเชิงบวกของยีสต์ในบดน้ำตาลจะไม่รับรู้
คุณสมบัติเชิงบวกของแอลกอฮอล์ยีสต์:
- ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ - 16-18 กับ 9-12 เบเกอรี่ เมื่อพิจารณาว่าเราจะกลั่นส่วนผสมที่ได้ ความเข้มข้นเริ่มต้นไม่สำคัญมากนัก
- รสชาติเพิ่มเติมที่ให้ความพิเศษ ยีสต์สำหรับการหมักผลไม้หรือผักหรือธัญพืชเป็นสิ่งจำเป็น แต่น้ำตาล แม้แต่ "ยีสต์ชั้นยอด" ก็จะไม่ให้รสชาติหรือกลิ่นที่พิเศษ

ทีละขั้นตอนการทำน้ำตาลบด

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายทีละขั้นตอนของวิธีทำบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล

1 คำนวณว่าเราจะได้แสงจันทร์มากแค่ไหน:
- 10 ลิตร 50%

2 ภายใต้ปริมาณแสงจันทร์โดยประมาณ เราคำนวณวัตถุดิบ:

• มูนไชน์ 50% 10 ลิตร เป็นแอลกอฮอล์ 5 ลิตร สำหรับแอลกอฮอล์ 5 ลิตร ต้องใช้น้ำตาล 8.5 กก. ( ดูหมวดผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล)
• ภายใต้น้ำตาลเราคำนวณ (ตามสัดส่วน) วัตถุดิบที่เหลือ

รวม: น้ำ 25.5 ลิตร: น้ำตาล 8.5 กก.: ยีสต์ขนมปัง 85 กรัม

3 สำหรับวัตถุดิบ ให้เลือกภาชนะ:
- ในแง่ของปริมาณ เราต้องการ 27l + 20% สำรองสำหรับโฟม = ภาชนะ 33l

ที่บ้าน (ในบ้านหลังเล็กและอพาร์ตเมนต์) ภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับบดคือขวดแก้วขนาด 10-5 ลิตร สะดวกในการล้าง เหมาะสมที่สุดในแง่ของพื้นที่ว่างและพกพาสะดวก เป็นกลางต่อการบด - ไม่ให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
ทั้งหมดจะต้อง: สาม 10 ลิตรและ 3 กระป๋อง 3 ลิตร

4 ดูแลการปิดธนาคาร
เลือกจากสองตัวเลือก:

• ซีลน้ำ: ฝาพลาสติก, ใส่หลอดซิลิโคนลงในฝา, ปิดผนึกทางเข้าที่ฝา (คุณสามารถใช้ดินน้ำมัน) ปลายอีกด้านลงในโถน้ำขนาดเล็ก
• ถุงมือเจาะที่คอขวดโหล ( ซีลน้ำจะดีกว่า)

5 เราซื้อวัตถุดิบ:

• น้ำตาล - เราใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน
• ยีสต์ - เบเกอรี่กดตาม GOST เราดูที่การจัดเก็บ
• น้ำ - ต้องสะอาด ไม่ต้องต้ม ไม่ใช้สารฟอกขาว ทางเลือกหนึ่งคือ: น้ำประปา กรองผ่าน ยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง - ตรวจสอบกลิ่น

6 เตรียมสาโท:

- เราต้มน้ำให้ร้อน (40 องศา ให้สัมผัสเหมือนน้ำอาบ) น้ำตาลละลาย
เทลงไป (กำจัดตะกอนที่เป็นของแข็ง)
- ในสาโทเย็น (30 องศาอุ่นเมื่อสัมผัส) เพิ่มและคนยีสต์

7 จุดเริ่มต้นของการหมักบด:
การเตรียมบดจากน้ำตาลและยีสต์ ขั้นตอนนี้ตรงบริเวณที่พิเศษ

• สาโทที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด อย่าลืมเว้นช่องว่างอากาศ (สำหรับกระป๋อง 10 ลิตร ปริมาตรสองลิตร)
• เราคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซ (ไม่ต้องการอากาศมากนัก แต่ไม่มีขยะและแมลง)
• บรากาวางไว้ในที่อบอุ่น (ที่เหมาะสม 26-30 องศา) โดยไม่มีแสงแดดส่องโดยตรงและอุณหภูมิผันผวน
• เราดูแลมันบด (เราต้องผ่านการหมักแบบเข้มข้นเต็มเปี่ยม)
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ทุก 2-6 ชั่วโมง)
• หลังจากผ่านไปประมาณ 16-48 ชั่วโมง สาโทจะเริ่มหมักอย่างเข้มข้น - คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากสาโททั้งหมด ไม่ใช่จากเปลือกโลกหรือตะกอน เวลาในการสุกขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของยีสต์และอุณหภูมิ ( สัดส่วนถูกต้อง). ไปที่ขั้นตอนต่อไป อย่าปล่อยให้การหมักเริ่มต้นมากเกินไปหากผ่านไปสองวันและไม่มีความรุนแรง - เหตุผลที่จะส่งเสียงเตือน

เพื่อกำหนดช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงไปสู่ขั้นต่อไป การสังเกตด้วยสายตาก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถลิ้มรสมัน - หวานอมขมกลืน รสเน่าไม่ใช่กลิ่นที่น่ารื่นรมย์ - พวกเขาทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งอย่าคาดหวังว่าจะได้คลุกเคล้าที่ดี

8 การหมักของบด:

• เราปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศเข้าไปในภาชนะใส่บานประตูหน้าต่าง (ถุงมือ, ซีลน้ำ)
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 22-25 องศา
• เรารอจนกว่าจะสิ้นสุดการหมักแบบเข้มข้น - 5-10 วัน สัญญาณ: โฟมตกลงมา 1-2 ฟองจะถูกปล่อยในผนึกน้ำใน 10 วินาที (ถุงมือตกลงมา) ตะกอนจะสังเกตเห็นได้ที่ด้านล่าง ไปที่ขั้นตอนต่อไป

9 สิ้นสุดการหมัก:
- ปิดฝาภาชนะอย่างผนึกแน่นด้วยส่วนผสมและถ่ายโอนไปยังที่เย็นกว่าด้วยอุณหภูมิ 12-15 องศา
การหมักช้าและการตกตะกอนของยีสต์จะเกิดขึ้น
- เรารอ 2-3 วัน
เราได้รับคำตอบสำหรับคำถาม: บดน้ำตาลเท่าไหร่ - รอบการหมักเต็มรูปแบบใช้เวลา 6-14 วัน

10 การเตรียมบดสำหรับลาก:
- เทลงในภาชนะอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าตะกอน
สะดวกในการใช้ท่อซิลิโคน:
เราวางขวดบนเนินเขาเทลงในภาชนะ ทิ้งส่วนบนและส่วนล่างของตะกอนคลุกเคล้าไว้

บรากาจากน้ำตาลสำหรับกลั่นแสงจันทร์พร้อมแล้ว!

สูตรชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ไม่แตกต่างกันมากนักพวกเขาเปลี่ยน: ภาชนะ, ขั้นตอนการเตรียมสาโท

แสงจันทร์บนน้ำตาลมีรสชาติเฉพาะของมันเองจะต้องต่อสู้ระหว่างการกลั่น สะดวกในการทำเครื่องดื่มต่าง ๆ จากแสงจันทร์น้ำตาลในสูตรที่อุดตันรสชาติของบดเช่น: ทิงเจอร์, เหล้า ในรูปแบบที่บริสุทธิ์แสงจันทร์น้ำตาลสูญเสียรสชาติของซีเรียล

ที่มา: samogonniyapparat.ru

การกลั่นครั้งแรก

การกลั่นครั้งแรกจะแยกสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำออกจากส่วนผสมของเรา รวมถึงสิ่งที่เป็นอันตรายด้วย คุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ไม่แนะนำ มีสองตัวเลือก: ขับเร็วและแรงโดยไม่กระแทก - นี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณไม่ได้ทำให้การบดเบาลงหรือทำได้ไม่ดี หากทำทุกอย่างตามหลักฮวงจุ้ย ผมแนะนำให้เลือก "หัว" และ "ก้อย" ทันที เราใส่แป้งลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอจนกว่าหยดแรกจะไหล - นี่คือ "หัว" หรือ "pervak" และจะต้องรวบรวมน้ำตาลแปรรูปประมาณ 50 มล. ต่อกิโลกรัม (สามารถถ่ายได้ 30 มล. ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ) ในกรณีของเราคือ 300 มล.

หลังจากเลือก "หัว" เรารวบรวม "ร่างกาย" ซึ่งเป็นเศษส่วนตรงกลางเพื่อประโยชน์ในการเริ่มต้นทั้งหมดนี้ เราเลือก "ร่างกาย" จนกว่าความแรงของแสงจันทร์จะลดลงต่ำกว่า 40% คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้าน: ซับน้ำกลั่นด้วยหนังสือพิมพ์แล้วจุดไฟ - ในขณะที่แซมกำลังไหม้ คุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัย เมื่อรวบรวม "ร่างกาย" แล้วเราก็รวบรวม "หาง" ต่อไป - เราขับรถไปจนสุดในขณะที่รู้สึกได้ถึงแอลกอฮอล์ในการกลั่น เศษส่วนสุดท้ายมีน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงดื่มไม่ได้ แต่คุณสามารถเพิ่มลงในคลุกเคล้าต่อไปได้เพื่อเพิ่มความแรง รวมทั้งปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ชุดต่อไป

การทำความสะอาดระดับกลาง

ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง แอลกอฮอล์ดิบ (CC) จะต้องถูกทำให้บริสุทธิ์ สามารถทำได้หลายวิธี แต่วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้น้ำมันและถ่านกัมมันต์ ในขณะที่ทำความสะอาดด้วยน้ำมันก่อนแล้วจึงตามด้วยถ่าน
แสงจันทร์ต้องทำความสะอาดเพราะนอกจากน้ำและแอลกอฮอล์แล้วยังมีสารแปลกปลอมจำนวนหนึ่งที่ทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกัน องค์ประกอบและจุดเดือดของพวกเขาแสดงในตารางด้านล่าง:

ตัวกรองต่างๆ ใช้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย การล้างแสงจันทร์ด้วยน้ำมันพืช น้ำมันฟิวเซลมักจะละลายในน้ำมันอื่นๆ เราจะนำผักมากลั่น เราเจือจาง SS เป็น 15% ของป้อมปราการ (ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง SS จะต้องเจือจางเป็น 15-20%) แล้วเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

เติมน้ำมัน 20 มล. ต่อ CC เจือจางแต่ละลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน 3 ครั้งในช่วงเวลา 1-2 นาที จากนั้นเราปล่อยให้ SS ยืนเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงแล้วระบายผ่านฟางเพื่อกำจัดชั้นน้ำมันที่จะสะสมบนพื้นผิวของภาชนะ จะยังคงมีอนุภาคขนาดเล็กในน้ำมัน CC บริสุทธิ์ ดังนั้นควรกรองส่วนผสมของเราอีกสองสามครั้งผ่านผ้ากอซหนาแน่นหรือตัวกรองผ้าฝ้าย แล้วทำความสะอาดด้วยถ่านกัมมันต์ อ่านบทความนี้และเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ฉันแนะนำให้สร้างตัวกรองถ่านแบบชั่วคราวด้วยถ่าน BAU-A และเรียกใช้ CC สองสามครั้ง โดยเฉลี่ย ถ่านหินดูดซับเอสเทอร์ได้มากถึง 90% และน้ำมันฟิวส์เซลประมาณ 80%

การกลั่นครั้งที่สอง

หลักการเหมือนกับการกลั่นครั้งแรก - เราแยก "หัว" และ "ก้อย" ออกจากเศษส่วนหลัก ในเวลาเดียวกัน เราเลือก "หัว" ที่อุณหภูมิต่ำสุด: ขั้นแรก เราให้ความร้อน SS กับคอนเดนเสทแรก จากนั้นลดความร้อนจนกว่าแซมจะเริ่มหยดด้วยความเร็ว 2-3 หยดต่อวินาที เราเลือก 50 มล. สำหรับน้ำตาล 1 กก. ที่แปรรูปแต่ละครั้ง เราเปลี่ยนความสามารถในการรับและเลือก "เนื้อหา" คราวนี้ฉันแนะนำให้เลือก "ร่างกาย" จนกว่าความแรงที่ 20 ° C ถึง 45% เราเลือกหางไปยังส่วนที่ได้รับชัยชนะและเพิ่มเข้าไปซึ่งเป็นไปได้ด้วยการทำความสะอาดระดับกลางในขั้นตอนต่อไป

