วิธีการอบเค้กทรายนุ่ม เค้กทรายง่ายๆ

เค้กขนมชนิดร่วนแห้งใช้ในหลายรูปแบบ - พื้นฐานสำหรับเค้กsoufflé, ของหวานผลไม้, เค้กหลายชั้นธรรมดาที่แช่ในครีม, ขนมอบ แป้งผิดปกติ - แน่นร่วนแห้ง ใช้ครีมใด ๆ ตามความต้องการของคุณ - คัสตาร์ด, ช็อคโกแลต, นมข้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กทรายที่ง่ายที่สุดในเวลาไม่กี่นาที

เทคนิคเล็กน้อย

ในการทำเค้กทรายแบบโฮมเมดให้อร่อยจริงๆ มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ไม่แห้งเกินไปและ "อุดตัน" สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

1. แป้งจะนุ่มและร่วนเป็นพิเศษหากใช้เฉพาะไข่แดงในการเตรียม
2. อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อย
3. สามารถใช้เนยเทียมในแป้งได้ แต่เนยธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
4. แป้งถูกตีด้วยมือ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ "ขัดจังหวะ" - ควรนุ่มเนียนเป็นประกาย
5. หลังตีควรพักแป้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในที่เย็น
6. เค้กในขณะที่ร้อนจะบอบบางและอ่อนโยนมาก - โอนไปที่โต๊ะอย่างระมัดระวังหรือปล่อยให้เย็นบนถาดอบ หลังจากเย็นตัวแล้ว แป้งจะแน่นมาก อย่าปล่อยให้มันรบกวนคุณ หลังจากชุบด้วยครีมแล้วพวกเขาจะนุ่มขึ้น
7. ชุบเค้กไม่ค่อยเพราะจะเปียกและกระจายได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ในบิสกิต น้ำเชื่อม น้ำผลไม้ หรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกได้

สูตรคลาสสิก

สูตรมาตรฐานสำหรับทำเค้กทรายจะมีประโยชน์สำหรับทุกโอกาส ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเค้กด่วนสำหรับชาหรืองานชิ้นเอกในเทศกาล เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที

วัตถุดิบ

1. น้ำมัน - 200 กรัม
2. แป้ง - 2 ½ถ้วย;
3. ไข่ 2-3 ฟอง
4. น้ำตาลครึ่งแก้ว
5. ผงฟู (โซดา + น้ำส้มสายชู) - 5-6 กรัม
6. วานิลลา - ตามรสนิยมของคุณ

1. เนย - 220 กรัม
2. นมข้น - 2/3 ธนาคาร;
3. แยมจากราสเบอร์รี่, ลูกเกด - 100 มิลลิลิตร
4. โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

1. เนย - 50-60 กรัม;
2. น้ำตาลผง 200 กรัม
3. นม 120 มิลลิลิตร
4. โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการนวดแป้งและอบเค้กเช่นเคย:

1. ร่อนแป้ง เทน้ำตาล วานิลลา และผงฟูลงไป เพิ่มไข่ที่ตีในส่วนแห้งของแป้ง
2. สับเนยนิ่มแล้ววางบนแป้ง
3. สับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีด ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย คุณสามารถบดทุกอย่างด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันในแป้งละลาย
4. ปั้นเป็นลูกกลมๆ เงาๆ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
5. นำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน แผ่เค้ก 3 ชิ้นออกจากพวกเขา ความหนาของแต่ละชิ้นควรมีอย่างน้อย 0.5 เซนติเมตร (เค้กที่บางมากจะแตกเมื่อนำออกจากถาดอบ)
6. ใช้ส้อมจิ้มเค้กหลายๆ ที่
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เค้กอบเร็ว - 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้วขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและกำลังของเตา
8. เค้กจะต้องปรับระดับ (ตัดขอบที่ไม่เรียบออก) ในขณะที่ยังร้อนอยู่

1. นมข้นในสูตรนี้ใช้ต้มเป็นหลัก คุณสามารถปรุงเองที่บ้านหรือซื้อต้มในร้านก็ได้
2. น้ำมันจะถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เมื่อนิ่มแล้วให้หั่นเป็นชิ้นแล้วโอนไปยังชามลึก
3. เริ่มตีเล็กน้อยเพิ่มนมข้นเย็นด้วยช้อน
4. ในตอนท้ายเพิ่มโกโก้ ความสม่ำเสมอของครีมคือมวลที่ราบรื่นโดยไม่มีก้อน พยายามตีครีมเป็นเวลาสั้น ๆ มิฉะนั้นน้ำมันในส่วนประกอบของครีมอาจลอกออกได้

1. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้วให้แยกเลเยอร์แต่ละอันด้วยแยม
2. จากนั้นทาด้วยครีมและวางซ้อนทับกัน ตัดด้านข้างและกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อติด
3. เทช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมด: ผสมน้ำตาลกับโกโก้, เทนมเดือด, ต้ม, คนตลอดเวลา, ใส่เนยลงในมวลในตอนท้าย
4. คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยเศษแป้ง, ถั่วลิสงบดหรือวอลนัท, เกล็ดมะพร้าว การตกแต่งติดกับเคลือบที่ยังไม่เย็นลง

บนครีม

สูตรเค้กขนมชนิดร่วนนี้สามารถจัดเป็นของหวานสำหรับวันหยุดได้ มันใช้องค์ประกอบที่หลากหลาย: เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในแป้ง, ใช้ครีมสองประเภท - โปรตีนและคัสตาร์ด - และช็อคโกแลตแท้ เค้กทรายในการออกแบบนี้จะกลายเป็นศูนย์กลางที่แท้จริงของงานฉลอง เวลาทำอาหาร - 75 นาที

วัตถุดิบ

1. เนย 100 กรัม
2. แป้งขาว 2 ถ้วย;
3. ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
4. น้ำตาลปกติ 2/3 ถ้วย;
5. เกลือหนึ่งหยิบมือ;
6. โซดา (0.5 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)

1. นมครึ่งลิตร 3.2%;
2. ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
3. น้ำตาล 170 กรัม
4. เนย 70 กรัม
5. แป้ง 2 และ½ช้อนโต๊ะ
6. สารสกัด - วานิลลา รัม หรืออื่นๆ

1. น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
2. 1 โปรตีนจากไข่ขนาดใหญ่

คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตบริสุทธิ์ 70 กรัมสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามกว้างหรือสไลด์บนโต๊ะทันที
2. ตัดเนยลงไปคุณไม่สามารถนุ่มเกินไป
3. บดเนยกับแป้งอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ
4. เจือจางโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง
5. เพิ่มครีมเปรี้ยว
6. โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ให้ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณจนเป็นลูกบอลแวววาวที่อ่อนนุ่ม ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. จากนั้นนำลูกบอลออกมาแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ม้วนเค้กออกจากแต่ละส่วนแล้วอบ 7 นาทีในเตาอบ (190 องศา)

1. แยกไข่แดงหนึ่งฟองและผสมกับไข่ทั้งฟองสองฟอง ตีจนเกิดฟอง
2. เพิ่มนม, แป้งร่อน, น้ำตาล, วานิลลาและผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนที่ไม่ละลาย
3. ชงในอ่างน้ำอย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนเยลลี่หนา
4. เย็นแล้วกวนใส่น้ำมันแล้วตีด้วยเครื่องผสม

1. ตีโปรตีนที่เหลือด้วยเครื่องผสม คุณควรได้รับมวลที่มั่นคง
2. เพิ่มน้ำตาลผงและรวมกับโฟมโปรตีนด้วยตนเอง

1. เลเยอร์เค้กด้วยคัสตาร์ด ความหนาของชั้นอย่างน้อยเท่ากับเค้กหรือมากกว่านั้นหากครีมหนาพอและไม่กระจาย
2. ดังนั้นรวบรวมเค้กทั้งหมดเคลือบด้วยครีมทุกด้านตัดแต่ง
3. ขูดช็อกโกแลตแล้วโรยด้านข้างและด้านบนของเค้ก
4. โอนครีมโปรตีนไปที่ cornet ใส่หัวฉีดแคบ ๆ บีบด้านข้างหรือดอกไม้จากครีมที่ด้านบน
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

เค้กทรายที่สอดไส้ด้วยผลไม้และเคลือบเยลลี่เป็นชั้นเป็นของหวานที่มีความซับซ้อนมากที่สามารถเตรียมได้ในทุกฤดูกาล นอกจากผลไม้แล้วคุณสามารถใช้ครีม, ครีมเปรี้ยว, ซูเฟล่ มีการใช้ขนมชอร์ตครัสต์น้อยมาก - มีเพียง "สารตั้งต้น" บาง ๆ ที่มีด้านข้างในรูปแบบของชามสำหรับเติมเท่านั้น เวลาทำอาหาร - 1.20 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

1. ไข่หนึ่งฟอง
2. แป้งหนึ่งแก้ว
3. เนย - 75 กรัม;
4. น้ำตาล 60 กรัม

1. ไข่หนึ่งฟอง
2. แป้ง 30 กรัม
3. นม 60 มิลลิลิตร
4. เจลาตินและน้ำตาล 30 กรัม
5. วนิลา;
6. เนย 40 กรัม

1. ผลไม้ (ส้ม, กีวี, สตรอเบอร์รี่) - เพียง 200 กรัม
2. เจลาติน 30 กรัม
3. น้ำ 100 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลผงสำหรับทำให้เยลลี่หวาน - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขนมชอร์ตครัสแทน:

1. ให้เนยนิ่มลง หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ร่อนแป้งที่ด้านบนของเนยแล้วสับมวลด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. แบ่งไข่ออกเป็นเจ็ดแล้วใส่น้ำตาล
4. ผัดด้วยช้อนก่อนแล้วใช้มือเร็วๆ
5. ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้สักครู่
6. นำออกมาม้วนเป็นชั้นเดียวใส่ในแม่พิมพ์เพื่อให้ได้ด้านล่างและด้านข้าง
7. ใส่ในเตาอบ (190 องศา) แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ไม่เกิน 15 นาที)

1. แช่เจลาติน (15 กรัม) ในน้ำและเมื่อพองตัวให้ละลายในห้องอบไอน้ำโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มนมและแป้งลงไป ต้มไฟอ่อนประมาณ 3 นาที
3. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและตีด้วยเนย
4. ตีไข่แดงให้เป็นโฟม รวมมวลทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน: โฟมโปรตีน, ส่วนผสมของไข่แดงต้มและเจลาตินที่เย็นแล้ว, ตี
5. เทลงในตะกร้าเค้กและแช่เย็น

1. เมื่อครีมแข็งตัวเล็กน้อยให้ปิดฝาด้วยผลไม้โดยพลการ
2. แช่เจลาตินที่เหลืออีก 15 กรัมในน้ำ ปล่อยให้พองตัว ละลายใส่น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
3. เทผลไม้ลงไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว

ทุกคนรักเค้กทราย แป้งร่วนนุ่มละลายในปากพร้อมครีมที่ละเอียดอ่อนสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ที่นิยมมากที่สุดและชื่นชอบคือ: อารามกระท่อม, นโปเลียน, Anthill, Mishka ทางตอนเหนือ แน่นอนว่าตัวเลือกในร้านค่อนข้างใหญ่ แต่ปรุงเองที่บ้านรสชาติดีกว่ามาก

แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถอบขนมอบได้ ผู้เริ่มต้นจำเป็นต้องศึกษาสูตรอย่างรอบคอบและทำทุกอย่างตามกฎ เว็บไซต์ของเรามีสูตรอาหารง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายซึ่งมีความสุขในการทำอาหาร

เพื่อให้แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับเค้กร่วนคุณควรเลือกแป้งที่เหมาะสม ต้องแห้งและมีกลูเตนต่ำมิฉะนั้นเค้กจะแข็งและหยาบ ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างคือมาการีนหรือเนย จำเป็นต้องนวดให้เร็วที่สุดเพื่อให้ไขมันไม่มีเวลาละลาย หากยังไม่เสร็จจะแยกออกจากส่วนประกอบอื่น ๆ แป้งจะร่วนและรีดได้ไม่ดี

น้ำตาลจะเพิ่มความหวานและถ้าคุณแทนที่ด้วยน้ำตาลผงผลิตภัณฑ์จะนุ่มนวลขึ้น

แน่นอนว่าเพื่อให้แป้งร่วนและอร่อยคุณต้องรู้ความแตกต่าง:

1. น้ำมันจะต้องเย็น แต่ไม่ถึงกับเป็นน้ำแข็ง และน้ำจะต้องเย็นเป็นน้ำแข็ง
2. แป้งกับเนยควรบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยเฉพาะในกรณีนี้แป้งจะนุ่มและร่วน
3. แป้งควรเป็นครึ่งหนึ่งของไขมัน
4. คุณไม่ควรใช้เทคโนโลยีแบบใหม่ - คุณต้องสัมผัสแป้งด้วยมือของคุณ
5. ไข่จะเติมของเหลว ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เลย

หากคุณต้องการให้เค้กมีรสชาติที่ผิดปกติคุณสามารถเพิ่มวานิลลา, โกโก้, อบเชยหรือถั่วบดซึ่งคั่วล่วงหน้าลงในมวล - วิธีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้น

เก็บแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็นประมาณ 30-40 นาที เค้กรีดด้วยความหนา 4-7 มม. และอบในเตาอบที่มีความร้อนสูง ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่มีสีทอง

หลังจากเย็นตัวแล้วทาด้วยครีม บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถเลือกตัวเลือกการบรรจุได้หลากหลาย ควรสังเกตว่าผลไม้และคัสตาร์ดสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อุ่น ๆ และครีม - ใช้กับผลิตภัณฑ์เย็นเท่านั้น

เนย, โปรตีน, คัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กทราย การเตรียมขนมอบทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดจะไม่ใช่เรื่องยาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้การตกแต่งของหวานด้วยสีเหลืองอ่อนสำหรับวันหยุดได้กลายเป็นแฟชั่น หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ตัวเลือกการตกแต่งนี้คุณต้องจำไว้ว่าชั้นบนสุดนั้นทาด้วยครีมน้ำมันเท่านั้นซึ่งปรับระดับบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ไส้ระหว่างเค้กสามารถเป็นอะไรก็ได้ ไม่ควรรีดสีเหลืองอ่อนให้บางเกินไปเนื่องจากการกระแทกทั้งหมดจะมองเห็นได้และเค้กจะดูไม่น่าดึงดูดนัก

บนเว็บไซต์การทำอาหารของเรา คุณจะพบตัวเลือกการตกแต่งที่หลากหลาย วิธีที่ง่ายที่สุดคือผงของเศษบด โกโก้ น้ำตาลผง และผลไม้ หากคุณใช้ลายฉลุ คุณสามารถจารึกหรือวาดภาพได้ การตกแต่งดังกล่าวจะไม่เพียงดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

จริงจังและใช้เวลานานมากขึ้นคือการตกแต่งด้วยครีมน้ำมัน การใช้เข็มฉีดยาทำอาหารคุณสามารถสร้างงานศิลปะที่แท้จริงจากเค้กโฮมเมดธรรมดาๆ

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับการอบจากขนมชอร์ตครัสต์ ไม่จำเป็นต้องรอวันหยุดเพื่ออบเค้กและดูแลคนที่คุณรัก

ขนม Shortcrust เตรียมด้วยเนยจำนวนมาก (26%) และน้ำตาล (18%) แป้งหนามากและความชื้นไม่เกิน 20% ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ยีสต์จะไม่สามารถพัฒนาได้ และไม่สามารถใช้เป็นผงฟูสำหรับแป้งประเภทนี้ได้ ผงฟูหลักในขนมชอร์ตครัสต์คือเนย ทำให้แป้งมีความร่วนซุย ห่อหุ้มแป้งและป้องกันไม่ให้เชื่อมต่อกัน แป้งสำหรับขนมชอร์ตครัสต์มีปริมาณกลูเตนโดยเฉลี่ย (28-36%) หากคุณใช้แป้งที่มีกลูเตนเล็กน้อยผลิตภัณฑ์จะร่วนเกินไปและจะขึ้นรูปได้ยากหากมีปริมาณมากผลิตภัณฑ์จะแน่น

สำหรับการคลายแป้งให้มากขึ้นจะมีการเติมสารเคมีที่ทำให้แป้งขึ้นฟู - แอมโมเนียมคาร์บอเนตและเบกกิ้งโซดาซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซ

ในแป้งที่นวดดีแล้วไม่ควรมีแป้งหรือเนยเป็นก้อน ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นและยืดหยุ่นของสีเทาเหลือง ความชื้นของแป้งอยู่ที่ 18.5-19.5% ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมชนิดร่วน ได้แก่ แป้งสาลี เนยหรือมาการีน ไข่หรือไข่แดง น้ำตาล ผงฟู แป้งโดว์ ผลิตภัณฑ์แป้งทรายมีรสชาติที่ถูกใจ คุณสามารถอบพาย เค้ก ขนมอบ คุกกี้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากขนมชอร์ตครัสต์ บางครั้งเมื่อทำขนมชอร์ตครัสต์แป้งบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง, ถั่วบด, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว, โกโก้หรือส่วนประกอบอื่น ๆ เติมน้ำตาลลงในแป้งได้ดีที่สุดในรูปของน้ำตาลผง

ขนมชอร์ตครัส

เนยหรือมาการีน 1 ซอง, น้ำตาลหรือผงน้ำตาล 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, แป้งพรีเมี่ยม 8 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, โซดาที่ปลายมีด

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการผลิตแป้งและสาเหตุของการเกิดขึ้นมีดังต่อไปนี้

ข้อบกพร่อง

สาเหตุของข้อบกพร่อง

แป้งไม่ใช่พลาสติก สลายตัวเมื่อรีด และเมื่ออบ ไขมันจะออกมา

นวดแป้งแล้ว

กับละลายหรือ

เนยบดอย่างหนัก

หรือกับความอบอุ่นอื่นๆ

สินค้า

ผลิตภัณฑ์อบหยาบร่วน

แป้งกำลังอุ่น

แป้งจะแน่นและหดตัวเมื่อรีดออก

แป้งและของเหลวมาก ไขมันน้อย

เมื่ออบผลิตภัณฑ์จะมีปริมาตรน้อยและแข็ง

ไขมันจะถูกเพิ่มลงในแป้ง แป้งนวดนาน

ชั้นถูกไฟไหม้

ชั้นรีดไม่สม่ำเสมอ ถาดอบไม่ได้เปิดในเตาอบในเวลาที่เหมาะสม

สินค้าหลวมมาก

แทนที่จะใส่ไข่ จะเพิ่มเฉพาะไข่แดงหรือเนยจำนวนมากเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์แข็งน้ำวุ้นตา

แทนที่จะใส่ไข่ ไข่ขาวจะถูกเพิ่มหรือ caxapa จำนวนมาก น้ำมันเล็กน้อย

สูตรเค้กชอร์ตครัสต์เพสตรี้

เค้ก "เลนินกราดสกี้"

วัตถุดิบ

แป้งขนมชนิดร่วน

แป้ง - 500g

เนย - 280g

น้ำตาลทราย - 200g

โซดา - 1/2 ช้อนชา + น้ำส้มสายชู

เนย - 200g

น้ำตาลผง - 100g

นมข้นต้ม - 400g

โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ

เหล้าส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

แยมแอปริคอท - 350g

วอลนัท - กำมือ

แบบ25x25เตาอบ180

ทำอาหารอย่างไร

ทำอาหารแป้ง

ใช้เครื่องผสมตีเนยและน้ำตาลทรายประมาณ 5 นาที ใส่ไข่แล้วตีต่ออีก 5 นาที เพื่อเอิกเกริก ใส่แป้งกับโซดา (+ น้ำส้มสายชู) เปลี่ยนหัวฉีดบนตะขอ (สำหรับแป้ง) แล้วนวดจนเนียน แป้งไม่แน่นหยุ่นมาก เราแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เรากำลังเตรียมครีมในเวลานี้

ตีเนย ผงโกโก้ นมข้นหวาน และเหล้าด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ประมาณ 5-7 นาที เราเอาครีมสำเร็จรูปออกก่อนประกอบเค้กในตู้เย็น

เพื่อความสะดวกในการรีดแป้งเราใช้รูปแบบ 25x25 วาดโครงร่างบนกระดาษ parchment พลิกกระดาษ parchment และให้แป้งตามขนาดที่ต้องการ (ก่อนอื่นฉันแจกจ่ายด้วยมือของฉันแล้วใช้ไม้นวดแป้งช่วย) อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) เราทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ ในขณะที่เค้กยังอุ่นอยู่ ให้เล็มขอบอย่างระมัดระวัง ตัดออกประมาณ 1 ซม. แล้วทำให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เย็นลง.

มาเริ่มประกอบเค้กกันเลย ทาแยมบาง ๆ บนเค้ก 1 ชิ้น, ทาครีม 1/3 ของเค้ก, เค้กที่สอง ฯลฯ เคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยแยมและครีม โรยด้านข้างด้วยเศษจากเศษ, ด้านบนของเค้กด้วยวอลนัทสับ จำเป็นต้องสร้างคำจารึก "เลนินกราดสกี้" แต่บางคนมีตะขออยู่ในมือ)

ทั้งหมด! พร้อม! เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

เค้ก "ภาษาอังกฤษ"

แป้ง - 160 กรัม เนย - 125 กรัม น้ำตาล - 125 กรัม แป้ง - 1 ซม. ช้อน, ไข่ - 3 ชิ้น, อัลมอนด์ - 2 ซม. ช้อน, เชอร์รี่หวาน - 3 ซม. ช้อน, ลูกเกด - 2 ซม. ช้อนผลไม้หวานสับ - 2 ซม. ช้อน, เหล้ารัม - 2 ซม. ช้อน ผิวมะนาว - 1/2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง โซดา - 1/2 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย

ตีเนย น้ำตาล ผิวมะนาว และน้ำตาลวานิลลา ใส่แป้งมัน แป้ง เกลือ โซดา ไข่ ใส่อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและบด, ลูกเกดล้างและตากแห้ง, ผลไม้หวานลงในแป้ง ตัดเชอร์รี่โรยด้วยแป้งและเพิ่มแป้งพร้อมกับเหล้ารัม วางมวลลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยไขมันแล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

เค้ก "Alyonushka"

น้ำตาล 1 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย เนย 100 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง เกลือ 1/4 ช้อนชา โซดา 1/4 ช้อนชา แป้ง 4 ถ้วย น้ำตาลวานิลลา

สำหรับครีม: 2 โปรตีน 3 ช้อนชาน้ำตาล

สำหรับการกรอก:

ครีม, น้ำตาล, เนย, ไข่แดง, เกลือและโซดา, น้ำตาลวานิลลาและแป้งผสมเบา ๆ จนเป็นเศษเล็กเศษน้อย เทแป้งครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นอบแห้งที่มีชั้น 1 ซม. ใส่ไส้ด้านบน: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่หรือแยม lingonberry, แอปเปิ้ลขูดกับน้ำตาล, ลูกเกดหรือลูกพรุนบด, บดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือคุณสามารถ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยของทั้งหมดนี้ โรยหน้าด้วยแป้งที่เหลือ นอกจากนี้เรายังอบในเตาอบที่ไม่ร้อนเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่เค้กอยู่ในเตาอบ ตีไข่ขาวที่เหลือให้เป็นโฟมเข้มข้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลสามช้อนชา ปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วอย่างรวดเร็วด้วยวิปปิ้งโปรตีนแล้วใส่ในเตาอบอีกครั้งจนกว่าจะมีสีแดง

เค้ก "เวียนนา"

แป้ง - 350 กรัม, เนย - 250 กรัม, น้ำตาลผง - 250 กรัม, ไข่ - 8 ชิ้น, แยมผลไม้ - 200 กรัม, เปลือกวานิลลาหรือมะนาว, ผลไม้หวาน

ถูเนยกับไข่เทน้ำตาลผงผสมกับแป้งสาลีใส่เครื่องเทศ

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออก อบเค้ก 2 ชิ้น เย็นลง. วางแยมผลไม้ระหว่างเค้ก จาระบีเค้กด้านบน ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

เค้ก "เชอร์รี่"

แผ่แป้งขนมชนิดร่วนออกมาในรูปของเค้กกลมวางในรูปทรงกลมที่มีขอบลูกฟูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมอบจนเป็นสีทองเล็กน้อยและเย็น

สำหรับการกรอก: หลุมเชอร์รี่เทน้ำเชื่อมแช่เย็นที่ต้มจากน้ำตาล 150 กรัมและน้ำ 1 แก้วแล้วแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดผลเบอร์รี่ในตะแกรง สะเด็ดน้ำเชื่อมลงในชาม แล้วใช้ทำเยลลี่

สำหรับเยลลี่เชอร์รี่:

น้ำเชื่อมจากเชอร์รี่, น้ำตาลและเจลาตินบวมอุ่นจนเดือด, นำออกจากความร้อน, เย็นลงเล็กน้อย, ไม่ทำให้แข็งตัว วางผลเบอร์รี่ในแม่พิมพ์ทรายที่อบและแช่เย็น เคลือบเชอร์รี่ด้วยเยลลี่แช่เย็นด้วยแปรง ปล่อยให้แข็งเล็กน้อย เทวุ้นที่เหลืออยู่บนผลเบอร์รี่และเค้กเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เค้ก "กอร์ก้า"

ไข่ 2-3 ฟอง, น้ำตาล 1 ถ้วย, มาการีน 250 กรัม, โซดา 1/2 ช้อนชา, แป้ง 3 ถ้วย, วอลนัทบด 1 ถ้วย, ไข่ 2-3 ฟอง, น้ำตาล 1 ถ้วย, มาการีน 250 กรัม, โซดา 1/2 ช้อนชา, แป้ง 3 ถ้วย , วอลนัทบด 1 ถ้วยตวง

บดไข่กับน้ำตาล, บดมาการีนและผสมกับไข่, ใส่โซดาและแป้ง, นวดแป้งแล้วใส่ในที่เย็น เลื่อนแป้งในเครื่องบดเนื้อและผสมกับถั่วสับ (ลูกเกด) อบด้วยลูกบอลหลายลูก

ครีม: ครีม 800 กรัมตีด้วยน้ำตาล (1 ถ้วย) จุ่มลูกบอลลงในครีมแล้ววางในสไลด์โรยด้วยช็อคโกแลตขูดด้านบน

เค้ก "อเลนา"

รีดแป้งขนมชนิดร่วนในรูปแบบของเค้กกลมที่มีความหนา 1-1.5 ซม. ใส่ในรูปแบบที่เตรียมไว้บดแป้งเพื่อให้เกิดโพรง อบในเตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง เย็น แกะแม่พิมพ์ออกแล้วจัดใส่จาน

สำหรับครีม: ตีให้ละเอียด (ควรใช้เครื่องผสม) 250 กรัมของครีมเย็น 30% หรือครีมเปรี้ยวข้นกับน้ำตาลผง 2-3 ช้อนชา

กรอกแบบฟอร์มด้วยส้มเขียวหวานและเทครีม ตกแต่งเค้กในรูปแบบของเครื่องประดับตามขอบและดอกไม้เล็ก ๆ บนพื้นผิวของเค้กที่ทำจากแยมหนาหรือแยมผิวส้ม เสิร์ฟเค้กแช่เย็น

เค้ก "คาราคูล"

ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 1 แก้ว มาการีน 1/2 ซอง นม 6 ช้อนโต๊ะ โซดา 1/2 ช้อนชา (slaked) แป้ง 3.5 ถ้วย เกลือเล็กน้อย

สำหรับครีม: เนย 200 กรัม นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

บดไข่กับน้ำตาล, ละลายมาการีน, ใส่นมลงไป, จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในไข่, ใส่โซดา, เกลือและแป้ง, นวดแป้ง, แบ่งออกเป็นแปดส่วนและแช่แข็ง, จากนั้นบดบนกระต่ายขูดหยาบและอบ.

เทเกล็ดครีมผสมให้เข้ากันปั้นและใส่ในที่เย็น คุณสามารถเพิ่มถั่วลงในครีม

เค้ก "เจ้าชายอิกอร์"

สำหรับการตกแต่งเค้ก: สตรอเบอร์รี่สด 500-600 กรัม, เลมอนบาล์ม 2-3 ใบ

สำหรับครีม: ครีมไขมัน 30% หรือครีมเปรี้ยวข้น 250 กรัม, น้ำตาลผง 2 ช้อนชา

รีดแป้งในรูปแบบของเค้กกลมที่มีความหนา 1.2 ซม. ใส่ในรูปแบบกลมที่มีขอบลูกฟูกกดแป้งลงในความลึกของแบบฟอร์มเพื่อสร้างโพรง (เช่นเค้ก "ตะกร้า" ขนาดเล็ก ). ใช้ส้อมทิ่มแป้ง (ด้านล่าง) เพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบ อบที่อุณหภูมิ 180-200°C จนเป็นสีเหลืองทอง เย็น นำออกจากแม่พิมพ์ เติมสตรอเบอรี่สด

วิปครีม (ครีมเปรี้ยวข้น) กับน้ำตาล ปรุงรสด้วยวานิลลา ตกแต่งด้วยครีมเป็นรูปประดับ (ขอบ) รอบขอบเค้ก ระหว่างสตรอเบอร์รี่ ทำดอกไม้เล็กๆ ที่สวยงามหลายๆ ดอกจากครีม โดยใช้หลอดแกะสลักแบบ "โรโคโค" วางใบสะระแหน่มะนาว (เมลิสสา) อย่างสวยงาม ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ตะกร้าเค้ก

เนย 200 กรัม, แป้ง 400 กรัม, เหล้ารัม 1 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 1 ซม., ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 1 แก้ว, มะนาว 1/2 ลูก

ผสมเนย แป้ง เหล้ารัม ไข่ ครีมเปรี้ยว น้ำตาล และเปลือกมะนาว ผสมให้เข้ากัน เตรียมกระทะก้นลึก ทาน้ำมัน โรยน้ำตาล เกลี่ยแป้งที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะ ทาด้วยไข่ แล้วอบ โอนแป้งสำเร็จรูปลงในจานกลมเติมผลเบอร์รี่สดหรือแอปเปิ้ลที่อบด้วยน้ำตาลแล้วปิดทุกอย่างด้วยวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล

เค้ก "นาตาชา"

ไข่ 3 ฟอง น้ำตาล 1.5 ถ้วย โซดา 1 ช้อนชา มาการีน 1 ซอง แป้ง 2 ถ้วย

สำหรับครีม: ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, ถั่ว 1 ถ้วย

ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ดับด้วยน้ำส้มสายชู บดมาการีน 1 ซองกับแป้ง 3 ถ้วยแยกกัน ใส่ทุกอย่างรวมกัน นวดแป้ง แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นสี่ส่วน เค้กสามารถอบได้ทั้งในเตาอบและในกระทะบนเตา พวกเขาเพียงแค่ต้องรีดให้ดี

ครีม: ครีมเปรี้ยวตีด้วยน้ำตาลและใส่ถั่วลงไป

เค้กทราย (ด่วน)

เนย 150 กรัม แป้งสาลี 200 กรัม น้ำตาลผง 130 กรัม อัลมอนด์หรือถั่วขูด 100 กรัม ไข่ทั้งฟอง 4 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง ครีมวานิลลา 200 กรัม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับผสมแป้ง, นวด, แบ่งครึ่ง, อบ 2 เค้ก, เย็น หล่อลื่นเค้กและด้านบนของเค้กด้วยแยมผิวส้มหรือครีม ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

เค้กทรายกับชีสกระท่อม

แป้งสาลี 350 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 200 กรัม เนย 100 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 หยิบมือ น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชา

สำหรับไส้: ไข่ 2 ฟอง (ไข่แดง), น้ำตาล 200 กรัม, คอทเทจชีส 300 กรัม, วานิลลาเล็กน้อย

ตีไข่ขาว: ไข่ 2 ฟอง (ขาว), น้ำตาล 200 กรัม

ไข่แดงถูด้วยน้ำตาล, เนยนิ่ม, โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู, ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง, เพิ่มแป้งและนวดแป้งไม่หนามาก หลังวางในเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ° C เป็นเวลา 20 นาที

เตรียมไส้: คอทเทจชีสถูกับไข่แดงวานิลลาและน้ำตาลจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไส้วางบนเค้กที่อบแล้วราดด้วยสีขาวที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ (อุณหภูมิ 200-220 ° C) เพื่อให้ครีมมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

เค้ก "ของขวัญสำหรับคุณยาย"

เตรียมขนมชอร์ตครัสต์ ม้วนเป็นเค้กกลมตามขนาดของแม่พิมพ์หรือกระทะ (ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีก้นแยกและขอบลูกฟูก) ทาน้ำมันก่อนแล้วโรยด้วยแป้ง

ใช้นิ้วกดแป้งลงในแม่พิมพ์อย่างเบามือและเท่า ๆ กันเติมให้เต็มขอบทำช่องด้านในแล้วเจาะแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม อบแป้งในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทองและเย็น

สำหรับเยลลี่: น้ำเชื่อมผลไม้ 1/2 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อนน้ำตาล 1 ซม. ช้อนเจลาติน น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

เทเจลาตินกับน้ำอุ่นทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว ใส่น้ำตาลลงในน้ำเชื่อมผลไม้ ตั้งไฟจนเดือด ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ คนจนละลายหมด นำออกจากเตาและกรองผ่านกระชอนโดยไม่ต้องเดือด ทำให้เยลลี่เย็นลงจนมีความหนืด

โอนรูปแบบแป้งลงในจานเติมไส้ผลไม้ (ผลไม้กระป๋องหรือผลไม้สด 600-700 กรัมเพื่อลิ้มรส) และเคลือบผลไม้ด้วยเยลลี่กึ่งแข็งโดยใช้แปรง

วางเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เค้กเผ็ด "พีระมิด"

เนย 400 กรัม ไข่ 15 ฟอง มะนาว 1 ลูก กานพลู 12 ดอก ลูกจันทน์เทศ 1/2 ลูก อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 500 กรัม แยมหรือแยมผิวส้ม 800 กรัม

ตีเนยที่นิ่มลงในโฟมด้วยไข่แดง, ใส่ในทางกลับกัน, ผิวเลมอน, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, น้ำตาล, แป้ง ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้อย่างระมัดระวังและผสมทุกอย่างจากบนลงล่าง โอนแป้งไปยังถาดที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่ต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

โอนเค้กที่เย็นลงในจานเลือกเศษเล็กเศษน้อยที่อยู่ตรงกลางด้วยรูปทรงกลมหรือแก้วแล้วเติมแยมหรือแยมส้ม สามารถอบเค้กได้หลายขนาดโดยวางเค้กสำเร็จรูปซ้อนกันใน "พีระมิด" ปิดผิวเค้กด้วยน้ำตาลผงจำนวนมากและตกแต่งด้วยเมล็ดอัลมอนด์ที่คั่วแล้วทั้งเมล็ด

เค้ก "แรปโซดี"

เตรียมเค้ก 2 ชิ้นจากขนมชอร์ตครัสต์ อบในเตาอบร้อนและเย็น

สำหรับไส้: คอทเทจชีสขูด 400 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาล 120 กรัม, ถั่วหรืออัลมอนด์บด 40 กรัม, ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ผัดไข่แดงให้เข้ากันกับคอทเทจชีสที่แห้งและไม่มีกรด ถูผ่านตะแกรง ใส่ถั่วป่นและน้ำตาลวานิลลา แล้วใส่ไข่ขาวลงในโฟมแข็งอย่างระมัดระวัง

แยก 2/3 ของชอร์ตครัสเพสตรี้ที่เตรียมไว้ ม้วนเป็นชั้น วางบนแผ่นและปิดด้วยชั้นของไส้ จากแป้งที่เหลือให้แผ่แฟลเจลลาออกแล้ววางลงบนไส้ในรูปของกริด อบเค้กในเตาอบที่มีไฟปานกลางจนสุก นำไปใส่จาน พักไว้ให้เย็นและโรยด้วยผงน้ำตาลจำนวนมาก

เค้กเต้าหู้ "พิเศษ"

แป้ง 50 กรัม, เนย 110 กรัม, น้ำตาล 60 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, วานิลลินเพื่อลิ้มรส

จากเนย โขลกกับน้ำตาล แป้ง ไข่แดง และวานิลลิน เตรียมแป้งชอร์ตเบรด แผ่ออก 2/3 ของแป้งเป็นชั้นวางในรูปแบบทาน้ำมันและแป้งแล้วปิดด้วยการบรรจุ

สำหรับไส้: คอทเทจชีสขูด 400 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาล 120 กรัม, เมล็ดวอลนัทหรืออัลมอนด์บด 40 กรัม, ไข่ขาว 4 ฟองตีเป็นโฟม, วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ผสมไข่แดงให้เข้ากันกับคอทเทจชีส, น้ำตาล, วานิลลิน, เมล็ดถั่วบดและเพิ่มไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมเข้มข้นเข้ากับมวลนี้ ม้วนแฟลเจลลาจากแป้งที่เหลือวางลงบนไส้ในรูปแบบของกริดแล้วอบเค้กในเตาอบที่มีไฟปานกลางจนสุก เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและอุ่นเล็กน้อยโรยด้วยน้ำตาลผงและช็อคโกแลตขูด คุณสามารถปิดด้วยเคลือบนมแทน

สำหรับเคลือบ: 250 ก. ร่อนน้ำตาลผง 5 ซม. นมไขมันเต็มหรือครีมไขมันต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม 1 ช้อนชา หรือเหล้ารัม 2-3 หยด

ผสมนมร้อนกับน้ำตาลผงแล้วบดให้มีความหนาแน่นตามต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เหล้ารัมหรือสาระสำคัญ

เค้ก "Tsarskoye Selo"

แป้งขนมปังชนิดร่วน (สูตรพื้นฐาน) - 1 ที่เสิร์ฟ

สำหรับครีม: เนย 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ, คอนญัก 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ: น้ำตาลผง 150 กรัม, ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเค้กกลม 3 ชิ้น อบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C เย็น ทากาวด้วยครีม ทิ้งครีมไว้ส่วนหนึ่งสำหรับตกแต่งเค้ก เคลือบผิวเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เมื่อเคลือบแข็งตัวแล้วให้ใช้ถุงขนมหรือถุงกระดาษที่มีหลอดแกะสลักเพื่อทาครีมในรูปแบบของดอกไม้เล็ก ๆ

ในการเตรียมเคลือบให้ร่อนผงโกโก้และน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด เติมน้ำร้อน เนยละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เค้ก "เชบูราชกา"

ไข่ 2 ฟอง, 1 ถ้วยสำหรับแป้งและ 5 ช้อนชาสำหรับครีมน้ำตาลทรายละเอียด, เนย 100 กรัม, แป้ง 3 ถ้วย, โซดาที่ปลายมีด

บดไข่แดง, น้ำตาลทราย, เนย, ใส่แป้งเล็กน้อยผสมกับโซดา, ผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้เศษขนาดใหญ่

หล่อลื่นกระทะหรือแม่พิมพ์ที่อุ่นด้วยน้ำมันเทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่ได้ลงในชั้นที่เท่ากันวางชั้นของแยมหรือแอปเปิ้ลสดขูดบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับน้ำตาลอย่างระมัดระวัง เทส่วนผสมที่เหลือลงด้านบน ปรับระดับพื้นผิว แล้ววางพิมพ์เค้กในเตาอบ

ตีโปรตีนที่เหลืออีก 2 ชนิดให้เป็นโฟมเข้มข้น ค่อยๆ เติมน้ำตาล 3-5 ช้อนชา เมื่อเค้กเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่วิปปิ้งไวท์ที่ตีไว้ด้านบน (ด้วยตะแกรง ดวงดาวหรือลูกบอล) แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ไข่ขาวแห้งและเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟเค้กอุ่นเล็กน้อย

เค้ก "ต้นแอปเปิ้ล"

แป้ง 210 กรัม, เนย 140 กรัม, น้ำตาล 140 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ลูกเกด 50 กรัม, แอปเปิ้ลปอกเปลือก 750 กรัม

นวดแป้งขนมชนิดร่วนจากแป้ง, น้ำตาล 70 กรัม, ลูกเกดและไข่ 1 ฟอง, แผ่ออกเป็น 2 ชั้นที่เหมือนกัน, ใส่ในแม่พิมพ์เค้กแล้วอบ. กระจายเค้กด้วยซอสแอปเปิ้ลหวาน ใส่น้ำตาล 70 กรัมลงในฟองไข่ 3 ฟองแล้วปิดแอปเปิ้ลซอสด้วยมวลนี้ ใส่เค้กในเตาอบร้อนประมาณ 5 นาทีเพื่อให้โฟมเป็นสีน้ำตาล

เค้กจาก Verochka:

ฉันจะแบ่งปันเค้กของฉัน แป้งขนมชนิดร่วน + ไข่ 1 ฟอง เฉพาะไข่แดงอยู่ในแป้งและสามารถใส่น้ำตาลได้น้อยลง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและแช่เย็น เราอบ "ตะกร้า" จนเกือบพร้อม เรากระจายผลเบอร์รี่ (ทั้งสตรอเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุด) คุณสามารถทำไอศกรีมได้ทันทีจากตู้เย็น หากผลไม้เล็ก ๆ มีรสเปรี้ยวคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลได้ ทาไข่ขาวด้านบนแล้วอบ คลื่นจาก "การจัดตำแหน่ง" ของโปรตีนด้วยช้อนนั้นมีสีที่สวยงามมาก ทุกคนรักเค้กนี้มาก

เค้กโปรดของสามีฉัน

เค้กทรายเยอรมัน "บามคูเฮน"

การตัดเค้กนี้คล้ายกับการตัดต้นไม้ที่มีวงแหวนประจำปีจึงได้ชื่อนี้ เอฟเฟกต์นี้ได้รับจากเทคโนโลยีการอบแบบพิเศษ - ลูกกลิ้งไม้จุ่มลงในแป้งแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลบนไฟที่เปิดอยู่จากนั้นจุ่มอีกครั้งในแป้งแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลอีกครั้งและอีกหลายครั้ง
แน่นอนว่า Baumkuchen ที่แท้จริงนั้นปรุงด้วยวิธีทางอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ฉันจะแบ่งปันสูตรโฮมเมดที่อร่อยไม่แพ้กันกับคุณ และอย่างไรก็ตามปีศาจไม่ได้น่ากลัวอย่างที่เขาวาด)) การอบเค้กนี้ง่ายกว่าที่คาดไว้มาก))

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ
เนย 250 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
5 ฟอง
แป้ง 125 กรัม
แป้งมัน 125 กรัม
อัลมอนด์บด 75 กรัม
อบเชยป่นและกานพลูเล็กน้อย
2 ชั้น คอนยัคหรือเหล้ารัม
อย่าใส่เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู

สำหรับการชุบ
8-10 ส.ค. เหล้าส้ม (ฉันใช้น้ำส้ม)
แยมแอปริคอตหรือคอนฟิเจอร์ 100 กรัม (ไม่มีชิ้น)

มาร์ซิแพน 200 กรัม
75 กรัม น้ำตาลผง
ช็อกโกแลตนม 200 กรัม (หรือช็อกโกแลตไอซิ่ง)
ไวท์ชอคโกแลตสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 250 องศา

ร่อนแป้งกับแป้งและรวมกับอัลมอนด์บดและเครื่องเทศ

ตีเนย น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และเกลือจนขึ้นฟู

ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ไข่แต่ละฟองควรเชื่อมต่อกับมวลก่อนที่จะเพิ่มต่อไป

ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลเบา ๆ

ใส่ส่วนผสมของแป้งและคอนญักลงไป แล้วนวดแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พาย

ปิดด้านล่างของแบบฟอร์มสปริงด้วยแผ่นหนัง

ใส่แป้งสองช้อนโต๊ะที่ด้านล่างแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้านล่าง

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 3-5 นาที

เค้กอบที่ชั้นบนของเตาอบ คุณสามารถใช้ฟังก์ชัน "ย่าง" ได้เช่นกัน

เปิดเตาอบแล้วทาแป้งอีกสองช้อนโต๊ะที่ด้านบนของเค้กที่อบ


ทำต่อไปจนกว่าแป้งจะหมด


ปล่อยเค้กออกจากวงแหวนแล้ววางบนจาน

เจาะรูด้วยไม้เสียบแล้วแช่ด้วยเหล้า/น้ำผลไม้

ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

อุ่นแยมแอปริคอตแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ผลไม้แตก ถ้ามี

หล่อลื่นเค้กด้วยแยม


นวดมาร์ซิปันกับแป้ง 50 กรัมจนเนียน แล้วรีดแป้งที่เหลือเป็นชั้นประมาณ 30 ซม.




ใช้ไม้นวดแป้ง เลื่อนชั้นไปที่เค้ก แล้วค่อยๆ กดลงและเกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งเค้ก




ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วเทจากด้านบน เกลี่ยด้วยไม้พายให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้าง

ปล่อยให้เย็นสนิทและโรยหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลตละลายหากต้องการ


เค้กนี้จะเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นนานถึงสองสัปดาห์

เค้กขนมชนิดร่วนแห้งใช้ในหลายรูปแบบ - พื้นฐานสำหรับเค้กsoufflé, ของหวานผลไม้, เค้กหลายชั้นธรรมดาที่แช่ในครีม, ขนมอบ แป้งผิดปกติ - แน่นร่วนแห้ง ใช้ครีมใด ๆ ตามความต้องการของคุณ - คัสตาร์ด, ช็อคโกแลต, นมข้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กทรายที่ง่ายที่สุดในเวลาไม่กี่นาที

ในการทำเค้กทรายแบบโฮมเมดให้อร่อยจริงๆ มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ไม่แห้งเกินไปและ "อุดตัน" สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

1. แป้งจะนุ่มและร่วนเป็นพิเศษหากใช้เฉพาะไข่แดงในการเตรียม
2. อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อย
3. สามารถใช้เนยเทียมในแป้งได้ แต่เนยธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
4. แป้งถูกตีด้วยมือ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ "ขัดจังหวะ" - ควรนุ่มเนียนเป็นประกาย
5. หลังตีควรพักแป้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในที่เย็น
6. เค้กในขณะที่ร้อนจะบอบบางและอ่อนโยนมาก - โอนไปที่โต๊ะอย่างระมัดระวังหรือปล่อยให้เย็นบนถาดอบ หลังจากเย็นตัวแล้ว แป้งจะแน่นมาก อย่าปล่อยให้มันรบกวนคุณ หลังจากชุบด้วยครีมแล้วพวกเขาจะนุ่มขึ้น
7. ชุบเค้กไม่ค่อยเพราะจะเปียกและกระจายได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ในบิสกิต น้ำเชื่อม น้ำผลไม้ หรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกได้

สูตรคลาสสิก

สูตรมาตรฐานสำหรับทำเค้กทรายจะมีประโยชน์สำหรับทุกโอกาส ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเค้กด่วนสำหรับชาหรืองานชิ้นเอกในเทศกาล เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที

วัตถุดิบ

แป้งโด:

1. น้ำมัน - 200 กรัม
2. แป้ง - 2 ½ถ้วย;
3. ไข่ 2-3 ฟอง
4. น้ำตาลครึ่งแก้ว
5. ผงฟู (โซดา + น้ำส้มสายชู) - 5-6 กรัม
6. วานิลลา - ตามรสนิยมของคุณ

ครีม:

1. เนย - 220 กรัม
2. นมข้น - 2/3 ธนาคาร;
3. แยมจากราสเบอร์รี่, ลูกเกด - 100 มิลลิลิตร
4. โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

เคลือบ:

1. เนย - 50-60 กรัม;
2. น้ำตาลผง 200 กรัม
3. นม 120 มิลลิลิตร
4. โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการนวดแป้งและอบเค้กเช่นเคย:

1. ร่อนแป้ง เทน้ำตาล วานิลลา และผงฟูลงไป เพิ่มไข่ที่ตีในส่วนแห้งของแป้ง
2. สับเนยนิ่มแล้ววางบนแป้ง
3. สับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีด ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย คุณสามารถบดทุกอย่างด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันในแป้งละลาย
4. ปั้นเป็นลูกกลมๆ เงาๆ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
5. นำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน แผ่เค้ก 3 ชิ้นออกจากพวกเขา ความหนาของแต่ละชิ้นควรมีอย่างน้อย 0.5 เซนติเมตร (เค้กที่บางมากจะแตกเมื่อนำออกจากถาดอบ)
6. ใช้ส้อมจิ้มเค้กหลายๆ ที่
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เค้กอบเร็ว - 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้วขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและกำลังของเตา
8. เค้กจะต้องปรับระดับ (ตัดขอบที่ไม่เรียบออก) ในขณะที่ยังร้อนอยู่

ทำครีม:

1. นมข้นในสูตรนี้ใช้ต้มเป็นหลัก คุณสามารถปรุงเองที่บ้านหรือซื้อต้มในร้านก็ได้
2. น้ำมันจะถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เมื่อนิ่มแล้วให้หั่นเป็นชิ้นแล้วโอนไปยังชามลึก
3. เริ่มตีเล็กน้อยเพิ่มนมข้นเย็นด้วยช้อน
4. ในตอนท้ายเพิ่มโกโก้ ความสม่ำเสมอของครีมคือมวลที่ราบรื่นโดยไม่มีก้อน พยายามตีครีมเป็นเวลาสั้น ๆ มิฉะนั้นน้ำมันในส่วนประกอบของครีมอาจลอกออกได้

การประกอบ:

1. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้วให้แยกเลเยอร์แต่ละอันด้วยแยม
2. จากนั้นทาด้วยครีมและวางซ้อนทับกัน ตัดด้านข้างและกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อติด
3. เทช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมด: ผสมน้ำตาลกับโกโก้, เทนมเดือด, ต้ม, คนตลอดเวลา, ใส่เนยลงในมวลในตอนท้าย
4. คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยเศษแป้ง, ถั่วลิสงบดหรือวอลนัท, เกล็ดมะพร้าว การตกแต่งติดกับเคลือบที่ยังไม่เย็นลง

บนครีม

สูตรเค้กขนมชนิดร่วนนี้สามารถจัดเป็นของหวานสำหรับวันหยุดได้ มันใช้องค์ประกอบที่หลากหลาย: เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในแป้ง, ใช้ครีมสองประเภท - โปรตีนและคัสตาร์ด - และช็อคโกแลตแท้ เค้กทรายในการออกแบบนี้จะกลายเป็นศูนย์กลางที่แท้จริงของงานฉลอง เวลาทำอาหาร - 75 นาที

วัตถุดิบ

แป้งโด:

1. เนย 100 กรัม
2. แป้งขาว 2 ถ้วย;
3. ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
4. น้ำตาลปกติ 2/3 ถ้วย;
5. เกลือหนึ่งหยิบมือ;
6. โซดา (0.5 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)

คัสตาร์:

1. นมครึ่งลิตร 3.2%;
2. ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
3. น้ำตาล 170 กรัม
4. เนย 70 กรัม
5. แป้ง 2 และ½ช้อนโต๊ะ
6. สารสกัด - วานิลลา รัม หรืออื่นๆ

ครีมโปรตีน:

1. น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
2. 1 โปรตีนจากไข่ขนาดใหญ่

คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตบริสุทธิ์ 70 กรัมสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามกว้างหรือสไลด์บนโต๊ะทันที
2. ตัดเนยลงไปคุณไม่สามารถนุ่มเกินไป
3. บดเนยกับแป้งอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ
4. เจือจางโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง
5. เพิ่มครีมเปรี้ยว
6. โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ให้ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณจนเป็นลูกบอลแวววาวที่อ่อนนุ่ม ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. จากนั้นนำลูกบอลออกมาแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ม้วนเค้กออกจากแต่ละส่วนแล้วอบ 7 นาทีในเตาอบ (190 องศา)

คัสตาร์:

1. แยกไข่แดงหนึ่งฟองและผสมกับไข่ทั้งฟองสองฟอง ตีจนเกิดฟอง
2. เพิ่มนม, แป้งร่อน, น้ำตาล, วานิลลาและผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนที่ไม่ละลาย
3. ชงในอ่างน้ำอย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนเยลลี่หนา
4. เย็นแล้วกวนใส่น้ำมันแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ครีมโปรตีน:

1. ตีโปรตีนที่เหลือด้วยเครื่องผสม คุณควรได้รับมวลที่มั่นคง
2. เพิ่มน้ำตาลผงและรวมกับโฟมโปรตีนด้วยตนเอง

การประกอบเค้ก:

1. เลเยอร์เค้กด้วยคัสตาร์ด ความหนาของชั้นอย่างน้อยเท่ากับเค้กหรือมากกว่านั้นหากครีมหนาพอและไม่กระจาย
2. ดังนั้นรวบรวมเค้กทั้งหมดเคลือบด้วยครีมทุกด้านตัดแต่ง
3. ขูดช็อกโกแลตแล้วโรยด้านข้างและด้านบนของเค้ก
4. โอนครีมโปรตีนไปที่ cornet ใส่หัวฉีดแคบ ๆ บีบด้านข้างหรือดอกไม้จากครีมที่ด้านบน
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ผลไม้

เค้กทรายที่สอดไส้ด้วยผลไม้และเคลือบเยลลี่เป็นชั้นเป็นของหวานที่มีความซับซ้อนมากที่สามารถเตรียมได้ในทุกฤดูกาล นอกจากผลไม้แล้วคุณสามารถใช้ครีม, ครีมเปรี้ยว, ซูเฟล่ มีการใช้ขนมชอร์ตครัสต์น้อยมาก - มีเพียง "สารตั้งต้น" บาง ๆ ที่มีด้านข้างในรูปแบบของชามสำหรับเติมเท่านั้น เวลาทำอาหาร - 1.20 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

แป้งโด:

1. ไข่หนึ่งฟอง
2. แป้งหนึ่งแก้ว
3. เนย - 75 กรัม;
4. น้ำตาล 60 กรัม

ซูเฟล่:

1. ไข่หนึ่งฟอง
2. แป้ง 30 กรัม
3. นม 60 มิลลิลิตร
4. เจลาตินและน้ำตาล 30 กรัม
5. วนิลา;
6. เนย 40 กรัม

การตกแต่ง:

1. ผลไม้ (ส้ม, กีวี, สตรอเบอร์รี่) - เพียง 200 กรัม
2. เจลาติน 30 กรัม
3. น้ำ 100 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลผงสำหรับทำให้เยลลี่หวาน - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขนมชอร์ตครัสแทน:

1. ให้เนยนิ่มลง หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ร่อนแป้งที่ด้านบนของเนยแล้วสับมวลด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. แบ่งไข่ออกเป็นเจ็ดแล้วใส่น้ำตาล
4. ผัดด้วยช้อนก่อนแล้วใช้มือเร็วๆ
5. ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้สักครู่
6. นำออกมาม้วนเป็นชั้นเดียวใส่ในแม่พิมพ์เพื่อให้ได้ด้านล่างและด้านข้าง
7. ใส่ในเตาอบ (190 องศา) แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ไม่เกิน 15 นาที)

ซูเฟล่:

1. แช่เจลาติน (15 กรัม) ในน้ำและเมื่อพองตัวให้ละลายในห้องอบไอน้ำโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มนมและแป้งลงไป ต้มไฟอ่อนประมาณ 3 นาที
3. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและตีด้วยเนย
4. ตีไข่แดงให้เป็นโฟม รวมมวลทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน: โฟมโปรตีน, ส่วนผสมของไข่แดงต้มและเจลาตินที่เย็นแล้ว, ตี
5. เทลงในตะกร้าเค้กและแช่เย็น

การประกอบ:

1. เมื่อครีมแข็งตัวเล็กน้อยให้ปิดฝาด้วยผลไม้โดยพลการ
2. แช่เจลาตินที่เหลืออีก 15 กรัมในน้ำ ปล่อยให้พองตัว ละลายใส่น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
3. เทผลไม้ลงไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

เค้กมีความแตกต่าง - งานรื่นเริงและทุกวันหลายชั้นด้วยการตกแต่งและแบบเรียบง่ายโรยด้วยไอซิ่งหรือโรยด้วยถั่วเตรียมยากและแม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ ไม่ว่าในกรณีใดเค้กคือเค้กหวานที่ทาด้วยครีมหรือแยมและตกแต่งไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ของหวานนี้ซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใดและโดยใครยังไม่ทราบและไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้แม้แต่เกี่ยวกับประเทศที่เคยปรากฏ
อาจเป็นไปได้ว่าเค้กเป็นของหวานสำหรับวันหยุดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและของหวานอย่างที่คุณทราบเป็นการปิดท้ายงานเลี้ยงที่คุ้มค่า เราขอเสนอสูตรสำหรับขนมชอร์ตครัสต์เค้กกับคัสตาร์ด - อร่อยมากหวานปานกลางและแคลอรีไม่สูงมาก ช็อคโกแลตขูดและครีมโปรตีนใช้ในการตกแต่งเค้ก แต่คุณสามารถตกแต่งด้วยครีมอื่น ๆ หรือตามความชอบของคุณ อย่าสับสนกับขั้นตอนจำนวนมากในสูตร - เค้กอบเร็วครีมจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง แต่ต้องใช้เวลาในการเย็น ควรแช่เค้กด้วยครีมเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ส่วนผสมสำหรับขนม Shortcrust:

- แป้งสาลี - 2 ถ้วย (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาล - 2/3 ถ้วย;
- ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย;
- เกลือละเอียด - หยิก;
- เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับโซดา).

สำหรับคัสตาร์:

- ไข่ - 2 ชิ้น + ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาล - ประมาณครึ่งแก้ว (เพื่อลิ้มรส);
- นม - 0.5 ลิตร
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- เนย - 70 กรัม

สำหรับครีมโปรตีน:

- ไข่ขาวแช่เย็น - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทรายละเอียด - 0.5 ถ้วย

ในการตกแต่งด้านบน:

- 50 กรัม ช็อคโกแลต.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรเค้กทราย คุณจะได้เค้ก 6 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ตัดเป็นแป้งแช่เย็นเนย

ใช้ฝ่ามือบดแป้งกับเนยอย่างรวดเร็วจนมีเศษน้ำมัน (ก้อนไม่เล็ก แต่ก้อนไม่ใหญ่)

เทโซดากับน้ำส้มสายชู เรารอ 2-3 นาทีจนกว่าโซดาจะหยุดฟู่และเทลงในเศษน้ำมัน เพิ่มครีมเปรี้ยวลงไป

ตอนนี้ - ความสนใจ! คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง ยิ่งคุณนวดนานเท่าไร เค้กก็จะยิ่งแข็งและแน่นขึ้นเท่านั้น จะทำอย่างไร? ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยช้อนและเมื่อเข้ากันแล้วให้นวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้แป้งทั้งหมดชุบและสามารถรวบรวมแป้งเป็นก้อนได้ มันจะหลวมและไม่สม่ำเสมอ - ปล่อยไว้อย่างนั้น ย้ายกลับไปที่ชามปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ตัดแป้งสำหรับชอร์ตเค้กกับคัสตาร์ดออกเป็น 6 ส่วน โรยแป้งให้ทั่วโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับไม้นวดแป้ง ให้โรยแป้งที่ผิวเค้กด้วย แผ่ส่วนหนึ่งของแป้งออกเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ

โดยวิธีการนี้ยังสามารถเตรียมขนมอบอื่น ๆ จากแป้งเช่น




โรยแผ่นอบด้วยแป้ง พับแป้งที่รีดออกมาครึ่งหนึ่งแล้วย้ายไปที่แผ่นอบอย่างระมัดระวัง แผ่แป้งออกด้วยส้อมเพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบ

วางแผ่นอบในเตาอบที่ 180 องศา เค้กอบอย่างรวดเร็วใน 5-6 นาที ไม่จำเป็นต้องทำให้เค้กเป็นสีน้ำตาล พวกเขาควรจะยังคงเบาอยู่ ปิดเค้กที่ยังร้อนอยู่ด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและวงกลมที่เหมาะสมด้วยมีด นำแผ่นปิดออก วางเค้กบนพื้นผิวเรียบ ดังนั้นอบชั้นเค้กชอร์ตเบรดทั้งหมด

ในขณะที่เค้กเย็นให้เตรียมคัสตาร์ด แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว คัสตาร์ดจะต้องใช้ไข่แดงและไข่ทั้งฟอง ไข่ขาว 1 ฟองจะเข้าไปในครีมโปรตีน (นำโปรตีนออกจากตู้เย็น) หากไม่ต้องการครีมโปรตีนในการตกแต่ง ให้ใช้ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง (ทั้งไข่แดงและไข่ขาว) สำหรับคัสตาร์ด

ตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู

เพิ่มประมาณ 100 มล. ลงในไข่ที่ตีแล้ว นมที่อุณหภูมิห้อง (เพื่อให้มวลไข่ไม่หนามาก)

ร่อนแป้ง เพิ่มส่วนผสมนมไข่และตีทันทีด้วยเครื่องผสม คุณต้องตีอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทุกอย่างแตก แม้แต่ก้อนที่เล็กที่สุด จากนั้นค่อยๆใส่นมที่เหลือ ตีครีมด้วยเครื่องผสมหรือคนด้วยช้อน

เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากคุณทำตามสูตรเค้กชอร์ตเบรดที่มีคัสตาร์ด ครีมจะมีรสหวานปานกลาง ดังนั้นควรเน้นที่รสชาติของคุณที่นี่จะดีกว่า

ตีครีมจนเม็ดน้ำตาลละลาย

เทครีมลงในชาม ใส่ไฟที่เงียบมากและปรุงอาหารจนข้น ผัดอย่างต่อเนื่องมวลที่หวานเมื่อข้นจะเริ่มเกาะติดด้านล่างอย่างรวดเร็ว ทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยนิ่ม แล้วคนจนเนยละลาย

วางเค้กชั้นแรกบนจานหรือฐานเค้กอื่นๆ หล่อลื่นด้วยครีมทำให้ชั้นของครีมไม่บางกว่าตัวเค้ก

คลุมด้วยเค้กที่สองกดลงเล็กน้อยและเคลือบด้วยครีม เมื่อประกอบคีชชอร์ตเบรดแล้ว ให้วางบนถาดคว่ำ เคลือบด้านข้างด้วยครีม (สะดวกกว่าถ้าใช้แปรงทำอาหาร) บดเศษเค้กโรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษ ปิดด้านบนด้วยช็อคโกแลตขูด

ในการตกแต่งเค้กให้เตรียมครีมโปรตีน ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงจนตั้งยอดสีขาวเหมือนหิมะ เติมหลอดฉีดยาด้วยครีมและวาดลวดลายรอบขอบเค้ก

ย้ายเค้กไปที่ตู้เย็น ต้องเก็บไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กอิ่มตัวด้วยครีม แต่ควรปล่อยให้เค้กยืนหนึ่งวันจะดีกว่า - มันจะนุ่มและรสชาติดีกว่า ก่อนเสิร์ฟ ทิ้งเค้กไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่แล้วตัดเป็นชิ้นๆ
และถ้าคุณต้องการทำอาหารที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นเค้กที่น่าสนใจสำหรับเด็ก ๆ อีกด้วย