"ไส้กรอกโซเวียต" หรือเรื่องโกหกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยในสหภาพโซเวียต ไส้กรอกโซเวียตหรือเรื่องโกหกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยในสหภาพโซเวียต

ตอนนี้คุณจะพบข้อความบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ว่าในช่วงสหภาพโซเวียตนั้นดีกว่าหรืออร่อยกว่าหรือสดกว่า แต่ฉันจำได้ว่าแม่สามีของฉันและฉันพบกันได้อย่างไรหลังเลิกงานในปี 1989 ที่ Tverskaya บางทีอาจเป็นถนน Gorky Street และ "หวี" ร้านค้าทั้งหมดที่พวกเขา "คว้า" ชีสนมเนื้อสับเป็นแถว - เรา ต้องเลี้ยงชายผู้หิวโหยสองคน บนคูปอง - บุหรี่, น้ำตาล ไส้กรอก? ฉันจำไม่ได้ว่าซื้อที่ไหนหรืออย่างไร สองสามปีก่อนหน้าในปี 1987 ฉันทำงานในกองบรรณาธิการแห่งหนึ่งของเมืองหลวง และมีสวรรค์: เนื้อในร้านสำหรับพนักงาน และไส้กรอกในบุฟเฟ่ต์และผักดองบนโต๊ะในห้องอาหาร เพื่อนของฉันสั่งให้ฉันซื้อของสำหรับโต๊ะสำหรับการเฉลิมฉลอง ในช่วงวันหยุดในร้านค้าพิเศษเราได้รับชุดอาหารเต็มรูปแบบที่หลากหลาย - ขนมปังซาลามิคุณภาพสูงนำเข้าสองสามก้อน - เสิร์ฟ, สีแดงสดเสมอ, ปลาสีขาว, คาเวียร์แน่นอนและกระป๋องจำนวนหนึ่ง การมีอยู่ซึ่งผู้ซื้อร้านค้าโซเวียตไม่สงสัยด้วยซ้ำ น่าเสียดายที่ได้รับ "อาหาร" เหล่านี้ในวันที่ 9 พฤษภาคม เมื่อทหารผ่านศึกของเราได้รับน้อยกว่าและยากจนกว่า 10 เท่า ในปีเบรจเนฟอันรุ่งโรจน์ 2518 - มีร้านขายของชำในบ้านของเราและฉันจำไม่ได้ว่าเคาน์เตอร์ว่างเปล่า - ไส้กรอกต้มสองหรือสามประเภท - "หมอ" - อาหาร "มือสมัครเล่น" ที่มีไขมันเนื้อลูกวัว - (บางครั้ง) มีไขมันอร่อย - ลดราคาแน่นอนและต้มรมควัน - "Armavir" และ "Krakow" อยู่ที่นั่น ไม่เสมอไป แต่บ่อยมาก สำหรับ "มอสโก", "ทาลลินน์" - มีคิว อย่างไรก็ตามพวกเขาอยู่ในสหภาพโซเวียตเสมอ แม่เป็นเพื่อนกับผู้จัดการ - พ่อกับคนขายเนื้อ ทุกอย่างคือ "จากใต้เคาน์เตอร์" อย่างที่พวกเขาเคยพูด - เกือบทุกคน แต่ - นี่คือมอสโก และในฤดูร้อน ฉันไปหาคุณยายที่ทะเลเป็นเวลา 3 เดือนและพวกเขาก็ส่งเนื้อและไส้กรอกกล่องใหญ่มาให้ฉันในแหลมไครเมียไม่มีสิ่งนี้หรือมันเป็น ราคาแพงในตลาดจาก Saratov เพื่อนของพ่อมาหาเราและในบ้านก่อนที่พวกเขาจะจากไปมันมีกลิ่นเหมือนในแผนกไส้กรอก รถไฟไส้กรอก ออกจากมอสโกไปยังเมืองอื่น ๆ ของสหภาพโซเวียต ในเดสก์ท็อปของฉัน "หนังสืออร่อย และอาหารเพื่อสุขภาพ" - ฉบับปี 1971 มีการระบุไส้กรอกโซเวียต 28 สายพันธุ์ มีชื่อที่ฉันจำไม่ได้ว่าเกี่ยวข้องกับอะไร - "แฮมสับ", "เคลือบ", "พัฟ" แต่ "Braunschweig", "servelat ", "อาหารอันโอชะ", "โซเวียต" - ก้าวข้ามจากสหภาพโซเวียตในสมัยของเรา สิ่งนี้ช่วยให้ฉันจำไส้กรอกตับที่ฉันโปรดปรานซึ่งฉันถูกห้าม - พวกเขาพูดว่า "สุนัขกินสิ่งนี้เท่านั้น" และมันก็อร่อยเหมือนทุกอย่าง ห้าม. Kolb เอซในสหภาพโซเวียตมีราคา: 2.90, 2.20 - ต้มและ 3 ที่นั่นต้มรมควันด้วย kopecks ไม่ว่าในกรณีใด ความสามารถในการจ่ายของราคาไม่ได้ส่งผลต่อคุณภาพแต่อย่างใด พวกเขากล่าวว่าหลังจากภัยแล้งที่รุนแรงที่สุดของปี 2515 และการสูญเสียปศุสัตว์เป็นครั้งแรกมีการเปลี่ยนแปลง GOST สำหรับไส้กรอกโซเวียตและเริ่มเพิ่มส่วนผสมที่เกินดุลปริมาณเนื้อสัตว์ในนั้น เพื่อนของเราในบอลติคมีบ้านและครัวเรือนของตัวเอง ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่ฉันลองไส้กรอกรมควันดิบจากโรงโม้โฮมเมดซึ่งมีอายุตามสูตรอาหารยุโรป - "fuet" ของสเปนและไม่ได้นอนอยู่ข้างๆ ความลับของ "ความอร่อย" ของไส้กรอกตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตเช่นเดียวกับใน "โรคจิต" - มีเหตุผล - การขาดดุล ความทรงจำจากอดีตมักจะอร่อย นอกจากนี้ไส้กรอกเป็นเวลาหลายสิบปีปรุงจากเนื้อสดแช่เย็นเท่านั้น จากอะไร - ตอนนี้ - มันน่ากลัวที่จะจินตนาการ อนาคตเป็นของโรงงานไส้กรอกขนาดเล็กของผู้ร่วมงาน แพงแต่อร่อย.

ในยุคโซเวียต ไส้กรอกนั้นสมบูรณ์แบบ นักเทคโนโลยีของการผลิตไส้กรอกจะยืนยันสิ่งนี้กับคุณ ตอนนี้คุณจะไม่สามารถหาไส้กรอกคุณภาพนี้ได้ แม้ว่าคุณจะพยายามทำโดยไม่เสียเงินก็ตาม
ข้อมูลอ้างอิง: ในปี 1990 มีการผลิตไส้กรอก 2,283,000 ตันใน RSFSR 15.4 กิโลกรัมต่อคน ในปี 2552 มีการผลิตไส้กรอก 2,238,000 ตันในสหพันธรัฐรัสเซีย 15.7 กิโลกรัมต่อคน

1958 เคียฟ ร้าน "ไส้กรอกยูเครน"
ไส้กรอกโซเวียตทั้งหมดทำตาม GOST ตัวอย่างเช่น ปริญญาเอก:
ตาม GOST 23670-79 สำหรับไส้กรอก 100 กก
เนื้อตัดแต่งเกรดสูงสุด - 25;
หมูสับตัวหนา - 70;
ไข่ไก่หรือส่วนผสม - 3;
นมผงทั้งหมดหรือพร่องมันเนย - 2;
เกลือบริโภค - 2.090;
โซเดียมไนไตรท์ - 0.0071;
น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 0.2;
ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวานบด - 0.05
ไม่มีกระดาษชำระ สารกันบูด สารปรุงแต่งรส สีย้อม คาราจีแนน ผัก สัตว์ โปรตีนจากนม ฟอสเฟต

ความจริงที่ว่า GOST ถูกปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและสำหรับการละเมิดเพียงเล็กน้อยผู้รับผิดชอบจะต้องนั่งลงเป็นเวลานานมาก ฉันหวังว่าคุณจะไม่สงสัย?

ตอนนี้ไม่มีสูตรดังกล่าว สารเติมแต่งทั้งหมดข้างต้นซึ่งไม่มีอยู่ในตอนนั้น แต่ตอนนี้ไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของไส้กรอกเลย แต่อนุญาตให้คุณขายน้ำและใช้เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ (แช่แข็ง, ค้าง, ไม่ใช่ไขมัน)

ไกลออกไป. สมมติว่าสำหรับร้านค้าชั้นนำพวกเขาตัดสินใจที่จะทำปริญญาเอกแบบคลาสสิกแม้จะมีราคาก็ตาม สมมติว่าพวกเขาซื้อไข่และพบลูกจันทน์เทศกับกระวานที่ไม่อยู่ในองค์ประกอบของสารผสมการทำงาน หาเนื้อได้ที่ไหนคะ? ในรัสเซียและยุโรปตอนนี้วัวถูกเลี้ยงด้วยสิ่งต่าง ๆ ซึ่งแม้ในแง่ของปริมาณโปรตีนก็ยังแตกต่างจากวัวโซเวียต "ปกติ" โดยพื้นฐาน สามารถซื้อเนื้อดีๆ ได้ (เป็นไปได้ แต่แพงและซื้ออย่างอื่น) ในอเมริกาใต้ แต่การส่งแบบแช่เย็นจะไม่ได้ผล และจากเนื้อแช่แข็งซึ่งปัจจุบันมีการจ้างงานอย่างน้อย 90% ของผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ ไส้กรอกที่ "ถูกต้อง" ไม่สามารถทำได้ ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง - ไม่มีอะไรดีที่สามารถปรุงจากเนื้อแช่แข็งได้ และในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อละลาย [ละลาย] จะขายในร้านค้าภายใต้หน้ากากของเนื้อแช่เย็น

ฉันได้พูดคุยกับนักเทคโนโลยีในองค์กรหลายแห่งที่พยายามผลิตไส้กรอกคุณภาพระดับโซเวียต ทุกคนบอกว่าไม่ได้ผลเพราะไม่สามารถหาวัตถุดิบเนื้อสัตว์คุณภาพสูงได้ แม้จะซื้อเนื้อดิบจากผู้ค้าส่วนตัวในรูปแบบสด พวกเขายังเชื่อมั่นว่าครัวเรือนจะได้รับอาหาร "สมัยใหม่" ที่ไม่ส่งผลดีต่อเนื้อสัตว์

ฉันจะยกตัวอย่างสูตรอาหารสมัยใหม่ที่คุณชอบ (ฉันจะไม่เขียนชื่อเฉพาะของเครื่องเทศและโปรตีน):
เนื้อแล่กระดูก 45
หนังไก่35
โปรตีนจากสัตว์2
น้ำ 18
เกลือ 1.8
ส่วนผสมของเครื่องเทศ Combi 0.8
สีย้อม 0.06
รสนม 0.06
วัตถุกันเสียสดชื่น 0.3
ควันแห้ง 0.02
อิมัลซิไฟเออร์ (โซเดียม อัลจิเนต) 0.5
โซเดียมไนไตรท์ 0.0075
น้ำในกระบวนการผลิต (น้ำแข็ง) 8
โปรดทราบว่าจากไส้กรอก 111 กก. พวกเขาขายเนื้อได้เพียง 45 กก. และน้ำ 26 กก. สิ่งสกปรกอื่น ๆ 40 กก. แต่ตามสถิติแล้วทั้งหมดนี้จะผ่านไปเหมือนเนื้อสัตว์ กินรัสเซียที่รัก

กระดาษชำระล่ะ เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว เพื่อนนักเทคโนโลยีคนหนึ่งหยิบรายการราคาของซัพพลายเออร์ตะวันตกออกมาแล้วพูดว่า: "ความฝันของกระดาษชำระในไส้กรอกเป็นจริงแล้ว - เราเสนอเยื่ออาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอก"

อย่างไรก็ตามไส้กรอกนี้ทำใน RSFSR ได้เท่าไหร่?

ในปี 1990 - 2,283,000 ตัน 15.4 กก. ต่อวิญญาณโซเวียตที่น่าสงสาร มันมีขนาดเล็กมากดังนั้นจึงมีปัญหาการขาดแคลนไส้กรอกอย่างมาก ผู้คนสามารถทิ้งทุกอย่างและไปเที่ยวมอสโคว์สักสองสามวันเพื่อนำไม้เท้าของหมอและคราคอฟสกายาสามวงจากที่นั่นไปให้เด็ก ๆ ที่หิวโหย ผู้ชายโซเวียตรับผู้หญิงเหล่านั้นเป็นภรรยาเท่านั้นที่มีคนเดินไส้กรอกหลายคนอยู่ข้างหลัง ...

แต่ช่วงเวลาที่เลวร้ายได้ผ่านพ้นไป การปฏิวัติไส้กรอกครั้งใหญ่ได้กวาดล้างอำนาจที่ถอยหลังเข้าคลอง ประตูแห่งอิสรภาพและความอุดมสมบูรณ์เปิดกว้าง ในปี 2009 ในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้ทำลายปศุสัตว์และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเผด็จการจำนวนมาก ด้วยความช่วยเหลือของร้านขายไส้กรอกขนาดเล็กหลายพันร้านและไม่มีวัวที่ไม่จำเป็นใดๆ โดยใช้ความเฉลียวฉลาดของผู้ประกอบการเพียงอย่างเดียว พวกเขาผลิตไส้กรอกได้มากถึง 2,238,000 ตัน ผลิตภัณฑ์หรือ 15.7 กก. ต่อวิญญาณรัสเซียฟรี วันนี้เราสามารถเห็นไส้กรอกบนเคาน์เตอร์โทรมทุกแห่งในราคาใดก็ได้ตั้งแต่ 60 ถึง 1,260 รูเบิลต่อกิโลกรัมและชาวรัสเซียรุ่นใหม่ไม่อยากเชื่อว่าจะมีคนตกนรกในที่ห่างไกลเพราะขยะเช่นนี้ ไส้กรอกโซเวียตได้กลายเป็นตำนานต่อหน้าต่อตาเรา

ฉันยังคงแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับประวัติของไส้กรอกโซเวียตตามหนังสืออ้างอิงของปี 1960 (คู่มือ Konnikov A.G. สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป 2nd ed. แก้ไขเพิ่มเติม - M.: Pishchepromizdat, 1960 ). วันนี้เราจะค้นหาองค์ประกอบและข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกต้มของโซเวียต พวกเขาเติมน้ำและน้ำแข็ง หนังหมู ถั่วเหลือง กระดูกบด สารกันบูด กระดาษชำระ และเลือดของผู้คัดค้านที่อดกลั้นลงในไส้กรอกหรือไม่?

* * *

มอสโกและไส้กรอก

ประชากรของมอสโก:

พ.ศ. 2455 - 1.617 ล้านคน
พ.ศ. 2458 - 1.817 ล้านคน

กลาฟมีท หนังสืออ้างอิงทางสถิติและเศรษฐศาสตร์. - ม.: Pishchepromizdat, 2479

* * *

ไส้กรอกโซเวียต 210 ชนิดและเนื้อรมควัน

รายการไส้กรอกและเนื้อสัตว์หลักทั้งหมดที่ผลิตในปี 2503 ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ของสหภาพโซเวียต ดังนั้นการจัดประเภทของไส้กรอกโซเวียตและเนื้อรมควันตามหนังสืออ้างอิงของปี 1960 (คู่มือ Konnikov A.G. สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ฉบับที่ 2 แก้ไขเพิ่มเติม - M.: Pishchepromizdat, 1960):

อุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตในปี 2503 ผลิตไส้กรอกได้ 1,351,000 ตันหรือ 6.3 กิโลกรัมต่อคน

ตามความทรงจำของผู้เห็นเหตุการณ์ ในปีพ.ศ. 2513 สถานการณ์ไส้กรอกในการค้าของโซเวียตแย่ลง เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะอุตสาหกรรมของสหภาพโซเวียตผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้ 2 ล้าน 286,000 ตันในปี 2513 หรือ 9.4 กิโลกรัมต่อคน

บ่อยครั้ง เมื่อเราได้ยินคำว่า "ประวัติศาสตร์" เราจะจินตนาการถึงชั้นวางเอกสารและห้องสมุดที่เต็มไปด้วยฝุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่อยู่ห่างไกลและทรุดโทรม เราไม่ค่อยคิดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าประวัติศาสตร์อาศัยอยู่ในบ้านของเรา ในชีวิตประจำวันที่คุ้นเคยที่สุด และแม้แต่ในอาหารที่เรากินทุกวัน ... และเป็นผลิตภัณฑ์บางอย่างที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวของการเกิดของพวกเขาได้ เรื่องราวของคนทั้งประเทศ ไม่เชื่อ?

จากนั้นตอบคำถาม - ผลิตภัณฑ์ใดจากโต๊ะของคนโซเวียตธรรมดาที่เรายังสามารถพบได้บนโต๊ะของเรา ถูกต้อง: ขนมปัง Borodino, ไอศครีม, โซดา "ไบคาล" และ "ดัชเชส" คุณสามารถแสดงรายการเป็นเวลานาน แต่บางทีสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดจะถูกยึดครองโดยไส้กรอก "หมอ" ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศโซเวียตและเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา

แต่ประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์โซเวียตเกือบทั้งหมดที่มีข้อบกพร่องและความซับซ้อน

ทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ 20 นั้นทั้งยากและสนุกสนานสำหรับสหภาพโซเวียตในเวลาเดียวกัน สงครามกลางเมืองยุติลง เศรษฐกิจของประเทศกำลังฟื้นตัว เกือบทั่วทั้งดินแดนของประเทศเสร็จสิ้นการรวมฟาร์มชาวนาแต่ละแห่งในฟาร์มส่วนรวม kulaks ได้รับการชำระบัญชีเป็นชั้นเรียน โครงการก่อสร้างที่ยิ่งใหญ่กำลังดำเนินอยู่อุตสาหกรรมที่ทรงพลังกำลังถูกสร้างขึ้นซึ่งในทศวรรษนี้จะช่วยให้ประเทศได้รับชัยชนะในมหาสงคราม ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมด แต่ก็มีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอในประเทศ - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้กำลังส่งผลกระทบ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์จะต้องแข็งแรงและมีสุขภาพดี จึงเกิดแนวคิดที่จะคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงทดแทนเนื้อสัตว์ได้

บทบาทพิเศษในการสร้างและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" จะเล่นโดย Anastas Ivanovich Mikoyan ตั้งแต่ปี 2477 ผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เขาเป็นคนที่ต้องสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาเป็นต้นแบบ ซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาค่อนข้างดีอยู่แล้ว ขอบคุณที่ยืมอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดนมแปรรูปทางอุตสาหกรรมอาหารกระป๋องต่างๆไอศกรีมปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียต ...

ภายใต้การควบคุมส่วนตัวอย่างใกล้ชิดของ Mikoyan การก่อสร้างวิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต สำหรับการผลิตนม ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง

29 เมษายน 2479 A.I. Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาในการเริ่มต้นการผลิตไส้กรอกหลายชนิดซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่มีไส้กรอกซึ่งออกแบบมาเพื่อ "แก้ไขสุขภาพของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับความทุกข์ทรมานจากความเด็ดขาด ของระบอบซาร์” สันนิษฐานว่าไส้กรอกชนิดนี้มีไว้สำหรับผู้ที่เข้ารับการรักษาในสถานพยาบาลและโรงพยาบาล

สูตรของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดของประเทศ แพทย์ พนักงานของ All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตามสูตร (GOST 23670-79) ไส้กรอก 100 กก. ควรมีเนื้อวัวพรีเมียม 25 กก. หมูกึ่งมัน 70 กก. ไข่หรือของผสม 3 กก. และนมผงวัว 2 กก. ทั้งหมดหรือขาดมันเนย 100 กก. กก. ของไส้กรอก เนื้อสับสำหรับไส้กรอกทำจากเนื้อสดและต้องผ่านการตัดสองครั้ง ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสใช้เกลือแกงขั้นต่ำ น้ำตาลทรายหรือกลูโคส ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน ไม่รวมเครื่องปรุงรสเผ็ด

มีตำนานว่าในตอนแรกพวกเขาต้องการให้ชื่อ "" กับไส้กรอกนี้ อย่างไรก็ตามผู้เขียนสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการผสม "ไส้กรอกของสตาลิน" อาจถูกเข้าใจผิดโดย NKVD ที่ทรงพลังทั้งหมดและสร้างชื่อที่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้เป็นอย่างดี

จนถึงปี 1950 สูตรและคุณภาพของไส้กรอกไม่เปลี่ยนแปลงตามมาตรฐาน แน่นอนว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต่างๆ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับโรงงานและประสบการณ์ของพนักงาน ไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky กลายเป็นอุดมคติและเป็นแบบอย่าง - ยักษ์ใหญ่ในเมืองใหญ่ซึ่งเป็นผู้จัดหาระบบการตั้งชื่อในตอนแรกได้ซื้อวัตถุดิบที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันไส้กรอกไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของการปันส่วนพิเศษของตัวแทนของพรรคและชนชั้นนำของรัฐ - สามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง

ที่น่าสนใจคือราคาของ "Doctor's" นั้นสูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมาก ในร้านค้า "หมอ" ขายที่ 2 รูเบิล 20 kopecks ด้วยเงินจำนวนนี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 คุณสามารถซื้อได้ เช่น กล่องไม้ขีดไฟ 220 กล่อง ไอศกรีม 11 ลูกในถ้วยวาฟเฟิล บุหรี่ Belomorkanal 10 ซอง เป็นต้น ราคาของไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับคนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 70 เท่านั้น และสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากที่เริ่มได้รับการปฏิรูปการเกษตรอย่างต่อเนื่อง และแน่นอน ภัยแล้งและความล้มเหลวในการเพาะปลูกในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในเวลานี้อนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% ลงในเนื้อสับ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปในปี 2540 GOST ใหม่จะปรากฏขึ้นตามชื่อ "หมอ" ที่จะกลายเป็นแบรนด์

แต่ถึงกระนั้นพวกเราส่วนใหญ่ที่มาที่แผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ตและเลือกไส้กรอกก่อนอื่นจะให้ความสนใจกับชื่อ "Doctor's" ....

เกิดในสหภาพโซเวียต: Doktorskaya Sausage and Car "Kopeyka"

ไส้กรอกโซเวียตหรือคำโกหกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยในสหภาพโซเวียตต่อประชาชนว่าเมื่อ 25 ปีที่แล้วถูกหนังสือพิมพ์เช็ดด้วยสีพิมพ์ที่เป็นพิษ และตอนนี้กำลังมองหาไส้กรอกโซเวียต ฉันอธิบาย อาหารน้อยลงและมีการพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้มากขึ้น ตำนานเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบางสิ่งบางอย่าง วันนี้เป็นเรื่องแฟชั่นที่จะจำไส้กรอกโซเวียตและ GOSTS โซเวียตร่วมเพศ ถึง SOVIET ROMANTICS คุณยังไม่ได้อ่าน GOSTS ในกรณีที่ดีที่สุด พวกเขาบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาที่อ่านหน้าแรกและถอนหายใจ: อืม ขอบคุณพระเจ้า 99% ของเนื้อถูกใส่ในไส้กรอกสำหรับรับประทานอาหาร!

คุณรู้ไหมว่าในไส้กรอก "ชา" แบบเดียวกันที่ไม่มีใครกินตาม GOST พวกเขาใส่เนื้อวัวเกรดสอง 70% หมูกึ่งมัน 20% และไขมันข้างเคียง 10% อย่างไรก็ตามไส้กรอกนี้แตกออกจากกระดาษแข็งอย่างชัดเจน ทำไม ใช่เนื่องจาก GOSTs มีบันทึกมากมายซึ่งอธิบายอย่างถี่ถ้วนว่าอะไรและอะไรที่สามารถทดแทนได้ในการผลิต: มวลเนื้อสำหรับส่วนผสมของกระดูกต้ม, แป้งและพลาสมาอาหาร, ไขมันพืชอิมัลชันในมาการีนและเนยแซนด์วิช - สำหรับน้ำมันแร่ ( จำได้อย่างไร เนยระเบิดในกระทะ ทิ้งคราบดำและกลิ่นน้ำมันดิน?) GOSTs ได้รับการแก้ไขอย่างต่อเนื่องสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ทุกฤดูกาลขึ้นอยู่กับอัตราการฆ่า, ผลผลิตนม, พืชผล, การนำเข้า ... ลองมาดูไส้กรอกที่มีชื่อเสียง GOST 23670-79 ปี 1979 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมในปี 1980 ตัวอย่างเช่น: “อนุญาตให้ใช้เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะร่วมกันโดยใช้สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีน, มวลของเนื้อวัวหรือเนื้อหมู, หรือเนื้อแกะ, พลาสม่าอาหาร (ซีรั่ม) ของเลือด, แป้งหรือแป้งสาลี

GOST และบรรทัดฐานของบุ๊กมาร์กมีไว้สำหรับการโฆษณาชวนเชื่อภายใน (เช่น ใจเย็นๆ พลเมืองที่รัก อย่างน้อยเราก็มีไส้กรอกจริงๆ) และขว้างปาฝุ่นใส่สายตาชาวต่างชาติ (ที่นี่ คนของเรากินแต่เนื้อตามธรรมชาติ ดื่มนมสด กินขนมปังและเนย ). สำหรับการใช้งานจริง มีบันทึกถึง GOST ซึ่งพิมพ์โดยตรงในเอกสาร อย่างดีที่สุดไส้กรอกโซเวียตสอดคล้องกับบันทึกย่อเหล่านี้ของ GOST ที่เลวร้ายที่สุด กระดูกแพะบด แป้งเหม็นหืน และหนูที่ตายแล้วถูกห่อไว้ใน "อุโมงค์วัว" และ GOST เองก็เหมาะสำหรับหน้าจอ ฉันอ้าง: "2.6. อนุญาตให้ใช้ในการผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อ: ไข่ผงในปริมาณ 274 กรัมแทนการผสม 1 กิโลกรัมหรือไข่ไก่ 1 กิโลกรัม (24 ชิ้น) การเตรียมเฮโมโกลบินหรือเลือดอาหารในปริมาณ 0.5-1% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ สารสกัดจากเครื่องเทศและกระเทียมแทนสารสกัดจากธรรมชาติ สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีนต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณสูงถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของเกรดแรกและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อของเกรดสอง; เนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะจำนวนมากที่ได้จากการแปรรูปกระดูกในน้ำเกลือจำนวน 4 กิโลกรัมแทนที่จะเป็นมวลเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมที่ได้จากการกดเชิงกลโดยมวลของน้ำที่เติมลดลง 3 กิโลกรัม พลาสมาอาหาร (ซีรั่ม) ของเลือดสัตว์ที่ถูกฆ่าต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณต่อไปนี้: มากถึง 5% แทนน้ำที่เติมในการผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อเกรดสูงสุด; มากถึง 15% เพื่อเป็นการตอบแทนน้ำที่เพิ่มขึ้นในการผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและสอง; มากถึง 10% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 2% และน้ำ 8% หรือเนื้อวัว (หรือแกะ) ตัดแต่ง 3% และน้ำ 7% หรือมากถึง 15% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 3% และน้ำ 12% หรือเนื้อวัวตัดแต่ง 4% (หรือเนื้อแกะ) ) และน้ำ 11%; แทนที่จะใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ อนุญาตให้ใช้สารเพิ่มเสถียรภาพโปรตีน มวลของเนื้อวัวหรือเนื้อหมู หรือเนื้อแกะ พลาสมาเลือดอาหาร (เซรั่ม) แป้งหรือแป้งสาลีได้

และถ้าตอนนี้ murzilka บ่นกับคุณว่าเธอเรียนที่สถาบันอุตสาหกรรมอาหารและรู้ว่าไส้กรอกโซเวียตทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้นให้ขับ murzilka ที่คอ: เธอโกหกหรือเธอไม่ได้เรียนเลย แต่ตั้งแต่ปีแรกเธอนั่งลงอย่างอ่อนหวานในเวิร์กช็อปเนื้อสัตว์ และแทนที่จะสอบ เธอนำเนื้อวัวชั้นหนึ่งก้อนและหมูหนามามอบให้ครู สิ่งที่ค่อนข้างเป็นทางการตาม GOST ไม่ได้อยู่ในไส้กรอกของคุณ และเฉพาะในงานปาร์ตี้ที่เตรียมไว้สำหรับผู้จัดจำหน่ายพิเศษและ Nomenklatura โรงงานบางแห่งมีการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษซึ่งทำทุกอย่างตามข้อกำหนดพื้นฐานของ GOST โดยไม่มีการแก้ไขใด ๆ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับข้าราชการหัวขโมยและ ... ผู้ตรวจสอบเท่านั้น SES, OBKhSS ทุกประเภทออกจากเช็คพร้อมถุงขนาดใหญ่ที่ยัดไส้เนื้อเนยและไส้กรอก Gost ในเมืองหนึ่งในเทือกเขาอูราล เจ้าหน้าที่คนหนึ่งได้ติดสินบนรถลากเลื่อนในยุคก่อนการปฏิวัติ และด้วยรถลากเลื่อนนั้น เขาก็ถูกบดขยี้จนราบคาบ ไส้กรอก Gostovsky ตัดขาเต็ม แต่อย่างน้อยแขก ...

สิ่งเหล่านี้เป็นบรรทัดฐานของชีวิต สังเกตว่าฉันกำลังพูดถึงกฎ ไม่เกี่ยวกับการขาดแคลน การโจรกรรม แต่เกี่ยวกับบรรทัดฐานเท่านั้น เกี่ยวกับความจริงที่ว่าแม้จะมีสถานการณ์ที่ประสบความสำเร็จ (เช่นคุณคว้าไส้กรอก "โยนออก" เวลา 11.00 น. และไส้กรอกนี้ทำตาม GOST) แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ 99% คุณจะได้รับค่อนข้างถูกกฎหมาย ส่วนผสมของกระดูกป่น กาวติดไม้ พลาสมา แป้งมัน และกระเพาะต้ม และเมื่อพิจารณาถึงระดับของการขโมย ความสะเพร่า และสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ไส้กรอกของคุณก็คือ ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันหมายถึงอะไร ลองนึกภาพแผ่นกระดาษแข็งที่ชุ่มไปด้วยความร้อนของเลือด เป็นตัวแทน? ประมาณนี้คือไส้กรอกของคุณแล้วแทนตัวเอง

ฟังลูกสาวของพ่อค้าชาวโซเวียต คุณภาพของผลิตภัณฑ์โซเวียตเป็นตำนาน ประเทศยากจน ขาดดุลไปทั่ว - คุณภาพมาจากไหน? จากข้อมูลของ GOST ไส้กรอกมีเนื้อสัตว์ 5% (อนุญาตให้เปลี่ยนส่วนที่เหลือได้) ไส้กรอกปรุงรสด้วยดินประสิวเพื่อรักษาสี น้ำมันปาล์มก็ถูกนำเข้าเช่นกัน สารกันบูด สารทำให้คงตัว สีย้อม เป็นสารกันบูดและค่อนข้างเป็นทางการ ในการผลิตมันฝรั่งทอด (จานยาวเรียกว่า "สำหรับคนอ้วน") น้ำมันทอดจะถูกเปลี่ยนทุก 8 เดือน นอกจากนี้ตาม GOST ไอศกรีมครีมพบได้เฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้น - ส่วนที่เหลือเป็นนมที่มีไขมันพืชที่ดีที่สุดคือสองชนิด - ในแก้วและแท่งบางครั้งสีช็อคโกแลตหรือผลไม้เล็ก ๆ (หรือครึ่งหนึ่งเรียกว่า "Fun "). ในบางเมือง - โอ้! - ไอศกรีมเป็น "มะเขือเทศ" เท่านั้น พวกเขาสำลักเค้ก "มันฝรั่ง" และเค้ก "ท่อน" และปั้นมันจากเศษบิสกิตที่เหลือบนสายพานผสมกับมาการีนและนมข้น โปรดทราบว่าส่วนผสมไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และขยะทั้งหมดนี้มีราคาแพงมากตามมาตรฐานเหล่านั้น เงินเดือนของครูโรงเรียนเทคนิคคือ 120 รูเบิลและเนยพรีเมี่ยมหนึ่งกิโลกรัมคือ 3 รูเบิล 40 kopecks ไส้กรอกพรีเมี่ยม - 3 รูเบิล 40 kopecks และขนมเคลือบช็อคโกแลต "นักบิน", "นกนางแอ่น", "นกนางแอ่น" 3 รูเบิล 40 กป. ช็อคโกแลตมีราคาสูงถึง 15 รูเบิลต่อกิโลกรัมและปรากฏปีละสองครั้ง ประเทศนี้มีโซนราคาสามโซนและค่าสัมประสิทธิ์พิเศษสำหรับสินค้าแต่ละประเภท กล่าวคือ ยิ่งเข้าไปในป่าลึก ราคายิ่งสูง และสินค้าก็จะน้อยลง

ดังนั้นอย่าพูดถึง GOST และคุณภาพ และเกี่ยวกับสมัยสตาลิน - ครุชชอฟก็อย่าแตก ก่อนอื่น ฉันเขียนเกี่ยวกับยุค 70 และ 80 ประการที่สองภายใต้สตาลินและครุสชอฟในช่วงเวลาของหนังสืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพยังคงมีอาหารอยู่ในร้านค้า แต่ไม่มีใครกินพวกมันอย่างแน่นอน: บาลิกส์, เนย, คาเวียร์เหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้กับผู้คน ตามคำให้การของผู้ขายในเวลานั้นซื้อเนย 30-50 กรัม, ขนมหวาน - 100 กรัมต่อชิ้น, ไส้กรอก - มากที่สุด 300 กรัม และไม่ทุกวัน หญิงชรามาหา "เนย" หลังเกษียณ “เลี้ยงฉลอง”... เมื่อแม่ของฉันขณะฝึกงานที่ร้านขายของชำ ถามในที่ประชุมว่าทำไมพวกเขาถึงใช้เนย 30 กรัม เธอได้รับคำตอบว่า “คำถามตรงประเด็นมาก เพื่อนฝึกงาน! คนของเราต้องการกินสดใหม่ทุกวัน ดังนั้นพวกเขาจึงมาที่ร้านทุกวันเพื่อรับเนยและไส้กรอกชิ้นใหม่”