วิธีทำกิมจิจากกะหล่ำปลีขาว กิมจิกะหล่ำปลีขาว: สูตรง่ายๆ

กิมจิเป็นขนมเกาหลีที่ทำจากผักรสเผ็ดดองด้วยวิธีพิเศษ มันถูกเตรียมจากกะหล่ำปลีปักกิ่งและได้มาจากกะหล่ำปลีอ่อนตามปกติของเรา บทบาทหลักคือพริกขี้หนูสีแดง แม้ว่าตัวเลือกที่นุ่มกว่าจะอยู่ใกล้ฉันมากกว่า ดังนั้นฉันจึงลดพริกร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและใช้ส่วนผสมมาซาลาที่เหมาะสมกับผักเพิ่มเติม มีตัวเลือกในการเตรียมกิมจิมากกว่าหนึ่งตัวเลือก ฉันอยากจะแนะนำหนึ่งใน ...

หมายเหตุ:กิมจิกะหล่ำปลีสามารถใช้ในไส้เพียนเซ เว็บไซต์ยังกล่าวถึงกิมจิใน .

เตรียมส่วนผสม:

แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

โยนชิ้นกะหล่ำปลีด้วยเกลือด้วยมือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง

จากนั้นล้างกะหล่ำปลี

สับหัวหอมสีเขียว

ขูดรากกระเทียมและขิง ตวงเครื่องเทศและซอส
ขอแนะนำให้บดมากกว่าที่ฉันทำเช่น มวลเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ผสมกะหล่ำปลีและหัวหอมกับเครื่องเทศ

ใส่กะหล่ำปลีกับเครื่องเทศในขวดหลังจากนั้นครู่หนึ่งกะหล่ำปลีจะให้น้ำผลไม้
กดให้ซ่อนในน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้ 2-5 วัน
น้ำดองอาจล้นได้ ดังนั้นให้วางภาชนะที่เหมาะสมไว้ใต้โถ

อาหารเรียกน้ำย่อยกิมจิเผ็ดและเผ็ดพร้อมแล้ว

เสิร์ฟกิมจิกะหล่ำปลีขาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและอาหารอื่นๆ

ทานให้อร่อย!

สูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี (ชิมจิ) ในภาษาเกาหลีเป็นสาขาขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร แม้ว่าจานนี้เป็นอาหารจานหลักในเกาหลี แต่ทุกคนทำไม่เหมือนกัน ดังนั้นรสชาติของอาหารจานเดียวกันจึงแตกต่างกันมากสำหรับพนักงานต้อนรับ

กิมจิสามารถนับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดได้ มักจะเสิร์ฟเย็นกับอาหารจานหลักพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มันยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่มีปริมาณมากขึ้นได้อีกด้วย

สั้น ๆ เกี่ยวกับจาน

สำหรับคนรัสเซีย กิมจิมีความเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีดอง เนื่องจากกระบวนการทำอาหารคาบเกี่ยวกันในบางวิธี

ชาวเกาหลีรัสเซียหลายคนถึงกับใช้กะหล่ำปลีขาวธรรมดาในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม แต่รสชาติยังคงแตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรใช้กะหล่ำปลีปักกิ่งซึ่งมีอยู่ในสูตรดั้งเดิมเกือบทั้งหมด

ในเกาหลีเอง กิมจิไม่ได้ทำมาจากกะหล่ำปลีเสมอไป คุณสามารถใช้หัวไชเท้า (daikon) แตงกวา หรือมะเขือม่วงก็ได้

สูตรดั้งเดิมสำหรับผักกาดขาวเกาหลี

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 2 ส้อม;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียมปอกเปลือก 1 ถ้วย;
• 1 รากขิงขนาดกลาง
• แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย;
• สะเก็ดพริกแดง ¼ ถ้วย;
• น้ำปลา ½;
• 2 แครอทขนาดกลาง
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• น้ำเกลือน้ำตาล

ส่วนผสมบางอย่างจากสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างหายากในร้านค้าทั่วไป ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับน้ำปลา ซึ่งสามารถพบได้ในแผนกจีนของไฮเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเท่านั้น

ไม่มีสิ่งใดทดแทนส่วนผสมนี้ได้ เนื่องจากซอสถั่วเหลืองมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี คุณสามารถเปลี่ยนน้ำปลาเค็มด้วยส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและปลากะตัก แม้ว่าปลากะตักจะไม่ใช่ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากนัก

คุณควรใส่ใจกับพริกแดง พริกแดงสำหรับกิมจิใช้แบบพิเศษเผ็ดน้อยกว่าพริกปาปริก้าหรือพริกแดงทั่วไป

สะเก็ดสามารถเป็นพริกขมและหวานอะไรก็ได้ คุณสามารถขอคำแนะนำในตลาดได้ในย่านเอเชีย ซึ่งแม้แต่อุซเบกส์ก็สามารถแนะนำส่วนผสมที่เหมาะสมได้

การทำอาหาร:

