พาร์เฟ่ต์คืออะไร - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำขนมเบา ๆ ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย วิธีทำพาร์เฟ่ต์ของหวานที่สมบูรณ์แบบ? ผลิตภัณฑ์ใดเป็นส่วนประกอบหลักของพาร์เฟต์ฝรั่งเศส

พาร์เฟ่ต์นั้นโดดเด่นด้วยการเสิร์ฟเป็นเลเยอร์หลากสี ส่วนผสมของครีม / โยเกิร์ต ถั่วและกราโนล่า วันนี้เราจะเตรียมพาร์เฟ่ต์กับอะโวคาโดบดและลูกเกดดำและแดงแช่แข็ง หากคุณหากราโนลาบาร์ไม่ได้ ให้ใช้มูสลี่ และอนุญาตให้แทนที่ลูกเกดด้วยเบอร์รี่ชนิดอื่นได้

เวลาเตรียมขนม: 10 นาที อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟขนาดเล็ก

วัตถุดิบ

• อะโวคาโดสุก - ครึ่งผล
• กราโนล่าบาร์หรือมูสลี่กับผลไม้แห้ง + ถั่ว - 1 ชิ้น / 2 ช้อน
• กรีกโยเกิร์ตหรือของโปรดอื่น ๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 125 ก
• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

พาร์เฟต์คืออะไร?

แปลจากภาษาฝรั่งเศส "parfait" แปลว่า "ไร้ที่ติไร้ที่ติ" พาร์เฟต์สุดคลาสสิคคือขนมฝรั่งเศสที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 แนวคิดนี้เรียบง่ายและสวยงาม เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่หรูหราโอชะ: ครีม วานิลลา น้ำตาล และไข่ขาวจะถูกตีก่อนแล้วจึงนำไปแช่แข็ง นอกจากนี้ยังใช้กาแฟ แอลกอฮอล์ ช็อกโกแลตชิป ถั่ว และผลเบอร์รี่เพื่อเน้นรสชาติ พาร์เฟ่ต์เสิร์ฟในแก้ว / ชาม หรือบนขนมปังกรอบชิ้นเล็กๆ บ่อยครั้ง - ชั้นของสีที่ต่างกัน

พาร์เฟ่ต์เป็นหนึ่งในของหวานชั้นเลิศที่อาหารฝรั่งเศสมอบให้กับคนทั้งโลก ชื่อของมันแปลว่า "ไร้ที่ติ", "สมบูรณ์แบบ" รสชาติของอาหารอันโอชะคล้ายกับไอศกรีม แต่มีความหนาแน่นและละลายช้ากว่า ทำจากวิปปิ้งครีมข้นกับไข่แดง องค์ประกอบมักจะรวมถึงช็อคโกแลต, กาแฟ, น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น, วานิลลา สารเติมแต่งเหล่านี้ทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอในขณะที่ปกปิดรสชาติของไข่ หลังจากผสมส่วนผสมจะถูกแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ ส่วนผสมมักจะถูกใส่ในแม่พิมพ์โลหะที่ถอดออกได้ หลังจากการสกัดแล้ว ซูเฟล่แช่แข็งจะมีลักษณะคล้ายกับผลไม้บางชนิดและรูปทรงอื่นๆ พาร์เฟต์แบบอเมริกันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งเป็นขนมพัฟแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) วิปปิ้งครีมสลับกับแยม เหล้า ถั่ว ผลเบอร์รี่ และส่วนผสมรสหวานอื่นๆ ของหวานดังกล่าวมักจะเสิร์ฟในแก้วหรือแก้วทรงสูงแก้วไวน์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในการเตรียมพาร์เฟต์ที่ตรงตามชื่อ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะและประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่คุณจำเป็นต้องรู้และคำนึงถึงประเด็นสองสามข้อ

• ครีมจะตีได้ดีขึ้นหากแช่เย็น
• สำหรับการเตรียมพาร์เฟ่ต์จะใช้ครีมที่มีไขมันสูง
• พาร์เฟต์แบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่แดง คุณสามารถหาสูตรพาร์เฟ่ต์ที่มีไข่ขาวและไม่มีไข่ได้เลย ในกรณีเช่นนี้ ซอฟต์ชีสสามารถเพิ่มความหนาของขนมได้ ไข่ทั้งฟองจะไม่ค่อยถูกเติมลงในของหวาน จำเป็นต้องใช้โปรตีนหรือไข่แดงที่ไม่ได้ใช้ในอนาคตอันใกล้: สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน
• ไข่แดงมักต้มกับน้ำเชื่อมหรือนมเมื่อทำพาร์เฟ่ต์ พวกเขาควรจะร้อน แต่ไม่ลวกมิฉะนั้นไข่แดงอาจทำให้ตกใจ เมื่อแนะนำน้ำเชื่อมหรือนมต้องตีไข่แดง
• หากขนมควรผัดหลังจากวางชั้นใหม่แล้วจะต้องวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเลเยอร์จะไม่ผสมซึ่งจะทำให้พาร์เฟ่ต์ดูละเอียดยิ่งขึ้น

ก่อนเสิร์ฟสามารถเทพาร์เฟต์ด้วยช็อกโกแลตหรือน้ำเชื่อมโรยด้วยถั่ว หากเย็นลงในรูปแบบจะต้องนำออกจากนั้นและถ่ายโอนไปยังจาน

สูตรพาร์เฟต์คลาสสิก

• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 70 กรัม
• น้ำ - 70 มล.
• ครีมไขมัน - 0.3 ลิตร
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผสมน้ำตาลกับน้ำใส่ภาชนะด้วยไฟอ่อน ตั้งไฟกวนจนน้ำตาลละลายหมด
• นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในชามใส่เกลือเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มวลสว่างขึ้นและเขียวชอุ่ม
• ตีไข่แดงต่อไปใส่น้ำเชื่อม
• ใส่มวลโฟมลงในตู้เย็นก่อนที่จะดำเนินการขั้นตอนต่อไปจะต้องเย็นสนิท
• เทครีมลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วตีให้เป็นโฟมหนา
• ใส่มวลไข่แดงลงในครีม เพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอนควรผสมด้วยไม้พายโดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัว
• ปิดแจกันที่เหมาะสมด้วยฟิล์มยึด
• ใส่มวลลงในแจกันให้เรียบด้วยไม้พาย ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบน
• ใส่แจกันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สูตรสำหรับโอกาส::

ก่อนเสิร์ฟ ควรนำพาร์เฟต์ออกจากแจกัน ค่อยๆ แกะฟิล์มออก ราดด้วยซอสช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋อง ผลไม้ชิ้น

สูตรพาร์เฟต์ไร้ไข่แบบคลาสสิก

• ครีมชีส - 0.25 กก.
• น้ำตาล (เล็ก) - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• น้ำเชื่อม, ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง (สำหรับเสิร์ฟ) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• นำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - เมื่อถึงเวลาเตรียมของหวานควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ตีชีสด้วยเครื่องผสมใส่น้ำตาลปกติและวานิลลาลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมฟูๆ
• ตีครีมในชามแยกต่างหาก
• รวมชีสและมวลครีมผสมกับไม้พายแล้วเคลื่อนไหวตามแนวตั้ง
• กระจายมวลครีมให้ทั่วชามใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที

ก่อนเสิร์ฟเทน้ำเชื่อมโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่

พาร์เฟต์ส้ม

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 50 มล.
• แป้ง - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในชามสำหรับตี ใส่ไข่ขาวไว้ในตู้เย็นชั่วคราว
• แบ่งน้ำตาลออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
• ใส่น้ำตาลส่วนหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน
• บีบน้ำจากส้ม, ความเครียด, ความร้อน, เพิ่มไข่แดง ปั่นให้เข้ากันกับน้ำส้ม อุ่นเล็กน้อยกวนเพื่อให้มวลข้นขึ้น
• ปัดผ้าขาว เพื่อให้พวกเขากลายเป็นมวลเขียวชอุ่มพวกเขาควรจะตีด้วยหัวฉีดที่สะอาดและแห้งเช่นเดียวกับจานที่มีโปรตีนอยู่ การเข้าไปในมวลโปรตีนของน้ำหรือไขมันจะทำให้งานนั้นเป็นไปไม่ได้
• เทส่วนที่สองของน้ำตาลลงในโปรตีนที่ตีด้วยช้อนเต็มแล้วตีมวลโปรตีนต่อไป
• ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีครีมแช่เย็น ใส่น้ำตาล (50 กรัม) ลงไป ตีอีกครั้ง
• ใส่มวลโปรตีนลงในภาชนะที่มีไข่แดง ตะล่อมไข่ขาวด้วยไม้พายลงในส่วนผสมของไข่แดง เคลื่อนจากด้านล่างจากขอบไปตรงกลาง ราวกับว่าห่อไข่ขาวไว้ในไข่แดง
• เพิ่มครีมผสมลงในมวลที่เหลือด้วยการเคลื่อนไหวของไม้พายที่อธิบายไว้ข้างต้น
• คลุมแบบฟอร์มด้วยฟิล์มใส่มวลที่เตรียมไว้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ล้างส้มลูกที่สองให้สะอาดตัดความสนุกออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มจนนุ่ม
• รวมน้ำกับน้ำตาลที่เหลือต้มน้ำเชื่อม
• บีบน้ำจากเนื้อส้มที่เหลือรวมกับน้ำเชื่อมใส่แป้งผสมให้เข้ากัน
• ใส่ความเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมที่ได้ นำทุกอย่างรวมกันจนเดือด นำออกจากไฟ
• เมื่อซอสเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

เมื่อพาร์เฟต์แข็งตัว นำออกจากแม่พิมพ์แล้วแกะออกจากฟิล์ม ตัดเป็นชิ้น ใส่พาร์เฟต์ลงในแต่ละจาน ใส่ซอสส้ม 1 ช้อนลงไป

พาร์เฟต์กล้วย

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 0.25 ลิตร
• นม - 50 มล.
• กล้วย - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 50 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ถูไข่แดงกับน้ำตาล
• อุ่นนมถึง 60-70 องศา ผสมกับวานิลลา
• ในขณะที่ตีไข่แดง ให้เทนมร้อนลงไปด้วย
• ใส่ส่วนผสมลงในไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนข้น
• นำไข่แดงออกจากกองไฟทิ้งไว้ให้เย็น
• ปอกกล้วย หั่นเป็นวงกลม ใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเนื้อกล้วยให้เป็นน้ำซุปข้น
• รวมมวลไข่แดงกับน้ำซุปข้นกล้วย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที
• ตีครีมแช่เย็นให้เป็นโฟมหนา ๆ ผสมให้เข้ากันกับกล้วยไข่แดง
• จัดขนมในแจกันและใส่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง

การตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับพาร์เฟต์กล้วยคือวิปปิ้งครีม เหล้า ซอสช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตชิปก็เหมาะเช่นกัน

พาร์เฟต์กาแฟ

• นม - 100 มล.
• กาแฟบดธรรมชาติ - 16 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 40–60 กรัม
• ครีม (ไขมัน) - 0.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ผสมนมกับกาแฟตั้งไฟช้าๆ อุ่นโดยไม่ต้องเดือด ปล่อยให้นมอยู่ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยและใส่ความเครียด
• บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วชงกับนมและกาแฟขณะตี ตั้งไฟอ่อนและปรุงอาหารจนข้น
• ทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็น
• ตีครีมและเพิ่มลงในครีมเย็น ๆ ผสมมวลเบา ๆ ด้วยไม้พาย
• จัดพาร์เฟต์ในแจกัน แช่ในช่องแช่แข็ง 3-4 ชั่วโมง

พาร์เฟ่ต์ที่ปรุงตามสูตรนี้จะถูกใจคนรักกาแฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลต เหล้ากาแฟ วิปปิ้งครีม

ช็อกโกแลตพาร์เฟ่ต์

• ช็อคโกแลต (ขมหรือนม) - 90 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 0.35 ลิตร
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม
• เหล้าช็อคโกแลตหรือครีม - 20 มล. (ไม่รวมค่าตกแต่ง)

วิธีทำอาหาร:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง วางไว้ในภาชนะแห้ง ตีจนตั้งยอด
• ตีต่อไปใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ แล้ววานิลลิน
• ตีครีมแยกกันรวมกับมวลโปรตีนแล้วคนให้เข้ากัน
• แยกชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 20–30 กรัมออกจากช็อกโกแลตใส่ในตู้เย็น
• ละลายช็อกโกแลตที่เหลือในอ่างน้ำ
• แยกส่วนที่สามออกจากมวลครีมโปรตีน ผสมกับช็อกโกแลตอุ่นๆ ที่ยังไม่แข็งตัว เกลี่ยให้ทั่วชามแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 10-20 นาที
• ใส่เหล้าลงในมวลครีมโปรตีนที่เหลือ คนให้เข้ากันหรือตีให้เข้ากัน
• ปาดครีมให้ทั่วชามที่อยู่บนชั้นช็อกโกแลต ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
• นำช็อกโกแลตออกจากช่องแช่แข็ง ขูด โรยหน้าขนม ใส่ในตู้เย็นคราวนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

Parfait ทำตามสูตรนี้ดูรื่นเริงและสง่างามสามารถกลายเป็นของประดับโต๊ะเทศกาลได้

Parfait เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีรสชาติเหมือนไอศกรีม บัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดนี้ทำจากไข่หรือครีมชีส ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่แน่นและไม่ละลายเป็นเวลานาน บ่อยครั้งที่ของหวานทำด้วยการเพิ่มช็อคโกแลตกาแฟผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยสารเติมแต่งเหล่านี้อาหารอันโอชะไม่เพียง แต่ได้รสชาติใหม่เท่านั้น แต่ยังดูรื่นเริงและสดใสอีกด้วย

