ซุปอาเซอร์ไบจัน อาหารอาเซอร์ไบจัน

ทำให้ซุปเย็นลงหรือเสิร์ฟร้อน อร่อย!

ซุปนี้เตรียมง่ายมาก แต่มีประโยชน์มากมาย ผักใบเขียวร่วมกับ kefir มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ เมื่อพูดถึงประโยชน์ของซุปดังกล่าวเราไม่สามารถพูดถึงคุณสมบัติของ kefir ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักหลังจากผักใบเขียว

Kefir สามารถฟื้นฟูร่างกายของเราหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรง มีคุณสมบัติในการรักษามากมาย เช่น ชะลอความชราและยืดอายุกิจกรรมทางร่างกายและความคิดสร้างสรรค์ของบุคคล Kefir เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอาหารหลักในระหว่างอาหารต่างๆ

ในภาษาตุรกี kefir หมายถึง "สุขภาพ" ในการทำ kefir จะมีการหมักนมและเพิ่ม "เชื้อรา" ของ kefir ต่างๆ มีจุลินทรีย์มากกว่า 20 ชนิด Kefir ยังมีวิตามินจำนวนมาก - A, B, C, D, H รวมถึงโคลีนและเบต้าแคโรทีน ไม่น่าแปลกใจที่ kefir ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์ที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยธาตุ ประกอบด้วยฟลูออรีน แคลเซียม โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี กำมะถัน และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นที่น่าสังเกตว่ามีแคลเซียมใน kefir มากกว่าที่มีอยู่ในนม วิตามินบีมีส่วนช่วยในการควบคุมกระบวนการทางประสาทในร่างกาย และจุลินทรีย์จะควบคุมการย่อยอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว kefir มีแคลอรี่น้อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการและอาหารที่เหมาะสมจึงเป็นที่นิยม จำนวนแคลอรี่ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ โดยปกติสำหรับ 100 กรัมของ kefir 30-59 kcal แตงกวา มะนาว หรือแครนเบอร์รี่มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน

หญิงตั้งครรภ์หลายคนใช้ kefir ตามคำแนะนำของแพทย์ ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงต้องการการสนับสนุนเนื่องจากถูกบังคับให้ทำงานอย่างสุดกำลัง Kefir ช่วยให้หญิงตั้งครรภ์รับมือกับความเหนื่อยล้า หงุดหงิดง่าย หงุดหงิดง่าย รวมถึงอาการท้องผูก คีเฟอร์นั้นดีต่อไตและป้องกันอาการบวมซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มอื่น ๆ นอกจากนี้ยังช่วยขจัดอาการคลื่นไส้ระหว่างเกิดพิษ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสตรีในการตั้งครรภ์ระยะแรก

อย่างที่คุณเข้าใจแล้ว kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริงที่สามารถต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บมากมายและช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้ เราแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้บ่อยเป็นพิเศษ และเพื่อไม่ให้เบื่อที่จะดื่ม kefir ธรรมดาเพียงอย่างเดียวคุณสามารถปรุงซุป Dovga ตามสูตรที่แสดงไว้ด้านบน ในระหว่างการต้มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir จะไม่ไปไหนดังนั้นอย่ากังวล เมื่อรวมกับผักสีเขียวเพื่อสุขภาพแล้ว kefir จะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศเล็ก ๆ แต่มีเอกลักษณ์ในแง่ที่ว่าประกอบด้วยเขตภูมิอากาศ 9 เขตจาก 11 เขตที่ธรรมชาติรู้จัก สิ่งนี้ก่อให้เกิดความหลากหลายของพืชผลที่ปลูกซึ่งนำไปสู่การเพิ่มคุณค่าอาหารประจำชาติ วันนี้อาหารแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงเป็นอย่างแรกสำหรับการใช้ผักและสมุนไพรสดมากมาย เกือบจะไม่มีอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันที่สามารถปรุงได้หากไม่มีสมุนไพรสด - สะระแหน่, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ต้นมาเจอแรม, โหระพา, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามการใช้สมุนไพรและผักสดอย่างแข็งขันนั้นยังห่างไกลจากคุณสมบัติเฉพาะของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานพวกเขารักและรู้วิธีปรุงอาหารทะเล - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอนแคสเปี้ยน, ปลาซาร์ดีน, ปลากระบอกและปลาที่กินได้อื่น ๆ อีกมากมายที่พบในทะเลแคสเปียน คาเวียร์สีดำอาเซอร์ไบจานจากทะเลแคสเปียนยังคงเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดทั่วโลก ผลไม้แห้งและถั่วใช้ในการเตรียมอาหารมากมาย เครื่องเทศแบบดั้งเดิม ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ และหญ้าฝรั่น

อาหารอาเซอร์ไบจันมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารท้องถิ่นมีซุปหลายโหลเพียงอย่างเดียวและที่สำคัญซุปทั้งหมดเป็นที่นิยมมากและปรากฏอยู่บนโต๊ะของอาเซอร์ไบจานทั่วไปเป็นประจำ เหล่านี้คือ piti (ซุปอาเซอร์ไบจานประจำชาติที่ทำจากเนื้อแกะและผัก), kyufta-bozbash (ซุปถั่วกับเนื้อแกะ), dovga (ซุปจากโยเกิร์ต), ovdukh (ซุปเย็นจากโยเกิร์ต) และอื่น ๆ อีกมากมาย

หนึ่งในอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันคือ pilaf แต่ปรุงที่นี่ด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในอุซเบกิสถาน - หญ้าฝรั่นมีการเพิ่มสมุนไพรและผักใบเขียวหลากหลายชนิดซึ่งเป็นผลมาจากการที่ pilaf อาเซอร์ไบจันมีรสเผ็ดกว่ามาก และเป็นต้นฉบับ อย่างไรก็ตามในอาเซอร์ไบจานมี pilaf มากกว่า 40 สายพันธุ์เตรียมจากเนื้อแกะไก่และปลาซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารของชาวเมืองอีกครั้ง

อย่างไรก็ตามอาเซอร์ไบจานไม่เพียง แต่กิน pilaf เท่านั้น หลักสูตรที่สองยอดนิยมอื่น ๆ ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือเคบับและเคบับทุกชนิดที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่และแม้แต่ปลา ตัวอย่างเช่น balyk (เคบับปลาสเตอร์เจียน) ค่อนข้างเป็นที่นิยม เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ตทับทิมที่เรียกว่า นาร์ชาราบ อาหารอาเซอร์ไบจานแบบดั้งเดิม ได้แก่ ดอลมา (บางอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลี ใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น) ดุชบารา (เกี๊ยวเล็ก) ลาวังกิ (หม้อตุ๋นไก่และวอลนัท) โคเวอร์มา (เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมและมะเขือเทศ)

ของหวานอาเซอร์ไบจันทั่วไปคือขนมอบหวาน เช่น บัคลาวาและฮาลวา เครื่องดื่มประจำชาติของอาเซอร์ไบจานคือชาดำซึ่งมักจะเสิร์ฟหลังอาหาร ชามีคุณค่าทางสัญลักษณ์ที่ดี มอบให้แก่แขกเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการทักทาย นอกจากชาแล้ว เชอร์เบต (เครื่องดื่มเย็นหวานที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาล) และน้ำแร่ก็แพร่หลายเช่นกัน

คุณสงสัยหรือไม่ว่า kashyk hengel หมายถึงอะไร? "Kashyk" แปลจากอาเซอร์ไบจัน - ช้อน, เฮงเกิล - แป้งรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยมนั่นคือแป้งที่กินด้วยช้อน นี่คือซุปแบบดั้งเดิมของอาหารอาเซอร์ไบจัน มักจะเตรียมในฤดูหนาว ซุปเข้มข้นอร่อยและอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาว

ลักษณะเฉพาะของจานนี้คือใส่แป้งที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - เฮงเกลี นวดแป้งเกี๊ยวสูงชันรีดบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมด้านละ 1-1.5 ซม. น้ำซุปปรุงแยกจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว หัวหอมทอด เคงเกลีวางอยู่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้และกรองแล้วต้มจนแป้งพร้อม ในตอนท้ายใส่ผักชีหรือสะระแหน่แห้งเพื่อลิ้มรส

ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ถั่วชิกพีต้มใน kashyk hengel ซุปจำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมกับซอส sarymsakh-gatyg: โยเกิร์ตธรรมชาติกับกระเทียมซึ่งจะทำให้จานมีรสเผ็ดเล็กน้อยและเปรี้ยวเบา ๆ

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีทำอาหารอร่อยๆ แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดทำให้ชาวมุสลิมมีข้อจำกัดบางประการ อิสลามทิ้งรอยประทับไว้ในอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารแนะนำเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่หมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากรัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกแห่งจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ อาเซอร์ไบจานมักจะเสริมด้วยเครื่องเทศมากมาย ถูกใช้ในปริมาณมาก พืชเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดี เช่น โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง รวมถึงซูแมค หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ยี่หร่า พริกไทยชนิดต่างๆ อบเชย กานพลู และอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ ผักและผลไม้ทุกชนิด ลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง, องุ่น, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล, แอปริคอต, พลัม, เบอร์รี่, ทับทิม, ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ จะถูกเพิ่มลงในซุปและของขบเคี้ยวเนื้อร้อน

เชฟชาวอาเซอร์ไบจันรู้เรื่องการทำขนมเป็นอย่างดี ผลไม้แห้งและถั่วต่าง ๆ ถูกบดขยี้และร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่นและสะระแหน่พวกเขาปรับปรุงรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บัคลาวา, คุราบี, ฮาลวา พวกเขายังใช้สำหรับการบรรจุ shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำจากแป้งและไม่มี

สำหรับการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อ, หลุม, saji, tandoors และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับพวกเขาสะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู ปิลาฟ

อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวหุงแยกต่างหาก - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อที่มีน้ำเย็นปริมาณมากแล้วจุดไฟ พอเดือดใส่2ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ ต้มข้าวให้สุกครึ่งแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและสะเด็ดน้ำในกระชอน

ที่ด้านล่างของหม้อน้ำเทเนยใส 5-6 ช้อนโต๊ะเค้กวางบนน้ำมันและข้าวที่เตรียมไว้เทลงบนมัน เพิ่มการแช่หญ้าฝรั่นครึ่งแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvruma เตรียมแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่สามารถใช้ไก่ได้ สำหรับจานคุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้วใส่ในกระทะย่างด้วยเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง. ในตอนท้ายให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดสองหัวและผลไม้แห้ง (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุน, สุลต่านและบาร์เบอร์รี่) คนและเทน้ำร้อนผสมหญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

ระหว่างการจัดโต๊ะ ให้ใส่ข้าวกับ gazmakh ที่แตกเป็นชิ้นๆ บนจานใบใหญ่ กระจาย nar guvruma ให้สวยงาม แล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

อาเซอร์ไบจาน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์สามารถทำในหม้อหุงช้าได้ ในกรณีนี้ เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า jiz-byz สำหรับมันใช้ลำไส้, หัวใจ, ปอด, ลูกอัณฑะ, ไต, ตับและไขมันหางของแกะหนุ่ม, เช่นเดียวกับหัวหอม 2 หัว, มันฝรั่งและเครื่องเทศ (พริกไทย, ซูแมค, ซีร่า, เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อพิเศษ

ในหม้อน้ำมันละลายล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับ ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรงจากนั้นวางมันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างตุ๋นประมาณ 40 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชีโหระพาผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ

ซุปฮัมราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจันฮัมราชิเตรียมก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมีการเติมบะหมี่ลงไปซึ่งทำให้เสียรสชาติจากการอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน สำหรับถั่วนั้นควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ค้างคืน

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักเตรียมจากลูกแกะพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว Hamrashi ก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับเขาควรเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในหม้อที่มีถั่วต้ม นำไปต้มปั้นลูกชิ้นขนาดใหญ่จากเนื้อสับใส่ในกระทะแล้วปล่อยให้สุก

เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่งบะหมี่ที่ได้ไปยังกระทะพร้อมถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ ใบโหระพา สะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจาน okroshka ovdukh

Okroshka ในอาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำบน kvass แต่เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยว matsoni ส่วนประกอบของ ovdukh รวมถึงไข่ต้ม, แตงกวาสด, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่งและกระเทียมบดด้วยเกลือ ต้องตัดส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นใส่จานแล้วเท matsoni ส่วนผสมจะรวมกันก่อนเสิร์ฟและก่อนหน้านั้นจะถูกแยกเก็บไว้ในตู้เย็น

บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชากีร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานไม่ค่อยปล่อยให้ใครเฉย นอกจากนี้ยังใช้กับ chagyrtma องค์ประกอบของอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอมจำนวนมาก ไก่ที่มีกระดูก ไข่ เนย พริกหยวก มะเขือเทศสด สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และเครื่องเทศแห้ง

ไก่จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 60 กรัม, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก

สับหัวหอมหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่งให้ละเอียด เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นแช่ และเคี่ยวในหม้อจนนุ่มเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ใช่น้ำมัน

เนย 200 กรัมผสมกับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มตุ๋น

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

แบ่งไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ เพื่อให้ได้มวลสีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อ คนตลอดเวลา

ทันทีหลังจากนั้นให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังหม้อ สับพริกหยวกและผักใบเขียวที่นั่น นำไปต้มและปิด เสิร์ฟร้อนบนชามเสิร์ฟแยกต่างหาก

เคบับลูลา

Lyulya kebab - ชนิดหนึ่ง ในการปรุงอาหารคุณต้องมีไม้เสียบแบนพิเศษ

เนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะติดมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือและเครื่องเทศป่น เช่น พริกไทย ซูแมค และผงยี่หร่า

ไส้กรอกหนาสั้นทำจากเนื้อสับและพันด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรง ในการทำให้เนื้อสับมีความหนืดนั้นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดด้วยมีดเป็นเวลานาน หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกตีบนโต๊ะและวางไว้เป็นเวลา 30 นาทีในที่เย็น แม้จะไม่มีไข่ แต่หลังจากการเตรียมดังกล่าว มันก็เกาะแน่นมากกับไม้เสียบโดยไม่เสียรูปทรง ไส้กรอกพร้อมวางบนขนมปังพิต้าบาง ๆ และกินกับโยเกิร์ตอุ่น ๆ

Lavash ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อที่ว่าเมื่อพับเคบับแล้ว รอยแตกจะไม่ปรากฏขึ้น มันควรจะบางและเป็นพลาสติก ดังนั้นอาเซอร์ไบจัน lavash จะไม่ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับเคบับไม่ได้ทันที แต่หลังจากพักแล้ว และกลายเป็นนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มี tandoor จึงถูกแทนที่ด้วยกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา

ดอลมา

Dolma เป็นม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่อยู่ในใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม ถั่วบด หัวหอม เกลือ พริกไทย ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ข้าวและถั่วใช้เวลาครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อสัตว์พร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วใส่ช้อนชาบนใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือด ใบห่อและจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วย matsoni

คินคาลี

Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อชวนให้นึกถึงบะหมี่สับหยาบเท่านั้น ไม่มีการเติมอะไรลงในแป้งนอกจากน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของชนชาติอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวนั่นคือยัดไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกับซอสบางชนิด เช่น ซอสการูดาและเนื้อกิมิยา

สำหรับ guiymya เนื้อสับจะตุ๋นกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนิ่ม

Garoud เป็นซอสที่ทำจาก matsoni และกระเทียมบดกับเกลือ

Khinkali ต้มในน้ำเกลือวางบนจานวาง guima ไว้บนครุฑราดด้วยสมุนไพรสับ

คูตาบี

ในการทำ kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันด้วยเนื้อคุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย นวดค่อนข้างเย็นเพื่อให้คุณสามารถแผ่เค้กบาง ๆ ออกมาซึ่งตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. ใส่เนื้อสับตรงกลางพับครึ่งแป้งเหมือนขนมปิดขอบ อย่างแน่นหนา ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันพร้อมเนื้อเตรียมจากเนื้อแกะดังนั้นควรรับประทานร้อน ๆ โรยด้วยซูแมคเปรี้ยว เพิ่มหัวหอมเค้กเปรี้ยวจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ น้ำทับทิมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ

เชคเกอร์-ชูเร็ก

นี่คืออาหารหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากที่จะเตรียมมัน จากแป้งสาลี 1 กิโลกรัม โปรตีนวิปปิ้ง 2 ชิ้น เนยครึ่งกิโลกรัม และน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน คุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนกลม จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษเทฟล่อน อบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เชคเกอร์-ชูเร็กที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

เฟอร์นี่

Firni เป็นของหวานอีกจานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หรือโจ๊กนมที่หนามาก การทำเชคเกอร์เชอเรกไม่ใช่เรื่องยากมากนัก และรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ธรรมดาจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นีคุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้า (100 กรัม), นมครึ่งลิตร, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้าให้ใช้ข้าวขาวธรรมดาบดในเครื่องบดกาแฟ เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือดในลำธารบาง ๆ เติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ในตอนท้ายเทเนยและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟแก่แขกเทใส่ถ้วยและโรยด้วยอบเชยด้านบน

ศาสนาของผู้คนทิ้งเครื่องหมายไว้ในเมนู: กฎของชาวมุสลิมไม่อนุญาตให้กินหมูดังนั้นในอาหารเนื้ออาเซอร์ไบจานจึงเตรียมจากเนื้อแกะเป็นหลักและอาหารปลาประกอบด้วยตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน

อาเซอร์ไบจานที่อบอุ่นและมีอัธยาศัยดีเป็นประเทศที่มีดินอุดมสมบูรณ์มาก มีผักและผลไม้หลากหลายชนิดเติบโตที่นั่น ซึ่งพร้อมและเติมลงในอาหารเกือบตลอดเวลา

การผสมผสานของส่วนผสมบางครั้งไม่พอดีกับหัว แต่อาหารนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ คุณลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันคือมีการเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ลงในอาหารทุกจานโดยไม่มีข้อยกเว้น

ในบ้านของประเทศนี้มีกลิ่นหอมอยู่ตลอดเวลาทำให้เกิดความอยากอาหาร นอกจากนี้ ในบางภูมิภาคและบางหมู่บ้าน ผู้หญิงยังคงปรุงอาหารด้วยเครื่องใช้โบราณแบบดั้งเดิมที่ทำจากทองแดง เชื่อกันว่าโลหะผสมดังกล่าวช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร

10 อันดับอาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม

ในบรรดาสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีอายุนับพัน ๆ นั้นเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะสิ่งที่ดีที่สุด: อาหารประจำชาติทั้งหมดนั้นดีมากและที่สำคัญดีต่อสุขภาพด้วยการเพิ่มสมุนไพรและผลไม้สดจำนวนมาก แต่มีอาหารยอดนิยมหลายอย่างที่รู้จักกันมานานในยุโรป

1. อาจัปซานดัล

จานนี้มักพบในอาหารของชนชาติอื่น ๆ ในโลก - อาร์เมเนีย, เตอร์ก, จอร์เจียและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่เดิมที ajapsadal เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจาน นี่คือจานผักที่ทำจากมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหวาน เครื่องปรุงเพิ่มเติม ได้แก่ หอมใหญ่ ผักชีสด กระเทียม และใบโหระพา น้ำมันพืชใช้เป็นน้ำสลัด

ในประเทศแถบยุโรป อาหารจานนี้ที่มีชื่อแปลว่า “คุณช่างยอดเยี่ยมอะไรเช่นนี้” จะถูกขนานนามว่าผัดผัก แต่ในsautéแบบดั้งเดิมนั้นมะเขือยาวไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งแตกต่างจาก Ajapsandal นอกจากนี้ในยุโรปมีการใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงดังนั้นอาหารอาเซอร์ไบจันจึงยังคงมีเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ในแง่ของรสชาติ

2. พลอฟ

แน่นอนว่า pilaf มักเกี่ยวข้องกับอาหารอาเซอร์ไบจัน ในอาเซอร์ไบจานมีสูตรอาหารประมาณ 200 สูตร เป็นที่เชื่อกันว่าประเทศนี้ปรุงอาหาร pilaf ได้ดีกว่าชนชาติอื่น ๆ ในคอเคซัสและประชากรทั้งหมดของโลกโดยรวม

อาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยอย่างสม่ำเสมอไม่ว่าจะปรุงในสูตรใดก็ตาม แต่มีคุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างหนึ่ง: ข้าวและ "การบรรจุ" เตรียมแยกจากกันและผสมในจานที่เสิร์ฟที่โต๊ะเท่านั้น ข้าวต้มทำในหม้อเหล็กหล่อหรือทองแดงในเนยหรือใช้ไขมันหางไขมัน

Garou เตรียมในภาชนะแยกต่างหาก - ส่วนผสมของเนื้อแกะ, เครื่องเทศ, ผักและผลไม้ แม้แต่การเสิร์ฟอาหารก็ยังน่าทึ่ง: ข้าวถูกคลุมด้วยคาซมัค (ขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อไร้เชื้อ) รูปสามเหลี่ยมหลายชิ้น โรยด้วยเมล็ดทับทิม และกาโรเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก ทั้งหมดนี้พวกเขาเพิ่มเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - เชอร์เบท

3. ดอลมา

จานนี้ค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียทั่วไป แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน ขั้นแรกให้ใช้ใบมะตูมหรือใบองุ่นแทนใบกะหล่ำปลี ประการที่สอง Azerbaijani dolma สามารถอุดได้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ตัวเลือกแบบดั้งเดิมคือปลาโลมาเนื้อแกะในขณะที่เพิ่มสมุนไพรสดและข้าวใสลงในเนื้อสับส่วนผสมเหล่านี้ไม่ควรเกินปริมาณเนื้อสับ ตามกฎแล้วให้ใช้เนื้อแกะสับ 3 ส่วนกับข้าวสมุนไพร 1 ส่วน

ในอาเซอร์ไบจานมีประมาณ 10 สูตรสำหรับปลาโลมาที่มีไส้ต่างๆ รวมถึงผลไม้ ผัก และปลา แต่ละตัวเลือกเป็นที่นิยม: ในฤดูร้อน Dolma ผักเบา ๆ จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มนมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม ในฤดูหนาว อาหารจานร้อนปลาหรือเนื้อมีความเหมาะสม เป็นที่น่าสังเกตว่ายังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าอาหารจานนี้มาจากอาหารประจำชาติใด

วันนี้มันเป็นส่วนสำคัญของอาหารอาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย และอาร์เมเนีย แต่อาเซอร์ไบจานพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้รู้ว่าอาหารจานนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวอาเซอร์ไบจัน ที่น่าสนใจคือทุกอย่างได้ผล: เมื่อหนึ่งปีที่แล้วประเพณีการทำอาหารของการเตรียม Azerbaijani dolma ได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของมนุษยชาติ

4. เคบับลูลา

อีกหนึ่งจานเนื้อของประเทศที่ต้องมี เป็นเนื้อแกะสับปรุงบนถ่านหรือไฟเปิด เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ได้เพิ่มหัวหอมหรือไข่ลงในเนื้อสับเนื้อสับจะถูกตีเป็นเวลานานและอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นก็ติดตั้งบนไม้เสียบไม้บาง ๆ

มีตัวเลือกเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารเคบับโดยทั่วไปแล้วมันคือบาร์บีคิวดังนั้นเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ เคบับสามารถทำจากปลาผักหรือเนื้อสัตว์ได้ แต่การเสิร์ฟจะเหมือนกันเสมอ: โรยด้วยเนื้อสมุนไพรอย่างเข้มข้นบนเค้กโฮมเมดบาง ๆ

5. ดัชบารา

จานนี้คล้ายกับเกี๊ยวคลาสสิกในความเป็นจริง - เกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน สำหรับการปรุงอาหารแกะสับทำด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ แป้งนวดเป็นแป้งที่สูงชันด้วยเกลือเล็กน้อย

คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารประจำชาติคือไม่จุ่มเนื้อลงในน้ำ แต่จุ่มลงในน้ำซุปเดือดที่ทำจากกระดูกแกะ Dushbara เสิร์ฟในน้ำซุปกับเนยและสมุนไพรสดซึ่งกินอย่างน้อยหนึ่งในสามของจาน

6. Jyz-byz

ในอาเซอร์ไบจาน เป็นเรื่องปกติที่จะกินเนื้อสัตว์ที่สะอาดไม่เพียง แต่ยังรวมถึงของเสียด้วย ดังนั้นจาน jiz-byz ยอดนิยมของอาเซอร์ไบจันคือลำไส้แปรรูปของแกะหนุ่มทอดกับมันฝรั่ง จานนี้ยังรวมถึงเครื่องในสัตว์อื่น ๆ - ตับ, ไต, หัวใจ หางไขมันมักจะใช้สำหรับการทอด และอาหารสำเร็จรูปที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรอย่างเข้มข้นจะเสิร์ฟแบบสรุป

7. บอซแบช

หนึ่งในหลักสูตรแรกของอาหารอาเซอร์ไบจัน ซุปเกือบทั้งหมดของอาหารนี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อยจากซุปปกติของเรา: ซุปอาเซอร์ไบจันมีท็อปปิ้งมากกว่าและมีของเหลวน้อยมากเนื่องจากอาหารเหล่านี้มีแคลอรีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอยู่เสมอ Bozbash เป็นซุปไขมันที่มีส่วนผสมมากมาย

ผักหลัก ได้แก่ มันฝรั่งหรือเกาลัด พริกหวาน มะเขือเทศ ถั่วชิกพี หัวหอม ซูกินี และมะเขือม่วง คุณสมบัติที่โดดเด่น - ในสูตรดั้งเดิมมีสะระแหน่และแอปเปิ้ลอยู่เสมอซึ่งทำให้อาหารจานนี้น่าสนใจ

8. พีท

ซุปที่น่าสนใจอีกอย่างที่ปรุงในเตาอบ เนื้อซี่โครงแกะจานหนามาก กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน: ผัก (หัวหอม, พริก, แครอท, มะเขือยาว) ก่อนทอดในไขมันหางแล้วย้ายไปที่หม้อดิน ส่วนผสมเทลงในของเหลวเล็กน้อยและนำไปอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟปิติ อย่าลืมตกแต่งด้วยผักชี

9. คาช

ในอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารจานร้อนและซุปเกือบทั้งหมดทำจากเนื้อแกะ มีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่มีเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว Khash เป็นหนึ่งในนั้น แม้ว่าจะเป็นซุปและเสิร์ฟร้อน แต่ก็เป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่าจะกินเป็นอาหารเช้าเท่านั้น

Khash ปรุงโดยไม่ใช้เครื่องเทศเลย โดยอิงจากผ้าขี้ริ้วเนื้อ ในบางภูมิภาคจะมีการเพิ่มหางและหัวของเนื้อวัว นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่ไม่ได้โรยด้วยสมุนไพร เมื่อเสิร์ฟเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก แต่เฉพาะแขกของประเทศเท่านั้น ประชากรในท้องถิ่นกิน khash โดยไม่ใส่เครื่องเทศเลย

10. บัคลาวา

ของหวานอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมซึ่งมักจะปรากฏบนโต๊ะในวันหยุดของชาวมุสลิม Novruz Bayram ที่ยิ่งใหญ่ให้บริการแก่แขกทุกคน พื้นฐานของเบคลาวาคือแป้งยีสต์ เฮเซลนัท และถั่วบดอื่นๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมและจำเป็น ได้แก่ หญ้าฝรั่น กานพลู น้ำตาล Baklava เป็นเค้กชั้นหวาน

ในการเตรียมขนมโอเรียนเต็ลจะมีการรีดแป้งเป็นชั้น ๆ โรยหน้าด้วยไส้ในรูปของถั่วและน้ำตาลจากนั้นผสมแป้งอีกชั้นหนึ่งทาด้วยเนยและวางไส้อีกครั้ง

การกระทำที่คล้ายกันจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมี 10 ชั้นในจานในอนาคตส่วนหลังจะถูกทาด้วยไข่แดงและหญ้าฝรั่นหลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่ออาหารอันโอชะพร้อมและเย็นลง จะถูกตัดเป็นชิ้นรูปเพชร ซึ่งแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยเฮเซลนัททั้งลูก