วิธีการปรุงชีสจากคอทเทจชีส สูตรชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม

สามารถเตรียมชีสได้ที่บ้านและไม่ยากอย่างที่คิด ข้อดีของชีสโฮมเมดคือไม่เพียงแค่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากในขั้นตอนการปรุงจะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น โดยปราศจากสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ นอกจากนี้ คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์อาหารได้หากคุณใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำในการทำชีสโฮมเมด ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจมากมายซึ่งมีการเผยแพร่สูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรา

พื้นฐานการทำชีสโฮมเมด

มีการเตรียมชีสหลายประเภทที่บ้าน - แข็ง, แปรรูป, Adyghe, ฟิลาเดลเฟีย, ซูลูกูนิ, ริคอตต้า, มอสซาเรลล่าหรือครีมชีสซึ่งทาบนขนมปัง สูตรคลาสสิกสำหรับชีสโฮมเมดประกอบด้วยนมสดที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% (ร้านค้าหรือหมู่บ้าน, วัวหรือแพะ), kefir, เนย, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศรสเผ็ด รสชาติของคอทเทจชีสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยการเพิ่มเติมที่น่าสนใจ - เห็ดทอด, ถั่ว, มะกอก, ผัก, แฮมและสมุนไพร คุณสามารถทดลองกับผลิตภัณฑ์และคิดค้นชีสของคุณเองได้ในขณะที่ใช้เทคโนโลยีพื้นฐาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากขึ้นชงชีสด้วยเรนเน็ท แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำอย่างน้อยในตอนแรก

สาระสำคัญของสูตรอาหารทั้งหมดคือนำนมไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ผลิตภัณฑ์นมที่เหลือจะถูกเติมและให้ความร้อนเป็นระยะเวลาหนึ่งจนกว่ามวลนมเปรี้ยวจะแยกออกจากหางนม หลังจากนั้นชีสจะถูกแขวนไว้ในผ้าโปร่งหรือผ้ากอซหลายชั้นที่มีคอทเทจชีสวางบนกระชอนและวางภาระไว้ด้านบนซึ่งจะช่วยให้ชีสกำจัดหางนมได้ในที่สุด ชีสที่เย็นแล้วจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านชีสจะบอกว่าชีสควรทำให้สุกและเพิ่มความแข็งแรงภายในหนึ่งวัน

คอทเทจชีสโฮมเมด

ต้องใช้เวลาและแรงบันดาลใจเล็กน้อยในการทำชีสแสนอร่อยนี้ และครอบครัวของคุณจะชื่นชอบผลลัพธ์ที่ได้ ผสมคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมกับนม 1 ลิตรในกระทะสามลิตรแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ในเวลานี้ในกระทะขนาดเล็กบนเตาที่อยู่ติดกัน ละลายเนย 200 กรัมในอ่างน้ำและผสมไข่แดง 2 ฟองกับ¾ช้อนโต๊ะในชาม ล. เกลือและ 1 ช้อนชา โซดา. ทันทีที่ของเหลวในกระทะเริ่มเดือด ให้กรองด้วยผ้าขาวบางอย่างระมัดระวังและวางสาย ปล่อยให้ชีสห้อยอยู่ในผ้าจนหางนมหยุดไหลและเริ่มหยด

ตอนนี้เรารวมเนยละลายกับไข่แดงและคอทเทจชีสลงในชามแล้วอุ่นมวลในอ่างน้ำคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ต่อหน้าต่อตาเราปาฏิหาริย์จะเกิดขึ้นกับมวลชีส - มันจะเริ่มโฟมเพิ่มขนาดและข้น จากนั้นทันทีที่โฟมลดลงในที่สุดเราก็จะเห็นชีสจริง ๆ และจากนั้นเราต้องต้มต่อไปอีก 10 นาทีจนกว่ามันจะอยู่หลังผนังของจาน

เทชีสลงในแม่พิมพ์เค้กปกติทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากเราต้องการได้ชีสที่แน่นขึ้นและแข็งขึ้นให้ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้ววางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะและใช้ชีสทำแซนวิชหรืออาหารอื่นๆ

วิธีทำชีสโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลายืนที่เตาเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้สูตรชีสนมง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มนม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2% เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้งและ 1 ช้อนชา เกลือ. กวนมวลนำไปต้มอีกครั้งนำออกจากเตาแล้วกรองผ้าตามปกติ บีบก้อนนมเปรี้ยวเบา ๆ วางชีสไว้ใต้โหลด - โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เขียงไม้ทรงกลมเพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งพวกเขาใส่หินและอิฐ แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องกดพิเศษสำหรับใส่เบคอนหรือกระทะธรรมดาสำหรับใส่ของหนักๆ เช่น เหยือกสำหรับเตรียมโฮมเมด เชื่อว่าน้ำหนักบรรทุกควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 10 กก. ขึ้นไป ชีสโฮมเมดห้านาทีจะไม่ถูกกดดันเป็นเวลานาน - จนกว่าจะเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นที่น่ารับประทานและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีทำครีมชีสที่บ้าน

ชีสที่ทำง่ายและทำง่ายนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน มันเตรียมอย่างรวดเร็ว เราทิ้งครีมธรรมชาติหนึ่งลิตรไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 2 วัน เมื่อมันกลายเป็นรสเปรี้ยว เรากรองมันผ่านผ้าขี้ริ้ว ปล่อยให้หางนมส่วนเกินระบายหรือบีบเบา ๆ เราวางครีมไว้ใต้แท่นพิมพ์ที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กก. และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็ได้รับประทานของอร่อย