1. ต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียมกิมจิ เนื่องจากกะหล่ำปลีจะต้องแช่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือเป็นน้ำที่มีความเค็มสูงในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อ 5 ลิตร
2. เกลือบางส่วนสามารถละลายในน้ำได้ทันที และส่วนที่เหลือสามารถใช้โรยใบกะหล่ำปลีปักกิ่งได้ ทางเลือกของกะหล่ำปลีปักกิ่งขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคมเนื่องจากทั้งส่วนสีขาวและใบสีเขียวจะนิ่มและกินได้
3. หัวสีเขียวจะบีบง่ายกว่า แต่หัวสีขาวดูน่ารับประทานมากกว่า
4. ก่อนโรยเกลือ ส้อมจะถูกผ่าครึ่ง และแต่ละครึ่งจะถูกผ่าเพิ่มอีก 2 ส่วนจนเกือบถึงตอ
   

   

5. กะหล่ำปลีจุ่มในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกดขี่ข่มเหงเพื่อให้เกลือละเอียดยิ่งขึ้น
   

   

6. เกลือจะดำเนินการภายใน 1-2 วัน แม่บ้านบางคนชอบที่จะทิ้งกะหล่ำปลีในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน อย่างไรก็ตามหลังจากวันผักจะค่อนข้างนิ่ม
7. สามารถตรวจสอบ “ความพร้อม” ของผักดองได้จากก้าน ควรงอไม่หักและกระทืบ
8. กะหล่ำปลีเค็มบีบออก ต้องคลายเกลียวอย่างดีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นในอนาคตน้ำพริกรสเผ็ดจะไม่แช่ผักให้ดีและจะตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา หากใบกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือจะต้องล้างเพิ่มเติมใต้น้ำไหล
9. น้ำสลัดสำหรับกิมจิถูกบดในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนหั่นแครอทเป็นเส้นหรือขูดเป็นแครอทเป็นภาษาเกาหลี
   

   

10. หัวหอมสีเขียวเพื่อความงามสามารถตัดได้เท่านั้น แต่ต้องสับหัวหอมขิงและกระเทียมลงในโจ๊ก
    

    

11. เพื่อให้น้ำสลัดมีความคงตัวกึ่งของเหลว คุณจะต้องปรุงเยลลี่จากแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเจ้าไม่สามารถหาได้ในร้านค้าเสมอไป แต่ควรซื้อแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า เพราะข้าวบดในเครื่องบดกาแฟมักจะหยาบเล็กน้อย เจลลี่จะสุกนานขึ้นและมักมีโครงสร้างไม่เท่ากัน
    

    

12. สำหรับแป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง คุณต้องใช้น้ำประมาณ 3 ถ้วยตวง วุ้นดังกล่าวปรุงจนมีความหนืดค่อนข้างมาก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
    

    ในหมายเหตุ! คุณสามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งในเยลลี่ได้ ถ้าคุณใส่แป้งในส่วนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน ไม่ใช่ช้อน

13. เมื่อวุ้นข้าวเย็นลง น้ำสลัดผัก เยลลี่ พริกไทย และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถัดไป น้ำสลัดนี้ทาด้วยกะหล่ำปลีแต่ละใบ ควรใช้ถุงมือเพราะส่วนผสมจะไหม้ได้เล็กน้อย
    
    

    

    รูปถ่าย: จาระบีกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยน้ำสลัด

14. แผ่นหล่อลื่นทั้งสองด้านด้วย "ชั้นไขมัน" ที่ค่อนข้างจะ จะมีน้ำสลัดเยอะดังนั้นจะเพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่ง 2 ส้อม
15. กะหล่ำปลีใส่ในภาชนะเก็บและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ กิมจิถูกตัดก่อนเสิร์ฟ

รูปถ่าย: ผักกาดขาวสำเร็จรูปในกิมจิเกาหลี

ปริมาณแคลอรี่ของกิมจิเกาหลี 100 กรัมมีประมาณ 19 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็ว

กิมจิต้นตำรับปรุงในปริมาณมากทันที นี่เป็นกิจกรรมสำหรับทั้งครอบครัวตลอดทั้งวัน แม้ว่าของว่างดังกล่าวควรจะเพียงพอเป็นเวลานาน แต่ในเกาหลีกะหล่ำปลีก็กระจายตัวค่อนข้างเร็ว

กะหล่ำปลีปักกิ่งเผ็ดปักกิ่งในองค์ประกอบของมันแตกต่างกันเล็กน้อยจากวิธีการแบบคลาสสิก

สำหรับผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษ คุณสามารถลดเวลาในการเกลือผักลงได้ 4 ชั่วโมง แต่คุณจะต้องพลิกกะหล่ำปลีในระหว่างกระบวนการเกลือ

