สูตรครีมที่อร่อยและเรียบง่าย ครีมเค้กเนยครีมและคัสตาร์ดแบบต่างๆที่บ้าน

ฉันเสนอครีมที่ง่ายที่สุด 5 รายการและอร่อยที่สุด - สำหรับการอบใด ๆ

1. คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 ช้อนชา
• แป้ง 50 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง

การทำอาหาร:

เราบดไข่แดงกับน้ำตาล วานิลลา และแป้งจนเนียน เรานำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ คน ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนกองไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!

2. ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์เนย
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อยหรือไม่ก็ได้

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ใช้หม้อที่มีก้นหนาที่สุด มันจะต้องแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดไฟและเริ่มให้ความร้อน คนตลอดเวลาอย่าขยับออกจากเตา คุณจะได้มวลที่หนา นำออกจากกองไฟแล้ววางบนโต๊ะ ผัดมวลรอให้เย็นลง ตีเนยในชามด้วยแป้ง ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อมแล้ว เก็บในตู้เย็น เกลี่ยบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

3. สูตรครีมกับนมข้นและไข่

วัตถุดิบ:

• เนยนิ่ม 200 ก
• นมข้น 100 ก
• ไข่ (ไข่แดง) 2 ฟอง
• วานิลลินหรือเหล้า

การทำอาหาร:

ตีเนยนิ่มกับนมข้น ในขณะที่ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป สำหรับเครื่องปรุงเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นหรือ 30-50 กรัม สุรา.

4. ครีมนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:

• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
• เนย 1 ซอง

การทำอาหาร:

ตีเนยกับนมจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นำครีมไปแช่เย็น.

5. ครีมเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• นม 1/2 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนโต๊ะ semolina
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1/2 ช้อนชา เนย
• 1 ไข่แดง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:

ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสมแป้งเซมะลีเนอร์กับน้ำเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด บดไข่แดงกับน้ำตาลและเนยให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มโจ๊ก semolina ในส่วนเล็ก ๆ ตีตลอดเวลาเพื่อให้ครีมมีสีเขียวชอุ่มและเบา

5 ครีมที่ง่ายที่สุด - สำหรับการอบของคุณ! เลือกเลย!

ในบทความนี้ฉันได้รวบรวมสูตรครีมสปันจ์เค้กที่ฉันโปรดปรานทั้งหมด ให้กระปุกออมสินของฉันอยู่ที่นี่ซึ่งฉันจะดูมากกว่าหนึ่งครั้งถ้าฉันลืมอะไร ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน! ใช้เพื่อสุขภาพ!

1. บัตเตอร์ครีมชาร์ลอต

ครีม Charlotte อร่อยและละเอียดอ่อนด้วยโครงสร้างที่เบาไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วย ครีมเตรียมโดยการตีเนยกับน้ำเชื่อมนมไข่ ใช้น้ำมันที่ดีที่สุดปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งโดยมีปริมาณไขมัน 82.5%

ส่วนผสมต่อครีม 250 กรัม:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) เพื่อให้อุ่นเร็วขึ้นสามารถแบ่งมีดออกเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ยิ่งพื้นผิวของน้ำมันสัมผัสกับอากาศมากเท่าไหร่ก็จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น

เตรียมน้ำเชื่อมก่อน ผสมนมและไข่แดง กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลแล้วตั้งบนเตาให้ร้อน ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาประมาณ 7-8 นาที ต้มต่ออีก 1-2 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำเชื่อมควรมีลักษณะเหมือนนมข้น

เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ลมด้านบนเย็นลง

ใส่เนยลงในชามใบใหญ่แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและสีอ่อน ในระหว่างกระบวนการ ให้หยุดหลาย ๆ ครั้งแล้วเก็บครีมด้วยไม้พายซิลิโคนซึ่งทาที่ด้านข้างของชาม เติมน้ำเชื่อมนมเย็นลงในเนยทีละน้อย (ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ครีมสำเร็จรูปมีโครงสร้างดังนี้ โปร่ง ขาว ข้น หลุดจากสะบักได้ง่ายเมื่อเคาะที่ขอบชาม

ครีมชาร์ลอตต์มักปรุงแต่งด้วยเหล้าคอนยัคน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลปกติและเพิ่มลงในน้ำเชื่อมไข่ในระหว่างการเตรียม หรือคุณสามารถบดเป็นผงแล้วเติมลงในครีมที่ส่วนท้ายสุดของการตี

ครีมนี้ไม่อร่อยเท่าชาร์ลอตต์ แต่เตรียมง่าย ๆ เพื่อช่วยเหลือในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ไม่มีส่วนผสมของไข่ ซึ่งหมายความว่าเก็บรักษาได้ดี

• เนยที่มีปริมาณไขมัน 82% - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (บดเป็นผง) สามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 15 กรัม

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ใส่น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลวานิลลา, ผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในเนยนิ่มแล้วตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที (ด้วยความเร็วสูงสุด)

เติมนมข้นทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้ง เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ครีมสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ก่อนใช้งาน

3. ครีมมาสคาโปน

ครีมตัวโปรดที่ใช้บ่อย เหมาะสำหรับทั้งสปันจ์เค้กและคัพเค้ก Eclairs กับ mascarpone - ขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลไม้ได้ พร้อมรับรสชาติและเฉดสีใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง แต่ถึงแม้ไม่มีส่วนผสมภายนอก ครีมมาสคาโปนก็ดีมาก

• ครีมไขมันเย็น (33-36%) - 375 กรัม
• มาสคาโปน - 360 ก
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• ผลไม้บด (จากราสเบอร์รี่, กล้วย, สตรอเบอร์รี่, ฯลฯ ) - 100 กรัม

ทำให้ครีมเย็นลง: วางลงในชามแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ครีมเย็นจะแส้เร็วขึ้นมาก จากนั้นผสมน้ำตาล มาสคาโปน สารสกัดวานิลลา แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่ความเร็วสูงสุด บรรลุจุดสูงสุดที่ยั่งยืน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำซุปข้นผลไม้แล้วตะล่อมให้เข้ากับครีมด้วยไม้พาย เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะประกอบเค้ก

4. ครีมโปรตีน

โดยปกติแล้วครีมดังกล่าวจะไม่มีอะไรเคลือบเพราะมันอ่อนโยนมาก แต่เหมาะสำหรับการเคลือบและตกแต่ง เพื่อให้การตกแต่งโปรตีนคงรูปร่างไว้อย่างแน่นหนาเป็นเรื่องปกติที่จะย้อมสี: อบในเตาอบสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิสูงในขณะที่ครีมปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

• โปรตีนไข่หนึ่งฟอง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา แล้วตีแรงๆ อีกครั้ง จนได้เนื้อข้นขาวเป็นเงา ต้องใช้ครีมดังกล่าวทันทีมิฉะนั้นจะตกตะกอน

5. ครีมนมเปรี้ยว

ครีมนี้ทำจากคอทเทจชีสและครีมธรรมดาและคล้ายกับการบรรจุในแหวนเต้าหู้จากขนมชู

• นมเปรี้ยว - 185 กรัม
• เนย - 70 ก
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง (บดเป็นผง)
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตีเนยกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนสีอ่อน ใส่นมข้นหวาน ตีอีกครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มคอนญัก

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ขึ้นฟู ผสมกับครีม

6. ครีม "พลัมบีร์"

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กฟองน้ำ

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับครีมรุ่นปกติ (ที่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล) มันง่ายเกินไปและทุกคนรู้จัก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใหม่ของครีมเปรี้ยวซึ่งมีการต้มแป้ง, ไข่, ครีมเปรี้ยวในอ่างน้ำ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 250 มล

ผสมไข่, ครีม, วานิลลา, น้ำตาลและแป้ง, ใส่ในอ่างน้ำแล้วปรุงจนข้น, เย็นสนิท ตีเนยอุณหภูมิห้องและใส่ครีมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมนี้เหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้กเนื่องจากค่อนข้าง "เปียก" และไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยน้ำเชื่อมบิสกิตเพิ่มเติม

8. ครีมชีส

เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบอื่น ๆ มันรักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจึงใช้ไม่เพียง แต่ในเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบด้วย

• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• เนย - 115 ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 ก.) กับน้ำตาลผง (100 ก.) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและตีให้เข้ากันดี ในทางกลับกัน ครีมชีสควรเย็นมาก สดจากตู้เย็น

9. ช็อกโกแลตกานาซ

ครีมเป็นส่วนผสมของเนยและครีมในสัดส่วนต่าง ๆ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่นและรสชาติ

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• น้ำมัน - 10-15 กรัม

เนยในครีมนี้ใส่มาเพื่อความเงางามมากกว่าเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงใส่ในปริมาณเล็กน้อย

ครีมเตรียมง่ายมาก: ใส่ช็อคโกแลต, แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เป็นครีมร้อน, ผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยลงไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับนม ไวท์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลต:

กานาชสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

Dark ganache: ช็อคโกแลต 1 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

กานาชนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เมื่อรู้สัดส่วนเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเตรียมครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กได้เสมอ รวมถึงเติมมาการองและแน่นอน

10. ครีมนมข้นและเนย

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นคุณภาพดี (ในกระป๋อง) - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมแรงได้

จุดสำคัญคือการอุ่นเนยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ความสม่ำเสมอในอุดมคติคือ 20 ° C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ตีเนยอุ่นด้วยเครื่องผสมจนสีอ่อนและฟู จากนั้นเติมนมข้นหวานทีละน้อย ตีแต่ละครั้ง ทำให้ครีมสำเร็จรูปเย็นลงในตู้เย็น

ใน Pirogeevo มีครีมนี้หลายแบบ

ครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กฟองน้ำเป็นส่วนประกอบหลักของของหวานตามเทศกาล แม้แต่เค้กที่สมบูรณ์แบบก็สามารถเสียได้ง่ายโดยการชุบที่ไม่สำเร็จ สูตรครีมที่ดีที่สุดสำหรับบิสกิตมีการเผยแพร่ด้านล่าง

คัสตาร์ดสำหรับเค้กบิสกิต

ส่วนผสม: นมวัวไขมันเต็มลิตร 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งคุณภาพสูง, น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสและแก้วขาวธรรมดา, เนยมาตรฐานครึ่งซอง, ไข่ 5 ช้อนโต๊ะ

1. ไข่ที่มีส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกตีจนเนียน แม้แต่ก้อนที่เล็กที่สุดก็ไม่ควรอยู่ในส่วนผสม
2. ไม่ใช่นมเย็นเทลงในกระทะด้วยส่วนผสมที่ตี ปรุงส่วนผสมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3-4 นาที
3. เพิ่มเนยละลายลงในครีมเกือบพร้อม

มันยังคงเอาชนะอาหารอันโอชะด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

สูตรครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 260 มล., น้ำตาลธรรมดาหนึ่งแก้ว (พร้อมสไลด์) และวานิลลาหนึ่งถุง, สารเพิ่มความข้น 1 ช้อนชา

1. ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กบิสกิตคุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์นมที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าในชามลึก
2. ครีมเปรี้ยวถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดและในแบบคู่ขนานน้ำตาลทรายจะถูกเทลงในลำธารบาง ๆ ผลึกของมันควรจะละลายในมวลอย่างสมบูรณ์
3. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาปรุงแต่ง ตีส่วนผสมต่อไปจนข้น
4. หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เหมาะกับพนักงานต้อนรับ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยสารเพิ่มความข้นได้แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ หลังจากเพิ่มสารเพิ่มความข้นแล้ว มวลจะถูกตีอีกครั้ง

หลังจากทาเค้กด้วยครีมเพื่อให้มีคุณภาพสูงแล้วควรยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนย 80 กรัม, น้ำตาลผง 440 กรัม, วานิลลาสกัดเล็กน้อย (5-7 กรัม), ชีสกระท่อมกึ่งไขมัน 320 กรัม

1. ด้วยความเร็วต่ำ ผสมเนยละลาย ชีสกระท่อมบด และสารสกัดวานิลลาเข้าด้วยกัน มวลถูกตีจนเป็นสีเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. จากนั้นเครื่องผสมจะถูกแทนที่ด้วยช้อน น้ำตาลผงเทลงในส่วนผสมในส่วนที่น้อยที่สุด หลังจากนั้นให้ตีด้วยเครื่องผสมซ้ำ คุณต้องทำงานกับอุปกรณ์เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 นาที

ครีมเป็นมวลที่เขียวชอุ่มเตรียมโดยการตีเนย ไข่ ครีมกับน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติที่ยอดเยี่ยม และความเป็นพลาสติก ครีมจึงช่วยให้คุณสร้างการตกแต่งในรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุดได้

อย่างไรก็ตาม นอกจากข้อดีแล้ว ครีมยังมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญคือ ครีมเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียทุกชนิด

เก็บครีมไว้ในที่เย็นเนื่องจากอุณหภูมิ 2-5 °การแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์จะช้าลง

ครีมที่ปนเปื้อนแบคทีเรียสามารถเป็นแหล่งของโรคและพิษได้ จุลินทรีย์สามารถเข้าสู่ครีมด้วยวัตถุดิบจากจานหรือจากมือ ไม่ควรเตรียมครีมสำหรับอนาคต

ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนานกว่า 36 ชั่วโมงและคัสตาร์ดนานกว่า 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 5 ° ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเค้กและเค้กด้วยครีมก่อนบริโภค

ในการผลิตครีมจำเป็นต้องรักษาความสะอาดของมือ จาน และอุปกรณ์ต่างๆ ครีมเตรียมจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้น

คำอธิบายสูตร

กรดซิตริกพบได้ในมะนาวและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักน้ำตาล กรดซิตริกขายในผลึก กรดซิตริกที่เป็นผลึก 1 ช้อนละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะและสารละลายที่ได้จะถูกใช้ในการผลิตช่องว่างโดยหยดเป็นหยดหรือช้อนชา (50-55 หยดในสารละลายกรด 1 ช้อนชา) น้ำจากมะนาวหนึ่งลูกสอดคล้องกับกรดผลึกประมาณ 5 กรัมหรือสารละลาย 2 ช้อนชา

สีผสมอาหาร

ครีม เคลือบ และการเตรียมการอื่นๆ สามารถย้อมสีด้วยสีธรรมชาติและสีเทียมที่ไม่เป็นอันตราย สีย้อมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากการกระทำของแสง อากาศ และความชื้น ดังนั้นจึงต้องเจือจางในปริมาณเล็กน้อยและเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม เมื่อระบายสีช่องว่างและผลิตภัณฑ์ ควรระลึกไว้เสมอว่าการระบายสีอาหารที่สว่างเกินไปและไม่เป็นธรรมชาติทำให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ สีจะละลายในน้ำเดือดอุ่น ๆ กำหนดขนาดตามต้องการ

สีขาว ให้น้ำตาลผง, ลิปสติก, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ครีมขาว

สีเหลืองได้รับ: จากหญ้าฝรั่นเจือจางในน้ำอุ่น วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ จากเปลือกมะนาว จากมวลแครอทเตรียมจากน้ำมันในปริมาณที่เท่ากันและแครอทบดทอดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่มและกรองผ่านผ้าหรือกระชอน จากผงหรือเพสต์ของทาร์ทราซีนและดอกคำฝอย ละลายน้ำได้ง่าย

สีเขียวได้จากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินหรือบีบน้ำสีเขียวจากผักโขม

สีน้ำตาล ให้ชงกาแฟเข้มข้น ชงชาแรงมาก หรือน้ำตาลไหม้ซึ่งเป็นน้ำตาลไหม้
Zhzhenka เตรียมดังนี้ เทลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มแล้วกวนให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและควันเริ่มโดดเด่น กวนต่อไป ค่อยๆ เติมน้ำร้อน 0.5 ถ้วย แล้วคนจนก้อนละลาย
สารละลายสีน้ำตาลเข้มเหนียวที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าหรือกระชอนและเก็บไว้ในขวด
ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายยาวหรือไม้เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ร้อนกระเด็น น้ำตาลไหม้ไม่พอ สีจะอ่อน น้ำตาลไหม้จะขดตัวเป็นก้อนแข็งและมีรอยไหม้เล็กน้อย

สีแดงและ สีชมพู ระบายสีได้มาจากการเพิ่ม: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, lingonberry, ลูกเกด, น้ำเชอร์รี่; น้ำเชื่อมแดง, แยม, ไวน์; กะหล่ำปลีแดงหรือหัวบีทซึ่งสับละเอียดเทน้ำที่เป็นกรดในปริมาณที่เท่ากันนำไปต้มจนเกือบเดือด สีแดงซึ่งละลายด้วยแอมโมเนียและหลังจากเติมน้ำแล้วให้ต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป

สีส้ม ให้ส่วนผสมของสีแดงและสีเหลืองเช่นเดียวกับน้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน

สีฟ้า ได้จากสีย้อมครามสีแดงเข้มซึ่งเป็นสีน้ำเงินแกมดำซึ่งเมื่อละลายน้ำแล้ว ก่อตัวเป็นสารละลายสีน้ำเงินบริสุทธิ์

สีพิสตาชิโอ เกิดจากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินเล็กน้อย

สีช็อคโกแลต สามารถหาได้โดยการเติมช็อคโกแลตหรือผงโกโก้รวมถึงการผสมน้ำตาลไหม้กับสีแดง

I. ครีมน้ำมันพื้นฐาน

ครีมน้ำมันเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด พวกเขาใช้รูปแบบบรรเทาต่างๆ ได้ง่ายมาก และทำให้คงที่
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับครีมพื้นฐาน 5 ชนิด (โดยใช้น้ำมันในปริมาณต่างๆ กัน): ใส่นมข้นหวาน น้ำเชื่อม น้ำตาลผง นมและไข่ บนไข่
เนยซึ่งเป็นพื้นฐานของครีมเนยจะต้องไม่ใส่เกลือ ไม่ปนเปื้อน ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
ครีมหลักมีความแตกต่างกันในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการผลิต อายุการเก็บรักษา และรสชาติ
ครีมหลักใด ๆ สามารถให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันได้โดยการเติมสารที่มีกลิ่นหอมหรือเครื่องปรุง
นอกจากสูตรครีมพื้นฐานแล้ว หนังสือยังมีสูตรครีมรสต่างๆ

1. บัตเตอร์เบสครีมกับนมข้นหวาน

สินค้า/จำนวน
(คำอธิบาย: ตามขั้นตอน เช่น ถ้าคุณใช้น้ำมันสะเด็ดน้ำ 50 กรัม คุณต้องเติมนมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะลงไป คุณจะได้ครีม 110 กรัมที่ทางออก)
เนยหวาน ก
50
100
200
นมข้น, เซนต์. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
110
220
440

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นและตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลยืดหยุ่นสีขาวนุ่ม จากนั้นโดยไม่หยุดตีเทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หากนมข้นหวานต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน
หากครีม "ขาด" (กลายเป็นรอยเจาะ) คุณต้องอุ่นให้ร้อนเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ควรทำให้ครีมเย็นลง ผสม พับเป็นตะแกรงละเอียด และหลังจากแยกของเหลวออกแล้ว ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง หรือใส่เนยที่นิ่มแล้วเล็กน้อย
การตกแต่งครีมอุ่นมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่การออกแบบจากครีมดังกล่าวจะไม่นูน การตกแต่งครีมเย็น - ลวดลายนูน

2. บัตเตอร์เบสครีมบนน้ำเชื่อม

เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
1,5
3
6
น้ำ, ศิลปะ. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
110
220
440

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะเทน้ำคนด้วยช้อนต้มจนน้ำตาลละลายหมดเอาโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ตีเนยตามที่ระบุไว้ในสูตรที่ 1 และในขณะที่ตี ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่แช่เย็นแล้วลงในส่วนเล็กๆ
ตีจนฟู

3. บัตเตอร์เบสครีมกับน้ำตาลผง

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลผงเซนต์. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
100
200
400

ครีมทำในลักษณะเดียวกับบัตเตอร์ครีมบนนมข้น (สูตรที่ 1) โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ละเอียดและร่อนอย่างระมัดระวังลงในส่วนเล็ก ๆ ขณะตี
ในตอนท้ายของการตีให้เร่งกระบวนการ

4. ครีมเบสเนยกับนมและไข่ (ชาร์ลอตต์)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
1
2
4
ไข่, ชิ้น
1/2
1
2
มิลค์,อาร์ต. ช้อน
1
2
4
ผลผลิตครีม g
100
200
400
เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล นม และไข่ ในการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีไข่เบา ๆ ด้วยเครื่องตี และเทนมร้อนกับน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มจนเดือด แล้วทำให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็น ให้ตีเนยตามคำแนะนำในสูตรที่ 1
โดยไม่หยุดตีเนย ค่อยๆ เทไซรัปนมแช่เย็นลงไปในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้ครีมฟู

5. ครีมรองพื้นทาไข่ (เคลือบ)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
1
2
4
ไข่, ชิ้น
1/2
1
2
ผลผลิตครีม g
100
200
400

ใส่น้ำตาลและไข่ลงในกระทะ อุ่นส่วนผสมที่ 45 ° ตีให้เข้ากันจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า จากนั้นในขณะที่ตีต่อไป ให้ทำให้มวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในกระทะที่แยกต่างหากให้อุ่นน้ำมันให้มีความข้นของครีมเปรี้ยวตีจนขาวและตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเทไข่และน้ำตาลลงไป
ตีส่วนผสมทั้งหมดจนขึ้นฟูเป็นครีม

ครีมน้ำมันแต่งกลิ่น

ในตอนท้ายของการตีครีมพื้นฐานที่เตรียมตามสูตร 1-5 คุณสามารถเพิ่มสารต่าง ๆ ที่ทำให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย
ในสูตรครีมปรุงแต่ง สารเติมแต่งจะถูกคำนวณสำหรับส่วนหนึ่งของครีมหลักที่เตรียมจากน้ำมัน 100 กรัม
หากในความเป็นจริงแล้วส่วนของครีมหลักมีขนาดใหญ่หรือเล็กลงก็ควรเปลี่ยนปริมาณสารเติมแต่งของสารอะโรมาติกตามนั้น

6. ครีมน้ำมันแอปริคอท

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปริคอตหนึ่งช้อนเต็มหรือเหล้าแอปริคอตหรือน้ำเชื่อมแยมแอปริคอต แต้มสีส้มครีม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

7. ครีมน้ำมันสับปะรด

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋องหนึ่งช้อนเต็ม สีเหลืองอ่อน (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากันจนได้สีที่สม่ำเสมอ

8. บัตเตอร์ครีมส้ม

ในบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตรที่ 1-5) ให้เติมน้ำจาก% ส้ม (สูตรที่ 129) และน้ำจากเปลือกส้ม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแทนได้ น้ำส้มหนึ่งช้อน แต้มสีส้มครีม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

9. ครีมน้ำมันเบเนดิกติน

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเบเนดิกตินหนึ่งช้อนตักสีครีมเป็นสีพิสตาชิโอ (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากัน

10. วานิลลาบัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำตาลวานิลลา 2 กรัมหรือกลิ่นวานิลลา 2-3 หยด สีครีมเป็นสีขาว

11. เชอร์รี่บัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชอร์รี่ 1 ช้อน (สูตร 138) บีบจากเชอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์เชอร์รี่หรือเหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

12. บัตเตอร์ครีมสตรอเบอรี่

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่ (สูตร 150) หรือน้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

13. สตอเบอรี่บัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าสตรอเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม แต้มครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

14. ครีมน้ำมันคอนญัก

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อนเต็มและผสมให้เข้ากัน

15. บัตเตอร์ครีมกาแฟ

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนเต็มหรือทิงเจอร์กาแฟ (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า) หากในเวลาเดียวกันครีมกลายเป็นแสงให้เพิ่มการเผา (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

16. ครีมน้ำมันมะนาว

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เติมน้ำจากมะนาว 1/2 ลูกและผิวเลมอนขูดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาว 1 ช้อนหรือทิงเจอร์มะนาวหรือน้ำเลมอน 2-3 หยด แต้มสีเหลืองครีม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

17. ครีมน้ำมันราสเบอร์รี่

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากราสเบอร์รี่สด (สูตร 165) หรือน้ำเชื่อมแยมราสเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

18. ครีมน้ำมันส้มเขียวหวาน

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำคั้นจากส้มเขียวหวาน (สูตร 169) และน้ำส้มเขียวหวานหนึ่งลูก แต้มครีมสีส้ม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

19. บัตเตอร์ครีมน้ำผึ้ง

เติมน้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนชาลงในบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตรที่ 1-5) แล้วผสมให้เข้ากัน

20. อัลมอนด์บัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์คั่วปอกเปลือกบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หรือเอสเซนส์อัลมอนด์ 3-4 หยด ผสมครีมให้เข้ากัน

21. บัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเปลือกถั่วคั่วบดละเอียด ถั่วคั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมครีมให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติของครีม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "อะโรมาติก" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อนเต็ม ทาสีครีมด้วยครีมไหม้เป็นสีถั่ว (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

22. ครีมน้ำมันพราลีน

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมวลพราลีนแล้วตีด้วยไม้พายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ในการเตรียมมวล praline คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
1 เซนต์ ถั่วหนึ่งช้อนเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนอัลมอนด์ ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

เตรียมมวลพราลีนด้วยวิธีต่อไปนี้:
อบถั่ว (เมล็ด) และอัลมอนด์ปอกเปลือกในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เอาเปลือกออกโดยถูถั่วระหว่างฝ่ามือ
ใส่ถั่วคั่ว อัลมอนด์ และน้ำตาลลงในกระทะใบเล็ก (ไม่กระป๋อง) ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน วางส่วนผสมที่ร้อนและเหนียวอย่างระมัดระวังบนถาดอบหรือจานที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วแช่เย็น
หลังจากเย็นลงส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแก้วแข็งซึ่งจะต้องบดในครกและผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งด้วยตาข่ายละเอียด ข้ามมวลในช่วงเวลาสุดท้ายเพิ่มผงโกโก้ลงไป
ย้ายมวลพราลีนที่บดละเอียดลงในขวดแก้วที่มีจุกปิดแน่น เพื่อรับมวลตามต้องการ

23. บัตเตอร์ครีมสีชมพู

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากุหลาบ 1 ช้อนหรือน้ำมันกุหลาบ 1 หยด ผสมครีมให้เข้ากันและสีชมพู (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

24. บัตเตอร์ครีมรัม

เติมครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) ลงในครีมน้ำมันหลัก 3-4 หยดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหนึ่งช้อนเต็มแล้วคนให้เข้ากัน

25. ครีมเนยพิสตาชิโอ

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วพิสตาชิโอสับละเอียดและผสมให้เข้ากัน

26. ครีมชาน้ำมัน

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากัน

27. ครีมน้ำมันแบล็คเคอแรนท์

สำหรับบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะในตอนท้ายของการตี ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากลูกเกดดำสด (สูตร 182) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าแบล็คเคอแรนท์หรือเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม เพิ่มกรดเพื่อลิ้มรสและสีครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

28. ครีมน้ำมัน Chartreuse

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า Chartreuse หนึ่งช้อนเต็มและทาสีด้วยสีพิสตาชิโอ (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

29. บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ร่อน 1 ช้อนหรือช็อคโกแลต 50 กรัม อุ่นช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อนจนเหลวแล้วผสมกับครีมอย่างรวดเร็ว

30. แอปเปิ้ลบัตเตอร์ครีม

ใส่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปเปิ้ลหนึ่งช้อนเต็มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้ธรรมชาติ (สูตร 187) เติมกรดอาหารเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ครั้งที่สอง ครีมโปรตีน

พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนใช้ในการกระจายและตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบเช่นเดียวกับการเติมท่อและเวเฟอร์ม้วน
ครีมเหล่านี้เนื่องจากโครงสร้างที่บอบบางและเขียวชอุ่มไม่เหมาะสำหรับการทาชั้น เช่น ชั้นที่อบติดกาว
สามารถเพิ่มรสชาติและรสชาติลงในครีมโปรตีนพื้นฐานเพื่อผลิตครีมโปรตีนปรุงแต่ง
ปริมาณของสารเหล่านี้ที่แนะนำสำหรับครีมน้ำมันจากน้ำมัน 100 กรัมก็เหมาะสำหรับครีมโปรตีนที่ทำจากไข่ขาวสามฟองเช่นกัน

31. ครีมโปรตีนดิบ(ขั้นพื้นฐาน)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลผงเซนต์. ช้อน
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
ผลผลิตครีม g
140
210
280
420
560
เทกระรอกลงในกระทะวางบนน้ำแข็งหรือในน้ำเย็นแล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะประมาณ 10-15 นาทีจนได้โฟมสีขาวหนานุ่มซึ่งควรจับด้วยตะกร้อมือที่ยกขึ้น โดยไม่หยุดตี ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งละเอียด (1/3 ส่วน) ลงในโปรตีนวิปปิ้งทีละน้อยโดยไม่หยุดตี และตีต่อไปอีก 2-3 นาที
จากนั้นนำที่ตีออก ใส่น้ำตาลผงที่เหลือ สารอะโรมาติก สี กรดซิตริก แล้วผสมครีมอย่างรวดเร็ว
ใช้ครีมทันทีหลังการผลิต เนื่องจากครีมจะสูญเสียความงดงามระหว่างการเก็บรักษา

32. ครีมคัสตาร์ดโปรตีน(ขั้นพื้นฐาน)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
4
6
8
12
16
น้ำ, แก้ว
1/8
1/4
1/2
3/4
1
กรดซิตริกเจือจาง หยด
3
5
6
9
12
ผลผลิตครีม g
150
225
300
450
600

ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะ เทน้ำ คนให้เข้ากันและปรุงอาหารจนตัวอย่างเป็นเส้นหนา เทกระรอกลงในกระทะอีกใบ ใส่ในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง แล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะจนเกิดฟองหนานุ่มสีขาว ซึ่งควรเก็บไว้บนที่ตีไข่ที่ยกขึ้น เทน้ำเชื่อมร้อนสำเร็จรูปลงในผ้าขาวโดยไม่หยุดตี แล้วตีต่ออีก 1-2 นาที ผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็ว
หากคุณเทน้ำเชื่อมที่ยังไม่สุกลงในโปรตีนครีมจะอ่อนแอคลุมเครือหากสุกเกินไปก็จะมีก้อนคาราเมล ก้อนสามารถเกิดขึ้นได้จากการเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในลำธารที่หนาและจากการกวนครีมไม่ดีเมื่อร้อน
ทันทีหลังการต้ม ในตอนท้ายของการตี ให้เติมกรดซิตริกและสี น้ำผลไม้ และสารอะโรมาติกอื่นๆ ที่ใช้สำหรับครีมน้ำมัน
ควรใช้ครีมทันทีหลังการผลิต

33. ครีมโปรตีนผลไม้ (ขนมหวาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 240 กรัม: ไข่ขาว 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแยม แยมหรือแยมผิวส้ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เจลาติน 1 ช้อนชา
เจลาตินล้างและแช่ความร้อนในน้ำ 1/4 ถ้วยตวงจนละลายหมด ตีไข่ขาวจนได้เนื้อฟูหนา อุ่นแยม แยมหรือแยมเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
ผสมมวลผลไม้ต้มร้อนกับเจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในโปรตีนวิปปิ้งทีละน้อย จากนั้นเติมกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส
ใช้ครีมทันทีในรูปแบบอุ่น ๆ เมื่อเย็นลงจะกลายเป็นก้อนวุ้น

34. ครีมโปรตีนจากแอปเปิ้ล Antonov

ส่วนผสมสำหรับครีม 450 กรัม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, แอปเปิ้ลโทนอฟ 300 กรัม
หลังจากเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วให้อบแอปเปิ้ลในกระทะในเตาอบจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที เทส่วนผสมที่ร้อนลงในไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน
ใช้ครีมทันทีในขณะที่อุ่น

สาม. คัสตาร์พื้นฐาน

คัสตาร์ดเปรี้ยวและเสียอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในที่อบอุ่น
เพื่อไม่ให้คัสตาร์ดไหม้ต้องอุ่นในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน ๆ และไม่ใช้ตะกร้อมือหรือช้อนคน แต่ใช้ไม้พายที่พอดีกับก้นกระทะ
หลังจากปรุงอาหารครีมจะเย็นลงประมาณ 10 °ในตู้เย็น หากไม่มีตู้เย็นควรวางกระทะด้วยครีมในน้ำเย็นหรือระหว่างก้อนน้ำแข็งปิดด้วยกระทะอีกใบ (กะละมัง) ซึ่งใส่น้ำแข็ง (หิมะ) แล้วโรยด้วยเกลือ ในสภาวะเช่นนี้ครีมจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
เพื่อให้เปลือกหนาไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของครีมให้โรยด้วยน้ำตาลหรือผสมครีมเป็นระยะ ๆ ระหว่างการทำความเย็น ครีมแช่เย็นใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว
ไม่ควรใช้คัสตาร์ดตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เนื่องจากไม่ทำให้เกิดลวดลายนูน
ครีมเหล่านี้ใช้ในการเติมหลอด, ตะกร้า, เวเฟอร์ม้วน, เช่นเดียวกับการตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ยีสต์และ, ไม่ค่อยบ่อยนัก, เพื่อเลเยอร์และกระจายเค้กและขนมอบ.
เมื่อแทนที่ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในสูตรอาหารด้วยครีมหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณจะได้คัสตาร์ดที่มีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกัน

35. คัสตาร์ดบนไข่(ขั้นพื้นฐาน)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
นม ครีม หรือน้ำ แก้วน้ำ
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลทราย, ศิลปะ. ช้อน
2
1/2
1
1,5
2
ไข่, ชิ้น
1,5
3
4,5
6
ผลผลิตครีม g
180
360
540
720

แทนไข่ คุณสามารถใช้ปริมาณไข่แดงสองเท่า
ใส่น้ำตาลแป้งลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรเคลือบ) แล้วเทไข่ หลังจากกวน 1-2 นาทีให้ใส่นมวางบนเตาแล้วกวนด้วยไม้พายให้ร้อนจนเกือบเดือด (สูงถึง 80-85 กรัม C) เช่น จนข้น (ไม่ว่าในกรณีใดอย่าร้อนมากเกินไป ครีมและห้ามนำไปต้มไม่งั้นจะเละ)
นำออกจากเตาแล้วพักครีมไว้ให้เย็น

36. สังขยากับแป้ง(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350-400 กรัม: นม ครีมหรือน้ำ 1 แก้ว ไข่ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้ง 2 ช้อนชา
ผสมไข่กับแป้งในกระทะจนก้อนหายไป เติม 1/4 ของนมที่เตรียมไว้ในสูตร ผสมอีกครั้ง
ในกระทะที่แยกต่างหาก ต้มนมที่เหลือกับน้ำตาล กวนด้วยไม้พาย เทส่วนผสมของนมเดือดในกระแสบาง ๆ ลงในมวลแป้งไข่ขณะกวนด้วยไม้พายจากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงบนเตาแล้วกวนไปเรื่อย ๆ ให้ข้น แต่อย่าเดือด
เพื่อปรับปรุงรสชาติและการฆ่าเชื้อให้ทอดแป้งสาลีเบา ๆ บนแผ่นอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง (ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว)
ทำให้ครีมสุกเย็นลง

37.คัสตาร์ดแอร์(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม: นมหรือครีม 1 แก้ว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ ไข่ 4 ฟอง
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะเทนมแล้วกวนให้ส่วนผสมเดือด ในกระทะอีกใบ ตีไข่ขาวให้เข้ากันในที่เย็น แล้วผสมกับส่วนผสมที่ร้อนอย่างรวดเร็ว อุ่นส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันอีก 2-3 นาที
ครีมจะออกโปร่งสบายและหลังจากเย็นตัวแล้วจะเป็นวุ้นเล็กน้อย ดังนั้นควรใช้ในผลิตภัณฑ์ที่อุ่น
ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงด้วยครีมในที่เย็น

สังขยารส

38. คัสตาร์ดแอปริคอท

เตรียมด้วยวิธีเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมเต็มแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยตวงและแยมแอปริคอต 1/2 ถ้วยตวง (สูตรที่ 119) หรือน้ำซุปข้น ถูผ่านตะแกรง .
แทนที่จะเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลักได้ ทิงเจอร์แอปริคอตหรือเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม

39. สังขยาสับปะรด

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยตวงและน้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยตวงจากสับปะรดกระป๋องหรือสับปะรดสด
สามารถเพิ่มสับปะรดสดหรือกระป๋องสับละเอียดลงในครีม

40. คัสตาร์ดส้ม

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและแทนนมทั้งแก้ว ใช้นม 1/2 แก้วและน้ำส้ม 1/2 แก้ว (สูตร 129) หรือหลังจากเดือดและเย็นแล้วให้เติมน้ำจากผิวส้มหนึ่งลูก

41. วานิลลาคัสตาร์ด

ใส่คัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) ที่ทำจากนม 1 ถ้วย น้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม
สำหรับครีมที่มีไว้สำหรับเติมคุณสามารถใช้วานิลลาในอัตรา 1/4 แท่งต่อนมหนึ่งแก้ว ใส่วานิลลาลงในนมก่อนต้ม แล้วเอาออก

42. คัสตาร์ดมะนาว

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและแทนนมหนึ่งแก้ว ใช้ 3/4 ถ้วย หลังจากเดือดและเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำที่บีบจากมะนาวครึ่งลูกและความสนุก
คุณยังสามารถเพิ่มโดยไม่ต้องลดนมหลังจากปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนหรือทิงเจอร์

43. คัสตาร์ดส้มเขียวหวาน

เตรียมด้วยวิธีเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วย น้ำส้มเขียวหวาน 1/2 ถ้วย และน้ำจากผิวส้มเขียวหวาน 2 ลูก

44. คัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่สำหรับนม 1 แก้วให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

45. คัสตาร์ดอัลมอนด์ (วอลนัท)

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่เพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารสำหรับนมแต่ละแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนอัลมอนด์คั่วสับละเอียด ถั่ว ถั่วลิสง
ครีมควรใช้สำหรับการบรรจุเท่านั้น

46. ​​ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่เพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารสำหรับนมแต่ละแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและผงโกโก้ 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม 1 แท่ง (ไม่ต้องเติมน้ำตาล) แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

47. น้อยหน่า

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตรที่ 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมเต็มแก้ว ให้ใช้นม 1/2 แก้วและน้ำแอปเปิ้ล 1/2 แก้ว (สูตรที่ 187) หรือซอสแอปเปิ้ลสีอ่อนด้วย รสชาติที่ถูกใจ ในขณะเดียวกันให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

IV. บัตเตอร์ครีมพื้นฐาน

ครีมวิปปิ้งครีมมีความโดดเด่นด้วยความงดงาม ความอ่อนโยน และความสว่าง คุณค่าทางโภชนาการสูง และรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมครีมนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ควรอุ่นครีมเหลวสดด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° (พาสเจอร์ไรส์) หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและเปรี้ยวของครีมจะตาย จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 3-4 °และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะสุกหนาขึ้นและเป็นฟอง
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการปั่นครีมคือ 2-3°C และที่อุณหภูมิ 10-13°C ครีมจะปั่นได้ไม่ดี แข็งตัว และกลายเป็นเนย ดังนั้นครีมจานและที่ตีควรเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อากาศโดยรอบควรเย็นและสะอาด เนื่องจากครีมสามารถรับรู้กลิ่นภายนอกได้ง่าย
ครีมหนักที่มีไขมัน 35% ตีให้เข้ากัน จากครีมที่มีไขมัน 20% สามารถรับครีมได้ด้วยการเติมเจลาตินเท่านั้น
ตีครีมด้วยการตี ในตอนแรกช้าๆ แล้วเร็วขึ้น จนได้ฟองฟูหนานุ่ม หากครีมจับตัวเป็นก้อนระหว่างการตี (ก่อตัวเป็นเนื้อเดียวกัน) คุณควรหยุดตี ใส่ครีมบนตะแกรงที่สะอาดแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นจึงตีต่อไป ความล้มเหลวซ้ำ ๆ บ่งชี้ว่าครีมมีน้ำไหลหรืออุ่นและจะไม่สร้างครีม ครีมดังกล่าวสามารถตีด้วยไม้พายต่อไปจนกว่าจะได้เนย

ต้องเตรียมครีมก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
ครีมวิปปิ้งครีมที่ไม่มีเจลาตินจะสูญเสียรูปร่างและกระจายอย่างรวดเร็ว ครีมที่มีเจลาตินจะรักษารูปร่างได้ดีขึ้นและนานขึ้น แต่โครงสร้างของมันไม่โปร่งสบาย แต่เป็นเจลาติน
บัตเตอร์ครีมใช้ในการตกแต่งพื้นผิวของขนมอบและเค้ก รวมทั้งเติมหลอด ตะกร้า และเวเฟอร์ที่ม้วนเป็นหลอด สำหรับเลเยอร์ ครีมเนยใช้ในเค้กบิสกิตและขนมอบเท่านั้น
ไม่แนะนำให้วางชั้นทรายและพัฟด้วยครีมเหล่านี้เนื่องจากน้ำหนักของชั้นบนครีมจะ "นั่งลง" และเมื่อตัดและขณะรับประทานจะถูกบีบออก

48. บัตเตอร์ครีมไม่มีเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ผลิตภัณฑ์ / จำนวน (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมนมข้นหวาน")
ครีมไขมัน 35% แก้ว
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลผง ช้อนชา
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลวานิลลา g
1
2
3
4
ผลผลิตครีม g
135
270
405
540
สำหรับครีมนี้ให้ใช้ครีมที่มีไขมันเพียง 35% เทครีมแช่เย็นลงในกระทะเย็น ใส่น้ำเย็น บนน้ำแข็งหรือหิมะ แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนได้ฟองหนานุ่ม ตีตลอดเวลา ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน
วิปปิ้งครีมพร้อมแล้วจะถูกจัดขึ้นบนไม้กวาดที่ยกขึ้นบ่อยๆ
ครีมนี้ไม่เสถียรมากในระหว่างการเก็บรักษา เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและกระจายอย่างรวดเร็ว
หลังจากตีครีมควรใช้ทันทีและควรใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้ในที่เย็น ครีมนี้ไม่ควรย้อมสีสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาเท่านั้นสำหรับเครื่องปรุง

49. ครีมครีมกับเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1.5 ถ้วย ไขมัน 20-35%
- เจลาติน 1/2 ช้อนชา
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง

ล้างเจลาตินในน้ำแล้ววางบนตะแกรง ใส่แก้ว ใส่ครีม 1/2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว ให้วางแก้วในน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นให้สารละลายเจลาตินเย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50 °)
ตีครีมที่เหลือที่เหลือด้วยหัวตีที่อุณหภูมิต่ำ จนได้ฟองหนานุ่ม โดยไม่หยุดตีค่อยๆเทน้ำตาลผงแล้วเทสารละลายเจลาตินบาง ๆ
แต้มครีมด้วยสีผสมอาหาร (ดูที่ตอนต้นของหน้า) จนกลายเป็นเจลาติน และให้แน่ใจว่าได้แต่งกลิ่นเพื่อกลบรสชาติของเจลาติน คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือผลไม้สับลงในครีมที่ใช้สำหรับไส้ ใช้ครีมทันทีหลังจากใส่เจลาติน

50. ครีมไข่ครีมกับเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 ถ้วย ไขมัน 20-35%
- ไข่ 3 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมสารละลายเจลาตินและครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตร 49
ตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียดแล้วตั้งกระทะให้ร้อนด้วยส่วนผสมในอ่างน้ำที่ 40-50 °ในขณะที่ตีส่วนผสม นำกระทะออกจากอ่างน้ำใส่ในน้ำเย็นแล้วตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะมีก้อนฟูขึ้นทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิของน้ำเย็น
ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีครีมแช่เย็นจนเป็นฟองหนานุ่ม จากนั้นผสมวิปปิ้งครีมกับไข่ที่ตีแล้ว เติมเจลาตินอุ่นๆ (40-50°)
แต่งกลิ่นครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารด้านล่าง แต้มสีและผสมเข้ากับผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างรวดเร็วจนกลายเป็นวุ้น

บัตเตอร์ครีมรส

สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นลงในบัตเตอร์ครีมเจลาตินพื้นฐานสูตร 49 และ 50 ทำให้ได้ครีมหลากหลายรสชาติ

51. ครีมแอปริคอทครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าแอปริคอทหนึ่งช้อนหรือทิงเจอร์หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแอปริคอตบดละเอียด

52. ครีมสับปะรดครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมสับปะรดหรือน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นสับปะรดขูดละเอียด แต้มสีเหลืองครีม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

53. ครีมส้มครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินจากส้ม 1 ลูก (สูตร 129) และความเอร็ดอร่อย ครีมสามารถย้อมสีส้ม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

54. ครีมวานิลลาครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ที่จุดเริ่มต้นของการตีน้ำตาลวานิลลา 5 กรัมหรือก่อนใส่เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าวานิลลา

55. ครีมเชอรี่ครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชอร์รี่หรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนเต็มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากเชอร์รี่สด (สูตร 138) หรือน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่ (สูตร 140, 141)

56.ครีมสตรอว์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี่ ครีมราสเบอร์รี่

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำเจลาติน 1/2 ถ้วยน้ำผลไม้, แยมหรือสตรอเบอร์รี่สด, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ (สูตร 150 หรือ 165)
แต้มครีมสีชมพู (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

57. ครีมครีมคอนญัก

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัค

58. ครีมกาแฟครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนเต็มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ การชงกาแฟเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะทำจากกาแฟธรรมชาติ 1 ช้อนชา

59. ครีมมะนาว

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินและความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1/2 ลูกหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนเต็มหรือกรดซิตริกเจือจาง 3-5 หยด (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) หรือสาระสำคัญของมะนาว
แต้มสีเหลืองครีม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

60. ครีมส้มเขียวหวาน

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินและความเอร็ดอร่อยจากส้มเขียวหวานหนึ่งหรือสองผล (สูตร 169) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าส้มเขียวหวานหนึ่งช้อน

61. ครีมน้ำผึ้งครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งธรรมชาติอุ่นเล็กน้อย

62. ครีมอัลมอนด์ครีม(วอลนัท)

เพิ่มลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนที่จะใส่เจลาติน 1/2 ถ้วยของถั่วหรืออัลมอนด์คั่วและสับคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "อะโรมาติก" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อนเต็ม

63. ครีมพราลีนครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2-3 ช้อนโต๊ะ ไส้ praline หนึ่งช้อนที่เตรียมตามสูตร 22

64. ครีมสีชมพูหรือครีมรัม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ เหล้า "ชมพู" หนึ่งช้อนหรือเหล้ารัม 4-5 หยดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมันดอกกุหลาบ 1 หยด

65. ครีมชาครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชาเข้มข้นเตรียมจากชาแห้ง 1 ช้อนชา

66. ครีมช็อคโกแลตครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาตินส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลผง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) หรือช็อกโกแลตอุ่น 50 กรัม

67. ครีมแอปเปิ้ลครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1-2 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปเปิ้ลหนึ่งช้อนหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำแอปเปิ้ล 1 ช้อน (สูตร 187) มันบดหรือแอปเปิ้ลสด (กระป๋อง) สับละเอียด

V. ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวสำหรับเตรียมครีมควรมีความสดโดยไม่มีร่องรอยของการหมักและไม่มีความเป็นกรด ควรใช้ครีมเปรี้ยวระดับพรีเมียมที่มีไขมัน 30%
เช่นเดียวกับครีม ครีมเปรี้ยวต้องทำให้เย็นลงก่อนตี ควรตีที่อุณหภูมิอากาศต่ำ
ครีมเปรี้ยวและครีมไม่เสถียรในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

68. ครีมเปรี้ยวไม่มีเจลาติน

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
ใส่ครีมเปรี้ยวลงในน้ำเย็นบนน้ำแข็งหรือในหิมะแล้วตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองหนานุ่มซึ่งควรถือไว้บนเครื่องตี
ร่อนน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยครีมเปรี้ยว

69. ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมครีมตามสูตร 68 แต่ในตอนท้ายของการตีให้เทสารละลายเจลาตินอุ่น (40 °) ที่เตรียมไว้ในน้ำ 1/2 ถ้วย (สูตร 49) หรือนมลงในลำธารบาง ๆ ปรุงรสครีมด้วยสารต่าง ๆ ซึ่งเพิ่มในตอนท้ายของการตีก่อนที่จะมีเจลาติน
ปริมาณของสารแต่งกลิ่นมีให้ในสูตรก่อนหน้า

70. เนยและครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 ถ้วย ไขมัน 20 หรือ 35%
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลผง
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
เทครีมแช่เย็นและซาวร์ครีมลงในกระทะ ใส่ในน้ำเย็น บนน้ำแข็งหรือในหิมะ แล้วตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือจนเกิดฟองหนานุ่ม ตีตลอดเวลา ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้และส่วนผสมของน้ำตาลวานิลลาแล้วผสม

71. ครีมพายหมาก

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 3/4 ถ้วย 20%
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
น้ำตาลกับครีม, คนตลอดเวลา, ต้มจนตัวอย่างเป็นเส้นบาง ๆ, ใส่น้ำตาลวานิลลาและเย็นถึง 15-18 °, ตีเนยเป็นเวลา 10-12 นาทีและค่อยๆ, ใน 5 ปริมาณ, เพิ่มน้ำเชื่อมนม. ผสมให้เข้ากัน

วี.ไอ. ครีมต่างๆ

72. ครีมบนมาการีนครีม

ส่วนผสมสำหรับครีม 200 กรัม:
- มาการีนครีม 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมข้น
- น้ำเชื่อมแยม 2 ช้อนชา
- คอนญักหรือไวน์ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ต้มนมข้นและเย็น อุ่นมาการีนในกระทะให้ครีมเปรี้ยวข้นสม่ำเสมอแล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือไม้พายจนได้มวลที่ฟู จากนั้นใส่นมข้น, น้ำเชื่อม, คอนญัก, น้ำตาลวานิลลาโดยไม่หยุดตีและผสมให้เข้ากัน

73. ครีมถั่วลิสง

ส่วนผสมสำหรับครีม 280 กรัม:
- มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วสับละเอียด
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ตีเนยตามที่อธิบายไว้ในสูตร 72 ตีตลอดเวลา ใส่ถั่วลิสงและส่วนผสมของน้ำตาลผง ผงโกโก้ และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน

ครีมเค้กเนยถือเป็นศิลปะการทำขนมแบบคลาสสิกเนื่องจากมีความเสถียรและง่ายต่อการเตรียม เขาสามารถรับมือกับงานต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกกุหลาบในเทคนิคของมาเลเซียหรือให้รูปแบบที่ชัดเจนกับของหวานก่อนเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อน สูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากสำหรับการเตรียมทำให้สามารถเปลี่ยนรสชาติของเค้กได้อย่างรุนแรงแม้ว่าจะใช้บิสกิตคลาสสิกธรรมดาเป็นเค้กก็ตาม

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก - รุ่นคลาสสิค

บัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกเตรียมง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มหัดทำขนม มันคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบและง่ายต่อการฝากด้วยรูปแบบนูนต่างๆ ผ่านหัวฉีดขนม ยิ่งน้ำมันมีไขมันมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

สำหรับรุ่นคลาสสิก ให้ใช้:

• ครีมซอง200กรัม. น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 160-180 กรัม
• นมวัว 30-45 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ที่อุณหภูมิห้อง นำเนยมาตั้งให้นิ่ม เมื่อสามารถใช้นิ้วกดได้ง่าย ร่อนน้ำตาลผง หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่ทำเองแทนที่จะซื้อตามร้านค้า ควรต้มและทำให้เย็นลงจะดีกว่า อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทำงานคือ 25 องศา เพื่อไม่ให้มีเม็ดน้ำตาลในครีมคุณควรใช้น้ำตาลผงเท่านั้นไม่ใช่น้ำตาลและต้องร่อน
2. ขั้นแรก ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขาวและขึ้นฟู จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปในส่วนเล็กๆ โดยเริ่มจากแป้งก่อน ตามด้วยนม
3. ครีมสำเร็จรูปจะเขียวชอุ่มเงางามและเรียบเนียน หากต้องการสามารถให้รสเบอร์รี่กาแฟหรือช็อคโกแลตได้โดยเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่กาแฟหรือโกโก้เล็กน้อย

ชั้นหวานกับนมข้น

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเค้กชั้นเท่านั้น แต่ยังเป็นมวลสำหรับปรับระดับเค้กใต้สีเหลืองอ่อน รสชาติของชั้นนี้อาจเป็นสีน้ำนมหากคุณใช้นมข้นจืดหรือคาราเมลเมื่อใช้นมข้นต้ม ส่วนผสมสำหรับการเตรียมควรมีอุณหภูมิเท่ากัน - อุณหภูมิห้อง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับครีม:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 400 กรัม (สามารถต้มได้)

วิธีทำอาหาร:

1. ด้วยตะกร้อมือตีด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยให้เป็นก้อนฟูสีขาว
2. หลังจากนั้น ดำเนินการต่อ ค่อยๆ ใส่นมข้นหวาน ตีครีมจนได้ส่วนผสมที่ฟูและแน่น