มีอีกสูตรสำหรับครีมชีสที่เรารู้จักกันในชื่อฟิลาเดลเฟีย ในการทำเช่นนี้เราผสมพันธุ์ใน 1 ช้อนชา น้ำเปล่า ¼ ช้อนชา กรดซิตริกและเกลือเล็กน้อยเทลงในครีม 25% หนึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟประมาณ 10 นาทีกวนตลอดเวลาจนกว่ามวลครีมจะแยกออกจากของเหลว

เทครีมลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ของเหลวเหลือสักหยด ต่อไปเราเปลี่ยนชีสลงในภาชนะปิดและปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ซอฟต์ครีมชีสถูกนำไปทำเป็นของหวาน ทาบนขนมปังขาว หรือรับประทานด้วยช้อนเป็นของหวาน

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

ชีสอิตาเลียนชั้นเลิศสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ผสมนม 200 มล. กับครีมเปรี้ยว 800 มล. แล้วบดจนเนียน จากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงบนกองไฟให้ร้อนคน แต่อย่าต้มมิฉะนั้นชีสจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง เราแนะนำ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวลดความร้อนให้น้อยที่สุดและให้ความร้อนต่อไปจนกว่าครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีส ปิดไฟทิ้งคอทเทจชีสไว้ในหางนมอีก 5 นาทีจากนั้นโยนลงในกระชอนในผ้าขาวม้าแล้วลืมมันไปสักชั่วโมง หลังจากนั้นสักครู่ บีบชีสอย่างระมัดระวังเพื่อตรวจสอบว่ามีหางนมหลงเหลืออยู่หรือไม่ ใส่ในจานที่สวยงาม ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น ให้คุณอร่อยได้ทันที! โดยวิธีการที่เค้ก tiramisu ที่ละเอียดอ่อนที่สุด, อีสเตอร์, ซูเฟล่, ครีมและอาหารอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายทำจากมาสคาโปน

ชิสทำเอง

นมเปรี้ยวที่มีรสเค็มเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสลัดและคุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้เรานำนม 1 ลิตรไปต้มแล้วโยน 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ลดความร้อน ล. เกลือ. มาถึงตอนนี้เราควรปรุงไข่ 3 ฟองตีด้วยครีมเปรี้ยว 200 กรัมซึ่งเราเทลงในนมเดือด

ในขณะที่กวนให้ปรุงมวลชีสทำต่อไปแม้หลังจากเดือดแล้ว - บางที 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อหางนมเริ่มแยกออกจากชีสข้นให้เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่มีผ้ากอซแล้วแขวนไว้ 3 ชั่วโมง โดยไม่ต้องนำชีสสำเร็จรูปออกจากผ้า เราวางไว้ใต้แท่นพิมพ์จนกว่าจะหนาแน่นขึ้น เพิ่มชีสไม่เพียง แต่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างพายและซุปด้วย ในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มความเขียวขจีให้กับชีสได้ โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีมากโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการทำอาหารที่บ้านได้

ริคอตต้าโฮมเมดบน kefir

ลองทำชีสอิตาเลียนแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่เรื่องยากเลย ดังนั้นเราจึงอุ่นนม 1 ลิตร แต่ไม่ว่าในกรณีใด - จะดีกว่าถ้านำจานออกจากความร้อนทันที เติมนมร้อน 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล kefir 150 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเราก็โยนคอทเทจชีสที่ได้ลงบนผ้าขาวม้าในกระชอนแล้วแขวนไว้ - ของเหลวทั้งหมดควรระบายออก ชีสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้ใช้สำหรับทำพิซซ่า สลัด ซอส ท็อปปิ้งสำหรับเกี๊ยวและของหวาน

ชีสโฮมเมดละลาย

อันนี้เตรียมเร็วมากและกินเร็วเพราะมันอร่อยหอมและดีต่อสุขภาพ บดคอทเทจชีส 400 กรัมจนเนียน ผสมกับไข่ 2 ฟองและ 1 ช้อนชา โซดาและวางกระทะบนไฟที่ช้ามาก เราละลายชีสเป็นเวลา 15 นาทีกวนตลอดเวลาจากนั้นเติมสารตัวเติมใด ๆ : ผักใบเขียว, กระเทียม, เห็ด, แฮม - สิ่งที่ใจคุณต้องการ ชีสพร้อมแล้ว - เหลือเพียงการทำให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมขนมปังสดหรือพาสต้า สามารถใส่ชีสลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและใส่ในตู้เย็น

คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกและหากคุณไม่เคยลองทำมันมาก่อนอย่าเลื่อนเวลานี้ออกไป และแม้ว่าจะมีสุภาษิตว่า "ชีสไม่ควรปรุงโจ๊ก - จำเป็นต้องมีพรสวรรค์" แม่บ้านทุกคนสามารถพัฒนาความสามารถนี้ได้ในตัวเธอเอง สิ่งสำคัญที่สุดคือ ลอง ทดลอง และแบ่งปันสิ่งที่คุณค้นพบกับเรา!

หมดยุคที่ชีสเค้กมีราคาแพง ท้ายที่สุดแล้วในการปรุงอาหารชีสเค้กขนาดเล็กคุณต้องมีชีสอย่างน้อย 500 กรัมและโดยรวมแล้วต้องใช้เงินเกือบ 600 รูเบิล! ตอนนี้คุณสามารถทำครีมชีสคอทเทจด้วยมือของคุณเองได้โดยไม่ยาก! สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะทำให้คุณมั่นใจในสิ่งนี้! เมื่อฉันมีขนมนี้ในตู้เย็นที่เรียกว่า Homemade Mascarpone Cheese ฉันรู้แน่นอนว่าฉันสามารถทำชีสเค้กอย่างรวดเร็ว ของหวานในถ้วยชา หรือแซนวิชแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้าได้ ข้อดีและส่วนผสมก็ง่ายที่สุด! รับโยเกิร์ตธรรมชาติและครีมเปรี้ยวจากตู้เย็นมาสร้างกันเถอะ!

