วิธีการปรุงอาหารที่ยาก วิธีปรุงเนื้อให้ฉ่ำ นุ่ม และอร่อย

เพื่อให้ความพยายามครั้งต่อไปในการปรุงอาหารจานเนื้อแสนอร่อยไม่ได้จบลงด้วยการทำเกี๊ยวที่ซื้อตามร้านอย่างมีชัย ก็เพียงพอที่จะรู้เคล็ดลับบางประการสำหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านอย่างเหมาะสม หากวันหนึ่งพวกเขาแสดงและบอกวิธีทอดหมูในกระทะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจะไม่ทำให้เนื้อเสีย ซากบางส่วนเหมาะสำหรับการทอด: มีไขมันเพียงพอซึ่งเกือบจะกำจัดการอบแห้งมากเกินไป และถ้าผลิตภัณฑ์ดิบมีความกระด้างเล็กน้อย ก็แก้ไขได้ง่ายๆ ด้วยน้ำดองหรือค้อนทุบในครัว

เคล็ดลับการทำอาหารเพื่อความนุ่มชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

ไม่ใช่ทุกส่วนของซากที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในกระทะ เพื่อให้จานนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ให้เลือกเนื้อหมูที่มีไขมันเป็นริ้วเล็กๆ ตามความหนาของเส้นใย (ลายหินอ่อน) ไขมันระหว่างการทอดจะละลายและแช่เนื้ออย่างสม่ำเสมอเนื่องจากมันจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ การตัดไม่มีกระดูกเหมาะที่สุดสำหรับการทอด - คอ, ไหล่, แฮม, เนื้อสันใน ได้รับไขมันมากขึ้นเนื้อหน้าอกและเนื้อซี่โครง
อายุของสัตว์มีความสำคัญ ผลิตภัณฑ์เก่านั้นรุนแรงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดบางครั้งก็มีกลิ่น เนื้อ "เด็ก" มีสีชมพูกว่า, พื้นผิวที่เด่นชัดน้อยกว่า, ไขมันเบาโดยไม่มีสีเหลือง
ขอแนะนำให้ทอดเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมทั้งหมูในกระทะที่มีก้นหนา จานดังกล่าวกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและรักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลานาน
ทอดเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ หากคุณเทวัตถุดิบเย็นจำนวนมากลงในกระทะทันที อุณหภูมิของน้ำมันที่ร้อนจะลดลง ด้วยเหตุนี้เปลือกโลกจึงไม่ก่อตัวขึ้นซึ่งจะผนึกน้ำเนื้อทั้งหมดไว้ข้างใน เป็นผลให้จานจะไม่ออกมาฉ่ำ หมูจะเอาไปตุ๋นไม่ทอด
ก่อนปรุงอาหารต้องแปรรูปวัตถุดิบ: ฟิล์ม, เส้นเลือด, ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออก
เพื่อเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติจึงใช้น้ำหมักต่างๆ ตามน้ำมัน ไวน์ เบียร์ ผลิตภัณฑ์นมหมัก กีวี หัวหอม มะนาว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด: มัสตาร์ด (ในรูปแบบใดก็ได้), พริกไทย (แดง, ดำ), โหระพา, โรสแมรี่, กระเทียม, ผักชี, ซีร่า, adjika แห้ง, พริกหยวก ฯลฯ
เนื้อหมูไม่เหมือนเนื้อวัว ไม่ได้อยู่ระดับการคั่ว ห้ามรับประทานแบบสุกๆ ดิบๆ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาหารที่ปรุงไม่สุกจะถูกนำไปอบในเตาอบหรือใต้ฝาปิดในกระทะ เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย
เมื่อนำอาหารออกจากกองไฟ โปรดทราบว่าอาหารยังคงปรุงอาหารต่อไปอีกระยะหนึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิของมันเอง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป
เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จึงจะสูญเสียของเหลวน้อยลง

หมูชิ้นโตผัดกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

วิธีทอดหมูให้อร่อยบนเตาเพื่อให้ออกมาฉ่ำนุ่มและนุ่ม (สูตรพร้อมรูป):

