วิธีทำเยลลี่ไก่งวงตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เยลลี่ไก่งวง

หากไม่มีจานนี้ โต๊ะปีใหม่ก็กลายเป็นเด็กกำพร้า! ตั้งแต่ไหน แต่ไรมา เจลลี่ถูกเตรียมในมาตุภูมิ ปรับปรุงทุกปี และทำให้มีความหลากหลายมากขึ้น โดยปกติแล้ว มวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่จะทำมาจากเนื้อวัวและเนื้อหมู แต่หนึ่งในการค้นพบด้านการทำอาหารของเชฟชาวฝรั่งเศสคือสูตรวิธีทำเยลลี่ไก่งวง รายการเมนูนี้มีข้อดีหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ และมีประโยชน์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีงานเลี้ยงฉลองท้อง

ตามกฎแล้ววันหยุดฤดูหนาวกับเราจะกลายเป็นการดื่มสุรามากมายไม่รู้จบ โต๊ะเต็มไปด้วยอาหารมากมาย นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องการเตรียมอาหารที่ค่อนข้างเบาสำหรับการเฉลิมฉลอง

อาหารจานเด็ด+คุณประโยชน์

หนึ่งในความประหลาดใจในเทศกาลเหล่านี้รับประกันได้ว่าเป็นเนื้อเยลลี่จากคอและน่องของไก่งวงซึ่งมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 100 - 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

และนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของข้อดีของอาหารจานประวัติศาสตร์นี้และประโยชน์ที่ได้รับจากผลงานชิ้นเอกนี้ นอกจากวิตามินจำนวนมาก เนื้อไก่งวงยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ และในแง่ของปริมาณโซเดียมที่จำเป็นต่อเลือดของเรา นกเหล่านี้ยังกลั่นเนื้อหมูและเนื้อวัวอีกด้วย

ข้อได้เปรียบของนกที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่เหล่านี้ยังมาจากเนื้อหนังและไขมันในกระดูกที่ดีเยี่ยมอีกด้วย ซึ่งแตกต่างจากไก่ตรงจากปีกและขาของไก่งวง คุณสามารถสกัดเยื่อกระดาษและสารก่อเจลได้ในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อให้เยลลี่ของเราออกมาไม่เพียงแค่มีเนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยตัวของมันเอง

อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งในเรื่องของการปรุงแอสปิคจากไก่งวงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์อาจรอเราอยู่ในรูปแบบของน้ำซุปที่ไม่แข็ง และจากนั้นเจลาตินเท่านั้นจึงจะบรรลุผลที่เหมาะสมได้

วัตถุดิบ

ต้นขาไก่งวง - 2 ชิ้น + -
ปีกไก่งวง— 5-6 ชิ้น + -
- 1 ชิ้น + -
— 2 หัวขนาดกลาง + -
- 1 หัว + -
- 2 ชิ้น + -
- 1 ช้อนชา + -
- เพื่อลิ้มรส (1 ช้อนโต๊ะ) + -
- 4 ใบ + -
- 4 ใบ + -
มะนาว - 2 ชิ้น + -

การทำอาหาร

สูตรนี้มีความพิเศษและรสชาติที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือการปรุงอาหารนั้นใช้เวลาไม่นาน เนื้อไก่งวงปรุงค่อนข้างเร็วและใน 4-5 ชั่วโมงน้ำซุปจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

การแปรรูปไก่งวงที่ซื้อมา

หลังจากซื้อขาและปีกของนกแล้ว เราสามารถพบขนเล็กๆ บนพวกมัน และบางครั้งก็มีขนที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งเราต้องเอาออก จากนั้นจึงเป่าปืนใหญ่กระบอกเล็กเหนือกองไฟ

หลังจากนั้นควรลอกผิวด้วยมีดแล้วล้างออกให้สะอาด โดยทั่วไปแล้วสำหรับเยลลี่ควรแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ด้วยเทคนิคนี้เราจะกำจัดเลือดที่สะสมน้อยที่สุดและต่อมาน้ำซุปของเราจะโปร่งใส

ความลับน้ำซุป

หลังจากแช่ไก่งวงแล้วเราก็ใส่องค์ประกอบทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อแช่อยู่ในของเหลว และหลังจากนั้นเราก็วางจานลงบนกองไฟ

หลังจากการต้มครั้งแรก เราต้องระบายของเหลวออก ล้างอุ้งเท้าและปีก แล้วเติมน้ำจืดใหม่ ซึ่งจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประมาณ 5 ซม. จากนั้นวางกระทะบนเตาอีกครั้ง และตอนนี้เราปรุงเยลลี่ของเราไปที่ จบ.

คำถามคือทำไมเราถึงระบายน้ำน้ำซุปออก? ประเด็นก็คือในการต้มครั้งแรกเนื้อสัตว์จะปล่อยโปรตีนและไขมันสูงสุดลงในของเหลวซึ่งจะส่งผลต่อความโปร่งใสของการบรรจุในที่สุดและนอกจากนี้มาตรการนี้ช่วยให้คุณลดปริมาณแคลอรี่ของจานได้อีก

ตอนนี้เราต้องตรวจสอบลักษณะของโฟมอย่างระมัดระวังและนำออกตามต้องการและหลังจากที่น้ำซุปของเราเริ่มเดือดให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด จากนั้นปรุงเยลลี่ของเราไม่ให้เดือดและไม่ปิดฝาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถโยนหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงในน้ำซุปได้ดังนั้นงูของเราจะได้สีทองที่สวยงามและประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเกลือน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศและส่งแครอทที่ปอกเปลือกลงไป
ตัวบ่งชี้ความพร้อมของน้ำซุปอาจเป็นเนื้อสัตว์ซึ่งจะแยกออกจากกระดูกได้ง่ายรวมถึงความหนืดของของเหลวด้วย เท่านี้เราก็ปิดไฟและตั้งกระทะให้เย็นได้แล้ว สำหรับเกลือ น้ำซุปควรจะเค็มเล็กน้อยเพื่อให้เยลลี่แข็งตัวมีรสชาติเข้มข้น
หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เราก็สามารถใช้ช้อนที่มีรูเพื่อดึงน้ำซุป หัวหอม แครอท และเนื้อ ซึ่งจะต้องแยกออกจากกระดูกและผิวหนัง หลอดไฟจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป และเราสามารถโยนทิ้งไปได้ แครอทจะมีบทบาทในการตกแต่งดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องตัดมันในรูปแบบของดอกไม้แบน

การตกแต่งแอสปิค

ตอนนี้เรามาเริ่มตกแต่งจานปีใหม่กันเถอะ

เราวางดอกคาโมไมล์แครอทที่ด้านล่างของจานแบ่งส่วนและถัดจากแต่ละใบ - ใบผักชีฝรั่งสองสามใบและมะนาวและมะนาวฝาน มีสองวิธีในการแก้ไขที่ด้านล่างของชาม

วิธีที่ 1

เพื่อไม่ให้ภูมิทัศน์ของผักและผลไม้ของเราเทน้ำซุปเราใช้เนื้อสันในเป็นโหลดโดยกดเบา ๆ ที่ "สนามหญ้า" ของเราแล้ววางเนื้อสัตว์หลักต่อหนึ่งหน่วยบริโภคไว้ด้านบน

วิธีที่ 2

ภูมิทัศน์ที่วางอยู่ที่ด้านล่างของจานควรเทน้ำซุป 50 กรัม (เตรียมและแช่เย็นไว้แล้ว) แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว หลังจากการแข็งตัวสมบูรณ์เราจะนำแผ่นออกมาใส่เนื้อแล้วเทเยลลี่ (น้ำซุปควรปิดชิ้นเนื้อ)

วิธีที่ 3

สามารถเท Aspic ลงในเครื่องตัดคุกกี้แบบหยิกได้โดยวางลงในแม่พิมพ์ลึกที่มีก้นแบน การตกแต่งผักสามารถทำได้โดยใช้เคล็ดลับข้างต้น คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเพื่อเติม

ขั้นตอนสุดท้าย

ในขณะเดียวกันน้ำซุปของเราก็เย็นลงและเราสามารถปรุงรสด้วยกระเทียมที่ผ่านการกดและหลังจาก 15-30 นาทีเราก็กรองและเทลงในแม่พิมพ์

เมื่อของเหลวในจานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้จัดเรียงใหม่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

ก่อนเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ต้องแช่แบบฟอร์มในน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งนาทีแล้วพลิกบนจานแบนที่สวยงาม งูพิษของเรานั้นยอดเยี่ยมโปร่งใสเหมือนน้ำตาของทารกและรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก

นอกเหนือจากบทบาทด้านสุนทรียะแล้วอาหารจานดังกล่าวยังรับประกันว่าจะเป็นที่นิยมที่สุดในงานฉลอง เสิร์ฟเยลลี่กับมัสตาร์ดหรือมะรุม

วิธีทำเจลลี่ไก่งวงในหม้อหุงช้า

ด้วยความก้าวหน้าของอุปกรณ์ในครัว การทำอาหารจานเยี่ยมจึงกลายเป็นเรื่องง่ายมากขึ้น และเนื้อเยลลี่ปรุงในหม้อหุงช้าเป็นเครื่องยืนยันอย่างชัดเจนถึงสิ่งนี้

ไม้ตีกลองไก่งวง - 1 ชิ้น;
ปีกไก่งวง - 2 ชิ้น;
คอไก่งวง - 2 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
ลอเรล - 1-2 ใบ;
กระเทียม - 4 กลีบ;
ผักชีฝรั่ง - ½พวง

การทำอาหาร

โดยทั่วไปแล้วงูพิษตกแต่งเป็นทะเลที่ไร้ขอบเขตสำหรับจินตนาการ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ไข่และผัก, ผักใบเขียวและข้าวโพดกับถั่ว, บางคนไม่แม้แต่จะหลีกเลี่ยงสีย้อมอาหารแม้ว่าคุณจะสามารถสร้างภาพวาดจริง ๆ ได้โดยไม่ต้องใช้ก็ตาม

ในตอนเช้าเจลลี่ไก่งวงที่แข็งแรงและอร่อยจะพร้อม คุณสามารถเก็บความอลังการของการทำอาหารนี้ไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน แม้ว่ามันจะไม่นานนัก แต่มันก็ดีเกินไป

Kholodets เป็นอาหารสากล เข้ากันได้ดีกับเมนูประจำวันจะไม่ทำให้งานเลี้ยงเคร่งขรึมใด ๆ แปดเปื้อนด้วยการปรากฏตัวของมัน มีอะไรจะพูด. ไม่มีตารางปีใหม่ที่สมบูรณ์หากไม่มีข้อบังคับนี้และควรสังเกตว่าอาหารอร่อยจริงๆ ปรุงแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อหมู แต่เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับตัวเลือกอื่น - เยลลี่ไก่งวง ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้หากไม่อร่อยกว่าและยังมีข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ - มีแคลอรี่น้อยกว่ามากซึ่งมีประโยชน์มากเมื่อ "วันหยุดท้อง" อยู่ในวาระการประชุม

แต่ก่อนที่จะพูดถึงไก่งวง ฉันอยากจะพูดถึงบางแง่มุม การตีความที่ไม่ถูกต้องซึ่งบางครั้งนำไปสู่ความเข้าใจผิดในการทำอาหาร

เหมือนกันหมด: เจลลี่หรืองูพิษ?

มีความแตกต่างระหว่างสองจานนี้ ไม่ได้บอกว่ามันสำคัญ แต่ก็ยัง ดังนั้นเยลลี่ (จากไก่งวงหมูหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) จึงจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปเจลตามธรรมชาติในขณะที่การเตรียมแอสปิคเกี่ยวข้องกับการใช้เจลาติน ไม่สามารถพูดได้ว่าเจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ที่ถูกต้องคือกุญแจสู่ความสำเร็จ แนวทางที่ถูกต้องคืออะไร? ในการเลือกเนื้อไก่งวง - ในกรณีของเรา หรือมากกว่านั้นคือชิ้นส่วนของซากศพของเธอ ดังนั้นเพื่อที่จะไปที่ทางออกไม่ใช่ซุปข้น แต่เป็นเยลลี่คุณต้องใช้ปีกในการปรุงอาหารซึ่งมีกระดูกและเอ็นจำนวนมากซึ่งให้ความเหนียวที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ แต่เนื่องจากเนื้อส่วนปีกมีไม่มากนัก จึงมักปรุงเนื้อน่องไปด้วย อย่างไรก็ตาม บางครั้งพวกเขาก็ทำเยลลี่จากคอของไก่งวงด้วย ไม่ต้องบอกว่ามันไม่มีรสชาติ แต่ควรพิจารณาตัวเลือกนี้ว่าเป็นตัวเลือกงบประมาณเนื่องจากต้นทุนที่ต่ำกว่าของเครื่องนี้

ในที่สุดตอนนี้เราก็พบสิ่งที่เราต้องการในการปรุงอาหารเยลลี่ไก่งวงอย่างถูกต้องแล้วไปที่สูตรอาหารโดยตรง

ตัวแปรคลาสสิก

ในการปรุงเยลลี่ตามสูตรนี้ เราตุน:

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาดลอกหนังออกจากหน้าแข้ง (หมายเลขนี้ใช้ไม่ได้กับปีกดังนั้นปล่อยไว้อย่างนั้น) ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ของเหลวมากนัก เทลงไปให้ท่วมเนื้อเท่านั้น เราจุดไฟหลังจากเดือดเราโยนแครอทที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก, หัวหอมทั้งหมดที่ไม่มีแกลบ, เกลือ, ปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณต้องได้รับผักและปรุงเนื้อต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุด 10 นาที เราโยนใบกระวานและเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุป สัญญาณของความพร้อม - แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย หากเราพบ - ถึงเวลาแล้วที่จะรับมัน

นอกจากนี้ทุกอย่างก็ง่ายเหมือนกัน หลังจากเย็นตัวแล้วเราก็เอาเนื้อออกจากกระดูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ วางในชามหรือถาด เรากรองน้ำซุปเติมด้วยไก่งวง หากต้องการคุณสามารถใส่แครอทต้มผักใบเขียวสับเป็นวงกลมใส่กระเทียมสับละเอียด

ทั้งหมด. มันยังคงใส่เจลลี่ไก่งวงของเราในที่เย็น ๆ รอให้แข็งตัวแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำมันออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายๆ เพียงแค่ใช้มีดไปรอบๆ ขอบของจาน แล้วค่อยๆ พลิกเนื้อหาลงบนจาน

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่นเมื่อไม่เพียง แต่ไก่งวงเท่านั้น แต่ยังใช้ไก่เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ด้วย - เนื้อสัตว์ โดยวิธีการที่น่าสนใจมากที่สมควรได้รับความสนใจ

ไก่งวงเยลลี่และไก่

ก่อนที่จะนำเสนอสูตรนี้คุณจะต้องทำบทเรียนเล็ก ๆ อีกครั้งในโปรแกรมการศึกษาวรรณกรรม แม่บ้านหลายคนมักเข้าใจผิดเมื่อพวกเขาเริ่มมองหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำเยลลี่จากขาไก่งวง ความจริงก็คือว่าคำว่า "ขา" ของพ่อครัวของเราหมายถึงแค่น่องและต้นขาเดียวกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วสิ่งเหล่านี้คือขาไก่งวงจริงๆ ดังนั้นส่วนนี้ของร่างกายในการปรุงอาหารจึงกล่าวอย่างนุ่มนวลไม่ยกมา และไม่มีใครทำอาหารเลย ยกเว้นคนที่สิ้นหวังที่สุด แต่จากไก่งวงและขาไก่เป็นที่นิยมมาก และคุณรู้ไหมว่าทำไม? เนื่องจากขาให้ความเหนียวที่จำเป็นและด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้ซากไก่งวงบางส่วนในการปรุงอาหาร (ในกรณีของเราคือปีก) พูดง่ายๆ เราสามารถพูดได้ประมาณนี้ เมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้เนื้อไก่งวงได้แม้กระทั่งเต้านม

เราจะลองไหม

ในการเตรียมเยลลี่แบบรวมเราใช้:

ขาไก่กิโลกรัม
เนื้อไก่งวง (ใด ๆ 2 กก.)

ส่วนผสมที่เหลือเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

ทำอาหารอย่างไร

เนื้อจะเหมือนกับรุ่นก่อนหน้าดังนั้นเราจะไม่ทำซ้ำตัวเอง แต่สิ่งที่เกี่ยวกับอุ้งเท้าจำเป็นต้องพูดสองสามคำ ประการแรกต้องดำเนินการ: ล้างให้สะอาด, ลวก, ทำ "เล็บเท้า" (ถอดกรงเล็บ), เอาผิวหนังออก จากนั้นใส่กระทะแยกต่างหาก เทน้ำ เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง เมื่ออุ้งเท้าสุกต้องนำออกจากกระทะและควรกรองน้ำซุปและรวมกับน้ำซุปที่ปรุงไก่งวง

กระบวนการทำอาหารที่เหลือนั้นเหมือนกับในกรณีแรก เฉพาะเนื้อของเราเท่านั้นที่เทน้ำซุปที่รวมกันแล้ว

วุ้นไก่งวงจัดทำขึ้นในวิธีที่หนึ่งและสองเป็นอาหารที่อร่อยและสวยงามมาก ลองมัน!

หากคุณชอบเยลลี่เนื้อหรือหมูมาก แต่ในขณะเดียวกันคุณก็มักจะไม่สามารถดื่มด่ำกับมันได้เนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง การใช้ไก่งวงในจานนี้ก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับคุณ

แม้จะมีความจริงที่ว่าเทคโนโลยีในการเตรียมนั้นเหมือนกับเยลลี่ชนิดอื่น ๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือแคลอรี่ต่ำและอ่อนโยนกว่ามาก ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้แม้ว่าคุณจะกำลังควบคุมอาหารอยู่ก็ตาม

บทความนี้จะพูดถึงวิธีการปรุงเจลลี่ไก่งวงให้อร่อยด้วยวิธีปกติ รวมถึงการใช้หม้อหุงช้า ซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันไปตามส่วนผสม

สูตรง่ายๆ

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเยลลี่ไก่โดยไม่มีเจลาตินกระดูกไก่งวงจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้ คอลลาเจนและไขมันที่มีอยู่ในนั้นเพียงพอเพื่อให้เยลลี่สามารถแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมสารเพิ่มความข้นนี้

ดังนั้นหากคุณไม่มีเจลาตินอยู่ในมือ คุณสามารถปรุงเจลาตินนี้ได้โดยไม่ต้องมีเจลาติน เราขอแนะนำให้ศึกษาสูตรทีละขั้นตอน

น้ำหนักเท่านี้ (600 กรัม) จะมีปีกไก่งวงประมาณ 4 ชิ้น ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นส่วนที่มีกระดูก 2 ชิ้นเนื่องจากจะไม่ใช้เจลาตินเพิ่มเติมในสูตร
ล้างปีกให้สะอาดและวางในหม้อน้ำเย็น นำทุกอย่างไปต้มแล้วเทน้ำซุปนี้ทันทีเนื่องจากไม่ต้องการใช้น้ำซุปแรก ล้างปีกอีกครั้งแล้วเทน้ำลงในกระทะให้พอท่วมปีก วางกระทะบนเตาอีกครั้งและทันทีที่น้ำเดือดให้นำโฟมที่ปรากฏออกทันที หลังจากนั้นใส่แครอท ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพียงแค่ล้างมัน เช่นเดียวกับลอเรลและพริกไทย
นำเยลลี่ในอนาคตไปต้มอีกครั้งแล้วลดอุณหภูมิให้ต่ำที่สุด ต้มทุกอย่างประมาณ 2 ชั่วโมง แต่ไม่ควรเติมเกลือจนกว่าจะผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเริ่มทำอาหาร
ในเวลาที่กำหนด ไก่งวงจะถูกต้มจนหมด ดังนั้นควรนำออกจากน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จำเป็นต้องดึงกระดูกอ่อนและกระดูกทั้งหมดออกมารวมทั้งเอาผิวหนังออก เนื้อที่เหลือควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
กระเทียมจะต้องบดด้วยการกดจากนั้นใส่ลงในเนื้อไก่งวงจากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดเนื้อเพื่อให้อิ่มตัวด้วยกลิ่น;
กรองน้ำซุป ควรทำผ่านผ้าก๊อซซึ่งก่อนอื่นต้องม้วนหลาย ๆ ครั้ง หลังจากที่น้ำซุปใสแล้วคุณควรส่งไปที่กระทะอีกครั้งและต้มหลาย ๆ ครั้งด้วยไฟแรง ควรมีความเข้มข้นมาก
ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นรูปที่สวยงามหรือเพียงแค่วงแหวน วางไว้ที่ด้านล่างของจานเยลลี่แล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป จัดวางให้สวยงามเพราะเมื่อเยลลี่พลิกกลับพวกมันจะอยู่ด้านบนสุด
เทแครอทและผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปชั้นเล็ก ๆ แล้วใส่แม่พิมพ์ลงในตู้เย็น เนื่องจากน้ำซุปมีความเข้มข้นจึงใช้เวลาไม่นานในการแข็งตัวของชั้นนี้ หลังจากนั้นวางชิ้นเนื้อบนชั้นบนสุดที่แช่แข็ง บรรจุให้แน่นพอแล้วเทน้ำซุปที่เหลือทั้งหมด
เจลลี่ควรแข็งตัวในตู้เย็นค้างคืน ในช่วงเวลานี้มันจะค่อนข้างหนาแน่น หลังจากนั้นให้วางแบบฟอร์มลงในภาชนะบรรจุน้ำร้อนชั่วขณะ ซึ่งจะทำให้เยลลี่หลุดออกจากแบบฟอร์มได้ง่าย

ไก่งวงเยลลี่กับเจลาติน

หากคุณไม่มั่นใจว่าเยลลี่ของคุณจะแข็งตัว จะเป็นการดีที่สุดที่จะใส่เจลาตินอย่างปลอดภัยและยังคงเพิ่มเจลาติน พวกเขาไม่สามารถทำลายจานได้ดังนั้นรสชาติจะยังคงน่าทึ่ง

ไก่งวง - 500 กรัม
เจลาติน - 1 โต๊ะ ล.;
แครอท - 100 กรัม
หัวหอม - 70 กรัม
พริกไทย - 4 ชิ้น;
ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
กระเทียม - 2 ฟัน
ผักใบเขียว - 5 สาขา;
พริกไทยและเกลือ

จำกัดเวลา: 10 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 61 กิโลแคลอรี

เนื่องจากจะใช้เจลาตินในสูตรอาหาร คุณจึงสามารถเลือกชิ้นไก่งวงชิ้นใดก็ได้ แม้แต่ชิ้นเนื้อธรรมดา เพราะคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับกระดูก หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วต้มในน้ำเย็น ใส่แครอทและหัวหอมลงไปด้วยจากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ เกลือทุกอย่างและเพิ่มพริกไทย
ในระหว่างการปรุงน้ำซุปจำเป็นต้องเอาโฟมที่ปรากฎออก นอกจากนี้ หากจำเป็น หากคุณสังเกตเห็นว่าน้ำในน้ำซุปเดือดเร็วเกินไป คุณสามารถเพิ่มปริมาณเล็กน้อยได้ แต่ไม่เกิน 100 มล.
จะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงกว่าเนื้อไก่งวงจะนุ่มมาก แยกเนื้อออกจากกระดูกและแยกออกเป็นเส้นใย กรองน้ำซุปผ่านผ้าหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่เจลาตินลงไป มันจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงน้ำซุปผักจะพร้อมเร็วกว่าเนื้อสัตว์มากดังนั้นควรนำออกประมาณ 30-40 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร ทิ้งหัวหอมทันทีและทำให้แครอทเย็นลงก่อนแล้วจึงสับ
ใส่แครอทที่ด้านล่างของแม่พิมพ์จากนั้นวางเนื้อและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถใส่มะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวก็ได้
หลังจากนั้นควรเทเนื้อเยลลี่ลงในน้ำซุปและโรยด้วยสมุนไพรสับ ทิ้งเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟ

คอไก่งวงรื่นเริงและงูพิษไก่

สำหรับสูตรนี้ นอกจากคอไก่งวงแล้ว ตีนไก่ยังใช้เพื่อให้จานสำเร็จรูปมีรสชาติที่ลึกยิ่งขึ้น

คอไก่งวง - 200 กรัม
ปีกไก่งวง - 200 กรัม
ขาไก่ - 300 กรัม
ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
แครอท - 200 กรัม
หัวหอม - 150 กรัม
ถั่วลันเตา - 7 ชิ้น;
กระเทียม - 7 ซี่;
เกลือ.

จำกัดเวลา: 9 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่: 115 กิโลแคลอรี

ล้างเนื้อไก่งวงทั้งหมดแล้วใส่ลงในกระทะ หลังจากนั้นให้เตรียมขาไก่โดยลอกหนังออกก่อน แล้วจึงตัดเล็บด้วยช่วงขา วางบนไก่งวง;
เทน้ำมากกว่า 5 ลิตรเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่กระทะเดือดคุณควรนำโฟมออกแล้วลดความร้อนให้ต่ำที่สุด
ควรปรุงเนื้อเยลลี่ประมาณสามชั่วโมงครึ่ง อย่างไรก็ตามหลังจากเริ่มทำอาหารสองสามชั่วโมงคุณควรใส่แครอทและหัวหอมลงไปรวมถึงใบกระวานและพริก
เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ควรดึงออกมา เกลือน้ำซุปและต้มอีกครั้ง เนื้อสัตว์ที่เย็นแล้วควรแยกชิ้นส่วนออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สับกระเทียมแล้วคลุกเคล้าให้เข้าเนื้อ หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นให้เริ่มเก็บเนื้อเยลลี่ ใส่เนื้อทั้งหมดกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานแล้วใส่แครอทในชั้นที่เท่ากัน ทุกอย่างควรเทน้ำซุปเข้มข้นและทิ้งไว้ให้แข็งตัวในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ลองทำอาหารนี่เป็นของว่างที่น่าสนใจและไม่ธรรมดาที่มาจาก Foggy Albion

บนโต๊ะเทศกาล เสิร์ฟหมูต้มสุกในเตาอบด้วยมือของคุณเอง และเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้เนื้อฉ่ำผิดปกติ

ไก่เผ็ดในซอสเทอริยากิเป็นสิ่งที่คุณต้องการ! รับทราบ

เนื้อเยลลี่กับผักและสมุนไพรในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการเตรียมเยลลี่ เพราะการใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป คุณสามารถทำธุรกิจของคุณได้ และในระหว่างนี้ อุปกรณ์จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ลองพิจารณารายละเอียดวิธีการปรุงเจลลี่ไก่งวงในหม้อหุงช้า

- คอไก่งวง - 200 กรัม
- ปีกไก่งวง - 200 กรัม
- กระเทียม - 2 ฟัน
- เจลาติน - 40 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
- หัวหอม - 70 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยดำบด

จำกัดเวลา: 9.5 ชม.

เนื้อหาแคลอรี่: 74 กิโลแคลอรี

ควรล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาดแล้วทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด ใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำต้มลงไป รอจนน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกให้หมด หลังจากเวลานี้ ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ ควรใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า
ไก่งวงในขั้นตอนนี้จะต้องปรุงรสแล้วเพิ่มผัก คุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน เพียงแค่ทำความสะอาด เททุกอย่างลงในน้ำเย็นแล้วปิดฝา ควรปรุงเนื้อเยลลี่ในโหมด "ซุป" ตั้งเวลาเป็นสามชั่วโมงครึ่ง เมื่อเหลือประมาณ 15 นาที ให้ใส่ใบกระวาน
เทเจลาตินลงในถ้วยแยกต่างหากแล้วเติมน้ำ เมื่อมันฟูให้เพิ่มลงในน้ำซุป อุ่นภาชนะด้วยน้ำซุปอย่างช้าๆเพื่อให้เจลาตินบวมอย่างสมบูรณ์
บดกระเทียมและเพิ่มน้ำซุป หลังจากนั้นให้นำไก่งวงขึ้นจากน้ำและนำกระดูกออกให้หมด แค่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่แม่พิมพ์ หลังจากนั้นให้วางแครอทสับและผักใบเขียว ครอบคลุมเนื้อเยลลี่ทั้งหมดด้วยน้ำซุปแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น

เนื้อเยลลี่กับน่องไก่งวงและขาหมู

หากคุณยังไม่สามารถปฏิเสธเยลลี่หมูได้ ให้ผสมเนื้อจากขาหมูกับขาไก่งวง เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ลืมชุดค่าผสมดังกล่าวในไม่ช้า

น่องไก่งวง - 1,500 กรัม
ขาหมู - 1,500 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 10 สาขา
หัวหอม - 150 กรัม
แครอท - 300 กรัม
คื่นฉ่าย - 100 กรัม
พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 8 กลีบ

จำกัดเวลา: 13 ชม.

ปริมาณแคลอรี่: 124 กิโลแคลอรี

ขาหมูต้องล้างให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แปรงขนแข็งแล้วถูใต้น้ำไหล หลังจากนั้นก็แค่ใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ ล้างไก่งวงแล้วส่งไปปรุงพร้อมกับขา
เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็น ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางและรอให้เดือด นำโฟมทั้งหมดออกในขั้นตอนนี้เพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใสมาก
เมื่อน้ำเดือดแล้วควรลดไฟทันที ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนเช่นกัน หั่นก้านขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่เช่นกัน จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุป นอกจากนี้ควรใส่กระเทียมพริกไทยผักชีฝรั่งและใบกระวานลงไปด้วย โดยทั่วไปน้ำซุปเนื้อควรปรุงประมาณ 6 ชั่วโมง
นำผักและไก่งวงออกจากน้ำซุป ควรทำให้เย็นลงและนำเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นแล้วใส่แม่พิมพ์ ควรครอบครองประมาณ 2/3 ของแบบฟอร์มเอง
หลังจากนั้นให้นำขาหมูออกจากน้ำซุป เกลือน้ำซุปและความเครียด หลังจากนั้นให้เติมเนื้อด้วยน้ำซุปแล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นตามสภาพที่ต้องการ หลังจากเยลลี่สุกแล้วควรลอกฟิล์มไขมันออก อย่าลังเลที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไปที่โต๊ะ

ในการปรุงเยลลี่ที่อร่อยผิดปกติคุณควรเลือกส่วนต่าง ๆ ของนกที่มีกระดูกและกระดูกอ่อนจำนวนมาก คอ ปีก และขา จะเป็นชิ้นส่วนที่สมบูรณ์แบบสำหรับเขา
คุณไม่ควรปรุงเยลลี่ไก่งวงด้วยเนื้อสัตว์เพียงชนิดเดียว นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีผักด้วย เช่น แครอท หัวหอม และสมุนไพร ปรุงรสตามใจชอบ

ทานให้อร่อย!

แต่ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการปรุงเยลลี่ไก่งวงฉันต้องการที่จะอยู่ในบางแง่มุมการตีความที่ไม่ถูกต้องซึ่งบางครั้งนำไปสู่ความเข้าใจผิดในการทำอาหาร

เหมือนกันหมด: เจลลี่หรืองูพิษ?

ตัวแปรคลาสสิก

ในการปรุงเยลลี่ตามสูตรนี้ เราตุน:

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไก่งวงเยลลี่และไก่

ก่อนที่จะนำเสนอสูตรนี้คุณจะต้องทำบทเรียนเล็ก ๆ อีกครั้งในโปรแกรมการศึกษาวรรณกรรม แม่บ้านหลายคนมักเข้าใจผิดเมื่อพวกเขาเริ่มมองหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำเยลลี่จากขาไก่งวง ความจริงก็คือว่าคำว่า "ขา" ของพ่อครัวของเราหมายถึงแค่น่องและต้นขาเดียวกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วสิ่งเหล่านี้คือขาไก่งวงจริงๆ ดังนั้นส่วนนี้ของร่างกายในการปรุงอาหารจึงกล่าวอย่างนุ่มนวลไม่ยกมา และไม่มีใครทำอาหารเลย ยกเว้นคนที่สิ้นหวังที่สุด แต่สูตรสำหรับไก่งวงเยลลี่และขาไก่เป็นที่นิยมมาก และคุณรู้ไหมว่าทำไม? เนื่องจากขาให้ความเหนียวที่จำเป็นและด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้ซากไก่งวงบางส่วนในการปรุงอาหาร (ในกรณีของเราคือปีก) พูดง่ายๆ เราสามารถพูดได้ประมาณนี้ เมื่อมีการใช้ขาไก่ในการเตรียมอาหารจานนี้ สามารถนำเนื้อไก่งวงใดๆ ก็ได้ แม้แต่เนื้ออกไก่

ในการเตรียมเยลลี่แบบรวมเราใช้:

ส่วนผสมที่เหลือเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

ทำอาหารอย่างไร

เราปรุงเนื้อไก่งวงเหมือนกับรุ่นก่อนหน้า ดังนั้นเราจะไม่ทำซ้ำ แต่สิ่งที่เกี่ยวกับอุ้งเท้าจำเป็นต้องพูดสองสามคำ ประการแรกต้องดำเนินการ: ล้างให้สะอาด, ลวก, ทำ "เล็บเท้า" (ถอดกรงเล็บ), เอาผิวหนังออก จากนั้นใส่กระทะแยกต่างหาก เทน้ำ เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง เมื่ออุ้งเท้าสุกต้องนำออกจากกระทะและควรกรองน้ำซุปและรวมกับน้ำซุปที่ปรุงไก่งวง

fb.ru

เยลลี่ไก่งวง

ในฤดูหนาวได้เวลาทำของว่างแสนอร่อยเช่นเยลลี่หรือเรียกอีกอย่างว่า "เย็น", "เยลลี่", "เยลลี่" ความจริงก็คือในอาหารประจำชาติต่าง ๆ อาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะของตัวเองจากส่วนผสมต่าง ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกต่างกัน

แต่โดยทั่วไปแล้วเนื้อต้มกับเครื่องเทศในน้ำซุปแช่แข็งจะกลายเป็นเนื้อนุ่ม ยิ่งกว่านั้นหากคุณปรุงอาหารจานนี้ตามกฎทั้งหมดจากขาหรือขาหมูน้ำซุปจะแข็งตัวเองเพราะมีสารจำนวนมากในเนื้อสัตว์ที่มีผลเป็นเจล จริงอยู่อาหารจานนี้ค่อนข้างอ้วนโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงจากหมูเท่านั้น เยลลี่ไก่งวงสูตรพร้อมรูปถ่ายจะแสดงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดคุณสามารถทานอาหารได้

เนื้อไก่งวงไม่มีไขมันเหมือนเนื้อหมูและไม่แข็งเหมือนเนื้อวัว เนื่องจากน้ำซุปดังกล่าวจะไม่แข็งตัวเราจะเพิ่มเจลาตินที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นเราจึงได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและสวยงาม

หากต้องการคุณสามารถต้มไก่งวงด้วยการเติมผักได้เช่นการใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในน้ำซุปจะดีมาก มันจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่แน่นอนและมีสีทองแดงที่สวยงาม คุณยังสามารถปรุงรสน้ำซุปด้วยรากแครอท รากผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ในการเตรียมเยลลี่ไก่งวงด้วยเจลาติน คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นส่วนๆ ก่อนเสิร์ฟ หรือใส่ในชามขนาดเล็กซึ่งคว่ำลง ในการตกแต่งคุณสามารถใช้ไข่นกกระทาต้มหั่นเป็นสี่ส่วนวงกลมแครอทต้มหรือถั่วหวาน

- เนื้อไก่งวง - 1 กก.

- เกลือแกง - 5 กรัม

- กระเทียมสด - 15 กรัม

- พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

- ใบกระวาน - 2 ชิ้น,

- แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น

ในการเตรียมเยลลี่ เราล้างไก่งวงให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปต้มในน้ำซุปประมาณ 3.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เมื่อโฟมปรากฏขึ้นเราจะรวบรวมอย่างแน่นอนเนื่องจากโปรตีนนี้จับตัวเป็นก้อนกับเกลือ

ใส่แครอทและหัวหอมตามต้องการ

หลังจากนั้นเราก็นำน้ำซุปมาปรุงรสตามความสมดุลของเครื่องเทศและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใบกระวานเกลือและพริกไทย

เราปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม เนื้อควรนุ่มและเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย

เรากรองน้ำซุปสำเร็จรูปเพื่อให้โปร่งใส

ทันทีที่เนื้อเย็นลงจะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใยและวางในแม่พิมพ์ที่เราจะปรุงเยลลี่

ละลายเจลาตินในน้ำอุ่น

และเราแนะนำมันในน้ำซุปร้อน

ใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุป

เทน้ำซุปลงบนเนื้อ

เราใส่แม่พิมพ์ในที่เย็นเพื่อให้เจลลี่จากไก่งวงแข็งตัว

นอกจากนี้เรายังเสนอให้คุณปรุงเยลลี่ไก่ดั้งเดิม

ทุกวันหยุด.ru

สูตรอาหาร: เยลลี่ไก่งวง - ไม่มีเจลาติน

ปีกไก่งวง - 4 ชิ้น ;

กระเทียม - 2 กลีบ;

พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;

ใบกระวาน - 1 ชิ้น ;

พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

ก่อนหน้านี้ฉันได้สัญญากับตัวเองว่าจะปรุงเยลลี่ให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ยิ่งกว่านั้น ไม่ว่าจะมีเหตุผลหรือไม่ก็ตาม วันนี้ฉันเริ่มทำตามสัญญาด้วยการทำเนื้อเยลลี่จากปีกไก่งวง

สำหรับเยลลี่เราต้องการปีกไก่งวงสี่อันยิ่งไปกว่านั้นส่วนที่มีกระดูกสองอัน: ราคาถูกกว่าและให้ความแข็งแรงแก่เยลลี่มากกว่าเพราะฉันจะไม่เติมเจลาติน - ฉันจะจัดการด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ

ล้างปีกและวางในชามน้ำเย็น นำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำซุปแรก ล้างปีกไก่งวง เติมน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อย แล้วกลับกระทะไปที่เตาอีกครั้ง นำไปต้มเป็นครั้งที่สอง นำโฟมออก (ถ้ามี) แล้วใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ 2-3 เม็ด และแครอทที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในกระทะ

ใส่เนื้อไก่งวงสับใส่กระเทียมบีบผ่านสื่อกดเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำสด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เรากรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซที่ม้วนหลายชั้นเพื่อไม่ให้เหลืออะไรเหลืออยู่ใส่กระทะด้วยไฟแรงแล้วต้มเพื่อให้ปริมาณลดลงหลาย ๆ ครั้งและเข้มข้นขึ้น จากการต้มฉันได้น้ำซุป 200 มล.

ค่อยๆเทแครอทและผักชีฝรั่งด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ชั้นนี้แข็งตัวและจะแข็งตัวเร็วมากเพราะน้ำซุปมีความเข้มข้นมาก

ตอนนี้เลเยอร์ที่สวยงาม "บนสุด" พร้อมแล้วและตอนนี้คุณมั่นใจได้ว่าชิ้นเนื้อจะไม่เข้ามาที่นี่และทำให้ภาพรวมเสียไป

เราห่อเนื้อให้แน่นแล้วเทลงในน้ำซุปที่เหลือ

ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นอีกครั้ง คราวนี้ค้างคืน หลังจากยืนค้างคืนในตู้เย็นวุ้นจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และจะสม่ำเสมอและหนาแน่นมาก ในการดึงออกจากแม่พิมพ์อย่างเบามือ เพียงจุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนประมาณครึ่งนาที แล้วคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย! และสุขภาพข้อต่อของคุณ!

โฟโต้รีเซฟ.คอม

เยลลี่ไก่งวง

ปีกไก่งวง - 2-3 ชิ้น

น้ำ - 2.5 - 3 ลิตร (ตามจำนวนผลิตภัณฑ์)

หัวหอม - 1 ชิ้น

กระเทียม - 3-4 กลีบ

มะนาว - 2 ชิ้นกลม

พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

เจลลี่ที่มีแคลอรีต่ำที่สุดสามารถทำจากไก่งวง เพื่อลิ้มรสมันไม่ได้ด้อยกว่าแบบดั้งเดิมและง่ายต่อการปรุง ซึ่งแตกต่างจากไก่ตรงที่มีเนื้อส่วนปีกและต้นขาจำนวนมาก และแช่แข็งโดยไม่มีเจลาตินและเครื่องในอื่นๆ

ล้างไก่งวงในน้ำเย็น ปอกหัวหอมและแครอท

ใส่เนื้อสัตว์และผักลงในกระทะใส่พริกไทยดำแล้วเทน้ำเพื่อให้พื้นผิวสูงกว่าเนื้อสัตว์ 5-7 เซนติเมตรตั้งไฟ (ฉันได้น้ำประมาณ 2.5 ลิตร แต่คุณสามารถนำทางตามปริมาตรของ อาหาร). ใส่เกลือ 1.5 - 2 ช้อนชา หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกและลดความร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง และหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง นำแครอทและหัวหอมออกจากกระทะ เราต้องการแครอทสำหรับตกแต่งและหัวหอมสามารถโยนทิ้งได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุง คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย

เมื่อไก่งวงเสร็จแล้วให้นำออกจากหม้อและปล่อยให้เย็นลง กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

นำไก่งวงออกจากผิวหนังและกระดูก ทำลายมันด้วยมือหรือส้อมของคุณ

ตัดแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถตัดรูปหรือดาวออกได้ สับกระเทียมให้ละเอียด

ใส่แครอทลงในถาด

จากนั้นวางชิ้นเนื้อ กระเทียม และมะนาว

เทเนื้อหาของถาดด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถ้ากลัวว่าเยลลี่จะไม่แข็ง ให้ใช้เจลาติน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำซุป 1 ทัพพีแล้วละลายเจลาตินในปริมาณที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นผสมและผสมน้ำซุปทั้งสองชนิดที่มีและไม่มีเจลาติน แล้วเทเยลลี่ลงไป

เสิร์ฟเจลลี่ไก่งวงกับมัสตาร์ดหรือมะรุมกับขนมปังดำ

หลักการปรุงไก่งวงเยลลี่ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้มากนัก

ไก่งวงเย็นสามารถปรุงด้วยวิธีปกติหรือคุณสามารถทำให้กระบวนการอัตโนมัติและปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

เยลลี่ไก่งวงสามารถรับประทานได้แม้ผู้ที่รับประทานอาหาร

หน่อไม้ฝรั่งจากเนื้อนี้เป็นอาหารและอ่อนโยนมาก

เยลลี่ไก่งวง - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

สำหรับเยลลี่จะใช้ชิ้นส่วนของไก่งวงซึ่งมีกระดูกอ่อนและกระดูกจำนวนมาก คอ ขา หรือปีกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนี้เรายังต้องการแครอท หัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศ หากคุณสงสัยว่าเยลลี่จะแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงไปได้

ไก่งวงที่เตรียมไว้วางในจานที่เหมาะสมเทน้ำต้มแล้วต้มด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากเดือดผักที่ปอกไว้ล่วงหน้าทั้งหมดจะถูกใส่ในน้ำซุป หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แครอทจะถูกนำออกมา ทำให้เย็นลง และหั่นเป็นรูปที่สวยงาม ต่อมาใช้สำหรับตกแต่ง แต่หัวหอมและรากอื่น ๆ จะถูกนำออกและโยนทิ้งไป

นำเนื้อไก่งวงออกจากน้ำซุปและนำกระดูกออก จากนั้นจุ่มลงในน้ำซุปและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรอง ชิ้นเนื้อและแครอทสับกระจายในรูปแบบและราดด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น ทำให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นนำวุ้นออกในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟงูจะถูกตัดลงในแม่พิมพ์โดยตรง

สูตร 1. เยลลี่ไก่งวง

วัตถุดิบ

ไก่งวงสามปีก

เกลือ - 7 กรัม

ต้นขาไก่งวง

พริกไทยดำห้าเม็ด

แครอท;

มะนาวสองชิ้น

กระเปาะ;

กระเทียม - สามกลีบ

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างปีกและต้นขาของไก่งวงใต้ก๊อก ผักได้รับการทำความสะอาดและล้าง

2. ใส่เนื้อสัตว์และผักที่ปอกเปลือกลงในกระทะ ใส่พริกไทยดำ และเททุกอย่างด้วยน้ำต้ม ระดับควรอยู่เหนือเนื้อห้าเซนติเมตร กระทะถูกส่งไปที่กองไฟและเนื้อหาจะเค็ม นำน้ำซุปไปต้มเอาโฟมออกแล้วบิดไฟให้น้อยที่สุด เนื้อเยลลี่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสี่ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงจะต้องนำหัวหอมและแครอทออกจากน้ำซุป หัวหอมถูกโยนทิ้งและแครอทเย็นลงและหั่นเป็นชิ้นหยิก

3. เมื่อเนื้อไก่งวงพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะและเย็นสนิท น้ำซุปจะถูกกรอง เลาะเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง. พวกเขาทำให้มันแตกเป็นชิ้นๆ

4. แครอทหั่นบาง ๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของถาด วางชิ้นไก่งวงกระเทียมสับและมะนาวฝาน

5. เทเนื้อหาของถาดด้วยน้ำซุปทำให้เย็นสนิทผ่านตะแกรงและใส่ในตู้เย็น พวกเขาให้บริการเยลลี่กับมะรุม

สูตร 2. เยลลี่ไก่งวงกับตีนไก่

วัตถุดิบ

น่องไก่งวง 2 อัน;

ใบกระวานห้าใบ

ปีกไก่งวง

เกลือหกหยิบมือ

ขาไก่ - 7 ชิ้น;

ถั่วลันเตาสิบเม็ด;

2 แครอท

กระเทียมเจ็ดกลีบ

หัวหอม - สามหัว

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อไก่งวงแล้วใส่ในกระทะ นำหนังออกจากขาไก่และตัดช่วงด้วยกรงเล็บ ถ่ายโอนไปยังเนื้อไก่งวง เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำกรอง 5.5 ลิตร ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง กลบเสียงตอนเดือดและลดไฟให้เล็กที่สุด ต้มเนื้อเยลลี่ประมาณสามชั่วโมงครึ่ง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุปโดยทำความสะอาดก่อนหน้านี้ เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงไป

2. เมื่อเนื้อไก่งวงพร้อม นำออกมาปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือจำนวนมาก เทลงในกระทะ ต้มและนำออกจากเตา แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ ใส่กระเทียมสับลงในไก่งวงแล้วผัด ตัดแครอทเป็นชิ้นหยิก

3. ใส่เนื้อไก่งวงกับกระเทียมลงในแบบฟอร์ม เรียงแครอทฝานไว้ด้านบน เทเนื้อหาของแบบฟอร์มด้วยน้ำซุปที่เข้มข้นแล้วออกไป เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว

สูตร 3. เยลลี่ไก่งวงกับสมุนไพรและผักในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

กานพลูของกระเทียม;

คอไก่งวง

เจลาติน 40 กรัม

ไหล่ไก่งวง

พาสลีย์;

กระเปาะ;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

เครื่องเทศ 5 กรัม

เกลือแกง.

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างและทำความสะอาดเนื้อไก่งวงจากส่วนเกินออกให้หมด วางไว้ในกระทะธรรมดาเทน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาทีนับจากเดือดเพื่อขจัดเสียงรบกวนเป็นระยะ จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำเนื้อใส่ภาชนะสำหรับผู้เล่นหลายคน

2. เกลือไก่งวงโรยด้วยเครื่องปรุงและเพิ่มผักทั้งหมดโดยทำความสะอาดก่อนหน้านี้ เทเนื้อหาของชามด้วยน้ำสะอาดแล้วปิดฝาหม้อหุงหลายคนให้แน่น เปิดโหมด "ซุป" และปรุงเยลลี่ในโหมดนี้เป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่ง หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มใบกระวาน นำเนื้อออกจากน้ำซุปและเย็น

3. ในถ้วยแยกต่างหากเทเจลาตินกับน้ำแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว จากนั้นเติมสารละลายลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด

4. บดกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วด้วยการกดแล้วใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุป

5. แยกเนื้อไก่งวงออกจากกระดูกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยแครอทฝานและใบเขียว เทน้ำซุปและแช่เย็น ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ มัสตาร์ด หรือฮอสแรดิช

สูตร 4. เยลลี่ไก่งวงกับขาหมู

วัตถุดิบ

ไม้ตีกลองและปีกไก่งวง - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือในครัว

ขาหมู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ผักชีฝรั่งครึ่งพวง

หัวหอมใหญ่สองหัว

ถั่วพริกไทยดำ - 5 กรัม

แครอทสามหัว

ใบกระวานสองใบ

ขึ้นฉ่ายสองก้าน

หัวกระเทียม

วิธีการทำอาหาร

1. แปรงขาหมูให้ดีด้วยแปรงใต้ก๊อกน้ำแล้วใส่ในกระทะกว้าง ล้างเนื้อไก่งวงใต้น้ำไหลและส่งไปที่ขาหมู

2. เทน้ำกรองเย็นลงบนไก่งวงและส่งกระทะไปที่ความร้อนปานกลาง เมื่อกระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ให้นำโฟมออก ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใส

3. เมื่อน้ำซุปเดือดและนำโฟมออกหมดแล้วให้ลดความร้อนลงจนเหลือน้อยที่สุด ปอกเปลือกแครอท ล้างและสับหยาบ ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หั่นก้านขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ โอนผักที่เตรียมไว้ไปยังเนื้อสัตว์ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำซุป บิดไฟและเคี่ยวเนื้อกับผักเป็นเวลาหกชั่วโมง

4. นำผักและเนื้อไก่งวงออกด้วยช้อน slotted ทำให้ไก่งวงเย็นลงจนอุ่นและแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้น ๆ และจัดเรียงในรูปแบบเติมสองในสาม

5. นำขาหมูออกมา ปอกเปลือกกลีบกระเทียมสับให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ในน้ำซุปและเกลือ เทน้ำซุปลงบนเนื้อกรองผ่านตะแกรง ทำให้เนื้อเยลลี่เย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็น นำฟิล์มที่เยิ้มออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดแล้วตัดงูพิษแช่แข็งออกเป็นชิ้น ๆ

สูตร 5. ไก่งวงและเนื้อเยลลี่ไก่

วัตถุดิบ

ปีกไก่งวง - 2 ชิ้น;

เกลือในครัวและพริกไทย

คอไก่งวง - 2 ชิ้น;

หัวกระเทียม

น่องไก่กิโลกรัม

ใบกระวานสามใบ

โค้งคำนับ

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างน่องไก่ ปีกและคอของไก่งวงและทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็น ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วเทลงในน้ำเดือด ควรสูงกว่าระดับเนื้อห้าเซนติเมตร ใส่หัวหอมปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง และพริกไทยลงในเนื้อสัตว์ เกลือและจุดไฟ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้นำฟองออกและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

2. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็นเพื่อที่คุณจะได้ใช้มือ นำเนื้อออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อลงในชาม แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกและสับ โรยเนื้อด้วยกระเทียมและเทเนื้อหาของชามด้วยน้ำซุป

3. ทำให้เจลลี่เย็นสนิทแล้วส่งไปแช่แข็งในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและขนมปังดำ

สูตร 6. เนื้อเยลลี่ไก่งวง สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

ปีกไก่งวง - กก.

น้ำดื่ม 2 ลิตร 500 มล.

พริกไทยดำบด - สองหยิก;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

กระเทียม - 15 กรัม

เกลือทะเล - 5 กรัม

ซองเจลาติน.

วิธีการทำอาหาร

1. ผ่าครึ่งปีกไก่งวงแล้วล้างให้สะอาด ใส่ลงในกระทะเทน้ำเดือดแล้วจุดไฟ เปิดไฟอ่อนและปรุงไก่งวงเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกอย่างระมัดระวัง

2. หากเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกก็เพียงพอที่จะปรุง ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร aspic ใส่ lavrushka พริกไทยและเกลือ นำเนื้อออกด้วยช้อน slotted และกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง

3. เทเจลาตินกับน้ำเย็นทิ้งไว้เจ็ดนาทีให้พองตัว จากนั้นนำไปใส่ในน้ำซุปร้อนและตั้งไฟอ่อนเพื่อให้เจลาตินละลายหมด อย่าต้ม!

4. เอาหนังออกจากเนื้อไก่งวงและแยกออกจากกระดูก ใส่เนื้อสับละเอียดลงในจานที่เตรียมไว้ เทน้ำซุปที่เครียดบนไก่งวง ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียม โรยกระเทียมเล็กน้อยในแต่ละจาน ทำให้เยลลี่เย็นลง จากนั้นวางจานในตู้เย็น หน่อไม้ฝรั่งสับและเสิร์ฟพร้อมมะรุม

สูตร 7. คอไก่งวงเยลลี่

วัตถุดิบ

คอไก่งวง - สองชิ้น

แครอท;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

ตากานพลู;

กระเปาะ;

พาสลีย์;

หัวผักกาด;

เกลือแกง;

ออลสไปซ์ - สามถั่ว

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างคอไก่งวงให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ใส่กระทะแล้วเทน้ำเดือด 1.5 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง. ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือดให้รวบรวมเสียงและลดความร้อน ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลาสามชั่วโมง หากน้ำซุปเดือดคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้เล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรมีน้ำซุปมากกว่าครึ่งลิตรเล็กน้อย

2. ปอกหัวหอมและรากพาร์สนิปแล้วใส่ทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงรสน้ำซุปด้วยเครื่องเทศและใส่ใบกระวาน ปรุงอาหารอีกสองชั่วโมง ใส่ผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟต่ออีกห้านาที นำเนื้อเยลลี่ออกจากเตาและนำคอออกจากน้ำซุป ทำให้เย็นลงและแยกเนื้อออกจากกระดูก นำผักใบเขียวและรากออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง

3. ใส่เจลาตินในถ้วยแยกต่างหาก เติมน้ำแล้วละลายในอ่างน้ำ เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปแล้วผสม จัดเรียงเนื้อในชามที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำซุปที่กรองผ่านตะแกรงลงไป ปล่อยให้เย็นสนิทและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตัดจานแช่แข็งเป็นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังฮอร์สแรดิชและข้าวไรย์

นำโฟมออกอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อให้น้ำซุปใส

อย่าให้น้ำซุปเดือดแรง ๆ มิฉะนั้นจะทำให้ขุ่น

เป็นการดีกว่าที่จะหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจานโดยตรง เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

Aspic สามารถเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ ก่อนเสิร์ฟให้จุ่มวุ้นลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วคว่ำลงบนจาน