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว (ไขมันที่คุณจะพบไขมันไม่น้อยกว่า 20%) - 350 กรัม
• โยเกิร์ตคลาสสิก - 280 กรัม (สองแพ็คเกจมาตรฐาน 140 กรัมต่อชิ้น)
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของมะนาว)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำครีมชีสนมเปรี้ยว (Almette, Mascarpone, Hochland) ที่บ้าน

ในชามขนาดใหญ่ที่สะดวกในการผสมส่วนผสมให้ใส่ครีมเปรี้ยว (25-30%) ฉันมีครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% ในภาพ แต่ชีสที่มีครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% นั้นอร่อยกว่ามากผลผลิตของชีสนมเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์แบบชนบทนั้นยิ่งใหญ่กว่าและรสชาติดีกว่า

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติ (280 กรัม) ฉันใช้แอคทีเวียในรูป

เพิ่มโยเกิร์ตลงในครีมผสม

เกลือเพื่อลิ้มรส เริ่มต้นด้วย 1/3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสและเติมเกลือหากจำเป็น ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยวที่คุณใช้ อาจต้องใช้ 0.5-1 ช้อนชา เกลือ. แน่นอนว่าเราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลืมลอง!

รสชาติของชีสจะถูกกลบด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เพิ่ม 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ใครชอบชีสสดไม่ใส่น้ำมะนาว! ครีมเปรี้ยวจะเปรี้ยวอยู่แล้วและการเติมน้ำมะนาวจะทำให้ชีสเปรี้ยวเกินไปสำหรับคุณ!

ค่อยๆผสมส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวด้วยช้อนหรือไม้พาย เราไม่ต้องการพลังของเครื่องผสมในขั้นตอนนี้

ตอนนี้เราต้องจัดระเบียบการกดขี่ วางกระชอนในชามใบใหญ่. คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้าย คุณสามารถใช้ผ้ากอซพับได้ 4-6 ครั้ง ในทำนองเดียวกันเราห่อชีสกระท่อมอีสเตอร์ก่อนวันหยุด

เทส่วนผสมสำหรับชีสในอนาคตลงในผ้า

ปรากฎว่า mascarpone ไม่ใช่ชีสอย่างแน่นอน แม้จะจัดอยู่ในประเภทชีส แต่ก็แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยคุณสมบัติที่สำคัญ: โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจะถูกหมักด้วยเอนไซม์จากสัตว์ และใช้สารเพิ่มความเป็นกรดจากผักสำหรับมาสคาโปน สามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน: มันคือน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก

ตอนนี้คุณต้องห่อผ้าทุกด้านเพื่อให้ส่วนผสมของชีส "ห่อ" อย่างแน่นหนา

พับขอบด้านบนและด้านล่างเข้าด้านใน จากนั้นหุ้มชีสด้วยปลายด้านขวาและซ้าย ปิดในซองจดหมาย =)

วางจานรองบนผ้าเช็ดตัวซึ่งคุณจะต้องกดขี่ เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกน้ำลื่นบนจานรอง คุณสามารถวางผ้าเช็ดปากเพิ่มเติมได้ ฉันใช้น้ำขวดแก้วขนาด 1 ลิตรในการโหลด ใส่ครีมชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะสะสมอยู่ในชาม - หางนม สามารถใช้กับสูตรอาหารได้หลากหลาย: เมื่ออบขนมปัง แพนเค้ก แพนเค้ก แม้กระทั่งสำหรับทำอาหาร ฉันได้รับเซรั่มประมาณ 100 มล. จากปริมาณผลิตภัณฑ์ที่กำหนด

คลี่ผ้าเช็ดชีสออก คุณจะเห็นมวลนมเปรี้ยวที่อัดแน่น

แต่มันมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสเท่านั้นในความเป็นจริงมีโครงสร้างที่เรียบอยู่ข้างใน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับทาขนมปังหรือใช้เป็นสูตรอาหาร บนพื้นฐานของชีสดังกล่าวคุณสามารถอบชีสเค้ก, ทำครีมสำหรับเค้ก, เติมขนมปังและอื่น ๆ อีกมากมาย

และคุณสามารถทาชีสบนขนมปังโรยด้วยสมุนไพรใส่มะเขือเทศตากแห้ง (หรือสด) - แล้วคุณจะได้อาหารเช้าหรือของว่างแสนอร่อย!

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม ผลผลิตของชีสนมเปรี้ยวจะอยู่ที่ 350-400 กรัม
หากคุณไม่ต้องการข้อความ แต่ต้องการสูตรวิดีโอ ยินดีต้อนรับสู่ช่อง You Tube ฉันได้โพสต์วิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำชีสนมเปรี้ยวสำหรับคุณโดยเฉพาะ สนุกกับการดู!

อร่อย!
ขอให้โชคดีกับสูตรอาหารแสนอร่อยและอารมณ์ดี! หากคุณมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับสูตร โปรดอย่าลังเลที่จะถาม และรอรูปอาหารที่ปรุงแล้วในคอมเม้นท์ด้วย
มักใช้ทำครีมชีส Mascarpone ชีส นี่เป็นครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนมากซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในชั้นสำหรับเค้กและตกแต่งคัพเค้ก วิธีเตรียมครีมนี้สามารถดูได้จากสูตรวิดีโอต่อไปนี้:

ติดต่อกับ

ชีสโฮมเมดเตรียมจากคอทเทจชีสได้เร็วและง่ายกว่าจากนม คุณสามารถหลีกเลี่ยงแป้งเปรี้ยวและขั้นตอนการหมักได้โดยใช้นมเปรี้ยวเป็นนมเปรี้ยวสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดันและระยะเวลาหลายเดือนของการสุกแก่ ภายในหนึ่งวันหลังจากเตรียมคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่ถูกใจที่สุด - ชิม

สูตรคลาสสิก

สำหรับการเตรียมชีสแข็งแบบโฮมเมดจะใช้ชีสกระท่อมจากฟาร์มธรรมชาติซึ่งไม่มีน้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัวทางเคมี สารกันบูด และส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอื่นๆ

ชีสกระท่อมต่อกิโลกรัม:

• เนย 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

ในการทำงาน คุณจะต้องมีกระทะขนาด 3 ลิตร กระทะพร้อมชามสำหรับอ่างน้ำ กระชอนที่มีตาข่ายละเอียด และภาชนะสำหรับเก็บหางนม

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อก้นลึก
2. ถูคอทเทจชีสด้วยมือหรือคนดันเพื่อให้ก้อนใหญ่ๆ แตกออก
3. ใส่ในน้ำร้อนแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที อย่าให้เดือดด้วยปุ่ม ในระหว่างการให้ความร้อนคอทเทจชีสจะเริ่มละลายและไขมันส่วนเกินจะออกมาน้ำจะกลายเป็นหางนมซึ่งสามารถใช้สำหรับการอบหรือ okroshka
4. ย้ายคอทเทจชีสไปที่กระชอนเพื่อระบายของเหลวออก คุณสามารถบีบมันลงเล็กน้อย หากตาข่ายใหญ่เกินไปให้วางผ้าโปร่งหลายชั้น มวลนั้นบีบออกได้ง่าย รับคอทเทจชีสเหนียว ๆ ก้อนหนึ่ง ควรแช่จานที่ใช้แล้วทันทีเพราะคอทเทจชีสแห้งล้างยากมาก
5. ละลายเนยในอ่างน้ำร้อน.
6. ใส่คอทเทจชีสก้อนลงในชามที่มีน้ำมันแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง
7. เกลือเพิ่มโซดาเพื่อให้คอทเทจชีสละลายง่ายขึ้นและไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ชีสสำเร็จรูปแข็งตัว เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลคติก ปริมาณนมเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นุ่มและฟู ไข่แดงเปื้อนมันเล็กน้อย
8. เป็นเวลา 5 - 7 นาทีจะต้องผสมมวลชีสอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อุ่นขึ้นและร้อนเท่ากันทุกด้าน คุณควรได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ มันถูกแยกออกจากผนังอย่างดีและรวบรวมเป็นก้อนเดียว ยิ่งต้มชีสนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น
9. จัดเรียงมวลชีสในแม่พิมพ์อย่างเรียบร้อยโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะให้เต็มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาสุญญากาศ
10. เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม คอทเทจชีสโฮมเมดถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

สูตรกับนม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดและเน้นกลิ่นหอมของครีม คอทเทจชีสจะละลายในนม

ต่อกิโลกรัมของมวลนมเปรี้ยว:

• นม 1 ลิตร
• ไข่สองสามฟอง
• น้ำมัน 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

สูตรชีสโฮมเมดเป็นของจริงสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวคุณเองคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารอันตรายและสารกันบูด ส่วนผสมหลักในการทำชีสโฮมเมดคือนม สามารถใช้ที่บ้านหรือร้านค้าที่ซื้อ ได้ชีสโฮมเมดที่อร่อยและครีมมากจากนมแพะ นอกจากนมแล้ว หลายสูตรยังมีคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ และเนยด้วย คุณสามารถให้ชีสมีรสชาติที่ต้องการได้โดยใช้เกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงและสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยมากถ้าคุณใส่หัวหอมสีเขียว, แฮมสับ, กระเทียม, ถั่ว, เห็ดทอดสับ ฯลฯ ลงในชีส - ฟิลเลอร์อาจแตกต่างกันมาก

มีหลายสูตรสำหรับชีสโฮมเมดซึ่งคุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ชีสแข็งธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสหรือชีสแปรรูปรวมถึงพันธุ์ยอดนิยม (เช่นฟิลาเดลเฟีย, ซูลูกูนิมอสซาเรลล่า, ริคอตต้า ฯลฯ ) คุณยังสามารถทำครีมชีสแสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่สามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้ทำของหวานและท็อปปิ้งชีสแสนอร่อย

หลักการทั่วไปของการทำชีสโฮมเมดมีดังนี้: เทนมลงในกระทะ นำไปต้ม จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป หลังจากนั้นเนื้อหาจะต้องต้มสักครู่จนกว่าก้อนนมเปรี้ยวและหางนมจะแยกออกจากกัน หลังจากขั้นตอนดังกล่าว จะต้องใส่ชีสในผ้าขาวบางและแขวนไว้บนแก้วเวย์หรือใส่ในกระชอน วางบนกระทะ แล้ววางภาชนะไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้วสามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงอย่างเหมาะสม

ชีสโฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน

ในการทำชีสโฮมเมด คุณจะต้องมีกระทะใบใหญ่ ชาม กระชอน และผ้าขาวสะอาด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมน้ำหนักบางชนิดเพื่อวางไว้ด้านบนเมื่อเวย์ระบายออก ควรใช้กระทะที่นมจะอุ่นด้วยการเคลือบแบบไม่ติดเพื่อไม่ให้มวลนมไหม้

การทำชีสโฮมเมดไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะยกเว้นว่าคุณต้องวัดปริมาณนม kefir ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ในปริมาณที่เหมาะสม เนยจะต้องนิ่มลงดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และสารเติมเต็มอื่นๆ จะต้องเตรียมสิ่งเหล่านี้ให้พร้อม

สูตรชีสโฮมเมด:

สูตรที่ 1: คอทเทจชีสโฮมเมด

สูตรที่ดีสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย นอกจากส่วนผสมนี้แล้ว นม ไข่ และเนยยังใช้ที่นี่อีกด้วย เพื่อให้รสชาติเค็มมากขึ้นหรือน้อยลงคุณสามารถเพิ่มเกลือตามปริมาณที่ต้องการตามลำดับ โดยทั่วไปแล้วชีสจะนุ่มและเป็นครีมมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เนยหนึ่งห่อ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง);
• โซดา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องใช้คอทเทจชีสแบบแห้งและไขมันต่ำ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะพร้อมนมแล้วตั้งบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา คอทเทจชีสแบบแห้งจะละลายและยืดได้ และนี่คือสิ่งที่จำเป็นในการทำชีส วางกระชอนด้วยผ้ากอซและวางมวลนมเปรี้ยว ทิ้งไว้สักครู่ ใส่คอทเทจชีส, เนยนุ่มลงในกระทะที่ไม่เคลือบฟัน, ตีไข่และใส่เกลือและโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาประมาณ 6-7 นาที หลังจากส่วนผสมทั้งหมดละลายแล้ว ให้ใส่มวลชีสลงในภาชนะปิดฝาและแช่เย็นให้เย็น

สูตร 2: คอทเทจชีสโฮมเมดกับครีมเปรี้ยว

สูตรอื่นสำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยบนคอทเทจชีส สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีนมไข่และครีมเปรี้ยว ชีสจะสุกเร็วมากและเหมาะสำหรับเป็นแซนวิชอาหารเช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ 2 ฟอง
• ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงบนคอทเทจชีสแล้ววางบนเตา นำไปต้มและนำออกจากความร้อน ใส่มวลในผ้ากอซเทของเหลวแล้วบีบ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ตอกไข่แล้วใส่ครีมเปรี้ยว เกลือผสมเพื่อลิ้มรส นวดมวลด้วยมือของคุณและนำไปปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที มวลควรรวมตัวกันเป็นก้อนเดียวและอยู่ด้านหลังก้นและผนังของกระทะ เทชีสลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นให้เย็น

สูตรที่ 3: ชีสนมโฮมเมด

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยทำจากนม สูตรนี้ยังใช้เนย น้ำส้มสายชู และผักชีลาว ซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมสดชื่น อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวเลือกที่ดีสำหรับงานเลี้ยงหรืออาหารเช้าขนาดเล็ก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมสดหนึ่งลิตร (3.5%);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและเกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือดใส่เนยผักชีลาวและน้ำส้มสายชูเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ วางชีสลงบนผ้าและกรองหางนม วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้ว ให้นำชีสออกจากผ้าแล้วสับ

สูตรที่ 4: ชีสนมโฮมเมดกับหัวหอมสีเขียว

ด้วยนมคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายสำหรับชีสโฮมเมด สูตรนี้ยังใช้ครีมเปรี้ยว ซอสถั่วเหลือง ไข่ และต้นหอม และผงยี่หร่าทำให้ชีสมีรสเผ็ดที่ถูกใจ ชุดเครื่องเทศสามารถรวมกันได้ตามรสนิยมของคุณเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมหนึ่งลิตร (2.5%);
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15%);
• 3 ฟอง;
• ซอสถั่วเหลือง 45 มล.
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
• ต้นหอม.

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่กับซอสถั่วเหลืองและครีมเปรี้ยว หัวหอมหั่นเป็นวงเล็ก ๆ ใส่หม้อนมลงในกองไฟ หลังจากที่นมเดือดแล้วให้เทไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นเวย์ควรแยกออกจากกัน ในตอนท้ายให้โยนยี่หร่าและเพิ่มต้นหอม นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่มวลลงในผ้า มัดผ้ากอซให้แน่นแล้วใส่กระชอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น จากนั้นตัดชีสออกเป็นส่วนๆ

สูตรที่ 5: ชีสแพะโฮมเมด

ชีสนมแพะโฮมเมดมีความนุ่มครีมและรสชาติที่ละลาย สูตรยังใช้ kefir และด้วยความช่วยเหลือของเกลือคุณสามารถทำให้ชีสมีรสเค็มได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะหนึ่งลิตรครึ่ง
• kefir สดหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

Kefir ดับไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เอาก้อนเต้าหู้ออกจากพื้นผิวแล้วใส่ตะแกรง ต้องกรองซีรั่มลงในภาชนะแยกต่างหากและทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง เทนมแพะลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทหางนมที่บ่มแล้วลงไป ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ลิ่มเลือดจะเริ่มก่อตัวขึ้น เกลือมวลเพื่อลิ้มรสและความเครียด จากนั้นมวลจะต้องแขวนไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถสร้างลูกบอลชีสวางระหว่างสองแผ่นแล้วกดด้วยน้ำหนึ่งขวด ทิ้ง "การออกแบบ" ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำชีสออกในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

สูตรที่ 6: ชีสแพะโฮมเมดกับครีมเปรี้ยว

ชีสแพะโฮมเมดสามารถทำด้วยครีมเปรี้ยว สูตรนี้ยังใช้เกลือและไข่ ชีสออกมานุ่มและอร่อยมากพร้อมกับรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะสองลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ ครีม และตีไข่ ปรุงอาหารหลังจากเดือดกวนประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ก้อนนมเปรี้ยวจะโดดเด่นและหางนมจะก่อตัวขึ้น วางกระชอนด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นแล้ววางมวล ปล่อยให้เวย์ระบายออกและวางน้ำหนักบนชีส ทิ้งชีสไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ชีสโดยตรงในผ้าขาวม้าในชามแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตรที่ 7: ชีสโฮมเมด Adyghe

ชีสโฮมเมดของ Adyghe นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมันไม่มีสารอันตรายและสารกันบูด นอกจากนี้ชีสนี้ยังง่ายต่อการเตรียม สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารคือมะนาว เกลือ และนม ชีสโฮมเมด Adyghe สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมโฮมเมดหนึ่งลิตรครึ่ง
• 1 มะนาว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูก ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที เติมเกลือและเครื่องปรุงรสใดๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมะนาวลงไปแล้วเริ่มคน เพื่อให้ปฏิกิริยาที่ต้องการเกิดขึ้น ไม่จำเป็นต้องทำให้นมเย็นลงมากเกินไป ควรอยู่ที่ประมาณ 95 องศา หลังจากปฏิกิริยา เวย์และก้อนโปรตีนแต่ละก้อนควรแยกออกจากกัน ใส่มวลลงในผ้ากอซแล้วปล่อยให้หางนมไหลออก จากนั้นเลื่อนชีสด้วยตะแกรงละเอียด กดด้านบนเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 8: ชีสโฮมเมดละลาย

ชีสโฮมเมดที่ละลายได้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้า และมันปรุงเร็วมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องมีคอทเทจชีส ไข่ โซดาและเนย ชีสสำเร็จรูปสามารถทาบนขนมปัง เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ฯลฯ จากคอทเทจชีส 400 กรัม คุณจะได้ชีสโฮมเมดแปรรูปแสนอร่อยมากมาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

นวดคอทเทจชีสจนเนียนใส่โซดากับไข่

และผสมอีกครั้ง ใส่เนยนิ่มลงในนมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วละลายประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา สามารถเพิ่มฟิลเลอร์ลงในชีสเพื่อลิ้มรส: สมุนไพร, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, แฮม ฯลฯ เทชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น

- นมสำหรับทำชีสโฮมเมดควรใช้เฉพาะที่สดใหม่เท่านั้น ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ;

- คุณต้องปรุงมวลนมในกระทะที่มีผนังหนาเคลือบสารกันติด มิฉะนั้นส่วนผสมจะไหม้

- ปริมาณแคลอรี่ของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีสและนม แต่คุณไม่จำเป็นต้องกินนมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 2.5%

ชีสที่ทำจากเต้าหู้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ เกือบทุกคนรู้จักชื่อเช่น Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dor-blue, Ricotta และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักรสเผ็ดและนุ่มมากเสิร์ฟบนโต๊ะทุกวันและเทศกาล สาวๆ ใช้จานนี้เพื่อรักษารูปร่าง เนื่องจากชีสนมเปรี้ยวมีแคลอรีต่ำ ในการเตรียมชีสคุณต้องทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

ชีสนมเปรี้ยว: คลาสสิกของประเภท

• เกลือ - 20 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• คอทเทจชีสไขมันสูง - 0.9-1 กก.
• เนย - 90 กรัม
• โซดา - 15 กรัม

1. เตรียมกระทะที่มีผนังหนาใส่คอทเทจชีสลงไปโรยโซดาด้านบน นวดมวลด้วยมือของคุณเพื่อกำจัดก้อนขนาดใหญ่ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงปิดฝาจาน
2. ประเมินเฉดสีของคอทเทจชีส มันควรจะเป็นสีเหลืองอ่อน หากมวลได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ดำเนินการจัดการเพิ่มเติม
3. ทำให้ไข่เย็นลงเพิ่มลงในองค์ประกอบหลัก ละลายเนยบนเตาแล้วส่งไปยังกระทะ เทเกลือผสมมวลด้วยไม้พายจนเนียน
4. เปิดเตาเป็นพลังงานขั้นต่ำใส่ชีสกระท่อมลงในกองไฟ เคี่ยวองค์ประกอบเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงอย่าออกจากเตา ผัดคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่องธัญพืชควรละลาย
5. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นของเหลวแล้ว ให้ปิดไฟ ใส่ส่วนผสมของชีสลงในชามแล้วบดด้วยไม้พายหรือส้อม ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นแล้วนำไปแช่เย็น
6. หลังจากผ่านไปประมาณ 5 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มชิมได้ ชีสนมเปรี้ยวเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 20 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ให้อากาศเข้าถึง

ชีสนมเปรี้ยวกับนม

• ไข่ - 1 ชิ้น
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 950 มล.
• คอทเทจชีสโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันสูง - 950-1,000 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• โซดา - 18 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม

1. เตรียมหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เทนมลงในชาม คนให้เข้ากันจนฟองแรกปรากฏขึ้น
2. ในขณะที่เครื่องดื่มเดือดให้ส่งคอทเทจชีสผ่านตะแกรง หากคุณไม่มี ให้ใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือส้อม สิ่งสำคัญคือก้อนจะอุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์
3. เพิ่มคอทเทจชีสลงในนมร้อน ลดพลังของเตาให้เหลือน้อยที่สุด ต้มมวลประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอย่าออกจากเตาคนให้เข้ากัน
4. เพื่อให้เข้าใจว่าองค์ประกอบพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป ความสม่ำเสมอจะช่วยได้ คอทเทจชีสกับนมจะกลายเป็นธัญพืช เวย์จะโดดเด่น เตรียมผ้าก็อซพับ4-5ชั้น
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปเซรั่มจะผสานไม่ต้องใช้ ชีสกระท่อมจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ ปั้นถุงออกจากผ้า บิดชีสออกจากของเหลวที่เหลืออยู่
6. ผสมผลิตภัณฑ์กับเกลือ โซดา และไข่ คนให้เข้ากันจนเนียน ตอนนี้เตรียมกระทะตั้งไฟให้ร้อนและละลายเนยเทคอทเทจชีสลงในจาน
7. ผัดผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องควรมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน การจัดการทั้งหมดดำเนินการโดยใช้พลังงานต่ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 10-15 นาที ให้นำชีสใส่ภาชนะ พักให้เย็น
8. ส่งมวลที่เสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้ ชีสจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6-7 วัน จากนั้นควรเตรียมส่วนใหม่

• เปปซิน - 8 เม็ด
• นมไขมัน (โฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 5.5-5.6 ลิตร
• เกลือ (สำหรับถู) - ในความเป็นจริง
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 25% - 475 กรัม
• ชีสกับแม่พิมพ์ "Dor-blue" - 50 กรัม

1. อุ่นนมและครีมแยกจากกันผลิตภัณฑ์ควรมีอุณหภูมิ 30 องศา ถูเพปซินให้เป็นผง เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยตามคำแนะนำ
2. นำชีส Dor Blue ดั้งเดิมชิ้นเล็ก ๆ แกะแม่พิมพ์ออก คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เพียงครั้งเดียว จากนั้นใช้เชื้อราทุกครั้งที่คุณทำชีส
3. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ตลอดไปว่าเครื่องมือที่ใช้และมือต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ล้างและทำให้ภาชนะแห้งล่วงหน้า รักษาแปรงด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ
4. ใส่แม่พิมพ์ชีส 550 มล. นมอุ่นคน เก็บไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ผสมนมอุ่นที่เหลือกับครีมปิดด้วยผ้ากอซเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาจนหมักหมด
5. วางกระชอนเหนือชามที่จะระบายเวย์ เก็บก้อนที่เกิดจากการหมักนมด้วยช้อนที่มีรูแล้วใส่ตะแกรง ชีสทำให้สุกนาน 2 สัปดาห์ ผ่านการฆ่าเชื้อตลอดการปรุงอาหาร
6. อย่าปิดฝาหม้อ ปล่อยให้อากาศถ่ายเท เตรียมแม่พิมพ์จากขวดขนาดห้าลิตรล่วงหน้าโดยตัดก้นออก จำเป็นสำหรับการกลึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างต่อเนื่อง
7. กระจายก้อนชีสจากกระชอนลงในแม่พิมพ์และในทางกลับกันเพื่อให้ของเหลวไหลออกมา เมื่อคุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง ให้ถูพื้นผิวด้วยเกลือ
8. นำชีสออกวางบนจานแบน แช่ไว้ 10-12 ชั่วโมง ชีสจะต้องแห้ง หากของเหลวไหลออกจากผลิตภัณฑ์ ให้สะเด็ดน้ำ ถูหัวอีกครั้งด้วยเกลือ
9. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้เตรียมกระบอกฉีดยาที่มีปริมาตรประมาณ 20 มก. เติมนมด้วยราของชีสดั้งเดิม ใส่อุปกรณ์ลงในหัวฉีดแม่พิมพ์ให้เท่ากันทั้งเส้นรอบวง
10. จากนั้นเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ทุกวันจากจานหนึ่งไปอีกจานหนึ่ง เก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้องแต่ในที่มืด กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะและเชื้อราบนพื้นผิวจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมขององค์ประกอบ
11. เมื่อ "Dor-blue" พร้อมแล้วให้ห่อด้วยกระดาษ parchment วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มชิมได้

ชีสนมเปรี้ยวละลาย

• เนย - 90 กรัม
• คอทเทจชีส - 380 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• โซดา - 7 กรัม

1. ใส่เนยลงบนจาน ละลายในไมโครเวฟ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะ โรยด้วยโซดา นวดด้วยมือ ส่วนประกอบควรไม่เป็นก้อน
2. ตีมวลด้วยเครื่องปั่นและตีไข่ด้วยเครื่องผสม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทเนยละลายลงไป เช็ดส่วนผสมด้วยตะแกรงหรือเครื่องปั่นจนเนียน
3. เมื่อคอทเทจชีสนิ่มลงให้เทลงในกระทะ ใส่อ่างน้ำตั้งไฟขั้นต่ำ ผัดผลิตภัณฑ์จนละลาย (ประมาณ 12-15 นาที)
4. หลังจากช่วงเวลานี้เกลือมวลปิดไฟ เพิ่มเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรสดหากต้องการ ชีสจะออกหนืด แต่เป็นของเหลว ทำให้เย็นลงและเทลงในแม่พิมพ์ เก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์

• น้ำมะนาว - 90 มล.
• นมไขมัน - 1.8 ลิตร
• เกลือ - 8 กรัม
• น้ำตาลทราย (หัวบีท) - 20 กรัม

1. เตรียมจานทนความร้อนที่มีผนังหนาเทนมลงไป อุ่นที่อุณหภูมิ 40-45 องศา ใส่เกลือและน้ำตาลทราย ผัดจนธัญพืชละลาย
2. ห้ามนำนมไปตีฟองแรกให้ตั้งไฟอ่อนเสมอ เมื่อน้ำตาลและเกลือละลายแล้ว ให้เทน้ำมะนาวที่กรองไว้ลงไป
3. ส้มจะเริ่มหมักนมจะเริ่มกลายเป็นคอทเทจชีส รอให้มวลเย็นลง ในตอนนี้ ให้วางตะแกรงหรือกระชอนด้วยผ้าก๊อซ วางเครื่องไว้บนภาชนะ
4. เมื่อคอทเทจชีสเย็นลง ให้นำไปใส่ในชามตาข่าย รอ 15 นาที จากนั้นทำกระเป๋าจากผ้าแล้วแขวน ปล่อยให้ริคอตต้าสะเด็ดน้ำประมาณ 10 นาที อย่าทำอีกต่อไป
5. หลังจากจัดการทั้งหมดแล้วให้เตรียมรูปแบบที่เหมาะสมแล้วใส่ชีสลงไป แช่เย็น 3 ชั่วโมง แล้วชิม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 10 วัน

ชีสกระท่อม "มอสซาเรลล่า"

• ไลเปส (rennet) - 2 มก.
• นมไขมันสูง (โฮมเมดโดยเฉพาะ) - 4.7-4.8 ลิตร
• น้ำมะนาว - 85 มล.

1. เทนมลงในภาชนะทนความร้อน ความร้อนถึง 30 องศา ใส่ไลเปสลงในมวลอุ่นผสม จัดอ่างน้ำส่งส่วนผสมไป
2. สตีมนม พยายามรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 30-35 องศา ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอบเป็นประจำ
3. นวดมวลประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นปล่อยให้นมเดือดโดยไม่มีการรบกวน คุณควรได้รับคอทเทจชีสเป็นก้อนหนา นำมวลออกอย่างระมัดระวังหั่นเป็นก้อน 2 * 2 ซม. นำคอทเทจชีสกลับไปที่กระทะ
4. หลังจาก 10 นาที เพิ่มพลังงานเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 40 องศา นวดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียหาย พวกเขาจะต้องมีเสถียรภาพ uvaristy
5. หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วส่งก้อนไปที่ตะแกรงหรือกระชอน ก่อนอื่นคุณต้องวางตาข่ายด้วยผ้ากอซ รอ 10 นาที นำก้อนชีสกลับลงไปในกระทะ
6. ต้มน้ำกรอง เย็นถึง 70 องศา เทของเหลวอุ่นลงในนมเปรี้ยวเป็นเส้นบาง ๆ รวบรวมก้อนจากผนังของจานไปตรงกลางด้วยไม้พาย
7. ชีสจะหนืดขึ้น เอามอสซาเรลล่าออกด้วยช้อนที่มีรู สร้างลูกบอลบางลูก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทำแหวนรองแล้วห่อขอบเค้กเข้าด้านใน
8. โอนชีสไปยังน้ำเย็น ปล่อยให้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงให้เตรียมสารละลายเกลือ (น้ำ 1 ลิตรคิดเป็น 90 กรัมขององค์ประกอบจำนวนมาก) เทของเหลวลงในภาชนะ ส่งชีสที่นี่ เริ่มใช้งาน.

• เอนไซม์การหมัก - 2 เม็ด
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• โยเกิร์ตไร้ไขมัน - 475 มล.
• เกลือ - ในความเป็นจริง
• ครีมไขมัน (จาก 25%) - 1.4 ลิตร

1. บดวัวให้เป็นผง ผสมกับกรดซิตริก เทใส่ 245 มล. น้ำกรองอุ่น อุ่นครีมและโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 25 องศา คนให้เข้ากัน เทน้ำใส่เอนไซม์และเกลือ
2. ผสมส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยไม้พายทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ถัดจากเครื่องทำความร้อน คุณสามารถหมักผลิตภัณฑ์ในแสงแดดได้ แต่ต้องห่อขวดด้วยผ้าขนหนู
3. ระยะเวลาของการทำให้นมเปรี้ยวเป็นคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อย่าให้ความร้อนบนเตามิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ การหมักตามธรรมชาติเท่านั้นที่จะทำให้ฟิลาเดลเฟียนุ่ม
4. วางกระชอนที่บุผ้าก๊อซไว้ในชามก้นลึก เพื่อไม่ให้เวย์ไหลลงบนโต๊ะในครัว เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนหนา ให้เทมวลทั้งหมดลงในชามตาข่าย
5. คลุมชีสด้วยผ้ากระดาษ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะผุกร่อน เมื่อหางนมหมดไป 50% ให้กดขี่นมเปรี้ยว เก็บไว้ 4 ชั่วโมง ถ่ายโอนไปยังภาชนะ เพลิดเพลินไปกับรสชาติ

ชีส "Suluguni" จากคอทเทจชีส

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 30 มล.
• นมไขมัน - 10 ลิตร + 200 มล.
• น้ำย่อย - 1 กรัม

1. วอร์มอัพ 200 มล. นมที่อุณหภูมิ 25 องศาเทน้ำส้มสายชูเพิ่มน้ำย่อย ส่งนมที่เหลือผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น ความร้อนสูงสุด 30 องศา
2. ผสมกับเปปซินเบส เซรั่ม อุ่นทิ้งไว้ 25-30 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ใส่จานลงบนกองไฟปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที เวย์จะจับตัวเป็นก้อนแยกนมเปรี้ยวออกจากผนังภาชนะ
3. เอาลิ่มเลือดออก เติมเวย์เค็ม ส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อประเมินความพร้อมของผลิตภัณฑ์ให้หั่นชีสเป็นชิ้น ๆ วางในน้ำเดือดสักสองสามนาที หากชิ้นส่วนยืดออก แต่ไม่ฉีกขาดแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม
4. นำชีสออก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ (กว้างประมาณ 1.5 ซม.) เทน้ำที่กรองแล้วลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ส่งแถบลงในของเหลวควรติดกัน
5. เมื่อชิ้นเนื้อละลายและสร้างก้อนเนื้อสม่ำเสมอ ปั้นเป็นหัวกลม ทำให้ชีสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง พร้อมเสิร์ฟ อายุการเก็บรักษา 10 วันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ทำชีสจากคอทเทจชีสโดยเติมนม เนย หรือครีมเปรี้ยว ดูเทคโนโลยีคลาสสิก สร้างสรรค์ผลงานอาหารชิ้นเอกอย่างฟิลาเดลเฟีย มอสซาเรลล่า ดอร์บลู ริคอตต้า หรือซูลูกูนิ ทำครีมชีสจากชีส.

วิดีโอ: 7 ไอเดียอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับปาร์ตี้เครปชีส