ข้าวสำหรับทำโรลที่บ้าน ความลับของอาหารตะวันออก: วิธีหุงข้าวสำหรับม้วน

ส่วนผสมพื้นฐานและหลักในการม้วนคือข้าว เมื่อข้าวสำหรับม้วนสุกอย่างเหมาะสม อาหารอันโอชะจะไม่ขาดออกจากกัน คงรูป และทำให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของไส้

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเข้าใจว่าข้าวชนิดใดเหมาะสำหรับม้วน ไม่ใช่ข้าวทุกสายพันธุ์ที่เหมาะกับงานของเรา ควรใช้ชนิดเม็ดกลมจะดีที่สุด
2. ตัวอย่างเช่นข้าวที่มีเมล็ดเล็ก "อุรุติมัย" ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบของแป้งจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้เมล็ดข้าวเกาะตัวกันระหว่างการหุง
3. ข้าวที่พบมากที่สุดคือข้าวขาวธรรมดา มีขายในทุกร้านมีความหนืดและความหนืดสูง
4. ให้ความสนใจกับการแปรรูปธัญพืช สามารถนึ่ง ขัด หรือปอกเปลือกได้ อย่ากินข้าวนึ่ง มิฉะนั้น ม้วนของคุณจะกระจุย
5. อย่าใช้ข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวกล้องในซูชิ พวกเขาแทบไม่มีกลูเตน
6. หลังจากซื้อข้าวมาแล้ว ให้คัดแยกเมล็ดข้าวดำหรือเศษข้าวออก

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ?

ซูชิต้องข้าวเหนียว ดังนั้นตัวเลือกการทำอาหารตามปกติจึงไม่เหมาะกับเรา

ปรุงอาหารด้วยวิธีดั้งเดิมในกระทะ

คุณจะต้องการ:

• ข้าวขาว - 0.33 กก.
• เกลือ;
• น้ำ - 0.4 ลิตร
• น้ำตาล.

วิธีหุงข้าวสำหรับม้วน:

1. ใส่ข้าวลงในกระชอนหรือกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น 5 ครั้งจนน้ำหยดใส
2. เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำ
3. หุงข้าวด้วยไฟแรง เรากำลังรอให้เดือด
4. เปลี่ยนความร้อนเป็นพลังงานต่ำสุดและปรุงอาหารต่ออีก 12 นาที อย่าผสมองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์
5. ทิ้งกระทะไว้บนเตา ปิดไฟ เคี่ยวนาน 25 นาที
6. ชิมข้าวหลังจากผ่านไป 15 นาที และดูให้แน่ใจว่าข้าวนุ่ม หากผลิตภัณฑ์มีความกระด้าง ให้เติมน้ำเดือดอีก 15 มล.
7. ในขณะที่ข้าวกำลังเดือดปุดๆ ให้ทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำตาล, น้ำส้มสายชูข้าว, เกลือ
8. ใส่ส่วนผสมลงบนเตา และทันทีที่เริ่มเดือด ให้ยกกระทะออก
9. เราเปลี่ยนข้าวลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำสลัดที่เย็นเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสมเบา ๆ
10. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำขนมได้แล้ว อร่อย!

สูตรข้าวสำหรับซูชิและม้วนในหม้อหุงช้า

รายการร้านขายของชำ:

• น้ำตาลทราย - 16 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• ข้าว groats - 370 กรัม
• น้ำมะนาว - 18 มล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ซอสถั่วเหลือง - 10 มล.

การหุงข้าวในหม้อหุงช้า:

1. เราล้างซีเรียลหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น
2. เรากระจายองค์ประกอบที่ด้านล่างของชาม multicooker และเติมน้ำ
3. ในเมนูเครื่องใช้ในครัว คลิกที่ปุ่ม "ซีเรียล" หรือ "ข้าว" เวลาที่ตั้งไว้คือ 25 นาที
4. ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำดอง เทน้ำมะนาว ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชูลงในชามแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมของเหลวลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. ทำให้น้ำดองเย็นลงและเทลงบนข้าวสวย

ข้าวหอมหุงกับโนริ

สาหร่ายจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสมของสูตร:

• น้ำต้ม - 0.4 ลิตร
• สามใบโนริ
• เกลือ - 4 กรัม
• ข้าว - 180 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.

วิธีหุงข้าว:

1. หลายครั้งที่เราแปรรูปข้าวในปริมาณที่ต้องการในกระชอนด้วยน้ำเย็น
2. ใส่ส่วนผสมที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง
3. เราเริ่มปรุงข้าวต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
4. ในช่วงเวลานี้ให้หั่นสาหร่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเมื่อข้าวพร้อมใส่ลงในกระทะ
5. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก และเกลือเข้าด้วยกัน
6. เทส่วนผสมที่ได้ลงในข้าว ผสมส่วนผสมทั้งหมด
7. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างม้วนได้

เตรียมซาวข้าว

ข้าวไร้เชื้อที่ปรุงเองไม่ได้ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ในม้วน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลและรสชาติที่เข้มข้นขึ้นจึงมีการเตรียมน้ำสลัดพิเศษ ต่อมาก็คลุกกับข้าว

ตัวแปรคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 54 มล.
• เกลือ - 5 กรัม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. รวมส่วนผสมข้างต้นในกระทะขนาดเล็ก
2. เปิดไฟเป็นพลังงานต่ำและทำให้สารละลายร้อนคนตลอดเวลา
3. เมื่อน้ำตาลละลายเป็นของเหลว ปิดไฟและรอจนกว่าน้ำสลัดจะเย็นลง

ไส้ซูชิซึ

สิ่งที่ต้องทำ:

• น้ำส้มสายชู - 90 กรัม
• เกลือ - 4 กรัม
• ใบสาหร่ายคอมบุ
• น้ำตาล - 50 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในชามแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. เราเตรียมน้ำสลัดด้วยความร้อนต่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือด
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที เราจะกรองของเหลวอุ่นผ่านตะแกรงและนำก้อนสาหร่ายออก
4. หลังจากนั้นก็ผสมน้ำซอสกับข้าวต้มได้เลย

ฉันมีสูตรเด็ดสำหรับหุงข้าวสำหรับทำซูชิและโรล ซึ่งฉันใช้มากว่า 10 ปีแล้ว น่ากลัวมาก ทุกอย่างในนั้นง่ายและเข้าถึงได้โดยไม่มีความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นและด้วยรูปถ่ายก็จะชัดเจนเช่นกัน สัดส่วนจากสูตรโกงนี้ไม่ได้อยู่ในถ้วยช้อนและแก้ว แต่เป็นกรัมและมิลลิลิตรและ "สัดส่วนของมนุษย์" (สำหรับสองคน) ดังนั้นจึงสะดวกเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับ "การเตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล":

สูตร "การเตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล":

เทข้าวลงในภาชนะที่เราจะล้างเติมน้ำเย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือเย็นมาก) ข้าวจะต้องเป็นเม็ดกลม - นี่เป็นข้อกำหนดเท่านั้น! ยี่ห้อและราคาอาจแตกต่างกัน ใครๆ ก็ทำ ฉันลองมาหมดแล้ว! กลยุทธ์การตลาดที่ดี - ข้าวเฉพาะสำหรับซูชิ - เหมาะเป็นของขวัญที่เป็นส่วนหนึ่งของชุดซูชิ :) นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อดีของมันในความคิดของฉัน

การซาวข้าวเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการหุงทั้งหมด หลังทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก! ฉันล้างข้าว 7 ครั้ง ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำมากขึ้นและล้างข้าวด้วยมือของฉัน (สะอาด!) จับและขว้าง เมื่อน้ำขุ่น ฉันระบายออกทั้งหมดโดยใช้กระชอนช่วยตัวเองเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวมีค่าหลุดออกไป

ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมข้าวเล็กน้อย - นี่คือวิธีการล้างเมล็ดข้าวถูกันเองซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดได้ดีขึ้น น้ำโคลนก็ระบายออกทั้งหมดโดยไม่มีสิ่งตกค้าง

ครั้งที่ 7 น้ำน่าจะประมาณนี้ครับ(รูปไม่ขึ้นว่ามีน้ำมั้ยต้องดูใกล้ๆครับ)

นอกจากนี้ตามกฎแล้วข้าวเอนหลังบนตะแกรงและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ (!) ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ บางทีฉันอาจทำเมื่อฉันปรุงเป็นครั้งแรกฉันจำไม่ได้ แต่ตั้งแต่นั้นมา - ไม่เลย ฉันไม่มีเวลารอมากนัก) สูงสุด - คนด้วยช้อนไม้เพื่อบังคับให้เอาของเหลวส่วนเกินออก (a ช้อนโลหะทำอันตรายต่อข้าว ทำลายเมล็ดข้าว หรือเคยเกิดขึ้นมาแล้วในอดีต เพราะในญี่ปุ่นมีโลหะอยู่น้อย จึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากไม้)

ใส่ข้าวลงในกระทะเติมน้ำ น้ำควรมากกว่าข้าว 1/5 นั่นคือ จากปริมาตรรวมของข้าวที่มีน้ำอยู่ในกระทะ 4/5 คือข้าว 1/5 คือน้ำและควรเติมข้าวและน้ำในกระทะด้วย 1/3 ของปริมาตรของมัน นี่เป็นเพียงข้อมูลสำหรับการอ้างอิงอย่าตื่นตระหนก))) หากคุณยึดติดกับจำนวนของส่วนผสมที่ระบุนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นคุณไม่ควรเครียดกับสิ่งนี้และวัดทุกอย่างด้วยไม้บรรทัด)))

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเข้ากับซูชิและโรลที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร ฉันจึงวางสาหร่ายคอมบุลงบนข้าวโดยตรง ถ้าจู่ๆ คุณพบว่ามันน่าสนใจตรงที่หาซื้อได้ที่ไหน ลองถามดูสิ ฉันจะช่วยคุณทุกวิถีทางที่ทำได้ หรือแค่พิมพ์ลงในเครื่องมือค้นหา มันจะบอกคุณอย่างแน่นอน ซื้อแบบห่อได้ทันที ไม่แพง แห้งไว เก็บไว้ได้นานและอยู่ได้นานด้วย สาหร่ายคอมบุไม่ได้รับความนิยมเท่าสาหร่ายโนริ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับสาหร่ายคอมบุ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการ คุณก็รู้

ปิดฝากระทะวางบนเตานำน้ำไปต้ม (ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเพื่อให้ข้าวสุกในระดับต่ำประมาณ 10-13 นาที จนกระทั่งน้ำถูกดูดซึมจนหมด (ผ่านฝา) นำฝาออกแล้วตรวจสอบด้วยช้อน - ไม่จำเป็น! ดังนั้นจึงสังเกตได้ว่ากระบวนการของการต้มอ่อนไม่สามารถมองเห็นได้ - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟแล้ว

นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ดังนั้นน้ำที่ยังไม่ซึมเข้าข้าวจะเข้ามาแทนที่แน่นอน

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำสลัด ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ก่อนหน้านี้ฉันซื้อน้ำส้มสายชูข้าวแบบบริสุทธิ์ไม่มีสารเติมแต่ง และฉันก็เติมน้ำตาลและเกลือในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้น้ำส้มสายชูละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรอุ่นให้ร้อนเล็กน้อย แต่อย่าให้เดือด ตอนนี้มีน้ำส้มสายชูจากข้าวในท้องตลาดที่มีครบทุกอย่างแล้ว ดังนั้นฉันต้องเอามันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เย็น หลังจากเวลาที่กำหนดเรากระจายข้าวในรูปแบบในชั้นที่เท่ากัน (อนิจจาฉันไม่มีต้นไม้อย่างที่คาดไว้ แต่เป็นแก้ว แต่ฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติ) แล้วเทน้ำสลัด

ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมาก มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำซูชิหรือโรลได้กลายเป็นคำสั่งของวัน มีเรื่องตลกที่ว่าการทำซูชิที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังเป็น "การประหยัดงบประมาณ" และ "การรักษาสุขภาพ" ดังนั้น เรามาใส่ใจกับส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิกันสักหน่อย - น้ำสลัดสำหรับข้าว การม้วน และซูชิ

ทำไมต้องแต่งข้าว? มันให้ซูชิไม่เพียง แต่รสชาติที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเหนียวเพื่อไม่ให้หลุดออกจากกัน

เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างการหุง น้ำสลัดข้าวซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีหน้าที่หลักในการแต่งตัวข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในห้างสรรพสินค้าเฉพาะที่ขายส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซูชิ แต่จะทำอย่างไรหากไม่สามารถซื้อน้ำส้มสายชูจากข้าวได้ มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

แทนที่น้ำส้มสายชูข้าวตามปกติด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือที่แย่ที่สุดก็คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ที่นี่มีความจำเป็นต้องเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของข้าว

คุณสามารถลองสูตรอาหารสำเร็จรูปแล้วปรับปริมาณส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

สูตรน้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 100 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม

การทำอาหาร

ต้มทุกอย่างและคนจนละลายหมด เพิ่มข้าวอุ่น และหากคุณเตรียมน้ำสลัดไว้สำหรับอนาคต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนใช้

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเองได้หากต้องการ หากคุณมีเวลาและความปรารถนา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล;
• ยีสต์;
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร

เทข้าวด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้น รินน้ำออก และเพิ่มประมาณ น้ำตาล 180 กรัม เราใส่จานลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปรุงประมาณยี่สิบนาที เย็นเทลงในขวดแล้วเติมยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟองหายไปหมดแล้วให้เทใส่ขวดโหลที่สะอาด เรายืนยันหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเราจะกรองส่วนผสม ต้มกับไข่ขาวดิบที่ตีแล้ว (สำหรับล้าง) แล้วกรองอีกครั้ง

นี่เป็นหนทางที่ยาวไกล แต่น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดที่แท้จริงจะคอยให้บริการคุณเสมอ

ด้วยน้ำสลัดนี้คุณสามารถจัดการได้ทั้งการเตรียมแบบคลาสสิกและแบบซับซ้อน

วิธีที่ 1.

1. ซาวข้าวในน้ำเย็นให้สะอาด เปลี่ยนน้ำจนใส แล้ววางบนกระชอน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. ใส่ข้าวลงในกระทะลึกและปิดด้วยน้ำ น้ำควรเป็น 1/5 มากกว่าข้าว (สำหรับข้าว 200 กรัม - น้ำประมาณ 250 มล.) หม้อควรเติมน้ำไม่เกินหนึ่งในสาม เพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ใส่สาหร่ายคอมบุขนาด 5 ซม. ลงในน้ำ ซึ่งควรนำออกก่อนที่น้ำจะเดือด

3. ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม - ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วหุงข้าวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10-13 นาทีจนข้าวดูดซับน้ำจนหมด

4 นำกระทะออกจากเตาแล้วตั้งทิ้งไว้โดยไม่เปิดฝาประมาณ 10-15 นาที

6. ย้ายข้าวไปยังชามซูชิไม้ที่เปียกหมาดๆ แล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป ใช้ไม้พายคนส่วนผสมลงในข้าว - ควรกลับข้าวแต่อย่าคน! ปล่อยให้ข้าวเย็นลงก่อนเริ่มทำซูชิ

วิธีที่ 2

1. ล้างข้าวซูชิ 175 กรัมในตะแกรงด้วยน้ำเย็นจนน้ำไหลใส

2. หุงข้าวในน้ำ 250 มล. เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นปิดเตา ทิ้งไว้ให้พองตัวใต้ฝา 10 นาที

3. เปิดฝาข้าวทิ้งไว้อีก 10 นาที 1 ช้อนชา ไม่ใส่เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมน้ำส้มสายชูข้าวและตั้งไฟ

4. เทข้าวลงในชาม ราดด้วยน้ำดองและคนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ ผลลัพธ์ที่ได้คือข้าวซูชิประมาณ 450 กรัม

วิธีที่ 3

1. ซาวข้าวให้สะอาดในชามก้นแบน 1 ชั่วโมงก่อนหุง ถูเมล็ดข้าวเปียกตามด้านข้างและด้านล่าง ด้วยวิธีนี้เยื่อพรหมจรรย์ทั้งหมดหรือเศษที่เหลือจากการลอกจะถูกกำจัดออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมใหม่ ทำซ้ำทุกอย่างจนกว่าน้ำจะใส ผึ่งข้าวให้แห้ง เติมน้ำ แล้วปล่อยให้ข้าวหุง ไม่ว่าคุณจะเร็วแค่ไหน ให้ซาวข้าวแล้วแช่ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหุง

2. เทข้าวลงในชามแล้วเติมน้ำตามปริมาณที่ตวงไว้ (น้ำควรเป็น 1/5 มากกว่าข้าว) ปิดฝา วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ปิดไฟและปล่อยให้ข้าวนั่งอย่างน้อย 10 นาที อย่าเปิดฝาขณะปรุงอาหาร แม้แต่การเปิดฝาเพียงเล็กน้อยก็ปล่อยไอน้ำออกมาและทำให้ข้าวเสียได้

3. . ใส่ข้าวและน้ำบนกองไฟโดยใช้ข้าว 3 ถ้วย ใส่คอมบุขนาด 6-7 ซม. (เช็ดก่อนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ) ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้นำคอมบุออกแล้วเติมสาเกหรือมิรินในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อข้าวแห้งแต่ละถ้วย

4. ระหว่างที่ข้าวกำลังหุง หรือถ้าจะให้ดีไปกว่านั้น ก่อนนำไปตั้งบนเตา ให้เตรียมเครื่องปรุงรสข้าวด้วยน้ำส้มสายชู สำหรับข้าวแห้ง 5 ถ้วย ผสมจนใสในชาม:

น้ำส้มสายชูข้าว 7 - 8 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 - 5 ช้อนโต๊ะ (ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งหากคุณจะทำซูชิปูนปั้นกับข้าว)

5. เปียกชามผสมกว้างด้วยน้ำ ขจัดความชื้นส่วนเกิน หล่อเลี้ยงชามเป็นครั้งที่สองด้วยน้ำที่มีความเป็นกรด (น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ถ้วย) เช็ดความชื้นส่วนเกินออก เทข้าวต้มลงไปตรงกลางชาม ปล่อยให้ข้าวเย็นประมาณ 10 นาที(1)

6. เทข้าวปรุงรสลงบนกองข้าว(2)

7. จุ่มไม้พายหรือช้อนไม้กว้างลงไปจนสุดแล้วเริ่มกวนข้าวเพื่อกระจายเครื่องปรุงให้ทั่วถึง (3)

8. ระหว่างผัด ให้ซาวข้าว การตากข้าวจะทำให้ได้ประกายมุก (4)

9. ปัดเมล็ดข้าวที่ติดข้างชามออกด้วยกระดาษเช็ดมือชุบน้ำที่มีฤทธิ์เป็นกรด แช่เย็นตามอุณหภูมิร่างกายก็พร้อมรับประทาน (5)

วิธีที่ 4

1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข้าวลงไป ลดความร้อนปิดฝาหม้อและปรุงอาหารจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

2. ในกระทะใบเล็ก ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล นำไปต้มลดความร้อนและคนจนน้ำตาลละลาย เทข้าวด้วยของเหลวนี้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้มันต้มจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด ข้าวเย็น.

วิธีที่ 5

1. ซาวข้าวกับน้ำให้สะอาด (ไม่บังคับ)

2. ใส่ลงในกระทะเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

3. ใส่ข้าวลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

4. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วหุงข้าวต่ออีก 10 นาที

5.ปิดเตาและปล่อยให้ข้าวสุกประมาณ 20 นาที

6. ในช่วงเวลานี้ เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ: ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลาย

7. วางข้าวลงบนแผ่นกระดาษ โรยด้วยน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าราวกับว่ากำลังหั่นข้าวอยู่ ใช้พัดลมเพื่อทำให้ข้าวเย็นลงตามอุณหภูมิของร่างกาย

วิธีที่ 6

หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดของศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด คุณต้องล้างข้าวดังนี้: เทข้าวลงในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่ว่าคุณจะปรุงปริมาณเท่าใดก็ตาม เทข้าวใส่น้ำปริมาณมากแล้วผัดเร็วๆ ระบายน้ำขุ่นออก ซึ่งจะนำเอาแกลบ ฝุ่น เศษขยะ และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ ไปด้วย หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ถูข้าวด้วยฝ่ามือด้วยการขยับนิ้วเบาๆ ค่อยๆ แปรรูปเมล็ดข้าวทั้งหมดด้วยวิธีนี้ หากหลังจากนั้นน้ำที่ด้านล่างของจานขุ่นอีกครั้ง ให้เติมน้ำสะอาดลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำที่ด้านล่างของจานจะใส นำข้าวที่ล้างแล้วใส่กระชอน สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้มข้าวได้ หากคุณมีหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ขั้นตอนนี้มีดังนี้: ตวงปริมาณข้าวที่คุณต้องการด้วยถ้วยตวงที่มาพร้อมกับหม้อหุงข้าว ล้างข้าวและผึ่งให้แห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นใส่ลงในหม้อหุงข้าว เทน้ำเย็นลงในหม้อหุงข้าวตามจำนวนถ้วยข้าว นั่นคือ ถ้าคุณต้มข้าวสองถ้วย ให้เทน้ำจนถึงเครื่องหมายที่มีเลข "2" แช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นเปิดหม้อหุงข้าว เมื่อข้าวพร้อม หม้อหุงข้าวจะปิดโดยอัตโนมัติ

หากไม่มีหม้อหุงข้าว ก็สามารถต้มข้าวด้วยวิธีดั้งเดิมได้ง่ายๆ ล้างให้สะอาดและทำให้แห้งในปริมาณที่คุณต้องการ นำข้าวใส่หม้อ เติมน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น เทข้าว 2 ถ้วยลงในน้ำ 2 ถ้วย) แล้วพักไว้อย่างน้อย 20 นาที ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟช้าๆ ก่อนที่น้ำจะเดือด ให้เพิ่มไฟ จากนั้นเมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้หรี่ไฟต่ำมาก เคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนน้ำซึมหมด เปิดไฟอีกครั้งเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วปิด วางกระดาษเช็ดมือระหว่างหม้อและฝา หลังจากผ่านไป 20 นาที ข้าวก็จะพร้อมรับประทานหรือนำไปผสมกับน้ำส้มสายชู

เตรียมข้าวต้มสำหรับซูชิ

ข้าวเปลือก 700 กรัม น้ำเย็น 700 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูบ๊วย 7O กรัม

3 ศิลปะ ช้อนมิริน

ล้างข้าวให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง วางลงในกระทะปิดด้วยน้ำและเกลือ ต้มเหมือนข้าวทั่วไป รวมน้ำส้มสายชูบ๊วยและมิริน เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้พักไว้ 15 นาที จากนั้นย้ายไปยังชามใบใหญ่ โดยควรใช้ชามไม้ แล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป ใช้ไม้พายแบนผัดข้าวอย่างรวดเร็ว ตักส่วนเล็กๆ ของข้าวออก ระวังอย่าให้เมล็ดข้าวบด ในขณะที่กระจายส่วนผสมของน้ำส้มสายชูให้ทั่วข้าว ให้ใช้ฝ่ามือคลึงเพื่อให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด เมื่อข้าวเย็นแล้วสามารถใช้ทำซูชิได้

การทำอาหารข้าวขัดสำหรับซูชิ

ข้าวขัดสี 700 กรัม

น้ำเย็น 700 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสาเก

คอมบุสาหร่ายสีน้ำตาล 1 แผ่น

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 7O กรัม 1 เซนต์ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม

1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

ล้างข้าวให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง ใส่ข้าวลงในกระทะ ล้างน้ำ ใส่สาเกและสาหร่ายทะเล ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง นำสาหร่ายออกแล้วต้มข้าวตามปกติ เมื่อพร้อมแล้ว ให้พักไว้ 15 นาที ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผึ้ง และเกลือ โอนข้าวไปยังชามใบใหญ่ โดยควรเป็นชามไม้ แล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป ผัดข้าวด้วยไม้พายแบน กระจายส่วนผสมของน้ำส้มสายชูให้ทั่ว และในขณะเดียวกันก็คลึงข้าวด้วยฝ่ามือ พยายามทำให้ข้าวเย็นลงโดยเร็วที่สุด เมื่อข้าวเย็นแล้วสามารถใช้ทำซูชิได้

วิธีง่ายๆ ในการหุงข้าวสำหรับซูชิ

ไม่เป็นไรหากคุณไม่มีสาเก มิริน และสาหร่ายทะเลอยู่ในมือ แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะใช้ทำข้าวซูชิแบบดั้งเดิม แต่ก็สามารถได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันโดยไม่ต้องใช้ เราต้องการย้ำอีกครั้งว่าสูตรอาหารทั้งหมดด้านล่าง - รวมถึงสูตรสำหรับทำข้าวซูชิ - เป็นสูตรพื้นฐานและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งหมด

IOOO g ข้าวต้ม;

5 เซนต์ น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ. การโกหกของน้ำตาล

1 เกลือหนึ่งช้อนชา

หุงข้าวตามด้านบน ขณะที่กำลังปรุงอาหาร ให้ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด โอนข้าวไปยังชามแยกต่างหาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งชามไม้ แล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป ใช้ไม้พายแบนผัดข้าวอย่างรวดเร็ว กระจายส่วนผสมของน้ำส้มสายชูให้ทั่วข้าว แล้วใช้ฝ่ามือคลี่ข้าวให้เย็นเร็วที่สุด

ข้าวขัดขาวสามารถย้อมเป็นสีต่างๆ ได้เพื่อทำให้จานที่ทำเสร็จแล้วมีความคมชัดและทำให้ดูรื่นเริง

หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบ๊วยแดงแทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในการผสมน้ำส้มสายชู ข้าวจะกลายเป็นสีชมพู

หากคุณใส่ขมิ้น 1 ช้อนชาลงในน้ำก่อนต้มข้าว ข้าวจะกลายเป็นสีเหลืองสด

หากคุณผสมสาหร่ายป่น 2 ช้อนโต๊ะลงในข้าวซูชิสำเร็จรูป มันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวซีด

ทาง7

ข้าวปั้นกลม 460 กรัม น้ำ 750 มล
วินเทจส่วนผสม
น้ำส้มสายชูข้าว 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
มิริน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)

ซาวข้าวจนน้ำใส ตากไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะที่มีฝาปิดแน่นแล้วเติมน้ำ นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาที นำออกจากไฟ ถอดฝาออกแล้วคลุมหม้อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้อย่างนั้น 15 นาที ขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ตีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูในกระทะจนน้ำตาลละลาย เก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เกลี่ยข้าวให้ทั่วถาดไม้ก้นตื้น ใช้ไม้พายทาให้ทั่ว ค่อยๆ แยกธัญพืชออก แล้วค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูผสมลงไป ข้าวไม่ควรแฉะเกินไป

คุณสามารถตากข้าวด้วยพัดลมจนกว่าข้าวจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปิดจานด้วยผ้าสะอาด ข้าวจะพร้อมในไม่ช้า อาจใช้เวลาเป็นปีจนกว่าคุณจะสมบูรณ์แบบ จำไว้ว่าข้าวซูชินั้นดีสำหรับหนึ่งวันเท่านั้น ไม่สามารถเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้

อีกไม่นานม้วนในประเทศของเราถือว่าแปลกใหม่ ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน นอกจากนี้ คุณสามารถโทรออกเพียงครั้งเดียว หลังจากนั้นไม่นาน ซูชิสำเร็จรูปก็จะส่งตรงถึงบ้านคุณ และเมื่อดูที่ผลงานการทำอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้ มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าการทำโรลนั้นไม่ยากเลยที่จะทำกินเองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

วิธีหุงข้าวสำหรับม้วนที่บ้าน

1. ทุกอย่างง่ายมากสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เทข้าว 1 ถ้วยกับน้ำเย็น 1.5 ถ้วย ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือด (พยายามเปิดฝาให้น้อยที่สุด อย่าคน!) ลดความร้อนลงเหลือระดับปานกลาง (ใกล้ต่ำสุด) ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ทิ้งไว้อีก 12 นาที นำกระทะออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา ข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว มันจะไม่เดือด ไม่ไหม้ และจะค่อนข้างเหนียว

2 . ถัดไปคุณต้องปรุงรสข้าวด้วยการเติมพิเศษ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว ล. น้ำส้มสายชูข้าว

3 . ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา + เกลือครึ่งช้อนชา คนจนละลาย

4 . ตอนนี้เทข้าวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมกับน้ำสลัด อาจดูเหมือนว่าปริมาณการเติมนี้ไม่เพียงพอ แต่ก็ไม่ใช่

วิธีทำโรลโฮมเมด ตัวเลือกที่ 1

1 . สามารถห่อเสื่อด้วยฟิล์มยึดได้ เพราะม้วนเสื่อโฮมเมดรุ่นนี้ข้าวจะอยู่ชั้นนอกและอาจติดอยู่ระหว่างแกนของเสื่อไม้ไผ่ได้ หากคุณไม่มีเสื่อ ให้ใช้ผ้าเช็ดครัวธรรมดาห่อด้วยฟิล์มยึด

2 . วางแผ่นโนริลงบนแผ่นรองโดยให้ด้านเรียบและมันเงาคว่ำลง คุณสามารถตัดครึ่งแผ่นได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของม้วนที่ต้องการ

3 . กระจายข้าวเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่ขรุขระของแผ่นโดยเว้นขอบว่างไว้ 1-1.5 ซม. เพื่อไม่ให้ข้าวติดมือมากเราชุบน้ำส้มสายชูข้าวด้วยนิ้วมือ

4 . จากนั้นค่อยๆ จับขอบของแผ่นโนริในตำแหน่งที่ไม่มีข้าวอย่างระมัดระวัง แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ด้านเรียบของสาหร่ายอยู่ด้านบนและข้าวอยู่ด้านล่าง

5 . วางแตงกวาสดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยแตงกวาที่มีความหนาแน่นสูงคุณไม่สามารถเอาเปลือกออกหรือเอาเมล็ดออกได้ เพียงแค่ตัดแตงกวาเป็นเส้นยาวในรูปแบบที่เป็นอยู่

6 . จากนั้นวางชีสนมเปรี้ยว (แทนที่ชีสฟิลาเดลเฟีย) ด้วยแถบใกล้กับแตงกวา

7 . ในอีกด้านหนึ่งของแตงกวาให้วางแถบปลาสีแดง

8 . เราบิดม้วนโดยเริ่มจากขอบที่ไม่มีข้าว ค่อยๆ ยกเสื่อขึ้น เราบิดแผ่นโนริพร้อมกับไส้เป็นม้วนแน่น จะกลมหรือเหลี่ยมก็ได้ตามต้องการ

9 . ม้วนม้วนในเมล็ดงา ตัดเป็น 6-8 ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องตัดม้วนอย่างสวยงามมีดต้องคมมาก คุณยังสามารถหล่อลื่นใบมีดล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูข้าว

ม้วนที่บ้าน ตัวเลือกหมายเลข 2

1 . วางแผ่นโนริโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง กระจายข้าวโดยจุ่มนิ้วลงในน้ำส้มสายชูข้าว เว้นขอบว่างของแผ่น จากด้านบนที่ระยะ 1.5 ซม. จากขอบข้าวให้วางแถบแตงกวาและปลา

2 . เราหมุนม้วน

3 . ท็อปด้วยครีมชีส

4 . จากนั้นม้วนม้วนในเมล็ดงา ตัดด้วยมีดคมเป็น 6-8 ชิ้น

โรลโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

ม้วนทำมาจากอะไร?

ในประเทศญี่ปุ่น การเตรียมม้วนได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะมานานแล้ว ทุกสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นับที่นี่ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงมีความเคารพในการเลือกผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ พวกเขาไม่เพียง แต่ควรสด แต่ยังเติมเต็มซึ่งกันและกันสร้างรสชาติที่กลมกลืนอย่างแท้จริงในปาก ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำโรลของคุณเอง คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ข้าว

ข้าวทุกประเภทไม่เหมาะสำหรับทำโรล เพื่อไม่ให้เป็นการรบกวนจนเกินไป คุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นพันธุ์พิเศษได้ง่ายๆ ตอนนี้พวกเขาขายในแผนกเฉพาะของร้านค้าในเครือเกือบทุกแห่ง แน่นอนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูกเกินไป

อันที่จริง ข้าวธรรมดาก็เหมาะสำหรับม้วนเช่นกัน ซึ่งมีราคาถูกกว่าข้าวพิเศษมาก สิ่งสำคัญคือข้าวควรเหนียวปานกลาง แต่ไม่นิ่มเกินไป ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อพันธุ์เมล็ดกลมและสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวกลมครัสโนดาร์ธรรมดา สิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่งคือซื้อข้าวนึ่งที่ใสสะอาด

วาซาบิ

สิ่งที่เราไม่มีปัญหาในร้านของเราคือวาซาบิ จริงอยู่ในประเทศของเราคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสเลียนแบบราคาถูกเท่านั้น วาซาบิแท้ๆ ไม่ใช่ว่าคนญี่ปุ่นทุกคนจะซื้อได้ แม้แต่ในบ้านเกิดของพวกเขา ส่วนประกอบหลักของการเลียนแบบคือมะรุมและมัสตาร์ดปรุงรสด้วยส่วนผสมอีกเล็กน้อย มันไม่ใช่วาซาบิอย่างแน่นอน แต่มีรสชาติเหมือนมันมาก

คำแนะนำทันที: ควรซื้อผงปรุงรสจะดีกว่า วาซาบิดังกล่าวเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำและเครื่องปรุงรสก็พร้อม วาซาบิสำเร็จรูปในหลอดสามารถใช้เป็นม้วนได้ แต่มักจะใส่สารกันบูดที่ไม่มีประโยชน์อยู่มาก

น้ำส้มสายชูข้าว

เพื่อให้โรลอร่อยคุณไม่ควรประหยัดน้ำส้มสายชู สำหรับจานนี้ควรใช้น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นที่เรียกว่าซู ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวและค่อนข้างร้อนของเราตรงที่ su มีรสหวานเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้มันไม่คมเลย

โนริ

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับโรลคือสาหร่ายแผ่นหรืออีกนัยหนึ่งคือโนริ ขายในรูปแบบของแผ่นมืดขนาดใหญ่ ขนาดแตกต่างกัน แต่ความกว้างที่เหมาะสมที่สุดของแผ่นดังกล่าวคือ 20 ซม. หรือมากกว่านั้น

ขิงและซอสถั่วเหลือง

แน่นอนว่าโรลสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ แต่การเสิร์ฟที่โต๊ะโดยไม่มีขิงดอง (การิ) และซอสถั่วเหลืองนั้นเป็นสิ่งที่ผิด

ตามกฎแล้ว จะรับประทานโรลจุ่มซอสโชยุ โดยทั่วไปแล้วไม่มีความแตกต่างมากนักว่าจะซื้อซอสชนิดใด สิ่งสำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติและบรรจุในภาชนะแก้ว ในแง่อื่น ๆ คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับขิงก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดใหม่ ใช่ และอีกสิ่งหนึ่ง Ginger มีสีขาวและสีชมพู ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรรับประทานขิงสีชมพูและส่วนที่เหลือเป็นสีขาว แม้ว่าในความเป็นจริงรสชาติของขิงไม่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกกินเพื่อขจัดรสชาติของโรลที่เพิ่งกินไป ก่อนที่จะส่งอันต่อไปเข้าปาก

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมม้วน ผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพก็มีเคล็ดลับของตัวเองเช่นกัน แต่ในตอนแรก คุณสามารถทำตามกฎมาตรฐานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกฎไม่มากนัก

หุงข้าวอย่างไรให้ถูกวิธี

เกี่ยวกับวิธีการเลือกข้าวได้เขียนไว้ด้านบนแล้ว ตอนนี้ความแตกต่างของการเตรียมและการปรุงซีเรียล

ขั้นแรกให้ซาวข้าว ขั้นแรก คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำและเขย่ามือเล็กน้อยเพื่อทำความสะอาดเศษและแกลบ แม้ว่าข้าวจะสะอาด แต่น้ำก็ยังคงเป็นสีขาวเหมือนน้ำนม ต้องระบายน้ำนี้ออก จากนั้น "บีบ" ปลายข้าวอีกครั้งด้วยการนวด เทน้ำลงไปและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด คุณต้องทำเช่นนี้ 5-7 ครั้ง นี่จะเพียงพอสำหรับน้ำที่ยังใสอยู่หลังขั้นตอน

ควรหุงข้าวในกระทะที่ค่อนข้างลึก ควรเทน้ำในอัตราข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วน ปรุงซีเรียลควรใช้ไฟอ่อน เมื่อข้าวดูดซับน้ำหมดแล้ว ควรนำข้าวออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นถือว่าข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว

การบรรจุและการแต่งกายสำหรับม้วน

หุงข้าวมีชัยไปกว่าครึ่ง มันยังคงต้องเติมเต็ม สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกัน su (น้ำส้มสายชูข้าว) สามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเครื่องปรุงรสจะละลายเร็วขึ้น

ข้าวที่ยังไม่เย็นควรใส่ในภาชนะที่ค่อนข้างกว้าง ค่อย ๆ เติมส่วนผสมน้ำสลัดที่ได้ลงในข้าวโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้คนข้าวด้วยการเคลื่อนไหวในแนวนอนเพื่อให้ข้าวแต่ละเมล็ดอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของน้ำสลัด จากนั้นควรปิดภาชนะด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถทำการบรรจุ ส่วนใหญ่มักใช้ปลาเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางและยาว หากจะใช้ผลิตภัณฑ์อื่นในการบรรจุตามกฎแล้วจะต้องตัดเป็นเส้นด้วย

วิธีการม้วนม้วน?

โรลแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดคือโฮโซมากิหรือโรลแบบบาง แน่นอนว่าสำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องได้รับเสื่อไม้ไผ่แบบพิเศษ - มากิสุ

ขั้นแรก ให้ปูเสื่อบนโต๊ะและเตรียมชามใส่น้ำและน้ำส้มสายชูสำหรับเช็ดมือ วางโนริครึ่งแผ่นบนเสื่อ วางโดยให้ด้านหยาบขึ้น ใส่ข้าวสี่ช้อนโต๊ะบนสาหร่าย ช้อนควรเต็ม - พร้อมสไลด์ ใช้มือชุบน้ำส้มสายชู เกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นโนริเพื่อให้แถบว่างที่มีความกว้างประมาณ 10 มม. ยังคงอยู่ที่ด้านบน และประมาณ 5 มม. ที่ด้านล่าง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นข้าวหนาประมาณ 7 มม.

มันไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงการวางไส้ มันวางเป็นชั้นหรือเส้นทางในรูปที่ แต่แล้วความสนุกก็เริ่มขึ้น - กลิ้งม้วน การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ก่อนอื่นคุณต้องจัดขอบด้านล่างของแผ่นโนริให้ตรงกับขอบของพรม ขณะที่ถือไส้อยู่ ให้ยกมากิสะขึ้นและเริ่มม้วนกระดาษเปล่าสำหรับม้วนด้วยการเคลื่อนไหวไปข้างหน้าและขึ้น เมื่อม้วนม้วนจนสุดขอบเสื่อควรงอเล็กน้อยและม้วนม้วนไปมาเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องกดดันเขา หลังจากขั้นตอนนี้ ชิ้นงานจะถือว่าเสร็จสิ้น

วิธีการตัดม้วน?

การตัดแม้แต่ม้วนจากม้วนก็เป็นศิลปะเช่นกัน เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ตามประเพณีของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำม้วนของญี่ปุ่น ก่อนอื่นคุณต้องหล่อเลี้ยงมีดด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู "การหล่อลื่น" ประเภทนี้จะช่วยให้มีดผ่านข้าวได้ราวกับว่าผ่านเนย ม้วนที่เตรียมไว้จะต้องตัดตรงกลางก่อนจากนั้นแต่ละส่วนจะถูกแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ม้วนเท่า ๆ กัน นี่คือเคล็ดลับทั้งหมด

สูตรของม้วนยอดนิยม

ม้วนมีหลายประเภท มีสูตรง่ายๆ มีสูตรซับซ้อน มีสูตรยอดนิยม และมีสูตรที่ไม่คุ้นเคย โดยพื้นฐานแล้ว อะไรๆ ก็สามารถทำได้ที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่ง่ายที่สุดหรือในกรณีที่รุนแรงที่สุด

Syake มากิม้วน

บางทีนี่อาจเป็นม้วนที่ง่ายที่สุดที่แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทำในญี่ปุ่นได้ สิ่งที่พวกเขาต้องการคือข้าว สาหร่ายโนริ และปลาแซลมอนที่ปรุงตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น สาเกมากิทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ ในการทำเช่นนี้ให้วางข้าวลงบนครึ่งหนึ่งของแผ่นโนริที่มีชั้นหนา 5-7 มม. ถอยห่างจากขอบประมาณ 1 ซม. ในกรณีนี้เป็นที่เข้าใจกันว่าไม่ใช่พื้นที่ทั้งหมดของสาหร่าย ข้าวเต็มแผ่นแต่แค่ครึ่งเดียว ตรงกลางของชั้นข้าวมี "ทางเดิน" วางปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นยาว หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกพับเป็นม้วนแล้วตัดเป็น 8-16 ม้วน

โดยวิธีการเดียวกันคุณสามารถทำม้วนกับเนื้อกุ้งหรือปู ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือต้องทอดกุ้งที่ปอกเปลือกในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีก่อนแล้วจึงตุ๋นด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อย) จนกว่าของเหลวจะระเหยหมด

ม้วน "ฟิลาเดลเฟีย"

แน่นอนว่าการเตรียมม้วนประเภทนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีข้าว โนริ และน้ำส้มสายชูข้าว สำหรับการบรรจุคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแดง;
• แตงกวา;
• ครีมชีส "ฟิลาเดลเฟีย" (คุณสามารถใช้ครีมชีสอื่นที่คล้ายกันได้)

ไม่มีประเด็นในการอธิบายการเตรียมข้าวในกรณีนี้ สิ่งนี้ได้รับการกล่าวถึงในรายละเอียดที่เพียงพอในส่วนก่อนหน้า

วางโนริครึ่งแผ่นบนแคร่ไม้ไผ่ แล้วโรยข้าวบาง ๆ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ช่วยตัวเองด้วยเสื่อเพื่อพลิกข้าวโนริแล้วปูลงบนเสื่ออีกครั้ง หล่อลื่นด้านที่เป็นมันเงาของใบสาหร่ายด้วยฟิลาเดลเฟียชีส และวางแตงกวาฝานบางลงไป หลังจากนั้นคุณต้องม้วนม้วนด้วยวิธีข้างต้น

วางม้วนเปล่าไว้ที่ขอบเสื่อแล้ววางปลาแดงหั่นบาง ๆ ไว้ข้างหน้า ความกว้างควรตรงกับม้วนที่ได้และความยาวควรครอบคลุมข้าวทั้งหมด ใช้พรม "ห่อ" ม้วนเปล่าด้วยปลาสีแดงแล้วม้วนเบา ๆ

ยังคงต้องตัดม้วนครึ่งแรกจากนั้นแต่ละส่วนแบ่งเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ม้วนฟิลาเดลเฟียพร้อมแล้ว

ม้วน "แคลิฟอร์เนีย"

ต้นกำเนิดของโรลชนิดนี้ไม่ใช่ญี่ปุ่น แต่เป็นสหรัฐอเมริกา โดยหลักการแล้ว นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเรียกว่า "แคลิฟอร์เนีย" ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมมากมาย นอกเหนือจากข้าว น้ำส้มสายชู และใบสาหร่าย:

• ปลาเทราท์;
• อาโวคาโด;
• แตงกวา;
• ชีสนมเปรี้ยว
• คาเวียร์ปลาบิน (โทบิโกะ) หากคุณไม่พบโทบิโกะในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถใช้ปลาคอดหรือไข่ปลาคาเวียร์ได้ จริงอยู่รสชาติของม้วนดังกล่าวจะแตกต่างจากแคลิฟอร์เนียที่แท้จริง

เทคโนโลยีการทำอาหารของ "แคลิฟอร์เนีย" มีหลายวิธีคล้ายกับที่ใช้เมื่อทำงานกับ "ฟิลาเดลเฟีย" ท้ายที่สุดม้วนทั้งสองแบบกลับด้านออกนั่นคือ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โนริไม่ได้อยู่ข้างนอก แต่อยู่ในม้วนจิ๋ว

เริ่มต้นด้วยข้าววางบนสาหร่ายครึ่งแผ่น วางคาเวียร์บาง ๆ ไว้ด้านบน ตอนนี้แผ่นโนริที่มีการบรรจุควรคว่ำลงและพื้นผิวเรียบควรทาด้วยเนยแข็งบาง ๆ จากนั้นวางอะโวคาโดแตงกวาและปลาเทราต์ฝานบาง ๆ หลังจากนั้นสามารถม้วนชิ้นงานเป็นม้วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากขึ้นด้วยพรมและตัดเป็น 6 หรือ 8 ม้วน

ม้วนเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยใช้ซอสมายองเนสแทนชีส (ควรเป็นแบบญี่ปุ่น) และเนื้อปูแทนปลาเทราต์หรือร่วมกับมัน

เทมปุระโรลร้อนๆ

สามารถเสิร์ฟม้วนได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบ "ดิบ" แม้แต่ในประเทศญี่ปุ่น อาหารจานนี้มักจะนำไปทอดหรืออบ ข้าวสำหรับม้วนดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด และนอกจากเขาและโนริสำหรับเทมปุระแล้ว คุณจะต้อง:

• ครีมชีส;
• ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย
• แตงกวา;
• คาเวียร์ปลาบิน;
• ไข่;
• แป้งเทมปุระ;
• เกล็ดขนมปัง

กระจายข้าวบนโนริและทาด้วยครีมชีสให้ทั่ว กระจายไข่ปลาบินให้ทั่วด้านบนและวางปลาและแตงกวาหั่นเป็นเส้น ม้วนชิ้นงานเป็นม้วน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งโดยผสมไข่กับแป้งเทมปุระในภาชนะสี่เหลี่ยมยาว สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ผงกระเทียม พริกไทยดำและผงฟู

ม้วนที่เตรียมไว้ควรจุ่มลงในแป้ง ม้วนในเกล็ดขนมปัง และทอดทุกด้านในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะ หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นงานออกเป็น 6 ชิ้นและให้บริการทันที

***

นั่นคือทั้งหมดที่จริง แน่นอนว่าในโลกนี้มีสูตรและสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วน แต่ทั้งหมดทำตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถทดลองไส้โดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบที่สุด อร่อย!

สูตรวิดีโอ