ล้างเนื้อสัตว์ แปรรูป และเช็ดให้แห้งจากความชื้น มันจะป้องกันไม่ให้น้ำดองถูกดูดซึม ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีดหรือเล็กกว่าเล็กน้อย พยายามตัดเพื่อให้ด้านที่ใหญ่กว่าตรงกับส่วนตัดขวางของเส้นใย วิธีนี้จะทำให้มีน้ำในเนื้อมากขึ้น
ล้างหัวหอมให้สะอาด สับเป็นวงครึ่งบาง
ผสมหมูกับหัวหอม ใส่เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เทน้ำมันลงไป. อย่าเพิ่งเติมเกลือ
คน. หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30-40 นาที หรือปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เนื่องจากน้ำดองมีน้ำมันพืชอยู่แล้ว คุณจึงไม่ต้องใส่ไขมันลงในกระทะมากนัก แค่ทาจาระบีที่ด้านล่างก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานเคลือบสารกันติด ตั้งกระทะให้ร้อน วางหมูชุดเล็ก ๆ เพื่อทอด - 5-8 ชิ้น ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือในถังที่เตรียมไว้แล้ว ใส่ชิ้นทอดลงในภาชนะลึก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดทันทีเพื่อให้ตรงกลางอยู่ในสภาพดี
แยกหัวหอมออกเป็นสีแดงก่ำ
ผัดก่อนเสิร์ฟ
อิ่มอร่อยกับสันคอหมูฝอยทอง

หมูย่างชิ้นโตๆ

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างส่วนผสมหลักออกจากเศษเล็กเศษน้อยและเศษกระดูก เอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกให้หมด ซับด้วยกระดาษเช็ดมือ วางในชามลึก
ในสูตรนี้ฉันใช้เครื่องปรุงรสน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อหมู เทลงในน้ำมันเพื่อเตรียมส่วนผสมสำหรับหมัก คน.
แปรงเนื้อให้ทั่วด้วยน้ำดอง วางในที่เย็นเป็นเวลา 2-8 ชั่วโมง หมุนเป็นระยะเพื่อให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหย
ทอดในกระทะอุ่นด้วยไฟปานกลาง เพิ่มไขมันพืชหากจำเป็น ย่างหมูด้านละ 3-4 นาที เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลทองอย่างสม่ำเสมอ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูก "ผนึก" ไว้ภายในเส้นใย และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก หากจำเป็น หากชิ้นงานไม่สม่ำเสมอ ให้มัดด้วยเชือกในครัวเพื่อให้พื้นผิวเรียบเสมอกัน
นำจานให้พร้อมเต็มที่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของการตัด สเต็กนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที เทน้ำดองที่เหลือลงในแม่พิมพ์และอย่าลืมใส่เกลือแต่ละถัง หากไม่มีเตาอบ ให้กลับชิ้นส่วนกลับไปที่กระทะ เทน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่าง ปิดฝาหรืออลูมิเนียมฟอยล์ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
คงจะพร้อมแทงเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน มีน้ำใส? พร้อม! ให้บริการ!

พอร์คชอปชุบแป้งและเกล็ดขนมปังทอด - รวดเร็วและอร่อย

ที่จำเป็น:

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งและทอดหมูแสนอร่อย:

หั่นเนื้อหมู (ฉันมีคอ) เป็นชิ้นกว้างบาง (หนา 2-3 ซม.) หากต้องการให้ตีด้วยไม้ตีในครัวผ่านฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้เส้นใยแตก) อีกทางเลือกหนึ่งคือการทอดช่องว่างที่ไม่แพ้ใคร จากนั้นคุณจะได้ชนิทเซิลรูปแบบต่างๆ ไม่ใช่เนื้อสับ
ถูเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องเทศ (บดกระเทียมเป็นข้าวต้ม) และเกลือเล็กน้อย (ส่วนที่เหลือจะเข้าสู่แป้ง)
ผสมไข่กับเกลือและ kefir (ครีมเปรี้ยว) ปัด.
ผสมแป้งกับแป้งข้าวโพดและผงฟู ร่อน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกเพื่อปรับความสม่ำเสมอของแป้ง
มันควรจะกลายเป็นของเหลวห่อหุ้มและเป็นเนื้อเดียวกัน
หมูจุ่มติดมัน
และม้วนในเกล็ดขนมปัง ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ของที่ซื้อจากร้านค้าจะดีกว่าถ้าทำขนมปังจากขนมปังเมื่อวานที่บ้าน
ทอด 2 ชิ้นบนไฟร้อนปานกลางในน้ำมันร้อนจนเหลืองด้านละ 2-4 นาที นำชิ้นที่สุกแล้วออกจากกระทะและวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
เนื้อหมูจะกรอบนอกนุ่มใน เส้นใยยังคงฉ่ำเนื่องจากแป้งและขนมปังไม่อนุญาตให้น้ำผลไม้ไหลออกมา อร่อยมาก!

