สูตร Filet mignon จากกอร์ดอน บีฟ เวลลิงตัน บาย กอร์ดอน แรมเซย์

หากคุณต้องการทดสอบทักษะของเชฟ ให้ขอให้เขาปรุงเนื้อมิญอง ด้วยจานนี้ที่ใคร ๆ ก็ตัดสินระดับฝีมือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ เนื่องจากการตัดที่ง่ายในแวบแรกต้องอาศัยความระมัดระวังในการปรุงอาหาร สูตรฟิเลมิยองจาก Gordon Ramsay เป็นสเต็กที่สมบูรณ์แบบสำหรับเสิร์ฟแม้กระทั่งราชวงศ์

วิธีทำ ฟิเล mignon gordon ramsay สูตร

เนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดในซากเนื้อวัวทั้งหมดซึ่งเป็นกล้ามเนื้อที่ไม่ได้ใช้ในช่วงชีวิตของสัตว์คือเนื้อสันในซึ่งได้เนื้อสันใน เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำนี้ได้มาจากเนื้อสันในบาง ๆ ที่แทบไม่มีไขมันเลย เนื้อเสต็กเนื้อสันในที่ประณีตและมีราคาแพงควรนำไปทอดให้อยู่ในระดับ Medium Rare เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งจนเกินไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีบนพื้นผิวที่ร้อน อุณหภูมิภายในการตัดควรอยู่ที่ 53-54°C
วิธีการปรุงเนื้อมิยอง? ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ตะแกรง กระทะย่าง เตาอบ หรือกระทะธรรมดาก็ได้ สเต็กเนื้อนุ่มนี้ไม่ต้องการการหมักล่วงหน้า ความแตกต่างหลัก ๆ ที่นี่คือการคั่วที่เหมาะสม เทคโนโลยีการทำอาหารไม่แตกต่างจากการตัดแบบคลาสสิกอื่น ๆ ประการแรกเนื้อสัตว์ต้องอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องและ "หายใจ" เล็กน้อยเปลือกที่ผุกร่อนเล็กน้อยจะทำให้เกิดคาราเมล จากนั้นสเต็กก็แห้งปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงตามวิธีที่เลือกหลังจากนั้นจะต้องให้เวลา "พักผ่อน" นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์ "ได้รับ" 1-2 ° C ที่จำเป็นสำหรับการทอดที่เหมาะสมและน้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วชิ้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวทั้งหมดในบาดแผลจะสะสมอยู่ตรงกลางซึ่งมีอุณหภูมิต่ำที่สุด และเพื่อให้สเต็กชุ่มฉ่ำไปทั่วบริเวณนั้น จำเป็นต้องให้เวลากับ "การพักผ่อน" หากคุณต้องการทำอาหารเย็นแบบราชวงศ์แท้ๆ อย่าลืมซื้อเนื้อสันใน เพียงสั่งซื้อบนเว็บไซต์ T-Bone

สูตร Filet Mignon โดย Gordon Ramsay

Gordon Ramsay เป็นเชฟชาวสก็อตที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง สูตรของเขาเข้าถึงได้ง่ายและทำซ้ำได้ง่ายในห้องครัวที่บ้าน สูตร filet mignon จาก Gordon Ramsay ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีการทำอาหารแบบคลาสสิก จานนี้เหมือนกับ Beef Wellington ในเวอร์ชันมินิ เตรียมตัว สูตรฟิเลมิยองจาก Ramsay ขั้นตอนแรกคือการเอาเนื้อออกจากบรรจุภัณฑ์ ควรวางบนโต๊ะในครัวประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้นถึงอุณหภูมิห้องและเปลือกโลกที่ผุกร่อนเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นให้ซับส่วนที่ตัดด้วยกระดาษชำระ หากยังไม่เสร็จสิ้น ละอองความชื้นบนเนื้อจะเริ่มระเหยอย่างรวดเร็ว สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน และเปลี่ยนกระบวนการคั่วให้กลายเป็นสตูว์ซ้ำซาก
โรยเนื้อมิยองด้วยเกลือ ส่วนผสมของพริกป่น และใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันมะกอก ทอดจนสีเปลี่ยน ด้านละ 30-50 วินาที ใช้ที่คีบพลิกกลับเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อทะลุและน้ำไหลออกมา ควรปิดเนื้อด้วยเปลือกและยังคงดิบอยู่ด้านใน แปรงฟิเลมิยองร้อนกับมัสตาร์ดและพักไว้ให้เย็น ปอกเปลือกและสับเห็ดในเครื่องปั่น ใส่เกลือ กระเทียมผ่านการกด พริกไทยป่น และทอดในกระทะร้อนที่แห้ง ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10-12 นาทีจนความชื้นระเหยหมด ควรเติมโหระพาลงไปครึ่งทาง วางพาร์มาแฮมหลายชั้นบนฟิล์ม ด้านบนด้วยส่วนผสมของเห็ด และวางฟิเลมิยอง ห่อด้วยม้วนให้แน่น หลีกเลี่ยงฟองอากาศ และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-40 นาที หลังจากนั้นให้ม้วนม้วนออกจากฟิล์มแล้วห่อด้วยขนมพัฟทาขอบด้วยไข่แดง อบในเตาอบที่ 200°C ประมาณ 15 นาที จากนั้นพักเนื้อไว้และเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ Filet Mignon สูตรอาหารจาก Gordon Ramsay เป็นอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริงที่สามารถทำให้ค่ำคืนพิเศษของคุณสดใสขึ้น ทานให้อร่อย!

Filet mignon เป็นเนื้อนุ่มที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ อันที่จริงการทำอาหารนั้นไม่ง่ายนักและเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย

Filet mignon ถือเป็นราชาในหมู่สเต็กเพราะเนื้อสัตว์นั้นนำมาจากกล้ามเนื้อที่ดีที่สุด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงนุ่มและอร่อยอย่างเมามัน

สเต็กนี้ไม่ได้ทำขึ้นสำหรับอาหารค่ำธรรมดา แต่เป็นอาหารอันโอชะและเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

ชื่อของสเต็กเป็นภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "เล็ก", "สง่างาม" การกล่าวถึงครั้งแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2449 ในตำราอาหารเล่มหนึ่ง และเมื่อเวลาผ่านไปก็มั่นคงขึ้น

สมุนทำจากโคพันธุ์ที่ดีที่สุดและมีขนาดแตกต่างกันไป เมื่อเลือกเนื้อชิ้นนี้สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับลายหินอ่อน - ควรอยู่ตรงกลางเล็กน้อย แม้ว่าเนื้อชิ้นหนึ่งจะมีความหนาประมาณ 7 เซนติเมตร แต่ก็ไม่ได้ป้องกันไม่ให้สุกเร็วเท่ากับริบอาย

สเต็กเนื้อมิยอง - สูตรคลาสสิก

การปรุงอาหารฟิเลมิยองตามสูตรดั้งเดิมนั้นใช้เวลาไม่นานและค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามความแตกต่างทั้งหมด

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 200 กรัม
• โหระพา 20 กรัม
• หนึ่งหลอด;
• เนื้อสันใน 600 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดเนื้อทั้งสองด้านล้างจากฟิล์มแล้วล้างออกให้สะอาด
2. ที่เหลือหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 4-5 เซนติเมตร
3. เรากระจายชิ้นบนตะแกรงโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาที
4. ตอนนี้เราส่งพวกเขาลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที
5. ในเวลานี้เตรียมซอส: ทอดก้อนหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวประมาณเจ็ดนาที
6. สับโหระพาอย่างประณีตใส่ในมวลและเพิ่มเครื่องเทศ เสิร์ฟเนื้อกับซอส

วิธีทำในกระทะ

คุณยังสามารถปรุงฟิเลมิยองในกระทะที่บ้าน และสำหรับการแสดงนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เนื้อสันใน 400 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสี่เซนติเมตร
2. เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้านแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีให้แช่ไว้
3. ในช่วงเวลานี้ให้อุ่นเนยในกระทะและเปิดระดับความร้อนสูงสุด
4. เรากระจายชิ้นเนื้อที่โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสและทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านโดยไม่ลืมด้านข้าง จากนั้นเราก็ตั้งไฟปานกลางและค้างไว้อีก 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

Filet Mignon โดย Gordon Ramsay

สเต็ก Filet mignon ถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของพ่อครัวทุกคน

อยู่ไม่ไกลหลังกระแสและกอร์ดอน แรมเซย์ผู้โด่งดัง พยายามปรุงเนื้อตามสูตรของเขา

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 350 กรัม
• เนื้อสันในที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่ง
• กานพลูกระเทียมมัสตาร์ดและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• สองไข่แดง
• ไธม์;
• ขนมพัฟ 400 กรัม
• พาร์มาแฮม 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างและปล่อยให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง เปลือกแห้งควรปรากฏบนนั้น
2. จากนั้นเราก็คลุกเนื้อในเครื่องเทศที่เลือกแล้วส่งไปยังกระทะที่ร้อนจัด ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้สีด้านบนเปลี่ยนไปและด้านในของเนื้อยังคงเป็นสีแดง
3. ขณะที่ชิ้นยังร้อนอยู่ ให้เคลือบมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ให้ดูดซับกลิ่น
4. เรารวมเห็ดสับในเครื่องปั่นกับเครื่องเทศรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยเพิ่มโหระพาและเก็บไฟไว้ประมาณ 10 นาที
5. วางแฮมบนแผ่นฟิล์ม วางเห็ดที่มีเนื้อด้านบน ม้วนทุกอย่างเป็นม้วน แล้วใส่ในตู้เย็นครู่หนึ่ง
6. จากนั้นเราก็เอาฟิล์มใส่เนื้อกับเห็ดบนแป้งทาจาระบีที่ขอบด้วยไข่แดงแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเคลือบด้วยไข่แดงอีกครั้งและเตรียมที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สเต็กเนื้อย่าง

หากคุณมีสิ่งที่เป็นเตาย่างคุณสามารถปรุงเนื้ออร่อยได้อย่างรวดเร็ว

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสันในดีหลายชิ้น
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาแล้วเคลือบด้วยน้ำมันทุกด้าน
2. วางบนตะแกรงแล้วนำไปทอดในแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที
3. จากนั้นเกลือ พริกไทย ปรุงรสอื่นๆ ทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรดั้งเดิมพร้อมซอสคอนยัค

คุณต้องการอะไรที่น่าสนใจกว่านี้ไหม? ใช้สูตรนี้แล้วคุณจะได้รสชาติที่สดใสจากซอสดั้งเดิม

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง
• เครื่องปรุงรสตามต้องการ;
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
• ครีม 100 มิลลิลิตร
• เนย 30 กรัม
• สองหลอด;
• คอนยัค 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แห้งดี
2. จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมันใส่ในกระทะร้อนแล้วนำไปทอดทั้งสองด้านทอดประมาณ 2-3 นาที
3. เราใส่ชิ้นทอดเบา ๆ ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงในกระทะ อุ่นให้ร้อน จากนั้นใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง แล้วตั้งไฟจนเกือบโปร่งใส
5. เทลงในคอนญัก ตั้งไฟ คนและเทครีมกับซีอิ๊วขาว

มันยังคงเป็นเพียงการใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงบนจานโดยเติมเครื่องเทศที่จำเป็นลงไปแล้วรดน้ำด้วยซอสคอนญักที่ผิดปกติ

สเต็กเนื้อกับผัก

เนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับผัก โดยเฉพาะถ้าเป็นชิ้นที่ดีที่สุด

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมสี่กลีบ
• พริกหวานสองตัวและมะเขือเทศจำนวนเท่ากัน
• เนื้อสันในประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่พอและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีอุ่นถึง 200 องศา
2. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันคุณต้องผัดกระเทียมสับกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
3. จากข้างบนถึงเวลาที่จะใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ล่วงหน้าแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที
4. เมื่อชิ้นเกือบพร้อมแล้ว ให้กระจายผักลงไป ลดระดับความร้อนและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง filet mignon โดยไม่มีเนื้อวัว?

ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้ปรุงจากกล้ามเนื้อเนื้อพิเศษ เธอไม่ได้มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวเลยดังนั้นเนื้อจึงออกมานุ่มมาก แต่มีน้อยมากในซากวัวซึ่งหมายความว่าราคาสูง นอกจากนี้บางสายพันธุ์ยังมีคุณค่าเป็นพิเศษซึ่งส่วนนี้ใช้สำหรับเนื้อสันใน จึงเกิดคำถามขึ้นว่า เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงสิ่งที่คล้ายคลึงกันที่ไม่ใช่เนื้อวัว?

คุณสามารถลองทำหมูสมุนชนิดหนึ่งได้ แต่นี่จะต้องใช้เนื้อสัตว์ที่ดีมากและมีไขมันขั้นต่ำ มันไม่ง่ายที่จะหาแบบนี้ และเพื่อให้ออกมานุ่มและนุ่มเหมือนเดิม ต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้า เช่น หมักหรือใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ถึงแม้จะใช้กลอุบายเหล่านี้ คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่าลังเลเลยมันจะอร่อย แต่น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่เนื้อสันในอีกต่อไป

หนึ่งในอาหารประเภทเนื้อของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงคือ ฟิเลมิญอง (สเต็กชิ้นเล็ก) - สเต็กเนื้อนุ่มที่ไม่ติดมันและอร่อยที่สุด ทรีตเมนต์ที่ประณีตเช่นนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟในปาร์ตี้ที่เป็นมิตรหรืออาหารค่ำสุดโรแมนติก Mignon สามารถปรุงที่บ้านได้หากคุณรู้ความลับบางอย่าง

Filet mignon คืออะไร

สเต็กที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งคือเนื้อสันใน มันถูกเตรียมจากส่วนกลางที่มีคุณค่ามากของเนื้อสันในคุณภาพสูง (กล้ามเนื้อ psoas ขนาดใหญ่) Filet Mignon เป็นชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยมีเปลือกสีทองอยู่ด้านบนและมีเนื้อสีชมพูฉ่ำอยู่ข้างใน เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอันโอชะนี้ คุณสามารถถือว่าตัวเองเป็นกูรูด้านการทำอาหารได้อย่างถูกต้อง

วิธีทำฟิเลมิยอง

คุณสามารถปรุงฟิเลมิยองได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาย่าง บนกระทะย่างหรือบนตะแกรง ผลจากการทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง ชิ้นงานจะมีลวดลายที่มีลักษณะเฉพาะและน่ารับประทาน ซึ่งนักชิมชื่นชอบ ทางเลือกหนึ่งในการทำให้สเต็กพร้อมหลังจากการทอดคือการอบที่อุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบ ความร้อนที่ห่อหุ้มไว้จะทำให้เนื้อปลานั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยคงไว้ซึ่งวิตามินและสารอาหารทั้งหมด

คุณไม่ควรใช้กระทะธรรมดาในการปรุงอาหารเนื้อ - ย่างจะดีกว่าสำหรับสิ่งนี้ mignon ควรทอดแล้วพลิกกลับด้วยแหนบ - ในระดับที่ต้องการของการทอดซึ่งสามารถกำหนดได้โดยความสอดคล้องของเนื้อสัตว์และอุณหภูมิภายในชิ้น สเต็กเนื้อสันในทอดด้านละ 2-4 นาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบ

สเต็กเนื้อ

สิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมมินเนี่ยนคือการเลือกเนื้อสัตว์ ต้องซื้อเนื้อสำหรับสเต็กในแผนกเฉพาะของร้านค้า เลือกเนื้อสันนอกเนื้อฉ่ำฉ่ำของลูกวัวอายุไม่เกิน 1.5 ปี ของบางสายพันธุ์ที่กินแต่เมล็ดพืช หญ้า หรือข้าวโพดเท่านั้น อาหารของสัตว์เหล่านี้ทำให้เนื้อสันในเป็นลายหินอ่อนด้วยชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อน

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงควรนำเนื้อออกจากตู้เย็นนำไปที่อุณหภูมิห้อง การหมักเนื้อเป็นทางเลือก แต่ควรทาด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเกลือเนื้อหลังจากทอดหรือเมื่อเสิร์ฟ โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถปรุงสเต็กหมูได้ - เนื้อสัตว์ประเภทนี้ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

ระดับความสุกของสเต็กเนื้อ

ในการปรุงอาหารทั่วโลก เป็นเรื่องปกติที่จะใช้สเต็กเนื้อย่างระดับต่อไปนี้:

1. หายาก - อุณหภูมิภายในชิ้น 50 องศา มีเลือดปน เหรียญถูกทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านแล้ว "พัก" ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลาเก้านาที เนื้อมีสีแดงสด ข้างในเย็นเล็กน้อย ข้างนอกร้อนเล็กน้อย
2. Medium Rare - อุณหภูมิภายในชิ้นงาน 55 องศา เหรียญถูกคั่วเบา ๆ ในแต่ละด้าน 2.5 นาที "พัก" เป็นเวลาแปดนาที เนื้อเป็นสีแดงและอบอุ่นภายในมีเลือดอยู่บ้างพื้นผิวมีสีเทาน้ำตาลด้านนอก ปานกลาง - อุณหภูมิภายในชิ้นงานคือ 60 องศา เหรียญย่างขนาดกลางเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน "พัก" เจ็ดนาที ข้างในเนื้อควรเป็นสีแดงสดและเข้มขึ้นเป็นสีเทาด้านบน
3. Medium Well - อุณหภูมิภายในชิ้นงาน 65 องศา เหรียญทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน "พัก" เป็นเวลาหกนาที ข้างในเนื้อเป็นสีชมพูสนิทไม่มีเลือด
4. เรียบร้อย - อุณหภูมิภายในชิ้นงาน 70 องศา เหรียญทอดเป็นเวลา 4.5 นาทีในแต่ละด้าน "พัก" เป็นเวลาสี่นาที เนื้อมีสีเทาน้ำตาลดีผัดอย่างสม่ำเสมอ

สูตร Filet Mignon อาจดูเหมือนว่าการทำสเต็กเนื้อเป็นกระบวนการที่ง่าย แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - คุณจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย หลังจากย่างชิ้นเนื้อแล้วควรปล่อยให้ "พักผ่อน" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จาระบีพื้นผิวด้วยเนยละลาย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 10 นาที สูตรฟิเลมิยองทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวข้องกับการทำสเต็กทอดอย่างสม่ำเสมอด้วยเปลือกสีทองหนาทึบ จานนี้เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิดและใบโหระพา

ฟิเลมิยองสูตรดั้งเดิม

• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

ฟิเลมิยองสูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อให้อยู่ในระดับปานกลาง คุณไม่จำเป็นต้องหมักสเต็กแบบคลาสสิก หลังจากทอดแล้ว ให้ใช้เกลือ ผักหรือเนย (หรือส่วนผสมของมัน) พริกไทยดำป่นเท่านั้น เนื้อดังกล่าวรวมกับเครื่องเคียงผัก - ซอสหัวหอมชิ้นพริกหยวกและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เหรียญเนื้อ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.;
• เกลือทะเล - 2 กรัม
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ทาเนยกับเนื้อทิ้งไว้ 25 นาทีบนเขียง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกโลกปรากฏขึ้นในระหว่างการทอด
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เปิดเตาอบให้ร้อน
3. ทอดเนื้อด้านละ 2 นาที จากนั้น "ผนึก" (พลิกด้าน) เป็นเวลา 50 วินาที
4. อบในเตาอบแปดนาทีปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 4 นาที
5. จานสามารถเสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวกับผักเคียง

ฟิเลมิยองในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

Filet mignon ในกระทะสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มันจะได้รับความซับซ้อนเป็นพิเศษหากคุณปรุงเนื้อด้วยคอนญักล่วงหน้า สิ่งนี้จะทำให้สเต็กมีรสคาราเมลเผ็ดสูงส่ง สำหรับการทอดปานกลางถึงปานกลาง 2-3 นาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานบนโต๊ะเทศกาลพร้อมซอสผักตามหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เหรียญเนื้อเล็ก - 2 ชิ้น;
• คอนญัก - 20 มล.;
• เนย - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. โรยสเต็กด้วยคอนญักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที
2. ตั้งกระทะให้ร้อน
3. ถูเนื้อด้วยพริกไทยใส่ในกระทะทอดสองนาทีในแต่ละด้าน
4. ลดความร้อนทอดสามนาที
5. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์รอหกนาทีปรุงรสด้วยเกลือเนย
6. พ่อครัวบางคนในขั้นตอนนี้ห่อเนื้อด้วยเบคอนบาง ๆ แล้วอบประมาณ 4-5 นาทีในเตาอบ

มิยองเนื้อย่าง

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

ในการปรุงอาหารฟิเลมิยองบนตะแกรง คุณจะต้องมีกระทะพิเศษและแหล่งความร้อนคงที่ ขนมรุ่นนี้ถือเป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมที่ทำขึ้นสำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ สูตรต่อไปนี้มีคำแนะนำในการทำอาหารจานหอม ความลับอยู่ในน้ำหมักสูตรพิเศษของน้ำมะเขือเทศ วอดก้าพริกไทย และน้ำมะนาว เครื่องเทศจำนวนมากถูกเติมลงในส่วนผสมของดองเพื่อให้ได้รสชาติการเผาไหม้ที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำมะเขือเทศ - 400 มล.;
• วอดก้าพริกไทย - 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 40 มล.;
• ซอส Worcestershire - 20 มล.;
• มะรุมขูด - 20 กรัม
• ซอสร้อน - 10 มล.
• เกลือคื่นฉ่าย - 5 กรัม
• สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผลไม้ วอดก้า ซอส มะรุม เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะ เทส่วนผสมลงในสเต็ก ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำออกมาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด
2. ไฟขึ้นตะแกรงทาตะแกรงด้วยน้ำมัน ตากเนื้อให้แห้งทาด้วยน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือ ทอดด้วยไฟปานกลางพลิกกลับ
3. วาง "พัก" ไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อความชุ่มฉ่ำ ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งหรือผักตามชอบ

Filet Mignon โดย Gordon Ramsay

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 262 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตร filet mignon ของ Gordon Ramsay เป็นหนึ่งในสูตรที่ไม่ต้องหมักเนื้อในซอสที่ซับซ้อนเป็นเวลานาน เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าไม่มีเครื่องปรุงใดดีไปกว่าเกลือและพริกไทยดำสำหรับเนื้อวัว การผสมผสานที่เรียบง่ายนี้ทำให้เกิดกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ โดยคงไว้ซึ่งรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ในระหว่างการทอดเนื้อจะเสริมด้วยกระเทียมโหระพา Ramsay ชอบทอดเนื้อในส่วนผสมของน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• เนย - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• โหระพา - 2 สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนื้อออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร 20 นาที (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันออก ใส่สเต็กลงไปตรงกลาง
3. ทอดครึ่งนาทีในแต่ละด้านด้วยไฟแรงแล้วพลิกถัง วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลางกระทะ
4. ทอดต่อจนได้เนื้อที่ต้องการ พลิกเนื้อทุกนาที
5. ใส่โหระพา ใส่เนยเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ละลายแล้ว
6. ตะแกรงเนื้อกับกระเทียมปิดเตา ปล่อยให้เนื้อ "พัก" ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลาหกนาที

Filet Mignon Steak - เคล็ดลับการทำอาหาร

• อาหารในร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงที่บ้าน แต่มีเคล็ดลับในการทำสเต็กเนื้อสันในที่จะช่วยให้สามเณรปรุงอาหาร:
• สมุนสเต็กไม่สามารถล้างก่อนปรุงอาหารได้ คุณเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าแห้งแล้วตัดฟิล์มออก
• เมื่อเตรียมจานแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารพิเศษ
• ถ้าจำเป็นต้องตัดเนื้อที่บ้านก็มีกฎ - ตัดตามเส้นใยแต่ละชิ้นไม่หนากว่า 4 ซม.
• เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของกระทะ หยดน้ำบนมัน และถ้ามันระเหยเร็ว คุณก็สามารถกระจายเนื้อ;
• มันจะดีกว่าที่จะเริ่มการคั่วที่อุณหภูมิสูง ค่อย ๆ ลดระดับลง - ดังนั้นมินเนี่ยนจะทอดอย่างสม่ำเสมอตลอดความหนาและจะไม่แข็ง

วิดีโอ: วิธีการปรุงเนื้อมิยองที่บ้าน

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

6 มี.ค 2017

เนื้อหา

หนึ่งในอาหารประเภทเนื้อของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงคือ ฟิเลมิญอง (สเต็กชิ้นเล็ก) - สเต็กเนื้อนุ่มที่ไม่ติดมันและอร่อยที่สุด ทรีตเมนต์ที่ประณีตเช่นนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟในปาร์ตี้ที่เป็นมิตรหรืออาหารค่ำสุดโรแมนติก Mignon สามารถปรุงที่บ้านได้หากคุณรู้ความลับบางอย่าง

Filet mignon คืออะไร

สเต็กที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งคือเนื้อสันใน มันถูกเตรียมจากส่วนกลางที่มีคุณค่ามากของเนื้อสันในคุณภาพสูง (กล้ามเนื้อ psoas ขนาดใหญ่) Filet Mignon เป็นชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยมีเปลือกสีทองอยู่ด้านบนและมีเนื้อสีชมพูฉ่ำอยู่ข้างใน เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอันโอชะนี้ คุณสามารถถือว่าตัวเองเป็นกูรูด้านการทำอาหารได้อย่างถูกต้อง

วิธีทำฟิเลมิยอง

คุณสามารถปรุงฟิเลมิยองได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาย่าง บนกระทะย่างหรือบนตะแกรง ผลจากการทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง ชิ้นงานจะมีลวดลายที่มีลักษณะเฉพาะและน่ารับประทาน ซึ่งนักชิมชื่นชอบ ทางเลือกหนึ่งในการทำให้สเต็กพร้อมหลังจากการทอดคือการอบที่อุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบ ความร้อนที่ห่อหุ้มไว้จะทำให้เนื้อปลานั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยคงไว้ซึ่งวิตามินและสารอาหารทั้งหมด

คุณไม่ควรใช้กระทะธรรมดาในการปรุงอาหารเนื้อ - ย่างจะดีกว่าสำหรับสิ่งนี้ mignon ควรทอดแล้วพลิกกลับด้วยแหนบ - ในระดับที่ต้องการของการทอดซึ่งสามารถกำหนดได้โดยความสอดคล้องของเนื้อสัตว์และอุณหภูมิภายในชิ้น สเต็กเนื้อสันในทอดด้านละ 2-4 นาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบ

สเต็กเนื้อ

สิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมมินเนี่ยนคือการเลือกเนื้อสัตว์ ต้องซื้อเนื้อสำหรับสเต็กในแผนกเฉพาะของร้านค้า เลือกเนื้อสันนอกเนื้อฉ่ำฉ่ำของลูกวัวอายุไม่เกิน 1.5 ปี ของบางสายพันธุ์ที่กินแต่เมล็ดพืช หญ้า หรือข้าวโพดเท่านั้น อาหารของสัตว์เหล่านี้ทำให้เนื้อสันในเป็นลายหินอ่อนด้วยชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อน

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงควรนำเนื้อออกจากตู้เย็นนำไปที่อุณหภูมิห้อง การหมักเนื้อเป็นทางเลือก แต่ควรทาด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเกลือเนื้อหลังจากทอดหรือเมื่อเสิร์ฟ โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถปรุงสเต็กหมูได้ - เนื้อสัตว์ประเภทนี้ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

ระดับความสุกของสเต็กเนื้อ

ในการปรุงอาหารทั่วโลก เป็นเรื่องปกติที่จะใช้สเต็กเนื้อย่างระดับต่อไปนี้:

1. หายาก - อุณหภูมิภายในชิ้น 50 องศา มีเลือดปน เหรียญถูกทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านแล้ว "พัก" ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลาเก้านาที เนื้อมีสีแดงสด ข้างในเย็นเล็กน้อย ข้างนอกร้อนเล็กน้อย
2. Medium Rare - อุณหภูมิภายในชิ้นงาน 55 องศา เหรียญถูกคั่วเบา ๆ ในแต่ละด้าน 2.5 นาที "พัก" เป็นเวลาแปดนาที เนื้อเป็นสีแดงและอบอุ่นภายในมีเลือดอยู่บ้างพื้นผิวมีสีเทาน้ำตาลด้านนอก
3. ปานกลาง - อุณหภูมิภายในชิ้นงานคือ 60 องศา เหรียญย่างขนาดกลางเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน "พัก" เจ็ดนาที ข้างในเนื้อควรเป็นสีแดงสดและเข้มขึ้นเป็นสีเทาด้านบน
4. Medium Well - อุณหภูมิภายในชิ้นงาน 65 องศา เหรียญทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน "พัก" เป็นเวลาหกนาที ข้างในเนื้อเป็นสีชมพูสนิทไม่มีเลือด
5. เรียบร้อย - อุณหภูมิภายในชิ้นงาน 70 องศา เหรียญทอดเป็นเวลา 4.5 นาทีในแต่ละด้าน "พัก" เป็นเวลาสี่นาที เนื้อมีสีเทาน้ำตาลดีผัดอย่างสม่ำเสมอ

สูตรฟิเลมิยอง

อาจดูเหมือนว่าการทำสเต็กเนื้อเป็นกระบวนการที่ง่าย แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - คุณจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย หลังจากย่างชิ้นเนื้อแล้วควรปล่อยให้ "พักผ่อน" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จาระบีพื้นผิวด้วยเนยละลาย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 10 นาที สูตรฟิเลมิยองทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารสเต็กทอดอย่างสม่ำเสมอด้วยเปลือกสีทองหนาทึบ จานนี้เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิดและใบโหระพา

ฟิเลมิยองสูตรดั้งเดิม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

ฟิเลมิยองสูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อให้อยู่ในระดับปานกลาง คุณไม่จำเป็นต้องหมักสเต็กแบบคลาสสิก หลังจากทอดแล้ว ให้ใช้เกลือ ผักหรือเนย (หรือส่วนผสมของมัน) พริกไทยดำป่นเท่านั้น เนื้อดังกล่าวรวมกับเครื่องเคียงผัก - ซอสหัวหอมชิ้นพริกหยวกและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เหรียญเนื้อ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.;
• เกลือทะเล - 2 กรัม
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ทาเนยกับเนื้อทิ้งไว้ 25 นาทีบนเขียง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกโลกปรากฏขึ้นในระหว่างการทอด
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เปิดเตาอบให้ร้อน
3. ทอดเนื้อด้านละ 2 นาที จากนั้น "ผนึก" (พลิกด้าน) เป็นเวลา 50 วินาที
4. อบในเตาอบแปดนาทีปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 4 นาที
5. จานสามารถเสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวกับผักเคียง

ฟิเลมิยองในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

Filet mignon ในกระทะสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มันจะได้รับความซับซ้อนเป็นพิเศษหากคุณปรุงเนื้อด้วยคอนญักล่วงหน้า สิ่งนี้จะทำให้สเต็กมีรสคาราเมลเผ็ดสูงส่ง สำหรับการทอดปานกลางถึงปานกลาง 2-3 นาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานบนโต๊ะเทศกาลพร้อมซอสผักตามหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เหรียญเนื้อเล็ก - 2 ชิ้น;
• คอนญัก - 20 มล.;
• เนย - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. โรยสเต็กด้วยคอนญักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที
2. ตั้งกระทะให้ร้อน
3. ถูเนื้อด้วยพริกไทยใส่ในกระทะทอดสองนาทีในแต่ละด้าน
4. ลดความร้อนทอดเป็นเวลาสามนาที
5. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์รอหกนาทีปรุงรสด้วยเกลือเนย
6. พ่อครัวบางคนในขั้นตอนนี้ห่อเนื้อด้วยเบคอนบาง ๆ แล้วอบประมาณ 4-5 นาทีในเตาอบ

มิยองเนื้อย่าง

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

ในการปรุงอาหารฟิเลมิยองบนตะแกรง คุณจะต้องมีกระทะพิเศษและแหล่งความร้อนคงที่ ขนมรุ่นนี้ถือเป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมที่ทำขึ้นสำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ สูตรต่อไปนี้มีคำแนะนำในการทำอาหารจานหอม ความลับอยู่ในน้ำหมักสูตรพิเศษของน้ำมะเขือเทศ วอดก้าพริกไทย และน้ำมะนาว เครื่องเทศจำนวนมากถูกเติมลงในส่วนผสมของดองเพื่อให้ได้รสชาติการเผาไหม้ที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำมะเขือเทศ - 400 มล.;
• วอดก้าพริกไทย - 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 40 มล.;
• ซอส Worcestershire - 20 มล.;
• มะรุมขูด - 20 กรัม
• ซอสร้อน - 10 มล.
• เกลือคื่นฉ่าย - 5 กรัม
• สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผลไม้ วอดก้า ซอส มะรุม เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะ เทส่วนผสมลงในสเต็ก ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำออกมาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด
2. ไฟขึ้นตะแกรงทาตะแกรงด้วยน้ำมัน ตากเนื้อให้แห้งทาด้วยน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือ ทอดด้วยไฟปานกลางพลิกกลับ
3. วาง "พัก" ไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อความชุ่มฉ่ำ ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งหรือผักตามชอบ

Filet Mignon โดย Gordon Ramsay

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 262 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตร filet mignon ของ Gordon Ramsay เป็นหนึ่งในสูตรที่ไม่ต้องหมักเนื้อในซอสที่ซับซ้อนเป็นเวลานาน เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าไม่มีเครื่องปรุงใดดีไปกว่าเกลือและพริกไทยดำสำหรับเนื้อวัว การผสมผสานที่เรียบง่ายนี้ทำให้เกิดกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ โดยคงไว้ซึ่งรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ในระหว่างการทอดเนื้อจะเสริมด้วยกระเทียมโหระพา Ramsay ชอบทอดเนื้อในส่วนผสมของน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• เนย - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• โหระพา - 2 สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนื้อออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร 20 นาที (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันออก ใส่สเต็กลงไปตรงกลาง
3. ทอดครึ่งนาทีในแต่ละด้านด้วยไฟแรงแล้วพลิกถัง วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลางกระทะ
4. ทอดต่อจนได้เนื้อที่ต้องการ พลิกเนื้อทุกนาที
5. ใส่โหระพา ใส่เนยเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ละลายแล้ว
6. ตะแกรงเนื้อกับกระเทียมปิดเตา ปล่อยให้เนื้อ "พัก" ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลาหกนาที

Filet Mignon Steak - เคล็ดลับการทำอาหาร

อาหารในร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงที่บ้าน แต่มีเคล็ดลับในการทำสเต็กเนื้อสันในที่จะช่วยให้สามเณรปรุงอาหาร:

• สมุนสเต็กไม่สามารถล้างก่อนปรุงอาหารได้ คุณเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าแห้งแล้วตัดฟิล์มออก
• เมื่อเตรียมจานแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารพิเศษ
• ถ้าจำเป็นต้องตัดเนื้อที่บ้านก็มีกฎ - ตัดตามเส้นใยแต่ละชิ้นไม่หนากว่า 4 ซม.
• เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของกระทะ หยดน้ำบนมัน และถ้ามันระเหยเร็ว คุณก็สามารถกระจายเนื้อ;
• มันจะดีกว่าที่จะเริ่มการคั่วที่อุณหภูมิสูง ค่อย ๆ ลดระดับลง - ดังนั้นมินเนี่ยนจะทอดอย่างสม่ำเสมอตลอดความหนาและจะไม่แข็ง

วิดีโอ: วิธีการปรุงเนื้อมิยองที่บ้าน

หารือ

Filet Mignon - สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีการหมักและปรุงฟิเลมิยอง ความสุกของสเต็กเนื้อ

วิธีการปรุงสเต็กอร่อยที่บ้าน? เชฟระดับโลกสามคนให้คำแนะนำ - Gordon Ramsay, Jamie Oliver และ Heston Blumenthal รายละเอียดสูตร เคล็ดลับ และเคล็ดลับในการเลือกชิ้นส่วนซากในสามวิดีโอที่จะเป็นผู้ช่วยครัวที่ยอดเยี่ยม

สเต็กที่สมบูรณ์แบบของ Gordon Ramsay

หากไม่มีการแนะนำสิ่งสำคัญโดยไม่จำเป็น เคล็ดลับของสเต็กที่สมบูรณ์แบบก็คือ ดูเหมือนว่าเราจะลวกเนื้อและไม่ต้ม ง่ายมาก - เรานำเนื้อออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่นสดโดยไม่ต้องกด เมื่อกระทะเริ่มมีควัน ให้เติมน้ำมัน จากนั้นตั้งสเต็กให้ห่างจากด้านข้าง เราได้ยินเสียงบีบที่น่ารื่นรมย์ - จากนั้นกระทะจะทำทุกอย่างเอง

แท้จริงแล้วหลังจาก 30 วินาที เปลือกสีทองจะปรากฏขึ้น หากเป็นเช่นนั้น ให้พลิกสเต็ก อีกด้าน 30 วินาที จากนั้นทอดส่วนด้านข้างเพื่อให้สเต็กทอดได้ดียิ่งขึ้น เราเพิ่มกระเทียมบดเล็กน้อยคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเราโยนมันตามที่เป็นอยู่

พลิกสเต็กทุกนาทีเพื่อให้สุกทั่วถึง หลายต่อหลายครั้งจนได้เนื้อที่ที่ต้องการ เพิ่มโหระพาสองสามก้าน เมื่อสเต็กเกือบพร้อม ให้ใส่เนยเล็กน้อย ตอนนี้เนื้อจะเริ่มได้รับรสชาติ - น้ำมันอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมและสมุนไพรและเติมสเต็กด้วย เทเนื้อด้วยเนยละลาย ระวังอย่าให้ไหม้ กระเทียมถูเนื้ออีกครั้งแล้วปิดแก๊ส โอนไปยังกระดานไม้และปล่อยให้พักผ่อน

สเต็กที่ดีที่สุดในโลกจาก Jamie Oliver

คำแนะนำที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการทำสเต็ก จากเนื้อชั้นดีอย่างเป็นธรรมชาติ เจมี่พูดถึงซากสัตว์ที่ชอบที่สุด 5 ส่วนและใช้ตัวอย่างสเต็กทรงกลมเพื่อแสดงรายละเอียดกระบวนการทำอาหาร

เรานำเนื้อออกหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง หล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอก "ขับ" เกลือและพริกไทยเล็กน้อย อุ่นกระทะก้นหนาบนไฟแรง เพิ่มน้ำมันและเพิ่มเนื้อสัตว์ กระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากขั้นตอนที่ Gordon Ramsay แนะนำให้ใช้ที่บ้านมากนัก - พลิกสเต็กทุกนาทีเพื่อให้เนื้อมีเวลาในการปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกันทั้งสองด้าน นำเนยและกระเทียมออก หล่อลื่นสเต็กด้วยกานพลูที่หั่นแล้วตามด้วยเนย พลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอน เนยที่ปิ้งแล้วจะให้ความหวานและคาราเมลเล็กน้อย ขั้นตอนสุดท้ายคือสมุนไพร และโหระพาอีกครั้ง เราพกเครื่องเทศจำนวนมากในกระทะร้อน จากนั้นทาเนื้อด้วย พัก 2 นาทีแล้วเสิร์ฟ

คู่มือเนื้อและสเต็กโดย Heston Blumenthal

"การรู้วิธีจัดการกับส่วนผสมแต่ละอย่างจะช่วยให้คุณมีความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารมากขึ้น" Heston Blumenthal กล่าว รายการนี้เกี่ยวกับเนื้อวัว เราเรียนรู้ที่จะจัดการกับส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ และเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับแต่ละส่วน ร่วมกับ Heston Blumenthal เราปรุงสเต็ก เบอร์เกอร์ และพายเนื้อ