Parfait (parfait-fr. - beautiful) เป็นของหวานสุดโปรดที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส แม้ว่าแหล่งข้อมูลบางแห่งจะระบุว่าเป็นอาหารเบลเยียมและเวียนนา
จานนี้เตรียมจากวิปครีม, ไข่, นม, วานิลลิน ใช้กาแฟ โกโก้ ช็อคโกแลต ถั่ว ผลเบอร์รี่ และผลไม้เป็นสารเติมแต่ง

พาร์เฟ่ต์ปรากฏในรัสเซียอย่างไร

ใครเป็นผู้เตรียมพาร์เฟต์ของหวานเป็นคนแรกยังไม่ทราบ มีเพียงปีเกิดของเขาเท่านั้นที่ทราบ - มันคือปี 1894

ในรัสเซียเป็นครั้งแรกที่ Alexander II ปรากฏตัวบนโต๊ะของราชวงศ์เพื่อเป็นเกียรติแก่ลูกสาวเจ้าหญิงของเขา มันถูกปรุงตามสูตรเฉพาะในสมัยนั้น คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสตามคำสั่งของมเหสีจักรพรรดิ มันเป็นพาร์เฟ่ต์สีส้มอ่อนตัวแรก อาหารจานนี้สร้างความกระฉับกระเฉงในศาลและกลายเป็นอาหารอันโอชะสุดโปรดของอเล็กซานดราและมาเรียในวัยเยาว์

ประเภทหลักของพาร์เฟต์

พาร์เฟต์คลาสสิก ทำจากครีมตีกับน้ำตาลและวานิลลาแล้วแช่แข็งในรูปแบบพิเศษ

พาร์เฟต์ขนมหวานกับคัสตาร์ด พบมากในเบลเยียม ในการเตรียมพาร์เฟ่ต์แบบคลาสสิกประกอบด้วยคัสตาร์ดไข่กับน้ำเชื่อม แป้ง และนม เชฟผสมผสานของหวานหลักที่เตรียมตามเทคโนโลยีดั้งเดิมเข้ากับส่วนผสมของไข่-นมหรือน้ำตาลผงที่เตรียมไว้ จากนั้นเติมเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมต่างๆ

นอกจากพาร์เฟ่ต์ที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว ยังมี พาร์เฟต์อเมริกัน . หลายคนถือว่าเป็นของหวานอีกประเภทหนึ่ง นี่คือพาร์เฟต์ ซึ่งส่วนผสมหลักคือไอศกรีมและมีการเติมสารอื่น ๆ ลงไป

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เมื่อเตรียมพาร์เฟต์ที่สมบูรณ์แบบ:

• ควรใช้ผลไม้แช่แข็งเกือบทั้งหมด
• เมื่อใส่ส่วนผสมที่อุ่นหรืออุณหภูมิห้อง พาร์เฟ่ต์อาจเสียรูปทรง หลุดร่วง หรือแย่กว่านั้นคือทำให้เป็นก้อนได้
• กรดของผลไม้และผลเบอร์รี่มักจะทำให้ครีมเปรี้ยว ดังนั้นเมื่อเติมลงในพาร์เฟ่ต์ จะใช้เฉพาะครีมสำหรับทำขนมที่มีไขมันมากที่สุดเท่านั้น
• ในการเพิ่มน้ำผลไม้ต่างๆ ลงในพาร์เฟ่ต์ คุณต้องมีประสบการณ์ด้านการทำอาหาร ทักษะ และทักษะที่ยอดเยี่ยมเพื่อไม่ให้ขนมเสีย
• ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและปลอดภัยที่สุดสำหรับพาร์เฟ่ต์คือกาแฟธรรมชาติและกาแฟสำเร็จรูป วานิลลาและช็อกโกแลต

พาร์เฟต์กับองุ่น

วัตถุดิบ สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ครีม - 0.25 กก.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120g;
• นม -100g;
• วานิลลิน -1 กรัม
• องุ่น -100-150 กรัม;
• อัลมอนด์ - 30 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• กาแฟบดธรรมชาติสำหรับโรย - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. แยกผ้าขาวออกและใส่ไว้ในตู้เย็น
2. ต้มนม
3. บดไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมกับนมร้อน
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. ตีครีมและตีไข่ขาวกับน้ำตาลและวานิลลาแยกกัน
6. จากนั้นค่อยๆผสมครีมกับส่วนผสมของโปรตีนและนมไข่
7. เทครีมลงในแม่พิมพ์และวางในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. วางของหวานแช่แข็งไว้บนจานแบนหรือแจกันใสสำหรับใส่แยม วางองุ่นหลุมและอัลมอนด์สับไว้ด้านบน
9. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วเทลงบนขนม
10. ตกแต่งจานด้วยองุ่น อัลมอนด์ และโรยด้วยกาแฟธรรมชาติบดเล็กน้อย

พาร์เฟต์ของหวานส้มกับองุ่น

วัตถุดิบ สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ชีส "มาสคาโปน" - 150 กรัม
• ไข่ (กระรอก) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล -100 กรัม;
• ครีม - 150 กรัม;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• เจลาตินหรือเพคติน - 1 ช้อนชา
• องุ่น - 20 ผลเบอร์รี่

การทำอาหาร :

1. ทำให้ไข่เย็นลงและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 60 กรัม จนเกิดฟองหนานุ่ม
2. ตีครีมให้ตั้งยอดแข็งสูง
3. ผสมไข่ขาวกับครีมเข้ากับมาสคาโปนชีสอย่างระมัดระวัง และใส่มวลในตู้เย็น
4. นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม
5. หั่นส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ พยายามเอาพาร์ติชันสีขาวออกทั้งหมดแล้วเติมน้ำตาล 40 กรัมที่เหลือลงไป
6. ต้มส่วนผสมน้ำตาลส้มในกระทะที่มีผนังหนาแล้วคนให้เข้ากันเทเจลาตินสำเร็จรูป 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ลงไป
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารแยมเพิ่มความสนุกและผสมให้เข้ากันนำออกจากเตา
8. ใช้แจกันพิเศษ 4 ใบสำหรับไอศกรีมหรือแก้วทรงสูง
9. ใส่แยมส้มที่ก้นแก้ว
10. จากถุงขนมบีบ parfait ลงบนแยมอย่างสวยงาม
11. เราตกแต่งด้านบนของขนมด้วยชิ้นองุ่นหลังจากเอาเมล็ดออกแล้วและใบสะระแหน่

พาร์เฟต์ขนมอเมริกันกับองุ่น

วัตถุดิบ สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ไอศกรีมไอศกรีม - 400 กรัม;
• ครีม - 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• น้ำตาลผง - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• องุ่น - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต - 200 กรัม;
• คุกกี้ "Savoyardi" - 100 กรัม
• เหล้ามะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร :

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คุณสามารถเลือกช็อกโกแลตขาว ดำ หรือช็อกโกแลตนมได้ตามต้องการ
2. ช็อกโกแลตชนิดต่างๆ ให้รสชาติขนมต่างกัน
3. ตีครีมให้ตั้งยอดแข็งกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลา
4. ใส่ช็อกโกแลตเป็นชั้นๆ ในชาม ตามด้วยไอศกรีม คุกกี้ Savoyardi และวิปปิ้งครีม
5. ตกแต่งด้านบนด้วยชิ้นองุ่นและฝนตกปรอยๆด้วยเหล้ามะนาว
6. เสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที

Parfait ขนมนมเบา ๆ กับแยมองุ่นและผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• นม - 500 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• ผลเบอร์รี่หวานใด ๆ : สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, แบล็กเบอร์รี่ ฯลฯ - 150 กรัม
• องุ่นไวน์แดง - 1 กิโลกรัม
• เพคติน - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร :

1. ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วเทนมลงไป
2. ต้มนมด้วยไฟปานกลางและนำลงจากเตา
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับเครื่องผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเป็นฟองฟูสีขาว
4. เพิ่มแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะลงในมวลนี้แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. เทนมครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงที่ตีด้วยแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนข้น
7. เมื่อสัญญาณเดือดปรากฏขึ้นให้ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากันอีกเล็กน้อย จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงวางในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงหลังจากเย็น
8. ล้างองุ่นไวน์แดงให้ดีลวกด้วยน้ำเดือดใส่กระชอนแล้วบีบน้ำจากผลเบอร์รี่โดยใช้ที่บดสำหรับมันฝรั่งบด น้ำผลไม้ที่ได้ (จะได้ประมาณ 300-400 กรัม) ต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเจลาติน 1 ช้อนชาและผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมออกจากความร้อน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
9. โปรตีนจากตู้เย็นตีกับน้ำตาล 100 กรัมจนเป็นฟองหนานุ่ม
10. ตีครีมกับน้ำตาลวานิลลาและผสมกับไข่ขาวที่ตีไว้
11. วางสตรอเบอร์รี่เย็นและราสเบอร์รี่, คัสตาร์ด, แยมองุ่น, ส่วนผสมครีมโปรตีนเย็นที่ด้านล่างของแจกันไอศกรีม
12. ตกแต่งด้านบนของ parfait ด้วยผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่

ของหวานไม่เพียง แต่เป็นที่รักของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย และถ้าคุณต้องการของอร่อย เบาๆ และเตรียมง่าย ให้ใส่ใจกับพาร์เฟ่ต์ คุณสามารถทำที่บ้านและส่วนผสมสามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน

ขนมนี้คืออะไร?

ชื่อพาร์เฟต์แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สวยงาม" และจับใจความสำคัญได้เพราะจานนี้น่าทึ่งจริงๆ นี่คือของหวานเย็นที่มีลักษณะคล้ายไอศกรีม เตรียมจากครีมซึ่งตีด้วยน้ำตาล (บางครั้งเติมวานิลลา) และทำให้เย็นหรือแช่แข็ง นอกจากนี้ รายการส่วนผสมอาจรวมถึงไข่ขาว สารเติมเต็มหรือรสชาติต่างๆ ที่มักใช้: ช็อกโกแลต ผลไม้ น้ำผลไม้ โกโก้ หรือกาแฟ

ในขั้นต้นของหวานเป็นของฝรั่งเศสและเป็นที่รู้จักตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 (การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2437) แต่นักทำขนมก็เตรียมแบบอเมริกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมไอศกรีมและส่วนผสมอื่นๆ พาร์เฟต์มักเสิร์ฟในแก้วหรือภาชนะแบ่งส่วนอื่นๆ โดยวางส่วนผสมต่างๆ กันเป็นชั้นๆ

ตัวเลือกการทำอาหาร

วิธีทำพาร์เฟ่ต์ของหวานแบบง่ายๆ แต่อร่อยมาก? มีตัวเลือกมากมายและรายละเอียดที่น่าสนใจที่สุดจะกล่าวถึงด้านล่าง

อันดับแรก

พาร์เฟต์ผลไม้จะออกมาอร่อยมาก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• กล้วยสุกหนึ่งผล
• ส้มหรือส้มเขียวหวานหนึ่งลูก
• กีวี่;
• ครีมหนัก 2/3 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายหรือผงครึ่งแก้ว
• วานิลลินที่คุณเลือก

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้ ปอกกล้วยแล้วบดด้วยส้อมหรือสับด้วยวิธีอื่น กีวียังทำความสะอาดน้ำซุปข้นเช่นใช้เครื่องปั่น ส้มแมนดารินหรือส้มหลังจากปอกเปลือกควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตอนนี้ทำการเติมครีม ในการทำเช่นนี้ให้เทครีมลงในภาชนะที่ลึกพอใส่น้ำตาลแล้วใส่วานิลลินทันที ตีส่วนผสมทั้งหมดจนได้ฟองที่เข้มข้น
3. เตรียมภาชนะสำหรับเสิร์ฟและเริ่มทำขนม ทางที่ดีควรวางชั้นกล้วยไว้ด้านล่าง เติมด้วยหนึ่งในสามของครีม ถัดไปใส่กีวีน้ำซุปข้นแล้วชั้นครีมมาอีกครั้ง และในที่สุดส้มซึ่งควรทาครีมด้วย
4. ส่งพาร์เฟต์ไปที่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อทำให้ขนมเย็นลง

ที่สอง

ผู้ที่มีฟันหวานจะต้องประทับใจกับพาร์เฟต์ช็อกโกแลตที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลตขม 250-300 กรัม
• ครีมสองแก้ว
• สี่ถึงห้าไข่ขาว
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• วานิลลาสองซอง
• อัลมอนด์หรือเหล้ากาแฟหกถึงเจ็ดช้อนโต๊ะ (หากเด็กกินของหวานอย่าเพิ่มส่วนประกอบนี้)

คำแนะนำ:

1. ก่อนอื่นตีครีมกับน้ำตาลใส่วานิลลา การตีจะใช้เวลาค่อนข้างนานเนื่องจากคุณควรจะได้โฟมที่มั่นคงและแข็งแรง (ถ้าคุณพลิกภาชนะ ฟองจะยังคงอยู่กับที่)
2. ตีไข่ขาวในชามแยกต่างหากจนเป็นฟอง
3. ผสมครีมกับโปรตีนเบา ๆ แต่ไม่ตี แต่ผสมมิฉะนั้นความโปร่งสบายจะหายไป
4. ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วผสมกับเหล้าทันที ถัดไปทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เป็นของเหลวนั่นคือมันข้น
5. เทช็อกโกแลตลงในส่วนผสมครีมไข่เป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่คนส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอหากขนมมีชั้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะได้รับเสน่ห์พิเศษ
6. จัดเรียงพาร์เฟ่ต์ในชามหรือภาชนะอื่น ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น

ที่สาม

คุณสามารถทำพาร์เฟ่ต์มินต์เพิ่มความสดชื่นได้

• ครีม 300 มล.;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• สะระแหน่สดประมาณ 100 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• เจลาตินเม็ดสองช้อนชา
• ไข่แดงสามฟอง

การทำอาหาร:

1. ต้องล้างใบสะระแหน่ก่อนแล้วจึงตากให้แห้ง จากนั้นดำเนินการเตรียมมิ้นต์น้ำซุปข้นหวาน ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำ 70 มล. ไปต้มในกระทะ ละลายน้ำตาลครึ่งแก้วในนั้น จากนั้นใส่ผักใบเขียว หลังจากเดือด ปรุงส่วนผสมสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วใช้เครื่องปั่นตีจนเนียน
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นที่เหลือเพื่อให้พองตัว ในระหว่างนี้ให้ทาครีม ตีให้เข้ากันกับไข่แดงและน้ำตาลครึ่งแก้ว
3. ใส่น้ำซุปข้นสะระแหน่ลงบนกองไฟนำไปต้มอีกครั้งแล้วละลายเจลาตินที่บวมในนั้นให้หมด
4. ตอนนี้คุณสามารถเลเยอร์ส่วนผสมของมิ้นท์หวานน้ำซุปข้นและครีมไข่แดง นำพาร์เฟ่ต์แช่เย็นและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ประการที่สี่

คนรักเบอร์รี่จะรักสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• ครีม 300-350 มล.
• ไข่สามฟอง
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• มาสคาโปนชีสประมาณ 12-130 กรัม
• เชอร์รี่ 250-300 กรัม

คำอธิบายกระบวนการ:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยน้ำตาล 2/3 ของน้ำตาลจนได้โฟมที่มั่นคง
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือเพื่อให้มวลกลายเป็นสีขาว
3. ผสมครีมกับ Mascarpone แล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปอกเปลือกและสับเชอร์รี่ (ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติที่ชัดเจน)
5. รวมไข่แดง โปรตีน ส่วนผสมของครีมชีส และเชอร์รี่ ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
6. แบ่งขนมใส่ชามเสิร์ฟ แช่เย็น พร้อมเสิร์ฟ

1. อย่าแช่แข็ง parfait จะดีกว่าที่จะทำให้เย็นลง ของหวานแช่แข็งจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น
2. หากคุณจะแบ่งพาร์เฟต์เป็นชั้นๆ ให้เสิร์ฟในภาชนะใส
3. หากองค์ประกอบประกอบด้วยไข่จะต้องมีคุณภาพสูงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนและอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

อร่อย!

ของหวานไม่เพียง แต่เป็นที่รักของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย และถ้าคุณต้องการของอร่อย เบาๆ และเตรียมง่าย ให้ใส่ใจกับพาร์เฟ่ต์ คุณสามารถทำที่บ้านและส่วนผสมสามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน

ขนมนี้คืออะไร?

ชื่อพาร์เฟต์แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สวยงาม" และจับใจความสำคัญได้เพราะจานนี้น่าทึ่งจริงๆ นี่คือของหวานเย็นที่มีลักษณะคล้ายไอศกรีม เตรียมจากครีมซึ่งตีด้วยน้ำตาล (บางครั้งเติมวานิลลา) และทำให้เย็นหรือแช่แข็ง นอกจากนี้ รายการส่วนผสมอาจรวมถึงไข่ขาว สารเติมเต็มหรือรสชาติต่างๆ ที่มักใช้: ช็อกโกแลต ผลไม้ น้ำผลไม้ โกโก้ หรือกาแฟ

ในขั้นต้นของหวานเป็นของฝรั่งเศสและเป็นที่รู้จักตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 (การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2437) แต่นักทำขนมก็เตรียมแบบอเมริกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมไอศกรีมและส่วนผสมอื่นๆ พาร์เฟต์มักเสิร์ฟในแก้วหรือภาชนะแบ่งส่วนอื่นๆ โดยวางส่วนผสมต่างๆ กันเป็นชั้นๆ

ตัวเลือกการทำอาหาร

วิธีทำพาร์เฟ่ต์ของหวานแบบง่ายๆ แต่อร่อยมาก? มีตัวเลือกมากมายและรายละเอียดที่น่าสนใจที่สุดจะกล่าวถึงด้านล่าง

อันดับแรก

พาร์เฟต์ผลไม้จะออกมาอร่อยมาก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• กล้วยสุกหนึ่งผล
• ส้มหรือส้มเขียวหวานหนึ่งลูก
• กีวี่;
• ครีมหนัก 2/3 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายหรือผงครึ่งแก้ว
• วานิลลินที่คุณเลือก