คุณภาพและรสชาติของอาหารจานใด ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เชฟเลือกโดยตรง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์ ส่วนเฉพาะ ลักษณะและกลิ่นของมัน

การเลือกเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู ต้องได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังและเอาใจใส่

ก่อนอื่นเนื้อหมูควรมีสีชมพูแดงเล็กน้อยมีกลิ่นเฉพาะตัว

ในขั้นตอนการหั่นเนื้อควรปล่อยน้ำที่ใสเป็นพิเศษออกมา

หากเนื้อหมูมีสีม่วงแดงเข้มหรือสีแดงเราสามารถพูดได้อย่างแม่นยำว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากซึ่งหมายความว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยจะได้รับ "ฝ่าเท้า" ที่แข็งหรือเป็นยางแทน ชิ้นเนื้อฉ่ำนุ่ม

หมูมีรสหวานและอ่อนโยนซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับส่วนผสมเปรี้ยว (มะนาว, กีวี, มะนาว, มะตูม, น้ำส้มสายชู), เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม, เครื่องเทศและซอส

ในการเตรียมอาหารประเภทหมูที่อร่อย น่ารับประทาน รสชาติอร่อย และชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้กระบวนการทำให้เนื้อหมูนุ่มทั้งก่อนและระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีปรุงเนื้อหมูให้นุ่มฉ่ำและเผ็ด - ใช่มันง่ายมากที่มีวิธีการมากมายขอบคุณที่ทำให้อาหารหลากหลายจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีรสชาติอร่อยและอร่อย

การปรุงอาหารเนื้อนุ่มและฉ่ำ (หมู) - หลักการและคุณสมบัติทั่วไปของกระบวนการนี้

ก่อนปรุงอาหาร:

เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มคุณสามารถใช้ค้อนทุบเนื้อพิเศษ เมื่อทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อของชิ้นเนื้อด้วยค้อนนี้แล้วผู้ปรุงอาหารจะบรรลุสิ่งสำคัญในกระบวนการปรุงอาหารเนื้อจะไม่แข็งและจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มในระหว่างการปรุงขอแนะนำให้หมักเนื้อเป็นชิ้น ๆ ในกรณีนี้น้ำดองควรเป็นกรดปานกลาง เนื่องจากหากคุณใช้ส่วนประกอบที่มีกรดมากเกินไป เนื้อจะยิ่งแข็งและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

ไส้หมูสามารถหมักได้โดยใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ต่างๆ ผลไม้รสเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว

การใส่เกลือยังสามารถช่วยให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นได้ เมื่อใส่เกลือเนื้อเนื้อหมูจะเก็บความชื้นไว้ภายในตัวเนื่องจากเมื่อทอดเนื้อจะฉ่ำและนุ่ม เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เช่น โรสแมรี่ โหระพา และแอปเปิ้ลไซเดอร์จะทำให้เนื้อมีความน่าสนใจและรสชาติที่พิเศษ

ระหว่างการปรุงอาหาร:

ตัวอย่างเช่น เพื่อให้เนื้อสับออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ ต้องทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำเข้าเตาอบเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์

คุณต้องรู้ด้วยว่าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูง มิฉะนั้นเนื้อจะสุกเฉพาะด้านนอกและด้านในจะยังดิบอยู่

ในกระบวนการตุ๋นหมูยังนุ่มและน่ารับประทานเนื่องจากวางในของเหลวที่สม่ำเสมอเสริมด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนื้อหมูยังสามารถรมควัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ผลที่ได้คือเนื้อนุ่ม ชวนน้ำลายสอ

สำคัญ! เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจะต้องได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เนื่องจากหากหั่นเนื้อทันทีหลังจากปรุงเสร็จ น้ำทั้งหมดจะไหลออกมา และเนื้อจะแข็งและไม่มีรสชาติ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำหมูนุ่มและฉ่ำ

สูตร 1. สเต็ก - วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู - 1 กก.

Kefir - 0.5 ลิตร

กระเปาะ.

กระเทียม - 5 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้สเต็กสุกและนุ่มน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า สำหรับสิ่งนี้แนะนำให้ใส่ชิ้นเนื้อสับใน kefir พร้อมหัวหอมสับ, พริกไทย, เครื่องเทศและเกลือ ชิ้นหมูที่วางใน kefir ต้องทุบด้วยค้อนพิเศษก่อน

หลังจากหมักเนื้อดีแล้วจะต้องใส่กระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด

จากนั้นเนื้อจะต้องทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟแรง (ไม่นาน) จากนั้นลดขนาดลงและนำจานไปพร้อม

เปลือกสีน้ำตาลจะเก็บน้ำในเนื้อและทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตร 2. ย่างซอสเปรี้ยวหวาน หรือ วิธีทำให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

กากหมู 0.5 กก.

สับปะรดกระป๋อง - กระป๋อง

พริกไทย (บัลแกเรีย) - 2 ชิ้น

น้ำ - 40 มล.

แป้ง - 30 กรัม

ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.

ส่วนผสมซอส:

น้ำตาล - 70 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 60 มล.

น้ำส้มสายชู - ศิลปะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและใส่ในภาชนะสำหรับหมักที่เตรียมไว้

จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว ไข่แดง แป้งมัน น้ำ และเกลือลงในเนื้อ ถัดไปคุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันและส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อพร้อม (หมัก) จะต้องโรยแป้งทุกด้านแล้วใส่น้ำมันอุ่นในกระทะ ต่อไปต้องทอดหมูจนเป็นเปลือกแล้วนำออกจากกระทะลงในชามที่สะอาด

หลังจากที่คุณต้องผัดพริกไทยขิงสักสองสามนาทีแล้วใส่สับปะรดลงไป ปรุงส่วนผสมทั้งหมดไม่เกิน 5 นาที

คุณต้องเตรียมซอสแยกกัน ในการทำเช่นนี้ เทน้ำตาลลงในถ้วย เติมน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศ ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและเพิ่มพริกไทยขิงและสับปะรดย่าง คุณต้องเพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมทั้งหมด

ใส่เนื้อในซอสผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดอีกสักครู่

จานหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดในซอสเปรี้ยวหวานพร้อมแล้ว

สูตร 3. หมูกับแอปเปิ้ล วิธีปรุงเนื้อสันคอหมู

วัตถุดิบ:

หมู - 650 กรัม

ไขมัน - 60 กรัม

กระเปาะ.

แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น

แป้ง - 40 กรัม

ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างหมูให้สะอาด, เกลือ, พริกไทย, ม้วนแป้ง - ทั้งชิ้นแล้วใส่ในกระทะ

จากนั้นต้องทอดหมูด้วยไขมันร้อนทุกด้านจากนั้นใส่เครื่องย่างพร้อมกับไขมันที่เหลืออยู่หลังจากปรุงในกระทะ

ถัดไปคุณต้องโรยเนื้อด้วยผงยี่หร่าแล้วเทน้ำ¾ ถัดไปควรตั้งไฟเป็ดกับหมูและทิ้งไว้ให้สตูว์ หากในระหว่างกระบวนการนี้น้ำเริ่มระเหยจะต้องเพิ่ม

หลังจากนั้นคุณต้องปอกเปลือกหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และก่อนสิ้นสุดการปรุงให้ใส่เนื้อในลูกเป็ด

เมื่อเนื้อสุกจะต้องนำออกจากลูกเป็ดและควรเติมแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำแอปเปิ้ลที่เหลือ จากนั้นซอสแอปเปิ้ลจะต้องต้มสักครู่

เมื่อเนื้อลดลงเล็กน้อยจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เทซอสที่เตรียมไว้และประดับด้วยสมุนไพร

สูตร 4. หมูอบในเตาอบ วิธีปรุงเนื้อสันคอหมู

วัตถุดิบ:

กากหมู.

กระเปาะ.

มัสตาร์ด.

เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส.

วิธีทำอาหาร:

ด้านบนของเนื้อหมูที่เลือกมีความจำเป็นต้องทำการตัดด้วยมีดซึ่งจะทำเพื่อให้เนื้อเมื่อสุกจะนุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มใส่กระเทียมลงในที่หั่นแล้วโรยหมูด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด คุณยังสามารถเพิ่มมายองเนสลงในมัสตาร์ด - เนื้อจากนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น ด้านบนของมัสตาร์ดคุณต้องวางหัวหอมสับและปล่อยให้หมูหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สูตร 5. หมูเป็นภาษาฝรั่งเศส วิธีปรุงเนื้อสันคอหมู

วัตถุดิบ:

เนื้อ (หมู) 0.5 กก.

ชีส - 250 กรัม

มายองเนส - 250 กรัม

กระเปาะ.

วิธีทำอาหาร:

เนื้อหมูต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถัดไปคุณต้องเอาชนะเนื้อพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน

จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมครึ่งวงแล้วขูดชีส

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะกอก ก้านใบเขียว และเสิร์ฟ

วิธีการปรุงเนื้อสันในหมู - เทคนิคและเคล็ดลับการทำอาหาร

ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อหมูคือเนื้อสันใน ชิ้นนี้จะทำอาหารอร่อยเผ็ดและฉ่ำเนื้อหมูจะละลายในปากของคุณ

เพื่อให้เนื้อหมูสุกนุ่มจะต้องเคลือบด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในรูปแบบนี้

สามารถหมักหมูในน้ำแร่ที่ซื้อมาได้ - อาหารที่เก๋ไก๋และอร่อยจะออกมา

เพื่อความนุ่มของเนื้อหมูในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ ช้อนก็เพียงพอแล้ว

เนื้อหมูที่ฉ่ำและนุ่มจะออกมาถ้าคุณใส่ในน้ำเย็นโดยเติมแป้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารจานหมูคือเนื้อยังเด็กและสด

7 วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

หมักเนื้ออย่างไรให้นุ่ม?

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อวัว นี่คือเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่มันไม่ได้นิ่มเสมอไปสำหรับแม่บ้าน หากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงก่อนทำอาหาร คุณก็ทำได้ หมักเนื้อเพื่อความนุ่มตามสูตรของเรา และด้านล่างฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและไม่มีการดอง

หมักเนื้อ (เพื่อความนุ่ม)

วิธีที่ 1. เนื้อหมักน้ำส้มสายชู.

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1 ชม.

1 หัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวง)
3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำครึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
ความสนใจ! อย่าใส่เกลือเนื้อ - หมักโดยไม่ใส่เกลือ! เกลืออยู่แล้วเวลาทำอาหาร.

เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ต่อไปเราทุบเนื้อด้วยค้อนและปรุงตามสูตร

วิธีที่ 4. เนื้อหมักเบียร์.

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เราใช้เวลา:

เกลือพริกไทย นวดเนื้อหรือขนและหมักในตู้เย็นในกระทะหรือในถุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดบนกองไฟหรือในกระทะ เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

วิธีที่ 5. เนื้อหมักในน้ำซีบัคธอร์น

แม้แต่เนื้อวัวที่ไม่ประสบความสำเร็จมากก็สามารถปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ เราหั่นเนื้อเป็นสเต็กชิ้นกว้าง 2 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือแล้วนำไปทอด

น้ำซีบัคธอร์น 1 แก้ว
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เกลือเนื้อพริกไทยและใส่ในชาม เทเนื้อด้วยน้ำซีบัคธอร์น 1 แก้ว (เปรี้ยวดีที่สุด) เรายืนเนื้อเป็นเวลา 40-60 นาที จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทอดจาก 2 ด้านเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน จากนั้นปิดฝา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 40 นาที พลิกชิ้นส่วนหนึ่งครั้งระหว่างการตุ๋น

เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก! และน้ำซีบัคธอร์นจะช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารของคุณ!

วิธีที่ 6. เนื้อหมักกับกีวี

โดยทั่วไปเพื่อความนุ่มของเนื้อ - คุณต้องมีกรด แต่น้ำส้มสายชู ถ้าเนื้อสุกเกินไป จะให้ผลตรงกันข้าม และเนื้อจะแข็งเหมือนเนื้อ

หมักเนื้อ 1 กก.

กีวี - 2 ชิ้น ลอกและตะแกรง
เราตัดหัวหอม 1-2 หัวเป็นครึ่งวง
เกลือและพริกไทยหมัก

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เคลือบเนื้อในน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามสูตรเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่ในเตาอบ

เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์!

วิธีที่ 7. เนื้อหมักกับมะเขือเทศ (tomato marinade)

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1-2 ชม.

ทำน้ำดอง:

วางมะเขือเทศ 2 ตาราง ช้อน
กระเทียม 4 กลีบผ่านการกด
2 หัวหอมขนาดกลางหั่นเป็นวงครึ่ง
พริกหวาน 1/2 ชิ้น ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ
พริกไทยกับพริกไทยดำและแดง
เติมเกลือ 1 ช้อนชาและฮอปส์ซูเนลี 1 หยิบมือ
และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา)

เคลือบเนื้อด้วยน้ำหมัก ใส่กระทะหรือภาชนะที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง

วิธีปรุงเนื้อให้นุ่ม.

เพื่อให้เนื้อนุ่ม เช่น สตูว์เนื้อวัว เราต้องใช้เวลา เราละลายเนื้อวัว "ด้วยตัวเอง" ไม่ต้องละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออก ใส่เนื้อลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นแล้วเทน้ำให้พอท่วมเนื้อ อย่าเกลือ!(เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เช่น น้ำซีบัคธอร์นหมักเกลือด้วยก็ได้) เคี่ยวไฟอ่อน 1 ชั่วโมง ต่อไปก็ปรุงตามสูตร

คุณสามารถหมักเนื้อได้หลังจากหมัก 1 ชั่วโมง เพื่อดูดซับเกลือ
เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มอย่างแน่นอน

คุณอาจสนใจ:

(โมดูลหมักเนื้อ)

คำถาม "ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่ม" เป็นห่วงบางทีแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดมันมักจะเกิดขึ้นที่เนื้อปรุงสุกจะแข็งและเหนียว และไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมหรือทักษะการทำอาหารของพนักงานต้อนรับเสมอไป เพื่อให้อาหารจานเนื้อของคุณนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทานอยู่เสมอ คุณต้องได้รับคำแนะนำจากเคล็ดลับบางประการ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อย?

เรามาเริ่มกันเลยว่าต้องเตรียมตัวอย่างไรบ้าง คุณสามารถทำเนื้อต้ม, ย่าง, กระทะ, ย่างหรือย่าง, ตุ๋น, เค็ม, รมควัน, อบและอื่น ๆ แต่ในแต่ละตัวเลือกเหล่านี้ ความนุ่มนวลก็ขึ้นอยู่กับตัวผลิตภัณฑ์ด้วย

คำว่า "เนื้อสัตว์" หมายถึงผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มาจากสัตว์ อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อสัตว์ป่า และปลาด้วย แต่ถึงกระนั้น ในกรณีนี้ ฉันอยากจะพูดถึงเนื้อวัว

ก่อนที่คุณจะทำให้เนื้อนุ่ม ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ความถูกต้องของการเลือก หากคุณวางแผนที่จะย่างเนื้อ คุณควรซื้อแบบแช่เย็น แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ในตลาดกับคนขายเนื้อที่คุ้นเคย แทนที่จะไปในร้านค้าที่มักขายเนื้อวัวค้าง สำหรับการทอดเนื้อสันในนั้นสมบูรณ์แบบ

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อนุ่ม จะต้องหมักอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้นำชิ้นส่วนมาล้างให้สะอาดในน้ำเย็น หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออกและเคลือบเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นเราก็ใส่ในภาชนะดินเผาหรือชามแก้วแล้วปิดฝา เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 40 นาที ฉันอยากจะดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณไม่ควรเพิ่มความนุ่มนวลเพราะจะทำให้เสียรสชาติเท่านั้น

หลังจากนั้นให้ตัดเนื้อตามเส้นใย หั่นเป็นชิ้นหนาๆ ดีที่สุด เพราะจะช่วยให้มันชุ่มฉ่ำ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อในกระทะปกติความหนาที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 2 ถึง 3 ซม.

เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถทุบทีละชิ้นด้วยค้อนในครัว ควรทำด้วยการเป่าเบา ๆ รอบปริมณฑลขณะวางบนกระดานไม้ เมื่อตีด้านหนึ่งออกแล้ว คุณควรเริ่มตีด้านหลังโดยเริ่มจากตรงกลางแล้วเคลื่อนไปที่ขอบ ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อควรเพิ่มขึ้นในพื้นที่ซึ่งจะบ่งบอกถึงการตีที่ถูกต้อง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อสันในทำอาหารในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทุบ

ตอนนี้ชิ้นเนื้อจะต้องเค็มและพริกไทยอีกครั้ง ไม่ควรใช้กับพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วเริ่มทำอาหาร ในการสร้างเปลือกที่อร่อยอย่าปิดฝาหม้อ

หมักเนื้อ

หัวหอมสับละเอียด 1 หัว, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ใบสะระแหน่สองสามใบ (สด), กระเทียมบด 2 กลีบ, โรสแมรี่ หมักเนื้อด้วยส่วนผสมนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน
หัวหอม 2 หัวหั่นเป็นวง น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียม 1/8 ล. 4 กลีบ, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ใบกระวาน, โรสแมรี่, โหระพา หมักเนื้อไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
น้ำมันพืช 1/8 ลิตร สองสามหยด 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัค, พริกไทย, เกลือ หมัก 12 ชม.
น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสมะเขือเทศ พริกแดง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ด, ผักใบเขียว (สับละเอียด) หมัก 12 ชม.
สำหรับเนื้อสับ 500 กรัม: ใน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเจือจางโซดา 1/2 ช้อนชา หมักเนื้อไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังมีวิธีหมักเนื้อด้วยวิธีอื่นอีกมากมายที่จะช่วยให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยเป็นพิเศษ จะเลือกแบบไหนก็แล้วแต่คุณ!

เนื้อทอดอบหรือตุ๋นออกมาแข็ง? เราจะแก้ไข! วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำอยู่เสมอและจะทำอย่างไรถ้าจานที่ทำเสร็จแล้วยังคงแข็งและจืดชืด

ทำไมเนื้อถึงแข็ง?

อาจมีสาเหตุหลายประการ เป็นไปได้มากว่าคุณทำความสะอาดการตัดหนังและเอ็นส่วนเกินไม่ดีพอ ปรุงในชามขนาดเล็กที่อุณหภูมิสูงเกินไป บางทีคุณอาจตากเนื้อมากเกินไปหรือในทางกลับกัน ปรุงให้สุกน้อยเกินไป

แต่ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เนื้อสัตว์กลายเป็นเนื้อแข็งคือการใช้งานที่ไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น สำหรับการทอด การตัดส่วนที่แข็งเกินไปและมีเส้นเอ็นออก ซึ่งเหมาะสำหรับการตุ๋นมากกว่า และในทางกลับกัน - การตัดแบบไม่ติดมันใช้สำหรับตุ๋นและปรุงอาหาร (รวมถึง)

ไม่ใช่เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋น หากคุณไม่รู้ว่าจะเลือกส่วนใด โปรดจำกฎนี้: กล้ามเนื้อจากส่วนหลังและส่วนเอวของซากสัตว์นั้นนุ่มและอ่อนโยนที่สุด การตัดดังกล่าวใช้ดีที่สุดสำหรับการทอด ตัวอย่างเช่นจากส่วนนี้ของซากคุณสามารถทำได้ เนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนต่าง ๆ ของซากซึ่งในช่วงชีวิตของสัตว์มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวเหมาะสำหรับการย่างหรือตุ๋น ซึ่งรวมถึงเนื้อจากส่วนสะโพกของซากและสิ่งที่เรียกว่า "หลัง"

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำ?

สมมติว่าคุณเลือกการตัดที่ถูกต้อง ตอนนี้สิ่งที่ยากที่สุดยังคงอยู่ - ปรุงให้ฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม หากคุณกำลังทอดเนื้อสำหรับสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อย่าง ต้องทำความสะอาดส่วนที่ตัดออกจากหนังและเส้นเลือดอย่างระมัดระวัง จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำเท่านั้น ตอนนี้กระทะควรจะร้อนแล้ว ยิ่งพื้นผิวการทำงานได้รับความร้อนมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะ "จับ" เปลือกได้เร็วขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยรักษาน้ำของเนื้อไว้ข้างใน คุณต้องเกลือในตอนท้าย! นี่เป็นหนึ่งในกฎหลักของอาหารจานฉ่ำ ข้อควรจำ: เนื้อตุ๋นซึ่งผ่านการทอดจะอร่อยกว่ามาก

สมมติว่าคุณต้องทอดไม่ใช่ส่วนที่อ่อนโยนที่สุด ตัวอย่างเช่น, . ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ทั่วเมล็ดข้าวแล้วหมัก ใช้ซอสถั่วเหลือง มัสตาร์ด และน้ำมะนาวเป็นสารปรับสภาพธรรมชาติ หมักเนื้อไว้ 20-40 นาที ไม่แนะนำอีกต่อไป

ทุกอย่างง่ายขึ้นด้วยสเต็กเนื้อ อายุแห้งหรือเปียกดีกว่า เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางๆ เหมาะสำหรับการทอดและย่าง ไขมันช่วยให้เนื้อไม่แห้งและเพิ่มรสชาติเนื้อวัวตามธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับความหนาและระดับของหินอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนสุกปานกลาง ถือว่าถูกต้องที่สุดสำหรับสเต็กที่ทำจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืชคุณภาพ

เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางหรือไขมันพอกตับเหมาะสำหรับการย่าง มันมักจะฉ่ำไม่สุกเกินไปและมีกลิ่นหอมมาก การตัดดังกล่าวรวมถึงเนื้อย่างแบบแงะซี่โครง อุณหภูมิในการอบไม่ควรสูงเกินไป (ตั้งแต่ 100 ถึง 120 องศา) มิฉะนั้นเนื้อจะเริ่มแห้ง

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อสำเร็จรูปแข็ง?

ในที่สุดเราก็มาถึงคำถามหลัก ขอบอกว่าเนื้อเหนียว จะแก้ไขได้อย่างไร? หากคุณทอดเนื้อแล้วดูแข็ง ให้ลองตุ๋นในซอส เตรียมจากไวน์แดงแห้งหรือน้ำส้มสายชูไวน์ เพียงล้างกระทะด้วยไวน์และเคี่ยวสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป เทของเหลวลงบนเนื้อแล้วเคี่ยว วิธีที่ดีในการแก้ไขสถานการณ์หากคุณปรุงอาหารแล้วออกมาแข็งเกินไป

คุณสามารถทำให้เนื้อทอดนุ่มโดยไม่ต้องตุ๋น เพียงโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

หากคุณมีเนื้อตุ๋นแต่มันไม่เคี้ยว ให้เคี่ยวต่อไป โอนการตัดไปยังกระทะที่ใหญ่ขึ้นซึ่งจะช่วยปรับปรุงการไหลเวียนของอากาศร้อน เติมของเหลวตามปริมาณที่ต้องการ จะเป็นน้ำ ไวน์ น้ำซุป หรือเบียร์ก็ได้ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหนึ่งแก้วหรือไวน์เล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หากคุณกำลังจัดการกับบาดแผลที่ยากมาก เคี่ยวเนื้อจนนิ่ม

แต่ถ้าเนื้ออบกลายเป็นแข็งล่ะ? ได้เวลาออกจากเตาแล้ว! ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วโอนไปยังจานทนความร้อน เติมซอส คุณสามารถเคลือบถาดอบที่อบไว้ได้ สามารถทำได้ด้วยน้ำ น้ำซุป หรือไวน์ เทของเหลวลงบนเนื้อและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม