ช็อกโกแลตกานาชทำจากช็อกโกแลตและครีม กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับสีเหลืองอ่อน - สูตร

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กหรือมัฟฟินช็อกโกแลตที่ราดด้วยโกโก้ไอซิ่ง แม่บ้านมักจะรู้จักการทำอาหารง่ายๆ 2-3 อย่าง แต่มีสูตรเคลือบโกโก้จำนวนมากที่มีครีมเปรี้ยว ครีม เนย นมข้นหวาน และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการอบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ: บิสกิตและเค้กทราย, มัฟฟิน, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ ซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลต fondant เร็วกว่าและง่ายกว่ามากในการเตรียม เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูน่ารับประทานและสวยงามตามเทศกาล

วันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดาร์กช็อกโกแลตและนม เตรียมอย่างเหมาะสมจากโกโก้คุณภาพสูง ไอซิ่งจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของขนมต่างๆ มันจะช่วยรักษาสถานการณ์เมื่อการอบในวันหยุดล้มเหลวและคุณต้องทำให้มันเรียบร้อยยิ่งขึ้น

ในการทำช็อคโกแลตไอซิ่งคุณจะต้อง:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาล, โกโก้ลงในจานและผสมส่วนผสม
2. จากนั้นเทน้ำอย่างระมัดระวังแล้วตีด้วยตะกร้อมือ
3. ตั้งไฟช้าแล้วปรุงเคลือบโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. เมื่อมวลเริ่มเป็นฟองให้จุดไฟต่ออีกนาทีแล้วนำออก

ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมตามปกติ (เช่น นมเป็นน้ำ ครีมเปรี้ยวใส่นมข้น) เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างออกไป

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: สิ่งที่ควรเคลือบที่ดี

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำโกโก้ไอซิ่งที่อร่อยและสวยงาม

1. ความหนาแน่น. โกโก้ไอซิ่งที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นและมีไขมันสม่ำเสมอ มวลดังกล่าวพอดีกับพื้นผิวของเค้ก ถ้ามันกลายเป็นของเหลวมาก คุณสามารถทำให้ข้นได้โดยเติมน้ำตาลผง เคลือบหนามากเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
2. ผงน้ำตาล. เพื่อให้ไอซิ่งเป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงบดละเอียดและร่อนผ่านตะแกรง
3. โกโก้. ในระหว่างการนำโกโก้จะต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
4. เนย. เพื่อให้การเคลือบมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมคุณต้องเพิ่มเนยนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% คุณไม่สามารถเติมน้ำมันได้
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม. บางสูตรต้องใช้น้ำในการทำเคลือบ แต่สามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไข่ขาวจะตีได้ดีขึ้น
6. ทาเคลือบโกโก้. โดยปกติแล้วไอซิ่งของของเหลวที่สม่ำเสมอจะถูกนำไปใช้กับเค้กด้วยแปรงขนนุ่ม ของเหลวเคลือบกระจกเทจากจานโดยตรงจากนั้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยไม้พายสำหรับทำขนมพิเศษ ในการสร้างการตกแต่งที่สวยงามจากมวลโกโก้หนาให้ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงใส่ลูกกวาด

สูตรคลาสสิก - วิดีโอ

สูตรที่มีส่วนผสมต่างๆ

ช็อกโกแลตและโกโก้เป็นส่วนผสมหลักเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการซึ่งใช้ทำไอซิ่งประเภทต่างๆ เพื่อตกแต่งหน้าขนม แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมโกโก้ไอซิ่งแสนอร่อยด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้ในครัวที่บ้าน

เคลือบบนนม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 4 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) - 6 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการเติม:

1. เทน้ำตาลกับโกโก้ลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันแล้วเติมนมอุ่น
2. เราวางจานบนไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมดและโฟมจะปรากฏขึ้น ขณะปรุงอาหาร คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
3. เรานำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มันอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถรดน้ำเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่งขนมได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นช็อกโกแลตครัสต์กรุบกรอบ

หากคุณใส่เนยที่นิ่มลงในมวลที่อุ่น เราจะได้สีเคลือบที่อ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณที่เท่ากันแทนนมได้

สามารถเทเคลือบพร้อมลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้

สูตรกับนมข้น

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา
• นมข้นที่มีปริมาณไขมัน 8% - 1 กระป๋อง
• น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึกผสมโกโก้และนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารอีก 1 นาที คนตลอดเวลา
3. นำออกจากไฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่เนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว ไอซิ่งพร้อมแล้วและคุณสามารถปิดบิสกิตหรือเค้กทรายได้

เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย

สำหรับไอซิ่ง ผสมโกโก้และขวดนมข้น ปรุงโกโก้กับนมข้นด้วยไฟอ่อน ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรน้ำผึ้งและกะทิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราถูช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่
2. เราใส่มันลงในชามลึกหรือกระทะและผสมกับโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรง น้ำผึ้งดอกไม้และกะทิ
3. เราวางจานที่มีมวลไว้บนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา
4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและข้น
5. นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยแล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
6. ควรใช้ไอซิ่งที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบจนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรครีมเปรี้ยว

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ครีมเปรี้ยวไขมัน (ไขมัน 21% ขึ้นไป) - 4 ช้อนชา
• เนย - 2 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ไอซิ่งที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวที่ดีไม่แข็งตัวเร็วไม่ไหลจึงเหมาะสำหรับการราดเค้กวันเกิด

เคลือบกระจกโกโก้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีมไขมัน - 80 มล.
• น้ำต้ม - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เจลาติน - 8 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่น
2. เทน้ำตาล (หรือผง), โกโก้, ร่อนบนตะแกรงละเอียดลงในจานแล้วเทเฮฟวี่ครีมและน้ำ
3. ผสมด้วยช้อนไม้แล้วตั้งบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน - นำมวลไปต้มคนให้เข้ากันและเมื่อเริ่มเดือดให้นำออกจากเตา
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถปิดฝาขนมได้
5. เพื่อให้ไอซิ่งวางอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้กจำเป็นต้องเทให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอในขณะที่ใช้ไม้พายโลหะยาวหรือซิลิโคนช่วย

ไอซิ่งนี้แข็งตัวเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะเทศกาลได้ อร่อยเป็นพิเศษคือเค้กเนื้อเบาเคลือบกระจก

วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย

ผสมโกโก้ น้ำตาล ครีม เจลาตินแช่ และน้ำ ปรุงไอซิ่งบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา เกลี่ยไอซิ่งอุ่นบนเค้กด้วยไม้พาย เค้กวันเกิดกับช็อกโกแลตไอซิ่ง

เคลือบกระจก - วิดีโอ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

โกโก้ไอซิ่งที่ใช้แป้งเย็น

• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเย็นต้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การใช้น้ำแข็งในการทำฟรอสติ้งเย็นเป็นสิ่งสำคัญ!

สูตรวานิลลา

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนย - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 8 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล.
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 15 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่มีผนังหนา ยกเว้นเนยและวานิลลา
2. เราวางชามบนเตาเปิดไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนตลอดเวลาจนเดือด
3. ใส่เนยนุ่มลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน
4. เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

มะนาวโกโก้ไอซิ่ง

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
• เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
2. ใส่น้ำตาลผงและโกโก้โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ผสมให้เข้ากัน
3. บนกองไฟเล็ก ๆ ปรุงอาหารอีก 2 - 3 นาที มวลเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย เทเค้ก มัฟฟิน ขนมด้วยน้ำอุ่นเคลือบ

สูตรโปรตีนน้ำส้มหรือมะนาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
• ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลา
2. เราใส่ลงในอ่างน้ำแล้วเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในมวลใส่ไข่ขาว
3. ใช้ช้อนไม้บดมวลที่ได้อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
4. นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
5. เทลงบนเค้กหรือขนมอื่นๆ

ในการกระจายสูตรโกโก้ช็อคโกแลตไอซิ่งคลาสสิกคุณสามารถใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ: อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วบด (อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัทและอื่น ๆ )

วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อกโกแลตโกโก้แสนอร่อย

หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณสามารถเตรียมโกโก้ไอซิ่งและส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ สำหรับการราดและตกแต่งเค้กวันเกิดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถใช้กระจกเคลือบเพื่อทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวจากบิสกิต

อันที่จริง กานาซคือส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีม ช็อกโกแลตที่ดีประกอบด้วยเนยโกโก้ซึ่งจะละลายเมื่อได้รับความร้อนและแข็งตัวเมื่อเย็นลง เป็นน้ำมันที่ช่วยให้กานาซข้นและหนืดหลังจากเย็นลง หากทำช็อกโกแลตโดยใช้น้ำมันชนิดอื่น (เชีย มะพร้าว ปาล์ม) ช็อกโกแลตอาจทำงานแตกต่างออกไป ต้องใช้ครีมในสัดส่วนที่ต่างกัน หรือแม้กระทั่งแตกร้าวหลังจากแข็งตัวบนเค้ก ...

ช็อคโกแลตมืออาชีพราคาไม่แพงที่ดี - แบรนด์ Callebaut. ขายในร้านขนมเฉพาะและทางออนไลน์ ราคาไม่แพง - ในแง่ของอัตราส่วนราคา / คุณภาพเมื่อเทียบกับแท่งช็อกโกแลตในตลาดมวลชน

สัดส่วนที่แน่นอนของครีมและช็อกโกแลตจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของช็อกโกแลต ปริมาณไขมันของครีม และความหนาที่ต้องการ ดังนั้นฉันจะอธิบายหลักการทำงาน สิ่งที่ต้องค้นหา และสิ่งที่คุณทำได้/ทำไม่ได้ เมื่อทำงานกับกานาช ... และสัดส่วนที่ปรับแล้วของฉันซึ่งคุณสามารถสร้างได้

สัดส่วนเพื่อให้ได้กานาซข้นที่เหมาะกับการใส่พาสต้า:

• บนดาร์กช็อกโกแลต Callebaut 54% - ช็อกโกแลต 1 ส่วนต่อครีม 1 ส่วน (33%)
• บนนม Callebaut 33% - ช็อคโกแลต 3 ส่วนต่อครีม 2 ส่วน (33%)
• บนช็อคโกแลตสีขาว Callebaut 28% - ช็อคโกแลต 2 ส่วนต่อครีม 1 ส่วน (33%)

ชิ้นเป็นตามน้ำหนัก ไม่ใช่ปริมาตร

หากต้องการคุณสามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของครีมด้วยน้ำซุปข้นเบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติใหม่

หากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้น เช่น ปั้นทรัฟเฟิลด้วยมือ ให้ลดปริมาณครีม เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของช็อกโกแลต (เช่น เราใช้ 70% แทน 54%) กานาชสามารถแช่เย็นและอุ่นซ้ำได้ - หากคุณไม่ชอบความหนา - เพียงเพิ่มช็อกโกแลต/ครีม อุ่นเบา ๆ แล้วแช่เย็นอีกครั้ง

เราทำงานอย่างไร:

1. เราทำลาย / ตัดกระเบื้องเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ดังนั้นการละลายจะง่ายขึ้น หากคุณตัดสินใจลองใช้ Callebaut จะมีหยดซึ่งสะดวกกว่ามาก

ถ้าที่บ้านยังอุ่นอยู่และไม่ได้เก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น ให้อุ่นครีมในไมโครเวฟหรือบนเตา แล้วเทช็อกโกแลตลงไป (หากมีฟิล์มปรากฏขึ้น ให้กรองผ่านกระชอน) นี้ควรจะเพียงพอที่จะละลายชิ้นเล็ก ๆ ที่เราตัด

หากจู่ๆ ช็อกโกแลตจำเป็นต้องอุ่นขึ้นด้วย (ที่บ้านเย็นหรือเก็บไว้ในตู้เย็น) หรือขี้เกียจเกินไปที่จะยุ่งกับครีม - เทครีมลงในถ้วยช็อกโกแลตแล้วอุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน ไมโครเวฟเป็นจังหวะ 5-15 วินาที ฉันขี้เกียจและนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าออกจากไมโครเวฟ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตไม่ร้อนเกินไป ในขณะที่ช็อคโกแลตแข็ง - เราตรวจสอบทุก ๆ 15 วินาที - เราเอาออกมาผสม ทันทีที่มันเริ่มละลาย - ทุก ๆ 10 ถ้าก้อนเล็ก ๆ ยังคงอยู่ - ทุก ๆ 5. ทุกครั้งที่เอาออกมาผสม

หากไม่สามารถกวนก้อนได้ และมวลทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้กรองผ่านกระชอนจนกว่าส่วนผสมจะเหลว

หากไม่มีไมโครเวฟให้ลองอุ่นครีมก่อนหากยังไม่เพียงพอให้ใส่ส่วนผสมในห้องอบไอน้ำแล้วนึกถึงมัน ไม่ว่าในกรณีใดอย่าจุดไฟโดยตรง - ส่วนผสมจะเริ่มไหม้ คุณสามารถพยายามให้น้ำหนักอยู่เหนือเตาและรบกวนตลอดเวลา))

3. ถัดไป - เย็น หรือใช้ทันที แล้วแต่ว่าเราจะอยากได้แบบไหน หากคุณต้องการเติมพาสต้าให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้กานาชข้นและสามารถวางได้ หากคุณต้องการเทเค้กที่มีรอยเปื้อนเราจะทำให้เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง∼ 40 ° C) แล้วรดน้ำ - เค้กเย็นและหากส่วนผสมของเราเย็นเกินไปรอยเปื้อนจะแข็งตัวทันทีและไม่ ม้วนด้านข้าง โดยทั่วไปคุณต้องทดลองที่นี่))

คำถามที่พบบ่อย

• กานาชสามารถทำให้เย็นลงแล้วอุ่นอีกครั้ง - เก็บของที่เหลือไว้ในตู้เย็น (ฉันอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน) และเมื่อจำเป็น - อุ่นเบา ๆ เท่านั้น - ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟในจังหวะเดียวกันเป็นเวลา 10-15 วินาที
• หากหลังจากเย็นลงแล้วดูเหมือนว่าคุณยังคงเป็นของเหลวและคุณต้องทำให้ข้นขึ้นเพียงเพิ่มช็อกโกแลตลงในส่วนผสมที่มีกานาซและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากัน เย็นอีกครั้งและมองหาสัดส่วนที่สมบูรณ์แบบ
• คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ เช่น ถ้าคุณต้องการทำไส้สำหรับเค้ก (โดยทั่วไปคือระเบิด) แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แข็งตัวเป็นน้ำแข็ง - เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจึงหนาขึ้นเล็กน้อยเท่านั้นและคุณสามารถมีเวลาลอกฟิล์มออกในไม่กี่นาทีแล้วติดลงในเค้กก่อน มันละลายจนไม่สามารถขนส่งได้ ... และใช่สำหรับไส้มันควรจะหนากว่าที่ระบุไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้เค้กบีบออกมา สัดส่วนอยู่ด้านล่าง
• คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำได้ แต่ต้องการน้อยกว่า ฉันยังทำมันกับนมด้วยซ้ำ - สำหรับดาร์กช็อกโกแลตนี่ไม่สำคัญเป็นพิเศษ แต่ด้วยไวท์ช็อกโกแลตและมิลค์ ฉันต้องการรสชาติครีมที่เฮฟวี่ครีมให้มากกว่า ใช่ และเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกัน ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าจู่ๆ เค้กแตกเพราะของเหลวถูกดูดซึมไปหมดแล้ว...
• สามารถเพิ่มเนยลงในกานาช - จากสัดส่วนด้านบนจะเป็น + 10% ของน้ำหนักครีม (และน้ำซุปข้น) น้ำมันจะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ให้ความเงางาม มีรสชาติ และทำให้เนื้อสัมผัสเป็นพลาสติกมากขึ้น
• โดยวิธีการที่ครีมสำหรับกานาชสามารถปรุงรสแบบเย็นหรือแบบร้อน - นี่จะให้รสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม =) นี่จะเป็นบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะ มีความแตกต่างบางอย่าง))
• และคุณยังสามารถผสมช็อกโกแลตหลายประเภทเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น - เพิ่มเติมด้านล่าง
• สามารถย้อมด้วยสีเจลธรรมดา (ไม่ละลายในไขมันแบบพิเศษสำหรับช็อคโกแลต) บางทีสีแห้งด้วย แต่ฉันยังไม่ได้ลอง - แค่คนในครีม - เนื่องจากครีมมีส่วนประกอบของน้ำ โมเลกุลของสีย้อมจะรวมตัวกับสีครีมทั้งหมด ))
• หากคุณต้องการทำเค้กกานาซให้เรียบเสมอกัน (และไม่ต้องเติมด้านข้างที่สะอาด) ให้ปิดเค้กเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ห่อด้วยฟิล์มอะซิเตทเหนือรองเท้าบู๊ต (ไฟล์, ฟิล์มจากดอกไม้จะทำ - สิ่งสำคัญคือการฆ่าเชื้อและรักษาความปลอดภัยอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง) จากนั้นเทกานาซเย็น จากนั้นสร้างรอยเปื้อนและตกแต่ง นี่คือลักษณะ:

การใช้งาน:

สำหรับไส้ฉันใช้ช็อคโกแลต Callebaut สองประเภท - มืด 54% และนม 33% พร้อมรสคาราเมลอ่อน พวกเขาสองคนสร้างองค์ประกอบที่น่าทึ่ง

สัดส่วนของไส้ในเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. (ตัวไส้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. สูง ∼ 1 ซม.):

• ช็อกโกแลตนม - 115 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 54% - 40 กรัม
• ครีม 33% - 90 กรัม

มันจะหนากว่าสัดส่วนในตอนแรกและไม่บีบออกมาภายใต้น้ำหนักของเค้กและครีม ในเวลาเดียวกัน ฉันใช้มันเพื่อปิดเค้กและทารอยเปื้อน (สำหรับ 18 ซม. ทานครึ่งเสิร์ฟ สำหรับด้านบนที่สมบูรณ์แบบโดยใช้ฟิล์มอะซิเตท - แบบเต็มเผื่อไว้)

1. เราวัดช็อคโกแลตเทครีม

   
   
   

2. เราเริ่มอุ่นเครื่องในไมโครเวฟเป็นจังหวะ 15-10-5 วินาที ผัดทุกครั้ง ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าช็อคโกแลตไม่ละลาย แต่ลอยเป็นเม็ด ถ้าช็อคโกแลตดีบนเนยโกโก้แล้วในที่สุดก็จะผสมกับครีม - ดูภาพที่ 3 ขั้นตอนการหลอมโดยละเอียด:

   หลังจาก 15 วินาที
   + 10 วินาที
   + 10 วินาที
   

3. ความเครียดหากจำเป็น
   
4. ส่วนผสมเย็นลงแล้วและคุณสามารถปิดเค้กได้ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณแค่รดน้ำเค้กและพยายามปรับระดับด้วยไม้พาย

สำหรับไส้ในเค้ก ฉันห่อแหวนด้วยฟิล์มยึด วางด้านข้างด้วยฟิล์มอะซิเตท วางบนกระดาน แล้วเทกานาชลงไป ฉันแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็เก็บเค้กและเฉพาะเมื่อฉันต้องการใส่ไส้ฉันจะลอกฟิล์มออกอย่างรวดเร็วและแม่นยำและใช้มัน ไม่ใช่อาชีพที่น่าพอใจที่สุด แต่ฉันชอบผลลัพธ์))

ฉันกำลังเขียนและฉันคิดว่ามันจะง่ายกว่าและเร็วกว่าที่จะบีบมันผ่านถุงขนม ... ฉันต้องลอง - ถ้าคุณได้ชั้นที่เท่ากัน - การบิดเบือนด้วยช่องแช่แข็ง =D

กานาซคือบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต แม้ว่าจะดูประณีตมากตามชื่อ แต่ปรุงง่าย ๆ และรวดเร็ว แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กานาชช็อกโกแลตขาวและนม - อร่อยมากและเป็นครีมระหว่างชั้นเค้กวิปปิ้ง ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ - สำหรับผู้ชื่นชอบครีมช็อกโกแลตขม เช่น "ทรัฟเฟิล" แต่บ่อยครั้งที่ฉันใช้เป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้กานาซยังขาดไม่ได้สำหรับการปิดเค้กนั่นคือการทำไส้ช็อคโกแลตที่สวยงามเพื่อให้หยดไหลลงด้านข้างจากนั้นคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ได้ โดยทั่วไปแล้วการออกแบบที่ทันสมัย ในภาพ - กานาชสีแดง)

โดยปกติแล้วสำหรับกานาซ ช็อกโกแลตส่วนหนึ่งจะถูกนำไปผสมกับครีมหนึ่งส่วน สำหรับไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตสองส่วนต่อครีม 1 ส่วน สำหรับนม - หนึ่งส่วนครึ่งต่อหนึ่งส่วน แม้ว่าจะ 1 ต่อ 1 แต่ครีมเหล่านี้ก็ออกมาดี แต่คุณก็ต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม หลังจากเย็นตัวแล้วควรตีครีมนี้และใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก

และเพื่อจัดตำแหน่งเค้ก - ใต้สีเหลืองอ่อน - คุณสามารถใช้เค้กปกติได้ แต่ถ้ามีรูปร่างที่ซับซ้อนคุณควรเตรียมกานาชสองเท่านั่นคือดาร์กช็อกโกแลตสองส่วนต่อหนึ่งส่วน ครีม. ฉันกำลังเตรียมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนดังนั้นฉันจึงทำครีมแบบนี้ในคลาสมาสเตอร์นี้

แต่ถึงกระนั้นจากประสบการณ์ของฉัน ไม่ใช่กานาชที่คงรูปร่างของเค้กได้ดีที่สุด แต่ ดังนั้นฉันจึงใช้กานาชแสนอร่อยสำหรับเค้กง่ายๆ และครีมสำหรับปรับระดับที่ซับซ้อนหรือหลายชั้น เขาไม่เคยล้มเหลว

สินค้า:

ครีม 100 กรัม 20-35%

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

กานาช: สูตร วิธีทำครีมช็อคโกแลต

1. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีม

3. ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ (ฉันอยู่ในไมโครเวฟ) นำออกมาทุกๆ 15 วินาทีแล้วคน จำเป็นต้องกวนที่จุดเริ่มต้นตรงกลางจนกระทั่งตรงกลางช็อกโกแลตรวมกับครีมนั่นคือจะได้อิมัลชัน เมื่อมันออกมาตรงกลางแล้วคนครีมทั้งหมดมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

4. คนช็อกโกแลตและครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ตอนนี้ใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมและจะค่อยๆ อ่อนลง หากคุณรีบคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นสักครู่ครีมจะหนาขึ้นและคุณสามารถปรับระดับเค้กได้แล้ว และสามารถใส่เค้กในช่องแช่แข็งได้สักครู่หากต้องการให้ครีมแข็งตัว หรือคลุมด้วยสีเหลืองอ่อนทันที

ครีมกานาชเป็นอาหารอันโอชะที่หลายๆ คนชื่นชอบ มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก จากผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหวานนี้จะได้รับของตกแต่งสำหรับขนมและเค้ก

เป็นเวลานานแล้วที่สูตรสำหรับครีมนี้ยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักทำขนมชาวรัสเซีย และขนมฝรั่งเศสก็กระตุ้นความอิจฉาและความชื่นชม

กานาซคืออะไร

ช็อกโกแลตกานาชสูตรลับมาช้านานคือครีมที่ทำจากช็อกโกแลตธรรมชาติ

ช็อคโกแลตวางนี้ดีมากสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้กรวมถึงขอบของมัน ในขณะเดียวกันกานาชก็แข็งตัวเร็วมาก นอกจากนี้การวางดังกล่าวยังใช้เป็นไส้สำหรับ:

• คัพเค้ก
• คัพเค้ก;
• Profiteroles.

ครีมนี้มีส่วนผสมของช็อกโกแลต เนยธรรมชาติ และครีม ไม่มีการเติมเนยเสมอไป และสามารถใช้ช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้เป็นฐาน

สำหรับสัดส่วนนั้นอาจแตกต่างกันมาก เนื่องจากคุณสามารถทดลองและเลือกชุดค่าผสมต่างๆ ได้หากต้องการ หลังจากเตรียมเคลือบแล้ว อย่าลืมปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ประวัติการเกิดขึ้น

ครีมกานาชเป็นการแสดงฝีมือการทำขนมอบที่น่าทึ่ง เรื่องราวที่ตลกและแปลกประหลาดมากในการปรากฏตัวของมันเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มทำอาหารโดยบังเอิญ พ่อครัวขนมอบที่ทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งหนึ่งทำครีมอุ่น ๆ หกใส่ช็อกโกแลตละลายโดยไม่ตั้งใจ อันเป็นผลมาจากการที่เชฟเรียกเขาว่าคำที่ค่อนข้างไม่เหมาะสม ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "กานาซ" และแปลว่า "คนหัวทึบ"

เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก เขาก็รู้สึกทึ่งที่ครีมดังกล่าวออกมาโดยบังเอิญเนื่องจากความประมาทเลินเล่อของนักทำขนม ส่วนผสมที่ได้มีรสชาติดีเยี่ยม นุ่มผิดปกติและแข็งตัวดี ดังนั้นครีมใหม่ที่มีชื่อตลกจึงปรากฏขึ้น

คุณสมบัติองค์ประกอบ

เพื่อให้ช็อกโกแลตกานาซปกคลุมเค้กได้หนาพอที่จะแข็งตัวได้ดีและช่วยให้ขอบเรียงตัวกัน คุณต้องปรุงอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต;
• ครีม;
• น้ำตาล;
• น้ำมัน;
• โกโก้.

ในการเตรียมมวลคุณต้องใช้ช็อคโกแลตธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีปริมาณโกโก้สูง มีการใช้น้ำตาลน้อยมาก แต่ถ้าอยู่ในสูตรคุณต้องใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ใช่ผง ครีมสามารถแทนที่ด้วยนม ครีมเปรี้ยว หรือนมข้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้มวลเสร็จมีความอ่อนโยนและปรับปรุงรสชาติ

หากมีการระบุน้ำมันไว้ในสูตรอาหารควรมีปริมาณไขมันสูง ในสูตรต่างๆ สามารถใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลตได้ ในกรณีนี้คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่ง

แต่ละสูตรสำหรับการเคลือบอาจแตกต่างกันในชุดของส่วนประกอบพื้นฐาน เทคโนโลยีในการเตรียมครีมนี้อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

ประเภทหลักของครีม

สูตรสำหรับกานาชช็อกโกแลตอาจแตกต่างกันมาก ดังนั้นโดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของครีมและช็อกโกแลต คุณสามารถปรุงครีมอะไรก็ได้ให้สอดคล้องกัน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารได้เล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแอปพลิเคชัน ในเวอร์ชันดั้งเดิม อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หลักคือ 50:50 ครีมดังกล่าวถูกเทลงบนพื้นผิวของของหวานเป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับสีเหลืองอ่อนและเป็นฟองดองได้หากจำเป็น

หากคุณต้องการเตรียมน้ำยาเคลือบในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ครีมมากกว่าช็อคโกแลต ใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กซึ่งจำเป็นต้องแช่แข็งตามเทคโนโลยี โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ตีให้เป็นฟองด้วยการเติมวุ้นหรือเจลาติน ในกรณีนี้ครีมจะแข็งตัวเร็วมากและไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว นอกจากนี้ ยังเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการปกปิดผลิตภัณฑ์ขนมไม่สนิท แต่เพียงใช้ลวดลายเท่านั้น

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตกานาชเพื่อปรับระดับเค้ก คุณควรใส่ช็อกโกแลตมากกว่าครีม ในกรณีนี้มวลจะหนาขึ้นและแข็งขึ้นมาก นอกจากนี้ครีมนี้สามารถใช้เป็นไส้สำหรับเค้กและขนมอบ ครีมดังกล่าวจะไม่ไหลออกมาและเค้กจะคงรูปร่างที่ต้องการได้ดี ขนมสามารถทำจากกานาช

สูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการเตรียมกานาชช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คุณควรเตรียมส่วนประกอบก่อน ในรุ่นคลาสสิกไม่มีน้ำตาลดังนั้นครีมจะออกรสขมเล็กน้อย สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• ครีมไขมัน 35% - 110 มล.
• ไขมันเนย - 35 กรัม

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เทครีมลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วอุ่นให้ร้อนเล็กน้อย แต่อย่าเดือด จากนั้นเทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วในห้องอบไอน้ำ คนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่อร่อยมากซึ่งสามารถใช้กับเค้กได้

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

หลายคนสนใจวิธีทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน นี่คือชนิดของช็อคโกแลตที่มีเนื้อสัมผัสหนาพอที่จะใช้เพื่อทำให้พื้นผิวของเค้กเรียบได้ เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อนซึ่งปกคลุมด้วยของหวาน

กานาชสามารถทำจากช็อกโกแลตได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง มันเป็นพลาสติกมากและหลังจากปิดเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนแล้วจะไม่สังเกตเห็นการกระแทกและการกระแทก ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ช็อคโกแลต 600 กรัมและเฮฟวี่ครีม 300 มล. เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับรุ่นคลาสสิกทุกประการ แต่ไม่มีการเติมน้ำมัน เมื่อมวลเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถปิดหน้าขนมได้ทันที

กานาชเคลือบ

สูตรสำหรับเคลือบช็อกโกแลตกานาชนั้นค่อนข้างง่าย มวลนี้เหมาะสำหรับการเคลือบขนม มัฟฟิน และเค้ก ในการปรุงอาหารคุณต้องทำ:

• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• คอนยัค - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมการเคลือบให้บดน้ำตาลทรายกับโกโก้ให้ดีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นเทนมและผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด ต้มส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนต่อไป

ทันทีที่ข้นขึ้นเล็กน้อยให้ค่อยๆเติมน้ำมันและคอนญัก ในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบคุณต้องหยดจานรองเล็กน้อย ถ้ามันกระจายคุณต้องต้มให้นานขึ้นอีกหน่อยและถ้ามันมีรูปร่างที่ดีก็พร้อม กานาชช็อกโกแลตที่ทำจากโกโก้นี้อร่อยมากและไม่ต้องใช้เวลาเตรียมมาก

ครีมสำหรับเติมเค้ก

ช็อกโกแลตกานาชบนครีมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่เค้ก มาการอง และขนมหวานต่างๆ ครีมนี้มีหลายรูปแบบดังนั้นคุณสามารถทดลองได้ สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• ช็อคโกแลตธรรมชาติสีดำ - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 50 กรัม
• น้ำมัน - 70 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สุก - 50 กรัม

บดสตรอเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ เทครีมอุ่น ๆ แล้วผสมจนเนียน ทิ้งไว้สักครู่ แล้วใส่เนยนิ่มลงไปเล็กน้อย เทสตรอเบอร์รี่บดผ่านตะแกรงลงในส่วนผสม

โอนครีมไปยังถุงบีบที่เตรียมไว้และแช่เย็น หลังจากนั้นสามารถใช้ตกแต่งขนมต่างๆ

Ganache บนครีม

สามารถเตรียมช็อกโกแลตกานาชเพื่อปิดเค้กด้วยครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมากและไม่ใช้เวลามาก สิ่งนี้จะต้องใช้ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและ 6 ช้อนชา โกโก้และน้ำตาลทราย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้น คนตลอดเวลา

เพื่อให้กานาซมีสีสวยขึ้นและเงางามเป็นพิเศษ คุณสามารถเติมน้ำมันลงไปเล็กน้อยได้ ในเวลาเพียงไม่กี่นาที คุณสามารถทำครีมแสนอร่อยได้

กานาชกับนมข้น

ในการเคลือบด้วยนมข้นคุณควรใช้สูตรสำหรับกานาชช็อกโกแลตสำหรับรอยเปื้อน ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษ แค่สังเกตสัดส่วนและแนะนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอก็เพียงพอแล้ว ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• นมข้น - 100 มล.
• น้ำมัน - 200 กรัม
• ช็อคโกแลต - 250 กรัม

ในการเตรียมการเคลือบจะต้องบดช็อคโกแลตให้ละเอียดแล้วละลายกวนตลอดเวลาในห้องอบไอน้ำ ควรตีเนยนิ่มกับนมข้นจนเกิดฟองฟู ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ใส่ผงโกโก้ลงไป จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเนยลงไป

ทิ้งมวลที่ได้ไว้ให้แข็งตัวประมาณ 10 นาที แล้วทาลงบนเค้ก ทำให้เกิดเป็นริ้วสวยงาม การทำกานาซเป็นริ้วๆ บนเค้ก ให้เทลงไปตรงกลางขนม แล้วค่อยๆ รีดให้ตรงขอบ

ครีมกับไวท์ช็อกโกแลต

Ganache กับช็อคโกแลตสีขาวดูน่าสนใจมาก ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เฮฟวี่ครีม 110 มล. ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูง 210 กรัม สีและกลิ่นหากต้องการ

กานาซกับไวท์ช็อกโกแลตมีรสชาติและเฉดสีที่ละเอียดอ่อนมาก ในข้อดีหลักของครีมดังกล่าวเราสามารถแยกแยะความจริงที่ว่ามันสามารถทำได้ในสีใดก็ได้หากต้องการเพียงแค่เพิ่มสีย้อม

ในขั้นต้นคุณต้องเทครีมลงในกระทะตั้งไฟปานกลางแล้วปล่อยให้เดือด ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตสับลงในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ในการรับครีมที่เขียวชอุ่มคุณต้องตีมวลด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่ เมื่อครีมเย็นลงคุณสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมออกมาอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบช็อคโกแลตเต็มเปี่ยมคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้มากขึ้น แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นอาจได้รับความสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ

น้ำมัน 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

นม 160 มล.

การทำอาหาร

1. เรานำน้ำมันออกมาล่วงหน้าในห้องอุ่น ๆ คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เจือจางส่วนผสมของน้ำตาลกับนมคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด ในกรณีนี้ให้เปิดไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่ม ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวจะยังคงข้นอยู่

6.เราใช้กานาชทาหน้าเค้กหรือแต่งหน้าเค้ก ไอศกรีม ขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้ก: สูตรครีมกับช็อกโกแลต

สูตรกานาซง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เราอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายรวมกับผงโกโก้ หากแยกจากกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. เราสลายช็อคโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด ถ่ายโอนไปยังชาม

4. เทชิ้นช็อกโกแลตกับครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ละลาย

5. เปิดคน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้หากไม่มี

7. เทคอนยัคเพื่อกลิ่นหอม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะให้วอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรนมผง

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับนมผง แต่ยังมีครีมด้วย มันจะกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมแห้ง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

น้ำมัน 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลตใส่อ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผงเจือจางด้วยนมสดหรือน้ำธรรมดาใส่แยกต่างหากบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำอย่างช้าๆเพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรร้อน หากจำเป็นให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่หยุดตีครีม

6. กานาซพร้อม! หากต้องการลิ้มรสให้เพิ่มวานิลลินหรือคอนยัคลงไปตามที่เราทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก: สูตรเปลือกส้ม

ในความเป็นจริงคุณสามารถทำครีมด้วยผิวเลมอนได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เลือกส้มที่คุณต้องการ อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 เซนต์ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามชั้นบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว เราเริ่มละลาย

2. ต้องสับความสนุกใส่ช็อกโกแลตทันที

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการได้ครีมที่หวานขึ้น ให้เทน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมบาง ๆ ไม่ต้องรีบร้อน

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีก 1 นาทีแล้วเอาออก

7. ทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่น แต่ไม่เย็น ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรืออื่นๆ

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - เคล็ดลับและคำแนะนำ

กานาชแข็งตัวเร็วจนปิดเค้กไม่ได้? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา หยิบไอซิ่งทันทีจากนั้นปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตมีความแน่นอนมากกว่าสีเข้ม มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีน้ำหยดเข้าไป