กับไดคอน

รูปถ่าย: สูตรกิมจิกะหล่ำปลีกับ daikon

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 2 ส้อม;
• daikon 1 ก้าน;
• พริกแห้ง 20 เม็ด;
• พริกป่น 1 ถ้วยตวง ใส่แค่ครึ่งเดียว
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 หัว;
• รากขิง 2 ซม.
• ข้าวหุงสุก 1 ½ถ้วย;
• น้ำตาล 2 ½ช้อนโต๊ะ
• งา 11 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้ทำกิมจิแทนแครอทได้ในสูตรดั้งเดิม และมักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผักดองประเภทอื่นๆ ตามสูตรนี้ กะหล่ำปลีเผ็ดและเผ็ดมาก
2. กะหล่ำปลีเค็มในน้ำเกลือตามสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตามเพื่อความเร็วจะใช้น้ำร้อนซึ่งกะหล่ำปลีต้องนอนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ แนะนำให้หั่นส้อมกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยถูกตัดอีกก่อนเสิร์ฟ
4. daikon ถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มในน้ำเกลือเพื่อใส่เกลือในเวลาเดียวกันกับกะหล่ำปลี
5. พริก, กระเทียม, หัวหอม, ข้าวต้ม, ขิง, daikon บดในเครื่องปั่น
6. Daikon ดีกว่าที่จะบดไม่ทั้งหมด แต่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ส่วนที่สองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนเครื่องขูดและใช้กับหัวหอมสีเขียวเพื่อตกแต่งน้ำสลัด
7. วางที่ได้รับในเครื่องปั่นจะต้องเจือจางด้วยน้ำ 1 ½กับน้ำตาลและงา
8. ใบทั้งหมดทาด้วยน้ำสลัดที่โรยด้วยพริกป่นด้านบนและผสมในภาชนะแก้ว
9. จนกว่าจะสิ้นสุดวัน ภายใต้การกดขี่ จานควรยืนที่อุณหภูมิห้อง
10. แล้วส่งเข้าตู้เย็นได้ ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น เวลาในการหมักที่เหมาะสมคือ 2 สัปดาห์

แคลอรี่กิมจิจากผักกาดขาวกับหัวไชเท้าต่อ 100 กรัม - 15 กิโลแคลอรี

พร้อมพริกหยวก

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 3 กก.
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 10 กลีบ;
• 1 พริกหยวก;
• 1 แครอท;
• 1 ลูกแพร์;
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเหลือ 1-2 ถ้วยจากการหุงข้าวเปล่า
• พริกแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. สูตรกะหล่ำปลีเกาหลีทีละขั้นตอนนั้นไม่ต่างจากรุ่นก่อน ๆ เนื่องจากคุณจำเป็นต้องดองกะหล่ำปลีและเตรียมน้ำสลัด
2. น้ำข้าวต้องผสมน้ำตาลและพริกไทย
3. กะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ก่อนหน้าในการเตรียมขนม
4. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกบดในเครื่องปั่นและส่วนผสมที่ได้จะผสมกับเยลลี่เหลวกับพริกไทย
5. ใบกะหล่ำปลีทาด้วยแป้งหนาและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของกิมจิดังกล่าวประมาณ 10 กิโลแคลอรี

ซุปกิมจิ

สารประกอบ:

• กิมจิสำเร็จรูป 250 กรัม
• หมู 500 กรัม
• เต้าหู้ 200-400 กรัม

การทำอาหาร:

1. สูตรซุปกิมจิที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่งมีส่วนผสมอื่นๆ ไม่กี่อย่างที่กะหล่ำปลีเองก็มีรสชาติและส่วนผสมที่เพียงพอ
2. จำเป็นต้องต้มน้ำซุปหมูจนเนื้อพร้อม หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามเม็ด กระเทียมทอดในน้ำมันพืช เกลือ และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะลงไปได้
3. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ก็เติมกิมจิลงในน้ำ ซุปจะถูกปรุงต่ออีก 10 นาที
4. ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าลงในจานโดยตรงเพื่อปรุงแต่งพร้อมกับต้นหอม
5. สูตรซุปที่หลากหลายมากขึ้นใช้เห็ดหอม, ไข่. ซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มหนึ่งชาม สูตรซุปถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของญี่ปุ่นไม่เหมือนกับสลัดกิมจิ

ปริมาณแคลอรี่ของซุป 100 กรัมคือ 70 กิโลแคลอรี

ซอสกิมจิ

สารประกอบ:

• น้ำกะหล่ำปลีกิมจิ ½ ลิตร
• กระเทียม 8 กลีบ;
• หัวหอม 100 กรัม
• โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว 100 มล.
• รากขิง 3 ซม.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ หรือไม่ก็ได้
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ.

การทำอาหาร:

1. ซอสกิมจิสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับผักหมักได้ แต่คนเกาหลีเองก็เตรียมซอสนี้สำหรับทานคู่กับเนื้อสัตว์ น้ำสลัดอื่นๆ และในอาหารอื่นๆ อีกมาก
2. ซอสกิมจิแบบสแตนด์อโลนทำมาจากแป้งโกะชูจังสูตรพิเศษ ซึ่งหาซื้อไม่ได้ตามร้านทั่วไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะค้นหาจากเว็บไซต์ต่างๆ ของร้านค้าออนไลน์
3. ซอสโคชูจังค่อนข้างเผ็ดในตัวเอง ดังนั้นในสูตรนี้พวกเขาจึงพยายามทำให้มันนิ่มลงเล็กน้อยโดยเจือจางกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น และบางครั้งก็เติมน้ำผึ้ง
4. ส่วนผสมสำหรับซอสกิมจิสามารถเปลี่ยนแปลงได้ มีเพียงโคชูจังเท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม

ปริมาณแคลอรี่ของซอส 100 กรัม - 94 kcal

สูตรอาหารในรายการเป็นเพียงส่วนน้อยของสิ่งที่พวกเขาทำในเกาหลี นอกจากนี้ ชาวเกาหลีที่ตั้งรกรากอยู่ในรัสเซียเนื่องจากความซับซ้อนของส่วนผสมเองนั้นกำลังปรับปรุงสูตรอย่างต่อเนื่อง โดยแทนที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สลัดกิมจิถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร จึงสามารถกระจายเมนูเมื่อลดน้ำหนักได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าพนักงานต้อนรับสามารถควบคุมความเผ็ดของอาหารได้

ส่วนผสมส่วนใหญ่ของสลัดผักกาดขาวเป็นตัวเลือก ดังนั้นปริมาณของส่วนผสมจึงถูกนำมาอย่างมีเงื่อนไข

กิมจิต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก จากนั้นจานจะได้รสเปรี้ยวซึ่งควบคู่กับน้ำสลัดรสเผ็ดทำให้จานผิดปกติ

หากใช้กะหล่ำปลีทำสลัดใบไม้สีเขียวจะถูกนำมาเป็นส่วนผสมหลักและตัวสลัดเองก็ส่วนใหญ่เป็นเนื้อและค่อนข้างน่าพอใจ

วิดีโอ: กิมจิในภาษาเกาหลี (Chimchi) - Natalia Kim

อาหารตะวันออกหลายจานได้อพยพมาที่โต๊ะของเรามานานแล้ว ในหมู่พวกเรามีผู้ชื่นชอบอาหารเกาหลีรสเผ็ด เผ็ด และหอมกรุ่นมากกว่าหนึ่งโหล เราขอแนะนำให้คุณทำกิมจิจากกะหล่ำปลีขาว อย่าปล่อยให้ชื่อที่น่าแปลกใจและไม่คุ้นเคยของอาหารทำให้คุณตกใจ เพราะโดยทั่วไปแล้วมันเป็นกะหล่ำปลีดองธรรมดา แต่มีเฉพาะพริกไทยเท่านั้น

ตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน

อาหารตะวันออกและอาหารต่างประเทศอื่น ๆ ดึงดูดด้วยรสนิยมของพวกเขา คุณต้องการเปิดโลกทัศน์ใหม่ ลองอาหารใหม่ ๆ ขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ ผักดองที่ปรุงในสไตล์เกาหลีนั้นถูกนำไปใส่ในกลุ่มของขบเคี้ยวแบบสลาฟอย่างเงียบ ๆ มานานแล้ว ในตลาดคุณสามารถซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ ที่เหลือก็เป็นเรื่องของเทคโนโลยี

กิมจิในรุ่นดั้งเดิมนั้นทำมาจากกะหล่ำปลีปักกิ่งหรือพันธุ์จีน เราจะปรุงจานนี้จากกะหล่ำปลีขาว เป็นผักที่หยั่งรากในภูมิภาคของเราและเติบโตในทุกสวน

กิมจิสามารถปรุงเป็นอาหารว่างที่โต๊ะหรือบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ทั้งสองตัวเลือกจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติ ไม่มีเชฟคนไหนที่จะเปิดเผยความลับของอาหารของเขาให้เราฟังได้ แต่วันนี้เราจะเปิดม่านครัวและพูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำกิมจิ:

• สำหรับกิมจิหัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วนโดยเอาใบและก้านด้านบนออก
• คุณสามารถสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ในการทำกิมจิคุณต้องมีเครื่องเทศเกาหลีเช่นซีร่า
• ส่วนผสมบังคับ - พริกร้อน

• เมื่อทำงานกับเครื่องเทศให้สวมถุงมือเพื่อป้องกันผิวบอบบางจากการไหม้
• กะหล่ำปลีดอง 2-3 วันในตู้เย็น
• ต้องแน่ใจว่าใช้การกดขี่
• เพื่อให้กิมจิอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เราจึงเลือกเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้ว

อ่าน:

ความลับอีกประการหนึ่ง: น้อยคนนักที่จะชอบกิมจิในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของกะหล่ำปลีและเครื่องเทศ ในกรณีนี้ แม่บ้านของเราพบวิธีแก้ปัญหาฉุกเฉิน พวกเขาเพิ่มกิมจิจากกะหล่ำปลีลงในเนื้อทอด จานหนึ่งชนิดนั้นน้ำลายไหลทันที

จานนี้มีหลายชื่อ แต่ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร รสชาติก็ไม่เปลี่ยน อย่าละเลยประเพณีการทำอาหารและลองทำกิมจิจากผักกาดขาวก่อน โชคดีที่มีความดีนี้เพียงพอในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาด

สารประกอบ:

• 1 พีซี พริกร้อน
• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือบดปานกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกแดงป่น
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• หัวกระเทียม 1 หัว.