ที่มา: suncluster.ru

การเตรียมและผสมส่วนผสม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม จานที่บดต้องสะอาดและเฉื่อยทางเคมี สแตนเลส พลาสติกเกรดอาหาร หรืออลูมิเนียม แก้วเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุด

น้ำ

เตรียมน้ำไว้ล่วงหน้า: น้ำประปาจะถูกส่งผ่านตัวกรองและปล่อยให้อยู่สองสามวันเพื่อให้นุ่มและคลอรีนระเหย แม้แต่น้ำแร่ก็แนะนำเพื่อป้องกันและระบายจากตะกอนด้วยฟาง

น้ำกลั่นและน้ำต้มไม่ได้ใช้เพื่อเตรียมบด - ยีสต์ไม่ได้อยู่โดยไม่มีออกซิเจน

น้ำตาล

พวกเขาใช้น้ำตาลธรรมดา แต่เพื่อเร่งกระบวนการหมักบางครั้งก็กลับด้านนั่นคือกลายเป็นน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำปริมาณเท่ากันนำไปต้มเพิ่มกรดซิตริก 5 กรัมแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที

การกลับด้านทำให้ยีสต์ทำงานได้ง่ายขึ้น และคลุกเคล้าจะสุกเมื่อสองสามวันก่อน แต่ส่วนใหญ่มักจะเจือจางน้ำตาลในน้ำอุ่น (27-30 °)

ยีสต์

คุณสามารถบดยีสต์ที่อัดแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำตาลละลายได้ แต่ควรตรวจสอบคุณภาพและ "ความพร้อมสำหรับการทำงาน" ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตรกับน้ำตาลแล้วละลายยีสต์ในนั้น หลังจากผ่านไป 10 นาทีโฟมจะปรากฏขึ้นสามารถเทยีสต์ลงในภาชนะได้

ยีสต์แห้งจะเจือจางตามคำแนะนำบนซอง สำหรับน้ำตาล 1 กก. และน้ำ 3 ลิตร ต้องใช้ยีสต์แห้ง 20 กรัม บทวิจารณ์บนอินเทอร์เน็ตส่วนใหญ่แนะนำ SAF-LEVUR หากไม่มีพวกเขาคุณสามารถใช้คนอื่นได้ เฉพาะเวลาการหมักของคลุกเคล้าเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลง

ภาชนะบดไม่เต็มเนื่องจากมีโฟมจำนวนมากถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก คำนวณปริมาณส่วนผสมเพื่อให้ภาชนะเต็มสามในสี่ ในเวลาเดียวกัน เก็บคุกกี้ธรรมดาไว้ในสต็อก ใช้นิ้วมือขยี้สองสามชิ้นแล้วเทลงในส่วนผสมด้วยการหมักที่เข้มข้นมาก - โฟมจะหายไป

แม้ว่ายีสต์จะชอบน้ำตาลมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่ก็ต้องการสารอาหารอื่นๆ (การให้อาหาร) ในการหมักน้ำตาลให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์อย่างเต็มที่และเพื่อหมักสิ่งสกปรกอื่นๆ ให้น้อยลง และนี่ก็จำเป็นเช่นกันเพื่อให้ยีสต์เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนกว่าการบดจะเอาชนะปริมาณแอลกอฮอล์ 5% เนื่องจากหลังจากบดผ่านไป พวกมันจะหยุดการคูณ และจำนวนของพวกมันจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาการหมัก

น้ำสลัดยอดนิยม

เราสามารถเพิ่มการตกแต่งด้านบนจากแหล่งต่าง ๆ ทั้งทางเคมีและชีวภาพ ในฟอรัมของ moonshine ข้อพิพาทยังคงไม่บรรเทาลงและหอกแตกในหัวข้อที่ดีกว่าเคมีหรือสารอินทรีย์ แต่สำหรับฉันนี่เป็นคำถามทางศาสนามากกว่าคำถามทางเทคนิค

ในฐานะที่เป็นแหล่งทางเคมี ปุ๋ยส่วนใหญ่จะถูกเติมเข้าไป เช่น ฟอสเฟต ซัลเฟต คาร์บาไมด์ (อย่างไรก็ตาม คาร์บาไมด์ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่านี่คือยูเรีย และยูเรียที่คุณรู้ว่ามันคืออะไร)) ในสัดส่วนที่แน่นอน จะไม่ลงรายละเอียดนะครับ เพราะผมไม่ได้ใช้เคมี ใครที่สนใจก็ google ได้นะครับ ข้อมูลในเรื่องนี้เยอะมาก

ฉันชอบที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารออร์แกนิก - ขนมปังข้าวไรย์เกี่ยวกับปริมาณก้อนหรือครึ่งหนึ่งในรูปแบบบี้ต่อ 30 ลิตรของต้อง ผลไม้คั้นสดและน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีหรือไม่มีเนื้อ (ในกรณีนี้คือองุ่นสดบด) ในเรื่องเกี่ยวกับ ปริมาณเท่ากัน

พวกเขายังอุดมไปด้วยฟอสเฟต ซัลเฟต และกรดที่จำเป็นซึ่งยีสต์ต้องการสำหรับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ใช่ หาซื้อง่ายกว่า

การผสมผสานของส่วนผสมและการหมัก

เพื่อให้ยีสต์ที่ง่วงไม่ตายบางส่วนจากน้ำตาลส่วนเกินในระยะเริ่มแรก น้ำตาลจะถูกเติมลงในส่วนผสมบางส่วน 20 ถึง 50% ก่อนและที่เหลือในวันถัดไป ยีสต์ น้ำสลัด และน้ำใช้เพียงครั้งเดียวและเต็มทันที

ช่วงอุณหภูมิในการทำงานสำหรับการเติมยีสต์และการหมักนั้นอยู่ที่ 22-34°C ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า ยีสต์จะเริ่มทำงานช้า เพิ่มเวลาการหมัก และถ้าอุณหภูมิสูงขึ้น ก็สามารถอุ่นแป้งได้เองอย่างกะทันหันมากกว่า 40 ° C ซึ่งจะทำให้ยีสต์ตาย และเพิ่มขึ้นอย่างมากในเวลาหรือโดยทั่วไปเพื่อหยุดการหมักและการสูญเสียบดสำหรับความชั่วร้าย แต่จากประสบการณ์ของฉันการให้ความร้อนด้วยตนเองเป็นไปได้ใน 48 ชั่วโมงแรกของการหมักเมื่อมีการสืบพันธุ์แบบเข้มข้นของยีสต์พร้อมกับการปล่อยความร้อนในภายหลังอุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้น

ดังนั้น คำแนะนำ ควบคุมอุณหภูมิ อย่างน้อยก็ในระยะเริ่มต้นของการหมัก

ยิ่งอุณหภูมิในการทำงานสูงขึ้น ยีสต์ก็จะหมักเร็วขึ้นและคลุกเคล้าของคุณก็จะได้คืนกลับมาเร็วขึ้น อุณหภูมิในการทำงานสามารถรักษาได้โดยใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เวลาหมักมาตรฐานด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและอุณหภูมิห้องคือ 4-6 วัน ด้วยการบำรุงรักษาระบบอุณหภูมิแบบประดิษฐ์ที่ 32-34 ° C สามารถลดเวลาการหมักลงเหลือ 2-3 วัน ยิ่งระยะเวลาในการหมักสั้นลงเท่าใด สิ่งเจือปนอื่นๆ ที่เราไม่ต้องการก็จะยิ่งน้อยลงด้วยยีสต์ ดังนั้นสำหรับบางคน เวลาในการหมักจึงเป็นค่าวิกฤต แต่จากประสบการณ์ของฉันเอง สามวันที่หก - หลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนสองครั้ง สิ่งเจือปนทั้งหมดจะเข้าสู่การกลั่น (ของเสียจากการผลิตที่เหลืออยู่ในลูกบาศก์หลังจากการกลั่น) และกลายเป็น "หัว" ด้วย "หาง" ดังนั้นฉันจึงไม่วอร์มการซักอีกต่อไป เพราะประการแรก มีโอกาสเกิดความร้อนในตัวเองน้อยลง และประการที่สอง โง่เขลา ขี้เกียจเกินกว่าจะล้อเล่น แต่คุณสามารถลองเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นและสร้างสถิติสำหรับความเร็วของการหมัก)

ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลบดไว้ใต้ผนึกน้ำ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นในระหว่างการหมักน้ำตาลจะสร้างฝา (หนักกว่าอากาศ) ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งคลุกเคล้าติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด มันจะสะดวกสำหรับเครื่องบ่งชี้ความพร้อมของการบด เนื่องจากเมื่อหยุดการหมัก จะหยุดเดือดปุด ๆ ซีลน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์ที่มีระยะเวลายาวนาน ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป (การหมักผลไม้และเบียร์) ซึ่งการหมักไม่เข้มข้นนัก และมีโอกาสเกิดรสเปรี้ยวเมื่อสัมผัสกับอากาศสูงมาก

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ

ฉันจะให้สัดส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัม และคุณเองก็นับจำนวนเงินที่คุณต้องการ

• น้ำตาล 1กก.
• ยีสต์กด 100 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• ไม่จำเป็นแต่ไม่จำเป็น
• ขนมปังข้าวไรย์หรือน้ำสลัดอื่นๆ 30-50 กรัม

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์อัดต้องมีสภาวะการเก็บรักษาที่เข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นเมื่อคุณซื้อมัน อย่าลืมใส่ใจกับวันที่ผลิตและวิธีการจัดเก็บ

ดมกลิ่นพวกเขา - กลิ่นหอมควรเป็นที่น่าพอใจโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยว สีควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ (หรือสีเทาอ่อน) ตามที่แสดงในรูปภาพ

สูตรอาหาร

เราเอาน้ำ. แตะธรรมดาจะทำ เพียงแต่ต้องป้องกันไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง คลอรีนจึงหายไป ไม่จำเป็นต้องต้มฉันก็จะบอกว่าไม่พึงประสงค์

1. สองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เรานำยีสต์ออกจากตู้เย็นเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องและเริ่มฟื้นคืนชีพ คุณไม่สามารถรับได้เร็วเกินไปเพราะ ที่อุณหภูมิห้องพวกเขาสามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว รับสูงสุด 2-3 ชั่วโมง
2. อุ่นน้ำเล็กน้อยแล้วคนน้ำตาลลงไป เราระบายสีขนมปังที่นั่น ต้องเติมถังหมักไม่เกิน ¾ มิฉะนั้น ในกระบวนการหมักแบบเร็ว เครื่องบดอาจหกออกมาได้
3. เรานำอุณหภูมิของน้ำไปที่ 28-32 ° C เราเพิ่มยีสต์ลงไป พวกเขาจะต้องกวนจนละลายหมด เปิดภาชนะทิ้งไว้ ไม่จำเป็นต้องมีตราประทับน้ำ
4. เรานำภาชนะที่บดแล้วออกในที่มืด อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ภายใน 23-32 °C อุดมคติคือ 28-32 ° C ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ถ้าตั้งไว้ที่ 28 องศา ก็ควรจะเป็นอย่างนั้นตลอดเวลา ต้องกวนวันละ 1-2 ครั้ง
5. กระบวนการหมักมักใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน ปลายจะถูกระบุโดยตะกอนที่ปรากฏที่ด้านล่างและการหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คลุกเคล้าจะมีรสขม ไม่ควรใส่น้ำตาล นอกจากนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งสามนี้ด้วยกัน ตัวอย่างเช่น ตะกอนจะเริ่มปรากฏขึ้นก่อนสิ้นสุดการหมัก และก๊าซที่เหลืออาจออกมาหลังจากเสร็จสิ้น
6. จากนั้นบดจะต้องชี้แจง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยเบนโทไนท์ หากไม่มีอยู่ คุณสามารถวางภาชนะไว้ในที่เย็นได้ เช่น บนระเบียง หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์นอกหน้าต่าง เมื่อยีสต์และความขุ่นอื่นๆ ตกลงสู่ก้นถังหมัก ของเหลวจะต้องถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟาง แน่นอนว่าบรากาไม่สามารถชี้แจงได้ แต่จะทำให้รสชาติของแสงจันทร์แย่ลง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการกลั่น กระบวนการกลั่นแสงจันทร์อย่างเหมาะสมมีรายละเอียดอยู่ในบทความ

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะไม่หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงเช่นแสงจันทร์ ท้ายที่สุด มันคือแสงจันทร์ที่ถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกที่คุณสามารถเตรียมตัวได้ และรสชาติของมันก็มีความหลากหลายมากและจะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่มีความต้องการสูงเป็นพิเศษ การรู้ถึงความซับซ้อนของกระบวนการและคุณสมบัติขององค์ประกอบจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้

บราก้าจากน้ำตาล

บรากาทำจากน้ำตาลและยีสต์ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียและมีหลายพันธุ์

อย่างไรก็ตาม กระบวนการของการเตรียมควรเริ่มต้นด้วยการศึกษาคำแนะนำที่ค่อนข้างง่ายบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมและยังมีความโปร่งใสอย่างแท้จริงซึ่งควรพิจารณา ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเครื่องดื่มนี้

เนื่องจากมักมีกลิ่นแปลกปลอมซึ่งถือเป็นข้อบกพร่องหลักของแสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้าน การกำจัดมันซึ่งควรได้รับการพิจารณาเป็นลำดับความสำคัญก่อนเริ่มกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์

เพื่อให้บดจากน้ำตาลมีกลิ่นหอมไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติและไม่ต้องการการทำให้บริสุทธิ์รองควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้สำหรับการเตรียมการสำหรับกระบวนการหลัก:

• ภาชนะทั้งหมดที่จำเป็นในกระบวนการรับบดจะต้องสะอาดอย่างสมบูรณ์ อย่าขี้เกียจล้างหม้อขวดและอ่างทั้งหมดที่คุณวางแผนที่จะทำบดด้วยน้ำร้อนด้วยผงซักฟอกในปริมาณที่เพียงพอและคุณจะแน่ใจว่าเป็นแสงจันทร์ของคุณที่จะทำให้ทุกคนที่คุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อพวกเขาประหลาดใจ ด้วยเครื่องดื่มที่ทำเอง
• หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้วควรเช็ดภาชนะด้วยผ้าสะอาดซึ่งจะช่วยกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม
• การปฏิบัติตามปริมาณของส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเคร่งครัด - ควรปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้อย่างถูกต้องที่สุดเนื่องจากเป็นอัตราส่วนที่ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวมีรสชาติและกลิ่นที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน

วันนี้มีการนำเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ชื่นชอบแสงจันทร์ ซึ่งอาจแตกต่างไปทั้งในด้านส่วนประกอบ ปริมาณและอัตราส่วน และในขั้นตอนและลำดับในกระบวนการทำขนมไหว้พระจันทร์ สูตรสำหรับแสงจันทร์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต ลักษณะของวัฒนธรรม และแม้แต่สภาพธรรมชาติของภูมิภาคที่มีการวางแผนที่จะเริ่มทำบด

เทคโนโลยีสุดคลาสสิกในการทำมันบดจากน้ำตาลและยีสต์: ปริมาณส่วนผสมเริ่มต้น

แสงจันทร์ที่บ้านซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีคลาสสิกมีคุณภาพสูงสุดไม่มีกลิ่นที่ไม่จำเป็นและยังมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่มีความโปร่งใสไม่เหมือนใครและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทราย - 6 กก.
2. กรดซิตริกในปริมาณ 25 กรัม;
3. น้ำดื่มบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 18 ลิตร;
4. ยีสต์ - ในรูปแบบแห้ง 120 กรัมหรือยีสต์กด 600 กรัม

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุไว้ แสงจันทร์ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจประมาณ 5 ลิตรจะปรากฏออกมา ในขณะที่เครื่องดื่มสี่สิบองศาที่ได้จะอร่อย

สูตรบดคลาสสิกที่บ้าน

สูตรคลาสสิกมีคุณลักษณะเฉพาะหลายประการที่ใช้กับส่วนผสมและส่วนผสมจำนวนเท่าใดก็ได้ เทคโนโลยีในการรับบดที่ทำจากน้ำตาลทรายทำที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

มาดูกันดีกว่าว่าควรทำตามขั้นตอนใดบ้างเพื่อให้งานของคุณไม่สูญเปล่า และเวลาและความพยายามจะไม่สูญเปล่า

การคำนวณสัดส่วน

ในการรับบดที่บ้าน คุณต้องคำนวณจำนวนเงินที่คุณต้องการรับก่อน

สำหรับการคำนวณส่วนผสมที่จำเป็นที่แม่นยำยิ่งขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิ 40 องศา 1.1 ลิตรจะมาจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม มักเกิดขึ้นเนื่องจากส่วนผสมเริ่มต้นในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง ข้อผิดพลาดในเทคโนโลยีการกลั่นและการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ด้วยเหตุผลนี้ จึงควรเปลี่ยนสูตรแสงจันทร์ และส่วนประกอบทั้งหมดควรใช้มากกว่าที่แนะนำ 10 เปอร์เซ็นต์

เพื่อให้การชงที่บ้านมีรสชาติที่เด่นชัดควรสังเกตอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะใช้น้ำบริสุทธิ์คุณภาพสูง 3.5 ลิตรและไม่ควรเติมน้ำประปา (เติมครึ่งลิตรเมื่อ น้ำตาลกลับด้าน) เช่นเดียวกับยีสต์ในปริมาณ 100 กรัมหากยีสต์กดหรือ 20 กรัมเมื่อยีสต์แห้ง

กระบวนการผกผันของน้ำตาล

การผกผันซึ่งเป็นการผลิตน้ำเชื่อมช่วยให้สามารถสลายกลูโคสได้อย่างสมบูรณ์มากขึ้นและทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยการเพิ่มอุณหภูมิ ท้ายที่สุดมันเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้รสชาติของคลุกเคล้าแย่ลงและในขณะเดียวกันก็สามารถทำให้เสียได้

นอกจากนี้ ด้วยความช่วยเหลือของการผกผัน กระบวนการหมักได้รับการปรับปรุง ซึ่งอำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์อย่างมาก และยังช่วยให้สามารถผสมส่วนประกอบทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และถึงแม้ว่าหลายสูตรจะแนะนำเพียงการกวนน้ำตาลในน้ำเท่านั้น แต่การผกผันถือเป็นตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูง

กระบวนการแปลงประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• น้ำร้อน - อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 80 ° C;
• น้ำตาล 6 กก. เทลงในน้ำอุ่นสามลิตร
• จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกนำไปที่จุดเดือดอย่างรวดเร็วและหลังจาก 10 นาทีควรเติมกรดซิตริก 25 กรัมลงไป
• หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะต้มอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพน้ำ

เนื่องจากเป็นน้ำที่เป็นพื้นฐานของการบด สูตรแสงจันทร์จะประสบความสำเร็จมากที่สุดเมื่อใช้น้ำคุณภาพสูง: ไม่แข็ง ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม

สิ่งนี้สามารถทำได้หากการเตรียมแสงจันทร์ใช้น้ำบริสุทธิ์คุณภาพสูงที่ซื้อ หากใช้น้ำประปาก็ควรเก็บในภาชนะขนาดใหญ่ พักไว้ก่อนเป็นเวลาหลายวันแล้วจึงระบายออกอย่างระมัดระวัง โดยวางตะกอนที่ก้นบ่อ

กระบวนการผสมส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

หลังจากได้รับน้ำเชื่อมแล้วเทลงในภาชนะที่จะหมัก น้ำที่อุณหภูมิห้องจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิสุดท้ายของส่วนผสมควรอยู่ในลำดับ 27°C

หลังจากผสมน้ำเชื่อมกับน้ำแล้ว ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นไม่ควรเกิน 3/4 ของปริมาตรสูงสุดของภาชนะที่ใช้ เนื่องจากในระหว่างการหมักครั้งต่อไป โฟมอาจล้น

การแนะนำของยีสต์

ยีสต์สำหรับการเคลื่อนไหวที่กระฉับกระเฉงยิ่งขึ้นควรนวดด้วยมือก่อน วางในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำอุ่น จากนั้นทิ้งไว้ในระยะเวลาอันสั้น (ประมาณ 10 นาที) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก สิ่งนี้ใช้กับยีสต์กด

ควรแช่ยีสต์แห้งในน้ำอุ่นที่ต้มไว้ล่วงหน้า ทิ้งไว้จนละลาย จากนั้นห่อและใส่ในเวลาอุ่น หลังจากผ่านไป 40 นาที ฝาครอบโฟมที่เสถียรจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ว่ายีสต์ทำงานอยู่และกระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้น

หากเกิดฟองมากเกินไปเมื่อใช้ยีสต์ของขนมปังแห้ง ควรใส่คุกกี้จำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะเพื่อกระตุ้นยีสต์ ซึ่งจะไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของการบด แสงจันทร์ที่บ้านตอนนี้จะรักษาคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและความสุขกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

กระบวนการหมัก

นอกจากนี้ การทำเหล้าแสงจันทร์ที่บ้านยังคงดำเนินต่อไปโดยการย้ายภาชนะที่บรรจุเต็มไปยังห้องที่มีการสังเกตอุณหภูมิคงที่ กระบวนการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของยีสต์คือ 25-30 ° C การใช้น้ำตาลกลับหัวช่วยให้คุณได้คลุกเคล้ากับรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นคาราเมล

ในภาชนะที่มีการหมักคุณต้องใส่ผนึกน้ำก่อน นอกจากนี้ ภาชนะเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่จะถูกห่อด้วยเสื้อผ้าที่ให้ความอบอุ่น (ผ้าห่ม เสื้อคลุมขนสัตว์ วัสดุฉนวนสำหรับอาคาร) และตัวรักษาอุณหภูมิตู้ปลาก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ระยะเวลาของการหมักประมาณ 3-11 วัน ส่วนใหญ่มักจะสิ้นสุดกระบวนการนี้ในวันที่ 5-8 แล้ว การเขย่าภาชนะด้วยเครื่องผสมหลังจาก 10-12 ชั่วโมงช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้ เช่นเดียวกับการนำก๊าซส่วนเกินออกจากส่วนผสม

• หยุดการก่อตัวของโฟม
• การแข่งขันที่สว่างขึ้นไม่ออกไป
• มีกลิ่นแอลกอฮอล์
• รสชาติของของเหลวที่เกิดขึ้นมีรสขมซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

การประยุกต์ใช้ป้ายรายการที่ซับซ้อนสามารถช่วยไม่ให้ผิดพลาดในการพิจารณาความพร้อมของคลุกเคล้า

เราทำให้การซักสดใสขึ้น

การใช้ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติหรือเบนโทไนต์ช่วยให้คุณชี้แจงการบดที่เกิดขึ้นและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน

ในการทำเช่นนี้บดจะถูกระบายออกจากตะกอนจากยีสต์แล้วจึงให้ความร้อน อุณหภูมิสูงจะฆ่ายีสต์ที่เหลืออยู่

ตอนนี้ mash ถูกเทกลับเข้าไปในคอนเทนเนอร์ bentonite จะถูกเพิ่มเข้าไป และ mash ที่ได้จะถูกทำให้กระจ่าง เบนโทไนท์ถูกบดก่อนด้วยเครื่องบดกาแฟ จากนั้นผสมกับน้ำที่อุณหภูมิต่ำจนเกิดความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลวและส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในเครื่องบด การผสมแบบเข้มข้นช่วยให้คุณทำความสะอาดและทำให้บดโปร่งใสได้ดีที่สุด ต่อมา ให้บดแป้งทิ้งไว้ 25-30 ชั่วโมง

เทน้ำทิ้งที่บดแล้วลงในภาชนะ ไม่ควรเทตะกอนลงในท่อระบายน้ำ เนื่องจากสามารถแข็งตัวและกลายเป็นปูนซีเมนต์ที่ทำลายยาก ขจัดยาก และสร้างปัญหาร้ายแรงในท่อระบายน้ำ

ขั้นตอนการรับแสงจันทร์

Moonshine ที่บ้านถูกไล่ออกจาก mash ที่ได้รับและบริสุทธิ์ซึ่งพร้อมใช้งานแล้ว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำตามลำดับการกระทำด้วย

การกลั่นครั้งแรก

กระบวนการนี้เป็นการสกัดแอลกอฮอล์ให้มากที่สุด

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ mash ที่ชี้แจงแล้วจะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่นเปิดไฟช้าและแยกเศษส่วนออกจากกัน อย่างแรกคือ "หัว" คือ 50 มล. และเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคอย่างเคร่งครัด

สูตรขนมไหว้พระจันทร์สุดคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่าง ได้แก่ น้ำ น้ำตาล และยีสต์ อย่างไรก็ตาม คำถามนี้ก็คือ "จะใส่แป้งมันกับน้ำตาลและยีสต์อย่างไรให้ถูกวิธี?" บางครั้งถึงกับถามถึงคู่รักที่มีประสบการณ์ของแสงจันทร์ พิจารณาสูตรผสมน้ำตาลและยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และให้ความสนใจกับวิธีอื่นๆ ในการทำมันบดด้วย

การทำแป้งจากน้ำตาลและยีสต์สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์เป็นกระบวนการที่เรียบง่ายแต่มีความรับผิดชอบสูง ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคต และผลที่ตามมาก็คือสุขภาพของนักชิมนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณปฏิบัติต่อเทคโนโลยีอย่างไร

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถังหมัก ถังพลาสติกหรือกระป๋องอลูมิเนียมดีที่สุด คุณสามารถใช้ภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลน แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ถังสังกะสีเพราะ ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชันสารพิษจะเข้าสู่สาโทซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อุปกรณ์ทุกชิ้นต้องล้างและตากให้แห้งก่อน การไม่ปฏิบัติตามกฎนี้อาจทำลายรสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์ในอนาคตได้ หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำ บดจากน้ำตาลและยีสต์ควรได้รับสิ่งที่คุณต้องการ บรากาสามารถทำจากน้ำตาลได้ทั้งโดยใช้ยีสต์แห้งและดิบ (แบบกด) ความแตกต่างอยู่ในสัดส่วนของผลิตภัณฑ์

บรากาจากน้ำตาลและยีสต์: สัดส่วน

คุณต้องการน้ำตาลและยีสต์แห้งมากแค่ไหนในการคลุกเคล้า? แสงจันทร์จะออกมามากแค่ไหนจากคลุกเคล้า? โดยเฉลี่ยแล้วจะได้แสงจันทร์ 1 ลิตรจากบด 3 ลิตร สัดส่วนของแป้งมีดังนี้

บรากาจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง:

• 3 ลิตร น้ำ
• 1 กก. ซาฮารา
• 50 กรัม. ยีสต์แห้ง
• 10g. กรดมะนาว

บดน้ำตาลและยีสต์บด:

• 3 ลิตร น้ำ
• 1 กก. ซาฮารา
• 150ก. ยีสต์กดสด

มักใช้ยีสต์แห้งเพื่อบด ยีสต์ฝรั่งเศส "Saf-levure" ได้รับการพิสูจน์อย่างดีในการผลิตเบียร์ที่บ้าน จุดประสงค์ของพวกเขาไม่ได้จำกัดอยู่แค่การอบเท่านั้น พวกเขายังมีไว้สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ sourdough กับยีสต์แห้งยังทำได้เร็วขึ้นมาก

สูตรผสมน้ำตาลและยีสต์

เก็บสะสมความอดทน บรากาสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ไม่ได้ทำในหนึ่งหรือสองวัน เพื่อเตรียมแสงจันทร์ที่ดี คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3-5 วัน และบางครั้งตลอดทั้งสัปดาห์ แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ในไม่ช้า คุณจะรู้ว่าการทำแสงจันทร์ด้วยตัวเองที่บ้านนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อแอลกอฮอล์ที่แรงในร้านค้า

ผิดปกติอีกอย่าง สูตรกบซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน Grog- เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 15-20%, ผลิต

ใช้ได้ไหม แอลกอฮอล์ในอาหารดูกันก? อนุญาตให้ใช้ในขั้นตอนใด จะทำอย่างไรถ้าคุณละเมิดข้อห้ามเหล่านี้และปล่อยให้ตัวเองมากเกินไป? อ่าน:

วิธีทำบดจากน้ำตาลและยีสต์? เทคโนโลยี:

1. การผกผันของน้ำตาล อย่ากลัวคำว่า "พลิกกลับ" ที่ไม่รู้จัก คำนี้หมายถึงการเตรียมน้ำเชื่อมซ้ำ ๆ ขั้นตอนนี้ไม่ได้บังคับในการผลิตบด แต่เราขอแนะนำให้คุณทำขั้นตอนนี้ กระบวนการหมักจะมีความกระฉับกระเฉงมากขึ้นเพราะ เมื่อถูกความร้อน น้ำตาลจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบที่ง่ายกว่า: ฟรุกโตสและกลูโคส เอาน้ำ (สองสามลิตรจะเพียงพอโดยไม่คำนึงถึงปริมาตรทั้งหมด) นำไปต้มให้ต่ำแล้วละลายน้ำตาลทั้งหมดในนั้น ผสมให้เข้ากันจนเป็นน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 10 นาที ใส่มะนาวลงไป แล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดในทันที ในสถานะนี้เราปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมง คุณสามารถบดจากน้ำตาลและยีสต์โดยไม่ต้องกลับด้าน เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถละลายน้ำตาลในน้ำร้อนได้
2. การเตรียมน้ำและการผสม เพื่อให้แสงจันทร์ในอนาคตไม่มีกลิ่นแปลกปลอมคุณต้องดูแลคุณภาพของน้ำที่ใช้ในการเตรียมบดก่อน จะต้องสะอาดปราศจากคลอรีน ขอแนะนำให้ปล่อยน้ำไว้สองสามวันเพื่อให้สิ่งแปลกปลอมตกตะกอน แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้มน้ำและอย่าใช้น้ำกลั่นเพราะ ซึ่งจะทำให้ความเข้มข้นของออกซิเจนลดลงซึ่งจะมีส่วนสำคัญในกระบวนการหมัก ในถังหมัก ให้ผสมน้ำกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ อุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ในช่วง 27-30 องศา อย่าเติมภาชนะที่ด้านบน ในระหว่างการหมักจะสังเกตเห็นฟองมากมาย
3. การเตรียมแป้งสาลี ขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียมบดจากน้ำตาลและยีสต์คือการกระตุ้นของหลัง คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งและกด เราจะติดกับของแห้ง เปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในชามลึกแล้วเติมน้ำอุ่น (27-30 องศา) ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ น้ำเย็นจะไม่กระตุ้นยีสต์ แต่ร้อนเกินไปจะฆ่า ยีสต์ของ Baker ทำให้เกิดฟองได้มาก คุณสามารถใช้แครกเกอร์ ขนมปังเก่า หรือคุกกี้เพื่อใช้เป็นเครื่องละลายฟองได้ ก่อนเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานลงในน้ำเชื่อมที่เจือจาง เราจะดูแลการให้อาหารบดเพิ่มเติม เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ขนมปัง มอลต์ ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่มหรือแยม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในสาโทได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเน่าเสีย เพิ่มยีสต์และผสมให้เข้ากัน

การทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูงเป็นที่พึงปรารถนา ใส่มันบดโดยไม่ต้องยีสต์. มีอยู่ อ่านเพิ่มเติม

เตรียมพร้อม ทิงเจอร์แครนเบอร์รี่แอลกอฮอล์ค่อนข้างเร็วในสองสัปดาห์คุณสามารถดื่มได้อย่างสมบูรณ์ .

แจม บราก้าสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับทำ moonshine แต่สำหรับดื่ม สูตรโดยละเอียดสำหรับ moonshine จากแยมที่บ้าน:

1. การหมัก ขั้นตอนที่ยาวที่สุดในการผลิตมันบดจากน้ำตาลและยีสต์คือการหมัก อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมี แอลกอฮอล์ที่เราต้องการ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้น ในการเริ่มต้นขั้นตอนนี้ คุณต้องวางถังหมักที่มีส่วนผสมทั้งหมดไว้ในห้องอุ่น ห่อด้วยเสื้อผ้า (เราใช้ผ้าขนหนู ผ้าห่ม และเสื้อผ้าอุ่นๆ อื่นๆ) ให้อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับชีวิตของยีสต์ (27) -30 องศา) ในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้น ให้ก๊อกในรูปแบบของฝาแง้มเล็กน้อย ตามกฎแล้วบดจากน้ำตาลและยีสต์ไม่ได้มาพร้อมกับตราประทับน้ำ แต่คุณสามารถใช้มันได้หากกลิ่นรบกวนคุณ หากถังหมักอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ให้นำท่อผนึกน้ำออกทางหน้าต่าง การหมักใช้เวลา 3-5 วัน หลังจากเวลานี้ ปฏิกิริยาเคมีจะหยุดโดยสมบูรณ์ ส่งผลให้ไม่มีการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา และส่วนผสมจะเบาลง มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของการบด หากคุณนำไม้ขีดไฟมาเหนือพื้นผิวของคลุกเคล้าก็ไม่ควรดับ ยีสต์ตกตะกอนและส่วนบนจะจางลง คุณยังสามารถลิ้มรสมัน ไม่ควรรู้สึกถึงน้ำตาล แต่เป็นแอลกอฮอล์ รสชาติไม่หวานแต่ขมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดนี้แสดงว่าน้ำตาลและยีสต์บดสำหรับแสงจันทร์เกือบจะพร้อมแล้ว ทำไมในทางปฏิบัติ? เพราะมันจะต้องถูกระบายออกจากตะกอนด้วย และหากต้องการ ให้ขจัดแก๊สออกและเพิ่มความกระจ่างให้กับส่วนผสม
2. Degassing และชี้แจงของ mash ขั้นตอนนี้ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต หลังจากสิ้นสุดการหมัก เราวางมันบดไว้ในห้องเย็นแล้วใช้ท่อระบายออกจากตะกอนในรูปของยีสต์ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของการบด เรากำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากองค์ประกอบของมันโดยให้ความร้อนแก่เครื่องบดจนเดือดที่อุณหภูมิ 50 องศา การอบด้วยความร้อนดังกล่าวจะขจัดยีสต์ที่เหลือออกไป การทำให้ mash กระจ่างขึ้นอย่างอิสระเป็นเวลานาน คุณสามารถเร่งผลลัพธ์ได้โดยการเพิ่มเบนโทไนต์ (ดินเหนียวสีขาว) หรือเจลาติน เราเจือจางดินเหนียวสีขาวที่บดแล้วสองสามช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นถ้วยเล็ก ๆ จนได้มวลหนืดจากนั้นเทลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ คนให้เข้ากัน กระบวนการชี้แจงด้วยความช่วยเหลือของเบโทไนท์ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน เป็นผลให้เราได้รับเบียร์ทำเองที่บริสุทธิ์ที่สุดโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม mash ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์มักไม่ใช้สำหรับดื่ม โดยมีวัตถุประสงค์คือการกลั่นแสงจันทร์เท่านั้น คุณสามารถดูสูตรการทำมันบดสำหรับดื่มได้ในบทความอื่นซึ่งใช้แยมเป็นส่วนผสมหลัก

บราก้าไร้น้ำตาลและยีสต์

สูตรผสมน้ำตาลและยีสต์เป็นที่นิยมมากที่สุด แสงจันทร์ที่ได้จากวัตถุดิบดังกล่าวเรียกได้ว่าคลาสสิก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำ mash ได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ มีสูตรทางเลือกมากมายพร้อมส่วนผสมอื่นๆ

คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ แยมที่หายไป ฮาลวา น้ำผึ้ง มอลต์ ฯลฯ แทนน้ำตาลได้ ยีสต์ที่ซื้อมาสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากยีสต์ป่าที่ใช้ในการเตรียมบด: ลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง, ลูกพรุน, เมล็ดพืชแตกหน่อ, ... ในกรณีเหล่านี้ คุณต้องรู้สัดส่วนของส่วนประกอบให้แน่ชัด

บรากาจากน้ำตาลและยีสต์: วิดีโอ