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้ ปอกกล้วยแล้วบดด้วยส้อมหรือสับด้วยวิธีอื่น กีวียังทำความสะอาดน้ำซุปข้นเช่นใช้เครื่องปั่น ส้มแมนดารินหรือส้มหลังจากปอกเปลือกควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตอนนี้ทำการเติมครีม ในการทำเช่นนี้ให้เทครีมลงในภาชนะที่ลึกพอใส่น้ำตาลแล้วใส่วานิลลินทันที ตีส่วนผสมทั้งหมดจนได้ฟองที่เข้มข้น
3. เตรียมภาชนะสำหรับเสิร์ฟและเริ่มทำขนม ทางที่ดีควรวางชั้นกล้วยไว้ด้านล่าง เติมด้วยหนึ่งในสามของครีม ถัดไปใส่กีวีน้ำซุปข้นแล้วชั้นครีมมาอีกครั้ง และในที่สุดส้มซึ่งควรทาครีมด้วย
4. ส่งพาร์เฟต์ไปที่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อทำให้ขนมเย็นลง

ที่สอง

ผู้ที่มีฟันหวานจะต้องประทับใจกับพาร์เฟต์ช็อกโกแลตที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลตขม 250-300 กรัม
• ครีมสองแก้ว
• สี่ถึงห้าไข่ขาว
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• วานิลลาสองซอง
• อัลมอนด์หรือเหล้ากาแฟหกถึงเจ็ดช้อนโต๊ะ (หากเด็กกินของหวานอย่าเพิ่มส่วนประกอบนี้)

คำแนะนำ:

1. ก่อนอื่นตีครีมกับน้ำตาลใส่วานิลลา การตีจะใช้เวลาค่อนข้างนานเนื่องจากคุณควรจะได้โฟมที่มั่นคงและแข็งแรง (ถ้าคุณพลิกภาชนะ ฟองจะยังคงอยู่กับที่)
2. ตีไข่ขาวในชามแยกต่างหากจนเป็นฟอง
3. ผสมครีมกับโปรตีนเบา ๆ แต่ไม่ตี แต่ผสมมิฉะนั้นความโปร่งสบายจะหายไป
4. ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วผสมกับเหล้าทันที ถัดไปทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เป็นของเหลวนั่นคือมันข้น
5. เทช็อกโกแลตลงในส่วนผสมครีมไข่เป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่คนส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอหากขนมมีชั้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะได้รับเสน่ห์พิเศษ
6. จัดเรียงพาร์เฟ่ต์ในชามหรือภาชนะอื่น ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น

ที่สาม

คุณสามารถทำพาร์เฟ่ต์มินต์เพิ่มความสดชื่นได้

• ครีม 300 มล.;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• สะระแหน่สดประมาณ 100 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• เจลาตินเม็ดสองช้อนชา
• ไข่แดงสามฟอง

การทำอาหาร:

1. ต้องล้างใบสะระแหน่ก่อนแล้วจึงตากให้แห้ง จากนั้นดำเนินการเตรียมมิ้นต์น้ำซุปข้นหวาน ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำ 70 มล. ไปต้มในกระทะ ละลายน้ำตาลครึ่งแก้วในนั้น จากนั้นใส่ผักใบเขียว หลังจากเดือด ปรุงส่วนผสมสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วใช้เครื่องปั่นตีจนเนียน
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นที่เหลือเพื่อให้พองตัว ในระหว่างนี้ให้ทาครีม ตีให้เข้ากันกับไข่แดงและน้ำตาลครึ่งแก้ว
3. ใส่น้ำซุปข้นสะระแหน่ลงบนกองไฟนำไปต้มอีกครั้งแล้วละลายเจลาตินที่บวมในนั้นให้หมด
4. ตอนนี้คุณสามารถเลเยอร์ส่วนผสมของมิ้นท์หวานน้ำซุปข้นและครีมไข่แดง นำพาร์เฟ่ต์แช่เย็นและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ประการที่สี่

คนรักเบอร์รี่จะรักสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• ครีม 300-350 มล.
• ไข่สามฟอง
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• มาสคาโปนชีสประมาณ 12-130 กรัม
• เชอร์รี่ 250-300 กรัม

คำอธิบายกระบวนการ:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยน้ำตาล 2/3 ของน้ำตาลจนได้โฟมที่มั่นคง
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือเพื่อให้มวลกลายเป็นสีขาว
3. ผสมครีมกับ Mascarpone แล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปอกเปลือกและสับเชอร์รี่ (ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติที่ชัดเจน)
5. รวมไข่แดง โปรตีน ส่วนผสมของครีมชีส และเชอร์รี่ ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
6. แบ่งขนมใส่ชามเสิร์ฟ แช่เย็น พร้อมเสิร์ฟ

1. อย่าแช่แข็ง parfait จะดีกว่าที่จะทำให้เย็นลง ของหวานแช่แข็งจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น
2. หากคุณจะแบ่งพาร์เฟต์เป็นชั้นๆ ให้เสิร์ฟในภาชนะใส
3. หากองค์ประกอบประกอบด้วยไข่จะต้องมีคุณภาพสูงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนและอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

อร่อย!

8 มกราคม 2017 โอลก้า