การทำอาหาร:

• ดังนั้นเราจึงได้พบกับผู้กระทำผิดในการเฉลิมฉลองการทำอาหารของเรา - กะหล่ำปลีจีน

• เราจะล้างมันและถ้าจำเป็นให้ทำความสะอาดจากใบด้านบน เราดำเนินการดังกล่าวหากพื้นผิวใบมีความเสียหายที่เห็นได้ชัด
• เคล็ดลับเล็กน้อย: เพื่อไม่ให้ใบไม้แตกเราต้องตัดก้านออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง
• ที่นี่เรามีช่อดอกไม้

• ตอนนี้มาทำงานส่วนเครื่องประดับกันเถอะ: ถูแต่ละใบด้วยเกลือ - เกลือแกงธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่ง

• เติมด้วยจาน
• เพื่อไม่ให้ใบกะหล่ำปลีเรากดขี่ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือขวดน้ำ

• ในรูปแบบนี้ปล่อยให้กะหล่ำปลีเกลือออกเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
• ควรทำตามขั้นตอนนี้ในตอนเย็นดีกว่า เช้าวันรุ่งขึ้นคุณจะแปลกใจว่าน้ำผลไม้โดดเด่นแค่ไหน
• เราทิ้งของเหลวไว้ประมาณหนึ่งในสิบแล้วระบายที่เหลือ

• รสและความเผ็ดทั้งหมดมีอยู่ในเมล็ดพืช ดังนั้นเราจะไม่ลบมันออก

• เราใช้อุปกรณ์ทำครัวและบดพริกไทยให้เป็นก้อนละเอียด

• ที่นี่เรามีส่วนผสมที่ไหม้เกรียม

• เป็นการดีที่สุดที่จะไม่สัมผัสมันด้วยมือของคุณ ปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือ
• หากคุณเคยไปร้านเครื่องเทศจีน คุณสามารถใช้เครื่องเทศพิเศษได้ หรือใส่อะไรก็ได้ตามใจคุณ

• ใส่กระเทียมในชามแยก, ผ่านการกด, น้ำตาลทราย, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสและพริกไทยสับ

• เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งที่น่ารับประทาน แต่เราประสบความสำเร็จในการผสมเทอร์โมนิวเคลียร์

• ผสมเครื่องปรุงรสต่อไปจนส่วนผสมเนียน
• เมล็ดเผ็ดแต่ละเม็ดควรทำให้กระเทียมและพริกร้อนชุ่มไปด้วยกลิ่นหอม

• ตอนนี้กลับไปที่แกะของเราหรือมากกว่าใบกะหล่ำปลี
• เป้าหมายของเราคือหล่อลื่นใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ให้ละเอียดที่สุด
• เราใส่กะหล่ำปลีในภาชนะแก้วแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
• นั่นคือทั้งหมด: กิมจิกะหล่ำปลีหอมและอร่อยเผ็ดและกรอบพร้อมแล้ว

ในภาษารัสเซีย จานที่มาจากตะวันออกนี้ทำมาจากกะหล่ำปลีขาว คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ สุนทรียศาสตร์สับผักเป็นหลอดเล็ก ๆ

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
• 1 แครอท;
• พวงหัวหอมขนนก
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• 3 ½ สต. ล. ซีอิ๊ว;
• 1 เซนต์ ล. พริกไทยร้อน
• 1 เซนต์ ล. พริกขี้หนูสับ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เกลือบดปานกลาง 75 กรัม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เราสับกะหล่ำปลีในวิธีที่สะดวกสำหรับตัวเอง
2. ใส่ลงในชามลึก
3. แยกเกลือในน้ำ
4. เราจะเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือนี้ คุณไม่จำเป็นต้องต้มอะไรเลย
5. ติดตั้งเครื่องกดและลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของส่วนผสมนี้สักสองสามชั่วโมง
6. หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเราต้องระบายของเหลวที่เหลือและลิ้มรสกะหล่ำปลี
7. ควรกรอบและเค็มปานกลาง แต่ไม่เป็นน้ำ
8. ตอนนี้สับแครอทสับหัวหอมขนนก
9. ผสมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามแยก ใส่ซีอิ๊วขาว
10. ด้วยส่วนผสมที่หอมกรุ่นให้เทกะหล่ำปลีหั่นฝอย
11. เราหมักกิมจิเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นการสะดวกที่สุดในการใช้ภาชนะบรรจุอาหารเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

กิมจิเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีมากมาย นี่คือชื่อเกาหลีทั่วไปสำหรับผักดอง แต่ในทางปฏิบัติ เมื่อคนเกาหลีพูดถึงกิมจิ พวกเขามักจะพูดถึงกะหล่ำปลีปักกิ่งดอง เนื่องจากเป็นผักที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารจานนี้ สำหรับรูปแบบอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่จะระบุชื่อผักก่อนชื่อทั่วไป (เช่น O-ee Kimchi หมายถึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวาดอง) กิมจิยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเกาหลีอีกมากมาย รวมทั้งสูตรอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นค่อนข้างง่าย: ผลิตโดยการหมักแลคโต นี่เป็นกระบวนการเดียวกับที่ทำกะหล่ำปลีดองและผักดองแบบดั้งเดิม

ในระยะแรกกะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในขั้นตอนที่สอง แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่เหลือจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติก ซึ่งจะถนอมผักและให้รสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม

กิมจิต่างกันอย่างไร

หากคุณกำลังลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ตอนแรกคุณอาจจะประหลาดใจกับกลิ่นที่แรงและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณชินกับกิมจิแล้ว โอกาสที่คุณจะชอบมันมาก ไม่เลวเพราะขนมนี้มีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน A และ C ไทอามีน (B1) ไรโบฟลาวิน (B2) แคลเซียมและธาตุเหล็ก และมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์มากมาย การศึกษาบางชิ้นกล่าวว่ากิมจินั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับมะเร็ง ฟื้นฟู และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในบางตลาดคุณสามารถหากิมจิสำเร็จรูปได้ง่ายๆ แต่คุณยังสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณเองได้ตามรสนิยมส่วนตัวและความเผ็ดที่ต้องการ

หากคุณมองหาสูตรกิมจิผักกาดขาว คุณจะพบตัวเลือกมากมาย บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อย บางคนหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานทั้งหมด มีคนที่ใส่แครอทในองค์ประกอบด้วย แต่บางคนคิดว่าสิ่งนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ

อาจสร้างความสับสนได้ แต่ตัวเลือกแต่ละอย่างทำงานได้ดีจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณและครอบครัวสามารถทำกิมจิได้ตามต้องการ อาศัยประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นและรสชาติของคุณเอง แล้วคุณจะได้ขนมอร่อยๆ อย่างไรก็ตาม ข้อควรระวังบางประการสำหรับสูตรอาหารใดๆ ดังนั้น กระเทียมมากเกินไปอาจทำให้กิมจิขม และขิงมากเกินไปก็ทำให้เหนียวได้ ส่วนโกฉะกุรุหรือพริกแดง ให้ปรับเนื้อหาตามชอบ กิมจิจะอ่อนหรือเผ็ดก็ได้ตามใจชอบ

กิมจิกะหล่ำปลีจีนแบบคลาสสิกทำด้วยหัวไชเท้าและหัวหอม และปรุงรสด้วยพริกแดง กระเทียม ขิง น้ำตาลและน้ำปลา กุ้งเค็มหรือสาหร่ายเคลป์

คุณภาพของเกลือทะเลและโกชากูรู (เกล็ดพริกไทยคัมภีร์กุรอาน) เป็นกุญแจสำคัญในการทำกิมจิที่ดี

วิธีทำที่บ้าน

สูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลีต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือทะเล 1 ถ้วย (สำหรับน้ำเกลือ)
• เกลือทะเลหยาบ 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับโรย)
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (หรือธรรมดา)
• น้ำ 3/4 ถ้วย (สำหรับแป้ง)
• กระเทียมสดขูด 1 ช้อนชา;
• ขิงสด (ขูด) 1/2 ช้อนชา
• หัวไชเท้าเกาหลี 230 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 3 พวง;
• gochaguru 1/2 ถ้วย (พริกป่นเกาหลีร้อน)
• น้ำปลาแอนโชวี่ 1 ช้อนชา;
• น้ำปลากุ้ง 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงกิมจิจากกะหล่ำปลีจีน?

ใช้ถุงมือยางในการปรุงกะหล่ำปลีและปรุงรสก่อน มิฉะนั้น มือของคุณอาจได้รับเกลือและพริกไทย

มีสามวิธีในการทำเกลือผักกาดขาวสำหรับกิมจิเกาหลี:

1. วิธีแบบแห้งคุณต้องเทเกลือทะเลหยาบระหว่างใบกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นพลิกใบทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมง (รวม 8 ชั่วโมง) โดยปกติ เกลือ 1 ถ้วยใช้สำหรับผักกาดขาวหนึ่งตัว หลังจากเวลาที่กำหนดควรล้างใบและสะเด็ดน้ำ
2. วิธีเปียกทำสารละลายเกลือและจุ่มกะหล่ำปลีลงไป 12-16 ชั่วโมง (พลิกกลับหลังจาก 6-8 ชั่วโมง) วางของหนักไว้ด้านบนเพื่อเก็บผักไว้ใต้น้ำเกลือ ความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำเกลือคือ 15-20% อัตราส่วนน้ำ/เกลือหยาบ คือ 5/1
3. การผสมผสานระหว่างวิธีการแบบแห้งและแบบเปียกทำน้ำเกลือ (น้ำ/เกลือหยาบ 16/1) ในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่กะหล่ำปลีครึ่งหัว จุ่มทุกด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของกะหล่ำปลีชื้น จากนั้นนำกะหล่ำปลีออกจากสารละลายเกลือแล้วใส่ลงในชามเปล่าขนาดใหญ่หรือกระทะย่าง จากนั้นโรยเกลือหยาบประมาณ ¼ ถ้วย (สำหรับแต่ละครึ่ง) ระหว่างชั้นใบ ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง พลิกกะหล่ำปลีกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เท่ากัน (รวม 8-12 ชั่วโมง)

