วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิเป็นธรรมดา วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

ได้รับชื่อเสียงในประเทศของเราเนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารญี่ปุ่น ท้ายที่สุดแล้วเครื่องเทศนี้ใช้เป็นน้ำส้มสายชูสำหรับหุงข้าวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโรลและซูชิ

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันเครื่อง Sous ของเอเชียยังไม่แพร่หลาย และอาจมีวิธีต่างๆ ที่จำเป็นในการเปลี่ยนเครื่องปรุงรสในต่างประเทศด้วยส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การค้นหาทางเลือกไม่ใช่การออกกำลังกายที่ไร้ประโยชน์ด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. สูตร "สำรอง" ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น (และอื่น ๆ ) ดังนั้นร่างกายจะได้รับส่วนหนึ่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างอิสระ
2. เมื่อแทนที่สายพันธุ์หนึ่งด้วยอีกสายพันธุ์หนึ่ง คุณภาพของรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงหากไม่เกินความเข้มข้นเริ่มต้นของสารละลาย Asian Sous มีความนุ่มนวลและเป็นกลาง ดังนั้นความแรงของส่วนผสมทางเลือกจึงไม่ควรเกิน 3%-4%
3. แทนที่สูตรอาหาร โดยยังคงคุณลักษณะของสูตรเดิมไว้ เพิ่มกลิ่นรสใหม่และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีความสำคัญต่อร่างกายในเครื่องปรุงรส

มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับทางเลือกอื่นในการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ ส่วนใหญ่ทำได้ง่ายที่บ้านโดยไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินที่รุนแรง

สิ่งที่จะแทนที่: สูตรจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

คลังแสงของสิ่งทดแทนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้ครัวทุกตู้ อาหารที่มีจำหน่ายทั่วไป ได้แก่ มะนาว ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู ขิง และอื่นๆ

น้ำสลัดแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูไวน์

แม้จะมีสิ่งทดแทนจำนวนมาก แต่อาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียยังคงเป็นน้ำส้มสายชูข้าวทำเองหรือซื้อ "รีบร้อน"

มันน่าสนใจ! การผลิตและการใช้น้ำส้มสายชูจากข้าวเริ่มขึ้นเมื่อสองพันปีที่แล้ว แหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสนี้ไม่ใช่ประเทศญี่ปุ่น แต่เป็นประเทศจีน

น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกและแปลกประหลาดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ยา และอุตสาหกรรมความงาม มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเปลี่ยน สิ่งสำคัญคืออะนาล็อกส่วนใหญ่พร้อมกับต้นฉบับมีผลดีต่อร่างกายโดยให้กรดอะมิโนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อย่างเท่าเทียมกัน

หนึ่งในอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นคือซูชิ ซึ่งรับประทานกันมานานหลายศตวรรษ วันนี้พวกเขากำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในตะวันตก อาหารจานอร่อยนี้มีแคลอรีต่ำมากและอุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ซูชิทำจากท็อปปิ้งหลากหลายชนิด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดเสิร์ฟบนจานอย่างสวยงาม ชื่อ "ซูชิ" นั้นมาจากคำว่า "SU" - "น้ำส้มสายชู", "SHI" - "ฝีมือ"

ส่วนประกอบหลักของซูชิและอนุพันธ์คือข้าวพิเศษ มีท็อปปิ้งให้เลือกมากมายและไม่จำกัดเฉพาะปลา แต่เป็นน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ (ซูชิ-ซู, ซู, ซูชิโนะโมะโตะ) ถือเป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้อย่างไม่ต้องสงสัย เป็นส่วนเสริมที่สำคัญสำหรับอาหารเอเชียทั้งหมด ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับซูชิเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการดองเนื้อสัตว์และปลาตลอดจนการเตรียมเครื่องใน

Sushi tsu หรือน้ำส้มสายชูซูชิเกิดจากการผสมข้าวหนึ่งอย่างขึ้นไปกับเครื่องปรุงอื่นๆ เชฟมืออาชีพทำด้วยตัวเอง สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้ การประเมินอื่น ๆ สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ แม้จะมีรสชาติที่เบา แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้แทน นอกจากนี้ Ocet สีขาวจะไม่ทำงานเพราะมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไปที่สามารถกลบรสชาติที่โดดเด่นของซูชิได้ นักชิมกล่าวว่าน้ำส้มสายชูจากข้าวนั้นอ่อนกว่าและไม่เป็นกรดเท่าน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลหรือไวน์ นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มซูชิทำมาจากข้าวหมัก ข้าวโพด หรือข้าวสาลี อีกรูปแบบหนึ่งของการปรุงรสนี้คือการผสมน้ำส้มสายชูข้าว ข้าวสาลีหมัก และข้าวโพด อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิทำมาจากข้าวหมักและไวน์เปรี้ยว มีการเพิ่มน้ำมากขึ้น Ocet นี้เป็นสินค้าญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด

น้ำส้มสายชูอาจมีสีขาวหรือสีแดงขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว บางครั้งปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ขิง เกล็ดปลาแมคเคอเรลแห้ง เมล็ดงา หัวหอม ฮอสแรดิช พริกขี้หนู หรือมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีน้ำส้มสายชูสีดำซึ่งทำจากข้าวสาลี ข้าวฟ่าง และลูกเดือย เกลือทั้งเกลือแกงธรรมดาและเกลือทะเลจะรวมอยู่ในสูตรเครื่องเทศเสมอ มีการเติมน้ำตาลเพื่อทำให้ของเหลวมีรสหวาน แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้ไวน์ข้าวหวานหรือมิรินเป็นสารให้ความหวาน สาเกอีกประเภทหนึ่งถูกเติมลงในน้ำส้มสายชูซูชิเช่นเดียวกับสาหร่ายทะเล หากมีรสชาติเพิ่มเติมรวมอยู่ในองค์ประกอบ ควรเคี่ยวน้ำส้มสายชู โดยค่อยๆ เติมส่วนผสมลงไป หากไม่ได้ใช้สาหร่ายทะเล ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำส้มสายชูจะถูกผสมและให้ความร้อนเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไปในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เช่นเดียวกับสารเติมแต่งทั่วไป น้ำส้มสายชูซูชิมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติดีขึ้นหากทำ 2-3 วันก่อนใช้ เมื่อทำซูชิ ocet จะถูกเติมลงในข้าวโดยตรงในขณะที่ข้าวยังร้อนอยู่ จากนั้นผสมและเติมเครื่องเทศอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติด

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิมีหลายประเภท: Mitsukan - ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ Kikkoman - ocet รสเผ็ดสำเร็จรูปและ Sushinokopulver - ส่วนผสมของ ocet น้ำตาลและเกลือในรูปแบบผง

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ สูตรที่ค่อนข้างง่าย คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว ¼ ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนชา ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยช้อนโต๊ะธรรมดาได้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ละลายบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา โดยไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้มให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงให้ระวังน้ำตาลเพื่อไม่ให้ไหม้หรือเสียรสชาติของ Ocet

น้ำส้มสายชูข้าว- เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่แต่เดิมวางแผนไว้เพื่อเป็นส่วนผสมในการทำซูชิเท่านั้น อย่างไรก็ตามต่อมาก็เริ่มใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารต่าง ๆ รวมถึงสลัด

ในขณะนี้มีน้ำส้มสายชูข้าวหลายชนิด:

• สีขาว;
• สีแดง;
• สีดำ.

น้ำส้มสายชูข้าวขาวมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น สลัดปรุงรสด้วยและไม่มีการเตรียมซูชิและม้วนเป็นไปไม่ได้น้ำส้มสายชูนี้ได้มาจากข้าวพันธุ์พิเศษ

น้ำส้มสายชูแดงทำมาจากข้าวเช่นกัน แต่ยีสต์แดงก็มีส่วนร่วมในการเตรียมเช่นกัน สารเติมแต่งนี้ใช้สำหรับปรุงอาหารที่มีอาหารทะเลรวมถึงสำหรับหมักและปรุงซอสต่างๆ

น้ำส้มสายชูข้าวสีดำนั้นข้นที่สุดในบรรดาสายพันธุ์อื่น ๆ และยังมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดอีกด้วย ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์และยังเพิ่มในระหว่างการทอดหรือตุ๋น

หากต้องการทราบปริมาณน้ำส้มสายชูที่จะเติมลงในจาน คุณต้องคำนึงถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย ในการเพิ่มรสชาติอาหารง่ายๆ คุณควรเพิ่มน้ำส้มสายชูแดงประมาณสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาวสองหรือสามช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชูข้าวดำไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ ยิ่งจานมีกลิ่นหอมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรเติมน้ำส้มสายชูมากขึ้นเท่านั้น.

อะไรทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว?

อะไรแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้บ้าง? - นี่เป็นคำถามที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่พนักงานต้อนรับ ความจริงก็คือแน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา แต่ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูธรรมดามีกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ดังนั้น ขอแนะนำให้เลือกไวน์หรือในกรณีที่รุนแรง แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทน โดยคุณสมบัติของพวกเขามีความคล้ายคลึงกันมากและยังช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

หากคุณกำลังเตรียมซูชิหรือม้วนข้าวไม่สามารถชุบน้ำส้มสายชูธรรมดาได้เช่นปลา สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อสภาพของอาหารทั้งจานและทำให้รสชาติเสียไปอย่างมาก น้ำส้มสายชูข้าวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการม้วน! หากคุณไม่มีในสต็อก ให้เลื่อนการทำอาหารออกไปก่อนหรือทำผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

น้ำส้มสายชูข้าวทำที่บ้านได้ง่ายมาก เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, เกลือ, วอดก้า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องรวมกันในภาชนะเดียวและผสมจนเมล็ดพืชทั้งหมดละลาย
ยังมีอีกวิธีที่น่าเชื่อถือกว่าในการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง และประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. แช่ข้าวขาวในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมงในหม้อที่มีฝาปิด หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้จัดเรียงข้าวใหม่เพื่อใส่ในตู้เย็นค้างคืน
2. ในตอนเช้ากรองมวลด้วยผ้าขาวม้า แต่อย่าบีบ!
3. สำหรับของเหลวที่ได้จากข้าวสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรให้เติมน้ำตาลครึ่งแก้วแล้วผสมเนื้อหาของภาชนะให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
4. ใส่มวลลงในอ่างน้ำแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ทำให้ของเหลวเย็นลง ถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นและเพิ่มยีสต์
6. หลังจากสี่ถึงหกวัน เมื่อผสมส่วนผสมแล้ว ให้เทลงในภาชนะอื่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือน
7. หลังจากผ่านไป 30 วันจะต้องกรองน้ำส้มสายชูอีกครั้งแล้วต้มเล็กน้อย หากต้องการให้น้ำใสให้ใส่ไข่ขาวขณะเดือด

เทน้ำส้มสายชูข้าวที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บในที่แห้งและมืด.

ประโยชน์และโทษ

ทุกคนอาจทราบประโยชน์และโทษของซอสข้าว แต่ถ้าใครไม่ทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลนี้ในบทความของเรา

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าวมีดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาระดับการผลิตพลังงานของร่างกาย ตลอดจนทำให้การทำงานของกระบวนการฟื้นฟูเป็นปกติ
• ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก ซึ่งช่วยควบคุมสมดุลของน้ำ เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร
• ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูประเภทอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากข้าวไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ได้แม้กับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
• ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่มีน้ำส้มสายชูข้าวจะลดลงอย่างมาก ในขณะเดียวกันรสชาติของพวกเขาก็ไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ แต่อย่างใด
• การดื่มน้ำส้มสายชูข้าวเป็นประจำหรือเติมลงในอาหารของคุณสามารถช่วยป้องกันหลอดเลือดอุดตันได้

น้ำส้มสายชูข้าวสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จากธรรมชาติ แต่เป็นของปลอม ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่นิยมมากในอาหารเอเชีย ญี่ปุ่น และจีน น้ำส้มสายชูนี้ทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจและน่าสนใจ คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิที่บ้านได้ง่ายๆ ส่วนใหญ่น้ำส้มสายชูนี้ทำมาจากไวน์ข้าวหรือข้าวหมัก ตอนนี้เราจะดูการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิที่ทำจากข้าวหมัก

น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าตอนนี้ซูชิเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย นั่นคือเหตุผลที่นักชิมหลายคนปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านโดยพยายามสร้างความประหลาดใจและเลี้ยงแขกและญาติ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้อง และพวกเขาไม่ได้เพิ่มสิ่งที่คุณทำไม่ได้เสมอไป ส่วนผสมนี้คือน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ

การเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวจะทำให้ข้าวเหนียวขึ้น ซึ่งช่วยให้ข้าวจับตัวเป็นก้อนและม้วนได้ นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูข้าวยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารปลาและอาหารสัตว์ปีก

นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว น้ำส้มสายชูข้าวยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดอะมิโนและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรค นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูจากข้าวยังเป็นสารต้านแบคทีเรียที่ทรงพลัง

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล;
• ยีสต์;
• ข้าวเปลือกขาว
• ตาข่าย.

เริ่มกันเลย:

1. คุณต้องแช่ข้าวในน้ำเย็นที่ต้มไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. เมื่อใส่ข้าวแล้ว ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วปิดฝาของเหลวที่ได้ แล้วแช่เย็นข้ามคืน
3. ในตอนเช้าคุณต้องเติมน้ำตาลลงในของเหลวนี้คุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำข้าวหนึ่งถ้วย ช้อนน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
4. ถัดไปคุณจะต้องใช้หม้อไอน้ำสองครั้งหากไม่มีอ่างน้ำจะทำคุณควรอุ่นส่วนผสมนี้ในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงและในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นให้เย็นและเทลงในจานใด ๆ ยกเว้น โลหะ.
5. เพิ่มยีสต์สดครึ่งช้อนชาคนให้เข้ากันและอย่าปิด แต่จะดีกว่าถ้าปิดผ้าก๊อซเพื่อให้น้ำส้มสายชู "หายใจ" ในอนาคต
6. วางไว้ในที่อุ่นแล้วคนวันละครั้ง ทันทีที่ฟองสบู่หยุดปรากฏในของเหลว น้ำส้มสายชูก็พร้อม
7. ก่อนเทน้ำส้มสายชูลงในขวดต้องกรองด้วยผ้าและต้ม

ในเวลาเดียวกันจะไม่เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวซูชิที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะมีการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู (สำหรับข้าวแห้ง 2 ถ้วย):

• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1/2 ถ. ล. เกลือ.

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

นั่นคือทั้งหมด! ด้วยน้ำส้มสายชูข้าวนี้ ซูชิของคุณจะมีรสชาติที่เหลือเชื่อ เนื่องจากคุณปรุงมันเองด้วยความรัก!