ระยะเวลาการเก็บอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณเกลือ และความหนาของผักกาดขาวที่ใช้ ในฤดูร้อนการใส่เกลือจะเร็วขึ้นในฤดูหนาวกระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก คุณรู้ได้อย่างไรว่าผักพร้อมแล้วและคุณสามารถปรุงกิมจิกะหล่ำปลีจีนต่อไปได้อย่างไร? เมื่อคุณงอใบกะหล่ำปลีด้วยก้านก็ไม่ควรเปราะและกรอบ หลังจากล้างแล้ว 2-3 ครั้ง ความเค็มจะยังคงเกินที่ต้องการ เนื่องจากจะลดลงระหว่างกระบวนการหมัก

อย่างไรก็ตาม หากใส่เกลือมากเกินไป ผักกาดขาวก็จะสูญเสียรสหวานไป หากมีน้อยเกินไปกิมจิของคุณจะไม่อร่อยมาก นอกจากนี้กะหล่ำปลีที่เค็มไม่เพียงพอในภายหลังจะกลายเป็นรสขมหรือเริ่มเน่า

น้ำปลา

คุณสามารถใช้น้ำปลาแอนโชวี่และซอสกุ้งเค็มในสัดส่วนต่างๆ เพื่อทำกิมจิจีนได้ตามใจชอบ ทางตอนใต้ของเกาหลีมักใช้น้ำปลาแอนโชวี่มากกว่า อย่างไรก็ตาม ส่วนเกินของมันทำให้กิมจิมีรสขม น้ำปลาประเภทอื่นๆ ก็ใช้กันในส่วนต่างๆ ของเกาหลีเช่นกัน แต่ซอสกุ้งและแอนโชวี่เป็นซอสที่ใช้กันทั่วไป หากคุณปรุงรสมากเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งส่วนที่เกินได้

จำเป็นต้องใช้เกลือทะเลหรือไม่?

อย่าลืมว่าเกลือทะเลหยาบเป็นส่วนประกอบสำคัญของกิมจิ เกลือแกงจะไม่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน

คุณสามารถใช้โคเชอร์ได้ แต่ขนาดใหญ่เท่านั้น หากอนุภาคเกลือมีขนาดเล็กเกินไป จะทำให้กระบวนการชะล้างออกจากใบเร็วขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้เกลือบริโภค (เสริมไอโอดีน) เนื่องจากไอโอดีนป้องกันการหมัก และเนื้อสัมผัสและสีของกิมจิอาจไม่ถูกต้อง ภาพของกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นสีที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างชัดเจน

จะทำอย่างไรหลังจากกระบวนการเกลือ?

ล้างผักกาดขาว 3 ครั้งในน้ำเย็น ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. โดยไม่ต้องแยกใบออกจากกัน ระบายน้ำทั้งหมดโดยวางกะหล่ำปลีคว่ำลงในกระชอนประมาณ 4-5 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ ของเหลวส่วนเกินอาจนำไปสู่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ต้องมีช่องว่างระหว่างด้านล่างของตัวกรองกับพื้นผิวของอ่างล้างจานเพื่อให้น้ำสามารถไหลออกได้

ทำสารละลายแป้ง

ในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งข้าวเจ้าหวานลงในน้ำเย็น (แป้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 3/4 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย ตั้งไฟกลางให้เดือด ต้มต่อจนได้ซุปครีมข้น นำมวลออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 40 นาที

ทำแป้งโกะชูการุ

เพิ่มสะเก็ดพริกไทยร้อนทั้งหมดลงในส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สีสดใสยิ่งขึ้น สับกระเทียมและขิง ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งกระจายไปทั่วกิมจิมากขึ้นเท่านั้น ล้างและหั่นหัวหอมสีเขียวและหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสกิมจิผักกาดขาว

การผสม

เมื่อกะหล่ำปลีกำจัดของเหลวส่วนเกินออกแล้ว ให้ผสมโกชากูร์กับปลาแอนโชวี่และซอสกุ้ง ขิงสับ กระเทียม น้ำตาล หัวหอมสับ และหัวไชเท้า

สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อป้องกันมือของคุณ วางกะหล่ำปลีบนถาดขนาดใหญ่แล้วถูส่วนผสมเครื่องปรุงรสระหว่างใบ ใช้นิ้วลูบไล้แต่ละชั้น โดยปล่อยให้ชิ้นหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียวอยู่ในส่วนสีขาวของแผ่นกระดาษเพื่อไม่ให้หลุดออก

การหมัก

ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น เมื่อเต็มแล้วให้บีบใบด้วยมือของคุณ เติมภาชนะให้เหลือ 80% หรือน้อยกว่า มิเช่นนั้นอาจเริ่มรั่วได้เนื่องจากกิมจิผลิตของเหลวและก๊าซในระหว่างการหมัก คุณสามารถใช้เหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติกคุณภาพสูงก็ได้ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ภาชนะพิเศษที่กระตุ้นการหมักโปรไบโอติกและรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นพลาสติก (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์) แล้วปิดฝา หากคุณกำลังทำคะน้าจำนวนเล็กน้อยและตั้งใจจะใช้มันในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้พลาสติกแรป

กิมจิใช้เวลาในการปรุงนานแค่ไหน?

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณเกลือในกิมจิ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าและเกลือน้อยลงทำให้กระบวนการหมักช้าลง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการหมักช้าที่ +5...+10 °C เป็นเวลา 15-20 วัน ช่วยให้คุณได้กิมจิที่อร่อยที่สุดจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง

เวลาทำอาหารยังขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณด้วย บางคนชอบคะน้าสดที่เกือบไม่ผ่านการหมัก บางคนชอบคะน้าหมักแบบเข้มข้นและเปรี้ยว ยังไงก็ตาม เมื่อกิมจิถึงขั้นของความสุกที่ชอบแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีจีนจะผลิตก๊าซและของเหลวเมื่อหมักอย่างแข็งขัน เว้นที่ว่างในภาชนะบ้างมิฉะนั้นจะล้นอย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บกิมจิที่ปรุงแล้วและนานแค่ไหน

ตามเนื้อผ้า กิมจิถูกเก็บไว้ในเครื่องปั้นดินเผาที่เรียกว่าองกิ Ong-gi/Onggi เป็นเซรามิกระบายอากาศที่ช่วยให้กะหล่ำปลีและอาหารหมักดองอื่นๆ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ในสมัยก่อน ชาวเกาหลีทำกิมจิในฤดูใบไม้ร่วง แล้ววาง ong-gi และฝังไว้ในดินเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดฤดูหนาว

ทุกวันนี้ คนเกาหลีส่วนใหญ่ใช้ภาชนะพลาสติกเก็บกิมจิและใส่ไว้ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 6 เดือนหรือนานกว่านั้น แต่อาจมีรสเปรี้ยว ในรูปแบบนี้ กิมจิเหมาะสำหรับการปรุงสตูว์ผัก ข้าวกับผัก ฯลฯ หากคุณใส่อาหารทะเลสดลงในสลัด กิมจิผักกาดขาวจะดีที่สุดภายในหนึ่งเดือน

นี่เป็นชื่อสามัญของอาหารเกาหลีที่ทำมาจากสลัดและกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือกะหล่ำปลีจีนที่เรียกว่า กะหล่ำปลีขาวยังใช้อยู่ กิมจิที่หั่นเป็นกะหล่ำปลีมีหลายประเภท มีหั่นเป็นสี่เหลี่ยม และมีแถบด้วย คนเกาหลีใช้กันเยอะอย่างไม่น่าเชื่อ ส่งผลให้กะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีแดง กิมจิหมักประกอบด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล หลังจากที่สลัดสุกในที่เย็นเป็นเวลาสองวันก็พร้อมรับประทาน คุณต้องชินกับความคมชัดของมัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วมาก นี่คือลักษณะที่ปรากฏของผู้ที่ชื่นชอบอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม ถึง อิมจิกะหล่ำปลีขาวสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดรสเผ็ดอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ ที่นี่เราขอเสนอกิมจิปรุงแบบเร่งความเร็วด้วย adjika ตามสูตรโฮมเมดซึ่งมีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก พบปะ: กิมจิสูตรเกาหลีพร้อมรูปถ่าย.

วิธีทำอาหาร

เริ่มต้นกับกิมจิกะหล่ำปลี

ใช้กะหล่ำปลีขาวและเอาใบด้านบนออกเราต้องการประมาณครึ่งหนึ่งของส้อมเฉลี่ย ควรเลือกกะหล่ำปลีที่มีใบสีขาว กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกเร็วที่มีใบสีเขียวเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารจานร้อน

ด้วยมีดขนาดใหญ่คมตัดกะหล่ำปลีของเราเป็นเส้นบาง ๆ ผู้ชื่นชอบสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยม - ค่อนข้างเกาหลี แต่จะใช้เวลานานกว่ามาก

มันจะดีกว่าที่จะข้ามก้านและส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีที่อยู่ใกล้มัน โดยปกติแล้วจะเป็นสถานที่ที่ไนเตรตซึ่งเป็นอันตรายต่อเราสะสม

เทกะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในชามลึกขนาดใหญ่ ต้องเกลือเล็กน้อยและล้างมือเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ นำมันออกจากตู้เย็นซึ่งมีเพียงพอ มีอยู่ในนั้น และเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมอีกมากมาย เช่น ซันเนลิฮ็อปและผักชี มาเตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับอาหารกัน

ผสมกะหล่ำปลีขาวสับกับ adjika สลัดกิมจิของเราควรมีสีแดง

เจือจางน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือดสองถ้วยแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองกิมจิลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีและ ผสมทุกอย่างอีกครั้งและตรวจสอบระดับของน้ำดอง ควรปิดกะหล่ำปลีสับด้วยแรงกดเบา ๆ

เราครอบคลุม กิมจิกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีครอบคลุมและให้ความอบอุ่นค้างคืน จากนั้นกะหล่ำปลีดองเผ็ดเกาหลีควรโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แม้ว่าจะเป็นฤดูร้อนและมีผักสดมากมาย ดังนั้นกิมจิจึงมีรสชาติที่น่าดึงดูดและสมดุล

กิมจิเกาหลีแบบดั้งเดิม สูตรเกาหลีพร้อม เสิร์ฟเป็นสลัดอิสระหรือเพิ่มกับเครื่องเคียง ข้าวต้มไร้เชื้อเข้ากันได้ดีกับสลัดกิมจิสีแดงเพลิง คุณยังสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีกับผักสด